Mesa de Cinema - Estômago 2009

Revista Cardápio nº2

Ano 5 - Edição 48

14 de setembro de 2009 Instituto NT de Cinema e Cultura Porto Alegre - RS

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Foto: divulgação

e ingenuidade, a trama enternece e diverte o público ao mostrar o aprendizado de Nonato sobre a vida e a arte culinária. Como tantos chefs renomados ou não, o pobre Nonato, Alegrinho, Alecrim sofre com seu conhecimento. Quantos já passaram pela situação de apresentar ao público o melhor de sua arte e ter como retorno a incompreensão, o medo do novo e a rejeição? Quantos não vibraram ao encontrar uma Iria, que esbanja prazer primal em alusão explícita entre gastronomia e sexo, entre comer e “comer”? Estômago resgata essas sensações e vai além. O universo de descobertas vivenciado por Nonato em duas sagas (na cadeia e no amor) são pautadas por um único verbo: sobreviver. É um grande prazer trabalhar este filme. A primeira vez que experi-

Enfim, um cardápio nacional

mentei as delícias do filme foi uma surpresa, quase uma homenagem, realizada no trabalho de conclusão de uma turma do Senac-RS que, inspirados no Mesa de Cinema, resolveram elaborar um cardápio inspirado no filme como trabalho de conclusão do curso de cozinheiros.

Fiquei tão emocionada com a ideia e com a qualidade do trabalho que convidei a turma para realizarmos em conjunto uma edição do Mesa tendo Estômago como inspiração.

Conseguimos agora e a turma está representada por Juliana Carneiro que integra a equipe do chef Sander Berschor para este evento especial.

E nós só podemos nos entregar à magia do cinema e da gastronomia para nos transportamos ao universo de prazeres, que nos torna pessoas mais felizes a cada edição.

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Mesa de Cinema

chave do Mesa de Cinema: a gastronomia como fator preponderante na trama. Mantivemos nossa integridade, sem forçar a barra, nem disfarçar o projeto original em roupagens questionáveis. Tratamos as duas artes no mesmo patamar: cinema e gastronomia de qualidade sempre.

E eis que surgiu Estômago, produção que nos apresenta o cativante Raimundo Nonato, o cozinheiro nordestino, tão brasileiro! Misto de um falso clichê de preconceitos

Fotos: divulgaçã

Desde a estréia do Mesa de Cinema, em janeiro de 2005, na Pousada do Engenho, que a ideia de ter um filme brasileiro no evento não me abandona. Sugestões sempre apareceram. A chef Neka Menna Barreto sugeriu O Quatrilho, o escritor Tabajara Ruas citou um prato de lebre que aparece em Netto perdeu sua Alma, Lúcia Veríssimo fez referência ao sogro Erico e sua obra levada às telas. Pensamos em Dona Flor e seus maridos, mas nenhum desses filmes trazia em si um dos critérios-

o

Rejane Martins

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Paixão

pelas

panelas

Elas têm jeitinho de molecas, mas quando o assunto é gastronomia, elas levam a coisa muito a sério. Em comum, carregam o fato de terem passado pelo Senac-RS, aprimorando a paixão pelo ofício a que se dedicam com unhas e dentes. Juliana Carneiro, Flavinha Mello e Michele Fischer são as meninas da cozinha da edição 48 do Mesa de Cinema.

Anotem esses nomes, eles já dão o que falar!

Juliana é nutricionista e já trabalhou na cozinha do Mesa de Cinema em outras edições, mas esta é bem especial porque foi dela a ideia de usar o filme Estômago como trabalho de conclusão do curso de cozinheiros do Senac em 2008. “Eu já conhecia a trajetória do Mesa e já havia pensado em criar um cardápio baseado em filme, então vi Estômago, ainda inédito e bastante inspirador. Apresentei a proposta ao grupo, que topou na hora”. A formação em nutrição e o gosto pela cozinha se complementam em sua formação.

“Eu agreguei um ao outro, até porque gosto de criar e experimentar novos sabores. Hoje, atuo em uma empresa de refeições coletivas como nutricionista, mas às vezes dou minhas opiniões, como chef, no cardápio”.

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Para Michele Fischer, a paixão pela gastronomia foi impulsionada pela necessidade de pagar a faculdade de Educação Física. O impulso veio com uma releitura de massa podre, cuja receita original era do chef Olivier Anquier. “Adaptei aos pastéis de forno recheados com ricota e outras coisas leves e saudáveis. Deu tão certo, foram tantos os pedidos e elogios, que logo troquei a Ed. Física pela gastronomia”. Michele transferiu-se para Florianópolis onde trabalhou em restaurante e iniciou curso no Senac para depois concluí-lo em Porto Alegre. Desde 2008, ela é presença certa na cozinha do Mesa de Cinema. Aprender e surpreender cada vez mais, tanto pelo sabor, quanto pela simplicidade do seu trabalho são as metas da menina tatuada. “O Mesa de Cinema me ajuda a conquistar este objetivo, já que em cada edição eu trabalho com um chef diferente, cresço e conquisto mais espaços.”

Também formada em nutrição, Flavinha Mello começou muito cedo, subindo num banquinho para ver a avó de origem italiana preparar suas delícias e se acostumou com o tempero inigualável que o pai colocava no feijão e nas carnes.

Com 14 anos, começou a fazer cursos rápidos no Senac de Caxias: sopas clássicas, coquetéis e canapés, cozinhando o trivial entre outros. Aos 17, entrou na faculdade de nutrição. “Quando acabei, me decepcionei por não poder colocar a mão na massa”, lembra. Praticante de surf, era ela quem sempre acabava cozinhando e em casa fazia algumas jantas para os amigos. No curso de cozinheiro do Senac, em Porto Alegre, conheceu o chef Mamadou Sène que fez desabrochar o antigo sonho de mexer com as panelas e criar novos sabores. A aproximação com o Mesa de Cinema foi natural.

“Adoro música e filmes! Esta fusão de arte com a comida forma um tempero maravilhoso. É um gostoso desafio”, vibra Flavinha na expectativa de sua estréia na equipe de cozinha do Mesa de Cinema.

Para o futuro a curto, longo ou médio prazo, ela resume o desejo das três: “Cozinhar, cozinhar, cozinhar!”

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Cardápio

Um engenheiro na cozinha: Sander Bershor

Coquetel Pastelzinho de queijo coalho Pastelzinho de carne Mini xinxim de galinha Coxinha de galinha Rigatone à putanesca

Couvert Pães Barbarella Manteiga

Entrada

Carpacho Carpaccio de pupunha acompanhado de mix de folhas e geleia de pinhão com hortelã Vinho XXXXXX

Prato principal Sonho de Alecrim

Medalhão com crosta de “farofa de formiga”, molho de vinho tinto e batatas coradas ao perfume de alecrim Vinho XXXXXXXXXXXXX

Sobremesa Nonato e Iria

Cheescake de gorgonzola com calda de goiabada cascão e farofa crocante Vinho: XXXXXX

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Com apenas 31 anos de idade, Sander Bershor faz sua estréia no Mesa de Cinema, com a recriação do cardápio inspirado no filme Estômago.

Como e quando começou seu envolvimento com as panelas?

Em 2001, eu fazia engenharia e fui para a Inglaterra estudar inglês. Trabalhei lavando louça em restaurantes e percebi um interesse que ia mais além. Eu tinha jeito para culinária e aos poucos fui desenvolvendo essas habilidades na cozinha e ganhando espaço. Me apaixonei pela culinária, só em 2005 abandonei a engenharia e me dediquei totalmente à gastronomia.

O que você mais valoriza em seu trabalho?

Em equipe, profissionalismo e comprometimento de quem atua comigo.

Como chef, levo muito em consideração a qualidade dos insumos. Isto é 60% da qualidade do produto final. Junto vem a técnica, que são os outros 40%. Também faço todo o possível para valorizar os produtos regionais, os insumos brasileiros. O Brasil tem especiarias que estão aí para serem valorizadas e muitas vezes reapresentadas ao público.

Qual sua característica mais marcante?

Acredito que seja um conjunto: humildade, persistência e carisma.

Quais as dificuldades para quem está começando nesta área?

São várias. Elegi duas: a falta de bons locais para se ter uma iniciação com

bons profissionais e a afobação do recém formado. Muitos buscam o estrelato imediato e isso não existe. Não adianta pular etapas. É importante e necessário passar por todos os processos, com paciência e calma para atingir o objetivo final.

Que tal cozinhar Estômago?

Estômago é marcante, com personalidade forte, grandes atuações e enredo.

A expectativa é manter o jantar nesse mesmo nível. Fizemos todo o possível para apresentar um cardápio surpreendente como o filme. Se Estômago ganha a atenção dos espectadores pelos olhos, nós vamos conquistá-los pela boca.

Planos para um futuro a curto, médio ou longo prazo?

Em curto prazo, o nosso plano é consolidar o Farofa como referência em culinária brasileira em Porto Alegre. Em médio e em longo prazo, eu prefiro deixar no ar. Já adianto que surpresas virão.

Ser chef é...

Acima de tudo ser comprometido, ter disciplina, ser humilde e estar sempre antenado a tudo que acontece no entorno.

Estudar, viajar, ir a restaurantes variados e nunca perder a referência do clássico.

Temos que tem sempre em mente que o hoje e o futuro não existem sem as bases da culinária clássica.

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Carpaccio de pupunha com geleia de pinhão e hortelã Ingredientes 1kg de palmito pupunha 40ml de azeite de oliva Sal e pimenta do reino a gosto Geleia 200ml de vinho branco seco 100g de pinhão ½ maço de hortelã fresca 30g de açúcar Modo de preparo Descascar o pupunha, fatiar finamente, a seguir assar em forno em baixa temperatura, com azeite de oliva sal e pimenta.

Geleia de hortelã Em uma panela reduzir o vinho branco com o açúcar, a pimenta cortada finamente e o pinhão cortado. Para verificar o ponto, retirar uma pequena quantidade em um pires e deixar esfriar, no final do cozimento colocar a hortelã finamente cortada.

Servir o carpaccio de pupunha acompanhado de mix de folhas e geleia de hortelã.

Coxinha de galinha

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24 unidades

Ingredientes 350g de farinha de trigo 25g de manteiga sem sal 500ml de leite 500g de peito de galinha 2 folhas de louro 100g de cebola 2 dentes de alho Farinha de rosca pra empanar Ovos para empanar Óleo para fritar Modo de preparo Colocar a ferver o leite juntamente com o sal e a manteiga. Assim que ferver, adicionar a farinha de uma vez só, cozinhando até desgrudar do fundo da panela. Sovar ainda quente e a seguir modelar as coxinhas recheando com a galinha refogada. Depois de recheada. Passe-as pelos ovos batidos e em seguida, pela farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente (180˚C) Recheio Cozinhar o peito com folha de louro, a seguir desfiar. Saltear a cebola, o alho e a galinha desfiada no azeite de oliva, temperando a gosto.

Festa fácil Fazer uma festa é sempre motivo de muita agitação, alegria, mas também preocupação. Foi sentindo na pele o problema, que, há 16 anos, José Glanteal Nascimento resolveu mudar os rumos de sua vida e da família criando a Drummonnd Eventos com a meta de facilitar a vida e a festa de seus clientes!

Tudo começou pela necessidade. Ao preparar a festa de 15 anos da filha Fabiana, a família definiu cardápio, local, som, vestido, mas não encontrava 300 pratos bonitos e iguais para a festa.

Hoje, à frente da loja, Fabi lembra a dificuldade encontrada. “Meu pai chegava em casa, angustiado porque havia passado por todas as lojas de aluguel de louças e não encontrava nada bonito”. O limão se transformou em bela limonada. O então gerente de vendas da Coca-Cola, José Glanteal do Nascimento resolveu abrir seu próprio negócio. “Era um ramo de negócios que todo mundo precisava e que não tinha gente especializada”, afirma Fabiana.

Seu pai alugou então um depósito em Canoas e comprou 1.500 pratos para começar. Logo, a demanda para locação foi aumentando e a família resolveu mudar para Porto Alegre e investir em uma loja e depósito.

Hoje, a Drummonnd Eventos é referência para chefs e organizadores de festas. O lema “Facilitando sua vida.

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Facilitando sua festa” é levado a sério.

Não importa se para 4 mil pessoas ou se apenas quatro pessoas, é possível alugar de tudo: canecas, copos, pratos, mesas, cadeiras, tapetes, fogão, forno...

Quem nunca se aventurou na organização de uma festa, não precisa ter medo, a Drummonnd conta com uma equipe de 55 funcionários, que auxiliam o cliente na escolha do produto.

Desde um encontro entre amigos até um grande evento, é possível encontrar na casa opções para gostos e bolsos diversificados. Afinal, festa é para se divertir e não para se preocupar!

SERVIÇO: Drummonnd Eventos Av. Farrapos, 3481. Porto Alegre Telefones: 51.3343.2048 – 3343.5841 – 3337.8098 – 3337.5712 Site: www.drummonnd.com.br

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Circo Fellini reúne cinema, magia e emoção em Porto Alegre “Circo-cinema” era como o cineasta italiano, Federico Fellini, costumava referir-se com carinho ao universo cinematográfico. E é este o tom geral da mostra Circo Fellini: uma homenagem ao “maestro” que se instala em Porto a partir de 18 de setembro.

Vinte e três obras de Fellini mais quatro documentários de outros diretores sobre a obra do italiano serão exibidos gratuitamente. Além dos filmes, o público poderá ter contato com desenhos, fotos, livros, cartazes e marionetes espalhados em um ambiente que remete ao clima circense, elemento marcante da trajetória do cineasta italiano.

Para assistir aos filmes a entrada é franca, para visitar a exposição há um ingresso simbólico de R$ 5. A mostra Circo Fellini acontecerá sempre de terça a domingo, das 14 às 20h, a partir do dia 18 de setembro até o dia 17 de novembro, no Instituto NT de Cinema e Cultura, instalado no casarão da Rua Marquês do Pombal, 1111.

A abertura do evento acontece nesta quinta-feira, dia 17 de setembro com coquetel para imprensa, convidados e apoiadores. O diretor de teatro e dramaturgo Antonio Cava assina a curadoria da mostra, que tem coordenação e produção local do Instituto NT de Cinema e Cultura e patrocínio da Caixa Econômica Federal. O Circo Fellini em Porto Alegre tem apoio da TGD Filmes, Ponto Online, Grupo RBS, Secretaria de Cultura do Estado, Antigo Armazém, E o Vídeo Levou, Expresso do Oriente, Starter e Blue Tree Towers.

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14 de setembro de 2009 Instituto NT de Cinema e Cultura Porto Alegre - RS

Filme: Estômago Chef convidado: Sander Bershor Debate: Claudinho Pereira Coordenação geral: Rejane Martins As salas da Casa Boni, sede do Instituto NT, estarão repletas de reproduções de desenhos do diretor italiano pertencentes à Fundação Fellini de Rimini, na Itália; reproduções de fotografias de Tazio Secchiarolli, que mostram os bastidores das filmagens do filme Oito e meio; fotografias originais do acervo do Istituto Italiano di Cultura, do Rio de Janeiro, com imagens de atores, diretores, amigos e colaboradores de Fellini, divulgadas pela imprensa italiana e recebidas pela instituição ao longo de 50 anos; além de cartazes dos filmes do cineasta. A exposição terá ainda marionetes dos personagens dos filmes de Fellini, criadas pelo artista Bernardo Rhormann, da cidade de Tiradentes em Minas Gerais, compondo a cenografia A herança de Fellini está no dia a dia de quem curte cinema e do cidadão comum. O termo "papparazzi", por exemplo, surgiu a partir de um personagem do filme La Dolce Vita, inspirado em um fotógrafo chamado Papparazzo.

Federico Fellini (1920-1993) rodou seu primeiro filme em 1950. No decorrer de sua carreira, ele recebeu sete indicações ao Oscar de melhor roteiro original, quatro de melhor roteiro e uma de roteiro adaptado.

Não ganhou em nenhuma das vezes. O prêmio só veio pelo conjunto de sua obra, meses antes de morrer.

SERVIÇO: Mostra Circo Fellini Data: De dia 18 de setembro até o dia 17 de novembro de 2009 Horário: De terça a domingo, das 14h às 20h Local: Instituto NT de Cinema e Cultura Endereço: Marques do Pombal, 1111 - Bairro Auxiliadora, Porto Alegre Telefone: (51) 3361 3111 Ingresso para visitação da mostra: R$ 5,00 Classificação etária: livre Sessões de Cinema: Entrada Franca Classificação etária: 16 anos

Apoio

Apoio Cultural

Amor&Flor www.amoreflor.com.br (51) 3388 8823

Kapra Medical www.kapra.com.br (51) 3241 8144

Artesanato do Pastel Rua Lima e Silva, 488 lj2 (51) 3023 8777 Instituto NT de Cinema Rua Marquês do Pombal, 1111 (51) 3361 311

Barbarella Bakery www.barbarellabakery.com.br (51) 3346 7164 Coisa Boa Gastronomia e Eventos Especiais http://coisaboagastronomia.blogspot.com/ (51) 9133 2910 (51) 8536 9663 Drummonnd Eventos www.drummonnd.com.br (51) 3337 5712 Ricardo Braescher Fotografia http://ricardobraescher.multiply.com (51) 9908 1817

Realização Nexo Comunicação www.nexocomunica.com

Tavane Reichert Machado - Criação e Arte tavanerm@terra.com.br (51) 3342 3702 Vinícolas do Brasil www.vinicolasdobrasil.com.br (51) 3019 4585

Revista Cardápio

Redação: Rejane Martins, Lisiane Silveira Direção e edição de arte: Tavane Machado Editora Responsável: Rejane Martins

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Mobilidade e inclusão: continue desfrutando as coisas boas da vida.

Rua Butuí, 144/302 - Cristal - Porto Alegre - RS - Brasil - Fone: (51) 3241-8144

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www.kapra.com.br