NOTICIAJ Octubre 2020

ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS EN MÉXICO

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www.ciaj.org.mx

AÑO 14 No. 10 OCTUbre 2020

DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 14, No. 10 Octubre 2020

ÍNDICE Actividades de la CIAJ

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Nuevos Afiliados

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Día Mundial de la Alimentación

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Tendencias en envase alimentario durante la pandemia

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En atención a clientes la banca tiene un gran pendiente

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El frijol negro como fuente de ingredientes funcionales

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Suplementos Alimenticios en México

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Metodología 8d’s para la solución de problemas

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Servicios de Laboratorio CIAJ y Eventos de Capacitación

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Directorio de Proveedores

19 Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. (33) 3810 4178 y 79 - www.ciaj.org.mx

EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

CONSEJO EDITORIAL

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar, QFB. Clara Suárez, Lic. Diego López DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

SE REELIGE COMO COORDINADOR DEL CCIJ AL ING. RUBEN MASAYI GONZÁLEZ

En esta Asamblea se presentaron las modificaciones a los estatutos de esta cúpula empresarial. Estos cambios responden a la necesidad de poner a la vanguardia al CCIJ en temas relacionados con el combate a la corrupción, derivados de la certificación en el Sistema de Gestión Antisoborno ISO37001 con

que cuenta el organismo.

DULCES YOSI Fabricación de dulces.

CONFITERÍA SALSAS Y BOTANAS

INSTATAB Elaboración de gomitas vitaminadas como suplemento alimenticio.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

LA CASA DEL QUITAPENAS Fresas, Frambuesas, Vainilla, Perejil, Ajo, Aceite de olivo.

ALIMENTOS ESPECIALES

VILLALEVER Chile y Mayonesas.

SALSAS Y BOTANAS

THRIFTY Helados, Paletas, Aguas frescas y comercio al por menor de otros alimentos preparados para su consumo.

HELADOS Y PALETAS

10 de oct 2021. El Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco llevó a cabo su Asamblea Específica donde fue aprobada por unanimidad de los 19 presidentes de cámaras presentes , la reelección como Coordinador del organismo al Ing. Rubén Masayi González por un año mas.

La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco extiende la más cordial felicitación al Ing. Rubén Masayi González Uyeda por su reelección deseándole el mayor de los éxitos en esta nueva gestión.

BIENVENIDOS

NUEVOS AFILIADOS

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

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DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN 16 DE OCTUBRE

El Día Mundial de la Alimentación hace un llamamiento a la solidaridad mundial para ayudar a las personas más vulnerables a que se recuperen de la crisis y para hacer que los sistemas alimentarios sean más resilientes, y robustos de manera que puedan resistir el aumento de la volatilidad y los choques climáticos, proporcionar dietas saludables asequibles y sostenibles para todos, y medios de vida dignos para los trabajadores del sistema alimentario.

Esto requerirá regímenes de protección social mejores y que se ofrezcan oportunidades nuevas a través de la digitalización y el comercio electrónico, pero también prácticas agrícolas más sostenibles que preserven los recursos naturales de la Tierra, nuestra salud y el clima.

Nuestras acciones son nuestro futuro.

Los países, el sector privado y la sociedad civil deben garantizar que nuestros sistemas alimentarios puedan cultivar una variedad de alimentos para nutrir a una población

en crecimiento y preservar el planeta juntos.

Todos tenemos un papel que desempeñar, desde aumentar la demanda general de alimentos nutritivos eligiendo alimentos saludables, hasta no dejar que los hábitos sostenibles se queden por el camino, a pesar de estos tiempos inciertos.

Clausura de la brecha digital Las tecnologías digitales son clave para transformar la manera de producir, procesar, comercializar y consumir

los alimentos, y para desarrollar sistemas alimentarios más resilientes y robustos. Tienen el potencial de cerrar la gran brecha digital entre los países desarrollados y los países en desarrollo, ciudades y zonas rurales, hombres y mujeres, jóvenes y viejos.

Pero la digitalización es una realidad distante para más de 3 000 millones de personas en el mundo que carecen de acceso a Internet, la mayoría de las cuales viven en zonas rurales y remotas.

Las nuevas tecnologías prometen cambios revolucionarios para los pequeños agricultores. Esto incluye imágenes por satélite, teledetección y aplicaciones móviles y de cadenas de bloques con el potencial de optimizar las cadenas alimentarias, aumentar el acceso a alimentos nutritivos, reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, mejorar la gestión del agua, luchar contra las plagas y enfermedades, supervisar los bosques o preparar a los agricultores ante las catástrofes.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Para mejorar las habilidades digitales de los agricultores y dar voz a sus necesidades e ideas será esencial una capacitación intensiva, así como la creación de incentivos para alentar la producción de alimentos nutritivos y diversos.

La mejora del análisis de datos también ayudará a los gobiernos de los países en desarrollo a tomar mejores decisiones. La FAO está dispuesta a apoyar a los países cuando identifiquen asociaciones para hacer esto realidad, incluidas las oportunidades de inversión del sector privado. Esto será crucial para construir la infraestructura necesaria (conexiones de banda ancha, proveedores de servicios de datos) y para alojar centros de datos o plataformas en la nube que admitan grandes bases de datos con información vital.

La FAO puede ofrecer un asesoramiento técnico sólido sobre cómo una regulación mejor y una formación adecuada pueden allanar el camino hacia un futuro digital para la alimentación y la agricultura.

El Día Mundial de la Alimentación fue proclamado en el año 1979 por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación).

Su objetivo es dar a conocer los problemas relacionados con el hambre, así como sensibilizar a todos los pueblos del mundo para fortalecer la solidaridad, contra la desnutrición y contra los problemas asociados.

Durante esta celebración se invita a todos los países, y especialmente a los países desarrollados, a que trabajen y proporcionen los recursos necesarios para erradicar el hambre en el mundo.

En gran parte del mundo se viven además controversias relacionadas con la producción, el procesamiento y la distribución de alimentos, existiendo grupos de consumidores y productores que cuestionan métodos como la cría de animales en granjas, los alimentos modificados genéticamente o el uso de pesticidas.

La alimentación es fundamental para la supervivencia humana y es imposible vivir más de unas semanas sin comer nada. Además, la comida es un rasgo que identifica las culturas y sirve como vínculo de unión entre la gente.

El acceso a la alimentación es un derecho reconocido por la Declaración Universal de los Derechos Humanos.

HISTORIA El 16 de octubre de 1945, 42 países se reunieron en Quebec, Canadá, para crear la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Su objetivo era liberar a la humanidad del hambre y la malnutrición, y gestionar de forma eficaz el sistema alimentario mundial.

La FAO celebra cada año el Día Mundial de la Alimentación el 16 de octubre, al conmemorar la fundación de la Organización en 1945. Se organizan eventos en más de 150 países de todo el mundo, haciendo que sea uno de los jornadas más celebrados del calendario de la ONU. Estos eventos promueven la concienciación y la acción en todo el mundo a favor de aquellos que padecen hambre y para recordar la necesidad de garantizar la seguridad alimentaria y dietas nutritivas para todos.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Tendencias

en envase alimentario

durante la pandemia Por: Redacción.

La crisis del Covid-19 ha puesto en valor la utilidad de los envases a la hora de proteger los alimentos y a los consumidores. las nuevas tendencia apuntan a la evolución de los envases con la pandemia promoviendo, cada vez más, envases para el e-commerce; también, el uso de monodosis para el canal Horeca; así como el aumento de envases plásticos de un solo uso.

Estas tres tendencias de los envases, se produce en un contexto fuertemente marcado por la sostenibilidad, lo que sirve como telón de fondo igualmente a la hora de diseñar y desarrollar los nuevos envases.

Envases para e-commerce El crecimiento de las ventas por internet en los últimos meses, así como de los servicios de entrega a domicilio implica la necesidad de embalajes apropiados para prevenir daños del producto y adaptados a los canales de distribución. Esta tendencia irá a más en los próximos tiempos y afectará de lleno a la distribución de productos alimentarios.

En línea con la premisa medioambiental de reducir materiales, se tiende a integrar los envases primarios y secundarios, facilitando la automatización, mejorando la rapidez y la productividad. Un elemento clave es que el tamaño del empaque tiene que estar adaptado al producto para minimizar los elementos de amortiguación, tipo expandidos o almohadillas de aire. De esta manera, el packaging para e-commerce abre muchas posibilidades para materiales bio-basados, reciclables y/o procedentes de material reciclado.

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Dosis individuales Las medidas de seguridad e higiene derivadas del Covid19 en el sector restaurantero están provocando la limitación en el uso de ingredientes o condimentos compartido, esto se traduce en la segunda tendencia: la de los envases monodosis.

Envases de un solo uso Esta tercera tendencia tiene que ver también con la percepción de inseguridad que tiene el usuario de los envases reutilizables. Esto se traduce en un aumento del uso de plásticos de un solo uso. Además, se está produciendo un aumento del consumo de alimentos fáciles de preparar, de productos listos para consumir (Ready-To-Eat); de productos como los horneables y de comidas para llevar, cuya demanda se ha acelerado este año.

Materiales más sostenibles El ecodiseño, el empleo de materiales alternativos a los tradicionales, la simplificación de las estructuras multicapa, la incorporación de material reciclado o la mejora de la reciclabilidad global son algunas medidas que apuntan en esta dirección, acordes a la preocupación generalizada por el cuidado del medio ambiente que ha propiciado cambios en la legislación sobre manejo de residuos en diversos países.

Fuentes: www.ainia.es www.mundoplast.com

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

En atención a clientes, la banca tiene un gran pendiente Por: Carlos Brambila Navarro

Nuestros abuelos decían que había cuatro personajes insustituibles en la vida de las personas: su confesor, su abogado, su contador y su banquero; aunque este último parece que ha perdido su brillo, sobre todo en los últimos tiempos, malos tiempos de pandemia.

Una época en que todas las empresas necesitan dar lo mejor de sí para superar una serie de factores totalmente inesperados que aparecieron con el famoso virus, pero en el caso de los bancos y para su mala suerte (y mala reputación corporativa) los fraudes a cuentahabientes se dispararon.

Se incrementaron escandalosamente los fraudes en cajeros automáticos, desde los “ofrecidos a ayudar” tipos que esperan a su víctima, generalmente personas de la tercera edad, que sin que se den cuenta y una vez que ya han tecleado el NIP, con cualquier pretexto el despiadado caco, cambia la tarjeta de la víctima con habilidad de prestigiditador y en unos minutos, vacía esa cuenta.

Es también conocido el sistema de poner encima de los cajeros algún dispositivo que cambia la tarjeta en el interior del cajero una vez que el cliente digita el NIP y lo más reciente el llamado “vishing”, en el que un cliente recibe una llamada supuestamente

del banco, le da todos sus datos en forma correcta y con cualquier excusa obtiene el NIP y con eso, adiós dinero.

En donde aflora la frustación es cuando la víctima se da cuenta, a veces casi inmediatamente, pero el sistema de reporte telefónico es tan engorroso que mientras se pierden minutos valiosos escogiendo los números que hay que digitar, el malandro ya tuvo tiempo de sacar efectivo o hacer disposiciones de compra.

Y lo peor, útimamente se dan casos de depósitos que se hacen en cajeros y el “sistema” no los registra, en la sucursal te dicen que eso solo

se puede solucionar a través de la línea telefónica ya mencionada y que parece estar diseñada más bien para poner obstáculos, más que aportar soluciones. Y la gente lo que quiere es hablar con otros ser humano que le resuelva, no entrar en un laberinto de numeritos.

Así pues, las instituciones bancarias NO resuelven, los clientes pierden su dinero y en el fondo les queda la sensación de que usar los bancos es un mal necesario, pero hay algo más, la tendencia mundial es digitalizar la banca, es decir: menos sucursales, menos personal y menos gastos para el banco, por Internet; para las instituciones puede ser una solución sencilla, pero como hemos visto, no para todos los clientes. Sin duda la tecnología trae grandes beneficios, pero mientras no haya la absoluta seguridad de que tu dinero está bien resguardado y que en caso de fraude, el banco responderá, esto de digitalizar la banca debería esperar un mejor momento o encontrar soluciones para neutralizar a los malandrines.

Y aquí otro problema, la inmensa mayoría de bancos en México son extranjeros, así que no les importan los clientes, sino sus ganancias.

10 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

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INNOVACIÓN TECNOLOGÍA11 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA

12 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

El frijol negro

como fuente de ingredientes funcionales Por: Dr. Luis Alfonso Mojica Contreras / CIATEJ

El frijol es rico en proteína, fibra dietaría, compuestos bioactivos y bajo en grasa. Mediante el aprovechamiento integral del frijol se pueden utilizar sus diferentes componentes para generar ingredientes funcionales como son los extractos ricos en compuestos fenólicos con potencial uso como pigmento natural y antioxidante, concentrado de proteína y extracto rico en carbohidratos que pueden utilizarse en formulación de alimentos. Los ingredientes funcionales generados a partir del frijol negro tienen potencial de ser utilizados por la industria de alimentos en la elaboración de alimentos funcionales.

En las últimas décadas, la población mexicana ha experimentado un incremento en los niveles de sobrepeso, obesidad, y como consecuencia diabetes tipo-2. Esta tendencia obedece a factores como la urbanización, el sedentarismo y cambios en estilos de vida que conlleva a disponer de menor tiempo para cocinar y promueve el consumo de alimentos procesados de fácil preparación.

En este sentido, el consumo de frijol común, que a pesar de ser parte de la dieta tradicional del mexicano, ha disminuido dramáticamente debido principalmente a los largos tiempos de preparación y la sensación de inflamación que provoca su consumo.

Sin embargo, se sabe que el frijol común (Phaseolus vulgaris L.) contiene componentes con potencial biológico que podrían modular marcadores relacionados con obesidad y diabetes tipo-2.

Una estrategia para la reincorporación de estos componentes bioactivos del frijol en la dieta es en forma de ingredientes con potencial biofuncional y tecno-funcional, lo cual podría revertir la tendencia a la baja del consumo de frijol en México. Estos ingredientes podrían ser utilizados en formulaciones alimenticias con el fin de mejorar su perfil nutricional y adicionar compuestos bioactivos, buscando no afectar las características sensoriales de los alimentos formulados.

Mediante el aprovechamiento integral de esta leguminosa se pueden utilizar los compuestos fenólicos de la cascarilla, además de las proteínas, la fibra y la harina de frijol. Por medio de procesos térmicos se pueden generar ingredientes listos para ser utilizados y reducidos los componentes antinutricionales, especialmente en aquellos que provocan inflamación como son los oligosacáridos. Como

parte del aprovechamiento integral del frijol en el grupo de trabajo se han desarrollado ingredientes funcionales a partir del frijol negro, que incluyen un extracto de compuestos fenólicos rico en antocianinas, un concentrado de proteína de frijol y un extracto rico en carbohidratos.

Para el aprovechamiento de los compuestos fenólicos y antocianinas del frijol negro se realizó una optimización de la extracción y se evaluó la estabilidad y el potencial biológico del extracto rico en antocianinas recuperado por extracción con fluido supercrítico (SFE) y extracción con líquido presurizado (PLE). Los extractos de SFE mostraron buena estabilidad de almacenamiento a 4, 25 y 32°C e importante potencial antioxidante [DPPH IC50: 0.078±0.01 mg C3GE/g cascarilla; ABTS IC50: 0.161±0.03 mg C3GE/g cascarilla], además de potencial antidiabetes [α-amilasa IC50: 124.76±12.97 mg C3GE/g cascarilla; α-glucosidasa IC50: 31.30±0.84 mg C3GE/g cascarilla; dipeptidil peptidasa-IV IC50: 0.195±0.01 mg C3GE/g cascarilla]. La extracción con fluidos supercríticos es un método eficiente para extraer antocianinas y otros compuestos fenólicos del frijol, incrementando su potencial biológico. Los extractos ricos en antocianinas de frijol negro pueden ser utilizados como pigmentos de origen natural en alimentos que además podrían proveer beneficios a la salud de los consumidores.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Para la generación de un concentrado de proteína de frijol se evaluó el efecto del tratamiento térmico por autoclave y extrusión, así como de la concentración por ultrafiltración. Se desarrolló una metodología para el descascarillado del frijol con una eficiencia del 96.5±0.1%. Como resultado final de los procesos de extracción y ultrafiltración, el rendimiento de los concentrados fue de 18.5±3.5-19.4±1.4%, con una recuperación de la proteína disponible de 41.7±3.656.3±0.8%. La concentración de proteína total en los concentrados se encuentra en el rango de 54.±2.660.0±0.9. Los resultados para capacidad de absorción de agua fueron en un rango de 0.6-2.27 g/g. La muestra con tratamiento por extrusor a 90°C mostro la mejor capacidad emulsificante con 971 g de aceite emulsionado. Debido a su perfil tecno-funcional, los concentrados de proteína de frijol sometidos a tratamientos térmicos por autoclave y extrusor son una alternativa de origen vegetal para la formulación de alimentos.

Por otra parte, se generó un extracto de hidratos de carbono (EHC) de frijol, al cual se le evaluaron las propiedades químicas y tecno-funcionales después de procesarlo térmicamente. Los EHC procesados térmicamente presentaron una reducción en el contenido de α-galactooligosacáridos; concentraciones similares o superiores de proteína; y se mostró una ligera aparición de color café con respecto al control crudo. Los EHC generados mostraron una posible formación de almidón resistente tipo 3 y además buenas propiedades tecno-funcionales. Los extractos de hidratos de carbono de frijol podrían utilizar como agentes espesantes en formulaciones alimenticias

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

suplementos alimenticios en méxico

LN. Esmeralda C. Hernández Hernández Senior B Coordinador Sistemas Integrados Global STD

El Reporte Mundial de Nutrición 2014, muestra que una de las políticas sociales de intervención que ayudan a mejorar las condiciones nutricionales en los países son los suplementos alimenticios, sobre todo en poblaciones vulnerables(1).

Por lo que la industria de los suplementos en México ha tenido gran impacto en los últimos años, en gran parte por los cambios en el estilo de vida de las familias. Por ejemplo, cambio en las formas de almacenamiento y tipo de alimentos que se consumen, la intensidad de la actividad física, las jornadas laborales, entre otras cosas; generando así, modificaciones en la alimentación al disponer de menos tiempo para consumir alimentos de manera tradicional, y migrando a nuevas formas de consumo.

Ante el crecimiento de la industria, el consumidor encuentra dificultades para distinguir entre suplementos alimenticios, y ante tanta oferta e información se puede generar confusión entre los consumidores sobre los productos medicinales que puedan tener adiciones de vitaminas, minerales o principios activos de plantas y hierbas.

De acuerdo con el Comité de Salud Pública del Consejo Europeo (CSPCE), un suplemento puede ser juzgado a partir de una visión práctica sobre el uso de estos productos, por lo que se define que los suplementos alimenticios son aquellos que ayudan a mantener, apoyar y optimizar las funciones fisiológicas del organismo, mientras que los medicamentos buscan restaurar, corregir o modificar estas mismas funciones. Es decir, los suplementos alimenticios están dirigidos a personas que tienen niveles estables del funcionamiento del cuerpo.

¿Qué son los suplementos alimenticios?

Se definen en la Ley General de Salud como “productos a base de hierbas, extractos vegetales, alimentos tradicionales, deshi¬dratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica (cápsula, emulsión, suspensión, jarabe, polvo, solución o tableta, los cuales se ingieren por vía oral) y cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o suplir alguno de sus componentes”.

En el caso mexicano de la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) es la encargada de verificar la seguridad e inocuidad de estos productos. Una regulación clave en este aspecto es, por ejemplo, el Acuerdo por el que se determinan las plantas prohibidas o permitidas para tés, infusiones y aceites vegetales comestibles. Esta regulación data de 1999, debe de actualizarse conforme se desarrolla el mercado y hay más productos disponibles.

Ingredientes permitidos para la elaboración de los suplementos alimenticios: • Carbohidratos.

• Proteínas.

• Aminoácidos.

• Ácidos grasos.

• Plantas/hierbas.

• Metabolitos.

• Algas.

• Alimentos tradicionales deshidratados.

• Otros que establezca la Secretaría de Salud (SSa).

Ingredientes no permitidos: - Germanio.

- Procaína.

- Efredrina.

- Yohimbina.

- Hormonas animales o humanas.

- Plantas que no se permiten en el Acuerdo.

- Sustancias con acción farmacólogica reconocida.

Beneficios

• Ofrecer a nuestro organismo todos esos nutrientes esenciales que no son posibles de adquirir en su totalidad por medio de la alimentación, ya sea por alergias, algún problema o condición, e incluso, por dietas rígidas que no permiten el consumo de ciertos víveres como ocurre con las dietas vegetarianas y veganas.

• Obtención de nutrientes importantes que son complicados de conseguir de una manera natural como la vitamina B-12 o ácidos esenciales omega.

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

• Ofrecer protección evitando padecer ciertas enfermedades y condiciones.

• La toma de vitaminas, sobre todo de la E, la C, la D y la A, reduce el peligro de padecer cáncer debido a que se encargan de aquellos radicales libres que oxidan las células. Junto a esto, también se es capaz de prevenir problemas circulatorios y cardíacos y padecimientos del sistema digestivo.

• Contribuyen a la salud de los músculos y de los huesos.

• El consumo adecuado puede ayudar a ralentizar el envejecimiento, así como a la pérdida de peso.

Riesgos de consumo

a) Sobredosis: Bajo un modelo de expectativas incrementales de los consumidores, donde piensan que mayor consumo de un producto se traduce en mayor bienestar, pueden sufrir de sobredosis. b) Retraso en cuidados médicos: Los Suplementos alimenticios y una alimentación equilibrada puede ayudar a mantener niveles de estabilidad en el cuerpo como los niveles de colesterol o glucosa, lo que puede retrasar que individuos con ciertas enfermedades acudan al médico para obtener un tratamiento adecuado.

Los suplementos pueden verse como aquellos elementos que ayudan a mantener el equilibrio homeostático y no como restauradores del mismo. c) Alergias: Es importante que los usuarios de estos productos sepan que en caso de tener alguna condición alérgica, pueden presentar reacciones adversas ante el uso de ciertos componentes de algunos suplementos alimenticios. d) Precauciones: Cierto tipo de suplementos no son recomendados para ciertos grupos de personas o edades o con condiciones médicas específicas.

Seguridad de los suplementos dietéticos

En México, la Secretaría de Salud regula los suplementos alimenticios a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), que se encarga de proteger a la población contra riesgos a la salud provocados por el

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uso y consumo de bienes y servicios, insumos para la salud, así como por su exposición a factores ambientales y laborales, la ocurrencia de emergencias sanitarias y la prestación de servicios de salud, mediante la regulación, control y fomento sanitario.

La FDA no está autorizada para revisar los productos de suplementos dietéticos para su seguridad y eficacia antes de su comercialización.

Los fabricantes y distribuidores de suplementos dietéticos son responsables de garantizar que sus productos son seguros ANTES de comercializarlos.

Si el suplemento dietético contiene un ingrediente NUEVO, los fabricantes deben notificar a la FDA acerca de ese ingrediente antes de su comercialización. Sin embargo, la notificación sólo podrá ser revisada por la FDA (no aprobada) y sólo para determinar su seguridad, y no su eficacia.

Los fabricantes deben producir suplementos dietéticos en una forma de calidad y asegurarse de que no contienen contaminantes o impurezas, y que están correctamente etiquetados de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura (cGMP) y reglamentos de etiquetado actuales. (Para más detalles sobre etiquetado se puede consultar https:// www.gob.mx/cofepris/documentos/41468) Si se produce un problema grave relacionado con un suplemento dietético, los fabricantes deben informarlo a la FDA como un evento adverso. La FDA puede sacar suplementos dietéticos fuera del mercado si se descubre que son inseguros o si las afirmaciones sobre los productos son falsas y engañosas.

Si se produce un problema grave relacionado con un suplemento dietético, los fabricantes deben informarlo a la FDA como un evento adverso. La FDA puede sacar suplementos dietéticos fuera del mercado si se descubre que son inseguros o si las afirmaciones sobre los productos son falsas y engañosas.

Conclusiones Para los consumidores

Si bien no se ha identificado que los suplementos alimenticios presenten un riesgo per sé, ni un riesgo mayor en su comercialización, no deben considerarse como soluciones para tratar o aliviar síntomas de alguna enfermedad: no existen suplementos que remplacen a los tratamientos médicos. Siempre tomar en cuenta que la buena alimentación es la mejor manera de obtener macro y micro nutrimentos, los cuales son sumamente importantes en nuestro organismo.

Para la industria

La puesta en el mercado de productos seguros para el consumidor debe ser el objetivo prioritario de todos los agentes implicados en este mercado. El área de trabajo en materia de seguridad de suplementos alimenticios debe considerar dos aspectos, primeramente avanzar en los problemas de seguridad que son intrínsecos de cada ingrediente , es decir la seguridad del ingrediente en sí mismo evitando la sobredosificación de determinados ingredientes sobrevenida por el consumo simultáneo de la dieta habitual + alimentos fortificados + complementos alimenticios, como en conocer los efectos adversos de determinados ingredientes a través de un sistema de nutrivigilancia, similar al exitoso modelo de farmacovigilancia que se tiene implantado en todos los países europeos. Y por otra parte, los problemas de seguridad derivados de los posibles contaminantes adulterantes que puedan contener, es decir avanzar en el control de los contaminantes, adulteraciones y falsificaciones que pueden estar presentes en determinados ingredientes y que, de hecho, son la mayor amenaza en la seguridad al consumidor.

Bibliografía 1 International Food Policy Research Institute.2014.Global Nutrition Report 2’14:Actions and Accountability to Accelerate the World´s Progres son Nutrition.Washington, DC. 2 https://issuu.com/centralcyc/docs/suplementos_mexico_ccc_single 3 Ley General de Salud (LGS), Art.215, Fracción V. 4https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/suplementos-alimenticios-62063> 5 Suplementos alimenticios:entre la necesidad y el consumismo, Ashley K. Castellanos Jankiewicz y Arturo F. Castellanos Ruelas. Ciencia, volumen 71 número 3, julio-septiembre 2020.

6 https://amepresmexico.org.mx/wp-content/uploads/2018/07/Boletin-No14_OK.pdf

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Metodología 8d’s para la solución de problemas Las 8 disciplinas, es una de las técnicas empleadas para la determinación de soluciones efectivas, como siempre, con el fin de obtener la mejor calidad en nuestro producto o servicio.

corto plazo y diseñar una solución a largo plazo.

Con esta metodología de puede encontrar la causa de raíz de cualquier problema, elaborar una solución a

Los inicios de esta metodología surgen desde 1980 en Ford, siendo conocida como TOPS (Team Oriented Problem Solving). La principal característica del proceso de 8D es su estructura, disciplina y metodología. Esta última

Disciplina

Disciplina

1

Forma un equipo de trabajo

Emplea un equipo funcional de cruz (CFT). Esto significa que dicho equipo debe estar integrado por miembros que tengan conocimientos de distintas disciplinas. Esto incrementará la posibilidad de ver los errores desde distintas perspectivas y con ello dar mejores soluciones. Contar con miembros que pertenezcan a las siguientes áreas: producto, producción y datos.

2

El objetivo es describir adecuadamente el problema, mediante la utilización de datos conocidos, colocándolos en categorías específicas para futuras comparaciones.

Este enfoque utiliza las siguientes herramientas: ¿Por qué? (herramienta inductiva).

Planteamiento del problema.

Diagrama de afinidad.

Espina de pez, diagrama de Ishikawa.

Determinar lo que “es” lo que “no es”.

Descripción del problema.

4

Análisis de las causas

Para poder evaluar si se ha llegado a la raíz del problema es necesario es hacer una lista comparativa de las diferencias entre la situación actual del producto o servicio y lo que se pretende obtener en realidad: Crea una lluvia de ideas con todas las posibles causas.

Recopila datos para validar cuál es la causa exacta.

Emplea un diagrama de flujo para evaluar cada uno de los procesos y determinar los cuellos de botella o áreas de oportunidad.

A continuación vamos a ir explicando cada una de las disciplinas para la resolución de problemas:

Disciplina

Determinar el problema

Disciplina

consiste en emplear las mejores técnicas de distintas herramientas para la mejora continua. Se enfoca en la resolución de problemas desde sus inicios para crear un cambio sistémico.

3

Solución provisional

Antes de determinar la solución permanente, es necesario realizar una acción inmediata o acción provisional (ICA), que debe retirarse una vez que se implemente la solución definitiva.

Es importante aclarar la importancia de este paso, pues muchas empresas optan por dar soluciones inmediatas sin avanzar hasta la permanente.

Disciplina

5

Acciones correctivas permanentes

Ahora que has logrado determinar la raíz al problema el siguiente paso es cambiar dichas condiciones del proceso o producto: Establece los estándares óptimos o requisitos que debe cumplir el producto o servicio.

Realiza un análisis de riesgos tipos de problemas y magnitud de los efectos negativos.

Seleccionar la mejora permanente.

Evaluar la eficacia de dicha mejora.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

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Disciplina

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Implementar y dar seguimiento a la acción correctiva permanente

Para poder realizar una implementación de éxito se debe crear una buena comunicación entre las distintas áreas involucradas, todas deben saber las causas y efectos del problema, así como tener claro las acciones de cada uno para aplicar una solución definitiva: Desarrolla el plan de proyección y ejecución.

Comunicar el plan y procedimientos a aplicar a todas las áreas involucradas.

Validar las mejoras mediante evaluaciones y estándares de calidad.

Disciplina

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Prevención de problemas

Este punto es muy importante, pues no solo se trata de darle seguimiento a las acciones permanentes, sino de establecer este nuevo de trabajo en distintos procesos operativos.

De esta forma se evitará que el mismo problema surja en otras áreas o en líneas de producción con procesos para productos similares.

Disciplina

8

Cierre y reconocimiento de esfuerzo a todos los involucrados

El darle importancia a los logros obtenidos también es muy importante, de esta forma se incentiva a los involucrados a obtener los mejores resultados pues de esta manera su trabajo será más valorado.

Este punto de la metodología te permitirá: Resguardar los documentos o historial para referencias futuras.

Documentar las lecciones aprendidas y la manera en que se logró dar solución a los problemas.

Comparación del antes y después de los problemas para medir avances.

Celebrar el éxito obtenido y reconocer el esfuerzo de todos.

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