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ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

EL PAN

ALIMENTO INSUSTITUIBLE Pag. 8

INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN: ADAPTACIÓN A LA NUEVA NORMALIDAD Pag. 14

www.ciaj.org.mx

AÑO 14 No. 11 NOVIEMbre 2020


DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 14, No. 11 Noviembre 2020

INDICE Actividades de la CIAJ

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Nuevos Afiliados

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Asamblea General Ordinaria 2020

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La Industria Alimenticia de Jalisco al cierre del 2020

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El pan alimento insustituible

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CIATEJ de la ciencia al mercado

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Industria de la Panificación: Adaptación a la nueva normalidad

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BRCGS079 Una de cada tres auditorías será no anunciada desde el 2021

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Servicios de Laboratorio CIAJ y Eventos de Capacitación

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Directorio de Proveedores

19 Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. (33) 3810 4178 y 79 - www.ciaj.org.mx

EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

CONSEJO EDITORIAL

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar, QFB. Clara Suárez, Lic. Diego López DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik


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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

1ER ENCUENTRO BINACIONAL MÉXICO-USA

11 de Nov 2020. Se llevó acabo el 1er. Encuentro Empresarial Bi-nacional Mex-USA donde se reunieron empresarios del corredor Chapala, con empresarios de California, lo que traerá beneficios para Jalisco y México, pues podrán crear y fortalecer vínculos con los empresarios americanos que buscan reforzar

los lazos comerciales con nuestro país. Además del la Ing. Marcela Michel López Presidente de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco estuvieron presentes el Coordinador de Consejo de Cámaras Industriales de Jalisco Masayi González Uyeda; el Lic. Ben

Hueso, Senador por el Estado de California; Gustavo Vidal Camacho, Alcalde de Pico Rivera por el Estado de California; Reymundo Romo, Presidente de los Empresarios del Corredor Chapala; el Lic. Moisés Anaya Aguilar, Presidente Municipal de Chapala y otras personalidades.

BIENVENIDOS

NUEVOS AFILIADOS BIODESARROLLOS VALMEX Fabricación y comercialización de productos probióticos, levaduras e inoculantes para ensilado. SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

USA BROTHER Importación y venta de maquinaria para para la industria del empaque, envase y embalaje. PROVEEDORES

AMERICAN REGISTRATION INC. (ARI) Certificacion ISO 9001:2015, Certificacion ISO 2200:2018, Certificacion ISO 14001:2015 PROVEEDORES

ENVASADORA DE D´AQUA Suplemenetos alimenticios, Vita de yun, Aqua de yun SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS

GRUPO INDUSTRIAL RCK Diseño y elaboración de equipos de procesos para la industria alimentaria y la industria química. PROVEEDORES

ZARANDEADOR PAPISHRIMP Sazonador ALIMENTOS EPECIALES


LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

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LANZAMIENTO PROYECTOS GANADORES DEL PROGRAMA “DE LA CIENCIA AL MERCADO” 20 de Nov 2020. El Lic. Sergio Barragán Vargas asistió en su calidad de Presidente Interino de la CIAJ por invitación de la Secretaría de Innovación Ciencia y Tecnología al evento virtual donde se realizó la presentación de los proyectos ganadores de la Convocatoria “De la Ciencia al Mercado” emitida por esa dependencia por medio del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología, así como el lanzamiento del programa tendiendo como primera actividad un BootCamp de preparación al proceso de un año donde realizarán diversas actividades en busca de la comercialización de sus invenciones. Lo acompañaron en el Presidium el Mtro. Alfonso Pompa Padilla Secretario de Innovación, Ciencia y Tecnología del Estado de Jalisco; el Dip. Esteban Estrada Ramírez, Presidente

de la Comisión de Competitividad, Desarrollo Económico, Innovación y Trabajo de la LXII Legislatura del Congreso del Estado de Jalisco; la Dra. Claudia Margarita Félix Sandoval, Vicepresidenta de la Región Occidente del Tecnológico de Monterrey; el Dr. Francisco Medina Gómez, Director

General del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología – COECYTJAL; la Mtra. Larisa Cruz Ornelas, Directora de Propiedad Intelectual y responsable de la ejecución de la iniciativa “De la Ciencia al Mercado” por parte de la SICyT y la Mtra. Blanca Noelia Caro Chaparro. Directora General CCIJ.

II ENCUENTRO DE RETOS Y OPORTUNIDADES DEL SECTOR CONFITERO DE COLOMBIA 26 de Nov 2020. El Lic. Fernando Acosta, Vicepresidente de Pymes y el Lic. Jesús Luévano, Coordinador de la Sección de Confitería participaron en representación de la CIAJ de manera virtual en el II Encuentro Retos y Oportunidades del Sector Confitero; organizado por la Mesa Sectorial de Confitería de Colombia donde empresarios del sector de confitería y procesamiento de alimentos formaron parte de un espacio de conversación y apoyo de cara a los nuevos retos y oportunidades que les permitirá generar estrategias que contribuyan a la reactivación de las organizaciones ante la crisis por la pandemia.


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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA 2020 DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

El pasado 17 de noviembre celebramos nuestra Asamblea General Ordinaria de Afiliados 2020 que en esta ocasión, respetando los protocolos de sanidad indicados por las autoridades, se realizó de manera virtual. A las 16:30 hrs. se hizo el primer llamado a la asamblea por parte del Sr. José Antonio Carrillo Colina, Secretario del Consejo Directivo de la CIAJ y a las 17:00 hrs. una vez declarada legalmente constituida la asamblea, de acuerdo a los estatutos se nombró a Lic. Antonio Lancaster Jones y Sr. Eliseo Ramos Cervantes como escrutadores, acto seguido se presentó por parte de la Presidente del Consejo Directivo Ing. Marcela Michel López el Informe de Presidencia con las principales actividades desarrolladas durante el ejercicio 2019. Posteriormente se presentó un balance y estado de resultados del año 2019 por el Pro tesorero C.P. José Luis Casillas Alarcón y la C.P Guadalupe Ramírez

Torres, así como el Dictamen del Auditor Mario Alberto Montes Castro sobre los estados financieros de la Cámara y posteriormente el presupuesto de ingresos y egresos para el ejercicio 2020. Dando seguimiento al orden del día, la Ing. Marcela Michel López presentó su Plan de Trabajo para el 2020 mismo que

fue aprobado por los asistentes. Posteriormente la Ing. Marcela Michel López dirigió un mensaje de reconocimiento agradeciendo la labor realizada los últimos dos años a los consejeros que este año dejaban el cargo y tomó protesta a los nuevos consejeros:

NUEVOS CONSEJEROS: •Iñigo González Covarrubias de Sesajal, S.A. de C.V. •Cecilia de los Angeles Paredes Hernández de Bell Flavors & Fragrances del Mexico S. de R.L. de C.V. •César de Anda Molina de Avibel de Mexico, S.A. de C.V. •Claudia María Lúgo López de Productos Lugo, S.A. de C.V. •Ma. Guadalupe Ramírez Torres de A & V Business Consulting, S.C. •Myrna Rosario Castro Amaya de Empacadoras de Mango de Exportacion, A.C. •Jesús Alejandro Luévano Ibarra de Sweets´n Lolly-Pops, S.A. de C.V. •Juan Carlos Barrera de Arca Continental, S.A. de C.V.


LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Acto seguido se presentaron las Comisiones de la CIAJ y sus responsables quedando de la siguiente manera:

COMITÉ DE HONOR Y JUSTICIA: Ing. Miguel Manzano Alemán Ing. Enrique Guerrero Marín Sr. Eliseo Ramos Cervantes COMITÉ DE RETRIBUCIONES: Ing. Miguel Angel Romero Mendoza Lic. Sergio Reding Díaz COMITÉ DE ARBITRAJE: Lic. Eliseo Zuno Guzmán Ing. Ignacio Pérez Morett COMITÉ DE NORMALIZACIÓN: QFB Clara Suárez Rincón Dr. Gustavo Bustillo Armendáriz CONSEJO CONSULTIVO: Lic. Daniel Curiel Rodríguez

Habiendo atendido todos los puntos del orden del día, agradeciendo la asistencia de los presentes se dio por concluida la Asamblea General Ordinaria 2020.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO AL CIERRE DEL 2020 Por: Redacción

La Industria Alimenticia de Jalisco cerrará 2020 con un incremento en sus ventas del 2.78% a pesar de las afectaciones debido a la pandemia por Covid 19 que vivimos en el mundo.

Así se pudo estimar en base a un estudio elaborado por la CIAJ donde a través de un sondeo realizado a las empresas afiliadas a éste organismo fue posible conocer su situación al cierre del año y sus expectativas para el 2021.

El 51.72% de las empresas entrevistadas manifestó que en el 2020 sus ventas crecieron: el 13% comenta que su crecimiento fue del 5% al 10%, el 46% dice que su crecimiento fue del 10% al 20%, el 26% que su crecimiento fue del 25% al 50% y el 6.5% que fue del 55% al 80%. Los sectores que reportaron incrementos en sus ventas son panificación, confitería suplementos alimenticios, agua purificada y proveedores (de materia prima, insumos, equipo y servicios para la industria alimenticia) principalmente. Entre las razones a las que atribuyeron su crecimiento mencionaron: las estrategias de mercado implementadas en las empresas; los cambios en los hábitos de los consumidores ya que debido al confinamiento se registró un mayor consumo de dulces y golosinas en los hogares; el compromiso y desempeño de los colaboradores, en algunos casos el incursionar en las ventas en línea y en el caso del mercado de suplementos alimenticios o productos y servicios de higiene por el aumento en la demanda.

Haciendo un balance general, en el 2020 las ventas de su compañia:

¿En que porcentaje han crecido sus ventas?


LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Por otro lado, el 48.28% de las empresas entrevistadas declararon que durante el 2020 sus ventas cayeron: el 22% comenta que su decremento fue del 5% al 10%, el 56% dice que fue del 10% al 20% y el 22% comenta que fue del 25% al 50%, pertenecientes a los sectores de Confitería, Salsas y Botanas, Panificación, Cárnicos, Proveedores y Granos y Semillas. Entre las razones a las que atribuyen el decremento

Sin embargo el 83% de los entrevistados opina que el 2021 en cuanto a ventas y crecimiento será un mejor año y consideran que la principal oportunidad radica en la creación de

mencionan: Los cierres de comercios por el COVID 19; las limitaciones los horarios permitidos y el cierre de la actividades en restaurantes y hoteles; la disminución del flujo de gente debido a la pandemia; la volatilidad en los precios de materias primas como el azúcar, y en el precio del dólar; la contracción del mercado y la falta de programas de apoyo efectivos por parte del gobierno.

¿En que porcentaje han caído sus ventas?

nuevos productos y la adaptación de sus productos a un nuevo mercado. Confían en la reactivación de las actividades económicas restringidas, así como en la mejora de procesos administrativos, la

Considera que el 2021 en cuanto a ventas y crecimiento para su empresa será:

5% al 10% 10% al 20% 25% al 50%

generación nuevas estrategias, la exploración de nuevos canales de venta y la búsqueda de nuevos mercados para exportación.

Considera que el crecimiento de su empresa 2021 será de:

5% al 10%

Peor

10% al 20%

Mejor

En cuanto a las enseñanzas que dejó en el sector esta pandemia y sus efectos en la economía, mencionaron: el trabajo remoto, la mejora de medidas de sanidad, el trabajo en equipo, la búsqueda de alternativas, el romper paradigmas, la dicersificación de mercados y la organización financiera . “Debemos estar preparados como sector para atender las distintas demandas de un mercado tan cambiante y tratar de contrarrestar los efectos del entorno que directamente no podemos controlar mediante un trabajo eficiente

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25% al 50%

y productivo. También debemos entender que una pandemia como la que estamos viviendo tiene consecuencias presentes y futuras, mientras que unos sectores se ven afectados de manera negativa otros se ven beneficiados y son las oportunidades que se deben aprovechar” comentó Jesús Rivera de Oleofinos Adicionalmente se preguntó a las empresas si durante la pandemia se vieron en la necesidad de despedir o contratar personal a lo que el 52% declaró que su plantilla laboral permaneció igual, el 24% contrató personal y el 24% despidió. Derivado de los efectos de la pandemia ¿En su compañia se despidio, se contrató o se mantuvo su plantilla laboral? Se contrató Se despidió Se mantuvo

Finalmente se les cuestionó también sobre los costos por la implementación de medidas sanitarias por el COVID 19. Las empresas declararon haber tenido gastos de $ 10,000,00 hasta $ 1,000,000.00. En cuanto a las principales afectaciones a las empresas a causa de los cambios a la NOM 051 destacaron los gastos por análisis de laboratorio, así como por la impresión de los nuevos empaques, y las pérdidas por los inventarios de empaques que no tuvieron tiempo de agotarse y las devoluciones de productos con el etiquetado anterior.


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EL PAN

ALIMENTO INSUSTITUIBLE Por: Carlos Brambila Navarro

Nuestros sentidos, tienen mucho que ver en esta historia, gusto, oído, olfato, vista y tacto influyen en la preferencia de este alimento básico de la humanidad: el pan; pero sobre todo, el olfato es definitivo, este sentido puede transportarnos en el tiempo y espacio, llevarnos a lugares y personas que están en nuestros recuerdos, a veces alojados muy profundamente en nuestra mente. ¿Quién puede resistirse al aroma del pan recién horneado? Al percibir ese aroma, se despierta en nosotros, ese sobresalto…¡quiero de ese pan! Y la intranquilidad no nos deja en paz, hasta darle la primer mordida. Esto ha sido así desde hace miles de años.

Michel Pollan, en su betseller: Cocinar, una historia natural de la transformación, dice del pan: “es considerarlo sencillamente una técnica ingeniosa para mejorar el sabor, la

digestión y el valor nutritivo de un cereal”, aunque deberíamos decir que no cualquier tipo de cereal, sino específicamente, el trigo, la semilla del trigo. Ya desde hace unos 9,000 años, finalizando el paleolítico, los cazadores masticaban la semilla del trigo silvestre, las evidencias arqueológicas nos remontan a Medio Oriente, lo que hoy es Siria, Jordania e Irak; unos mles de años después, surgió la agricultura, se acabó la etapa nómada de la humanidad y los cultivos se fueron sofisticando, mejorando así algunas variedades, como el trigo, maíz y arroz. El hombre aprendió a procesar esa semillas hirviéndolas, tostándolas, moliéndolas, o simplemente sumergiéndolas en agua, esta técnica sería, a la postre la que daría mejores efectos, pues el resultado fue una pasta, que al extenderse sobre una piedra caliente daba como resultado una pieza cocida, así llegamos a Egipto, hace alrededor de 6,000 años.


LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

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Tal vez una de esas pastas quedó olvidada en algún rincón y alguien se dio cuenta que la pasta se había convertido en un ente que parecía tener vida, burbujeando y expándiéndose, a otro alguien se le ocurrió meter aquella pasta a un horno, y el resultado fue que con el calor se inflaba, había nacido el pan y con él, toda una revolución en la preparación de alimentos. A través del tiempo y las civilizaciones, el pan se fue transformando según las costumbres de cada grupo humano: Mesopotamia, Egipto, Palestina, China, Grecia Roma hicieron sus propias versiones hasta la era moderna, en donde el pan ocupa un lugar especial en las mejores cocinas del mundo. Aún cuando en México la cultura de la tortilla está muy extendida, no puede concebirse una mesa, ya sea en el hogar o en un restaurante, sin la presencia del pan que se ha convertido en un producto básico, porque después de todo.

¿Qué hay más rico que el pan?

Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178 siem@ciaj.org.mx


12 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

CIATEJ

DE LA CIENCIA AL MERCADO Por: Jesús Fuentes González Oficina de difusión y divulgación CIATEJ 5 de los 12 proyectos aceptados en la “Convocatoria De la Ciencia al Mercado” pertenecen al Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A. C. (CIATEJ). Esta iniciativa

del Gobierno del Estado de Jalisco por conducto del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Jalisco (COECyTJAL) y la Secretaría de Innovación, Ciencia y Tecnología del Poder Ejecutivo Estatal (SICyT), cuya

inversión aproximada $5’ 400, 000.

es

Los proyectos aceptados del CIATEJ son:

• Evaluación de un alimento para peces enriquecido con microalgas en ambiente real (tanques experimentales) con cultivo de Tilapia, de la Dra. Saghamitra Khandual de la línea de investigación de Biotecnología Industrial.

• Concentrado emulsionable de aceites esenciales con actividad acaricida, del Dr. Moisés Martínez Velázquez de la línea de investigación de Biotecnología Médica y Farmacéutica.

de


INNOVACIÓN TECNOLOGÍA13 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA

• Planta de biogás para rastros, del Dr. Ramiro Vallejo Rodríguez de la línea de investigación de Tecnología Ambiental.

• Producción de biohidrógeno, de la Dra. Elizabeth León Becerril de la línea de investigación de Tecnología Ambiental.

• Destiladora de aceites esenciales, del Dr. José Daniel Padilla de la Rosa de la línea de investigación de Tecnología Alimentaria.

El objetivo del programa es la identificación de oportunidades de maduración tecnológica de proyectos provenientes de patentes obtenidas y vigentes, solicitudes de patentes o solicitudes de modelos de utilidad en trámite y vigentes, para la detección e impulso de oportunidades empresariales a partir de proyectos tecnológicos mediante la mentoría especializada en incubación y construcción de nuevas empresas con orientación y/o base tecnológica (Company builder) hasta la elaboración y presentación de un demo day. Así como mejorar el coeficiente de inventiva del Estado de Jalisco a través de solicitudes de invenciones

principalmente de patentes, así como facilitar y coadyuvar a la transferencia de tecnología. “Es una gran estrategia para nosotros porque nos permite a nosotros nuestro inventario de tecnologías que tenemos disponibles, nos permite empujarlas a un mercado, a una arena de competencia, y luego entonces poder trascender en una sociedad que requiere generación de empleos, generación de valor,

ventas, etc.”, comenta el Mtro. José Luis Flores Montaño, Director Adjunto de Vinculación y Transferencia de Tecnología del CIATEJ, Por su parte, la Dra. Eugenia del Carmen Lugo Cervantes directora general del CIATEJ señala que esta es una oportunidad para que las universidades y centros públicos de investigación puedan llevar sus investigaciones a nivel comercial ofrecerlos a la industria.


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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN: ADAPTACIÓN A LA NUEVA NORMALIDAD Por: Ana Cristina Ordóñez Chávez / GlobalSTD

Cerca del aniversario de que se detectó un caso atípico de neumonía de origen desconocido en la ciudad de Wuhan, China, en diciembre 2019, nos damos cuenta de que, durante todo este año, el mundo entero se ha visto afectado por la pandemia del coronavirus COVID-19.

En todos los países se han determinado medidas con el fin de prevenir y/o controlar el nivel de contagio, principalmente, al parar actividades no esenciales y promover el distanciamiento personal. El sector salud y la industria alimentaria han continuado trabajando al ser actividad de primera necesidad. La lucha continua y se requiere seguir tomando medidas para seguir operando en medio de lo que llamamos “la nueva normalidad”. Tanto las panaderías artesanales como las grandes instalaciones de fabricación han compartido un desafío en común: la inocuidad de los alimentos. Esto requiere que desarrollen programas de seguridad alimentaria para minimizar los riesgos a los productos de panadería. Sin embargo, como parte de la industria alimentaria, la necesidad de continuar operando durante la pandemia nos esta obligando a

realizar una adaptación de nuestras operaciones a la nueva normalidad sin dejar de lado la inocuidad. El seguir las medidas que sugiere la Secretaría de Salud, sin duda alguna es el primer punto para tomar en cuenta. También es posible reforzar con el personal la política de inocuidad y las buenas prácticas, y manteniendo un canal de comunicación sencillo para que el empleado pueda informar si se encuentra con alguna desviación de salud o enfermedad que pueda poner en peligro no solo la inocuidad si no la salud de sus compañeros. Generalmente, debido a su composición química los productos de panificación pueden ser almacenados a temperatura ambiente, sin embargo, al tener una amplia variedad, algunos con rellenos, cubiertos con queso y/o verduras frescas, será necesario tener ambientes de almacenamiento especiales. Las condiciones siguen siendo las mismas, sin embargo,

en caso de haber aumentado el equipo de protección personal, químicos de limpieza y las aduanas de desinfección como medida de prevención de COVID-19, será necesario evaluar que tanto riesgo involucra para la inocuidad el introducir estos nuevos elementos a la operación y que se está haciendo para controlar los nuevos riesgos. Otro de los desafíos es seguir trabajando con los mismos proveedores, los movimientos económicos han afectado diversas industrias de materias primas para la panificación, por lo cual ya no se cuenta con la misma seguridad de cantidad y calidad de producto que se tenía anterior a la pandemia, una de las formar de adaptarse, es buscar con anticipación un respaldo de proveedores alternativos, el que cuenten con un certificado de inocuidad dará la ventaja que el producto tendrá menos riesgos y/o su proveedor tendrá una forma sistemática de resolverlo.


INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

En cuanto a mantenerse en el mercado, la industria de la panificación permite ofrecer una gran variedad de productos, por lo que es más sencillo el idear nuevos e incluirlo en su gamma de productos, por ejemplo, el tener alguna opción de producto con un enfoque más saludable. La industria de la panificación ha conseguido adaptarse en distintas épocas y puntos de inflexión a lo largo de la historia, si seguimos manteniendo el enfoque de ofrecer alimentos seguros, la adaptación a la nueva normalidad que la pandemia COVID-19 nos presenta, no será la excepción.

Bibliografía A. Serrano-Cumplido,a,⁎ P.B. Antón-Eguía Ortega,b A. Ruiz García,c V. Olmo Quintana,d A. Segura Fragoso,e A. Barquilla Garcia,f and Á. Morán Bayóng. (2020, Junio 19). COVID-19. History repeats itself and we keep stumbling on the same stone. US National Library of Medicine National Institutes of Health, 46, 48–54.

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

Por: GFSI

BRCGS079 UNA DE CADA TRES AUDITORÍAS SERÁ NO ANUNCIADA DESDE EL 2021 A principios de este año, la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria publicó la Versión 2020 de sus requisitos de evaluación comparativa. Las consecuencias son significativas: las auditorías no anunciadas serán obligatorias para todos los esquemas de certificación comparados con GFSI. Esto incluye, pero no se limita a, esquemas líderes como IFS, BRCGS y FSSC 22000.

La Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI), fundada en el año 2000, tiene como objetivo encontrar soluciones colectivas a los desafíos globales de seguridad alimentaria. Uno de sus principales objetivos es facilitar la comparabilidad de los diferentes estándares de seguridad alimentaria. Para lograr este objetivo, GFSI ha creado criterios de evaluación comparativa, que los propietarios de esquemas deben cumplir para lograr el reconocimiento de GFSI. Los esquemas de certificación como IFS , BRCGS y FSSC 22000 están actualmente evaluados y reconocidos por GFSI. Sin embargo, para que estos esquemas mantengan ese reconocimiento, deben alinearse con la versión más reciente de los requisitos de evaluación comparativa y ajustar sus reglas del esquema en consecuencia. Las versiones anteriores de los requisitos de GFSI especificaban

que los propietarios de esquemas debían tener la opción de realizar auditorías sin previo aviso. La nueva versión va un paso más allá: sin previo aviso ahora se vuelve obligatorio en intervalos regulares.

AUDITORÍAS IFS NO ANUNCIADAS. IFS ha actualizado sus doctrinas para múltiples estándares IFS. Las Doctrinas IFS son adiciones o cambios al estándar, que pasan a formar parte de los requisitos de certificación. Para las siguientes normas, las doctrinas actualizadas requieren una auditoría sin previo aviso por período de tres años: Desde el 1 de enero de 2021 en adelante, al menos una de cada tres auditorías de certificación debe realizarse sin previo aviso. La opción preferida es realizar una auditoría de recertificación sin previo aviso, pero también es posible realizar una auditoría inicial sin previo aviso.

Para registrarse para una auditoría no anunciada, el sitio certificado debe informar a su organismo de certificación antes del inicio del período de auditoría. Esto se aplica tanto a los sitios que permanecen con su organismo de certificación actual como a los sitios que han decidido cambiar a un nuevo organismo de certificación. Para IFS Food e IFS PACsecure, es posible mover la ventana de tiempo de auditoría en circunstancias excepcionales. Sin embargo, esto puede tener como consecuencia que se acorte la vigencia del certificado. Las brechas en el estado de la certificación deben discutirse entre el sitio y su organismo de certificación. Si un sitio deja que su certificado caduque cuando su próxima auditoría habría sido una auditoría no anunciada, y luego reanuda la certificación, su auditoría inicial deberá ser una auditoría no anunciada.


NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS BRCGS. Siguiendo el nuevo requisito de GFSI para la evaluación comparativa, BRCGS acaba de publicar este último 30 de octubre, una declaración de posición para brindar orientación sobre el nuevo programa de auditoría no anunciada “BRCGS079: DECLARACIÓN DE POSICIÓN Y PROTOCOLO SOBRE AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS: CUMPLIMIENTO DEL PUNTO DE REFERENCIA DE GFSI”. Práctica de toda la industria y se aplica a todos los programas de GFSI. Esto afecta a las empresas que están certificadas según los estándares BRCGS de alimentos, envasado, almacenamiento y distribución. Durante un ciclo de 3 años, cada sitio recibirá una auditoría sin previo aviso y BRCGS proporcionará materiales de orientación para la asistencia durante el proceso a medida que se acerca el período de las auditorías no anunciadas.

AUDITORÍAS NO ANUNCIADAS FSSC 22000 Para este esquema, ya era obligatorio tener una auditoría sin previo aviso cada tres años. A partir de la Versión 4, al menos una de las dos auditorías de vigilancia debía realizarse sin previo aviso. Esto significa que el esquema FSSC 22000 ya cumplía con el nuevo requisito GFSI, incluso antes de que existiera. Fuente: https://industriaalimentaria.org/ blog

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CAPACITACIÓN

EVENTOS DE OCTUBRE 2020 CURSOS ABIERTOS MODALIDAD EN LÍNEA: Buenas Prácticas de Laboratorio Buenas Prácticas de Almacen Buenas Prácticas de Manufactura Etiquetado E-Commerce Individuo Calificado en Controles Preventivos PCQI, FDA

CURSOS CERRADOS Buenas Prácticas De Laboratorio

WEBINARS Cómo enfrentar los mayores retos tecnológicos y laborales en la Industria Alimenticia y no morir en el intento

CON ESTOS PROGRAMAS SE CAPACITÓ A:

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NOTICIAJ Noviembre 2020  

Edición del mes de Noviembre 2020 de la revista NOTICIAJ, Órgano informativo de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco.

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