Info
MEDIO INFORMATIVO DE LA CÁMARA ALIMENTICIA CIAJ
CONTENIDO Inteligencia competitiva contexto internacional
3
La pitaya en México
8
Inteligencia competitiva contexto nacional
10
Una mina de oro en los campos jaliscienses
17
El rumbo de la innovación tecnológica
19
El pulso de las finanzas
22
Actualización
32
Resultados oportunos del censo agropecuario 2022
33
2
Inteligencia Competitiva En el panorama internacional los precios de los alimentos han experimentado fluctuaciones debido a diversos motivos, y la economía mundial ha mostrado una recuperación a partir del tercer trimestre de 2021. Esta recuperación se ha visto respaldada por un aumento en la inversión empresarial y la eliminación de algunos impuestos en la oferta agroalimentaria. A pesar de las soluciones, los precios agrícolas se mantienen elevados, lo que plantea retos en la optimización de procesos y en seguridad alimentaria a nivel global.
Contexto Internacional Fruta fresca En el ámbito de las frutas frescas a nivel mundial, se produjeron aproximadamente 234.5 billones de kilos de diversas frutas frescas en 2018. Este volumen se mantuvo constante, alcanzando su mejor momento en el año 2022 con un total de 245.9 billones de kilos1 . Los tipos de frutas más destacados en términos de producción incluyen manzanas y peras, plátanos y frutas cítricas, la producción puede estar relacionada con la demanda debido a la conciencia sobre la importancia de una dieta saludable y equilibrada. Además, la producción de "otras frutas frescas" también ha experimentado uncrecimiento significativo, lo que indica una diversificación en las preferencias de los consumidores.
Frutas frescas a nivel mundial (Billones de kilos) 2018 2019 2020 2021 2022 Manzanas y peras 44.0 43.7 44.6 45.5 46.6 Plátanos 80.7 80.1 81.8 83.9 86.9 Bayas y uvas 13.4 13.5 13.3 13.2 13.4 Frutas cítricas 54.8 53.7 52.9 54.3 55.9 Otras frutas frescas* 41.6 41.3 41.8 42.2 43.1 Total 234.5 232.3 234.4 239.1 245.9 *melocotones, mangos, piñas, ciruelas y kiwis. Fuente: Statista Fresh Fruits production worldwide
Fuente: Statista Fresh Fruits production worldwide
1 Statista. Fresh fruits - worldwide | Statista market forecast. https://www.statista.com/outlook/cmo/food/fruits-nuts/fresh-fruits/worldwide
3
Verdura fresca En cuanto a la producción de verduras frescas a nivel mundial, se observa de igual manera un continuo crecimiento en la producción, acorde con los datos disponibles de Statista, el crecimiento desde el año 2018 fue de 398.7 billones de kilos de diversos vegetables frescos, a un total de 425.3 billones de kilos en 2022, un total de 26.6 billones agregados en la industria. Estos datos resaltan la importancia continua de la industria de los vegetales frescos en la oferta alimentaria global, respaldada por la creciente demanda y la diversidad de productos disponibles para los consumidores. Además, las papas, verduras de raíz, champiñones desempeñaron un papel crucial en este panorama de crecimiento sostenido2. Vegetables frescos a nivel mundial (Billones de Kilos) 2018 2019 2020 2021 2022 Col 38.8 39.8 41.2 42.8 44.4 Vegetales de hoja 55.1 56.2 56.6 57.5 58.7 Cebollas 53.0 54.0 55.5 56.4 57.5 Otros vegetables frescos* 81.5 82.3 83.7 85.6 87.9 Papas 59.2 59.8 60.9 61.5 62.5 Verduras de raíz y champiñones 60.7 61.9 60.2 60.1 62.7 Jitomate 50.4 50.1 49.8 50.5 51.6 Total 398.7 404.1 407.9 414.4 425.3 *calabazas, berenjenas, calabacines, pepinos, pimentones, brotes de bambú y legumbres. Fuente: Statista Fresh Vegetables production worldwide
Fuente: Statista Fresh Vegetables production worldwide
2 Statista. Fresh vegetables - worldwide | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/vegetables/fresh-vegetables/worldwide
4
Huevo La industria de producción de huevos a nivel mundial mantiene un aumento constante, en el 2018 se produjeron 38.4 billones de kilogramos, esta cifra ha ido en aumento de manera continua. En 2022 la producción mundial alcanzó un impresionante total de 43.5 billones de kilogramos. Una diferencia de 5 billones en tan solo 4 años. Este incremento puede atribuirse a una mayor demanda de huevos y a la expansión de la industria avícola en varios países. La versatilidad de los huevos como fuente de proteína y su amplio uso en la gastronomía global han contribuido a su crecimiento sostenido en la producción3.
PRODUCCIÓN DE HUEVO A NIVEL MUNDIAL (BILLONES DE KILOS)
38.4
2018
39.3
2019
40.8
2020
42.1
2021
43.5
2022
Fuente: Statista Eggs production worldwide
3 Statista. Eggs - Worldwide | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/dairy-products-eggs/eggs/worldwide?currency=USD#volume
5
Hortalizas En la industria de las hortalizas la producción mantiene un nivel sostenido, la información más actualizada es del año 2021. Las hortalizas representan un conjunto fundamental de plantas cultivadas en huertos alrededor del mundo. Este volumen masivo de producción no solo es testimonio de la importancia de las hortalizas en la dieta global, sino también de la capacidad de la agricultura para abastecer la demanda mundial de alimentos frescos y saludables con procesos de tecnificación tecnológicos estratégicos4.
Fuente: Statista Ranking de las principales hortalizas más producidas a nivel mundial en 2021
La producción de hortalizas a nivel mundial en 2021 alcanzó un asombroso total de 2723.27 millones de toneladas, destacando la importancia de estas plantas en la alimentación global y la capacidad de la agricultura para proporcionar alimentos esenciales para la salud y el bienestar de la humanidad.
4
Statista. Ranking de las hortalizas más producidas a nivel mundial en 2021. https://es.statista.com/estadisticas/1308589/ranking-de-las-hortalizas-mas-producidas-a-nivel-mundial/
6
Competidores más relevantes de la industria Es importante comprender a las industrias referentes a nivel internacional ya que no solo son líderes en la producción y comercialización, sino que también establecen tendencias, innovan en la calidad, sabores y ejercen una tracción e influencia significativa en la dirección que toma la industria en su conjunto. Los grandes jugadores a nivel internacional en el eje agroindustrial son5:
Compañía
Ingresos en USD (Millones)
Unilever Dole plc Fresh del Monte Produce Inc Syngenta Ag Total
21,800.00 2,000.00 2,309.00 472.00 26,581.00
Fuente: Información recopilada de diversas fuentes con fines informativos
Unilever se destaca como la compañía líder en ingresos, con un impresionante total de 21,800 millones de USD. Esta cifra ilustra la posición dominante de Unilever en la industria agroalimentaria, abarcando una amplia gama de productos que van desde alimentos y bebidas hasta productos de cuidado personal y del hogar. Aunque sus ingresos, en comparación con las otras compañías, son más modestos (472 millones de USD), la presencia de Syngenta Ag es significativa debido a su especialización en productos químicos y tecnologías agrícolas, lo que contribuye al crecimiento y la sostenibilidad de la agricultura a nivel global. Estos datos reflejan la continua demanda global de alimentos y productos relacionados, así como el papel crucial que desempeñan estas empresas en la alimentación y el bienestar de las poblaciones de todo el mundo. La diversificación y la innovación en la industria son fundamentales para satisfacer las cambiantes necesidades de los consumidores y abordar los desafíos futuros, como la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
5
Statista. Ingresos globales del grupo Unilever por segmento de productos 2019-2022. https://es.statista.com/estadisticas/600337/volumen-mundial-de-ingresos-del-grupo-unilever-por-segmento-de-productos/ Dole plc S.A de C. (2023, Mayo 18) Reports First Quarter 2023 Financial Results https://s202.q4cdn.com/638653076/files/doc_financials/2023/q1/Dole-plc-Reports-First-Quarter-2023-Financial-Results.pdf Fresh Del Monte Produce Inc. : Gráfico de Análisis Técnico | FDP | KYG367381053 | MarketScreener. (s.f.). MarketScreener. https://es.marketscreener.com/cotizacion/accion/FRESH-DEL-MONTE-PRODUCE-I-12583/graficos/ Syngenta. (s. f.). Financial results. Syngenta. https://www.syngenta.com/en/about/bond-investor-information/financial-results
7
La Pitaya Por: Carlos Hernández Auditor e Instructor Global Standards
o c i x e M en
El incremento de la producción de la pitahaya es ahora una tendencia como fruta exótica y es poca conocida si es comparada con otras como la tuna, guayaba, naranja etc. Pese a que “En México se conoce desde la época prehispánica: los indios la colectaban de manera silvestre” (Ricalde, 2009). ¿Qué hace tan especial a esta fruta cactácea? “Hylocereus es un género nativo de América de importancia económica por sus frutos comestibles y su alta tolerancia a la sequía” (García 2015).Esto demuestra que pudiera ser una estrategia para las zonas con escasa agua, sin embargo tiene buena resistencia a zonas húmedas y prueba de ello es que crece en áreas templadas, tropicales, subtropicales y semiáridas de México, Centro Americana y Norte America.
troncos de los árboles y se entrelaza dando la forma al cuerpo de un dragón, animal mitológico muy popular en Asia, principalmente en China.
La palabra pitahaya es de origen antillano y significa fruta escamosa, su fruto es de forma ovoide, redondeada y alargada con cascara roja, rosa, amarilla y/o naranja, con pulpa roja, rosa, lila o blanca y de semillas pequeñas negras, con un suave a muy notorio dulzor según la especie o el hibrido. El género Hylocereus más importante en América con importancia hortícola por sus frutos comestibles; Identificando en México 4 especies como son Hylocereus undatus, H. ocamponis, H. purpussi e H. aff. escuintlensis, esta última siendo endémica de Chiapas y H. undatus identificada de manera silvestre en los estados de Chiapas, Colima, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Edo. de México, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, Quintana Roo, Tabasco y Veracruz (García, 2015). El hábito de crecimiento es trepador por lo que internacionalmente se le conoce como fruta del dragón o Thanh Long, de origen vietnamieta, y que se debe a que la planta que la produce trepa sobre los
Figura 1: Hylocereus undatos.
Figura 2: Hylocereus ocamponis.
Esta capacidad de resistencia al clima y al agua, esta permitiendo que zonas rurales puedan implementar su cultivo que puede ser desde traspatio hasta hectáreas tecnificadas, cada año es ahora más común encontrar el incremento del cultivo, el cual tiene alta demanda para la exportación y nacionalmente se está dando a conocer. Es importante reconocer la tarea de la hibridación (resultado de frutas con diferentes características a las de la flor receptora y el polen recibido, ya que a permitido tener más variedades en formas, colores y sabores. Algunos estados que están sobresaliendo por su cultivo son Quintana Roo, Yucatán, Veracruz, Puebla y Guanajuato entre otros. 8
¿Por qué es cara la fruta? El precio siempre está ligado a la oferta y la demanda. Cada vez son más las personas que han degustado la pitahaya y se han enamorado de su sabor (es importante dar la oportunidad para probar sus diferentes especies e híbridos, quizás la mayoría tenga una imagen anterior de un fruto poco dulce, pero la evolución agrícola tecnificada junto con la hibridación ha permitido tener mejores frutos con un delicioso sabor; que puede ser entre un sutil dulzor con de acidez, dulce sin acidez y jugoso. No solo la demanda justifica el precio considerando que la producción aún no es tan intensiva como el aguacate, la naranja, el limón o el agave, etc. Tiene una particularidad que es el proceso de polinización, el cual algunas especies requieren el polen de otra especie para poder formar fruto (cuajar-amarrar la fruta). Lo que implica una ardua labor manual para polinizarla, pese a que existan polinizadores naturales como las abejas. Además, cuando se requiere mejorar el tamaño de la fruta, aunque la especie sea auto fértil, se ha comprobado que al polinizar manual la fruta tiene un tamaña muy superior, algunas frutas han llegado a pesar más de un kilo. Si fuera poco la floración ocurre cuando llega la noche, es decir son flores nocturnas de una sola noche, que al llegar las horas del amanecer estás comienzan a cerrar. Lo que hace una tarea contra reloj para poder polinizar las flores.
“El cultivo de la pitahaya sería una alternativa sustentable para atenuar algunos problemas de la agricultura mexicana, como la abundancia de suelos pobres y delgados y la escasez de sistemas de riego en zonas con escasa precipitación. Es un cultivo con una gran adaptabilidad a las condiciones ambientales, rentable y que tiene demanda en los mercados regionales e internacionales. Esta versatilidad de la pitahaya permite que se la considere como una alternativa para zonas con restricciones para otros cultivos. Tal es el caso de la ex zona henequera del estado de Yucatán, donde la agricultura se desarrolla en condiciones sumamente limitantes debido al tipo de suelo, escaso y pedregoso y sus lluvias irregulares” (Ricalde F. 2009). Para los agricultores interesado en el cultivo se le recomienda investigar y asesorarse con quienes ya tienen experiencia, ya que como todo cultivo no está exento a plagas y cuidados específicos, que pueden cambiar dependiendo las zonas geográficas, clima, especie, nutrición y manejo del cultivo.
Figura 4: Hylocereus Sp. Cascara amarilla.
La cascara gruesa del producto ofrece una opción que permite en condiciones de transporte y manejo adecuadas poder alargar la vida útil del producto. Así como la oportunidad de explotar el mercado con todos los derivados que pudieran generarse de la pitahaya, así como profundizar los estudios con relación a sus propiedades.
Figura 3: Floración nocturna de Hylocereus.
¿Qué productos se obtienen? Hoy el principal consumo es como fruta fresca, pero se puede realizar gran parte de productos como bebidas, panes, helados, dulces, fruta deshidratada, extractos, etc. ¿Cuál es el futuro de México de la pitahaya? En el 2016 la pitahaya generó un valor de la producción por 59.62 millones de pesos. Destacando Yucatán con 68.2% de la producción, registrando 4,158 toneladas a un precio rural de $14,342 por tonelada según el anuario estadístico de la producción agrícola 2016.
“Además hay evidencia de la importancia cultural de esta especie y su uso como alimento y ornamental y en menor proporción como medicinal” (García, 2015). I.I.A.L Carlos Alberto Hernández Reyes Bibliografía 1.- https://www.gob.mx/siap/articulos/pitaya-y-pitahaya 2.- / García Rubio L.A. (2015) Distribución Geografíca de hylocereus en México, Botanical Siences 93. 3.- Ricalde F. (2009) La Pitahaya una Delicia Tropical, Ciencia 43.
9
Inteligencia Competitiva Contexto Nacional Fruta fresca El panorama nacional de producción de frutas frescas muestra una variabilidad interesante. La producción de plátanos tuvo un auge en 2018. Por otro lado, las frutas cítricas, como naranjas y limones, mantienen una producción constante a lo largo de los años analizados. Estos productos desempeñan un papel fundamental en la agricultura nacional, y su producción constante es crucial para satisfacer la demanda interna y para la exportación6 . Las berries, que incluyen arándanos, frambuesas, fresas y zarzamoras, experimentaron un aumento en la producción en 2019, pero luego disminuyeron en 2020 antes de recuperarse en 2021. Estos productos han ganado popularidad debido a su demanda en el mercado nacional e internacional. Producción de frutas frescas a nivel nacional (Miles de Toneladas) 2018 2019 2020 2021 669.0 761.0 714.0 632.0 Manzanas Peras 30.0 26.0 26.0 26.0 Plátanos 2534.0 2339.0 2464.0 2406.0 Berries* 1111.0 1337.0 970.0 986.0 Uvas 56.0 66.0 74.0 75.0 Frutas cítricas 4738.0 4737.0 4649.0 4595.0 Total 9138.0 9266.0 8897.0 8720.0 Arándano, frambuesa, fresa, zarzamora. Fuente: Panorama agroalimentario 2022 - SIAP
Fuente: Panorama agroalimentario 2022 - SIAP 6
FIRA (2022). Panorama Agroalimentario 2022 (Informe Técnico). Gobierno de México. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/663014/Panorama_Agroalimentario_2022.pdf
10
Verdura Fresca A pesar de que el sector agrícola mexicano experimentó un crecimiento constante en años anteriores, en 2020 y 2021 se vio afectado por los costos derivados de la pandemia y la escasez de algunos insumos relacionados con la COVID-19. Esta situación impactó negativamente la producción de calabacines, berenjenas y pepinos, aunque se mantuvo una relativa estabilidad en otros productos como coles, cebollas y jitomates, con disminuciones menos drásticas. Para el año 2023, medios como Statista y Mordor Intelligence sugieren que la industria agroalimentaria mexicana está experimentando una recuperación acelerada⁷.
Producción de vegetables frescos a nivel nacional (Miles de Toneladas) 2018 2019 2020 Col 97 103 103 Vegetales de hoja 466 516 542 Cebollas 1573 1487 1500 Otros vegetables frescos* 1937.0 2067.0 1862.0 Papas 1803 1784 1944 Jitomate 3781.0 3442.0 3371.0 Total 9657.0 9399.0 9322.0 *Calabacines, Berenjenas, pepinos.
2021 100 509 1451 555.0 1948 3324.0 7887.0
Fuente: Panorama agroalimentario 2022 – SIAP
Fuente: Panorama agroalimentario 2022 – SIAP
7
FIRA (2022). Panorama Agroalimentario 2022 (Informe Técnico). Gobierno de México. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/663014/Panorama_Agroalimentario_2022.pdf
11
Huevo La producción de huevos a nivel nacional se ha mantenido constante, convirtiéndose en uno de los productos pecuarios más consumidos por los mexicanos. Durante la última década, este producto ha experimentado una tasa media anual de crecimiento del 3.1%. Esto se debe en gran parte a su papel como una de las principales fuentes de proteínas en la canasta básica mexicana, lo que ha contribuido a su desarrollo sostenido a lo largo del tiempo. Además, es relevante destacar que el precio por kilo de huevo experimentó una abrupta caída en los meses de junio y julio, regresando a niveles previos a la pandemia, gracias al control del brote de influenza aviar. Este factor augura un panorama de crecimiento positivo en el futuro cercano⁸.
Producción de huevo a nivel nacional (Billones de Kilos) 2018 2019 2020 2021 2022 1.2 1.2 1.2 1.2 1.3 Total Fuente: Statista Eggs production – Mexico worldwide
PRODUCCIÓN DE HUEVO A NIVEL NACIONAL (BILLONES DE KILOS) 1.3
1.2
1.2
1.2
2018
2019
2020
1.2
2021
2022
Fuente: Statista Eggs production – Mexico worldwide ⁸ Statista. Eggs - Mexico | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/dairy-products-eggs/eggs/mexico?currency=USD#volume
12
Hortalizas En el año 2021, se registraron un total de 7928 millones de toneladas en la producción de hortalizas a nivel nacional, con datos destacados como 825 millones de toneladas de tomates, 1,039 millones de toneladas de pepinos y pepinillos, 696 millones de toneladas de coles y otras crucíferas y un número referente, 3,087 millones de toneladas de chiles y pimientos verdes. Estos números reflejan la destacada posición de México en la producción de alimentos a nivel continental. México, con su amplio territorio y condiciones climáticas favorables, es reconocido por ser uno de los países más diversos en cuanto a la producción agrícola. Actualmente (2022) es un país es líder en la producción de alimentos en América Latina, destacando como el principal productor de hortalizas en la región de Latinoamérica⁹.
Fuente: Panorama agroalimentario 2022 – SIAP
⁹ FIRA (2022). Panorama Agroalimentario 2022 (Informe Técnico). Gobierno de México. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/663014/Panorama_Agroalimentario_2022.pdf
13
En cuanto a la competitividad internacional los países referentes se presenta una visión interesante de los principales países productores de frutas a nivel mundial en 2021, destacando las enormes cantidades de producción que lideran el mercado10 . China ocupa el primer lugar con una producción masiva de 253,886.40 miles de toneladas. Este país es una potencia agrícola y su producción de frutas es fundamental tanto para el mercado nacional como para la exportación. India se posiciona en el segundo lugar con 107,853.30 miles de toneladas. Su producción muestra un crecimiento constante, lo que indica un aumento en la demanda interna y posiblemente mayores exportaciones en el futuro. México se encuentra en el quinto lugar con 23,658.40 miles de toneladas. Su posición destacada en la producción de frutas frescas es un testimonio de la calidad y diversidad de las frutas mexicanas.
MAYORES PAÍSES PRODUCTORES DE FRUTA A NIVEL MUNDIAL EN 2021 253,886.40
China
107,853.30
India Brasil
39,818.70
Turquía
25,043.20
México
23,658.40
Fuente: Statista - Los diez principales productores de fruta en todo el mundo en 2021 – Miles de toneladas.
¹⁰Statista. Los mayores países productores de fruta a nivel mundial en ²⁰²¹. https://es.statista.com/estadisticas/⁶³⁶⁰⁰⁷/principales-productores-de-fruta-fresca-a-nivel-mundial-en/
14
Por otra parte, en el sector de las verduras/hortalizas el mercado en el podio se encuentra concentrado con China con un impresionante valor de exportación de hortalizas de 10,167 millones de dólares en 2022. Esto subraya la posición dominante de China en la producción agrícola y su capacidad para satisfacer tanto la demanda frutas como de verduras.
México ocupa el segundo lugar con exportaciones de hortalizas por valor de 9,079 millones de dólares. El país ha emergido como un actor clave en el mercado global de hortalizas, aprovechando su ubicación geográfica estratégica y su capacidad para producir hortalizas frescas durante todo el año. Estos datos resaltan la importancia de la competencia en la industria de las hortalizas a nivel mundial. Los países líderes están compitiendo no solo en cantidad, sino también en calidad y diversidad de productos. Para los productores y exportadores de hortalizas, comprender estas tendencias y la posición de los principales competidores es esencial para tomar decisiones estratégicas y aprovechar las oportunidades en el mercado global11 .
PRINCIPALES EXPORTADORES DE HORTALIZAS A NIVEL MUNDIAL EN 2022 10,167
China
9,079
México Países Bajos
8,277
España
8,164
Canadá
6,151
Fuente: Statista - Ranking de los 10 mayores exportadores de hortalizas en función del valor de las exportaciones a nivel mundial en 2022 – Millones de dólares
¹¹Statista. (²⁰²³a, julio ¹⁰). Principales exportadores de hortalizas a nivel mundial en ²⁰²². https://es.statista.com/estadisticas/¹³⁰⁸³¹⁵/principales-exportadores-de-hortalizas-a-nivel-mundial/
15
Competidores más relevantes del sector¹² Los principales competidores más relevantes de compañías agroalimentarias en México abarcan desde Arca Continental, una de las principales embotelladoras de bebidas en el país, hasta Gruma, una empresa líder en la producción de harina de maíz y tortillas. Esta diversidad destaca la amplitud de la industria agroalimentaria en México.
Compañía Arca Continental Sigma Alimentos Gruma Grupo Lala Nestlé México Mondeléz México Pilgrim's Pride México Industrias Bachoco Total
Ingresos en USD (Millones) en 2022 207.79 149.31 112.49 93.37 85.00 42.55 37.16 23.85 751.52
Fuente: Empresas de la industria de los alimentos con el mayor valor de ventas en México en 2022
Arca Continental encabeza la lista con ingresos de 207.79 millones de USD, lo que subraya su posición destacada en la industria, especialmente en el sector de transformación de alimentos y bebidas. Sigma Alimentos y Gruma también tienen ingresos significativos, con 149.31 millones de USD y 112.49 millones de USD, respectivamente. Sigma Alimentos se especializa en productos cárnicos y alimentos procesados, mientras que Gruma es conocida por sus productos de maíz, como tortillas y snacks. Estos datos resaltan la relevancia y la diversidad de la industria agroalimentaria en México, que abarca desde alimentos básicos como el maíz hasta productos más tecnificados como las producciones hortícolas. El crecimiento y la innovación en estas compañías son fundamentales para satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores y contribuir al desarrollo económico del país.
¹²Empresas del sector alimentario con más ventas en México | Statista. (²⁰²³, ³¹ agosto). Statista. https://es.statista.com/estadisticas/¹¹⁵⁶¹⁹¹/empresas-del-sector-alimentos-ventas-mexico/
16
Una mina de oro en los camposliscienses Por: Karla Verónica Teymennet Ramírez Estancia posdoctoral de la Unidad de Biotecnología Industrial del CIATEJ
ja
Dra. Iliana del Carmen Barrera Martínez Investigadora por México, comisionada a la Unidad de Biotecnología Industrial del CIATEJ
México cuenta con cerca de 200 especies de agaves, siendo uno de los cultivos más emblemáticos del país, particularmente en el estado de Jalisco. El tequila se produce a partir del Agave tequilana Weber variedad azul.
De acuerdo con cifras del “Consejo Regulador del Tequila”, en el año 2022 se produjeron un total de 651 millones de litros de tequila, de los cuales 418.9 millones de litros fueron exportados a países como Estados Unidos, Alemania, España, entre otros. Tradicionalmente, el agave se ha utilizado para elaborar tanto bebidas alcohólicas (tequila, mezcal, sotol, pulque, bacanora) como no alcohólicas (aguamiel, atole). Además, para la elaboración de ornamentos, agujas, textiles, papel, artesanías, joyería, para construcción de techumbres, jabones, como ingrediente para alimentos (edulcorantes o vinagre) o como fertilizante. La industria tequilera genera anualmente una gran cantidad de residuos, los cuales incluyen el bagazo de agave (360 mil toneladas) y las vinazas (7,161 millones de litros aproximadamente). Los residuos sólidos como las hojas y el bagazo de agave son almacenados o incinerados; mientras que los residuos líquidos, como es el caso de las vinazas,
son vertidos clandestinamente a ríos, arroyos o al sistema de alcantarillado. La incorrecta disposición de estos residuos agroindustriales puede provocar graves daños ambientales o en la salud humana. Diversos estudios han evaluado el impacto ambiental del bagazo de agave y de las vinazas, encontrando efectos negativos en suelo, plantas y animales acuáticos. Sin embargo, como dice el dicho, “la basura de unos es el tesoro de otros”, un gran potencial industrial se esconde detrás de estos residuos. Teniendo en cuenta su composición, ya que son una fuente rica de compuestos, es que se ha llegado a la conclusión de aprovechar eficientemente estos residuos para fines diversos. De la amplia gama de productos que pueden ser obtenidos a partir de estos residuos, a continuación se enlistan algunos de los más relevantes:
17
Producción de biocombustibles:
Las hojas y el bagazo de agave se han utilizado como materias primas para la producción de bioetanol, hidrógeno y metano. La importancia de estos biocombustibles (considerados de segunda generación) radica en el tipo de materia prima que no es considerada alimento humano, por lo que no cuentan con las limitaciones sociales y gubernamentales de los biocombustibles de primera generación los cuales son producidos a partir de insumos considerados alimentos como la caña de azúcar o maíz.
Obtención de fármacos:
De las hojas, bagazo e inclusive de las vinazas es posible recuperar un sin fin de compuestos debido a su rica y compleja composición. Algunos de los compuestos encontrados en estos residuos son: flavonoides, compuestos fenólicos, piranonas, sapogeninas, terpenos, entre otros. Estos compuestos son de gran interés farmacológico debido a sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antibacterianas e incluso anticancerígenas. Un claro ejemplo es la quercetina, un compuesto que se ha encontrado en estos residuos, la cual ha demostrado actividad frente a padecimientos como cáncer, diabetes e hipertensión, por mencionar algunos.
Biomateriales:
Hojas, fibras y bagazo de agave pueden ser utilizadas para la obtención de nanopartículas o bioplásticos. La empresa Biosolutions desarrolló el PolyAgave, un bioplástico de fibra de agave con el cual se elaboran popotes, macetas, muebles, utensilios de cocina, entre otros.
Producción de prebióticos:
El bagazo de agave se ha utilizado para la producción de prebióticos tales como fructanos e inulina, los cuales generan saciedad, mejoran el sistema inmune, estimulan el crecimiento de la microbiota, disminuyen el índice glucémico y reducen la glucosa en sangre.
Aditivo en industria alimenticia:
Las hojas de agave se han utilizado (en polvo) para mejorar la textura y viscosidad del yogurt. Los fructanos del agave también se han empleado para mejorar la calidad de ciertos productos; por ejemplo, galletas adicionadas con estos fructanos han presentado una disminución en el contenido calórico, incremento en la fibra soluble y mejora de las propiedades sensoriales. Además, se ha utilizado en mezcla con proteína de trigo resultando en un producto menos propenso a humedecerse y más estable a temperatura.
Recientemente, se ha impulsado la reutilización de estos residuos debido a su gran potencial para otras industrias, así como al gran impacto ambiental y de salud humana/animal en caso de no ser procesados y dispuestos de manera correcta. Además, no debemos olvidar la ley de economía circular que entró en vigor en noviembre de 2021, la cual promueve el uso de los residuos agroindustriales. Algunas de las estrategias presentes en este artículo aún se encuentran en etapa de investigación y desarrollo. Es importante resaltar que para el aprovechamiento eficiente de estos residuos es indispensable el trabajo conjunto de agricultores, universidades, centros de investigación (como el CIATEJ), gobierno y sociedad.
18
El rumbo de la Innovación y tendencias tecnológicas La industria agroalimentaria está actualmente enfocada en la optimización del campo, así como en impulsar la creación de procesos que disminuyan las emisiones del CO2. Se busca reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos, minimizando el uso de pesticidas, conservando el suelo y promoviendo prácticas agrícolas amigables con el medio ambiente, así como mejorar las condiciones de vida de los agricultores para garantizar un sector agrícola sólido y sostenible.
Tendencias tecnológicas¹³ CO2 supercrítico en procesos de desgrasado de alimentos
Uno de los avances notables es la aplicación de dióxido de carbono (CO2) a presión o CO2 supercrítico en procesos de desgrasado de alimentos. Este enfoque se ha extendido a la creación de procesos de desgrasado en nuevos formatos y materias primas, incluyendo cereales y leguminosas, como el altramuz. Este desarrollo tecnológico tiene como objetivo mejorar la calidad nutricional de los alimentos y ofrecer opciones más saludables para los consumidores.
Tecnologías de microencapsulación para la utilización de materiales celulósicos como agentes encapsulantes
La creciente necesidad de identificar materiales alternativos, derivados de fuentes naturales o subproductos, se ha convertido en un objetivo primordial en el campo de la microencapsulación. Existe una creciente demanda de materiales naturales con propiedades avanzadas que puedan ser utilizados como recubrimientos en diversas aplicaciones, como los microplásticos. Esta tendencia busca no solo mejorar la eficiencia de los procesos, sino también reducir el impacto ambiental y promover una mayor sostenibilidad en la industria.
Avances en inspección multimodal para potenciar la calidad y seguridad de los alimentos
En la actualidad, la industria alimentaria se encuentra en constante búsqueda de métodos innovadores que sean tanto eficientes como confiables para detectar y prevenir de manera anticipada posibles riesgos que puedan afectar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. La inspección multimodal, al fusionar diversas tecnologías, emerge como una solución integral capaz de anticipar y mitigar una amplia gama de peligros alimentarios, proporcionando así un enfoque proactivo en la protección de la salud del consumidor y la excelencia en la calidad de los alimentos. Gonzalvo, I. (2023). Las 5 tecnologías que están cambiando la producción agroalimentaria. AINIA. https://www.ainia.es/ainia-news/tecnologias-cambiando-produccion-agroalimentaria/#:~:text=22%20Diciembre%202020-,Las%205%20tecnolog%C3%ADas%20que%20est%C3%A1n%20cambiando%20la%20producci%C3%B3n%20agroalimentaria, est%C3%A1n%20cambiando%20la%20producci%C3%B3n%20agroalimentaria.
13
19
Otras tendencias¹⁴ La Competencia es Global: Los consumidores son cada vez más exigentes y buscan alimentos que se adapten a sus necesidades y preferencias, lo que hace que la oferta en el mercado sea un factor determinante. Además, los gobiernos están implementando regulaciones más estrictas para garantizar la seguridad alimentaria y satisfacer las necesidades de sus poblaciones en términos de alimentos. Esto significa que las empresas agroalimentarias deben estar preparadas para optimizar sus operaciones y cumplir con los estándares internacionales.
El Clima Marca Límites: El cambio climático tiene un impacto directo en la producción de alimentos. Las alteraciones en las condiciones climáticas pueden cambiar la ubicación óptima para el cultivo de ciertos alimentos y afectar su calidad y cantidad. Además, se prevé que el cambio climático reduzca el valor nutricional de algunos cultivos. Para abordar este desafío, es imperativo utilizar los recursos de manera eficiente y contar con sistemas de predicción efectivos que permitan anticiparse a estos cambios en la producción y el consumo de alimentos. La adaptación al cambio climático se vuelve fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.
La Alimentación es Prioridad: La alimentación es una prioridad global. Cerca de 900 millones de personas en el mundo sufren de desnutrición, mientras que 1,400 millones padecen sobrepeso. Los granos, como fuente de energía y proteínas, siguen siendo esenciales en la dieta de las personas. Además, algunas regiones de México cuentan con condiciones geográficas, suelos fértiles y acceso al agua que les otorgan un alto potencial para la producción de alimentos. Por lo tanto, el país tiene un papel fundamental en la satisfacción de las necesidades alimentarias tanto a nivel nacional como internacional.
nfoagro. 10 Tendencias globales de la industria agroalimentaria - Revista InfoAgro México. Revista InfoAgro México. https://mexico.infoagro.com/10-tendencias-globales-de-la-industria-agroalimentaria/
14I
20
La Agricultura de Nicho – Una Oportunidad:
La diversificación y especialización en la agricultura presentan oportunidades de crecimiento. Los agricultores están explorando nichos específicos, como la producción de cultivos especializados para la exportación, la agricultura orgánica, la producción de alimentos no transgénicos y la promoción de productos agrícolas locales. Esta tendencia ha impulsado el valor de la producción agrícola en México y ofrece un potencial prometedor para los agricultores que buscan atender segmentos de mercado específicos. La agricultura de nicho permite a las empresas diferenciarse y adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores.
Una actividad culturalmente innovadora:
La agricultura está experimentando una profunda transformación impulsada por innovaciones tecnológicas. Desde la protección de cultivos mediante métodos biológicamente racionales hasta sistemas de producción integrales con aplicaciones biotecnológicas, el sector agrícola está adoptando tecnologías avanzadas. La gestión eficiente del agua, el monitoreo climático y el uso de drones y aplicaciones móviles específicas para la agricultura están desempeñando un papel fundamental en la mejora de la productividad y la sostenibilidad. Estas innovaciones están contribuyendo a una agricultura más eficiente y respetuosa con el medio ambiente y están dando forma a un sector culturalmente innovador y en constante evolución. 21
El pulso de las finanzas En el ámbito financiero global de la agroindustria, se dibuja un panorama de estabilidad, incluso a pesar de los desafíos vinculados con la pandemia de COVID-19. Actualmente, el mercado se distingue por su enfoque en la innovación de procesos destinados a la reducción de emisiones de CO2. Estos hechos subrayan la relevancia de un análisis minucioso de las estadísticas mundiales para guiar decisiones estratégicas y asegurar una posición sólida en la industria.
Contexto Internacional Ventas de la producción internacional Fruta Fresca La industria de frutas frescas a nivel mundial es una parte esencial de la economía global y ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años. La siguiente gráfica presenta datos de ganancias en billones de dólares para cinco categorías principales de frutas frescas, así como el total de ganancias en el período de 2018 a 2022.
Ganancias de frutas frescas a nivel mundial (Billones de dólares) 2018 2019 2020 2021 Manzanas y peras 97.0 99.6 104.0 111.5 Plátanos 101.4 105.6 111.7 120.5 Bayas y uvas 83.3 85.7 89.5 96.2 Frutas cítricas 87.8 90.2 93.9 100.7 Otras frutas frescas* 130.8 133.8 139.1 149.1 Total 500.3 514.9 538.2 578.0 *melocotones, mangos, piñas, ciruelas y kiwis.
2022 120.6 131.3 103.7 109.5 161.6 626.7
Fuente: Statista Fresh Fruits revenue worldwide 2022
En general, las ganancias de la industria de frutas frescas han experimentado un crecimiento sostenido de 2018 a 2022. El total de ganancias pasó de 500.3 billones dólares en 2018 a 626.7 billones de dólares en 2022, lo que representa un incremento significativo15.
15
Statista. Fresh fruits - worldwide | Statista market forecast. https://www.statista.com/outlook/cmo/food/fruits-nuts/fresh-fruits/worldwide
22
La categoría de manzanas y peras ha demostrado ser líder en ganancias en la industria de frutas frescas. A lo largo de los cinco años analizados, estas frutas han experimentado un aumento constante en sus ganancias, alcanzando los 120.6 billones de dólares en 2022. La categoría de bayas y uvas muestra una tendencia positiva con ganancias que aumentaron de 83.3 mil millones de dólares en 2018 a 103.7 mil millones de dólares en 2022.
Acorde con Statista la industria continuará creciendo debido a la creciente demanda de alimentos saludables y la expansión de los mercados internacionales. Los consumidores están mostrando un mayor interés en opciones de alimentación más saludables y sostenibles, lo que respalda el aumento en la demanda de frutas frescas.
Fuente: Statista Fresh Fruits revenue worldwide 2022
23
Verdura Fresca El mercado global de verduras frescas ha sido testigo de un notable crecimiento en los últimos años, impulsado por la creciente conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable y equilibrada. En esta gráfica, se presentan los datos de ganancias en billones de dólares correspondientes a seis categorías principales de verduras frescas, así como el total de ganancias en el período de 2018 a 202216.
Ganancias de vegetables frescos a nivel mundial (Billones de dólares) 2018 2019 2020 2021 2022 Col 41.7 45.4 46.8 49.9 60.4 Vegetales de hoja 85.4 92.8 93.6 98.9 119.3 Cebollas 48.1 52.4 53.8 55.8 67.1 Otros vegetables frescos* 113.6 122.4 124.0 128.4 156.8 Papas 55.3 59.4 59.9 61.8 74.7 Verduras de raíz y champiñones 67.4 73.1 75.3 78.0 95.6 Jitomate 65.6 70.9 71.4 74.4 90.2 Total 477.1 516.4 524.8 547.2 664.1 *calabazas, berenjenas, calabacines, pepinos, pimentones, brotes de bambú y legumbres. Fuente: Statista Fresh vegetables revenue worldwide 2022
Durante el período de cinco años comprendido entre 2018 y 2022, el mercado de verduras frescas ha experimentado un crecimiento notable. Las ganancias totales aumentaron de 477.1 mil millones de dólares en 2018 a 664.1 mil millones de dólares en 2022, lo que representa un incremento sustancial. La implementación de prácticas agrícolas más sostenibles y tecnologías avanzadas, contribuirán a un crecimiento constante en esta industria. Las verduras frescas seguirán siendo una parte esencial de la dieta global y representarán una oportunidad lucrativa tanto para los productores como para los consumidores en los años venideros.
Fuente: Statista Fresh vegetables revenue worldwide 2022
Statista. Fresh vegetables - worldwide | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/vegetables/fresh-vegetables/worldwide
16
24
Huevo El mercado global de huevos ha sido un elemento fundamental en la alimentación de las personas en todo el mundo. En esta gráfica, se presentan los datos de ganancias en billones de dólares correspondientes a los años 2018 a 2022. Estos números reflejan la importancia del sector avícola y cómo ha evolucionado a lo largo de estos años17.
Ganancias de huevo a nivel mundial (Billones de dólares) 2018 2019 2020 2021 2022 88 90.2 94 101 110.1 Total Fuente: Statista Eggs revenue worldwide 2022
A pesar de los desafíos económicos y pandémicos, la industria del huevo ha demostrado una notable resiliencia. Incluso en tiempos de incertidumbre, como los experimentados en 2020 debido a la pandemia de COVID-19, las ganancias continuaron creciendo, lo que subraya la importancia de los productos avícolas en la alimentación mundial.
GANANCIAS DE HUEVO A NIVEL MUNDIAL
88
2018
90.2
2019
94
2020
101
2021
110.1
2022
Fuente: Statista Eggs revenue worldwide 2022 Statista. Eggs - Worldwide | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/dairy-products-eggs/eggs/worldwide?currency=USD#volume
17
25
Hortalizas ¹⁸ Las hortalizas desempeñan un papel fundamental en la alimentación global y su demanda continúa en constante aumento debido a su contribución a una dieta saludable. Conocer estos datos es esencial para tomar decisiones informadas que impulsen el crecimiento y el éxito en el competitivo mundo de la industria hortícola a nivel mundial.
Ganancias de hortalizas a nivel mundial (Billones de dólares) 2018 2019 2020 2021 2022 Tomates 77.50 79.4 81.5 88 95.1 Cebollas secas 56.80 58.6 61.4 66 70.7 Pepinos y pepinillos 10.3 10.5 10.9 11.3 11.6 Coles y otras crucíferas 49.30 50.8 53.4 59.1 63.7 Berenjenas 56.50 56.8 57.1 57.3 57.6 Champiñones y trufas 10.75 10.85 11.5 11.9 12.2 Zanahorias y nabos 7.32 7.67 8.27 10.2 11.5 Chiles y pimientos verde 4.90 5.00 5.03 5.08 5.12 Espinacas 7.30 7.5 7.9 8.1 8.4 Ajos 4.7 5.0 5.1 5.2 5.3 Total 2303.37 2311.12 2322.1 2343.18 2363.17 Fuente: Statista las verduras y las hortalizas en el mundo. (2022)
Los tomates son la hortaliza más destacada en términos de ganancias, con un aumento constante de 77.50 billones de dólares en 2018 a 95.1 billones de dólares en 2022. Este aumento sugiere que los tomates son un producto clave en la industria hortícola global. A medida que la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable continúa aumentando, es probable que las ganancias de hortalizas sigan creciendo en el futuro. La industria hortícola se encuentra en una posición estratégica para abordar las necesidades cambiantes de los consumidores y contribuir a la seguridad alimentaria global.
Fuente: Statista las verduras y las hortalizas en el mundo. (2022)
18
Tema: Las verduras y las hortalizas en el mundo. (2023, 10 julio). Statista. https://es.statista.com/temas/9407/las-verduras-y-las-hortalizas-en-el-mundo/#topicOverview
26
Contexto Nacional Ventas de la producción nacional A nivel nacional se muestra un panorama alentador en cuanto a las ganancias generadas por las frutas frescas. A pesar de las variaciones anuales, se observa un crecimiento general en los ingresos de este mercado durante los últimos cinco años. Las manzanas y peras, así como los plátanos, han mantenido ingresos estables, lo que indica una demanda constante de estas frutas en la dieta de la población. Las manzanas y peras, en particular, han mantenido un nivel de ganancias relativamente constante, posiblemente debido a su versatilidad y durabilidad.
Frutas Frescas¹⁹ Ganancias de frutas frescas a nivel nacional (Billones de dólares) 2018 2019 2020 2021 2022 Manzanas y peras 1.7 1.8 1.7 1.8 1.9 Plátanos 1.8 1.9 1.8 1.9 2.1 Bayas y uvas 1.0 1.0 1.0 1.1 1.1 Frutas cítricas 2.3 2.4 2.2 2.5 2.7 Otras frutas frescas* 3.1 3.3 3.1 3.5 3.8 Total 9.9 10.4 9.8 10.8 11.6 *melocotones, mangos, piñas, ciruelas y kiwis. Fuente: Statista Fresh Fruits revenue Mexico 2022
Fuente: Statista Fresh Fruits revenue Mexico 2022 19
Statista. Fresh Fruits - Mexico | Statista market forecast. https://www.statista.com/outlook/cmo/food/fruits-nuts/fresh-fruits/mexico
27
Verdura Fresca ²⁰ Actualmente a nivel nacional los vegetales de hoja, como lechuga y espinacas, han experimentado un aumento significativo en sus ingresos, reflejando la creciente demanda de opciones saludables en la dieta de la población.
Ganancias de vegetables frescos a nivel nacional (Billones de dólares) 2018 2019 2020 2021 2022 Col 0.6 0.7 0.6 0.7 0.9 Vegetales de hoja 1.7 1.9 1.7 1.8 2.2 Cebollas 1.0 1.1 1.0 1.1 1.3 Otros vegetables frescos* 3.5 4.0 3.7 3.9 4.8 Papas 1.4 1.5 1.4 1.4 1.7 Verduras de raíz y champiñones 0.7 0.8 0.7 0.7 0.9 Jitomate 2.3 2.5 2.3 2.4 2.9 Total 11.2 12.5 11.4 12.0 14.7 *calabazas, berenjenas, calabacines, pepinos, pimentones, brotes de bambú y legumbres. Fuente: Statista Fresh Vegetable revenue Mexico 2022
El jitomate también ha tenido un desempeño destacado, con ganancias en constante aumento. Este aumento podría atribuirse a la versatilidad del jitomate en la cocina y su uso en una variedad de platos populares. A medida que la conciencia sobre la alimentación saludable y sostenible sigue creciendo, se espera que la demanda de vegetales frescos continúe en aumento en el futuro.
Fuente: Statista Fresh Vegetable revenue Mexico 2022
20
Statista. (s. f.-e). Fresh vegetables - Mexico | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/vegetables/fresh-vegetables/mexico
28
Huevo Los huevos son un alimento básico en la dieta de la población y forman parte esencial de numerosos productos y platos culinarios. Actualmente se muestra un panorama positivo en cuanto a las ganancias generadas por la producción de huevos a nivel nacional. A pesar de algunas fluctuaciones anuales, se observa un crecimiento general en los ingresos de este mercado durante los últimos cinco años21. Ganancias de huevo a nivel nacional 2018 2019 2020 2021 2022 Billones de dólares 2.2 2.4 2.2 2.4 2.6 Fuente: Statista Eggs revenue Mexico 2022
Durante este período, las ganancias pasaron de 2.2 billones de dólares en 2018 a 2.6 billones de dólares en 2022. Este aumento constante podría atribuirse a varios factores, incluida la demanda sostenida de huevos como fuente de proteínas asequible y versátil. Se espera que la demanda de huevos a nivel nacional continúe creciendo en el futuro, ya que los huevos son un ingrediente fundamental en la industria alimentaria y se utilizan en una amplia variedad de productos, desde panadería hasta alimentos procesados. Los empresarios en este sector pueden considerar la expansión de la producción de huevos como una oportunidad para capitalizar este crecimiento.
Fuente: Statista Eggs revenue Mexico 2022
21
Statista. Eggs - Mexico | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/-
food/dairy-products-eggs/eggs/mexico?currency=USD#volume
29
Hortalizas Se destaca a nivel nacional que los tomates y las cebollas secas son las hortalizas que generan las mayores ganancias, con 2.21 millones de dólares y 1.47 millones de dólares, respectivamente en el año 2021. Considerar la diversificación de la producción hacia hortalizas de mayor demanda y rentabilidad, como los tomates, podría ser una opción atractiva. Además, la promoción de hortalizas menos populares, pero igualmente nutritivas, como las espinacas y los ajos, podría abrir oportunidades para aumentar las ganancias en estas áreas22. A medida que evoluciona el mercado y cambian las preferencias de los consumidores, es importante estar atento a las tendencias emergentes y ajustar las estrategias de producción en consecuencia. La calidad, la sostenibilidad y la eficiencia en la producción seguirán siendo factores clave para el éxito en el mercado de hortalizas a nivel nacional.
Hortalizas a nivel nacional (Millones de dólares) Tomates Cebollas secas Pepinos y pepinillos Coles y otras crucíferas Berenjenas Champiñones y trufas Zanahorias y nabos Chiles y pimientos verde Espinacas Ajos Total
2021 2.21 1.47 1.30 0.39 0.43 0.37 0.31 0.17 0.20 0.13 6.98
Fuente: Statista Fresh Vegetable revenue Mexico 2022
22
Statista. Fresh vegetables - Mexico | Statista market forecast. https://es.statista.com/outlook/cmo/food/vegetables/fresh-vegetables/mexico
30
¿Qué anticipar?²³ El sector agroalimentario se enfrenta a varios desafíos y oportunidades en los próximos años, y aquí se presentan cuatro anticipaciones clave, teniendo en cuenta la información proporcionada y los desafíos globales identificados en el informe alimentario;
• Alimentación sostenible y saludable: La producción de alimentos sabrosos, saludables y sostenibles será una prioridad en el sector. Esto incluye la búsqueda de alternativas alimentarias, como insectos, algas y proteínas del aire, además del cultivo de carne cell-based. Los empresarios deben estar dispuestos a explorar nuevas fuentes de alimentos y adoptar prácticas sostenibles en la producción.
•Enfoque en la salud: La salud y el bienestar de las personas serán
fundamentales en la industria agroalimentaria. La nutrición de precisión y el desarrollo de alimentos beneficiosos para la salud serán áreas de enfoque. Los empresarios pueden considerar la formulación de alimentos que promuevan una salud intestinal óptima y la adopción de ingredientes funcionales.
• Transformación digital: La digitalización de la cadena de valor será esencial para mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos. La tecnología, como la inteligencia artificial, el Internet de las cosas y la automatización, se utilizará para monitorear y optimizar la producción, la logística y la trazabilidad de los alimentos.
• Sostenibilidad ambiental: El cambio climático y la conservación de recursos
serán preocupaciones importantes. Los empresarios deberán implementar prácticas agrícolas sostenibles, como la agricultura de conservación y la utilización de energía renovable. La gestión eficiente del agua y la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero serán fundamentales.
²³Tech, R. T. F. (2023). Estos son los retos que enfrenta la industria agroalimentaria. THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/estos-son-los-retos-que-enfrenta-la-industria-agroalimentaria/
¿QUE ES EL SIEM? El Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM), es una herramienta diseñada por la Secretaría de Economía para apoyar a las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas para mejorar sus sitema de comercialización y promoción.
BENEFICIOS • Ofrecer oportunidades de negocio entre particulares. • Inclusión en la red empresarial pública más grande del país con presencia global. • Es un medio digital publicitario. • Captar nuevas oportunidades de negocio a nivel nacional y extranjero. ¡Actualiza tu registro con nosotros!
SISTEMA DE INFORMACION EMPRESARIAL MEXICANO
INFORMES: RUBÉN MEZA 33 3002 6178 siem@ciaj.org.mx
Actualización En qué consiste la "cuarta revolución" que pretende transformar la producción de alimentos: Investigadores de todo el mundo están explorando el potencial de la “agricultura eléctrica”, una técnica que utiliza electricidad en las plantas para mejorar su crecimiento y resistencia a las plagas. La electricidad aplicada de manera controlada a las plantas podría ofrecer soluciones para combatir la crisis alimentaria mundial y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la agricultura a gran escala, como la producción de fertilizantes sintéticos y la erosión del suelo. La investigación en este campo está en curso y podría tener un impacto significativo en la producción de alimentos y la sostenibilidad agrícola en el futuro . Mayor cosecha de frutas, hortalizas y forrajes impulsan producción agrícola de México: La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural destacó que la superficie sembrada durante el año agrícola 2022 cuantificó 20 millones 749 mil hectáreas, mientras que la cosechada totalizó 20 millones 228 mil hectáreas. El hecho de que la producción agrícola represente el 55.3 por ciento del valor económico total es un testimonio de la importancia económica del sector. La agricultura no solo genera alimentos de alta calidad para la población, sino que también contribuye significativamente al Producto Interno Bruto (PIB) de México y a la creación de empleo en áreas rurales .
NOM-038 de la STPS En México, se ha modificado la regulación que rige las actividades laborales para adolescentes menores de 18 años en el sector agrícola. NOM Anteriormente, algunas actividades estaban prohibidas para este grupo de edad, pero en abril de 2022, el Congreso permitió que los adolescentes menores de 18 años puedan trabajar en el sector agrícola bajo ciertas condiciones. La edad mínima para trabajar en México es de 15 años, pero algunas actividades laborales específicas están prohibidas hasta los 18 años. La reforma permitió que los trabajos agrícolas y de pesca fueran excepciones, siempre que no involucraran el uso de químicos peligrosos, maquinaria pesada o vehículos. La STPS se encargará de la inspección y vigilancia del cumplimiento de esta norma en todo el país .
Adee, S. (²⁰²³, ²⁹ agosto). Alimentos: En qué consiste la «cuarta revolución» que pretende transformar la producción mundial. BBC News Mundo. https://www.bbc.com/mundo/articles/cv²⁵nz¹⁴wy¹o De Agricultura Y Desarrollo Rural, S. (s. f.). Mayor cosecha de frutas, hortalizas y forrajes impulsan producción agrícola de México. gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/prensa/mayor-cosecha-de-frutas-hortalizas-y-forrajes-impulsan-produccion-agricola-de-mexico Juárez, B. (²⁰²³, ²⁰ septiembre). Todo lo que debes saber sobre el proyecto de NOM-⁰³⁸ de la STPS. El Economista. https://www.eleconomista.com.mx/capitalhumano/Todo-lo-que-debes-saber-sobre-el-proyecto-de-NOM-⁰³⁸-de-la-STPS-²⁰²³⁰⁹¹⁴-⁰⁰⁷⁷.html
32
33