Informe alimentario
Panorama de la industria de cárnicos y embutidos Mayo 2023
CONTENIDO Inteligencia Competitiva
3
El rumbo de la Innovación y Tendencias Tecnológicas
11
El pulso de las Finanzas
15
Actualización
17
Inteligencia Competitiva Contexto Internacional El conocimiento es esencial para las empresas, es importante conocer los patrones de consumo y los cambios en la demanda. Estar actualizado sobre la situación actual de la industria permitirá a las empresas adaptarse y tomar decisiones informadas para mantener su competitividad y asegurar su éxito a largo plazo. Para la industria de los cárnicos, el 2020 tuvo retos logísticos y de sanitización, las plantas empacadoras de carne comenzaron a cerrar en abril del 2020 debido a la propagación del virus COVID-19 entre los trabajadores, lo que trajo las siguientes consecuencias: • Disminución de mano de obra • Restricciones de movimiento de animales • Cambios en la legislación del mercado de exportación local e internacional • Aumento de la demanda debido a las compras de pánico. • Restricciones presupuestarias para algunos sectores de la población (poder adquisitivo de los consumidores).
Producción mundial de carne en millones de toneladas (MMT) en tiempos de COVID-19 OVINO
16.2 16 15.8 101
PUERCO
120.9 136.8 133.6 127.3
AVES BOVINO
109.8
72 72.6 71.5
Fuente: Elaboración propia con datos de Biannual Report on Global Food Markets. (2020)
El impacto del COVID-19 en la producción de cárnicos fue inesperado, sin embargo, generó una oportunidad para el mercado de las aves por su fácil procesamiento y costos tanto para para las empacadoras como para los clientes finales 1.
1 Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2021). The State of Agricultural Commodity Markets 2021. Recuperado de: https://www.fao.org/3/ca9509en/ca9509en.pdf
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Por otra parte, los reportes de Statista en 2021 mencionan que el mercado de los cárnicos generó aproximadamente 1.1 mil millones de dólares (MMD) estadounidenses a nivel mundial. Esto supuso un incremento de 76.000 millones con respecto al año anterior. Se estima que para 2027 estos 2 ingresos se sitúen por encima de los 1.7 millones de dólares estadounidenses a nivel mundial .
Ingresos generados en miles de millones de dólares (MMD) por el mercado de la carne a nivel mundial entre 2014 y 2027 MMD
1.12
1.19
1.30
1.42
1.54
1.67
1.74
2021
2022
2023
2024
2025
2026
2027
Fuente: Elaboración propia con datos de Statista Consumer Market Outlook
El consumo a nivel mundial de carne ha aumentado con un total de 328 millones de toneladas (MT) en 2021. Para el año 2021 el volumen de carne consumida fue de: • Carne de ave: • Carne de cerdo: • Carne de res y ternera: • Carne de oveja y cabra:
(40%) 132,4 Millones de toneladas. (33%) 108,8 Millones de toneladas. (22%) 71,5 Millones de toneladas. (5%) 15,7 Millones de toneladas.
Acorde con los panoramas alimentarios de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se espera un aumento en la oferta mundial de carne hasta alcanzar los 374 millones de toneladas (MT) para el año 2030 3. Se espera que el consumo de carne se vea muy impulsado en aves de corral, en los países de ingresos altos esta preferencia está impulsada por su facilidad de preparación y una percepción como una mejor opción alimentaria. En países de ingresos bajos y medios las aves de corral ganan terreno debido a su menor precio comparada con otros tipos de carne. 2 Statista. (julio 30, 2022). Ingresos generados por el mercado de la carne a nivel mundial entre 2014 y 2027 (en miles de millones de dólares). Recuperado de https://es.statista.com/estadisticas/1330325/ingresos-mundial-de-carne-a-nivel-mundial/ 3 OCDE – FAO https://www.oecd-ilibrary.org/sites/820ef1bb-es/1/3/6/index.html?itemId=/content/publication/820ef1bb-es&_csp_=19e391c99e08029d89c388b1e89345bf&itemIGO=oecd&itemContentType=book
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La proyección indica que para el 2031, a nivel mundial, la disponibilidad de carne aumentara en la siguiente proporción.4* La carne de aves de corral tomara el papel del 47% de las proteínas cárnicas consumidas, seguida por la carne de cerdo, de ovino y de vacuno.
Crecimiento de disponibildad de proteínas al año 2023 Porcentaje
16%
17%
16% 8%
Aves de corral
Cerdo
Vacuno
Ovino
Fuente: Elaboración propia con datos de Statista Consumer Market Outlook
A nivel internacional los países que más dinero generaron (miles de millones de dólares) gracias a la industria cárnica son los siguientes:
$$$
Países que más dinero (MMD) generaron gracias a la industria cárnica a nivel mundial en 2021 Estados Unidos
147.70
China
63.97
Japón
54.79
Francia
49.61
Alemania
48.64
México
46.34
Fuente: Elaboración propia con datos de Statista Consumer Market Outlook
Por estos factores, muchas personas están optando por reducir su consumo de carne roja o adoptar dietas vegetarianas o veganas. Con la disponibilidad de alternativas de origen vegetal como la “carne de imitación o proteínas alternativas” estas tendencias indican un desplazamiento 5de preferencias, lo que permite a las personas seguir disfrutando de los sabores y texturas de la carne sin los impactos negativos en la salud y medio ambiente. 4 Ibíd *Tomando en cuenta como año base 2021 5 Statista. (2022). Principales mercados cárnicos del mundo en 2021, por país (en miles de toneladas métricas). Recuperado de https://es.statista.com/estadisticas/1330359/principales-mercados-carnicos-del-mundo/
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Para finalizar es importante resaltar en 2 panoramas a nivel internacional 6 1.- En cuestión de carne consumida, América del Norte tiene el mayor consumo del mundo y se espera que mantenga el liderazgo en las proyecciones hasta el 2031. Los empresarios de la industria cárnica pueden considerar aprovechar la alta demanda en América del Norte y Oceanía para expandir sus negocios en estas regiones, mientras que, en Europa, donde el consumo per cápita es menor, pueden centrarse en promover productos de mayor calidad y valor agregado.
Volumen de carne consumida per cápita a nivel mundial entre 2019 y 2031, por región (en kilogramos) África Asia Media global Latinoamérica
13.10 12.70
29.60 26.30 34.01 34.10
63.40 60.90 65 63.20
Europa Oceanía Norteamérica 0.00
20.00
40.00
75 75.60
40.00
80.00
99.20 98.50
100.00
120.00
Volumen de carne consumida per cápita a nivel mundial entre 2019 y 2031 (2031) Volumen de carne consumida per cápita a nivel mundial entre 2019 y 2031 (2019-2021*)
Fuente: Elaboración propia con datos de OCDE-FAO 2020-2029
2.- El pescado es el tipo de proteína animal más consumido del mundo. En concreto, según las últimas estimaciones disponibles, su ingesta alcanzó los 178 millones de toneladas en 2022, sin embargo, a menudo se excluye de las estadísticas de carne debido a sus diferencias nutricionales y culturales.
Consumo de productos pesqueros a nivel mundial (millones de toneladas)
19.50 2017
158.40
158.30
153.40
153.20
22.20 2018
Consumo humano
19.50 2019
19.60 2020
Usos no alimentarios
Fuente: Elaboración propia con datos de OCDE-FAO 2020-2029
6
OCDE-FAO (2020), Perspectivas agrícolas de la OCDE-FAO 2020-2029, OCDE Publishing, París / FAO, Roma, https://doi.org/10.1787/0d1d1e2e-en.
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Por la parte de los embutidos a nivel internacional, las salchichas, el jamón y el tocino continúan siendo los embutidos más populares. Sin embargo, se observa una disminución en la demanda de productos cárnicos en frío o asados, lo cual podría estar relacionado con el aumento de los costos debido a la inflación, lo que ha afectado las ventas. Se recomienda que los fabricantes de embutidos consideren ajustar sus precios y buscar alternativas de productos para satisfacer las necesidades de los consumidores en constante cambio.
Considerando este contexto internacional, los empresarios de la industria podrían considerar estrategias como: • Diversificar la oferta de productos para incluir más opciones de carne de aves de corral o pescado. • Establecer alianzas y colaboraciones con otras empresas del sector para fijar precios. • Desarrollar productos que sean fáciles de preparar y de esta manera adoptar esta tendencia. • Compartir recursos y conocimientos en vinculaciones clave, lo que puede reducir costos y mejorar la calidad del producto. • Vigilancia en los procesos de inocuidad, la verificación de proveedores y procesos de operación (transporte y tratamiento de cárnicos).
5 Statista. (2022). Principales mercados cárnicos del mundo en 2021, por país (en miles de toneladas métricas). Recuperado de https://es.statista.com/estadisticas/1330359/principales-mercados-carnicos-del-mundo/ 6 OCDE-FAO (2020), Perspectivas agrícolas de la OCDE-FAO 2020-2029, OCDE Publishing, París / FAO, Roma, https://doi.org/10.1787/0d1d1e2e-en.
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Inteligencia Competitiva Contexto Nacional En 2022, la producción de cárnicos alcanzo la cifra de 7,815,000 toneladas, esto representa un aumento del 2.6% en comparativa del año 2021. Sin embargo, este aumento fue menor en comparativa a los años anteriores debido al impacto negativo de la pandemia de COVID-19 en las actividades productivas. Uno de los principales objetivos de la industria de los cárnicos a nivel nacional es aumentar la producción para equiparar el máximo histórico de los últimos seis años, que tuvo lugar en 2019 con 283,926 toneladas adicionales . 7
Volumen anual de proteína cárnica en toneladas 2022
7,815,260 7,616,786
2021 2020
7,434,160
2019
7,225,538
2018
6,941,612
2017
6,698,146 6, 499,429
2016
Fuente: Elaboración propia con datos de Consejo Mexicano de la Carne
En la producción cárnica de México, los estados con mayor participación son los siguientes 8:
Porcino:
Ovino:
Estado
Producción (Toneladas)
Valor de la Producción (miles de pesos)
Estado
Producción (Toneladas)
Valor de la Producción (miles de pesos)
Jalisco
380,076.41
20,815,048.58
México
9,183.85
730,539.28
Sonora
311,006.13
11,479,191.29
Hidalgo
6,683.22
613,830.42
Puebla
181,660.26
8,048,273.94
Veracruz
5,784.28
428,370.31
Yucatán
155,496.97
7,632,795.72
Jalisco
4,907.23
416,443.80
Veracruz
152,517.86
7,067,009.84
Puebla
4,449.59
276,898.47
7 Producción cárnica de México en 2022 – Consejo Mexicano de la Carne. Consejo Mexicano De La Carne. https://comecarne.org/produccion-carnica-de-meXco-en-2022/#:~:text=En%20la%20producci%C3%B3n%20c%C3%A1rnica%20de,730%20mil%20toneladas%20(22.1%25). 8
Información Agroalimentaria y Pesquera, S. (s/f). Producción Ganadera. gob.mx. https://nube.siap.gob.mx/cierre_pecuario/
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Aves:
Bovino:
Estado
Producción (Toneladas)
Valor de la Producción (miles de pesos)
Estado
Producción (Toneladas)
Valor de la Producción (miles de pesos)
Veracruz
460,305.43
16,142,741.60
Veracruz
274,419.87
18,716,809.16
Jalisco
418,989.60
13,465,157.15
Jalisco
249,920.60
19,234,775.96
Aguascalientes
405,464.81
14,233,002.44
San Luis Potosí
129,162.55
9,597,340.93
Querétaro
371,331.90
13,653,414.10
Durango
115,004.37
7,447,868.89
Durango
269,382.46
9,099,286.11
B.C
111,881.72
7,466,745.89
• El total de la producción nacional supera los 7 millones y medio de toneladas (7,815,260.098). • Con un valor de venta de cercano a los 365 millones de pesos mexicanos (364,851,478.169). • Jalisco se sigue manteniendo el top 3 en la producción cárnica en México y manteniendo el primer puesto en porcinos. Hay un gran mercado para los productos cárnicos y embutidos a nivel nacional. Una buena oportunidad de negocio es investigar y buscar oportunidades de mercado nacionales para sus productos pues la producción en algunos estados es complicada. Hablando de los embutidos los principales consumos de derivados cárnicos en México son los siguientes9 :
49% de la producción.
Salchichas
41% de la producción.
Jamón
10%
Otras carnes frías (Chorizo, longaniza, tocino y mortadelas)
de la producción.
En el 2022 la producción nacional se estima que cerró en 1106,000 toneladas con una venta de 19 mil 635 millones de dólares. Con el regreso a clases y al trabajo presencial después de la pandemia se impulsó el consumo de carnes frías en el país, dijo el presidente de Comecarne, Ernesto Hermosillo, quien añadió que la producción nacional crece.
9 Producción cárnica de México en 2022. (s/f). Consejo Mexicano de la Carne. Recuperado el 10 de mayo de 2023, de https://comecarne.org/produccion-carni-
ca-de-mexico-en-2022/
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Un detalle importante a resaltar es que las familias mexicanas comenzaron a recurrir a los embutidos y las carnes frías para sustituir el consumo de carnes debido a la pérdida del poder adquisitivo y el incremento de precios. México es un país considerado de mucho consumo de embutidos con 8kg anuales per cápita.
Alemania
30 kg
per cápita al año
¿QUE ES EL SIEM? El Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM), es una herramienta diseñada por la Secretaría de Economía para apoyar a las micro, pequeñas, medianas y grandes empresas para mejorar sus sitema de comercialización y promoción.
Italia
Estados Unidos
España
per cápita al año
per cápita al año
per cápita al año
29 kg
22 kg
BENEFICIOS • Ofrecer oportunidades de negocio entre particulares. • Inclusión en la red empresarial pública más grande del país con presencia global. • Es un medio digital publicitario. • Captar nuevas oportunidades de negocio a nivel nacional y extranjero. ¡Actualiza tu registro con nosotros!
11 kg
SISTEMA DE INFORMACION EMPRESARIAL MEXICANO
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Informe Alimentario - Mayo 2023 siem@ciaj.org.mx
El rumbo de la Innovación y Tendencias Tecnológicas La industria de los cárnicos y embutidos ha estado experimentado importantes avances tecnológicos en los últimos años. La principal innovación de este sector se enfoca en mejorar la calidad, seguridad, sostenibilidad y eficiencia de los procesos productivo y las principales tendencias recaen en desarrollar productos que se adapten a las preferencias y necesidades de los consumidores. En este contexto, el rumbo de la innovación y las tendencias tecnológicas se perfilan como factores determinantes para el futuro de la industria cárnica y de embutidos.
Tendencias tecnológicas
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Automatización de procesos: Las empresas de cárnicos y embutidos están utilizando cada vez más robots y máquinas automatizadas para realizar tareas repetitivas y peligrosas.
Tecnología de conservación: La conservación de alimentos ha mejorado significativamente en los últimos años, permitiendo una conservación más eficiente y segura de los productos cárnicos y embutidos. Algunas técnicas destacadas son la irradiación, el ahumado y el envasado al vacío.
Sistemas de seguimiento y trazabilidad: Las empresas están adoptando sistemas de seguimiento y trazabilidad para rastrear los ingredientes y procesos de producción de sus productos, lo que permite una rápida identificación de problemas de calidad y una mejor gestión de los riesgos de seguridad alimentaria.
Análisis sensorial: La tecnología de análisis sensorial se utiliza para evaluar la calidad de los productos cárnicos y embutidos, midiendo diferentes características como sabor, aroma, textura y apariencia. 10 University of Guelph. (s.f.). The evolution of meat products. Recuperado de https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/evolution-meat-products
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El rumbo de la Innovación y Tendencias Tecnológicas Evolución de productos y del mercado
Proteínas alternativas y cell-based
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Cultivos de células animales: Tejidos de músculos y grasas, para la producción de carne en laboratorio de forma industrial. Estos cultivos están generando la aprobación de la FDA al pollo cultivado de UPSIDE Foods, dando luz verde a la carne cultivada en Estado Unidos.
Nuevas fuentes de proteínas: Insectos, hongos o microalgas han creado grandes expectativas en la industria. Se prevé que estas proteínas alternativas marquen el futuro de la alimentación, ya que pretenden asegurar la sostenibilidad en la cadena alimentaria y promover el consumo responsable.
Evolución en los procesos (maquinaria, equipos, softwares, 12 sistemas, etc.) Equipos en tecnologías térmicas Equipo con tecnologías térmicas dedicadas a la conservación en general reduciendo tiempos y mermas (cocinas, hornos.... etc) y las denominadas técnicas de conservación no térmicas (CO2, pulsos eléctricos, luz pulsada UV, ultrasonido, entre otros) y sistemas ininterrumpidos de refrigeración, congelación y ultracongelación durante la cadena productiva.
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La carne sintética o de laboratorio: ¿es el futuro para la proteína cárnica? – Consejo Mexicano de la Carne. (n.d.-b). Consejo Mexicano De La Carne. https://comecarne.org/la-carne-sinteti-
ca-o-de-laboratorio-es-el-futuro-para-la-proteina-carnica/ 12 Russo, M., Nychas, G. J., & Sofos, J. N. (2016). Recent advances in packaging technologies for meat preservation and processing. Meat Science, 120, 91-109. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.04.001
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Ingredientes naturales: Contemplan o conforman los productos de etiqueta limpia. Tienen el propósito de reducir los niveles de sodio, propiciadores de enfermedades cardiovasculares
Atmosferas controladas: El alimento está rodeado de una atmosfera preseleccionada, cuya composición base suele ser nitrógeno y dióxido de carbono y el procedimiento de envasado en atmosfera modificada. En este procedimiento, se sustituye el aire que envuelve el alimento por un gas definido o una mezcla de gases.
Detergentes y desinfectantes inteligentes: Las técnicas y exigencias de limpieza para una óptima higiene y la seguridad alimentaria durante todas las fases del procesamiento cárnico son imprescindible. Los nuevos detergentes y desinfectantes proporcionan ahorro de tiempo, de agua y energía.
12 Russo, M., Nychas, G. J., & Sofos, J. N. (2016). Recent advances in packaging technologies for meat preservation and processing. Meat Science, 120, 91-109. doi: 10.1016/j.meatsci.2016.04.001
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Otras tendencias (sociales, ambientales, economía, salud y bienestar)
GLocal:
Combina la cocina mundial con ingredientes de origen y producción local. Se trata de preparar platos y mezclar alimentos de cocinas de todo el mundo con ingredientes de bajo impacto en carbono, como productos locales y alimentos procedentes de la agricultura sostenible.
Nostalgia culinaria: Se trata del aumento en la demanda de platos de toda la vida, que nos trasladan a un momento de nuestra infancia. Es ahí cuando se produce la nostalgia culinaria. Esta tendencia se verá reflejada en un aumento en la demanda de los platos tradicionales de la gastronomía española.
Se espera que en el futuro continúe la tendencia hacia un consumo saludable y responsable, considerando el bienestar físico, mental, social y animal. Para lograrlo, se recomienda optimizar los procesos y tratamientos de la carne, establecer alianzas locales y utilizar empaques más eficientes para la conservación de los productos cárnicos.
12
Russo, M., Nychas, G. J., & Sofos, J. N. (2016). Recent advances in packaging technologies for meat preservation and processing. Meat Science, 120, 91-109. doi: 10.1016/j.meats-
ci.2016.04.001
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El pulso de las Finanzas Empresas referentes en la industria Tyson Foods es el principal productor de carne a nivel mundial, seguido por Hormel, con una capitalización de 26.900 y 25.700 millones de dólares estadounidenses, respectivamente. 13 Tyson Foods ha logrado su éxito mediante la diversificación de productos, aumentando el valor agregado y la capacidad de producción, así como invirtiendo en investigación y desarrollo. Tyson Foods ha lanzado su propia línea de productos 100% vegetales llamada “Green Street”, y ha apostado por la "carne limpia" producida en laboratorios etiquetada como "Beyond Meat".
26.91 25.65 6.72 4.55 3.24 Fuente: Elaboración propia con datos de Statista
Debido al aumento en los precios de los alimentos para animales y los mayores costos de producción y logísticos, los competidores en la industria cárnica han aumentado sus precios, lo que ha llevado a los consumidores a optar por proteínas más económicas. El aumento de la inflación ha hecho que los consumidores sean más conscientes de los precios y que estén optando por proteínas más económicas. Por ejemplo, los consumidores estadounidenses están comprando cortes de carne de res y pollo más baratos, mientras que algunos compradores sudamericanos están cambiando las proteínas cárnicas por huevos y frijoles 14 .
13 Statista. (2022). Principales productores mundiales de carne según el valor de mercado en 2022 (en miles de millones de USD).https://es.statista.com/estadisticas/1329925/principales-productores-mundiales-de-carne-segun-el-valor-de-mercado/ 14 Jefes, D. (2022, December 5). Para los productores de proteínas cárnicas, lo peor está por venir. El Financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/opinion/de-jefes/2022/12/01/para-los-productores-de-proteinas-carnicas-lo-peor-esta-por-venir/
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Para 2024 y 2025, se anticipan alzas de entre 30 y 35 por ciento en los precios de las proteínas cárnicas, siendo 2025 cuando podrían alcanzar su mayor escalada, lo que presionará los márgenes de ganancias de los productores cárnicos, debido a mayores costos. 15 En México los principales productores de cárnicos y embutidos son 16 17 18 :
Bachoco
$ 98.7
miles de millones de pesos
SuCarne
$ 54.5
miles de millones de pesos
Bafar
$ 19.7
miles de millones de pesos
Bachoco y SuKarne serían las empresas más afectadas. El hecho es que el futuro luce complicado para el mercado de las proteínas por la inflación de los precios y las tendencias enfocadas en preocupación por los animales y efectos secundarios de la producción y transformación de la carne en el medio ambiente. A este punto es estratégico diversificar productos dentro del mismo sector.
15
Ibíd
16 Bachoco. (2022). Informes - Bachoco Corporativo. Bachoco Corporativo. https://bachoco.com/inversionistas/informes/ 17
Grupo Bafar. (2021). Informe Anual 2020. Recuperado de https://grupobafar.com/wp-content/uploads/2021/04/Informe-Anual-Grupo-Bafar-2020.pdf
18 En 2022, SuKarne fue el quinto proveedor de carne de res para Estados Unidos. (s/f). Enalimentos.lat. Recuperado el 10 de mayo de 2023, de https://enalimentos.lat/noticias/6897-en-2022-sukarne-fue-el-quinto-proveedor-de-carne-de-res-para-estados-unidos.html
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Actualización Carne cultivada, avanza proceso de eficiencia
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La carne cultivada en laboratorio ha sido objeto de una gran atención recientemente. La carne de laboratorio, es un tipo de carne producida a partir de células animales cultivadas en un ambiente controlado. Esta tecnología ha sido objeto de investigación y desarrollo durante varios años, y ha avanzado significativamente en términos de eficiencia y viabilidad comercial en los últimos años. La carne cultivada ofrece una alternativa sostenible y ética a la producción convencional de carne, ya que reduce significativamente la huella de carbono y elimina la necesidad de sacrificar animales. Además, puede ser producida con mayor eficiencia en términos de recursos y espacio, lo que podría ayudar a abordar los desafíos de seguridad alimentaria a nivel mundial. Algunos estudios sugieren que la carne cultivada puede tener un menor impacto ambiental que la carne convencional, especialmente en términos de emisiones de gases de efecto invernadero y uso de agua y terreno. Además, al no requerir el sacrificio de animales, la carne cultivada puede abordar algunas de las preocupaciones éticas asociadas con la producción de carne. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) ha anunciado la autorización, por primera vez, de un producto cárnico cultivado a partir de células animales para consumo humano. Concretamente, la agencia evaluó la información presentada por UPSIDE Foods como parte de una consulta previa a la comercialización de su alimento elaborado con células de pollo cultivadas. La FDA explica que antes de que este alimento pueda ingresar al mercado, la instalación en la que se fabrica también debe cumplir con los requisitos aplicables del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y la FDA . 20
19 La carne sintética o de laboratorio: ¿es el futuro para la proteína cárnica? – Consejo Mexicano de la Carne. (n.d.). Consejo Mexicano De La Carne. https://comecarne.org/la-carne-sintetica-o-de-laboratorio-es-el-futuro-para-la-proteina-carnica/ 20 Estados Unidos aprueba el consumo de carne cultivada en laboratorio. (2022, noviembre 17). Animal’s Health. https://www.animalshealth.es/profesionales/estados-unidos-aprueba-consumo-carne-cultivada-laboratorio
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Impacta la situación de Ucrania al sector porcino
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El conflicto en Ucrania ha causado tensiones en los mercados de materias primas y ha afectado la producción ganadera. Los precios del trigo y el maíz, principales exportaciones de Rusia y Ucrania, han aumentado y esto ha provocado un aumento en los precios de alimentación de animales. A pesar de esto, la producción de carne de cerdo se ha mantenido estable en Ucrania, con una demanda interna moderada debido al poder adquisitivo limitado. También se espera una reducción en las importaciones de animales vivos y animales de cría.
22
El consumo de carne aumenta 3.1%, pese a la inflación en México Ernesto Hermosillo Seyffert, presidente del Consejo Mexicano de la Carne (CoMeCarne), informó que a pesar de la espiral inflacionaria que afectó el gasto y los bolsillos de los consumidores, los mexicanos consumieron 9.8 millones de toneladas de carne en 2022, mientras que se produjeron 7.8 millones de toneladas, lo que significa un crecimiento del 2.6%. Sin embargo, la inestabilidad generada por la guerra rusa-ucraniana afectó a México, así como a otros países del mundo, provocando la escalada de precios en los energéticos, materias primas e insumos básicos del sector cárnico.
21
Comin, M. A. (2022, March 17). Cómo impacta la situación de Ucrania al sector porcino - Porcinnova. Porcinnova. https://porcinnova.es/como-impacta-la-situacion-de-ucra-
nia-al-sector-porcino/#:~:text=El%20conflicto%20tambi%C3%A9n%20podr%C3%ADa%20afectar,8%2C6%20%25%20en%202019. 22
Hernández, E. (2023). El consumo de carne aumenta 3.1%, pese a la inflación en México. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/el-consumo-de-carne-aumenta-3-1-pe-
se-a-la-inflacion-en-mexico/
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Prevén que en 2023 México mantenga su dependencia de las importaciones para garantizar el abastecimiento 23 alimentario de su población El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) estima que la producción de vacuno en México crecerá un 2% en 2023, alcanzando 2,22 millones de toneladas. La demanda interna será cubierta con 2,01 millones de toneladas, mientras que se importarán unas 200.000 toneladas para complementar el suministro nacional. Además, México exportará 410.000 toneladas de vacuno en 2023, debido a los altos precios internacionales de la carne y la capacidad productiva del país.
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En cuanto a la carne de cerdo, México importa principalmente cortes primarios que se procesan y se les da valor añadido en los establecimientos nacionales, mientras que los cortes de alto valor satisfacen la demanda principalmente en el sector de la hostelería. Brasil se ha beneficiado en el pasado de los contingentes arancelarios mexicanos y actualmente hay establecimientos brasileños, estadounidenses y chilenos autorizados a exportar aves de corral a México.
Etiquetado ‘Product of USA’ es una medida discriminatoria contra la carne mexicana: Sader 24 La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México expresó su preocupación por una propuesta del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) para modificar el etiquetado "Product of USA" en productos cárnicos, aves y huevos. La propuesta limitaría el uso de este etiquetado a productos de animales nacidos, criados, sacrificados y procesados en Estados Unidos. La Sader advierte que esto discriminaría a los productos cárnicos mexicanos y derivados de ganado proveniente de México y cambiaría el enfoque de inocuidad y sanitario a uno comercial. De enero a noviembre de 2022, México exportó cerca de 750 mil cabezas de ganado y 260 mil toneladas de carne de res y productos derivados a Estados Unidos, convirtiéndose en el segundo proveedor después de Canadá.
23 Eurocarne. (2022, August 9). Prevén que en 2023 México mantenga su dependencia de las importaciones para garantizar el abastecimiento alimentario de su población. https://eurocarne.com. https://eurocarne.com/noticias/codigo/55674 24 Hernández, E. (2023a). Etiquetado ‘Product of USA’ es una medida discriminatoria contra la carne mexicana: Sader. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/etiquetado-product-of-usa-es-una-medida-discriminatoria-contra-la-carne-mexicana-sader/
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