InfoCIAJ Febrero 2024

MEDIO INFORMATIVO DE LA CÁMARA ALIMENTICIA CIAJ

ALCOHÓLICAS

ABRIL

Inteligencia

Bebidas

Inteligencia competitiva

En 2022, la industria de bebidas alcohólicas alcanzó un valor de 1,593 mil millones de dólares. Este notable crecimiento se atribuye a diversos factores, entre ellos, el aumento reciente en la demanda de bebidas alcohólicas premium, los cambios en el estilo de vida de la población y el incremento de establecimientos como bares y antros1.

Contexto internacional

La industria se segmenta en tipos de bebidas como sidra, vinos, hard seltzer, licores y cerveza. La cerveza continúa siendo la bebida más consumida, generando los mayores ingresos. La industria ha ganado terreno con alternativas asequibles y su integración en el ámbito culinario, consolidándose como una opción apreciada en el mercado.

Consumo mundial de las principales bebidas con alcohol del mundo en 2022

Fuente: Statista Consumer Market Insights 2022

En el periodo de 2022, se observa que el consumo de varias categorías de bebidas alcohólicas se ha mantenido a nivel mundial. La cerveza se mantiene como la opción más popular. Por otro lado, las categorías de Sidra, perada y vino de arroz muestran una relativa estabilidad alrededor de los 40-41 billones de litros. Destaca el crecimiento constante de Hard Seltzer, pasando de 0.3 a 1.8 billones de litros, evidenciando una creciente preferencia por esta categoría.

Bebidas

Fuente: Statista Consumer Market Insights 2022

La industria global de bebidas alcohólicas está marcada por un claro liderazgo, donde China encabeza la lista con ingresos de 319,900 millones de dólares en 2022, seguida de Estados Unidos con 259,600 millones. Japón ocupa el tercer lugar con 110,700 millones, seguido por el Reino Unido (57,310 millones) e India (47,500 millones). Estos datos no solo reflejan la diversidad de preferencias de los consumidores a nivel mundial, sino también la importancia económica y cultural de las bebidas alcohólicas en diferentes regiones3.

PAÍSES LÍDERES DENTRO DEL MERCADO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS 2022

Millones

Fuente: Statista Consumer Market Insights 2022

Competidores más relevantes del sector

A nivel internacional en la industria de las bebidas alcohólicas, en la industria cervecera, Anheuser-Busch InBev, con sede en Bélgica, se erige como el líder indiscutible en el ámbito cervecero. Detrás de marcas icónicas como Budweiser, Corona y Stella Artois, la compañía ha mantenido un sólido rendimiento, superando los 43.000 millones de dólares desde 2013. Por su parte Heineken y China Resources Snow Breweries se situaron en la segunda y tercera posición respectivamente, pero con una enorme y notoria diferencia4

PRINCIPALES EMPRESAS CERVERCERAS DEL MUNDO

ACORDE A CUOTA DE MERCADO EN 2022

⁴ Industria cervecera: empresas líderes del mercado en ²⁰²² | Statista. (²⁰²³, ⁵ julio). Statista. https://es.statista.com/estadisticas/¹²⁹²⁹⁹⁹/principales-empresas-cerverceras-del-mundo-segun-cuota-de-mercado/

Por otro lado, Diageo domina el sector de whisky y vodka con marcas líderes como McDowell's No. 1 y Smirnoff. La empresa británica, con presencia en diversos segmentos, posee marcas como Baileys (licores), Guinness (cerveza) y Captain Morgan (ron)5.

Porcentaje de las ventas netas globales de Diageo por categoría de alcohol en 2022

Fuente: Statista - Diferentes categorías de bebidas alcohólicas en las ventas netas de Diageo

Tomando en cuenta los datos recabados no se puede pasar por alto la relevancia de las empresas chinas en esta industria, siendo Moutai la marca de bebidas alcohólicas más valiosa del mundo, con un valor que supera los 87.000 millones de dólares, seis veces más que la compañía en segunda posición. Subrayando la creciente influencia y presencia de China en la industria global de bebidas alcohólicas.

⁵Diageo: Peso en las ventas netas de los diferentes tipos de alcohol en ²⁰²² | Statista. (²⁰²³b, febrero ²⁸). Statista. https://es.statista.com/estadisticas/⁶⁰¹³⁶⁴/porcentaje-de-las-ventas-netas-de-diageo-por-categoria-de-alcohol/

Contexto nacional

En la actualidad, México es uno de los principales productores y consumidores de bebidas alcohólicas del mundo. El tequila y el mezcal son las bebidas alcohólicas más conocidas de México, pero también se producen una variedad de otras bebidas, como el pulque, la cerveza y el vino6.

CONSUMO PER CÁPITA DE ALCOHOL EN MÉXICO 2018 - 2022

Litros

Fuente: Statista - Consumo per cápita de alcohol en México 2018 - 2022

En 2018, el consumo se registró en 5 litros per cápita, manteniéndose relativamente estable en 5.01 litros en 2019 y volviendo a 5 litros en 2020. Sin embargo, en los años siguientes se observa una leve tendencia a la baja, alcanzando los 4.99 litros en 2021 y descendiendo aún más a 4.98 litros en 2022.

Este patrón puede reflejar cambios en las preferencias de consumo, la conciencia sobre la salud o las dinámicas sociales en el país. El descenso gradual en el consumo per cápita podría indicar una mayor atención a la salud y el bienestar entre la población mexicana. Las autoridades de salud y organizaciones trabajan para concientizar a la población sobre los riesgos del consumo excesivo de alcohol y promover el consumo responsable.

ALGUNOS DATOS ADICIONALES SOBRE EL CONSUMO DE ALCOHOL EN MÉXICO7:

El alcohol es la causa de aproximadamente 28 000 MUERTES al año en México.

12,6% DE ADULTOS en México consumen alcohol en exceso.

4.99 A 7.2 LITROS Es el consumo promedio de alcohol en México por persona al año

Competidores más relevantes del sector

A nivel mundial, Corona se destaca como una de las principales referencias en la industria cervecera, clasificándose como la sexta marca más valiosa del planeta. Cabe señalar que esta icónica cerveza mexicana, conocida por su excelencia, ha experimentado un cambio significativo en su propiedad, ya que el Grupo Modelo, su fabricante original, ha vendido la totalidad de las acciones de la compañía a la empresa belga Anheuser-Bush InBev. Este cambio de manos indica una nueva fase en la trayectoria de Corona en el contexto internacional8.

MARCAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

MÁS VALIOSAS EN EL MUNDO EN 2023

Millones de dólares

Bud L ight

H enne sy

National Cel lar 1573

Jack D aniel s

Jo hnie Walk er Co rona

Wu lian g y e

H einek en

Bud we iser

Mou tai

$ 12,667 $ 10,739 $10,652 $9,107 $7,877 $ 7,781 $ 7,722 $ 6,930

$ 12,958

$ 87,524

Fuente: Statista - Ranking de marcas de bebidas alcohólicas con más valor a nivel mundial en 2023

Por otra parte, el tequila desempeña un papel crucial en la industria de bebidas alcohólicas en México, destacando por sus significativos logros comerciales. En 2021, el valor de ventas de tequila superó los 54.000 millones de pesos mexicanos, evidenciando un crecimiento constante impulsado por la creciente demanda de este destilado elaborado a partir de agave. Este incremento en las ventas también se refleja en el ámbito internacional, con las exportaciones de tequila desde México aumentando de 64,6 millones de litros en 1995 a 339,4 millones de litros en 2021. Estados Unidos lidera como el principal destino de estas exportaciones, representando aproximadamente el 89% del total mundial .

Fuente: Statista - México: cantidad exportada de tequila por país 2022

La industria de bebidas alcohólicas en México se distingue por su dinamismo y competencia, brindando a los consumidores una amplia gama de opciones. Grupo Cuervo se posiciona como líder indiscutible, acaparando alrededor del 40% del mercado con una rica oferta que incluye tequila, mezcal, cerveza y licores. Con una sólida trayectoria empresarial que abarca más de 200 años, Grupo Cuervo se destaca como un referente establecido en la diversidad y calidad de sus productos10.

Millones de litros

Fuente: Statista - Exportaciones de tequila desde México de 2018 a 2021

Statista.

noviembre). Jose Cuervo

alcohólicas Bebidas

Por: Adan Zamir Ramirez Salcedo AUDITOR MULTI ESTANDAR / GLOBAL STD

Las bebidas alcohólicas han formado parte de todas las civilizaciones, las cuales se remontan sus usos de manera ceremonial, espiritual o hasta en algunos casos medicinal.

El consumo de este tipo de bebidas se encuentra desde la civilización egipcia, y existe evidencia de bebida alcohólica primitiva china alrededor del año 7000 A.C.

En la india, una bebida llamada sura, destilada de arroz fue utilizada entro los años 3000 y 2000 A.C.

Las bebidas Prehispánicas de lo que actualmente es México se encuentra:

- Balche o llamado también como “Vino Sagrado” una bebida mítica que los antiguos mayas utilizaban para purificar las almas en sus ceremonias.Este vino es realizado con la corteza del árbol del mismo nombre.

- Chilate: El nombre de este elixir tiene el siguiente origen: “Chiliatl”, que en náhuatl indica el prefijo “chilli” como chile y “atl”

- Pulque: El pulque es una bebida preparada a base de la fermentación de la penca u hojas de maguey y aguamiel.

En la época moderna las bebidas alcohólicas se clasifican por el porcentaje del alcohol etílico en volumen que contienen el cual puede estar en una proporción del 2% y hasta al 55%, y estas pueden ser clasificadas por el proceso de producción que conlleva su fabricación. La cual es de la siguiente manera:

Bebida alcohólica destilada:

Es el producto obtenido por destilación de mostos fermentados que se hayan elaborado a partir de materias primas en las que la totalidad o una parte de sus azúcares fermentables, hayan sufrido como principal fermentación la alcohólica, siempre y cuando el destilado no haya sido rectificado totalmente, por lo que el producto deberá contener las sustancias secundarias formadas durante la fermentación y que son características de cada bebida, con excepción del vodka, susceptibles de ser abocadas y en su caso añejadas o maduradas, puede estar adicionada de ingredientes y aditivos permitidos . Su contenido alcohólico es de 32% a 55% Alc. Vol.

Bebida alcohólica fermentada:

Es el producto resultante de la fermentación principalmente alcohólica de materias primas. El cual puede adicionarse de ingredientes y aditivos permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud. Su contenido alcohólico es de 2% a 20% Alc. Vol.

Bebida alcohólica preparada:

Es el producto elaborado a base de bebidas alcohólicas destiladas, fermentadas, licores o mezclas de ellos, espíritu neutro, alcohol de calidad o alcohol común o mezcla de ellos y agua, aromatizados y saborizados con procedimientos específicos y que pueden adicionarse de otros ingredientes, aditivos y coadyuvantes permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud. Su contenido alcohólico es de 2% a 12% Alc. Vol.

Tabla 1. Clasificación general de Bebidas Alcohólicas.

Consumo en la actualizad de bebidas alcohólicas en México

De acuerdo con el reporte de alcohol y salud de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo percápita de alcohol en México es de 7.2 litros anuales. La principal bebida consumida es la cerveza, pues el 75.7% de las personas que ingieren alcohol la prefieren, mientras que el Tequila ocupa el segundo lugar, según la encuesta “Consumo de bebidas alcohólicas en México” de Consulta Mitofsky. Cabe señalar que una de las bebidas mayormente consumidas dentro del país y que es relacionada a la cultura mexicana es el Tequila, esta bebida cuenta con denominación de origen.

¿Y qué es denominación de origen?

Se define como denominación de origen al nombre de una región geográfica del país para designar un producto originario de la misma, cuyas cualidades o características se daban exclusivamente al medio geográfico. Esta denominación tiene un gran impacto económico, social y cultural.

¿Qué bebidas alcohólicas de México tienen denominación de origen?

Charanda: Originaria de Uruapan, Michoacán, la charanda es un aguardiente que surge por destilación del jugo de caña o de sus derivados, como son el piloncillo, la melaza o la propia azúcar cristalizada. El nombre de la bebida le es dado en honor al cerro de La Charanda, donde la mezcla de minerales específicos y materia orgánica humidificada dan al suelo una apariencia rojiza, por lo que no es extraño que el significado del nombre de esta bebida en lengua purépecha sea “tierra colorada”.

Bacanora: elaborado con Agave Pacífica, es también llamada Agave Yaquiana y científicamente denominado angustifolia, que crece en la región de la sierra sonorense. En forma similar al tequila y al mezcal, el Bacanora es un mezcal hecho del jugo de la cabeza del agave, asado fermentado y destilado.Fue en el poblado de Bacanora, Sonora, localizado en la

región serrana del Estado, donde se inició hace más 300 años la elaboración de la tradicional bebida, siendo esta región la que le dio nombre y la principal productora.

Tequila: Se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido del corazón de una planta conocida como "agave azul". A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal". En náhuatl quiere decir "la casa de la luna" y se usa para significar el meollo, la esencia, el centro, etc. La Denominación de Origen Tequila (DOT) comprende 181 municipios de cinco estados de la República Mexicana: Jalisco con sus 125 municipios, Nayarit con 8, Guanajuato con 7, Tamaulipas con 11 y Michoacán con 30 municipios

Mezcal: El mezcal es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del jugo fermentado de las cabezas o piñas de agave cocidas. La bebida está vinculada no solo con el ceremonial y la fiesta, al ser usado para limpiar las milpas, las construcciones y las cruces, sino también con aspectos medicinales Su proceso de producción en su forma tradicional se compone de cinco etapas: selección y corte del maguey maduro; horneado o cocimiento de las piñas de maguey; machacado o molienda de las piñas cocidas; fermentación y destilación.Hay una gran variedad de sabores, aromas y texturas en los mezcales, que depende de factores como el tipo de agave utilizado, de destilación, tiempo de añejamiento, etcétera. Los más famosos son: blanco o minero, reposado y añejo.

Dentro del presente articulo se mencionaron solo algunos ejemplos de bebidas alcohólicas. Los cuales todos son ricos en historia, origen o método de preparación.

¿Y tú conoces la historia de tu bebida alcohólica preferida?

Bibliografía Consejo Regulador del Tequila. (²⁷ de ¹¹ de ²⁰²³). Obtenido de https://www.crt.org.mx/index.php/es/el-tequila-³/historia Consumidor, Procuradoria Federal del. (¹¹ de ⁰³ de ²⁰¹⁶). Gobierno de Mexico. Obtenido de https://www.gob.mx/profeco/documentos/celebra-el-grito-precios-de-cerveza-y-tequila Direccion General de Comunicacion Social . (²⁷ de ¹¹ de ²⁰²³). Obtenido de https://consulmex.sre.gob.mx/mcallen/images/stories/PDF/²⁰¹⁶/spmezcal.pdf Economia, Secretaria de. (¹⁴ de Septiembre de ²⁰¹⁵). Gobierno de Mexico. Obtenido de https://www.gob.mx/se/articulos/denominaciones-de-origen-orgullodemexico Economia, Secretaria de Economia. (²⁸ de ⁰⁹ de ²⁰¹⁶). Gobierno de Mexico. Obtenido de https://www.gob.mx/se/articulos/sabias-que-el-bacanora-cuenta-con-denominacion-de-origen RÍOS, M. B. (s.f.). Consejo Regulador del Tequila . Obtenido de https://www.wipo.int/edocs/mdocs/geoind/es/wipo_geo_lim_¹¹/wipo_geo_lim_¹¹_¹⁶.pdf Rural, Secretaria de Agricultura y Desarrollo. (²⁴ de ⁰⁹ de ²⁰¹⁵). Obtenido de https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/charanda-tradicion-purepecha NORMA Oficial Mexicana NOM-¹⁹⁹-SCFI-²⁰¹⁷, Bebidas alcohólicas-Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de

El rumbo de la innovación y tendencias tecnológicas11

En el mercado global de bebidas alcohólicas, el comercio electrónico está emergiendo como un factor clave, permitiendo a las empresas vender en línea y ofreciendo a los consumidores la conveniencia de comprar desde cualquier lugar.

Otro de los factores importantes en las tendencias de estos productos es:

Presentación: Las bebidas alcohólicas, como la cerveza y el vino, son comúnmente asociadas con momentos de celebración, ofreciendo una variedad de versiones en términos de color, sabor y textura para satisfacer diversos gustos y, al mismo tiempo, buscando alinearse con principios de sustentabilidad.

El papel de la estabilidad y la seguridad en las bebidas alcohólicas: La estabilidad en estas bebidas se logra mediante la aplicación de agentes biológicos o sintéticos durante el proceso de filtración de líquidos. Entre ellos, los polímeros sintéticos desempeñan un papel crucial al absorber polifenoles y metales no deseados, como hierro y cobre, tanto en bebidas alcohólicas como no alcohólicas.

En bebidas alcohólicas, estos polímeros garantizan estabilidad al sabor, eliminan el amargor metálico, y proporcionan color y claridad sin comprometer el carácter distintivo de la bebida. Además, la seguridad alimentaria es una característica fundamental de estas bebidas, asegurando la calidad y el cumplimiento de los estándares de salud.

Otras tendencias

La creciente demanda de bebidas bajas en alcohol ha impulsado un sector en auge, según Synergy, que identifica un "gran potencial" en el mercado de bebidas no alcohólicas y sin alcohol.

Millennials y la Generación Z.

Lideran este cambio, buscando productos que no comprometan el sabor auténtico y se alineen con sus valores, incluyendo etiquetas limpias e ingredientes sostenibles. Conscientes de que este mercado atrae tanto a conversos como a clientes curiosos, Synergy se enfoca en ofrecer opciones complejas que complementan los sabores, brindando alternativas a aquellos que buscan reducir su consumo de alcohol.

Aunque la tendencia general indica una disminución en el consumo de alcohol, los consumidores mantienen su interés en experiencias emocionantes y aventureras a través de bebidas innovadoras, especialmente en los segmentos bajos y sin alcohol, así como en las bebidas premium.

La categoría "hard seltzers".

También experimenta un impulso continuo, diversificándose más allá de los Hard Seltzers con opciones como tés, limonadas e incluso agua.

En este contexto, los fabricantes de bebidas alcohólicas están desarrollando alternativas más saludables para satisfacer las preferencias de los consumidores en cualquier momento del día, expandiendo aún más las posibilidades dentro de esta dinámica categoría.

¹⁰Bahena, L. (²⁰²³, ³¹ agosto). Aprueban patente de uso de algas marinas en panes. THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/aprueban-patente-de-uso-de-algas-marinas-en-panes/ ¹¹Tech, R. T. F. (²⁰²³b, julio ¹³). El futuro de la panadería: conservantes naturales para el PAN. THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/ingredientes-y-aditivos-alimentarios/el-futuro-de-la-panaderia-conservantes-naturales-para-el-pan/

Una bebida tradicionalmente refrescante Tejuino:

Por: Dr. Sergio Erick García Barron Dra. Anne Christine Gschaedler Mathis / CIATEJ

Cuando hablamos de la gastronomía mexicana, no solo debemos referirnos a los alimentos que la componen, sino que también, debemos tener presente a la enorme diversidad tanto de materias primas como de elementos culturales, de saberes populares, los cuales han sido transmitidos de generación en generación y asimilados con el paso del tiempo, además del significado simbólico que poseen los alimentos que la conforman.

La importancia de la gastronomía es tal, que fue reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura como patrimonio inmaterial de la humanidad (UNESCO, 2010).

Dentro del abanico de productos, se encuentran las bebidas fermentadas, que al ser elaboradas a partir de un proceso de transformación como lo es la fermentación, se van formando diferentes compuestos químicos, los cuales les confieren diferentes propiedades nutrimentales, así como características sensoriales, que los distinguen. México cuenta con alrededor de 200 productos fermentados no destilados entre lo que se encuentran el pulque, tepache, colonche, pozol, tuba y por su puesto el tejuino (Robledo-Márquez, 2021). Estos productos son elaborados mediante diferentes métodos de fermentación, materias primas, así como distintos inóculos, los cuales van cambiando en función de las regiones y productores (Ojeda-Linares, 2021).

El tejuino es una bebida fermentada de bajo contenido alcohólico, cuyo significado proviene del náhuatl tecuin, que significa latir del corazón. El tejuino tiene un consumo muy arraigado en el Occidente de México, particularmente en la Zona Metropolitana de Guadalajara. Esta bebida, se prepara mediante la fermentación láctica-alcohólica-acética de la masa de maíz nixtamalizada, a la que se le agrega piloncillo (Taboada, 2018). Normalmente se consume fría y se le adicional sal de grano, nieve y jugo de limón.

Como otros productos fermentados, diferentes estudios han demostrado el potencial del tejuino como bebida probiótica. De acuerdo con Silva et al. (2017), el tejuino contiene microrganismos como Candida guilliermondii, Hansenula anomala, Pseudomonas brenneri, Acetobacter tropicalis, Saccharomyces kluyveri, Saccharomyces cerevisiae, Streptococcus infantarius, Weissella cibaria y Leuconostoc citreum. En donde Weissella cibaria CIATEJ BI–48.1 y Leuconostoc citreum CIATEJ BI–49.1, se distinguen por su potencial probiótico. Sin embargo, a pesar de dicha evidencia científica, aunado al valor simbólico de la bebida, hasta el momento no se ha estudiado la representación conceptual, es decir, qué es lo que es lo

que representa el tejuino para la población. En ese sentido, la definición de un concepto entre la población, representa el conocimiento así como el comportamiento que se tiene sobre el término en cuestión (Moscovici, 1988). La conformación de dicha definición está dado por ideas conceptos, imágenes o valores, matizadas por el factor cultural, por lo que está basada en el lenguaje común de la gente (Farr, 1984). Es por ello que recientemente se llevó a cabo una encuesta para conocer la percepción del consumidor sobre esta bebida. Los resultados mostraron que se generaron un total de 1600 palabras y 145 diferentes tipos.

Mediante el análisis de frecuencia e importancia fue posible conocer que el núcleo del significado, es decir las palabras más importantes y con mayor frecuencia, hacen alusión a aspectos hedónicos (agradable), experiencias de consumo (refrescante y calor), atributos sensoriales (fresco), alimentación (bebida), materia prima (maíz), tipo de producto (fermentado), herencia cultural

Figura 1. Palabras más frecuentemente mencionadas

Estos resultados sugieren que los aspectos más relevantes dentro de la definición del concepto tejuino, de acuerdo a los consumidores de la Zona Metropolitana de Guadalajara, son el resultado de la interacción de experiencias derivadas del consumo, símbolos de identidad territorial y conocimiento de las materias primas que se emplean en la elaboración, así como los procesos que están involucrados en la elaboración del tejuino, desarrollados a lo largo del tiempo. Un aspecto a resaltar dentro de estos resultados, es que aspectos relacionados con posibles beneficios a la salud y/o aspectos nutrimentales no fueron mencionados. Esto es de llamar la atención, ya que como se mencionó el tejuino posee microorganismos que pueden ser benéficos para quien lo consume.

Una vez que se ha estimado la representación conceptual del término tejuino, se pueden diseñar estrategias de comunicación, con el fin de alentar un consumo responsable, en donde se resalten los posibles beneficios a la salud que se pueden obtener al consumir tejuino.

(²⁰¹⁰). La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva-El paradigma de Michoacán. Patrimonio Cultural Inmaterial [En Línea]. Robledo-Márquez, K., Ramírez, V., González-Córdova, A. F., Ramírez-Rodríguez, Y., García-Ortega, L., & Trujillo, J. (²⁰²¹). Research opportunities: Traditional fermented beverages in Mexico. Cultural, microbiological, chemical, and functional aspects. Food Research International, ¹⁴⁷, ¹¹⁰⁴⁸². Ojeda-Linares, C., Álvarez-Ríos, G. D., Figueredo-Urbina, C. J., Islas, L. A., Lappe-Oliveras, P., Nabhan, G. P., & Casas, A. (²⁰²¹). Traditional fermented beverages of Mexico: A biocultural unseen foodscape. Foods, ¹⁰(¹⁰), ²³⁹⁰. Taboada Ramírez, J. (¹⁹⁹⁷). Bebidas fermentadas indígenas: cacao, pozol, tepaches, tesgüino y tejuino. Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, Instituto de Investigaciones Históricas-UNAM, México, ⁴³⁷-⁴⁵⁰. Silva, M. S., Ramos, C. L., González-Avila, M., Gschaedler, A., Arrizon, J., Schwan, R. F., & Dias, D. R. (²⁰¹⁷). Probiotic properties of Weissella cibaria and Leuconostoc citreum isolated from tejuino–A typical Mexican beverage. LWT, ⁸⁶, ²²⁷-²³². Moscovici, S. (¹⁹⁸⁸). Notes towards a description of social representations. European journal of social psychology, ¹⁸(³), ²¹¹-²⁵⁰. Farr, R.M., ¹⁹⁸⁴. Social representations: their role in the design and execution of laboratory experiments. In: Farr, R., Moscovici, S. (Eds.), Social Representations. Cambridge University Press, Cambridge

Unesco.

El pulso de las finanzas

Contexto internacional

La fabricación de bebidas alcohólicas emerge como una industria de suma relevancia La industria no solo desempeña un papel crucial en la economía, sino que también constituye un generador masivo de empleo y una contribución sustancial a las exportaciones a nivel mundial.

Ventas de la producción internacional

La cerveza, catalogada como la bebida alcohólica más consumida a nivel mundial, ostenta también el liderazgo en términos de ingresos, generando aproximadamente 569.000 millones de dólares estadounidenses para la industria global en 2022. En la segunda posición se ubican las bebidas espirituosas, que incluyen ron, vodka y whisky, con alrededor de 486.500 millones de dólares. Completando el podio se encuentra el vino. La industria a nivel global genero aproximadamente 1,488,990 Billones de dólares12.

Fuente: Statista - Ingresos del mercado de bebidas alcohólicas a nivel mundial en 2022, por segmento

Actualmente los consumidores poseen un poder adquisitivo más alto lo que les permite tener acceso a distintas bebidas alcohólicas premium. Por otra parte, a consecuencia del crecimiento en la población urbana ha habido un aumento en el número de bares y restaurantes, lo que ha traído consigo un entorno favorable para crecer este mercado.

Contexto Nacional

En 2021, el mercado de bebidas alcohólicas en México demostró un sólido desempeño, reflejado en el valor de ventas de diversos tipos de bebidas. La cerveza se destacó como líder indiscutible, generando ingresos significativos por un total de 223,999.56 millones de pesos mexicanos, lo que refleja la preferencia arraigada de los consumidores por esta bebida.

Ventas de la producción nacional

El tequila, con un valor de ventas de 54,409.66 millones de pesos mexicanos, también contribuyó de manera considerable, reafirmando la importancia cultural y comercial de este destilado emblemático.

Este sólido desempeño subraya la diversidad y la riqueza de la industria de bebidas alcohólicas en México, donde la tradición, la innovación y la preferencia del consumidor convergen para dar forma a un mercado vibrante y en constante evolución.

TOTAL $ 288,803.21

Fuente: Statista - Valor de ventas de bebidas alcohólicas producidas en México en 2021

¿Qué anticipar?17

Ventas por comercio electrónico

Se espera que la cerveza, la sidra y las bebidas ya listas para beber experimenten el crecimiento más rápido en ventas por comercio electrónico en los próximos cinco años, representando casi una cuarta parte de las ventas en línea para 2026. Aunque el vino es la categoría más establecida en línea, se pronostica una ligera disminución en su participación en las ventas de e-commerce en los años venideros13.

El futuro de la industria de las bebidas

En el marco de Drinktec 2022 en Múnich, Alemania, destacaron tendencias clave para la industria de bebidas. Un panel de expertos resaltó la importancia de la sostenibilidad, la gestión del agua, la digitalización y las preferencias del consumidor. Subrayaron la necesidad de que las empresas se ajusten a objetivos sostenibles, financiables y ventajosos para los consumidores.

La gestión eficiente del agua, respaldada por herramientas digitales, se presenta como crucial para una producción sin contaminantes. La digitalización, sinónimo de transformación, mejora la disponibilidad, rendimiento y seguridad de las máquinas, permitiendo soluciones a distancia. Además, la conciencia del consumidor actual destaca la demanda de productos sostenibles y envases ecológicos que se degraden sin dañar el medio ambiente. Estas tendencias son fundamentales para la relevancia y éxito en la era moderna de la industria de bebidas14

¹³Andes, R. L. (²⁰²³, ¹⁹ enero). Tendencias de consumo del alcohol: qué se espera para los próximos años. Guarda ¹⁴. https://guarda¹⁴.losandes.com.ar/noticias/tendencias-de-consumo-del-alcohol-que-se-espera-para-los-proximos-anos/ ¹⁴Cubas, I. (²⁰²³, ²³ junio). Las ⁴ principales tendencias y perspectivas en la industria de las bebidas. THE FOOD TECH - Medio de noticias líder en la Industria de Alimentos y Bebidas. https://thefoodtech.com/tendencias-de-consumo/las-⁴-principales-tendencias-y-perspectivas-en-la-industria-de-las-bebidas/

Actualización

Primer Vino Carbono Neutral.

La vitivinícola San Juanito, ubicada en Querétaro, ha marcado un hito al presentar el primer vino carbono neutral de México. En consonancia con su compromiso de combatir el cambio climático, la empresa ha desarrollado este innovador producto bajo el distintivo "Vino Carbono Neutral" de MÉXICO2, respaldado por la Bolsa Mexicana de Valores (BMV)15 .

El Consejo Regulador del Tequila está liderando esfuerzos significativos para impulsar la producción de tequila sustentable.

Este compromiso incluye la descarbonización de la industria, la optimización del uso del agua y la adopción de prácticas agrícolas sostenibles. Colaborando estrechamente con las empresas tequileras, el Consejo Regulador del Tequila busca establecer directrices claras para asegurar que la producción de tequila no solo cumpla con estándares de calidad excepcionales, sino que también se alinee con prácticas medioambientales responsables16

¹⁵Santiago, J. (²⁰²³, ²⁵ agosto). Vitivinícola de Querétaro produce primer vino carbono neutral de México. El Economista. https://www.eleconomista.com.mx/mercados/Vitivinicola-de-Queretaro-produce-primer-vino-carbono-neutral-de-Mexico-²⁰²³⁰⁸²⁵-⁰⁰⁶⁴.html ¹⁶González, L. (²⁰²³, ¹³ julio). Consejo Regulador trabaja en producción de tequila sustentable. El Economista. https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Consejo-regulador-trabaja-en-produccion-de-tequila-sustentable-²⁰²³⁰⁷¹³-⁰⁰⁵¹.html

y algunas breves notas de interés La Cerveza

Por: MC. Leonel Hernández Mena

La cerveza es una bebida que acompaña al hombre desde los inicios de las primeras civilizacioness; existen registros arqueológicos de hace 9,000 años donde los Sumerios ya elaboraban cerveza.

También se plantea que la cerveza no fue inventada, sino descubierta; sugieren que el agua de la parte final de la última glaciación (hace 10,000 años), humedeció algunos granos, mientras que las levaduras llegaron solas y surgió un fermento que sería la base de la cerveza.

La cerveza pese a no ser endémica, echó raíces en el gusto de los mexicanos y es incluso un elemento cultural (haga memoria y busque las palabras cotidianas alusivas a ella, notará que son numerosas). Pese a la actual y arraigada posición de la cerveza en el gusto de nuestra población, e incluso hoy en día con una sólida industria nacional, esta situación no ocurrió de la noche a la mañana.

La historia de la cerveza en México se remonta algunos años posteriores a la conquista y fundación de la Nueva España. En 1542 el rey de España Carlos V concedió el primer permiso a Alfonso de Herrera (compañero de expedición de Hernán Cortés) para producir cerveza en los territorios recién conquistados. Pese a un éxito inicial de la elaboración de cerveza, sus elevados costos de producción y de venta, así como prácticas de su adulteración y medidas sociales restrictivas de la ebriedad en público, impidieron que este proyecto se afianzara.

Esta situación aumentó la importación de cerveza desde Europa, aunque los altos costos del producto propiciaron que un solo un pequeño sector de la población tuviera acceso a ella.

Según algunas fuentes de información el grueso de la población original y mestiza en el México colonial y el México independiente, tenía un gusto preferente por el consumo del pulque, bebida endémica y derivada del maguey, lo que contribuyó en parte a un lento desarrollo de la producción de cerveza en México.

En otras palabras y cito “…tuvieron que trascurrir casi 400 años para que la cerveza desbancara a su rival, el pulque...” en una batalla por la preferencia de

consumo de una parte de la población mexicana (más mayores detalles y precisiones sobre la historia de la cerveza, consultar las referencias).

Es importante resaltar que entre los años 1890 y 1925 se fundaron las empresas cerveceras o cervecerías más importantes de nuestro país e incluso hoy algunas de ellas están presentes en el mercado nacional e internacional (no podemos mencionar marcas, pero daremos pistas para la ubicación fácil de algunas; dos empresas llevan el

emperadores Aztecas antes de la conquista; otra de ellas tiene el nombre del océano que limita al oeste con nuestro país y una más posee el nombre de la única península al sureste de México).

Como ya se mencionó, en la actualidad la industria cervecera nacional pasa por uno de sus mejores momentos en las cifras de producción y ventas (excepto unos meses por la pandemia del Covid-19 en 2020). Por ejemplo, por cada peso producido de la venta de bebidas alcohólicas en México, 65 centavos corresponden a la producción de cervezas (el pulque sólo genera 1 centavo de cada peso; ¡el lector puede ahora confirmar quién ganó la guerra entre cerveza y pulque!).

Entre los años 2013 a 2019 la producción anual tuvo una tasa de crecimiento promedio del 6.7 %, pasando de los 8,460 a los 12,450 millones de litros en dicho periodo. De esta última cifra, cuatro estados de nuestra república fueron los responsables de la mayor producción, estos son Zacatecas, Coahuila, Nuevo León y Sonora con aportaciones del 24.1, 11.5, 11.0 y 9.6 %, respectivamente (Jalisco ocupó la séptima posición con un 7.8 % de la producción; personalmente creo que es un área de oportunidad a considerar).

En el ámbito internacional, en el 2019 nuestro país exportó cerveza por 4,858 millones de dólares (mdd) y tan sólo importó 94 mdd de este producto; es decir, generó un superávit de 4,764 mdd. Es decir, el monto de las exportaciones de cerveza representó casi 52 veces al de las importaciones, lo que resalta la relevancia de la industria cervecera de nuestro país generando divisas. Cabe mencionar que el bajo nivel de las importaciones se debe a que las empresas nacionales, tanto grandes como pequeñas, producen cervezas que satisfacen el gusto de los consumidores.

Nuestro país ha experimentado un crecimiento en exportaciones entre 2014 y 2019, permitiéndole competir incluso con naciones con una tradición más antigua en la elaboración de cerveza. A partir del 2010 México se posicionó como primer lugar a nivel mundial de exportación de cerveza, superando a los Países Bajos, Bélgica y Alemania. Es tan alta la competencia de nuestro país que, de cada dólar por exportación mundial de cerveza, poco más de una cuarta parte lo realiza México.

Nuestro principal comprador internacional son los Estados Unidos, los cuales adquieren alrededor del 94 % de la producción; este volumen equivale alrededor de 3,900 mdd (la incursión de la cerveza mexicana en naciones de Europa es limitada, lo que puede verse también como un área de oportunidad).

En una posterior edición sobre datos de interés de la cerveza abordaremos aspectos de los beneficios o afectaciones a la salud humana por su consumo. En lo que esto ocurre, los lectores y asiduos bebedores de cerveza no deberán olvidar que el consumo responsable de la misma es muy importante.