NOTICIAJ Enero 2020

ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

EN ALIMENTOS PARA

2020

CULTURA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

RETOS DEL COMERCIO EXTERIOR 2020

www.ciaj.org.mx

AÑO 14 No. 01 ENERO 2020

DIRECTORIO Marcela Michel López PRESIDENTE Eliseo Zuno Guzmán CONSEJERO José Antonio Carrillo Colina CONSEJERO Diego Masayi González Aguirre CONSEJERO Armando García Pelayo Ricardéz CONSEJERO Alfonso Cruz Lozano CONSEJERO María Silvia Cuevas Gutiérrez CONSEJERO María Cristina Márquez Vázquez CONSEJERO Enrique Eugenio Guerrero Marín CONSEJERO Miguel Manzano Alemán CONSEJERO Misael González Orendain CONSEJERO Isabel García García CONSEJERO Fernando Acosta Hernández CONSEJERO Enrique Torres López CONSEJERO José Alberto Ramírez Aceves CONSEJERO Cutberto Aguilar COMISIÓN DE SEGURIDAD Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Hugo Javier Salcedo Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesus Luevano Ibarra COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Cecilia Paredes Hernández COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Jorge Enrique Orozco Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN AGUA, HIELO Y BEBIDAS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Díaz Gómez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Edith Puentes Guerrero UNIDAD DE ATENCION A AFILIADOS Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 14, No.01, Enero 2020

MENSAJE DE PRESIDENCIA

ESTIMADOS SOCIOS AMIGOS DE LA CIAJ: “El viaje no termina jamás. Sólo los viajeros terminan. Y también ellos pueden subsistir en memoria, en recuerdo, en narración… el objetivo de un viaje es solo el inicio de otro viaje”. José Saramago Que nuestros nuevos viajes estén llenos de tolerancia, compromiso y amor hacia nuestros semejantes.

En este año que empieza queremos desear lo mejor a todos nuestros afiliados, proveedores, gobierno, sociedad.

Refrendamos nuestro compromiso de seguir brindando servicios que contribuyan a fortalecer la importante industria que esta Cámara honrosamente representa: la Alimenticia.

Agradecemos el apoyo hasta hoy brindado y les recordamos que nuestras puertas siempre están abiertas.

Un afectuoso saludo y mis mejores deseos para este año que empieza.

Marcela Michel López PRESIDENTE

Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. (33) 3810 4178 y 79 - www.ciaj.org.mx

EDITORIAL Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

CONSEJO EDITORIAL

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADORES Juan José Carlos Ramírez Aguilar DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG Edith Pardo Narváez y LDG Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE ENERO

El pasado 17 de enero llevamos a cabo la primera reunión del año del Consejo Directivo de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, los Consejeros y los Coordinadores de las Secciones Especializadas se dieron cita en punto de las 8:00 hrs. en Expo Guadalajara.

En esta reunión la Ing. Marcela Michel, Presidente de la CIAJ, presentó el informe de Presidencia y la Lic. Graciela Guillén, Directora de la CIAJ ofreció el informe de la Tesorería, asimismo, la Vicepresidente de Secciones Especializadas Luz Adriana Manzano y el Vicepresidente de Empresas

Grandes Sergio Barragán hablaron de las actividades realizadas durante los últimos meses.

SOY TE Tisanas frutales, Tes, Accesorios.

Alimentos Especiales.

BELSKIN Aceites para el cuidado de la piel, Agua de rosas, Toallitas húmedas.

Suplementos Alimenticios.

THE HASKELL COMPANY DE MEXICO Servicios de arquitectura, ingeniería y construcción para plantas alimenticias.

Proveedores.

PARTNERTASTE Saborizantes para la industria alimentaria.

Alimentos Especiales.

DIEGO ALEJANDRO CAMARENA Miel de abeja.

Alimentos Especiales.

KLYR HIELO Fabricación y distribución de hielo.

Bebidas, Agua y Hielo.

ANTOJO DEL MERCADO Salsas picantes Yahualica, Papas doradas, Botanas.

Salsas y Botanas.

INPACK PLASTICOS INDUSTRIALES Empaques flexibles, Bolsa de polietileno, Fabricación de bolsas de plástico de alta y baja densidad, Bolsa impresa, Bolsa de polipropileno, Bolsa para alto vacío.

Proveedores.

En esta ocasión los Coordinadores de las Secciones Especializadas de Proveedores, Confitería, Cárnicos y de Jóvenes Empresarios presentaron su informe de actividades del 2019.

NUEVOS AFILIADOS

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

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LA CIAJ ES PARTE DE LA PRIMERA GENERACIÓN DE EMPRESAS GRADUADAS EN EL TALLER “EMPRESAS ALTAMENTE PRODUCTIVAS” La Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco es parte de la primera generación egresada del Laboratorio de productividad de CI Academy – MIND, sede del programa de Empresas Altamente Productivas enfocado a la mejora continua, el cual busca desarrollar en las MiPyMEs, las habilidades, competencias, aprendizajes, y herramientas que permitan identificar durante la operación cotidiana, las áreas de oportunidad y mejora en todo momento, eliminando los desperdicios de los procesos reduciendo así el costo de la no calidad, mediante el modelo CI-Cube que consta de 6 conceptos, los cuales aportan estructura, sustentabilidad y resultados a la jornada de mejoramiento continuo.

Los diplomas a las 6 empresas graduadas fue entregado durante la ceremonia de inauguracion a la que asistieron Alejandro Guzán Larralde, titular de la Coordinación General Estratégica de Crecimiento

y Desarrollo Económico del Gobierno del Estado de Jalisco; Juan Carlos Flores Miramontes, Secretario de Educación del Estado de Jalisco; Rubén Masayi González Uyeda, Coordinador del Consejo de Cámaras industriales de Jalisco, Tomás López Miranda, Presidente del MIND y Jorge

Tovar, Presidente de CI Academy, entre otras personalidades.

El Taller “Empresas Altamente Productivas” forma parte ya de la oferta de Capacitación de la CIAJ. Informes al 33 3810 4178 y 79 Ext 103

CONFERENCIA REFORMA FISCAL 2020

El pasado 21 de enero la CIAJ llevó a cabo la conferencia «Reforma Fiscal 2020» en las instalaciones del Edificio MIND, impartida por el Lic. Diego Alejandro Ramírez y el C.P. José de Jesús Varela.

El objetivo de este evento fue dar a conocer a las empresas los alcances de esta reforma, aplicable desde enero de 2020 y que se enfoca principalmente en el combate a la evasión fiscal y el fortalecimiento

de la recaudación. Los ponentes explicaron que en octubre del 2019 el Congreso de la Unión aprobó diversas modificaciones a la Ley del Impuesto sobre la Renta, la Ley del Impuesto al Valor Agregado, la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios, la Ley Federal de Derechos, al Código Fiscal de la Federación. Estas modificaciones se publicaron en el mes de diciembre del 2019 en el Diario Oficial de la Federación y entraron en vigor, en su mayoría, a partir del 1 de enero de 2020.

El tema resultó de gran interés para los asistentes quienes participaron de manera muy activa durante la sesión de preguntas y respuestas.

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Tendencias EN ALIMENTOS PARA

2020

Factores político-sociales, como la reciente propuesta a los cambios en el etiquetado de alimentos que, entre otras cosa establece que se incluyan en las etiquetas frontales avisos que destaquen si contienen altos índices de azúcares, calorías, sodio, grasas saturadas y grasas trans, con la finalidad de que el consumidor pueda identificar los que pueden tener algún impacto negativo en su salud, impactarán este 2020 de manera importante a la industria alimenticia mexicana que tendrá que generar cambios y adecuaciones en las formulaciones de los productos que el consumidor busca en el anaquel.

Por otro lado, las tendencias de consumo globales, relacionadas con la evolución natural que se produce en las necesidades, motivaciones y preferencias de los consumidores, y que afectan a su comportamiento a la hora del consumo, constituyen una información estratégica para los procesos de innovación.

Detectar y estudiar esas tendencias permite poder dar respuesta a las demandas actuales de consumo y anticiparse a las del futuro.

Hemos hecho una recopilación de las tendencias que, según los expertos, marcarán el ámbito alimenticio a nivel nacional y de manera global:

Alimentos con mensaje.

El Food Telling es una tendencia que conecta al consumidor y a los alimentos que consume mediante la incorporación o asociación de mensajes e historias a los productos de alimentación. Da respuesta a una demanda de información transparente y atractiva, aportando un valor añadido a productos, marcas y fabricantes, dotándoles de mayor identidad y autenticidad.

Consumo responsable y sostenible.

Esta tendencia implica una mayor concienciación y responsabilidad con el impacto del consumo alimentario en el ámbito personal, social, económico y ambiental. De ahí la identificación con lo local, otorgando un mayor estatus al entorno más próximo, surge una aspiración o necesidad de un consumo de calidad, donde prevalece el disfrute, el equilibrio y la sostenibilidad.

Aquí y Ahora.

Es la tendencia que busca contribuir a facilitar el estilo de vida urbana, que demandan flexibilidad, optimizar la gestión del tiempo, el cuidado de la salud, y sobre todo la gratificación instantánea de sus necesidades en cualquier momento y lugar.

Opciones Saludables.

Esta es una tendencia que sigue en pie y está relacionada con la actitud proactiva y responsable hacia la promoción del bienestar y la salud, incluso el perfil del consumidor se ha diversificado según sus preferencias y estilo de vida demandando productos

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA específicos para ciertos sectores como los veganos, los deportistas o simplemente personas que tienen una vida demasiado ocupada y que requieren de un snack saludable.

Al rescate de la tradición.

Los sabores que distinguen la cultura mexicana se suman a las tendencias del 2020, se podrá ver el rescate de viejos conocidos como la horchata, el chocolate artesanal, el mezcal, etc.

Experiencia multisensorial.

Hace referencia a los productos alimentarios que persiguen generar un impacto que active los 5 sentidos, generando una experiencia sensorial intensa y plena, provocar sensaciones originales y diferentes asociadas íntimamente al placer de comer.

Los estudios y análisis son tan variados como lo es la industria. Pero algo en lo que coinciden la mayoría de los expertos, es que en esta nueva década que comienza los millennials, que ahora constituyen la mayoría de los adultos, serán quienes marcarán las tendencias buscando productos saludables, más diversos, exigiendo transparencia y conveniencia y que, a diferencia de las generaciones anteriores donde las mujeres hacían todas las compras, los hombres ahora representan casi la mitad de los compradores principales.

De acuerdo a una encuesta realizada por Pollock Communications y Today’s Dietitian «What’s Trending in Nutrition» en Estados Unidos los 10 principales controladores de compra para 2020 son: conveniencia; saludable; costo; gusto; natural; etiqueta limpia; orgánico; sin gluten; no GMO (siglas en inglés para identificar los organismos genéticamente modificados); libre de lácteos.

La conveniencia, el costo y el sabor siempre han sido clave, pero durante dos años seguidos, «saludable» solo es superado por la comodidad y está por encima del costo y el sabor.

La nueva década que comienza con consumidores más exigentes obligará a los productores de alimentos a esforzarse más para ofrecer una mejor variedad de productos saludables y tener a disposición de los clientes mayores opciones para realizar sus compras pensando en su conveniencia.

Referencias: Food Trend Trotters (www.foodtrendtrotters.com) Tendencias Alimentarias 2020 (www.abasto.com)

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

LA DULZURA PREHISPÁNICA

Por el Mtro. Juan José Carlos Ramírez Aguilar.

El (o la) azúcar llegó del oriente y paulatinamente fue desplazando en Europa a la miel como endulzante o edulcorante principal. Cientos de años hubieron de pasar para que el energético viajara desde los confines de la India y el norte de África hasta al Ándalus al sur de la actual España, donde comenzó a cultivarse la caña de azúcar; de ahí pasó a ultramar: a la América Española.

Pero ya en territorio de los pueblos prehispánicos se endulzaban los alimentos con las mieles de maíz, de hormiga, de abeja melipona, la miel de tuna; la del aguamiel, que se extraía del llamado maguey pulquero y con las dulzuras de frutas como la piña, la papaya o el chicozapote y las cabezas cocidas del mezcal, por no decir las del mezquite o de los arces silvestres.

Con estas mieles preparaban uno de los más antiguos dulces: el tzoalli, que se preparaba con el huautli, ahora llamado amaranto, que se molía para mezclarlo con una pasta de maíz, miel y algunos otros ingredientes que podían ser el cacahuate o cacao molido, la vainilla o el jugo de alguna fruta. Este dulce tradicional aún se vende en nuestro cercano Tlajomulco.

Otra delicia de origen precolombino fueron los dulces preparados con las semillas de la calabaza, una de las plantas que estas regiones dieron al mundo. Igual que ahora, ya desde entonces, secaban al sol las pepitas, las descascaraban y las molían, entonces, en el metate (o en el molcajete) hasta lograr una pasta que endulzaban para preparar ese rico manjar.

También disfrutaban de las ahora llamadas “alegrías”, como las bautizaron los frailes, pues en la España de ese tiempo llamaban “alegría” al ajonjolí y le encontraron cierto parecido al amaranto, pues ambas semillas al calentarse en el comal “brincan” como si bailaran y, además, de gusto danzaron los pueblos originarios al probarlas preparadas con piloncillo para celebrar las fiestas.

Otro ingrediente era (y es) el cacahuate tostado, ya sea entero, partido o molido en metate y solo o combinado con otros ingredientes como los mencionados, amaranto y pepita de calabaza, se preparaban platillos muy apetitosos que enriquecían la dieta de los primeros habitantes de Mesoamérica y les ayudaban a mantener una sana y rica nutrición.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Los antiguos mexicanos ponían al sol las dulces tunas y con ellas preparaban ricos platillos y bebidas, como el colonche: una dulce preparación de jugo macerado que en agosto y septiembre acompañaba el ritual para la cosecha. Esta bebida todavía se elabora machacando la tuna cardona, esa tan roja y pequeña que es fruto de los nopales más rústicos, espinosos y cerreros.

El alimento fundamental, el maíz, también se combinaba con las mieles para conservarse molido y seco llamado Pinole, que llevaban en sus morrales los correos, comerciantes, guerreros y todo viajero para restaurar sus fuerzas y saciar el hambre. Aún hoy etnias como los tarahumaras, huicholes y huastecos consumen este maravilloso alimento.

Los granos cocidos del elote tierno molidos en metate, mezclados con mieles y preparado en forma de tamal fue y es un popular postre a todo lo largo y ancho de México. La pingüica y muchas otras frutas como la piña, las guayabas, los tejocotes, zapotes, guanábanas y nances por mencionar algunos, se machacaban, molían y endulzaban para encantar los paladares y proveer de energía a los habitantes originarios de nuestras tierras.

Desde aquellos tiempos ancestrales la dulzura ha acompañado la vida de los mexicanos: sigue y seguirá por siempre el gusto por esa mágica sustancia que nutre, fortifica y alegra la existencia de todos nosotros y que ahora, además, se ha convertido en una gran industria que es un gran orgullo de nuestro querido Estado de Jalisco.

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8 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

INTERACCIÓN LUZ Y MATERIA: EFECTO EN MAÍZ NATIVO PIGMENTADO (ZEA MAYS L.) Por: CIATEJ)

Las interacciones de luz y materia están gobernada por leyes físicas tales como reflexión, absorción, transmisión, esparcimiento y emisión de luz. Todos los efectos de la luz, incluyendo luz sobre tejidos vegetales, comienzan con la absorción de la radiación electromagnética (REM).

La REM es una forma fundamental de energía que muestra las propiedades de las ondas debido a un campo eléctrico y magnético alternante, y las propiedades de las partículas ya que la energía se transporta en cuantos conocidos como fotones.

Los fotones de las longitudes de onda más largas transportan menos energía que los fotones de las longitudes de onda más cortas, según la ley de Plank La absorción y la excitación son necesarias para todos los efectos fotobiológicos e interacciones tisulares.

La molécula que puede interactuar con los fotones de la porción visible del espectro electromagnético se llama pigmento. Cualquier proceso fotobiológico requiere una molécula o pigmento absorbente de luz.

Las plantas y frutos contienen una variedad de pigmentos. Dado que los pigmentos absorben selectivamente ciertas partes del rango de longitud de onda visible, aparecen coloreados para el ojo humano.

La absorción de fotones por la molécula del pigmento provoca un cambio de su estado más bajo de energía (estado fundamental) a un estado excitado. Una molécula de pigmento excitado tiene una vida muy corta (alrededor de 10 -9 s), y debe deshacerse del exceso de energía y volver al estado fundamental.

Esta disipación del exceso de energía se logra de varias maneras.

Desactivación térmica: Implica la pérdida de energía como calor.

Fluorescencia: Implica la emisión de fotones de luz.

Transferencia de energía (resonancia inductiva): Esto implica la transferencia de energía a otra molécula.

Separación de carga (fotoquímica): Una molécula excitada puede transferir energía (hv) a otra molécula.

Cambio al estado triplete: Una molécula en estado singlete puede volver a otro estado excitado, llamado estado triplete. Permite la fotooxidación del pigmento (donante), y la molécula aceptora se reduce.

INNOVACIÓN TECNOLOGÍA9 INNOVACIÓN YY TECNOLOGÍA

El fruto de la planta de maíz se llama comercialmente grano, botánicamente es un fruto o cariópside y agrícolamente se reconoce como semilla. El maíz (Zea mays L.) es la base de la alimentación mexicana. La mayoría de las razas conocidas de maíz de México han sido caracterizadas respecto a los componentes químicos del grano (1).

Los resultados de ese estudio indican que existe gran variabilidad entre las razas para todos los parámetros estudiados (Triptofano, lisina, proteínas, almidón, aceite y el contenido de azúcar). Además de los compuestos químicos relacionados con la calidad del grano, en los últimos años se han investigado los compuestos relacionados con sus colores. Por ejemplo el maíz azul, contiene pigmentos de antocianinas que le dan el color; las antocianinas poseen propiedades químicas relacionadas con la reducción del colesterol y triglicéridos del torrente sanguíneo por lo que reducen las afecciones cardíacas. En un estudio se analizaron 18 muestras de grano de maíz azul/ morado de tres razas diferentes (Zea mays L.) para determinar su contenido de antocianinas (AT), fenoles solubles totales (FST) y actividad antioxidante (AA), así como su color y tamaño de grano. Reportando que en el grano de maíz azul/morado existe variabilidad para antocianinas totales y actividad antioxidante entre estas tres razas de maíz (2). Las antocianinas del maíz también pueden ser la base en la elaboración de colorantes naturales de vinos, mermeladas y jugos de fruta.

Desde un punto de vista científico, la maduración de frutos es visto como un proceso en el cual la bioquímica y fisiología del órgano son alteradas para influir en la apariencia, textura, sabor, y aroma. Los pigmentos son esenciales para el atractivo de los frutos, acumulados más a menudo en la piel durante el proceso de maduración. Los pigmentos más importantes de frutos son los carotenoides y antocianinas.

La acumulación fitoquímica en frutos y vegetales es significativamente afectada por el genotipo, las condiciones de luz y la temperatura ambiental. Como la única fuente de energía fotosintética, la luz desempeña un papel importante en la conducción de la biosíntesis fotosintética y la

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Figura 1. Maíz Nativo Purpura (Zea mays L). a) sin irradiar, b) Irradiación con láser, c) Una hora después de la irradiación y d) Un mes después de la irradiación.

fotomorfogénesis. Por lo tanto, tres parámetros de la luz pueden influir en la fisiología y el desarrollo de frutos y plantas de muchas maneras. Estos son 1. intensidad, 2. Longitud de onda y 3. duración de la luz (fotoperíodo).

Por ejemplo, se ha reportado que la producción de antocianinas en manzanas tuvo una fuerte dependencia tanto de la intensidad como de longitud de onda de la luz. La luz azul violeta y la ultravioleta fueron las más efectivas, y la roja lejana fue la menos efectiva o incluso inhibitoria (3).

Aunque se han hecho una gran cantidad de estudios reportando las características genéticas, botánicas y agronómicas del maíz nativo (Zea mays L), No se han realizado estudios sobre el efecto de luz UV-Vis en este maíz, no hay información disponible sobre el efecto de la luz con diferentes longitudes de onda sobre la acumulación de pigmentos, germinación y defensa de enfermedades del maíz nativo postcosecha.

En CIATEJ desde hace años hemos realizado investigación en esta área de la interacción luz y materia. Al irradiar jitomates verdes con un láser de longitud de onda de 632 nm (rojo), se incrementó el licopeno un 96% comparado con jitomates no irradiados (4). El contenido de timol y carvacrol en el aceite esencial de Lippia graveolens se estudió en respuesta a las variaciones en la calidad espectral de la luz mediante el uso de filtros específicos. Se utilizaron filtros rojos, azules y transparentes en el experimento. El porcentaje de timol + carvacrol aumentó del 34% al 69% en

rojo y del 34% al 87% en el tratamiento azul (5).

Estamos por iniciar la investigación de los efectos de la luz en maíz nativo.

Nuestros primeros resultados al irradiar maíz nativo purpura con una longitud de onda especifica durante 15 minutos indujo la producción de pigmentos (antocianinas) como muestra la figura 1. La idea de utilizar la luz como un inductor físico está aumentando de peso, ya que podemos obtener frutos y plantas con una mayor cantidad de metabolitos secundarios sin necesidad de modificarlos genéticamente. En el maíz nativo investigaremos el efecto de la luz en la acumulación de pigmentos, en la germinación y contra enfermedades fúngicas postcosecha.

Referencias: 1. Hernández Casillas, J.M. 1986. Estudio de caracteres químicos del grano de las razas mexicanas de maíz y clasificación racial. Tesis de Maestría. Colegio de Postgraduados, Montecillo Estado de México. 79 p.

2. Salinas-Moreno, Y., Pérez-Alonso, J. J., VázquezCarrillo, G., Aragón-Cuevas, F., & VelázquezCardenas, G. A. (2012). Anthocyanins and antioxidant activity inmaize grains (Zea mays L.) of chalqueño, elotes cónicos and bolita races.

Agrociencia, 46, 693 e 706.

3. Saure, M. C. External control of anthocyanin formation in apple.Sci. Hortic., 42, 181−218. 1990.

4. Obledo-Vázquez, E. N., y Cervantes-Martínez, J. (2015) Patente 328905. Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

5. Adela Y. Bueno-Durán, Jesús CervantesMartínez and Eva N. Obledo-Vázquez.

Composition of essential oil from Lippia graveolens. Relationship between spectral light quality and thymol and carvacrol content. Journal of Essential Oil Research, (2014) Vol. 26, No. 3, 153–160, http://dx.doi.org/10.1080/10412905.20 13.840808.

SERVICIOS

QUE

TÚ

ALIMENTAN

En la CIAJ nuestros afiliados encuentran el respaldo necesario que les permite crecer y explorar nuevas oportunidades de negocios a través de nuestros servicios especializados encaminados a fortalecer su actividad empresarial, fomentar su crecimiento y mejorar sus oportunidades en el mercado.

REPRESENTATIVIDAD Impulsarmos y representamos los interesés de la Industria Alimenticia

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Diagnósticos de Inocuidad basados en la NOM 251 SSA

ALIANZAS ESTRATÉGICAS

Entre productores y proveedores de la industria

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

CULTURA DE

INOCUIDAD ALIMENTARIA Por: Marlem Guadalupe Díaz Alvarado, Magali Esmeralda García García, Michel Jorgelina Montoya Gutiérrez, Ana Cristina Ordóñez Chávez / GlobalSTD

¨Producir alimentos es probablemente una de las actividades más significativas que el ser humano desarrolla y ha sido un factor clave de la evolución y desarrollo de la humanidad¨

Felipe Fernandez Armesto. Historiador británico, Food: A History (published as “Near a Thousand Tables” in US/Can) (2001).

El sistema alimentario moderno está formado en su mayoría, por cadenas grandes de organizaciones, productores, manufactureros, almacenistas y distribuidores. Debido al crecimiento de la población, el traslado de los alimentos ha logrado la capacidad de ser más amplio y complejo.

Llevando consigo el involucrar cada vez a más intermediarios y tener más alcance hacia los consumidores y negativamente, mayor posibilidad de propagarse la presencia de alguna ETA (Enfermedades de Transmisión Alimentaria).

Actualmente hay mucha información disponible en normas, estándares, consultoría y otras fuentes para lograr alcanzar el diseño más apropiado para cada organización dentro de la industria alimenticia. Se debe asegurar la disponibilidad de recursos necesarios como infraestructura, tecnología, personal y financieros, pero para fortalecer la inocuidad se debe cambiar el comportamiento de las personas.

Por tal motivo se hace referencia al comportamiento humano y al hablar de comportamiento con enfoque a la inocuidad, es lo que actualmente conocemos como Cultura de Inocuidad. Apoyando a la industria alimentaria a impedir condiciones insalubres que incluso, podrían llevar a reclamaciones o quejas de los clientes.

Evolución para la Inocuidad.

En el Webinar del 2019 “Desarrollando el Plan de Cultura de Inocuidad”, impartido por Marcela Alarcón de NSF International, nos muestra que la Cultura de Inocuidad puede tomarse en cuenta como una evolución para la inocuidad, ya que ha crecido desde una sencilla capacitación hasta el concepto sólido que lo caracteriza.

En la industria alimentaria, anteriormente las implicaciones de la Cultura de Inocuidad eran tomadas en cuenta como un requerimiento de cumplimiento (por ejemplo, para Buenas Prácticas de Manufactura), ya que el comportamiento del personal de una organización se considera indirectamente en el programa de capacitación.

Sabiendo que incluso con dichas capacitaciones, se migra a la implementación de un Sistema de Inocuidad; el cual integraría elementos desde los objetivos de la empresa hasta la corrección de desviaciones.

Un sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) no solo se debe centrar en el diseño de los procesos, sino también de las personas que componen la organización.

La efectividad de los SGIA está sujeta a un apropiado diseño, recursos y la ejecución de este.

Un aumento de la preocupación de los consumidores por sus alimentos,

los reclamos de los clientes por comercializar productos inocuos y el presentarse una serie de alertas alimentarias que conmocionaron a todo el sector alimentario, ha dado lugar a que las organizaciones busquen soluciones al respecto e implementen un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.

Por ello, la GFSI (Global Food Safety Initiative) evaluó las oportunidades de mejora que tendría la inocuidad dentro de GFSI Conference de febrero 2019, determinando que uno de los puntos más relevantes es que falta cultura de inocuidad; ya que el comportamiento de la organización y sus valores deben estar enfocados a la inocuidad para tener mejores resultados y a su vez alimentos más seguros para los consumidores.

Nuevo enfoque de la capacitación.

La cultura de cualquier tipo vive no en forma individual, sino grupal, por lo que la cultura de inocuidad requiere que los valores sean compartidos por miembros y puestos en práctica a través de comportamientos para luego ser comprendidos y compartidos a otros miembros.

Para ello se requiere que la educación en inocuidad alimentaria tenga un nuevo enfoque, basándose no solo en el ‘‘por qué’’ de su importancia, sino también en “cómo” llevarla a la práctica.

Para que esto se logre se requiere de las personas indicadas, si hablamos de

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

la industria en primer lugar se buscaría que los líderes (como lo son los directivos de la compañía, socios o el dueño) contribuyan a la visión y misión en este rubro, ya que el compromiso de estos con la inocuidad alimentaria puede influenciar significativamente al fomento y desarrollo de una cultura de inocuidad.

En segundo lugar, podríamos determinar el impacto de los empleados, ya que su comportamiento muestra la implementación de la Cultura de Inocuidad en sus actividades, desde los procesos de campo, elaboración y distribución. Al educar y capacitar, se debe enfatizar a la gravedad que implica no acatar las prácticas correctas y sus posibles consecuencias, es decir, capacitación basada en el riesgo.

Adicional, se recomienda desarrollar un Plan de Cultura de Inocuidad.

Nuestro SGIA puede tener el mejor y más apropiado diseño en procesos de inocuidad alimentaria y estándares del mundo, puede disponer de todos los recursos necesarios, pero no será funcional si el personal involucrado no lo pone en práctica y no actúa de manera apropiada, ya que la razón más importante y por la que debiéramos educar es para influir en las actitudes de todos.

BIBLIOGRAFÍAS

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-Frank Yiannas. (2009). Cultura de Inocuidad Alimentaria. Diciembre 2019, de ARCHIPIA Sitio web: https://www.achipia.gob.cl/wp-content/ uploads/2017/10/CULTURA-DE-LA-INOCUIDADFrank-Yiannas.pdf -Foodpartners.(2019). Costa Rica Sitio, web: https:// www.foodpartnerslatam.com/ -Sergio A. Sandoval Godoy Juana María Meléndez Torres. (2008). CULTURA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. Diciembre 2019 de CIAD de ARCHIPIA Sitio web: https://www.ciad.mx/archivos/desarrollo/ ssandoval/CulturaySeguridadAlimentaria.pdf -Torjo Sagua. (septiembre, 2014). Creando una Cultura de Inocuidad Alimentaria. Enero 2020 de La Enciclopedia Galáctica. http:// laenciclopediagalactica.info/2014/09/12/creandouna-cultura-de-inocuidad-alimentaria/ -Afi. (2019). Santiago, web: https://www.afichile. com/cultura-de-inocuidad-alimentaria/ -Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI).

(2018). Una cultura de inocuidad alimentaria Enero 2020 https://mygfsi.com/wp-content/ uploads/2019/09/GFSI-Food-Safety-Culture-FullPaper-SP.pdf

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

RETOS DEL

COMERCIO EXTERIOR 2020 Por: Alejandra Armenta / ARJAL

Vivimos en una época donde las noticias de inseguridad se escuchan cada día con mayor frecuencia, peleas entre países, problemas sociales y económicos a nivel mundial, recortes presupuestales, reformas laborales, fiscales y notas locales que nos hacen llenarnos de incertidumbre y en contadas ocasiones nos detenemos a analizar la información que se nos hace llegar.

Ante este mundo al que nos enfrentamos, tenemos dos opciones; llenarnos de pánico y esperar a que todo lo negativo nos alcance, o aprovechar una oportunidad única; la tecnología, los cambios en el comercio, las nuevas generaciones, la diversidad, nos abren una enorme cantidad de oportunidades para sobresalir.

Pensar en exportar, en importar, en diversificarse o emprender se vuelve cada vez más complejo y sentimos que las posibilidades del éxito están cada vez más lejanas debido a exigencias, a los aranceles y a todo eso que escuchamos que los gobiernos implementan.

A pesar de todas estas percepciones, existen nuevas áreas de oportunidad para nuevos negocios. Ante las exigencias de ser empresas de calidad, requerimos de empresas que certifiquen procesos, de colaboradores, de empresas que nos ayuden a contribuir al cuidado del medio ambiente y a las causas sociales.

Entendido lo anterior, tenemos un panorama para poder comprender de mejor forma los retos a los que nos enfrentaremos en tema de comercio exterior en México 2020.

En esta ocasión nos enfocaremos a los retos que implica la exportación.

Los retos se caracterizan por mercados más ágiles, cambiantes, exigentes, sin fronteras y por supuesto, en búsqueda de mejores precios.

Necesitamos trabajar en industria de procesados, principalmente alimenticia, ya que materia prima la tenemos de primera mano,

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

en lugar de aguacates ofrecer aguacate empacado al alto vacío, en lugar de frutas, pulpas de frutas, carne de pollo, res, puerco, sin piel, deshuesada, cortada y precocida, tomates empacados en bolsas plásticas como puré y/o en trozos, y así podemos continuar con un sin fin de procesados que no solo tienen nicho de mercado a nivel internacional, también son muy demandados a nivel nacional y estos procesados amplían la caducidad de los mismos, los espacios logísticos se reducen y permiten mover mayor mercancía al mismo costo. (Impoexporta, 2019) En la industria textil, retomar marcas nacionales que den valor agregado por el tipo textil,

telas inteligentes con diseños innovadores, que realcen nuestra cultura, que permitan movilidad, frescura, calor o ambos, adaptar gadgets, entre otros muchos agregados que nos permitan no competir por el precio, competir por la innovación (Impoexporta, 2019) Pensar en cambios constantes de nuestros productos, cambios pensados en lapsos no mayores a dos años, en tendencias sociales, ambientales, políticas, en culturas diferentes y edades diferentes son factores clave del éxito. Trabajar en mercados más alejados como Asia, Africa y Oceanía, sin temor a las culturas, las distancias o los idiomas.

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El principal reto que tenemos es dividir nuestra estructura en dos o tres partes: la primera que sea de producción primaria como lo es al día de hoy, la segunda de procesados o industrial y una tercera que se especialice en buscar nuevos mercados, que prepare empresas que estén constituidas legalmente, que tramiten la documentación que requieren los diferentes países compradores, que manejen otros idiomas, preparados con contratos, conocimientos logísticos, legales, fiscales, contables, marketing, ferias internacionales, con las herramientas para apalancar la empresa a través de créditos y dominen las herramientas que permiten que el cobro de las mercancías en el exterior sea exitoso. (Impoexporta, 2019)

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

INTELIGENCIA

FINANCIERA La planeación nos permite transformar una buena intención en una profecía autocumplida, pero ¿a qué se refiere esto?

Por : Alberto Acosta Gómez / CAPEM

Existen distintos tipos de metodologías que permiten la planeación anual en las empresas, algunas funcionan mejor que otras sin embargo lo más importante es que esta metodología nos dé un sistema de gestión que permita un seguimiento a los puntos de control en el camino para alcanzar nuestros objetivos o metas.

cuantos kilos de peso quiero bajar a escribir un plan detallado en donde se fija la meta: Voy a bajar 20 kilos en 12 meses comenzando el 1 de enero del 2019, comenzaré con una meta de un kilogramo al mes y lo aumentaré a 2 durante el segundo trimestre del año y lo aumentaré a 3 durante el último trimestre para sobrepasar mi meta inicial.

Haciendo una analogía con una meta personal muy común entre las personas cuando comienza un año nuevo, hacemos nuestros propósitos de año nuevo en donde escribimos todas nuestras metas o lo que nos gustaría obtener o cambiar este año en curso.

Haré una bitácora en donde anotaré todas las calorías que estoy consumiendo diariamente para tener un control contra lo que debería de consumir para bajarle peso que me propuse cada mes, contrataré un servicio de alimentos que cumpla con la dieta que tengo que llevar y además les voy a decir a mis amigos que no puedo salir entre semana con ellos debido a que estoy siguiendo un régimen personal riguroso.

Empezamos por nuestras metas de salud, financieras e incluso espirituales, cuando menos pensamos ya ha pasado medio año desde que pusimos esos propósitos en una libreta, volteamos a verlos y no hemos cumplido ni con el 10%. No es lo mismo escribir en el año nuevo

Tengo en agenda todos los meses por lo menos una visita con mi nutriólogo para revisar mi avance, ver que alternativas tengo por hacer

si no estoy llegando a las metas estipuladas y así lograr mis objetivos.

Es muy distinto describir un plan que solo ponernos una meta.

Es lo mismo con las empresas si no planeamos, nuestras buenas intenciones no se ven reflejadas en metas obtenidas, muchas veces nos frustramos porque sabemos que podemos conseguir nuestras metas con menor esfuerzo incluso en menor tiempo, pero como no planeamos o no lo hacemos con tanto detalle en el camino la gestión se complica, tenemos que atender urgencias y nos desviamos de nuestros objetivos.

Es por esto que es de suma importancia dedicar el tiempo suficiente a nuestra planeación anual, desde el área financiera existen herramientas que nos permiten prever y planear nuestros recursos

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

de manera eficiente, entre ellos herramientas tan sencillas como el cálculo de punto de equilibrio que no es más que una formula:

Punto de equilibrio = Gastos fijos / (Ventas Costos Variables) Con esta herramienta tienes el mínimo indispensable de ventas que necesitas mes con mes para no perder dinero u obtener la rentabilidad mínima esperada.

También existen las proyecciones financieras, realmente muchas veces tenemos el paradigma de que las finanzas son una ciencia muy complicada, cuando en realidad se necesita un poco de interés, motivación y unas cuantas horas para llegar a entender e implementar un modelo en Excel de proyección que nos quitará muchos dolores de cabeza durante el año y nos permitirá planear nuestros recursos de manera más eficiente o en el peor de los casos, hacer cambios importantes para retomar el curso y llegar a las metas anuales.

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CAPACITACIÓN

EVENTOS DE DICIEMBRE 2019 Cursos abiertos:

- Metodología de las 5´S. - Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión.

- Administracion de Gastos y Compras.

- Evaluación del Clima Laboral.

Cursos Cerrados

- Desarrollo de Habilidades del Vendedor.

- Buenas Prácticas de Manufactura.

- Buenas Prácticas de Manufactura.

- Manejo Higiénico de Alimentos para la obtención del Distintivo H.

Con estos programas se capacitaron a:

91

personas

21

empresas

CALENDARIO DE FEBRERO Fecha

Curso

Horas

Socios No Socios

04

Buenas Practicas de Almacén.

5

$1,800

$2,100

05

Buenas Prácticas de Manufactura.

8

$1,800

$2,100

HACCP Básico.

16

$3,500

$4,000

18

Actualización NOM051 SCFI/SSA1-2010 Etiquetado de Alimentos.

5

$2,000

$2,500

19

Programa Integral Desarrollando y Auditando FSSC22000 V.5.

32

$7,040

$8,500

20

NOM-035-STPS-2018 – Factores de Riesgo Psicosocial en el TrabajoIdentificación, Análisis y Prevención.

8

$1,600

$1,900

26

Certificación en Mejora Continua Lean Six Sigma Black Belt.

80

$25,375

-

26/27

Interpretación a la actualización NOM051 SCFI/SSA1-2010 Etiquetado de Alimentos.

10

$3,200

$3,600

11/12

Más información:

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Tel. (33) 1099 1231 www.suminsaindustria.com SSI PROVEEDORES Manufactura Especializada de Equipos para Alimentos Españoles # 54 Tlaquepaque Jalisco C.P.45580 Mex. Tel.33 33 354486 www.servosoluciones.com ivan@servosoluciones.com

MATERIAS PRIMAS ADITIVES & COLORS Elaboración de colorantes y saborizantes para alimentos.

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