NOTICIAJ Abril 2021

ÓRGANO INFORMATIVO DE LA CÁMARA DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE JALISCO

La Seguridad de los Alimentos en

Granos y Semillas Pag. 10

Proteína de frijol

importancia tecnológica y funcional Pag. 8

La importancia de la

trazabilidad Pag. 12

www.ciaj.org.mx

AÑO 15 No. 04 ABRIL 2021

DIRECTORIO Antonio Lancaster-Jones González PRESIDENTE Enrique Eugenio Guerrero Marín VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS GRANDES Fernando Acosta Hernández VICEPRESIDENTE DE EMPRESAS PYMES Isabel García García VICEPRESIDENTE DE SECCIONES José Antonio Carrillo Colina SECRETARIO Luis Casillas Alarcón TESORERO Ma. Cristina Márquez Vázquez PROSECRETARIO Alexei Martínez PROTESORERO María Guadalupe Ramírez Torres CONSEJERO Claudia María Lugo López CONSEJERO Myrna Rosario Castro Amaya CONSEJERO Iñigo González Covarrubias CONSEJERO Juan Carlos Barrera Juárez CONSEJERO Cesar de Anda Molina CONSEJERO Karla Paulina Tamayo Méndez CONSEJERO Lina Elisa Ahumada López CONSEJERO Santiago Levy Mayagoitia González CONSEJERO Alejandro Medina Escalera CONSEJERO Álvaro Pérez Morett CONSEJERO José Rodrigo Molina Romero CONSEJERO Cecilia de Los Ángeles Paredes Hernández CONSEJERO Y COORDINADORA DE LA SECCIÓN DE PROVEEDORES Hugo Javier Salcedo Gómez CONSEJERO Y COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE PANIFICACIÓN Jesús Luévano Ibarra CONSEJERO Y COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CONFITERÍA Dionisio Barragán Silva COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE CÁRNICOS Y EMBUTIDOS Gustavo Bustillo Armendáris COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS Oscar Rigoberto Mojica Rodríguez COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE LÁCTEOS Guillermo Gómez Molina COORDINADOR DE LA SECCIÓN DE JÓVENES EMPRESARIOS Graciela Guillén Arámbula DIRECTORA GENERAL Edith Pardo Narváez JEFE DE COMUNICACIÓN SOCIAL Ivette Alejandra Adell Mendoza DISEÑO Y COMUNICACIÓN GRÁFICA Rubén Meza Solano JEFE DE FACTURACIÓN Y COBRANZA Norma Cecilia González Robledo JEFE DE ATENCION A AFILIADOS Esmeralda Morán Gómez JEFE DE CAPACITACIÓN Rocío del Real Carrillo EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Laura Lizbeth Gutiérrez Velázquez EJECUTIVO DE CAPACITACIÓN Eduardo Amezcua Soto PROYECTOS Melissa Salcedo Chavoya COMERCIALIZACIÓN Alma Velázquez Mederos UNIDAD DE APOYO ADMINISTRATIVO Clara Suárez Rincón LABORATORIO CIAJ Guadalupe Ramírez de Vera CONTABILIDAD

AÑO 15 No. 04 Abril 2021

ÍNDICE Actividades de la CIAJ

2

Nuevos afiliados

2

Reunión del Consejo Directivo del mes de marzo

2

Actividades de la CIAJ

3

Antonio Lancaster-Jones González nuevo Presidente de la CIAJ

6

Proteína de frijol, importancia tecnológica y funcional

8

La seguridad de los alimentos en granos y semillas

10

La importancia de la trazabilidad

12

FSSC 22000 Versión 5 ¿Tienes contemplados los cambios a la versión 5.1 de este esquema?

14

Eventos de capacitación

17

Servicios del Laboratorio CIAJ

18

Directorio de proveedores

19 Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

Av. Washington 1920, Col. Moderna, C.P. 44190, Guadalajara, Jalisco, México Tel. 33 3810 4178 y 79 Av. Faro 2350 Piso 8 H Col. Verde Valle Guadalajara Jalisco México, C.P.44550 Tel. 33 3002 6178 www.ciaj.org.mx

Las ideas expuestas por nuestros colaboradores no corresponden necesariamente al pensamiento de Ia CIAJ. Se permite la reproducción de su contenido.

EDITORIAL

COMERCIALIZACIÓN DE ESPACIOS PUBLICITARIOS meIissa.chavoya@ciaj.org.mx (33) 3002 6178 ext 8053

INNOVACIÓN José Luis Flores Montaño y Jesús Fuentes González INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES Miguel Ángel Romero Mendoza CIFRAS Y NÚMEROS José Agustín García Estrada NEGOCIOS Armando García Pelayo COLABORADOR Carlos Brambila Navarro

IMPRESO EN LOS TALLERES DE PROMETEO EDITORES Libertad 1457, Tel. (33) 3826 2726 / 82, Col. Americana, Guadalajara, Jalisco México IMAGENES: Pixabay y Freepik

CONSEJO EDITORIAL

DISEÑO, EDICIÓN Y REDACCIÓN LDG. Edith Pardo Narváez y LDG. Ivette Alejandra AdeII Mendoza Departamento de Comunicación Social de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

REUNIÓN DEL CONSEJO DIRECTIVO DEL MES DE marzo El 25 de marzo se llevó a cabo de manera virtual la primera reunión del Consejo Directivo de la CIAJ para el periodo 20212022. De acuerdo a los estatutos que rigen la institución, esta primera reunión tiene como objetivo ratificar al recién formado Consejo Directivo y otorgar el nombramiento oficial al Presidente.

En representación del Secretario José Antonio Carrillo Colina, la Lic. Graciela Guillén Arambula, Directora General de la CIAJ, dio seguimiento al orden del día.

En su mensaje el recién nombrado Presidente de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco, Antonio Lancaster-

Jones González, agradeció la confianza depositada en su persona y ofreció su total disposición por trabajar en beneficio de la CIAJ y de la Industria, asimismo invitó a los

miembros del Consejo Directivo a trabajar como un equipo sumando esfuerzos en beneficio de la institución.

MIEL DE SANTA MARIA DE LA MONTAÑA Miel natural, propóleo y penca de miel.

ALIMENTOS ESPECIALES

CONTINUOUS IMPROVEMENT INTERNATIONAL Servicio de consultoría científica y técnica.

PROVEEDORES

OMA DELICIAS ARTESANALES Producción, fabricación y envasado de bebidas refrescantes.

BEBIDAS

GREENERGY Equipos fotovoltaicos para generar energía confiable y sustentable.

PROVEEDORES

PROCESADORA DE ALIMENTOS FMP Chiles rellenos y tortitas de camarón.

ALIMENTOS ESPECIALES

COMERCIALIZADORA GUERRERO HERRERA Comercialización de tortillas, platillos típicos mexicanos y tamales de elote.

PROVEEDORES

BIENVENIDOS

NUEVOS AFILIADOS

ACEITERA MEVI MEXICO Aceite virgen y extra virgen de aguacate.

ALIMENTOS ESPECIALES URBANSSS COFFE Producción, torrefacción, comercialización y distribución de café.

ALIMENTOS ESPECIALES LANDEX Elaboración de galletas, salsas y tostadas.

CONFITERÍA LULUCHI GOURMET Comercio al por menor de carnes preparadas.

CÁRNICOS Y EMBUTIDOS GISA Elaboración y venta de chocolate.

CONFITERÍA OBLEADI Obleas de amaranto sin azúcar endulzados con stevia.

ALIMENTOS ESPECIALES GRUNA Frituras harina de maíz y derivados.

SALSAS Y BOTANAS

BENDITA COINCIDENCIA Producción y elaboración de café.

ALIMENTOS ESPECIALES LA PIZZA ARGENTINA Base confeccionada para pizza.

ALIMENTOS ESPECIALES SIVIERI CAFE Producción y distribución de café de especialidad.

ALIMENTOS ESPECIALES JOIE LATTES Bebidas a base de leches vegetales.

ALIMENTOS ESPECIALES

PROQUISOSA Comercialización de materias químicas para la industria alimentaria.

PROVEEDORES BOCATTO CATERING GOURMET Fabricación y distribución de postres.

PROVEEDORES VANRENTA Arrendamiento automotriz, de vehículos de carga y pasajeros, arrendamiento de maquinaria y equipo.

PROVEEDORES

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Foro Virtual

Mujeres Protagonistas Del Agro

En representación de la CIAJ el Lic. Sergio Barragán Vargas estuvo presente en el evento virtual MUJERES LAS PROTAGONISTAS DEL AGRO organizado por la Sader en el marco del Día Internacional de la Mujer.

En el acto inaugural, Alexandra Silva, representante del coordinador del Gabinete Económico, Alejandro Guzmán Larralde, destacó que el trabajo femenino ya tiene avances indiscutibles y deben afrontarse nuevos retos para reducir la brecha de la desigualdad social, particularmente en contra de las mismas mujeres.

Por su parte Salvador Álvarez García, Responsable del Despacho de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco), mencionó que el liderazgo del campo y la agroindustria jaliscienses tienen entre sus fundamentos la actuación de las mujeres, desde su fase primaria hasta en la transformación y distribución de productos.

Este evento se compuso de 2 paneles que enfocaron en abordar los temas de la aportación femenina a la innovación que demanda actualmente el sector agroalimentario, ante los retos de productividad, inclusión y sustentabilidad.

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4

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

ACTIVIDADES DE LA CIAJ

PARTICIPACIÓN DE LA CIAJ EN EL COMITÉ EJECUTIVO DE LA COMISIÓN DE ALIMENTOS BEBIDAS Y TABACO DE CONCAMIN

La CI AJ f o r ma p a r t e d e l C o m i t é E j ecu tiv o d e l a C o m i s i ó n d e A lime n to s, B e b i d a s y T a b a c o de CO N CAM I N , a t r a v é s d e e s t a c o mi si ó n se ha d a d o a c o no c e r a la Se cr etar í a d e E c o no m í a l a s a f ectaci o n es a l a s e m p r e s a s c o n lo s camb i o s a l a N O M0 5 1 .

E n su s r e u n i o ne s s e m a na l e s do n d e p ar ticip ó e l L i c . S e r g i o Ba r r agán Var g a s , a s i s t i ó c o m o in v i tad o esp ec i a l e l L i c . A l f o ns o G u ati R o jo , D i r e c t o r G e ne r a l de No r mas d e l a S e c r e t a r í a d e E co n o mí a.

G r aci as al t r a b a j o q ue ha r e alizad o est a C o m i s i ó n, e n c o n j u n to co n l a D i r e c c i ó n d e N o r mas d e l a S e c r e t a r í a d e E co n o mí a, la C o m i s i ó n F e d e r a l c o n tr a R i es g o s S a ni t a r i o s de la Se cr eta r í a d e S a l ud y

l a Pro c uradurí a Fe de ral de l C o ns u mi do r, se l o gró un A c ue rdo Inte ri nsti tuc i o nal e n e l q u e se e stabl e c e un nue vo p l a z o que abarc a de l 1 de abri l d e 2 021 al 31 de mayo de l 2021 e n e l que no se sanc i o nará a p r o d uc to re s, i mpo rtado re s o c ome rc i al i z ado re s durante l a s ac ti vi dade s de ve ri f i c ac i ó n q ue re al i c e n l a PROFEC O y la C OFEPRIS para aque l l o s a l i m ento s y be bi das no a l c o hó l i c as pre e nvasado s, o b j e t o de l a NOM-051

Firma De Declaratoria Y Adhesion Del Sector Empresarial A La Iniciativa 3de3 Por La Integridad

El L i c . S e rgi o B arrag án Vargas, e n su c al i dad de Presiden te Inte ri no de l a C IA J participó e n l a f i rma de l a declaratoria y adhe si ó n del sector e mpre sari al a l a In iciativa 3 de 3 po r l a Integridad de Jal i sc o , i mpul sad a por el Insti tuto de T ran sparen cia, Inf o rmac i ó n Pú blica de Jal i sc o , do nde se dieron cita Pre si de nte s de Cámaras y C úpul as Empre sariales.

Esta i ni c i ati va bu sca pro mo ve r l a transparen cia, la i nte gri dad y l a é tica pú blica e ntre l as y l o s pre can didatos y c andi dato s de l os distin tos parti do s po l í ti cos qu e parti c i parán e n el proceso e l e c to ral 2020-2021, en el Estado de Jal i sc o, por ese mo ti vo l a parti cipación e i mpul so de la in iciativa pri vada de sde su ámbito de ac c i ó n, se rá un elemen to c o ntri buya a un ejercicio e l e c to ral í nte gro en n u estro Estado .

PRESENTACIÓN A LA CIAJ DE LOS

RESULTADOS DEL CENSO DE POBLACIÓN Y VIVIENDA JALISCO 2020

El p asad o 4 d e m a r z o e l L i c . S e r g i o Bar r agán Var ga s , q ui e n f ue r a P r e s i d e nt e In te r in o d e l a C I A J s e r e uni ó c o n e l L i c .

O d iló n Co r té s L i na r e s , C o o r d i na d o r Estatal del I ns t i t ut o N a c i o na l de Estad í sti cas y G e o g r a f í a ( I N E G I ) q ui e n jun to co n su e q ui p o p r e s e nt ó l o s r esu l tad o s d e l C e ns o N a c i o na l d e Po b lació n y Vi v i e nd a 2 0 2 0 e n J a l i s c o .

En e sta r e u n ió n s e a c o r d ó p r ó x i m a m e nt e lle v ar a cab o una p r e s e nt a c i ó n a b i e r t a a to d o s lo s afilia d o s p a r a q ue c o no z c a n a d etal le esta i nf o r m a c i ó n y l o s s e r v i c i o s q u e e l I n egi o f r e c e .

Informes: Alma Velázquez Tel. 33 3002-6178 siem@ciaj.org.mx

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LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Antonio Lancaster-Jones González nuevo presidente de la CIAJ

Por. Carlos Brambila Navarro

Perteneciente a una familia que por generaciones ha estado ligada a los agronegocios, Antonio Lancaster-Jones González, fue electo presidente de la CIAJ para el período 2021-2022 en la Asamblea General Ordinaria efectuada el pasado 24 de marzo y esta es una ocasión propicia para conocerlo a profundidad a través de nuestra revista Noticiaj.

Su familia es ampliamente conocida por su trabajo agroindustrial y a usted específicamente por una novedosa idea.

- Pues si es algo que viene desde mi tatarabuelo, con el ingenio de Tamazula, ha sido un gran esfuerzo familiar. Y muy orgulloso de pertenecer a esta familia, ahora yo trabajando con berries. ¿Cómo fue su infancia, que le gustaba hacer?

- Desde muy chico me ha gustado el futbol, de chico jugué mucho futbol y soy un enamorado del Atlas, pero siempre acompañaba a mi papá a su oficina, tenía varias empresas, una de cocinas, otra de muebles y además era abogado, así que desde pequeño me encantaba el tema de los negocios; además también apoyaba a mi mamá, ella trabajaba en la empresa de su hermana y su cuñado que era Tequila Don Julio y también trabajé un poco con ella. ¿Y como entró al mundo de los negocios?

- Desde la secundaria empecé a hacer negocios, junto con Francisco mi primo, imprimíamos camisetas con calcomanías, incluso hicimos las camisetas del equipo de futbol de la prepa y así empecé en los negocios, mis padres siempre me apoyaron Antonio Lancaster-Jones Campero y mi mamá Gabriela González Hernández.

Con esa experiencia de trabajo me imagino que no fue difícil escoger una carrera.

- Yo quería entrar al Tec de Monterrey, ahí hice la prepa, por algún motivo empecé Derecho, pero realmente no me gustó la carrera, así que esperé seis meses y regresé al Tec a Relaciones Internacionales. ¿Y el MBA (Master of Business Administration) en dónde lo hizo?

- En Madrid, en European Business School, también estudié en Reino Unido, me fui a Londres a estudiar inglés.

LA CIAJ Y LA INDUSTRIA

Al regresar a México ¿cuáles fueron sus primeras actividades?

¿Cuándo inicia su contacto con la CIAJ?

- Bueno, desde la prepa y en compañía de Enrique Lizárraga, empezamos a organizar las fiestas, cenas y viajes de graduación y conformamos una empresa que llevaba graduados a Cancún, durante cuatro años estuvimos llevando grupos. Era buen negocio, empezamos con los del Tec de Monterrey y luego nos extendimos con el Cervantes Costa Rica, ITESO, Anahuác y otras escuelas hasta que el negocio empezó a ser más competido y preferimos dejarlo.

- En 2008 estuve comerciaizando azúcar y frijol y ahí fue cuando ingresamos como empresa, se llamaba LJ Comercializadora que sigue funcionando, pero aquél fue mi primer contacto con la Cámzara.

¿En que momento proyecto de berries?

inicia

el

- Empecé junto con mi hermano a ver la producción de berries y hacer vino de berries, el tema de los berries se detonó al final del sexenio de Ramírez Acuña cuando se creó un organismo para incentivar su cultivo, una parte en subsidio, otra en crédito y desarrollaron un esquema en donde tu inversión era poca y se dispara la producción y distribución del producto. ¿Ustedes cosechan elaboran el vino?

berries

y

- Ya no, si empezamos haciéndolo, pero después dejamos el cultivo, porque hacer ambas cosas era muy complicado y actualmente nos dedicamos únicamente a la producción del vino, compramos la materia prima a diferentes productores.

Y se pueden concentrar más en elaboración y comercialización del producto.

- Si, zapatero a tus zapatos, iniciamos con la empresa alrededor del 2012, en su momento fue algo muy novedoso, recibimos el Galardón Jalisco a la Exportación y otros premios más, así que es importante trabajar duro y no bajar el ritmo.

Y por otra parte, tomo conocimiento de los organismos empresariales tanto en la CIAJ como en el CCIJ. - Bueno, en la Cámara Alimenticia, estuve en la Sección de Jóvenes Empresarios, luego presidí el Consejo Coordinador de Jóvenes Empresarios y cuando el Ing. Masayi González Uyeda entra como Coordinador del CCIJ, me invita a formar parte de su Consejo y así entré como Consejero y como Vicepresidemte de Pymes. Finalmente en el Consejo Directivo de Marcela Michel en la CIAJ fui Vicepresidente de Pymes y en el CCIJ presidí la Comisión de Asuntos Internacionales y la Comisión de Eventos como parte de la Mesa Directiva.

Todo esto le ha dado el conocimiento y la experiencia para manejar temas delicados como la Norma 051 - Si ahí está ese tema y vendrán otros, va a ser una época complicada, creo que vienen muchos cambios, unos para bien y otros no tanto. Pero debemos prepararnos para una serie de reformas y cambios en las leyes que nos competen, en temas como los azúcares que en exceso provocan obesidad y otras reformas encaminadas a imponer impuestos especiales y ahí tenemos que poner mucha atención. ¿Hacia dónde se estará moviendo su plan de trabajo?

- Lo que queremos hacer es llevar la Cámara Alimenticia a una reestructuración completa y cuando hablo de una reestructuración no es lo

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que yo o el Consejo Directivo quieran, vamos a proponer una planeación estratégica a diez años de la Cámara donde podamos entender como están ahora las secciones, como están los diferentes sectores industriales de los alimentos y poder hacer un plan de trabajo de aquí a diez años porque toda esta industria va a cambiar mucho, sobre todo en el tema de salud.

Queremos consolidar una exposición confitera de la Cámara Alimenticia, ya estamos trabajando en ello, un segundo punto muy importante es generar un área de gestión, lo que necesitamos hoy más que nunca es ofrecer a nuestros socios un servicio de gestión con el gobierno y con diferentes organismos y apoyarlos en el tramite de pasaportes, licencias, permisos municipales, o como enlace con dependencias como SIAPA o COPRISJAL; ofrecer soluciones a las problemáticas diarias de nuestros afiliados, ya estamos trabajando en ello y así ampliaremos los servicios que hoy ya brindamos. ¿Cómo visualizas el futuro de una industria alimentaria, que además es tan vasta?

- Viene una evolución completa, pero no solamente por el sector, esta pandemia nos ha enseñado que el sector alimenticio es básico, creo que la tendencia será alimentos mucho más saludables, el crecimiento para Jalisco va a ser mucho mayor, tenemos un importartante crecimiento en el sector primario y podremos tener mejores materias primas, veo un gran crecimiento y no lo digo yo, lo dicen diferentes estudios que plantean que el sector alimenticio será el de mayor crecimiento en los próximos diez años en Jalisco.

Con una visión positiva y gran energía, Antonio Lancaster-Jones, desea impulsar a la Cámara Alimenticia, reactivar la economía, favorecer las exportaciones y generar las condiciones que permitan superar los momentos difíciles que se han vivido en nuestro país por la pandemia.

8 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Proteína de

frijol

importancia tecnológica y funcional

Por: Jose A. Alfaro-Diaz, Luis Mojica / CIATEJ

El frijol es la leguminosa más representativa de la gastronomía mexicana y contribuye de manera significativa con el aporte energético y de proteína de la población en México.

Sin embargo, a pesar de los beneficios a la salud asociado a incluir frijol en la dieta, el consumo en México se ha reducido más del 50% en las últimas décadas. El consumo de frijol cambió entre otros factores como consecuencia de la introducción al mercado de alimentos industrializados que, debido a su novedad y practicidad, rápidamente desplazaron a muchos alimentos de la dieta tradicional mexicana1.

que ayudan a dar estabilidad y otras propiedades a los alimentos. Además, existe una creciente demanda de productos alimenticios con alto contenido de proteína3.

El frijol aporta una gran variedad de nutrientes de alta calidad. Es fuente abundante de carbohidratos de lenta digestión, fibra, polifenoles y otros fitoquímicos. Además, dependiendo de la variedad, contiene desde un 18 hasta un 30% de proteína2.

También, contiene proteínas asociadas al mecanismo de defensa de la planta como las lectinas e inhibidores de proteasas, que son inactivados durante el proceso de cocción y contribuyen al aporte total de proteína de la semilla4.

Estas características, pueden impulsar al frijol como materia para producir ingredientes de alto valor agregado como son los concentrados o aislados de proteína e hidrolizados de proteína.

Las proteínas desde el punto de vista tecnológico cumplen funciones

La proteína de frijol está constituida principalmente por la faseolina, una proteína globular interesante para uso en alimentos por sus propiedades químicas como alta solubilidad y buena capacidad para retener agua y aceite.

En su conjunto, ambos tipos de proteínas de frijol pueden ser extraídas y tratadas mediante el uso de tecnologías como ultrafiltración, extrusión y tratamientos térmicos de alta presión y temperatura para la obtención de concentrados y aislados de proteína.

En CIATEJ contamos con una solicitud de patente (MX/a/2019/011175) y una publicación que detalla el proceso de obtención de concentrados de frijol mediante ultrafiltración y secado por aspersión. Este ingrediente demostró una alta solubilidad e interesantes propiedades emulsificantes y podría aplicarse como aditivo para la elaboración de bebidas altas en proteína, helados, aderezos y productos de panadería5.

La proteína de frijol puede ser utilizada para la generación de ingredientes con beneficios a la salud como son los hidrolizados de proteína de frijol (HPF). Los HPF pueden ser generados por medios enzimáticos, térmicos o mecánicos. El procesamiento permite la formación de pequeñas fracciones derivadas de la ruptura de las proteínas llamados péptidos. Los HPF pueden actuar como adyuvantes en la prevención y tratamiento de estrés oxidativo en inflamación celular, obesidad, diabetes mellitus tipo 2 y cáncer de colon6,7.

Los péptidos han demostrado afinidad para inhibir marcadores moleculares relacionados con enfermedades no transmisibles, actuando de manera similar a algunos fármacos con menos riesgo de efectos adversos8.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

Existe aún la necesidad de desarrollar formas eficientes de incorporación de los HPF en alimentos funcionales atractivos para los consumidores y entender sobre la interacción de estas moléculas con la matriz alimentaria.

Existe una alta demanda alimentos ricos en proteína, actualmente las principales fuentes de proteína son el suero de leche y la soya. En este sentido, el frijol podría ser considerado una materia prima con potencial para generar ingredientes proteicos alternativos para la industria de alimentos y de esta manera diversificar y revalorar el uso de esta leguminosa.

Referencias 1. Giuntella, Osea; Rieger, Matthias; Rotunno, Lorenzo (2020). Weight gains from trade in foods: Evidence from Mexico. Journal of International Economics, 122(), 103277–. doi:10.1016/j.jinteco.2019.103277 2. Los, Francine Gomes Basso; Zielinski, Acácio Antonio Ferreira; Wojeicchowski, José Pedro; Nogueira, Alessandro; Demiate, Ivo Mottin (2018). Beans ( Phaseolus vulgaris L.): whole seeds with complex chemical composition. Current Opinion in Food Science, 19(), 63–71. doi:10.1016/j.cofs.2018.01.010 3. https://www.glanbianutritionals.com/en/ news-insights/case-study/global-protein-market-what-consumers-want-2020 (revisado marzo 2021) 4. Mojica, L., de Mejía, E.G., 2015. Characterization and Comparison of Protein and Peptide Profiles and their Biological Activities of Improved Common Bean Cultivars (Phaseolus vulgaris L.) from Mexico and Brazil. Plant Foods for Human Nutrition 70, 105–112. doi:10.1007/s11130-015-0477-6 5. Alfaro-Diaz, A., Urías-Silvas, J.E., ... Mojica, L., 2021. Techno-functional properties of ther-

9

mally treated black bean protein concentrate generated through ultrafiltration process.

LWT 136. doi:10.1016/j.lwt.2020.110296 6. Mojica, Luis; Luna-Vital, Diego A.; de Mejía, Elvira González (2016). Characterization of peptides from common bean protein isolates and their potential to inhibit markers of type-2 diabetes, hypertension and oxidative stress. Journal of the Science of Food and Agriculture, (), –. doi:10.1002/jsfa.8053 7. Moreno, C., Mojica, L., González de Mejía, E., Camacho Ruiz, R. M., & Luna-Vital, D. A. (2020). Combinations of Legume Protein Hydrolysates Synergistically Inhibit Biological Markers Associated with Adipogenesis. Foods, 9(11), 1678. doi:10.3390/ foods9111678 8. Nourmohammadi E, Mahoonak A. 2018.

Health Implications of Bioactive Peptides: A Review. Int J Vitam Nutr Res. 88(5-6):319-343. doi: 10.1024/0300-9831/a000418.

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INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

La Seguridad

de los Alimentos en

Granos y Semillas Por: Silvia Saldaña Auditor Líder FSMS / GlobalSTD

Los granos y semillas se utilizan bajo diferentes formas, integrales, en pastas, polvos, granulados, harinas, almidones, féculas, gomas etc.

La soja, cereales y granos, almendras, semillas, harinas, almidones y féculas se han utilizado como nutrientes en los productos de panificación, snacks y bebidas.

Los granos y las semillas han sido favorecidas por la tendencia de control del peso y para la elaboración de productos para dietas específicas.

Se utilizan, por ejemplo, como sustitutos de grasas en productos lácteos y productos cárnicos para reducir las calorías. Los extractos de soja, arroz y avenas se utilizan como alternativas a la leche por personas con dietas especiales.

Ejemplos de ingredientes de granos, semillas: • Granos: arroz, avena, centeno, cebada, maíz, sorgo, trigo, frijol entre otros.

• Semillas: calabaza, cáñamo, chía, sésamo, girasol, linaza entre otras.

Ejemplos de procesamiento: • Harinas (trigo, maíz, arroz, avena, cebada, soja entre otras).

• Almidones (arroz, maíz, trigo, cebada entre otros).

• Salvado (arroz, avena, maíz, trigo entre otros).

Ejemplos de procesos con el uso de granos y semillas: • Carnes, pescados y derivados.

• Productos lácteos.

• Aceites y grasas.

• Cereales, leguminosas y derivados.

• Panes, pasteles y galletas.

• Pastas alimenticias.

• Chocolate, dulces y confites.

• Bebidas.

Actualmente las industrias que giran sobre la producción, manejo y transformación de granos y semillas buscan la implementación de los Sistemas de Gestión sobre todo los reconocidos por la GFSI (Global Food Safety Initiative / Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria).

Los requisitos que se definen para estas industrias como elementos clave requeridos en una certificación reconocida por la GFSI son 3 principales: • Sistemas de Gestión de Riesgos.

• Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.

• Buenas Prácticas industriales, Buenas Prácticas de Fabricación, Buenas Prácticas Agrícolas.

Estableciendo diversos mecanismos o medias de control para cada requisito conforme a los alcances de las organizaciones para los procesos como lo son

el cultivo, la recolección de granos y legumbres, el manejo poscosecha, el almacenamiento, acondicionamiento, secado, selección, los manejos fitosanitarios hasta el procesamiento de granos y semillas para al fin de la obtención de alimentos para el consumo o la fabricación de insumos o materias primas.

Los requisitos, denominados elementos clave, son identificado por un grupo de multidisciplinario que incluye expertos de la industria para garantizar la relevancia para estos alcances asegurando al mismo tiempo la armonización de las normas de seguridad alimentaria incluyendo requerimientos legales aplicables a los países de producción y comercialización de los productos.

Aunque la estructura de cada ámbito de certificación puede llegar a cambiar los requisitos de evaluación deben ser alineados, a los elementos solicitados por la GFSI (REQUISITOS DE BENCHMARKING DE GFSI VERSIÓN 2020) al igual que algunos de los elementos clave pueden ser específicos de la industria o de los procesos.

Se ha desarrollado un amplio catálogo de certificaciones que contribuyen a despertar confianza entre los distintos agentes del sector alimentario, como respuesta a las cada vez mayores exigencias de los consumidores en relación con la seguridad alimentaria. Cualquier empresa que quiera ser competitiva y, sobre todo, quiera introducir sus productos en ciertos mercados, necesita la garantía de una entidad de certificación de prestigio sobre todo de reconocimiento por la GFSI entre las que sobresalen certificaciones de reconocimiento internacional en sus versiones actuales publicadas antes de abril 2021.

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

y equipos para los procesos como para los empleados, prevenir contaminaciones cruzadas, salud y formación de los empleados, limpieza mantenimiento de infraestructura y equipos, control de plagas, calidad del agua, manejo de residuos, almacenamiento y transporte.

Sin dejar de lado los requerimientos legales aplicables a las organizaciones como las especificaciones del cliente para obtener las certificaciones.

• FSSC 22000 versión 5.1 / Relacionada con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos y empaque, entre otros.

• SQF Edición 9 / Relacionada con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos, agricultura y empaque, entre otros.

• PrimusGFS versión 3.2 / Enfocado a certificaciones relacionadas con inocuidad en agricultura.

• Global GAP en borrador versión 6/ Certificaciones relacionadas con inocuidad en prácticas de producción agropecuaria.

• BRC Global Standard for Food Safety / Relacionada con certificaciones de calidad e inocuidad de procesamiento de alimentos y empaque.

Que constituyen una eficaz herramienta para la gestión de la inocuidad de los alimentos por parte de todo tipo de organizaciones de la cadena alimentaria y todas las certificaciones, se basan en la implementación, mantenimiento y mejora de: 1.- Sistemas de Gestión de Riesgos: Análisis de peligros y puntos críticos de control con los 12 principios del Codex Alimentarius.

2.- Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria: Compromiso y cultura de seguridad alimentaria, políticas y objetivos, defensa y fraude de los alimentos, administración de recursos, trazabilidad, pruebas o análisis internos y externos, gestión de auditorías.

3.- Buenas Prácticas: Terreno e infraestructura en general, diseño

Para México recordemos que tenemos como requerimientos legales según apliquen.

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Donde las emiten las dependencias, ejemplo: •Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.

•Secretaría de Economía.

•Secretaria de Salud.

Aprobadas por cada comité respectivo, ejemplo: •Comité Consultivo Nacional de Normalización Agroalimentaria.

•Comité Consultivo Nacional de Normalización de Medio Ambiente y Recursos Naturales.

•Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario.

•Comité Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad y Salud en el Trabajo.

Todo esto para un fin común de beneficios que surgen de la certificación:

En las cuales encontramos dos agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados, con responsabilidad de dos Secretarías; La Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER).

Conforme a la Ley General de Salud, la Secretaria de Salud ejerce las atribuciones de regulación, control y fomento sanitario, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y de los aspectos de Inocuidad a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) dependiente de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Las Normas Oficiales Mexicanas y las Normas Mexicanas; Establecen los criterios de aceptación y rechazo de materias primas o de productos terminados; Las especificaciones que se deben de cumplir los productos terminados y de los productos en proceso; Los métodos de pruebas; Las técnicas de elaboración; Las buenas prácticas en instalaciones y en la fabricación.

1.Seguridad de los alimentos para quienes los consumen o preparan.

2. Disminuye la probabilidad de retirar productos del mercado por inconvenientes o riesgos para el consumidor.

3. Amplifica la productividad del personal y los prepara para realizar su trabajo satisfactoriamente.

4. Genera mayor confianza entre los clientes.

5. Asegura el cumplimiento de la legislación correspondiente a cada tipo de empresa.

6.Genera prestigio, reconocimiento y proyección de la empresa a nivel mundial.

Fuentes bibliográficas: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural https:// www.gob.mx/agricultura Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura www.fao.com Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria https://mygfsi.com/ GLOBAL STANDARDS https://www.globalstd.com/ Asociación de cereales y granos https://www.cerealsgrains. org/Pages/default.aspx

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NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

La importancia de la

trazabilidad Por: Redacción

Un sistema de trazabilidad eficiente significa tener acceso a la información precisa de todo cuanto ocurre en cada punto clave en la cadena de valor de un negocio.

La trazabilidad alimentaria es la capacidad de identificar todos los pasos por los que atraviesa un producto fresco o procesado.

Ventajas de la Trazabilidad

Este seguimiento se puede hacer de distintas maneras:

1. Cumplir con las normas

• Hacia atrás para conocer a los proveedores de materias primas: desde una semilla, un lácteo o un fertilizante.

Algunas empresas y sectores están obligados por normatividad a contar con esquemas de trazabilidad, como la NOM-251-SSA1-2009 que establece las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

• De manera interna para saber del trayecto de estos insumos durante el proceso hasta obtener el producto terminado: donde se genera información vital relacionada con mezclas, temperaturas de cocción, envasado, entre otros factores que sirven como indicador de calidad.

2. Incrementar las ventas

• Hacia adelante para registrar a detalle el destino de cada lote de producción: a quién se entrega cada mercancía y cuándo.

Entre los beneficios más relevantes que la trazabilidad ofrece a la industria de alimentos y bebidas está el detectar y prevenir incidentes de seguridad alimentaria y así eliminar posibles afectaciones al consumidor, de este modo es factible localizar un lote defectuoso y retirarlo del mercado.

La trazabilidad es parte de los requerimientos de seguridad alimentaria con que deben cumplir los proveedores de alimentos procesados que aspiren a vender sus productos, por ejemplo en cadenas comerciales.

3. Optimizar la operación Tener una buena capacidad de rastreo ayuda a detectar desperdicio de insumos y permite identificar, reducir e incluso eliminar las causas más comunes de pérdida de productividad.

NEGOCIOS Y FOMENTO COMERCIAL

4. Conquistar nuevos mercados Contar con un sistema de trazabilidad estandarizado es indispensable para las empresas que deseen llevar sus productos al mercado estadounidense o europeo. ¿Es rentable? ¿Por dónde empezar? ¿Por qué implementarlo?

Implementar la trazabilidad de manera óptima, es decir, en sus tres niveles (hacia atrás, interna y hacia adelante) implica registrar la información que darás a conocer a tus clientes (lote, fecha de caducidad, fecha de consumo preferente, etc). Puede iniciar en una

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hoja de Excel y poco a poco, conforme la capacidad de la empresa vaya creciendo, migrar a sistemas de trazabilidad más avanzados.

El costo de un análisis de necesidades, y la implementación de un sistema de trazabilidad varía dependiendo de muchos factores, pero es más una inversión que un gasto. Una herramienta muy útil para este fin es el código de barras.

Existen empresas que en los últimos años han llevado el rastreo hacia adelante aún más lejos en busca de complacer e informar a sus consumidores sobre su producto: de dónde viene, cómo se elaboró, quién intervino en su proceso, que no hay trabajo infantil involucrado, si es orgánico, etc.

Ante un nuevo panorama global donde cobra importancia un suministro de alimentos más seguro y sustentable, y la trazabilidad será parte fundamental.

14 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

FSSC 22000 Versión 5 ¿Tienes contemplados los cambios a la versión 5.1 de este esquema?

A partir del 01 de abril del 2021, entró en vigor la nueva versión 5.1 y debe ser de aplicación obligatoria a partir de esta fecha.

Las auditorías de actualización debe realizarse antes del 31 de marzo del 2022.

Con una población mundial en crecimiento, existe una necesidad creciente de productos alimenticios accesibles, inocuos y de buena calidad. Para satisfacer esta necesidad, FSSC 22000 proporciona una plataforma confiable de protección de marca para la industria de los alimentos. La clave en esta misión es poner a disposición de la industria el esquema de certificación FSSC 22000 para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. La nueva versión 5.1 del esquema FSSC 22000 fue publicado en noviembre de 2020.

Los principales factores que iniciaron el desarrollo de esta versión son: • Incorporación de los requisitos de evaluación de GFSI versión 2020.1 .

• Fortalecimiento del proceso de concesión de licencias y el Programa de Integridad .

• Cambios editoriales menores o enmiendas a los requisitos del Esquema V5.

Versión 5.1 El documento de la versión 5.1 esta dividido en 6 partes e incluye algunos anexos.

Para las organizaciones de producción de alimentos que buscan la certificación FSSC deben de enfocarse solo en algunos de ellos: Parte 1 – El Esquema: El esquema de certificación FSSC 22000 describe los requisitos para la auditoría y certificación de los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) y sistemas de gestión de la calidad (SGC) de las organizaciones en la cadena de suministro de alimentos. El certificado confirma que el SGIA (FSSC 22000) o SGIA + QMS (FSSC 22000-Quality) de la organización cumple con los requisitos del Esquema.

Por: Adrian Casillas Representante en Latinoamérica FSSC 22000

Parte 2 – Requisitos para Organizaciones a ser auditadas: Los requisitos de auditoría para la certificación FSSC 22000 consisten en: 1) Requisitos del sistema de gestión de inocuidad alimentaria ISO 22000: 2018.

2) Requisitos del programa de prerrequisitos específicos del sector (PRP) (serie ISO / TS 22002-x u otra norma PRP especificada).

3) FSSC 22000 Requisitos adicionales.

Requisitos adicionales: Los requisitos adicionales proporcionan apoyo al sistema de gestión para aquellos elementos que deben fortalecerse para garantizar un mejor control en la inocuidad: • Manejo de servicios y materiales comprados.

• Etiquetado de producto.

• Defensa alimentaria.

• Mitigación de fraude alimentario.

• Uso de logotipos de certificación.

• Manejo de alergenos.

• Monitoreo ambiental.

• Formulación de alimentos.

• Transporte y distribución.

• Almacenamiento.

• Medidas de control para prevenir la contaminación cruzada.

• Verificación de Pre-Requisitos.

• Desarrollo de productos.

• Salud de los trabajadores.

• Certificciones Multi-Sitio.

Parte 3 – Requisitos del proceso de certificación: Elementos clave: • Auditorias no anunciadas.

• Manejo de No conformidades.

• Como calcular el tiempo de auditoria.

• Uso de tecnologías de información para auditorias remotas.

• Auditorias de transición a las nuevas versiones.

Documentos Guías: La fundación FSSC 22000 es una organización sin fines de lucro, por lo que los ingresos que recibe se distribuyen en la evaluación de los organismos con licencia para monitorear su buen desempeño, apoyo en las diferentes regiones del mundo y por supuesto, en el desarrollo del programa y documentos: • Guía de interpretación de ISO 22000.

• Guía de cultura de inocuidad.

• Guía para la limpieza de tanques de transporte de alimentos.

INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA

FSSC Programa de Desarrollo En la industria alimentaria mundial en expansión, las pequeñas y medianas organizaciones (PYME) desempeñan un papel importante en la cadena de suministro de alimentos. Para apoyar a estas organizaciones en el suministro de alimentos inocuos, la Fundación FSSC ofrece el Programa de Desarrollo FSSC. Está alineado con CODEX HACCP, GFSI Global Markets y encaja en la estructura FSSC 22000.

Beneficios: • Fácil de usar, incluye una herramienta de autoevaluación.

• Flexible, permite a una organización ir creciendo los controles a su sistema de gestión.

• Alineado a los criterios de la industria de los alimentos.

• Garantía para la inocuidad alimentaria de sus proveedores PYME. Esta integración también mejorará la armonización y la rentabilidad en la cadena de suministro de alimentos.

• Programa de integridad monitoreado por la fundación FSSC. • Disponible en diferentes idiomas.

Conclusión: Si bien las necesidades de la cadena de alimentos siguen cambiando, los requisitos para las organizaciones relacionadas con la industria seguirán actualizándose. Por eso es importante estar siempre informados y atentos a los cambios en los documentos. Toda esta información esta disponible en el sitio web www.fssc22000.com

15

CAPACITACIÓN

INOCUIDAD, CALIDAD Y CERTIFICACIONES

JUNIO

mayo

PROXIMOS CURSOS

17

CURSO

FECHA

HORA

PRECIO AFILIADO

PRECIO PÚBLICO GRAL

Buenas Prácticas de Laboratorio.

4 , 5, 11 y 12

9 am a 1 pm (16 horas)

$3,000.00

$3,800.00

Prevención de Contaminantes Cruzadas y Control de Alergénos.

05 y 06

3 pm a 7 pm (8 horas)

$2,200.00

$2,700.00

NOM ISO 19011:2018

17 y 18

9 am a 1 pm (8 horas)

$2,200.00

$2,700.00

Análisis Sensorial.

18 y 19

9 am a 1 pm (8 horas)

$2,200.00

$2,700.00

Técnicas de Prospección de Ventas y Cierre.

24 y 25

9 am a 1 pm (8 horas)

$2,200.00

$2,700.00

FECHA

HORA

PRECIO AFILIADO

PRECIO PÚBLICO GRAL

01

9 am a 1 pm (4 horas)

$1,500.00

$1,900.00

Análisis de Requisitos ISO 9001:2015, Sistemas de Gestión de la Calidad.

02, 03, 09 Y 10

9 am a 1 pm (16 horas)

$2,800.00

$3,300.00

Curso Taller de Food Defense (Prevención de Bioterrorismo) Y Fraude Alimentario (Food Fraud).

08, 09, 15 y 16

9 am a 1 pm (16 horas)

$3,300.00

$3,900.00

Microbiología Sanitaria

17, 18, 24 y 25

9 am a 1 pm (16 horas)

$3,000.00

$3,600.00

Análisis de la Norma ISO 45001:2018, Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.

22, 23, 29 y 30

9 am a 1 pm (16 horas)

$2,900.00

$3,500.00

CURSO Buenas Prácticas de Almacén.

Precio neto

EVENTOS IMPARTIDOS EN marzo 2021 Cursos abiertos modalidad en línea: - Sistema HACCP Básico.

- Conflictos Laborales por COVID-19.

- NOM 035.

- Comercialización de Productos.

CURSOS CERRADOS Y PRESENCIALES - Auditor Interno ISO 22000.

- Administracion de las ventas.

- Yellow Belt.

- Ventas.

- Cargas Manuales.

WEBINARS: - Apoyos para la exportación.

Más información: Con estos programas se capacitó a:

155

personas

40

empresas

33 3810-4178/79 Ext. 114, 124 y 103 esmeralda.moran@ciaj.org.mx rocio.delreal@ciaj.org.mx Cel. 33 1714 6446 laura.gutierrez@ciaj.org.mx Cel. 33 1181 7082

PROVEEDORES

CIAJ

EMPAQUES FRAGA MEX Elaboración de empaques de termoformados.

Prolongación Milo 3671, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3666 0011 www.fragamex.com.mx INPACK PLASTICOS INDUSTRIALES Empaques flexibles, Bolsa de polietileno, Fabricación de bolsas de plástico de alta y baja densidad, Bolsa impresa, Bolsa de polipropileno, Bolsa para alto vacío.

Av. Vallarta 6503 int D18 Ciudad Granja Zapopan Jalisco 45010 Tel. 33 3671 2474 www.inpackmexico.com jcchavez@inpackmexico.com MECANOPLASTICA Envases, tapas, cucharas de plastico para la industria alimenticia Calzada Lazaro Cardenas 493 nave A12 Col. Ferrocarril Guadalajara. Jalisco Tel. 3333309973 vcordova@mecanoplastica.com.mx www.mecanoplastica.com.mx ONE STOP LABEL Etiquetas autoadheribles, papel.

Av. Gobernador Curiel 2779, Col. Higuerillas 1era Sección, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3145 3101 y 02 www.onestoplabel.com.mx TERMOMAQ Maquila de empacado y etiquetado.

Camino a la Tijera 806-B3, Col. La Tijera, Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco.

Tel. 33 3335 3413 www.termomaq.com UYEDA INDUSTRIAL DE MEXICO Impresos.

Algodón 301, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3793 2032 www.uyeda.mx

EQUIPO PARA LA INDUSTRIA DISTRIBUIDORA DE MATERIALES EN INOXIDABLES DE MÉXICO / DIMINOX Asesoría y comercialización en productos de acero.

Av. 18 de Marzo 747, Col. La Nogalera, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 1204 9758, 1204 9759 www.diminox.com EMERYMARK Diseño y fabricación de máquinas para helados y paletas.

Av. Rio Nilo 451 Col. San Carlos, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3650 0803, 33 3650 0860 GRUPO INDUSTRIAL RCK Diseño y elaboración de equipos de procesos para la industria alimentaria y la industria química.

Km 22.5 Carretera GDL – El Salto CP. 45681, El Salto, Jalisco, México Tel. 33 3688 2640 / 33 3688 3294 contacto@gruporck.com www.gruporck.com SEJO IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES Maquinaria y equipo para la impresión.

Puerto Ensenada 1694 Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. 33 1028 1454, 33 4737 3246 www.isacodificadores.com.mx Lubtrac SA de CV. Distribuidor autorizado Mobil, ofrecemos soluciones en Lubricación para tu negocio, con una amplia gama de productos: Urea Air 1, Diésel (Ultra bajo en azufre) Llantas (Gran variedad) Carr. a Nogales Km 17.5 #6701, Col. Venta del Astillero, Zapopan, Jalisco, México CP. 45221 Tel. 800 717-92-19 / 3777-18-00 www.lubtrac.com.mx rmora@lubtrac.com.mx Isaac.gudino@lubtrac.com.mx MAQUINAS VILLARRUEL DE OCCIDENTE / MAVO Maquinaria, equipo y dispositivos para la industria alimenticia.

Leona Vicario 140 B, Col. La Haciendita, Zapopan, Jal. Tel. (33) 1813 3019 www.maqvillarruel.com PHARMAFILTRA Equipos de Filtración y tratamiento de agua, partes y consumibles, para la industria de alimentos y bebidas.

Bugambilia 311 casa 30 Misión la Floresta Zapopan 45066 pharmafiltra.com.mx Tel. 33 2257 1419

angelortiz@pharmafiltra.com.mx creditoycobranza@pharmafiltra.com.mx PRODUCTOS MAV Venta de Bombas Industriales y sanitarias.

Agustin Yañez 1384 Col. Moderna Guadalajara Jalisco 44190 Tel.33 3812 1916 www.gepumps.com.mx info@gepumps.com.mx GRUPO SINOTEK Equipo de mejora de procesos (liofilizadores) y asesoría en formulas de alimentos (liofilizados).

Compra y venta de maquinaria para la manufactura farmacéutica y alimenticia.

Av. Dr. Roberto Michel 1156, San Carlos, Guadalajara Jal. Tel. 33 3666 1144 www.gruposinotek.com SOLUCIONES ANALÍTICAS INTEGRALES Equipamiento y mobiliario para laboratorios.

Privada Libertad 57, Col. La Duraznera, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. 33 3812 0303 SUMINSA CORPORATION Comercialización de equipos para control de calidad.

2 de Octubre 4851, Fracc. Los Colorines, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 1099 1231 www.suminsaindustria.com TECNOTANQUES Venta y distribución de tanques y cisternas almacenamiento especializado para la industria, agroindustria, construcción y gobierno.

Av. San Francisco 3401 Jardines de los Arcos Zapopan Jalisco 4508 Tel. 33 4770 1610 http://www.tecnotanques.com info@dinamicasoluciones.com TRIBOLOGY DE MEXICO Comercialilzadora de lubricantes industriales especiales para todo tipo de maquinaria incluyendo productos grado alimenticio, cursos de tribologia y lubricacion.

Paseo Constituyentes 1725 bodega 5 El Pueblito Corregidora Queretaro 76900 Tel. 44 2225 4694 www.tribology.com.mx infoq@tribology.com.mx USA BROTHER Maquinaria Cardenal 1291 Guadalajara Jalisco C.P 44910 Tel. 33 3162 0759 rbravo@american-brother.com http://mcbrawn.com

MATERIAS PRIMAS ADITIVES & COLORS Elaboración de colorantes y saborizantes para alimentos.

Volcán Momotombo No.1200 A, Col. Colli Urbano, Zapopan, Jalisco.

Tel. 33 3165 4525 www.aditivescolors.com.mx ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS DE OCCIDENTE / AMPOSA Comercialización de tripa de cerdo, conservadores, colorantes, marinadores, extensores cárnicos, y desinfectantes.

Av. de Las Rosas 122, Col. Guadalupana, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. 33 4040 7626 www.amposa.com.mx AGR REPRESENTACIONES Comercialización de materias primas.

Rivera 2606-21, Col. Parque Industrial Álamo, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3628 4400, 33 1380 0960, 33 1380 0966 www.agr.com.mx ALPEZZI CHOCOLATE Chocolate industrial Pról. Av. Los Robles Sur 351, Col. Los Robles, Zapopan Jalisco.

Tel. 33 3834 1223, 33 3834 4226, 33 3001 2000 www.alpezzicom.mx AROMÁTICOS QUÍMICOS POTOSINOS / GRUPO TECNAAL Aditivos e ingredientes.

Circunvalación Oriente 225, Col. Ciudad Granja, Zapopan Jalisco.

Tel. 33 3777 4240, 33 3777 4257 www.grupotecnaal.com.mx AUROQUIM Comercialización de ingredientes, aditivos y saborizantes para alimentos.

Pedro Moreno 51, Col. Agua Blanca Industrial, Zapopan, Jalisco.

Tel. 33 3612 1515 www.auroquim.com.mx BASES CON CALIDAD Fabricación y comercialización de bases para helados.

Gladiola 1276, Col. Tulipanes, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. 33 3686 6949 www.lacbacas.com

BELL FLAVORS & FRAGRANCES DE MÉXICO Aditivos e ingredientes.

Gabino Barreda 1122, Col. San Carlos, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 3650 1212 www.bellff.com CHILE PEPE Chiles pulverizados certificados libre de plomo.

Circuito Crisantemo 5 int. 1, Santa Cruz de las Flores, Tlajomulco de Zúñiga Jalisco.

Tel. 33 3796 4603 www.chilepepe.com.mx COMERCIALIZADORA GUERRERO HERRERA Comercialización de tortillas, platillos típicos mexicanos y tamales de elote.

Candelaria 187-A Barrio Santa María, Puerto Vallarta Jal. Tel. 322 135 6205 CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo.

Los Zapotes 7, San Martin de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco. www.cqomega.com.mx Tel. 33 3837 5757 COMERCIALIZADORA SANTO TOMAS Venta de chiles y especias para la industria alimenticia López Cotilla 2032, Piso 6 Arcos Vallarta, 44130 Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3645 4282 www.santotomas.com.mx EL MOLINO ADITIVOS ALIMENTICIOS Venta de ingredientes y aditivos y empaques para la industria alimenticia en la sección cárnicos Av. San Isidro 530 parque industrial cañada int.

Modulo 1 nave 5-7 Bosques de San isidro Zapopan Jalisco 45133 Tel. 33 1199 7929 cutberto@elmolinoaditivos.com www.elmolinoaditivos.com EMPRESAS VILHER Materias Primas.

Privada Camichin 11, Condominio Santa Anita, Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.

Tel. 33 3686 5986 www.vilher.com.mx ESPECIALIDADES QUÍMICAS ALIMENTICIAS / ESQUAL Aditivos para alimentos.

Volcán Antuco 146, Col. Panorámica de Huentitán, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3698 4604 www.esqual.com.mx ESTRATEGIAS MODERNAS Compra y venta de toda clase de alimentos.

Paraíso 1750 Int. 6, Col. Del Fresno, Guadalajara, Jal. Tel. 33 3344 9100 www.estrategiasmodernas.com.mx FABRICA DE MERMELADAS / FAMESA Mermeladas.

Carretera La Barca - San Miguel El Alto Km. 52.5, Arandas, Jalisco.

Tel. (348) 784 5800 (348) 784 5806 www.famesa.com.mx FLAVORS TO FLAVOR Saborizantes.

Avenida Central 18 C, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 16571280, (33) 1657 1301 www.f2f.com.mx FLOW TECHNOLOGY COMPONENTS MEXICO Componentes de acero inoxidable de la industria alimenticia.

Av. Insurgentes Sur 730 Piso 2 Oficina 223, Col. del Valle Centro, Benito Juárez CDMX Tel. (55) 5536 8066 http://ftcmexico.com GRUPO QUIMICO AMILLAN Saborizantes y materias primas para la industria alimenticia.

Puerto Yávaros 2810, Col. Miramar, Zapopan, Jal. Tel. 33 3180 7342 www.grupoquimicoamillan.com INDUSTRIALIZADORA DE MANTECAS Fabricación y comercialización de mantecas.

Limón 1139, Col. del Fresno, Guadalajara Jalisco.

Tel. 33 3134 0202 www.imasa.com.mx INDUSTRIALIZADORA OLEOFINOS Fabricación de aceites y grasas vegetales para la industria alimenticia.

Francisco Montejano Palacios 25, Col. La Venta del Astillero, Zapopan Jalisco.

Tel. 33 3777 4800 www.oleofinos.com.mx INDUSTRIAS NAVARRO ULLOA Sabores y colores para la industria alimenticia Manuel Acuña 940, Col. Artesanos, Guadalajara Jal. Tel. 33 3825 4093, 33 3825 4251 http://www.navarroulloa.com.mx INGREDIENTES MC Ingredientes para la industria cárnica y alimentaria en general, Conservadores, texturizados, emulsiones,rendimiento Av. Patria # 140 Colonia: Los Camichines II Tonala

Jalisco C.P. 45403 México Tel. 33 3601 6775 www.ingrdientesmc.com administracion@ingredientesmc.com JEVSA Compra Venta de Productos Huevo y Abarrotes Calle 2 # 217 Mercado de Abastos Guadalajara Jalisco 44530 Tel.33 3671 4141 ventas@jevsa.com.mx avicolajevsa@prodigy.net.mx LACTA INGREDIENTES Aditivos alimenticios.

Av. Aviación 6449, San Juan de Ocotán, Zapopan Jalisco.

Tel. (33) 3673 7500, 3673 7507 www.lacta.mx LÁCTEOS Y HELADOS SAN MIGUEL Fabricación de bases para helados y paletas.

Chicago 1225, Col. La Aurora, Guadalajara, Jalisco.

Tel. (33) 3619 2625 (33) 3619 8686 www.basessanmiguel.com.mx MULTISABORES Fabricación de materia prima para la industria alimenticia.

Calzada de la Palmas 133, Col. Ciudad Granja, Zapopan, Jalisco.

Tel. (33) 3629 7661 http://www.multisabores.com ODAKA Comercializadora de alimentos Andador C 308, Tonaltecas Tonala Jalisco 45400 Tel. 33 33364772 karen.suarez@odakatrading.com www.odakatrading.com OLEO ESPECIAS Especias e ingredientes.

Vicente Guerrero 1251-B, Col. El Mante, Zapopan Jal. Tel. 33 3813 1424, 33 3813 1427 www.oleoespecias.com PRODEYMA Comercialización de azúcar, harinas semillas, cereales, granos y especias.

Agua Prieta No. 46 Col. Agua Blanca Sur Zapopan Jal. Tel. 33 3684 5808 www.prodeyma.com servicios@prodeyma.com SKIPWARE Comercializadora de materias primas y envase plástico para helado.

Av. Ruben Darío No. 640, Col. Lomas de Guevara, Guadalajara Jalisco.

Tel. (33) 3640 0707 TEPEYAC DE GUADALAJARA Distribución de Hielo y Bodega de Refrigeración.

Fresno # 981 Morelos Guadalajara Jalisco 44910 Tel. 33 3812 7500 http://www.klyr.mx jaime.vergara@tdg.com.mx TROPHE Soluciones para alimentos.

Av. 8 de Julio 2166 piso 13 int. 13, Col. San Sebastianito, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. (33) 3623 1800 www.trophe.mx VIVA ABASTO Comercializadora de alimentos, asesoria tecnica para certificaciones.

Pablo Neruda 4115-5 Lomas del Valle Zapopan Jalisco 45129 Tel. 33 3642 1945 http://www.vivaabasto.com arturorizom.viva@gmail.com

QUÍMICOS Y LIMPIEZA CORPORACION QUIMICA OMEGA Comercialización de productos químicos para la industria y el campo.

Los Zapotes 7, Col. San Martín de las Flores de Abajo, Tlaquepaque, Jalisco.

Tel. 33 3837 5757 www.cqomega.com.mx HABACUQ COMERCIALIZADORA Comercializadora de químicos.

Calzada Independencia Norte 1356, Col. Independencia, Guadalajara, Jalisco.

Tel. 33 3638 3372 www.habacuq.com.mx MICROQUIMICA Distribucion de productos para laboratorio, en el area de microbiologia en alimentos. insumos de vidrio, medios de cultivo, microorganismo, reactivos, indicadores Isla Trinidad 2450 Jardines del Sur Guadalajara Jalisco 44950 Tel. 33 3666 9381 www.microqimica.com.mx contacto@microquimica.com.mx PROQUISOSA Comercialización de materias químicas para la industria alimentaria.

Puerto Alegre 107, Col. Miramar, Zapopan Jal. Tel. 33 2106 1237 www.proquisosa.com PRODUCTOS QUIMICOS AVANZADOS

19

20

Detergentes industriales.

Montserrat 2083, Col. Guadalupana, Guadalajara, Jal. Tel. 333164 4013, 333164 4162, 33 3637 7819 www.pqa.com.mx

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