URIG

GASTFREUNDSCHAFT

Das Team im Glöckl Bräu steht stets für alle Wünsche zur Verfügung: Restaurantleiter Franz Rieder, Chefin Isabella Edler, Sous Chef René Brunner, Küchenchef Johannes Haderspeck, Vize-Chefin Andrea Schwarz und Restaurantleiter Andreas Schmid (v. l.).

WIR SIND startklar!

‚Z’SAMM FEIERN‘ IN GEMÜTLICHER ATMOSPHÄRE, MIT BESONDERER GASTLICHKEIT, EXZELLENTER BODENSTÄNDIGER KÜCHE UND DER VIELFALT ERFRISCHENDER BIERE – DAFÜR IST DAS GLÖCKL BRÄU AM GRAZER GLOCKENSPIELPLATZ BEKANNT UND BELIEBT.

Text: Hedi Grager

Das Glöckl Bräu in der Grazer Innenstadt ist seit 21 Jahren eine Institution. Kaum jemand, der in Graz lebt oder hier zu Gast war, kam nicht schon mal auf ein Schnitzel und ein Bier vom Fass vorbei. Hier is(s)t man gerne, hier fühlt man sich wohl, hier bleibt man.

Das Geheimnis dahinter? Neben der großen Liebe zur Gastronomie noch eine Portion Herzlichkeit und jede Menge Professionalität. Glöckl-Bräu-Chefin Isabella Edler, ihre Stellvertreterin Andrea Schwarz und das gesamte Team sind stets bemüht, wirklich allen Wünschen und Vorstellungen gerecht zu werden. Und das weiß man zu schätzen – von der Schulklasse bis hin zur Pensionistenrunde, von dem Taufessen bis zur Sponsionsfeier. Im Glöckl Bräu lässt sich aufgrund seiner bodenständigen Atmosphäre und seiner kulinarischen Köstlichkeiten jede Reservierung von rustikal bis elegant individuell gestalten.

SO VERSCHIEDEN UNSERE GÄSTE ...

... sind, so verschieden sind auch die Mitarbeiter des Glöckl Bräu. Und dennoch haben sie eines gemeinsam: Sie lieben den Glöckl-Bräu-Charakter – urig, g’schmackig, herzlich. Vom jungen Lehrling bis zum erfahrenen Mitarbeiter gibt es unterschiedlichste Charaktere. „Alle sind in der Glöckl-Familie herzlich willkommen“, so Isabella Edler. „Besonders

SO UNTERSCHIEDLICH UNSER TEAM ...

... so unterschiedlich die Wünsche unserer Gäste. Doch (fast) egal, was Sie sich vorstellen – das Glöckl-Team wird alles daran setzen, Ihnen Ihre Feier so unvergesslich wie möglich zu gestalten!

wichtig ist mir, dass sie Freude am Kochen und im Umgang mit Gästen mitbringen. Die Arbeitstage beginnen meistens gemeinsam mit einem guten Kaffee. Aufgrund dieses angenehmen Arbeitsklimas ist ein Großteil unserer Mitarbeiter auch schon über zehn Jahre bei uns.“ Für die Glöckl-Bräu-Chefin „ist die Gastronomie mit all ihren Facetten die schönste Arbeits-Branche der Welt.“

KLEIN BIS GROSS

Fürs „Z’samm Feiern“ ist das Glöckl Bräu mit seiner bodenständigen Atmosphäre und seinen kulinarischen Köstlichkeiten demnach ein beliebter Treffpunkt für Jung und Alt. Das Ackernstüberl bietet Platz für KATHRIN SAGMEISTER

Allrounderin: Social Media & Service

ALI KARIMI

perfekt im Service, topmotiviert im 3. Lehrjahr FAHIRA DURANOVIC

Richtet die schönsten Gerichte mit viel Liebe an

IZET OSAJ

Gute Seele der Küche, Tellerakrobat

TERMINE

Die nächsten Bierstammtische:

13. Juli 2022: Gratzer – Braumeister Alois 10. August 2022: Affenberger BioBier – Tino Pölzer 14. Sept. 2022: Richards Bieratelier – Richard Lipp 12. Oktober 2022: HiFa Bier – Alexander & Bernhard 9. November 2022: Tom&Harry – Tom Winkler 14. Dezember 2022: Schladminger – Braumeister

BIERLIEBLINGSPLATZERL

Feiern, genießen, pausieren – das Glöckl hat für alle Wünsche seine Türen geöfffnet. Tipp: Jeden 2. Mittwoch im Monat findet der „Bierstammtisch“ mit Gastbrauern statt. Informativ und genussvoll zugleich! maximal zehn Personen und eignet sich hervorragend für Familienessen sowie kleine Geschäftsessen. Der größte Raum ist das Gwölb für 45 Personen, mit Beamer und Leinwand punktet der Gerstenboden (4o Personen). Für zwanglose bierige Feiern eignet sich perfekt der dafür ausgestattete Hochboden (20 Personen). Selbstverständlich ist auch immer Platz für spontane Glöckl-Bräu-Besucher in der Schank oder im Thekenbereich, ebenso im wunderschönen Gastgarten. „Wir bemühen uns in jedem Fall, auf alle Wünsche unserer Gäste einzugehen“, ergänzt Andrea Schwarz. Deshalb ist ihr ein ausführliches Gespräch vorab wichtig, um individuell auf Bedürfnisse und Vorstellungen eingehen zu können – von klein bis groß, von rustikal bis elegant und kindergerecht.

HIGHLIGHT: BIERSTAMMTISCH

Sehr beliebt ist der jeden zweiten Mittwoch im Monat stattfindende Bierstammtisch. Dort präsentieren Gastbrauer ihre edlen Tropfen und erzählen Anekdoten über das Bierbrauen. Somit bekommt man Einblick in die Bierbrauerkunst der verschiedensten Brauereien. Es ist Isabella Edler ein großes

Anliegen, auf diese Weise die vielen kleineren Brauereien zu präsentieren. Als ein Highlight für die Gäste können diese per Stimmzettel mitbestimmen, welche der mitgebrachten Bierspezialitäten einen Monat lang im Glöckl Bräu zum Genuss bereitsteht.

SCHNITZERL TRIFFT LINSENCURRY

Schnitzel, Backhendl-Salat, Bierbraten und Käsespätzle – ohne die Klassiker geht es im Glöckl natürlich gar nicht. Seit vielen Jahren zaubern Küchenchef Johannes Haderspeck und sein Team beste Hausmannskost und Wirtshausklassiker auf die Teller, aber auf der reichhaltigen, stets saisonalen Karte finden sich auch Gerichte für Vegetarier und Veganer. So gibt es unter „Net Fisch – net Fleisch“ ein köstliches veganes Linsencurry, das auch Nicht-Veggies ausgezeichnet schmeckt. „Ich habe es kürzlich mit unserer ChiliKäsekrainer gegessen, schmeckte auch fabelhaft“, lacht Isabella. Die Qualitätsprodukte stammen soweit wie möglich von regionalen, langjährigen Partnern. Die Glöckl-Bräu-Küche bietet somit neben den Klassikern noch viel mehr. „Sehr beliebt sind unsere Bier-Tapas wie Beef Tatar-Brötchen, Erdäpfelspalten mit Joghurtdip, Käsespätzle, gebackene Hühnerstreifen auf Erdäpfelsalat oder Rindsgulasch, die gerne als Vorspeise oder als kleine Köstlichkeiten zum Bier bestellt werden“, erzählt Andrea Schwarz. Auch Burger und Steirer-Bowl haben Einzug in die Speisekarte gefunden. Mittwoch ist im Glöckl Bräu (wie in vielen GenussHauptstadt-Graz-Betrieben) „Veggie-Day“ mit kreativen, stets wechselnden Gerichten. Sonntags gibt es das beliebte Grillhendl, aber nur solange der Vorrat reicht. Deshalb ist eine Vorbestellung wirklich ratsam. Dazu wird am liebsten das eigens und exklusiv für das Wirtshaus gebraute, süffige „Glöckl Bräu“ getrunken. Zum Wohl!

Natur Steirisch pur

In einer Flasche vereint.

GLÖCKL BRÄU

Öffnungszeiten: täglich ab 9 Uhr geöffnet, Glockenspielplatz 2–3, 8010 Graz, Tel.: +43 (0)316/81 47 81, office@gloecklbraeu.at, www.gloecklbraeu.at find us on: Facebook & Instagram

www.steirisches-kuerbiskernoel.eu

GLÖCKL-BRETTLN

Die gibt es mit 3 oder 4 Gerichten (ab 2 Personen) – perfekt in einer lustigen Runde zum Teilen! Tipp: Gebackener Käse, SchnitzelVariationen und Schweinsbraten sollten unbedingt gekostet werden!

ORIGINAL KÄSESPÄTZLE

MIT KERNÖL-KRAUTSALAT

Zutaten f. 4 P.:

Für den Spätzleteig: 500 g Mehl, griffig 5 Eier 200 ml Milch Salz, Muskat, Pfeffer Für die Käsespätzle: 1 kg Spätzle (siehe oben) 400 ml Schlagobers 2 Stk. Zwiebel, gewürfelt 350 g Bergkäse, gerieben 150 g Emmentaler, gerieben 200 g Zwiebel, in Ringe geschnitten Mehl, Öl zum Frittieren frisch gehackte Petersilie Schnittlauch Salz, Pfeffer Zubereitung:

Eier, Salz, Muskat, Pfeffer und Milch in eine Schüssel geben und gut verrühren. Mehl langsam einrühren, bis ein halbflüssiger Teig entsteht. Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch einen Spätzlehobel in das Wasser drücken, einmal aufkochen lassen, abschöpfen und in kaltes Wasser geben.

Für die Röstzwiebeln die Ringe leicht mehlieren, etwas salzen und in heißem Öl herausbacken.

Zwiebeln anschwitzen. Spätzle, Schlagobers, Salz und Pfeffer dazugeben. Kurz aufkochen. Käse dazugeben und so lange durchkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Petersilie dazugeben und in der Pfanne anrichten. Röstzwiebeln und Schnittlauch darauf verteilen.

Als Beilage passt Krautsalat mit Kernöl.

Making of:

KÄSESPÄTZLE

nach Glöckl-Original-Rezept

1. TEIG ANRÜHREN Alle Zutaten zu einem dünnflüssigen Teig vermengen.

2. SPÄTZLE KOCHEN Mithilfe eines Spätzlehobels den Teig in das kochende Wasser drücken. Nur einmal aufkochen lassen.

3. RÖSTZWIEBELN BRATEN Zwiebelringe mehlieren und in reichlich Öl herausbacken. Nicht zu viele auf einmal gleichzeitig!

4. KÄSE SCHMELZEN Schlagobers und Käse hinzufügen – am besten drei, vier verschiedene Sorten, das sorgt für den Geschmackskick!

SOUL FOOD

Auch Glöckl-Küchenchef Johannes Haderspeck liebt den HausmannskostKlassiker.

Weintipp:

SAUVIGNON BLANC RIED FUHREG® 2018

Weingut Masser

„Schwarzer Tee und Heidekraut im Nasenflügel, kann das Sauvignon sein? Und wie! Und wie der erst im Mund auftritt. Ganz großes Kino. Teeblätter, Kumin, edles Holz und nussige Würze. Was für ein Feuerwerk, das hier am Gaumen abbrennt. Dicht, kraftvoll, engmaschig dunkelwürzig, einfach eindrucksvoll. Man kommt sich vor, als wäre man in einem Abenteuerfilm. Reif und saftig und dazu noch herrlich erdig in der Mineralität. Sauvignon, der keinen kalt lässt.“ So schwärmt Weinjournalist Leo Quarda vom Sauvignon blanc Ried Fuhreg®. Florian Masser: „Dieser Sauvignon für Abenteurer stammt von der kleinsten Parzelle des Weingutes, der Name Fuhreg geht auf alte Karten aus dem Jahr 1824 zurück. Jedes Jahr werden 600 Flaschen à 0,75 l produziert und in nummerierten 6er OHK’s verkauft.“ Das Familienweingut Masser im südsteirischen Leutschach feiert mittlerweile sein 85-jähriges Bestehen. Auf knapp 30 Hektar lassen Peter und Florian Masser als ein eingespieltes Vater-Sohn-Team Weine mit Herkunft und Charakter entstehen. WEINGUT MASSER Fötschach 41, 8463 Leutschach, Tel. +43 (0)3454/467, weingut@masser.cc www.masser.cc

Promotion, Fotos: Weingut Masser

BIERBRATEN

MIT SEMMELSCHNITTE UND SPECKBOHNEN

Zutaten 1 Braten:

2 kg Weißes Scherzel 1 kg Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Zwiebeln) 2 l dunkles Bier 3 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 1 l Rindsbrühe 1/2 l Sahne 3 EL Preiselbeeren 2 EL Senf Zubereitung:

Wurzelwerk klein würfelig schneiden, in Öl dunkel anrösten. Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Bier ablöschen, Brühe dazugeben und alle weiteren Gewürze. Weißes Scherzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben; in einer Pfanne anbraten. Das Fleisch in eine Kasserolle geben, die Wurzelsauce darüber und bei ca. 160 °C für 3 Stunden ins Backrohr geben (zwischendurch öfter übergießen und nach halber Garzeit einmal wenden). Nach dem Braten die Sauce mit einem Stabmixer aufrühren, mit Sahne montieren und abschmecken. Dazu passen Semmelknödel bzw. Semmelschnitte und Speckbohnen.