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存在於小麥，黑麥和大麥 等穀物中，會讓麵包和糕 點更耐嚼。有些人無法耐 受麩質，通常是因為他們 患有乳糜瀉，這是一種嚴 重的疾病，人體免疫系統 會將蛋白質作為外來侵略 者予以排除。約有七十分 之一的澳大利亞人患有這 種病症。但至少還有同樣 多的人宣稱自己“對麩質 過敏”，但症狀卻沒有那 麼嚴重，以至於一些專家 對此持懷疑態度。沒有任 何醫學理由卻遠離麩質的 人，遠遠超過那些真正對 麩質不耐受的人。 佩 內 洛 普 （Penelope Lowry）在十年前決定要以 一種健康的方式生活，於 是告別了麩質。這位 47 歲 的悉尼營銷經理還避開了 加工食品。她說，美國研 究的結果令人驚訝，但是 可以理解，因為很多人沒 有採取必要的預防措施就 盲目地採用了這種飲食方 式。 “幾年前，當無麩質 飲食流行的時候，許多食 品公司試圖賺錢，但不過 是以更多糖分替代了食品 中的麩質。人們以為自己 吃得很健康，盲目地吃下 一些宣稱是無麩質的食 品，但其實它們的含糖量 很高。” 去年的一項澳大利 亞研究發現，無麩質飲 食使許多運動員缺乏熱 量，同時對運動表現或 健康沒有產生明顯的好 888 "4*"/53"7&--&3 $0. "6 處。
無麩質食物通常具有較少的膳食纖維 和其他微量營養素
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（本報訊）一項大規 模的美國研究發現，無麩 質飲食可能增加您罹患 2 型糖尿病的風險。 哈佛大學領導的研究 表明，吃更多麩質的人罹 患這種疾病的幾率會下 降，反之亦然。 周四晚，這項研究結 果在俄勒岡州美國心臟協 會論壇上提出，表明這種 看似健康的食物風尚實際 上可能加劇由飲食不健康 和久坐的生活方式引起的 全球糖尿病流行。 研究人員認為，無麩 質倡導者通過毫無必要地 避免穀物纖維和全穀物中 發現的必需營養物質，害 自己生病，而這些物質已 被證明可以降低糖尿病風 險。主任研究員宗庚（音 譯 Geng Zong） 說 ， 除 非 有可靠的醫學原因，否則 人們應該重新考慮限制麩 質攝入的決定。 “無麩質食物通常具 有較少的膳食纖維和其他 微量營養素，會導致人們 營養不足。”哈佛大學公 共衛生學院的研究員宗博 士說，“它們也比較 貴。” 該研究收集了來自縱 向研究的數據，涵蓋了大 約 20 萬美國人，並且時間 跨度長達 30 年——遠遠超 過無麩質飲食潮流出現的 時間。它發現，食用最少 麩質的五分之一參與者罹 患 2 型糖尿病的幾率比攝 取麩質最多的 20%人群高 出 13％。 麩質是一種谷蛋白，
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無麩質飲食易導致糖尿病
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