Tecnica Molitoria marzo 2024

Anno 75 - n. 03

TECNICA

marzo 2024

MOLITORIA sili - molini - mangimifici - pastifici

Innovazione Qualità Professionalità oltre 20 anni nel settore degli impianti industriali

www.tubimont.it

10064 PINEROLO - ITALIA - Tel. 0121393127 - info@chiriottieditori.it Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 03/2024 - IP

ISSN0040-1862

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lievitazione naturale

Potenzialità della lievitazione naturale applicata all’orzo germinato Giuseppe Perria - Andrea Miniscib - Marco Montemurroc - Erica Pontonioa Michela Vernid - Carlo G. Rizzellod*

a

Dipartimento di Scienze del Suolo, delle Piante e degli Alimenti, Università degli Studi di Bari Aldo Moro - Via Amendola 165/A - 70126 Bari - Italia b Vallefiorita s.r.l - Viale delle Comunicazioni 24 - 72017 Ostuni - Italia c Consiglio Nazionale delle Ricerche, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (CNR-ISPA) - 70126 Bari - Italia d Dipartimento di Biologia Ambientale, “Sapienza” Università di Roma Piazzale Aldo Moro 5 - 00185 Roma - Italia *email: carlogiuseppe.rizzello@uniroma1.it

Parole chiave: orzo, geminazione, lievitazione naturale, pane

vol. LXXV - Tecnica Molitoria

SOMMARIO La cultivar di orzo Nure è stata sottoposta a un processo di germinazione controllata per produrre farina e grani che sono stati fermentati con lievito naturale di tipo II. Il processo di germinazione ha ridotto l’amido e le fibre alimentari totali rispettivamente del 58 e 48%, rispetto alla farina di orzo prodotta da granella non germinata.

Ha inoltre portato all’aumento dei composti fenolici e della biodisponibilità delle proteine. La fermentazione dell’orzo germinato con batteri lattici selezionati ha migliorato alcuni aspetti del suo profilo nutrizionale, aumentando gli aminoacidi liberi (fino al 35%) e la concentrazione di acido γ-aminobutirrico (GABA, fino al 57%), riducendo nel contempo il contenuto di acido fitico. La fermentazione ha attenuato gli effetti negativi sulla reologia dell’impasto derivanti dall’intensa attività enzimatica della farina d’orzo germinato.

Pertanto, oltre a migliorare gli attributi nutrizionali e tecnologici del pane, l’uso di lievito naturale a base di orzo germinato, apportando gli enzimi rilasciati in abbondanza in germinazione, ma in una forma mitigata dall’acidificazione biologica, potrebbe ridurre o sostituire l’uso di enzimi commerciali o miglioratori di farina comunemente impiegati nell’industria della panificazione.

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convegni Chiarezza su fake news e luoghi comuni sulle farine Oltre 150 partecipanti hanno affollato la conferenza Italmopa-Molini d’ItaliaInfofarine “Farine tra verità e mistificazioni. Contrastare le notizie ingannevoli attraverso la conoscenza scientifica”, svoltasi durante la 45ª edizione di Sigep a Rimini, con l’obiettivo di smascherare falsi miti e luoghi comuni che riguardano la farina.

“La corretta informazione sulle tematiche di nostra competenza costituisce, da tempo, un’assoluta priorità per l’Associazione – afferma Andrea Valente, presidente Italmopa –. In questa direzione va anche l’organizzazione della giornata ‘Molini a porte aperte’, attraverso la quale molte aziende nostre associate hanno spalancato le loro porte al pubblico per mostrare come viene prodotta la farina e fornire ogni chiarimento alle domande dei visitatori”.

A catturare l’interesse dei numerosi presenti, gli interventi dei relatori: Luigi Cattivelli, direttore Crea Centro di Ricerca Genomica e Bioinformatica che ha trattato il tema dei grani antichi; Alessandra Marti, professore associato di Scienze e Tecnologie dei Cereali, presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambien-

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te dell’Università degli Studi di Milano che ha presentato una relazione su macinazione a cilindri e macinazione a pietra; Luca Piretta, gastroenterologo e nutrizionista, docente di allergie e intolleranze alimentari presso l’Università Campus Biomedico di Roma che ha parlato di farine bianche e integrali; Franca Marangoni, direttore scientifico del Nutrition Foundation of Italy, che ha trattato le diete low carb. A moderare il dibattito, Giorgio Donegani, esperto in nutrizione ed educazione alimentare e portavoce del Consiglio dell’Ordine dei Tecnologi Alimentari che ha peraltro patrocinato l’evento a conferma dell’assoluta rilevanza dell’iniziativa.

A luoghi comuni e pregiudizi su farina e prodotti da essa lavorati, Italmopa contrappone il valore del rigore scientifico, affinché una corretta informazione permei tutti gli aspetti del settore molitorio. In lista, tra i fattori che concorrono ad uno scenario poco veritiero, trovano spazio la paura del grano estero, vi è poi la questione del glifosato, la discriminazione del glutine, la moda dei grani antichi e l’idealizzazione del prodotto artigianale rispetto a quello industriale. Da qui l’iniziativa dell’associazio-

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cereali

Le malattie fungine mettono in pericolo la produzione di grano Il cambiamento climatico rappresenta una minaccia per i raccolti e la sicurezza alimentare in tutto il mondo, e le malattie delle piante è uno dei rischi principali. Un team di ricercatori dell’Università Tecnica di Monaco (TUM) ha dimostrato che un’ulteriore diffusione della malattia fungina wheat blast potrebbe ridurne la produzione globale del 13% fino al 2050 (lo studio è stato pubblicato su Nature Climate Change).

Con una superficie coltivata globale di 222 milioni di ettari e un volume di raccolto di 779 milioni di t, il grano è una coltura essenziale, che, come tutte le specie vegetali, è alle prese con malattie che si stanno diffondendo rapidamente, come la wheat blast. Nelle regioni calde e umide, il fungo Magnaporthe oryzae è diventato una seria minaccia da quando è stato osservato per la prima volta nel 1985. Inizialmente si è diffuso dal Brasile ai Paesi vicini. I primi casi al di fuori del Sud America si sono verificati in Bangladesh nel 2016 e in Zambia nel 2018.

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In Africa e Sud America fino al 75% della superficie coltivata a grano è a rischio Secondo i ricercatori, Sud America, Africa meridionale e Asia saranno le regioni più colpite dalla diffusione della malattia. In futuro potrebbe essere a rischio fino al 75% delle superfici coltivate a grano in Africa e Sud America. Secondo le previsioni, la wheat blast continuerà a diffondersi in aree che in precedenza erano state colpite solo leggermente, tra cui Argentina, Zambia e Bangladesh. Il fungo sta penetrando anche in Uruguay, America Centrale, Stati Uniti sudorientali, Africa orientale, India e Australia orientale.

Il rischio dovrebbe essere basso in Europa e nell’Asia orientale, ad eccezione di Italia, Francia meridionale, Spagna e regioni calde e umide della Cina sudorientale. Al contrario, dove il cambiamento climatico porta a condizioni più secche con periodi più frequenti di caldo superiore a 35°C, anche il rischio della wheat

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L’editing genetico migliora il tempo di fioritura e la tolleranza al sale del mais Uno studio pubblicato sul Plant Biotechnology Journal mostra che l’eliminazione di ZmPRR37-CR ha provocato una fioritura precoce del mais, scoprendo che tale gene può migliorare la tolleranza allo stress salino nel mais.

La fioritura è una fase cruciale nello sviluppo riproduttivo delle piante. Tuttavia, può essere influenzata da vari fattori ambientali, che possono ritardare o accelerare i tempi. Essendo una pianta a giorno breve, la fioritura del mais in am-

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bienti a giorno lungo è stata impegnativa. Pertanto, i ricercatori hanno analizzato e modificato i geni del mais per indurre la fioritura e migliorare la tolleranza al sale.

Lo studio ha rivelato che il gene ZmPRR37 provoca ritardi in condizioni di giornata lunga. I risultati forniscono informazioni significative sul ruolo cruciale del gene ZmPRR37 nella regolazione del tempo di fioritura e della risposta allo stress salino nel mais.

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panificazione Confronto delle proprietà panificabili di farine bianche e integrali Gli attributi di qualità del grano e della sua farina influenzano lavorabilità, prestazioni del prodotto finale ed accettabilità da parte dei consumatori dei prodotti a base di grano.

In uno studio americano uscito su Journal of Cereal Science, la qualità della farina

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integrale (WWF) è stata stimata sfruttando le metodologie della farina bianca (WF), che hanno sollevato preoccupazioni a causa delle incerte correlazioni tra WF e WWF. Sono state identificate forti correlazioni tra WF e WWF per il contenuto proteico e l’assorbimento di acqua della farina (r=0,98 e 0,71), le proprietà di impasto della viscosità di picco e finale (r=0,85 e 0,70) e il tempo di miscelazione ottimale determinato mediante Mixografo (r=0,83). Al contrario, i volumi del pane e la capacità di ritenzione idrica erano debolmente correlati per il WWF rispetto al WF (r=0,48 e 0,28). È stata riscontrata una relazione negativa tra il valore di picco di WF e la durezza del pane bianco (r=-0,58), mentre non era presente per il pane WWF. Tale valutazione comparativa delle proprietà reologiche dell’impasto e delle prestazioni di panificazione di WF e WWF da 64 genotipi di grano è preziosa per programmi di selezione, trasformazione alimentare e mugnai, migliorando l’efficienza e la sostenibilità delle industrie legate al grano.

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pasta Ottimizzazione della qualità nel senza glutine Ricercatori brasiliani hanno segnalato su LWT - Food Science and Technology uno studio sull’influenza della concentrazione di transglutaminasi (TG) e del tempo di impasto su qualità, consistenza e contenuto nutrizionale della pasta senza glutine, composto da riso rosso, quinoa bianca e farina di tapioca, esa-

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minato in 7 condizioni di trattamento.

Sono state applicate variazioni nella concentrazione di TG (1% db, 1,5% db e 2% db) e nel tempo di impasto (5, 10 e 15 minuti). I risultati hanno dimostrato che, all’aumentare della concentrazione di TG e del tempo di impasto, le proprietà di cottura miglioravano, come evidenziato dalla ridotta perdita di massa della pasta e dall’aumento dell’indice di rigonfiamento e del contenuto di umidità finale. Inoltre, una maggiore concentrazione di TG e un impasto prolungato hanno migliorato consistenza a 9,1 N, coesione a 0,512 e masticabilità a 4,7 J. Il trattamento della concentrazione dell’1,5% di TG e 10 minuti di impasto hanno massimizzato il contenuto di composti fenolici con un aumento da 17,54 mgGAE/100 g a 39 mgGAE/100 g, suggerendo un valore nutrizionale superiore. L’analisi reologica ha rivelato una netta transizione dal comportamento newtoniano a quello non newtoniano, con la natura di assottigliamento dell’impasto che diventa più evidente con l’aumentare della concentrazione di TG e del tempo di impasto.

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Proprietà nutrizionali e tecnologiche di due varietà di farina di grano nero In un articolo pubblicato su Journal of Food Science sono stati condotti studi comparativi sulle proprietà fisico-chimiche e tecnologiche di due varietà di grano nero, detto anche saraceno, (BW) coltivate presso l’Università di Agraria dello Shanxi, Cina, e sul loro potenziale nella produzione di noodle.

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I noodle integrali BW hanno mostrato una perdita di cottura accettabile (<=10%) e una forte capacità antiossidante. Tuttavia, la qualità strutturale deve ancora essere migliorata. Per quanto riguarda la farina raffinata (RF) delle due varietà BW, Yunhei 14207 ha mostrato un numero di antociani superiore, colore più brillante e maggiore stabilità termica (come evidenziato dalla temperatura di impasto più elevata). 16W16 ha prodotto un maggiore contenuto di glutine, una migliore qualità del glutine della farina e una maggiore stabilità dell’impasto, che ha contribuito a una minore perdita di cottura e ad una maggiore proprietà di trazione dei noodle. Yunhei 14207 mostravano un aspetto più luminoso, sebbene avessero proprietà di trazione più deboli. Il reticolo glutinico più forte nei noodle 16W16 protegge i fenoli dal rilascio e dalla degradazione durante essiccazione, cottura e cottura a vapore. Nonostante la perdita di fenoli, i noodle RF di Yunhei 14207 hanno mostrato capacità antiossidante fino a 14,97 mg TE/100 g.

La ricerca promuoverebbe la comprensione delle caratteristiche delle varietà BW. Considerando il reticolo glutinico più forte del 16W16, la sua fortificazione nei noodle di grano tenero in proporzione elevata (>50%) potrebbe promettere di sviluppare noodle antiossidanti con una qualità sensoriale ulteriormente migliorata.

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mangimi

PDP come fonte proteica alternativa nei suini svezzati I peptidi digeribili suini (PDP) sono proteine idrolizzate di alta qualità ottenute dalla mucosa intestinale suina come sottoprodotto del processo di produzione dell’eparina. I PDP contengono peptidi bioattivi e sono utilizzati come fonti proteiche alternative in diverse specie animali.

Lo scopo di un articolo olandese pubblicato su Animal era di esplorare gli effetti dell’alimentazione con PDP nei suini svezzati su prestazioni e livelli sistemici di citochine dei suini seguiti fino alla macellazione. Un totale di 192 animali sono stati assegnati a uno dei due trattamenti dietetici: dieta di controllo (CON) o dieta PDP per lo svezzamento. Il PDP è stato incluso al 5,0% fino al giorno 13 post-svezzamento, a scapito del latte scremato in polvere e della sostituzione parziale della farina di soia, e al 2,5% tra i giorni 13 e 34 postsvezzamento, al posto del concentrato di proteine di soia. I suini all’ingrasso sono stati alimentati con diete commerciali secondo uno schema di alimentazione in 3 fasi fino alla macellazione,

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quando sono state determinate le caratteristiche della carcassa. Sei suini sono stati alloggiati in ciascun recinto di svezzamento e otto in ciascun recinto di crescita-ingrasso con 16 e 10 recinti per trattamento. I suini venivano pesati all’inizio e alla fine di ciascuna fase e veniva registrato il consumo di mangime.

La consistenza fecale veniva registrata due volte a settimana nel reparto svezzamento. È stato effettuato un prelievo di sangue su 10 suini per trattamento nei giorni 13, 34 e 69 dopo lo svezzamento. È stato riscontrato che i suinetti alimentati con PDP avevano un consumo di mangime maggiore nelle prime due settimane dopo lo svezzamento rispetto a quelli alimentati con CON (+32 g/suino al giorno; P=0,02). Inoltre, i suinetti del gruppo PDP hanno mostrato un miglioramento della conversione alimentare tra i giorni 13 e 34 rispetto al gruppo CON (1,36 vs 1,43; P=0,03). I suinetti alimentati con PDP nelle diete per lo svezzamento tendevano a crescere più velocemente nel periodo di ingrasso (+32 g/suino al giorno; P=0,07), tende-

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Sostituzione del cloruro di colina con una fonte vegetale nelle diete di polli La colina è un nutriente essenziale nelle diete dei polli e la sua integrazione viene effettuata con cloruro di colina, ingrediente sintetico difficile da maneggiare e conservare a causa della sua igroscopicità. Un’alternativa naturale può avere benefici per la produzione di mangime e le prestazioni dei polli da carne.

L’obiettivo di uno studio brasiliano apparso su Animal Production Science era esaminare l’uso di una fonte vegetale di colina per sostituire il cloruro di colina nelle diete dei polli da carne. Broiler Cobb maschi (n=1120) sono stati allevati dal giorno 1 al giorno 42 in box e alimentati con diete isonutritive a base di mais e farina di soia.

Lo schema sperimentale è stato randomizzato con 4 trattamenti, 8 recinti e 35 polli per recinto. I trattamenti erano: controllo, fonte di colina 100% cloruro di colina e sostituzione del 25, 50 e 100% del cloruro di colina con colina vegetale. La colina vegetale è stata derivata da Ocimum sanctum, Andrographis panicolata, Silybum maria-

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num, Glycine max e Azadirachta indica. Sono state valutate prestazioni produttive, resa della carcassa e del taglio (al giorno 42), punteggio del piumaggio e parametri biochimici del siero. Non sono state riscontrate differenze fra i trattamenti per aumento di peso, assunzione di mangime, conversione del mangime, vitalità o resa della carcassa e del taglio. Tuttavia, l’uniformità del lotto è migliorata quando la colina vegetale al 100% ha sostituito il cloruro di colina. Non c’era differenza fra i trattamenti per il punteggio delle piume, ma la percentuale di piume (al giorno 42) era più alta nei trattamenti con colina vegetale associata a cloruro di colina (25:75 o 50:50).

Il trattamento con colina vegetale al 100% ha prodotto una concentrazione inferiore di lipoproteine sieriche a bassa densità nei giorni 21 e 42. La colina vegetale può sostituire completamente il cloruro di colina, riducendo le perdite di ingredienti e migliorando la salute dei polli, riducendo le lipoproteine sieriche a bassa densità.

Tecnica Molitoria - vol. LXXV

aziende

Cusinato Giovanni festeggia i 60 anni di attività Il 23 febbraio è stato un giorno speciale per la Cusinato Giovanni: in una villa veneta del Settecento a Bassano del Grappa, è stato celebrato insieme a tutti i dipendenti, con la partecipazione di

clienti, agenti, fornitori e amici, il 60° anniversario di un viaggio iniziato nel 1964.

Un viaggio attraverso il quale l’azienda, con oltre 23.000 macchine e 2.600 sili installati, è diventata leader nella produ-

Villa Rezzonico - Bassano del Grappa (Vi).

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Tecnica Molitoria - vol. LXXV

macchine Cimas racconta gli sviluppi in Italia e nel mondo Fieragricola a Verona ha visto Cimas confermare la sua crescita e stimolare grande interesse verso le sue attività. Un pubblico mirato ed ampio ha visitato lo stand e si è intrattenuto per conoscere le novità, dimostrando interesse per gli ultimi impianti realizzati, in Italia e nel mondo.

Specializzata nella realizzazione di mangimifici e impianti di stoccaggio

Particolari dello stand Cimas presso Fieragricola Verona.

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chiavi in mano, l’azienda focalizza l’attenzione su tre elementi: sfida, dinamicità, ottimismo e investimenti in transizione digitale. Affinché l’innovazione sia l’obiettivo principale in questo costante cambiamento del mondo industriale, con particolare attenzione al settore agricolo e zootecnico, Cimas si è posta come obiettivo il continuo miglioramento nei processi produttivi.

Tutti i nuovi macchinari 4.0 per la lavorazione delle materie prime e il taglio delle lamiere con tecnologia laser e plasma ne sono una dimostrazione, insieme alla semplificazione volta a progettare e a realizzare nuovi sistemi di controllo semplificato. La riprogettazione è finalizzata a puntare al massimo efficientamento delle prestazioni e alla riduzione dei consumi energetici e della dispersione degli scarti.

In Africa Cimas ha creato nuove opportunità di business, incontrando le esigenze di un mercato in evoluzione, per il quale è in grado di sostenere incarichi di alto profilo, rispettando le richieste tecniche, rispondendo in modo puntuale alla fattibilità e rendendo un nuovo impianto un reale investimento per il

Tecnica Molitoria - vol. LXXV

Impianto ad Annaba, Algeria. Sono stati impiegati 1.000 t di acciaio per la realizzazione dell’impianto da 100.000 t di stoccaggio cereali.

di video sorveglianza. Possiede inoltre un remote control per l’assistenza da remoto.

“La presenza a Fieragricola, conferma la nostra propensione all’investimen-

Rendering di un nuovo stabilimento di Cimas in Africa, in consegna entro il 2025.

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to e all’assunzione del rischio imprenditoriale. Il confronto con manager di alto profilo e lo scambio di opinioni e riflessioni con importanti imprenditori italiani presenti ha costituito uno stimolo e una conferma: Cimas vuole essere protagonista del suo settore di riferimento. Uno degli aspetti fondamentali per gestire al meglio un’impresa nel periodo che stiamo vivendo, con squilibri economici e sociali imprevedibili e che creano grandi difficoltà di approvvigionamento logistiche e relazionali, è quello di mantenere viva l’innovazione e il dinamismo. Quello che cerchiamo di fare in azienda da 6 generazioni è questo: essere al passo con le tecnologie che il settore richiede, creare nuove tecnologie ed essere sempre competitivi in termini di prezzo e di servizio offerto”, dichiara Mattia Nataloni, direttore commerciale export.

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prodotti

Farine di grano per pasticceria e prodotti da forno Sono tre le nuove farine firmate da Molini Fagioli, che ha scelto di lavorare in assenza di miscelatore, per conservare la purezza e l’integrità del chicco di

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grano grazie ad una lavorazione che rispecchia i metodi antichi, perché non consente l’aggiunta di nulla, eccetto il grano. Si parte con Pan-doro, farina di grano tenero, per i grandi lievitati, che si adatta anche alla produzione di croissant che affrontano la catena del freddo. Eccelsa deriva dalla miscela di grani teneri di buon tenore proteico ideali per ricette che necessitano di alte percentuali di idratazione, come la pizza in teglia alla romana. Indicata anche per lavorazioni che richiedono una buona estensibilità. Inoltre, la resistenza alle lunghe lievitazioni garantisce maggiore digeribilità.

A chiudere, Essenziale: friabilità, scioglievolezza e sofficità sono garantiti dal basso contenuto proteico di questa farina di grano tenero. Ideale in pasticceria per biscotti, dolci, pan di Spagna e bignè, e in pizzeria, per rinfrescare un impasto con biga e andare in forno in breve tempo.

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notizie

Nasce la Fondazione dedicata al Museo Nazionale delle Paste Alimentari Durante la celebrazione del 24° Premio del Museo Nazionale delle Paste Alimentari, svoltasi lo scorso febbraio a Palazzo Montecitorio, il presidente della Fondazione Vincenzo Agnesi, Alberto Falini, ha dichiarato l’intenzione di creare una Fondazione di partecipazione dedicata al Museo Nazionale delle Paste Alimentari, con un patrimonio di destinazione a struttura aperta per raccogliere fondi pubblici e privati volti a rilanciare il museo chiuso dal 2007 e per favorire il coinvolgimento di vari attori nella promozione.

Durante l’evento è stato svelato il nuovo logo rappresentante un doppio portone simbolico che unisce tradizione e innovazione nella cultura delle paste alimentari italiane.

L’annuncio è stato accolto con entusiasmo durante l’evento che aveva il patrocinio del Ministero della Cultura e del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, e che ha visto la partecipazione di circa 150 autorità, associazioni del settore pasta e food,

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giornalisti, ricercatori e istituti scolastici.

La giornata è stata introdotta da Alberto Luigi Gusmeroli, presidente della Commissione Attività produttive, Commercio e Turismo della Camera dei Deputati, con un focus sull’importanza della tutela e della valorizzazione del Made in Italy, che dal 20 dicembre 2023 è diventata legge. Per la prima volta, l’evento ha ospitato una tavola rotonda, esplorando il tema del concorso “Una lunga storia d’amore: la pasta tra innovazione e tradizione”, con relato-

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Cambio di rotta della commissione europea sull’uso dei fitosanitari La Federazione nazionale delle rivendite agrarie Compag esulta per il cambio di rotta della Commissione UE sulla proposta di regolamento sull’uso dei prodotti fitosanitari in agricoltura. Secondo il direttore Vittorio Ticchiati, “il taglio dell’uso dei prodotti fitosanitari non è altro che il frutto di scelte ideologiche e manca di una valutazione scientifica seria circa l’effettiva praticabilità nel settore agricolo”. Per Compag le riduzioni proposte si basavano su aspetti quantitativi e trascuravano di considerare il tipo di colture che caratterizza l’agricoltura dei

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singoli Stati membri, penalizzando i Paesi con un’agricoltura più intensiva e con un maggiore numero di coltivazioni, in particolare di colture “minori”, come nel caso dell’Italia. Nello sforzo di trovare un punto di equità tra i Paesi più o meno virtuosi nel termine di riduzione dell’impiego dei fitosanitari, il piano si basava su calcoli meramente teorici e scollegati dalla realtà, con il risultato di assegnare all’Italia un taglio dei fitosanitari del 62%, nonostante abbia già ridotto l’utilizzo di prodotti fitosanitari del 35% negli ultimi 15 anni.

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Le prove si sono concentrate sull’allevamento della mosca soldato (Hermetia illucens) che, tra le specie autorizzate dall’UE per l’utilizzo mangimistico, risulta essere più adatta di altre per la sua facilità di allevamento e per la rapidità di crescita. Nella mangimistica trovano impiego la larva viva e/o essiccata, la farina integrale e proteica, e la frazione lipidica; quest’ultima può anche essere impiegata per la produzione di biodiesel o nell’industria chimica. La farina di mosca soldato risulta essere un valido sostituto di mangimi a base di mais e soia negli allevamenti avicoli e un sostituto delle farine e degli oli di pesce in acquacoltura. Essa è infatti composta da un elevato contenuto proteico, compreso tra il 40-50%, fibre e acidi grassi.

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Sulla base di principi di economia circolare, l’allevamento di insetti ha dimostrato di contribuire a rivitalizzare le aree rurali, connettendo svariate catene agroalimentari per il reperimento dei sottoprodotti per l’alimentazione delle larve e per la produzione di mangimi. Inoltre, la produzione di insetti, quando integrata nel contesto dell’azienda agricola, offre l’opportunità di diversificare le attività produttive aziendali e, in abbinamento agli impianti di biogas, di assicurarsi ulteriori fonti di reddito. Il prototipo realizzato ha caratteristiche di scalabilità ed è funzionale a favorire l’industrializzazione del processo. Impianti di questo tipo potranno essere prodotti in serie per essere collocati presso le aziende produttrici dei sottoprodotti delle filiere agroalimentari e/o presso gli impianti di biogas agricoli.

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