SETTEMBRE/OTTOBRE 2026 ANNO 55 - N. 325
INDUSTRIE DELLE Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 5/2026 - IP - ISSN 0390-0541
WORLDWIDE BOTTLING
Rubrica BIRRA&MALTO
BEVANDE
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CIBUSTEC 27-30 Oct. 2026 Parma
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10064 PINEROLO - ITALIA Tel. +39 0121393127 info@chiriottieditori.it
SETTEMBRE/OTTOBRE 2026 ANNO 55 - N. 325
INDUSTRIE DELLE
SETTEMBRE/OTTOBRE 2026 anno 55 - n. 325
Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 5/2026 - IP - ISSN 0390-0541
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RUBRICHE
DEPARTMENTS
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Machines & equipment - Radnor Hills and SMI: new packaging solutions - Low-foam aseptic filling - Blow molder reconfigured with new moulds - P.E. Labellers at Cibus Tec 2026: innovative solutions for every production need - Laboratory dealcoholizer - Fruit juices with 30% less sugar - New solutions for a more efficient and sustainable beverage industry
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Containers & closures - Over 77% of packaging recycled in Italy - Biodegradable stoppers for wine - The traditional bottle is the favorite - Distinctive bottle for nitrogen-infused water - New sports cap closure - From brewery waste to biobased, circular packaging - Metal content in soft drinks depending on packaging and storage time - Crown cap permeability infuences bottle-fermented sparkling wine quality
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Products - Rapid management of microbiological contamination in wine - Coca-Cola refreshes its visual identity and unifies the range design - Red sparkling wine - Essence of Maremma - Aosta Valley cider - RTD lemon cocktail - Chilled ready-to-drink coffees - New additions for Sanpellegrino range - Spicy coffee liqueur - Ready-to-serve Sicilian Sritz - KitKat enters the out-of-home beverage market - Light botanical spirit - Calabrian gin inspired by the olive tree - Amaro Amabile Queen Côtes de Provence Rosé arrives in Italy - A new bottle for Disaronno
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Hygiene - Industrial flooring in the beverage industry: designing surfaces around the production process
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Marketing - Italian spirits: slowing consumption and resilient exports - Wine, spirits and vinegars between the domestic market and exports - Italian wine faces falling demand, sustainability challenges and new decision-making tools - An overview of the coffee market in the Ho.Re.Ca. channel
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News - Soft drinks: growing focus on sugar and calorie content Ferrarelle closes 2025 with higher revenue - Balsamic Vinegar of Modena supports the wine supply chain - ProWein publishes its first Sparkling Report
Macchine strumenti - Radnor Hills e SMI: nuove soluzioni per il confezionamento - Riempimento asettico a bassa formazione di schiuma - Soffiatrice riconfigurata con nuovi stampi - P.E. Labellers a Cibus Tec 2026: soluzioni innovative per un’etichettatura sempre più flessibile - Dealcolatore da laboratorio - Succhi di frutta con il 30% di zuccheri in meno Soluzioni per un beverage più efficiente e sostenibile
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Contenitori tappi - In Italia riciclato oltre il 77% degli imballaggi - Tappi biodegradabili per il vino - La preferita è la bottiglia tradizionale - Bottiglia distintiva per l’acqua addizionata di azoto - Nuovo tappo per bevande sportive - Dagli scarti della birra a imballaggi biobased e circolari - Tipo di confezione e tempo di conservazione sul contenuto di metalli nelle bevande gasate Tappi a corona e qualità sensoriale degli spumanti rifermentati in bottiglia
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Prodotti - Gestione rapida delle contaminazioni microbiologiche del vino - Coca-Cola rinnova l’identità visiva e unifica il design della gamma - Spumante rosso - Essenza di Maremma - Sidro valdostano - Cocktail al limone RTD - Caffè refrigerati pronti da bere - Nuove referenze Sanpellegrino - Caffè piccante in liquore - Spritz alla Siciliana pronto da servire - KitKat debutta nelle bevande per il fuori casa - Distillato botanico light - Gin calabrese ispirato all’olivo - Amaro Amabile - Queen Côtes de Provence Rosé arriva in Italia - Una nuova bottiglia per Disaronno
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Igiene ambienti - Pavimentazioni industriali nel beverage: progettare la superficie in funzione del processo
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Mercati consumi - Spirits italiani fra rallentamento dei consumi e tenuta dell’export - Vini, alcolici e aceti fra mercato interno ed export - Vino italiano tra calo della domanda, sostenibilità e nuovi strumenti decisionali - Il punto sul mercato del caffè nel canale Ho.Re.Ca
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Notizie dal mondo Bevande analcoliche: cresce l’attenzione a zuccheri e calorie Ferrarelle chiude il 2025 con ricavi in crescita - L’Aceto Balsamico di Modena sostiene la filiera vitivinicola - ProWein pubblica il primo Sparkling Report
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Agenda Innovazione, digitalizzazione e sicurezza alimentare ad Alimentaria FoodTech 2026 - Gulfood Manufacturing 2026 punta su innovazione e sicurezza alimentare - Torna a Merano WineFestival
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Diary - Innovation, digitalization and food safety at Alimentaria FoodTech 2026 - Gulfood Manufacturing 2026 focuses on innovation and food security - Merano WineFestival returns Agenda
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Recensione libri
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Books
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Le aziende
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Advertisers’ list & companies’ address
Ricerca applicata - Inattivazione di Acetobacter aceti mediante campi elettrici pulsati - Metabolismo di Saccharomyces ibridi durante la fermentazione del vino - Frazioni tanniche delle vinacce prima della fermentazione alcolica del vino - Sistema automatizzato di micro-vinificazione per la ricerca sulla qualità del vino - Gestione dell’anidride solforosa durante l’invecchiamento del vino - Lievito di birra ingegnerizzato per ridurre gli alcoli superiori e migliorare l’aroma del vino
Birra & malto Visita presso lo stabilimento Findus di Cisterna di Latina - Birra in calo ma cresce l’analcolica - Carlsberg e Università di Perugia insieme per la filiera brassicola - Influenza di calore e siccità sulle proprietà dell’amido dell’orzo - Bavaria 0.0% Wit - Birra di frumento analcolica - Il trattamento dei luppoli con campi elettrici pulsati - Qualità del malto di varietà italiane di frumento - Luppolatura in fase gassosa: un approccio innovativo alla luppolatura a secco
Applied research - Pulsed electric field inactivation of Acetobacter aceti - Metabolism of hybrid Saccharomyces during wine fermentation - Tannin fractions from wine pomace before alcoholic fermentation of wine - Automated micro-vinification system for wine quality research - Management of sulphur dioxide during wine ageing - Engineered brewer’s yeast to reduce higher alcohols and enhance wine aroma
Beer & malt - Visit to the Findus factory in Cisterna di Latina - Beer consumption declines, while alcohol-free beer grows Carlsberg and the University of Perugia join forces to support the Italian brewing supply chain - The influence of heat and drought on malting barley starch properties - Bavaria 0.0% Wit - Alcohol-free wheat beer - Treatment of hops by pulsed electric fields - Malt quality of different Italian varieties of wheat - Gashopping: an innovative method for dry-hopping of beer
MACCHINE STRUMENTI machines & equipment
Radnor Hills e SMI: nuove soluzioni per il confezionamento Radnor Hills Mineral Water, azienda gallese attiva nell’imbottigliamento di acqua e bevande, continua a investire nella diversificazione produttiva e nel packaging sostenibile. La collaborazione con SMI, avviata nel 2008, si è recentemente ampliata con l’installazione di una cartonatrice WP 800 Ergon e di una fardellatrice ASW 40 F Ergon. Nata 35 anni fa dopo la scoperta di una sorgente nella fattoria di famiglia, Radnor Hills ha progressivamente sviluppato un’offerta articolata di bevande confezionate in diversi materiali e forma-
ti. Negli stabilimenti di Knighton, in Galles, vengono utilizzati PET riciclato, lattine, vetro e cartone Tetra Pak. Tra le proposte figurano anche succhi di frutta da 125 mL destinati al settore travel e una gamma di infusi aromatizzati e acqua naturale in confezioni Tetra Pak da 250 mL con apertura a strappo senza tappo e senza cannuccia in plastica. La partnership con SMI riguarda in particolare le soluzioni per il confezionamento secondario di bevande in lattina, bottiglie PET, vetro e Tetra Pak. Nel corso degli anni Radnor Hills ha installato di-
Radnor Hills and SMI: new packaging solutions Radnor Hills Mineral Water, a Welsh company active in the bottling of water and soft drinks, continues to invest in production diversification and sustainable packaging. Its partnership with SMI, which began in 2008, has recently been expanded with the installation of a WP 800 Ergon wraparound case packer and an ASW 40 F Ergon shrinkwrapper. Founded 35 years ago following the discovery of a spring on the family farm, Radnor Hills has progressively developed a broad range of beverages packed in different materials and formats. At its production facilities in Knighton, Wales, the company uses recycled plastic, cans, glass and Tetra Pak cartons. Its portfolio also includes 125 mL pure fruit juice packs developed specifically for the travel sector, as well as a range of flavoured infusions and still water in 250 mL Tetra Pak containers with a tear-off opening, requiring neither a cap nor a plastic straw. The partnership with SMI focuses in particular on secondary packaging solutions for beverages in cans, PET bottles, glass and Tetra Paks.
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verse fardellatrici e cartonatrici con l’obiettivo di aumentare capacità produttiva ed efficienza e rispondere a una domanda sempre più diversificata. Particolare attenzione è dedicata ai materiali di confezionamento. L’azienda utilizza cartoncino kraft e film termoretraibile riciclato al 100% per il packaging secondario, con l’obiettivo di ridurre l’impiego di materiale senza compromettere resistenza e qualità della confezione. La cartonatrice WP 800 Ergon è destinata al confezionamento di diverse tipologie di lattine e può
Over the years, Radnor Hills has installed several shrinkwrappers and case packers with the aim of increasing production capacity and efficiency while responding to increasingly diversified market demand. Particular attention is paid to packaging materials. The company uses kraft cardboard and 100% recycled shrink film for secondary packaging, with the aim of reducing material usage without compromising pack strength and quality. The WP 800 Ergon wraparound case packer is designed to handle different
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MACCHINE STRUMENTI
P.E. Labellers a Cibus Tec 2026: soluzioni innovative per un’etichettatura sempre più flessibile La continua ricerca di sistemi di etichettatura all’avanguardia e la capacità di rispondere a esigenze produttive sempre diverse guidano da oltre 50 anni l’evoluzione tecnologica di P.E. Labellers. In occasione di Cibus Tec 2026, l’azienda sarà presente all’interno dello stand ProMach, Hall 3 – Booth E038, con Modular SL, Aurora 5.0 e SkyLine: tre soluzioni che combinano differenti tecnologie applicative per rispondere a differenti e specifiche necessità di etichettatura. Modular SL rappresenta l’icona della flessibilità: completamente modulare, multi-configurazione e multi-tecnologia, integra stazioni fisse o mobili per diverse esigenze produttive. In fiera sarà possibile esplorarla attraverso oPEn, l’applicazione che consente di navigare il modello 3D della macchina, individuare i componenti e ordinare i ricambi. Per le applicazioni sleeve, Aurora 5.0 garantisce quattro differenti tipologie di applicazione, tra cui sleeve termoretraibili e a prova di manomissione, assicurando elevata versatilità nella gestione di formati e contenitori differenti. Completa l’esposizione SkyLine, la soluzione lineare autoadesiva dal design compatto ed ergonomico, dotata di regolazioni automatiche per rendere più semplici e immediate le operazioni di utilizzo e manutenzione. Macchine super performanti, servizi professionali disponibili
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P.E. Labellers at Cibus Tec 2026: innovative solutions for every production need For over 50 years, the continuous development of innovative solutions and the ability to meet different production needs have guided the technological evolution of P.E. Labellers. At Cibus Tec 2026, the company will be present at the ProMach booth, Hall 3 – Booth E038, with Modular SL, Aurora 5.0 and SkyLine: three solutions combining different application technologies different and specific labeling requirements. Modular SL represents flexibility at its best: fully modular, multiconfiguration and multi-technology, it can integrate fixed or mobile labelling stations for different production needs. At the show, visitors will be able to explore it through oPEn, the application that allows users to navigate the machine’s 3D model, identify components and order spare parts. For sleeve applications, Aurora 5.0 offers four different types of application, including shrink sleeves and tamper-evident applications, ensuring high flexibility in handling different formats and containers. SkyLine completes the exhibition: the linear self-adhesive labelling solution with a compact and ergonomic design, equipped with automatic adjustments that make operation and maintenance easier and more immediate. Highly performing machines, professional services also available remotely and consolidated know-how make it possible to offer flexible, efficient solutions that can be configured according to the specific needs of each production line.
anche da remoto e un know-how consolidato permettono così di offrire soluzioni flessibili, efficien-
ti e configurabili sulle reali esigenze di ogni linea produttiva. pelabellers.com
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MACCHINE STRUMENTI
Dealcolatore da laboratorio In occasione del Vinitaly VasonGroup ha presentato MasterMind Remove Lab Unit, un mini-dealcolatore da laboratorio pensato per la sperimentazione e lo sviluppo di vini no e low alcol. Il dispositivo, sviluppato da Juclas, introduce una soluzione compatta e scalabile che consente di replicare in piccolo il processo industriale di dealcolazione a membrana, mantenendo qualità e controllo su temperatura e pressione.
La novità risponde alla crescente domanda di prodotti a ridotto contenuto alcolico, offrendo alle aziende uno strumento accessibile per test, ricerca e definizione di nuovi protocolli produttivi. La tecnologia permette di lavorare su piccoli volumi con precisione, facilitando la fase di analisi del mercato e lo sviluppo di nuove etichette. Il sistema trova applicazione anche nei servizi conto terzi, già
adottati da realtà internazionali come Bohemia Manor Farm e Defined Wine, oltre che dalla startup italiana Frizero. Il tema della dealcolazione e delle sue applicazioni concrete è stato approfondito durante un workshop dedicato, con il contributo di esperti tecnici e operatori del settore, confermando il crescente interesse per soluzioni innovative nel segmento NoLo. vasongroup.com
Laboratory dealcoholizer On the occasion of Vinitaly, VasonGroup presented MasterMind Remove Lab Unit, a mini laboratory dealcoholizer designed for the experimentation and development of noand low-alcohol wines. Developed by Juclas, the device introduces a compact and scalable solution that makes it possible to replicate the industrial membrane dealcoholization process on a small scale, while maintaining quality and control over temperature and pressure. This innovation responds to the growing demand for reduced-alcohol products by providing companies with an accessible tool for testing, research, and the definition of new production protocols. The technology allows precise work on small volumes, facilitating market analysis and the development of new labels. The system is also used for third-party services and has already been adopted by international players such as Bohemia Manor Farm and Defined Wine, as well as by the Italian startup Frizero. The topic of dealcoholization and its practical applications was further explored during a dedicated workshop, featuring contributions from technical experts and industry professionals, confirming the increasing interest in innovative solutions within the NoLo segment.
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Il dealcolatore da laboratorio MasterMind Remove Lab Unit./ The MasterMind Remove Lab Unit laboratory dealcoholizer (Vason).
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MACCHINE STRUMENTI
Soluzioni per un beverage più efficiente e sostenibile Nel settore beverage, KHS punta su soluzioni integrate che combinano flessibilità di linea, riduzione dei materiali, protezione del prodotto e digitalizzazione dei processi. Tra le principali novità figura l’evoluzione della confezionatrice Innopack Kisters TSP Advanced, in grado di gestire bottiglie in PET e vetro e lattine in diverse configurazioni, ora disponibile anche con BottleClip, una maniglia in cartone che consente di realizzare multipack di bottiglie in PET riducendo l’impiego di componenti plastici. Sul fronte del packaging secondario, resta centrale anche Nature MultiPack, sistema che unisce lattine e bottiglie in PET mediante piccoli punti di adesivo, riducendo l’impiego di materiale senza compromettere stabilità e facilità di trasporto. Per il packaging primario, l’azienda propone inoltre due sviluppi nel PET. KHS Supreme utilizza la tecnologia barriera Plasmax, basata su un sottile strato interno di ossido di silicio, per migliorare la protezione delle bevande sensibili all’ossigeno. KHS Premium Lite, sviluppata insieme a Husky Technologies, punta invece sulla riduzione del peso: la bottiglia da 0,25 litri pesa 6,2 grammi ed è progettata per sostenere elevate velocità di riempimento. Accanto alle soluzioni di confezionamento, KHS rafforza anche l’offerta digitale per au-
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mentare disponibilità ed efficienza delle linee. La nuova evoluzione di KHS ConnectApp Guide integra
distinte base e attività di manutenzione dinamiche programmate in funzione delle ore di esercizio, affiancandosi a strumenti per monitoraggio di linea, diagnostica remota, progettazione 3D e assistenza in realtà aumentata. khs.com
New solutions for a more efficient and sustainable beverage industry In the beverage sector, KHS is focusing on integrated solutions that combine line flexibility, reduced material use, product protection and process digitalisation. One of the key developments is the latest evolution of the Innopack Kisters TSP Advanced packaging machine, which can handle PET and glass bottles as well as cans in a range of pack configurations. The machine is now also available with BottleClip, a cardboard carrying handle that enables PET bottle multipacks to be produced with less plastic. In secondary packaging, Nature MultiPack remains another key solution. The system uses small adhesive dots to hold cans and PET bottles together, reducing material consumption without compromising pack stability or carrying convenience. For primary packaging, the company is also introducing two new PET solutions. KHS Supreme uses Plasmax barrier technology, which applies an ultra-thin silicon oxide layer to the inside of the bottle to improve the protection of oxygen-sensitive beverages. KHS Premium Lite, developed in collaboration with Husky Technologies, focuses on lightweighting: the 0.25-litre bottle weighs just 6.2 grams and is engineered for high-speed filling. Alongside its packaging solutions, KHS is further expanding its digital offering to improve line availability and operational efficiency. The latest version of KHS ConnectApp Guide incorporates integrated bills of materials and dynamic maintenance tasks scheduled according to operating hours, complementing tools for line monitoring, remote diagnostics, 3D line design and augmented realitybased service support. Confezionatrice Innopack Kisters TSP Advanced./ Innopack Kisters TSP Advanced packaging machine (KHS).
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CONTENITORI TAPPI
containers & closures
In Italia riciclato oltre il 77% degli imballaggi
Nel 2025 l’Italia ha avviato a riciclo 10,97 milioni di tonnellate di imballaggi, pari al 77,3% dei 14,2 milioni di tonnellate immessi al consumo. Considerando anche il recupero energetico, la quota complessiva di imballaggi sottratti alla discarica ha raggiunto l’86,6%.
I risultati emergono dalla Relazione generale CONAI, che fotografa l’andamento del sistema nazionale di gestione e riciclo degli imballaggi. Carta e cartone hanno registrato il tasso più elevato, con il 92,6% e 4,61 milioni di tonnellate riciclate. Seguono acciaio, con l’82,2% e oltre 442
Over 77% of packaging recycled in Italy In 2025, Italy sent 10.97 million tonnes of packaging for recycling, equal to 77.3% of the 14.2 million tonnes placed on the market. When energy recovery is also included, the overall share of packaging diverted from landfill reached 86.6%. The figures are reported in CONAI’s General Report, which outlines the performance of Italy’s national packaging management and recycling system. Paper and cardboard recorded the highest recycling rate, at 92.6%, corresponding to 4.61 million tonnes. They were followed by steel, at 82.2% and more than 442,000 tonnes, glass, at over 82% and 2.15 million tonnes, wood, at 69.7% and 2.49 million tonnes, and aluminium, at 69.5% and 56,000 tonnes.
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CONTENITORI TAPPI
La preferita è la bottiglia tradizionale Uno studio recente condotto da SenseCatch per Crealis – gruppo leader nelle soluzioni di chiusura per vini fermi e spumanti, distillati, birre, olio d’oliva e aceti – presentato al Trentodoc Festival, ha confermato l’importanza della capsula sulle bottiglie di vino nella decisione d’acquisto dei consumatori italiani. Nonostante le tendenze varino tra rosso, bianco, bollicine o vini biologici, la bottiglia “classica” con capsula rimane il punto di riferimento: nove acquirenti su dieci la preferiscono, percentuale che sale al 100% nel caso degli spumanti. Attraverso un approccio di neuromarketing e interviste qualitative, lo studio ha analizzato l’interazione dei consumatori con bottiglie debrandizzate, con e senza capsula, usando occhiali eye-tracker e sensori biometrici. I risultati mostrano che la capsula non è solo un elemento funzionale di protezione e igiene, ma anche un potente strumento di marketing: attrae l’attenzione a scaffale, rafforza l’identità visiva della bottiglia e aumenta la percezione di qualità. Secondo Angela Pirovano, Marketing & Communication Manager Italy del Gruppo Crealis, le bottiglie con capsula sono giudicate “più pregiate”, “sicure” e “di qualità superiore”, mentre quelle senza, spesso appaiono incomplete o poco curate. Questo si riflette anche sulla percezione del gusto: durante la degustazione, lo stesso vino è valutato più positivamente se servito da una bottiglia con capsula.
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The traditional bottle is the favorite A recent study conducted by SenseCatch for Crealis – Leading group in closure solutions for still and sparkling wines, spirits, beers, olive oil, and vinegars – presented at the Trentodoc Festival, confirmed the importance of the capsule on wine bottles in Italian consumers’ purchasing decisions. Despite variations in trends between red, white, sparkling, or organic wines, the “classic” bottle with a capsule remains the benchmark: nine out of ten buyers prefer it, a percentage that rises to 100% in the case of sparkling wines. Using a neuromarketing approach and qualitative interviews, the study analyzed consumer interaction with de-branded bottles, both with and without capsules, employing eye-tracker glasses and biometric sensors. The results show that the capsule is not just a functional element for protection and hygiene, but also a powerful marketing tool: it attracts attention on the shelf, reinforces the bottle’s visual identity, and enhances the perception of quality. According to Angela Pirovano, Marketing & Communication Manager Italy at the Crealis Group, bottles with capsules are judged to be “more valuable,” “safer,” and “of higher quality,” while those without often appear incomplete or poorly finished. This also influences taste perception: during tasting, the same wine is evaluated more positively if served from a bottle with a capsule. The study involved regular wine consumers between the ages of 25 and 50, observed in a simulated purchase journey and a guided tasting. The main findings indicate that bottles with capsules
Lo studio ha coinvolto consumatori abituali di vino tra i 25 e i 50 anni, osservati in un percorso simulato di acquisto e in una degustazione guidata. I risultati principali indicano che le bottiglie con capsula aumentano del 64%
la capacità di emergere a scaffale e ricevono votazioni medie superiori (8,6 vs 7 per le capless). La capsula rafforza percezioni di autenticità, sicurezza e igiene, senza incidere sulla percezione della sostenibilità.
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PRODOTTI products
Gestione rapida delle contaminazioni microbiologiche del vino Nella gestione delle contaminazioni microbiologiche, intervenire rapidamente è fondamentale per preservare la qualità del vino. Grazie all’esclusivo processo di attivazione del chitosano di origine fungina (Aspergillus niger), EnartisStab Micro M offre un’attività antimicrobica particolarmente rapida ed efficace. L’attivazione aumenta la carica positiva e la superficie di contatto del chitosano, favorendo un’interazione più immediata con i microrganismi contaminanti e consentendo un controllo più veloce rispetto ai tradizionali preparati a base di chitosano. Questa rapidità d’azione rende EnartisStab Micro M uno strumento ideale per la prevenzione delle alterazioni microbiologiche fin dalle prime fasi della vinificazione. Il prodotto agisce infatti contro un ampio spet-
Rapid management of microbiological contamination in wine
Un approccio moderno alla stabilità microbiologica, basato su rapidità, efficacia e precisione/A modern approach to Microbial stability – combining speed, effectiveness, and precision (Enartis).
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In microbial contamination management, rapid intervention is essential to preserve wine quality. Thanks to Enartis’ proprietary activation process applied to fungal-derived chitosan (Aspergillus niger), EnartisStab Micro M delivers exceptionally fast and effective antimicrobial action. This activation process increases both the positive charge and contact surface area of the chitosan, enabling a more immediate interaction with spoilage microorganisms and providing faster microbial control than conventional chitosan-based products. Its rapid mode of action makes EnartisStab Micro M an ideal tool for preventing microbial spoilage from
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PRODOTTI
Cocktail al limone RTD Sparkling Lemon è un nuovo cocktail pronto da bere firmato da Bombay Sapphire, presentato in lattina da 250 mL, disponibile in Italia e nel Regno Unito da giugno 2026. La bevanda combina Bombay Sapphire London Dry Gin con un’infusione di limoni mediterranei e soda. Il prodotto presenta un profilo agrumato e frizzante, con note di ginepro e leggere sfumature speziate. Può essere consumato direttamente dalla lattina refrigerata oppure servito con ghiaccio e una fetta di limone. La novità affianca il Bombay Sapphire Gin & Tonic e amplia l’offerta del marchio nel segmento delle bevande ready-to-drink.
RTD lemon cocktail Sparkling Lemon is a new ready-to-drink cocktail from Bombay Sapphire, available in a 250 mL can in Italy and the United Kingdom since June 2026. The beverage combines Bombay Sapphire London Dry Gin with an infusion of Mediterranean lemons and soda. The product has a sparkling citrus profile, with juniper notes and subtle spicy nuances. It can be enjoyed directly from the chilled can or served over ice with a slice of lemon. The new product joins Bombay Sapphire Gin & Tonic and expands the brand’s ready-to-drink range.
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Caffè refrigerati pronti da bere Dalla collaborazione fra Lavazza e Müller è nata una nuova gamma di caffè pronti da bere che si inserisce nella categoria delle bevande refrigerate. Sono 4 le referenze, proposte nel formato da 220 mL, che combinano caf-
fè e latte e si ispirano ad alcune ricette italiane. La linea comprende cappuccino, latte macchiato e caramel latte flavour, ai quali si aggiunge cappuccino tiramisù flavour nei mercati tedesco e britannico. La collaborazione unisce l’esperienza di Lavazza nel caffè alle competenze di Müller nella produzione lattiero-casearia refrigerata, con l’obiettivo di offrire prodotti pratici destinati a nuovi momenti di consumo.
Chilled ready-to-drink coffees Lavazza and Müller have jointly developed a new range of ready-to-drink coffees for the chilled beverage category. The line comprises four products in 220 mL bottles, combining coffee and milk and drawing inspiration from traditional Italian coffee recipes. The range includes Cappuccino, Latte Macchiato and Caramel Latte Flavour, with Cappuccino Tiramisù Flavour also available in the German and UK markets. The collaboration combines Lavazza’s coffee expertise with Müller’s experience in chilled dairy production, with the aim of offering convenient products for a wider range of consumption occasions.
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PRODOTTI
Gin calabrese ispirato all’olivo Olearia San Giorgio ha presentato Jusu, un London Dry Gin prodotto in Calabria e caratterizzato dall’impiego di ingredienti
Calabrian gin inspired by the olive tree Olearia San Giorgio has launched Jusu, a London Dry Gin produced in Calabria and made with ingredients from the olive oil supply chain. The recipe combines olive leaves, Ottobratica olives and extra virgin olive oil with juniper and lemon peel. The spirit has a fresh, balsamic profile, with vegetal, citrus and floral notes. Also designed for use in mixed drinks, it can be used to prepare cocktails such as the Gin Sour, Gin Fizz and Negroni. The new product expands the company’s range while making use of olive-derived raw materials and ingredients within a circular economy approach.
legati alla filiera olivicola. La ricetta combina foglie di ulivo, olive della varietà Ottobratica e olio extravergine di oliva con ginepro e scorze di limone. Il distillato presenta un profilo fresco e balsamico, con note vegetali, agrumate e floreali.
Amaro Amabile Amaro Amabile Stock è un nuovo amaro d’erbe caratterizzato da una ricetta che comprende genziana, scorza d’arancia, china e altre botaniche per un profilo speziato e amaricante, seguito da un finale più morbido e persistente. Proposto nel formato da 70 cL con una gradazione alcolica del 32% vol., il nuovo amaro può essere consumato liscio, con ghiaccio oppure in miscelazione. La bottiglia riprende la forma di Stock 84, mentre l’etichetta utilizza motivi geometrici e floreali nei toni dell’arancio e del viola, completati dalla firma dorata del fondatore Lionello Stock.
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Pensato anche per la miscelazione, può essere utilizzato nella preparazione di cocktail come Gin Sour, Gin Fizz e Negroni. Il nuovo prodotto amplia l’offerta dell’azienda e valorizza materie prime e componenti dell’olivo in una prospettiva di economia circolare.
Amaro Amabile Stock Amaro Amabile is a new herbal bitter made from a recipe featuring gentian, orange peel, cinchona and other botanicals. It has a spiced, bitter profile followed by a softer, lingering finish. Available in a 70 cL bottle with an alcohol content of 32% ABV, the new amaro can be enjoyed neat, over ice or in mixed drinks. The bottle retains the distinctive shape of Stock 84, while the label features geometric and floral motifs in shades of orange and purple, completed by the gold signature of the company’s founder, Lionello Stock.
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IGIENE AMBIENTI hygiene
Pavimentazioni industriali nel beverage: progettare la superficie in funzione del processo
Negli stabilimenti per la produzione e il confezionamento delle bevande, la pavimentazione è sottoposta a sollecitazioni continue: acqua, lavaggi frequenti, detergenti e sostanze chimiche, traffico di carrelli e mezzi di movimentazione, urti e variazioni di temperatura. Condizioni che richiedono superfici progettate in funzione dello specifico processo produttivo. La prestazione della pavimentazione non dipende tuttavia esclusivamente dal materiale. Pendenze, drenaggi, giunti, raccordi pavimento-parete e continuità superficiale incidono sulla gestione dell’acqua, sulla facilità di pulizia e sul mantenimento delle condizioni igieniche.
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Industrial flooring in the beverage industry: designing surfaces around the production process In beverage production and packaging facilities, industrial flooring is exposed to continuous stresses: water, frequent washing, detergents and chemicals, forklift and material-handling traffic, impact and temperature variations. These conditions require surfaces designed around the specific production process. Flooring performance, however, does not depend solely on the material. Slopes, drainage systems, joints, floor-to-wall junctions and surface continuity play an important role in water management, ease of cleaning and the maintenance of hygienic conditions. Cracking, delamination, deteriorated joints and standing water may promote the accumulation of contaminants and make cleaning and sanitation procedures more difficult.
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RICERCA APPLICATA
applied research
Inattivazione di Acetobacter aceti mediante campi elettrici pulsati Il batterio responsabile del deterioramento Acetobacter aceti rappresenta una minaccia significativa per la qualità del vino, causando l’acetificazione e rendendo necessario lo sviluppo di metodi di controllo efficaci. Su Foods. 14, (24): 4188, 2025 è comparso uno studio cinese che ha investigato l’inattivazione di A. aceti mediante campi elettrici pulsati (PEF) ed ha chiarito i meccanismi multi-target coinvolti. I risultati hanno dimostrato che l’efficacia del PEF dipende fortemente dall’intensità del campo elettrico. Il trattamento PEF a 30 kV/cm ha ottenuto una riduzione >3-log delle cellule vitali, mentre l’analisi mediante modello di Weibull ha indicato una soglia critica di inattivazione pari a 21,64 kV/cm. Le indagini sui meccanismi hanno rivelato che il PEF induce danni irreversibili alla membrana cellulare, evidenziati dalla rottura morfologica osservata con Microscopia Elettronica a Scansione e da un aumento della permeabilità di 4 volte (citometria a flusso), causando una massiccia fuoriuscita del contenuto intracellulare. Questo danno fisico è strettamente correlato a profondi disordini fisiologici, inclusa l’inattivazione di enzimi chiave del deterioramento, quali l’alcol deidrogenasi (ADH,
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Pulsed electric field inactivation of Acetobacter aceti The spoilage bacterium Acetobacter aceti poses a major threat to wine quality by causing acetification, driving the need for effective control methods. A Chinese study published on Foods. 14, (24): 4188, 2025 investigated the inactivation of A. aceti using pulsed electric field (PEF) and elucidated the multi-target mechanisms. The results demonstrated that PEF efficacy was highly dependent on the electric field intensity. PEF treatment at 30 kV/cm achieved a >3-log reduction in viable cell counts, with a Weibull model analysis indicating a critical inactivation threshold of 21.64 kV/cm. Mechanistic investigations revealed that PEF induced irreversible damage to the cell membrane, evidenced by morphological rupture (SEM) and a 4-fold increased permeability (flow cytometry), which led to a massive leakage of intracellular contents. Critically, this physical damage was correlated with profound physiological disruption, including the inactivation of key spoilage enzymes alcohol dehydrogenase (ADH, 80.0% relative activity loss) and aldehyde dehydrogenase (ALDH, 93.1% relative activity loss). Furthermore, PEF induced severe oxidative stress (4.25fold increase in ROS and 3.30-fold increase in MDA) and a collapse in energy metabolism. Collectively, these findings reveal a synergistic inactivation mechanism, which establishes a strong theoretical foundation for the potential development of PEF as a non-thermal strategy to control acetic spoilage in winemaking.
perdita del 80,0% dell’attività relativa) e l’aldeide deidrogenasi (ALDH, perdita del 93,1% dell’attività relativa). Inoltre, il PEF ha indotto un forte stress ossidativo (aumento di 4,25 volte dei ROS - Specie Reattive dell’Ossigeno – e di 3,30 volte del MDA – Malondialdeide) e
un collasso del metabolismo energetico. Complessivamente, questi risultati rivelano un meccanismo di inattivazione sinergico, fornendo una solida base teorica per lo sviluppo potenziale del PEF come strategia non termica per il controllo del deterioramento acetico nella vinificazione.
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RICERCA APPLICATA
Sistema automatizzato di micro-vinificazione per la ricerca sulla qualità del vino L’industria vinicola affronta sfide importanti nello svolgere prove ad alta capacità a causa dei metodi tradizionali di vinificazione, che richiedono molte risorse. Su Food and Bioprocess Technology. 18, (12): 10542-10555, 2025 è comparso uno studio israeliano che ha proposto e valutato un sistema automatizzato di micro-vinificazione controllato dalla piattaforma elettronica Arduino, sviluppato per la ricerca enologica ad alta capacità con campioni di uva da 1,5 kg. Il sistema integra una gestione automatica del cappello controllata da CO₂, un controllo preciso della temperatura (+/0,5°C) e procedure standardizzate per migliorare la riproducibilità e ridurre i costi operativi. In una validazione completa, i vini prodotti con il sistema di micro-vinificazione sono stati confrontati con quelli ottenuti tramite mini-vinificazione convenzionale (50 kg) e fermentazione su scala commerciale (40.000
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kg) in termini di diversi parametri di qualità. I risultati hanno mostrato che i vini prodotti nel sistema di micro-vinificazione a temperature ottimali (24° e 28°C) presentavano una stretta correlazione con la composizione chimica (in particolare i profili fenolici e l’intensità del colore) e le caratteristiche sensoriali dei vini ottenuti dalla mini-vinificazione,
mentre a 32°C sono state osservate deviazioni significative. Questo sistema fornisce una piattaforma affidabile, scalabile ed economica per la ricerca sulla qualità del vino e apre la strada a una maggiore capacità sperimentale e a una migliore riproducibilità negli studi enologici, soprattutto per le istituzioni di ricerca con risorse limitate.
Automated micro-vinification system for wine quality research The wine industry faces major challenges in conducting high-throughput trials due to resource-intensive traditional wine-making methods. In this Israeli study published on Food and Bioprocess Technology. 18, (12): 10542-10555, 2025, an Arduino-controlled automated micro-vinification system developed for high-throughput wine research with 1.5 kg grape samples is presented and evaluated. The system incorporates CO2controlled automated cap management, precise temperature control (+/0.5°C), and standardized procedures to improve reproducibility and reduce operating costs. In a comprehensive validation, the wines produced with the micro-vinification system were compared with those obtained with conventional mini-vinification (50 kg) and commercial-scale fermentation (40,000 kg) in terms of several quality parameters. The results showed that the wines produced in the micro-vinification system at optimal temperatures (24° and 28°C) correlated closely with the chemical composition (especially phenolic profiles and color intensity) and sensory characteristics of the wines from the mini-vinification, while significant deviations were observed at 32 degreeC. This system provides a robust, scalable, and cost-effective platform for wine quality research and paves the way for expanded experimental capacity and improved reproducibility in oenological studies, especially for research institutions with limited resources.
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MERCATI CONSUMI
Spirits italiani fra rallentamento dei consumi e tenuta dell’export Il comparto italiano delle bevande spiritose affronta una fase complessa, condizionata dall’evoluzione delle abitudini di consumo, dalla debolezza della domanda interna e dalle tensioni geopolitiche e commerciali che continuano a incidere sui mercati internazionali. Il quadro è emerso a Roma in occasione dell’80ª Assemblea annuale di AssoDistil, durante la quale sono stati presentati gli studi realizzati da Nomisma e dall’Osservatorio Distillati di Format Research. Nonostante il rallentamento del commercio mondiale, gli spirits italiani confermano una forte vocazione internazionale. Nel 2025 l’export ha raggiunto 1,7 miliardi di euro, con una crescita del 33,7% rispetto al 2019, pur registrando una flessione del 5% sul 2024. In un contesto competitivo e instabile,
il settore evidenzia quindi la necessità di rafforzare la diversificazione geografica delle esportazioni e di puntare sull’innovazione dell’offerta, intercettando nuove tendenze di consumo e mercati a maggiore potenziale. Sul mercato interno, il consumo di spirits in Italia si è attestato nel 2025 a circa 125 milioni di litri, in calo del 10% rispetto al 2019. I liquori restano la categoria principale, con il 52% dei consumi complessivi, seguiti da rum, grappa, vodka e gin. La contrazione dei volumi non indica tuttavia un disinteresse verso il comparto, ma riflette un cambiamento nelle modalità di consumo. Gli italiani escono meno per pranzi e cene fuori casa, ma tendono a privilegiare esperienze di maggiore qualità quando frequentano bar e ristoranti.
Italian spirits: slowing consumption and resilient exports The Italian spirits sector is facing a complex phase, shaped by changing consumption habits, weak domestic demand, and geopolitical and trade tensions that continue to affect international markets. This picture emerged in Rome during the 80th Annual Assembly of AssoDistil, where studies carried out by Nomisma and the Format Research Spirits Observatory were presented. Despite the slowdown in global trade, Italian spirits confirm their strong international vocation. In 2025, exports reached 1.7 billion euros, up 33.7% compared with 2019, although down 5% compared with 2024. In a competitive and unstable context, the sector therefore highlights the need to strengthen
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the geographical diversification of exports and to focus on product innovation, responding to new consumption trends and targeting markets with greater potential. On the domestic market, spirits consumption in Italy stood at around 125 million litres in 2025, down 10% compared with 2019. Liqueurs remain the leading category, accounting for 52% of total consumption, followed by rum, grappa, vodka and gin. However, the decline in volumes does not indicate a loss of interest in the sector, but rather a change in consumption patterns. Italians are going out less often for lunches and dinners, but tend to favour higher-quality experiences when they visit bars and restaurants.
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MERCATI CONSUMI
Vini, alcolici e aceti fra mercato interno ed export Il settore italiano di vini, spiriti e aceti affronta una fase complessa, segnata da tensioni commerciali, instabilità geopolitica, dazi e cambiamenti nelle abitudini di consumo. Il quadro è emerso a Roma durante l’Assemblea Generale di Federvini, che ha fatto il punto sull’andamento del comparto e sulle prospettive per le imprese. Sul mercato interno arrivano segnali positivi dalla grande distribuzione. Nel primo trimestre 2026 le vendite di vino sono rimaste sostanzialmente stabili, con un lieve calo dei volumi e una crescita a valore. All’interno della categoria si conferma la buona per-
formance degli spumanti, in aumento dell’8,7%, mentre i vini fermi e frizzanti registrano una flessione. Andamento favorevole anche per gli spiriti, sostenuti in particolare da aperitivi alcolici, sodati e gin, mentre la grappa resta in calo. Positivo anche il comparto degli aceti, trainato dall’aceto di mele e dalla stabilità dell’Aceto Balsamico di Modena IGP. Più difficile lo scenario internazionale. Nel primo trimestre dell’anno l’export di vino ha risentito della contrazione della domanda sui principali mercati, con un calo generalizzato delle importazioni, particolarmente marcato negli Stati Uniti. In questo contesto,
Wine, spirits and vinegars between the domestic market and exports
to perform well, up 8.7%, while still and semisparkling wines recorded a decline. Spirits also showed a positive trend, driven in particular by alcoholic aperitifs, mixed alcoholic drinks and gin, while grappa remained in negative territory. The vinegar segment also performed well, supported by apple cider vinegar and the stability of Aceto Balsamico di Modena PGI. The international scenario is more challenging. In the first quarter of the year, wine exports were affected by weaker demand in the main markets, with a general decline in imports, particularly marked in the United States. Against this backdrop, Italian exports decreased in value, while showing greater resilience than overall demand. The picture was different for spirits, which recorded growth in the first two months of the
The Italian wine, spirits and vinegar sector is going through a complex phase, marked by trade tensions, geopolitical instability, tariffs and changing consumption habits. This picture emerged in Rome during the Federvini General Assembly, which reviewed the performance of the sector and the outlook for companies. On the domestic market, positive signals are coming from large-scale retail. In the first quarter of 2026, wine sales remained broadly stable, with a slight decline in volumes and growth in value. Within the category, sparkling wines continued
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MERCATI CONSUMI
Vino italiano fra calo della domanda, sostenibilità e nuovi strumenti decisionali Imbottigliamenti in flessione Il settore vitivinicolo italiano attraversa una fase complessa, caratterizzata dal rallentamento della domanda sui principali mercati internazionali. Secondo l’Annual Report 2026 di Valoritalia, nel 2025 i volumi imbottigliati sono diminuiti del 2,1% rispetto all’anno precedente, mentre nei primi cinque mesi del 2026 la flessione ha raggiunto il 5,4%. Gli indicatori analizzati, dai campioni inviati
ai laboratori ai quantitativi imbottigliati, non mostrano al momento segnali di una rapida inversione di tendenza.
Crescono spumanti, rosati e bianchi L’andamento varia sensibilmente in base alla tipologia di vino. Nel 2025 le produzioni DOC e DOCG hanno registrato una crescita media vicina all’1%, mentre gli IGT hanno perso l’11%. Sono aumentati gli
Italian wine faces falling demand, sustainability challenges and new decision-making tools Bottling volumes decline Italy’s wine industry is going through a challenging period, marked by weakening demand in its main international markets. According to Valoritalia’s 2026 Annual Report, bottled volumes fell by 2.1% in 2025 compared with the previous year, while the decline reached 5.4% in the first five months of 2026. The indicators reviewed, ranging from samples submitted to laboratories to bottled volumes, currently provide no evidence of a rapid turnaround. Sparkling, rosé and white wines gain ground Performance varies significantly by wine category. In 2025, DOC and DOCG production increased by an average of nearly
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MERCATI CONSUMI
Il punto sul mercato del caffè nel canale Ho.Re.Ca Secondo l’edizione 2026 del report di Competitive Data dedicato al mercato del caffè nel canale Ho.Re. Ca., nel 2025 le vendite di caffè torrefatto fuori casa hanno raggiunto un valore di 808 milioni di euro, in crescita del 9,4% rispetto all’anno precedente. L’aumento del fatturato è stato sostenuto soprattutto dal rialzo dei prezzi medi, che ha compensato una sensibile contrazione dei volumi. Le torrefazioni analizzate rappresentano l’89% del mercato a valore e l’84,4% a volume. La pressione sui costi ha continuato a rappresentare uno dei principali elementi di criticità. Nel 2025 i prezzi del caffè verde hanno raggiunto nuovi mas-
simi, in un contesto condizionato da problemi climatici, riduzione delle scorte, dinamiche speculative, applicazione dell’EUDR e andamento sfavorevole del cambio euro-dollaro. L’incidenza delle materie prime sui ricavi è rimasta superiore al 60%. Per recuperare efficienza, molte imprese hanno ridotto alcuni servizi, contenuto il peso del costo del personale e limitato gli investimenti. Queste misure hanno consentito alla redditività operativa di tornare complessivamente in
An overview of the coffee market in the Ho.Re.Ca. channel According to the 2026 edition of the report by Competitive Data on the coffee market in the Ho.Re.Ca. channel, sales of roasted coffee in the out-of-home market reached €808 million in 2025, up 9.4% from the previous year. The increase in sales value was driven mainly by higher average prices, which offset a significant decline in volumes. The coffee roasters covered by the report account for 89% of the market by value and 84.4% by volume. Cost pressures remained one of the sector’s main challenges. In 2025, green coffee prices reached new highs against a backdrop of adverse weather conditions, lower stocks, speculative activity, the implementation of the EUDR and an unfavourable
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NOTIZIE DAL MONDO news
Bevande analcoliche: cresce l’attenzione a zuccheri e calorie Sei italiani su dieci dichiarano di preferire bevande analcoliche con poche calorie o senza zuccheri, mentre il 67% ritiene che questi prodotti possano essere inseriti in uno stile di vita equilibrato. È quanto emerge da un’indagine AstraRicerche per Assobibe, secondo cui il gusto resta comunque il principale cri-
terio di scelta per nove consumatori su dieci. Accanto alla ricerca di freschezza e piacere, aumentano l’attenzione alla moderazione dei consumi, la lettura delle informazioni nutrizionali e la preferenza per formulazioni con meno zuccheri. Le versioni light e zero risultano particolarmente apprezzate
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Soft drinks: growing focus on sugar and calorie content Six in ten Italians say they prefer low-calorie or sugar-free soft drinks, while 67% believe these products can be included as part of a balanced lifestyle. These are among the findings of an AstraRicerche survey conducted for Assobibe, which also shows that taste remains the main purchasing criterion for nine consumers out of ten. Alongside freshness and enjoyment, consumers are paying increasing attention to moderation, nutritional information and formulations with a lower sugar content. Light and zero-sugar versions are particularly popular among Generation Z and are chosen at bars by one in two consumers in this age group. The survey also highlights that knowledge of the nutritional characteristics of soft drinks remains limited. A significant proportion of respondents overestimates their contribution to daily calorie intake, while more than half mistakenly believe that zero-sugar versions contain sugar or calories. According to Assobibe, the sector has reduced the amount of sugar placed on the market by 41% and continues to expand its sugar-free range, including functional beverages and products fortified with minerals and vitamins.
dalla Generazione Z e vengono scelte al bar da un consumatore su due in questa fascia d’età. L’indagine evidenzia anche una conoscenza ancora parziale delle caratteristiche nutrizionali delle bevande analcoliche. Una parte significativa degli intervistati ne sovrastima infatti l’apporto calorico quotidiano e oltre
la metà ritiene erroneamente che le versioni zero contengano zuccheri o calorie. Secondo Assobibe, il comparto ha ridotto del 41% gli zuccheri immessi al consumo e continua ad ampliare l’offerta senza zuccheri, includendo anche bevande funzionali e arricchite con minerali e vitamine. assobibe.it
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AGENDA
agenda
Innovazione, digitalizzazione e sicurezza alimentare ad Alimentaria FoodTech 2026 Dal 6 all’8 ottobre 2026, il quartiere Gran Via di Fiera di Barcellona ospiterà Alimentaria FoodTech, manifestazione spagnola dedicata a macchinari, tecnologie e ingredienti per la produzione, la trasformazione e la conservazione di alimenti e bevande. L’edizione 2026 rafforzerà il programma dedicato alla conoscenza e all’innovazione, con oltre 80 esperti chiamati ad approfondire i principali cambiamenti in corso nell’industria alimentare. Nel corso delle tre giornate, l’area Innovarena affronterà temi legati alla digitalizzazione dei processi, all’intelligenza artificiale, alla sicurezza alimentare, alla sostenibilità e allo sviluppo di nuovi ingredienti. Tra gli argomenti in programma figurano l’impatto dell’automazione e dell’analisi dei dati sul settore delle carni, il livello di digitalizzazione delle imprese industriali e le tecnologie che ne sostengono la competitività. Ampio spazio sarà riservato anche alla prevenzione dei rischi alimentari, con approfondimenti sulle abitudini domestiche di conservazione e preparazione degli alimenti e sui sistemi avanzati per il monitoraggio e la gestione dei rischi microbiologici. Il programma analizzerà inoltre le
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Innovation, digitalisation and food safety at Alimentaria FoodTech 2026 From 6 to 8 October 2026, the Gran Via venue of Fira de Barcelona will host Alimentaria FoodTech, the Spanish trade show dedicated to machinery, technologies and ingredients for food and beverage production, processing and preservation. The 2026 edition will further strengthen its programme focused on knowledge and innovation, bringing together more than 80 experts to examine the main changes currently shaping the food industry. Over the three days, the Innovarena area will address topics including process digitalisation, artificial intelligence, food safety, sustainability and the development of new ingredients. Scheduled themes include the impact of automation and data analytics on the meat sector, the level of digitalisation across industrial companies and the technologies supporting their competitiveness. Considerable attention will also be devoted to food risk prevention, with sessions on domestic food storage and preparation practices, as well as advanced systems for monitoring and managing microbiological risks. The programme will also examine international trends in ingredients, with a particular focus on demand for healthier products, greater transparency and solutions that better reflect consumer expectations. Entrepreneurial innovation will be at the heart of the Startup Corner, coordinated by IRTA, which will bring together around 30 emerging
tendenze internazionali nel campo degli ingredienti, con particolare attenzione alla domanda di prodotti più salutari, trasparenti e coerenti con le aspettative dei consumatori. L’innovazione imprenditoriale sarà al centro dello Startup Corner,
coordinato da IRTA, che riunirà circa 30 giovani imprese. Le realtà presenti proporranno soluzioni dedicate all’intelligenza artificiale, ai nuovi materiali per il packaging, alle proteine alternative, alla valorizzazione dei sottoprodotti della pesca e alle tecnologie destinate
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RECENSIONE LIBRI
books
Birra BEER IN HEALTH AND DISEASE PREVENTION – 2nd Edition (Birra nella salute e nella prevenzione delle malattie – 2ª edizione) Victor R. Preedy - pag. illustrato - Edito da Academic Press Elsevier (www.elsevier.com) - 2026 - Prezzo € - ISBN: 9780443223327 eBook ISBN: 9780443223334 Questa seconda edizione del testo propone un’analisi ampia e multidisciplinare del rapporto tra birra, componenti della birra e salute, cercando di mantenere un equilibrio tra i possibili effetti favorevoli e i rischi associati al consumo di alcol. Il volume si rivolge in particolare a ricercatori attivi nei campi delle bevande alcoliche, della nutrizione e della sanità
pubblica, ma anche a dietisti, clinici e professionisti dell’industria brassicola. La prima parte ricostruisce il contesto storico e culturale del consumo di birra e affronta i cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, compresa l’evoluzione delle birre artigianali. Sono considerate anche le strategie per favorire un consumo mode-
Beer BEER IN HEALTH AND DISEASE PREVENTION – 2nd Edition Victor R. Preedy – 494 pag. - Edited by Academic Press Elsevier (www. elsevier.com) - 2026 - Price € - ISBN: 9780443223327 - eBook ISBN: 9780443223334 This second edition offers a broad, multidisciplinary analysis of the relationship between beer, beer components and health, seeking to maintain a balanced perspective on both the potential benefits and the risks associated with alcohol consumption. The volume is aimed primarily at researchers working in the fields of alcoholic beverages, nutrition and public health, as well as dietitians, clinicians and professionals in the brewing industry.
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rato, il possibile posizionamento della birra come bevanda funzionale e la presenza di composti
The first part explores the historical and cultural context of beer consumption and examines changes in consumer preferences, including the development of craft beer. It also considers strategies to encourage moderate consumption, the possible positioning of beer as a functional beverage and the presence of bioactive compounds. This overview is broadened by chapters on gluten-free beers and selected
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BIRRA & MALTO
Archivio storico di Assobirra - Piazza di Vigevano dove nacque la Birra Peroni nel 1846
BIRRA & MALTO Organo ufficiale dell’Associazione Italiana dei Tecnici della Birra e del Malto Rivista Fondata dal dr. Mario Baglia Bamberci
BIRRA & MALTO
beer & malt
Visita presso lo stabilimento Findus di Cisterna di Latina Il 22 maggio 2026 19 tra soci e simpatizzanti hanno fatto visita allo stabilimento Findus di Cisterna di latina. Al nostro arrivo siamo stati accolti dal direttore del sito Alessandro Senia Nel corso della visita presso è stata presentata l’evoluzione della proprietà del sito e il suo ruolo all’interno del gruppo Nomad Foods. Lo stabilimento è infatti passato nel tempo da Nestlé a Sagit e successivamente a Permira (fondo di private equity), fino ad arrivare all’attuale proprietà di Nomad Foods, che ha acquisito e riunito sotto un’unica gestione i
marchi Findus presenti nei diversi Paesi europei. Attualmente Nomad Foods dispone di 19 stabilimenti in Europa, dei quali il sito di Cisterna rappresenta uno dei più importanti, contribuendo a circa il 12% dei volumi complessivi del gruppo. Lo stabilimento è fortemente orientato al mercato italiano: circa il 95% della produ-
zione viene infatti venduta in Italia. Il sito è organizzato in quattro reparti produttivi principali, dedicati a: - Vegetali surgelati; - Minestroni; - Pasta fresca e prodotti della linea “4 Salti in Padella”; - Bastoncini e prodotti ittici impanati.
Visit to the Findus factory in Cisterna di Latina On 22 May 2026, 19 members and supporters visited the Findus factory in Cisterna di Latina. On our arrival, we were welcomed by the site manager, Alessandro Senia. During the visit, we were given an overview of the site’s ownership history and its role within the Nomad Foods group. Over the years, the factory has passed from Nestlé to Sagit and subsequently to Permira (a private equity fund), before coming under the current ownership of Nomad Foods, which has acquired and brought together under a single management structure the Findus brands present in various European countries. Nomad Foods currently operates 19 plants across Europe, of which the Cisterna site is one of the most important, accounting for around 12 per cent of the group’s total output. The plant is strongly focused on the Italian market: around 95 per cent of its production is sold in Italy. The site is organised into four main production departments, dedicated to: - Frozen vegetables; - Minestrone soups; - Fresh pasta and products from the ‘4 Salti in Padella’ range; - Fish fingers and breaded fish products.
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Il residente Sabino De Francesco consegna il gagliardetto AITBM al team Findus, in segno di ringraziamento per il prezioso supporto e la collaborazione ricevuti./President Sabino De Francesco presents the AITBM pennant to the Findus team, as a token of gratitude for their invaluable support and cooperation.
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BIRRA & MALTO
Qualità del malto di varietà italiane di frumento Un lavoro del CREA di Foggia pubblicato su European Food Research and Technology. 251, (7): 1575-1586, 2025 ha sottoposto 24 varietà di diverse specie di Triticum, tra cui farro (SpW, n.3), grano emmer (EW, n.3), grano duro (DW, n.7) e grano tenero (SW, n.11), al processo di maltificazione. L’obiettivo dello studio è stato identificare le varietà di frumento con caratteristiche qualitative più adatte alla maltificazione e alla produzione di birra. I principali parametri analizzati sul malto includevano: umidità, resa estrattiva del malto, colore del mosto, tempo di saccarificazione, potere diastatico, proteine totali, proteine solubili totali, indice di Kolbach, azoto amminico libero, pH e viscosità. Tutti i parametri hanno mo-
strato una forte componente dipendente dal genotipo, fatta eccezione per alcune caratteristiche come viscosità, pH e, in parte, estratto del malto. Le varietà con glume (farro ed emmer) hanno prodotto un malto con caratteristiche qualitative scarse e, pertanto, non adatto alla produzione di birra. Tra le sette varietà di grano duro, tre si sono distinte per valori ottimali di estratto, potere diastatico e indi-
ce di Kolbach, mentre solo alcune varietà di grano tenero hanno mostrato valori positivi e ottimali di proteine totali, proteine solubili e indice di Kolbach. Considerando tutti i parametri analizzati, lo strumento HPI (High Performance Index) ha selezionato la varietà Federico II (DW) come quella con il valore più elevato, indicativo del miglior malto complessivo, seguita dalle varietà Antalis (DW) e Bramante (SW).
Malt quality of different Italian varieties of wheat In a study from CREA in Foggia published in European Food Research and Technology, 251(7): 1575–1586, 2025 twenty-four varieties of different Triticum species, such as spelt (SpW, n.3), emmer wheat (EW, n.3), durum wheat (DW, n.7) and soft wheat (SW, n.11) were subjected to malting. The objective is to identify wheat varieties with qualitative characteristics most suited to malting and brewing. The main malt parameters analyzed were moisture, extract yield of malt, wort color, saccharification time, diastatic power, total protein, total soluble protein, Kolbach index, free amino nitrogen, pH, and viscosity. All parameters showed a strong genotype-dependent component, except for some trait such as viscosity, pH and, partly, malt extract. The hulled varieties (emmer and spelt) produced a malt with poor qualitative characteristics and, therefore, not suitable for beer production. Three of seven durum wheat varieties stood out for optimal values of
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extract, diastatic power and Kolbach index, while only some soft wheat varieties showed positive and optimal values for total protein, soluble protein and Kolbach index. Considering all the malt parameters analyzed, the HPI tool selected Federico IIdegree (DW) as the variety with the highest High Performance Index value, expression of the best overall malt, followed by Antalis (DW) and Bramante (SW) varieties.
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