Industrie delle Bevande 324

LUGLIO/AGOSTO 2026 ANNO 55 - N. 324

INDUSTRIE DELLE Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 4/2026 - IP - ISSN 0390-0541

WORLDWIDE BOTTLING

Rubrica BIRRA&MALTO

BEVANDE POMPE E FILTRI

Barra di acciaio inox AISI 316L Lavorazione di precisione 4.0-5.0

Standard elevati per settori esigenti

Qualità dei materiali Superfici interne perfettamente lisce e compatte, rugosità < 0,5 micron

Garanzia di igiene e durata

Dalla barra piena di acciaio inox tecnologie avanzate di travaso e filtrazione fluidi.

BRUNO WOLHFARTH s.r.l. - V. Cavour, 31 - 26858 Sordio (LO) - Italia - T. +39 02 9810153 - info@wolhfarth.it - www.wolhfarth.it

10064 PINEROLO - ITALIA Tel. +39 0121393127 info@chiriottieditori.it

LUGLIO/AGOSTO 2026 ANNO 55 - N. 324

INDUSTRIE DELLE

LUGLIO/AGOSTO 2026 anno 55 - n. 324

Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 4/2026 - IP - ISSN 0390-0541

WORLDWIDE BOTTLING

Rubrica BIRRA&MALTO

BEVANDE POMPE E FILTRI

Barra di acciaio inox AISI 316L Lavorazione di precisione 4.0-5.0

Standard elevati per settori esigenti

Qualità dei materiali Superfici interne perfettamente lisce e compatte, rugosità < 0,5 micron

Garanzia di igiene e durata

Dalla barra piena di acciaio inox tecnologie avanzate di travaso e filtrazione fluidi.

BRUNO WOLHFARTH s.r.l. - V. Cavour, 31 - 26858 Sordio (LO) - Italia - T. +39 02 9810153 - info@wolhfarth.it - www.wolhfarth.it

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COP IB 2026.indd 4

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RUBRICHE

DEPARTMENTS

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Macchine strumenti - Quando digital twins e intelligenza artificiale ripensano la produzione alimentare - Etichettatrice ad alta flessibilità per linee di imbottigliamento evolute PepsiCo sceglie le lavabottiglie Akomag - Tecnologia del vuoto per l’imbottigliamento della birra - Glenmorangie: un whisky straordinario dal 1843 - Vantaggi evidenti per l’asepsi

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Machines & equipment - When digital twins and artificial intelligence rethink food production - High-flexibility labelling machine for advanced bottling lines - PepsiCo chooses Akomag bottle washers - Vacuum technology for beer bottling Glenmorangie: delicious whisky since 1843 - Clear benefits for aseptics

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Analisi controllo - Soluzioni per un controllo analitico integrato lungo la filiera delle bevande

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Analysis & control - Solutions for integrated analytical control throughout the beverage supply chain

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Prodotti - L’aperitivo si fa rosa - Bevande monovarietali, naturalmente analcoliche - Le novità Red Bull raddoppiano Infuso ai profumi d’estate - Freschezza con tè e frutta - Quando la vodka incontra il Tabasco - Liquori e creme per creazioni di gusto - Sorsi di energia per l’estate

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Products - Aperitivo goes pink - Single-varietal, naturally alcohol-free beverages - Red Bull doubles its innovations Summer-inspired infusion - Freshness with tea fruit - When vodka meets Tabasco - Liqueurs and creams for flavour creations - Energising summer refreshment

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Igiene ambienti - Pavimentazioni industriali per il settore beverage: igiene, sicurezza e continuità produttiva

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Hygiene - Industrial Floring for the Beverage Industry: Hygiene, Safety and Production Continuity

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Mercati consumi - L’evoluzione del beverage verso il 2030 Bevande analcoliche ambasciatrici del Made in Italy

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Marketing - The evolution of the beverage industry towards 2030 - Non-alcoholic beverages as ambassadors of Made in Italy

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Agenda - Save 2026 cresce negli spazi espositivi - CBB 2026 punta su innovazione, sostenibilità e accesso al mercato cinese - BrauBeviale 2026 guarda al futuro delle bevande - Simei 2026 rafforza il focus sulla birra - Vinitech-Sifel 2026 a Bordeaux Enomaq 2027 apre una nuova fase strategica - Calendario

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Diary - Save 2026 expands its exhibition space - CBB 2026 to focus on innovation, sustainability and access to the Chinese market - BrauBeviale 2026 looks to the future of beverages Simei 2026 strengthens its focus on beer - Vinitech-Sifel 2026 in Bordeaux - Enomaq 2027 opens a new strategic phase - Agenda

Recensione libri

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Books

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Le aziende

Contenitori tappi - Vetro più leggero, tradizioni antiche Packaging in alluminio: la sostenibilità va comunicata meglio Tappi in sughero con rivestimento in cera d’api - Verallia firma la nuova bottiglia Aperol - Certificazione bio per i tappi in sughero - Bottiglie belle e leggere - Nuovo concetto di barrique in rovere francese

L’azienda - Enos: 50 anni di storia e successi Ricerca applicata - Bevande proteiche alla vaniglia: confronto fra trattamenti termici - Trattamento UV-C di Pinot nero contaminato da Brettanomyces bruxellensis - Evoluzione fenolica nella fermentazione di vini rossi - Confronto dei principali metodi di produzione del vino dealcolato - Influenza della maturazione e macerazione sul profilo sensoriale di Pinot Nero e Cabernet-Sauvignon - Alternativa ai solfiti contro Brettanomyces bruxellensis - Tecniche di dealcolazione dei vini

Notizie dal mondo - Assoenologi rilancia il futuro del vino italiano - Enartis integra Enartis, Winegrid e Parsec sotto un’unica governance - Aggiornamento legislativo sul materiale riciclato nelle bottiglie monouso in plastica - Nuova identità per Illva Saronno Holding - Consilium entra in Twin Pack - Otto startup per la Wine Tech Challenge - Bet Wine Stars conferma la crescita della componente professionale

Birra & malto - Seconda visita tecnica AITBM 2026 - Birra a energia solare - Nuove analcoliche La Trappe - Bavaria gluten free in nuovo formato - Carbonatazione e percezione sensoriale delle birre - Birra probiotica di frumento tramite rifermentazione - Zygosaccharomyces bailii nella produzione della birra - Birra analcolica da orzo e crusca di riso trattata ad alta pressione - Trub caldo e lievito residuo per applicazioni agricole sostenibili

Containers & closures - Lighter glass, centuries-old traditions - Aluminium packaging: sustainability needs clearer communication - Cork stoppers with a beeswax coating - Verallia behind the new Aperol bottle - Organic certification for cork stoppers - Attractive, lightweight bottles - A new concept of French oak barrel

The company - Enos: 50 years of history and success Applied research - Vanilla protein beverages: comparison of thermal treatments - UV-C treatment of Brettanomyces bruxellensis-spoiled Pinot noir - Phenolic evolution during red wine fermentations - Comparison of the principal production methods for dealcoholized wine - Grape maturity and maceration time on sensory characteristics in Pinot noi and Cabernet Sauvignon wines - Alternative to sulfites against Brettanomyces bruxellensis - Comparison of dealcoholization techniques

News - Assoenologi looks to the future of Italian wine - Enartis brings Enartis, Winegrid and Parsec under a single governance structure - New identity for Illva Saronno Holding - Consilium invests in Twin Pack - Eight startups for the Wine Tech Challenge - Best Wine Stars confirms growth in its professional audience

Beer & malt - 2nd AITBM 2026 technical visit - Solar-powered beer - New alcohol-free beers from La Trappe - Bavaria gluten free launches in a new format - Carbonation and sensory perception of beers - Probiotic wheat beer by refermentation - Zygosaccharomyces bailii in brewing - Non-alcoholic beer from barley and rice bran treated high pressure processing - Hot trumb and residual yeast in sustainable agricultural applications

80 Advertisers’ list & companies’ address

MACCHINE STRUMENTI machines & equipment

Quando digital twins e intelligenza artificiale ripensano la produzione alimentare La trasformazione digitale dell’industria alimentare sta entrando in una nuova fase evolutiva. Dopo anni in cui automazione, sensoristica e raccolta dati hanno rappresentato il cuore dell’innovazione industriale, oggi l’attenzione si sposta verso strumenti capaci non solo di monitorare i processi, ma di interpretarli, prevederli e ottimizzarli in tempo reale. In questo scenario emergono i gemelli digitali (digital twins), modelli virtuali dinamici che replicano il comportamento di impianti, linee produttive e sistemi complessi. Integrati con l’intelligenza artificiale, questi strumenti stanno ridefinendo il concetto stesso di produzione alimentare.

Dalla simulazione virtuale alla fabbrica connessa I digital twins si stanno affermando come interfaccia centrale tra simulazione, automazione e gestione data-driven della produzione. La loro diffusione nell’industria food risponde alla crescente necessità di gestire contemporaneamente efficienza produttiva, sostenibilità e diversificazione dell’offerta. Secondo Roland Thiemann, Director di Anuga FoodTec, non è più possibile affrontare separatamente questi aspetti: serve una compren-

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sione integrata dei processi, dalla progettazione fino all’utilizzo delle risorse.

Aziende come Siemens, ABB e Rockwell Automation stanno già sviluppando modelli digitali capaci di unificare progettazione, simulazione e gestione operativa

degli impianti. Particolarmente interessante è l’applicazione nei processi batch tipici dell’industria alimentare, dove i gemelli digitali consentono di testare virtualmente le configurazioni produttive prima della messa in esercizio reale.

When digital twins and artificial intelligence rethink food production The digital transformation of the food industry is entering a new evolutionary phase. After years in which automation, sensors and data collection have been at the heart of industrial innovation, today the focus is shifting towards tools capable not only of monitoring processes, but of interpreting, predicting and optimizing them in real time. In this scenario, digital twins emerge, dynamic virtual models that replicate the behavior of plants, production lines and complex systems. Integrated with artificial intelligence, these tools are redefining the very concept of food production.

From virtual simulation to the connected factory Digital twins are emerging as a central interface between simulation, automation and data-driven production management. Their diffusion in the food industry responds to the growing need to manage production efficiency, sustainability and diversification of the offer at the same time. According to Roland Thiemann, Director of Anuga FoodTec, it is no longer possible to deal with these aspects separately: an integrated understanding of processes from design to resource utilization is needed.

Companies such as Siemens, ABB and Rockwell Automation are already developing digital models capable of unifying plant design, simulation and operational management. Particularly interesting is the application in batch processes typical of the food industry, where

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MACCHINE STRUMENTI

Etichettatrice ad alta flessibilità per linee di imbottigliamento evolute Nel contesto delle moderne linee di imbottigliamento, dove varietà di formati e personalizzazione del packaging richiedono soluzioni sempre più versatili e affidabili, l’etichettatrice Cavagnino & Gatti si propone come una risposta concreta alle esigenze produttive del settore, essendo progettata per raggiungere una velocità massima di 11.000 bottiglie/ora, mantenendo elevati standard di precisione e continuità operativa.

L’impianto è stato fornito ad uno dei più importanti produttori vinicoli in Svizzera, che utilizzava già un’etichettatrice dell’azienda piemontese oggi sostituita con un modello di nuova generazione.

Una scelta che conferma la fiducia maturata nel tempo e valorizza la continuità tecnologica, l’affidabilità delle soluzioni e la qualità del supporto tecnico offerto.

La configurazione della macchina consente la gestione combinata di etichette a colla e auto-

La macchina etichettatrice al collaudo presso la sede di Cavagnino & Gatti./The labelling machine during testing at Cavagnino & Gatti’s premises.

adesive su bottiglie cilindriche e coniche, offrendo un’ampia gamma di applicazioni. La macchina è equipaggiata con 4 stazioni ade-

High-flexibility labelling machine for advanced bottling lines In the context of modern bottling lines, where format variety and packaging customization demand increasingly versatile and reliable solutions, the Cavagnino & Gatti labelling machine stands as a real response to the industry’s production needs, designed to reach a maximum speed of 11,000 bottles/hour, while maintaining high standards of precision and operational continuity.

The system was supplied to one of the leading wine bottlers in Switzerland, who already operated a labeller supplied by the Piedmontbased company, now replaced with a new-generation model. This choice confirms the trust built over time and highlights technological

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sive e 2 stazioni a colla, configurazione che garantisce massima flessibilità e permette di affrontare cambi senza interventi struttu-

continuity, solution reliability and the quality of the technical support provided.

The machine configuration allows for the combined handling of wet glue and self-adhesive labels on both cylindrical and tapered bottles, offering a wide range of applications. It is equipped with 4 self-adhesive stations and 2 wet glue stations, a configuration that guarantees maximum flexibility and allows

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ANALISI CONTROLLO analysis & control

Soluzioni per un controllo analitico integrato lungo la filiera delle bevande Nell’industria delle bevande, garantire standard elevati di qualità e sicurezza non è solo un requisito normativo, ma un elemento distintivo in un mercato sempre più attento alla trasparenza e all’affidabilità dei prodotti.

In questo contesto, R-Biopharm offre un’ampia gamma di soluzioni analitiche per il controllo chimico e microbiologico lungo l’intero processo produttivo: dal conferimento delle materie prime fino al prodotto finito.

Solutions for integrated analytical control throughout the beverage supply chain In the beverage industry, ensuring high standards of quality and safety is not only a regulatory requirement, but also a distinguishing factor in a market increasingly focused on product transparency and reliability.

In this context, R-Biopharm offers a broad range of analytical solutions for chemical and microbiological control throughout the entire production process: from the intake of raw materials through to the finished product.

Quality begins in the field, with the selection of varieties, the degree of fruit ripeness and harvesting and transport conditions, and continues in the plant, where every stage, from processing to storage, must be monitored using precise, reliable tools that comply with current regulations.

Enzymatic tests for quality and authenticity control Among the solutions offered by R-Biopharm, enzymatic tests represent a well-established standard for monitoring key

Test enzimatici per il controllo qualità e autenticità La qualità nasce infatti già in campo, con la selezione delle varietà, il grado di maturazione della frutta e le condizioni di raccolta e trasporto, e prosegue in stabi-

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limento, dove ogni fase (dalla lavorazione allo stoccaggio) deve essere monitorata con strumenti precisi, affidabili e conformi alle normative vigenti.

Tra le soluzioni proposte da R-Biopharm, i test enzimatici rappresentano uno standard consolidato per il monitoraggio di parametri chiave. I kit pronti

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CONTENITORI TAPPI

containers & closures

Vetro più leggero, tradizioni antiche Schenk Suisse è una realtà consolidata del mercato vinicolo europeo. Nel corso dei decenni ha costruito una solida posizione grazie a marchi legati a storiche case vinicole e oggi affianca alla tradizione un forte impegno sul fronte della sostenibilità. In questa direzione si inserisce il progetto sviluppato con Vetropack,

Lighter glass, centuries-old traditions Schenk Suisse is a well-established player in the European wine market.

Over the decades, the company has built a strong position through brands linked to historic wineries, and today it combines tradition with a firm commitment to sustainability. This approach is reflected in the project developed with Vetropack, the Swiss glass packaging specialist, which has made it possible to significantly reduce the weight of the bottle used for “Murailles”, one of the group’s most emblematic brands.

Schenk Suisse’s story began in 1893 in Rolle, in the Canton of Vaud, where the cooper Charles Schenk founded a small business that was soon to grow rapidly. Three years later, at the Swiss National Exhibition in

Il collo particolare della bottiglia è uno degli elementi distintivi del marchio Aigle les Murailles, insieme all’incisione./The bottle’s distinctive neck is one of the defining features of the Aigle les Murailles brand, together with the embossing.

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specialista svizzero del packaging in vetro, che ha permesso di ridurre in modo significativo il peso della bottiglia utilizzata per “Murailles”, uno dei marchi più rappresentativi del gruppo.

La storia di Schenk Suisse inizia nel 1893 a Rolle, nel Canton Vaud, dove il bottaio Charles Schenk fonda una piccola impresa destinata a crescere rapidamente.

Tre anni più tardi, all’Esposizione nazionale di Ginevra, l’azienda

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CONTENITORI TAPPI

Schenk ha collaborato con Vetropack per portare a 430 grammi il peso della bottiglia da 0,7 litri, con un risparmio complessivo di 600 tonnellate di vetro all’anno./Schenk worked with Vetropack to reduce the weight of the 0.7-litre bottle to 430 grams, saving a total of 600 tonnes of glass a year.

around 600 tonnes of glass a year in total. This is equivalent to approximately 33 truckloads or 2.5 million bottles, and has reduced overall glass consumption by 10%.

The project stems from a relationship between the two companies that goes back more than a century and is built on trust, experience and technical expertise. It shows how sustainable packaging can evolve without compromising product identity, combining tradition, craftsmanship and environmental responsibility.

The main challenge was to reduce weight without changing the visual identity of the brands. The most significant case is the Murailles bottle, given that Aigle les Murailles is the best-selling wine in Switzerland and has a history of more than a century, making its packaging an integral part of the product’s identity.

The wine’s origins date back to 1908, when Henri Badoux, founder of the winery of the same name, purchased the vineyards of Clos des Murailles. Ten years later, the painter Frédéric Rouge created the label featuring a lizard, inspired by the natural landscape of the Aigle area.

The design, which has remained almost unchanged, has become a hallmark of Vaud winemaking tradition.

A bottle with strong recognition value For Murailles, shape and appearance are key elements. The lizard label has long been a reference point in Swiss wine culture and contributes strongly to the product’s recognisability. The green lizard has almost

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glie più leggere, con un risparmio complessivo di circa 600 tonnellate di vetro all’anno, pari a circa 33 camion o a 2,5 milioni di bottiglie, riducendo complessivamente il consumo di vetro del 10%.

Il progetto, frutto di una relazione fra le due aziende attiva da oltre un secolo basata su fiducia, esperienza e competenza tecnica, mostra come il packaging sostenibile possa evolvere senza rinunciare all’identità del prodotto, unendo tradizione, qualità artigianale e attenzione all’ambiente.

La sfida principale è stata ridurre il peso senza alterare l’identità visiva dei marchi. Il caso più significativo è quello della bottiglia di Murailles, considerando che l’Aigle les Murailles è il vino più venduto in Svizzera e vanta oltre un secolo di storia, elemento che rende il suo packaging parte integrante dell’identità del prodotto.

Le origini del vino risalgono al 1908, quando Henri Badoux, fondatore dell’omonima cantina, acquistò le parcelle vitate del Clos des Murailles. Dieci anni più tardi, il pittore Frédéric Rouge creò l’etichetta con la lucertola, ispirata alla natura del territorio di Aigle.

Il disegno, rimasto pressoché invariato, è diventato un segno distintivo della tradizione vinicola del Vaud.

La bottiglia come segno di riconoscimento Per Murailles, forma ed estetica sono elementi fondamentali.

L’etichetta con la lucertola è da tempo un riferimento nella cultura vinicola svizzera e contribuisce alla riconoscibilità del prodotto.

La lucertola verde è quasi sempre rimasta presente sull’etichetta, con una breve eccezione negli

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CONTENITORI TAPPI

Tappi in sughero con rivestimento in cera d’api BeeW è un rivestimento biodegradabile a base di cera d’api messo a punto da Amorim Cork Italia per i tappi in sughero naturale monopezzo destinati ai vini strutturati e da lungo invecchiamento. Il trattamento combina una barriera di cere naturali con un film finale di silicone a effetto meccanico, con l’obiettivo di migliorare l’aderenza tra tappo e collo della bottiglia e ridurre la variabilità legata agli scambi gassosi durante l’affinamento.

La soluzione è stata testata su Chardonnay 2022 e Brunello di Montalcino 2017 attraverso prove sensoriali alla cieca e successive analisi chimiche. I risultati hanno evidenziato un contributo positivo in termini di piacevolezza complessiva, intensità e qualità aromatica, anche su vini complessi. BeeW si inserisce nel percorso di innovazione sostenibile di Amorim Cork Italia, valorizzando l’incontro tra due materiali naturali, rinnovabili e biodegradabili come il sughero e la cera d’api. amorimcorkitalia.com

BeeW, rivestimento biodegradabile a base di cera d’api per tappi in sughero monopezzo./ BeeW, biodegradable beeswax-based coating for one-piece cork stoppers (Amorim Cork).

Cork stoppers with a beeswax coating BeeW is a biodegradable beeswax-based coating developed by Amorim Cork Italia for one-piece natural cork stoppers used in structured wines intended for long ageing. The treatment combines a natural wax barrier with a final silicone film designed to provide a mechanical effect. Its purpose is to improve the fit between the stopper and the bottle neck and to reduce variability in gas exchange during maturation.

The solution was tested on Chardonnay 2022 and Brunello di Montalcino 2017 through blind sensory trials followed by chemical analyses. The results showed a positive contribution in terms of

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overall pleasantness, aromatic intensity and aromatic quality, including in complex wines. BeeW forms part of Amorim Cork Italia’s sustainable innovation strategy, bringing together two natural, renewable and biodegradable materials: cork and beeswax.

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CONTENITORI TAPPI

Nuovo concetto di barrique in rovere francese Twood rappresenta una nuova interpretazione della barrique in rovere francese, pensata per coniugare qualità, accessibilità e prestazioni. Il prodotto nasce dall’integrazione tra le competenze della tonnellerie e quelle dell’ebanisteria, dando vita a una soluzione che mantiene gli standard dell’affinamento tradizionale ma introduce un approccio più moderno ed efficiente.

Alla base di Twood, marchio di Oeneo, c’è una tecnologia di assemblaggio brevettata a due strati, che consente di utilizzare in modo più ampio il rovere francese.

Questa struttura permette di valorizzare legni che normalmente non verrebbero impiegati nella produzione classica, non per limiti aromatici ma per caratteristiche della fibra. Il risultato è una maggiore disponibilità di materia prima e un uso più ottimizzato della risorsa, mantenendo al tempo stesso un elevato livello qualitativo.

Dal punto di vista enologico, la barrique garantisce una gestione precisa dell’ossigenazione e un profilo aromatico controllato.

L’apporto tannico risulta equilibrato e di qualità, contribuendo a un affinamento coerente e affidabile. La presenza di diverse intensità di tostatura permette inoltre di orientare il risultato finale in funzione dello stile desiderato, mantenendo sempre un buon equilibrio tra struttura e finezza.

Twood si distingue anche per la sua configurazione semplice e standardizzata, pensata per rendere il prodotto immediatamente utilizzabile e facilmente integrabile nei processi produttivi. Il formato classico da 225 litri si combina con un sistema costruttivo

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A new concept of French oak barrel Twood represents a new interpretation of the French oak barrel, designed to combine quality, accessibility, and performance. The product stems from the integration of cooperage and cabinetmaking expertise, resulting in a solution that preserves the standards of traditional aging while introducing a more modern and efficient approach.

At the core of Twood, a brand of Oeneo, is a patented two-layer assembly technology that allows for a broader use of French oak. This structure makes it possible to valorize wood that would not typically be used in traditional barrel production, not due to aromatic limitations but because of the fiber’s structural characteristics. The result is greater availability of raw material and a more optimized use of the resource, while maintaining a high level of quality.

From an oenological perspective, the barrel ensures precise oxygen management and a controlled aromatic profile. The tannin contribution is balanced and of high quality, supporting a consistent and reliable aging process. The availability of different toasting levels also allows producers to tailor the final result according to the desired style, while maintaining a good balance between structure and finesse.

Twood also stands out for its simple and standardized configuration, designed to make the product immediately usable and easy to integrate into production processes. The classic 225-liter format is combined with an essential construction system focused on efficiency without compromising performance.

Another key aspect is flexibility. Thanks to a digital approach, purchasing can be managed quickly and adapted to actual production needs, even during critical periods such as harvest. This enables Twood è il nuovo concetto di producers to adjust investments more barrique di rovere francese./ Twood is the new concept of precisely, avoid waste, and maintain French oak barrel (Oeno). control over costs.

essenziale che punta all’efficienza senza sacrificare le prestazioni.

Un altro elemento centrale è la flessibilità. Grazie a un approccio digitale, l’acquisto può essere gestito in modo rapido e adattato alle reali esigenze della produ-

zione, anche in momenti cruciali come la vendemmia. Questo consente ai produttori di modulare gli investimenti in modo più preciso, evitando sprechi e mantenendo il controllo sui costi. twood.fr

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PRODOTTI products

L’aperitivo si fa rosa Gamondi, storica realtà della liquoristica italiana e oggi tra i protagonisti nel mondo dell’aperitivo, lancia il nuovo Aperitivo Pink Citrus, una proposta fresca, dissetante e caratterizzata da un profilo aromatico agrumato con sfumature esotiche. Il prodotto si inserisce nella strategia del brand di rafforzare la propria identità come specialista dell’happy hour e della miscelazione, accompagnata dal nuovo payoff “Artists of the Italian Aperitivo”, che sottolinea la gamma completa di soluzioni di alta qualità dedicate al canale fuori casa.

Pensato per intercettare le tendenze internazionali legate ai cocktail rosé e al consumo di bevande leggere e versatili, Pink Citrus risponde alla crescente domanda di bevande a basso contenuto alcolico e di facile miscelazione, molto apprezzate in particolare da Millennial, Gen Z e pubblico femminile. La sua ricetta combina infusi di erbe aromatiche, scorze di agrumi e frutti tropicali: emergono note di arancia rossa, limone, pompelmo, mango e frutto della passione, bilanciate tra dolcezza, una lieve acidità e un finale appena amaro. Il carat-

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Aperitivo goes pink Gamondi, a historic Italian spirits house and now one of the key players in the aperitif category, launches its new Aperitivo Pink Citrus – a fresh, thirst-quenching drink with a citrus-driven aromatic profile enriched by exotic nuances. The product is part of the brand’s strategy to strengthen its identity as a specialist in the aperitif and mixing culture, supported by the new payoff “Artists of the Italian Aperitivo,” which highlights its complete range of highquality solutions for the on-trade channel.

Designed to align with global trends in rosé-style cocktails and the growing demand for light, versatile drinks, Pink Citrus responds to the increasing popularity of low-alcohol, easy-to-mix beverages, especially among Millennials, Gen Z consumers and female audiences.

Its recipe blends herbal infusions, citrus peels and tropical fruits, revealing notes of blood orange, lemon, grapefruit, mango and passion fruit, balanced between sweetness, gentle acidity and a slightly bitter finish. Its distinctive pink color comes naturally from carrot juice.

With an alcohol content of 13.5%, this aperitif can be enjoyed straight, over ice, or used as a base for spritzes and creative cocktails, giving bartenders full freedom of expression. The result is a product that reimagines the aperitif in a contemporary way, with a fresh, elegant and visually striking style.

teristico colore rosa è ottenuto naturalmente grazie al succo di carota.

Con una gradazione alcolica del 13,5%, questo aperitivo può essere servito liscio, con ghiaccio oppure utilizzato come base per spritz e cocktail creativi, offrendo ai bartender grande libertà espressiva. Il risultato è un pro-

dotto che punta a reinterpretare l’aperitivo in chiave contemporanea, con uno stile fresco, elegante e visivamente distintivo.

Il nuovo Aperitivo Pink Citrus Gamondi./Gamondi Aperitivo Pink Citrus.

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PRODOTTI

Bevande monovarietali, naturalmente analcoliche A un anno dal debutto, Komb(w)ine ha presentato a Verona una novità concreta che segna l’evoluzione del progetto: quattro nuove bevande monovarietali, tutte naturalmente analcoliche.

L’idea sviluppata da Andrea Moser ed Ettore Ravizza cresce quindi passando da una prima sperimentazione a una gamma articolata, in cui il punto di partenza resta il mosto d’uva, lavorato attraverso fermentazioni ispirate al mondo della kombucha. Il risultato è una proposta che non cerca di imitare il vino, ma di esplorare un linguaggio nuovo, mantenen-

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Single-varietal, naturally alcohol-free beverages One year after its debut, Komb(w)ine presented in Verona a concrete innovation that marks the evolution of the project: four new single-varietal beverages, all naturally alcohol-free.

The concept developed by Andrea Moser and Ettore Ravizza has grown from an initial experiment into a more articulated range, where the starting point remains grape must, processed through fermentations inspired by the world of kombucha. The result is a proposal that does not aim to imitate wine, but rather to explore a new expressive language while maintaining a strong connection to the vineyard.

The real novelty lies in the introduction of four distinct interpretations, each built on a different grape variety, from Moscato to Garganega, as well as Corvina and Gewürztraminer. By changing the must, aromas, structure, and balance shift significantly, turning each reference into a clearly recognizable expression.

With this evolution, Komb(w)ine moves from an experimental project to a more defined offering, capable of presenting an alternative way of understanding grapes and their potential in a non-alcoholic context, responding to the growing interest in alcohol-free options that still deliver complexity.

do un forte legame con il vigneto.

La vera novità sta proprio nell’introduzione delle quattro interpretazioni, ciascuna costruita su un diverso vitigno, dal Moscato alla Garganega fino alla Corvina e al Gewürztraminer. Cambiando il mosto cambiano profondamente profumi, struttura ed equilibrio gustativo, trasformando ogni referenza in un’espressione distinta

e riconoscibile. Con questa evoluzione, Komb(w)ine passa da progetto sperimentale a proposta più definita, capace di offrire una lettura alternativa dell’uva e delle sue potenzialità anche in chiave analcolica, intercettando un interesse crescente verso nuove forme di consumo senza alcol ma ricche di complessità. kombwine.it

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IGIENE AMBIENTI hygiene

Pavimentazioni industriali per il settore beverage: igiene, sicurezza e continuità produttiva Nell’industria delle bevande, dalle cantine agli stabilimenti di imbottigliamento, la scelta dei pavimenti industriali riveste un ruolo strategico. Le superfici devono infatti garantire elevati standard di igiene, resistere a lavaggi frequenti, sostanze chimiche, traffico intenso e variazioni di temperatura, contribuendo alla sicurezza degli operatori e all’efficienza dei processi produttivi.

Per questo motivo è fondamentale affidarsi a soluzioni progettate specificamente per il settore beverage. Un pavimento industriale adeguato non solo

Industrial Flooring for the Beverage Industry: Hygiene, Safety and Production Continuity In the beverage industry, from wineries to bottling plants, the choice of industrial flooring plays a strategic role. Flooring systems must meet the highest hygiene standards while withstanding frequent washdowns, chemical exposure, heavy traffic and temperature fluctuations, contributing to both operator safety and production efficiency.

For this reason, it is essential to rely on solutions specifically designed for the beverage sector. The right industrial flooring not only simplifies cleaning and sanitation procedures but also helps reduce maintenance requirements and production downtime, ensuring greater operational continuity.

Drawing on extensive experience in the food and beverage industry, Sirec supports companies in the design and installation of tailormade industrial flooring systems, assisting clients at every stage of the project, from technical consultation to final installation. facilita le operazioni di pulizia e sanificazione, ma riduce anche gli interventi di manutenzione e i fermi impianto, assicurando maggiore continuità operativa.

Grazie all’esperienza maturata nel comparto alimentare e delle bevande, Sirec supporta le aziende nella progettazione e realizzazione di pavimentazioni industriali su misura, affiancando il cliente in ogni fase, dalla consulenza tecnica alla posa in opera.

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L’AZIENDA the company

Enos: 50 anni di storia e successi Azienda di Canelli, in provincia di Asti, specializzata nella progettazione e produzione di macchine etichettatrici per il confezionamento, è stata fondata nel 1976 da Armando Scagliola nel contesto del distretto enomeccanico di Canelli e della Valle Belbo, un’area che ha sviluppato nel tempo una

Enos: 50 years of history and success Based in Canelli, in the province of Asti, Enos specialises in the design and manufacture of labelling machines for packaging applications.

The company was founded in 1976 by Armando Scagliola within the winemaking machinery district of Canelli and the Valle Belbo, an area that has developed strong expertise in bottling, filling, labelling and packaging technologies. Today, this industrial ecosystem is also represented by ATPICA, an association that brings together local manufacturers of packaging and bottling machinery.

Enos, which this year celebrates 50 years in business and is now in its third generation, was originally created to meet the needs of small and medium-sized wineries. In the 1970s, these producers were looking for affordable, robust and easy-to-use solutions for labelling and capping bottles.

Armando Scagliola’s initial aim was to develop mediumsized machines with contained costs and performance levels suited to growing businesses that were not yet operating on an industrial scale. From this starting point, Enos gradually

La sede di Enos a Canelli./ Enos’ headquarters in Canelli.

forte specializzazione nelle tecnologie per l’imbottigliamento, il riempimento, l’etichettatura e il packaging. Questo sistema industriale è oggi rappresentato anche da ATPICA, associazione che riunisce aziende produttrici

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di macchinari per il packaging e l’imbottigliamento del territorio.

L’origine di Enos, che quest’anno celebra cinquant’anni di attività ed è arrivata alla terza generazione, è legata in particolare alle esigenze delle piccole e medie cantine, che negli anni Settanta

cercavano soluzioni accessibili, robuste e semplici da utilizzare per etichettare e capsulare le bottiglie. La filosofia iniziale di Armando Scagliola era infatti quella di sviluppare macchine di medie dimensioni, con costi contenuti e prestazioni adeguate a produzioni

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RICERCA APPLICATA

applied research

Bevande proteiche alla vaniglia: confronto fra trattamenti termici Le bevande proteiche pronte da bere rappresentano una categoria di prodotto in crescita.

L’obiettivo di uno studio statunitense pubblicato sul Journal of Dairy Science. 108, (8): 79968011, 2025 era determinare gli effetti di tre processi termici comuni: pastorizzazione UHT con iniezione diretta di vapore (UHTDSI; 142°C per 3 s), sterilizzazione a pressione (123°C, tempo per raggiungere la sterilizzazione=5 min) o autoclave (112°C per 6 min) sulle proprietà chimiche, fisiche e sensoriali di bevande a base di proteine del latte alla vaniglia ricostituite, contenenti circa il 6,5% di proteine.

Le bevande riscaldate e non sono state sottoposte ad analisi della composizione, minerali, pH, colore, viscosità apparente, granulometria, profilazione da parte di un panel addestrato, analisi dei composti volatili e analisi della furosina.

I valori elevati di NPN (azoto non proteico) nelle bevande trattate con sterilizzazione a pressione e autoclave indicavano possibili interazioni del lattosio con le proteine del siero, che ne aumentavano la solubilità in acido tricloroacetico al 12%. Le bevande riscaldate hanno mostrato valori b* più elevati rispetto alle bevande non ri-

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Vanilla protein beverages: comparison of thermal treatments Ready-to-drink protein beverages are a growing product category.

The objective of a U.S. study published in the Journal of Dairy Science, 108(8): 7996–8011, 2025 was to determine the effects of 3 common thermal processes: UHT pasteurization with direct steam injection (UHT-DSI; 142degreeC for 3 s), retort (123degreeC, time to achieve sterilization = 5 min), or autoclave (112degreeC for 6 min) on the chemical, physical, and sensory properties of reconstituted vanilla-flavored milk protein beverages containing approximately 6.5% protein. Unheated and heated beverages were subjected to composition, minerals, pH, color, apparent viscosity, particle size, trained panel profiling, volatile compound analysis, and furosine analyses. High NPN values in retort and autoclave beverages indicated possible interaction of lactose with whey proteins that increased their solubility in 12% trichloroacetic acid. Heated beverages had higher b* values than unheated beverages. Sulfur-eggy flavor was only detected in the UHT-DSI beverages, and these beverages had the highest relative abundance of hydrogen sulfide and methanethiol. Caramelized flavor was only detected in retort and

scaldate. Il sapore sulfureo-uovo è stato rilevato solo nelle bevande sottoposte a trattamento UHTDSI, che presentavano anche la maggiore abbondanza relativa di idrogeno solforato e metantiolo.

Il sapore caramellato è stato rilevato solo nelle bevande proteiche trattate con sterilizzazione a pressione e autoclave. Tali

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RICERCA APPLICATA

Alternativa ai solfiti contro Brettanomyces bruxellensis Uno studio francese pubblicato su LWT - Food Science and Technology. 235, 118633, 2025 ha valutato l’attività biocida di un estratto microalgale di Amphidinium carterae in condizioni enologiche, al fine di limitare lo sviluppo di Brettanomyces bruxellensis nei vini rossi per un periodo di 150 giorni. Durante questo intervallo sono state analizzate le concentrazioni di cellule vive e coltivabili. Per valutare l’effetto del trattamento sulla produzione di fenoli volatili da parte di B. bruxellensis, sono

state misurate le concentrazioni di 4–etilfenolo e 4–etilguaiacolo. È stato inoltre dimostrato, in condizioni enologiche, il coinvolgimento degli amfidinoli (AM) nell’attività biocida dell’estratto. Infine, mediante HPLC è stata monitorata la degradazione dell’amfidinolo 18 nella matrice vino, per determinarne la persistenza.

I risultati indicano che l’estratto microalgale inibisce completamente sia la crescita di B. bruxellensis, sia la produzione di fenoli volatili in condizioni enologiche,

indipendentemente dal ceppo analizzato. È stato dimostrato che l’efficacia del trattamento dipende dalla concentrazione iniziale di cellule nel vino, confermando il coinvolgimento degli AM nell’attività biocida dell’estratto algale. Infine, è stato mostrato che l’amfidinolo 18 si degrada gradualmente fino a diventare non rilevabile dopo 30 giorni nella matrice vino.

Lo studio evidenzia il potenziale degli AM come valida alternativa ai solfiti come agente anti-Brettanomyces in enologia.

Alternative to sulfites against Brettanomyces bruxellensis A French study published in LWT - Food Science and Technology.

235, 118633, 2025 evaluated the biocidal activity of a microalgal extract from Amphidinium carterae under oenological conditions to limit Brettanomyces bruxellensis development in red wines over 150 days. Viable and culturable cell concentrations were analyzed during this period. To evaluate the treatment effect on volatile phenols production by B. bruxellensis, 4-ethylphenol and 4-ethylguaiacol concentrations were measured. The involvement of amphidinols (AMs) in the biocidal activity of the extract was also demonstrated under oenological conditions. Finally, the degradation of amphidinol 18 in the wine matrix was monitored by HPLC in order to determine the persistence of the biocidal molecule in wine. The results indicate that the microalgal extract completely inhibits both the growth of B. bruxellensis and the production of volatile phenols under oenological conditions, regardless of the strain analyzed. It was demonstrated that the efficiency of the treatment depends on the initial concentration of cell in the wine. The involvement of AMs in the biocidal activity of the algal extract was confirmed, showing that amphidinol 18 gradually degrades and

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becomes undetectable after 30 days in the wine matrix.

The results demonstrate the potential of AMs as a promising alternative to sulfites as an anti-Brettanomyces agent in oenology.

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MERCATI CONSUMI marketing

L’evoluzione del beverage verso il 2030 Il mercato globale delle bevande alcoliche sta entrando in una fase di trasformazione strutturale.

Secondo le principali analisi di settore, il comparto vale circa 1,83 trilioni di dollari nel 2025 e potrebbe arrivare a 2,2 trilioni entro il 2030. Nonostante la crescita in valore, i volumi complessivi risultano in lieve contrazione, segno di un cambiamento profondo nei modelli di consumo: si beve meno, ma in modo più selettivo e orientato alla qualità. È questo il panorama che emerge dal

report di Rome Business School intitolato “Beverage 2030? Premium, sostenibile, low alcohol”.

Quasi la metà dei consumatori nei principali mercati mondiali ha ridotto il consumo di alcol negli ultimi cinque anni, mentre il consumo globale di vino è sceso ai minimi dagli anni Sessanta. Anche nei mercati storicamente forti, come gli Stati Uniti, si registra una contrazione significativa dei volumi. Allo stesso tempo, però, il valore del settore continua a crescere

The evolution of the beverage industry towards 2030 The global alcoholic beverage market is entering a phase of structural transformation. According to leading industry analyses, the sector is valued at approximately $1.83 trillion in 2025 and could reach $2.2 trillion by 2030. Despite growth in value, overall volumes are slightly declining, signaling a profound shift in consumption patterns: people are drinking less, but in a more selective and quality-oriented way. This is the scenario highlighted in the Rome Business School report titled “Beverage 2030? Premium, sustainable, low alcohol”.

Nearly half of consumers in major global markets have reduced their alcohol consumption over the past five years, while global wine consumption

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MERCATI CONSUMI

Bevande analcoliche ambasciatrici del Made in Italy Secondo un’indagine AstraRicerche realizzata per Assobibe in occasione della Giornata Nazionale del Made in Italy, le bevande analcoliche sono percepite dagli italiani come un elemento identitario e rappresentativo del gusto italiano nel mondo.

Dalla ricerca emerge che 8 italiani su 10 ritengono che queste bevande dovrebbero essere considerate ambasciatrici del gusto tricolore all’estero. Il 71% dichiara di apprezzare in particolare le bevande della tradizione italiana, come chinotti, gassose e limonate, mentre oltre la metà degli intervistati le considera apprezzate sui mercati internazionali

(58%), simbolo dello stile italiano (54%) ed eccellenze riconosciute globalmente (53%).

La valorizzazione internazionale passa soprattutto da ingredienti e tradizione: agrumi siciliani ed erbe alpine sono apprezzati da circa 7 italiani su 10.

Non-alcoholic beverages as ambassadors of Made in Italy According to an AstraRicerche survey conducted for Assobibe on the occasion of the National Made in Italy Day, non-alcoholic beverages are perceived by Italians as an identity-defining element and a representation of Italian taste worldwide.

The study shows that 8 out of 10 Italians believe these beverages should be considered ambassadors of Italian taste abroad. 71% particularly appreciate traditional Italian drinks such as chinotto, sparkling lemonade and lemon-based beverages, while more than half of respondents consider them well regarded in international markets (58%), symbols of Italian style (54%) and globally recognized excellences (53%).

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MERCATI CONSUMI

Tra i punti di forza riconosciuti figurano anche il ruolo centrale dell’aperitivo, considerato un rito tipicamente italiano e apprezzato a livello globale (38%), la qualità delle materie prime dell’agricoltura nazionale (38%) e il gusto distintivo (34%), quest’ultimo particolarmente valorizzato dai Millennials.

Per il futuro del settore, gli italiani indicano alcune priorità di sviluppo: maggiore naturalità dei prodotti (58%), nuovi gusti soprattutto tra i più giovani (oltre il 50% nella Gen Z) e packaging sostenibili (31%).

Sul piano emotivo, le bevande analcoliche sono associate a momenti di socialità e benessere: estate e vacanze (76%), tempo con gli amici (68%), piccoli piaceri quotidiani (57%) e, per oltre metà del campione, anche ricordi d’infanzia (51%). Tra le bevande più evocative emergono cole e aranciate, seguite da aperitivi e gassosa.

Anche i consumi riflettono questo legame emotivo: tra le più consumate ci sono cole (29%) e tè freddi (23%). Le caratteristiche ritenute più importanti sono il gusto (91%) e la capacità dissetante (86%),

International positioning is strongly linked to ingredients and tradition: Sicilian citrus fruits and Alpine herbs are appreciated by around 7 out of 10 Italians. Among the key strengths identified are also the central role of aperitivo culture, seen as a distinctly Italian ritual appreciated worldwide (38%), the quality of raw materials from Italian agriculture (38%), and the distinctive taste (34%), the latter especially valued by Millennials.

For the future of the sector, Italians highlight several development priorities: greater naturalness of products (58%), new flavours especially for younger consumers (over 50% among Gen Z), and sustainable packaging (31%).

On an emotional level, non-alcoholic beverages are associated with moments of social interaction and wellbeing: summer and holidays (76%), time with friends (68%), everyday small pleasures (57%), and for more than half of respondents, childhood memories (51%). Cola and orange drinks emerge as the most evocative, followed by aperitifs and sparkling lemonade.

Consumption patterns also reflect this emotional connection: cola (29%) and iced tea (23%) are among the most consumed beverages. The most important attributes are taste (91%) and thirstquenching ability (86%), while for more than 60% of Italians the national origin also matters.

There is also growing attention to wellbeing, with a preference for low-calorie products (60%) and sugar-free options (59%). Conscious consumption is viewed positively when associated with a balanced lifestyle (67%), while Italians show greater support for educational approaches rather than fiscal measures such as the sugar tax, which raises concerns mainly due to its potential impact on prices (68%).

mentre per oltre il 60% degli italiani conta anche l’origine nazionale.

Cresce inoltre l’attenzione al benessere, con preferenza per prodotti a basse calorie (60%) e senza zucchero (59%). Il consumo consapevole è visto in modo positivo quando associato a uno stile di vita equilibrato (67%), mentre gli italiani mostrano maggiore favore verso interventi educativi piuttosto che fiscali come la sugar tax, che suscita preoccupazioni soprattutto per l’impatto sui prezzi (68%). agroalimentarenews.com

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AGENDA

agenda

Save 2026 cresce negli spazi espositivi Save tornerà il 7 e 8 ottobre 2026 a Veronafiere con un’edizione in crescita, confermandosi tra gli appuntamenti di riferimento per automazione, strumentazione, digitalizzazione industriale e Industria 4.0. A circa tre mesi dall’apertura, la manifestazione registrava un aumento del 29% dello spazio espositivo rispetto allo stesso periodo della precedente edizione, dato che evidenzia il crescente interesse del mercato verso le tecnologie per la trasformazione digitale dell’industria.

L’incremento delle adesioni riguarda sia la partecipazione delle aziende che l’ampliamento dei temi affrontati nel programma congressuale. Save proporrà una panoramica sulle soluzioni per migliorare efficienza, sostenibilità, sicurezza e competitività degli impianti produttivi, con un’offerta dedicata ad automazione industriale, strumentazione, sensoristica, Industrial IoT, manutenzione predittiva, cybersecurity industriale, efficienza energetica e applicazioni di intelligenza artificiale in ambito produttivo.

Accanto all’area espositiva, l’evento offrirà un programma di convegni, tavole rotonde, workshop e momenti formativi, con il

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Save 2026 expands its exhibition space Save will return to Veronafiere on 7 and 8 October 2026 with a growing edition, confirming its position as one of the key events for automation, instrumentation, industrial digitalisation and Industry 4.0.

Around three months before opening, the event was recording a 29% increase in exhibition space compared with the same period of the previous edition, highlighting growing market interest in technologies for the digital transformation of industry.

The increase in bookings concerns both company participation and the wider range of topics covered by the conference programme. SAVE will provide an overview of solutions designed to improve the efficiency, sustainability, safety and competitiveness of production plants, with an offering focused on industrial automation, instrumentation, sensors, Industrial IoT, predictive maintenance, industrial cybersecurity, energy efficiency and artificial intelligence applications for manufacturing.

Alongside the exhibition area, the event will offer a programme of conferences, round tables, workshops and training sessions, with contributions from companies, experts and industry associations. The sessions will focus on the main developments shaping industry, from 4.0 solutions and the use of artificial intelligence to improve process efficiency and organisation, through to automation and control, data collection and analysis, robotics, condition monitoring, maintenance and energy efficiency.

Among the new features of the 2026 edition is AI for Industry, a new spin-off entirely dedicated to artificial intelligence applied to industry, contributo di aziende, esperti e associazioni di settore. Le sessioni saranno dedicate alle principali evoluzioni dell’industria, dalle soluzioni 4.0 all’impiego dell’intelligenza artificiale per l’efficienza e l’organizzazione dei processi, fino ad automazione e controllo,

raccolta e analisi dei dati, robotica, monitoraggio delle condizioni operative, manutenzione ed efficienza energetica.

Tra le novità dell’edizione 2026 figura AI for Industry, nuovo spin-off dedicato all’intelligenza artificiale applicata all’industria,

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RECENSIONE LIBRI

books

Vini spumanti SPARKLING BEVERAGES: CHAMPAGNE AND BEYOND (Bevande frizzanti: dallo Champagne e oltre) Gérard Liger-Belair - 302 pag. illustrato - Edito da Academic Press Elsevier (www.elsevier.com) - 2025 - Prezzo 112,79 € - ISBN: 9780443341021 - eBook ISBN: 9780443341038 Il testo offre una panoramica completa dei processi fisico-chimici che entrano in gioco nelle bevande frizzanti. Per ottenere l’effervescenza in un bicchiere di champagne è infatti necessario conoscere con precisione la dinamica dei fluidi e la solubilità della CO2. Il testo affronta questi concetti, ma anche il contesto storico e le metodologie di produzione moderne, spaziando dalle acque frizzanti e dalle bibi-

te gasate senza zucchero fino a bevande alcoliche più complesse come birre e vini frizzanti. Il libro analizza la scienza alla base delle bollicine, esplorando al contempo le esperienze sensoriali legate all’apertura, all’olfatto e alla degustazione delle bevande frizzanti.

Scritto da un esperto del settore e corredato da fotografie originali, il volume rappresenta un’opera interdisciplinare capace

di interessare sia i ricercatori sia i produttori.

Il libro si struttura in tre parti principali che guidano il lettore dalla teoria alla pratica della produzione e degustazione delle

SPARKLING BEVERAGES: CHAMPAGNE AND BEYOND Gérard Liger-Belair - 302 pag. illustrato - Edited by Academic Press Elsevier (www.elsevier.com) - 2025 - Price 112,79 € - ISBN: 9780443341021 eBook ISBN: 9780443341038 The text provides a comprehensive overview of the physicochemical processes involved in sparkling beverages. Achieving effervescence in a glass of champagne requires a precise understanding of fluid dynamics and the solubility of CO₂. The book addresses these concepts as well as the historical context and modern production methods, covering everything from sparkling waters and sugar-free soft drinks to more complex alcoholic beverages such as beers and sparkling wines. It examines the science behind the bubbles while also exploring the sensory experiences associated with opening, smelling, and tasting sparkling drinks.

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Written by an industry expert and illustrated with original photographs, the volume represents an interdisciplinary work that appeals to both researchers and producers.

The book is organized into three main parts, guiding the reader from the theory to the practical aspects of producing and tasting sparkling beverages. The first part introduces fundamental

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BIRRA & MALTO

beer & malt

Seconda visita tecnica AITBM 2026 Il 17 aprile si è tenuta la seconda visita tecnica del 2026. Il sito, che ha ospitato 37 tra soci e ospiti, è stato quello San Benedetto presso Scorzè.

Il presidente Sabino ha introdotto la giornata che, dopo una prima presentazione in aula, si è conclusa con il giro nelle linee di produzione.

San Benedetto è leader in Italia da più di 10 anni delle bevande analcoliche ed ha il livello più alto come notorietà, reputazione, qualità ed innovazione.

In Italia ha 8 stabilimenti distribuiti lungo tutto lo stivale: l’ultimo acquistato è in Sardegna.

Dal 2019 al 2025 il suo fatturato è cresciuto di più del 30%.

Lo stabilimento di Scorzè produce 2 miliardi di bottiglie all’anno utilizzando ben 24 linee: acqua, acqua aromatizzata, succhi, energia drink in PET, vetro, lattina e anche fusti.

L’azienda è fortemente sviluppata verticalmente il che significa che si cerca di fare tutto in casa.

Ne è testimonianza la nascita a gennaio di una società interna

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2nd AITBM 2026 Technical Visit Report On April 17th, the second technical visit of 2026 took place. The site, which hosted 37 members and guests, was the San Benedetto plant in Scorzè.

President Sabino introduced the day, which began with an initial presentation in the auditorium and concluded with a tour of the production lines.

San Benedetto has been the leader in the non-alcoholic beverage sector in Italy for more than 10 years, boasting the highest levels of brand awareness, reputation, quality, and innovation. In Italy, it operates 8 plants distributed across the country (the “boot”), with the latest acquisition located in Sardinia.

From 2019 to 2025, its turnover grew by more than 30%.

The Scorzè plant produces 2 billion bottles per year across 24 lines, handling water, flavored water, juices, and energy drinks in PET, glass, cans, and even kegs. The company is highly vertically integrated, meaning they aim to do everything in-house. This is evidenced by the creation in January of an internal company, Mctech, dedicated to developing and improving production machinery, with a specific focus on cap production. Several lines feature machines designed and built internally by this company, utilizing dedicated in-house mechanical workshops for innovation, manufacturing, and internal maintenance.

Production Areas Production is substantially divided into 4 areas: - Liquid Production Area: Consisting of plants and tanks where the various mixes are prepared or where water from the plant’s own springs is collected.

Mctech che si occupa di sviluppare e migliorare le macchine di produzione con un particolare focus

sulla produzione di tappi. Diverse sono le linee che hanno macchine progettate e realizzate internamente da questa società che utilizzano officine meccaniche interne dedicate per innovare, realizzare e fare manutenzione interna.

La produzione è sostanzialmente divisa in 4 aree: - Zona di produzione del liquido costituita da impianti e serbatoi dove si preparano i diversi mix o si accumula l’acqua derivante dalle sorgenti proprie dello stabilimento.

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BIRRA & MALTO

it recalls the Dubbel style in an alcoholfree version, with fruity aromas, notes of malt and caramel, a gentle bitterness and a smooth finish. Epos completes the launch with the profile of a light, refreshing blond beer, designed for more contemporary drinking occasions while remaining consistent with La Trappe’s brewing identity.

La birra analcolica trappista Nillis./ Nillis, alcohol-free Trappist beer (La Trappe Trappist).

schiuma color avorio, richiama lo stile Dubbel in versione senza alcol, con aromi fruttati, note di malto e caramello, una lieve amarezza e un finale morbido.

Epos completa la novità con un profilo da bionda leggera e rinfrescante, pensata per un consumo più contemporaneo ma coerente con l’identità produttiva di La Trappe.

Bavaria gluten free in nuovo formato Bavaria, brand del Gruppo Royal Swinkels con oltre 300 anni di storia, ha lanciato Bavaria Gluten Free nel formato lattina da 50 cL. Già presente sul mercato in bottiglia da 33 cL, viene proposto per la prima volta in lattina per rispondere a una domanda in crescita.

Dal colore giallo oro e con una schiuma corposa, Bavaria Gluten Free presenta un profilo aromatico equilibrato, con note di malto

e luppolo. Al palato risulta fresca, morbida e dissetante, con lievi sentori luppolati e una gradazione alcolica del 5,0%. Il nuovo formato si presta a diverse occasioni di consumo, dall’aperitivo ai momenti di condivisione quotidiana.

Il lancio si inserisce in un mercato dinamico: nell’anno fiscale 2025 il segmento delle birre senza glutine nella grande distribuzione ha registrato una crescita dell’11% a volume e dell’8% a

valore, confermando l’interesse verso proposte pensate sia per chi segue un’alimentazione gluten free, sia per consumatori alla ricerca di alternative più varie.

Bavaria gluten free launches in a new format Bavaria, a Royal Swinkels brand with more than 300 years of brewing history, has launched Bavaria Gluten Free in a 50 cL can. Already available in a 33 cL bottle, the beer is being introduced in cans for the first time in response to growing demand.

Golden yellow in colour with a full head, Bavaria Gluten Free has a balanced aromatic profile with malt and hop notes. On the palate, it is fresh, smooth and thirst-quenching, with subtle hoppy nuances and an alcohol content of 5.0%. The new format is suited to a range of drinking occasions, from aperitifs to everyday moments of sharing.

The launch comes in a dynamic market environment. In fiscal year 2025, the gluten-free beer segment in large-scale retail grew by 11%

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in volume and 8% in value, confirming consumer interest in products designed both for those following a glutenfree diet and for those looking for greater variety in their beer choices.

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BIRRA & MALTO

Zygosaccharomyces bailii nella produzione della birra La birra ha da sempre rappresentato un elemento culturale importante, dove l’industria birraria combina metodi tradizionali e innovazioni, favorendo così la sua evoluzione nel tempo. Oggi, la crescente importanza dei microbirrifici e la loro espan-

sione sul mercato hanno portato a un maggiore interesse nell’identificazione di elementi in grado di distinguere una birra dall’altra. Uno di questi fattori è l’impiego di ceppi di lievito non-Saccharomyces nella fermentazione. Tra questi, Zygosaccharomyces bailii

Zygosaccharomyces bailii in brewing Beer has long been an important part of culture, with the brewing industry combining both traditional methods and modern innovation, which has helped beer’s evolution over time. Today, the increasing prominence of microbreweries and their expanding market influence have led to a growing interest in identifying elements that can distinguish one beer from another. One such factor is the use of non- Saccharomyces yeast strains for fermentation. Among these, Zygosaccharomyces bailii (Z. bailii), typically known as a spoilage microorganism, presents promising potential as an unconventional yeast for brewing. Greek researchers published on Brewing Science. 78, (5-6): 55-65, 2025 a study aimed to evaluate the fermentation characteristics of Z. bailii and its potential to produce beers with desirable features. To assess its fermentative capacity, Z. bailiiwas tested both as a monoculture and in mixed fermentations with Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) at ratios of 1:1, 1:10, and 1:20, across two original gravities (16 degreeP and 12 degreeP) at 20 degreeC. After confirming that Z. bailii could successfully initiate and complete the fermentations, the final beer characteristics were analyzed. The results demonstrated that Z. bailii can produce an alcoholic beverage with unique attributes, including a significant decrease in the pH of the final beer. Furthermore, no issues arose during fermentation at high original gravities, and all fermentations achieved the desired ethanol levels. Notably, a strong phenolic character was detected in the final beers, though it was not considered particularly off-flavor. In conclusion, the use of Z. bailii offers the potential to create a complex and innovative beer profile that may appeal to consumers. While Z. bailii is not yet suitable for large-scale industrial applications, its distinct traits suggest that it could become a valuable yeast strain for future beer production.

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(Z. bailii), solitamente conosciuto come microrganismo contaminante, mostra un potenziale promettente come lievito non convenzionale per la fabbricazione della birra.

Ricercatori greci hanno pubblicato su Brewing Science, 78 (56): 55-65, 2025, uno studio volto a valutare le caratteristiche fermentative di Z. bailii e il suo potenziale nel produrre birre con caratteristiche desiderabili. Per valutare la sua capacità fermentativa, Z. bailii è stato testato sia in coltura pura che in fermentazioni miste con Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) in rapporti di 1:1, 1:10 e 1:20, su due gradi Plato iniziali (16°P e 12°P) a 20°C. Dopo aver confermato che Z. bailii è in grado di avviare e completare con successo la fermentazione, sono state analizzate le caratteristiche finali della birra. I risultati hanno dimostrato che Z. bailii può produrre una bevanda alcolica con attributi unici, tra cui una significativa diminuzione del pH nella birra finale. Inoltre, non si sono verificati problemi durante la fermentazione ad alta densità iniziale, e tutte le fermentazioni hanno raggiunto i livelli di etanolo desiderati.

In particolare, nelle birre finali è stato rilevato un marcato carattere fenolico, sebbene non sia stato considerato un difetto sensoriale rilevante. In conclusione, l’impiego di Z. bailii offre la possibilità di creare un profilo birrario complesso e innovativo, potenzialmente attraente per i consumatori. Sebbene Z. bailii non sia ancora adatto per applicazioni industriali su larga scala, le sue caratteristiche distintive indicano che potrebbe diventare un lievito di valore per la produzione di birra in futuro.

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