Fiere - Buon bilancio per il Vinitaly nonostante il contesto difficile - A spasso fra gli stand con un bicchiere in mano…
Macchine strumenti - Etichettatrice rotativa efficiente per applicazioni industriali - Lavaggio bottiglieRilocazione lampo di linea in una sola settimana: il caso Acqua Smeraldina - Tecnologia di ispezione con IA per i tappi solidali - Marcatura e codifica su qualsiasi materiale - Cuscinetti per un sistema d’imbottigliamento esente da manutenzione
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Analisi controllo - Una piattaforma per il supporto decisionale agli enologi - Controllo microbiologico delle bevande - Una nuova soluzione per la tracciabilità del vino
Contenitori tappi - Cresce il packaging in vetroDesign, innovazione e sostenibilità nel packaging - Il punto sulla sostenibilità del sistema vetro - Nuove soluzioni per il mondo spirits - Bottiglia Borgogna più leggera
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Prodotti - Nutrizione liquida completa per una fermentazione sicura - Acqua di luppolo - Il nuovo volto dello spumante Lungoparma - Nuovo gin agrumatoCocktail al ritmo delle onde del mare - Amaro analcolico siciliano - Nuovo look e posizionamento per Coca Cola Zero - Rum dalla Guadalupa
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Ricerca applicata - Evoluzioni contrastanti del potenziale redox sulla composizione del vino rosso - Influenza della micro-ossigenazione iperbarica del mosto d’uva - Forma del fermentatore, fermentazione alcolica e composizione del vino bianco
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Mercati consumi - Uno sguardo al mondo delle acque minerali e soft drink - Il mercato internazionale del caffèSoffre il vino in borsa - Ancora vento in poppa per l’acqua minerale
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Notizie dal mondo - La “summa” del panorama vitivinicolo in Alto Adige - Vinolock apre una filiale in Italia - Branca International verso il futuro del bere - Otto marchi diventano Crealis - Collaborazione fra Vinext e Purcari Group - 2025 positivo per Lavazza, nonostante la complessità della situazione globale
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Agenda - A Parma torna Cibus Tec - Bevertech e Simei insieme a Milano - Verso il futuro delle bevandeAllForPack Paris cambia identità - Calendario
Birra & malto - La produzione di luppolo in Italia: analisi di casi studio su capacità e sostenibilità (A. Cimini, P. Loreti, M. Moresi) - Paulaner porta in Italia una proposta analcolica - La birra analcolica ora anche in lattinaNovità libraria - Effetti della beta-glucosidasi sulla fermentazione della birra - Campo elettrico pulsato e crescita delle specie di Fusarium
Le aziende
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Exhibitions - Vinitaly reports strong results despite a challenging context - Strolling among the stands with a glass in hand…
Machines & equipment - Efficient rotary labelling machine for industrial applications - Bottle washing - Lightning relocation of a line in just one week: the case Acqua Smeraldina - AI-based inspection technology for tethered caps - Coding and marking on any material - Bearings for a maintenance-free bottling system
24 Analysis & control - A decision-support platform for winemakers - Microbiological control of beverages - A new solution for wine traceability
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Containers & closures - Glass packaging on the rise - Design, innovation and sustainability in packagingAn overview of sustainability in the glass sector - New solutions for the spirits sector - Lightest Burgundy bottle
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Products - Complete liquid nutrition for reliable fermentation - Hop water - The new face of Lungoparma sparkling wine - New citrus ginCocktails to the rhythm of the sea waves - Sicilian non-alcoholic amaro - New look and positioning for Coca-Cola Zero - Guadaloupe Rum
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Applied research - Contrasting redox potential evolutions on the composition of red wine - Influence of hyperbaric on micro-oxygenation grape mustFermenter shape, alcoholic fermentation and the composition of white wines
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Marketing - A look at the world of mineral water and soft drink sector - The international coffee market - Wine struggles on the stock market - Still smooth sailing for mineral water
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News - The “summa” of the South Tyrolean wine scene - Vinolok opens a subsidiary in Italy - Branca International toward the future of drinking - Eight brands become Crealis - Collaboration between Vinext and Purcari Group - Positive 2025 for Lavazza despite global complexity
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Diary - Cibus Tec returns to Parma - Bevertech and Simei together in Milan - Towards the future of beverages - AllForPack Paris rebrands - Agenda
Beer & malt - Hop production in Italy: a case study analysis of capacity and sustainability (A. Cimini, P. Loreti, M. Moresi) - Paulaner brings a non-alcoholic offering to Italy - Non-alcoholic beer now also available in cans - New books - Effects of betaglucosidase on fermenting beers - Pulsed electric field and Fusarium species growth
Advertisers’ list & companies’ address
Buon bilancio per il Vinitaly nonostante il contesto difficile
La 58ª edizione di Vinitaly si è conclusa a Verona con 90.000 presenze complessive provenienti da 135 Paesi, segnando un incremento della partecipazione internazionale rispetto all’anno precedente. L’evento ha riunito circa 4.000 aziende in un quartiere fieristico completamente occupato,
confermando il ruolo centrale della manifestazione nel panorama del vino a livello globale. Il presidente di Veronafiere Federico Bricolo ha evidenziato come i risultati raggiunti assumano particolare rilevanza in un contesto internazionale complesso caratterizzato da tensioni
Vinitaly reports strong results despite a challenging context
The 58th edition of Vinitaly concluded in Verona with a total attendance of 90,000 visitors from 135 countries, marking an increase in international participation compared to the previous year. The event brought together around 4,000 companies across a fully occupied exhibition center, confirming the fair’s central role in the global wine industry.
Veronafiere President Federico Bricolo emphasized that these results are particularly significant given the current complex international landscape, characterized by geopolitical tensions affecting the mobility of industry operators. The presence of more than 1,000 top buyers from over 70 countries, selected in collaboration with ITA Agency, highlighted the exhibition’s ability to attract qualified demand and ensure broad
geopolitiche che influenzano la mobilità degli operatori. La presenza di oltre mille top buyer provenienti da più di settanta Paesi, selezionati in collaborazione con ITA Agenzia, ha rappresentato un segnale significativo della capacità della fiera di attrarre domanda qualificata e di offrire un’ampia
market representation. In this context, Vinitaly further strengthens its role as a strategic platform for the internationalization of the Italian wine sector, fostering business relationships and development opportunities in foreign markets. The main countries represented among trade operators confirm the strength of traditional European and North American markets, while interest continues to grow from highpotential regions such as Asia, Latin America, and Africa. In
Santa Tresa
Ha proposto Insieme Bianco Terre Siciliane IGP, un nuovo vino che segna soprattutto la riscoperta dell’Albanello, antico vi tigno autoctono siciliano ormai quasi scomparso. La novità principale è proprio il recupero di que sta varietà storica, ripor tata in produzione grazie a progetti di tutela del pa trimonio vitivinicolo regionale. Il vino nasce da un blend con Zibibbo e Fiano, ma pone al centro l’Albanello come simbolo di biodiversità e identità territoriale. Il progetto unisce quindi ricerca, memoria e innovazione enologica, restituendo nuova vita a un vitigno raro e valorizzando la tradizione siciliana in chiave contemporanea. santatresa.com
Santa Tresa presented Insieme Bianco Terre Siciliane IGP, a new wine that above all marks the rediscovery of Albanello, an ancient native Sicilian grape variety that had almost disappeared. The key innovation lies precisely in the recovery of this historic variety, brought back into production thanks to projects aimed at preserving the region’s viticultural heritage.
The wine is a blend with Zibibbo and Fiano, but places Albanello at its core as a symbol of biodiversity and territorial identity. The project thus combines research, heritage, and winemaking innovation, giving new life to a rare grape variety while enhancing Sicilian tradition in a contemporary way.
Baglio di Pianetto has introduced several new products that strengthen its contemporary, high-altitude positioning. Shùmè makes its debut, a sparkling wine with a fresh and immediate profile, whose name in Arbëreshë recalls foam, featuring packaging inspired by Mondello and designed for a young, broad audience.
The Etna range is expanding with three new labels from vineyards located between 650 and 850 meters above sea level, developed in collaboration with Cantine Valenti: Etna Bianco Contrada Arcurìa, fresh and saline; Etna Rosso Contrada Santo Spirito, offering a marine, mineral, harmonious and well-balanced sip; and Rosato Contrada Santo Spirito, a fragrant and harmonious interpretation of this new production journey on the Sicilian volcano.
Baglio di Pianetto
La cantina ha presentato alcune novità di prodotto che rafforzano il posizionamento contemporaneo e d’altura. Debutta Shùmè, vino frizzante dal profilo fresco e immediato dal nome che in arbëreshë ricorda la schiuma, con un packaging ispirato a Mondello pensato per un pubblico giovane e tra sversale.
Si amplia la gam ma Etna con tre nuove etichette da vigne ti tra 650 e 850 me tri in collaborazione con Cantine Valenti: Etna Bianco Contrada Arcurìa, fresco e salino; Etna Rosso Contrada
These new releases focus on stainless steel vinification, extended aging and low-intervention techniques to enhance purity, freshness and minerality, defining a modern style consistent with the winery’s territorial identity.
Attems has expanded its range with the debut of Brezich 2021, the estate’s first Collio DOC Cabernet Riserva. The new wine is a blend of Cabernet Franc and Carmenère and marks a new production direction focused also on reds while maintaining a strong connection to the Collio territory.
Santo Spirito – un sorso marino e minerale armonico e bilanciato – e Rosato Contrada Santo Spirito, interpretazione fragrante e armoniosa di questo nuovo percorso produttivo sul vulcano siciliano. Le nuove referenze puntano su vinificazione in acciaio, affinamenti prolungati e basso intervento per esaltare purezza, freschezza e mineralità definendo uno stile moderno coerente con l’identità territoriale della cantina. bagliodipianetto.it
Attems
L’azienda friulana del gruppo Marchesi di Frescobaldi ha ampliato la gamma con il debutto di Brezich 2021, primo Collio DOC Cabernet Riserva della tenuta. Il nuovo vino nasce da un blend di Cabernet Franc e Carmenère e rappresenta una nuova direzione produttiva orientata anche ai rossi mantenendo il legame con il territorio del Collio.
MACCHINE STRUMENTI machines & equipment
Etichettatrice rotativa efficiente per applicazioni industriali
Da anni punto di riferimento nel settore delle macchine etichettatrici lineari, Enos ha sviluppato la nuova etichettatrice rotativa Alfa come risposta concreta a un’esigenza emersa con chiarezza dal mercato. In molti contesti produttivi, infatti, mancava una soluzione capace di coniugare in un unico sistema un processo completo di confezionamento – dalla capsulatura all’etichettatura – mantenendo al contempo elevati standard qualitativi, costi contenuti e una produttività nell’ordine dei 3.500 pezzi/ora.
Alfa, frutto di una progettazione attenta e integrata tra meccanica ed elettronica, offre un equilibrio ottimale tra efficienza, qualità del risultato e sostenibilità economica dell’investimento, combinando solidità costruttiva, precisione operativa ed elevata flessibilità d’impiego. Pensata per garantire prestazioni costanti nel tempo, si distingue per l’affidabilità dei suoi componenti e per la capacità di adattarsi a diversi contesti produttivi.
Il cuore della macchina è costituito da un carosello rotativo a 5 piattelli, studiato per assicurare una movimentazione fluida, stabile e continua dei contenitori. Il sistema di orientamento meccanico a “croce di Malta” consente
una sincronizzazione estremamente precisa delle fasi di lavorazione, riducendo al minimo le tolleranze e garantendo risultati uniformi.
La struttura, interamente realizzata in acciaio inox, confe-
risce alla macchina robustezza, resistenza alla corrosione e lunga durata operativa, rendendola particolarmente adatta anche ad ambienti produttivi complessi, come il settore alimentare e delle bevande.
Efficient rotary labelling machine for industrial applications
Enos, a long-standing benchmark in the field of linear labelling machines, has developed the new alfa rotary labeller as a concrete response to a clearly emerging market need. In many production environments, there was a lack of a solution capable of combining the complete packaging process – from capping to labelling – within a single system, while maintaining high quality standards, keeping costs down and achieving a productivity of around 3,500 units per hour.
The result of careful, integrated engineering between mechanics and electronics, Alfa delivers an optimal balance between efficiency, output quality, and cost-effectiveness of the investment, combining solid construction, operational precision, and high flexibility of use. Designed to ensure consistent long-term performance, it stands out for the reliability of its components and its ability to adapt to a variety production environments.
The core of the machine is a 5-plate rotary carousel, developed to ensure the smooth, stable and continuous movement of the containers. The mechanical Geneva drive orientation system enables extremely precise synchronization of the processing stages, minimizing tolerances and ensuring consistent results.
Constructed entirely from stainless steel, the structure ensures the machine’s robustness, corrosion resistance and long service life, making it particularly suitable for demanding production environments, such as the food and beverage sector.
Rilocazione lampo di linea in una sola settimana: il caso Acqua Smeraldina
Quando si pianifica l’installazione di un nuovo impianto, l’obiettivo principale è garantire continuità produttiva e rispetto delle tempistiche. Esiste però un elemento spesso sottovalutato che può fare la differenza tra un semplice smantellamento e un intervento di valore: trasformare la dismissione in un’opportunità concreta.
È quanto accaduto presso Acqua Smeraldina, nello stabilimento di Tempio Pausania in Sardegna. L’avvio di una nuova linea PET ha richiesto la rimozione completa dell’impianto esistente, comprendente soffiatrice, sistemi di trasporto ad aria, riempitrice, etichettatura e confezionamento. Ogni macchina è stata numerata, fotografata e documentata, con programmi e parametri salvaguardati per garantire tracciabilità e preservare il valore degli asset.
Affidato a BBM Packaging, il progetto è stato pianificato nei minimi dettagli. Lo smontaggio è stato eseguito da sei tecnici BBM e tre operatori del cliente, seguendo criteri conservativi e un cronoprogramma serrato. I moduli sono stati imballati con protezioni dedicate, nulla è stato lasciato al caso.
I macchinari hanno viaggiato tramite trasporti standard ed eccezionali, coordinati da BBM, con monitoraggio costante fino all’arrivo. I materiali di scarto sono stati gestiti secondo le normative ambientali, mentre i macchinari destinati a revisione tecnica estendono il ciclo di vita degli asset, riducendo sprechi e ottimizzando le risorse.
Lightning relocation of a line in just one week: the case Acqua Smeraldina
When planning the installation of a new plant, the main goal is to ensure production continuity and meet strict timelines. However, there is often an overlooked factor that can make the difference between simple dismantling and a value-generating operation: turning decommissioning into a real opportunity.
This was the case at Acqua Smeraldina, at its Tempio Pausania facility in Sardinia. The start-up of a new PET line required the complete removal of the existing plant, including the blow molder, air conveyor systems, filling unit, labeling, and packaging. Each machine was numbered, photographed, and documented, with programs and production parameters preserved to ensure traceability and safeguard asset value.
Entrusted to BBM Packaging, the project was planned in every detail. Dismantling was carried out by six BBM technicians and three client operators, following conservative criteria and a tight schedule. Modules were packed with dedicated protections, leaving nothing to chance.
The machinery traveled via standard and special transports, coordinated by BBM, with continuous
Guarda il video dell’intervento in tempi record./Watch the video of the intervention in record time (BBM Packaging).
ANALISI CONTROLLO analysis & control
Una piattaforma
per il supporto decisionale
agli enologi
Vinventions ha sviluppato un’evoluzione significativa della piattaforma Enology Portal, trasformandola da semplice sistema di archiviazione dei dati di cantina a vero e proprio strumento di supporto decisionale per gli enologi.
La piattaforma, integrata con gli strumenti WQS, oggi raccoglie e analizza oltre 130.000 misurazioni anonimizzate provenienti da attività in vigna e in cantina, traducendole in indicazioni operative concrete. L’obiettivo non è più solo conservare i dati, ma interpretarli in tempo reale per an-
ticipare eventuali criticità e supportare le scelte produttive.
Con questo aggiornamento, i dati generati da strumenti come Polyscan, NomaSense O₂ e Color non vengono più soltanto centralizzati ed esportati, ma diventano parte di un sistema di analisi continua. La piattaforma offre ora una lettura immediata attraverso grafici, confronti tra annate e segnalazioni di eventuali deviazioni, rendendo più semplice e veloce il processo decisionale.
Il valore aggiunto sta nella capacità di passare da una logica re-
A decision-support platform for winemakers
Vinventions has significantly evolved its Enology Portal platform, transforming it from a simple winery data storage system into a true decision-support tool for winemakers.
Integrated with WQS instruments, the platform now collects and analyses over 130,000 anonymised measurements from vineyard and winery operations, turning them into concrete, actionable insights. The goal is no longer just to store data, but to interpret it in real time in order to anticipate potential issues and support production decisions. With this upgrade, data generated by tools such as Polyscan, NomaSense O₂, and Color is no longer merely centralised and exported, but becomes part of a continuous analysis system. The platform now provides immediate insights through visual dashboards, vintage comparisons, and alerts on potential deviations, making decisionmaking faster and more efficient.
attiva a una preventiva: gli enologi possono individuare in anticipo possibili derive qualitative e intervenire prima che si trasformi-
Analizzatore per la gestione dell’ossigeno NomaSense O₂/NomaSense O₂ oxygen management analyser.
The added value lies in the shift from a reactive to a preventive approach:
CONTENITORI TAPPI containers
& closures
Cresce il packaging in vetro
Secondo Assovetro, nel 2025 l’industria italiana del packaging in vetro conferma un andamento positivo, nonostante un contesto caratterizzato da elevati costi energetici e instabilità geopolitica. La produzione complessiva di contenitori in vetro – tra bottiglie, vasetti, flaconi e articoli per
la tavola – cresce del 4%, con una performance particolarmente forte per le bottiglie, in aumento di circa il 6%.
Si rafforza anche la competitività internazionale del settore: l’export del vetro cavo registra un incremento di circa l’8%, mentre le importazioni diminuiscono
Glass packaging on the rise
According to Assovetro, in 2025 the Italian glass packaging industry continues to show positive performance, despite a context marked by high energy costs and geopolitical instability. Total production of glass containers – including bottles, jars, flacons, and tableware – increases by 4%, with particularly strong performance in bottles, which grow by around 6%.
The sector’s international competitiveness is also strengthening: hollow glass exports increase by approximately 8%, while imports decline by 3.6%. Bottles for wine and beer remain among the most in-demand products, especially in large-scale retail, highlighting the central role of glass in the food & beverage industry.
The sector also benefits from strong consumer trust, with glass continuing to be seen as a benchmark for food safety and
del 3,6%. Le bottiglie destinate a vino e birra si confermano tra i prodotti più richiesti, soprattutto nella grande distribuzione,
Design, innovazione e sostenibilità nel packaging
Gentlebrand ha partecipato al Packaging Première di Milano, dove ha presentato la sua visione evoluta del packaging, visto non più come semplice contenitore, ma leva strategica per la costruzione del valore di marca.
Al centro dell’approccio Gentlebrand c’è una progettazione integrata che coniuga creatività e fattibilità industriale, con una particolare attenzione all’innovazione responsabile. Il risultato è un packaging capace di raccontare identità, posizionamento e personalità del brand, trasformandosi in un’esperienza concreta e distintiva lungo tutta la filiera, fino al consumatore finale.
Per il mondo beverage, questa visione si traduce in soluzioni che combinano ricerca estetica, sviluppo materico e performance produttiva. Le bottiglie premium per il vino, ad esempio, nascono come progetti su misura in cui ogni dettaglio – dalle forme ai
materiali – è studiato per esaltare l’unicità dell’etichetta e rafforzarne il posizionamento sul mercato. Tra i progetti di punta presentati in fiera spicca Rosae, una bottiglia in Bio-PET dall’effetto glass-like che ridefinisce il concetto di sostenibilità nel packaging beverage. Premiata a livello
internazionale, Rosae coniuga la brillantezza e l’eleganza del vetro con la leggerezza e l’efficienza dei materiali di nuova generazione. Un aspetto particolarmente rilevante per i produttori è la sua compatibilità con chiusure in sughero già in uso nelle linee vetro, offrendo così un passaggio flui-
Design, innovation and sustainability in packaging
Gentlebrand took part in Packaging Première in Milan, where it presented its evolved vision of packaging, seen no longer as just a container, but as a strategic driver of brand value.
At the core of Gentlebrand’s approach lies integrated design thinking, combining creativity with industrial feasibility, and a strong focus on responsible innovation. The result is packaging that communicates identity, positioning, and brand personality – transforming into a distinctive, tangible experience across the entire value chain, right through to the end consumer.
For the beverage industry, this vision translates into solutions that merge aesthetic research, material innovation, and production performance. Premium wine bottles, for instance, are developed as bespoke projects, where every detail – from shape to materials – is carefully engineered to enhance each label’s uniqueness and strengthen its market positioning.
Among the highlights on display is Rosae, a Bio-PET bottle with a glass-like effect that redefines sustainability in beverage packaging. Internationally awarded, Rosae combines the brilliance and elegance of glass with the lightness and efficiency of next-generation materials. Notably, it is fully compatible with cork closures used in existing glass bottling lines, enabling a seamless transition toward more sustainable solutions without disrupting current production processes.
La collezione Avance./The Avance collection (Gentlebrand).
PRODOTTI products
Nutrizione liquida completa per una fermentazione sicura
Nutriferm Ultra L è un attivante organico liquido, costituito da 100% autolisato di lievito, sviluppato da Enartis in collaborazione con il CERM (Centre of Excellence for Research in Microbiology) per sostenere in modo efficace il lievito durante la fermentazione alcolica. La sua composizione nutrizionale completa, ricca di vitamine biodisponibili, amminoacidi essenziali, steroli, acidi grassi insaturi e sali minerali, fornisce al lievito tutti i fattori necessari per
affrontare correttamente le fasi di crescita e attività fermentativa, garantendo sicurezza di processo e qualità del vino.
Grazie a una formulazione bilanciata, Nutriferm Ultra L favorisce fermentazioni regolari e complete, anche in condizioni difficili, contribuendo a mantenere elevata la vitalità del lievito e a ridurre il rischio di rallentamenti o arresti fermentativi. La gestione nutrizionale controllata aiuta a limitare la formazione di
Complete liquid nutrition for reliable fermentation
Nutriferm Ultra L is a liquid organic nutrients, consisting of 100% yeast autolysate, developed by Enartis in collaboration with CERM (Centre of Excellence for Research in Microbiology) to effectively support yeast during alcoholic fermentation. Its complete nutritional composition, rich in bioavailable vitamins, essential amino acids, sterols, unsaturated fatty acids, and minerals, provides yeast with all the necessary factors to successfully navigate the growth and fermentation phases, ensuring process reliability and wine quality.
Thanks to a balanced formulation, Nutriferm Ultra L promotes regular and complete fermentations, even under difficult conditions, helping to maintain high yeast vitality and reduce the risk of fermentation slowdowns or stoppages. Controlled nutritional management helps limit the formation of undesirable compounds, promoting the production of wines with a cleaner aroma and a more defined sensory profile consistent with the desired variety and style. The liquid format facilitates its use in the winery, ensuring uniform distribution in the must and precise dosing, even via automated systems, for targeted interventions when needed most.
composti indesiderati, favorendo la produzione di vini aromaticamente più puliti, con un profilo sensoriale più definito e coerente con la varietà e lo stile desiderato.
Il formato liquido ne facilita l’impiego in cantina, assicurando una distribuzione omogenea nel mosto e un dosaggio preciso, anche tramite sistemi automatizzati, per interventi mirati nel momento di maggiore necessità. enartis.com
Cocktail al ritmo delle onde del mare
Gin Mare ha presentato “The Martender”, un’installazione che interpreta il movimento del mare come elemento attivo nella preparazione di un cocktail. Il pro-
Cocktails to the rhythm of the sea waves
Gin Mare presented “The Martender,” an installation that interprets the movement of the sea as an active element in the preparation of a cocktail. The project is based on the use of the kinetic energy of waves: the motion of the swells is transmitted to a mechanical system that converts oscillations into actions, simulating the gesture of a bartender.
getto si basa sull’utilizzo dell’energia cinetica delle onde: il moto dei flutti viene trasmesso a un sistema meccanico che converte le oscillazioni in azioni, simulando il gesto di un bartender.
The initiative, previewed in Milan at Moebius – a Milanese venue ranked seventh on The World’s 50 Best Bars 2025 list, known for integrating haute cuisine and contemporary mixology – aims to evoke the brand’s identity, strongly tied to the Mediterranean, through a symbolic representation of the relationship between nature and mixology.
L’iniziativa, proposta in anteprima a Milano presso Moebius – locale milanese, classificato al settimo posto nella lista The World’s 50 Best Bars 2025, noto per l’integrazione tra alta cucina
Amaro analcolico siciliano
Liborio Black è un nuovo amaro analcolico siciliano che introduce un approccio innovativo nel segmento no-alcohol puntando sulla complessità sensoriale e sulla qualità degli ingredienti. La novità principale del prodotto è l’impiego di un aceto balsamico di Sicilia invecchiato per 33 anni in un’unica botte di rovere, una tecnica diversa da quella tradizionale che conferisce al liquido una maggiore densità e note ossidate e barricate.
La ricetta integra anche cacao e arance amare siciliane e dà origine a un profilo aromatico intenso e strutturato che si distingue dalle proposte analcoliche più semplici. Il prodotto si posiziona come alternativa evoluta agli amari tradizionali e si caratterizza per una doppia destinazione d’uso, sia come bevanda da degustazione
e miscelazione contemporanea –si propone di richiamare l’identità del marchio, fortemente legata al Mediterraneo, attraverso una rappresentazione simbolica del rapporto tra natura e mixology.
Sicilian non-alcoholic amaro
Liborio Black is a new Sicilian non-alcoholic amaro that introduces an innovative approach to the no-alcohol segment by focusing on sensory complexity and high-quality ingredients. The product’s key innovation is the use of a Sicilian balsamic vinegar aged for 33 years in a single oak barrel, a technique that differs from traditional methods and gives the liquid greater density along with oxidized and barrel-aged notes.
The recipe also includes cocoa and Sicilian bitter oranges, resulting in an intense and structured aromatic profile that stands out from simpler non-alcoholic offerings. The product is positioned
L’installazione The Martender di Gin Mare./ The Martender installation by Gin Mare
Evoluzioni contrastanti del potenziale redox sulla
composizione del vino rosso
Uno studio californiano pubblicato su Molecules. 30, (15): 3172, 2025 ha indagato gli effetti di sei protocolli di gestione del cappello di vinacce mirati a determinare evoluzioni contrastanti del potenziale ossidoriduttivo (ORP) durante la fermentazione alcolica di vini Pinot noir. I trattamenti comprendevano follature (PD) e rimontaggi (PO) due volte al giorno, iniezioni di aria o N₂ per 1 ora (AirMix, N2Mix), iniezioni di aria attivate da ORP ≤ –40 mV (RedoxConAir) e iniezioni equivalenti di N₂ contemporanee ai vini RedoxConAir (RedoxConN2).
I vini AirMix hanno mantenuto valori di ORP superiori a 0 mV durante tutta la fermentazione, mostrato un rapporto glutatione/ glutatione disolfuro (GSH:GSSG) di 0,3:1, favorevole all’ossidazione, e presentato il 21% in meno di polifenoli totali e il 24% in meno di antociani rispetto ai vini PD. Al contrario, i vini N2Mix hanno mantenuto l’ORP più basso, vicino a –100 mV, e hanno mostrato un rapporto GSH:GSSG di 7:1, favorevole alla riduzione.
I vini PD hanno estratto il 48% in più di flavan-3-oli rispetto ai vini PO, in linea con una maggiore rottura dell’integrità delle bacche e immersione dei vinaccioli. Anche la composizione volatile è
stata influenzata: l’etil n-ottanoato ha mostrato il più alto valore di attività odorosa (OAV) tra gli esteri, variando da 147 nei vini PO a 116 nei vini AirMix.
I risultati suggeriscono che il rapporto GSH:GSSG abbia funzionato come indicatore della storia redox, con potenziali implicazioni
per la conservazione del colore e dell’aroma durante l’invecchiamento. Le miscelazioni con gas inerte hanno prodotto contenuti polifenolici totali uguali o superiori, mentre iniezioni eccessive di aria potrebbero rappresentare uno strumento per ammorbidire l’astringenza.
Contrasting redox potential evolutions on the composition of red wine
A Californian study published on Molecules. 30, (15): 3172, 2025 investigated the effects of six cap management protocols targeting contrasting oxidation-reduction potential (ORP) evolutions during alcoholic fermentation of Pinot noir wines. Treatments included twice-daily punchdowns (PD) and pump-overs (PO), 1 h air or N2 injections (AirMix, N2Mix), air injections triggered by ORP <= -40 mV (RedoxConAir), and equal N2 injections concurrent to RedoxConAir wines (RedoxConN2). AirMix wines maintained ORP values above 0 mV throughout fermentation, showed an oxidatively favored glutathione-to-glutathione disulfide ratio (GSH:GSSG) of 0.3:1, and had 21% lower total phenolics and 24% lower anthocyanins than PD wines. In contrast, N2Mix wines maintained the lowest ORP, near -100 mV, and showed a reductively favored GSH:GSSG ratio (7:1). PD wines extracted 48% more flavan-3-ols than PO wines, consistent with greater berry integrity disruption and seed submersion. Volatile composition was also impacted: ethyl n-octanoate showed the highest OAV among esters, ranging from 147 in PO wines to 116 in AirMix wines. Results suggest the GSH:GSSG ratio served as an indicator of redox history, with potential implications for color and aroma preservation during aging. Inert gas mixings resulted in equal or greater total phenolic content, while excessive air injections may provide a tool to soften astringency.
MERCATI CONSUMI marketing
Uno sguardo al mondo delle acque minerali e soft drink
L’analisi di Competitive Data sul settore delle acque minerali e dei soft drink nel triennio 2022-2024, con previsioni fino al 2029, evidenzia un quadro di crescita moderata ma differenziata tra le aziende e le regioni. Nel 2024 i ricavi totali del settore hanno raggiunto 5,9 miliardi di euro, con un incremento del 2,3% rispetto all’anno precedente. Le aziende di dimensioni medie, con fatturato tra 10 e 30 milioni di euro, hanno registrato la crescita più significativa, seguite dalle realtà più grandi, mentre le aziende più piccole hanno mo-
A look at the world of mineral water and soft drink sector
The Competitive Data analysis of the mineral water and soft drink sector for the period 20222024, with forecasts through 2029, highlights moderate growth that varies across companies and regions. In 2024, total sector revenues reached €5.9 billion, up 2.3% compared to the previous year. Medium-sized companies, with revenues between €10 and €30 million, recorded the most significant growth, followed by larger companies, while smaller businesses showed more modest increases. Geographically, companies in Central Italy performed best, followed by those in the South and Islands, with smaller increases in the northern regions.
strato aumenti più contenuti. Dal punto di vista geografico, le imprese del Centro Italia hanno performato meglio, seguite da quelle del Sud e delle Isole, con incrementi più contenuti nelle regioni del Nord.
L’EBITDA (Utile prima di interessi, imposte, deprezzamenti e ammortamenti) cumulato del settore
Il mercato internazionale del caffè
Secondo un’indagine del Dipartimento esteri dell’Usda dedicata al settore globale del caffè, la produzione mondiale di varietà Robusta è in aumento. In particolare, quella indonesiana sarà interessata da un forte rimbalzo nella campagna 2025/26, raggiungendo gli 11 milioni di sacchi da 60 kg, con un aumento stimato di 1,7 milioni rispetto all’anno precedente. Il recupero è sostenuto da rese migliori, promosse da condizioni climatiche favorevoli e da un maggiore utilizzo della manodopera durante la raccolta.
The international coffee market
According to a report by the USDA Foreign Agricultural Service on the global coffee sector, world production of Robusta varieties is increasing. In particular, Indonesian output is expected to see a strong rebound in the 2025/26 season, reaching 11 million 60-kg bags, an estimated increase of 1.7 million compared to the previous year. This recovery is supported by higher yields, favored by favorable climatic conditions and increased labor availability during harvesting. Indonesia thus confirms its position as the world’s third-largest Robusta producer, behind Vietnam and Brazil, a ranking it has maintained steadily since the early 2000s. Arabica production is also slightly up, expected at
Ancora vento in poppa per l’acqua minerale
Il mercato globale dell’acqua in bottiglia continua a crescere, con una previsione di aumento da circa 293 miliardi di dollari nel 2025 a oltre 432 miliardi entro il 2031, sostenuto da una crescita media annua del 6,7%. Secondo la previsione stilata dall’analista Market Research, la spinta principale proviene dai consumatori, sempre più attenti al benessere, all’idratazione e allo storytelling dei brand, mentre le
Still smooth sailing for mineral water
The global bottled water market continues to grow, with forecasts indicating an increase from approximately USD 293 billion in 2025 to over USD 432 billion by 2031, supported by an average annual growth rate of 6.7%. According to projections by Market Research analysts, the main driver comes from consumers, who are increasingly focused on wellness, hydration, and brand storytelling, while companies are responding with premiumization strategies, technological innovations in purification and packaging, and investments in recycled materials. Mergers and partnerships also represent key tools to manage costs and protect brand reputation, while local and regional producers are gaining ground with artisanal approaches and targeted positioning.
aziende rispondono con strategie di premiumizzazione, innovazioni tecnologiche nella purificazione e nel packaging e investimenti in materiali riciclati. Anche le fusioni e le partnership rappresentano strumenti chiave per affrontare i costi e tutelare la reputazione dei marchi, mentre produttori locali e regionali si fanno spazio con approcci artigianali e posizionamenti mirati.
La “summa” del panorama vitivinicolo in Alto Adige
La fiera enologica Summa si è confermata anche quest’anno come un appuntamento di riferimento nel panorama vitivinicolo internazionale, dedicato al dialogo tra produttori, professionisti e appassionati del settore.
L’evento, svoltosi ad aprile presso la Tenuta Alois Lageder a Magrè, in Alto Adige, ha accolto circa 2.400 visitatori provenienti da 33 paesi, offrendo a somme-
The “summa” of the South Tyrolean wine scene
The Summa wine fair once again confirmed its status as a key event in the international wine world, dedicated to dialogue between producers, professionals, and wine enthusiasts.
Held in April at the Alois Lageder Estate in Magrè, South Tyrol, the event welcomed around 2,400 visitors from 33 countries, offering sommeliers, restaurant professionals, journalists, and wine lovers the opportunity to explore a wide selection of wines and engage directly with the winemakers.
lier, operatori della ristorazione, giornalisti e appassionati l’occasione di scoprire un’ampia selezione di vini e di confrontarsi direttamente con i produttori.
Da oltre venticinque anni, Summa rappresenta uno spazio
dedicato allo scambio di esperienze e all’innovazione nel mondo del vino, con un’attenzione particolare alla sostenibilità in agricoltura e viticoltura. L’edizione 2026 ha visto la partecipazione di 115 vignaioli provenienti da nove Paesi, tra cui
For over twenty-five years, Summa has provided a platform for exchange and innovation in the wine world, with a strong focus on sustainability in agriculture and viticulture. The 2026 edition featured 115 winemakers from nine countries, including Italy, Germany, France, Austria, Switzerland, Portugal, and Lebanon.
The event stands out particularly for its international scope and for the emphasis placed on direct interaction between different wine-growing realities. Each year,
Italia, Germania, Francia, Austria, Svizzera, Portogallo e Libano.
L’evento si distingue soprattutto per la sua dimensione internazionale e per la centralità del confronto diretto tra le diverse realtà vitivinicole. L’atmosfera che si crea ogni anno è quella di una vera e propria festa del vino, basata sul dialogo, sullo scambio
BIRRA & MALTO
Organo ufficiale dell’Associazione Italiana dei Tecnici della Birra e del Malto Rivista Fondata dal dr. Mario Baglia Bamberci
Archivio storico di Assobirra - Piazza di Vigevano dove nacque la Birra Peroni nel 1846
BIRRA
& MALTO
beer & malt
ALESSIO CIMINI - PAOLO LORETI - MAURO MORESI*
Dipartimento per la Innovazione nei sistemi Biologici, Agroalimentari e Forestali (DIBAF), Università della Tuscia, Viterbo
*mmoresi@unitus.it
La produzione di luppolo in Italia: analisi di casi studio su capacità e sostenibilità
Hop production in Italy: a case study analysis of capacity and sustainability
Keywords: agricultural sustainability, brewing supply chain, energy balance, hop drying, humulus lupulus l., italian hops
RIASSUNTO
La filiera del luppolo in Italia è un comparto emergente che mira a soddisfare la domanda di materie prime locali per il settore della birra artigianale. Il presente studio, condotto nell’ambito del progetto PRIN BREW.IT, analizza la capacità produttiva e la sostenibilità di otto aziende agricole italiane attraverso un inventario dettagliato degli input agronomici ed energetici. I risultati evidenziano un’ampia variabilità nelle rese (400-1.673 kg/ha) e nell’efficienza dei processi post-raccolta. L’essiccazione si conferma l’hotspot energetico principale, con consumi reali che variano da 0,5 a 4,7 volte il fabbisogno teorico termodinamico calcolato (0,511 kWh/kg di prodotto fresco). Tale variabilità evidenzia come alcuni impianti operino vicino al limite ideale, mentre altri presentino marcate inefficienze termiche. Lo studio analizza inoltre le strategie di difesa fitosanitaria a basso impatto e i modelli logistici di conservazione, distinguendo tra il modello dei piccoli produttori (sottovuoto e -18°C) e quello dei medi produttori (balle e +2-5°C). I dati raccolti forniscono una base conoscitiva essenziale per l’ottimizzazione dell’efficienza energetica e la valorizzazione della biomassa residua in un’ottica di bioeconomia circolare.
SUMMARY
The hop supply chain in Italy is an emerging sector aimed at meeting the demand for local raw materials in the craft brewing industry. This study, conducted within the framework of the PRIN BREW.IT project, analyzes the production capacity and sustainability of eight Italian agricultural farms through a detailed inventory of agronomic and energy inputs. The results highlight wide variability in yields (400–1673 kg/ha) and post-harvest efficiency. Drying is confirmed as the primary energy hotspot, with real consumption ranging from 0.5 to 4.7 times the theoretical thermodynamic requirement (0.511 kWh/kg of fresh product). Such variability underscores how some plants operate close to the ideal limit, while others exhibit marked thermal inefficiencies. Furthermore, the study examines low-impact phytosanitary defense strategies and logistical preservation models, distinguishing between the small-scale producer model (vacuum-packed at -18°C) and the medium-scale producer model (bales at +2-5°C). The collected data provide an essential knowledge base for optimizing energy efficiency and enhancing the value of residual biomass within a circular bioeconomy perspective.
