MAGGIO/GIUGNO 2019
ANNO 48 - N. 281
INDUSTRIE
BEVANDE
Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 3/2019 - IP - ISSN 0390-0541
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CHIRIOTTI
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Fiere - Craft beer Italy, la seconda edizione della kermesse italiana convince per ricchezza di contenuti e offerta - Coltivare, trasformare, imbottigliare - Malterie per cereali - Filtri tangenziali a membrane ceramiche per birra - Depalettizzatore semiautomatico - Piattaforma per l’innovazione - Sensori ottici per il controllo dell’ossigeno disciolto per birrifici - Riempifustini manuale Vinitech, bilancio positivo nonostante i “gilet gialli” - Soluzioni per le operazioni in cantina - Chiusura in alluminio intelligente per vino - Robot ottico per la selezione dell’uva - Vinificazione senza travasi - Tappi naturali - Sistemi di campionamento - Il design delle bottiglie in vetro si trasforma - Interfalde di plastica per lo stoccaggio del vino imbottigliato - Tappo micro-natural più ecosostenibile al mondo Macchine strumenti - Etichettatrici italiane per il gruppo francese Boisset - Resistenze elettriche per applicazioni industriali - Separatore centrifugo a dischi - Piattaforma modulare per il trasporto motorizzato di pallet - Elementi a membrana per processi igienicamente esigenti Flessibilità e specializzazione per il mercato brasiliano Analisi controllo - Kit per analisi rapide Contenitori tappi - Il mercato degli imballaggi in plastica rigida - Uno studio sul mercato degli additivi per le plastiche Prodotti - Arriva in Italia la prima birra analcolica di Brooklyn Brewery Estathé ora anche in vetro
MAGGIO/GIUGNO 2019 anno 48 - n. 281
ARTICOLI 3. Bevande a base di scotta e succhi di frutta A. Rizzolo - G. Cortellino
CONTENTS 3. Beverages based on ricotta cheese whey and fruit juices A. Rizzolo - G. Cortellino
Ricerca applicata - Uso di nano-particelle d’argento biocompatibili in vinificazione - Raggi gamma per migliorare la qualità del vino - I dolcificanti ipocalorici danneggiano il microbioma intestinale di soggetti in salute - Impatto sui composti fenolici del trattamento ad alta pressione dei vini rossi - Campi elettrici pulsati per il rilascio delle mannoproteine - Effetto dell’anidride solforosa sul Pinot grigio Igiene ambienti - Pavimentazione innovativa per la distilleria pionieristica Macallan Mercati consumi - Le 10 principali tendenze di consumo per il 2019 Indagine sul mondo dell’industria vinicola - Nel bicchiere doc e docg, spumanti, vini bio e a marca privata (M. Barboni) - Le tendenze chiave dell’industria degli alcolici nel 2018 - Lo spumante continua a crescere - Come cambierà il caffè nei prossimi dieci anni Notizie dal mondo - Studio sul quantitativo di microplastiche nell’acqua imbottigliata - Sacmi inaugura il nuovo Innovation Lab - Sacmi partner del MIT di Boston - Piattaforma per la viticoltura per migliorare la sostenibilità in agricoltura - Formazione accreditata ed economica sulla sicurezza alimentare - ANIMA Confindustria Meccanica ha un nuovo presidente - Un progetto per la valorizzazione degli scarti agroalimentari - Coripet: aumenta la rappresentatività della filiera - Continua l’espansione europea di Berlin Packaging - Norma europea contro le pratiche commerciali sleali - Innovazione per l’edilizia sostenibile e per il mondo dell’enologia - IWB: approvato il bilancio 2018 - Università della Birra - Nuova banca dati giuridica per esportare nei principali mercati esteri Agenda - AIS Veneto ospiterà a Verona il congresso nazionale 2019 The Innovation Alliance torna a Fiera Milano nel 2021 - Il nuovo evento di Fiera Milano sul packaging per l’e-commerce in Cina - Il mondo delle bevande si dà appuntamento in fiera in Giappone - Calendario Recensione libri
DEPARTMENTS 14 EXHIBITIONS (CRAFT BEER ITALY - VINITECH) 28 MACHINES & EQUIPMENT 34 ANALISYS 36 CONTAINERS & CLOSURES 40 PRODUCTS 42 APPLIED RESEARCH 46 HYGIENE 48 MARKETING 62 NEWS 74 AGENDA 78 BOOKS
Le aziende
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Bimestrale - ISSN 0390-0541 May/June 2019 Year 48 nr. 281
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succhi 3
Bevande a base di scotta e succhi di frutta
Beverages based on ricotta cheese whey and fruit juices
• PAROLE CHIAVE pigmenti antocianinici monomerici, percentuale di colore polimerico, polifenoli totali, indice di acidità, indice di dolcezza totale • KEYWORDS monomeric anthocyanin pigment, percent polymeric color, sourness index, total phenolic compound, total sweetness index
• RIASSUNTO
• SUMMARY
Sono state preparate delle bevande miscelando la scotta, sottoprodotto della produzione del formaggio ricotta, con succhi di frutta al fine di studiarne il contenuto in antiossidanti, la composizione in zuccheri e in acidi organici e il loro impatto sull’indice di acidità (Sourness Index - SI) e di dolcezza totale (Total Sweetness Index - TSI). La bevanda pera-scotta si è evidenziata per il più elevato contenuto di acido malico e sorbitolo, la bevanda mirtillo-scotta per l’acido citrico, polifenoli e antociani totali, la bevanda mela-scotta per il saccarosio e fruttosio e la bevanda fragola-scotta per il glucosio. La bevanda mirtillo-scotta era caratterizzata dal più alto SI e dal più basso TSI, mentre la bevanda mela-scotta dal più basso SI e dal più alto TSI. Le bevande di qualità più elevata si ottengono utilizzando il succo di mela (tipo “giallo”) e la miscela di mela:mirtillo (50:50) (tipo “rosso”).
To study antioxidants, sugars and organic acids compositions and their impact on Sourness Index (SI) and Total Sweetness Index (TSI), beverages were produced by blending Ricotta-cheese whey (RCW), a by-product of Ricotta cheese production, with fruit juices. Pear-RCW had higher malic acid and sorbitol, blueberry-RCW higher citric acid, total phenolics and anthocyanin pigments, apple-RCW higher sucrose and fructose, and strawberry-RCW higher glucose. Blueberry-RCW had the highest SI and the lowest TSI, while apple-RCW had the lowest SI and the highest TSI. Higher quality beverages may be obtained by using apple juice (‘Yellow’ type) and the apple:blueberry (50:50) blend (‘Red’ type).
A. Rizzolo - G. Cortellino* Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’economia agraria, Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari (CREA-IT) - Dipartimento di Milano Via Venezian 26 - 20133 Milano *email: giovanna.cortellino@crea.gov.it
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Soluzioni per le operazioni in cantina Defranceschi, l’azienda del Gruppo Sacmi specialista nella produzione e nella commercializzazione di soluzioni integrate per la lavorazione, la vinificazione e lo stoccaggio delle uve, ha presentato la rinnovata gamma di serbatoi di design, da oggi sviluppati sia in acciaio pigmentato, sia in materiale ceramico, l’ideale per salvaguardare l’integrità del vino rendendo al tempo stesso la cantina un luogo esperienziale dall’alta valenza simbolica. Defranceschi ha proposto anche un esemplare della rinomata gamma di presse a membrana che si distingue per motorizzazioni innovative, bassi consumi, alte performance e allo stesso tempo, anche in questo caso, valenza estetica e cura dei dettagli. Defranceschi, con cui il Gruppo ha scelto di potenziare la propria presenza a tutto tondo nel set-
Lo stand realizzato a Bordeaux (Sacmi Defranceschi)
tore vino consolida le sinergie con le altre aziende della galassia Sacmi, già affermate in questo ambito con avanzate soluzioni per il packaging. Per questo, accanto alla pressa e ai serbatoi, i visitatori hanno potuto ammirare un esemplare della nuova KUBE, parte della serie di etichettatrici modulari a media cadenza che, per usabilità e flessibi-
Chiusura in alluminio intelligente per vino e-WAK di Guala Closures Group è il primo tappo a vite in alluminio NFC (Near Field Communication) che trasforma una semplice bottiglia in una bottiglia connessa. Questa nuova generazione di tappi intelligenti permette l’integrazione di tutte le app dedicate ai vini, premi fedeltà, sconti, social media e molto altro. Il tag NFC sviluppato in collaborazione con NXP Semiconductors e basato sull’innovativa tecnologia NTAG NFC, è protetto nel tappo e
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apporta benefici sia per i produttori (acquisizione dei dati di marketing e tracciabilità) che per i consumatori (certificazione di autenticità della bottiglia e fidelizzazione al marchio). Con lo smartphone ci si può facilmente collegare al produttore che, in questo modo, può trasmettere la propria passione e il proprio mondo al consumatore suggerendo anche i migliori abbinamenti. Lo stand allestito in fiera (Guala Closures Group).
lità uniche sul mercato, hanno conquistato un posto di primo piano nelle più prestigiose cantine vinicole europee. Defranceschi continua a essere interlocutore unico per le “cantine chiavi in mano” fornendo anche tecnologie frutto di partnership esclusive nell’ambito dell’ultima generazione di cernita ottica. Esposto il modello XTRI50.
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Robot ottico per la selezione dell’uva Alien, un robot sviluppato da CITF in collaborazione con LGC è in grado di rimuovere, in modo semplice e automatico, i corpi estranei dall’uva raccolta in vendemmia e trasferita in cantina. Gli acini d’uva, posti su un nastro trasportatore vibrante, sono monitorati da una telecamera che aziona i robot che intervengono solo per rimuovere, per esempio, acini non maturi e residui di raspo e foglie con una produttività di 400 corpi estranei al minuto su 8 tonnellate di uva all’ora. La se-
lezione avviene in continuo e riduce i costi e le condizioni difficili di lavorazione. È facile e veloce da pulire.
Vinificazione senza travasi La vinificazione tradizionale utilizza da sempre filtrazioni e travasi. Questi apportano al vino picchi incontrollati di ossigeno, causandone una perdita qualitativa a livello aromatico. Per controllare l’ossidazione si aggiungono antiossidanti. Il vinificatore sviluppato da VinoOxygen EnoTecnologie elimina i travasi: le sfecciature si effettuano direttamente semplificando il processo produttivo con il vino che può essere imbottigliato senza mai essere spostato. VinoOxygen è un vinificatore brevettato che consente di ottenere un vino di qualità superiore, con meno solfiti, mediante un processo esclusivamente meccanico. Dalla pressatura delle uve (o dalla svinatura per i vini rossi) all’imbottigliamento, il mosto rimane a fermentare nello stesso serbatoio ripulito
mediante VinoOxygen dagli scarti di vinificazione. Mediante una particolare temporizzazione del ciclo di pulizia,
programmato attraverso l’esperienza di enologi durante diversi anni di sperimentazione, le parti solide vengono convogliate automaticamente all’interno di un secondo piccolo serbatoio, separabile in ogni istante dal serbatoio principale. In questo modo, in base alle necessità dell’operatore, ogni qual volta sia necessario effettuare una sfecciatura, si dovrà agire soltanto svuotando e ripulendo un volume di poche decine di litri anziché spostare tutto il vino.
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Il mercato degli imballaggi in plastica rigida
Secondo una recente indagine dell’analista Ceresana dedicata al mercato mondiale degli imballaggi in plastica rigida, giunta alla seconda edizione, i beni di largo consumo e i servizi di consegna stanno rivitalizzando il settore. Basti pensare al significativo aumento delle vendite di alimenti altamente trasformati, piatti e pasti pronti al consumo. I produttori si devono confrontare con un mercato complesso influenzato da molti fattori diversi: nuovi modelli di consumo, innovazioni di prodotto, regolamenti governativi, ma anche ad esempio gli effetti della sostituzione di singole tipologie di plastica o di tipologie di confezionamento. L’indagine di Ceresana prevede che la domanda mondiale di contenitori in plastica rigida raggiungerà
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un volume annuale di 62,6 milioni di tonnellate fino al 2025.
Puliti, rapidi e comodi La domanda di contenitori rigidi in plastica per alimenti è influenzata in larga misura dalla tendenza al consumo di prodotti convenience. Tuttavia, gli effetti vanno considerati in modo differenziato e sono piuttosto complessi. Ad esempio, gli imballaggi per microonde sono principalmente realizzati in polipropilene. Nel settore dei prodotti pronti al consumo (RTE), oltre ai contenitori rigidi in polipropilene, vanno forte anche quelli in PET. Il grande successo dei servizi di consegna, tuttavia, fa crescere considerevolmente il mercato dei vassoi in EPS, mentre le bottiglie “da spremere” competono con confezioni più tradizionali.
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Particolarità nazionali Oltre che alle normative nazionali e allo sviluppo economico, il mercato dei contenitori in plastica è soggetto a una serie di ulteriori influenze. In particolare, bisogna tenere in conto il mercato alimentare e delle bevande compresa la struttura del packaging, l’aumento del reddito e le tendenze sociali. L’urbanizzazione e il cambiamento demografico sono accompagnati da cambiamenti nei modelli di consumo. In alcuni segmenti, la plastica sta sostituendo i materiali tradizionali. Allo stesso tempo, i contenitori rigidi in plastica devono fronteggiare la crescente concorrenza di sacchetti e altre soluzioni di imballaggio in plastica flessibile. Anche altre tendenze, come il maggior numero di donne che lavorano, la sostenibilità, le bioplastiche, la riduzione del peso delle confezioni e i contenitori a parete sottile, hanno un impatto sulle singole aree di applicazione e le tipologie di prodotti, e richiedono un attento esame dei meccanismi di mercato. In breve, nel primo capitolo lo studio fornisce i dati relativi al mercato globale e a quelli regionali degli imballaggi in plastica rigida, con le previsioni fino al 2025. Per ogni regione sono quindi illustrati i dati di produzione, ricavi e la domanda, dove quest’ultima è suddivisa per aree di applicazione e tipi di plastica: bottiglie standard, bottiglie “da spremere”, dispenser ed erogatori spray, barattoli, vasetti e scatole, vassoi e “altri contenitori”, come barili, secchi, taniche o casse. Il secondo capitolo analizza ricavi, produzione, importazioni, esportazioni e domanda nel contesto dei contenitori rigidi in plastica in 16 Paesi. Inoltre, viene analizzata per ogni Paese la domanda di contenitori in PET nel settore degli alimenti refrigerati. In particolare si parla nel dettaglio di: Polietilene tereftalato (PET), Polipropilene (PP), Polietilene (HDPE e LDPE), Polistirene espanso e polistirolo espanso (PS e EPS), Altre materie plastiche. Le aree di applicazione comprendono invece: Bevande (limonate, acqua, succhi di frutta, altre bevande), Prodotti chimici per la casa, Cosmetici e farmaceutici, Prodotti alimentari (latticini, alimenti refrigerati, piatti pronti, surgelati, creme spalmabili, salse e condimenti, altri prodotti alimentari), Industria e trasporti. Infine, il terzo capitolo fornisce i profili aziendali dei maggiori produttori di imballaggi in plastica rigida, illustrandone dettagli di contatto, entrate, profitti, gamma di prodotti, siti di produzione e riepilogo del profilo. Fra i maggiori figurano Amcor, Berry, Dai Nippon Printing, Reynolds, PRC, Sealed Air, Sonoco Products, Toppan Printing e Toyo Seikan.
PROCESSING
PACKAGING
LABELLING
END-OF-LINE
LOGISTICS
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SAFETY
INGREDIENTS
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AIS Veneto ospiterà a Verona il congresso nazionale 2019 Il Congresso Nazionale dell’Associazione Italiana Sommelier, che quest’anno ruoterà attorno al tema dell’enoturismo, si svolgerà dal 22 al 24 novembre 2019 a Verona e porterà nella città scaligera eventi e degustazioni dedicati agli operatori del settore e al pubblico. Il Decreto sull’Enoturismo, firmato in marzo dal Ministro Centinaio, ha messo ancor più in risalto la necessità che la figura del Sommelier si avvicini a quella del mediatore turistico, per veicolare le meraviglie del territorio italiano. Il Sommelier non è più solamente il semplice operatore di sala a disposizione della clientela. Durante i tre giorni saranno numerosi gli eventi, i convegni e le masterclass che si terranno in tutta la città scaligera e saranno aperte sia ai soci AIS che agli appassionati del mondo del vino. L’apertura ufficiale del Congresso sarà sabato 23 novembre al Teatro Filarmonico di Verona, mentre per la giornata sono in programma PerLage, evento di degustazione nelle sale di Castelvecchio dedicato alle migliori bollicine, e PerGola, con le specialità della regione che saranno ospitate al Palazzo della Gran Guardia. Domenica 24 novembre sarà invece il Palaexpo di Verona Fiere a ospitare gli eventi aperti agli appassionati: nella Sala Gialla ci sarà il banco d’assaggio Vinetia, dove si potranno in-
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contrare i produttori e degustare i vini selezionati dall’omonima guida, e dell’area Food, che nella Sala Blu ospiterà alcuni tra i migliori prodotti gastronomici del territorio. Al Centro Congressi della Camera di Commercio si terrà, inoltre, il con-
corso dedicato al Miglior Sommelier d’Italia - Premio Trentodoc: durante la mattinata i vincitori delle competizioni regionali si sfideranno in una serie di prove di sommellerie, al termine delle quali sarà premiato il campione del 2019.
The Innovation Alliance torna a Fiera Milano nel 2021 The Innovation Alliance annuncia le date della prossima edizione, a Fiera Milano dal 4 al 7 maggio 2021, confermando la logica di filiera e lo svolgimento in contemporanea di cinque manifestazioni dedicate alla meccanica strumentale (Plast, Ipack-Ima, Meat-Tech, Print4All e Intralogistica Italia). In tutto, 5 fiere su 17 padiglioni per proporre un’ideale linea industriale. Una formula pensata a vantaggio del visitatore professionale, che avrà modo di valutare nello stesso momento tecnologie applicabili in diversi contesti, sviluppando competenze di insieme e traendo vantaggio da contaminazioni virtuose. “La logica di sistema da cui nasce The Innovation Alliance si è dimostrata una chiave vincente, che può diventare d’ispirazione anche
per altri appuntamenti. Agire in sinergia aumenta infatti l’attrattività internazionale e favorisce la competitività nel mercato globale – dichiara Fabrizio Curci, amministratore delegato di Fiera Milano –. Inoltre, Fiera Milano, i cui spazi e servizi ben si prestano a un format di simili dimensioni, e Milano, sempre più percepita come dinamica metropoli europea, potranno essere l’ulteriore tratto distintivo di un evento che in Europa, per le sue caratteristiche, è unico”. Una proposta che raccoglierà il meglio delle macchine destinate all’industria manifatturiera, applicazioni differenti che vanno dalla lavorazione della gomma e della plastica alle tecnologie di processo alimentare, dal packaging per i comparti food e non food alla personalizzazione grafica, fino allo stoc-
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caggio e alla movimentazione del prodotto finito. Macchine che gestiscono fasi diverse del processo produttivo industriale accomunate da un alto livello di innovazione e grandi investimenti in ricerca e sviluppo, soprattutto alla luce dei grandi cambiamenti che stanno investendo ogni comparto. In questo contesto, fare sistema tra settori vicini e spesso chiamati a interagire da logiche commerciali diventa un valore aggiun-
to. È questo l’obiettivo strategico condiviso che ha portato i partner coinvolti – Fiera Milano, Deutsche Messe e le associazioni ACIMGA (Associazione dei Costruttori Italiani di Macchine per l’Industria Grafica, Cartotecnica, Cartaria, di Trasformazione e Affini), AMAPLAST (Associazione Nazionale Costruttori di Macchine e Stampi per Materie Plastiche e Gomma), UCIMA (Unione Costruttori Italiani Macchine Automatiche
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per il confezionamento e l’imballaggio) e ARGI (Associazione Fornitori Industria Grafica) – a rinnovare la collaborazione per riproporre un evento dalla grande attrattività internazionale, in grado di accogliere e valorizzare la capacità progettuale e produttiva di un Made in Italy apprezzato a livello globale, ma anche di dare spazio al meglio della produzione mondiale a servizio dell’industria manifatturiera.
Il nuovo evento di Fiera Milano sul packaging per l’e-commerce in Cina
Si svolgerà a Shanghai dal 23 al 26 ottobre 2019 la prima edizione di E-Pack Tech, la nuova manifestazione dedicata alle tecnologie e ai materiali di imballaggio per l’e-commerce organizzata da Fiera Milano e in partnership con Ipack-Ima attraverso Hannover Milano Fairs Shanghai, società cinese in joint venture con Deutsche Messe AG, all’interno di CeMAT Asia, manifestazione di riferimento per la Cina dedicata alla movimentazione interna, all’automazione tecnologica, ai sistemi di trasporto e logistica. L’evento segue le recenti acquisizioni di due manifestazioni fieristiche in Cina e una in Brasile che hanno rafforzato il portafoglio espositivo del Gruppo, con le quali Fiera Milano continua ad implementare la propria strategia di internazionalizzazione attraverso l’esportazione di modelli fieristici di successo fuori dai confini nazionali. La realizzazione di E-Pack Tech si colloca in un’ottica di rafforzamento dei settori produttivi pre-
sidiati dal Gruppo, quali la meccanica strumentale per il mondo del packaging. Grazie a questa nuova manifestazione, le eccellenze italiane ed europee potranno avere fin da subito un contatto diretto con il mercato cinese, dando avvio ad incontri di business nel mercato locale. Con un fatturato di 7,2 miliardi di euro nel 2017 (fonte Ucima), il settore dei costruttori italiani di macchine automatiche per il confezionamento e l’imballaggio
è uno dei comparti industriali italiani in continua crescita e la Cina rappresenta il 5° mercato di destinazione per l’export di aziende italiane che producono tecnologie di packaging. Nell’industria del packaging – in particolare – l’impatto dell’e-commerce è stato sensibile: quattro aziende su dieci che producono questo tipo di macchinari hanno ricevuto richieste specifiche per il canale del commercio on-line (Fonte Osservatorio 2018 Netcomm – Ipack-Ima).
IL MONDO DELLE BEVANDE SI DÀ APPUNTAMENTO IN FIERA IN GIAPPONE Dal 27 al 29 novembre 2019 si svolgerà presso la Makuhari Messe di Chiba, Giappone, la quarta edizione di Drink Japan, il salone più importante dedicato all’intero processo produttivo di bevande e alimenti liquidi. Saranno presenti aziende che mostrano le ultime innovazioni per quanto riguarda la lavorazione, il riempimento e il confezionamento, gli ingredienti, i sistemi di controllo in linea e le attrezzature da laboratorio, i contenitori, la fornitura di energia e la logistica.
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