anno 57 - n. 595 novembre 2018
CON IL PATROCINIO DI
INDUSTRIE
Poste Italiane spa - Sped. in A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n° 46) art. 1 comma 1 MBPA NORD OVEST - n. 10/2018 - IP - ISSN 0019-901X
ALIMENTARI
CHIRIOTTI
EDITORI
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EUROFINS CHEMICAL CONTROL un centro di ricerca e analisi al servizio delle aziende del settore alimentare. Fondato nel 1979, è entrato a far parte del GRUPPO EUROFINS nel 2006 PRINCIPALI RICERCHE E SERVIZI DI ANALISI • Aspetti nutrizionali e Studi di Shelf-life (stabilità dei prodotti nel tempo) • Analisi degli additivi e di parametri qualitativi e caratteristici • Analisi dei residui di contaminanti (fitofarmaci, micotossine, metalli pesanti, PCB, diossine, residui di medicinali veterinari, ormoni, IPA, contaminanti di processo, ecc.) • Analisi Microbiologiche e Filth test (determinazione impurità solide e ricerca cause infestazione) • Analisi allergeni (ELISA, PCR, analisi chimiche) • Analisi OGM e identificazione specie/varietà mediante analisi del DNA • Analisi sugli imballaggi alimentari (food packaging) • Studi di messa a punto di nuovi metodi e/o indici analitici • Autenticità degli alimenti mediante analisi isotopica, metodi di screening e analisi del DNA • Test analitico-sensoriali (FREE-WAY) CONSULENZE PRINCIPALI • Assistenza nella messa a punto di nuovi prodotti e/o processi produttivi • Assistenza nella soluzione di problemi di processo che influiscono sulla Qualità e/o sulla Sicurezza alimentare
dei prodotti • Assistenza nella validazione di nuovi impianti produttivi • Attività di consulenza in materia di etichettatura e assistenza tecnico-legislativa • Assistenza nelle controversie con fornitori, clienti o laboratori ufficiali di revisione PRINCIPALI AUTORIZZAZIONI, CERTIFICAZIONI E RICONOSCIMENTI • LABORATORIO ACCREDITATO ACCREDIA n° 0490 in conformità alla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2005 per l’esecuzione delle prove, il cui elenco è pubblicato sul sito www.accredia.it • REGIONE PIEMONTE: Laboratorio abilitato (n. di registrazione 14) ad effettuare prove analitiche relative all’autocontrollo • MINISTERO DELLA SANITA’ GIAPPONESE: Riconoscimento del laboratorio ad eseguire analisi su prodotti e bevande destinate all’esportazione (Laboratorio N. 216) • Iscrizione nell’elenco dei laboratori consigliati dall’AIC per la determinazione del glutine negli alimenti • LABORATORIO CERTIFICATO QS per controllo di residui in frutta, verdura, patate • ALTRI RICONOSCIMENTI/AUTORIZZAZIONI: sono indicati sul sito www.eurofins.it.
RUBRICHE
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Fiere - Iba, l’innovazione in scena a Monaco: Haas e Bühler insieme come una sola realtà - Linee pizza “gluten free” - Cuocitore per caramello - Clippatrici per sacchetti - Macchine e linee per panificazione - Stazione di formatura per pane - Elevatori/rovesciatori di vasche - Macchine per il settore dolciario - Impastatrici - Sgusciatrice per uova - Rivestimenti antiaderenti - Linea di panificazione - Sistemi industriali di stoccaggio, trasporto e dosaggio - Macchine confezionatrici - Tecnologie di imaging ottico - Trattamenti e rivestimenti antiaderenti - Centrifuga asciuga cassette - Sistemi di ispezione - Generatori di umidità ad ultrasuoni per un pane più morbido - Lubrificanti per l’industria dei prodotti da forno - Nuovi standard per la produzione di biscotti farciti
accessori - Riempitrice asettica - Cinghie, nastri e soluzioni modulari per il food - Materiale plastico marcabile laser per l’industria alimen 44 Macchine
tare - Dosatori mescolatori continui - Sistema twist di movimentazione di lattine e barattoli - Particolari in materiale polimerico per il food & beverage - Configuratore per gli equipaggiamenti adatti a ogni tipo di robot industriale - Nuova tecnologia a raggi X a servizio della sicurezza alimentare
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Fine linea - Macchine di confezionamento “smart” - Un concentrato di energia confezionato con efficienza
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Elettronica automazione - Assistenza immediata in loco tramite app e Live Chat - Blue Software e Siemens insieme per migliorare la gestione del ciclo di vita dei prodotti - Network Blockchain per un sistema alimentare globale più sicuro, trasparente ed efficiente - Boom per l’Industria 4.0 Analisi controllo - Kit per analisi alimentari rapide Imballaggi confezioni - Quale sarà l’imballaggio del futuro? - In crescita la domanda globale di bicchieri e coperchi di carta - Soluzioni di confezionamento premium per i piatti pronti - Algoritmo per valutare d’idoneità dei contenitori in polistirene - Mondelez sempre più sostenibile
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Prodotti - Panettone dedicato a Gioacchino Rossini - Filetti di tonno grigliati - Crema di nocciole in versione noir - Burger di pesce al naturale - Gamma completa di pomodoro Food Service - Il buongiorno con meno calorie - Nuovi gusti per condividere un break goloso - Vellutate biologiche e senza glutine
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ARTICOLI 3. La verifica dei trattamenti termici F. Castoldi - A. Mucciolo - C. Mucciolo
13. Acrilammide: applicazione del Regolamento UE 2017/2158 nella produzione industriale degli alimenti M. Rapa - R. Ruggieri - G. Vinci
CONTENTS 3. Verification of heat treatments F. Castoldi - A. Mucciolo - C. Mucciolo
13. Acrylamide: application of EU Regulation 2017/2158 in the industrial production of food M. Rapa - R. Ruggieri - G. Vinci
Igiene ambienti - Soluzioni per i pavimenti Energia sostenibilità (F. Fantozzi) - i-REXFO LIFE: un modello di business innovativo per ridurre gli sprechi alimentari - Riso Scotti punta all’efficienza energetica Mercati consumi - Una panoramica sul mercato mondiale degli alimenti microondabili - Previsioni per il mercato mondiale delle carni fresche e trasformate - La Francia leader in Europa per la pizza refrigerata - La strategia creativa sempre più importante nel segmento degli snack - Database globale su prodotti da forno e cereali Notizie dal mondo - 60 anni ISI Plast - Ottimo risultato per la quinta edizione di Forum Meccatronica di Torino - FachPack 2018 stabilisce nuovi record - Corteva Agriscience al servizio di coltivatori e allevatori - Il Gruppo Martini celebra 100 anni di sapori - Cresce il latte Candia in Italia
- Buone adesioni a Cibus Connect - ProFood Tech, un punto di riferimento per il food&beverage a Chicago - Intergastra si prepara per una 102 Agenda
nuova edizione di successo - A Barcellona si riunisce il mondo dei prodotti “free from” e funzionali - Calendario
- La pagina del Presidente - Prossime attività - La certificazione MOCA a garanzia della sicurezza e del rispetto dei requisiti obbligatori 106 AITA L’utilizzo dei grani germinati in panificazione - Soci sostenitori
112 Le aziende
DEPARTMENTS 22 44 54 58 62 64 70 76 78 88 98 102 106 112
EXHIBITION (PROPAK ASIA) MACHINES DOWNSTREAM AUTOMATION ANALYSIS PACKAGING PRODUCTS HYGIENE ENERGY & SUSTAINABILITY MARKETING NEWS AGENDA AITA COMPANIES’ ADDRESS
Mensile - ISSN 0019-901X November 2018 Year 57 n. 595
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processi
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La verifica dei trattamenti termici
Verification of heat treatments
• RIASSUNTO
• PAROLE CHIAVE
I trattamenti termici applicati agli alimenti svolgono funzioni diverse, tra le quali quella di garantirne la sicurezza attraverso il controllo degli eventuali germi patogeni. Pertanto la verifica della corretta applicazione di tali trattamenti assume un ruolo fondamentale a protezione della salute dei consumatori e degli stessi interessi delle aziende produttrici. La valutazione di efficacia del processo e l’osservazione della sua effettiva, corretta applicazione, inizia dal momento della progettazione, prosegue in fase di realizzazione degli impianti di trattamento, per poi indagare l’impianto operativo. In alcune situazioni, tali verifiche possono presentare aspetti di particolare complessità. Solo un approccio sistematico alla valutazione dei diversi aspetti, progettuali, costruttivi, di funzionamento, documentali, ecc., è in grado di portare l’addetto al controllo ad esprimere un giudizio di conformità basato su solide evidenze tecnico-scientifiche.
trattamenti termici, alimenti, sicurezza alimentare, germi patogeni • KEYWORDS heat treatments, food, food safety, pathogenic germs
• SUMMARY Foods heat processing aims to achieve different goals, among which food safety through pathogenic microorganism control. As a consequence, process verification takes on a fundamental role in ensuring the consumers’ health and the food businesses’ interest as well. The process efficacy and its actual operation assessment includes the plant(s) design and assembling verification as well as its functioning. Sometimes, the verification process can be particularly complex. Only a systematic approach to all the different aspects related to the plant design, assembly, operation and the relevant documentations and registrations assessment can lead to express an evaluation on the process efficacy on a sound scientific basis.
F. Castoldi1 - A. Mucciolo2 C. Mucciolo3* Regione Lombardia U.O. Veterinaria
1
Dottore in scienze e tecnologie delle produzioni animali
2
3 ASL di Salerno, Dipartimento di Prevenzione - Servizio Igiene Alimenti di O.A. Via Nizza 146 - 84124 Salerno
*email: cl.mucciolo@aslsalerno.it
industrie alimentari
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permette di arrotondare una grande varietà di pezzature; Gravi-Split è invece il nastro divisore che distanzia i pezzi quando si lavora a due vie; il Filonatore No-Stress Gravi-Forma, dotato di nastro pressoio motorizzato per allungare la pasta dolcemente senza danneggiare le fibre; il centratore ottico Gravi-Centra, che centra e allinea i pezzi per il successivo integliamento; infine, l’integliatore automatico Gravi-lnteglia, adatto a teglie di larghezza 800 mm e di diverse lunghezze, dotato di rullo motorizzato per i filoni/baguette.
Porzione della linea universale per pane Gravi Line (Turri).
Sistemi industriali di stoccaggio, trasporto e dosaggio B&B Silo Systems progetta e costruisce sistemi industriali di stoccaggio, trasporto e dosaggio polveri alimentari e liquidi, in base alle esigenze degli utilizzatori. Tra i vantaggi dell’automazione della produzione figurano il risparmio sul costo delle materie prime, l’eliminazione di operazioni manuali come il solle-
vamento di pesanti sacchi o la loro movimentazione, il trasporto, completamente automatico, delle materie prime fino alle impastatrici, in quantità precise e predeterminate, e l’igiene dell’area produttiva, conforme alle normative HACCP. L’azienda ferrarese, in particolare, realizza stazioni di dosaggio, mi-
Impianto per il dosaggio di polveri (B&B Silo Systems).
industrie alimentari
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cro-dosatori e impianti di dosaggio in continuo, individuando le soluzioni più appropriate ai singoli casi. Nel dosaggio e miscelazione di macro e micro ingredienti, polveri o granuli, in peso o a volume, la capacità delle tramogge è modulare e può dunque essere aumentata successivamente. Il dosaggio e la miscelazione di macro e micro ingredienti, liquidi o fluidi viscosi può avvenire in peso o a volume, con controllo della temperatura, mediante l’uso di acqua di rete, acqua calda e acqua refrigerata. In particolare, nel dosaggio in continuo, macro e micro-prodotti (polveri, granuli, solidi e liquidi) vengono dosati in volume dal sistema di estrazione dei sili, delle tramogge, delle vuota big-bag o delle vuotasacchi. Il prodotto viene prelevato nell’esatta quantità richiesta dalla ricetta preimpostata, e convogliato attraverso sistemi di trasporto sino al ciclone di alimentazione. L’utilizzo di filtri consente la fuoriuscita dell’aria di trasporto, separata dal prodotto, e la pulizia delle maniche.
fiere
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Macchine confezionatrici Schib Packaging ha partecipato alla fiera Iba di Monaco assieme alla consociata Hayssen Flexible Systems (marchio Simionato), specializzata in sistemi di confezionamento verticale e pesatrici multi-teste. Entrambe le aziende appartengono alla divisione BW Flexible Systems, una delle nove unità operative della famiglia Barry-Wehmiller. Barry-Wehmiller, con la sua piattaforma BW Packaging Systems, è un leader mondiale in tecnologie e servizi presente sul mercato dell’imballaggio da più di 100 anni, e vanta attualmente un fatturato di oltre 3 miliardi di dollari e un team di più di 12.000 persone distribuite in oltre 100 siti in tutto il mondo. In particolare, la divisione BW Flexible Systems è in grado di fornire una gamma completa di soluzioni per il packaging, che vanno dal confezionamento verticale a quello orizzontale tipo flow-pack tradizionale o richiudibile e relativi sistemi di alimentazione, fino a soluzioni per riempimento e sigillatura di buste preformate, oltre a tecnologia per la realizzazione delle stesse. Fin dalla sua fondazione nel 1968, Schib Packaging si è specializzata nella progettazione e produzione di macchine confezionatrici orizzontali flow-pack che trovano applicazione nelle più svariate industrie e spaziando in numerosi settori alimentari, dai biscotti a caramelle e panetteria. La gamma di macchine Schib Packaging comprende modelli con bobina alta e bobina bassa, sistemi di saldatura rotativi, D-cam, a movimento accompagnante o a ghigliottina, in grado di utilizzare vari tipi di materiale d’incarto, dal film
polipropilene al polietilene, fino a laminati, film barriera e termoretraibili. Tutte le soluzioni Schib Packaging, dalle macchine singole fino alle linee più complesse, sono interamente progettate in casa da un team aziendale di disegnatori. Forte della sua esperienza nell’industria dolciaria, della panetteria e degli snack, ad Iba Schib Packaging ha affrontato le tematiche del confezionamento in atmosfera modificata (MAP) ponendo
150 confezioni/minuto. Altri vantaggi sono rappresentati il formato veloce e un design igienico di alto livello che assicura facilità di pulizia e manutenzione ed ergonomia per l’operatore. Nell’ambito del confezionamento in atmosfera modificata (MAP), Schib dispone anche del modello CO50TG con un nuovo sistema “box motion” veloce, in grado di realizzare fino a 75 confezioni al minuto, ossia circa il 30% in più rispetto alla versione box motion
Modulo di gestione ranghi (Schib Packaging).
sotto i riflettori una confezionatrice flow pack con testata di saldatura Long-Dwell, configurata per croissant e wafer. La macchina Integra, concepita per il confezionamento alimentare ad alta velocità e la realizzazione di saldature a tenuta, assicura prestazioni eccezionali in condizioni difficili e nelle applicazioni che richiedono l’inserimento di gas protettivo per prolungare la shelf-life di molti prodotti alimentari. La velocità ottenibile è di
precedente. La macchina è completamente elettronica con tecnologia di controllo multi- asse, con ben 5 servo motori indipendenti, ed offre all’operatore la comodità di un pannello touch screen da 7 pollici montato su braccio girevole. Su richiesta, sono disponibili anche sistemi di rilevazione perdite e misura MAP. Il controllo e la risoluzione di problemi a distanza sono possibili grazie a un dispositivo di servizio remoto all’avanguardia.
industrie alimentari
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elettronica automazione
Assistenza immediata in loco tramite app e Live Chat
Minebea Intec, precedentemente nota come Sartorius Intec, a breve metterà a disposizione dei suoi clienti “miRemote”, uno strumento di assistenza agile e versatile che consente agli utenti di accedere direttamente ai servizi offerti dal fornitore leader di soluzioni industriali di pesatura e ispezione. L’assistenza immediata in loco avviene tramite un’app. Attraverso una Live Chat, i tecnici dell’assistenza di Minebea Intec possono rispondere alle domande o analizzare i problemi in tempo reale, fornendo così un primo supporto tecnico. Lo strumento di assistenza offre continuità di supporto tecnico tra la fase di manutenzione preventiva ed eventuali guasti che si possono verificare, rendendo così ininfluenti i limiti posti dalle distanze e dai fusi orari.
industrie alimentari
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Con la funzione “finger pointing”, il tecnico di assistenza di Minebea Intec può fornire direttamente un’assistenza precisa.
elettronica automazione
miRemote si basa sulla tecnologia Augmented Reality e consente a Minebea Intec di rendere la propria assistenza accessibile da qualsiasi parte del mondo e in qualsiasi momento. Questo strumento intuitivo aiuta a ridurre o prevenire i guasti, incrementando al contempo la disponibilità tecnica di impianti ed apparecchiature e diventando così un componente essenziale di una strategia di prevenzione. I tecnici dell’assistenza possono seguire le fasi del processo dalla loro postazione ed assistere gli utenti indicando o utilizzando movimenti visivi con la funzione “finger pointing”, per esempio. Le possibilità di impiego di miRemote sono molteplici e sono adattate alle esigenze dei clienti di Minebea Intec. Che si tratti di correggere l’operatività tecnica, ana-
lizzare gli errori o identificare rapidamente la parte di ricambio, tutte le funzioni sono concepite per supportare gli utenti nel lavoro e ridurre con efficienza eventuali tempi di fermo produzione.
Pronto soccorso via smartphone o tablet Nel Minebea Intec Service Center, il tecnico può visualizzare esattamente i dati rilevati dallo smartphone o dalla fotocamera del tablet del cliente e può quindi diagnosticare errori di utilizzo o messaggi di errore e fornire un’assistenza precisa. Sono disponibili numerose funzioni innovative, quali ad esempio “hands overlay” e “finger pointing”, che integrano la comunicazione verbale e scrit-
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ta. Inoltre, il tecnico può mostrare documenti e registrare video da valutare poi in un secondo tempo. L’azienda partner di Minebea Intec XMReality si è occupata della realizzazione di questa app intuitiva e di facile utilizzo, che può essere scaricata sulla maggioranza dei dispositivi mobili. È compatibile con tutti i sistemi operativi più comuni, tra cui Windows 10, Android dalla versione 5.1 o iOS dalla versione 9.0.
miRemote dal vivo alle fiere Fachpack e PPMA I clienti di Minebea Intec possono da subito integrare facilmente lo strumento di assistenza miRemote nella maggior parte dei livelli contrattuali di assistenza.
Blue Software e Siemens insieme per migliorare la gestione del ciclo di vita dei prodotti Blue Software, fornitore leader di soluzioni di gestione di etichette e grafica, propone la sua tecnologia di annotazione e verifica disponibile come modulo di Advanced Proofing nel portafoglio Teamcenter di Siemens, il software che, integrando in modo intelligente le informazioni in tutto il ciclo di vita digitale del prodotto, consente alle aziende di gestire prodotti sempre più complessi e di snellire le operazioni. La collaborazione con Siemens riconosce la capacità del software Blue di effettuare la verifica collaborativa a livello mondiale, una
funzione complementare a quelle offerte dal Teamcenter. Gli utenti del software PLM di Siemens possono così accedere a una soluzione di correzione avanzata che ha dimostrato in numerosi casi aziendali di aumentare l’efficienza della comunicazione e la collaborazione di oltre il 50%, oltre ad offrire funzioni avanzate di annotazione e markup, velocità di visualizzazione più elevate e capacità di annotazione simultanee. Advanced Proofing consente di zoomare fino al 4.600% e di supportare PDF, immagini, PDF 3D, video, file Office e altri formati comuni. Un desi-
gn all-HTML5 responsive estende l’Advanced Proofing a qualsiasi dispositivo HTML. Grazie a questa collaborazione con Siemens, Blue Software – che supporta oltre 12.000 marchi in più di 5.000 aziende che producono beni di consumo, prodotti confezionati, prodotti farmaceutici o dispositivi medici – ora estende la sua tecnologia leader nell’ambito di annotazione e verifica all’ingegneria avanzata e alla progettazione in una vasta gamma di settori che includono sistemi aerospaziali, automobilistici, energetici e industriali.
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Azione 1: Progettazione del tool e dimostrazione della fattibilità dell’approccio i-REXFO I partner del progetto i-REXFO stanno sviluppando un tool per progettare e ottimizzare attività di riduzione e riuso per scopi energetici degli sprechi alimentari (Fig. 3). Questo tool sarà calibrato durante le azioni dimostrative in Umbria, per garantire la sostenibilità economica e ambientale delle filiere attivate. Il tool potrà essere scaricato dal sito del progetto, al fine di favorire la replicazione e il trasferimento dei risultati. Questo tool svolgerà un’azione di supporto agli investitori e agli stakehoder interessati a rimuovere le barriere tecniche e non tecniche, fornendo: - un sistema di calcolo capace di realizzare studi di fattibilità, identificando la disponibilità di scarti alimentari, il loro costo di raccolta (in base alla loro posizione ge-
Tabella 1. Categorie di cibo analizzate dal progetto i-REXFO Categorie Classificazione Categorie Classificazione
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ografica) e la loro resa energetica (in base a un database sulle proprietà chimico-fisiche e il potenziale metanigeno dei diversi tipi di scarti di cibo, predisposto nel corso del progetto); - linee guida volte ad aiutare le autorità pubbliche a sviluppare strumenti normativi, percorsi di autorizzazione, sistemi di incentivazione, volti a facilitare la donazione del cibo commestibile e la valorizzazione energetica di quello non commestibile.
Fig. 3 - Tool messo a punto nel corso del progetto i-REXFO.
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Prodotti caseari Grassi e oli Gelati Frutta e verdura Prodotti in scatola Cereali Panetteria Carne e derivati
9 10 11 12 13 14 15 16
Pesce Uova e derivati Dolcificanti Sale e spezie Alimenti preparati Bevande Scarti di ristoranti Altro
Il tool è uno strumento di calcolo, sviluppato dall’Università di Perugia e diviso in due sezioni, impiegato al fine di valutare la fattibilità e l’impatto di un modello di business. Il tool riceverà come input i dati relativi alla disponibilità di scarti alimentari, alla loro localizzazione e tipologia. Il tool conterrà anche al suo interno un database sulle proprietà chimico fisiche e il potenziale metanigeno di 16 categorie di cibo (Tab. 1), identificate dalla classificazione FAO e usate nel progetto Europeo FUSION [8]. I dati contenuti nel database sono analizzati nei laboratori dell’Università di Perugia [910]. Risultati preliminari della misura del potere metanigeno di diversi scarti di cibo sono proposti in Fig. 4. Nel database saranno riportate le rese in metano di diverse miscele di scarti di cibo e tali dati saranno impiegati nello sviluppo di studi di fattibilità. Il tool conterrà anche i costi di investimento, i costi di trasporto (€/t), i costi di smaltimento evitati (€/t), la produzione di energia, i benefici ambientali, i ritorni economici, al fine di permettere la chiusura del business plan, garantendo una remunerazione a ciascun soggetto coinvolto.
energia sostenibilità
La seconda parte del tool consiste nello sviluppo di linee guida normative, volte a promuovere le filiere sviluppate dal progetto. In particolare queste avranno l’obiettivo di superare le barriere attualmente esistenti, che evitano la riduzione e il reimpiego degli scarti di cibo. Le linee guida a livello normativo avranno un importante impatto sulla riduzione degli sprechi di cibo fissando dei target da raggiungere ed azioni specifiche, come ad esempio: facilitare le donazioni, sviluppare procedure semplificate, incoraggiare l’impiego di “doggy bag” nel settore Ho.Re.Ca., attivare strumenti fiscali volti a ridurre la tassa sui rifiuti e sviluppare incentivi. Per le filiere che contemplano la produzione di energia da scarti di cibo non commestibili, le linee guida forniranno informazioni sugli incentivi richiesti affinché la filiera sia sostenibile dal punto di vista economico e sulle procedure per l’impiego del digestato per scopi agronomici. Si svilupperanno anche procedure volte ad assicurare che la produzione di energia, non
sia dannosa per l’ambiente e la salute umana. Il tool e le linee guida saranno sviluppati in accordo con la comunicazione della Commisione Europea di Dicembre 2015 intitolata “Closing the loop – An EU action plan for the Circular Economy”.
Azione 2: Azioni dimostrative per la riduzione degli sprechi alimentari La Commissione Europea raccomanda come prima misura per gestire gli sprechi alimentari quella di evitarne la produzione. Quindi il progetto i-REXFO dimostra una strategia sostenibile per la riduzione degli sprechi alimentari prodotti in aziende agricole, supermercati, Ho.Re.Ca. e in fase di consumo. Cento aziende sono state coinvolte in Umbria nelle seguenti azioni dimostrative: - promozione del consumo di cibo prossimo alla scadenza con sconti e adeguate campagne di comunicazione in supermercati e Ho.Re.Ca.;
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- campagne di sensibilizzazione dei consumatori alla problematica degli sprechi alimentari; - raccolta e donazione degli scarti alimentari; - distribuzione di doggy bag negli Ho.Re.Ca.. Tali azioni dimostrative ridurranno significativamente la produzione di scarti di cibo.
Azione 3: Azioni dimostrative per la produzione di energia da scarti alimentari Inevitabilmente una parte degli scarti alimentari diventa non commestibile. Questa può essere usata per la produzione di energia in impianti di biogas. Nell’azione 3 si dimostrerà la fattibilità della produzione di energia da scarti alimentari con azioni dimostrative messe in atto nella regione Umbria. Gli scarti alimentari saranno recuperati dalle industrie alimentari, aziende agricole, supermarket e Ho.Re.Ca., pretrattati (rimozione del packaging, ma-
Fig. 4 - Rese cumulative di biogas e metano da diversi scarti alimentari.
industrie alimentari
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