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EN PORTADA: Ángel García
EXPERIENCIAS, VAS A COMER RICO Y PROBAR COSAS DIFERENTES CON EL SERVICIO Y CALIDAD QUE NOS DISTINGUE”.
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Ángel García
El reconocido chef nos invitó a su restaurante El Porvenir, donde con el humor que lo caracteriza, nos platicó sobre su carrera y cómo ha conquistado el paladar de los amantes de la gastronomía.
TEXTO: JOSÉ CHANG TEXTO: GABRIELA CASTILLO LOCACIÓN: EL PORVENIR
La gastronomía es una pasión que te da la oportunidad de transformar un platillo en una nueva creación, desde escoger los ingredientes, el aroma que quieres transmitir y la combinación de sabores que representa la magia y la realidad de un plato. Para conocer más sobre esta importante profesión tuvimos la oportunidad de platicar con el reconocido chef Ángel García, donde nos revela cómo conquista el corazón del público con sus inigualables platillos y auténtico sabor. Es originario de Tampico, Tamaulipas siempre supo que quería dedicar su vida a la gastronomía, de pequeño prefería ir a comprar al mercado de Tampico los insumos para el restaurante de su familia El Porvenir, que salir a jugar, apoyaba cada que podía en los deberes como lavar baños, platos, acomodar mesas, atender al cliente y a los 12 años pasó a ayudante de cocina y así fue como nació su amor por esta profesión. Al paso del tiempo entró a la Universidad Autónoma de Tamaulipas para estudiar la licenciatura en Comercio Exterior, donde concluyó sus estudios con éxito, pero su pasión e inquietud por la cocina continuaba, siempre con el entusiasmo de conocer y aprender más, teniendo ya 23 años de experiencia en el ramo, decidió entrar a The Culinary Institute of America en New York y ahí comprendió más el porqué de las cosas en la cocina, así como a aplicar nuevas técnicas para crear sus propios platillos. Hoy en día cuenta con más de 30 años de experiencia en el giro gastronómico nacional e internacional, se ha posicionado como uno de los mejores chefs gracias a su esfuerzo, amor y dedicación, ha tomado varios cursos para perfeccionar su técnica y ofrecer a los clientes platillos originales con un sabor único. Es chef miembro/ delegado del conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana para Tamaulipas, Presidente de Vatel Club, capitulo Tamaulipas, Miembro de la Académie Culinaire de France. Organizó con gran éxito el primer Congreso Nacional de Gastronomía en el noroeste del país, así como en NY realizó el primer congreso de gastronomía mexicana en The Culinary Institute Of America. “UNO DE LOS MEJORES EVENTOS, ELABORAMOS DESDE MARISCOS HASTA CABRITO CON PROVEEDORES TAMAULIPECOS Y COCINAMOS BAJO CONDICIONES EXTREMAS CON TEMPERATURAS MUY BAJAS, PERO GRACIAS A LA ENTREGA Y DEDICACIÓN DE TODO EL EQUIPO SALIÓ PERFECTO. DESPUÉS DE ESE EVENTO VIAJAMOS A ABU DHABI AL WORLD FOOD FESTIVAL, DONDE MÉXICO FUE EL INVITADO DE HONOR Y TUVE LA FORTUNA DE SER YO QUIEN REPRESENTARA A NUESTRO PAÍS, FUE UNA GRAN EXPERIENCIA”. Lo que más le gusta de su trabajo es la libertad de crear nuevos platillos desde ir a elegir el producto hasta su preparación final, la presión y la adrenalina que siente al momento de elaborarlos. “SI NO HAY PRESIÓN… NO HAY DIVERSIÓN”, indicó. Para el chef Ángel lo más importante a la hora de entregar un plato al cliente es el sabor, que esté a temperatura, pero sobre todo ofrecer un servicio de calidad. “EL SERVICIO ES LO PRIMORDIAL, ES UNA DE LAS RAZONES QUE HACE QUE UN COMENSAL QUIERA REGRESAR AL RESTAURANTE“. La gastronomía le ha dejado grandes experiencias muy valiosas como el reconocimiento de la gente, la oportunidad de viajar, compartir su cocina, seguir aprendiendo y cocinar para grandes personalidades y amigos. Además, ha sido juez invitado de varios eventos y de programas televisivos como Master Chef. Ha participado en varios libros de gastronomía como La Senda del Cabrito por Juan Ramon Cardenas (best of the world en Gourmand cookbook awards) México, a Culinary Quest por Hossein Amirsadeghi y Ana Paula Gerard. Actualmente dirige el Restaurante El Porvenir, que es uno de los más populares de la zona que empezó con venta de vino desde 1916 y después ofreció sus emblemáticos platillos en 1923 como la Jaiba a La Frank que fue creada por su padre en 1955, las tortillas de queso, los ostiones con trufa, entre muchos otros platillos que hasta la fecha los comensales siguen pidiendo por el sabor auténtico que los distingue por más de 97 años. “TRES GENERACIONES
QUE HEMOS ESTADO CREANDO
E INNOVANDO RECETAS QUE HAN PERMITIDO SEGUIR
EN EL GUSTO DE LOS CLIENTES”.
Durante la entrevista nos comentó que su familia es su mayor motivación y quien lo inspira a diario para hacer las cosas bien, y gracias a ello y a su gran esfuerzo ha conseguido grandes logros en el mundo de la gastronomía, uno de ellos es haber cocinado para el Vaticano la Cena Mexicana de Navidad para más de 700 personas donde sirvió 16 platillos diferentes cien por ciento Tamaulipecos. Por último, destacó que tiene muchos proyectos en puerta como seguir realizando las Cenas Maridaje, que en esta ocasión por la situación actual será una cena virtual en la cual se entregarán las cenas a domicilio y por Facebook a una hora programada se dará la explicación de los platillos así tal cual los maridajes como si estuviéramos todos reunidos en el restaurante. Será una experiencia única en su tipo.
El Porvenir se ha posicionado en la lista de los 120 mejores restaurantes del país, (lista México-Gastronómico por San Pellegrino, Nespresso, Culinaria
Mexicana. Siendo el primer y único restaurante tamaulipeco en esta lista) por su servicio, calidad y excelencia, en donde encontraras un menú donde el 90 por ciento de la carta son creaciones propias del restaurante buscando lo mejor para presentarle a los comensales.
“NO ES UN LOGRO MÍO, SINO DE TODOS LOS QUE
ESTAMOS EN EL EQUIPO DESDE EL GUARDIA HASTA LOS BODEGUEROS, SOMOS UN GRAN EQUIPO QUE SE
ESMERA A DIARIO”.
FOTOS: JOSÉ CHANG Y CORTESÍA TEXTO: GABRIELA CASTILLO GRAN LABOR
Esta gran campaña continuará, por lo que piden a la comunidad ayudar en esta labor manifestando su amor a Dios y al prójimo, ya sea haciendo un donativo a la cuenta Banamex Suc, 594 CTA 5198658 Clave 002813059451986582 o estarán recibiendo los vivires en las instalaciones de la Parroquia San Pedro y San Pablo ubicada en Sierra Morena, 89210 Tampico o para mayor información comunícate al teléfono 833 2134727.
La acción social de la Parroquia San Pedro y San Pablo siempre se ha preocupado por los más necesitados, es por ello que en esta ocasión se unió junto a Cáritas Parroquial para crear una campaña y recaudar víveres y ayudar a las personas de escasos recursos y a aquellos que, por no tener un trabajo fijo, pasan apuros durante la contingencia del Coronavirus COVID-19, informó el padre Gustavo Solís Guillú.
Explicó que se trata de una situación de emergencia que requiere el apoyo de toda la feligresía a ser solidarios con los hermanos más necesitados de manera particular en traer despensa, para poderle proporcionar a ellos el que puedan llevar alimentos a sus casas.
El padre señaló que el equipo Pastoral Social se está encargando de preparar las despensas y organizar la distribución entre los más necesitados de la zona. Además, seguirán con su compromiso como comunidad parroquial en apoyar a los comedores San Esteban y Natividad del Señor.
Indicó que la ayuda debe ser alimentos no perecederos como enlatados, atún, galletas, leche, algunos artículos de higiene indispensables, entre otros y llevarlo a la parroquia de San Pedro y San Pablo donde se está llevando a cabo esta colecta, por lo que colocaron una mesa con una frase; Si tienes deja, si necesitas tómalo, para que la gente que más lo necesita acuda a la iglesia por su despensa.
El mes pasado lograron reunir 600 despensas, pero se espera con esto ayudar a un gran número de familias.
Director de la Juventud en Tamaulipas exhorta a los jóvenes a quedarse en casa
ÁNGEL COVARRUBIAS
TEXTO Y FOTOS: CORTESÍA
Ciudad Victoria, Tamaulipas.-El Gobierno del Estado que dirige Francisco García Cabeza de Vaca, a través de la Secretaría de Bienestar Social, a cargo de Rómulo Garza Martínez yJóvenes Tamaulipas, que titula Ángel Covarrubias, con motivo de la contingencia implementada en el estado y todo el país, siguen exhortando a la población aquedarse en casa. Por esta razón, a través de redes sociales, Ángel Covarrubias, director de Jóvenes Tamaulipas, publicó un video donde se invita a crear conciencia ante la situación, hizo un llamado a la juventud tamaulipeca a ser unidos y solidarios con el resto dela población quedándose en casa. Hizo énfasis en seguir las recomendaciones por parte de la Secretaría de Salud en el estado, así como llevar a cabo las medidas de prevención para el cuidado de nuestra salud, guardar el distanciamiento social y evitar la propagación de la enfermedad. Con estas acciones, el gobierno del estado sigue reforzando el #QuédateEnCasa ya que en estos momentos el aislamiento social es vital para evitar más contagios.
