Chic monterrey 371e

SP ECI A L EDI T ION

CHIC

MAgAzINE

Seasonal Favorites

bErNArDO y vEróNICA

COCINAN EN

PAREJA recetas de temporada

top notch cookbooks

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decoración de mesas y más

— 13 / Diciembre/ 2013 $ 10.00 —

chicmagazine.com.mx

ÍNDICE EscríbEnos a: chic@milenio.com www.chicmagazine.com.mx @Chic_Tweet

Fundador (†) Jesús D. González PrEsidEntE FranCisCo a. González dirEctor GEnEral FranCisCo D. González a. dirEctor GEnEral adjunto Jesús D. González a. dirEctor GEnEral Editorial Carlos marín dirEctor Editorial adjunto Ciro Gómez leyva dirEctora crEativa valeria González dirEctor Editorial milEnio diGital Carlos puiG dirEctora innovación Editorial BárBara anDerson dirEctor dEsarrollo corPorativo mauriCio morales dirEctor GEnEral dE oPEracionEs peDro González dirEctor milEnio diGital GaBriel navarro dirEctor dE tEcnoloGía y ProcEsos aDrián loaiza dirEctor dE Producción FernanDo ruiz dirEctora innovación comErcial Dyana reyes dirEctor Editorial montErrEy luis peTersen Farah

Editora En jEFE CeCilia lozano cecilia.lozano@milenio.com coordinadora dE socialEs aneT molina anet.molina@milenio.com coEditor roBerTo sierra roberto.sierra@milenio.com rEPortEros lourDes Barrón samanTha Gallinar yaressi orTeGa jEFE dE artE anGel zayun disEñadorEs EditorialEs ana Garza anni De león evelyn Torres Jimena Torres KaTya salazar marien marTínez

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FotóGraFos anTonio mireles Daniel salDívar FranCisCo CasTañón Jaime Campos

isaac y paulina

colaboradora nanCy Guzmán

cocinan platillos saludables en pareja

dirEctor comErcial riCarDo González coordinadora comErcial chic mayra miranDa jEFE dE disEño comErcial JorGe sauCeDo disEñadorEs comErcialEs armanDo Gómez luis GarCía luis villa serGio hernánDez GErEntE dE circulación mario sanTos

ChiC maGazine ®, puBliCaCión semanal, año 2009 no. 371-e DiCiemBre 13 De 2013. eDiTor responsaBle: horaCio salazar herrera. número De CerTiFiCaDo De reserva oTorGaDo por el insTiTuTo naCional Del DereCho De auTor: 04-2006-111011534600-102, número De CerTiFiCaDo De liCiTuD De ConTeniDo 11836. número De CerTiFiCaDo De liCiTuD De TiTulo 14263. puBliCaDo y DisTriBuiDo por milenio Diario, s.a. De C.v. DomiCilio De la impresión y puBliCaCión: aveniDa euGenio Garza saDa sur, no. 2245 Col. roma, C.p. 64700, monTerrey, n.l. DisTriBuCión: aveniDa euGenio Garza saDa sur, no. 2245 Col. roma, C.p. 64700, monTerrey, n.l. ChiC maGazine ® es inDepenDienTe en su línea De pensamienTo y no aCepTa neCesariamenTe Como suyas las iDeas De los arTíCulos FirmaDos, sienDo el ConTeniDo De los arTíCulos FirmaDos responsaBiliDaD De los auTores. QueDa prohiBiDa la reproDuCCión ToTal o parCial De la presenTe eDiCión, misma Que se enCuenTra reGisTraDa a nomBre De eDiTora Cronos, s.a. DereChos reservaDos ©.

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The Perfect Decor

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Holiday Cheers!

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Cocina Natural

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Seasonal Gourmet

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Top Notch Cookbooks

gerardo vignau nos comparte deliciosas recetas para preparar esta temporada

contactos dirEcción: av. euGenio Garza saDa sur no. 2245, Col. roma C.p. 64700 monTerrey, n.l. méxiCo Editorial: T: (81) 8150.5535 e: chic@milenio.com vEntas: T: (81) 8150.5573 / 8150.5566 e: publicidadchic@milenio.com suscriPcionEs: T: 8150.5574 / 8150.5575

En portada: BernarDo Canales y veróniCa maTThai De Canales Foto: Jaime Campos

RE PORTA JE

J’adore

Gourmet

zChoColat holiday 2013

sin duda, amarás esta selección, ya que cada producto está realizado con inGredientes exquisitamente seleccionados, todo para conquistar tu paladar.

Fotos: cortesía

COFFEE LOVER

NESPRESSO

ITALIAN LIMINTO

Regalar una taza o cafetera a un amante del café es algo esencial, pero este año es una buena oportunidad para buscar algo especial y darle un giro diferente que disfrute todos los días.

livaNto GRaNd CRU, UN RaMo dE MENta y liMóN.

Godiva

WilliaMS SoNoMa

SWEETS

Para aquellos que no se pueden resistir a las galletas, chocolates y demás delicias dulces, estas opciones harán que se te llene de agua la boca. Los pequeños detalles hacen la diferencia como sus adorables empaques.

local

StaRBUCKS

ChEMEX

WWW.BUBaRU.CoM - 8123.4930

NESPRESSo

haNdSoME CoFFEE

StaRBUCKS

StaRBUCKS ChRitSMaS BlENd 2013

SWEETS

HARRODS TRÍO DE ESFERAS CoN dEliCioSoS ChoColatES dEl lUGaR.

tCho

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R E P O RTA JE hUNGER GaMES thEMEd BoNBoNS Vosges Haut-Chocolat con base en Chicago lanzó una gama de “tentaciones” de chocolate blanco o coco inspiradas en el filme “The Hunger Games: Catching Fire”.

local

local WWW.ColoRMENtaMty.CoM

WWW.BiNNyBRUN.CoM - 8335.5802

ColoRMENta MTY

BiNNy BRUN

Aquí encontrarás gran variedad de deliciosos bocados dulces veganos preparados con productos orgánicos. Una buena idea para ese antojo saludable.

ExquISITAS BOLITAS DE NuEz

CHEERS!

zaRa hoME

Degustar una deliciosa bebida o una burbujeante champaña siempre es uno de los momentos más especiales, hazlo aún más con alguna de estas tres opciones que te presentamos, cada una en edición limitada que cada casa lanza por la temporada navideña.

BailEyS ChoColat lUXE BottlE NiKi JoNES

TABLE TOPS Moët & ChaNdoN NECtaR iMPéRial

vEUvE CliCQUot

La decoración no podía faltar para completar la atmósfera navideña.

Para quienes les gusta estar en tendencia, los colores frescos en combinación con la plata y blanco es lo nuevo para esta temporada. El eterno favorito, el rojo, se renueva al mezclarlo con otras tonalidades cálidas como el naranja.

SoNia RyKiEl

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Cote Mas Rouge Intense 2011 Vin de Pays d´Oc Productor: Les Domaines Paul Mas

Paul Mas Estate Pinot Noir 2009 Vin de Pays d´Oc Productor: Les Domaines Paul Mas

Chat´O Souris Merlot Reserve 2009 Vin de Pays d´Oc Productor: Les Domaines Paul Mas

Cote Mas Blanc 2011 Vin de Pays d´Oc Productor: Les Domaines Paul Mas

Descripción: Color: Rojo Granada con ribetes violetas.

Nariz: Esencias de ciruelas, Frambuesa, Moras y Suaves aromas de especieas.

Boca: Sabrores de frutas, muy suave, con notas de regaliz.

Maridaje: Se puede disfrutar con carnes rojas magras, asados, aves, quesos suaves, estofados, pastas cremosas o con salsa.

Descripción: Color: Un encantadpr y brillante destello rojo granada.

Nariz: Muy elegante con esencia de moras rojas, fresa, cereza, especies con un toque de vainilla.

Boca: Medio cuerpo con taninos maduros y una buena acidez que da testimonio a su capacidad de guardia, largo final.

Maridaje: Comida a la parrilla, carne de cordero, ternera o puerco, asi como quesos suavez y curados.

Descripción: Color: Rojo Rubi Nariz: La primera impresión es un matiz de frutos rojos Boca: Con gran cuerpo pero suavizado con el añejamiento, taninos aterciopelados, sabores maduros combinados con florales en el paladra con un final largo y frutal.

Descripción: Color: Oro brillante con ribetes verdes.

Nariz: compleja con notas de limón, flores blancas y frutos tropicales.

Paladar: Afrutado, redondo y suave, con notas florales y larga permanencia.

Maridaje: Pescados y mariscos, quesos azules, postres de frutas, recomendable como aperitivo.

$ 177.00

$ 233.00

$ 220.00

$ 177.00

Agoston Tempranillo – Cabernet 2008 D.O. Cariñena Medalla de Oro 2009 en el concurso mundial de Bruxelles.

Revista Sibaritas: 91 puntos, 5 estrellas Descripción: Color: Rojo Brillante Nariz: Aromas intensos de mermeladas de moras, ciruelas negras y chocolate Boca: Taninos suavez, notas de especie Maridaje: Carnes Rojas, blancas y quesos suaves.

Agoston Garnacha – Syrah 2008 D.O. Cariñena Medalla de Oro 2009 en el concurso mundial de Bruxelles.

Revista Sibaritas: 90 puntos, 5 estrellas.

Descripción: Color: Rojo Brillante Nariz: Afrutado Boca: Es Rico, armonioso, suave y afrutado con taninos suaves.

Maridaje: Ideal acompañarlo de carnes rojas, blancas y quesos suaves.

Oyikil Vuelo Malbec 2011 Valle de Uco, Mendoza

Cahngyu Cabernet – Gernischt Blend 2010 China

Descripción: Color: Profundo, intenso rojo con toques violeta.

Nariz: presenta aroma a espcias, pimenta blanca y cereza fresca combinada con un sutil toque de madera.

Boca: es un vino elegante, largo y persistente.

Maridaje: Carnes Rojas.

Descripción: Nariz: Aroma especiado único, característico de esta variedad de Cabernet.

Boca: frutal de tánicos ligeros, presenta sabores de ciruelas y moras con un toque a regaliz.

Maridaje: Carnes de caza, pato asado o jabalí, carne de cordero o cerdo.

$ 156.00

$ 156.00

$ 219.00

$ 429.00

RE PORTA JE

MESA DE LUJO

LA CUCHILLERÍA, CRISTALERÍA Y VAJILLA SON, SIN DUDA, LOS PROTAGONISTAS DE TODA MESA. LUCÉLA CON TUS INVITADOS ESTA TEMPORADA ACOMPAÑADA DE EXQUISITOS PLATILLOS. Fotos: cortesía

marchesa

cucHILLERÍA De todos los elementos de la mesa, los que más intimidan no sólo al anfitrión, sino también a los invitados, son los cubiertos. Existen tantos que es casi imposible saber para qué sirve cada uno, así que lo más recomendable es mantener las cosas simples, dependiendo de los tiempos con los que vaya a contar el menú.

ikea

ralph laureN

DoNNa karaN

Baccarat

pols potteN

cRIstALERÍA Si bien en la cristalería también nos encontramos con una gran gama de copas y vasos, lo importante al momento de elegir estos utensilios es el tipo de bebidas que vamos a servir en ellos, ya que cada uno está hecho para una en específico, desde vino hasta agua, por lo tanto, es importante tomar en cuenta este detalle para hacer la decisión correcta. vera waNg

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R E P O RTA JE

vera waNg

compLEmEntos

h&m home

terraiN

kate spaDe

Zara

joNathaN aDler

chilewich

aNthropologie

versace loBjet

marchesa

vAjILLA Una buena vajilla es trascendental para cualquier ocasión, ya sea una cena de gala o entre amigos, sin embargo, es muy importante saber elegirla. Ya sea de cerámica, porcelana o loza, el mejor consejo que se puede seguir en este tema es: lo clásico es el top choice . Así se podrá usar en repetidas ocasiones y no se verá como si fuera la única que tienes. potterY BarN

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RE PORTAJE

The perfect decor Para estas fechas de celebración, cristina treviño, en colaboración con elemento tres, Presenta Para chic magazine la decoración de tres mesas, además de comPartir tiPs y consejos Para convertir la ocasión en momentos inolvidables.

Fotos: jaime campos y antonio mireles

¿Cuánto tiempo tienes dediCándote a la deCoraCión?

LLevo alrededor de ocho años dedicándome al diseño floral. ¿Cómo suCedió la ColaboraCión entre Cristina treviño y elemento tres?

Conocí a Dany y Tere, organizadoras de eventos y mis socias en Elemento Tres, por el trabajo y desde el principio nos identificamos mucho, después de un tiempo decidimos asociarnos en Elemento Tres. Dany y Tere son organizadoras de eventos y yo decoradora, y en eso seguimos cada quien, pero en la renta de mobiliario (Elemento Tres) estamos juntas. El hecho de que cada una traiga su rollo nos ayuda a que el negocio tenga mas dimensiones, ya que todas aportamos diferentes cosas. ¿Qué tipo de arreglos son los ideales para esta temporada?

Para esta temporada, nada como los arreglos navideños, ya que son muy acogedores. Las flores predilectas son obviamente las Nochebuenas, sin embargo, hay muchas otras flores que se ven hermosas en Navidad, como las rosas, sobre todo en color rojo, así como las hortensias en color vino. ¿Con Qué adornos se pueden aCompañar los arreglos florales en las mesas?

No deben faltar las velas, ya que crean una atmósfera muy mística. ¿Cuál fue la inspiraCión detrás de Cada mesa deCorada?

Quise presentar tres tipos de arreglos muy diferentes, uno muy formal y elegante, todo en blanco con acentos de espejo, como para una cena muy formal; el otro mas tradicional y hogareño en tonos gris Oxford y maderas con flores rojas y guirnaldas de pino; y un tercer tipo muy informal y mexicano con adornos típicos de barro, piñatas y esferas de margaritas. ¿Cómo podría alguien deCorar rápido y bonito su mesa para navidad?

No es necesario invertirle tanto tiempo y dinero para hacer un arreglo bonito, puede ser con cosas que ya tenemos en la casa como esferas, velas o adornos del pino, lo importante en esto es dejar volar la imaginación y no tener miedo de experimentar. ¿Cuáles son sus datos de ContaCto? Me pueden escribir a la dirección de correo electrónica cristinatr@me.com y con Elemento Tres pueden comunicarse al 8338.9404.

18 | CH IC M AG A ZI N E . Diciembre 13, 2013

cristina treviño

1.

R E P O RTA JE

2.

3.

“Es muy padrE ponEr un dEtallito En cada lugar dE la mEsa, puEdE sEr alguna cosita con los nombrEs dE cada invitado o algo tan sEncillo como una piña En cada plato. los dEtallEs pEquEños son los quE hacEn la difErEncia y dondE sE nota la atEnción”.

1. Arraigada en las tradiciones de nuestro País, esta mesa presenta pequeñas figuras de barro y piñatas en miniatura. Para agregar el toque natural, esferas cubiertas por margaritas combinan a la perfección. 2. La elegancia del blanco es insuperable, por lo que en este escenario se presentan hortensias, lisianthus y orquídeas que contrastan con el espejo y otorgan esa vibra de solemnidad y buen gusto. 3. Con los colores característicos de la época: el verde y el rojo, esta mesa de madera se decora con rosas y una guirnalda de pino. Figuras cónicas y esferas tapizadas con flores contrastan con el follaje.

cristina trEviño

Diciembre 13, 2013. CH IC M AG A ZI N E . | 19

RE PORTA JE

Holiday cheers!

dieGo MAldonAdo

esta temporada No haY Nada meJor QUe deLeItar eL paLadar coN UN bUeN vINo eN compaÑÍa de aLGUIeN especIaL. aLGUNas persoNaLIdades Nos comparteN sUs FavorItos.

1. Mejor vino: un sCielo de rivero gonzález o nimBus de las nuBes es ideal, suave, afrutado y de Buen CuerPo. 2. en coMpañía de: una niña hermosa e interesante.

3. Lugar para disfrutarLo: al aire liBre, en algún Patio o terraza.

Fotos: cortesía y archivo

Alberto VillArreAl

renAtA lAnfrAnchi

KArlA MAyrl

1. Mejor vino: Para mi gusto es el de Casa madero, Casa grande seleCCión BarriCa. es un vino seleCCionado muy Cuidadosamente Por los exPertos enólogos de Casa madero y añejado en BarriCa de roBle. Posee una densidad úniCa y su Color, aroma y saBor son inigualaBles.

1. Mejor vino: vino tinto o martini seCo.

1. Mejor vino: un Pinot noir aComPañado de una taBla de quesos.

2. en coMpañía de: los amigos, mi familia y reuniones de negoCios.

3. Lugar para disfrutarLo: en Casa y en Ciertos restaurantes en donde el amBiente invita a disfrutar un Buen vino y la PlátiCa, ya que este ProtoColo nos haCe ser más agradaBle la ComPañía.

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2. en coMpañía de: mi novio javier Padilla.

3. Lugar para disfrutarLo: Baretto (jazz Bar en sao Paulo)

2. en coMpañía de: Buenos amigos y una Buena PlátiCa. 3. Lugar para disfrutarLo: al frente de una Chimenea o una terraza Con vista a las esPeCtaCulares montañas que tenemos en esta Ciudad.

MAX fernández 1. Mejor vino: no tengo un vino favorito, le varÍo dePende la situaCión. además me gusta ConoCer vinos que no he ProBado.

2. en coMpañía de: mis mejores amigos o en una Buena Cena.

3. Lugar para disfrutarLo: ”no es a donde vayas sino Con quien vas”, no tengo PreferenCia, Pero si tengo un lugar a esCoger sería un lugar Con vista.

R E P O RTA JE

edMundo zepedA

bárbArA hinojosA

Annette MAnAutou

1. Mejor vino: vino tinto CaBernet sauvignon.

1. Mejor vino: alion.

2. en coMpañía de: amigos y familia 3. Lugar para disfrutarLo: en donde sea, lo que imPorta es la ComPañía o en Casa de amigos.

MelissA González de AyAlA

2. en coMpañía de: una Persona esPeCial.

1. Mejor vino: Beringer-White-zinfandel.

3. Lugar para disfrutarLo: en una Playa viendo el atardeCer.

2. en coMpañía de: mis amigas.

1. Mejor vino: el vino tinto, olvidándome de la antigua CostumBre de que el vino BlanCo era Para determinados alimentos. me gusta tomar vinos de medio CuerPo y exquisito saBor Con los Cuales Pueda realzar el saBor de los alimentos. reCientemente he tomado los esPañoles haCienda monasterio de rivera del duero y torre muga, rioja; así Como los argentinos que son más afrutados Como aChaval ferrer finCa altamira de mendoza y niColás Catena zaPata, tamBién de mendoza .

2. en coMpañía de: mi familia y mis amigos, aComPañados de una Buena PlátiCa o ConversaCión y Con una deliCiosa Comida.

3. Lugar para disfrutarLo: en un Bonito restaurante en ComPañía de mis seres queridos que son mi familia y mis amigos, o en mi Casa aComPañado de mi esPosa y mis hijos.

3. Lugar para disfrutarLo: en donde sea que estemos, Pero el mejor lugar Para aBrir ese vinito es en la isla.

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RE PORTA JE

Excelencia y calidad deleite sin igual

casa d’aristi y bodegas y viñedos lleiroso cuentan con una amplia línea de productos de alta calidad con presencia a nivel nacional e internacional.

Casa d’aristi

Desde hace casi 80 años, Casa D’Aristi se ha dedicado a la fabricación y comercio de licores y mezclas en frío. Su amplia línea de productos ha logrado tener una gran aceptación no sólo en nuestro País, también en Estados Unidos y Europa.

El Xtabentún es licor de anís y miel de abeja cuyo origen se remonta a la época de los mayas, proviene de la flor del xtabentún, la cual sólo se da en Yucatán. El néctar, junto con la miel y el anís son los ingredientes principales de esta bebida.

Casa D’aristi rescata una tradición milenaria y nos trae al presente la leyenda que envuelve este licor. Existieron dos mujeres, Xtabay de buen corazón y Utz-Colel muy orgullosa. Cuando Xtabay murió, de su tumba nació la flor de Xtabentún con la que se prepara el licor de Xtabentún, mientras que Utz-Colel llena de ira, abandonó la ciudad para siempre. Aunque dicen que la han visto regresar a la tierra disfrazada de Xtabay para enamorar a los hombres.

El Ron Caribe es un fino Ron preparado con los ingredientes más exquisitos de la zona de Yucatán, mientras que Kalani con la pulpa de cocos maduros con un sabor y aroma inigualable.

bodegas y viñedos LLeiroso

de venta en vinoteca

Esta innovadora Bodega inicia en julio de 2001 es incluida en la Denominación de Origen Ribera de Duero y situada en Valbuena de Duero, Valladolid.

Su producción limitada y selección de uva es tan dedicada, ya que su principal objetivo es la elaboración y crianza de vino de élite.

Cabe mencionar que sus procesos son de gran integridad, ya que su fruto pasa por una dura prueba de selección. Además cuentan con la más alta tecnología y selección de maderas francesas que apoyan, respeta y equilibran un buen vino.

Cada uno de sus productos tiene un carácter exclusivo y que va dirigido a la alta restauración y a un “Club de Amigos de Bodega”.

Su gran calidad le ha sido merecedor de varios premios entre los que se encuentran: LvzMillar Roble 2008, Medalla de Oro en la Challenge International du Vin (France) en el año 2011; Lleiroso 2006, Medalla de Oro “Concours Mondial de Bruxelles” en el año 2011 y LvzMillar Crianza 2007, Medalla de Bronze en la Challenge International du Vin (France) en el año 2011, por mencionar algunos.

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Simple

RECIPES

EN ESTA TEMPORADA DE FIESTA, NADA MEJOR QUE SORPRENDER A TUS INVITADOS CON UNAS EXQUISITAS CREACIONES GASTRONÓMICAS. POR ELLO TE PRESENTAMOS UNAS SENCILLAS Y ÚTILES RECETAS. Fotos: cortesía

CINCO CATERING

QUESO BRIE CON COMPOTA DE MANZANA AL PILONCILLO Y MORITA Ingredientes: • • • • •

QUESO BRIE MANZANA PILONCILLO NUECES MIXTAS CHILE MORITA

Preparación: Colocar una pieza de piloncillo en una sartén, agregar un poco de agua para derretirlo hasta formar un jarabe. Agregar un chile morita y un toque ligero de sal para darle sabor, saltear las manzanas con mantequilla para suavizarlas, agregar la mezcla de piloncillo y añadir un toque ligero de sal.

Para finalizar, colocar sobre la manzana el queso Brie y, sobre éste, la mezcla de piloncillo, nueces y chile.

VALERIA SADA

DIP DE ALCACHOFAS Y ESPINACAS Ingredientes: • 1/2 TAZA DE TOMATE SECO EN ACEITE PICADO EN RAJAS • 1 TAZA DE ALCACHOFAS (TROZO O CORAZÓN) • 2 TAZAS DE QUESO GRUYERE RALLADO • 1/2 TAZA DE CREMA ÁCIDA • 1/4 DE TAZA DE MAYONESA • 2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS • 6 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO • 1/4 DE CUCHARADITA DE SAL • 1 TAZA DE ESPINACAS PICADAS (PREVIAMENTE CONGELADAS)

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Preparación: Picar las alcachofas. En un bowl, mezclar con una espátula las alcachofas, el queso gruyere, la mayonesa, la crema, el ajo, las espinacas y añadir la sal. Vaciar en un plato refractario y espolvorear el queso parmesano. Decorar con el tomate y hornear por 20 minutos o hasta que el queso se funda.

Servir en baguette tostado o con palitos de queso.

R E P O RTA JE

ANDY BENAVIDES

MARIANGELA GUERRA

QUESO BRIE CON CHABACANO

DIP DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

Ingredientes:

• 1 QUESO BRIE • 1 MERMELADA DE CHABACANO NATURAL • PIÑONES SIN CÁSCARA (SE PUEDEN SUSTITUIR POR NUEZ GARAPIÑADA)

Preparación:

• • • •

1 QUESO CREMA (PHILADELPHIA) 1 LATA DE CHAMPIÑONES EN ESCABECHE 1 CHILE JALAPEÑO GALLETAS

Preparación:

Hornear el queso Brie entero por 15 minutos a 175°C. Una vez listo, servir la mermelada encima y, por último, espolvorear los piñones arriba. Se puede acompañar con cualquier tipo de pan, galleta o rodajas de manzana.

Revolver el queso crema con los champiñones cortados en pedacitos (sin líquido). Agregar poco a poco jugo de los champiñones y, al final, un chile jalapeño picado. Servir con galletas.

SONIA PAREDES

ZOILA VILLARREAL

QUESO BRIE ENVUELTO EN HOJALDRE Ingredientes: • 1 QUESO BRIE • 250 GR. DE PASTA DE HOJALDRE APLANADA • 1 HUEVO • 1 CUCHARADA DE AGUA • HARINA (SÓLO PARA ESPOLVOREAR) • MERMELADA AL GUSTO (PUEDE SER CON CHIPOTLE O DULCE)

Preparación: Precalentar el horno a 200º C. Extender la pasta de hojaldre en una superficie plana con un poco de harina, lo suficiente para poder envolver el queso. Mezclar en un recipiente la cucharada de agua con el huevo. Con un cuchillo cortar la capa blanca de arriba del queso Brie, situarlo en el centro de la pasta de hojaldre y cubrir de mermelada, colocando la capa cortada encima. Envolver el queso en la pasta de hojaldre, quedando bien sellado. Con un tenedor, agujerar ligeramente la superficie de la pasta de hojaldre, barnizar todo con la mezcla del huevo con agua y colocar el queso envuelto sobre una charola. Hornear por 20 minutos o hasta que se dore. Es importante dejar que se enfríe 15 minutos antes de servir.

ENVUELTO DE JAMÓN CON QUESO Y ESPINACAS

Ingredientes: • 2 REBANADAS DE JAMÓN • 100 GR. DE QUESO MOZARELLA • 2 TAZAS DE ESPINACAS • 4 TOMATES CHERRY • 1 VARITA DE APIO

• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE CANOLA • 2 CUCHARADITAS DE AGUACATE (OPCIONAL) • 1 REBANADA DE PAN TOSTADO

Preparación: Guisar las espinacas, apio y tomate y agregar el queso Mozzarella. En las rebanadas de jamón colocar el guisado de espinacas y queso y hacer los envueltos. Dorar un poco en aceite y acompañar de pan tostado y aguacate.

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R EPORTAJE

SARAH CASTILLO

DANIELA GARZA

PAPITAS AL ACEITE DE OLIVA, ROMERO Y CHILE DE ÁRBOL

CHEESE BALLS

Ingredientes: • PAPAS DE GALEANA • ROMERO • JUGO DE LIMÓN

Ingredientes: • CHILE DE ÁRBOL • SAL DE AJO

Preparación: Cocer las papas en agua hirviendo con sal, entre 10 y 15 minutos, escurrir las papas y dejar enfriar. Después cortar las papas en cuartos o mitades y calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar las papas. Sazonarlas con romero, jugo de limón, chile de árbol al gusto y sal de ajo. Es importante mover las papas constantemente, hasta que se hayan dorado y estén listas para comer.

• • • • •

QUESO DE CABRA PEREJIL ALBAHACA CILANTRO TARRAGÓN

Hacer bolitas con el queso, cubrirlas con una mezcla de hierbas finas (perejil, albahaca, cilantro y tarragón), sal, pimienta y ralladura de limón amarillo. Colocar las bolitas sobre una cama de pesto y disfrutar con baguette o galletas.

EUGENIA GONZÁLEZBALLESTEROS COPITAS DE CHEESECAKE

MOSTACHONES Ingredientes:

Ingredientes: • 1/4 DE RALLADURA DE LIMÓN

Preparación: Batir los huevos y una vez que estén bien levantados, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien unidos. Es importante añadir, poco a poco y sin dejar de batir, la harina y la ralladura del limón.

Poner la masa en una manga pastelera e ir colocando montoncitos en redondo, sobre la bandeja del horno previamente cubierta con papel de aluminio engrasado con mantequilla.

Introducir la bandeja en el horno ya caliente a temperatura media durante 15 a 20 minutos. Recomiendo acompañar los mostachones con chocolate derretido.

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SAL PIMIENTA PESTO BAGUETTE O GALLETAS

Preparación:

VALERIA MEADE • 6 HUEVOS • 250 GR. DE AZÚCAR • 250 GR. DE HARINA

• • • •

BASE DE GALLETA • 1-1/2 PAQUETE DE GALLETA MARÍA MOLIDA • 1/4 DE TAZA DE MANTEQUILLA DERRETIDA • 1/4 DE TAZA DE AZÚCAR GRANULADA

CHEESECAKE • 12 ONZAS DE QUESO CREMA (PHILADELPHIA) A TEMPERATURA AMBIENTE • 3/4 DE TAZA DE CREMA ACIDIFICADA (CREMA LUPITA) • 1 TAZA DE AZÚCAR GLAS • 2 CUCHARADITAS DE VAINILLA

Preparación: Mezclar la galleta molida junto con la mantequilla y azúcar. Dividir la mezcla de galleta en diferentes copitas o contenedores pequeños y presionar la galleta hasta formar una base. Batir el queso crema, crema acidificada, azúcar glas y la vainilla en un recipiente grande usando una batidora hasta que todo quede bien mezclado y esponjoso. Colocar en cada contenedor (donde se puso la galleta) la mezcla del queso crema alcanzando casi el tope del mismo.

Refrigerar hasta que esté totalmente frío y, cuando esté listo para servir, acompañarlo con fruta, caramelo, chocolate o cualquier otro tipo de topping.

Se recomienda antes de servir, sacarlos unos 10-15 minutos antes.

RE PO RTAJE

SUPER chEfS Famosos por su taLento en La cocina, estos cHeFs están en boca de todos.

Fotos: cortesía

Jamie oLiver tHe naKed cHef

Conocido por preparar platillos en los que las especias son el ingrediente principal, Jamie Oliver se ha convertido en el chef más famoso del Reino Unido. Con una carrera en televisión desde 1998, sus creaciones presentan una fusión entre la comida oriental e italiana, las cuales prepara en tiempos récord de entre 15 y 30 minutos, demostrando lo rápido y fácil que se puede preparar una comida completa.

Jamie muestra los secretos de preparar entrada, plato fuerte y postre en 30 minutos

Gordon ramsay Hell’s KitcHen

Famoso por su carácter temperamental, así como por su precisión en la cocina, Gordon Ramsay se ha convertido en el Chef más prestigiado de su generación al obtener, hasta el momento, un total de 16 estrellas Michelin. Además, programas como Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares y Master Chef le han dado reconocimiento en Inglaterra y Estados Unidos, en donde maneja restaurantes que ofrecen diferentes tipos de cocina.

RestauRant

‘Union Street Café’ En su nuevo proyecto culinario, Gordon Ramsay abrirá un restaurante junto a David Bekcham, quien estará presente en la inauguración y por lo que la reservación de mesas ya se ha elevado a un precio de cinco mil libras.

Giada de Laurentiis everyday italian

Una verdadera estrella del mundo culinario, Giada de Laurentiis ha sabido combinar su pasión por la cocina de su país natal, Italia, con el negocio del entretenimiento.

Su propio programa en Food Network, así como sus libros “Everyday Italian”, “Giada’s Feel Good Food ”, entre otros; y colaboraciones con marcas exclusivas, la han convertido en una de las chefs más famosas de Estados Unidos.

Además, junto a la asociación Oxfam ayuda a combatir la hambruna en el mundo.

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sandra Lee

semi Homemade cooKing Autora de 25 libros de cocina que la han dado el título de best-selling autor del New York Times y un estilo que se ha hecho popular dentro la gastronomía americana, Sandra Lee es considerada una de las nuevas chefs ícono de Estados Unidos.

Su estilo de preparar comida simple, rica y de temporada que ayude a cuidar la economía del hogar le ha dado la oportunidad de conducir varios programas en Food Network, con lo que se ha ganado varias nominaciones al Emmy.

RE PORTA JE

talento nacional

Paty Quintana Guillermo González Beristáin Originario de Ensenada, Baja California, desde pequeño mostró interés por la cocina y desde los 14 años decidió dedicarse a la gastronomía. En San Diego estudió Administración de Hoteles y Restaurantes, y después en el “Culinary Institute of America” en Hyde Park, Nueva York, de donde se gradúa con honores. Trabajó durante años en prestigiosos restaurantes de Europa y Estados Unidos; es creador del Grupo Pangea y productor del vino Mariatinto y Celesteblanco, además de ser considerado uno de los mejores 10 chefs de México.

Enrique Olvera

Nacido en México, D.F., Olvera ha hecho sonar a nivel internacional el acervo gastronómico de México y es considerado por muchos un destacado embajador de nuestra cocina en el mundo.

Catalogado como uno de los 10 chefs más prometedores para la gastronomía mundial, con grandes premios y reconocimientos.

EL Chef Herrera Es una personalidad dentro del mundo gastronómico del noreste mexicano, multifacético y crítico, a quien le fascina escribir y cocinar.

Se distingue por ofrecer cocina de autor en platillos basados en recetas de comunidades rurales e indígenas utilizando ingredientes mexicanos, platos más depurados y con libertad creativa.

Diseña cocteles que contienen ingredientes característicos mexicanos sobre una base experimental buscando calidad, honestidad y autenticidad en su cocina.

Es una reconocida Chef a nivel mundial. Se ha dedicado durante 45 años a la investigación y al rescate de los orígenes de la gastronomía mexicana enraizada en los pueblos indígenas de las diferentes regiones de México, lo que respalda su experiencia y madurez culinaria.

Alfredo Villanueva Paulina Abascal Nacida en México, D.F., encontró su vocación a los siete años, cuando comenzó a hornear en su casa, inspirada por su abuela, chef autodidacta y artífice de grandes banquetes familiares. Licenciada en Hotelería, perfeccionó su técnica en Francia, Bélgica y España, permitiéndole ejecutar excelentes preparaciones y explorar nuevos horizontes creando su propia línea de pastelería fina y artesanal.

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Nació en el Distrito Federal y emigró a Monterrey a los 18 años para estudiar Artes Plásticas en la Facultad de Artes Visuales.

Concluyó su carrera, pero descubrió su pasión por la gastronomía y abrió su primer restaurante “Botanero Santa Lucía”, cantina tradicional mexicana, pero con productos exóticos para su tiempo y hoy es propietario de Café XBox.

Mima González Más que chef, se considera ama de casa, con una pasión desmedida por la cocina. Estudió con Gary Jenanyan, chef instructor de Robert Mondavi, en Napa Valey, y descubrió que lo importante eran las técnicas. Realizó cursos en el Instituto Culinario de América, su internado fue en el restaurante Aureole de Nueva York y el Brennann’s de Nueva Orleans y elaboró, junto a Becky Sandler y Mariana Vera, un recetario dedicado a quienes desean incursionar en gastronomía. Actualmente pertenece a la Asociación Regiomontana de Cocineros y Chefs (ARCCOS).

en porta da

C ocina

NATURAL LLEVAR UN ESTILO DE VIDA DIFERENTE EN EL QUE LOS PRODUCTOS NATURALES TOMAN EL PAPEL PRINCIPAL, HACE QUE BERNARDO CANALES y VERóNICA MATTHAI DE CANALES, ASí COMO ISAAC gARzA y PAULINA CRUz DE gARzA, DISFRUTEN COCINAR EN PAREJA DELICIOSAS RECETAS QUE, ADEMÁS DE NUTRIRLOS, LOS HACEN PASAR MOMENTOS INOLVIDABLES EN LA COCINA, DESCUBRIENDO NUEVAS FORMAS DE SORPRENDER A SUS INVITADOS.

FotograFía. jaime campos CoorDINaCIÓN. RoBeRTo sieRRa

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erne p o rta da Je

Bernardo y Ver贸nica

Diciembre Mes fecha, 13, 2013. a帽o. CH IC M AG A ZI N E . | 43

en po rtada

¿Qué significa la cocina como espacio de la casa para ustedes?

Es el espacio que tiene el mejor ambiente, el más importante y el más concurrido. Es donde se pasa la mayor parte del tiempo; en nuestra casa, es el punto de reunión.

¿Qué es lo Que más disfrutan cuando cocinan juntos?

La convivencia y compartir nuestras ideas. La interacción y la diversión. Además, cocinar te sustrae de todo lo que sucedió en el día, es un momento de relajación.

¿cuál es el platillo Que más les gusta cocinar en pareja?

Pasta y ensaladas. Nos encantan las pastas con vegetales, de hecho cuando tenemos invitados hacemos una pasta penne con tomate fresco, aceite, ajo y albahaca, todo orgánico.

¿cuál es el platillo de navidad preferido, además del postre y la bebida ?

yo siempre hago la ensalada (Vero). Toda la vida hemos hecho la cena de Navidad en la casa con un grupo de amigos que tenemos, los “Cookie Monsters”. De hecho, nuestro rollo con el grupo es que con un platillo principal organizamos una cena que gire alrededor de esta propuesta, así buscamos la manera de encontrar platillos que vayan con ella. En cuanto al postre, a nosotros nos gustan las cosas muy simples, Vero prepara uno a base de lavanda en agua con azúcar, lo dejas hasta que se haga espeso y luego lo chorreas en fresas. La combinación de los dos es deliciosa y si quieres puedes poner nieve al lado o un poco de crema encima. De bebidas, el vino que quede con la comida o una copa de champaña, es nuestra elección.

¿cuál es el ritual Que aplican al cocinar en pareja, se dividen trabajos o funciones?

La regla no escrita es que el que pone el platillo se encarga de prepararlo, si uno tiene antojo de algo es quien lo prepara.

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e n p o rta da

¿Qué los motiva a cocinar?

Nos encanta cocinar para nosotros y nuestros invitados, sentimos que una forma de recibir gente en la casa es cocinándoles, es la forma más íntima y más natural. Para nosotros una manera de convivir es cocinando.

¿a Quién invitan a su cocina?

A todo mundo, los invitados antes de llegar a la sala llegan a la cocina. Nuestra cocina es el punto de reunión de la casa.

¿tienen alguna anécdota interesante en la cocina como pareja?

Tenemos una casa en la playa y a mí (Bernardo), se me ocurrió comprar unas langostas frescas que traían unos pescadores. Al llegar a la casa, Verónica me dijo que era súper salvaje la manera de matar una langosta, que cómo era posible que las fuera a cocinar, entonces buscó en Internet la manera más amigable de matar una langosta y descubrió que en lugar de echarlas al agua hirviendo, era mejor meterlas al congelador, ya que se van quedando dormidas.

describan cuál es su cena ideal en pareja.

Típico, cocinar juntos y salir a la terraza a comer, eso nos encanta.

¿Qué recuerdos tienen de la cocina de solteros?

Desde que nos conocimos cocinamos. De hecho, de soltero cocinaba más (Bernardo). Nuestra relación ha girado alrededor de la cocina, en nuestros viajes primero planificamos a dónde ir a comer.

Q uinoa con champiñones y arúgula Diciembre 13, 2013. CH IC M AG A ZI N E . | 4 5

en po rtada

Isaac y Paulina

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e n p o rta da

Hamburguesa vegetariana ¿Qué significa la cocina como espacio de la casa para ustedes?

Es donde está gran parte del corazón de la casa, es un espacio que une a la familia y donde todos salimos satisfechos, es un laboratorio nocturno experimental donde han nacido los platillos del futuro restaurante Pachamama (Isaac).

Es un espacio súper importante, para mí (Paulina) es un punto de reunión para la familia y amigos, es el espacio con mas movimiento de toda la casa.

¿Qué es lo Que más disfrutan cuando cocinan juntos?

El convivio entre nosotros y que entre los dos creativamente vamos haciendo algún platillo.

¿cuál es el platillo Que más les gusta cocinar en pareja?

Depende la ocasión y la disponibilidad de frutas y verduras de esa temporada, la verdad no tenemos un platillo preferido, porque nos gusta a los dos experimentar con los diferentes sabores de las cocinas del mundo.

¿cuál es el platillo de navidad preferido, además del postre y la bebida ?

Unos pancakes de calabaza con canela, nuez moscada, vainilla de papantla y jarabe de maple.

Mi drink favorito (Isaac) es el Kombucha Pachamama™ (bebida probiótica) que hago en casa con infusión de sabor cítricos.

Para mí (Paulina) un té verde o té chai casero. Poner nieve al lado o un poco de crema encima. De bebidas, el vino que quede con la comida o una copa de champaña, es nuestra elección.

¿cuál es el ritual Que aplican al cocinar en pareja, se dividen trabajos o funciones?

Siempre le agradecemos a los alimentos por convertirse en nuestra medicina y bendecimos a los seres que los cultivaron y las manos que lo prepararon.

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en po rtada

¿Qué los motiva a cocinar?

Nos motiva el comer saludable y nutritivo, nos da tranquilidad estar conscientes de la procedencia de los ingredientes, que procuramos sean orgánicos y locales porque existen alimentos orgánicos que viajan exageradas distancias para llegar a nuestros platillos y para nosotros esto nulifica su aportación a la ecología.

¿a Quién invitan a su cocina?

Cualquier persona que quiera venir es bienvenida, las puertas de nuestra casa están siempre abiertas.

¿tienen alguna anécdota interesante de cocinar en pareja?

Nos encantaba ir al Farmers Market en Los Ángeles los domingos y siempre llegábamos a sacar todo y cocinar juntos.

describan cuál es su cena ideal.

Una cena sorpresa totalmente inesperada.

¿Qué recuerdos tienen de la cocina de solteros?

Mi refrigerador y despensa siempre estaban llenas y me gustaba cocinar para mis amigos y amigas (Isaac). yo no sabía cocinar, con excepción a los clásicos brownies o pasteles (Paulina).

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RE PORTAJE

Seasonal

GOURMET No hay mejor época del año para disfrutar de uN siNfíN de deliciosas creacioNes gastroNómicas. eN esta ocasióN, persoNalidades Nos comparteN alguNas de sus mejores recetas, las cuales seguro te eNcaNtaráN para preparar a tus iNvitados.

5 4 | CH IC M AG A ZI N E . Mes fecha, año

gourmet

CHEF gErardo vignau Gerardo Vignau

PAPAS ROSTIZADAS CON NARANJA Y SALVIA Ingredientes: • 2 kg. de papas grandes, peladas y cortadas en cuartos • 9 dientes de ajo aplastados y con piel • 2 naranjas peladas y en gajos • 1 manojo de salvia troceado • 6 cucharadas de aceite de oliva • sal ahumada • pimienta

Preparación: encender el horno a 220º c, blanquear las papas en agua con sal por 10 minutos, colar. calentar en una sartén el aceite de oliva con los ajos, naranjas y salvia, y freír por un minuto. agregar las papas y revolver para cubrirlas bien. hornear por 45 minutos. rectificar el sabor con sal ahumada y pimienta.

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go urm et

PRIme RIb CON PImIeNTA Y TOmILLO Ingredientes: • • • • • • • •

1 ribeye completo, de 2 a 3 kg. pimienta negra molida 1 cebolla troceada 5 dientes de ajo 2 tazas de fondo de res 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharada de tomillo fresco picado 2 tazas de vino tinto

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Preparación: salpimentar la carne por todos lados y colocar en una charola. agregar a los lados la cebolla y ajo. combinar el fondo de res con el vino y la azúcar y agregar una taza encima de la carne. cocer destapada a 180ºc por dos horas hasta que la carne este lista. tip: checar con termómetro la temperatura interior para saber el término deseado. término medio 63º c, término 3/4 72º c, término cocido 77º c. cada 25 minutos agregar un poco del jugo de fondo de res con vino tinto. mezclar todo el caldo de la carne, cebollas, ajos y fondo restante en una cacerola, agregar el tomillo y dejar reducir a la mitad a fuego bajo para utilizar como salsa. dejar reposar la carne 10 minutos antes de cortar, rebanar y servir.

gourmet

mARTINI NAVIDeñO ‘CANDY CANe mARTINI’ Ingredientes: • 1 caramelo (machacado y en polvo para escarchar la copa) • 2 oz. de vodka de fresa • 1 /2 oz. de licor de menta “crème de menthe” • 2.5 oz. de jugo de arándano • hielos

Preparación: mojar la orilla de la copa y escarcharla con el caramelo en polvo. en un shaker agregar todos los ingredientes: vodka, crème de menthe, jugo de arándano y hielos, mezclar y servir. puedes realizar tu propio vodka sabor fresa dejando macerar esta fruta un día en el alcohol.

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g o ur m e t

para la salsa de 4 quesos • • • • • • •

1/4 taza de queso roquefort o gorgonzola 1/4 taza de queso provolone 1/4 taza de queso gruyere 1/4 taza de queso parmesano rallado mantequilla (cantidad necesaria) crema (cantidad necesaria) pimienta (cantidad necesaria)

Preparación: dorar la carne con un poco de cebolla cambray finamente picada, sal y pimienta, ya cocida la carne incorporar la pasa amarilla, los arándanos, la ciruela pasa y la nuez. la pasta de hojaldre se puede comprar hecha, se toma una lámina, se extiende con el palote y rellenar con la carne. se hace un envuelto en forma de triángulo o tipo “bolsita”. y hornea por 20 min a 400º c .

para la salsa de cuatro quesos colocar todos los quesos en una olla a fuego lento, añadir mantequilla, crema y pimienta al gusto, y ya que este lista servir sobre el hojaldre.

Maíz Violeta Catering Sandra Escamilla

HOJALDRE RELLENO DE CARNE DE RES, FRUTOS SECOS Y NUEZ CON SALSA DE 4 QUESOS Ingredientes: • 1/2 taza de carne molida • 1 cucharada de pasa amarilla, arándanos y ciruela pasa finamente picados • 1 cucharada de nuez en trocitos • 1 cebolla cambray • 100 gr. de masa hojaldre

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Diciembre 13, 2013

gourmet

FILETE DE RES EN COSTRA DE PISTACHE, CON SALSA DE VINO TINTO Ingredientes: • • • • • • •

2 medallones de filete 1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada de pistaches machacados 1/2 taza de vino tinto 1/4 de vino blanco 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta

para el FarFalle al porcINI coN aceIte de truFa BlaNca • 1 taza de pasta farfalle • 1/2 trufa blanca rallada o 1 cucharada de aceite de trufa blanca • cucharada de mantequilla • hongos porcini • 1 cucharada de mantequilla • 2 cucharadas de cebolla finamente picada • 1 taza de leche evaporada • ajo para los eJotes alMeNdrados • • • • • •

1 taza de ejotes enteros frescos 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharada de mostaza dijon 1 pizca de hojitas de eneldo 1/4 de almendras rebanadas tostadas

Preparación: agregar el aceite de oliva en la sartén. cuando esté caliente, agregar los medallones de filete, primero sellar por un lado y cuando ya esté cocido voltear el otro lado. sazonar con sal y pimienta.

para la salsa derretir la mantequilla, agregar el vino tinto con un poco de vino blanco y reducir hasta que se forme una consistencia más espesa. dejar reposar para que cuando se enfríe tome consistencia de salsa. ya listo el medallón y la salsa de vino tinto agregar un poco de aceite de oliva a la carne para después añadir la costra de pistaches. antes de servir el platillo, poner el medallón en el horno para que el pistache se le pegue, al sacarlo y colocarlo en el plato se baña con la salsa de vino tinto.

para el FarFalle al porcINI coN aceIte de truFa BlaNca hervir agua y coser la pasta. remojar los hongos en agua por una hora hasta que se hidraten, se escurren y se cortan en pedazos chicos (se guarda el agua). derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo y dorar, añadir los hongos y el agua de remojo. incorporar la leche condensada y dejar hervir. incorporar la pasta y por último rocíar con un toque de aceite de trufa blanca.

para los eJotes alMeNdrados limpiar los ejotes y cortar las puntas. cocinar en una sartén grande con aceite caliente a fuego medio-alto justo hasta que se pongan medio crujientes. agregar el jugo de limón, la mostaza y el eneldo; revolver hasta que se calienten por completo y, por último, espolvorear las almendras.

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g o ur m e t

STRUDEL DE MANZANA CON CHISPAS DE BUÑUELO Ingredientes: • • • • • • • • • • • •

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1 taza de harina 1/2 taza de agua 2 huevos 1/2 taza de aceite 1/4 taza de leche 2 manzanas en cuadritos nuez (cantidad necesaria) 1/4 de almendras picadas pasas al gusto 1/4 cucharadita de canela 1/3 taza de azúcar 1/2 barra de mantequilla

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Diciembre 13, 2013

Preparación: para los buñuelos colocar la harina, el huevo, la leche y el agua en la batidora hasta formar una masa uniforme. por otro lado calentar el aceite en una sartén, una vez caliente meter el molde del buñuelo y dejar un ratito. después colocarlo en la sartén donde está la harina preparada, sin que llegue al tope del molde. después pasarlo con aceite y mover para que se desprenda la figura del buñuelo. dejar hasta que tome la textura deseada y voltear. una vez lograda la textura sacar del aceite y espolvorear azúcar con la canela. para el strudel, preparar la masa y seguir el mismo procedimiento de los buñuelos. cocer la manzana con la mantequilla en cubos, con un poco de canela y azúcar morena. una vez que la manzana empieza a cocerse, agregar las pasas, la nuez y las almendras. cuando la nuez y las almendras estén suaves retirar de la estufa y dejar enfriar. se hace un cuadro con la harina preparada, se colocan los ingredientes preparados y cerrar en circular para que sea un rollo de strudel de manzana.

g o ur m e t Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • •

12 piezas de langostino de Río 500 gR. de manzana gRanny smith 500 gR. de manzana Roja 180 gR. de cRema ácida 180 gR. de mayonesa 125 gR. de leche condensada 100 gR. de apio 200 gR. de piña en almíbaR 100 gR. de uva veRde sin semilla 100 gR. de nuez de castilla en cuadRos 100 gR. de aRándanos 3 gR. de sal 1 manojo de veRdolgas fRescas 20 piezas de espáRRagos veRdes

PARA LA DECORACIÓN • 50 gR. de piña natuRal • 1 manojo de peRejil liso • 50 gR. de nuez gaRapiñada • veRdolagas fRescas • puntas de espáRRagos (blanqueadas)

Preparación: calentar en una olla profunda agua salada, cuando rompa el hervor agregar los langostinos (esto apagará el hervor del agua), cuando rompa nuevamente el hervor contar 15 segundos y retirar. en agua con hielos darles choque térmico para parar cocción. por otro lado para elaborar la ensalada partir la manzana en cubos de dos centímetros aproximadamente y mezclar con el resto de los ingredientes, decorar con la piña natural, la nuez, el perejil, las verdolagas y las puntas de los esparrágos blanquedos.

alberto sentíes food design & catering services Alberto Sentíes

ENSALADA DE MANZANA CON LANGOSTINO DE RÍO 64

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gourmet

PAVO TIERNO CON TRUFA NEGRA Y MANTEQUILLA Ingredientes: • 1 pieza de pavo tieRno de 6 a 8 kgs.

• 2 piezas de tRufa negRa • 120 gR. de mantequilla PARA EL MARINADO

• • • • • • • • • • • • •

2 l. de vino blanco 8 l. de agua helada 300 gR. de sal de maR 300 gR. de azúcaR 20 gRanos de pimienta negRa enteRa 6 gRanos de pimienta goRda enteRa (all spice) 3 Ramitas de canela 1 cabeza de ajo fResco picado 1 Recipiente pRofundo (paRa el pavo) 1 bolsa de plástico paRa maRinaR 1 bolsa de hoRneaR Resistente al caloR 1 chaRola de RostizaR dispuesta con una Rejilla 1 teRmómetRo de agua

Preparación: descongelar el pavo toda la noche manteniéndolo en su empaque de plástico, una vez descongelado quitar la envoltura y lavarlo perfectamente en agua fría y desechar el marinado. después, marinar de 12 a 24 horas. colocar dentro del recipiente profundo la bolsa de plástico, agregar a la bolsa el agua, vino tinto, sal, azúcar, pimienta, canela y ajos, mezclar bien hasta que el azúcar y la sal estén incorporados completamente, meter el pavo dentro de este líquido con la pechuga hacia abajo e introducir al recipiente con el pavo al refrigerador toda la noche. después sacar el pavo del recipiente, lavarlo nuevamente en agua fría y colocarlo en la rejilla a temperatura ambiente por dos horas. precalentar el horno al máximo, entre la piel colocar láminas de trufa, pintar con mantequilla el pavo y espolvorear con un poco de sal, meterlo al horno y dorarlo por todos sus lados. una vez dorado el pavo (30-40 minutos aproximadamente) bajar la temperatura al mínimo (justo antes de que se apague la flama), hornear durante 2 horas y 15 minutos o hasta que los jugos del pavo salgan claros sin rastro de sangre. sacar del horno, reservar y tapar con papel aluminio y listo para servir. por último, cortar el pavo uniformemente, se deberá hacer un corte horizontal en la parte baja de la pechuga casi llegando al muslo. después de hacer el corte horizontal en la parte baja de la pechuga, ya se podrá cortar verticalmente en escalopas más uniformes.

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g o ur m e t

TARTA TRUFA DE ChOCOLATE Y FRAMbUESAS Ingredientes: PARA LA CORtEzA

• 125 gR. de galletas oReo molidas • 60 gR. de mantequilla s/sal deRRetida • 1/4 de azúcaR PARA EL RELLENO

• • • • • •

625 ml. de cRema lyncott (2.5 taza) 500 gR. de chocolate 4 huevos 2 cuchaRaditas de extRacto de vainilla 1 /2 cuchaRadita de sal (5 gR.) 1 cuchaRadita de bRandy

PARA LA SALSA DE AVELLANAS

• 400 ml. de nutella • 200 ml. de cRema lyncott

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Preparación: PARA LA CORtEzA preecalentar el horno a 180º c con la rejilla en el centro, mezclar todos los ingredientes y presionar uniformemente en el molde de la tarta, hornear hasta que este firme por 10 minutos, enfriar por 15 o 20 minutos.

PARA EL RELLENO llevar la crema a ebullición y colocar sobre el chocolate en bowl y dejar reposar cinco minutos, suavemente mezclar hasta que esté terso. en otro bowl batir juntos los huevos, la vainilla y sal, luego mezclar en el chocolate derretido. colocar el relleno en la corteza fría y hornear hasta que cuaje a tres pulgadas (7 centímetros aproximadamente) de la orilla y el centro se encuentre suave (de 20 a 25 minutos). enfriar completamente (sin desmoldar) en un rack por una hora.

PARA LA SALSA DE AVELLANAS mezclar la nutella con la crema lyncot, hasta incorporarlas completamente. y para cortar utilizar cortador de pay, se obtienen siete rebanadas, después cortar tres rebanadas de cada porción.

g o ur m e t

Ingredientes:

EL PAN Y LA SAL Patricia Adame de Villarreal

CREMA DE ALCACHOFA CON ESPáRRAGOS Y CRUJIENTE DE PARMESANO 68

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2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana 500 gr. de corazones de alcachofa 6 espárragos 1 echalote grande 1 taza de crema ácida 4 1/2 tazas de caldo de pollo queso parmesano sal y pimienta al gusto

Preparación: en una sartén calentar la mantequilla y el aceite. dorar la cebolla y el echalote. agregar las alcachofas y espárragos y cocinar hasta que suavicen. agregar el caldo de pollo y sazonar. licuar para obtener una consistencia tersa. agregar la crema y revisar el sazón. servir acompañada de queso parmesano.

gourmet

LOMO EN SALSA DE ARáNDANOS Y VINO TINTO CON PAPITAS AL ROMERO Ingredientes: para el lomo • 2 kilos de lomo de puerco • 1/2 taza de jugo de limón • 2 cucharadas de echalote picado • 4 dientes de ajo • 1/4 taza de mostaza dijon con granos • 1 cucharada de ralladura de limón • 1 cucharada de ralladura de naranja • 2 cucharadas de romero picado para la salsa de arándanos y vino tinto • 2 cucharitas de ralladura de naranja • 1/2 taza de jugo de naranja • 2 tazas de arándanos • 3 cucharadas de azúcar morena • 3 cucharadas de mantequilla • 1 echalote • 1 diente de ajo • 1/2 taza de cebolla • 2 tazas vino tinto • sal al gusto • pimienta al gusto para las papitas al romero • 800 gr. de papitas galena cortadas en gajos • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/4 taza de panko

• • • • • •

1 cucharada de romero finamente picado 1 cucharita de albahaca finamente picada 1 cucharada de perejil de finamente picado 1/2 cucharita de mostaza dijon 1/4 paprika sal y pimienta al gusto

Preparación: para el lomo precalentar el horno a 190º c. preparar la salsa para sazonar el lomo mezclando los siguientes ingredientes en la licuadora: jugo de limón, ralladura de naranja y ralladura de limón, mostaza y hierbas de olor. untar al lomo. sazonar con sal y pimienta. calentar aceite de oliva en una sartén grande y sellar el lomo por los cuatro lados. pasar a una charola preparada con papel aluminio y tapar con más papel. hornear por 30 minutos o hasta que esté al punto que se requiera. retirar del horno y dejarlo reposar unos 15 minutos antes de partirlo. servir acompañado de la salsa de arándanos y las papitas.

para la salsa de arándanos y vino tinto calentar la mantequilla en una sartén y dorar el ajo y los echalotes. agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que el alcohol se evapore y la salsa tome la consistencia deseada. revisar sazón.

para las papitas al romero precalentar el horno a 175º c. mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo. pasar a una charola preparada con papel aluminio y extender las papas. hornear por 40 minutos aproximadamente hasta que se doren. retirar del horno. servir calientitas.

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PROFITEROLES CON NIEVE, TOFFEE Y SALSA DE CHOCOLATE Ingredientes: • • • • • •

8 profiteroles 2 oz. de mantequilla 1/2 taza de agua 1 pizca de sal 1/2 taza de harina 2 huevos

para el relleno

• nieve de vainilla para la deCoraCiÓn

• chocolate derretido

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Preparación: precalentar el horno a 190º c. en una cacerola calentar el agua, la mantequilla y la pizca de sal. la mantequilla debe derretirse antes de que hierva el agua. agregar la harina y menear con una cuchara de palo, hasta secar la masa. pasar a un recipiente hondo y batir con la batidora de mano para enfriar un poco. agregar los huevos, uno por uno y seguir batiendo hasta que tome una consistencia menos pegajosa. colocar la masa en una duya preparada con punta redonda. usando la duya formar bolitas sobre la charola preparada con papel encerado o tapete de silicón y barnizar con huevo batido y hornear por 20 minutos hasta esponjar y tomen un color dorado. sacar del horno y hacer un agujero en la parte inferior con un palillo ancho y regresar al horno sobre una rejilla de enfriar por cinco minutos más. esto es para que se salga el vapor y queden crujientes en lugar de remojadas. sacar del horno y dejar enfriar. una vez frías partir por la mitad y rellenar con nieve de vainilla y por último bañar con chocolate derretido.

g o ur m e t

taller vegánico Rodrigo Odriozola, Nati Muñiz, Dalton Rivera, Patricia Flores y Jorge Gómez Matuk

Ensalada dE aguacatE Ingredientes: • • • • • • • • • • 72

2 aguacates 2 tomates guaje 1 taza de col morado 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de cilantro picado 1/2 taza de cebolla morada 1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada de ajonjolí negro 4 limones (el jugo) sal y pimienta al gusto

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Preparación: cortar el aguacate y el tomate en cuadros medianos, picar la col morada, la cebolla, el perejil y el cilantro. mezclar todos los ingredientes. decorar con el ajonjolí y servir acompañado de rebañadas de pan tostado.

gourmet

BROcHEtas dE VERduRas Y cOuscOus cOn aRROZ salVaJE Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • •

8 papas de galeana 16 corazones de alcachofa 1 manojo de espinaca fresca 4 zanahorias 16 champiñones 1 pimiento rojo aceite de oliva 1/4 kg. de couscous 1/2 kg. de arroz salvaje almendra en lajas 1 tomate uva perejil al gusto 1 ajo picado sal y pimienta (cantidad necesaria) 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: PARA LAS BROCHETAS DE VERDURAS cortar las verduras en cuadros grandes, marinar con poco aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y cocer las verduras a la plancha (excepto la espinaca). montarlas en la brocheta. cualquier verdura es bienvenida en esta receta.

PARA EL COUSCOUS CON ARROZ SALVAJE preparar el couscous y el arroz salvaje independientemente condimentándolos con la sal, pimienta y ajo al gusto. picar el perejil y cortar los tomates en rebañadas delgadas. hacer la mezcla y servir como base de las brochetas. ya mezclado agregar un poco de aceite de oliva.

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g o ur m e t

Pan dE ZaRZaMORa cOn cREMa dE cacaHuatE Ingredientes:

Preparación:

PARA EL PAN DE ZARZAMORA

PARA EL PAN DE ZARZAMORA

• • • • • • • •

combinar el agua, el azúcar y la levadura, dejar reposar de 5 a 8 minutos hasta que la levadura empiece a hacer burbujas. agregar a la mezcla el resto de los ingredientes para formar una pasta liviana. engrasar un molde de pastel y llenar a dos tercios de su capacidad. agregar las zarzamoras en la mezcla y hornear a 177º c de 35 a 40 minutos.

4 tazas de harina integral 1 1/2 taza de agua tibia 1/2 taza de azúcar mascabado 2 cucharadas de aceite de coco 1 cucharada de levadura para pan 1 cucharadita de vainilla 1/2 cucharadita de sal 340 gr. de moras

PARA LA CREMA DE CACAHUATE • 3 tazas de cacahuate pelado • 1/4 de taza de aceite de coco • 1/4 de taza de azúcar mascabado 74

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PARA LA CREMA DE CACAHUATE colocar los cacahuates en una procesadora durante 15 minutos o hasta que se haga cremoso. agregar el aceite y el azúcar y procesar durante dos minutos más. untar sobre el pastel y decorar con más zarzamoras. como base de las brochetas. ya mezclado agregar un poco de aceite de oliva.

gpoo surtrmes et

pispi & mau Érika Zambrano y Mauricio Ocaña

CUPCAKE SORAYA Ingredientes: • • • • • • • • •

195 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 50 gr. de cocoa en polvo 225 gr. de harina para repostería 15 gr. de polvo para hornear 225 ml. de agua purificada 3 huevos 500 gr. de azúcar mascabado 2 cucharaditas de extracto de vainilla 265 ml. de crema para batir

Para el betún • 500 gr. de queso crema • 500 gr. de nutella • perlas de colores para decorar 78

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Preparación: precalentar el horno a 200º c. colocar los capacillos en el molde para cupcakes. cernir la harina con el polvo para hornear. mezclar agua, cocoa y extracto de vainilla, fundir con calor en una olla, cuando empiece su punto de ebullición agregar el azúcar mascabado y calentar durante dos minutos. retirar del fuego y agregar la mantequilla en pomada con un batidor de globo manualmente. después agregar los huevos uno a uno batiendo vigorosamente para evitar que se cocinen con el calor de la mezcla. enseguida añadir los polvos cernidos mezclando de manera envolvente para evitar que se active el gluten y el cupcake pierda la textura ideal y agregar la crema para batir fría. llenar los capacillos en los moldes a 3/4 con una jarrita o mamila. hornear durante 25 minutos a 200º c. suavizar con una pala manualmente el queso crema hasta que quede cremoso, agregar la nutella a temperatura ambiente y mezclar hasta que se haga uniforme el color. coronar los cupcakes con el betún usando una duya rizada y manga, decorar con perlas de colores.

go ur me t

Caramela Paulina Santos y Daniela Santos

TRUFA PIÑÓN CON RELLENO DE MACADAMIA TOSTADA Ingredientes: • • • • • • •

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190 gr. de queso crema 50 gr. de azúcar glas 200 gr. chocolate de leche 100 gr. de crema para batir macadamia tostada c/n 50 gr. de piñón rosa 50 gr. azúcar refinada

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Preparación: suavizar el queso crema en la batidora, agregar el azúcar glas y 80 gramos de chocolate de leche picado en trozos pequeños. en una cacerola honda colocar la crema para batir a fuego bajo y agregar el chocolate restante poco a poco hasta que se disuelva por completo y sacar del fuego, después dejar enfriar por dos horas y hacer porciones de 10 gramos. en otra cacerola honda colocar el azúcar a fuego medio hasta que se haga caramelo líquido, después agregar el piñón, ya que se integran se saca del fuego rápido. Ya fríos los piñones caramelizados se pican en trozos pequeños, agregar una macadamia a la mezcla del chocolate y crema de la porción de 10 gramos, después colocar en el refrigerador por 15 minutos. Ya estando bien fría la mezcla se toma cada pequeña porción en forma de bola y se cubre con el piñón caramelizado picado.

gpoo surtrmes et

BERMELLóN Fernanda Ortiz y Camila Mercado

SCONES RELLENOS DE JALEA BERMELLÓN Y CREMA Ingredientes: • • • • • • • • •

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1 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/2 de cucharadita de sal 1 1/2 taza de harina 60 gr. mantequilla 1/2 taza de leche 2 cucharaditas de azúcar 1 huevo 1 taza de crema batida 1/2 taza de jalea bermellón

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Preparación: precalentar el horno a 220º c. mezclar el polvo para hornear, sal y harina en un tazón. agregar la mantequilla y mezclar hasta dejar una mezcla de migajas amarillas. agregar la leche y azúcar hasta obtener una masa pegajosa, pasar la masa a la placa de trabajo y trabajarla muy poco hasta lograr una masa uniforme. aplanar la masa cuidadosamente hasta obtener un espesor de dos centímetros, cortar la masa con un molde y colocarla sobre una charola de horno y encima de un papel cera. barnizar la masa con el huevo batido y hornear hasta que estén dorados por unos 15 a 20 minutos. acompañar los scones con la jalea bermellón y con crema batida y termina con aceite y oliva.

p o surtres go me t

4.44 Buñuelos Gourmet Kristela Blanco

BUÑUELOS Ingredientes: • • • • • •

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1 1/2 taza de leche 1 taza de harina 1 huevo azúcar (cantidad necesaria) canela (cantidad necesaria) aceite (cantidad necesaria)

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Preparación: Mezclar la leche, la harina y el huevo en un bowl hasta formar una consistencia suave. enseguida introducir el molde en la masa e incorporar al aceite previamente caliente. soltar la figura del molde para que se termine de cocer dándole vuelta al buñuelo para que se dore por ambos lados. al final retirar del sartén con una palita, pasa por papel absorbente y espolvorear con el azúcar y la canela previamente mezcladas. los buñuelos pueden acompañarse con manzana horneada, una bola de helado de vainilla arriba, cajeta y nueces, además con una taza de chocolate caliente, café o té.

Variedad en Sopas y Cremas: Sopa de Tortilla

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RE PORTA JE

ÉCLAIRS LA CoCInA fRAnCeSA eS ReConoCIdA poR SeR LA máS eLegAnte y SofIStICAdA, eSto Se debe A Su RepoSteRíA LLenA de SAboReS e hIStoRIA. Fotos: cortesía

El éclair es un clásico de la pastelería francesa, tan memorable que se sirvió en la última cena del Titanic, creado en el siglo XIX por el pastelero de Marie-Antoine Carême. La receta original es relleno de chocolate o crema pastelera y cubiertos de ganache de chocolate, pero hoy los podemos encontrar en varios sabores, rellenos de frutas o cubiertos de caramelo o cremas de licor.

FaucHOn

FaucHOn

Jacques GÉnin

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L’ateLier de L’ÉcLair

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RE PORTA JE

María C onstanza Pardo TEA lovEr

su gusTo por lA gAsTronomíA lE pErmiTE compArTir con sus cliEnTEs su pAsión por los Tés y TisAnAs En EsTA TEmporAdA. Fotos: Jaime Campos

Con El objEtivo DE ofrECEr una nuEva variEDaD DE proDuCtos En binny brun, María Constanza parDo DECiDió inCorporar una gran variEDaD DE tés y tisanas para CoMplEMEntar a la pErfECCión sus ChoColatEs, por lo QuE DEspués DE invEstigar y aprEnDEr a Disfrutar DE Estos proDuCtos, rEunió una sElECCión DE gran CaliDaD para ofrECEr DEntro DE su faMosa ChoColatEría.

¿Cómo, cuándo y dónde surge la idea de ofrecer una línea de tés y tisanas?

Hace un par de años decidimos ofrecer en Binny Brun otros productos que fueran un buen complemento para el chocolate, así que naturalmente pensamos en el café y el té. Me puse a investigar sobre ambos, pero mientras más probaba y conocía sobre el té, más me enamoraba del tema. Hay muchísimo que aprender sobre sus variedades, tradiciones, beneficios y orígenes, entre otros. Viajamos a ferias, tomé cursos y probé más de 200 tés para dar con las mezclas y con los que empezaríamos nuestra línea. ¿Qué sabores se pueden degustar?

Tenemos por el momento 18 variedades. Nosotros manejamos algunos tés puros y algunos que son mezclas o blends con sabor. En tés puros está el té verde, blanco y negro como el Darjeeling orgánico de clasificación FTGFOP1 de suprema calidad. También tenemos muchas mezclas de tés con flores, frutas, especias y esencias. Además de los tés puros y mezclas, tenemos algunas tisanas que son mezclas de flores, frutas y hierbas aromáticas que no contienen la hoja del té, como nuestro Rooibos Aspen con manzana, canela y vainilla y nuestra Tisana Toscana que está hecha de hierbas relajantes orgánicas. Ahora estamos planeando otras mezclas en té blanco y un té con guayaba que vamos a sacar en el 2014. ¿En qué presentaciones podemos encontrarlo?

En nuestras latas que tienen aproximadamente 100 gr. de té de hoja entera, pero también lo ofrecemos por gramos en la cantidad que quieran.

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¿De dónde provienen las flores y plantas con los que se preparan?

Cuando tomas una mezcla o blend de té, estás tomando una bebida que puede provenir de varios continentes. Por ejemplo, nuestro Pu Erh Mediterráneo tiene té Pu Erh de la provincia de Yunnan en China, menta de Egypto, manzanilla de Hungria y ginseng de Corea. En los tés puros podemos saber exactamente de qué país, región y hasta de que jardín proviene. La combinación de sabores de cada infusión te transporta a distintos lugares por eso nuestros tés y tisanas tienen nombres de las ciudades o regiones a las que nos recuerdan. ¿En qué momento del día recomiendas disfrutar de estos productos?

Cualquier momento es un buen momento para tomar té, pero cada variedad te va a aportar distintos beneficios, uno negro o verde te ayuda a estar alerta, un Rooibos o un Oolong son buenos digestivos. Pero hay que conocer que tan sensible es uno a la cafeína o teína. Yo tomo té negro y verde durante la mañana y el día y, por la noche, prefiero tisanas herbales o frutales o té blanco que tiene menos teína. ¿Cuál es tu sabor favorito?

No tengo uno en específico, disfruto mucho un té puro con tonos herbáceos y dulces como el Oolong Ti Kuan Ying o un buen té blanco. También me encanta el París, que tiene una combinación de té verde y negro con botones de rosas, flores y esencia de moras. El Kashmir que es un chai con chabacanos y pimienta roja está buenísimo.

R E P O RTA JE

‘mientras más probaba y conocía sobre el té, más me enamoraba del tema’. ¿Cómo prefieres disfrutarlo?

Me gusta tomarlo solo, no lo endulzo ni le agrego leche ni limón. Y lo acostumbro caliente hasta en verano. ¿Con qué otros productos de binny brun se puede disfrutar una taza de té?

Definitivamente con unos Scones hechos con las harinas preparadas que tenemos y también con nuestras galletas. El Earl Grey Royal combina increíble con nuestras galletas de naranja y almendra y también con algunas de nuestras trufas de té. La trufa de jazmín, la de rosas, la de té Darjeeling, la de chai y la de té matcha y pistache. ¿podrías compartirnos alguna forma especial de prepararlo?

Yo recomiendo ir probando para encontrar tu gusto, tal vez te gusta más cargado o más ligero, o con miel, pero como regla general, mientras menos oxidado el té, menor temperatura y tiempo de infusión. Por ejemplo, para un té verde usa agua que no llegue a hervir y déjalo unos dos minutos en el agua para que no se amargue. Un té negro, por el contrario, utiliza agua hirviendo y puede estar unos cuatro minutos en infusión, pero lo más importante es tomarte unos minutos para disfrutarlo, percibir sus sabores, sus aromas, relajarte y respirar porque tomarlo debe ser un placer.

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RE PO RTAJE

Top Notch

cOOkbOOkS TODA cOcInA DEbE cOnTAR cOn UnA GUíA GASTROnóMIcA Y nADA MEjOR qUE SEGUIR LOS cOnSEjOS DE LAS cELEbRIDADES Y LOS ExpERTOS cULInARIOS. Fotos: cortesía

Ya sea para buscar un nuevo estilo de vida más amigable con el planeta, cuidar su salud, deleitar el paladar o simplemente probar cosas nuevas, algunas celebridades han decidido compartir sus experiencias a través de libros en los que ofrecen tips, recetas y consejos sobre los hábitos que han transformado sus vidas.

‘IT’S ALL GOOD’ & ‘MY FATHER’S DAUGHTER’

‘IF IT MAkES YOU HEALTHY’

‘THE kInD DIET’

Además de ser famosa en la pantalla grande, Gwyneth Paltrow es conocida por su saludable estilo de vida. En sus libros “It’s All Good” y “My Father’s Daughter” comparte las recetas que sigue día a día para bajar de peso, verse bien y obtener energía, todo esto con una dieta libre de carne, alimentos procesados, lácteos y azúcares refinadas. Entre sus recetas se pueden encontrar desde huevos rancheros, hasta helado de plátano.

Después de sufrir Cáncer de mama, la cantante se asoció con el chef Chuck White para lanzar un libro con las recetas saludables que la ayudaron a superar de forma más rápida su enfermedad. Separado en temporadas, este material ofrece 125 deliciosas recetas para todo el año.

Dedicada a una vida orgánica y vegetariana, Alicia Silverstone comparte en su libro “The Kind Diet”, la manera de disfrutar los alimentos que otorga la Tierra, además de reducir peso si se sigue una dieta por etapas que propone no dejar de comer productos de origen animal de la noche a la mañana.

gwyneth paltrow

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sheryl crow & chuck white

alicia silverstone

RE PORTA JE

bEckY SAnDLER

‘la cocina es el lenguaje más universal y no tiene límites’.

EnRIqUE OLvERA en la milpa

Con estudios en el Culinary Institute of America en Nueva York, el chef Olvera, cocinero y propietario del restaurante Pujol en la Ciudad de México reinventó el concepto de la cocina mexicana, y los productos básicos de la cocina en el País, cultivados y utilizados de forma responsable con el entorno es la esencia de su libro “En la milpa”, mismo que fue reconocido como la mejor publicación del 2012 por los Gourmet Awards que entrega la revista Travel + Leisure.

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Sonya Garza Rapport de Santos

Prólogo de Israel Cavazos

SOnYA GARZA RAppORT DE SAnTOS ‘cocina De bárbaras’

Guiada por su árbol genealógico, la autora muestra una serie de recetas antiguas de la cocina norestense, las cuales fueron recopiladas de recetarios familiares. Su contenido es un tributo a las mujeres de antaño, que sin saberlo comparten los secretos culinarios que dejaron como herencia. Pan de maíz, semitas de anís, carne seca, atropellado, puchero regiomontano, sopa de arroz con pasas, longaniza de Allende y machacado con huevo, son sólo algunos de los platillos que presenta en esta “deliciosa” creación.

ferran aDrià

‘nutritivamente kosher’ Originaria de la Ciudad de México, la chef Becky Sandler demostró especial interés por la cocina saludable. La Chef realizó cursos y diplomados en Le Cordon Bleu de París, el Centro de Estudios Culinarios Roccatti y el Chef Thierry Blouet y complementa su formación de Nutrición, Obesidad y Problemas Alimenticios en el Instituto Tec Milenio. “Nutritivamente Kosher” es su segunda contribución literaria, producción espectacular que contiene más de 200 recetas, además de una explicación muy práctica del Kashrut y las tradiciones de las fiestas judías.

“Dieta no es sinónimo de insípido, por el contrario, si queremos que nuestras familias desde un principio se acostumbren a comer lo que es correcto, tenemos como obligación presentar comidas que sean apetecibles a la vista y al gusto”.

Cocina barbaras

HOY En DíA ExISTE UnA GRAn InFInIDAD DE pUbLIcAcIOnES Y, LAS DE GASTROnOMíA, nO SOn LA ExcEpcIón, YA qUE ExISTEn pARA TODOS LOS GUSTOS Y pARA qUIEnES DESEAn SATISFAcER EL pALADAR. A cOnTInUAcIón pRESEnTAMOS ALGUnOS DE ELLOS.

MARTHA cHApA bEnAvIDES múltiples publicaciones

Pintora, escultora y escritora originaria de Monterrey, Nuevo León, la obra de Martha se caracteriza por tener como tema central la manzana. En los 80’s se interesó por la investigación gastronómica y desde entonces ha publicado más de 30 libros, entre ellos: “La cocina gastronómica y su arte”, “Ensueño de sabores, sabores de ensueño”, “Cocina regia, encuentro con los sabores de Nuevo León”, y “La manzana, el sabor del fruto prohibido”.

ROSY cAbRERA DE ZAMbRAnO ‘Del arte y De la viDa, trataDo De cocina’

La coordinadora de Destellos del Sabor de la Asociación Destellos de Luz, A.B.P. convirtió su sueño en realidad al escribir su libro “Del Arte y de la Vida, Tratado de Cocina”, en donde muestra su amor por la gastronomía en un compendio de 150 páginas divididas en siete capítulos que contienen variadas recetas en donde se pueden encontrar desde entradas, platos fuertes, hasta ricos postres, sopas, ensaladas, carnes, pollo, pescados, mariscos y pasteles.