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No. 3 Fundador

(†) JESÚS D. G ONZÁLE Z Editora General

Directora Creativa

LIS VIADERO

VA L E R I A G O N Z Á L E Z

Presidente del Consejo de Administración FRANCISCO A. GONZÁLEZ

Presidente Ejecutivo FRANCISCO D. G ONZÁLE Z

Editora

Directora Comercial

A N A Q U I JA N O

ILEANA DE ANDA

Diseño Editorial

Gerente Comercial

CARLOS MARÍN

DIANA NIETO

MAYRA MIRANDA

Directora Creativa

Fo t o g r a f í a s E d i t o r i a l e s

Ejecutivos Comerciales

Director General Adjunto

Vicepresidente JESÚS D. G ONZÁLE Z

Asesor de la Presidencia Ejecutiva

VA L E R I A G O N Z Á L E Z

ÁNGEL CONG

E N R I Q U E A C O S TA

A R E L Y VA L D É Z

A L E JA N D R A S A N T O S

A X L Z AVA L A

SEBASTIÁN DE LEÓN

ANDREA LOZANO

Reporteros

C Y N T H I A AV I Ñ A G A

CINDY GUZMÁN

FERNANDA SAL A Z AR

L AURA BURG OS

GUILLERMO RODRÍGUEZ

M A R C E L A G U E VA R A

ISMAEL CHÁVEZ

Gerente de Circulación

JESSICA FERNÁNDEZ

ROBERTO LÓPE Z

MARIO SANTOS

N A D I A N AVA R R O

Subdirector Editorial

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J U A N PA B L O B E C E R R A - A C O S TA

Director General Adjunto PEDRO GONZÁLEZ

Director Ejecutivo

EDER LÓPEZ

H U G O C H A PA

Director de Medios Impresos JAV I E R C H A PA

Director Editorial ALFREDO CAMPOS

JORGE ORTIZ

Subdirector Editorial

ROBERTO PÉRE Z

Subdirector Editorial HÉCTOR ZAMARRÓN

SANDRA FRÍAS

Director Editorial de Milenio Digital

SERGIO RODRÍGUEZ

ÓSCAR CEDILLO

Directora de Innovación Editorial BÁRBARA ANDERSON

Director de Milenio Televisión R A FA E L O C A M P O

Director de Enlace Editorial M I G U E L Á N G E L VA R G A S

Director de Desarrollo Corporativo MAURICIO MORALES

En portada Fotografía de Enrique Serrano www.enriqueserranofotografo.com

Directora Comercial ADRIANA OBREGÓN

Director de Enlace Institucional RICARDO ZAMORA

Directora de Innovación Comercial

Platillo por Chef Bruno Oteiza

D YA N A R E Y E S

Director de Tecnología y Procesos ADRIÁN LOAIZ A

Director de Ingeniería y Regulación GUILLERMO FRANCO

Director de Producción FERNANDO RUÍZ

Director de Producciones Editoriales ALBERTO BRAÑA

Director de Desarrollo Digital RODOLFO GUTIÉRREZ GOURMET FOR FOOD LOVERS, revista anual. Agosto 2018. Año 03, número 03. Editor Responsable: Bárbara Anderson. Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: En trámite. Número de certificado de licitud de título y contenido: En trámite. Publicado y Distribuido por MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V. Domicilio de las Oficinas y Talleres: Avenida Eugenio Garza Sada Sur, No. 2245 Col. Roma, C.P. 64700, Monterrey, N.L. Impresión: Facsimil Arte Gráfico, S.A. de C.V., Av. Félix U. Gómez Nte. 2818 Col. Cementos,

Director de Responsabilidad Social TOMÁS SÁNCHEZ

C.P. 64520, Monterrey, N.L. GOURMET FOR FOOD LOVERS es independiente a su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de los artículos firmados, siendo

Director de Proyectos Especiales

el contenido de los artículos firmados responsabilidad de los autores. Queda prohibida la reproducción total o parcial de la presente edición por cualquier medio. Derechos Reservados.

MARCO A. ZAMORA


ÍNDICE p. 14 food trends

12. Gastro news Las novedades que todo gourmand debe saber

14. Food trends Conoce las tendencias más adoptadas por los foodies este año

16. Wine & cheese La combinación perfecta entre vinos y quesos gourmet

CAP 1 — Daily Starts

Empieza tu día con un boost de energía

18. Estrenos en la mira Desde cocinas de autor hasta el esperado re-opening de uno de los más aclamados restaurantes en la ciudad, descubre las nuevas propuestas

26. Brunch like you mean it Elegimos nuestros favoritos para un desayuno digno de tus mejores stories 34. Stay fit! Recupera fuerzas post-workout sin culpa en cualquiera de estos spots saludables

CAP 2 — p. 26 Macadam

p. 48 Santo Mar

Foodie Cravings La experiencia más delicatessen durante el día

40. Healthy vs. Guilty Pleasure Desde la opción más irresistible y calórica hasta el lado más saludable del menú 46. Food for all De mariscos a pasta y de sushi a tacos, conoce nuestra ruta gastronómica sea cual sea tu antojo 54. De la granja a tu mesa Res, cerdo, pescado y pollo, estos platillos llegan a tu mesa con calidad farm to table


ÍNDICE

CAP 3 —

p. 80

Cook Me

Los chefs y sus recetas - pág. 62

dulce tentación

74. Food on fire! Miembros de la Sociedad Mexicana de Parrilleros nos comparten sus recetas para satisfacer a los amantes de la cocina y el fuego

p. 68 Colmillo

CAP 4 — Sweet Taste

La variedad más dulce para un coffee-break

80. Dulce tentación Deleita tu paladar con los postres más ricos 88. Small bites Las mejores chocolaterías para satisfacer la dosis exacta de tu antojo

p. 148 Dakota Studio

CAP 5 — The Menu

Tu guía con los mejores restaurantes de la ciudad - pág. 94

146. 5 Botaneros y su cocina tradicional Santuarios de ambiente, música y buenos tragos 152. De la cocina a la barra Los restaurantes que combinan a la perfección la gastronomía con la vida nocturna 162. Know your knives Tu guía para aprender a usar estos utensilios como todo un samurái en la cocina 166. #ForFoodLovers Los platillos más exquisitos que invaden las redes sociales 168. The last page Encuéntrala en...


GASTRO NEWS Cocina futurista

EL PROYECTO ES RESPALDADO POR EL CHEF DANIEL BOULUD, DE GARANTÍA MICHELIN

Ubicado en Boston, SPYCE KITCHEN es el primer restaurante del mundo con una cocina robótica que elabora platillos nutritivos y deliciosos usando tecnología de punta. www.spyce.com

BREAD IS GOLD, EL NUEVO LIBRO DE MASSIMO BOTTURA, INCLUYE RECETAS DONDE LOS INGREDIENTES PRINCIPALES SON LOS LEFTOVERS DEL SUPERMERCADO. www.phaidon.com

ADORNA TU COCINA CON LA RECIENTE COLECCIÓN DE SMEG Y DOLCE & GABBANA, INSPIRADA EN LOS PAISAJES DEL SUR DE ITALIA.

SABOR REGIONAL CERVEZA ALICANTE es una bebida artesanal estilo pale lager que tiene un sabor fresco y notas de malta caramelo hasta el último trago.

www.smeg.com www.lacastellana.com


Lujo con causa se unió a SWAROVSKI en la creación de 500 botellas con tapas incrustadas de cristales, con el fin de recaudar fondos para la fundación Water For People Organization.

BKR

VIAJE GOURMET Descubre lo mejor de la gastronomía norteña al mismo tiempo que disfrutas de magníficas vistas de la sierra en el nuevo restaurante Urike del CHEPE EXPRESS , a cargo de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco.

www.chepe.com.mx

MOËT & CHANDON CELEBRA EL TRIUNFO DE ROGER FEDERER CON UNA EDICIÓN ESPECIAL DE SU COSECHA DE 1998. www.moet.com

www.mybkr.com

COFFUNITY Aprende más sobre el café que consumes con esta app que te muestra el origen de los granos y su método de producción,

JUEGO DE TÉ REALIZADO POR RICHARD GINORI

ITALIAN DÉCOR

todo esto con sólo tomarle una foto a su etiqueta.

www.coffunity.com

Viste tu mesa con la colección de porcelana de GUCCI inspirada en motivos florales.

www.gucci.com

HELLOFRESH

Wine pairing Si eres amante del maridaje con quesos, los accesorios de CRATE AND BARREL deben formar parte de tu colección.

Cada semana recibirás un kit de recetas nuevas con los ingredientes necesarios para que en casa prepares platillos saludable, así no hay excusas para llevar una dieta sana.

www.hellofresh.com

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FOOD TRENDS

ADORNA TUS PLATILLOS Y BEBIDAS CON

FLORES COMESTIBLES ,

LE BRINDARÁN EL MEJOR AROMA A TUS ALIMENTOS.

Estilo de vida healthy, combinaciones agridulces e iniciativas ambientales son algunas de las tendencias más adoptadas por los foodies este año.

SÚMATE A LA TENDENCIA MUNDIAL DEL

#NOPLASTIC Y REEMPLAZA LOS POPOTES DE PLÁSTICO POR OPCIONES ECOLÓGICAS COMO LOS HECHOS CON BAMBÚ.

SE HAN CONVERTIDO EN LA MEJOR OPCIÓN PARA LLENARTE DE ENERGÍA DESPUÉS DE HACER EJERCICIO. LOS

POKE BOWLS

, DE ORIGEN HAWAIANO, CONSTAN DE UNA BASE DE ARROZ BLANCO O INTEGRAL, PESCADO O MARISCOS, SOYA E INGREDIENTES CON INFLUENCIAS DE LA COCINA JAPONESA.

EL AÇAI BOWL

llegó para ser el desayuno favorito de los bloggers. Deléitate con esta fruta brasileña, similar a la mora, que contiene antioxidantes, minerales como el hierro y vitaminas A, B, C y E.

MATCHA, EL REY DE LOS ANTIOXIDANTES.

CAMBIA LAS BEBIDAS AZUCARADAS O GASEOSAS POR EL TÉ FERMENTADO

KOMBUCHA

QUE FUNCIONA COMO PROBIÓTICO NATURAL PARA MEJORAR LA FLORA INTESTINAL.

Proviene de las hojas pulverizadas del té verde y lo puedes tomar como latte o agregarlo a tus hotcakes, galletas o barras nutritivas.


WINE & CHEESE

CABRALES

MANCHEGO

Encuentra la combinación perfecta entre los mejores vinos y quesos gourmet

QUESO DE CABRA

Desde una noche con amigas acompañada de una copa de vino rosado, hasta una reunión de negocios sellada con una botella de tinto. Aprende algunos tips básicos para encontrar el equilibrio perfecto entre una botella y una tabla de quesos, que te convertirán en el mejor anfitrión.

BRIE


NUESTRA CAVA FAVORITA

Lleiroso — Luz Millar Roble Maridaje Queso Brie y Cabrales País España Color granate intenso con matices violáceos. Gusto se expresa carnoso, amplio y de textura amable, de largo final y post-gusto de especias no picantes, armonizado por un tostado exclusivo. Temperatura de servicio 16° C

Rivero González — Rosado Maridaje Queso Cheddar y Manchego País México Color salmón intenso con ribetes transparentes. Gusto acidez pronunciada y equilibrada, buen cuerpo medio y agradable retrogusto. Temperatura de servicio 10° C

Monte Xanic — Sauvignon Blanc Maridaje Queso de Cabra, Ricota, Panela y Queso de Rancho País México Color limpio, brillante, con tonalidad verdosa y amarillo paja. Gusto seco, de acidez viva y alcohol cálido. En el retrogusto, los aromas confirman las notas de guayaba, piña, níspero, cítricos, flores y suave paso herbal. Temperatura de servicio 8° C

Casa Madero — 3V Maridaje Queso Brie, Manchego y Gouda País México Color rojo ciruela. Gusto balanceado con taninos redondos y acidez equilibrada. Final largo y placentero. Temperatura de servicio 17° C


ESTRENOS EN LA MIRA

Nos adentramos a Parque Arboleda para conocer sus propuestas culinarias. Desde cocinas de autor hasta el esperado re-opening de uno de los más aclamados restaurantes en la ciudad. — Av. Roble #660 Valle del Campestre www.parquearboleda.mx

SIBAU Bajo el talento del chef español Bruno Oteiza -quién también es copropietario del reconocido Biko en la Ciudad de México- nace esta nueva opción que rediseña el concepto de Fine Dining con un giro más divertido, así nace su propuesta de Fun Dining. Encontrarás platillos como pez Lubina, tacos de pulpo, cortes de carne, crema de habanero y originales cocteles como su Passion Kiwi y Pink Dragon con Pitaya. Martes, miércoles y domingo 1:00 pm - 12:00 am Jueves, viernes y sábado 1:00 pm - 2:00 am Lunes cerrado (81) 2719 9595 —

www.sibau.mx


ANTÍLOPE CAFÉ De los dueños de Dulcinea llega esta propuesta que es ideal para empezar tu día con un impecable desayuno, 100 por ciento instagram-worthy. Desde chilaquiles rojos o verdes, french y avo toasts, hasta su matcha affogato, éste será tu nuevo café favorito. Lunes a domingo 8:00 am - 10:00 pm (81) 2140 1840 —

www.antilopecafe.com

THE CAPITAL GRILLE Fue fundado en 1990 en Providence, Rhode Island, EU y es reconocido por sus aclamados cortes de carne de res añejada en seco, sus pescados y mariscos, adicional a su galardonada carta de vinos. Su servicio excederá tus expectativas, además de prometer una experiencia distintiva en cada visita. Lunes a sábado 1:00 pm - 11:30 pm Domingo 1:00 pm - 6:00 pm (81) 8335 1266 —

www.thecapitalgrille.com.mx


PANGEA El restaurante de alta cocina contemporánea dirigida por Guillermo González Beristáin, vuelve a sorprendernos con esta reapertura. El juego entre el aroma, sabor, color y textura en cada platillo crean una experiencia culinaria inolvidable. En su cocina se refleja lo mejor de los ingredientes seleccionados, siempre con un sello personal.

Lunes a jueves 1:00 pm - 10:00 pm Viernes y sábado 1:00 pm - 12:00 am Domingo 1:00 pm - 5:00 pm (81) 8114 6601 y (81) 8378 0412 —

www.grupopangea.com

SEÑORA TANAKA Aguacate tempura, crispy rice de Hamachi, bacalao, chuletas de cordero, bibimbap de Wagyu, tarta de matcha y sofisticados drinks son sólo algunas de las delicias que podrás encontrar en este segundo integrante Tanaka, con un menú que integra más cortes de carne premium sin robar protagonismo a sus platillos del mar. Lunes a jueves 1:00 pm - 1:00 am Viernes y sábado 1:00 pm - 2:00 am Domingo 1:00 pm - 5:00 pm (81) 2718 8980 —

www.sratanaka.com


C APÍTULO 01

D A I L Y

S TA R T S

Foto: Macadam

Empieza tu día con un boost de energía


BRUNCH like you mean it Un desayuno completo es clave para empezar el día con energía. Te dejamos nuestros favoritos para un breakfast digno de tus mejores stories.

Macadam www.macadam.com.mx Al cruzar la puerta de sentirás en una galería de arte, ya que su diseño busca recrear dicha atmósfera para contar su concepto a través de pinturas y detalles inspirados por Adán y Eva. Macadam es un must visit no sólo por sus interiores, sino por su calidad culinaria con opciones que van desde waffles de gloria con dulce de leche y gelato, bowl de matcha y sus nuevos muffins de blueberries, hasta sus benedictinos clásicos, chilaquiles y torta ahogada. (81) 2721 1051 Martes a viernes 8:00 am - 5:30 pm Sábados 9:00 am - 5:00 pm Domingo 9:00 am - 4:00 pm Highpark, Gómez Morín 922, SPGG

Pancakes de dulce de leche con nuez de macadamia y frutos rojos.


Chilaquiles pasilla con pollo y frijoles refritos,

Reina Comfort Food www.reinamexico.com.mx Desde un desayuno de negocios, after workout o simplemente un brunch entre amigos, aquí podrás disfrutar de platillos deliciosos preparados al momento que harán que inicies tu día de la mejor manera. ¡Además, es pet friendly! No sólo podrás iniciar tus días en el restaurante, sino que también podrás comer o cenar con su menú de hamburguesas, ensaladas y postres para compartir. Tel. (81) 1356 1230 Lunes a sábado 8:00 am - 10:30 pm Domingo 9:00 am - 5:00 pm Plaza Las Villas, Calzada del Valle 345, SPGG

Molletes de frijol negro con chorizo, tomates asados y huevo estrellado.


Pan Benell FB/ Pan Benell Imagina el olor a pan recién hecho y que además sea totalmente natural. Esta fábrica lo logra diariamente, forjando y horneando exquisitas barras con 24 horas de fermento para así hacerlo más ligero. Aunque el pan es protagonista, también podrás degustar chilaquiles, french toasts, jugos frescos y desayunos para campeones como su Texas Brunch. Tel. (81) 2316 1043 Lunes a viernes 8:00 am – 1:00 pm Sábado y domingo 8:00 am - 3:00 pm Plutarco Elías Calles 419, Col. Tampiquito (dentro del taller Autocity), SPGG

Crispy french toast de peanut butter & jelly con plátano.


Marché Saint Pierre www.saintpierre.mx

Waffles con fruta de temporada, nutella y miel de maple.

Este lugar es una combinación de platillos franceses pero con toque mexicano. Su brunch es inigualable; desde sus platillos más parisinos como es el Croque Madame, hasta sus deliciosos chilaquiles. Si planeas visitarlo para comer, prueba su Sopa de Cebolla o el baguette French Dip. Si eres fan de los frappés, sorpréndete con el de Matcha o su Chai Sugar Free, que son su especialidad. (81) 2558 6613 Lunes a sábados 8:00 am - 10:30 pm Domingo 10:00 am - 5:00 pm Plaza Kerkus

Croque Madame con jamón york, gratinado con salsa bechamel y queso, con un huevo estrellado encima.


STAY FIT!

Al terminar tu rutina de ejercicio nada como una opción saludable que te ayude a recuperar fuerzas post-workout, lo mejor, sin sentir culpa.

Core Kitchen FB/ Core Kitchen

Tostadas de aguacate, açai bowls, hotcakes con fruta y bebidas de kombucha, son algunas de sus opciones frescas para un power breakfast. (81) 2333 5818 Lunes a domingo 8:30 am - 5:00 pm Eje exterior #14 Local 16, Col. Vía Cordillera, Santa Catarina

Vegan Inc. FB/ Vegan Inc

Este clásico de la comida vegana te brinda un nuevo menú detox que incluye desde matcha bowls con leche de almendra, plátano y kale, hasta sushi con opciones de proteína vegetal como portobello laminado y berenjena marinada. (81) 8486 1692 Lunes a domingo 9:00 am - 11:00 pm Plaza Chroma, Av. Ricardo Margain 315, SPGG


Temakita www.itstemakita.com

En un ambiente de estilo japonés, este spot te brinda la alimentación adecuada para una cena alta en proteína con sus temakis, sushi bowls y bebidas refrescantes como agua de jamaica con canela. (81) 2316 2278 Lunes a domingo 1:00 pm - 11:30 pm Plaza Ellion, Goméz Morín 918 Col. Carrizalejo, SPGG

Mucha Matcha FB/ Mucha Matcha

No descartes un postre después del gym, elige opciones que te den beneficios como nieve, bagels y conchas preparadas con matcha. (81) 8303 3469 Lunes a sábado 8:00 am - 8:30 pm Plaza UMA, Gómez Morin 2005, Col. Valle de San Ángel, SPGG

Hoku Poke Shop

The Detox Co. www.thedetox.co

FB/ Hoku Poke Shop

Su platillo estrella es el poke bowl, favorito de los surfistas hawaianos por brindar el balance adecuado entre carbohidratos y proteínas. Pídelo con salmón, atún o pulpo, y agrega tus toppings favoritos.

Recupera vitaminas y minerales después del ejercicio con su gran variedad de jugos prensados en frío y smoothies hechos con ingredientes 100 por ciento naturales y orgánicos.

(81) 2317 0613 Lunes a domingo 12:00 pm - 10:00 pm

(81) 8244 5321 Lunes a viernes 8:00 am - 7:00 pm Sábados 9:00 am - 1:30 pm

Plaza Ellion, Goméz Morín 918 Col. Carrizalejo, SPGG

Plaza Maranta, Calzada del Valle 110, SPGG


C APÍTULO 02

C R AV I N G S

La experiencia más delicatessen durante el día

Foto: Milk Pizzería

F O O D I E


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Disfruta los platillos estrella que ofrecen sus cocinas, desde la opciรณn mรกs irresistible y calรณrica hasta el lado mรกs saludable de su carta.

Mercurio www.mercurio.mx (81) 8056 0040 Highpark

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Colmillo www.colmillo.mx (81) 2317 4053 Plaza Lua

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XBOX PIZZA BAR FB/ XBOX PIZZA BAR (81) 8335 2090 Punto Central

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DE MARISCOS A PASTA Y DE SUSHI A TACOS. DISFRUTA DE NUESTRA RUTA GASTRONÓMICA SEA C UAL SEA TU ANTOJO.

Foto: La Nacional

FOOD FOR ALL


La Nacional www.lanacional.mx El Rib Eye a la sal, uno de los platillos emblemáticos para los amantes de la carne. (81) 8347 9206 / Av. San Jerónimo 1106, MTY

Flama FB/ Flama Asador/Bar Lasaña de trompo, costillas y volcán de filete son algunas de las especialidades para una cena after office.

La Madalena

(81) 2557 3317 / Fashion Drive

FB/ La Madalena Te encantarán sus tacos de trompo y cortes de carne como el Tomahawk. Es un must ordenar el carrito de churros para el postre.

El Gaucho www.restauranteelgaucho.com.mx Es una tradición en la ciudad por su vasto menú de cortes y especialidades a la parrilla como su clásico churrasco.

(81) 1356 1120 / Plaza Chroma

(81) 8358 4218 / Arroyo Seco 100, MTY

Romeria FB/ Romeria Entre nuestros favoritos están los tacos de lechón y la barbacoa de Short Rib, acompañados de esquites y fideo seco. (81) 2559 6005 / Metropolitan Center

Sonora Grill Prime www.sonoragrillprime.com Aquí podrás encontrar carne de la raza de ganado japonés llamada Akushi, veteada de grasa que le da un sabor inigualable a sus cortes. (81) 9688 7144 / Metropolitan Center


Mar del Zur www.mardelzur.com El chef Eduardo Palazuelos trae a tu mesa los sabores que van desde el sureste Asiático, América del Sur y México, su cocina mex-thai se caracteriza por ser creativa y única. (81) 2318-0980 / (81) 2318-0434 / Plaza O2

Los Curricanes www.loscurricanes.mx

MARISCOS

De ambiente relajado y familiar, aquí podrás degustar creaciones como el aguachile de camarón, tiradito de atún, tenazas de cangrejo y mucho más. (81) 2316 1029 / Avanta Gardens

Santo Mar www.santomar.com.mx Este nuevo spot busca explorar distintos sabores y texturas en cada platillo de su menú, el cual se divide en en raw bar, oyster and shells, tostadas y ceviches peruanos, para una experiencia náutica. (81) 2719 9176 / Parque Arboleda

Cabanna www.cabanna.com.mx Este lugar de decoración playera es ideal para disfrutar con amigos, pues sus platillos como los Camarones Roca, el Mangochile y la Pizza Gobernador, están hechos para compartir. (81) 8148 4430 / Metropolitan Center


SUSHI & NOODLES

Hanaichi www.hanaichi.mx El auténtico sabor japonés se hace presente a través de su menú. Prueba su gran variedad de rollos, tepan yaki, sashimi y nigri sushi. (81) 8338 6075 / Avanta Gardens

Yakitori UME FB/ Yakitori Ume La cocina oriental no se limita al sushi, por eso este lugar se especializa en brochetas hechas al carbón que puedes degustar junto a una gran variedad de licores asiáticos. (81) 2270 6688 / Trébol Park

Umami FB/ Ramen House Su nombre significa sabroso y es justamente lo que puedes esperar de sus bowls de Ramen hechos con diferentes variedades de proteínas, desde carne hasta opciones veganas. (81) 2719 6095 / Rio Orinoco 344, SPGG

Kampai Hattori Hanzo FB/ Hattori Hanzo En este bar tradicional japonés todo gira en torno al sake y a los platillos con los que se marida mejor, te recomendamos probar el Sashimi Corte Grueso o un rollo Uma Maki. (81) 2559 7072 / Av. José Vasconcelos 81, SPGG

www.kampai.mx Aunque cuenta con una amplia carta, el sushi es el platillo estrella de este clásico japonés. Sus rollos como el Cosmo y Kampai Especial se convertirán en tu top. (81) 8335 5744 / Av. del Roble 635, SPGG


Milk Pizzería FB/ Milk Pizzería Hechas con masa madre, las pizzas son totalmente artesanales y deliciosas; las hay de salsa blanca y salsa de tomate, con ingredientes que te sorprenderán como kale, salchicha de res y queso de yogurt. (81) 1356 1010 / Río Orinoco 211 A, SPGG

Piero FB/ Piero

PIZZA & PASTA

Ya sea que los pruebes en una pasta, pizza o un panini, sus auténticos ingredientes italianos como proscuitto, queso burrata y salami artesanal, conquistarán tu paladar. (81) 8105 3770 / Avanta Gardens

Modenese www.modenese.mx El chef Luca La Vista trae a la ciudad los sabores de Módena, una región famosa por su gastronomía.

Cenacolo www.cenacolo.com.mx

(81) 1935 2254 / Plaza Lúa Sus pastas elaboradas a mano las preparan en tu mesa directamente sobre una rueda de queso, una delicia que podrás acompañar con una amplia selección de vinos internacionales. (81) 8363 5151 / Av. Batallón de San Patricio

Vasto www.vasto.com.mx

Clásicos como el Fetuccini Alfredo y el Spaguetti Carbonara como nunca antes los habías probado. Sus pizzas hechas en horno de leña son un acierto seguro. (81) 8363 4983 / Main Entrance


DE LA GRANJA A TU MESA MAR DEL ZUR El chef Eduardo Palazuelos recorrió el Océano Pacífico en búsqueda de los sabores más intensos, creando una fusión entre la gastronomía mexicana y tailandesa que conquistará tu paladar. Aquí encontrarás platillos exquisitos como el Pescado Fusión, Thai Rib Eye y el Huachinango Enchilado. www.mardelzur.com (81) 2318-0980 / (81) 2318-0434 Plaza O2, Av. José Vasconcelos 150, SPGG


CURVINA EN SALSA DE TRUFA CON PEREJIL


DE LA GRANJA A TU MESA

LÁZARO Y DIEGO En este restaurante de brunch y comida, degustarás platillos típicos mexicanos como el tamal perdido, pastel azteca, tacos de cochinita pibil y deliciosos chiles en nogada. También cuenta con opciones ligeras como su palmito asado y salmón con ajo. www.lazaroydiego.com (81) 2317 3366 Metropolitan Center, Av Lázaro Cárdenas 2400, SPGG


SÁNDWICH SALUDABLE DE POLLO ROSTIZADO CON PANELA, VEGETALES AL GRILL Y JOCOQUE


DE LA GRANJA A TU MESA

CAROLO Desde la Ciudad de México llega esta propuesta del chef ejecutivo César de la Parra, quien ofrece platillos contemporáneos en un ambiente sofisticado y acogedor. Alcachofas al carbón, Tiradito de pulpo, Baby back ribs glaseadas o Pollo al Horno, cualquier elección del menú es un acierto a tu paladar. www.carolo.com.mx (81) 4780 3751 Fashion Drive, Av. Diego Rivera 1000, SPGG

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ENTRECÔTE A LA MANTEQUILLA. CENTRO DE FILETE Y HONGOS AL AJILLO Y PANCETA

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DE LA GRANJA A TU MESA

FLAMA Como su nombre lo dice, este lugar está enfocado en la gastronomía preparada en asador. Desde un pulpo hasta unas costillas o un corte de Rib Eye, todas sus especialidades tienen un toque ahumado que te encantará. FB/ FLAMA Asador / Bar (81) 2557 3317 Fashion Drive, Av. Diego Rivera 1000, SPGG

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LASAÑA DE TROMPO CON SALSA BECHAMEL DE CHIPOTLE, MIX DE QUESOS, JOCOQUE PREPARADO Y PARMESANO EN POLVO

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C APĂ?TULO 03

C O O K

M E

Foto: Sibau

Los chefs y sus recetas


RE STAU R A N T E S I BAU


COOK THE COVER Es chef propietario de Biko -uno de los cincuenta mejores restaurantes del mundo- junto a su compatriota vasco, Mikel Alonso. Su más reciente proyecto en la capital neoleonesa es Sibau, un lugar de cocina propositiva y deliciosa que se replantea el tradicional fine dining y le da un giro lúdico y divertido, para así dar paso a su nuevo concepto fun dining.

INGREDIENTES

2 pza codorniz y sus huesos 50 gr espinaca 10 gr cilantro 30 gr almendra 10 gr comino 500 gr manzana verde y su piel 20 ml vino blanco

30 gr mantequilla 1 trozo de cebolla 50 ml de brandy 1 cda vinagre Al gusto: Sal y pimienta negra molida Aceite de oliva extra virgen Azúcar

M O D O D E P R E PA R AC I Ó N

Codorniz limpia. Sacar las pechugas de las codornices y limpiar los muslos, deshuesar y reservar. Puré de almendra. Poner espinaca, cilantro, almendra, comino, sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva en el procesador y licuar hasta dejar una pasta homogénea. Cubrir las pechugas con esta preparación. Sellar por ambos lados y reservar para emplatar. Puré de manzana. Pelar la manzana y cortarla en cuartos. Poner en un sartén azúcar con la manzana, cuando empiece a caramelizar agregar la mantequilla y el vino blanco. Moler y colar. Salsa de codorniz. Realizar un fondo con los huesos de codorniz, cebolla, brandy y agua, y reducir.


CODORNIZ CON OTRA PIEL


RE STAU R A N T E G R A N D C R U


Apasionado del vino, este sommelier francés forjó su carrera practicando con los mejores en la industria, como Alain Senderens, precursor del concepto maridaje. Hoy está detrás de la cocina francesa contemporánea -con un twist mexicano- del Grand Cru, un restaurante totalmente orientado hacia el vino en donde la carta de alimentos va naciendo conforme a la bebida.

LECHÓN CONFITADO, ASADOS Y SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

Lechón Manteca Limón Naranja Sal Maldon Apio Zanahoria Cebolla

Poro 5 L de vino 10 L de agua Papas grandes Mantequilla Tomillo Crema agria Ajo confitado

M O D O D E P R E PA R AC I Ó N

Lechón confitado. Agregar manteca, limón y naranja y confitar por 12 horas a 64°C en termo. Sazonar con sal maldon. Una vez cocido el lechón, desmenuzar en trozos grandes, quitar la grasa y el cartílago. Compactar. Cubrir la compactación con tu piel del lechón. Cubrir con papel plástico y congelar por 5 horas. Jugo. Rositzar los huesos con apio, zanahorias, cebolla y poro.

Una vez tostadas las verduras, agregar 10 litros de agua y 5 litros de vino tinto. Reducir a fuego bajo durante 5 a 6 horas. Papa asada. Elegir papas grandes. Pelar y rebanar en mandolina de 1 milímetro de grosor. Pochar en mantequilla y tomillo. Rolar las láminas para obtener círculos. Poner los rollos en bolsas al vacío y comprimir. Cocer durante 30 minutos a 56°C. Abatir

la temperatura en agua con hielo. Cebollas. Cortar rebanadas de 4 centímetros de ancho. En una hoja de aluminio, agregar sal, pimienta y mantequilla. Rostizar 10 minutos a 180°C. Crema agria. Emulsionar crema agria con ajo confitado. Agregar limón amarillo y batir hasta punto de nieve.


R E STAU R A N T E C O L M I L LO


STEAK & FRIES (COWBOWY DELMÓNICO, TUÉTANO, TRUFFLE SALT FRIES, HUEVO Y HORSERADISH PIQUÍN)

Después de haber pasado por las cocinas de Grupo Pacífica y Gastronómica Holdings, decidió crear Colmillo, una propuesta de comfort food lista para compartir. Una gran variedad de tacos, cortes de carne y platillos con tuétano, cautivarán tu paladar.

INGREDIENTES

M O D O D E P R E PA R AC I Ó N

P R E S E N TA C I Ó N

Rib Eye Cowboy 2 pulgadas USDA meat Hueso de tuétano en cilindro Papas a la francesa Sal de trufa Flor de sal Huevo Vinagre blanco Agua Pimienta negra Chile piquín verde Diente de ajo Limón Horseradish Aceite de Oliva

Tuétanos. Colocar los huesos en un skillet de hierro a fuego indirecto y esparcir sal en la parte superior. Dejar aprox. una hora y conservar calientes. Huevo pochado. Calentar agua en una olla con un poco de vinagre blanco. Introducir un huevo previamente retirado de su cascarón. Cocinar a fuego medio por 3 min. Drenar con una espumadera y pasar a un tazón con agua al tiempo. Reservar. Salsa. En un molcajete, martajar ajo crudo, chile piquín descolado y sal, para formar una pasta. Agregar horseradish y un poco de aceite de oliva. Reservar. Cowboy Delmónico. Cocinar el ojo del Rib Eye con hueso en el grill con costra de flor de sal y carbón de mezquite a fuego directo a 220°C por aprox. 25 minutos de ambos lados, hasta obtener una temperatura interna de 55°C. Dejar reposar por 5 min. cerca de la parrilla y untar la pulpa de los tuétanos en la parte superior del corte. Papas a la francesa. Freír en aceite vegetal y sazonar con sal de trufa.

Cortar en rebanadas gruesas la carne y colocarla en un plato caliente para cortes. Montar dos huesos de tuétano arriba de la carne, colocar las papas fritas encima y, sobre ellas, el huevo pochado con sal y pimienta recién molida. *Recomendación del chef: Chopear la yema con un puño de papas fritas y no compartir con nadie.


RE STAU R A N T E T R U ST


Originario de Chicago, es el chef responsable de haber elevado el concepto de brunch en la ciudad, primero en su paso por el Hotel Habita donde por 7 años deleitó a comensales con sus desayunos y ahora, en su restaurante Trust, donde especialidades mexicanas son preparadas a base de ingredientes orgánicos y saludables. Otra de sus aportaciones es el Goose Pub, donde la cerveza y la comida maridan a la perfección.

POCHADOS CON TAMAL DE PUERCO

INGREDIENTES

M O D O D E P R E PA R AC I Ó N

P R E S E N TA C I Ó N

130 gr de masa 50 gr pork belly horneado con mole rojo 50 gr mole rojo 20 gr puré de plátano macho 15 gr queso desmoronado 10 gr cebolla morada curtida 5 gr julianas de rábanos negros 2 hojas de plátano 2 huevos pochados y 2 yemas de huevo 15 gr crema y jugo de 1 limón ½ cucharada de vinagre de manzana 5 gr de orégano 8 oz de vino blanco 3 gr pimienta molida 100 gr mantequilla fundida

Tomar masa de tamal y rellenar con puerco enmolado, envolver en hoja de plátano, cocinar y reservar. Pochar huevos y reservar. Calentar la pasta de mole y el puré de plátano. Tomar la cebolla en juliana y agregar vinagre, limón y orégano. Alistar juliana de rábanos negros y dejar reposando en agua fría. Tatemar una hoja de plátano y reservar. Aderezo “holandesa”. Reducir vino blanco y reservar. Tomar 2 yemas y agregar en un bowl a baño maría. Mezclar en batidora, cuando empiece a montar se añade la mantequilla fundida hasta conseguir una crema fina. Agregar el vino blanco, la pimienta y una pisca de sal. Agregar la mitad del mole y reservar.

En un plato de barro coloca la hoja de plátano cara hacia arriba. Toma el tamal y córtalo en 5 partes. Móntalo de manera empalmada a lo largo del plato, colocando en la punta más alta un huevo pochado y en el punto más nivelado al plato el otro huevo. Salsea un huevo con holandesa de mole. El tamal y el otro huevo, con la salsa de mole restante. Espolvorea el tamal con el queso desmoronado. Al huevo con mole agrégale la cebolla desflemada y el rábano sobre el tamal. Agrega una cucharada del puré de plátano a un lado del tamal. Termina con ajonjolí negro al gusto.


FOOD ON FIRE!

Miembros expertos de la Sociedad Mexicana de Parrilleros nos comparten sus recetas para satisfacer a los amantes de la cocina y el fuego.

“LA CARNE ASADA PARA MI ES FAMILIA Y AMIGOS. DISFRUTO: LA CARNE, CERVEZA, LOS CHISTES, LAS RISAS Y EL MOMENTO...” ALEJANDRO GUTIÉRREZ Desde pequeño comenzó su gusto por el ritual del asador y hoy es presidente de la Sociedad Mexicana de Parrilleros (SMP), una comunidad que se deleita en las técnicas culinarias de asado. Además de promover la cultura de la parrilla que se vive al norte del país a través de talleres, recetas, concursos y productos, Alejandro demuestra que más que un hobbie, asar carne es un estilo de vida.


COSTILLAS BABY BACK RIBS AHUMADAS CON BBQ DE MANGO

INGREDIENTES

M O D O D E P R E PA R AC I Ó N

1 rack de costillas Baby Back 4 cdas. de Rub de Café SMP ½ tz. de tamarindo concentrado o puré 1 tz. de mango 1 cebolla blanca 1 pimiento morrón verde 2 chiles serranos o jalapeños 1 cda. de jengibre pelado 3 cdas. de azúcar morena 1/2 cdta. de Sal Ahumada SMP ¼ de manojo de cilantro 1 cda. de jugo de limón 1 cda. de jugo de piña

Para la salsa Picar finamente el pimiento, la cebolla, los chiles, el mango y el jengibre. Colocar el tamarindo, mango, cebolla, morrón, serrano, jengibre, azúcar y sal en un sartén y hervir a fuego medio. Reducir el fuego a lento sin tapar hasta que el mango y la cebolla se suavicen aprox. 15 min. Agregar el cilantro, jugo de limón y jugo de piña para hidratar y mantener a fuego lento hasta que se reduzca y se espese. Licuar todo y sazonar con azúcar y/o sal al gusto.

Para las costillas Secar las costillas con un papel secante y quitar la membrana de la parte de atrás del hueso. Aplicar Rub de Café SMP sobre las costillas de manera que queden completamente cubiertas. Envolver en papel aluminio durante 1 a 1.5 horas a 350°F o 180°C, retirar el papel aluminio y colocar a fuego indirecto otra hora. Se puede hacer también a la inversa, primero sin papel aluminio y luego con papel aluminio. *Opcional. Aplicar con un atomizador jugo de manzana, jugo de piña, etc. para hidratar cada 30 minutos. Agregar virutas de madera para ahumar, como cerezo, nogal, roble, manzano, etc. previamente remojadas en agua. Retirar las costillas, cortarlas y servir con la salsa de mango.


“ME GUSTA JUGAR CON TODO TIPO DE CORTE PARA SACAR SU MÁXIMO PROVECHO, PERO LO MÁS IMPORTANTE ES LA CONVIVENCIA QUE SE GENERA ALREDEDOR DEL FUEGO.”

GUALBERTO ELIZONDO Mejor conocido como Weber, su apodo no viene de los asadores, aunque es un experto en el arte de la parrilla. No estudió para chef y su negocio está en la industria automotriz, sin embargo es un apasionado de la comida que disfruta el proceso de cocinar y compartir sus experiencias a la mesa, por eso ya tiene más de 33 mil seguidores en Instagram. Al asador no sólo le pone carne, le gusta preparar platillos más complejos con mariscos, verduras, huevo, etc. INGREDIENTES

½ L de aceite de oliva 300 g de carne de puerco 10 muslos de pollo c/n de Sal ahumada SMP c/n de Rub de la costa SMP 1 cebolla 2 pzas de chorizo Cantimpalo 1 cda de paprika 1 g de azafrán 3 L de caldo de pescado y pollo

PAELLA REGIA M O D O D E P R E PA R AC I Ó N

1 kg de arroz ½ kg de tentáculos de pulpo 300 g de callo de almeja 10 pimientos morrones rojos 10 mejillones 30 camarones U20/25 30 conchas de almeja ½ L de aceite de oliva 100 g de chícharos 100 g de ejotes

Calentar aceite de oliva en un disco a fuego directo a 650ºF o 350ºC y dorar la carne de puerco. Después de que la carne de puerco esté dorada, agregar el pollo. Sazonar con la cantidad necesaria de sal ahumada SMP y rub de la costa SMP al gusto. Una vez que el pollo esté dorado, agregar la cebolla y el chorizo. Sazonar con paprika y azafrán y, para evitar que se queme, agregar el caldo de pollo o de pescado, esperar a que hierva. Una vez que el caldo empezó a hervir, agregar el arroz y revolver dejando al proteína arriba. Cuando el arroz empiece a subir, agregar los tentáculos del pulpo, los mejillones, el callo y la mitad de los pimientos. Ya que el arroz esté listo, agregar los camarones, las conchas y el resto de los pimientos. Decorar con chícharos y ejotes.


C APรTULO 04

TA S T E

La variedad mรกs dulce para un coffee-break

Foto: La Divinata

S W E E T


La Dulce Libélula www.ladulcelibelula.com Con el objetivo de crear emociones, esta pastelería se dedica a ofrecer toda una experiencia de sabor, combinada con una llamativa y original decoración en cada pastel. En su línea diaria encontrarás una gran variedad de opciones con texturas y sabores increíbles. Además, cuentan con una selección de paletas de cheesecake que deleitarán tu paladar en temporada de calor.

(81) 8335 0315 / (81) 8303 0387 Lunes a viernes 10:00 am - 8:00 pm Sábado 10:00 am - 7:00 pm Av. Gómez Morín 1270 local 2, Carrizalejo, SPGG


Poptique FB/PoptiqueMx ¡La boutique de Ice Pops que está conquistando la ciudad! Este lugar es ideal para probar algo diferente, ya que fusiona sabores tradicionales con presentaciones creativas. Además de la gran variedad de sabores de paletas y helados, la barra de toppings con ingredientes como fruta, chocolates, frutos secos, cereales, semillas y más, te permitirá personalizar tu postre favorito.

(81) 2895 7706 Lunes a sábado 8:30 am - 8:30 pm Domingo 11:00 am - 6:00 pm Av. Gómez Morín 2005, Residencial Chipinque 1er Sector, SPGG


Carlotta FB/ Carlotta Alta Panaderia Mexicana

(81) 1358 7440

Con el corazón de una tradicional panadería mexicana, Carlotta revive la filosofía del pan con los mejores ingredientes. Sus exquisitas creaciones como cuernitos de Nutella, conchas rellenas y cupcakes, te harán disfrutar y transportarte a tu infancia.

Lunes a sábado 8:00am - 8:00pm Domingo 8:00am - 5:00pm Río Amazonas Oriente 333, Del Valle, SPGG


La Divinata www.ladivinata.mx Galletas, brownies, pasteles y cupcakes para cumplir todos los antojos se pueden encontrar en esta pastelería que reúne tradición en sus recetas, elaboradas con ingredientes frescos y de la mejor calidad. Todas sus creaciones están disponibles en mesas de postres, pedidos especiales y detalles personalizados para eventos. ¿Nuestra recomendación? El pay de queso con glorias, el pastel de pistache y el mostachón de fresa.

(81) 8335 0544 Lunes a sábado 9:00 am - 8:00 pm Domingo 11:00 am - 5:00 pm Av. Vasconcelos 1567, Mirasierra, SPGG.


La Postrería 77 www.lapostreria77.com Deleita tu paladar con la variedad de antojos dulces, salados y ligeros de esta cafetería con concepto cómodo y relajado, especial para una tarde entre amigos. Seguro te sentirás como en casa disfrutando de sus pasteles 100% artesanales.

(81) 9627 0927 Lunes a miércoles 8:00 am - 11:00 pm Jueves y viernes 8:00 am – 12:00 am Sábado 10:00 am - 12:00 am Domingo 1:00 pm - 11:00 pm Plaza Colorines 102, Residencial San Agustín, SPGG


SMALL BITES

Conquistadora www.conquistadora.mx Se trata de una chocolatería de autor con ingredientes de origen natural y producción completamente artesanal, combinando pasión y el lujo del cacao a la perfección. Su trabajo como artistas culinarios tiene como objetivo despertar la cultura del chocolate en México a través de creaciones extrasensoriales. Descubre su fusión entre alta chocolatería y toques mexicanos, una liberación de sabor que te sorprenderá.

(81) 1358 7565 Lunes a viernes 11:00 am – 8:00 pm Sábado de 11:00 am – 6:00 pm Plaza 401, Calzada del Valle 401, SPGG


Paris Chocolat www.parischocolat.com Fundada en 1951, esta opción francesa ofrece una selección de creaciones originales adaptadas a toda ocasión, seleccionando los mejores ingredientes alrededor del mundo. Todas sus confecciones son elaboradas en su fábrica en Francia por maestros chocolateros y exportados a México. Sus años de experiencia los han llevado a crear productos únicos como las Macaronias, Perles de París y unos de los mejores Pralinés de Francia.

(81) 2558 9060 Lunes a sábado 10:00 am – 8:00 pm Domingo 1:00 pm – 5:00 pm Plaza las Villas, Calzada del Valle 350, SPGG


Caramela www.caramela.com.mx Diseño e innovación de sabores de nuevos productos los diferencian. En 2017 ganaron el segundo lugar en los International Chocolate Awards celebrados en Londres gracias al bombón de chocolate de leche con nuez pecana y caramelo salado. Cada año, nos sorprenden con nuevas ideas y planes sobre cuál será el tema de colección según la temporada.

(81) 8363 4041 Lunes a domingo 11:00 am – 9:00 pm Parque Arboleda, Pueblo Serena, Plaza Fiesta San Agustín, Bosques del Valle y Galerías Monterrey


C APĂ?TULO 05

T H E

M E N U

Foto: Garden Avenue

Tu guĂ­a con los mejores restaurantes de la ciudad


9 FUEGOS

www.9fuegos.com

El lugar donde la elaboración de un corte de carne es considerado un arte. Sus cocineros dominan la parrilla y el fuego, elemento protagonista de su gastronomía. Disfruta de su ambiente relajado, sin perder la sofisticación que una buena comida exige, mientras te deleitas con platillos como el aguachile de Rib Eye al piquín, empanadas de atropellado y sus diversos cortes.

Tipo de cocina: Cortes finos y cocina internacional (81) 2317 4050 / (81) 2317 4051 Lunes a jueves 1:00 pm - 1:00 am Viernes y sábado 1:00 pm - 2:00 am Domingo 1:00 pm - 10:00 pm Precio p/p: $750 aprox. Trébol Park, Av. Lázaro Cardenas 2424 Local 19, SPGG


CAU CAU

www.caucau.mx

Este restaurante es la fusión perfecta entre gastronomía peruana y mexicana. Aquí podrás escoger dos ambientes, la terraza o el salón, o como ellos prefieren llamarlos, el mar y la montaña. Disfruta de ceviches, tiraditos, caña de cordero y otros platillos clásicos acompañados de coctelería innovadora.

Tipo de cocina: Fusión peruana - mexicana (81) 8338 1935 Martes a sábado 1:00 pm - 1:00 am Domingo 1:00 pm - 5:30 pm Lunes cerrado Precio p/p: $560 Morelos 405, Centro SPGG


DEGAS CAFÉ

FB/ DegasCafé Monterrey

Deléitate con café 100% mexicano en una terraza de ambiente relajado. Ya sea que prefieras algo dulce, como sus conchas rellenas de nutella y croissant de almendras, o una opción salada como sus bagels y paninis, este spot es ideal para una tarde de trabajo o para una reunión con amigos.

Tipo de cocina: Botanas saladas, dulces y café (81) 2719 9528 Lunes a jueves 8:00 am - 10:00 pm Viernes 8:00 am - 11:00 pm Sábado 9:00 am - 11:00 pm Domingo 4:00 pm - 10:00 pm Precio p/p: $150 Río Amazonas 21, Del Valle, SPGG


EL GRANERO GRILL

FB/ El Granero Grill

Este restaurante con 40 años de tradición es el lugar donde se cierran los grandes negocios y se reúne la familia. Cuenta con un salón privado para eventos especiales y una terraza donde se puede disfrutar de sus icónicos platillos, como el arroz Rivero, una combinación de trozos de filete de res, almendras, verduras y salsa de soya.

Cuenta con desayuno buffet a la carta, desde las 7:00 am hasta el mediodía.

Tipo de cocina: Internacional (81) 1257 3950 Domingo a jueves 7:00 am - 1:00 am Viernes y Sábado 7:00 am - 2:00 am Precio p/p: $650 - $850 Calzada del Valle 333 Ote., Del Valle, SPGG


ENRIQUE TOMÁS

www.enriquetomas.com

Desde España llega el único lugar de México donde podrás degustar los 3 principales tipos de jamón de la más alta calidad: jamón gran reserva de entre 18 y 24 meses de curación, jamón de cerdo ibérico de 24 meses de curación y el jamón Premium de bellota. Además en la tienda encontrarás una gran variedad de embutidos, quesos, vinos y demás complementos.

Prueba sus patatas bravas con el auténtico toque español de su jamón ibérico.

Tipo de cocina: Española (81) 2718 1192 Lunes a domingo 12:00 pm - 12:00 am Precio p/p: $310 - $500 Parque Arboleda, Av. Del Roble 660, SPGG


FIDENCIO

www.fidenciomty.mx

Este botanero cuenta con todas las especialidades gastronómicas de Nuevo León en un solo lugar. Además de música en vivo, bebidas regionales y un buen ambiente. Por supuesto, todo con #AlmaNorteña, porque son orgullosamente del norte.

Tipo de cocina: Regional mexicana (81) 2316 0739 / (81) 2316 0740 Lunes a jueves 1:00 pm – 1:00 am Viernes y sábado 1:00 pm – 2:00 am Domingo 12:00 pm – 12:00 am Precio p/p: $300- $500 Av. Batallón de San Patricio 109, Valle Oriente, SPGG


GARDEN AVENUE

www.bymamva.com

Esta nueva propuesta de los creadores de Mamva ofrece un menú de temporada elaborado con productos frescos, orgánicos y libres de preservativos. Sus platillos están diseñados para compartir con la intención de que los pruebes todos, además cuentan con opciones vegetarianas, veganas y gluten free.

Tipo de cocina: Californiana (81) 2721 3310 Lunes a sábado 9:00 am - 9:00 pm Domingo 9:00 am - 6:00 pm Precio p/p: $180 Parque Arboleda, Av. Roble 660, SPGG


HATTORI HANZO

www.hattorimty.mx

Un restaurante-bar japonés inspirado en los izakayas de este país. Prueba su extenso menú de sake, destilados, cervezas japonesas y coctelería de primer nivel. El ambiente en Hattori cambia a partir de las 23 horas, cuando la iluminación da paso a un ambiente nocturno ideal para disfrutar con amigos.

Tipo de cocina: Japonesa (81) 2559 7072 Lunes a jueves 6:00 pm – 1:00 am Viernes y sábado 6:00 pm – 2:00 am Precio p/p: $300- $500 Av. José Vasconcelos 81, Bosques del Valle 1er. Sector, SPGG

Cuentan con una gran variedad de pescados frescos, nigiris, makis, sashimi y robata.


IL MASSIMO

wwww.ilmassimo.mx

Enfocado en la calidad de los platillos y estableciendo como prioridad el sabor y el aroma de sus ingredientes, este lugar busca crear una experiencia icónica en la ciudad. El concepto que presentan es el de un steakhouse con una pizca italiana, cocinando a fuego lento y con paciencia cada uno de sus alimentos.

Tipo de cocina: Italiana y cortes de carne (81) 8335 4085 Lunes a domingo 12:00 pm – 12:00 am Precio p/p: $300- $500 Av. Gómez Morín 500, Del Valle, SPGG

Un platillo clásico es el chamorro de puerco marinado durante 24 horas en una mezcla de vino tinto, romero y especias italianas.


JOHN HAM'S

FB/ John Ham's

Es el burger joint que siempre está listo para recibirte con hamburguesas al carbón, elaboradas con productos locales y pan artesanal; una combinación que te hará sentir como en casa. Aquí todo va en el asador y la parrilla está siempre lista para deleitar tu paladar.

Tipo de cocina: Burgers (81) 2558 0437 / (81) 8345 0796 Lunes a Domingo 12:00 pm - 10:00 pm Precio p/p: $250 Fashion Drive , Av. Diego Rivera 1000, Zona Loma Larga Oriente, SPGG + Sucursales Leones / Mercado Barrio Antiguo / Parque Centro Saltillo


LA CATARINA

www.lacatarina.mx

En su recinto central o en sus privados, este restaurante ofrece platillos elaborados con ingredientes autóctonos de la región en sofisticadas presentaciones, así como una carta de vinos nacionales y más de doscientos tipos de tequila. Su menú cuenta con sabores fieles a la cocina tradicional mexicana.

Tipo de cocina: Mexicana contemporánea (81) 8345 3340 Lunes a sábado 1:00 pm – 11:00 pm Domingo 1:00 pm – 6:00 pm Precio p/p: $500- $700 Av. Morones Prieto 2525, Loma Larga, MTY


LA DIVINA VITA

FB/ La Divina Vita

Platillos italianos para disfrutar con la familia en un ambiente sofisticado. Su menú incluye opciones ligeras como ensaladas y sopas, y platillos fuertes como pastas, pizzas recién hechas y recetas con pollo, carne de res y mariscos; todo en presentaciones que son una delicia visual.

Tipo de cocina: Alta cocina italiana (81) 1356 1268 Lunes a domingo 12:00 pm – 12:00 am Precio p/p: $500- $600 Av. Del Roble 545, Valle del Campestre, SPGG


LA ESCONDIDA

www.laescondidarestaurant.com

Con una nueva imagen y concepto contemporáneo que logra mantener la calidez en su servicio y la excelente calidad de sus platillos, este clásico en la ciudad te invita a probar sus famosos platillos como el cabrito J.I., el molcajete de chamberete en salsa de tuétano y los tacos de lechón en hoja de plátano.

Tipo de cocina: Mexicana, norestense e internacional (81) 8348 9816 / (81) 8335 5765 Lunes a sábado 1:00 pm – 2:00 am Domingo 1:00 pm – 6:00 pm Precio p/p: $500 Río Verde 147, Miravalle, MTY


LA TORRADA

www.latorrada.mx

El chef ejecutivo Joel Arizpe satisface los paladares más exigentes con sus cortes a la leña y platillos con ingredientes de calidad, servidos en un ambiente rústico y acogedor. Si la comida es de negocios no dudes en reservar uno de sus salones privados para hacer de tu reunión un éxito seguro.

Tipo de cocina: De leña y cortes importados (81) 8363 7026 / (81) 8362 7150 / (81) 8363 2821 Lunes a jueves 1:00 pm – 12:00 am Viernes y sábado 1:00 pm – 1:00 am Domingo 1:00 pm – 6:00 pm Precio p/p: $700- $800 Av. Lázaro Cárdenas 2500, Valle Oriente, SPGG


LA VACA ARGENTINA

www.lavaca-argentina.com

Visitar su asador es dar un paseo por la gastronomía argentina. Entre sus exquisitos cortes resaltan las carnes de novillo a las brasas, el churrasco y el lomo en caña, entre muchas delicias más. Su cava de vinos ofrece opciones de los cinco continentes que complementan a la perfección cada uno de sus platillos.

Tipo de cocina: Argentina y cortes de carne (81) 2169 3060 Lunes a miércoles 1:00 pm - 11:00 pm Jueves a sábado 1:00 pm - 12:00 am Domingo 10:00 pm - 6:00 pm Precio p/p: $300 - $500 Pabellón M, Constitución 1002, Centro, MTY


LE COEUR

www.lecoeur.com.mx

Transpórtate a París en este restaurante de esencia europea vanguardista. Su elegante diseño interior, adornado con candiles en el techo, pisos de mármol blanco y mesas de manteles largos, es ideal para degustar especialidades francesas como escargots, sopa de cebolla y pureé robuchon.

Tipo de cocina: Francesa (81) 1356 1073 Martes a jueves 1:00 pm – 1:00 am Viernes y sábado 1:00 pm – 2:00 am Domingo 1:30 pm – 5:30 pm Precio p/p: $600- $700 Av. Calzada del Valle 100, Del Valle, SPGG

Ya sea un cumpleaños o aniversario, este rincón francés es ideal para celebrar una ocasión especial.


LOS CURRICANES

www.loscurricanes.mx

Con 10 años de experiencia, aquí se sirven los mejores y más frescos mariscos del país, con recetas propias influenciadas por el puerto de Tampico. Nuestras recomendaciones son el tiradito de atún, pescado a la leña, tuétanos con camarón, cazuela de mariscos, lonja tamaulipeca y las famosas tostadas de atún.

Satisface tu antojo con un tiradito de atún o sus famosos aguachiles para compartir con la familia.

Tipo de cocina: Mariscos (81) 2316 1029 Lunes a miércoles 1:00 pm – 10:30 pm Jueves y viernes 1:00 pm – 11:30 pm Sábado 11:00 am – 11:30 pm Domingo 12:00 pm – 10:30 pm Precio p/p: $380 - $450 Plaza Avanta Gardens, Av. Vasconcelos 755, Del Valle, SPGG


LOS HIDALGOS

www.loshidalgos.mx

Experimenta la verdadera cocina del noreste en su mejor momento. Este asador clásico exhibe los sabores de la región, desde excelentes cortes de carne hasta especialidades de mariscos y deliciosos postres. Su variedad de carnes incluye Rib Eye, filetes y deliciosos solomillos. Además, te encantará su extenso menú de bebidas que incluye cervezas artesanales locales, cócteles y vinos.

Tipo de cocina: Mexicana tradicional y cortes de carne (81) 8363 2610 Lunes a jueves 12:00 pm – 1:00 am Viernes y sábado 12:00 pm – 2:00 am Domingo 12:00 pm – 12:00 am Precio p/p: $300- $550 Av. Lázaro Cárdenas 2660, Valle Oriente, SPGG


MARISCOS DON ARTURO

FB/ Mariscos Don Arturo

Complaciendo a su gente desde 1982, este restaurante de mariscos se caracteriza por la calidad en sus alimentos y la gran variedad de platillos, entre los más populares y pedidos por los clientes están, el filete empanizado y los camarones rellenos.

Su platillo de camarones combinados es ideal para probar la gran variedad de su menú.

Tipo de cocina: Clásica y mariscos (81) 2285 3306 Lunes a domingo 10:00 am – 10:00 pm Precio p/p: $300- $400 Carretera Nacional KM 245, Jardines de Santiago, Santiago *Cuentan con 7 sucursales más


MUNCHER HOUSE

FB/ Muncher House

Es el lugar para los comensales de buen diente en búsqueda de unas hamburguesas memorables. Las hay de Rib Eye, pulled pork, pechuga de pollo y la clásica carne de res, sin embargo cada una tiene ingredientes inesperados como salsa alfredo, aguachile rojo y pepinillos empanizados.

Aquí la experiencia del comfort food se lleva a un nivel superior con sus sándwiches, pastas y deliciosos postres.

Tipo de cocina: Comfort Food (81) 1870 5905 Lunes a sábado 1:00 pm – 12:00 am Domingo 1:00 pm – 11:30 pm Precio p/p: $200- $300 Paseo Tec 2, Av. Eugenio Garza Sada 2408, Tecnológico, MTY + Sucursales San Jerónimo / Plaza Fiesta Anáhuac / Cumbres


NIKKORI

www.nikkori.mx

Desde hace 25 años ofrece una diversidad de productos japoneses, adecuando su menú a las costumbres gastronómicas de nuestro país por ser una iniciativa 100% regiomontana, así que encontrarás especialidades únicas como sushi con trompo y queso asadero. Hoy en día, es considerada como la cadena de restaurantes japoneses más importantes de México.

Tipo de cocina: Japonesa (81) 2558 0434 / (81) 2558 0435 Lunes a jueves 12:30 pm – 11:30 pm Viernes y sábado 12:30 pm – 12:00 am Domingo 12:30 pm – 11:30 pm Precio p/p: $200- $300 Fashion Drive, Av. Diego Rivera 1000, SPGG + Sucursales Valle/ Valle Oriente / Garza Sada / Vía 02 / Pabellón M / Barrio Antiguo / Vía Cordillera / San Jerónimo / Nuevo Sur


ORSON

www.orson.mx

Es el lugar indicado para los amantes de la comida americana con un twist. Hotdogs con chili o cebolla caramelizada, hamburguesas con huevo estrellado, brisket mac & cheese y papas a la francesa con sal de trufa, son sólo algunas delicias de su menú. Para los early birds, sus desayunos son la mejor manera de empezar el día.

Tipo de cocina: Burgers & comfort food (81) 1306 7178 Lunes a viernes 12:00 pm – 11:00 pm Sábado y domingo 9:00 am – 12:00 pm Precio p/p: $300- $500 Metropolitan Center, Av. Lázaro Cárdenas 2400, Valle Oriente, SPGG


REINA COMFORT FOOD

FB/ REINA Comfort Food

Este restaurante va más allá de servir alimentos, ya que busca conjugar el arte y la comida para ofrecer platillos que interactúen con todos tus sentidos. La ambientación, el sabor y presentación de los platillos son la combinación perfecta para disfrutar un brunch con la familia, una tarde con amigos o una cena con pareja.

Tipo de cocina: Comfort Food (81) 1356 1230 Lunes a sábado 8:00 am - 10:30 pm Domingo 9:00 am - 5:00 pm Precio p/p: $250 Plaza las Villas, Av. Calzada del Valle, SPGG + Sucursales Via 02 San Jerónimo / Pabellon M


ROMERIA

FB/ Romeria

¿Quieres tomarte unos cócteles, disfrutar de los mejores cortes, tacos o mariscos? ¡Házlo en Romeria! El servicio excepcional, la música y el ambiente nacional son el complemento perfecto para degustar platillos de la auténtica cocina mexicana.

Tipo de cocina: Mexicana (81) 2559 6004 Lunes a jueves 1:00pm – 1:00am Viernes y sábado 1:00pm – 2:00am Domingo 1:00pm – 10:00pm Precio p/p: $400- $500 Metropolitan Center, Av. Lázaro Cárdenas 2400, Valle Oriente, SPGG


YULIA

FB/ medicenyulia

Este spot hermano de Muncher House, te invita a explorar y descubrir las mezclas entre la comida americana y la cultura italiana. Los platillos están diseñados para compartir y las bebidas para brindar por nuevas experiencias a tu paladar. Te recomendamos su famosa pizza de Muncher Boneless con salsa búfalo y la Ramona, hecha con chicharrón de Carnes Ramos.

Tipo de cocina: Italiana (81) 2167 3000 Lunes a sábado 12:00 pm – 12:00 am Domingo 12:00 pm – 11:30 pm Precio p/p: $200- $300 Paseo Tec 2, Av. Eugenio Garza Sada 2408, Tecnológico, MTY


5 TRADICIONAL spots de cocina

Son santuario de ambiente, música y buenos tragos. Estos son algunos de los botaneros de la ciudad.

FIDENCIO La mezcla perfecta entre una cantina mexicana y un restaurante regional con todas las especialidades gastronómicas de Nuevo León.

www.fidenciomty.mx (81) 2316 0739 / (81) 2316 0740 Batallón de San Patricio 109, Valle Oriente, SPGG

Aquí tendrás la mejor experiencia probando su barbacoa de costilla, las tostadas de portobello y los tacos de pescado estilo Baja.

FB/ piranamx (81) 8148 4412 / Fashion Drive

PIRAÑA


www.botaneromoritas.com (81) 8338 8374 y (81) 8192 9157 / Independencia 143, Centro, SPGG

DAKOTA BAR Aquí escucharás desde jazz hasta funk, y la comida, como su mac & cheese y las hamburguesas se disfrutan al ritmo de conciertos en vivo o escuchando sus mejores playlists.

BOTANERO MORITAS

www.dakota.com.mx (81) 2472 9882 / Trébol Park

Su nombre proviene de un árbol de moras que se encontraba en lo que hoy es la terraza de su primer local. Es perfecto para reunirse a degustar comida mexicana, beber tequila y escuchar clásicos mexicanos.

Es un botanero de cocina internacional que combina platillos para compartir. El chef Juan Pablo Peña incorpora las cocinas mexicana, mediterránea y asiática en sus propuestas.

www.begonabar.com (81) 2472 7870 / Trébol Park

BEGOÑA


De la cocina

A LA BARRA

Conoce los restaurantes que combinan a la perfección la gastronomía con la vida nocturna. Sus bares serán tu mejor opción para empezar el precopeo.

ALOHA + HAWAII CINCO CERO / TROPICAL VIBES www.cincocero.com.mx (81) 8378 6405 Lunes a domingo 7:00 pm - 1:00 am Av. Roble 501, Col. Valle del Campestre, SPGG

Ambiente relajado y exótico, es lo que define al ALOHA SUSHI BAR del HAWAII CINCO CERO . Situado en el sótano del restaurante, podrás disfrutar de platillos exquisitos, acompañados de bebidas internacionales como margaritas, mezcales y su famoso Gin n Tonic con pepino y pétalos.


LA CENTRAL SP / AFTEROFFICE CHOICE FB/ La Central SP (81) 1356 0883 Lunes a domingo 12:00 pm - 11:00 pm Plaza Chroma

Además de tener una calidad "Farm to table" en la cocina con deliciosos cortes de carne y especialidades del mar, LA CENTRAL SP también te sorprenderá con su área de bar. Ya sea que elijas alguna de sus salas privadas o su amplia terraza con vista única, podrás degustar una gran variedad de cocteles preparados y su amplia carta de vinos.


LA GRAN BARRA + DOBLE B / ESTILO NEOYORQUINO FB/ La Gran Barra - FB/ Doble B (81) 2718 1160 Lunes a domingo 4:00 pm - 1:00 am Parque Arboleda

Grupo Barra apuesta por evocar el glamour de ciudades como Nueva York y Chicago, en sus más recientes aperturas ubicadas en Arboleda. LA GRAN BARRA es la opción perfecta para una comida que hace honor a la gastronomía norestense, en un ambiente sofisticado; mientras que al lado se encuentra DOBLE B , donde el buen comer y la exquisita coctelería van de la mano.


MOCHOMOS / CALIDAD MEXICANA www.mochomos.mx (81) 8647 0160 Lunes a domingo 12:00 pm - 1:00 am Metropolitan Center

Un amplio menú de platillos de cocina de autor junto a una mixología única, hacen destacar la gastronomía típica sonorense en MOCHOMOS RESTAURANT BAR . Bajo un concepto de vanguardia, crean para ti el espacio perfecto para una tarde con tu pareja o amigos.


know your KNIVES

Tu guía para aprender a usar estos utensilios como todo un samurái en la cocina.

PERFECTO PARA TALLAR CARNE DENTRO O FUERA DEL HUESO CON SU CUCHILLA LARGA. ES EL MÁS VERSÁTIL, UTILIZADO PARA CORTAR Y PICAR TODO TIPO DE CARNES Y VEGETALES. para

ESENCIALES

EL INDICADO PARA CORTAR, PELAR O SACAR SEMILLAS DE FRUTAS Y VERDURAS.

SU HOJA SERRADA SE MANTIENE AFILADA Y PERMITE CORTAR EL PAN SIN ESFUERZO.

ESPECIALES

SOLO CARNE

SUAVE Y PRECISO, IDEAL PARA PELAR, PICAR Y CORTAR FINAS REBANADAS.

ESPECIALMENTE DISEÑADO PARA ATRAVESAR MÚSCULO Y CORTAR A LA PERFECCIÓN ALREDEDOR DEL HUESO. ES EL INDICADO PARA ROMPER EL HUESO, DEJANDO CAER EL PESO DE LA CUCHILLA SOBRE EL CORTE.

TE PERMITE PELAR Y FILETEAR EL PESCADO, CORTAR A TRAVÉS DE LA CARNE Y TRABAJAR ALREDEDOR DE LOS HUESOS. SU BORDE SERRADO TE AYUDA A CORTAR FILETES, CHULETAS Y ASADOS. SU NOMBRE SIGNIFICA "TRES VIRTUDES" PORQUE SIRVE PARA CORTAR, PICAR Y FILETEAR.


#FOODLOVERS Descubre los platillos más exquisitos de los restaurantes que invaden diariamente las redes sociales.

@ENRIQUEOLVERA — PUJOL CDMX

@AMAURYGUICHON — CHEF AMAURY GUICHON

@MARBELLEDECANINI — COMMON BOWLERY

@PATTYCASCAR — LA DURÉE PARIS

@FOODIEGOODIEMX — PIERO

@3.COCHINITOS — BAR MOCHOMOS

@MARIABYFER — HABITA

@HANN_MONTIEL — MUNCHER HOUSE

@MEXICANELITE — EL LINGOTE

@TASTEITMTY — ARINA PAN Y COCINA

#FORFOODLOVERS @CUCHARAROSA — MERCURIO

@CECYYZAM — MARCHÉ ST PIERRE

@BYALEVEGA — DULCINEA

CHIC_MTY

@ @ELPUNTODEBIL - HANAICHI

@FOOD.TROTTERS - SONORA GRILL PRIME

@TOYCONHAMBRE - POPTIQUE


Encuéntrala en:

9 Fuegos Cabanna Carolo Colmillo Doble B El Gallo 71 El Granero Grill Habita Hawaii Cinco Cero Il Massimo Pabellón M La Castellana La Catarina La Central SP La Divina Vita La Escondida La Madalena La Mina

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Para más información escríbenos a: gourmetbychic@milenio.com − T. 8150.4627 w w w.gourmetbychic.com.mx


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Gourmet by Chic Magazine, núm. 003, sep/2018  

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