No.31 Julio-Agosto 2012

2012 | Nº 31

CHEF

Congela el verano RICOS PLATILLOS para combatir la celulitis

Pág. 52

132

tIPS Y recetaS ¡reFreScanteS!

BeBIdAS y enSALAdAS de temporada ¡PRevenCIón en LA vACACIón!

Claves para viajar seguro Yoveraneo

GRATIS! ¡ReCeTARIO unos = Lunchs + Daescalayses Volver

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31

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revista chef oropeza día a día

JULio-aGosto

Día a Día

Yoveraneo Mándame un tuit con este hashtag y dime qué harás en tus vacaciones.

@chef_oropeza

3,2,1...

P

or fin llegamos al momento del año en el que le ponemos pausa a nuestras actividades para disfrutar de unas merecidas vacaciones, un periodo donde aprendemos a valorar nuestras rutinas, las adaptamos y les hacemos los ajustes necesarios para regresar con todo el ánimo al trabajo y a la escuela. Es también una oportunidad para acumular más experiencias en compañía de nuestras familias y conocer sobre este extraordinario país, su comida y sus tradiciones. Por eso, te invito a que tomes la mochila y recorras México, pues estoy seguro de que te sorprenderás al descubrir todo lo que tiene para ofrecerte durante esta temporada vacacional. ¡Disfruta tus días de descanso!

ecroa Ch ues t n

rec etario

“Regreso a

cla ses” cheforopeza.com.mx

1

DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

16 Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Chef Rodrigo Ballesteros Editor gastronómico rballesteros@cheforopeza.com.mx Anabel Venegas Karla Bautista Diseñadoras Adriana Ramos Redactora aramos@cheforopeza.com.mx Alex Vera Antonio Outón Fotógrafos Diana Dávalos Fernanda Carrasco Chapa Mariana Aguilar Rodrigo de Alba Colaboradores

Ely Estrada Gerente comercial Tel. 1164 7009 eestrada@cheforopeza.com.mx Claudia Balderas Asistente comercial Tel. 1164 7009 cbalderas@cheforopeza.com.mx Elizabeth Balderas Atención a clientes Tel. 1164 7009 ebalderas@cheforopeza.com.mx Jimena González Nutrióloga Liliana Rodríguez Correctora de estilo Lorelai Córdova Estilismo culinario Luis A. Arellano Mora Tráfico

Alix Fuentes Antonio Outón Yuliana Ballesteros Zugey García Cocina experimental

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 3 No. 31 julio-agosto 2012. Es una publicación bimestral, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor Responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de junio de 2012. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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cheforopeza.com.mx

97

36

Sumario Julio-Agosto 2012 1

Carta de chef

Mis CELEBRaCiOnEs

4

Espacio del lector

40

Especial hongos

6

Columna: Alimentación

48

¡Congela el verano!

y embarazo

66

Recetas para vacaciones

8

Promociones

LO MEJOR dEL MEs 10

Noticias de salud

11

Tendencias

12

Tabla de equivalencias

14

Ingredientes de temporada

16

Bebida del mes: Pisco

18

Alimento del mes: Jengibre

Mi iMagEn 19 Indispensables en la playa

40

La EnTREVisTa 97

Chef Carme Ruscalleda (Parte II)

saRTÉn En La MOCHiLa 100

Japón, delicioso al paladar

103

Mark Oldman: Sommelier invitado

ManO a ManO 104

Arturo Fernández vs. Pedro Abascal

LOs 10+ 106

Menú mensual

110

Índice de recetas

En FORMa

111

Lista del súper

22

112

Restaurantes

20

¡Prevención en la vacación!

Vientre plano, ¡bikini perfecto!

100

Mi saLUd 26

Dime qué padeces y te diré qué comer: Celulitis

36

¡Defensas al tope!

Mini Mini 38

26

Check up para regresar a clases

38 cheforopeza.com.mx

3 3

Espacio del lector

Vacaciones ¡a la vista!

Llegó la hora de renovar la energía con unos días lejos de las obligaciones diarias. Nuestros amigos de Facebook nos dieron estos tips.

Backstage Anyta Arce Beber mucha agua, consumir

Toño Alonso A los que nos gusta hacer

frutas y verduras frescas, de preferencia las

algún deporte en la playa, les recomiendo

que tengan vitaminas C y E.

que se apliquen, al menos cada dos horas,

Yésica Belén Martínez Hernández Para

una loción solar a prueba de agua y sudor.

evitar los rayos del sol hay que usar gorras,

Carla Bermejo Es bueno pedirle a alguien que

sombreros, bloqueador y evitar el sol entre

te aplique el bloqueador en las partes donde no

11:00 y 17:00, pues pega más fuerte.

alcanzas, como la espalda, por ejemplo.

Imelda Reyna ¡Bloqueador y agua no salada!

Santi Muñoz Hay que evitar los productos

Laura López Recuerden usar siempre bloqueador, aun cuando no estén al sol.

Mónica Villa Tomar agua natural y alimentos ricos en vitamina E.

estudio fotográfico iba a la alza. Entre flashes, comida y algunas recetas por preparar, el equipo gastronómico se las ingenió para refrescarnos con una rica variedad de paletas heladas; las de chía, de pepino, de coco y de sandía se llevaron la tarde. Y en esta edición 100% veraniega y de regreso a clases, les decimos cómo hacerlas. ¿Listos?

que contiene alcohol, pues con el sol es probable que te salgan manchas.

Natalia Arvide De preferencia, hay que exponerse al sol tan solo 15 minutos al día, y si estás en la alberca o al aire libre, usa

Sofia Beltrán Aplicarse bloqueador al menos tres veces al día y en todo el cuerpo; sobre todo, en la nuca y en la cara.

La temperatura dentro y fuera del

bloqueador y lentes oscuros.

Chochis Prada No olviden los bloqueadores solares, los gorros, la ropa color blanca, que protege mejor de los rayos UV y mantenerse ¡bien hidratado!

Hola chef: Me apasiona la repostería. Mi primer recuerdo está en mi corazón. Tenía una maestra de corte y confección, muy estricta. Una vez nos dijo que para festejar San Valentín cocinaríamos un postre frío llamado Carlota. Me emocioné mucho, pero no tenía dinero para comprar los ingredientes, así que hice equipo con unas compañeras y convencí a mi mamá para que me comprara las galletas que me habían tocado. Durante la clase, estuve fascinada con la explicación de la maestra. Siempre recuerdo ese momento con mucho cariño, y hasta hoy les cocino a mis hijos con la misma entrega. –Martha Arévalo

Hola Martha: Estas son las historias que nos llenan de energía para seguir adelante. Gracias por compartirnos tu experiencia, estoy seguro de que muchos recordamos nuestros primeros y emocionantes pasos en la cocina. ¡Saludos!

4

cheforopeza.com.mx

escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

Alimentación y embarazo

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Estudió Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana y un diplomado en Diabetología en el Centro de Resultados Médicos, Desarrollo e Investigación. Participó en un proyecto de nutrición con mujeres embarazadas en el Instituto Nacional de Perinatología.

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

El primer alimento

embarazo de tu

S

abías que alimentarte saludable

información y las herramientas que requieres

meses antes de concebir, tiene

para prevenir algún defecto congénito, bajo

grandes beneficios para ti y tu

peso al nacer, sobrepeso u obesidad, durante

futuro bebé? Probablemente ya eres

la infancia de tu hijo. El objetivo de esta

madre o estás deseando serlo, por lo que me

colaboración mensual, será que tú y tu pareja

da mucho gusto que estés interesada en tu

estén informados de temas como el embarazo

nutrición para poder iniciar, continuar y/o

múltiple, síntomas de naúsea y vómito,

terminar dicha etapa sanamente.

diabetes gestacional, preeclampsia, retención

Es importante que sepas que la nutrición que

de peso postparto y lactancia, así como de

tengan, tanto tú como el padre de tu bebé,

todo lo necesario para que tengan la mejor

será de vital importancia, pues se verá

experiencia como padres.

reflejada en la vida futura del niño. Como

Además, cada entrega romperemos uno

sabes, es muy probable que tengas cambios

de los tantos mitos que existen en torno al

fisiológicos y hormonales propios del

embarazo y a la alimentación en la mujer

embarazo, que determinarán el crecimiento

durante esta importante etapa. Todo para

y desarrollo fetal, tales como el aumento del

que tengas en tus manos al bebé sano y

volumen sanguíneo, gasto cardiaco, aumento

fuerte que tanto soñaste. ¿Estás lista?

del apetito y consumo de alimentos –entre otros–, los cuales no te deben asustar.

Con una correcta alimentación que cubra los requerimientos y las recomendaciones de energía y nutrimentos establecidos durante las diferentes etapas del embarazo, podrás prevenir alguna deficiencia nutrimental o

Rompiendo mitos

#1

una excesiva ganancia de peso. Por eso,

“La buena vida es aquella inspirada por el amor y guiada por el conocimiento” –Bertrand Russell

en las siguientes ediciones te daré toda la

“Tengo que subir 1 kilo por mes” La tabla de recomendaciones de ganancia de peso establecidas por el Institute of Medicine (IOM 2009), determina los kilogramos que deberás

IMC Pregestacional

IMC (kg/m2) (OMS)

aumentar semanalmente, de acuerdo al índice de masa corporal (IMC) con el que empieces tu embarazo, por lo que cada mujer tendrá una meta diferente; no es lo mismo tener un peso adecuado a tener bajo peso, sobrepeso u obesidad.

Bajo Peso

GANANCIA DE PESO TOTAL (kg)

cheforopeza.com.mx

PESO/SEMANA* (kg)

<18.5

12.5 – 18

Peso Normal

18.5 – 24.9

11.5 – 16

0.42

Sobrepeso

25.0 – 29.9

7 – 11.5

0.28

Obesidad

≥30.0

5-9

0.23

• A partir del segundo y tercer trimestre del embarazo, basándose en que la mujer aumentó 0.5 a 2kg en el primer trimestre.

6

GANACIA PROMEDIO DE 0.51

Promociones

¡Llévatelos a casa!

Envía tus respuestas a cartas@cheforopeza.com.mx Participa solo en una de las trivias y al término del mes nos comunicaremos con los ganadores. ¡Mucha suerte!

Sácate un 10 este regreso a clases Uno de los indispensables para los escolares es un buen juego de plumones para divertirse dibujando las propuestas más creativas. Para ayudarlos en su desarrollo, tenemos cuatro paquetes de plumones Faber Castell Aqua Plus con ocho colores diferentes de punta cincel y tinta lavable. Envíanos un correo con el asunto ‘Back to school’ en el que nombres a cinco de nuestras invitadas de ‘Secretos de Cocina’, edición 29. ¡A dibujar!

para

Cocina

playa

Lleva la diversión a la playa o cualquier lugar con este set SummerBerry Cuisine de Imaginarium, que contiene más de 20 utensilios para que tus hijos se diviertan. Tenemos dos kits, que serán para los primeros que envíen un correo con el asunto ‘Vacaciones’ en el que nos mencionen sus tres destinos favoritos de la sección ‘Sartén en la mochila’, de nuestras recientes ediciones.

Vacaciones

al sol

Disfruta de una merecida visita a la playa o a tu ciudad favorita sin preocuparte por las manchas de sol y envejecimiento prematuro. Los laboratorios La Roche Posay tiene la línea Anthelios, especialista en bloqueadores solares que protegen tu piel al máximo. En esta ocasión traen para ti 5 Anthelios XL Fluido extremo FPS 50+ especial para pieles mixtas a grasas, que protege contra los rayos UVA y UVB. Para ganártelo, envía un correo con el asunto ‘Belleza’ en el que nos menciones

Cocina saludable

en cualquier lugar

Cocina con técnicas saludables, con la ayuda de esta parrilla de calentamiento uniforme, que Taurus tiene para ti. Su tamaño compacto y mango de tacto frío la hace muy práctica y segura. Llévate a casa una de las dos que tenemos para ti. Envía un correo con el asunto ‘Grill’, en el que nos digas cómo se logra un cuadriculado perfecto en las carnes cuando se cocina a la parrilla. ¡Mucha suerte!

8

cheforopeza.com.mx

qué vitamina se produce con la exposición al sol y qué significa la regla ABCDE de los lunares. Tenemos cinco, así que apresúrate a enviar tu carta.

Suscríbete al

1164 7009 01800 248 0304

Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

Salud

Buen sabor Canderel no solo endulza

CORAZÓN con mayúsculas

tus bebidas, también sirve para cocinar una amplia variedad de postres sin las calorías del azúcar tradicional. Encuéntralo en sus tres presentaciones: clásico, sucralosa,

Investigadores del centro John Hopkins descubrieron que tomar vitamina

perfecto para hornear, y stevia, producido con

C, ya sea en suplementos o directamente de las fuentes alimentarias

ingredientes naturales.

comunes, como frutas (fresas, limón, guayaba, toronja) y verduras (apio, brócoli, ejotes), está ligado a una reducción de la presión arterial y, por ende, un menor riesgo de ataques cardiacos. Este beneficio es producto de su beneficio diurético, que disminuye la retención de líquidos y reduce el exceso de sodio en el cuerpo. Así que ya sabes: dile sí a los cítricos.

No más cerebros

‘congelados’

Especialistas de la escuela de Medicina de Harvard han descubierto el porqué duele la cabeza cuando se comen alimentos muy fríos, como agua o helados, en un periodo corto de tiempo. Al parecer, las temperaturas bajas dilatan la arteria cerebral anterior, causando un impulso extra de sangre al cerebro. Con ello se abren nuevas ventanas de investigación, especialmente para la migraña, pues con estos datos se analizarán

El lazo

las causas de las cefaleas después de comer.

de la depresión Un estudio de la Universidad de Granada confirmó que el consumo de comida rápida y procesada, como donas, hamburguesas, croissants, hot dogs y pizzas, está ligado a la depresión; además, debido a la alta ingesta calórica, también existe un alto riesgo de enfermedades cardiovasculares, obesidad y sobrepeso. Una razón más equilibrar nuestra alimentación.

¿Cansado? ¿Sueño?

Estudios de la Universidad de Pensilvania demostraron que las personas con algún grado de sobrepeso u obesidad, así como aquellos que sufren de depresión tienden a tomar siestas y a estar más cansados durante el día, que quienes tienen índices normales de peso. Los pacientes que padecen estos desórdenes tienen menos energía durante el día, aunque recuperan la vitalidad cuando se someten a regímenes para perder peso.

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Tendencias

Al ritmo

de la música Ely Guerra no solo canta y compone, también comparte contigo el gusto a la cocina y para muestra, su Ely Cocinera: es una memoria USB de 2Gb que contiene un menú personalizado de 5 tiempos, un avatar y la canción “Hedonista”, tema inédito en versión acústica con el arte especial para esta modalidad. No te quedes

Cocina

sin la tuya, pues son edición limitada exclusiva para los fans. Chécala en elyguerra.com

para llevar

Si tus hijos llevan en la sangre el amor por la cocina, este divertido set les encantará, pues tiene todo lo que necesitan para ser unos expertos cocineros: ollas, tazas, platos y palas, concentrados en un práctico kit portátil para que lo lleven a todas partes. Además, incluye luces

Lunchs verticales

y sonidos que la convertirán en una experiencia única.

Búscalo en imaginarium.mx

Lleva tu refrigerio o comida en estos prácticos contenedores de Miya Company, fabricados en plástico resistente. Son herméticos y en sus tres

Comida

vintage

tazones puedes almacenar

¿Recuerdas las maquinitas callejeras rojas y

sopas, platos fuertes y

blancas que ofrecían palomitas de maíz? Pues

postres. El resultado

ahora puedes tener una versión pequeña en

final ¡te sorprenderá!

tu casa con esta práctica opción de Oster con

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capacidad para hasta ocho tazas de maíz de

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mecanismo giratorio. Además, sus partes son desmontables y podrás limpiarla fácilmente.

Fuente sciencedaily.com, nlm.nih.gov

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Batidor-kong Dale un toque lúdico a la preparación de tus platillos con este batidor que tiene adentro a King Kong. Fabricado en silicón, el gorila está ‘atrapado’ en este globo de acero inoxidable de gran resistencia.

Para cocinar y divertirte ¡al mismo tiempo! Encuéntralo en amazon.com cheforopeza.com.mx

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Tabla

¿Qué son?

de

equivalencias

Ácidos grasos saturados (g)

Si la receta dice... equivale a...

Son abundantes en productos de origen animal como carnes,

1 taza

250ml o 16 cucharadas

2 tazas

½ litro o 500ml

aceite de palma y coco. Su exceso favorece las enfermedades

½ taza

120ml u 8 cucharadas

cardiovasculares y la obesidad

¾ de taza

170g o 12 cucharadas

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

¼ de taza

60ml

Generalmente provienen del reino vegetal, son grasas que se

⅓de taza

80ml

encuentran líquidas a temperatura ambiente y su consumo se

1 cucharada

15ml o 15g o 3 cucharaditas (Se puede medir con una cuchara regular)

1 cucharadita

5ml o 5g (Se puede medir con una cuchara de postre)

1 litro

4 tazas

embutidos y lácteos, aunque también se encuentran en el

asocia con una mejor concentración de colesterol bueno (HDL) Ácidos grasos poliinsaturados (g) En este grupo se incluyen los Omegas 3 y 6, esenciales en la dieta, pues actúan como protectores cardiovasculares y modulan las reacciones inflamatorias y alérgicas

Si te encuentras...

Las siglas nd que aparecen en algunos nutrimentales significan no dEtErminado.

Si el descriptor dice ‘bajo aporte

Entiende las etiquetas

contraste con la leche entera. datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 5kcal grasa total Grasa saturada

0.5g 0.5g

Bajo aporte de datos de nutrición Límite máximo por porción

colesterol

2mg

nota Ningún alimento es

sodio

5mg

calorías 50% menos

totalmente libre de energía,

carbohidratos totales 0.5g

Reducido en

sin embargo, se le denomina así porque su aporte por porción no tiene un gran impacto en la dieta.

el dato de las grasas saturadas.

la leche reducida en grasa en

comprobar lo que contienen.

máximo de 0.5g por porción.

contiene de 25 a 50% menos de

el producto original; por ejemplo,

de los productos para

de’ grasa saturada, tiene un

las que se basa el cálculo, el grupo de los alimentos de origen animal no contienen

saludable y se debe comparar con

Verifica las tablas nutricionales

Por ejemplo, una leche ‘libre

de’ o ‘reducido en’ significa que algún nutriente para hacerlo más

Libre de

la razón De acuerdo con las tablas en

Fibra dietética Azúcares proteína

datos de nutrición Límite máximo por porción calorías 25% menos

nota En México no están regulados los descriptores para el etiquetado nutricional; la NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, no contiene ninguna sección dedicada a las leyendas o descriptores nutricionales, únicamente menciona los lineamientos de información general que debe contener una etiqueta en los alimentos y bebidas no alcohólicas.

BiBliograFÍa Zacarías, I. Vera, G. (2005) Selección de Alimentos, Uso del Etiquetado Nutricional para una Alimentación Saludable. Manual de consulta para profesionales de la salud. Santiago, Chile

12

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nota La información nutricional que aparece en cada receta está basada en un cálculo aproximado y no en un estudio de laboratorio.

VisĂ­tanos en Premium Outlets Punta Norte y descubre nuestras ofertas.

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Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Básicos en tu mesa

El Chef Oropeza los recomienda ampliamente, no solo para disfrutar de su sabor y frescura en esta época, sino para preparar al organismo para la estación entrante.

Cerezas

Papa

Recetas en menos de

¡20 minutos!

¡menos de20 minutos!

Checa estas opciones prácticas y saludables y cocínalas a cualquier hora del día.

Bajas en sodio y calorías, tienen potasio,

Son ricas en antioxidantes, ayudan a

carbohidratos complejos, vitaminas C, B6

recuperar energía después de hacer ejercicio

y minerales. Consérvalas en un lugar frío,

y actúan como antiinflamatorio de las

oscuro y ventilado. Elígelas firmes, con

articulaciones. Búscalas en mermeladas,

forma regular y libres de marchites. Si tienen

almíbar o frescas; estas últimas puedes con-

manchas verdes, retira y escarba ese punto

gelarlas en bolsas herméticas. Elige las que

con un cuchillo y consume el resto de la

tengan rabo de color verde y piel lisa

papa. Receta Vichysoisse, pág. 64

y brillante de tono parejo.

Melón

Frambuesa

Saltimbocca de pollo Pág. 90 CALORíAS 135

Hamburguesa Portobello con pesto de poblano Pág. 44 CALORíAS 528

Portobellos rellenos de queso y epazote Pág. 42 Aportan hierro, potasio, vitamina A y C. Son

Aporta vitaminas A, C y es bajo en calorías.

frágiles; refrigéralas en envases herméticos.

Si lo guardas cortado, envuélvelo con plástico

Elígelas de color intenso y evita que tengan

auto adherente y mételo al refri; durará

moho. También conocidas como ‘frutos del

hasta cinco días. Prefiérelo pesado y que

bosque’, son un regalo europeo que hoy se cultiva

ceda ligeramente a la presión de tus dedos

en México; de julio a octubre las encontrarás

pulgares en los extremos. Está listo para

en su mejor momento. Receta Pay helado de

comer cuando despide un olor dulce.

frambuesas con base de chocolate, pág. 68

Receta Sopa fría de melón, pág. 64

CALORíAS 197

Pimientos rellenos de cous cous Pág. 30 CALORíAS 287

¡Lunch ideal!

Prepárale a tus hijos un rico y saludable sándwich de crema de cacahuate para iniciar el día con mucha energía, opción que aporta carbohidratos y proteínas

Smoothie de maracuyá Pág. 62

para mantenerlos activos por más tiempo. Receta Pay

CALORíAS 154

helado de vainilla y cacahuate extra crujiente pág. 60

14

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Bebida del mes

Pisco

Esta tradicional bebida originaria de Sudamérica, es famosa en el mundo entero y tiene Denominación de Origen

Cómo se elabora

Tradición al Sur

1. Se escoge la uva pisquera, especie sin olor, de pulpa carnosa

Está elaborado de la destilación del mosto de uva, mediante un

y dulce, que debe estar muy madura para utilizarse. Se muele y

proceso artesanal establecido en las legislaciones nacionales. Su

cuela para retirar las ramas

origen data del siglo XVI con el cultivo vinícola en la costa de Perú;

2. Se reposa la mezcla obtenida de ocho a 10 días, tiempo en

a mediados del siglo surgieron escritos de los conquistadores en

el que se fermenta a través del calor

los que se hablaba del aguardiente de la región de Pisco. Pronto

3. Se pasa a un alambique para su destilación, que tardará

comenzó a exportarse a España y fue tal su éxito, que el rey Felipe

aproximadamente cuatro horas

II prohibió su comercio para evitar la competencia; ante ello, los

4. El líquido se calienta hasta tener una temperatura constante

monjes intensificaron su producción para utilizarlo como bebida local

de 78oC. De la destilación se obtiene el alcohol metílico, también

y rápidamente ganó aceptación tanto en las poblaciones cercanas

llamado ‘cabeza’, después el líquido continuo o cuerpo que tiene

como con los viajeros. Actualmente cuenta con Denominación de

un concentrado alcohólico de 40 a 50 grados, y por último, el

Origen y solo puede provenir de las regiones de Lima, Ica, Arequipa,

alcohol con agua o ‘cola’ que se reserva

Moquegua, Locumba, Sama y Caplina.

Al probarlo, debe tener un sabor equilibrado a alcohol, no quemante; con un toque frutal o floral deberá permanecer en la boca por algunos segundos Día del Pisco El gobierno de Perú instituyó el cuarto domingo de julio para conmemorar su bebida tradicional; mientras que el Pisco Sour celebra su día el primer sábado del mes de febrero

16

Conoce las variantes del pisco Puro Se elabora con uvas quebrantas u otras clases no aromáticas, como la negra corriente o la mollar

cheforopeza.com.mx

Macerado De preparación

Aromático Se produce

Mosto verde Obtiene su

Acholado Proviene de la

con uvas Italia

nombre del color

mezcla de distintos casera, se coloca

y moscatel, que

de los zumos

jugos de uva, por

lo que su sabor es modifican sus olor fermentados de manera incompleta más complejo o interrumpida

la fruta con el pisco y se deja reposar por algunas semanas para que tome sabor

Alimento del mes

Jengibre

Un toque oriental en tu mesa

Se utiliza para darle un sabor picante y aromático a los platillos, sin mencionar las galletas, panes y ¡refrescos! raíz

Conócela Originaria del sureste asiático, es una planta de tallos de hasta 90cm de altura con hojas en forma de lanza y raíz abombada en forma de tubérculo; esta última tiene pulpa blanca o ligeramente amarilla, con un aroma cítrico y sabor especiado

Sus beneficios • Ayuda a la salivación, que a su vez tiene un efecto benéfico en la conservación de la salud dental • Tiene propiedades antioxidantes y protege los órganos de la degeneración celular y el efecto de

hojas

los radicales libres, principalmente en el hígado y neuronas • Disminuye los efectos postoperatorios, como las naúseas y el vómito, gracias a los alcaloides que lo componen • Actúa como antiinflamatorio, mitigando las molestias de la artritis

¿Cómo limpiarlo?

1. Separa uno de los bulbos de la raíz: la cantidad será la que necesites para tus platillos 2. Con ayuda de una cuchara, retira la piel, hasta que quede expuesta la piel 3. Guarda el restante en bolsas herméticas

Utilízalo en tu cocina • Algunas naciones orientales lo usan para condimentar sopas, arroz, salsas, pollo, pescados y mermeladas • Intégralo en tus platillos añadiendo una porción pequeña para que te acostumbres a su sabor y que no quede muy picante • Es un ingrediente ideal para hacer platillos agridulces, utilízalo en salsas con estas característica • Incorpóralo en recetas de galletas y panes

¿Sabías que el refresco sabor ginger ale está hecho a base de jengibre?

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Checa cómo cocinarlo en www.cheforopeza.mx/jengibre

Mi imagen

Indispensables

playa

en la

S

Ya llegó el momento de pensar en arena, sol y mucha moda. Te decimos qué llevar exactamente en la maleta.

Por María Luisa Simón

iempre que vamos de vacaciones o simplemente cuando salimos de

• Sombrero, aunque es

casa, llevamos una maleta repleta de

opcional para aquellas

bolsitas, accesorios, ropa, comida,

personas que son muy

etc. que no estaban en el plan, pero siempre

sensibles a los rayo del sol o

pensando: “por si lo necesito”, “igual y lo uso”

para las chicas que quieran

y cuando regresamos ¡oh sorpresa! nunca fue

llevar un estilo diferente

sacado de la maleta. Por eso en estas vacaciones que no te vuelva a suceder, toma nota de los

• Vestidos, faldas, shorts,

artículos indispensables en tu maleta:

capri, camisas de manga larga; asegúrate que sean de telas muy ligeras y de colores alegres o en su defecto beige,

• Dos trajes de baño,

blanco. Evita el color negro

para no repetir al siguiente día

No te asustes, no tienes que llevar todo esto en tu maleta, solo lo que lleve tu esencia y estilo personal Para las chicas que van en planes de negocios o que no les gusta salir del cuarto sin antes darse una retocadita te recomiendo que lleves una •Pareo largo para simular un vestido o doblado a la mitad simular una falda o una blusa

base líquida o en polvo de tu maquillaje usual

•Sandalias de suela de corcho

y lo combines con tu bloqueador solar, te rices

o con tacón pequeño para que

las pestañas con un rímel indeleble para que no

te de altura y estilice tu figura

quedes con los ojos manchados y un gloss o un

coqueta

labial rosa. La idea es que te veas muy natural

•Mascada, muy usada para

y presentable en todo momento

que después de que se seque el cabello no se esponje y te veas despeinada o para un look

• Accesorios como: pulseras de colores,

diferente en la cabeza o cuello.

collares, anillos, mascadas, sandalias, pinzas para el cabello, pero solo

• Lentes de sol con filtro UV • Bloqueador solar FPS 60 o 90 • Un bronceador de buena calidad

19

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si coordinan con alguna de tus prendas. Al momento de vestirte, elige solo una de ellas para que sea fácil quitártela

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para meterte al mar

Facebook: marialuisasimon

y no perderla

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19

Los 10+

¡Prevención para la

vacación!

Hoy en día, los viajeros tenemos la ventaja

Si revisaste el automóvil, confirmaste reservaciones y vuelos, encargaste al perro y un vecino cuidará tu casa... Solo te restan nuestros ‘infaltables’ para garantizar las mejores y más seguras vacaciones.

de tener miles de mapas –literalmente– en la

Por Rodrigo de Alba

¡No te pierdas! palma de la mano gracias a Google Maps. Así, antes de viajar no olvides descargar la última versión de esta App, ¡y olvídate de pelearte con los mapas de papel! Incluye además:

Cero quemaduras

navegación GPS, sugerencias de rutas a pie, en coche, bicicleta; indicaciones para usar el

En muchos destinos de playa se pide

transporte público; información del tráfico

a los visitantes que se abstengan de

e incluso planos de aeropuertos, hoteles,

usar bloqueadores solares pues se ha

etc. Entra a play.google.com, y busca esta

comprobado que estos productos

herramienta en la categoría viajes y guía.

dañan los arrecifes de coral, cenotes y manglares; sin embargo, también sabemos del peligro de exponernos al sol sin ninguna protección. ¿La

muy seguros aNtes de viajar

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o entre otros. La mayoría de las compañías de seguros los ofrecen; consulta a tu aseguradora o banco de confianza. También encontrarás otras opciones en aseguratuviaje.com.mx o segurosdeviaje.mx. Aquí va el tip: hay dos tipos de seguros, los que te garantizan la asistencia

La guía

gratuita en caso de percances en el lugar donde

¿Necesitas reservar hotel o un

te encuentres y los que funcionan rembolsándote

vuelo?, ¿elegir el mejor destino

los gastos que tú pagues (médicos, medicinas,

familiar?, ¿qué te recomienden

etc.). Los expertos recomiendan los primeros.

un buen restaurante?, ¿el itinerario ideal? Encuentra todo esto en un solo lugar: se trata de TripAdvisor, una de las páginas de viajes más solicitadas del mundo. Úsala para planear tus vacaciones y, al regresar, si tienes inspiración y ganas de compartir tu experiencia, deja tu opinión en el foro de viajeros. ¡Seguramente ayudarás a más de un turista despistado! En español accede a tripadvisor.com.mx

20

cheforopeza.com.mx

Más vale prevenir...

Batería reCarGada

No hay nada más frustrante que un hotel que no respeta tu reservación o una aerolínea que

Debería existir una ley que prohíba usar celulares y laptops en las vacaciones, pero entonces ¿cómo tuitear que estamos tirados en la playa? Por eso, y especialmente si viajas al extranjero, lleva un adaptador para cargar las baterías de todos tus gadgets, sin dañarlos. Nuestra recomendación

sobrevendió el vuelo y te deja en tierra; por eso, y al momento de planear tu viaje, no está de más que navegues por los sitios que la Profeco ha puesto a disposición de quienes buscamos un ‘consumo inteligente’: consumidor.gob.mx y revistadelconsumidor.gob.mx. En ellos encontrarás consejos útiles para viajeros, monitoreos a prestadores de servicios turísticos y tips de seguridad, además de que te enterarás de cuáles son las empresas que tienen el mayor número de quejas. Y si al regresar no te cumplieron lo prometido, aquí también puedes poner una denuncia en línea.

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A partir de que se limitó la cantidad de líquidos que se pueden transportar en el equipaje de mano, los amantes del vino se vieron obligados a documentar sus tintos, blancos y rosados, muchas veces con terribles consecuencias: en el compartimento de carga las botellas corren el riesgo

AguA purA

de estallar dentro de la maleta y arruinar toda tu ropa.

¡Que una infección estomacal

Para evitarlo, empaca algunos WineSkin, un invento de lo

no arruine tus vacaciones! Mejor

más simple, pero tremendamente útil: se trata de

protégete bebiendo agua libre

una funda de plástico que protege las botellas. En el caso

de bacterias con un sistema de

de que lleguen a romperse, al menos el

purificación portátil: la SteriPEN es una

contenido no se derramará. Búscalo en tiendas

‘pluma’ que desinfecta un vaso de agua en

departamentales y especializadas en vinos.

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El dengue está aumentando de manera

empacar uno.

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21

En forma

Vientre plano...

¡Bikini perfecto!

Luce saludable y espectacular en estas vacaciones. Por Adriana Ramos y Mariana Aguilar

E

l verano es una oportunidad ideal para mostrar qué tan bien has tratado a tu cuerpo en esta primera mitad del año; sin embargo, factores como la genética y la mala alimentación se convierten en enemigos a derrotar cuando escogemos traje

de baño. Mostrar un abdomen plano requiere de una dieta especial que desinflame la zona y no aporte un considerable número de grasas. Esto, sumado a una rutina de ejercicios cardiovasculares y enfocados en esta zona del cuerpo, te darán resultados paulatinos pero permanentes.

Los nutriólogos recomiendan hacer un cambio de hábitos alimentarios permanente para que los resultados sean definitivos; recuerda que este es

2

1

3

• Acuéstate en el piso y sostente de

• Acostada boca arriba, flexiona las

• Levanta el torso y recarga los codos

las patas de la cama o de algún mueble

piernas de tal manera que las rodillas

y las palmas en el piso. Lleva las piernas

que pese y que no se mueva. Estira las

queden más o menos a la altura de tu

al pecho y hacia el frente de manera

piernas completamente y levántalas

ombligo. Entrelaza los dedos de tus

que queden en el aire, sin bajarlas

en dirección a tus brazos y a la cama

manos y colócalas en la nuca. Sube y

totalmente. Realiza 3 series de 20

o mueble del que te estés sosteniendo.

baja el pecho hacia tus rodillas e intenta

repeticiones y recuerda aumentarlas.

Regrésalas al piso y evita que tus pies lo

que tu cabeza no toque el piso. Realiza

toquen. Sentirás la fuerza en tu abdomen

3 series de 20 repeticiones y recuerda

y una especie de ardor por el esfuerzo.

aumentarlas.

Realiza 3 series de 20 repeticiones intercaladas. Aumenta paulatinamente conforme aguantes más repeticiones.

22

cheforopeza.com.mx

Este proceso consta de cinco etapas:

un proceso en el que corregiremos actitudes negativas con la comida y que tomará tiempo en mostrar resultados, pero cuando ya lo

1.Identifica los MUFA Son las siglas de

tengas dominado, se convertirán en un acto casi inconsciente.

Sin embargo, existen algunos alimentos que podrán desinflamar tu vientre de manera efectiva, pues tienen el poder de eliminar la grasa acumulada en el cuerpo, actúar como purificadores del sistema digestivo y disminuir los líquidos retenidos. cualquier régimen alimentario, debes consultar

del ejercicio y te darán energía adicional para tus rutinas. Prefiere los huevo, el pollo,

sustancias que provienen de aceites vegetales;

los pescados, el tofu y la carne. Evita los

los expertos en este régimen recomiendan

lácteos en caso de que seas intolerante, pues

aumentar el consumo de estos nutrientes

tendrá el efecto contrario. Si los consumes sin

y disminuir o eliminar el de otras grasas.

problemas, elígelos bajos en calorías.

Por su origen, no contienen colesterol. Los

4.Los indispensables El consumo de

aguacate y mantequilla de cacahuate.

cereales integrales es básico, pues además de que te ayudarán a sentirte satisfecho más

a tu médico, pues solo él dará las pautas

2.Del campo a tu mesa Incluir un número

necesarias para llevar una dieta saludable,

más variado de frutas y verduras a tus platos

para la energía en actividades deportivas

equilibrada, completa y ¡deliciosa!

te ayudará a brindarte fibra y vitaminas,

cardiovasculares, y fibra, que impide la

Diversas publicaciones, entre ellas Women’s

esenciales para limpiar el organismo y generar

absorción de grasas en el intestino y mejora

Health y Prevention Magazine, han dedicado

células sanas. El secreto está en incluir estos

el proceso digestivo. Encuéntralos como

artículos sobre la dieta del vientre plano,

ingredientes en todos sus colores, pues cada

pastas, cereales, legumbres y pan integral.

o ABSPOWER, en la que –por medio del

tono aporta nutrientes diferentes. Prefiere

consumo de alimentos específicos– muchas

aquellos con gran contenido de agua y los

personas han logrado perder hasta siete kilos

laxantes naturales, como la papaya, la sandía,

en 32 días, principalmente de grasa proveniente

el melón, las ciruelas, las calabacitas, las moras,

del abdomen. A continuación, te damos algunas

las zanahorias y los vegetales de hoja verde.

pistas de cómo llevar a cabo este régimen

Evita las crucíferas, como el brócoli, la coliflor y

saludable que, con un poco de esfuerzo, te

las coles de bruselas, en exceso pues si no tienes

hará lucir espectacular por ‘dentro y por fuera’.

una buena digestión te inflamarán.

4 • Prefiere estos alimentos ligeros y saludables, que te ayudarán a conservar el abdomen plano u Cereales enteros, como avena y arroz integral

CREDITOS Mayoclinic.org, livestrong.com

a que los músculos se regeneren después

ácidos grasos monoinsaturados en inglés,

encuentras en nueces, aceite de oliva, linaza,

Por supuesto, recuerda que antes de empezar

3.Llénate de energía No olvides incluir proteínas en tu alimentación, que ayudarán

u Tomate (jitomate)

u Pescados ricos en omega 3,como atún y salmón

u Lechuga

u Fresas, uvas, cerezas y moras, como frambuesas y moras azules

u Calabaza

u Huevo u Agua u Chícharos

u Pepinos

rápido, aportan carbohidratos, necesarios

5.Los prohibidos Los alimentos ricos en grasas trans se acumulan en las zonas de tu cuerpo más propensas a guardar reservas.

Asimismo, el alcohol es también conocido como ‘calorías vacías’, pues no aporta contenido nutrimental, pero incrementa las reservas de energía desaprovechadas.

Más que estética: las personas con un alto índice de grasa abdominal son más propensas a sufrir infartos, diabetes y apnea, según datos de Mayo Clinic

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23

Recetas en forma

¡Siempre ligera!

La comida saludable no tiene por qué ser aburrida, combina los ingredientes más sencillos para crear platos extraordinarios y bajos en calorías, aptos para toda la familia.

ENSALADA CON AMARANTO 24

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Recetas en forma

ENSALADA CON AMARANTO Rendimiento 8 porciones

QUESO A LAS HIERBAS Y ADOBADO

Tiempo de preparación 120 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza + 1 tostada

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 100g de queso

INGREDIENTES Para la ensalada:

INGREDIENTES

2 tazas de lechuga italiana, lavada y desinfectada

1 queso panela (400g)

1 naranja, en supremas

3 cucharadas de aceite de oliva

1 manzana roja, en medias lunas

1 cucharada de perejil, picado

4 cucharadas de arándanoss

1 cucharada de tomillo, picado

4 cucharadas de uvas pasas gueras

1 cucharada de orégano

1 barra de amaranto

1 diente de ajo, asado

¡menos de20 minutos!

¼ de cebolla, asada

Para la vinagreta:

1 tomate (jitomate), asado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 chile chipotle adobado

1 cucharada de vinagre balsámico

1 chile ancho sin semillas, asado e hidratado

1 cucharada de miel

1 chile guajillo sin semillas, asado e hidratado

1 cucharada de mermelada de fresa

1 cucharada de vinagre de manzana 1 pimienta entera

PREPARACIÓN

Una pizca de sal

Para la ensalada: Mezcla todos los ingredientes en un tazón.

PREPARACIÓN

Para la vinagreta:

Coloca el queso panela en un tazón, agrega aceite,

Licua todos los ingredientes hasta incorporar.

perejil, tomillo y orégano, y reserva.

Sirve la ensalada con la vinagreta y disfruta.

Licua el resto de los ingredientes hasta integrar perfectamente. Vacía sobre el queso y reposa unos minutos.

Contenido energético (kcal) Proteínas (g) Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

293 5

Calcio (mg)

Sodio (mg)

72 10

Cocina el queso adobado en tu parrilla bien

Contenido energético (kcal)

169

Proteínas (g)

10

Lípidos (g) (grasas)

12

Colesterol (mg)

5

Hidratos de carbono (g)

6

caliente hasta que las líneas se marquen.

Sirve en un plato al centro de la mesa y comparte.

11

Hierro (mg)

2

0

Ácidos grasos saturados (g)

O

44

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

O

Fibra dietética (g)

1

4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

O

Calcio (mg)

520

Sodio (mg)

336

Hierro (mg)

1

Ácidos grasos saturados (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

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25

Mi salud

Dime qué padeces

y te diré qué comer:

celulitis Se presenta en las piernas, el abdomen y los brazos, dándole a la piel una apariencia de ‘naranja’.

Aprende a combatirla

La ingesta de ácidos grasos sanos contenidos en el pescado y el aceite de oliva, ayudan a mantener las paredes celulares, previniendo su deshidratación

E

s un desorden de origen genético que, aunque no se considera una enfermedad, sí afecta el autoestima de quienes la padecen. Aparece principalmente en las mujeres, sin importar la edad o su complexión y se caracteriza por la acumulación de grasa por debajo del tejido conjuntivo de la piel, que le da una apariencia grumosa, que se intensifica cuando

la pellizcas. Algunos de los factores que desencadenan su aparición, además de la predisposición genética, son: el sobrepeso, la edad, el grosor de la piel (mientras más delgada, más se nota la acumulación), la mala alimentación y la falta de ejercicio. A pesar de que no existe un remedio eficaz y permanente para erradicarla, sí puedes modificar tus hábitos para prevenir y disminuir su efecto. Entre estos se encuentran: Productos tópicos Cremas, lociones y tratamientos cosméticos que rebajan la apariencia de los gránulos y suavizan la piel. Recuerda probarlos en un área pequeña de tu muñeca y esperar 24 horas para observar alguna reacción adversa ¡A moverse! Realizar actividades deportivas ayuda a disminuir el porcentaje de grasa del cuerpo Beber agua Los expertos recomiendan dos litros al día, que agilizarán la digestión e hidratarán la piel desde adentro, reduciendo la piel de naranja Masajear el área Con movimientos circulares, de preferencia utilizando alguna esponja exfoliante; esto activará la circulación en la zona y estimulará la renovación celular

26

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La comida ideal Incluye estos ingredientes en tu menú diario, pues te ayudarán a difuminar las marcas sobre tu piel y a mejorar tu circulación. Y lo mejor, ¡son deliciosos!

Los rehidratantes Contienen ácidos grasos

Los antioxidantes, como la vitamina C, ayudan a combatir los radicales libres y facilitan la restauración de la piel

esenciales que lubrican las células y evitan la pérdida repentina de líquidos ocasionada por la ruptura de las membranas Tus aliados Linaza, nueces, salmón y otras especies de agua salada

con la debilidad en el tejido; de este grupo, se

Remedios que sí funcionan

requieren alimentos ricos en lecitina, sustancia

• Aplicar café molido y usado,

capaz de devolverle su firmeza

mezclado con azúcar morena:

Tus aliados Huevo, frijoles de soya, maíz

la cafeína desinflama de manera

• Los reparadores La celulitis está asociada

significativa y exfolia la piel • Combinar yogurt con tu crema tradicional y masajear: este lácteo contiene ácido alfa hidróxido, que repara la piel y empareja el tono, además de humectar a profundidad • Si quieres camuflar su aspecto: aplícate un autobronceador en

Los revitalizantes Combaten los radicales

tono oscuro, así lucirá menos

libres e incrementan la circulación, previniendo el daño de los estratos más profundos de la

Los antiinflamatorios El exceso de grasa a

piel. Los alimentos que contienen vitamina

nivel subcutáneo rompe o estira las fibras de

C y polifenoles son los más efectivos

colágeno de la piel, haciendo más visible la ‘piel

Tus aliados Toronjas, granadas, mangos,

de naranja‘. La inflamación es una señal de que

fresas, chiles y vegetales de hoja verde, como

el cuerpo está trabajando en la reparación, pero

espinacas y acelgas

le da mala apariencia a la epidermis.

• Evita las fajas moldeadoras y ropa muy ajustada pues limitan la circulación

Tus aliados Brócoli, albahaca, aceite de oliva,

FUENTES mayoclinic.org, livestrong.com, nlm.nih.gov

tofu, nueces y semillas como la linaza

Los limpiadores La acumulación de grasa está ligada con su aparición; realiza una limpieza profunda ‘desde adentro’ con ingredientes ricos en fibra, que estimulen el sistema digestivo y eliminen lo que está de más.

Tus aliados Cereales de granos enteros, como arroz, pan y pastas, todos integrales cheforopeza.com.mx

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Recetas Mi salud

Alimentos poderosos Combate la celulitis aumentando el consumo de líquidos y alimentos que desintoxican tu cuerpo. Con estas recetas ¡lucirás estupenda!

TRUCHA EMPAPELADA A LA PARRILLA 28

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Recetas Mi salud

TRUCHA EMPAPELADA A LA PARRILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos

anticelulitis

Porción recomendada 1 trucha

INGREDIENTES

JUGO DE DURAZNO, MANZANA Y JENGIBRE CON MENTA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 8 minutos Porción recomendada 1 taza

4 hojas de hierba santa 4 truchas, limpias

INGREDIENTES

1 naranja, en rodajas

6 duraznos, sin piel

1 limón amarillo, en rodajas

4 manzanas verdes, sin piel

1 limón sin semillas, en rodajas

1 pieza de jengibre de 5 cm

½ cebolla morada, fileteada

2 tazas de agua

¼ de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de hojas de menta,

Una pizca de sal y pimienta

lavadas y desinfectadas Hielos, al gusto

PREPARACIÓN Precalienta tu parrilla a temperatura media.

Coloca en rectángulos de papel aluminio una hoja de hierba santa, una trucha, una rodaja de naranja, una rodaja de limón, cebolla morada y baña con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Forma un sobre con el papel aluminio para cerrar y sella perfectamente. Repite la operación con las porciones restantes.

Pon los sobres de papel aluminio sobre tu parrilla y cocina por 15 minutos,

PREPARACIÓN Corta las fruta en bastones y pásalas por un extractor de jugos. Repite con el jengibre.

Mezcla el jugo de las frutas en una jarra con el agua, la menta y los hielos al gusto.

Sirve de inmediato.

dándoles vuelta de vez en cuando para que la cocción sea pareja.

Retira de la parrilla y sirve de inmediato.

• Acompáñala con la Ensalada de verano, pág. 50

Contenido energético (kcal)

282

Calcio (mg)

70.5

Proteínas (g)

22.2

Sodio (mg)

102.4

Lípidos (g) (grasas)

18.8

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

61.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Hidratos de carbono (g)

7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11.1

Fibra dietética (g)

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

Contenido energético (kcal)

93

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.9

Sodio (mg)

11.5

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

22.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Yoveraneo

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Recetas Mi salud

AGUA DE KIWI, PIÑA, CHÍA Y MENTA

FLAUTAS AHOGADAS VEGETARIANAS

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 2 flautas

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 kiwis

Para las flautas

½ piña miel chica

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de hojas de menta, lavadas

½ cebolla morada, fileteada

y desinfectadas

2 zanahorias, en julianas delgadas

½ taza de semillas de chía molidas

2 calabacitas, en julianas delgadas

2 cucharadas de azúcar

1 pimiento amarillo, en julianas delgadas

4 tazas de agua

Una pizca de pimienta

Hielos, al gusto

1 cucharadita de semillas de chiles secos 8 tortillas de maíz para flauta

PREPARACIÓN Pela y corta las frutas en cubos medianos.

Lícualas con la menta, la chía, el azúcar y

Para la salsa ½ cebolla, asada 2 dientes de ajo, asados

el agua, hasta integrar.

Cuela si lo deseas y sirve con hielos al gusto.

12 tomates verdes, asados ½ taza de caldo de pollo sin sal

vegetariana

Contenido energético (kcal)

253

Proteínas (g)

5.6

Lípidos (g) (grasas)

6.9

Colesterol (mg)

5.4

Hidratos de carbono (g)

41.5

Fibra dietética (g)

5.5

Calcio (mg)

117.6

Sodio (mg)

70.3

Hierro (mg)

1.6

Ácidos grasos saturados (g)

1.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

1 cucharadita de orégano seco molido Contenido energético (kcal)

202

Calcio (mg)

Proteínas (g)

4.8

Sodio (mg)

Lípidos (g) (grasas)

0 20

8.8

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

25.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.6

Fibra dietética (g)

11.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.6

Colesterol (mg)

Una pizca de sal y pimienta Para servir 2 cucharadas de crema baja en grasa Cilantro lavado, desinfectado y picado, al gusto

PREPARACIÓN Para las flautas Precalienta tu horno a 200°C. Calienta el aceite en un sartén y saltea todos los vegetales durante un minuto. Aumenta el sabor con pimienta y semillas de chiles secos.

Rellena las tortillas con una porción de los vegetales, enrolla y fija con ayuda de palillos. Coloca las flautas en una charola y lleva a hornear a 170°C por 10 minutos o hasta que estén crujientes.

Para la salsa Licua todos los ingredientes y calienta la mezcla en una olla. Reserva.

Para servir Coloca un par de flautas en platos hondos, báñalas con la salsa y decora con el resto de los ingredientes.

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JUGO DE NARANJA, KALE, ESPINACAS Y PEPINO

CONSOMÉ DE VEGETALES Y ARROZ Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 taza + ¼ de taza de arroz + ¼ de taza de verduras

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 3 tazas de jugo de naranja 1 taza de kale lavada, desinfectada y fileteada ½ taza de espinacas lavadas, desinfectadas y fileteadas 1 taza de pepino, sin piel ni semillas, en cubos chicos 2 cucharaditas de azúcar Hielos, al gusto

PREPARACIÓN Licua el jugo de naranja con las hojas de kale, las espinacas y el pepino. Agrega el azúcar

Contenido energético (kcal) Proteínas (g)

97 1.7

vasos altos con hielos al gusto.

Dato

El kale es un vegetal de hojas verdes oscuras que pertenece a la familia de la col.

PREPARACIÓN Para el consomé

1 pechuga de pollo, sin grasa ni piel

Coloca el pollo en una olla

1 cebolla, en mitades

profunda junto con el resto de los

1 diente de ajo

ingredientes, cocina a fuego medio

1 zanahoria, en rodajas

y retira de vez en vez la espuma que se va formando en la superficie.

Lípidos (g) (grasas)

0.4

1 vara de apio, 1 ramita de perejil fresco, lavado

Permite que hierva y deja que el

Colesterol (mg)

0

y desinfectado

líquido reduzca a la mitad. Pasa

1 cucharadita de sal de grano

por un colador fino (puedes utilizar

1 ramita de tomillo fresco

al mismo tiempo manta de

⅛ de cucharadita de comino

cielo remojada para colar

2 clavos de olor

perfectamente).

0

2 litros de agua

Regresa a la olla y pon a fuego

0

Para servir

Desmenuza la pechuga de pollo y

1 taza de arroz blanco

reserva.

Hidratos de carbono (g)

22.4

Fibra dietética (g)

0.8

Calcio (mg)

Sodio (mg)

y mezcla hasta integrar por completo. Cuela y sirve en

INGREDIENTES Para el consomé

medio hasta hervir.

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

cubos chicos

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

chicos

1 zanahoria, blanqueada y en cubos chicos ½ calabacita, blanqueada y en ½ papa, blanqueada y en cubos ¼ de cebolla, finamente picada

Para servir Sirve en platos hondos, colocando una porción de pechuga de pollo deshebrada, arroz, zanahoria, calabacita, papa, cebolla, chile y cilantro. Disfruta.

2 chiles serranos, finamente picados 4 cucharaditas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

Contenido energético (kcal)

184

Calcio (mg)

8.1

Proteínas (g)

13.2

Sodio (mg)

33.4

Lípidos (g) (grasas)

1.6

Hierro (mg)

1.1

Colesterol (mg)

24.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

28.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

3.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

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Recetas Mi salud

ARROZ LIBANÉS CON JOCOQUE Rendimiento 4 porciones

SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ taza + ½ pan árabe + 2 cucharadas de jocoque

baja en grasa

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 filete

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla

Para la salsa

1 paquete de fideos

¼ de taza de aceite de oliva Carbonell®

2 dientes de ajo, finamente picados

½ taza de alcaparras, enjuagadas

½ cebolla, finamente picada

2 cucharadas de adobo de chiles chipotles

1 taza de arroz precocido

2 cucharadas de albahaca lavada, desinfectada y picada

2 tazas de caldo de pollo

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de sal y pimienta 2 panes árabes

Para el salmón

Jocoque seco, para acompañar

4 filetes de salmón con piel (120 g c/u) 1 cucharada de hierbas finas en polvo

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta roja, recién molida

Funde la mantequilla en una olla, añade los fideos y deja dorar.

2 cucharadas de aceite de oliva Carbonell®

Agrega el ajo, la cebolla y el arroz. Vierte el caldo de pollo.

Sube el sabor con sal y pimienta, cubre y baja la flama, para que

PREPARACIÓN

el líquido se evapore. Retira del fuego.

Para la salsa

Sirve caliente y acompaña con pan árabe y jocoque seco.

Licua todos los ingredientes y reserva.

Para el salmón

Contenido energético (kcal)

381

Calcio (mg)

61.9

Proteínas (g)

13

Sodio (mg)

244.4

Lípidos (g) (grasas)

7.7

Hierro (mg)

3.1

Colesterol (mg)

16

Ácidos grasos saturados (g)

3.3

Hidratos de carbono (g)

69.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.3

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Fibra dietética (g)

34

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Calienta tu parrilla.

Aumenta el sabor del salmón con sal, pimienta y hierbas finas, baña ligeramente con aceite de oliva Carbonell® y colócalo sobre la parrilla, primero por el lado de la piel. Cuando los filetes estén listos pasa a un plato y sirve con la salsa de alcaparras.

Contenido energético (kcal)

431

Calcio (mg)

14

Proteínas (g)

24.8

Sodio (mg)

618.5

Lípidos (g) (grasas)

35.6

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

70.4

Ácidos grasos saturados (g)

3.2

Hidratos de carbono (g)

2.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

16.7

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.8

SALMÓN A LA PARRILLA CON SALSA DE ALCAPARRAS

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Mi salud

¡Defensas al tope!

En estas vacaciones, disfruta de los beneficios que los alimentos te ofrecen para fortalecer tu cuerpo

T

u organismo requiere de diferentes nutrientes al día para funcionar correctamente, y se obtienen principalmente de lo que comes. Mientras que las frutas y verduras nos proveen de vitaminas esenciales, la carne nos da proteínas, básicas para la creación de nuevo tejido; la leche nos da calcio, y las leguminosas aportan hierro y

otros minerales, que ayudan a enviar impulsos eléctricos en las terminales nerviosas y regulan el movimiento muscular. De la amplia gama de ingredientes disponibles esta temporada veraniega, aquí están los que aumentarán tus defensas:

Vitamina Puedes obtenerla de sus formas previas: retinol, que proviene de alimentos de origen animal y está asociado a la buena salud ocular, o carotenos, de fuentes vegetales y que actúan como antioxidantes. Una vez en el organismo, se trata de un antibacteriano que combate los agentes externos y fortalece el sistema inmune; otra de sus ventajas es que mantiene la integridad de los tejidos y membranas, y ayuda en la síntesis de proteínas.

La encuentras en Hígado, huevo, vegetales de hoja verde como las espinacas, duraznos, melocotones y zanahorias

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Vitamina Es una fuente abundante de antioxidantes naturales, que disminuyen la degeneración celular causada por la contaminación, la mala alimentación y los radicales libres. Estudios publicados en diversas fuentes, como la Clínica Mayo, indican que su consumo frecuente ayuda a disminuir las probabilidades de sufrir cáncer, Alzheimer y Parkinson.

La encuentras en Fresas, frambuesas, zarzamoras, arándanos, peras, manzanas, duraznos, naranjas, alcachofas, espárrago y brócoli

Vitamina Su nombre científico es Alfa-tocoferol y es un nutrimento liposoluble que ayuda a regular el metabolismo del cuerpo y actúa como antiradicales libres. En medicina, se utiliza para evitar los coágulos sanguíneos, mejorar la circulación y ayuda a combatir algunas enfermedades cardiacas, mientras que su uso en la piel la protege, cuando esta ha sido dañada por el sol. Su deficiencia crónica está ligada a la infertilidad.

La encuentras en Semillas, nueces, aceite de oliva, aceitunas, espárragos y soya

Vitamina Es necesaria porque produce una enzima que cataliza el ácido glutámico y genera la coagulación; este proceso es indispensable para sanar heridas en los vasos sanguíneos y evitar que te desangres. Además, esta vitamina es importante para remineralizar los huesos y optimizar el proceso de crecimiento de los niños. Su deficiencia, aunque rara, crea lesiones en la piel color rojizo o morado, debido a la excesiva ruptura de los vasos. Está demostrado que el consumo frecuente de este nutriente está ligado a la protección en contra del linfoma no Hodgkin, enfermedad del sistema inmune.

La encuentras en Coliflor, lechugas, espinacas, rábanos, aguacate, espárragos, ciruela pasa y los aceites vegetales

Calcio No solo lo necesitas para fortalecer tus huesos y dientes; también ayuda a regular la presión arterial, reduce el colesterol y disminuye el riesgo cardiovascular, principalmente en las mujeres.

También ha demostrado ser un gran aliado para que los síntomas del Síndrome premenstrual sean menos intensos. Recuerda que para su correcta absorción requiere vitamina D, que se genera en el cuerpo después de la exposición protegida al sol.

Lo encuentras en Lácteos (yogurt, leche, quesos), cereales y panes fortificados y algunos vegetales de hoja verde, como la espinaca o la col china

Potasio Es un mineral indispensable, pues ayuda a metabolizar los carbohidratos de la ingesta diaria y ayuda en la síntesis de proteínas.

Mantiene el equilibrio electrolítico del cuerpo y, junto con el calcio y el sodio, regula la presión arterial e impulsos eléctricos nerviosos, por lo que reduce la aparición de calambres y desórdenes musculares. Además, es útil para la movilización de nutrientes hacia las células.

Lo encuentras en Plátanos, jugos de frutas, aguacates, kiwis, tomates (jitomates), papas, salmón y pollo cheforopeza.com.mx

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Mini mini

Check up básico para el

regreso a clases No permitas que una enfermedad oculta opaque el nuevo año escolar. Hay algunos estudios que puedes realizar por tu cuenta para garantizar la salud de tu hijo.

U

na buena salud es básica para lograr un ciclo escolar óptimo, pues evita complicaciones como el audentismo escolar y gastos derivados de medicinas, estudios y doctores. Según datos de la Encuesta Nacional de Salud en Escolares 2008, 6% de los alumnos de nivel escolar faltan ‘sin razón aparente’; lo que se traduce en un

bajo desempeño y, por ende, frustración y estrés. Para evitar un sinnúmero de dolores de cabeza y faltas en la boleta, te sugerimos verificar que los siguientes rubros en tu hijo se encuentren en los límites normales. Más vale un check up general a tiempo, que cuando la rutina te ha caído encima.

Peso y talla Los médicos cuentan con tablas de niveles percentiles para verificar que su crecimiento y desarrollo sean el correcto. Dichos indicadores sirven para detectar algún nivel de desnutrición, sobrepeso u obesidad. Recuerda que el Índice de Masa Corporal (IMC) es la relación entre la estatura y el peso, y el valor saludable es no mayor a 25.

Agudeza visual Cinco minutos de lectura en el consultorio pueden ser más que suficientes para evitar un bajo desempeño escolar, dolor de cabeza y malos hábitos al leer. Acude con un optometrista, quien realizará un diagnóstico y le proporcionará lentes, si es que los necesita.

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Presión arterial La hipertensión no es solo un padecimiento de adultos; cada vez es más frecuente que esta acompañe al sobrepeso infantil y reduzca la calidad de vida de manera

Capacidad auditiva El número de decibeles con el que vivimos día a día ha aumentado

El estudio que se saca un 10

considerablemente, sin contar que ahora se utilizan audífonos, que deterioran muy

Un recuento de los seis niveles más

rápido la calidad de la percepción de sonidos. Expertos en comunicación les realizan

importantes en la sangre, te ayudará a

un test de algunos minutos en el que analizan los aspectos orgánicos (terminaciones

tener un tratamiento efectivo y pertinente

nerviosas, limpieza del canal auditivo, etcétera) y los factores ambientales, para

para la gota, la hipoglucemia, la diabetes

determinar si existe un grado de daño

y la dislipidemia, pues mide los niveles de:

Hábitos de sueño Una buena noche de descanso te garantizará que siempre estarán

Ácido úrico Este químico se genera cuando

alerta y con energía; por el contrario, los problemas para dormir, como el insomnio,

el cuerpo descompone sustancias presentes

les causará aletargamiento, mal humor, dificultad para concentrarse y pérdida de los

en alimentos como el hígado, los frijoles y

reflejos. Una consulta con el médico te dirá si este se debe a malos hábitos nocturnos

algunas legumbres, conocidas como purinas.

o, bien, a alguna causa externa que requiera de consultas adicionales.

De producirse demasiado, podría existir

Esquema de vacunación En ella podrás seguir el progreso de su salud integral, además

alguna falla en los riñones.

de que la Cartilla Nacional de Salud se convirtió en un documento obligatorio para la

Glucosa Se refiere a la cantidad de azúcar

inscripción en los niveles escolares básicos. Este documento avala que tu hijo tiene los

que circula en la sangre. Un exceso indicaría

anticuerpos necesarios para combatir y prevenir una epidemia de las enfermedades

alguna forma de diabetes o resistencia a la

infantiles más comunes y complejas, como el tétanos, el sarampión, la poliomielitis

insulina, mientras que su bajo nivel es un

y la tuberculosis meníngea.

signo de que el cuerpo no está generando

Glucosa en sangre Este estudio sirve para detectar picos de azúcar en la sangre, que

la cantidad adecuada de insulina.

podrían llevar a la detección temprana de diabetes o alguna de sus formas previas,

Colesterol Sustancia cerosa existente de

además del síndrome metabólico y la resistencia a la insulina.

manera natural en el cuerpo. En caso de

Para este servicio, los laboratoristas extraen un tubo de 100ml de sangre y la analizan.

comer muchos alimentos grasosos, tener

Requiere acudir con un ayuno mínimo de 8 horas y se recomienda llevar agua, pues llena

sobrepeso o antecedentes de ‘colesterol

el volumen de sangre perdida y evita descompensaciones y desmayos. Recuerda llevar un

elevado’, es recomendable realizar una

refrigerio ligero para cuando termine el estudio y apapáchalo mucho.

medición de su presencia en el organismo,

Diagnósticos de micosis Ya sea que vayas a inscribir a tu pequeño a clases deportivas

pues su exceso tapa las arterias y genera

o solo por detección oportuna, esta es una revisión que puede realizar con facilidad un

problemas circulatorios.

médico general, pues solo observará los pies de tu hijo en busca de despellejamientos,

Triglicéridos Este término aplica para

cambios de color en las uñas y comezón entre los dedos; en algunos casos más graves,

un conjunto de grasas presentes en el

en las ingles, axilas o pecho. Aunque el tratamiento es tópico y de fácil seguimiento,

tejido adiposo y el torrente sanguíneo. Su

requerirá de varias aplicaciones, durante por lo menos tres meses, para deshacerse por

incremento, por lo regular, va de la mano

completo de esta infección.

con un aumento del colesterol, mientras

significativa. Algunos médicos no recomiendan tomar la presión con instrumentos estándar o destinados para los adultos, pues podrían causar daños irreversibles, pero sí puedes preguntar sobre el mejor método para calcularla.

que su exceso está relacionado con el estrechamiento y endurecimiento arterial.

Creatinina Se produce por la degradación de la ‘creatina’, una sustancia presente en los músculos, que se desecha por medio de los riñones. Su presencia de manera moderada en la sangre indica que la función renal es correcta.

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40

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Son blancos y de tallo corto

utilizado en la cocina oriental

como champiñones o agaricus.

y parecen germinado. Es

cafés, de gran tamaño y sombrerillo ondulado

segundos más cultivados en el mundo. Son

ya sea fresco o deshidratado, y son los

pequeños, color crema

su sombrerillo

color café

Shiitake Se utiliza mucho en la cocina asiática,

Botón También conocidos

de colmena, con diversas divisiones por todo

un tallo abultado y un sombrerillo amplio, de

Enoki (enokitake) Son

Morita Su estructura es alargada y en forma

Porcino Popular en la comida italiana, tiene

Hongos Especial hongos

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41

dependiendo de su origen puede ser blanca, gris, amarilla o naranja.

maduración, en el que el sombrerillo se aplana

shiitakes crecen en los troncos • Están en su punto a partir de la temporada

sobre una base común, semejando un adorno

de hongos.

no se deshidraten. Si lo prefieres, colócalos en bolsas de papel • Corta un extremo del tallo si este tiene rastros de tierra o se ve fibroso • Si los compras secos, remójalos por algunos minutos en agua caliente o en el líquido de cocción para que tomen el sabor de la preparación

• Limpia solo las necesarias para

cocinar tu platillo

• Elige los que tengan una textura

firme y color parejo, con los

cascos cerrados

• Guárdalos en refrigeración en

un recipiente con ventilación,

parcialmente cubiertos para que

Tips de almacenamiento

un toque parecido al ajo.

aromáticas, mientras que las blancas tienen

conseguirlas. Las Perigold negras son

muy apreciadas por su dificultad para

Trufas Crecen en el subsuelo y son

portobello baby

textura firme. También se le conoce como

está medianamente maduro. Es café y de

su proceso de cosecha tiene lugar cuando

Crimini De la misma variedad que los botón,

cuerpo y ayudan a crear plaquetas sanguíneas.

• Fortalecen el sistema inmune por su vitamina C • Los 100g de hongos aportan entre 18 y 47 calorías, lo que los hace ideales para llevar un régimen para perder peso

• Son ricos en cobre, mineral que ayuda la generación de células rojas en la sangre y protege de los radicales libres • Tienen potasio, regulador de los impulsos nerviosos y del equilibrio de electrolitos en el cuerpo • Aportan hierro, que energizan el

Contenido nutricional

y perderán su sabor y propiedades nutritivas

• No los mojes, por su fisionomía, absorberán el agua

retira perfectamente cualquier rastro de tierra

• Para consumirlos, límpialos con un trapo húmedo y

de lluvias: julio a octubre

• No todas las variedades requieren tierra: los

Clavito Son una variedad silvestre que crece

para su cultivo.

lugares húmedos, oscuros y cálidos son buenos

• Crecen en casi cualquier lugar: bosques, jardines,

De temporada

gran tamaño y apariencia de abanico;

crimini. Se diferencia de estos por su tiempo de

Setas Es una variedad más amplia de

Portobello Es de la misma familia que el botón y

Especial hongos

Aliados del bosque

Los hongos surgen en la temporada de lluvia y tienen un alto valor nutrimental. Conoce nuevos platillos con estos clรกsicos de la comida saludable.

POZOLE DE SETAS 42

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Especial hongos

PORTOBELLOS RELLENOS DE QUESO Y EPAZOTE

POZOLE DE SETAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 120 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza + 1 tostada

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hongo

INGREDIENTES Para el pozole

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados 1 cebolla, finamente picada

Contenido energético (kcal)

286

Proteínas (g)

9.2

Lípidos (g) (grasas)

8.6

fritas y picadas

Colesterol (mg)

5.4

desinfectado y picado

Hidratos de carbono (g)

47.1

Fibra dietética (g)

7.8

Calcio (mg)

3.1

Sodio (mg)

117.3

1 cucharada de romero fresco,

Hierro (mg)

0.8

Una pizca de sal y pimienta

Ácidos grasos saturados (g)

1.4

PREPARACIÓN

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

600g de setas, limpias, burdamente picadas 5 cucharadas de hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas Una pizca de pimienta negra recién molida 300g de maíz cacahuazintle, precocido y enjuagado 4 litros de caldo de vegetales 2 hojas de laurel 4 pimientas gordas Sal al gusto Para la salsa 2 chiles guajillos, limpios, asados e hidratados 1 chile puya, limpio, asado e hidratado 2 dientes de ajo Para servir Lechuga, lavada, desinfectada y fileteada Rábanos, lavados, desinfectados y rebanados Limones, al gusto Orégano seco molido, al gusto

Para el relleno

Chile piquín molido, al gusto 8 tostadas horneadas 4 cucharadas de crema baja en grasa

70g de queso crema ½ cebolla morada, finamente picada 3 rebanadas de tocino de pavo,

¡menos de20 minutos!

1 cucharada de epazote, lavado, Una pizca de pimienta Para los hongos 4 hongos portobello 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados finamente picado

Para el relleno Suaviza el queso crema con ayuda de un tenedor dentro de un tazón y mézclalo con el resto de los ingredientes.Reserva dentro del refrigerador.

Para los hongos

Contenido energético (kcal)

197

Proteínas (g)

4.7

Lípidos (g) (grasas)

17.1

Colesterol (mg)

24.1

Hidratos de carbono (g)

8.5

Fibra dietética (g)

1.4

Calcio (mg)

0

Sodio (mg)

195.6

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

4.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

PREPARACIÓN

Calienta tu parrilla. Limpia los

Para el pozole

portobello con ayuda de un trapo

Calienta el aceite en una olla, suaviza el ajo y la cebolla durante 5 minutos.

húmedo; retírales el tallo para dejar

Agrega las setas, el epazote y la pimienta. Cocina por 10 minutos para se

libres los centros y poder rellenarlos.

integren los sabores. Añade el maíz, el caldo, las hojas de laurel, las pimientas

Pica los troncos que retires y

y la sal; hierve a fuego medio.

agrégalos a la mezcla del relleno.

Baja el fuego y continúa la cocción durante 20 minutos o hasta que el maíz

Combina en un tazón el aceite con los

suavice por completo. Rectifica el sabor con un poco de sal.

ajos, el romero, la sal y la pimienta.

Para la salsa

Marina ligeramente los hongos en

Licua los ingredientes con un poco del caldo de la cocción del pozole, junto

este aceite y cocínalos a la parrilla,

con una taza de los granos de maíz hasta integrar por completo. Vierte en la

empezando por el lado hueco. Dales vuelta una

olla y continúa cocinando el pozole por 10 minutos más.

vez marcadas las líneas y agrega el relleno al centro.

Cocina hasta que estén completamente suaves.

Para servir Sirve una porción de pozole con el resto de los ingredientes al gusto y disfruta.

Sirve de inmediato y disfruta acompañados de una ensalada.

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/pozolesetas

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Especial hongos

HAMBURGUESAS PORTOBELLO CON PESTO DE POBLANO

PASTA CON POLLO CAJÚN Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el pesto

Para el cajún

1 chile poblano escalfado, sin venas ni semillas

¼ de taza de pimienta de cayena

2 dientes de ajo

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de nueces, picadas

¼ de taza de pimentón

¡menos

3 cucharadas de queso parmesano, rallado

de20 minutos!

Una pizca de sal y pimienta ¼ de taza de aceite de oliva

4 hongos portobello chicos

1 cucharada de sal

1 calabaza italiana, en rodajas

528

Proteínas (g)

12.6

Lípidos (g) (grasas)

25.4

Colesterol (mg)

3.1

Hidratos de carbono (g)

59

1 zanahoria, en láminas ½ cebolla morada, en rodajas 4 bollos integrales, en mitades Mayonesa baja en grasa, al gusto 4 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

2 medias pechugas de pollo, sin hueso y sin piel Para la pasta 200g de pasta tornillo ITALPASTA®, cocinada según las instrucciones del empaque 1 cucharadita de mantequilla 3 cucharadas de ajo ¼ de taza de vino blanco

4.6

Calcio (mg)

38.8

½ taza de crema para batir

y de textura pesada. Vacíala en un tazón.

Sodio (mg)

597.5

Rabos de cebolla cambray, picados

Para las hamburguesas

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Licua todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea

Precalienta tu parrilla.

Pasa los vegetales por el pesto de poblano y enseguida cocínalos a la parrilla hasta que las líneas queden marcadas.

Tuesta ligeramente los panes, úntalos con mayonesa al gusto, coloca una hoja de

16.7

Lípidos (g) (grasas)

25

Colesterol (mg)

54.3

Hidratos de carbono (g)

33.7

Fibra dietética (g)

0

Calcio (mg)

62.2

Sodio (mg)

240

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

7.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

10.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

1 cucharadita de aceite

Fibra dietética (g)

Para el pesto

Proteínas (g)

1 cucharada de pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva

Contenido energético (kcal)

413

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo Para las hamburguesas

Contenido energético (kcal)

½ taza de media crema baja en grasa ¼ de taza de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Para el cajún Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta formar una pasta.

Unta las pechugas con la preparación, cubre perfectamente y colócalas en una charola.

lechuga sobre la base, agrega los vegetales

Hornea a 180° de 25 a 30 minutos o hasta que el pollo esté perfectamente

parrillados y tapa.

cocinado. Transcurrido este tiempo, saca del horno, deja reposar 5 minutos y corta en rebanadas sesgadas.

Para la pasta Calienta en un sartén aceite y mantequilla; agrega ajo hasta que se suavice, añade el vino blanco y mueve con ayuda de una pala de silicón. Incorpora la media crema y la crema para batir junto con el

Tip ITALPASTA®

Además de carbohidratos, la pasta es un alimento que contiene vitamina B, E, fibra y hierro, por lo cual siempre es un acierto considerarla en la dieta familiar.

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queso parmesano. Mezcla con la pasta tornillo ITALPASTA® y cubre perfectamente con la salsa.

Sirve la pasta en platos hondos acompaña con el pollo y decora con rabos de cebolla cambray. Disfruta.

PASTA CON POLLO CAJÚN

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Especial hongos

HAMBURGUESAS PORTOBELLO CON PESTO DE POBLANO

PASTA CON POLLO CAJÚN Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el pesto

Para el cajún

1 chile poblano escalfado, sin venas ni semillas

¼ de taza de pimienta de cayena

2 dientes de ajo

1 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de nueces, picadas

¼ de taza de pimentón

¡menos

3 cucharadas de queso parmesano, rallado

de20 minutos!

Una pizca de sal y pimienta ¼ de taza de aceite de oliva

4 hongos portobello chicos 1 calabaza italiana, en rodajas

528

Proteínas (g)

12.6

Lípidos (g) (grasas)

25.4

Colesterol (mg)

3.1

Hidratos de carbono (g)

59

1 zanahoria, en láminas ½ cebolla morada, en rodajas 4 bollos integrales, en mitades Mayonesa baja en grasa, al gusto 4 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

1 cucharada de sal

Fibra dietética (g)

Para el pesto

4.6

2 medias pechugas de pollo, sin hueso y sin piel Para la pasta 200g de pasta tornillo ITALPASTA®, cocinada según las instrucciones del empaque 1 cucharadita de mantequilla 3 cucharadas de ajo ¼ de taza de vino blanco ½ taza de media crema baja en grasa

38.8

y de textura pesada. Vacíala en un tazón.

Sodio (mg)

597.5

Rabos de cebolla cambray, picados

Para las hamburguesas

Hierro (mg)

2.1

Calcio (mg)

una mezcla homogénea

Precalienta tu parrilla.

Ácidos grasos saturados (g)

2.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Pasa los vegetales por el pesto de poblano y enseguida cocínalos a la parrilla hasta que las líneas queden marcadas.

Tuesta ligeramente los panes, úntalos con mayonesa al gusto, coloca una hoja de

16.7

Lípidos (g) (grasas)

25

Colesterol (mg)

54.3

Hidratos de carbono (g)

33.7

Fibra dietética (g)

0

Calcio (mg)

62.2

Sodio (mg)

240

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

7.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

10.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

1 cucharadita de aceite

½ taza de crema para batir

Licua todos los ingredientes hasta obtener

Proteínas (g)

1 cucharada de pimienta negra 2 cucharadas de aceite de oliva

Contenido energético (kcal)

413

1 cucharada de orégano

1 cucharada de tomillo

Para las hamburguesas

Contenido energético (kcal)

¼ de taza de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Para el cajún Mezcla en un tazón todos los ingredientes hasta formar una pasta.

Unta las pechugas con la preparación, cubre perfectamente y colócalas en una charola.

lechuga sobre la base, agrega los vegetales

Hornea a 180° de 25 a 30 minutos o hasta que el pollo esté perfectamente

parrillados y tapa.

cocinado. Transcurrido este tiempo, saca del horno, deja reposar 5 minutos y corta en rebanadas sesgadas.

Para la pasta Calienta en un sartén aceite y mantequilla; agrega ajo hasta que se suavice, añade el vino blanco y mueve con ayuda de una pala de silicón. Incorpora la media crema y la crema para batir junto con el

Tip ITALPASTA®

Además de carbohidratos, la pasta es un alimento que contiene vitamina B, E, fibra y hierro, por lo cual siempre es un acierto considerarla en la dieta familiar.

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queso parmesano. Mezcla con la pasta tornillo ITALPASTA® y cubre perfectamente con la salsa.

Sirve la pasta en platos hondos acompaña con el pollo y decora con rabos de cebolla cambray. Disfruta.

Recetas congela Congela el el verano verano

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Recetas congela el verano

¡Congela el verano!

En esta temporada los ingredientes frescos serán tus aliados para vencer al calor. Te presentamos algunas recetas para lograrlo.

ENSALADA DE QUELITES, REQUESÓN Y AGUACATE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

desmoronado

2 tazas de quelites, limpios,

1 aguacate, en rebanadas

cocinados en agua, con sal y

PREPARACIÓN

escurridos

Mezcla en un tazón los quelites

8 zanahorias baby, sin piel,

y las zanahorias con el aceite

limpias y desinfectadas

de oliva, vinagre y orégano;

2 cucharadas de aceite de oliva

revuelve hasta integrar.

1 cucharadita de vinagre de

Agrega el requesón y los cubos

manzana

de aguacate. Sirve y disfruta.

1 cucharadita de orégano seco ½ taza de requesón,

Contenido energético (kcal)

188

Calcio (mg)

22.1

Proteínas (g)

7.5

Sodio (mg)

96.4

Lípidos (g) (grasas)

14.8

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

6

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Hidratos de carbono (g)

7.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8.1

Fibra dietética (g)

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

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Recetas Congela el verano

ENSALADA DE SEMILLAS Y HOJAS ENSALADA DE VERANO VERDES CON VINAGRETA DE AJONJOLÍ Rendimiento 4 porciones Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 12 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES INGREDIENTES

Para las cebollitas caramelizadas

Para la vinagreta

3 cucharaditas de mantequilla, sin sal

1 diente de ajo, finamente picado

8 cebollas cambray, sin rabo y en mitades

1 cucharadita de cebolla morada, finamente picada

Para la ensalada

1 cucharada de ajonjolí, tostado

2 mangos ataulfo, en cubos medianos

1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de cebolla morada, en julianas

1 cucharadita de aceite de cacahuate

3 tomates (jitomates), en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado

Para la ensalada

2 cucharadas de vinagre blanco

4 tazas de arúgula baby, lavada y desinfectada

4 cucharaditas de rabos de cebolla cambray, finamente picados

3 cucharadas de semilla de girasol

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de ajonjolí negro 2 cucharadas de pepitas de calabaza, trituradas

PREPARACIÓN

1 cucharadita de semillas de chía

Para las cebollitas caramelizadas

16 supremas (gajos) de toronja

Funde la mantequilla en un sartén caliente, agrega las cebollas y saltea ligeramente. Baja la temperatura y cocina a fuego lento, moviendo de

PREPARACIÓN

vez en cuando hasta que las cebollas tomen un color dorado intenso y

Para la vinagreta

estén suaves. Enfría y reserva.

Licua todos los ingredientes a velocidad alta, hasta obtener un líquido de color homogéneo. Reserva.

Para la ensalada Mezcla en un tazón mango, cebolla, tomates (jitomates), chile jalapeño

Para la ensalada

y vinagre, revuelve hasta integrar. Agrega los rabos de cebolla y tira

Mezcla en un tazón las hojas de arúgula con una cucharada de la

algunas líneas de aceite de oliva. Sirve en platos hondos y termina con

vinagreta, espolvorea las semillas y revuelve hasta integrar sabores.

las cebollitas caramelizadas. Disfruta.

Decora con las supremas de toronja y sirve. Acompaña con el resto de la vinagreta y disfruta.

Contenido energético (kcal)

217

Calcio (mg)

Proteínas (g)

5.6

Sodio (mg)

Lípidos (g) (grasas)

18.4

Hierro (mg)

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

10.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8.6

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

0 6.6 0

Contenido energético (kcal)

188

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2

Sodio (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

10.6

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

7.1

Ácidos grasos saturados (g)

2.7

Hidratos de carbono (g)

18.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.2

Fibra dietética (g)

3.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

Yoveraneo

50

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Este verano disfrĂştalo con recetas que duran

toda la vida Saborea un smoothie de mango y rompope

pĂĄg. 95

Recetas Congela el verano

PIZZA DE HIGOS Y REQUESÓN

ENSALADA DE ESPINACAS BABY CON HIGOS CARAMELIZADOS

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 rebanada

baja en grasa

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES Para la base

INGREDIENTES

2 tazas de harina

Para los higos

1 cucharadita de azúcar

3 cucharadas de vinagre balsámico

Una pizca de sal 1 sobre de levadura en polvo 1 cucharada de aceite de oliva Agua tibia, la necesaria Para el relleno 1 taza de salsa de tomate para pizza 150g de requesón bajo en grasa 12 higos, en cuartos ¼ de cebolla morada, fileteada Hierbas finas en polvo, al gusto

PREPARACIÓN Para la base

449

Proteínas (g)

15

Lípidos (g) (grasas)

9.3

4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Colesterol (mg)

9.4

4 cucharadas de almendras, tostadas y picadas

Hidratos de carbono (g)

78.7

Fibra dietética (g)

6.3

Calcio (mg)

44.1

Calienta un sartén a fuego bajo, agrega el vinagre balsámico y el agua;

Sodio (mg)

218.6

Coloca los higos, baja el fuego y continúa cocinando hasta que la fruta

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Precalienta tu horno a 180°C Mezcla en un tazón grande la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el aceite.

Agrega un poco de agua y comienza a amasar con tus manos; incorpora más agua conforme los polvos absorban la humedad y se empiece a

1 cucharada de agua

Contenido energético (kcal)

4 higos, en cuartos Para la ensalada 4 cucharadas de queso brie, en láminas (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen

PREPARACIÓN Para los higos mezcla con ayuda de una pala de silicón y permite que se forme un jarabe. caramelice, aproximadamente 10 minutos. Reserva.

Para la ensalada Mezcla en un tazón las espinacas con los higos caramelizados, añade el queso y las almendras, y revuelve hasta integrar. Tira algunos hilos de aceite de oliva antes de servir. Disfruta.

formar la masa. Una vez que esta sea homogénea y se despegue con facilidad de los bordes del tazón, trabájala hasta suavizar sobre una superficie plana ligeramente enharinada. Notarás que está lista cuando, al presionarla con las yemas, regrese a su lugar. Colócala nuevamente en el tazón, espolvorea con un poco de harina y cubre con un trapo de tela.

Deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Retira el tazón y amasa tenuemente para retirar el aire. Estírala en forma de círculo y colócala dentro de una charola redonda.

Pica con un tenedor la base y hornéala por 10 minutos a 180°C. Para el relleno Cubre la base con la salsa de tomate, coloca sobre toda la superficie el requesón, los higos y la cebolla. Espolvorea con hierbas finas y hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que las orillas de la masa tomen un tono dorado.

52

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Contenido energético (kcal)

193

Calcio (mg)

27.9

Proteínas (g)

6.5

Sodio (mg)

95.6

Lípidos (g) (grasas)

15.3

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

15

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Hidratos de carbono (g)

10.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.7

Fibra dietética (g)

2.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

ENSALADA DE ESPINACAS BABY CON HIGOS CARAMELIZADOS

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Recetas Congela el verano

ENSALADA CON CRUJIENTES DE QUESO DE CABRA Y LINAZA

CEVICHE DE VERANO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 2 tazas

INGREDIENTES

327

Proteínas (g)

10.6

Lípidos (g) (grasas)

31

Colesterol (mg)

12.2

½ pepino, sin semillas y en cubos chicos

9.5

½ taza de granos de elote amarillo

Para los crujientes ¾ de taza de queso de cabra, desmoronado ½ cucharadita de páprika en polvo Una pizca de sal y pimienta negra molida ⅛ de cucharadita de orégano seco, molido ½ taza de linaza, triturada o en polvo Para la ensalada 1 lechuga italiana, deshojada, lavada

Hidratos de carbono (g)

y desinfectadas 1 tomate (jitomate), en cuartos ¼ de cebolla en julianas

6 cucharadas de nueces garapiñadas, picadas

PREPARACIÓN Para los crujientes

Contenido energético (kcal)

176

Proteínas (g)

17

Lípidos (g) (grasas)

5.3

Colesterol (mg)

38.4

Hidratos de carbono (g)

15.9

Fibra dietética (g)

1.4

½ taza de jugo de naranja 1 cucharada de vinagre blanco ½ mango petacón, en cubos chicos ½ cebolla morada, finamente picada

36.8

1 chile serrano, finamente picado

Sodio (mg)

172.3

finamente picado

Calcio (mg)

15 XX

Hierro (mg)

0.5

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

68.6

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

2.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

11.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

páprika, sal, pimienta y orégano. Con tus manos ligeramente húmedas, forma bolitas con el queso como si se trataran de pelotas de ping-pong. Extiende la linaza sobre un plato y revuelca en ella las bolitas de queso. Ubícalas sobre papel encerado y refrigera por 10 minutos.

Para la ensalada Mezcla en un tazón las lechugas, el tomate y la cebolla con el aceite de oliva, aumenta el sabor con pimienta y espolvorea las nueces. Integra y sirve acompañada de las bolitas de queso de cabra y linaza.

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¼ de taza de jugo de limón

Calcio (mg)

En un tazón integra el queso de cabra con

54

cortado en cubos chicos

7.5

4 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida

2 tazas de filete de pescado blanco,

Fibra dietética (g)

y desinfectada 10 hojas de lechuga orejona, lavadas

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

1 aguacate, en cubos chicos Cilantro, lavado, desinfectado y

Coloca en un tazón el pescado, jugo de limón, jugo de naranja y vinagre; mezcla hasta integrar y refrigera por 20 minutos.

Saca del refrigerador e incorpora pepino, mango, granos de elote y cebolla morada.

Coloca un cortador circular sobre un plato y sirve el ceviche presionando con una cuchara para compactar; retira el cortador.

Decora con aguacate, chile serrano y cilantro.

COCO RELLENO DE HELADO

GRANITA DE UVA

Rendimiento 1 litro

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 2 horas, aprox.

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada ½ coco

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el helado

2 tazas de agua

1 taza de leche de coco

2 tazas de jugo de uva

1 taza de leche descremada

2 tazas de uvas, sin piel

2 tazas de crema para batir

ni semillas

¡menos

½ taza de pulpa de coco, rallada

de20 minutos!

1 canela en vara, chica

PREPARACIÓN

¾ de taza de azúcar

Licua todos los ingredientes.

1 cucharada de miel de maíz

Congela dentro de un tazón de plástico

Una pizca de sal

durante 2 horas. Retira del conge y coloca el

4 yemas

hielo dentro de un procesador de alimentos y procesa hasta obtener un hielo fino.

Para servir

Sirve en vasos altos y disfruta.

2 cocos chicos, en mitades Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)

PREPARACIÓN Para el helado Combina las leches con la crema, la pulpa de coco, la canela, la mitad del azúcar, la miel y la sal en un sartén profundo. Hierve a fuego medio, moviendo constantemente durante 7 minutos. Retira del fuego, tapa y deja reposar por 5 minutos.

Bate las yemas con el azúcar restante hasta integrar y obtener un color amarillo brillante.

Retira la raja de canela de la mezcla de leche y cocina nuevamente a fuego medio.

Tempera un tercio de la preparación caliente dentro de las yemas, batiendo constantemente con ayuda de un globo batidor.

Contenido energético (kcal)

90

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.3

Sodio (mg)

80

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

22.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Agrega las yemas temperadas al líquido restante aún caliente dentro del sartén.

Cocina sin dejar de mover con ayuda de una espátula de plástico hasta que la preparación espese lo suficiente, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Vierte en un contenedor de metal –colocado dentro de otro recipiente– con hielos y agua, mueve constantemente hasta bajar la temperatura a 4°C, por 1 hora, aprox.

Tapa el contenedor del helado y mételo a tu conge por lapsos de 30 minutos. Cada vez que lo saques mueve la mezcla para romper los cristales de hielo y obtener un helado cremoso.

El helado estará listo cuando obtenga la consistencia que desees.

Para servir Sirve el helado dentro de las mitades de coco, lleva nuevamente al refri y reserva hasta servir.

Contenido energético (kcal)

627

Calcio (mg)

104.3

Proteínas (g)

9.5

Sodio (mg)

271

Lípidos (g) (grasas)

41

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

282.8

Ácidos grasos saturados (g)

26.3

Hidratos de carbono (g)

60.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.1

Decora con hojas de menta.

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/cocohelado

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PALETAS DE JAMAICA Y ROMERO

PREPARACIÓN Calienta en una olla a fuego medio el agua

Rendimiento 4 porciones

con la jamaica y el romero. Cuando hierva,

Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo

agrega el endulzante y deja por 5 minutos

de congelación

más a fuego bajo. Cuela y deja enfriar.

Porción recomendada 1 paleta

Agrega unas cuantas flores de Jamaica que usaste para hacer el agua dentro de 4 moldes

INGREDIENTES

para paletas y llénalos con la preparación.

4 tazas de agua

Coloca un palo para paleta en cada molde,

½ taza de flores de Jamaica

cubre con plástico adherible o con la tapa de

2 ramitas de romero, fresco

los moldes y congela hasta que estén listas.

Contenido energético (kcal)

11

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

1.5

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

2 cucharadas de endulzante sin calorías 4 palos para paleta

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Recetas Congela el verano

PALETAS DE FRESA Y MENTA

TEPPANYAKI DE POLLO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de congelación

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 paleta

Porción recomendada ½ taza de verduras + 50g de pollo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa tipo teriyaki

3 tazas de fresas, lavadas

½ taza de salsa de soya

y desinfectadas

½ taza de sake

1 taza de yogurt natural,

2 cucharadas de mirin (vino blanco dulce)

sin azúcar

3 cucharadas de Mermelada de chabacano

½ taza de agua

Contenido energético (kcal)

227

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

6.4

Colesterol (mg)

23.1

Hidratos de carbono (g)

13

Fibra dietética (g)

2.4

Calcio (mg)

4.8

Sodio (mg)

736

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.2

reducida en azúcar Smucker’s®

1 cucharada de azúcar mascabado 1 cucharada de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 4 palos para paleta

Para el teppanyaki 2 medias pechugas de pollo, sin hueso

4 fresas, lavadas, desinfectadas y rebanadas

ni piel, en cubos 1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓN Licua las fresas con el yogurt, el agua, el azúcar y la menta, hasta integrar por completo. Reserva.

Coloca las fresas rebanadas dentro de 4 moldes para paleta, agrega la mezcla de fresa y yogurt, y pon un palito en cada molde; cubre con plástico adherible o con la tapa de los moldes y congela hasta que estén listas.

1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 diente de ajo, en láminas delgadas 4 cebollas cambray con tallo, en cuartos 2 tallos de apio, en julianas 2 zanahoria, en julianas 1 taza de poro fileteado Ajonjolí mixto, tostado, al gusto

PREPARACIÓN Para la salsa tipo teriyaki Combina en una olla salsa de soya, sake,

137

mirin y Mermelada de chabacano reducida

Sodio (mg)

57.4

medio, moviendo ocasionalmente hasta

4.2

Hierro (mg)

0

14.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

21.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Contenido energético (kcal)

139

Calcio (mg)

Proteínas (g)

5.1

Lípidos (g) (grasas) Colesterol (mg)

en azúcar Smucker’s® y calienta a fuego que hierva. Retira del fuego y deja enfríar.

Para el teppanyaki Precalienta tu horno a 180°C.

Coloca las pechugas en un tazón, baña con la marinada y refrigera por 10 minutos.

Calienta el aceite de canola en un la plancha o un sartén y sella las pechugas marinadas, deja que tomen un ligero tono dorado y pasa a una charola. Hornea para terminar la cocción, aproximadamente 5 minutos. Reposa y corta en rebanadas sesgadas.

Limpia la plancha y caliente el aceite de ajonjolí, agrega los vegetales y cocina sin dejar de mover, hasta que hayan tomado un color vivo.

Sirve una cama de vegetales en platos extendidos

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TEPPANYAKI DE POLLO

La palabra Teppanyaki es de origen japonés. Teppan significa ‘placa de hierro’, y yaki, ‘parrilla’

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Recetas Congela el verano

PALETAS DE TUNA Y APIO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 paleta

PAY HELADO DE VAINILLA Y CACAHUATE EXTRA CRUJIENTE Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada pequena

INGREDIENTES 4 tunas, sin cáscara en cubos 2 cucharadas de jugo de limón

INGREDIENTES

1 taza de apio, picado

Para la base

½ cucharada de azúcar

30 galletas de canela sin azúcar, molidas

4 tazas de agua

½ de taza de mantequilla, derretida

Palos para paleta

359

Proteínas (g)

8.4

Lípidos (g) (grasas)

28.8

Colesterol (mg)

42.2

Hidratos de carbono (g)

18.1

Fibra dietética (g)

1.4

Calcio (mg)

12.6

4 cucharadas de cacahuates, picados

Sodio (mg)

245

PREPARACIÓN

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

12.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

1 taza de Crema de cacahuate con trocitos

PREPARACIÓN Licua las tunas, el jugo de limón, el apio, el azúcar y el agua. Cuela y vierte la mezcla en cuatro moldes para paleta, colocando un palo para paleta al centro. Cubre con plástico adherible o con la tapa de los moldes y congela hasta que estén listas.

Contenido Proteínas (g) energético 0.7 (kcal) 40

Lípidos (g) (grasas) 0.4

Calcio (mg) 0

Hierro (mg) Ácidos grasos Ácidos grasos saturados (g) monoinsaturados (G) 0 0 0

Sodio (mg) 0

Contenido energético (kcal)

Para el relleno

Colesterol (mg) 0

extra crujiente Jif® 200g de queso crema bajo en grasa ¼ de taza de azúcar ½ taza de leche descremada 1 vaina de vainilla, las semillas 1 taza de crema para batir

Hidratos de Fibra carbono (g) diétetica (g) 9.5 2.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0

Para decorar 2 cucharadas de cacahuates garapiñados, picados

PISCO SOUR

Para la base Precalienta tu horno a 180°C.

Rendimiento 4 porciónes

Incorpora las galletas molidas con la

Tiempo de preparación 10 minutos

mantequilla.

Porción recomendada 1 copa

Cubre la base y las orillas de un molde desmontable circular de 20cm con

INGREDIENTES 1½ tazas de hielos

la mezcla de galletas y presiona para

⅓ de taza de pisco

compactarla.

1 clara de huevo

Hornea la base por 10 minutos y deja enfriar.

2 cucharadas de jugo de limón

Para el relleno

2 cucharadas de jarabe natural

Acrema la Crema de cacahuate con trocitos extra

2 hojas de menta para decorar

crujiente Jif® queso crema y el azúcar hasta que suavizar.

Incorpora la leche y las semillas de vainilla.

PREPARACIÓN Coloca los hielos en un shaker o martinera junto con el pisco, la clara de huevo, el jugo de limón y el jarabe, agita enérgicamente durante 3 minutos. Sirve en una copa y decora con las hojas de menta.

Contenido Proteínas (g) energético 0.9 (kcal) 89

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

0

0

Calcio (mg)

Sodio (mg)

0.6

13.8

Hierro (mg) Ácidos grasos Ácidos grasos saturados (g) monoinsaturados (G) 0 0 0

60

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Hidratos de Fibra carbono (g) diétetica (g) 6.9

Bate por separado la crema hasta lograr picos suaves.

Añade en 2 tiempos la mezcla anterior y combina con ayuda de una espátula de plastico con movimientos envolventes.

Llena la base de galleta con la preparación y lleva a tu congelador.

Deja por aproximadamente 3 horas o hasta que esté firme.

Para decorar

0 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0

Retira el pay del congelador unos minutos antes de servir, espolvorea con los cacahuates y disfruta.

PAY HELADO DE VAINILLA Y CACAHUATE EXTRA CRUJIENTE

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61

Recetas Congela el verano

SMOOTHIE DE MARACUYÁ

TOFU A LA DIABLA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 125g de tofu

vegetariana

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de pulpa de maracuyá, sin semillas

2 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados

1 plátano

1 chile de árbol seco, limpio, asado e hidratado

1 taza de yogurt bajo en grasa

½ cebolla

1 taza de leche descremada

1 diente de ajo

¡menos

1 cucharada de azúcar mascabado

de20 minutos!

2 tazas de hielos triturados

1 cucharadita de jengibre, picado ½ cucharadita de salsa de pescado 1 cucharadita de miel de abeja

PREPARACIÓN

¼ de taza de puré de tomate

Licua todos los ingredientes hasta obtener

1 cucharada de aceite de cacahuate

una textura pesada. Sirve de inmediato.

2 paquetes de tofu extra firme, en cubos 1 brócoli chico, en trozos, blanqueado Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN Licua los chiles, la cebolla, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, la miel y el puré hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pesada.

Pasa a un tazón y agrega los cubos de tofu. Deja marinar por 5 minutos dentro de tu refri. Retíralos de la marinada y escurre el exceso de líquido.

Calienta la mitad del aceite en un sartén, saltea el brócoli y permite que tome un ligero tono dorado; retíralo.

Calienta el resto del aceite y coloca algunos cubos de tofu sin saturar el sartén; deja dorar ligeramente. Repite con el resto del tofu marinado.

Sirve los cubos acompañados del brócoli.

Contenido energético (kcal)

154

Calcio (mg)

149.8

Contenido energético (kcal)

470

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

5.2

Sodio (mg)

60.1

Proteínas (g)

49.7

Sodio (mg)

61.5

Lípidos (g) (grasas)

1.1

Hierro (mg)

0

Lípidos (g) (grasas)

8

Hierro (mg)

15.3

Colesterol (mg)

4.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.7 1.7 1.2

Hidratos de carbono (g)

32.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

57.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

4.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

23.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

62

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TOFU A LA DIABLA

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2. SOPA FRÍA DE BETABEL

1. VICHYSOISSE (SOPA FRÍA DE PAPA Y PORO)

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

con sal y pimienta. Agrega el

INGREDIENTES

fuego bajo. Pasa a tu licuadora

2 cucharadas de aceite de oliva

caldo y hierve por 5 minutos o

1 cucharada de mantequilla

hasta integrar. Cuela sobre la

3 betabeles, sin piel y en cuartos

hasta que el betabel esté suave.

sin sal

misma olla, deja a fuego bajo,

2 ramitas de tomillo fresco

Pasa la mezcla a tu licuadora e

1 vara de poro, grande, limpia

agrega la leche, rectifica el sabor

Una pizca de sal y pimienta

integra perfectamente. Cuela

y cortada en rebanadas

con sal y pimienta, y permite

1 litro de caldo de vegetales

sobre la olla y permite que hierva

3 papas, cocidas y en cuartos

que hierva nuevamente. Retira

4 cucharadas de yogurt sin azúcar

nuevamente; retira del fuego,

1¼ de litro de caldo de vegetales

del fuego, deja enfriar y refrigera

8 ramitas de cebollín fresco

pasa a otro recipiente y enfría

2 tazas de leche

por 20 minutos. Sirve en platos

Una pizca de sal y pimienta

hondos y decora con perejil

PREPARACIÓN

Sirve en platos soperos, agrega

blanca recién molida

fresco picado. Disfruta.

Calienta el aceite de oliva en una

en cada uno una cucharada de

4 cucharaditas de perejil,

olla, agrega los betabeles junto

yogurt al centro y decora con 2

lavado, desinfectado y picado

con las ramitas de tomillo, cocina

ramitas de cebollín en cada plato.

en el refri por 20 minutos.

hasta suavizar y aumenta el sabor

PREPARACIÓN Calienta la mantequilla en una olla, saltea el poro y las papas hasta que tomen un tono ligeramente dorado; vierte el caldo y hierve por 5 minutos a

64

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3. SOPA FRÍA DE MELÓN Rendimiento 4 porciones

1

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharadita de mantequilla, sin sal

Funde la mantequilla en un sartén, saltea

½ kilo de melón chino en cuartos y sin cáscara

el melón ligeramente hasta que tome un

½ taza de agua fría

tono dorado. Mézclalo en un procesador

3 cucharadas de jerez

de alimentos con agua fría, jerez, vinagre

1 cucharada de vinagre balsámico

balsámico, azúcar, sal y hojas de menta

Una cucharada de azúcar

hasta integrar perfectamente.

Una pizca de sal

Pasa a un tazón y cubre con película

1 cucharadita de hojas de menta, lavadas

plástica; lleva a tu refri por 1 hora. Retira de

desinfectadas y picadas

Contenido Proteínas (g) energético (kcal) 6.3 191

Lípidos (g) (grasas) 6.9

Calcio (mg)

Sodio (mg)

152.5

135.4

Ácidos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsaturados (G) 0.7 0.5 1.7

Colesterol (mg) 23.4

Hidratos de Fibra carbono (g) diétetica (g) 26.6 3 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1

2 Contenido Proteínas (g) energético (kcal) 3.3 144

Lípidos (g) (grasas)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

171

77.8

Ácidos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsaturados (G) 5.6 0 1.1

8.6

Colesterol (mg) 1.8

Hidratos de Fibra carbono (g) diétetica (g) 15.7 0.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6

3

tu refrigerador media hora antes de servir.

Contenido Proteínas (g) energético 1.8 (kcal) 122

Lípidos (g) (grasas) 5.7

4 rebanadas de jamón serrano, en julianas

Colócala en platos hondos y decora con el

Calcio (mg) 0

(opcional)

jamón serrano.

Ácidos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsaturados (G) 0 2.2 2.2

Sodio (mg) 125.9

Colesterol (mg) 7.7

Hidratos de Fibra carbono (g) diétetica (g) 14.5 1.1

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Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.5

65

Recetas para vacaciones

¡Consiéntete!

En estas vacaciones prepara postres y gelatinas, mermeladas frescas y platillos versátiles para toda ocasión.

POLLO A LA NARANJA 66

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Recetas para vacaciones

MERMELADA DE CHILACAYOTE Y NARANJA

POLLO A LA NARANJA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 1 hora

Rendimiento 16 porciones

Porción recomendada 75g de pollo

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 cucharada

INGREDIENTES

Yoveraneo

INGREDIENTES

el chilacayote y cocina por 5

1 pollo entero, limpio y sin vísceras

2 cucharadas de mantequilla

minutos; integra azúcar, mezcla

Sal y pimienta, al gusto

sin sal

y cocina por un minuto más.

2 naranjas, en cuartos

1k de chilacayotes, blanqueados

Coloca la cáscara de naranja,

½ taza de jugo de naranja

y en cubos chicos

el anís, la canela y los clavos

1 cucharada de salsa hoisin (salsa de ciruela)

1 taza de azúcar mascabado

de olor, baja la flama y añade

1 taza de mermelada de naranja, sin azúcar

½ cáscara de naranja,

los jugos, cocina lentamente

½ cucharada de miel maple

limpia (sin la parte blanca)

hasta suavizar. Raspa de vez

½ taza de caldo de pollo

1 anís estrella

en cuando las orillas de tu

2 varas de canela

olla para incorporar todos los

2 clavos de olor

ingredientes. Cocina por 10

½ taza de jugo de naranja

minutos más o hasta obtener la

1 limón (el jugo)

consistencia de una mermelada.

Agua, la necesaria

Deja enfriar y acompaña con el

Para el pollo

Para servir Romero, finamente picado, al gusto Perejil, finamente picado, al gusto

PREPARACIÓN

pan de tu preferencia.

Precalienta tu horno a 200°C. Coloca en un refractario para horno el pollo, aumenta el sabor con sal y pimienta. Rellena la cavidad del pollo con las naranjas.

Mezcla en un tazón el jugo de naranja junto con los ingredientes restantes, integrando perfectamente.

Vierte esta mezcla sobre el pollo hasta cubrirlo completamente.

Hornea a 200°C hasta que la piel este crujiente; enseguida, cubre

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en una olla profunda, agrega Contenido Proteínas (g) energético (kcal) 22.1 190

Lípidos (g) (grasas)

Calcio (mg)

Sodio (mg)

9.9

94.5

Ácidos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsaturados (G) 0 0.6 ND

3.3

Colesterol (mg) 57.9

Hidratos de Fibra carbono (g) diétetica (g) 16.7 0.6 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0

el refractario con papel aluminio y baja la temperatura a 180°C, hornea por una hora o hasta que esté bien cocinado. Espolvorea perejil y romero. Sirve y disfruta.

Contenido energético (kcal)

190

Calcio (mg)

9.9

Proteínas (g)

22.1

Sodio (mg)

94.5

Lípidos (g) (grasas)

3.3

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

57.9

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

16.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/mermeladachilacayote

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Recetas para vacaciones

HAMBURGUESA DE ARRACHERA Y MAYONESA DE CHIMICHURRI

GALLETAS DE AVENA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 30 galletas

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos + 20 minutos tiempo de horneado

Porción recomendada 1 hamburguesa con 125g de carne + 1 cucharada

Porción recomendada 1 galleta

de chimichurri

INGREDIENTES INGREDIENTES

2 tazas de harina

500g arrachera marinada

1¼ cucharaditas de bicarbonato de sodio

¼ de taza de chimichurri

1 cucharadita de polvo para hornear

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

¼ cucharadita de sal

4 bollos integrales

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4 rebanadas de queso americano

¾ de taza de azúcar

½ cebolla morada, fileteada

1 huevo

1 tomate (jitomate) bola, en rebanadas

1½ cucharadas de leche

1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

2½ cucharaditas de extracto de vainilla 1½ tazas de avena

PREPARACIÓN

¾ taza de nueces, picadas

Precalienta tu parrilla a temperatura alta.

½ taza de pasas, hidratadas en agua caliente y picadas.

Cocina la arrachera durante el tiempo necesario para obtener el

2 tazas de Chispas de chocolate con leche Hershey’s®

término de tu elección.

Reposa 5 minutos y corta en fajitas. Integra el chimichurri con la

PREPARACIÓN

mayonesa. Unta esta mezcla en los bollos recién tostados.

Coloca papel encerado en dos charolas.

Coloca en la base del bollo una porción de arrachera, una rebanada

Precalienta tu horno a 180°C.

de queso, cebolla morada, tomate (jitomate) y arúgula baby.

Mezcla en un tazón harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal.

Sirve de inmediato.

Reserva. Acrema la mantequilla y el azúcar en tu batidora a velocidad media con ayuda del aditamento de pala, añade huevo, leche y extracto de vainilla.

Contenido energético (kcal)

783

Calcio (mg)

140.4

Proteínas (g)

47

Sodio (mg)

718.8

Lípidos (g) (grasas)

44.5

Hierro (mg)

4.2

Colesterol (mg)

68.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

47.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/chimichurri

70

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Incorpora con la mezcla de harina hasta integrar perfectamente y añade avena, nueces, pasas y Chispas de chocolate con leche Hershey’s®; retira de la batidora.

Con ayuda de una cuchara pequeña, coloca bolitas de tu preparación en las charolas que habías puesto anteriormente y aplástalas ligeramente con ayuda de la palma de tu mano.

Hornea a 180°C por 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retira del horno y enfría en una rejilla.

Contenido energético (kcal)

246

Calcio (mg)

5.6

Proteínas (g)

3.6

Sodio (mg)

33.5

Lípidos (g) (grasas)

14

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

21.4

Ácidos grasos saturados (g)

6.6

Hidratos de carbono (g)

29.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.1

Fibra dietética (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

GALLETAS DE AVENA CON CHISPAS DE CHOCOLATE

®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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Recetas para vacaciones

ENTOMATADO DE RES CON CALABACITAS

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON COSTRA DE GALLETA

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de preparación 10 minutos + 35 minutos tiempo

Porción recomendada 170 gr de carne + 1 calabacita + ¼ de taza

de horneado

de ejotes

Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la carne

Para la costra

1k de chambarete de res 6 tazas de agua 1 cebolla mediana, en cuartos 1 ramillete de hierbas de olor (laurel, tomillo y perejil) 1 canela en vara, chica 4 clavos de olor 8 granos de pimienta gorda Una pizca de sal

Contenido energético (kcal)

281

Proteínas (g)

35.4

Lípidos (g) (grasas)

10.9

Colesterol (mg)

74.1

1 diente de ajo 6 ramas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de caldo de la cocción de la carne Una pizca de sal y pimienta

Para el cheesecake 450g de queso crema, a temperatura ¾ de taza de azúcar ¾ de taza de Cocoa Hershey’s®

Hidratos de carbono (g)

12.6

Fibra dietética (g)

3.3

½ taza de crema para batir

14.3

Agua hirviendo, la necesaria para

Calcio (mg)

2 cucharadas de cebolla, en cuartos 3 chiles serranos, limpios

¼ de taza de mantequilla, fundida

ambiente

Para el caldillo 3 tomates (jitomates), en cuartos

1½ tazas de galletas de canela, molidas

Sodio (mg)

192.5

Hierro (mg)

2.9

2 huevos 1 cucharada de extracto de vainilla el baño María

PREPARACIÓN Para la costra

Ácidos grasos saturados (g)

0.4

Precalienta tu horno a 180°C

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.9

las galletas con la mantequilla, hasta

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.2

Para servir 4 calabazas, en rodajas, cocinadas al vapor 2 tazas de ejotes, blanqueados

Incorpora con ayuda de tus manos integrar perfectamente. Pásalas a un molde circular para tarta y presiónalas sobre el fondo y las orillas para darle

Contenido energético (kcal)

335

Proteínas (g)

4.7

Lípidos (g) (grasas)

20.6

Colesterol (mg)

89.7

Hidratos de carbono (g)

3.4

Fibra dietética (g)

0.6

Calcio (mg)

3.9

Sodio (mg)

187.2

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

12

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

forma a la base. Hornea por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Retira del horno y deja enfriar.

PREPARACIÓN

Para el cheesecake

Para la carne

Mezcla en tu batidora con ayuda del aditamento de pala, el queso,

Coloca en una olla de presión todos los ingredientes y cocina

y añade poco a poco el azúcar hasta integrar por completo.

por 20 minutos. Separa la carne del caldo y reserva.

Incorpora la Cocoa Hershey’s®, los huevos (uno por uno), la crema

Deja enfriar.

y la vainilla. Pon la mezcla sobre la base que horneaste previamente.

Para el caldillo Licua tomates, cebolla, chiles, ajo y cilantro. Fríe esta mezcla en una olla con aceite caliente por algunos minutos, vierte el caldo, hierve por 10 minutos y aumenta el sabor con sal y pimienta.

Agrega el chambarete, cocina tapado y a fuego bajo por 10 minutos más.

Para servir Sirve una porción de entomatado y acompaña con los vegetales.

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Coloca sobre una bandeja y llena con agua caliente hasta cubrir ¾ partes del molde.

Hornea de 30 a 45 minutos a 180°C o hasta que el centro esté firme.

Retira del horno y enfría sobre una rejilla. Refrigera por 1 hora y disfruta.

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON COSTRA DE GALLETA ®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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Recetas para vacaciones

REFRACTARIOS INDIVIDUALES DE PICADILLO Y CUBIERTA DE PAPA

OTHELLOS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 28 galletas

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 12 minutos + 10 minutos de horneado

Porción recomendada 1 refractario equivalente a 1 taza

Porción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

1⅔ Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo, picado

1 cebolla, finamente picada

2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos

2 ramas de apio, finamente picadas

2 huevos a temperatura ambiente

3 zanahorias grandes, en cubos pequeños

⅔ de taza de azúcar

2 tazas de carne molida de res

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ de taza de vino tinto

3 cucharadas de harina

¼ de taza de caldo de res

¼ de cucharadita de polvo para hornear

1 taza de chícharos

1⅔ tazas de Chispas de chocolate semiamargo Hershey’s®

Una pizca de sal y pimienta

2 tazas de nueces, picadas

3 tazas de puré de papa 1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida

PREPARACIÓN

½ taza de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Precalienta tu horno a 180°C. Derrite las Barras de repostería Hershey’s® chocolate amargo y la

PREPARACIÓN

mantequilla en un tazón sobre una olla con agua hirviendo. Reserva.

Precalienta tu horno a 200°C

Combina huevo, azúcar y vainilla con ayuda de tu batidora por 5

Calienta en un sartén aceite de oliva, añade cebolla, apio y zanahoria.

minutos a velocidad alta; añade la mezcla de chocolate, harina y

Incorpora la carne molida, moviendo constantemente; después de 10

polvo para hornear. Retira de la batidora y agrega de manera

minutos agrega el vino tinto, el caldo de res y los chícharos. Aumenta

envolvente las Chispas de chocolate semiamargo Hershey’s®

el sabor con sal y pimienta.

y las nueces.

Coloca en moldes individuales una porción de picadillo, cubre con puré

Con ayuda de una cuchara, coloca porciones de 4 cm de diámetro

de papa y barniza con mantequilla, con la ayuda de una brocha. Hornea

sobre una charola cubierta con papel aluminio.

por 15 minutos a 200°C hasta que la cubierta esté ligeramente dorada.

Hornea por 6 minutos, voltea la charola y continúa horneando por

Retira del horno y espolvorea con perejil. Sirve.

4 minutos o hasta que parezcan secas. Permite que enfríen antes de retirarlas de las charolas para que endurezcan. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

382

Calcio (mg)

17.6

Contenido energético (kcal)

225

Calcio (mg)

1.8

Proteínas (g)

15.6

Sodio (mg)

146.1

Proteínas (g)

3

Sodio (mg)

4.6

Lípidos (g) (grasas)

11.6

Hierro (mg)

2

Lípidos (g) (grasas)

16.2

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

36.4

Ácidos grasos saturados (g)

2.2

Colesterol (mg)

15.3

Ácidos grasos saturados (g)

5.3

Hidratos de carbono (g)

50.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.4

Hidratos de carbono (g)

19.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.2

Fibra dietética (g)

8.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

Fibra dietética (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4

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OTHELLOS ®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp.

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GELATINA MOSAICO NATURAL

GELATINA DE YOGURT Y MANGO

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES Para la gelatina amarilla 1 sobre de gelatina sin sabor (28g) 1 taza de agua 3 tazas de néctar de mango 1 mango manila, en cubos 1 cucharadita de azúcar Para la gelatina roja 1 sobre de gelatina sin sabor (28g) 1 taza de agua

Contenido energético (kcal)

152

Calcio (mg)

25.2

Proteínas (g)

1.9

Sodio (mg)

72.3

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

2 mangos manila, en cubos

Colesterol (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 taza de leche descremada

36.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

3 tazas de néctar de fresa 1 taza de fresas, en cuartos 1 cucharadita de azúcar Para la gelatina morada 1 sobre de gelatina sin sabor (28g) 3 tazas de agua 1 taza de jugo de uva 2 cucharaditas de azúcar Para la gelatina blanca 1 sobre de gelatina de leche sabor coco

Tip

No te compliques: hidrata al mismo tiempo los 3 sobres de gelatina sin sabor, en ¾ de taza de agua.

Al final, repártela en partes iguales cuando la preparación lo requiera.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 1 sobre de gelatina sin sabor (28g) ¼ de taza de agua 2 tazas de yogurt natural sin azúcar 1 mango manila, en medias lunas (para decorar) Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)

PREPARACIÓN Hidrata la gelatina sin sabor en el agua; fúndela en tu microondas y lícuala con los mangos, el yogurt y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Vacía la mezcla en una olla y calienta a fuego bajo; retira antes de hervir.

Deja enfriar ligeramente y vacía dentro de un molde para gelatina de 1 litro.

Lleva al refri y permite que cuaje.

Desmolda una vez lista, decora con mango y hojas de menta.

Para la gelatina amarilla Hidrata el sobre de gelatina en ¼ de taza de agua, una vez que cuaje fúndela en el microondas, y lícuala con el resto de los ingredientes.

Vacía la mezcla en un refractario de plástico del tamaño necesario para que la gelatina tenga al menos 1 cm de altura. Refrigera hasta cuajar.

Para la gelatina roja Repite los mismos pasos que seguiste para preparar la gelatina amarilla.

Para la gelatina morada Repite los mismos pasos que seguiste para preparar la primera gelatina.

Para la gelatina blanca Prepara el sobre de gelatina siguiendo los pasos del empaque; deja enfriar sin que cuaje.

Para el armado

Contenido energético (kcal)

226

Calcio (mg)

212.5

Proteínas (g)

7.5

Sodio (mg)

116.6

Lípidos (g) (grasas)

4.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

15.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

34

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Una vez cuajadas las gelatinas de colores, desmóldalas y corta en cubos de 1 x 1, aproximadamente. Coloca los cubos dentro de un molde de la forma de tu preferencia y llena con la gelatina de coco. Refrigera hasta que cuaje y disfruta.

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速

Recetas para vacaciones

CHAROLA DE POLLO AL HORNO CON PAPAS Y NARANJAS

REFRACTARIO DE ATÚN AL CHIPOTLE

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 10 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 pieza de pollo + ½ taza de papas

Porción recomendada 1 rebanada de 6x6 cm

INGREDIENTES

INGREDIENTES

¼ de taza de mostaza Dijon

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ de taza de crema baja en grasa

2 dientes de ajo, picados

2 dientes de ajo, asados y machacados

2 calabacitas picadas, en cubos

1 cucharada de miel de abeja

½ taza de granos de elote

1 cucharada de romero, finamente picado

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de sal y pimienta

2 latas de atún en agua, drenadas y en trozos

2 muslos, limpios sin piel

1 sobre de Dip Tostitos ® en polvo Queso Chipotle,

2 piernas, limpias sin piel

preparado según las instrucciones del empaque

1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 tazas de totopos Tostitos® Nachos®

2 papas, en rodajas de 1 cm

½ taza de queso manchego, rallado

1 naranja, en rodajas de 1 cm

¼ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado

Aceite en aerosol

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Calienta un sartén, agrega el aceite de oliva, dora ligeramente el ajo,

Precalienta tu horno a 180°C

las calabazas, los granos de elote y el atún. Cocina por 5 minutos.

Mezcla en un tazón mostaza, crema, ajos, miel, romero, sal y pimienta.

Pasa a un tazón y combina con Dip Tostitos® en polvo Queso Chipotle.

Unta esta mezcla sobre las piezas de pollo hasta cubrirlas perfectamente,

En un molde para horno, forma una capa con la mitad de totopos

reposa en refrigeración por 10 minutos.

Tostitos® Nachos®, coloca encima la mitad de la mezcla de calabazas,

Engrasa un refractario para horno con mantequilla, acomoda en el fondo

el elote y el atún; repite la operación hasta llenar el molde, cubre la

las papas y las naranjas, rocía durante 3 segundos con aceite en aerosol.

superficie con el queso y hornea a 180°C, hasta que el queso se funda.

Coloca las piezas de pollo encima, baja la temperatura de tu horno a

Sirve saliendo del horno y decora espolvoreando el cilantro.

170°C y hornea por 30 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Sirve saliendo del horno.

Contenido energético (kcal)

311

Calcio (mg)

10.8

Contenido energético (kcal)

139

Calcio (mg)

2.9

Proteínas (g)

25

Sodio (mg)

309.7

Proteínas (g)

8.9

Sodio (mg)

148.8

Lípidos (g) (grasas)

12.6

Hierro (mg)

0.8

Lípidos (g) (grasas)

7.4

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

50.4

Ácidos grasos saturados (g)

2.8

Colesterol (mg)

7.6

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Hidratos de carbono (g)

23.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g)

9.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3

Fibra dietética (g)

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

Fibra dietética (g)

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

COME BIEN.

78

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REFRACTARIO DE ATÚN AL CHIPOTLE

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Recetas para vacaciones

PESCADO AL PASTOR Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 100g de pescado + 1 tostada

INGREDIENTES Para el pescado 1 cucharada de aceite de canola ¼ de taza de jugo de naranja 2 chiles guajillos sin semillas e hidratados 1 chile ancho, sin semillas e hidratado 2 cucharadas de pasta de achiote 1 diente de ajo ¼ de cebolla 2 lomos de huachinango, limpios y partidos a la mitad (200g c/u) Para servir 4 Tostadas Planas Tostitos® 1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque Piña picada, al gusto Cebolla picada, al gusto Cilantro lavado, desinfectado, al gusto

PREPARACIÓN Para el pescado Licua los ingredientes, a excepción del pescado, hasta integrar perfectamente.

Coloca el huachinango en un tazón y marina con la preparación anterior durante 5 minutos en tu refri. Cocina a la parrilla hasta que el pescado esté listo. Reserva.

Para servir Unta Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano. Sirve encima una porción del pescado al pastor y acompaña con el resto de los ingredientes.

Contenido energético (kcal)

363

Calcio (mg)

39

Proteínas (g)

28.7

Sodio (mg)

308.6

Lípidos (g) (grasas)

13.5

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

46.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Hidratos de carbono (g)

31.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

4.7

Fibra dietética (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.1

COME BIEN.

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PULPO A LA PLANCHA CON SALSA DE MANDARINA

TOSTADAS DE PATA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza + ¼ de taza de garbanzos

Porción recomendada 1 tostada

INGREDIENTES

INGREDIENTES Para la pata

Para el pulpo 1 pulpo grande, limpio y cocinado

Contenido energético (kcal)

328

Proteínas (g)

19.7

Lípidos (g) (grasas)

16.4

Colesterol (mg)

52.8

½ cebolla morada, en julianas

Hidratos de carbono (g)

26.6

Una pizca de sal y pimienta

Fibra dietética (g)

3.3

Calcio (mg)

6.6

Sodio (mg)

107.1

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

4.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de páprika o pimentón 1 cucharada de chile ancho, molido Para la salsa 2 cucharadas de mantequilla 1 echalote, finamente picado 1½ taza de jugo de mandarina con pulpa 1 cucharadita de miel de abeja Una pizca de sal y pimienta Para servir 2 tazas de puré de garbanzos

PREPARACIÓN Para el pulpo Precalienta tu parrilla.

Coloca el pulpo en un tazón, agrega aceite de oliva, ajo, páprika y chile ancho. Mezcla

300g de pata de res, cocinada ¼ de taza de vinagre

para integrar sabores y cocina a la parrilla hasta obtener el término deseado. Reserva.

Para la salsa

¼ de cucharadas de jugo de limón 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de tomillo fresco ½ taza de chiles jalapeños en escabeche, en julianas

Para servir 6 Tostadas Tosti-cazuelas® 1 sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano preparado según las instrucciones del empaque Lechuga, lavada, desinfectada y fileteada 1 aguacate, en medias lunas

PREPARACIÓN Para la pata Mezcla todos los ingredientes y deja reposar 20 minutos dentro de tu refri.

Para servir Unta sobre tus Tostadas Tosti-cazuelas® el Dip Tostitos® Mexicano, coloca encima un poco de lechuga, sirve una porción de la pata y decora con aguacate.

Derrite la mantequilla en un sartén, acitrona el echalote y agrega el jugo de mandarina, la miel, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina hasta que reduzca ligeramente. Reserva.

Para servir Coloca una porción de puré de garbanzos en un plato semi profundo.

Sirve encima una porción de pulpo y baña alrededor con un poco de la salsa de mandarina. Repite con el resto de las porciones.

Contenido energético (kcal)

185

Calcio (mg)

23.3

Proteínas (g)

5.7

Sodio (mg)

245.2

Lípidos (g) (grasas)

9.3

Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

2.5

Hidratos de carbono (g)

20.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

COME BIEN.

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TosTadas de paTa

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TosTichicharrón PrEnsaDo Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 4 tazas de agua 6 chiles guajillo 2 tomates (jitomates) ½ cebolla 2 dientes de ajo 350g de chicharrón prensado de cerdo Una pizca de pimienta Tostitos® Salsa Verde, al gusto Cebolla fileteada, para decorar Hojas de cilantro lavado, desinfectado y picado, para decorar

PREPARACIÓN Hierve el agua en una olla junto con los chiles y los vegetales a fuego medio por 10 minutos.

Mientras, cocina en un sartén caliente el chicharrón y permite que suelte toda su grasa (drena un poco para hacer el platillo más saludable); deja hasta que empiece a tomar un color blanquizco.

Limpia los chiles hidratados, retírales las venas y semillas, lícualos con los tomates, la cebolla y el ajo; si es necesario, agrega un poco del agua de la cocción de los chiles.

Vacía la salsa al sartén y mezcla muy bien con el chicharrón. Mueve esporádicamente; cuando hierva, baja el fuego y deja reducir los líquidos.

Cocina por aproximadamente 15 minutos y aumenta el sabor con un poco de pimienta.

Sirve una porción de chicharrón prensado encima de cada uno de los Tostitos® Salsa Verde; decora con un poco de cebolla y cilantro.

Contenido energético (kcal)

659

Calcio (mg)

53.1

Proteínas (g)

53.6

Sodio (mg)

161.5

Lípidos (g) (grasas)

39.5

Hierro (mg)

2.2

Colesterol (mg)

64.7

Ácidos grasos saturados (g)

1.8

Hidratos de carbono (g)

20.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.8

Fibra dietética (g)

1.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

COME BIEN.

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Recetas para vacaciones

TOSTISALPICÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza de salpicón + ½ bolsa de Tostitos®

INGREDIENTES Para el salpicón 200g de falda de res, cocinada y deshebrada ½ cebolla morada, fileteada 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 2 chiles serranos, sin semillas y finamente picados 3 rábanos, en rebanadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Para la vinagreta 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta ¼ de taza de aceite de oliva Para servir 2 bolsas de Tostitos® Salsa Verde

PREPARACIÓN Para el salpicón Mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva.

Para la vinagreta Combina en un tazón el jugo, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta; comienza a mezclar con un globo batidor e incorpora el aceite de oliva en forma de hilo hasta formar una emulsión. Baña el salpicón con esta preparación.

Para servir Sirve en un platón familiar tus Tostitos® Salsa Verde, agrega encima el salpicón y sirve. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

374

Calcio (mg)

65.8

Proteínas (g)

14.3

Sodio (mg)

429.5

Lípidos (g) (grasas)

24.7

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

22.2

Ácidos grasos saturados (g)

5.7

Hidratos de carbono (g)

25.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

14.7

Fibra dietética (g)

2.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

COME BIEN.

86

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Recetas para vacaciones

CREMA DE CALABACITAS, ELOTE Y POBLANO Rendimiento 4 porciones

SÁNDWICH INTEGRAL DE MILANESA DE POLLO CON PURÉ DE BRÓCOLI

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 sándwich + ½ taza de puré

INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla sin sal

INGREDIENTES

1 diente de ajo, finamente picado

Para las milanesas

¼ de cebolla, finamente picada

½ taza de harina integral

½ taza de granos de elote

2 huevos, ligeramente batidos

2 chiles poblanos, limpios, escalfados y en rajas

Una pizca de sal y pimienta

2 tazas de calabacitas, en cubos medianos

1 taza de pan molido, integral

2 ramitas de tomillo fresco

4 medias pechugas de pollo, sin

3 tazas de caldo de pollo, sin sal

hueso ni piel y aplanadas

1 taza de crema baja en grasa

Aceite de oliva en aerosol

Contenido energético (kcal)

546

Proteínas (g)

31.1

Lípidos (g) (grasas)

13.3

Colesterol (mg)

136.7

Hidratos de carbono (g)

79

Fibra dietética (g)

7.5

Calcio (mg)

35.3

Sodio (mg)

626

Hierro (mg)

3.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

1 taza de jícama, rallada

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.1

PREPARACIÓN

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el puré 1 taza de ramitos de brócoli, blanqueados

PREPARACIÓN Funde la mantequilla en un sartén, agrega el ajo y la cebolla,

½ taza de puré de papa

sofríe por un par de minutos, agrega los granos de elote, los

¼ de taza de crema para batir, caliente

chiles poblanos, las calabacitas y el tomillo.

Una pizca de orégano y pimienta negra

Vierte el caldo y cocina hasta que las calabazas estén suaves;

recién molida

retira el tomillo, añade la crema y licua hasta integrar perfectamente.

Regresa a la olla, permite que hierva y rectifica el sabor con sal y pimienta. Sirve y disfruta.

Para el sándwich 4 bollos integrales 1 taza de zanahoria, rallada

Contenido energético (kcal)

257

Calcio (mg)

0.8

Proteínas (g)

3.4

Sodio (mg)

71.9

Lípidos (g) (grasas)

16

Hierro (mg)

0.1

y huevo batido con sal y pimienta.

49.9

Ácidos grasos saturados (g)

10.1

después por huevo y termina con el pan molido para empanizarlas.

Hidratos de carbono (g)

21.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.7

Fibra dietética (g)

2.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Colesterol (mg)

Para las milanesas Precalienta tu horno a 180°C. Coloca en tres recipientes diferentes harina, pan molido Pasa de una en una las pechugas de pollo primero por harina, Coloca las milanesas en una charola, rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornea a 180°C, hasta que tomen un tono dorado y estén crujientes.

Para el puré En un procesador mezcla brócoli, puré de papa y crema para batir; aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.

Para el sándwich Agrega una porción del puré de brócoli en cada bollo, repártelo en las superficies y coloca encima una milanesa recién horneada.

Agrega zanahoria y jícama. Sirve.

88

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GELATINA DE CAPUChINO

SALTIMBOCCA DE POLLO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada ¼ de pechuga

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 sobres de gelatina sin sabor

2 medias pechugas de pollo, aplanadas, sin hueso

½ taza de agua

y sin piel

1 taza de crema para batir

Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

½ taza de azúcar

4 rebanadas de tocino de pavo 4 hojas de salvia

¡menos

1 limón amarillo, en rodajas

de20 minutos!

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de extracto de vainilla ½ taza de Licor de Café Don Pancho®

PREPARACIÓN Hidrata la grenetina en el agua, cuando esté firme funde en el

PREPARACIÓN Corta en mitades las pechugas, extiéndelas en una superficie plana y aumenta su sabor con sal y pimienta; enróllalas y envuélvelas con las rebanadas de tocino. Con ayuda de un palillo, fija las hojas de salvia y las rebanadas de limón amarillo a las pechugas. Calienta el aceite de oliva en un sartén y cocina las pechugas por ambos lados hasta que estén perfectamente cocinadas. Retira el exceso de aceite y sirve acompañado de ensalada. Disfruta.

microondas. Reserva. Calienta en una olla crema batida junto con azúcar y vainilla. Cuando empiece a hervir, retira del fuego y añade Licor de Café Don Pancho® e incorpora la grenetina que fundiste previamente.

Con ayuda de un globo batidor, mezcla para evitar que se formen grumos. Vierte tu preparación en un molde para gelatina o en moldes individuales. Mete a tu refri por una hora o hasta que estén firmes.

Contenido energético (kcal)

135

Calcio (mg)

5.9

Contenido energético (kcal)

366

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

12.5

Sodio (mg)

200.1

Proteínas (g)

2.7

Sodio (mg)

87.5

Lípidos (g) (grasas)

8.5

Hierro (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

10.9

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

35.2

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Colesterol (mg)

36.8

Ácidos grasos saturados (g)

6.6

Hidratos de carbono (g)

1.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.8

Hidratos de carbono (g)

54.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.7

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

90

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GELATINA DE CAPUChINO

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Recetas para vacaciones

FLAN DE COCO

LOMO DE CERDO EN SALSA DE JAMAICA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 1 flanera individual

Porción recomendada 150g de lomo

INGREDIENTES Para el caramelo

INGREDIENTES

¼ de taza de azúcar

Para el lomo 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el flan

1 caña de filete de cerdo de 1k, limpio

2 tazas de leche descremada

Una pizca sal y pimienta verde, recién molida

½ taza de azúcar 1 canela en vara, chica

Para la salsa

1 barra de queso crema (90g)

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de pulpa de coco rallada

1 echalote, picado

5 huevos

½ taza de tallos de cilantro lavados, desinfectados y picados

2 yemas

1½ tazas de flores de Jamaica, hidratadas y picadas

1 cocada chica, para decorar

½ taza de agua 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Una pizca de sal y pimienta

Precalienta tu horno 180°C. Para el caramelo Coloca el azúcar en un sartén con antiadherente, calienta a fuego

PREPARACIÓN

bajo hasta formar un caramelo claro y cubre el fondo de flaneras

Para el lomo

individuales con éste. Deja enfriar.

Precalienta tu horno a 180°C y calienta el aceite en un sartén.

Aumenta el sabor del lomo con sal y pimienta y séllalo en el sartén por

Para el flan

ambos lados. Pásalo a una charola y hornea por 10 minutos o hasta que

Calienta en una olla la leche con el azúcar y la canela.

esté perfectamente cocinado.

Agrega el queso y la pulpa de coco, mueve constantemente con un batidor de globo, hasta que el azúcar y el queso se hayan disuelto; retira la canela y deja enfriar. Integra la preparación en tu licuadora con los huevos y las yemas. Llena las flaneras con la mezcla y cocina en baño María* dentro del horno a 180°C por 20 minutos o hasta que cuaje. Sirve y decora con un poco de cocada desmoronada.

Para la salsa Calienta el aceite en el mismo sartén en donde sellaste la carne, suaviza el echalote y agrega los tallos de cilantro. Agrega Jamaica, agua, vinagre, azúcar, sal y pimienta. Cocina por 5 minutos y reserva.

Reposa la carne saliendo del horno y corta en medallones. Báñalos con la salsa de Jamaica. Acompaña con una ensalada y puré de papa al gusto.

* Realiza este baño María en una bandeja para horno hasta cubrir ¾ de las flaneras con agua caliente

Contenido energético (kcal)

314

Calcio (mg)

10

Contenido energético (kcal)

687

Calcio (mg)

196.4

Proteínas (g)

33.2

Sodio (mg)

229.7

Proteínas (g)

15.3

Sodio (mg)

297.7

Lípidos (g) (grasas)

17.9

Hierro (mg)

2.1

Lípidos (g) (grasas)

27.7

Hierro (mg)

1.9

Colesterol (mg)

10.3

Ácidos grasos saturados (g)

1.1 5.6 0.6

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/lomoenjamaica

Colesterol (mg)

364.4

Ácidos grasos saturados (g)

14.9

Hidratos de carbono (g)

3.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

Hidratos de carbono (g)

98.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.6

Fibra dietética (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

92

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE JAMAICA

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Recetas para vacaciones

SÁNDWICH DE CERDO ADOBADO CON COL DULCE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 sándwich + ½ taza de ensalada

INGREDIENTES Para el cerdo adobado 4 chiles guajillos, limpios y asados 2 dientes de ajo, asados ½ cebolla, asada ⅓ de taza de vinagre de manzana 1 clavo de olor 1 pimienta gorda 1 taza de agua Una cucharada de aceite de canola 700 g de pierna de cerdo, con hueso, cocida y deshebrada Una pizca de sal y pimienta Para la ensalada 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla morada, fileteada 1 taza de col blanca, fileteada 1 taza de col morada, fileteada 2 manzanas verdes, ralladas 1 cucharada de piloncillo, rallado ¼ de taza de azúcar mascabado ½ cucharada de vinagre balsámico Una pizca de sal y pimienta Para servir 8 bollos integrales Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN

Checa cómo hacer esta receta en www.cheforopeza.mx/sandwichcerdo

Para el cerdo adobado Licua los chiles, ajos, cebolla, vinagre, clavo, pimienta y agua hasta integrar.

Calienta el aceite en un sartén y vierte la preparación anterior.

Agrega la carne y permite que se cocine por 3 minutos; aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva Para la ensalada Calienta el aceite en un sartén, acitrona la cebolla, integra col blanca, col morada, manzana y vinagre balsámico; cocina sin dejar de mover hasta que los vegetales suavicen. Espolvorea piloncillo, sal y pimienta para fijar los sabores y cocina a fuego lento hasta que el líquido se evapore.

Para servir Tuesta ligeramente los bollos, ábrelos y sirve una porción de ensalada, enseguida una de carne y lleva directo a la mesa. Acompaña con limón, al gusto.

94

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Contenido energético (kcal)

432

Calcio (mg)

5.3

Proteínas (g)

25.7

Sodio (mg)

473

Lípidos (g) (grasas)

13.1

Hierro (mg)

3.2

Colesterol (mg)

56.9

Ácidos grasos saturados (g)

2.9

Hidratos de carbono (g)

57.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.7

Fibra dietética (g)

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

SMOOTHIE DE MANGO Y ROMPOPE Rendimiento 4 porciones

Lancetas para brochetas, para decorar

Tiempo de preparación 15 minutos

Mango congelado en cubos, para decorar

Porción recomendada 1 vaso

PREPARACIÓn InGREdIEnTES

Licua mango, Rompope La Holandesa®,

2 tazas de mango congelado

leche evaporada, Jarabe Natural Madrileña®,

1 taza de Rompope La Holandesa®

extracto de vainilla y hielo. Sirve en vasos altos

½ taza de leche evaporada

y decora con brochetas de cubos de mango.

¼ de taza de Jarabe Natural Madrileña® 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de hielo Contenido energético (kcal)

348

Calcio (mg)

75

Proteínas (g)

2.8

Sodio (mg)

28.4

Lípidos (g) (grasas)

2.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

9.4

Ácidos grasos saturados (g)

nd

Hidratos de carbono (g)

49.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Tabla nutrimental correpondiente a la receta

EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx 103300201A3060 cheforopeza.com.mx

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La entrevista

Chef Carme Ruscalleda En esta segunda entrega, la multipremiada chef nos habla de cómo su cocina llegó hasta Japón; de la fuerza que le da trabajar en equipo, y de cómo se las ingenia para vencer la compleja logística que enfrenta a diario. Por Edith Oropeza Parte 2

Chef, ¿cómo llega su cocina a Japón?

Por medio de la propuesta de un empresario que tiene 40 restaurantes en ese país y de diferentes niveles cada uno. Todo empieza porque creo que ‘se enamoró’ de nuestra cocina, pues también defiende los productos estacionales, la cocción de los alimentos para que no pierdan su valor y el juego de contrastes. Supongo que encontró en nuestra cocina cierto paralelismo con la de su país. Al principio creímos que el proyecto era inviable, pero cuando fuimos a Japón y vimos a la gente trabajar con tanta entrega, calidad y mimo los productos de la cocina, nos tocó ser valientes y sentirnos capaces para lograrlo.

¿Cómo aprendió a aprovechar cada provisión o alimento que tiene a la mano?

En una organización familiar agrícola todo mundo ayuda: los mayores, los que están fuertes y también los niños… ¡y no es explotación infantil!

Desde pequeña yo ayudé a sembrar, recolectar y vender; aprendí la fuerza y el valor de un equipo trabajando conjuntamente. Incluso se aprende en la mesa a hablar de la comida, eso es fantástico. cheforopeza.com.mx

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La entrevista

Básicos en la cocina

de Carme 1 olla para preparar un buen caldo 1 sartén magnífico 1 plancha de cromo para dar un punto impecable y pulido al pescado

¿Qué vegetal predomina en sus platillos de temporada?

Los guisantes son casi un emblema nacional, ¡nos encantan!

¿Cómo equilibra su vida personal con la profesión?

Dedico más tiempo a la profesión que a la vida privada. Por suerte, tengo una familia que me rescata de ello, de otra manera podría enfermar de tanto trabajo.

¿Qué le gusta comer los fines de semana?

Por lo general como fuera de casa, de otra manera me gusta invitar a alguien. Busco la variedad, sin embargo, el arroz es un plato que puedo hacer diferente cada temporada, y al que le puedo agregar lo que se me antoje; en nuestra cultura es muy festivo. También me inclino por pescado al horno. Confieso que soy muy buena comedora y una persona a la que le provocan mucha ilusión los alimentos. Así que cualquier producto que me llame la atención en la semana, lo compro y lo cocino en casa.

98

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“Soy una persona que todo el tiempo se emociona con la comida”

“Dedico más tiempo a mi profesión, que a mi vida privada”

¿Qué platillo la ha emocionado últimamente? fácilmente comibles y digeribles; se trata de una técnica china fantástica,

Cónocela

que permite resblandecer el cascarón y aplicar una fritura sin que quede

Es originaria de Sant Pol de Mar,

aceitosa, lo que permite comer el calcio contenido en ellos.

Barcelona; hizo su primera incursión

Comí unas cabezas de cangrejo o cigalas de tamaño considerable, fritas y

¿Qué técnica culinaria trabaja actualmente en sus cocinas?

Precisamente estamos investigando diversas técnicas de frituras, con el objetivo de obtener texturas fascinantes.

enla cocina cuando era una niña, en el negocio familiar de chacinas o carne en conserva. Su cocina se caracteriza por el respeto a los ingredientes locales y su temporalidad. Es acreedora a cinco

¿Qué virtudes destaca en sus cocineros?

estrellas Michelin, siendo la primera

Su entusiasmo por trabajar en equipo.

chef española en conseguirlas.

Chef, ¿qué sigue después de cinco estrellas Michelin, restaurantes en distintos continentes, reconocimientos y libros publicados?

Me gustaría seguir teniendo salud, esa que hace posible la ilusión, la energía

Escucha la entrevista completa en

y la fuerza para continuar en el trabajo. Solo espero que no me abandone.

www.cheforopeza.mx/chefcarme

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99

Sartén en la mochila

Japón,

A

l llegar nos hospedamos en Koma, un popular hostal de la modernísima ciudad de Osaka,

delicioso al paladar Misoshiru

donde las luces neón conviven con

puentes y templos del siglo XV. Andar sus calles nos pone en contacto con todos los escenarios posibles: desde el Japón poseedor de una alta tecnología, hasta aquel en el que los samurai controlaban el poder político y económico de la zona. Se trata de un lugar cosmopolita, donde habitan muchos extranjeros, sobre todo coreanos. Su gastronomía es de las más populares, los propios japoneses han establecido aquí la ‘capital’ de su cocina por platillos como el takoyaki (bolas de pulpo rebozadas en harina de trigo y fritas), el okonomiyaki (una especie de crepa o torta española de harina de trigo que incluye cebolla, cebolleta, carne, pescado, camarones y verduras) y el udon, una rica sopa de fideos.

Sin embargo, el mayor atractivo gastronómico de esta ciudad son los puestos de comida Kaiten sushi, que significa ‘sushi de banda sin fin’. Se trata de la clásica banda giratoria en la que se coloca una amplia variedad de sushi: desde el maki –que los mexicanos conocemos bien– hasta otros más sofisticados, como el nigiri (o sushi apretado que se acompaña con wasabi, esa

Es una fortuna deleitarse con los paisajes, la cultura y la gastronomía japonesas. Y aquí está la prueba. Por Diana Dávalos

masita verde de sabor picante, que por higiene

del siglo VI, con la introducción del budismo zen

servirse crudos o ligeramente cocidos, lo que hace

acompaña a los alimentos japoneses, pues

al territorio asiático. Su vegetarianismo está

que conserven su sabor original y la mayoría de

tiene propiedades desinfectantes); el chirashi

relacionado con dicho proceso, pues las leyes y

sus nutrientes. En general, desde el siglo XV, los

(espolvoreado con chícharos, pepinos, huevos,

edictos de emperadores que simpatizaban con

platos se sirven en el siguiente orden: primero los

camarones cocidos y setas); el hakozushi, que

la religión contribuyeron a implantar una serie de

productos de montaña, luego los del mar, los del

se prepara con arroz en vinagre, servido en una

restricciones con las que se limitaba el consumo

campo y, por último, los de las ciudades.

caja de madera y acompañado de pescado en

de carnes rojas y aves, las cuales se mantuvieron

Las restricciones religiosas respecto a la comida

vinagreta, mariscos y verduras; hasta otros de

hasta el siglo XIX y le dieron a su gastronomía,

hicieron que los japoneses hallaran en el mar

sabores dulces. También se ofrecen postres y

esa sencillez y elegancia que la caracterizan.

su principal proveedor, pues los peces, anguilas,

el tradicional té verde para acompañarlos.

Su cocina la conforman ingredientes de

algas y mariscos comenzaron a aparecer con

Este método para servir sushi fue inventado

temporada con el objetivo de mantener la

más frecuencia en su dieta y, finalmente, se

en Osaka, hace poco más de medio siglo. La

mayor frescura posible, que regularmente

convirtieron en sus componentes básicos, al

actual alimentación japonesa surgió alrededor

provienen de negocios locales. Estos suelen

igual que el arroz y la soya.

100

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budistas en la región. Al marcharnos, nos dimos una vuelta por el Gojo Rakuen, un barrio que parece sacado de fotografías del siglo antepasado, donde admiramos la belleza de las construcciones estilo nipón y a las geishas pasear por los jardines y las avenidas.

Allí hay varias casas de té, donde es posible degustar la amplia variedad de postres y bebidas japonesas que hay. Entre los dulces y aperitivos destacan los wagashi. Entre ellos

Takoyaki

podemos encontrar el anmitsu, el más usual en el país, que es parecido a la gelatina con frutas;

Osaka

el kakigori, una especie de raspado mexicano; manera comunal, pero algunos turistas nos

el kompeitō, un confite japonés, y el pan de

comentaron que también es posible solicitar el

melón. Otros postres son los dagashi y los

servicio a la habitación. La comida o cena está

yōgashi, este último de origen occidental.

compuesta de los siguientes platillos, y en el

En cuanto a las bebidas tradicionales, el té

La siguiente parada, después de haber probado

siguiente orden: una sopa, tres verduras (ichijû

verde tiene predominio en las no alcohólicas,

algo tan familiar, fue la ciudad de Kyoto, un

sansai) y el infaltable arroz (gohan). Nosotros

aunque existen otras como el ramune (su

sitio donde se siente de inmediato la cultura

pedimos una sopa de soya (misoshiru), un caldo

versión en gaseosa sabor lima-limón) o el

y espiritualidad japonesas. Cada una de sus

de langosta espinosa, un tataki (pescado o carne

calpis (que no tiene gas, un ligero sabor

calles y barrios tiene una historia qué contar,

fileteados, a la plancha, marinados en vinagre

a vainilla y está hecha con leche fermentada).

ese Japón de las postales que todos hemos

y jengibre molido), un yakimono (pescado de la

Entre las que contienen alcohol destacan el

admirado, está aquí: espectaculares jardines,

región asado) y una porción de namasu (carne o

ya conocido sake (licor de arroz), el shōchū

límpidos estanques, templos budistas,

pescado aderezados con vinagre). Una elección

(un destilado de arroz, camote o cebada, de

shintoístas y geishas cruzando las calles.

que nos permitió saborear la gastronomía

sabor más fuerte que el whisky), el awamori

Nos hospedamos en el ryokan Shimizu, ubicado

japonesa plenamente.

(aguardiente de arroz) y el umeshu (licor

a cinco minutos de la central de autobuses de

Con el tiempo, la cocina kaiseki ha incorporado

de ciruela). Cada uno de ellos, con sabor

la ciudad. Un ryokan es una posada tradicional

otros platillos, tales como el saizuke, un bocadillo

y textura muy especial.

japonesa; datan del periodo Edo (siglos XVIII-

que se sirve antes del primer plato de comida y

XIX), el de mayor esplendor cultural y político,

que es salado, el tofu, el su-zakana, vegetales en

y servían para alojar a comerciantes y samurai

salmuera que se usan para limpiar el paladar,

que visitaban las ciudades. En estos lugares

y un postre, conocido como mizumono, que

puedes disponer de una habitación 100%

varía según la temporada y puede constar de

japonesa, con tatami y futones, un ofuro (baño

fruta o helado. A menudo se incluyen diversos

caliente de madera de cedro para relajarse),

ingredientes locales. Los platos se presentan

jardines y cocina. Si decides hospedarte aquí,

cuidadosamente en vajillas muy coloridas,

tendrás que prepararte para usar un par de

especialmente elegidas para realzar el aspecto

geta (sandalias de madera) o setta (sandalias

de la comida y la estación en la que se sirven;

de cuero), además de portar un kimono o

para ello además son adornadas con hojas y

yukata, que ahí te otorgarán; sin embargo,

flores, generalmente comestibles.

Diversidad gastronómica

lo mejor de estos lugares es la comida.

En un ryokan las comidas se sirven con un

Solo un ‘hasta luego’

estilo antiquísimo, creado para acompañar

Nuestra visita a Kyoto cierra con un recorrido

la ceremonia del té: el kaiseki. El menú es

por la ciudad, en el cual visitamos el templo

completamente estacional y regional, se sirven

budista de Higashi-Honganji, o El templo del

varias comidas ligeras y con la intención de

voto original. El nombre alude a una serie

que los comensales degusten sus alimentos

de adoratorios budistas del siglo XIV, de los

en la temperatura exacta, se les pregunta

cuales únicamente queda este. Muestra

a los invitados la hora en la que comerán.

fehaciente del poder e influencia política

En la posada Shimizu, la cena se sirve de

que en algún momento tuvieron los monjes

Tataki

Setta

Ryokan

cheforopeza.com.mx

101

Sartén en la mochila

Definitivamente, ya sea por su vasta cultura y tradición, sus encantadores paisajes o su elegante y fresca gastronomía, nos

Anmitsu

marchamos de este sitio solo con un ‘hasta luego’, pues en la primera oportunidad se antoja estar de vuelta.

Sake

Gohan

Konnichi wa Llega así

Los vuelos salen del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México, hacen escala en Los Ángeles, y llegan al Aeropuerto Internacional de Narita, Japón.

Glosario breve al estilo japonés

Come en

• Ichiran Restaurante especializado en ramen, con sucursales en Osaka, Tokio y Fukuoka. Tiene tienda de autoservicio 24 horas • Daikatsu Es un pequeño local en las calles de Taito muy apreciada por los lugareños. No dejes de probar el asado de res • Tenpurashun Especializado en alimentos capeados, puedes encontrar vegetales,pescado y diversos tipos de sushi • Toriki El plato especial es la brocheta de pollo marinada en una salsa especial alternada con vegetales cocinados a la plancha al momento

Hospédate en

Si estás al sur de este país asiático, te recomendamos el J-Hoppers Osaka Guesthouse, que tiene cocina comunal y múltiples cuartos de baño, sala de descanso y azotea con una magnífica vista.

Además, está a unos cuantos pasos de una estación de tren, por lo que estarás comunicado con el resto de las atracciones del lugar

102

cheforopeza.com.mx

Shushoku Incluye alimentos ricos en carbohidratos, por ejemplo, el arroz, el trigo, la avena, el frijol y el mijo (cereal sin gluten).

Estos siempre se combinan con los okazu, Kyoto

que generalmente son salados y tienen la función de acompañar la comida principal.

El más usado es el arroz, servido en forma de gohanmono (hervido), de congee (gacha de arroz), de donburi (con carne o vegetales) y el popular sushi (arroz cocido y acompañado con pescado, camarón o vegetales). En esta categoría también se encuentran los famosos fideos como el soba, el udon y el ramen. Pocas veces (o solo en celebraciones especiales) el

Entre significados y sabores

shusoku es un pan, generalmente el karē pan (pan de curry) y el anpan, que es dulce y está relleno con frijol rojo. Los okazu son los platos fuertes, entre los más conocidos están:

Shojin ryori es el nombre que recibe el

Agemono Alimentos que se fríen como el

estilo culinario japonés y quiere decir

korokke, el tempura (un vegetal o proteína

‘gastronomía budista’. Se compone de

rebosado en harina y frito) y el tonkatsu

una dieta casi vegetariana, sin embargo,

Yakimono Son hechos con pan frito o en

para los habitantes de esta región esto

parrilla, como el okonomiyaki, el teriyaki,

va más allá de comer la menor cantidad

el takoyaki y el yakitori

de animales posibles; el objetivo es

Nabemono Se sirven al vapor, como el

guardar un amplio respeto hacia lo que

sukiyaki y el oden

se prepara, pues se trata de seres vivos,

Nimono Son estofados, como el nikujaga y el sōki

y de agradecer, pero sobre todo, de

Itamemono Son comidas revueltas como el

evitar desperdiciar; por ello, se ofrecen

chanpurū (platillo con verduras, tofu y carne

porciones pequeñas.

de res o pescado).

Mark Oldman Este verano,

¡reserva ya!

drink bravely TM

M

CRÉDITOS Traducción, David Martínez; Adaptación, OCC; Texto tomado de Food Network Blog

ark Oldman – experto en vinos, autor reconocido y juez principal de la serie de reportajes Los Vinicultores–, te compartirá sus conocimientos básicos sobre el vino, de manera práctica y entretenida. Desde qué preguntar en una tienda de vinos y la temperatura a la que debes servirlos, hasta las herramientas básicas para disfrutarlos al máximo. En esta ocasión, el reconocido sommelier sugiere tres tipos de vinos blancos para armonizar espléndidamente una ensalada de escalopas marinadas con cítricos, lechuga arúgula y granada, receta de la chef estadounidense, Anne Burrell. Su platillo representa lo mejor de ambos mundos: es ligero y cítrico como para refrescar el paladar esta temporada; ¡y delicioso!, gracias a sus escalopas caramelizadas, con toques de sabores a cebolla y ajo.

Sauvignon Blanc “Como el platillo es dominado por notas de sabores característicos del limón, la toronja y la granada, conviene escoger un vino cuya acidez iguale a la de la receta. Sauvignon Blanc, especialmente las versiones con cuerpo de California y Nueva Zelanda, le dará un poco del sabor cítrico que suele encontrarse en estos platillos y, al mismo tiempo, reforzará su contenido de sabores picantes. Además, este vino famoso por su calidad y su atractiva presentación visual herbal, se ha ganado la preferencia del consumidor, lo que lo ha convertido en la ‘selección por excelencia’, gracias a su imagen rica en tonalidades verdes, como la arúgula”.

1.

2.

3.

1. Noma

2. Auberge du Pont de Collonges

Ha sido nombrado como ‘el mejor del mundo’ por la prestigiosa lista St. Pellegrinos durante tres

Chardonnay Si se coloca en el lado luminoso de esta vid (de las versiones de Francia o Italia), tendrá la sensación de hormigueo en la lengua, mientras permanezca con luz suficientemente ligera, para evitar sobrecargar el platillo de la manera en que lo haría un jarabe Chardonnay. Los vinos de esta marca más ligeros, tienden a conservar sus sabor a roble, controlado; lo cual aporta un complemento ligeramente dulce a la caramelización de las escalopas.

años consecutivos. Ubicado en

Albariño De peso mediano y crujiente, este vino blanco rico en sabor, es como una zambullida de golpe para las especies del mar, motivo por el cual lo he comparado con una ‘mecedora cariñosa’. Le cae como anillo al dedo, porque proviene de una región marítima brumosa del noroeste de España, donde los lugareños gustan de tomar el vino para acompañar las escalopas, las sardinas y el pulpo. Por fortuna, ahora no tenemos que ir tan lejos para obtenerlo, pues es posible encontrarlo en los supermercados.

elegir entre el menú básico de

Copenague, Dinamarca, y a cargo del chef René Redzepi, sus platillos son clásicos de la cocina nórdica elaborada con ingredientes tradicionales y ecológicos. Puedes siete tiempos, o el de degustación, de 14, ambos con maridaje especial. Visita: noma.dk

También conocido como Bocuse (por pertenecer al reconocido chef Paul Bocuse), es una tradición en Lyon, Francia, pues tiene 3 estrellas Michelin y su menú, de comida francesa local, ha cambiado muy poco desde su apertura.

Aquí encontrarás sopa de cebolla, trufas, champiñones, petit fours y los mejores vinos de la región.

Visita: bocuse.fr

3. La Bonbonniere En el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez de Perú, puedes visitar este local a cargo del chef Coque Ossio, quien reúne lo mejor de la comida perua-

* Es columnista para Food Network, Bon Appetit y Publishers Weekly y asesor para Pottery Barn. Su más reciente libro, Oldman’s Guide to Outsmarting Wine, ganó el premio a mejor libro de enología en los World Media Awards y ha sido publicado con éxito en Japón, Bélgica y Francia, entre otros países.

na, criolla y mundial en un ambiente amable y eficiente, para los viajeros.

Su menú es reducido comparado con sus sucursales, pero no sacrifican la calidad de los platos. Prueba el servicio especial para la ‘hora del té’.

Visita: labonbonniereperu.com cheforopeza.com.mx

103

Mano a mano

EL RETO: GUAJOLOTE AL CHILMOLE CON ARROZ CREMOSO Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 45 minutos

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

170g de pechuga de guajolote

Corta la pechuga en forma de sábana, pon

1 hoja de chaya

la chaya y enrróllala como cilindro (galantina).

15g de recado negro

Disuelve el chilmole con un poco de fondo y

½ taza de fondo de guajolote

rectifica el sazón, pinta la galantina con un

Sal y pimienta, al gusto

pincel. Cocina en el horno a 65°, con 80% de

v

humedad.

Para el arroz cremoso

Sofríe el arroz con ajo y cebolla, hidrátalo con

60g de arroz arbóreo

el fondo hasta que esté a punto, dejándolo

15g de cebolla

con algo de caldo. Rectifica con sal y en la

8g de ajo

última hidratación perfuma con la hoja santa

1½ tazas de fondo de verduras

y monta con la mantequilla, hasta que tome

10g de hoja santa

una consistencia cremosa.

15g de mantequilla

Disuelve el recado negro con el fondo y rectifica el sabor con un poco de orégano;

Para el chilmole

haz un espejo y sirve el guajolote. Acompaña

20g de recado negro

con el arroz y disfruta.

CHEF ARTURO FERNÁNDEZ

1 taza de fondo de guajolote 5g de orégano TÍTULO Chef director de Raíz (Av. de los Jinetes 102, Col. Arboledas. Estado de México. T. 53 70 81 91) y chef corporativo del Instituto Culinario Coronado LOGROS Inició su formación en el Centro Culinario Ambrosía y en la Escuela Panamericana de Hotelería. Fue el primer cocinero mexicano en trabajar en elBulli, de Ferran Adrià. Durante ocho años fue chef creativo de Grupo Ambrosía del Bosque y director de la Escuela Culinaria del Sureste en Mérida.

*Receta cortesía chef Arturo Fernández

104

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VOTA POR TU PREFERIDA EN WWW.CHEFOROPEZA.COM.MX

¡Arriba el verano!

Pesca del día Rendimiento 1 porción

s

Tiempo de preparación 15 minutos

INGREDIENTES 30g de albahaca, limpia, desinfectada y seca 30g de tomillo, limpio, desinfectado y seco 30g de perejil, limpio, desinfectado y seco

.

Sal, al gusto 3 dientes de ajo 2 tazas de aceite de oliva 5 alcachofas baby, cocidas y partidas por mitad

*Receta cortesía chef Pedro Abascal

1 pulpo cocido y dispuesto de los tentáculos 6 camarones jumbo, en mariposa 5 langostinos, abiertos por mitad 6 callos de hacha garra de león enteros

CHEF PEDRO ABASCAL

Papitas blancas cambray, al gusto 10 cebollitas de cambray 1.5 kg de Rib Eye untado con sal, miel de agave y pimienta

PROCEDIMIENTO TÍTULO Chef propietario del restaurante Düke Roma (Álvaro Obregón 120, Col. Roma. T. 55 64 16 25) LOGROS Es egresado de la Escuela de Hostelería Hoffman en Barcelona, y se ha desarrollado como chef ejecutivo de restaurantes como Country, del Maya Luxe, Ámbar y Aguamarina. Miembro titular del programa Hombres en la cocina del canal Utilísima, además de participar en El reto Prime Gourmet, de Univisión, competencia en la que obtuvo la victoria.

Licua las hierbas de olor con sal, ajo y aceite de oliva. Reserva. Prende carbón en un asador y cuando las brasas sean fuertes, coloca las alcachofas bocabajo junto con las papas y las cebollitas, dejando que se cocinen por algunos minutos; dales vuelta y úntales la preparación de hierbas y aceite de oliva. Deja hasta que doren un poco y retíralos del asador.

Coloca la carne sobre el asador, dejando ahumar por ambos lados. Baja la intensidad de las brasas y coloca los pulpos para que se doren; una vez listos se untan con el aceite preparado con las hierbas y retira.

Por último, coloca los langostinos, los camarones y los callos de hacha hasta que tomen un color rojizo, dales la vuelta y úntales aceite de oliva; cocina por un par de minutos más y retira. Sirve en el momento.

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105

Menú mensual

come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde quieras!

Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071 Abre la aplicación y coloca tu celular a 10 cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá

D

DoMingo

D

7

SábaDo Desayuno 1 porción de plátanos flameados con helado de canela Lunch 4 galletas integrales + 1 toronja comiDa 1 taza de arroz + 1 porción de pulpo a la plancha con puré de garbanzo y salsa de mandarina Lunch ¼ de taza de semillas de girasol cena 1 porción de pizza de queso con masa crujiente

1,563

106

80.8

689.4

cheforopeza.com.mx

L

8

344.7

155.2

719.7

374.2

1,096

432.5

110.3

1,540.2

11

MiércoLeS

Desayuno 1 pan tostado + 1 porción de mermelada de chilacayote con naranja + 1 taza de café Lunch 1 yogurt natural sin azúcar + 1 manzana comiDa 1 pechuga de pollo a la parrilla + 1 taza de arroz blanco + ½ porción de salsa de chile habanero Lunch 1 taza de calabacitas gratinadas cena 1 porción de alitas en salsa de poblano 1,216

243.2

M

10

MarteS

Desayuno 1 porción de tarta de mamey + 1 taza de té verde Lunch ½ taza de zarzamoras + 2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar comiDa 1 porción de pollo a la cerveza + 1 taza de vegetales al vapor Lunch 1 taza de gelatina de cappuccino + 2 zanahorias ralladas cena 1 porción de ensalada con crujientes de queso de cabra con linaza y vinagreta de papaya 1,737

Desayuno 1 porción de cheesecake de chocolate con costra de galleta Lunch 1 porción de smoothie de maracuyá comiDa 1 cecina asada + 1 porción de lechuga + 1 cucharada de vinagreta de chiles toreados Lunch 1 manzana con chile y limón + 5 cacahuates cena 1 porción de tacos de salpicón envueltos en jícama

935.45

M

9

LuneS

DoMingo Desayuno 1 porción de menudo Lunch 1 taza de piña y pepino + 3 galletas integrales comiDa 1 porción de paella negra Lunch 2 tazas de jícama con pepino con limón cena 1 porción de chayotes con jamón y queso

1,119

1,097

2

LuneS

Desayuno 1 porción de huarache de nopal con cecina enchilada Lunch 1 taza de yogurt sin azúcar + ½ taza de mango comiDa 1 filete de pescado + 1 taza de sopa de verduras + ½ taza de arroz Lunch 1 taza de duraznos + 1 cucharada de crema dulce cena 1 porción de othellos + 1 taza de leche descremada

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

S

L

1

391.2

Desayuno 1 porción de crepas de manzana, jamón serrano y arúgula Lunch 1 porción de gelatina de yogurt y mango comiDa 1 porción de pasta con pollo cajun + 1 taza de apio y tomate Lunch 10 cacahuates + ½ taza de queso panela asado cena 1 porción de ensalada de atún con vinagreta de tomillo

1,653

131.7

823.6

C riCome sa o y no

Kcal

M

coleSterol (Mg)

M

3

SoDio (Mg)

J

4

V

5

6

MarteS

MiércoleS

JueVeS

VierneS

Desayuno 1 porción de enmoladas + 1 vaso de jugo de toronja Lunch 1 ciruela + 1 taza de yogurt sin azúcar comiDa 1 porción de ensalada de arrachera con vinagreta de chimichurri+ 1 porción de arroz blanco Lunch 1 pan tostado con jamón de pavo cena 1 porción de ensalada de espinaca baby con higos caramelizados

Desayuno 1 porción de galletas de avena con chispas de chocolate + 1 taza de leche descremada Lunch 3 almendras + 1 taza de yogurt natural sin azúcar + 1 manzana comiDa 1 porción de alambre de pollo + 1 porción de sopa vichysoisse Lunch 1 yogurt sin azúcar + 3 nueces cena 1 porción de ensalada de semillas y hojas verdes con vinagreta

Desayuno 1 porción de ceviche de verano + 1 taza de jugo de toronja Lunch 2 galletas integrales + 1 yogurt bebible comiDa 1 porción de huachinango al curry con arroz jazmín Lunch 1 taza de bastones de jícama, pepino y zanahoria cena 2 porciones de pasta fusilli, champiñones y aceitunas

Desayuno 1 porción de ensalada de arroz integral con durazno y almendras + 1 taza de té verde Lunch 2 ciruelas + 3 nueces comiDa 1 porción de tofu a la diabla + 1 porción de ensalada de lechugas mixtas con jitomate cherry Lunch 1 porción de tabouleh de arroz+ 1 cucharada de jocoque seco cena 1 porción de sándwich integral de milanesa de pollo con puré de brócoli

1,502

152.4

J

1,008.8

1,358

V

12

JueVeS

325.3

1,036

2,133.4

92

1,273

2,067

815.4

514.7

991.7

15

DoMingo

Desayuno 1 vaso de jugo de durazno y manzana con jengibre y menta + 1 omelette con queso y champiñones Lunch 3 almendras + 1 yogurt natural sin azúcar comiDa 1 porción de discada norteña + 1 taza de arroz blanco Lunch 10 zanahorias baby cena 1 porción de pimientos rellenos de cous cous

1,603

137.5

D

14

SábaDo

Desayuno 1 porción de chilaquiles en salsa de poblano + 1 vaso de jugo de naranja, kale, espinacas y pepino Lunch 1 porción de smoothie de mango y rompope comiDa 1 porción de sopa fría de melón + 1 filete de pescado a la parrilla Lunch 1 taza de pepinos + 5 cacahuates cena 1 porción de ejotes con vinagreta de miso, naranja y chipotle 1,195

57.2

S

13

VierneS

Desayuno 1 porción de huevos con machaca + 1 tortilla de maíz Lunch ½ sándwich de pechuga de pavo + 1 taza de fresas comiDa 1 porción de hamburguesa de arrachera + 1 ensalada de tomate y apio Lunch 1 taza de lechuga y tomate (jitomate) + 1 cucharada de vinagreta de wasabi cena 1 porción de arroz libanés

1,883

673.6

129.1

1,202.3

Desayuno 1 porción de pay helado de frambuesas con base de chocolate +1 taza de té verde Lunch 1 porción de papitas cambray con pesto de chile ancho comiDa 1 porción de tacos de pato con salsa de ciruela + 1 porción de ensalada verde Lunch 2 tazas de jícama y pepino con chile y limón cena 1 porción de ensalada de pasta con pesto de nuez y jitomates deshidratados

2,488

176.8

2,287.8

cheforopeza.com.mx

107

Menú mensual

L

M

16

MARTES

LUNES Desayuno 2 porciones de ensalada de verano Lunch ½ taza de yogurt natural sin azúcar + 1 durazno comiDa 1 porción de mariscada + 1 taza de arroz Lunch 1 taza de pepinos con chile y limón cena 1 porción de pizza de higos y requesón

1,359

97.4

M

536.3

1,642

M

24

108

898.1

1,860

J

25

801.9

cheforopeza.com.mx

141.4

Desayuno 1 porción de chile poblano relleno de atún a la vizcaína + 1 taza de café Lunch 1 taza de brócoli con queso panela comiDa 1 porción de sándwich de cerdo adobado con ensalada de col dulce Lunch 1 taza de bastones de jícama, pepino y zanahoria cena 2 quesadillas (maíz + 1 taza de té verde

1,184

1,032.6

168.2

1,215

27

VIERNES

Desayuno 2 quesadillas + 1 porción de salsa macha Lunch 1 taza de yogurt sin azúcar+ 5 almendras comiDa porción de trucha empapelada a la parrilla con ensalada de verano + 1 porción de arroz Lunch 1 taza de apio + 1 porción de vinagreta de vino tinto con ajos rostizados cena 1 porción de calabacitas gratinadas

1,474

145.5

V

26

JUEVES

Desayuno 1 porción de mini strudel de manzana + 1 taza de café Lunch ½ taza de zarzamoras + 1 taza de yogurt natural comiDa 1 porción de pollo a la naranja + 1 taza de lechuga y pepino Lunch 1 porción de granita de uva cena 1 chile relleno de ensalada de atún

1,213

798.5

289.4

19

JUEVES

Desayuno 1 porción de sándwiches de galleta + 1 taza de té verde Lunch 1 gelatina mosaico + 1 durazno + 1 yogurt natural sin azúcar comiDa 1 porción de pulpos a la diabla +1 porción de timbal de quínoa con aguacate y plátano macho Lunch 1 taza de pepino cena 1 porción de crema de calabacitas, elote y poblano

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de desayuno de campeones Lunch 2 ciruelas + 5 almendras + 1 yogurt natural sin azúcar comiDa 1 porción de saltimbocca de pollo con tocino, limón amarillo y salvia + 1 taza de espinacas y tomate (jitomate) Lunch 1 porción de paletas de fresa y menta cena 1 porción de pozole de setas

202.2

208.4

J

18

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de volteado de peras con cajeta + 1 taza de café Lunch 1 pera + ½ taza de queso panela con tomate (jitomate) cherry comiDa 1 porción de entomatado de res con calabacitas + 1 taza arroz blanco Lunch 1 taza de cereal integral + ½ taza de yogurt natural sin azúcar cena 1 porción de ensalada de quelites, requesón y aguacate

MARTES

1,324

M

17

298.6

Desayuno 1 porción de portobellos rellenos de queso y epazote + 1 pan tostado Lunch 1 porción de paleta de mojito + 1 rollo de jamón comiDa 1 porción de salmón empapelado + 1 porción de ensalada de papitas cambray al jerez Lunch 1 porción de focaccia de romero y ajo con vegetales a la parrilla cena 1 porción de salmón a la parrilla con tapenade de alcaparras

1,741

170.5

1,528.8

C riCome sa o y no

V

S

20

VIERNES

SÁBADO

Desayuno 1 porción de hongos clavito con carne de puerco en salsa verde Lunch 5 almendras + 1 taza de yogurt natural sin azúcar comiDa 1 porción de pasta en salsa de anchoa + 1 bistec asado Lunch 1 porción de coco relleno de helado cena 1 porción de pescado con verduras al vapor

1,743

538.9

S

919

Desayuno 1 porción de rollitos de cecina con chilaquiles verdes Lunch 1 porción de paletas de pepino y piquín comiDa 1 porción de paella tradicional Lunch 1 taza de pepino cena 1 porción de sopa fría de betabel y naranja

1,121

SÁBADO

457.7

1,861.9

159.9

D

28

Desayuno 1 porción de flan de coco + 1 taza de leche descremada Lunch 1 sándwich integral de pavo comiDa 1 porción de enchiladas de pollo en chile ancho + 1 sopa de vegetales Lunch 1 porción de paleta de tuna y apio cena 1 porción de hamburguesa de portobello a la parrilla

2,134

D

21

1,759.6

DOMINGO Desayuno 1 porción de creme brulee de café + 1 galleta integral Lunch 2 tazas de zanahoria rallada comiDa 1 porción de lomo de cerdo en salsa de Jamaica + 1 porción de sopa de verduras Lunch 1 taza de tomates (jitomates) cherry cena 1 porción de tacos de quelites con requesón y salsa de morita

1,032

309.5

L

29

544.2

DOMINGO

LUNES Desayuno 1 porción de flautas ahogadas vegetarianas + 1 taza de apio Lunch 1 taza de nopales + 2 tostadas horneadas comiDa 1 porción de refractarios individuales de picadillo y cubierta de papa + 1 porción de bocaditos de naranja, chía y alga nori Lunch 1 porción de chayotes salteados cena 1 porción de ratatouille

211.8

1,404.4

940

56

23

LUNES Desayuno 1 porción de molletes con chilaquiles Lunch 1 porción de gelatina de tuna y chía comiDa 1 porción de charola de pollo al horno con papas y naranjas + 1 taza de sopa de verduras Lunch 1 nopal asado + 1 rebanada de queso panela cena 1 porción de queso brie al horno

1,753

225

M

30

Desayuno 1 porción de pan de elote con salsa de rompope + 1 taza de café Lunch 1 paletas de Jamaica y romero comiDa 1 porción de crema de espárragos + 1 porción de lomo de cerdo en salsa de ciruela y pasilla Lunch 2 rollos de jamón de pavo cena 1 porción de consomé de vegetales y arroz

1,106

L

22

2,043.8

31

MARTES

527

Desayuno 1 porción de ensalada de sandia y mora azul + ½ sándwich de pavo Lunch 1 manzana + 2 rollos de jamón de pavo comiDa 1 porción de pizza express + 1 taza lechuga y tomate (jitomate) Lunch ½ pan pita con 1 cucharada de jocoque cena 1 porción de ensalada de pollo

1,239

124.1

2,599.3

Receta en la pág. 44. cheforopeza.com.mx

109

s

p

Índice de recetas

ENTRADAS

POSTRES

PLATO FUERTE

Ceviche de verano

54

Pimientos rellenos de cous cous

30

Pizza de higos y requesón

52

Queso a las hierbas y adobado

25

Tofu a la diabla

62

Charola de pollo al horno con papas y naranjas

78

Entomatado de res con calabacitas

72

Flautas ahogadas vegetarianas

32

Hamburguesa de arrachera y mayonesa de chimichurri

70

Hamburguesas portobello con pesto de poblano

44

Hongos clavito con carne de puerco en salsa verde

ENSALADAS Ensalada con amaranto

25

Ensalada con crujientes de queso de cabra y linaza

54

Ensalada de espinacas baby con higos caramelizados

52

Ensalada de quelites, requesón y aguacate

48

Ensalada de semillas y hojas verdes con vinagreta de ajonjolí

50

Ensalada de verano

50

46

Lomo de cerdo en salsa de Jamaica

92

Pasta con pollo cajún

44

Pescado al pastor

80

Pollo a la naranja

67

Portobellos rellenos de queso y epazote

43

Pozole de setas

43

Pulpo a la plancha con salsa de mandarina

82

Refractario de atún a chipotle

78

Refractarios individuales de picadillo y cubierta de papa

74

Salmón a la parrilla con salsa de alcaparras

34

Saltimbocca de pollo

90

Sándwich de cerdo adobado con col dulce

94

Coco relleno de helado

55

Flan de coco

92

Galletas de avena con chispas de chocolate 70 Gelatina de capuccino

90

Gelatina de yogurt y mango

76

Gelatina mosaico natural

76

Granita de uva

55

Mermelada de chilacayote y naranja

67

Minicheesecakes de chocolate con costra de galleta

72

Othellos

74

Paletas de fresa y menta

58

Paletas de Jamaica y romero

57

Paletas de mojito

56

Paletas de pepino con chile piquín

56

Paletas de tuna y apio

60

Pay helado de frambuesas con base de chocolate

68

Pay helado de vainilla y cacahuate extra crujiente

60

Sándwich integral de milanesa de pollo con puré de brócoli

88

Teppanyaki de pollo

58

Tostadas de pata

82

Tostichicharrón prensado

84

Tostisalpicón

86

Trucha empapelada a la parrilla

29

BEBIDAS Agua de kiwi, piña, chía y menta

SOPAS

32

Jugo de durazno, manzana y jengibre

Arroz libanés con jocoque

34

con menta

Crema de calabacitas, elote y poblano

88

Jugo de naranja, kale, espinacas y pepino

33

Consomé de vegetales y arroz

33

Pisco sour

60

Sopa fría de betabel

64

Smoothie de mango y rompope

95

Sopa fría de melón

64

Smoothie de maracuyá

62

Vichysoisse (Sopa fría de papa y poro)

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Lista del súper

Aceites y vinAgres Aceite de cacahuate Aceite de canola Aceite de oliva Aceite de oliva extra virgen Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana

BeBidAs Agua Agua mineral Jarabe natural Jerez Jugo de mandarina con pulpa Jugo de naranja Jugo de uva Licor de café Néctar de fresa Néctar de mango Rompope Ron Vino blanco seco Vino tinto

cArnes, pescAdos y mAriscos Arrachera marinada Carne molida de res Chambarete de res Filete de tilapia Filetes de salmón con piel (120 g c/u) Huevo Lomo de cerdo Lomo de huachinango Muslos de pollo Pechuga de pollo aplanada Pechuga de pollo deshuesada Pierna de cerdo Piernas de pollo Pollo Pulpo Truchas

congeLAdos Hielo Mango congelado Pulpa de maracuyá

FrAscos y LAtAs Alcaparras Atún en agua Caldo de cerdo Caldo de pollo Caldo de res Caldo de verduras Chile chipotle en adobo Extracto de vainilla Granos de elote Leche evaporada Levadura instantánea Mayonesa baja en grasa Media crema baja en grasa Mermelada de naranja sin azúcar

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Mostaza Dijón Puré de garbanzo Puré de tomate (jitomate) Salsa de tomate para pizza Salsa hoisin (salsa oriental)

FrutAs y verdurAs Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula baby Betabel Brócoli Calabacita italiana Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Chícharos Chilacayote Chile jalapeño Chile poblano Chile serrano Cilantro Coco Col blanca Col morada Durazno Echalote Ejote Epazote Espinaca baby Espinacas Frambuesas Fresas Hierba santa Hierbabuena Higos Hoja de jamaica Hongo portobello Hongos clavito Jengibre Jícama Kale Kiwi Lechuga francesa Lechuga italiana Lechuga orejona Limón amarillo Limón sin semilla Mango ataulfo Mango manila Mango petacón Manzana verde Melón chino Menta Naranja Papa Pepino Perejil Pimiento amarillo Piña miel Plátano Poro

Quelite Rábano Romero Salvia Setas Tomate (jitomate) Tomate (jitomate) bola Tomate verde Tomatillo Tomillo Toronja Tuna Uva Zanahoria

gALLetAs, cAFé, té y duLceríA Chispas de chocolate de leche Chispas de chocolate semiamargo Chocolate amargo Cocoa Cocada Galletas de canela Galletas de chocolate Sobre de gelatina de leche sabor coco Sobre de gelatina sin sabor

HArinAs y enduLzAntes Azúcar Azúcar mascabado Azúcar morena Endulzante sin calorías Harina Harina integral Miel de abeja Miel de maíz Miel maple Piloncillo

Lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Jocoque seco Leche descremada Mantequilla Queso amarillo Queso brie Queso crema Queso de cabra Queso manchego Queso parmesano rallado Requesón Yogurt natural sin azúcar

orientALes Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Curry amarillo en polvo Leche de coco Salsa de pescado Tofu extra firme

pAnAderíA y tortiLLeríA

Pan molido integral Tortillas de maíz para flauta Tostadas horneadas

sALcHicHoneríA Jamón serrano Tocino de pavo

semiLLAs, especiAs y cereALes Ajo en polvo Almendra entera Anís estrella Arroz Arroz precocido Avena Bicarbonato de sodio Canela en raja Canela molida Chile ancho Chile de árbol seco Chile guajillo Chile piquín Chile puya Clavo entero Coco rallado Comino Cous cous Fideo Hierbas finas en polvo Laurel seco Linaza triturada Maíz cacahuazintle Nuez Nuez garapiñada Orégano Paprika Pasas Pasta de achiote Pasta fettuccini Pepitas Pimentón Pimienta blanca Pimienta de cayena Pimienta gorda Pimienta negra Pimienta roja Pimienta verde Polvo para hornear Puré de papa Sal de grano Semilla de chile Semilla de girasol Semillas de chía

Curry amarillo en polvo Leche de coco Salsa de pescado Tofu extra firme otros Lancetas para brocheta Palos para paleta

Bollo integral Pan árabe cheforopeza.com.mx

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¡Anótalos en

tu agenda!

Si aún no los conoces, aprovecha estas vacaciones para hacerlo. ¡Te encantarán!

Carolo

Biko

Fresco, joven y con mucha luz, así es Carolo. “Queremos que la gente

Este restaurante de cocina evolutiva es número 38 en la lista de los

coma diferente y que se sienta a gusto cada que nos visita” dice

‘50 mejores del mundo’, de la revista británica Restaurant. Pero más

Marco de la O, chef ejecutivo y director operativo. Su menú ofrece

allá de reconocimientos, la aventura culinaria al mando de los chefs

cocina mediterránea contemporánea e internacional, preparada con

Mikel Alonso y Bruno Oteiza se afianza, año con año, como una de las

productos orgánicos, delicatessen e importados, todos de excelente

mejores opciones para comer en el DF. “Serenidad de vista, ilumi-

calidad. Aquí encontrarás recetas con ingrediente que difícilmente

nación pensada, música... Todo tiene un sentido”, dice Alonso. Este

ofrecen otros lugares. Estos son orgánicos y de proveedores interna-

restaurante ofrece dos cartas: una tradicional y otra evolutiva. Sin

cionales exclusivos. Destacan las ensaladas y los productos del mar,

duda, te sugerimos pedir el menú degustación, que incluye aperitivos,

así como los quesos italianos y franceses. El pan es una pieza clave

platillos como Cangrejo entre pieles y Pato con acento, maridaje, un

en la historia de este recinto. Hace cuatro años, Carlos Gómez –quien

postre llamado Colorín colorado este chicozapote, y café y alegrías.

padece síndrome de Down– adquirió habilidades en panadería. Para

Aquí se une lo mejor de la cocina vasca con la mexicana, en platillos

apoyarlo, su familia abrió una panadería gourmet que, posteriormente,

poco convencionales, elaborados con ingredientes de temporada.

ofreció desayunos. Tan solo dos años después, se convirtió en Carolo

El espacio es minimalista y fue creado por los arquitectos Ricardo

Restaurante. Carlos es el encargado de hornear, día con día, el pan

Warman y Alejandro de la Vega. Está elegantemente decorado y las

que se sirve en el lugar y que se vende en sus tiendas deli. También

paredes tienen cinco grados de inclinación, lo que crea una sensa-

pregunta por la amplia cava de vinos selectos que ofrece.

ción de mayor volumen en el lugar. Además, Mikel enfatizó un punto

Disfruta, comparte ¡y celebra!

Experiencia única

esencial que los distingue: “Atendemos a cada cliente, como si fuera de nuestra familia”.

Encuentra este y otros restaurantes en menumania.com 112

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