Recetario Botanas para Disfrutar

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BOTANAS Y SONRISAS

E

sta temporada está llena de momentos que merecen ser acompañados de estupendas botanas. Siempre he pensado que compartir la comida con nuestros seres queridos, le brinda a la cotidianidad un toque sublime, alegre y espontáneo que requerimos para continuar. La convivencia, el ir y venir de anécdotas, risas y proyectos, son la muestra viva de que los seres humanos disfrutamos enormemente ‘aderezar’ la buena compañía con alimentos que nos emocionen y despierten nuestros sentidos. Esta vez te invito a preparar y compartir estas novedosas recetas elaboradas con ingredientes versátiles y saludables. Porque para sonreír y saborear botanas fuera de serie, sólo hace falta encontrar la combinación adecuada.

DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Asesora en nutrición Aída Fayad Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz Director comercial Carlos González Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental Anibal Sánchez y Karen Sánchez Fotógrafo de gastronomía Alex Vera Estilismo culinario Becky Treves Nutrióloga Ana Vilas Asistente de cuentas clave Gina Guerra Atención a clientes Abigail Calixto Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx

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ACEITUNAS MAYORAZGO® Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 4 aceitunas

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de ajonjolí 6 dientes de ajo, finamente picados 16 aceitunas negras sin hueso 16 aceitunas verdes sin hueso 10 aceitunas rojas (opcional) 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 1 limón amarillo 1 cucharada de páprika 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado 4

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo. Incorpora las aceitunas y saltea por un minuto. Vierte Tequila Mayorazgo® y flamea con cuidado, ladeando el sartén para permitir que la flama alcance el alcohol. Cuando la llama se consuma agrega el jugo, la ralladura de limón y cocina hasta que el líquido reduzca. Espolvorea con páprika y perejil; saltea una vez más, retira del fuego y sirve de inmediato.

Disfruta.

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PLATÓN DE VEGETALES CON DIP DE QUESO Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ¾ de taza de vegetales + 2 cucharadas de dip

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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Para el dip 220g de queso brie, sin corteza (a temperatura ambiente) 40g de queso crema bajo en grasa, suavizado 1 cucharada de Margarita Careyes® 2 cucharaditas de romero fresco, finamente picado 2 cucharaditas de cebollín fresco, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de nueces, tostadas y ligeramente picadas 1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado

Para el dip Coloca los quesos junto con Margarita Careyes®, romero, cebollín, sal y pimienta en tu procesador de alimentos.

Procesa hasta incorporar y lograr una textura suave. Integra a la mezcla, las nueces y el chile e incorpora de manera envolvente. Reserva en un tazón.

Para decorar Acomoda los vegetales en un platón y coloca a un extremo el tazón con el aderezo. Lleva a tu mesa y comparte.

Para servir 2 tazas de rábanos cambray, en mitades 1 taza de brócoli, en ramitos y blanqueados 1 taza de coliflor, en ramitos y blanqueados 2 tazas de zanahorias cambray 1 taza de tomates (jitomates cherry) amarillos

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BOTANA DE SALCHICHAS ENVUELTAS CON BBQ ANTILLANO® Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 4 salchichas + 5 cucharaditas de salsa

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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Para la salsa BBQ 2 cucharadas de aceite de canola 3 dientes de ajo, picados ½ cebolla, fileteada 3 cucharadas de tomillo fresco, limpio 1 ½ tazas de salsa cátsup ½ taza de puré de tomate 3 cucharadas de Ron Antillano® Blanco 3 cucharadas de azúcar mascabado 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de mostaza en polvo 1 cucharada de jengibre molido 1 cucharada de chiles secos molidos Una pizca de canela molida 1 cucharadita de pimienta negra molida Para las salchichas 200g de pasta de hojaldre 2 cucharadas de harina (para enharinar) 16 salchichas cocteleras 1 huevo 2 cucharadas de leche descremada

Para la salsa BBQ Calienta el aceite en una olla y cocina el ajo y la cebolla hasta suavizar. Incorpora el tomillo y revuelve constantemente durante un minuto para que suelte todo su aroma. Agrega el resto de los ingredientes, combina perfectamente y cocina de 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa reduzca ¼. Pásala a tu licuadora, enfría ligeramente y procesa hasta incorporar por completo. Pasa la salsa a un frasco de vidrio esterilizado, deja enfriar y refrigera por al menos 2 horas.

Para las salchichas Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta aplanar. Corta tiras menos anchas que las salchichas, de 10cm de largo. Barniza las salchichas con un poco de salsa BBQ y envuélvelas con las tiras de hojaldre. Bate el huevo junto con la leche y barniza el hojaldre.

Coloca las salchichas envueltas en una charola para horno con papel encerado y hornea hasta que el hojaldre tome un tono dorado. Sirve saliendo del horno y acompaña con más salsa BBQ al gusto.

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PAPAS CRUJIENTES KARAT® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 4 rebanadas de papa + 3 cucharaditas de aderezo

PREPARACIÓN

Para el aderezo Combina todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un batidor globo hasta integrar. Refrigera por al menos una hora para que los sabores se concentren.

INGREDIENTES

10

Para el aderezo ½ taza de crema baja en grasa 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 ½ cucharadas de Vodka Karat® 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de cebollín, picado 1 diente de ajo, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida Para las papas 3 papas medianas, en rebanadas semi gruesas (con piel) ½ taza de crema para batir ½ taza de leche descremada 2 cucharadas de romero fresco, picado 1 echalote, finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de harina 1 ½ cucharadas de ajo en polvo 2 cucharadas de cúrcuma en polvo 2 cucharadas de páprika 2 tazas de aceite de canola (para freír)

Para las papas Coloca las papas en un tazón y báñalas con la crema para batir y la leche.

Agrega el romero, el echalote, la sal y la pimienta. Revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Mezcla en un refractario rectangular todos lo polvos y revuelve bien para integrar.

Pasa las papas de la mezcla de leche a la de harina y cúbrelas perfectamente; sacude el exceso. Calienta el aceite en un sartén semi profundo y fríe las papas en tandas, durante 6 a 8 minutos, hasta que estén crujientes y tomen un tono dorado. Pásalas a papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve las papas y disfruta con el aderezo.

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YAKITORI DE RES AL TEQUILA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 50g de carne + 4 cucharaditas de salsa

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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Para la salsa ⅓ de taza de mirín (vino dulce de arroz) ⅓ de taza de Tequila Xicote® Blanco 1 taza de salsa de soya reducida en sodio 4 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de aceite de ajonjolí ¼ de taza de azúcar mascabado 7 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de jengibre, finamente picado 1 chile jalapeño limpio y finamente picado 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua 1 limón en cuartos (para decorar) Para las brochetas 2 tazas de piña natural, en cubos grandes 400g de filete de New York, en tiras gruesas 1 cucharada de aceite de canola

Para la salsa Coloca el mirín y Tequila Xicote® Blanco en una olla a fuego medio y deja hasta hervir. Baja el fuego e integra salsa de soya, vinagre, aceite, azúcar, ajo, jengibre, jalapeño y naranja. Cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Disuelve la fécula en el agua y, transcurrido el tiempo, agrega a la olla. Cocina sin dejar de mover hasta espesar. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Para las brochetas Ensarta un cubo de piña y una tira de New York dentro de lancetas de madera remojadas y barnízalos con ¾ partes de la salsa. Calienta tu plancha o sartén, barnízala con aceite y cocina los yakitoris de 3 a 4 minutos por ambos lados, para obtener un término medio.

Para servir Coloca las láminas de pepino al extremo de un plato extendido y sirve al lado las brochetas. Decora con tallos de cebolla cambray, limón en cuartos y disfruta con más salsa si lo deseas.

Para servir 1 pepino, en láminas delgadas 3 tallos de cebolla cambray, rebanados

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BITES DE ELOTE Y CAMARÓN Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 3 bites de 30g c/u + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES

Para el aderezo 6 cucharadas de miel de abeja 2 cucharadas de Tequila Xicote® Blanco 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharadita de ajonjolí blanco, tostado 2 cucharadas de semillas de chiles secos 14

Para los bites 1 taza de camarones pacotilla, en mitades 1 taza de granos de elote amarillo 2 cebollas de cambray, rebanadas finamente 2 dientes de ajo, finamente picados 1 ½ tazas de agua 1 cucharada de mantequilla sin sal Una pizca de sal 1 ½ tazas de harina 2 huevos Una pizca de pimienta negra molida 3 tazas de aceite de canola (para freír) PREPARACIÓN

Para el aderezo Combina todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar; reserva.

Para los bites Coloca los camarones con el elote, las cebollas y los ajos en un tazón. Pon el agua en una olla chica junto con la mantequilla y la sal. Calienta a fuego bajo y cuando comience a hervir incorpora la harina y revuelve rápidamente con ayuda de una cuchara de madera, hasta formar una masa. Continúa mezclando a fuego medio durante 3 minutos. Pasa la masa al tazón de tu batidora y bate a velocidad media con el aditamento de pala para que el vapor escape. Una vez que no salga vapor de la masa, agrega los huevos, uno a la vez, según se vayan incorporando. Sigue batiendo y raspando los bordes del tazón según se necesite hasta obtener una textura suave, pastosa y homogénea. Agrega la mezcla de camarón a la masa e integra en forma envolvente.

Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio y permite que alcance 175°C. Toma una porción de la preparación con una cuchara y agrégala al aceite caliente. Repite este paso cuatro o cinco veces más y cocina los bites de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta según se requiera para que doren de manera uniforme. Pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite y repite el procedimiento con el resto de la masa. Sirve de inmediato y disfruta con el aderezo.

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SPREAD DE SALMÓN PREPARACIÓN

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 4 rebanadas de baguette con 75g de salmón

INGREDIENTES

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300g de lomo de salmón ahumado, en láminas ½ cebolla morada, finamente picada 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, finamente picados 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y finamente picadas 1 cucharadita de ralladura de naranja 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de Vodka Karat® ¼ de cucharadita de salsa tipo inglesa ½ cucharadita de salsa extra picante ¼ de cucharadita de aceite de oliva ¼ de taza de crema baja en grasa Una pizca de pimienta negra molida 1 baguette chica, en rebanadas sesgadas y tostadas

Coloca el salmón en un tazón y deshébralo con ayuda de dos tenedores.

Agrega cebolla, tallos de cebolla, alcaparras y ralladura de naranja; incorpora bien. Añade los ingredientes líquidos y revuelve con un tenedor hasta lograr una textura suave y cremosa. Rectifica el sabor con pimienta y refrigera por 10 minutos. Sirve el spread de salmón sobre las rebanadas de pan y disfruta.

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CHILI-POPS RELLENOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 3 chiles rellenos

INGREDIENTES

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12 chiles de agua o manzanos chicos ½ taza de Vodka Karat® 3 cucharadas de jugo de limón ¼ de cebolla morada, finamente picada 2 cucharadas de cebollín, finamente picado ¾ de queso crema, suavizado Una pizca de pimienta negra molida 2 tazas de aceite de canola (para freír) 1 taza de harina 2 huevos, batidos 1 taza de panko

PREPARACIÓN

Corta las cabezas de los chiles y retira por ahí las semillas y las venas, de modo que queden huecos al centro para poder rellenarlos. Colócalos en un refractario chico y báñalos con Vodka Karat® y jugo de limón; deja reposar por 10 minutos para que el picor reduzca. Mezcla en un tazón, cebolla, cebollín, queso crema y pimienta. Retira los chiles del refractario y sécalos bien. Rellénalos con la preparación de queso, colócalos en una charola para horno y refrigera por 10 minutos. Calienta el aceite en una olla chica y profunda. Coloca la harina, los huevos y el panko en platos por separado y cubre los chiles, pasándolos en el orden anterior. Fríe los chiles de 3 en 3, de 3 a 5 minutos, hasta que tomen un tono dorado y una textura crujiente. Pasa por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve y disfruta.

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NUGGETS EXTRA PICANTES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 2 nuggets de 30g c/u + ½ cucharadita de salsa

INGREDIENTES

Para la salsa picante ¼ de taza de pasta de chile oriental 1 cucharada de jengibre, rallado 1 echalote, finamente picado 1 cucharada de tallo de té limón, finamente picado 2 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de salsa tipo inglesa 1 cucharada de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite de ajonjolí

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Para los nuggets 2 tazas de aceite de canola (para freír) 1 taza de harina, cernida 1 cucharada de fécula de maíz, cernida ½ cucharada de páprika 1 taza de agua fría 4 cucharadas de Ron Antillano® Blanco 1 pechuga de pollo, en cubos medianos Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 tallos de tomillo (para decorar) 1 limón, en mitades PREPARACIÓN

Para la salsa Combina todos los ingredientes dentro de un tazón con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar por completo.

Para los nuggets Precalienta el aceite en una olla chica y profunda. Coloca en un tazón, la harina, la fécula y la páprika. Agrega el agua junto con Ron Antillano® Blanco y bate hasta formar una mezcla homogénea y suave. Aumenta el sabor de los cubos de pollo con sal y pimienta, y pásalos uno por uno por la preparación anterior; cúbrelos perfectamente y escurre el exceso.

Pasa los nuggets directo de la mezcla al aceite y cocínalos en tandas de 5 a 6 minutos hasta que doren. Sácalos del aceite y pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Vuelve a freír todo el pollo para obtener una textura extra crujiente de 3 a 4 minutos o hasta que dore. Retira, escurre y pasa nuevamente por papel absorbente. Sumerge los nuggets dentro del tazón con la salsa picante y revuelve para que se impregnen con todo el sabor. Sirve en un tazón botanero y decora con tallos de tomillo y limón.

Disfruta.

TIP Puedes conseguir la pasta de chile en tiendas de especialidades orientales o, bien, sustitúyela con chiles de árbol secos asados, hidratados y molidos hasta formar una pasta.

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TOSTADITAS DE ATÚN ANTILLANO® Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tostada con 25g de atún

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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200g de atún muy fresco, en cubos chicos 2 chiles serranos, limpios y finamente picados ¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de Ron Antillano® Blanco 1 cucharadita de salsa tipo inglesa 1 ½ cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de comino molido y páprika 8 tortillas de maíz taqueras 2 cucharadas de cebollín, finamente picado 4 cucharadas de cebolla morada, finamente picada 1 aguacate, rebanado

Coloca el atún en un tazón y agrega chile serrano, jugo de limón, Ron Antillano® Blanco, salsa tipo inglesa, aceite de oliva y especias. Revuelve ligeramente, cubre el tazón y refrigera por 10 minutos. Coloca las tortillas en un comal o sartén a fuego medio y cocina por ambos lados hasta tostar; reserva. Retira el atún del refrigerador y agrega cebollín y cebolla morada.

Revuelve ligeramente para que estos últimos ingredientes no se pinten con los jugos de la marinada. Coloca algunas rebanadas de aguacate sobre las tostadas de maíz y sirve encima porciones de atún. Disfruta de inmediato.

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TORTITAS DE QUESO, CEBADA Y PERA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 3 tortitas de 30g c/u

INGREDIENTES

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1 taza de cebada perlada 4 tazas de agua Una pizca de sal 3 peras verdes, sin piel y ralladas ⅔ de taza de queso manchego, rallado ⅔ de taza de avena molida ½ taza de nueces, tostadas y picadas 1 huevo, batido 2 cucharadas de Ron Antillano® Blanco 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de canela molida Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola 2 limones, en cuartos Chile piquín, al gusto

excepto el aceite, y mezcla hasta incorporar por completo. Cubre el tazón y refrigera por 10 minutos.

Calienta un poco de aceite de canola en un sartén. Forma tortitas medianas con la preparación y cocínalas por partes en el sartén de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se tornen firmes y doren. Sirve y disfruta con jugo de limón y chile piquín.

PREPARACIÓN

Coloca la cebada junto con el agua y la sal en una olla a fuego bajo y hierve por 30 minutos o hasta que suavice.

Cuela la cebada y extiende sobre una charola; permite enfriar por completo y transfiérela a un tazón. Agrega al tazón el resto de los ingredientes,

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ROLLOS BOTANEROS MAYORAZGO® Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 rollo

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Para el aderezo 1 cucharada de aceite de canola ¼ de cebolla, fileteada 2 chiles chipotles adobados, picados 1 cucharadita de tomillo seco molido 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de crema baja en grasa 1 cucharada de vinagre de manzana 26

Para los rollos 4 tortillas grandes de harina integral 8 rebanadas de tocino de pavo, horneadas (crujientes) 8 rebanadas de jamón de pechuga de pavo natural 8 rebanadas de queso manchego bajo en grasa 2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas Una pizca de pimienta negra molida

Para el aderezo Calienta el aceite en un sartén y saltea la cebolla hasta que tome un tono transparente. Incorpora los chipotles junto con el tomillo y revuelve bien.

Vierte Tequila Mayorazgo® y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se evapore. Pasa los ingredientes del sartén a tu procesador de alimentos, agrega sal, pimienta, crema y vinagre; procesa hasta incorporar y obtener un aderezo suave.

Para los rollos Calienta por unos segundos las tortillas en un sartén para poderlas manipular.

Extiéndelas en tu superficie de trabajo y úntalas con el aderezo. Encima de cada tortilla reparte tocino, jamón, queso y espinacas. Espolvorea con pimienta y forma rollos poco apretados. Sujeta las tortillas ensartando 4 palillos a lo largo, dejando espacios iguales entre sí.

Corta los rollos en 4 porciones iguales y coloca en un platón. Lleva a la mesa y comparte.

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ALBONDI-BITES PICANTES CON JENGIBRE Y CILANTRO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 4 albóndigas

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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Para la salsa picante ½ taza de vinagre de arroz 3 cucharadas de Tequila Mayorazgo® ¼ de taza de azúcar mascabado 1 cucharada de fécula de maíz 2 ½ cucharadas de agua fría 4 cucharadas de adobo de chiles chipotles Para las albóndigas 200g de carne molida de cerdo 250g de carne molida de res 1 huevo, batido 2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio 1 ½ cucharadas de jengibre, finamente picado 1 ½ cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y finamente picados 2 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa picante Coloca en una olla, el vinagre junto con Tequila Mayorazgo® y el azúcar. Cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Combina en un tazón la fécula con el agua y disuelve perfectamente.

Añade el adobo de chiles y la mezcla de fécula a la olla y cocina sin dejar de mover hasta espesar. Retira del fuego y enfría por completo.

Para las albóndigas Combina todos los ingredientes, incluyendo la pimienta, dentro de un tazón y mezcla hasta obtener una textura incorporada y compacta.

Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas chicas.

Calienta el aceite en un sartén y cocina las albóndigas hasta que tomen un tono dorado. Tapa el sartén, baja el fuego y continúa cocinando hasta que las albóndigas estén bien cocinadas al centro. Mueve el sartén de vez en cuando para evitar que la carne se queme. Barniza las albóndigas con la salsa y sirve de inmediato.

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ROLLITOS DE PIZZA MARGARITA Rendimiento 8 porciones

1 ½ tazas de queso mozzarella, rallado 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 4 cucharadas de queso parmesano, rallado

Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

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Para la salsa 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 4 filetes de anchoa de lata, enjuagados 1 chile de árbol seco 2 cucharadas de orégano fresco, picado ½ cebolla, finamente picada 1 lata de tomates (jitomates), en trozos 2 cucharadas de Tequila Xicote® Blanco Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de azúcar mascabado Para la masa 1 cucharada de azúcar Una pizca de sal ½ cucharada de aceite de oliva ⅓ de taza de agua tibia 1 taza de harina ½ cucharadita de levadura instantánea Aceite de canola (para engrasar) Para el armado ¾ de taza de harina de maíz (para enharinar)

PREPARACIÓN

Para la salsa Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cocina los filetes de anchoa, moviendo constantemente hasta deshacerlos. Agrega el chile de árbol y deja que cambie de color. Incorpora el orégano junto con la cebolla y mueve regularmente hasta que la cebolla se torne traslúcida. Añade los tomates de lata y Tequila Xicote® Blanco; mezcla con los ingredientes de la olla y aumenta el sabor con sal, pimienta y azúcar. Cocina a fuego bajo por 10 minutos; reserva.

Para la masa Combina azúcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza de harina, levadura y el restante de harina (por encima) dentro del tazón de tu batidora. Utiliza el aditamento de pala y comienza a mezclar a velocidad media baja hasta que la masa se forme, juntándose a manera de bola. Cambia la pala por el aditamento de gancho ligeramente engrasado con aceite de canola y amasa por 15 minutos a velocidad media.

Toma una pequeña cantidad de masa y forma un disco plano. Estira la masa

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31 con tus manos hasta dejarla delgada, hasta que casi puedas ver la luz pasar a través de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma original demasiado rápido, vuelve a amasar de 5 a 10 minutos en tu batidora con el gancho.

Bolea la masa una vez lista, colócala dentro de un tazón de vidrio y barnízala con un poco de aceite de canola. Cubre el tazón con plástico auto adherible y refrigera por un día completo o deja reposar por 30 minutos cerca de la estufa (o en un ambiente cálido) para que doble su tamaño.

Para el armado Precalienta tu horno a 200°C. Coloca la masa sobre tu superficie de trabajo, pónchala con tus manos y estírala hasta obtener un rectángulo de 18 x 30, aproximadamente. Unta la masa con salsa (sin saturar), agrega encima el queso mozzarella y reparte las hojas de albahaca; deja una orilla de

la masa libre para que selle perfectamente. Enrolla la masa de modo que todo el relleno quede dentro y termines por el lado libre para cerrar el rollo. Colócalo sobre una charola o tabla para cortar, poniendo el lado de la unión boca abajo y refrigera por 30 minutos. Retira el rollo de refrigeración y córtalo en porciones de 3cm de ancho. Espolvorea un extremo de cada rollito con harina de maíz y colócalos sobre una charola para horno; espolvoréalos encima con un poco de queso parmesano y hornea de 16 a 20 minutos o hasta que tomen un ligero tono dorado. Deja reposar al salir del horno y disfruta con más salsa de tomate, en caso de que haya sobrado.

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CACHAPA VENEZOLANA CON ENSALADA DE NOPALES MEXICANOS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 cachapa con ½ taza de ensalada

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

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Para las cachapas 4 elotes amarillos, desgranados 6 cucharadas de taza de leche 1 cucharada de azúcar Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 huevo, batido ½ taza de harina de maíz, cernida ¼ de taza de masa de maíz para tortillas 5 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada Para la ensalada 5 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de Tequila Mayorazgo® 1 cucharadita de orégano seco molido 1 chile de árbol seco, picado Una pizca de azúcar, sal y pimienta negra molida 2 nopales grandes, en julianas, blanqueados y escurridos ½ cebolla morada, fileteada 1 tomate (jitomate), sin semillas y en julianas 3 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de queso cotija, desmoronado

Para las cachapas Coloca todos los ingredientes menos la mantequilla en tu procesador de alimentos y procesa hasta que estén bien incorporados y la mezcla mantenga una ligera textura de granos de elote. Calienta un sartén y funde un poco de mantequilla. Agrega dos bolas de tres cucharadas de la mezcla, separadas entre sí, y cocina por 4 minutos.

Dales la vuelta a las cachapas y continúa cocinando de 3 a 4 minutos más, o hasta que doren y estén crujientes. Repite con el resto de las porciones y reserva.

Para la ensalada Licúa aceite, vinagre, Tequila Mayorazgo®, orégano, chile, azúcar, sal y pimienta, hasta formar una emulsión. Combina en un tazón los vegetales y baña con la vinagreta de orégano que licuaste. Revuelve bien y deja reposar por 5 minutos. Integra al tazón cilantro y queso; mezcla una vez más. Sirve la ensalada sobre las cachapas y disfruta.

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11.8

5.5

33

33

34

PALITOS DE PAN Y PARMESANO CON DIP DE ESPINACAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 2 palitos + 2 cucharaditas de dip

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Para el dip 1 cucharada de aceite de oliva 2 echalotes, fileteados 3 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y troceadas ¼ de taza Tequila Xicote® Blanco 3 dientes de ajo, picados ¾ de taza de yogurt griego sin grasa ¼ de taza de crema baja en grasa 5 cucharadas de nueces, tostadas y picadas 1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallo) 1 limón amarillo (jugo y ralladura) 2 cucharaditas de mostaza en polvo Una pizca de comino, sal y pimienta negra molida Para los palitos 2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 taza de mantequilla sin sal, en cubos chicos (muy fría) 3 cucharadas de romero fresco, finamente picado ¾ de taza de queso parmesano o manchego, rallado ½ taza de agua helada 4 cucharadas de harina (para enharinar)

34

Para el dip Calienta el aceite en un sartén y saltea los echalotes, hasta que tomen un tono transparente. Incorpora las espinacas y saltea por un par de minutos, permitiendo que reduzcan. Incorpora Tequila Xicote® Blanco y permite que se evapore. Agrega los ajos y cocina por un par de minutos más para suavizar. Pasa lo anterior a tu procesador de alimentos y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esto a un tazón e integra el resto de los ingredientes y revuelve con un batidor globo hasta incorporar; reserva.

Para los palitos Coloca la harina y la sal en tu procesador de alimentos, y procesa un par de veces para combinar. Agrega la mitad de la mantequilla, el romero y ¼ de taza del queso y vuelve a procesar a pulsos, hasta que la preparación comience a tomar una textura arenosa. Añade el resto de la mantequilla y el queso; procura dejar tropiezos visibles de mantequilla. Añade el agua y vuelve a procesar hasta que se forme una masa semi homogénea (evita ‘sobre trabajar’ la masa). Pasa la masa a tu superficie de trabajo. Con tus manos dale una forma rectangular y enharínala ligeramente. Con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta lograr un rectángulo de 30cm x 40cm, aproximadamente. Dobla los dos extremos

445

12.3

27

9.9

34.5

1.7

187.2

615.8

2.4

8.6

6.2

10.8

35 de la masa hacia el centro y vuelve a doblar toda la masa para obtener un rectángulo menos ancho (tres dobleces en total). Vuelve a estirar la masa con ayuda del rodillo y refrigera la masa envuelta en plástico por al menos una hora. Precalienta tu horno a 190°C y coloca papel encerado sobre dos charolas. Retira la masa del refrigerador y estírala por última vez hasta obtener 5cm de grosor. Corta el rectángulo en tiras sesgadas de 1cm de ancho. Pasa una de las tiras a una de las charolas,

sujeta cada punta de masa y con cuidado gira cada punta hacia el lado contrario para formar una espiral. Repite con el resto de las tiras y colócalas en las charolas, separadas entre sí, por al menos 2cm. Hornea cada charola a la vez de 10 a 12 minutos o hasta que las tiras doren (refrigera la otra charola mientras llega su turno en el horno).

Enfría saliendo del horno sobre una rejilla con papel encerado y disfruta a temperatura ambiente con el dip.

35

36

FISH AND POLENTA CHIPS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 60g de pescado + ¼ de taza de chips

INGREDIENTES

Para el pescado 500g de filete de pescado blanco, en tiras gruesas 1 taza de Margarita Careyes® 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de tallo de té limón, finamente picado Una pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de pimentón ½ taza de harina integral 1 huevo, ligeramente batido 1 taza de avena molida Para los chips de polenta 4 tazas de leche descremada 1 ½ tazas de polenta 2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada ½ taza de queso de cabra Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de canola

PREPARACIÓN

Para el pescado Precalienta tu horno a 200°C. Coloca las tiras de pescado en un tazón y báñalas con Margarita Careyes®. Agrega ajo, té limón, sal, pimienta y pimentón. Deja reposar en refrigeración por 15 minutos para que el pescado tome todo el sabor. Escurre las tiras de pescado y cúbrelas pasando en orden por harina, huevo y, finalmente, por avena. Colócalas en una charola, báñalas con aceite de oliva y hornea a 170°C por 10 minutos o hasta que el pescado esté bien cocinado.

Para los chips de polenta Coloca la leche en una olla chica a fuego medio y calienta hasta que comience a hervir. Agrega la polenta y revuelve constantemente por 5 minutos con ayuda de una cuchara de madera. Añade la mantequilla y el queso a la olla; aumenta el sabor con sal y pimienta. Revuelve hasta que no queden grumos y transfiere la

Para servir 2 limones amarillos, en cuartos

36

465

24.7

14.3

56.1

40.7

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236

219.7

0.5

4.3

4.9

3.6

37 preparación a un refractario rectangular (18cm x 26cm) ligeramente engrasado. Empareja la superficie con una cuchara y deja enfriar por 20 minutos. Lleva el refractario a tu refrigerador y deja por 1 hora. Retira la polenta de refrigeración y córtala en bastones, como si se tratara de papas a la francesa. Calienta el aceite en un sartén y cocina en tandas los bastones de polenta por ambos lados

37

hasta que doren ligeramente y estén crujientes. Pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Para servir Sirve el pescado con los chips de polenta y acompaña con cuartos de limón.

38

FIZZ ANTILLANO® CON MIEL Y ALBAHACA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ½ limón amarillo, en cuartos 6 oz de Ron Antillano® Blanco 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de jugo de limón verde Hielos, al gusto 2 ¼ tazas de agua tónica

Reparte en 4 vasos bajos las hojas de albahaca y los cuartos de limón.

Macera las hojas y el limón con ayuda de una mano de mortero o una cuchara y reparte el resto de los ingredientes en los vasos. Agita y sirve.

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39

BERRY RHUM Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

PREPARACIÓN

Para la bebida Vierte Ron Antillano® Blanco, Licor de Flamingo® Fresa, Jarabe Natural Madrileña® y jugo de limón en un shaker con hielos. Agita vigorosamente hasta enfriar.

INGREDIENTES

Para la bebida 6 oz de Ron Antillano® Blanco 4 oz de Licor de Flamingo® Fresa 2 oz de Jarabe Natural Madrileña® 4 oz de jugo de limón ½ taza de hielos

Para servir Llena vasos bajos con hielos triturados y reparte en cada uno las frutas; sirve la bebida y disfruta de inmediato.

Para servir Hielos, triturados 4 cucharadas de frambuesas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de zarzamoras, lavadas y desinfectadas

39

233

0.3

0.2

0

26.7

1

5

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0.1

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40

LIMONADA ROJA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

2 oz de Jarabe Natural Madrileña® 2 oz de Licor de Flamingo® Cereza 6 oz de Vodka Karat® 4 oz de jugo de limón Hielos, al gusto 1 ⅓ de tazas de refresco de limón 4 cerezas naturales

Vierte los primeros 4 ingredientes en partes iguales dentro de 4 vasos con hielos, agrega jugo de limón y revuelve con un agitador; decora con una cereza y disfruta.

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0.1

0

30.7

0.2

2.4

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0

0

0

0

41

VODKA CON NARANJA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

PREPARACIÓN

Reparte los ingredientes líquidos en 4 vasos bajos con hielos, mezcla con un agitador y decora con una rebanada de naranja. Disfruta.

INGREDIENTES

2 tazas de jugo de naranja natural 6 oz de Vodka Karat® 4 oz de Controy® 2 ½ cucharadas de Granadina Madrileña® Hielos, al gusto 2 rebanadas de naranja, en mitades

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1

0.3

0

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0.7

19.9

4.7

0.3

0

0

0.1

42

EsPRESSO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos

PREPARACIÓN

Coloca los hielos en un shaker. Agrega los ingredientes restantes, agita y cuela sobre vasos bajos fríos.

Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES

Hielos, al gusto 8 oz de Vodka Karat® 4 oz de Licor de Café Don Pancho® 4 oz de café expresso frío 2 oz de Jarabe Natural Madrileña®

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26.6

0

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0

43

HIELOS DE FRUTA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada ½ vaso

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

1 taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas 3 tazas de agua ½ taza de Tequila Mayorazgo® 1 cucharada de azúcar 1 kiwi, en cubos chicos ½ taza de moras azules, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de cáscara de limón, limpia y en julianas 3 cucharadas de cáscara de naranja, limpia y en julianas

43

Licúa las frambuesas con agua, Tequila Mayorazgo® y azúcar, hasta incorporar por completo.

Cuela y reserva. Reparte las frutas con las cáscaras de cítricos dentro de 3 o 4 charolas para hielos y llena los espacios con el agua de frambuesa.

Lleva a tu congelador y deja hasta que los hielos estén firmes. Sirve con tus bebidas favoritas.

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0.5

0.2

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6.6

1.8

9.7

0.5

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0

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0.1

44

MARGARITA DE MARACUYÁ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 copa

PREPARACIÓN

Licúa todos los ingredientes hasta incorporar y obtener una textura pesada. Sirve y disfruta.

INGREDIENTES

1 taza de pulpa de maracuyá (fría) 4 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 1 cucharada de piloncillo, rallado 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 taza de jugo de naranja natural 1 taza de agua 2 tazas de hielos 2 tazas de agua mineral

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0

0

0

45

MELÓN BELLINI

PREPARACIÓN

Vierte los primeros tres ingredientes en partes iguales, dentro de 4 vasos y mezcla con un agitador. Agrega las esferas de melón y termina con vino espumoso.

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES

2 oz de Jarabe Natural Madrileña® 2 oz de Tequila Xicote® Blanco 2 oz de Licor de Flamingo® Melón 12 esferas de melón verde 1 ⅓ de tazas de vino espumoso blanco

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MARTINI DE SANDÍA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 copa martinera

INGREDIENTES

1 limón, en cuartos (para escarchar) 1 cucharada de sal (para escarchar) 2 cucharadas de chile piquín (para escarchar) 2 tazas de jugo sandía natural 6 oz de Tequila Xicote® Blanco 2 oz de Jarabe Natural Madrileña® Hielos, al gusto 4 triángulos chicos de sandía

PREPARACIÓN

Pasa el limón por el filo de cuatro copas martineras y escarcha con sal y chile piquín. Llévalas a tu congelador.

Mezcla el jugo de sandía dentro de un shaker, agrega Tequila Xicote® Blanco y Jarabe Natural Madrileña®. Llena con hielos, agita y cuela sobre las copas martineras escarchadas.

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0.3

0.2

0

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47

PASSION MARTINI Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 copa martinera

PREPARACIÓN

Licúa todos los ingredientes hasta incorporar. Sirve y disfruta.

INGREDIENTES

4 oz de Tequila Xicote® Blanco 2 oz de jugo de limón 4 cucharaditas de azúcar mascabado 1 taza de pulpa de maracuyá 1 taza de hielos

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48

AGUA FRESCA DE PEPINO Y LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso bajo

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

1 pepino grande, sin semillas ni piel y rebanado 1 ½ tazas de agua 3 cucharadas de azúcar ¼ de taza de jugo de limón Una pizca de sal 4 oz de Margarita Careyes® 1 taza de hielo Hielos, al gusto (para servir) Tiras de pepino con piel, al gusto (para decorar)

Coloca todos los ingredientes (excepto los hielos para servir) y las tiras de pepino dentro del vaso de tu licuadora y procesa hasta incorporar perfectamente.

Sirve en vasos bajos con hielos, tiras de pepino y disfruta de inmediato.

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0.2

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0

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4.5

70.4

0.1

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SHOT TROPICAL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

PREPARACIÓN

Reparte equitativamente todos los ingredientes en 4 vasos y disfruta.

INGREDIENTES

2 oz de Licor de Flamingo® Plátano 3 oz de jugo de piña natural 3 oz de jugo de naranja natural 1 oz de Vodka Karat® 1 oz de Granadina Madrileña®

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0.1

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®

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MOJITO VERDE DE COCO Rendimiento 4 porciones + 1 taza de miel de coco y menta Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 vaso

PREPARACIÓN

Para la miel de coco y menta Coloca todos los ingredientes en una olla chica y hierve a fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja reposar por 1 hora. Cuela la miel a través de un colador fino, presionando los ingredientes para extraer el mayor líquido posible. Desecha los sólidos y refrigera el líquido para su uso (dura hasta un mes en refrigeración).

INGREDIENTES

Para la miel de coco y menta 1 taza de coco rallado ¼ de cucharadita de semillas de chiles secos ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 taza de azúcar 1 taza de agua

Para el mojito Llena cuatro vasos con hielos y reparte equitativamente el resto de los ingredientes dentro de los vasos.

Agita y decora con hojas de menta y coco rallado. Disfruta de inmediato.

Para el mojito Hielos, al gusto 4 oz de Flamingo Wild and Tasty® Manzana Verde 6 oz de Ron Antillano® Blanco 8 oz de miel de coco y menta 4 oz de jugo de limón 6 oz de agua mineral fría Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar) Coco rallado (para decorar)

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0.3

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0.9

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0.1

1.8

0.1

0

ÍNDICE DE RECETAS Aceitunas Mayorazgo®

2

36

Platón de vegetales con dip de queso

Fizz Antillano® con miel y albahaca

4

Berry Rhum

37

Limonada roja

38

Vodka con naranja

39

Espresso

40

Hielos de fruta

41

Margarita de maracuyá

42

Melón Bellini

43

Martini de sandía

44

Passion martini

45

Agua fresca de pepino y limón

46

Shot tropical

47

Mojito verde de coco

48

Botana de salchichas envueltas con BBQ Antillano® 6

Papas crujientes Karat® 8 Yakitori de res al tequila

10

Bites de elote y camarón

12

Spread de salmón

14

Chili-Pops rellenos

Nuggets extra picantes

16 18

Tostaditas de atún Antillano®

20

Tortitas de queso, cebada y pera 22 Rollos botaneros Mayorazgo®

24

Albondi-Bites picantes con jengibre y cilantro

26

Rollitos de pizza Margarita

28

Cachapa venezolana con ensalada de nopales mexicanos 30 Palitos de pan y parmesano con dip de espinacas

32

Fish and polenta chips

34