No.87 Septiembre 2017

2017 | Nº 87

SEPTIEMBRE REVISTA CHEF OROPEZA

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DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Carolina Riaño-Afanador criano@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía Fernanda González Vázquez Arte y Diseño Haydé Nava Posadas Redacción Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Mónica Pérez Escobar Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Pablo Valero Brenda García Mauricio Magaña Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Santiago Ortíz Segura sortiz@foodmates.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Asesor en nutrición y atención a clientes

Sabemos que al igual que todos los mexicanos, esperas la llegada de septiembre, no solo porque celebras nuestro grito de Independencia ‘a lo grande’, sino porque llega la temporada de uno de los platillos más conmemorativos de nuestra gastronomía: ¡los chiles en nogada!. Como quiero que sepas todo sobre esta preparación tradicional, invité al chef Ricardo Muñoz Zurita que te contará cómo son los verdaderos chiles en nogada, a partir de sus investigaciones gastronómicas.

Para continuar celebrando el mes patrio, quise rendir un homenaje a los productores, a la gastronomía y a los ingredientes de un “pequeño gran” estado: Colima, un destino de turismo gastronómico que no te puedes perder.

Además de la exquisita selección de las recetas Hechas en México que se que más te gustan, te contaré la historia de los utensilios de cocina, encargados de dales ese toque único, gracias a su historia y tradición.

Esta edición está “como para chuparse los dedos”. Espero que la compartas y la disfrutes con tu familia y tus amigos, a través de nuestra mesa patria.

Shutterstock Stock fotográfico

Escríbeme a: chef@cheforopeza.com.mx compárteme tus platillos favoritos en: #HechoEnMéxico #VisitaColima

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 9 No.87 Septiembre. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza. com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación.

Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 20 de diciembre de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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RECETAS FAVORITAS DEL MES

SUMARIO

SEPTIEMBRE 2017

Ruta Gastronómica Colima

Hecho en México

Chiles en Nogada de semillas pág. 56

pág 10.

pág 16.

¿Cómo son los verdaderos chiles en nogada?

6 utensilios orgullosamente mexicanos

pág 14.

Tostadas de cochinita pág. 72

Mole verde pág. 22

Pozole Blanco pág. 52

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pág 20.

ÍNDICE DE RECETAS ENTRADA/ENSALADAS Pico de gallo botanero Crujientes de plátano

24 76

SOPAS Chilpachole de jaiba Crema de chicharrón Sopa tarasca Caldo Tlanpeño Pozole blanco

25 26 43 66 52

AVES Tacos de pollo a la parrilla Tortitas abiertas de pollo

28 30

PESCADO/MARISCOS Ceviche de Colima Camarones al coco Pescado a las brasas Lomitos de pescado Calabacitas gratinadas Tapas de tomate con atún Poke de atún Ceviche de pescado estilo Zihua Sierra en salsa de cilantro Omelette sonerense Tostadas de calamares

33 58 38 70 46 50 48 32 78 26 42

CARNES Tostadas de cochinita pibil Tatemado colimense Mini pambazos de arrachera Tazón de arroz con cerdo Chiles en nogada Burritos de chilorio Mole de olla

72 54 41 77 56 34 64

OTRO Taquitos de chicharrón Chipotles rellenos con cotija Mole verde Tlacoyitos con salsa verde Sopecitos de setas Papadzules Espagueti a la boloñesa

44 62 22 36 28 65 68

POSTRES Gelatina de uva con mango Panquecitos de plátano

74 58

BEBIDAS Infusión de toronjil y manzanilla

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¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.

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V

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VEGANOS

VEGETARIANOS

RAW

Productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de 48°C.

C

D

P

CELÍACOS

DIABÉTICOS

PALEO

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado alimentos procesados, azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

H HIPERTENSOS Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar; por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

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provecho!

Alondra Mendoza y cuatro amigos, fueron los felices ganadores de una cena inolvidable con el Chef Oropeza. Conoce todos los detalles, de esta convivencia, a continuación.

Alondra Mendoza Huerta

nunca se imaginó que unas semanas después de subir la foto y la receta de Tomate Cheese Espagueti en el sitio web de Superama, iba a ser la feliz ganadora de una cena con el Chef Oropeza. De hecho, la noche de la convivencia, llevó el mandil que él personalmente le firmó en un evento, para que volviera a autografiarlo.

A esta ferviente admiradora del chef, le encanta cocinar y sube fotos de los platillos que prepara a sus redes sociales.

Por esta razón decidió participar en la convocatoria realizada por Superama Cocina y Gana, que consistía en compartir una receta.

Alondra, viajó desde Michoacán especialmente para compartir con el chef e invitó a sus amigos Tania Rojas, Alejandra Martínez, Guadalupe Cervantes y Andrés Jiménez.

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Junto al Chef Oropeza, los anfitriones de la noche fueron el equipo de Superama. Recibieron a la feliz ganadora y a sus amigos, además de compartir con ellos un exquisito menú, preparado especialmente para los homenajeados.

Enseguida, invitó a Alondra y a sus amigos a darse una vuelta por la cocina y ver lo que estaba preparando especialmente para ellos. Les contó que estaba preparando una sopa de espárragos, de sabor sutil, una ensalada germinado de cilantro, rábanos, diferentes tipos de maíz tostado, aderazada con una vinagreta de limones amarillo y verde, y tallo de té limón. Luego, los invitó a sentarse y enseguida comenzaron a servir el menú.

Durante un poco más de tres horas, Alondra tuvo la oportunidad de compartir la mesa con su chef favorito, ya que se considera una ferviente admiradora de él. Ambos estaban muy emocionados.

Aprovecharon para comentar sobre las diferencias entre sopas y cremas. De hecho, el chef comentó que la textura de la sopa se le da solamente con espárragos y sin añadidos.

De esta manera se obtiene una preparación cremosa y espesa.

Al finalizar del postre, el chef entregó los reconocimientos y premios especiales a estos felices ganadores de Superama Cocina y Gana. Todos recibieron un set de cuchillos y una suscripción anual a la revista, cerrando con broche de oro una experiencia única alrededor de la buena mesa.

Una vez acomodados en la terraza, comenzó una de las experiencias más inolvidables para los invitados especiales. En la barra, el chef preparó especialmente para Alondra un Martini con puré de manzana natural, ideal para servir durante una cena especial. De hecho, las manzanas Golden con las que fue preparado, duraron horneándose una hora y media. En ese momento, el chef compartió unas palabras a Alondra:

“Hoy, preparamos esta cena para ti, porque te queremos consentir”.

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Ya sea en la oficina, en la escuela o en el gimnasio, atrévete a probar la nueva línea Tuny To Go, creada especialmente para ti.

Innovadores y funcionales. Así son las cinco presentaciones de la línea Tuny To Go: un nuevo

concepto de atún que te aporta salud y sabor inigualable, en un envase diferente diseñado

para ti, que te gusta consumir tu atún en cualquier lugar y a cualquier hora del día.

Beneficios • Incluyen tenedor, que solamente lo tocas tu cuando lo vayas a consumir.

• Los puedes calentar directamente en el microondas.

• No contienen conservadores.

• Se puede comer directo el envase.

• Son fáciles de transportar.

• Puede ser utilizados por toda la familia.

• Son seguros para abrir, ya que con el sistema Tuny Top se elimina el riesgo de cortaduras al abrir.

• Los puedes refrigerar.

• Puedes reutilizar los envases (como tupper)

• Son ligeros y ergonómicos.

• Son reciclables.

• Son resistentes a golpes.

• Puedes disfrutar de cinco variedades.

¿CUÁL ES TU FAVORITO?

1 Atún con Pasta

estilo Bolognesa Hojuelas de atún con pasta fusilli bañados con la clásica salsa bolognesa, la salsa por excelencia para acompañar pastas.

2 Atún con Pasta en Salsa de Tomate con Picante

Hojuelas de atún con pasta fusilli bañados con una salsa de tomate con un ligero toque picante.

3 Ensalada de Atún con Pasta Hojuelas de atún con pasta fusilli y vegetales aderezados con una mayonesa especial “receta secreta de la casa”.

4 Ensalada de Atún Clásica

Hojuelas de atún con vegetales y mayonesa.

5 Ensalada de atún Primavera Hojuelas de atún con vegetales para quienes prefieren una opción más ligera (sin mayonesa).

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HECHO EN MÉXICO

ESPECIAL

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HECHO EN MÉXICO

Frijol negro

Chile Ancho

El frijol negro fue domesticado hace aproximadamente 8,000 años, en Mesoamérica. Incluso, de las 150 especies conocidas, 50 son orgullosamente mexicanas.

Además de ser buena fuente de calcio y hierro, son ricos en vitaminas del complejo B como ácido fólico y tiamina; igualmente, son una excelente fuente de proteína vegetal.

El chile ancho es una variedad de chile poblano que se torna rojo cuando madura; luego se seca, intensificando su color y sabor ahumado y dulce. Además es esencial en la preparación de algunos adobos, moles, salsas y es excelente para rellenar.

Un estudio reciente del IPN, demostró que el frijol negro, en particular, tiene propiedades antihipertensivas y antioxidantes.

Al momento de conservarlos en casa, viértelos en un recipiente bien tapado, y mantenlos en un lugar fresco y seco.

Antes de consumirlos, revisa que no tengan impurezas.

Queso Cotija Este queso 100% mexicano, salado y añejado es originario de la zona de Jalmich, entre los estados de Michoacán y Jalisco. Además cuenta con 400 años de historia.

El 27% de su peso está compuesto por un alto contenido de proteína y aminoácidos esenciales; también es rico en calcio y fósforo – minerales esenciales para la salud ósea— y hierro que evita la anemia.

En el mercado encontrarás queso cotija con Denominación de Origen y queso tipo cotija: el primero es elaborado exclusivamente de manera artesanal en las zonas mencionadas anteriormente, mientras que le segundo se produce de manera industrial y no tiene las cualidades sensoriales del primero.

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Tienen un importante contenido de vitamina B1, ácido fólico, magnesio y hierro.

Para conservarlos, mantenlos en un lugar fresco y seco, alejados del sol.

Cilantro El cultivo de esta hierba aromática se extendía desde las costas del Mediterráneo hasta el sur de Asia; por eso lo encontramos en preparaciones tanto del Medio Oriente como del sudeste asiático.

Aunque consumimos las hojas y las semillas de la planta, los tallos son comestibles y tienen tanto sabor como las otras partes. Las hojas, por ejemplo son ricas en vitamina A importante para el crecimiento y desarrollo de tu cuerpo; vitamina C que refuerza tu sistema inmune, y vitamina K, importante para la coagulación de la sangre.

Elige un manojo de color verde intenso, y si desea mantenerlo, lávalo, desinféctalo, envuélvelo en toallas de cocina y colócalo en un recipiente hermético: así se mantendrá 5 días. Si aún tiene la raíz, lávalo, desinféctalo y colócalo en un frasco con agua.

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HECHO EN MÉXICO

Desde que escribí mi primer libro sobre chiles rellenos, todos los años me hacen casi siempre las mismas preguntas. Aquí va una lista de las más frecuentes, aprovechando el mes de la patria.

P1: ¿Son capeados o sin capear?

La otra verdad es que gracias a la tecnología en la cocina, hoy se pueden hacer chiles en nogada sin capear para presumir el fruto, y de paso, nos ahorramos muchas calorías que contiene el capeado, aunque ciertamente, éste es sabroso.

P2: ¿Qué frutas debe llevar el relleno?

R: Hoy en día, se han sustituido unas frutas por otras y la sustituciones son tantas, que a veces no se entiende el relleno. Técnicamente, debe contener peras de san Juan, manzanas panocheras, duraznos amarillos y piñones rosas…y la carne es cerdo.

P3: ¿Por qué se llaman chiles en nogada?

R: La magia de este platillo radica en la salsa blanca hecha con nuez fresca de Castilla, recién cosechada y pelada.

Nogada quiere decir “nuez nueva o fresca”, por eso es inadmisible que se haga con nueces secas.

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P7: ¿Y por qué son tan famosos?

R: Porque se sirvieron para celebrar la conmemoración de la Independencia después de la firma del Tratado de Córdoba, cuando Agustín de Iturbide recibió del último Virrey de la Nueva España la consumación de la Independencia. Por eso debe contener el rojo de la granada, el blanco de la nogada y el verde del chile y del perejil.

Por: Ricardo Muñoz Zurita Chef e investigador gastronómico mexicano

R: Sí, fueron capeados de la misma forma que todavía se hacen. Antes, los chiles se chamuscaban y no quedaban tan perfectos; la capa de huevo cubría esta fealdad y aportaba proteína y renombre. En aquellos tiempos, el huevo era muy utilizado como símbolo de bienestar económico, por eso de esas épocas también están los flanes, jericayas y huevos reales: todo con huevo.

LA COLUMNA

Cortesía: Restaurante Azul

P8: ¿Cuándo es la verdadera temporada de los chiles en nogada?

P4: ¿Qué contiene la salsa de nogada?

R: La salsa no es tan compleja en cuanto al número de ingredientes.

Básicamente es con nuez fresca, un poco de almendra, agua y sal para la salada o azúcar para la dulce –esta última contiene un poco de vino jerez— Ambas contienen un trocito de queso de cabra cuyo sabor se asemeja al del panela. Pero no es una salsa de crema ni de queso, porque a veces pareciese que están sirviendo los chiles con crema chantilly.

P5: ¿Entonces no llevan leche o crema?

R:No. La nuez fresca y la almendra al molerse, dan un aspecto lechoso o cremoso, y por años, la gente se ha confundido cuando no conoce la receta. El preparado de la salsa prácticamente tiene ausencia de lácteo.

P6: ¿Los chiles en nogada son dulces?

R: Sí, son dulces por el sabor natural de la fruta, pero no se les debe añadir azúcar ni tampoco deben ser tan dulces al grado de ser empalagosos. No son un postre.

R: Apegados a una estricta tradición, debe ser entre agosto y septiembre. El mero día es el 28 de agosto, día de San Agustín.

La temporada continúa en septiembre que es el mes de la patria, pero no son caprichos: en estos dos meses es cuando se logran conseguir todos los ingredientes que conforman el platillo. Pasada esta fecha, aléjense de los restaurantes que sirven chiles en nogada durante todo el año.

P9: ¿Y verdaderamente son tan sabrosos?

R: Si se hacen de una forma antigua y respetando los ingredientes originales, no solo son sabrosos, son tal vez unos de los platillos más exquisitos que existen en el mundo, por eso son tan celebrados. El único problema es que hoy en día se hacen tantos sustitutos que ya no son ni siquiera chiles en nogada. Debemos recordar que la receta original es sofisticada, de sabores muy delicados.

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HECHO EN MÉXICO

Ruta

gastronómica

colima

Agradecimientos: Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado de Colima, www.visitacolima.mx y Fideicomiso de Promoción Turística de Colima

La sal de nuestras mesas, el limón que exprimimos en casa, la caña de azúcar que endulza nuestro café y el atún que asamos a la parrilla, provienen de este pequeño gran estado. Este es un un homenaje a Colima: un destino de turismo gastronómico por excelencia, que no te puedes perder.

Los indígenas colimenses vivían del cultivo de maíz, calabaza, maguey, frijol, chile y jitomate. Otras actividades como la caza y la pesca proporcionaban los suplementos de su mesa al igual que la domesticación de guajolotes y tepezcuintles.

Durante La Colonia, florecieron huertas de aguacate, plátano y limón; y la caña de azúcar abasteció los trapiches, donde se fabricaban melados, panocha y azúcar. También se propagaron las gallinas de Castilla, se comenzó a producir “vino de cocos” y vino de uva. La recolección de sal y la producción de ganado, quesos y pescado, adquirió importancia.

Bajo estas circunstancias, surgió un nuevo arte culinario que integró una nueva forma de elaboración entre los indios y los españoles. El paladar de unos y otros dio vida al gusto mexicano colimense, sin olvidar sus recetas originales.

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Tortillas, tamales, chiles, atoles y pulques se comenzaron a complementar con carne de cerdo o de res, mientras que los españoles integraron la mayoría de los ingredientes mexicanos a su dieta diaria.

A la belleza natural del estado se suma el turismo, la gentileza de sus habitantes y la buena cocina colimense de hoy en día, compuesta por platillos encantadores como la cuachala espesada con pechuga molida, el manjar blanco naturalizado con sal y chile guajillo; las sopas de chacales o langostinos; o el chilayo; el puerco tatemado, las enchiladas y los sopitos picados al estilo Villa de Álvarez. Para el calor, la compañía insuperable de la tuba almendrada o un ponche de granada preparado con la tuxca tradicional.

Tampoco podemos dejar a un lado los mariscos y pescados, protagonistas de la riqueza de las aguas del Pacífico.

Colima es el cuarto estado más pequeño en superficie de la República Mexicana. Ubicado en la sobre la costa del Océano Pacífico, en la parte media de la nación, cuenta con una superficie de 5,627 km². Conocido en su forma antigua como Coliman, es un vocablo de origen náhuatl que deriva de las raíces:

Hacia 1790 los cultivos principales eran cacao, coco, caña, maíz, frijol, arroz y chile. Elaboraban sal de estera, coquito de aceite, quesos y pescado seco.

En ocasiones especiales, montaban largas mesas para el servicio de los hacendados en donde se ofrecían sopes, garnachas, tamales, quesadillas, tacos, alegrías tepache, pulque, tequila y aguas frescas de frutas.

En 1840, durante la época del presidente Juárez, existió la principal ruta interior de la república llamada Camino Real de Colima.

Las posadas que lo bordeaban, se especializaron en tamales de carne y costilla, chilayo de puerco, morisqueta, patitas de puerco en vinagre, caldillos de mariscos y puchero. El pan hecho en casa no podía faltar al igual que el aguardiente, el café de olla, el atole, el tepache, la tuba y el agua de frutas, para el calor.

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ESPECIAL

Minatitlán Pozole, birria y menudo.

Villa de Álvarez Empanadas: panes rellenos de leche y diversos frutos, con 300 años de tradición.

Comala Frijoles puercos con elote: receta comalteca de antaño.

Cuauhtémoc Gastronomía rural que consiste en carne asada de puerco o res, nopales asados, tortillas de maíz azul, jocoque y queso fresco.

Manzanillo Pescado Zarandeado.

Tuba

Armería Tatemado y ponche caliente, durante Año Nuevo.

Coquimatlán Tilapia Frita, uno de los platillos más degustados en las ramadas de los balnearios.

Tecomán Sopes chicos con carne molida.

Colima Cuachala: maíz mortajado y cocido con pollo deshebrado, acompañado de tejuino, tuba y/o bate.

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Mercado Constitución en Ciudad de Colima Los aromas a chiles, caldos en hervor y vegetales frescos te atrapan apenas pones un pie adentro. Podrás ver los ingredientes de la gastronomía loca y los utensilios que cocinan las tradiciones que alimentan. Disfruta el tatemado de puerco, el menudo o una perfecta tortilla recién hecha con un poco de flor de sal.

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Salina en la laguna de Cuyutlán Una vez llegues a Armería, conoce el proceso de elaboración de la sal orgánica. Esta es elaborada por una cooperativa conformada por 196 trabajadores, ubicada a 5 kms. La sal viaja en camiones, llega a la cooperativa, los trabajadores la bajan, la acumulan, la almacenan y la dejan secar. También son expertos en un producto muy codiciado: la flor de sal. Alfredo Nava, trabaja en la cooperativa y nos cuenta que “es una capa delgada de la sal, que se forma en la superficie del agua, como si fuese una nata”. Flota, porque su densidad es menor a la del agua salada, debido a que muchos de sus minerales fueron filtrados de la superficie hasta la base, lo que la convierte en un producto amigable.

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Picones de Comala En este pueblo mágico, la panadería artesanal es una tradición que tienes que probar. En Guadalupana, conversamos con Alejandro Velázquez, panadero desde hace 15 años y experto en amasar y hornear picones. Nos cuenta que lo llena de satisfacción que la gente haga fila a las 6 de la tarde, esperando a que los picones salgan del horno, para acompañar su merienda.

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Ron premium en Alcaraces, Cuautémoc La cadena de valor de la caña de azúcar se extiende a la industria de licores. De acuerdo con Juan Rafael Pinto, productor de ron de Colima, lo que le otorga ese carácter especial y calidad, es la caña que se obtiene a partir del pequeño productor. Este proceso artesanal, lleno de detalles, va diseñando la personalidad final del producto. Por ejemplo, las barricas en donde se añeja fueron utilizadas primero en la elaboración de Bourbons. Disfruta de rones blancos ligeros; de Premium con notas a vainilla y almendra; de especiados intensos o de añejos amaderados.

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Café de Comala El municipio de Comala cuenta con las características climáticas y geográficas esenciales para producir un café exótico, artesanal y de calidad. Expertos como el barista Carlos Hernando Fuentes Verduzco, aseguran que la ceniza del volcán vuelve más fértil la tierra en donde se encuentran sembrados los cafetos, cubriéndolos de una leve capa gris.

El resultado: una taza afrutada y de acidez moderada.

Ixtlahuacán Tamales de ceniza, elote y carne.

Sopitos • Bate: bebida elaborada a partir de una semilla silvestre llamada chan o chía gorda. Se sirve con miel de piloncillo.

• Tatemado: carne de puerco macerada en vinagre de coco y guisado de chile colorado.

• Tuba: bebida fermentada, elaborada con la sábila de la palmera de coco. La compuesta también contiene manzana, fresa, pepino y cacahuate.

• Picones: panes elaborados con hari-

• Tejuino: bebida fermentada de maíz

y piloncillo con un poco de limón, sal y chile piquín.

Pozole blanco

• Sopitos: tortillas de entre 5 y 7 centímetros de diámetro, hechas de maíz y acompañadas con carne molida, lechuga o col, queso y rodajas de jitomate, bañados de un jugo de jitomate.

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| cheforopeza.com.mx Tatemado

na, huevo, leche y azúcar, que luego son tallados y definidos con figuras y adornos en la pasta de encima. Se caracterizan por ser crujientes en la parte de arriba y suaves, en su centro. Su sabores y aromas a canela te cautivarán.

• Tuxca: aguardiente de agave.

• Ponche de Comala: bebida ligera a base de tuxca o de alcohol de caña. El mas famoso lleva granada fresca También se preparar a partir de cacahuate, pistache, almendra o tamarindo.

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HECHO EN MÉXICO

molcajete En él se muelen ingredientes para salsas y otros platillos, con ayuda del tejolote o piedra

para moler.

La piedra porosa con la que se confecciona, mejora el sabor de los platillos que ahí se preparan.

También llamado tecajete, tiene forma de mortero.

La piedra para los metates y molcajetes se extrae, en su mayor parte, de las minas localizadas en San Lucas Evangelista, municipio de Tlajomulco, en Jalisco.

Gracias a él, se puede producir

ESPECIAL

Fueron diseñados y decorados por nuestros ancestros, para poder moler, batir, contener, calentar y dar ese toque especial a nuestros platillos. Estos los hace únicos e irrepetibles.

molinillo Fue especialmente hecho para batir chocolate en agua o leche.

La esfera ornamentada con cortes y anillos al final del mango largo, permite

introducir aire al chocolate y crear su espuma característica.

Este utensilio, tal y como lo conocemos hoy en día, fue creado alrededor del siglo XVII; sin embargo, existen registros de utensilios similares, utilizados por los aztecas con el mismo fin.

Se elaboran dos versiones: las cazuelas arroceras que son extendidas, y la moleras que son profundas y con forma de campana.

Es elaborado en

una sola rama o tronco tornado.

cazuelas Y OLLAS DE BARRO Utilizadas para preparar bebidas como atole y chocolate, al igual que guisos.

la masa para las tortillas de maíz.

Durante La Colonia, floreció la alfarería mexicana con

nuevas técnicas introducidas por los españoles, como el vidriado, que dio paso a la talavera poblana o a la mayólica de Guanajuato: dos estilos apreciados a nivel internacional.

Surgió en Mesoamérica hace 7,000-9,000 años.

domesticación del maíz.

PRENSA PARA TORTILLAS Las primeras prensas con palanca para hacer presión, consistían de dos bloques de madera de mezquite.

El invento de dos placas redondas de metal con una manija para presionar, es

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relativamente moderno.

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Oaxaca, Michoacán, Puebla y el Estado de México.

madera, a partir de

Metate Su creación promovió el consumo de granos y la

Se elabora principalmente en

Esta piedra volcánica plana o ligeramente curveada –apoyada sobre tres patas del mismo material— se muele maíz, semillas y chiles, con ayuda del el metlapil o brazo de

metate.

Las máquinas automáticas que vemos en las tortillerías, fueron inventadas durante la primera década del siglo XX; inicialmente las tortillas salían de la máquina crudas y caían sobre un comal, en donde terminaban su proceso.

El barro fue un recurso importante para las culturas mesoamericanas, utilizado para construcción, artesanías y utensilios de cocina.

Se trataba de un plato de barro apoyado sobre tres sobre tres piedras, llamadas tenamaxtles; debajo de este, se encendían las brasas.

comal Tradicionalmente es utilizado para cocinar tortillas y tlacoyos, o tostar chiles.

Cuando es de barro, se “cura” mojándolo en agua con cal y luego se deja secar, para así volverlo antiadherente.

En la actualidad no solo los encuentras de barro sino también de aluminio.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

Mole ............... verde INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de pepitas de calabaza, tostadas 4 cucharadas de ajonjolí, tostado 1 taza de agua 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo 2 clavos de olor 5 pimientas negras 8 tomates verdes medianos, asados 1 chile serrano, sin semillas 1 rama de epazote, lavada y desinfectada ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas 1 rama de cilantro, lavada y desinfectada 2 hojas de hierba santa, lavadas, desinfectadas y asadas 2 tortillas de maíz secas 1 taza de caldo de pollo Una pizca de sal

Licúa las pepitas, el ajonjolí y ½ taza de agua, hasta obtener una pasta de pepitas.

En un sartén profundo, calienta el aceite de canola y fríe la pasta de pepitas, moviéndola constantemente, hasta que dore ligeramente.

Licúa en el mismo vaso de licuadora, ajos, clavos, pimientas, tomates, chile serrano, epazote, perejil, cilantro, hierba santa, tortillas y caldo; procesa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

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Tiempo de preparación 10 minutos

Porción recomendada 1 taza

D

H

Integra la salsa que acabaste de preparar a la pasta de la pepitas, revuelve a fuego bajo durante 12 minutos y rectifica el sabor con sal.

Sirve el mole acompañado de los complementos de tu elección. Comparte y disfruta.

l

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Rendimiento 4 porciones

Forma parte de los famosos 7 moles oaxaqueños. A diferencia del resto de moles, elaborados con especias y chiles secos, este es elaborado con ingredientes frescos.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza de pico de gallo + 5 chips

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Para los chips 1 camote naranja, en rodajas delgadas 2 betabeles, en rodajas delgadas 1 nabo, en rodajas delgadas 1 calabaza italiana, en rodajas delgadas Aceite en aerosol Una pizca de sal de grano y pimienta negra recién molida

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PREPARACIÓN Para el pico de gallo 1 jícama chica, en cubos chicos 3 tomates (jitomates), sin semillas y picados ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 chiles serranos, sin semillas y picados 1 cucharadita de aceite de oliva 1 limón (el jugo) Una pizca de sal de grano y pimienta negra

Para los chips Precalienta tu horno a 150 ºC. Mientras tanto, sobre una charola para horno, acomoda los vegetales en una sola capa y rocíalos con aceite en aerosol. Hornéalos entre 25 y 30 minutos y cuando sea la mitad del tiempo, gíralos una vez; retíralos cuando estén crujientes y espolvoréales sal de grano y pimienta negra molida.

Para el pico de gallo Combina todos los ingredientes en un tazón. Sirve el pico de gallo rodeado de chips de vegetales para compartir y disfrutar.

TIP Para los chips de vegetales utiliza una mandolina: obtendrás rodajas uniformes y delgadas.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

12 jaibas frescas, limpias ¼ de cebolla 3 dientes de ajo, en mitades 2 litros de agua 3 dientes de ajo, asados 6 tomates (jitomates) ½ cebolla, picada 1 chile chipotle seco, asado 2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas Una pizca de sal 4 tortillas de maíz 1 cucharada de fécula de maíz Rodajas de limón, para decorar

Separa los caparazones y las tenazas de las jaibas y colócalas en una olla junto con la cebolla y los ajos crudos; cúbrelos con agua. Hierve a fuego medio durante 5 minutos o hasta que las jaibas cambien de color.

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 1 hora

Retíralas de la olla y retira toda la pulpa posible del cuerpo y de las tenazas de las jaibas; recuerda reservar 8 tenazas para la presentación al igual que el caldo.

Enseguida, licúa ajos asados, tomates (jitomates), cebolla y chile chipotle, hasta obtener una salsa tersa y enseguida cuélala; en una olla con el aceite caliente vierte la salsa y cocínala durante 10 minutos.

Incorpora las 7 tazas de caldo de jaiba que reservaste junto con el epazote y un poco de sal, y hierve durante 20 minutos, a fuego bajo.

Porción recomendada 1 taza

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Aparte, licúa las tortillas, la fécula de maíz y el resto del caldo de jaiba; cuela y añade a la sopa que tiene en la olla; cocina durante 10 minutos más.

Sirve el chilpachole acompañado de un poco de la pulpa que reservaste, decóralo con una tenaza y con rodajas de limón. Comparte y disfruta.

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Existen muchas versiones de esta salsa. En Guanajuato, le agregan xoconostle para darle un sabor agridulce, en el norte, gajos de cítricos; y en Jalisco, le adicionan jícama, como en esta receta.

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La jaiba es una de los productos pesqueros más importantes de Veracruz, estado de donde proviene esta deliciosa sopa.

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RECETA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza

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Rendimiento 1 porción Tiempo de

preparación 15 minutos Porción

recomendada 1 omelette

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite de maíz ½ cebolla, picada 2 dientes de ajo, picados 1 tomate (jitomate), en trozos 2 chiles anchos, limpios, hidratados y rebanados 2 tazas de chicharrón, en trozos 4 tazas de caldo de vegetales Una pizca de sal y pimienta 4 cucharadas de crema baja en grasa ½ taza de chicharrón troceado, para servir

En una olla grande, calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo, hasta que transparenten; enseguida agrega el tomate, el chile ancho, el chicharrón y sofríe durante un par de minutos más; vierte el caldo de vegetales, llévalo a ebullición y cocina a fuego bajo, hasta que todos los ingredientes suavicen.

Vierte la preparación en el vaso del tu licuadora, déjala enfriar un poco y procésala hasta que quede tersa y sin tropiezos.

Viértela del nuevo en la olla y caliéntala a fuego bajo.

Sirve tu crema de chicharrón caliente y decórala con la crema y el chicharrón troceado. Comparte y disfruta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite 1 chile chiltepín, picado de maíz ¼ de cebolla, fileteada Una pizca de sal de grano y de 4 camarones pimienta negra medianos, en tercios molida 4 espárragos, 2 huevos, blanqueados y en ligeramente tercios batidos

Calienta una cucharada de aceite en un sartén, cocina la cebolla y los camarones durante 5 minutos, o hasta que se tornen rosados; añade los espárragos, el chile chiltepín, cocina durante 5 minutos más y reserva. Calienta en un sartén antiadherente el resto del aceite, vierte los huevos batidos, cocínalos durante 1 minuto, sin mover; ahora empieza a mover el sartén para que el huevo que aún está líquido, llene los huecos de este.

Enseguida coloca el relleno al centro del omelette cuando el huevo esté casi completamente firme; dóblalo por la mitad, con cuidado de no romper el huevo y cocínalo durante dos minutos más. Comparte y disfruta caliente.

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Recordemos que Sonora es el productor de camarón más importante del país y que el chile chiltepín es similar al piquín, con subido sabor picante, que se usa mucho en la cocina del norte del país.

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RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 2 tacos con 50g de pollo c/u

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½ cebolla, asada y picada 2 dientes de ajo, asados y en cuartos ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de aceite de oliva 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas 2 rebanadas gruesas de piña fresca 8 tortillas de maíz 1 limón sin semillas, en cuartos

PREPARACIÓN Licúa cebolla, ajo, cilantro y aceite de oliva, hasta obtener una marinada espesa y espárcela sobre las pechugas de pollo.

Cocina las pechugas sobre tu parrilla caliente, durante 5 minutos por cada lado, hasta que se cocinen perfectamente al centro y las líneas de la parrilla se marquen. Enseguida coloca las piñas sobre la parrilla y cocínalas durante 45 minutos por cada lado, hasta que las líneas se marquen.

Retira las piñas y el pollo; este último déjalo reposar y córtalo en rebanadas gruesas y sesgadas.

Calienta las tortillas de maíz en un comal o directamente sobre la parrilla.

Cuando estén listas, arma los tacos con pollo a la parrilla con la piña y disfrútalos con el jugo de limón.

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Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

12 sopes chicos 2 cucharaditas de de maíz aceite de oliva ½ taza de frijoles ½ cebolla morada, bayos, refritos fileteada y calientes 1 chile poblano, escalfado y en rajas ½ taza de queso añejo o cotija 400g de setas, en julianas

Calienta un sartén, agrega el aceite, cocina la cebolla y las rajas durante 2 minutos; agrega las setas, aumenta el sabor con sal y pimienta y cocina durante 8 minutos más. Calienta los sopes en un comal y espárceles los frijoles refritos. Arma cada sope con el relleno de setas y espolvoréalos con el queso añejo.

Comparte y disfruta con la salsa de tu preferencia.

Porción recomendada 3 sopecitos

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V El sope es una adaptación colonial de la tortilla, caracterizado por su orilla que mantiene los frijoles y la salsa en su interior.

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RECETA

INGREDIENTES Para el pollo ¼ de cebolla morada, asada 2 dientes de ajo, asados 1 chile chipotle adobado, sin semillas 2 cucharadas de Aceite de Oliva Clásico Carbonell® ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ¼ de taza de vinagre de manzana 2 medias pechugas de pollo, limpias y semi aplanadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la torta 6 mini bolillos, abiertos por la mitad 2 cucharadas de mantequilla fundida 1 aguacate, rebanado 1 taza de frijoles negros enteros cocinados 1 taza de rajas de poblano 1 taza de arúgula fresca, lavada y desinfectada 2 cucharadas de crema baja en grasa

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 tortita

PREPARACIÓN Para el pollo al chipotle Licúa cebolla, ajo, chipotle, Aceite de Oliva Clásico Carbonell® , albahaca y vinagre de manzana, hasta obtener un adobo espeso y homogéneo; espolvorea las pechugas con sal, pimienta y barnízalas con el adobo que preparaste.

En un sartén caliente, cocina el pollo hasta que esté bien cocinado al centro, aproximadamente durante 5 minutos por cada lado.

Una vez el pollo esté listo, retíralo del sartén, déjalo reposar durante 2 minutos y córtalo en rebanadas sesgadas.

Para la torta Esparce la mantequilla sobre los mini bolillos, colócalos sobre una charola para horno y tuéstalos en el horno a 180 ºC, hasta que doren.

Sirve rebanadas del pollo sobre los bolillos y termina de armar las tortas con aguacate, frijoles, rajas, arúgula y crema. Comparte y disfruta.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada ½ taza de ceviche

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Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza ceviche

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500g de carne de pescado, molida o picada muy finamente 6 limones (el jugo) Una pizca de flor de sal 2 zanahorias, ralladas 2 tomates (jitomates), sin semillas y picados

¼ de cebolla, picada ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de orégano seco ½ cucharadita de pimienta negra molida

Mezcla todos los ingredientes en un tazón, revuélvelos para integrarlos bien y déjalos reposar en refrigeración, al menos durante 15 minutos antes de servir. Comparte y disfruta.

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Rendimiento 4 porciones

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PREPARACIÓN

INGREDIENTES

Rendimiento 4 porciones

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

500g de filete de huachinango, muy fresco, sin piel 2/3 de taza de jugo de limón 3 chiles serranos, sin semillas, en julianas ½ cebolla morada, fileteada Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de orégano seco molido Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell®, al gusto Hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas, para decorar

Corta el pescado en tiras delgadas, colócalas dentro de un tazón, añade jugo de limón, chiles, cebollas, sal, pimienta y orégano; mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos.

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Escurre el jugo del ceviche y pásalo a un refractario limpio.

Sirve el ceviche en vasos bajos o tazones individuales, añade Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell® al gusto para aumentar el sabor y decora con hojas de cilantro. Comparte y disfruta.

Para la elaboración de este ceviche, se utilizaban pescados pequeños que no se vendían, por lo que los pescadores los aprovecharon para prepararlo, ya fuese durante la pesca o llegando a la playa.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos

Porción recomendada 1 burrito

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

500g de carne de cerdo con grasa, sin hueso, en cubos grandes 1 taza de jugo de naranja Natura® Agua, la necesaria 6 chiles anchos, hidratados ½ cebolla 5 dientes de ajo ½ cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de pimienta negra molida ¼ de taza de vinagre ¼ de taza de agua 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional) Una pizca de sal 8 tortillas de harina grandes

Coloca la carne en una olla, agrega el jugo de naranja Natura® y añade agua si hace falta, para cubrir completamente la carne. Cocina tapado a fuego bajo, hasta que el líquido se evapore y la carne suelte su grasa.

Retira la carne del fuego cuando haya suavizado ligeramente y resérvala aparte de los jugos de la cocción; déjala enfriar un poco y deshébrala.

Muele los chiles con un poco del caldo de la cocción junto con cebolla, ajo, orégano, pimienta, vinagre y agua.

Aparte, calienta la manteca en una olla, incorpora la carne deshebrada, el adobo y cocina a fuego bajo moviendo ocasionalmente, durante 20 minutos o hasta que la carne haya absorbido el líquido; rectifica el sabor con sal.

Arma los burritos con las tortillas de harina y una porción de chilorio. Tuéstalos ligeramente en un comal, compátelos y disfrútalos.

Contrario a la creencia popular, el burrito sí es mexicano. Este platillo nació en Ciudad Juárez alrededor en la época de la Revolución, cuando se llevaba en burros, al otro lado de la frontera. De ahí deriva su nombre.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

PREPARACIÓN

INGREDIENTES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 2 piezas

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Para los tlacoyitos 200g de masa de maíz blanco 1 cucharada de agua Una pizca de sal ½ taza de habas verdes, cocinadas y hechas puré Para la salsa 5 tomates verdes ¼ de cebolla blanca 1 diente de ajo 1 chile serrano, sin semillas 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para servir ¼ de cebolla, picada 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 3 cucharadas de queso fresco, rallado

Para los tlacoyos Mezcla la masa de maíz con agua y sal, hasta lograr una textura suave y manejable.

Con tus manos, forma 4 pequeñas bolas, presiónalas con tu dedo pulgar y colócales una porción del puré de habas en el centro; envuelve el relleno con la masa, dales forma ovalada con ayuda de tus manos. Con ayuda de una prensa manual para tortillas, forrada con dos bolsas de plástico para que la masa no se pegue, aplasta cada bola ligeramente.

Asa los tlacoyos en un comal o sartén caliente y dales vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente y doren un poco.

Para la salsa Licúa o martaja todos los ingredientes, hasta obtener una salsa con la textura de tu preferencia.

Par servir Sirve los tlacoyitos calientes acompañados de cebolla, cilantro, queso y salsa verde.

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El tlacoyo original estaba compuesto de frijol, maíz, chile y se consumía en Tenochtitlán.

Aunque ahora lleva ingredientes como lácteos y manteca, sigue siendo uno de los platillos más antiguos de la gastronomía mexicana.

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RECETA

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RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Porción recomendada 250g de pescado + 1 taza de ensalada

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Para el pescado 15 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de aceite de coco fundido 1 huachinango grande, con escamas, abierto en mariposa (aprox. 3 kg) Flor de sal y pimienta negra molida, al gusto 2 carambolas o fruta estrella, rebanados

Para la ensalada 2 tazas de salicornia, enjuagada y blanqueada 2 tazas de papaya, en cubos medianos 2 tazas de uvas negras, en mitades 2 cucharadas de la vinagreta de tu elección

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el pescado Mezcla en un tazón los ajos con el aceite de coco con el fin de preparar un mojo.

Para el relleno 1 cucharada de aceite de canola ½ cebolla, fileteada 400g de arrachera, en tiras 2 tazas de quelites, lavados y desinfectados Una pizca de sal y de pimienta negra molida

Para el relleno Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla, hasta que transparente; agrega las tiras de arrachera, cocina durante 7 minutos, incorpora los quelites y revuelve bien, hasta integrar; retira del fuego y reserva.

Espolvorea el pescado con flor de sal y pimienta negra, y barnízalo con el mojo que preparaste. Colócalo en una rejilla para parrillar –ubica encima las rebanadas de carambolo para evitar que se pegue— y cocínalo directamente sobre las brasas de carbón o leña, comenzando por el lado de la piel; una vez lo hayas cocinado durante 30 minutos –o hasta que la carne de encima tome un tono blanco— dale vuelta y termina la cocción, durante la misma cantidad de tiempo. Conserva las rebanadas de carambolo.

Para la ensalada Mezcla en un tazón salicornia, papaya, uvas y el carambolo que se cocinó junto con el pescado; agrega la vinagreta de tu elección y mezcla para integrar todos los sabores.

Sirve el pescado con la ensalada, comparte y disfruta.

La salicornia es una planta muy famosa en los restaurantes más prestigiados del mundo, en donde los platillos que la contienen alcanzan precios muy altos. En nuestro país se da de manera silvestre en las salinas y está al alcance de todos.

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Para los pambazos 3 tazas de agua, hirviendo ½ cebolla 2 dientes de ajo 4 chiles guajillos 1 cucharadita de aceite de canola 8 panes tipo pambazos chicos, abiertos a la mitad ½ lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada ¼ de taza de crema baja en grasa Salsa verde al gusto

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Para los pambazos Coloca en el agua hirviendo la cebolla, el ajo, los chiles guajillos y cocínalos durante 5 minutos, o hasta que suavicen; déjalos enfriar un poco y licúalos, hasta obtener una salsa.

Aparte, en una olla con el aceite sofríe la salsa durante 5 minutos; baña los panes con un poco de esta salsa y cocínalos sobre un comal caliente, durante 2 minutos por cada lado.

Porción recomendada 1 pambazo

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Rellena los pambazos con la arrachera, decóralos con la lechuga, la crema y la salsa verde de tu elección. Comparte y disfruta.

Los quelites son una especie de hierbas que crecen en la milpa durante la época de lluvias y que son parte de la alimentación básica, junto con el maíz y el frijol. Hablamos de huauzontles, pápalo, quintonil y verdolagas.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo, finamente picados 2 chiles de árbol secos, limpios y picados 2 tazas de aros de calamar chicos, limpios 1 taza de chícharos, blanqueados

1 cucharadita de páprika Una pizca de pimienta negra molida 1 limón sin semillas 4 tostadas de maíz 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Calienta el aceite en un sartén, agrega el ajo, los chiles y cocina hasta que el primero suavice; incorpora los calamares, saltéalos entre 3 y 5 minutos o hasta que comiencen a tomar un tono dorado y añade los chícharos.

Continúa cocinando, moviendo regularmente durante un par de minutos y aumenta el sabor con páprika, pimienta y jugo de limón.

Sirve los calamares sobre las tostadas y decora con perejil fresco. Comparte y disfruta de inmediato.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tostada

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PREPARACIÓN

INGREDIENTES 2½ tazas de frijoles negros cocinados 2 tazas de caldo de frijol 1 taza de caldo de pollo sin sal 1 tomate (jitomate), asado y pelado 1 diente de ajo ¼ de cebolla Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 rama de epazote, lavada y desinfectada 3 tortillas de maíz, en julianas, horneadas 4 cucharadas de queso fresco, en cubos chicos 1 chile pasilla, en rodajas fritas

Licúa frijoles, caldo de frijol, caldo de pollo, jitomate, ajo y cebolla, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

Viértela en una olla y caliéntala hasta que hierva, aumenta su sabor con una pizca de sal y pimienta negra molida; integra el epazote y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más.

Sirve tu sopa caliente y decórala con las julianas de tortilla, el queso y el chile pasilla.

Comparte y disfruta.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza

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Para la elaboración de este ceviche, se utilizaban pescados pequeños que no se vendían, por lo que los pescadores los aprovecharon para prepararlo, ya fuese durante la pesca o llegando a la playa.

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RECETA

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

12 tomates verdes 2 chiles serrano, en mitades, sin semillas 2 chiles guajillo, sin semillas 4 tazas de agua ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado ½ cebolla, picada Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de canola 2 tazas de nopales, en bastones cortos 200g de chicharrón de cerdo, cortado en trozos 8 tortillas de maíz ½ taza de rábanos, rebanados 4 cucharadas de queso cotija, desmoronado

En una olla con agua, cocina los tomates y los chiles, hasta que suavicen sin que cambien completamente de color.

Rendimiento 8 porciones

Drena el agua, pasa estos ingredientes al vaso de tu licuadora junto con el cilantro y la cebolla; procesa hasta obtener una salsa homogénea y rectifica el sabor con sal y pimienta.

Tiempo de preparación 1 hora

En una olla o sartén extendido, calienta el aceite y cocina los nopales hasta que tomen un tono verde intenso; incorpora la salsa, cocina durante 3 minutos, añade el chicharrón y continúa cocinando durante 10 minutos más, moviendo ocasionalmente.

Porción recomendada 1 taquito

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Enseguida calienta las tortillas y arma los tacos con el chicharrón, rábanos y queso Cotija.

Comparte y disfruta.

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RECETA

INGREDIENTES 4 calabacitas largas, 1 cucharada de abiertas a lo largo y aceite de oliva blanqueadas extra virgen ® 2 latas de atún Tuny en 8 rebanadas chipotle delgadas de ½ taza de apio, queso manchego finamente picado (10g c/u) 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de finamente picados perejil, lavado, 1 tomate (jitomate), desinfectado picado y ligeramente Una pizca de sal y picado pimienta negra molida

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 calabacita

PREPARACIÓN Precalienta tu horno eléctrico o de gas a 180 ºC. Enseguida, retira la pulpa del centro de las calabazas y déjalas huecas, para así poder rellenarlas; ahora pica la pulpa, viértela en un tazón y mézclala junto con atún Tuny® en chipotle, apio, ajo, tomate, sal y pimienta.

Rellena las calabazas con la mezcla de atún, colócalas en una charola para horno, báñalas con aceite de oliva y acomódales encima una rebanada de queso.

Hornéalas durante 10 minutos, o hasta que el queso se gratine.

Al salir del horno, decora tus calabacitas con el perejil, compártelas y disfrútalas.

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RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 2 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tazón

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio 1 cucharadita de vinagre de arroz 1 cucharadita de aceite de ajonjolí 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí negro, tostado ½ cucharadita de hojuelas de chiles secos 1 medallón de atún Tuny®, en cubos chicos

3 tallos de cebolla cambray, en rebanadas sesgadas 1 taza de arroz de sushi integral cocinado 1 aguacate, en cubos chicos 4 cucharadas de alga nori, fileteada o alga fresca Jengibre encurtido, al gusto (opcional)

PREPARACIÓN Combina en un tazón soya, vinagre, aceite de ajonjolí, 1 cucharadita de ajonjolí y hojuelas de chile; revuelve bien hasta incorporar.

Agrega el atún Tuny®, los tallos de cebolla cambray y deja marinar durante 5 minutos.

Reparte el arroz en dos tazones chicos y agrega atún, aguacate, alga y jengibre.

Comparte y disfruta al momento.

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RECETA

INGREDIENTES 8 rebanadas de baguette semi gruesas 1½ cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de flor de sal 2 dientes de ajo, en mitades 2 tomates (jitomates) bola 1 lata de ventresca de atún Tuny® 1 aguacate, en cubos chicos

PREPARACIÓN

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tapa

Precalienta tu horno a 180 ºC. Mientras tanto, coloca sobre una charola las rebanadas de baguette, báñalas con aceite de oliva y espolvoréalas con flor de sal.

Hornea los panes durante 12 minutos o hasta que tuesten y doren.

Enseguida, raspa las mitades de ajo sobre el pan tostado para impregnarlos con todo el sabor. Ahora, ralla los tomates con los ojales más gruesos de tu rallador; descarta la piel o cualquier excedente que no pase por estos y escurre la mayor parte de su líquido.

Arma las tapas agregando el tomate rallado sobre los panes, acomoda encima un filete de ventresca de atún Tuny® y decora con los cubos de aguacate.

Comparte y disfruta.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

blanco PREPARACIÓN

INGREDIENTES Para el pozole 750g de carne de cerdo, en trozos 500g de espinazo de cerdo, en trozos 500g de hueso de pierna de cerdo 2 manitas de cerdo, en mitades 1 cebolla 10 dientes de ajo 500g de maíz pozolero, precocido Una pizca de sal

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Para servir 1 taza de chiles de árbol secos 1 taza de agua ½ taza de vinagre ¼ de cucharadita de comino en polvo 1 pizca de orégano seco Una pizca de sal 1 aguacate, rebanado 4 rábanos, rebanados 1 taza de lechuga, fileteada 8 tostadas de maíz

Para el pozole En una olla de suficiente tamaño, coloca la piezas de cerdo, cebolla y ajo y cubre con agua. Cocina durante 40 minutos, o hasta que la carne esté suave.

Pasado el tiempo, retira la carne, córtala en trozos y regrésala a la olla. Enseguida, añade el maíz, aumenta el sabor con sal y cocina durante 1 hora o hasta que el caldo espese ligeramente. Reserva caliente.

Para servir Retira las semillas de los chiles, si deseas disminuir su picor; ásalos y licúalos junto con agua, vinagre, comino, orégano y sal.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 2 horas

Porción recomendada 1 plato chico

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Acompaña el pozole con la salsa que acabaste de preparar, al igual que con aguacate, rábano lechuga y tostadas. Comparte y disfruta.

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RECETA

PREPARACIÓN

INGREDIENTES Para el tatemado 5 chiles guajillo, limpios y remojados 2 chiles piquín, sin semillas y remojados 3 dientes de ajo 5 pimientas gorda 1 cucharadita de comino 1/3 de taza de vinagre blanco 1 hoja de laurel Colima o laurel común 2 clavos de olor 3 cucharadas de orégano seco 3 tomates (jitomates), en cuartos

2 tomates verdes Una pizca de sal de grano 4 tazas de caldo de cerdo, sin sal 2 kg de chamorro de cerdo, cortado en trozos medianos

Para el tatemado Licúa chiles, ajo, pimienta gorda, comino vinagre, laurel, clavos, orégano y tomates con una pizca de sal y 2 tazas de caldo de pollo, hasta obtener una adobo suave y bien integrado.

Para servir ½ taza de hojas de cilantro ½ cebolla morada, finamente picada 1 taza de chiles en vinagre

Vierte la carne junto con el adobo, dentro de una olla de barro y añade 2 tazas de caldo.

Cocina a fuego medio durante 2 horas, o hasta que la carne este suave y se desprenda fácilmente del hueso.

Coloca en un tazón amplio el chamorro, báñalo con el adobo y déjalo marinar en refrigeración, al menos durante 24 horas.

Para servir Sirve el chamorro en platos hondos junto con un poco de caldo y acompaña con el cilantro, la cebolla y los chiles en vinagre.

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 2 horas + tiempo de marinado

Porción recomendada 120g de chamorro de cerdo

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Es uno de los platillos más emblemáticos de Colima, muy similar a la birria, aunque se prepara con carne de cerdo. Anteriormente era elaborado con venado o iguana.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Porción recomendada 1 chile con 4 cucharadas de nogada

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Para el relleno 2 cucharadas de aceite de girasol 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 200g de carne molida de cerdo 100g de carne molida de res 4 tomates (jitomates), picados 2 tazas de caldo de vegetales Una pizca de comino molido Una pizca de clavo de olor molido Una pizca de canela molida ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 durazno, en cubos chicos 1 manzana, en cubos chicos 1 pera, en cubos chicos 1/4 de taza de uvas pasas 1/4 de taza de almendras sin piel, picadas 2 cucharadas de jerez

PREPARACIÓN Para la nogada 1 ¼ tazas de semillas de girasol 1 barra de 140 gr de queso de cabra natural 1 taza + 2 cucharadas de leche descremada 3 cucharadas de jerez 3/4 de cucharadita de canela molida 3 cucharaditas de azúcar Una pizca de sal y pimienta negra molida Para el armado 4 chiles poblanos listos para rellenar 2 granadas, desgranadas 4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

Para la nogada Licúa todos los ingredientes hasta integrarlos y formar una salsa de textura pesada y homogénea. Refrigérala hasta que la vayas a usar.

Para el relleno Calienta el aceite de girasol en un sartén, fríe el ajo y la cebolla hasta que transparenten; añade las carnes y cocínalas moviéndolas regularmente, hasta que cambien de color; incorpora los tomates y continúa cocinándolos hasta que suavicen.

Añade el caldo, las especias y deja a fuego medio, hasta que el líquido reduzca aproximadamente durante 6 minutos; incorpora las frutas, las almendras, el jerez y cocina durante 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Para el armado Rellena los chiles con el picadillo, colócalos en platos individuales, báñalos con la nogada y decóralos con las semillas de granada y las hojas de perejil. Comparte y disfruta de inmediato.

TIP Utiliza la nogada el mismo día en el que la prepares, de lo contrario, se volverá amarga.

Una vez firmada el Acta de Independencia de México en 1821, se elaboró en Puebla un platillo que rindiera honor a los colores de la bandera del ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, dando vida a este delicioso platillo tradicional de celebración.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 2 camarones + ¼ de taza de puré

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 panquecito

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 manzanas Agua, la necesaria 1 raja chica de canela 6 camarones grandes (U12 o U8), limpios, con cola Una pizca de sal y pimienta 2 huevos, ligeramente batidos ½ taza de harina de trigo ½ taza de semillas de girasol, ligeramente picadas ½ taza de panko 2/3 de taza de coco rallado Aceite de girasol, el necesario (para freír) 1 coco, en mitades

En una olla con agua y canela cocina las manzanas, hasta que suavicen; licúalas y reserva el puré.

Bate el huevo en un tazón y agrega la harina en un plato aparte. Reboza los camarones primero con el huevo, luego pásalos por la harina y sumérgelos nuevamente en el huevo. En un tazón combina el panko con las semillas de girasol y el coco y empaniza los camarones con esta mezcla.

Calienta en una olla el aceite de girasol y fríe los camarones, hasta que doren. Sirve el puré de manzana dentro de las mitades de coco y acomoda los camarones alrededor de esta, como si se tratara de una fuente.

Comparte al momento y disfruta.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 tazas de harina de trigo ½ taza de azúcar refinada ¼ de taza de azúcar mascabado 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de sal 1½ tazas de puré de plátano maduro (3 piezas aprox.) ¼ de taza de yogurt griego sin grasa 2 huevos ¼ de taza de aceite de girasol 2½ cucharaditas de extracto de vainilla ½ taza de semillas de girasol ½ taza de chocolate semi amargo, picado

Precalienta tu horno 180 ºC. Mientras tanto, combina en un tazón harina, azúcares, bicarbonato de sodio y sal.

En un tazón aparte, mezcla puré de plátano, yogurt, huevos, aceite, vainilla y bate, hasta incorporar por completo. Ahora, agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y combínalos perfectamente. Enseguida agrega las semillas de girasol, el chocolate y revuelve de manera envolvente.

Prepara una charola para muffins con capacillos, rellena cada uno con ¾ de su volumen y espolvorea sus superficies con semillas de girasol.

Hornea tus muffins durante 35 minutos, o hasta que, al introducir un palillo al centro, este salga limpio.

Una vez estén dorados, retíralos del horno, déjalos enfriar, compártelos y disfrútalos.

Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

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HECHO EN Mร XICO

RECETA

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Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociaciรณn Americana de Girasol.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

PREPARACIÓN

INGREDIENTES Para la salsa 1 cucharada de aceite de oliva 2 echalotes, picados ¼ de cebolla morada, finamente picada 3 cucharadas de epazote, lavados, desinfectados y picados 2 tazas de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ taza de caldo de vegetales sin sal

Para los chiles 8 chiles chipotles ahumados 2 tazas de agua caliente 1½ tazas de queso fresco, en cubos chicos 1 cucharada de aceite de oliva Para servir 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Para la salsa Calienta el aceite en un sartén, cocina el echalote y la cebolla, hasta que tomen un ligero tono dorado e incorpora el epazote junto con los frijoles; cocina durante un par de minutos sin dejar de mover, aumenta el sabor con sal y pimienta, y continúa cocinando durante un minuto más. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes iguales.

Deja enfriar una de las partes, viértela en el vaso de la licuadora y procesa junto con el caldo, hasta incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vacíala en el mismo sartén y mantenla caliente.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 2 chipotles rellenos

C

Para los chiles En un tazón con el agua caliente, hidrata los chiles y permite que suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan; enseguida ábrelos por un costado para rellenarlos y retírales todas las semillas.

Rellena cada chile con el queso y ciérralos juntando los extremos.

En un sartén, calienta el aceite y cocina ligeramente los chiles, por ambos lados, hasta que tengan una textura ligeramente crujiente.

Para servir Sirve la salsa de frijol un plato extendido y reparte alrededor de esta, los frijoles enteros que reservaste; coloca encima los chiles, espolvoréalos con cilantro y disfrútalos de inmediato.

El queso cotija es uno de los productos mexicanos con más historia. Se empezó a producir hace 400 años en la región serrana de Jalmich, entre los estados Jalisco y Michoacán.

Debido a las condiciones de altura y humedad en las que se madura, tiene la categoría de “Producto Región de Origen” que lo protege.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 plato chico

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2 cucharadas de aceite de canola 500g de chambarete de res, sin hueso 500g de pulpa de res, en cubos grandes ½ cebolla 1 diente de ajo 2 chiles anchos, limpios e hidratados 2 chiles pasilla, limpios e hidratados 1 chile morita, limpio e hidratado 1 hoja de laurel seca 3 pimientas negra 8 tazas de agua 2 elotes blancos, en tercios

PREPARACIÓN 2 papas chicas, en cuartos 100g de ejotes verdes, limpios y en mitades 1 chayote, sin piel y en cubos grades 2 xoconostles sin piel, en rodajas semi gruesas Una pizca de sal y pimienta negra molida Una rama de epazote, lavada y desinfectada Limones, en cuartos, al gusto

La historia de este mole elaborado con carnes y especias se remonta a la época prehispánica.

Sin embargo, la forma como lo preparan hoy en día, se han modificado y expandido. a lo que se conocía en ese entonces con la adición de carnes y especias traídas por los españoles.

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Calienta en una olla grande el aceite y sella la carne, hasta que tome un tono dorado. Aparte, coloca en tu licuadora cebolla, ajo, chiles, laurel, los pimientas y licúalos con con 2 tazas de agua, hasta integrarlos por completo y obtener una salsa.

Vacía la salsa dentro de la olla que contiene la carne y cocina moviendo regularmente, hasta que la primera cambie de color. Añade el resto del agua y hierve a fuego medio durante 15 minutos.

Agrega los elotes, las papas, baja el fuego y continúa cocinando durante 8 minutos más. Pasado el tiempo, agrega el resto de los vegetales, el epazote y cocina durante 10 minutos más. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Sirve tu mole de olla bien caliente y acompáñalo con limones en cuartos.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la salsa de tomate y habanero 4 tomates (jitomates), asados y sin piel ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 chile habanero Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la salsa de tomate y habanero Licúa tomate, cebolla, ajo y chile habanero, hasta obtener una salsa.

Para los papadzules 1 taza de pepitas sin cáscara, tostadas 1 ½ tazas de caldo de pollo sin sal 1 hoja de epazote, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra molida 8 tortillas de maíz Aceite de canola en aerosol 4 huevos, cocidos y picados

Vierte la preparación en un olla chica, cocínala hasta que hierva, aumenta el sabor con sal y pimienta negra; retírala del fuego y resérvala.

Viértela en una olla, aumenta su sabor con sal y pimienta, hiérvela durante 10 minutos o hasta que cambie de color; resérvala caliente.

Para los papadzules Licúa pepitas, caldo de pollo y epazote, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.

Enseguida, rocía ligeramente las tortillas con aceite en aerosol y caliéntalas en un sartén; rellénalas con el huevo y enróllalas formando tacos.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 2 papadzules

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Coloca la tortillas rellenas sobre un plato extendido y báñalas con la salsa de pepitas hasta cubrirlas por completo; enseguida, y evitando que los colores se mezclen, vierte la salsa de tomate y habanero. Sirve de inmediato, comparte y disfruta tus papadzules.

No son tacos ni enchiladas: son papadzules. La característica salsa de este platillo es elaborada con pepita azul, tradicional de la Península de Yucatán.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES 1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel 1 litro de caldo de pollo, sin grasa y sin sal 2 zanahorias, en cubos chicos 1 papa chica, con piel y en cubos chicos 1 cucharada de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados ½ cebolla, picada 3 tomates (jitomates), en cuartos, sin semillas

1 rama de epazote, lavada y desinfectada Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 taza de ejotes, rebanados ½ taza de garbanzos, cocinados 2 chiles chipotles adobados ½ taza de queso oaxaca, deshebrado ½ aguacate, en cubos chicos Limones, al gusto

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza de caldo con 70g de pollo

PREPARACIÓN En una olla a fuego alto, vierte el caldo y cocina la pechuga de pollo; 15 minutos después, reduce el fuego y agrega las zanahorias y la papa.

Calienta el aceite en un sartén, fríe los ajos, la cebolla y los jitomates hasta que cambien de color, pasa todo a tu licuadora y deja enfriar un poco.

Licúa la mezcla con un poco del caldo de pollo, si es necesario y cuela.

Vacía la salsa dentro de la olla, aumenta su sabor con epazote, sal y pimienta. Una vez el pollo esté parcialmente cocinado, añade los ejotes, los garbanzos y continúa hirviendo durante 10 minutos más.

Una vez el pollo esté listo, deshebra la pechuga, regrésala al caldo, agrega los chiles y el queso, y cocina durante un par de minutos más o hasta que el queso se funda.

Sirve el caldo en frascos de vidrio, decóralos con el aguacate y disfrútalos con jugo de limón.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza de salsa + una taza de pasta

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 4 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado 1 cucharada de mejorana fresca, picada 300g de carne de cerdo molida 400g de carne de res molida 2 latas de tomates (jitomates) picados

½ taza de caldo de vegetales sin sal ½ taza de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas ½ taza de perejil, lavado, desinfectado y picado 1 cucharadita de pimienta negra molida 400g de espagueti, cocinado al dente según las instrucciones de su empaque Queso parmesano al gusto

PREPARACIÓN Calienta un sartén grande a fuego medio, añade el aceite, cocina cebolla, ajos, tomillos y mejorana, hasta que la cebolla transparente, aproximadamente durante 6 minutos.

Enseguida incorpora las carnes, déjalas sellar hasta que doren, revuélvelas con el resto de los ingrediente que tienes en el sartén y vierte los tomates picados junto con el caldo. Deja que los líquidos hiervan, baja el fuego, cocina durante 5 minutos más, hasta que la salsa se unifique y tenga una textura ligeramente pesada; aumenta su sabor con albahaca, perejil y pimienta.

Incorpora la pasta al sartén, revuélvela con la salsa y déjala calentar durante 2 minutos.

Sirve la pasta en un platón familiar y espolvoréala con albahaca, perejil y queso parmesano. Comparte y disfruta.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES Para la salsa 2 aguacates firmes, en cubos chicos 4 cucharadas de cebolla morada, en cuadros chicos 1 taza de piña, en cubos chicos ½ pimiento rojo, en julianas 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y troceadas 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el pescado 1 lomo de pescado blanco grueso de 500 g aprox. (huachinango, robalo o bacalao), con piel 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas 1 cucharadita de tomillo seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharaditas de aceite de canola

PREPARACIÓN

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada 125 g de pescado + ¼ de taza de salsa de aguacate

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Para la salsa de aguacate Combina todos los ingredientes en un tazón, mézclalos con cuidado para integrar los sabores, sin romper el aguacate y reserva en refrigeración.

Para el pescado Divide el lomo de pescado en 4 trozos iguales y espolvoréalos con semillas de cilantro, tomillo, sal y pimienta.

Calienta el aceite en un sartén con antiadherente, cocina los lomitos de pescado comenzando por el lado de la piel, hasta que doren por completo y la carne comience a tomar un tono pálido hasta el centro; dales la vuelta y termina la cocción durante un par de minutos más.

Sirve los lomitos al momento, acompañados con salsa de aguacate. Comparte y disfruta al momento.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

PREPARACIÓN

INGREDIENTES Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 2 horas y media

Porción recomendada 1 tostada con 125 g de carne de cerdo

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Para la cochinita 5 dientes de ajo 4 granos de pimienta gorda 8 granos de pimienta negra ¼ de taza de pasta de achiote Una pizca de sal de grano 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de jugo de naranja agria ¼ de cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano seco 2 hojas de laurel 1 kilo de pierna de cerdo, en trozo grande ½ kilo de costilla, en trozo grande 2 hojas de plátano, pasadas por fuego

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Para la salsa sikil pak 1 tomate (jitomate), asado y sin cáscara 1 taza de pepitas sin sal, tostadas ½ chile habanero, sin semillas y asado ½ taza de cilantro, lavado y desinfectado ¼ de taza de caldo de vegetales o agua Una pizca de sal de grano Para el armado 8 tostadas de maíz 1 taza de cebolla morada encurtida

Para la cochinita Muele en mortero o molcajete ajo, pimientas, achiote y sal, hasta formar una pasta: añade poco a poco aceite de oliva mientras mueles. Ahora, combina la pasta con el jugo de naranja agria, comino, orégano seco y laurel.

Cubre la carne de cerdo con esta marinada y deja reposa entre 5 y 24 horas.

Precalienta tu horno a 160 ºC. Mientras tanto, cubre una fuente para horno con hojas de plátano y vierte la carne junto con la marinada; ahora cubre con hoja de plátano y tapa con papel aluminio. Hornea durante dos horas o hasta que la carne este cocinada y muy suave.

Para la salsa sikil pak Licúa tomate, pepitas, chile, caldo y sal, hasta obtener una salsa espesa.

Para el armado Esparce la salsa sikil pak sobre las tostadas, coloca encima la cochinita y decora con cebollitas encurtidas.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

INGREDIENTES Para las gelatinas de fruta 1L de jugo de uva Natura® 1 sobre de grenetina natural, hidratado en ¼ de taza de agua

Para servir 1 cucharadita de mantequilla 2 mangos, en mitades 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharadita de ralladura de naranja ¼ de taza de tequila Leche condensada, al gusto (opcional)

PREPARACIÓN Para las gelatinas de fruta Vierte el jugo de uva Natura® en una olla a fuego bajo y caliéntalo hasta que comience a soltar vapor. Integra la grenetina hidratada, revuelve hasta disolver completamente; pasa la gelatina a un refractario, déjala enfriar y refrigérala hasta que cuaje.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 rebanada

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Para servir Derrite en un sartén la mantequilla, agrega las mitades de mango, el azúcar y la ralladura de naranja; saltea durante unos minutos hasta que comience a caramelizar; incorpora el tequila con cuidado y flamea los mangos hasta que la llama se apague y el líquido se consuma casi por completo.

Sirve los cubos de gelatina en vasos, junto con los mangos al tequila y la leche condensada. Comparte y disfruta.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 4 crujientes

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 plátanos machos verdes Aceite en aerosol 1 limón sin semillas Chile piquín, al gusto

Precalienta tu horno a 200 °C. Enseguida, con ayuda de una mandolina, corta láminas delgadas de plátano y retírales la piel con un cuchillo mondador. Ubica papel encerado sobre una charola y coloca encima las láminas.

Hornéalas a 170 °C durante 15 minutos, o hasta que notes que los plátanos están bien crujientes.

TIP

Una vez retires los plátanos del horno, exprímeles el jugo de limón y espolvoréalos con el chile piquín al gusto.

Comparte y disfruta tus crujientes. Disfruta.

Si no cuentas con mandolina de cocina, te recomiendo utilizar un cuchillo bien afilado y cortar rodajas en vez de láminas. De esta manera no batallas.

En el país se cultivan 8 variedades: Dominico, Valery, Pera, Manzano, Cavendish, Morado, Macho y el más famoso: Tabasco. ¿Cuántas conoces?

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2,5 litros de agua ½ taza de hojas de toronjil, lavadas y desinfectadas 2/3 de taza de flores de manzanilla, lavadas y desinfectadas 5 hojas de eucalipto, lavadas y desinfectadas 1 limón amarillo, en rodajas

En una olla, calienta el agua junto con las rodajas de limón.

Retira del fuego cuando comience a hervir. Agrega el resto de los ingredientes, permite infusionar entre 8 y 10 minutos y cuela. Decora los vasos con rodajas de limón y sirve tu infusión caliente o fría.

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El toronjil Agastache mexicana, es un planta de la familia de la menta originaria de nuestro país. Es muy importante en la terapeútica popular actual y ha sido utilizada desde el siglo XVI con fines curativos.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 dientes de ajo, finamente picados 2 chipotles adobados, finamente picados 3 cucharadas de aceite de oliva 1 limón, el jugo Una pizca de sal y de pimienta negra molida 400g de lomo de cerdo, en cubos medianos y cocinados en agua sin sal 2 tazas de arroz integral cocinado 1 taza de frijoles negros 1 aguacate, en cubos ½ cebolla morada, fileteada 1 taza de tomates cherry, en mitades ½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y deshojado ½ taza de queso añejo, en cubos

Coloca en una bolsa resellable ajo, chipotle, aceite, jugo de limón, sal y pimienta; vierte los cubos de lomo, revuelve bien y deja reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, calienta tu parrilla y engrásala ligeramente con aceite en aerosol. Pasado el tiempo, parrilla el lomo durante 8 minutos, o hasta que las líneas se marquen. Vierte en los 4 tazones una base de arroz integral y de frijoles negros; coloca encima rebanadas de cerdo al chipotle, cubos de aguacate, tomates cherry, cebolla morada, cilantro, y termina con queso añejo.

Comparte y disfruta de tu tazón.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 50 minutos

Porción recomendada ½ taza de arroz con 120g de carne

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El chipotle se obtiene a partir del chile jalapeño. Estos se dejan madurar hasta que se tornen de un color rojo intenso para luego ahumarlos y darles su sabor característico. Por cada 7 toneladas de jalapeño se obtiene 1 de chipotle.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

Sarten ..............

GRILL

Recubrimiento antiadherente

Mango con recubrimiento de silicón

26.5 x 26.5 x 5 cm

Acero inoxidable

Fondo de inducción Perfecto para asar carnes, pescados y vegetales. Gracias a su cocción uniforme y rápida, ahorrarás tiempo en la cocina.

Además es muy fácil de limpiar.

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 200g de pescado + ¼ de taza de salsa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharada de aceite lavado, de oliva desinfectado o 2 dientes de ajo, picado finamente picados 1 cucharada de ½ cebolla, finamente ralladura de picada limón ½ cucharada de harina 4 lomos de sierra de trigo sin piel (200g 1 taza de caldo de c/u) pescado o vegetales Una pizca de sal y sin sal pimienta negra ½ taza de vino blanco molida ½ taza de cilantro,

Calienta el aceite en un sartén grill, cocina el ajo y la cebolla durante 3 minutos o hasta que la cebolla transparente; añade la cucharada de harina y mueve durante 2 minutos.

Ahora vierte caldo, el vino, bate con un batidor globo para evitar que se formen grumos y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, hasta que la salsa espese; agrega el cilantro y la ralladura de limón. Enseguida, aumenta el sabor de los filetes con sal y pimienta; viértelos dentro de la salsa, tápalos y cocínalos durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté firme y bien cocinado. Sirve la sierra caliente, bañada con la salsa.

Comparte y disfruta.

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La sierra es un pequeño pez azul, familia de pescados como el atún. La encuentras en las zonas tropicales del Golfo y del Pacífico.

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HECHO EN MÉXICO

RECETA

LISTA DEL SÚPER ACEITES Y VINAGRES Aceite de canola Aceite de coco Aceite de maíz Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana

BEBIDAS Crema de whisky Jerez Leche de almendras Licor de naranja Tequila reposado Vino blanco

CARNES, PESCADOS Y MARISCOS Almejas sin concha Aros de calamar Arrachera Camarones grandes Carne molida de cerdo Carne molida de res Chambarete de res Chamorro de cerdo Espinazo de cerdo Filete de huachinango Huachinango Huevo Jaibas Manitas de cerdo Medallón de filete de res Mejillón fresco Milanesa de res Pechuga de pollo Pescado blanco Pierna de cerdo Pulpa de res Pulpo Sierra

FRASCOS Y LATAS Chiles en vinagre Chipotle en adobo Chipotle en vinagre Crema de coco Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Tomates en lata

FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca

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Arúgula Betabel Calabaza italiana Camote naranja Carambola Cebolla Cebolla morada Champiñones Chayote Chícharos Chile habanero Chile poblano Chile serrano Cilantro Coco Coliflor Durazno Echalotes Ejotes Elote blanco Epazote Espárragos Espinaca baby Eucalipto Fresas Granada Guanábana Hoja santa Hongo portobello Jícama Laurel Lechuga Lechuga francesa Limón Limón amarillo Manzana Manzana verde Manzanilla Nabo Naranja Nopales Orégano fresco Papa Pápalo Papaya Pera Perejil Piña Plátano Plátano macho Quelites Rábano Romero Salicornia Setas Tomate (jitomate) Tomate verde Tomates cherry Toronja Toronjil

Uvas negras Xoconostle Zanahoria

GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y DULCERÍA Chocolate de mesa Galletas de vainilla

HARINAS Y ENDULZANTES Azúcar Azúcar glas Harina de trigo Miel Miel de agave

LÁCTEOS Crema baja en grasa Leche descremada Mantequilla sin sal Queso fresco Queso añejo Queso cotija Queso crema Queso de cabra Queso manchego Queso oaxaca Queso ricotta Yogurt griego

ORIENTALES Panko

PANADERÍA Y TORTILLERÍA Panadería y tortillería Birotes Bolillos Cemitas Masa de maíz blanco Mini bolillos Mini pambazos Pan molido Sopes chicos Tortillas de harina grandes Tortillas de maíz Tortillas tipo flauta Tostadas Tostadas horneadas

SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y CEREALES Ajonjolí Ajonjolí caramelizado Almendras sin piel Amaranto Arroz de grano largo Arroz integral Avena Canela en raja Canela molida Chile ancho Chile cascabel Chile chiltepín Chile de árbol Chile guajillo Chile morita Chile pasilla Chile piquín Chipotle ahumado Chipotle seco Clavo de olor Clavo molido Coco rallado Colorante rojo Colorante verde Comino molido Curry amarillo en polvo Extracto de vainilla Fécula de maíz Frijol bayo Frijol negro Garbanzo Grenetina Habas Lentejas Maíz pozolero Nuez de castilla Orégano seco Páprika Pasta para lasaña Pepitas Pimienta gorda Pimienta negra molida Pimienta roja Polvo para hornear Quínoa Sal Sal de grano Uvas pasas Vaina de vainilla

SALCHICHONERÍA Chicharrón Chicharrón prensado Chorizo firme Manteca de cerdo Tocino de cerdo

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