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SABORES DE VERANO


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¡El verano llegó!

A

l aire libre, en la playa, en tu casa o en la terraza, compartir recetas a la parrilla con tu familia y amigos es una experiencia única. Este verano te ofrecemos platillos frescos e irresistibles para que tus mejores momentos estén llenos de sabor. Te invito a disfrutar estas exquisitas recetas ideales para preparar en esta temporada. Y recuerda que cuando se trata de consentir al paladar, la diversidad en colores, texturas y combinaciones juega un papel relevante para conseguir recetas ganadoras... Y éstas son algunas de ellas. ¡Feliz verano!

DIRECTORIO FOODMATES Director general Alfredo Oropeza Director general adjunto Guillermo Oropeza Mercadotecnia Rodrigo Ballesteros Asesora en nutrición Aída Fayad Editora de contenido Edith Oropeza Editor gastronómico Antonio Outón Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista Cocina experimental Paola López Fotógrafo de gastronomía Alex Vera Nutriólogas Jimena González y Ana Vilas Atención a clientes Abigail Calixto Trinidad Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx


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SOPA PICANTE DE TOMATES PARRILLADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa + 1 rebanada delgada de baguette INGREDIENTES 8 jitomates medianos ½ cebolla 2 chiles jalapeños 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomillo fresco 1 limón sin semillas Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida ½ taza de agua ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 1 cucharada de mantequilla sin sal ½ baguette chica, rebanada y tostada

PREPARACIÓN Precalienta tu parrilla. Coloca por separado los jitomates, la cebolla y los chiles, en cuadros de papel aluminio. Baña los vegetales con aceite de oliva y agrega tomillo, ralladura de cáscara de limón, sal y pimienta. Envuélvelos bien en el aluminio y coloca los paquetes en la parrilla caliente. Cocina los vegetales dentro del aluminio y dales la vuelta de vez en cuando hasta lograr que estén completamente suaves; por 12 minutos, aproximadamente. Retira los paquetes de la parrilla y ábrelos con cuidado para evitar quemarte con el vapor del interior. Pela los jitomates con tus manos o con ayuda de una cuchara y repite lo mismo con la piel de los chiles. Pica burdamente los vegetales parrillados y colócalos en la licuadora. Agrega Jerez Tres Coronas®, agua, y licua hasta obtener una textura ligeramente espesa y homogénea. Pasa la sopa a una olla caliente con la mantequilla previamente derretida, exprime el jugo del limón de donde sacaste la ralladura y cocina la sopa por 5 minutos más. Rectifica el sabor de ser necesario. Sirve bien caliente, acompaña con rebanadas de baguette tostadas.


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PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA CON HIERBAS Y VINAGRETA DE JEREZ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 50g de papas + 1 cucharada de vinagreta INGREDIENTES Para las papas 100g de papas cambray amarillas, blanqueadas 100g de papas cambray rojas, blanqueadas 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 1 cucharada de romero fresco, picado 1 cucharadita de estragón fresco, picado Para la vinagreta 1 cucharada de Jerez Tres Coronas® 1 cucharada de vinagre balsámico ½ cucharada de miel de abeja 1 diente de ajo, asado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para las papas Precalienta tu parrilla. Coloca las papas blanqueadas en un tazón grande. Báñalas con aceite de oliva y agrega al tazón todas las hierbas. Revuelve bien para impregnar las papas con todo el sabor. Coloca las papas sobre la parrilla caliente con ayuda de unas pinzas, para escurrir el aceite y reservar lo más posible para hacer la vinagreta. Cocina las papas por un par de minutos y dales la vuelta de vez en cuando para marcar ligeramente las líneas de la parrilla. Pásalas a un platón extendido y reserva. Para la vinagreta Agrega todos los ingredientes dentro del tazón del aceite de las papas que reservaste y revuelve con ayuda de un globo batidor hasta formar una emulsión. Baña las papas con la vinagreta.


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HAMBURGUESAS DE PAVO CON QUESO Y JALAPEÑO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 hamburguesa INGREDIENTES Para la carne 2 cucharadas de Jerez Tres Coronas® 200g de carne molida de pavo ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados ½ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados ½ taza de queso crema, suavizado 4 cucharadas de avena molida Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola Para el armado 4 bollos integrales 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa 1 cucharada de mostaza 1 taza de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado 1 zanahoria, rallada 1 aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓN Precalienta tu parrilla. Para la carne Mezcla en un tazón todos los ingredientes, excepto el aceite, hasta incorporar y obtener una mezcla compacta. Forma 4 pelotas chicas del mismo tamaño y aplástalas ligeramente para darles forma de hamburguesa. Barniza tu parrilla con el aceite de canola y coloca encima las hamburguesas. Dales vuelta cuando notes que el color a la mitad de las carnes cambió y termina de cocinarlas perfectamente; 5 minutos por cada lado, aproximadamente. Para el armado Abre los bollos y tuéstalos ligeramente en tu parrilla. Úntalos con mayonesa y mostaza. Arma las hamburguesas con los bollos y el resto de los ingredientes.


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SÁNDWICH DE QUESO A LA PARRILLA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich pequeño con 40g de queso

por 5 minutos más, aproximadamente.

parrillados, agrega las cebollas caramelizadas y ciérralos nuevamante.


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ESTOFADO Tres CORONAS® DE RES A LAS BRAsAS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 taza de estofado preparado con 60g de carne INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picados 1 cebolla, picada 2 zanahorias, en medias lunas delgadas 2 tallos de apio, rebanados 4 cucharadas de harina 250g de chambarete de res, en cubos grandes 250g de espaldilla de res, en cubos grandes 4 tazas de caldo de res, sin sal ½ taza de Jerez Tres Coronas® 1 lata de jitomates, picados 1 cucharadita de orégano seco molido 1 cucharadita de tomillo fresco 1 cucharada de romero fresco, picado 2 ramas de mejorana frescas 2 hojas de laurel frescas Pimienta negra molida, al gusto 50g de papas cambray, en mitades 1 taza de champiñones, rebanados 3 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada 2 cucharadas de perejil, lavado desinfectado y picado

PREPARACIÓN Coloca una olla amplia de fondo grueso sobre las brasas de tu parrilla al rojo vivo. Calienta la mitad del aceite en la olla y agrega ajos, cebolla, zanahoria y apio. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales suavicen. Retíralos de la olla y resérvalos en un tazón. Coloca la harina dentro de una bolsa de plástico y pasa por ésta los cubos de carne. Cierra la bolsa y agítala para cubrir la carne con una ligera capa de harina. Calienta el resto del aceite en la misma olla, pon adentro la carne y déjala hasta que dore. Dale la vuelta una sola vez para que la cocción sea uniforme. Añade una taza de caldo y Jerez Tres Coronas® a la olla, mezcla con la carne y mueve regularmente hasta que el líquido espese. Aumenta el sabor del estofado con las hierbas de olor y la pimienta. Añade el resto del caldo y tapa. Regresa a la olla los vegetales que cocinaste junto con las papas y los champiñones. Cocina por 15 o 20 minutos hasta que el líquido haya reducido a la mitad y las papas estén suaves; retira la olla de las brasas. Agrega la albahaca y el perejil al estofado. Sirve bien caliente. TIP Al tratarse de un estofado que se cocina al aprovechar el calor de las brasas de una parrilla, trata de hacer un hueco perfecto entre éstas, en el que la olla encaje a la perfección sin riesgo a voltearse. De igual modo continúa soplando el carbón para evitar que se apague y las brasas se mantengan al rojo vivo.


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ENSALADA DE TRUCHA A LA PARRILLA CON QUINOA Y VEGETALES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 100g de trucha + ½ taza de ensalada + ½ taza de quinoa INGREDIENTES Para la trucha 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón 2 echalotes, finamente rebanados 1 cucharadita de azúcar mascabado 2 truchas, en filetes (con piel y cola) Para la ensalada 2 zanahorias 4 espárragos 3 tazas de agua, hirviendo Una pizca de sal ½ taza de quinoa negra o blanca, cocinada según las instrucciones del empaque 100g de setas, finamente rebanadas 1 cucharadita de miel de abeja 1 cucharadita de vinagre de vino tinto 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen Pimienta negra molida, al gusto

PREPARACIÓN Para la trucha Precalienta tu parrilla. Mezcla en un tazón aceite de oliva, Tequila Mayorazgo®, jugo y ralladura de limón, echalotes y azúcar. Coloca los filetes de trucha sobre tu superficie de trabajo y barnízalos con la mezcla anterior, por ambas caras. Cocina la trucha a la parrilla comenzando por el lado de la piel, hasta que esté crujiente. Dale la vuelta y deja por 1 minuto más. Reposa los filetes por algunos minutos y desmenúzalos con un tenedor procurando obtener trozos grandes segmentados por las divisiones naturales del filete. Reserva caliente. Para la ensalada Saca rebanadas delgadas de las zanahorias y de los espárragos con ayuda de un pelador. Pásalas a una olla con el agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina por 1 minuto para que suavicen un poco, retíralas del agua y deja escurrir. Coloca la quinoa, las setas, las zanahorias y los espárragos en un tazón. Añade la miel, el vinagre, el aceite y la pimienta. Revuelve vigorosamente con tus manos para impregnar los vegetales y la quinoa con todo el sabor. Añade la trucha al tazón y vuelve a mezclar, con cuidado de no batir. Sirve la ensalada.


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COLES A LA PARRILLA CON ADEREZO PICANTE DE LIMÓN Y TEQUILA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ taza de coles + 2 cucharadas de aderezo INGREDIENTES Para las coles 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo ½ col morada, en mitades ½ col blanca, en mitades Para el aderezo 1 cucharada de Tequila Mayorazgo® ⅓ de taza de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 chile serrano chico, sin semillas y asado 1 cucharadita de azúcar mascabado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de crema baja en grasa

PREPARACIÓN Para las coles Precalienta tu parrilla. Coloca el aceite, la pimienta, las hojas de cilantro y el ajo dentro de tu procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta formar una mezcla homogénea. Barniza los cuartos de col con la preparación anterior y cocínalos en tu parrilla bien caliente. Permite que las líneas se marquen en los cortes planos y que tomen un tono ligeramente delgado. Retira las coles de la parrilla y colócalas en un platón extendido. Reserva. Para el aderezo Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un aderezo homogéneo. Sirve las coles parrilladas y acompaña con el aderezo al gusto.


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ARRACHERA MARINADA CON PESTO MAYORAZGO® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 150g de arrachera + ½ taza de puré de papas + 3 cebollitas de cambray INGREDIENTES Para el pesto 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de nueces o piñones, en mitades 1 diente de ajo 3 cucharadas de queso parmesano, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN Para el pesto Coloca en la licuadora hojas de albahaca, piñones o nueces, ajo, queso parmesano, sal, pimienta y Tequila Mayorazgo®. Licua con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Añade por la abertura de la tapa el aceite de oliva en forma de hilo y continúa licuando hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Para la arrachera 2 arracheras naturales (300g c/u) 2 manojos de cebollitas cambray, limpias 2 tazas de puré de papa natural, caliente

Para la arrachera Precalienta tu parrilla. Coloca las arracheras en un tazón y agrégales el pesto. Revuelve bien para cubrir toda la carne. Cocina las arracheras marinadas en tu parrilla. Dales la vuelta una sola vez para que se mantengan jugosas y dales 3 minutos por cada lado para conseguir un término medio. Pasa las cebollitas por el tazón donde marinaste la carne para que se impregnen con el pesto y cocínalas en la parrilla, junto con la carne, hasta que cambien de color y suavicen. Sirve las arracheras junto con las cebollitas y puré de papa.


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SHORT RIBS CON RUB DE AJO Y TEQUILA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de cocción Porción recomendada 165g de costillas con hueso + ½ taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo INGREDIENTES Para el rub 3 cabezas de ajo grandes 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomillo fresco Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida ¼ de taza de Tequila Mayorazgo® ¼ de taza de jugo de naranja 1 cucharadita de azúcar mascabado 1 cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de romero fresco, picado Para las short ribs 2 racks de short ribs (costillas cortas de 500g c/u) 3 cucharadas de queso parmesano, rallado 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de pimienta negra molida 1 lechuga romana mediana, lavada, desinfectada y rebanada 1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas ½ cebolla morada, en cuadros medianos PREPARACIÓN Para el rub Precalienta tu horno a 220°C. Haz un corte delgado en la parte superior a las cabezas de ajo para descubrir los dientes. Coloca por separado las cabezas en cuadros de papel aluminio y báñalas con un poco de aceite de oliva. Espolvoréalas con tomillo, sal de grano y pimienta. Envuélvelas bien en

el papel aluminio y llévalas al horno. Deja que los ajos rosticen hasta que estén suaves, por 15 minutos, aproximadamente. Exprime con tus manos las cabezas de ajo rostizadas para liberar los dientes y colócalos en tu procesador o licuadora. Añade el resto de los ingredientes y procesa hasta obtener una mezcla ligeramente espesa y con tropiezos. Para las short ribs Precalienta y engrasa tu parrilla. Coloca las costillas en tu superficie de trabajo y frótalas con el rub para cubrirlas con todo el sabor. Cocina las short ribs de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta una sola vez. Barnízalas con el rub sobrante para evitar que se resequen. Transfiere las costillas a una charola para horno, vuelve a barnizar con el rub y cúbrelas con papel aluminio. Lleva a tu horno a 180°C y deja por 12 minutos más para que suavicen y se terminen de cocinar. Mezcla en un tazón queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Machaca estos ingredientes con ayuda de una mano de mortero hasta integrar. Agrega la lechuga, las espinacas y la cebolla al tazón y revuelve para impregnarlas del sabor del aderezo de queso. Reposa las costillas un par de minutos al salir del horno y acompáñalas con la ensalada.


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SALSA MAYORAZGO® DE CHILES PARRILLADOS Rendimiento 500 ml Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 cucharada INGREDIENTES 2 pimientos rojos 4 chiles cuaresmeños 4 chiles jalapeños rojos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre blanco 2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® 2 cucharadas de hojas de menta, lavadas y desinfectadas ½ taza de agua caliente ¼ de cucharadita de mostaza en polvo ¼ de cucharadita de pimienta roja, molida ¼ de cucharadita de sal de grano Una pizca de canela, orégano seco molido y comino molido

PREPARACIÓN Coloca los pimientos y los chiles en tu parrilla bien caliente. Cocínalos dándoles vuelta de vez en cuando hasta que la piel se queme o tateme. Envuelve los pimientos y los chiles en plástico adherible y déjalos reposar 8 minutos para que suden y suavicen. Limpia los chiles y retira la piel tatemada raspándola con ayuda de una cuchara. Ábrelos y retírales todas las venas y semillas. Coloca los chiles en la licuadora junto con aceite de oliva, vinagre, Tequila Mayorazgo®, hojas de menta y agua caliente. Licua hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Cuela la salsa sobre una olla chica a fuego bajo, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cocina de 5 a 8 minutos sin dejar de mover. Envasa la salsa en una botella de vidrio esterilizada y deja enfriar. Sirve a temperatura ambiente o fría. Puedes refrigerarla hasta por 1 semana.


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CHOWDER DE ALMEJA Y ELOTES ROSTIZADOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada ½ taza de sopa INGREDIENTES Para la sopa 2 elotes tiernos 200g de almejas en su concha, limpias 3 tazas de agua ¼ de taza de Vodka Karat® 2 ramas de tomillo frescas 1 rebanada gruesa de tocino ahumado ½ cebolla, finamente picada 2 tallos de apio, finamente picados 1 papa mediana, en cubos chicos y con piel 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche 2 cucharadas de crema baja en grasa Una pizca de pimienta negra molida ¼ de cucharadita de salsa extra picante ¼ de cucharadita de salsa inglesa Para servir ½ aguacate, en cubos chicos 2 chiles jalapeños chicos, en rebanadas muy delgadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para la sopa Cocina los elotes en tu parrilla bien caliente hasta que rosticen. Retíralos cuando hayan cambiado de color y estén suaves; desgránalos y reserva. Coloca en una olla, almejas, agua, tomillo y Vodka Karat®. Cocina a fuego alto con la olla tapada hasta que las almejas abran. Cuela el caldo y resérvalo. Retira las almejas de su concha, pícalas y reserva. Fríe el tocino en la misma olla y, una vez que suelte toda la grasa, agrega la cebolla, el apio y la papa. Mueve constantemente hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la harina a la olla y revuelve bien hasta que tome un tono dorado. Añade 2 tazas del caldo que reservaste, la leche y la crema. Incorpora perfectamente con ayuda de un globo batidor para deshacer cualquier grumo. Hierve a fuego bajo por 15 minutos e incorpora las almejas y los granos de elote que reservaste. Deja 5 minutos más y pasa la mitad de la sopa a la licuadora. Lícuala perfectamente y regrésala a la olla. Aumenta el sabor con pimienta y las salsas. Cocina por 2 minutos más. Para servir Sirve la sopa bien caliente en tazones para sopa y acompaña con el resto de los ingredientes.


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LANGOSTA A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA DE CHIPOTLE Y ROMERO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 125g de langostas INGREDIENTES ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada 1 cucharada de Vodka Karat® 2 chiles chipotles ahumados, asados, hidratados y finamente picados 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado Una pizca de pimienta negra molida 2 langostas medianas (250g c/u) 2 limones sin semilla, en cuartos

PREPARACIÓN Precalienta y engrasa tu parrilla. Mezcla en un tazón la mantequilla suavizada con Vodka Karat®, chipotles, romero y pimienta negra, hasta incorporar por completo. Corta las langostas en mitades longitudinales con ayuda de un cuchillo bien afilado. Retira las entrañas de color amarillo verdoso, y separa las tenazas. Pon las langostas sobre su concha y las tenazas en una charola. Unta con ayuda de una cuchara o una brocha de cerdas naturales la carne de las langostas y las tenazas con la mantequilla compuesta de chipotle. Coloca las langostas sobre la carne y las tenazas en tu parrilla a temperatura media. Parrilla por 5 minutos y dales vuelta. Barniza los caparazones con la mantequilla y continúa cocinando por 3 minutos más o hasta que la carne esté firme y las langostas hayan tomado un tono naranja vivo. Sirve las langostas de inmediato y acompaña con limones en cuartos.


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ENSALADA DE LECHUGA OREJONA A LA PARRILLA CON TOCINO Y QUESO AZUL Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 rebanada de tocino + 1 cucharada de queso + 1 cucharadita de miel + 1 cucharadita de vinagre INGREDIENTES 2 lechugas orejonas, en mitades longitudinales, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de Ron Antillano® Blanco 3 dientes de ajo, finamente picados Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de vinagre balsámico 4 rebanadas de tocino, fritas y picadas 4 cucharadas de queso azul, desmoronado

PREPARACIÓN Precalienta tu parrilla. Seca bien las lechugas con ayuda de un trapo de algodón limpio. Colócalas dentro de un tazón grande y agrega encima aceite de oliva, Ron Antillano® Blanco, ajo, sal y pimienta. Revuelve las mitades de lechuga con ayuda de unas pinzas para impregnarlas del sabor de los ingredientes. Coloca las lechugas en tu parrilla bien caliente y cocina por un par de minutos de cada lado; asegúrate de marcar las líneas. Pasa las lechugas parrilladas a un platón extendido y añádeles unas líneas de miel de abeja y vinagre balsámico. Finalmente coloca encima el tocino y el queso azul.


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CHULETAS BONE LESS CON CHUTNEY DE DURAZNO Y TOMILLO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de marinación Porción recomendada 180g de chuleta + ¼ de taza de ejotes INGREDIENTES Para el chutney 1 cucharada de jengibre, rallado 1 cucharadita de semillas de cilantro ¼ de cucharadita de semillas de cardamomo 1 raja chica de canela ½ naranja (el jugo) 2 cucharadas de Ron Antillano® Blanco 1 cucharada de aceite de oliva 4 duraznos, en cubos medianos 1 manojo chico de tomillo (atado) 2 tazas de agua ½ taza de azúcar mascabado 3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Para las chuletas 4 chuletas de cerdo sin hueso (180g c/u) 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de mantequilla sin sal 100g de ejotes verdes, limpios Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para el chutney Combina en un mortero jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, jugo de naranja y Ron Antillano® Blanco. Tritura hasta formar una pasta.Calienta el aceite en una olla chica, agrega los cubos de durazno y mueve por unos minutos hasta que comiencen a suavizar.Añade la pasta de especias y revuelve con el mango. Cocina a fuego bajo por un minuto.Vierte el agua y el azúcar. Continúa cocinando y moviendo constantemente hasta que los líquidos reduzcan y el chutney tome una consistencia espesa, como de mermelada. Coloca las hojas de cilantro, retira del fuego y mezcla en forma envolvente. Deja enfriar por completo. Para las chuletas Barniza las chuletas con el aceite y colócalas dentro de una bolsa con cierre hermético. Agrega la mitad del chutney completamente frío, cierra la bolsa y marina en el refrigerador por un par de horas. Precalienta y engrasa tu parrilla. Cocina las chuletas marinadas en tu parrilla bien caliente, de 4 a 5 minutos de cada lado, permitiendo que las líneas se marquen. Retira de la parrilla una vez bien cocinadas y déjalas reposar. Calienta la mantequilla en un sartén y saltea los ejotes hasta que suavicen y tomen un tono vivo. Espolvoréalos con pimienta. Sirve las chuletas, acompaña con el resto del chutney y los ejotes salteados.


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OSTIONES ANTILLANO® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 2 ostiones INGREDIENTES 4 cucharadas de mantequilla suavizada 2 cucharaditas de Ron Antillano® Blanco 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado 1 echalote, picado 1 chile serrano, picado finamente Una pizca de sal y pimienta 8 ostiones limpios y abiertos en su concha Salsas picantes, al gusto Limones en cuartos, al gusto

PREPARACIÓN Enciende el carbón de tu parrilla, engrásala y precaliéntala. Mezcla en un tazón la mantequilla con Ron Antillano® Blanco cilantro, echalote, chile serrano, sal y pimienta. Agrega una cucharadita de la mezcla encima de cada ostión y colócalos sobre su concha en la parrilla. Déjalos cocinar de 3 a 5 minutos. Sabrás que están listos cuando la mantequilla se haya fundido y los echalotes hayan dorado ligeramente.Sirve los ostiones con salsas picantes y jugo de limón.


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PIZZA DE CREMA DE ROMPOPE A LA PARRILLA Rendimiento 2 pizzas de 30cm (8 porciones) Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 rebanada INGREDIENTES

Para la pizza

Para la crema de rompope

Combina azúcar, sal, aceite de oliva, agua, 1 taza

¼ de taza de harina

de harina, levadura y el restante de harina (por

¼ de taza de azúcar

encima) dentro del tazón de tu batidora. Utiliza

Una pizca de sal

el aditamento de pala y comienza a mezclar a

4 yemas

velocidad media baja hasta que la masa se forme, y

1 taza de Rompope La Holandesa®

se junte como si fuera una bola. Cambia la pala por el

½ taza de leche descremada

aditamento de gancho ligeramente engrasado con aceite de canola y amasa por 15 minutos a velocidad

Para la base

media. Toma una pequeña cantidad de masa y

2 cucharadas de azúcar

forma un disco plato. Estira la masa con tus

Una pizca de sal

manos hasta dejarla considerablemente delgada,

1 cucharada de aceite de oliva

casi hasta que puedas ver la luz pasar a través

¾ de taza de agua tibia

de ella. Si la masa se rompe o regresa a su forma

2 tazas de harina

original demasiado rápido vuelve a amasar de 5 a

1 cucharadita de levadura instantánea

10 minutos en tu batidora con el gancho. Bolea la

Aceite de canola (para engrasar)

masa una vez lista, colócala dentro de un tazón de

Harina (para enharinar)

vidrio y barnízala con un poco de aceite de canola.

Para el armado 1 taza de flores comestibles, limpias (opcional)

PREPARACIÓN Para la crema de rompope Combina la harina, el azúcar y la sal en un tazón. Bate las yemas en otro recipiente y agrega poco a poco, sin dejar de batir, la mezcla de polvos. Calienta Rompope La Holandesa® junto con la leche en una

Cubre el tazón con plástico autoadherible y reposa en un ambiente cálido por 30 minutos o hasta que doble su tamaño. Precalienta y engrasa tu parrilla. Divide la masa en 2 partes iguales y forma 2 discos de masa, trabajándola con tus manos, aplanando del centro hacia fuera y estirando las orillas hasta lograr óvalos alargados no uniformes. Cocina las bases de la pizza sobre la parrilla a temperatura media hasta que estén firmes. Dales la vuelta según se necesite.

olla chica y retira antes de que comience a hervir.

Para el armado

Añade sólo un poco de la mezcla líquida sobre la

Unta las bases de pizza parrilladas con la crema

mezcla de yemas, en forma de hilo, y sin dejar de

de rompope fría; asegúrate de cubrir bien toda

batir para temperar las yemas. Sigue agregando el

la superficie. Decora con flores comestibles si

líquido lentamente hasta incorporar por completo.

lo deseas .

Pasa la preparación nuevamente a la olla y cocina a fuego bajo, raspando constantemente el fondo y las orillas de la olla con ayuda de una espátula de silicón. Cuando hierva mueve sin parar con un globo batidor hasta que la crema espese. Cuela la preparación, colócala en un tazón, déjala enfriar y refrigérala por un par de horas.


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DURAZNOS A LA PARRILLA CON ALBAHACA Y HELADO DE ROMPOPE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada ½ durazno + ½ taza de helado INGREDIENTES Para el helado 4 tazas de hielos ½ taza de crema para batir 2 cucharadas de azúcar 2 tazas de Rompope La Holandesa® Para los duraznos 1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 limón sin semillas 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas 4 duraznos grandes, en mitades y sin hueso

PREPARACIÓN Para el helado Enciende tu licuadora con la tapa puesta pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega poco a poco los hielos por la abertura de la tapa, conforme se trituran. Cuando todos los hielos estén triturados agrega la crema, el azúcar y Rompope La Holandesa®. Licua a pulsos un par de veces para integrar. Pasa la mezcla a un tazón y lleva al congelador por 30 minutos. Saca el helado, colócalo nuevamente en la licuadora y licua a pulsos por un minuto. Vuelve a llevar el helado al conge, déjalo por 30 minutos más y repite el proceso 2 veces más hasta obtener un helado de textura cremosa. Refrigera durante 1 hora antes de servir. Para los duraznos Mezcla en un tazón el aceite, el jugo del limón y las hojas de albahaca. Aprovecha todo el limón y ralla su cáscara sobre el tazón; vuelve a mezclar. Pon los duraznos dentro del tazón y revuelve para que se impregnen con todo el sabor de los ingredientes. Cocina los duraznos en la parrilla caliente hasta que suavicen ligeramente y las líneas se marquen. Sirve los duraznos recién parrillados y acompaña con una bola de helado de rompope.


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PASTEL DE MANZANA Y ROMPOPE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña INGREDIENTES Para el pastel 1 taza de puré de manzana sin azúcar 1 taza de azúcar ½ taza de aceite de canola 2 huevos, batidos 1 cucharadita de extracto de vainilla ¼ de taza de Rompope La Holandesa® 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear ½ cucharadita de canela molida ¼ de cucharadita de nuez moscada molida ¼ de cucharadita de clavo molido ¼ de cucharadita de jengibre molido 1 manzana sin piel y en cubos chicos Una pizca de sal 2 tazas de harina

PREPARACIÓN Para el pastel Precalienta tu horno a 180°C y engrasa ligeramente un molde de rosca para panqué. Combina en un tazón puré de manzana, azúcar y aceite de canola hasta incorporar. Añade los huevos, la vainilla y Rompope La Holandesa®. Añade gradualmente y sin dejar de revolver el polvo para hornear, las especias, la manzana y la sal. Integra la harina en forma envolvente con ayuda de una espátula de silicón en la preparación líquida, justo hasta incorporar. Pasa la mezcla al molde de rosca y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro del pastel, éste salga limpio. Deja enfriar saliendo del horno.

Para decorar 2 cucharadas de Rompope La Holandesa® 5 cucharadas de azúcar glass

Para decorar Mezcla en un tazón Rompope La Holandesa® y azúcar glass para formar un glaseado. Decora el pastel haciendo unas líneas con el glaseado en la superficie.


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GELATINAS DE FRESAS A LA PARRILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 gelatina INGREDIENTES Para las fresas ¼ de taza de Jerez Tres Coronas® 2 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de azúcar mascabado 1 cucharada de tomillo fresco 2 tazas de fresas chicas, lavadas, desinfectadas y en mitades Para las gelatinas 2 tazas de jugo de limón 2 tazas de agua 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón amarillo 2 sobres de grenetina hidratados en ¼ de taza de agua

PREPARACIÓN Para las fresas Combina en un tazón Jerez Tres Coronas®, vinagre, azúcar y tomillo. Agrega las fresas y revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor de la marinada. Calienta la parrilla y coloca encima las fresas; permite que se marquen las líneas y retíralas de inmediato. Deja enfriar. Para las gelatinas Mezcla en una olla jugo de limón, agua, azúcar y ralladura de cáscara de limón. Calienta a fuego alto y retírala del fuego cuando comience a hervir. Añade la grenetina y mezcla hasta disolver. Deja enfriar sin permitir que cuaje. Coloca fresas parrilladas al fondo de 8 moldes para gelatina individuales de 125ml. Llénalos con la mezcla de limón, mete al refrigerador y deja cuajar. Desmolda las gelatinas y sirve de inmediato.


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TARTAS DE CHOCOLATE CON HIGOS A LA PARRILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 tarta individual INGREDIENTES 200g de galletas de mantequilla ⅓ de taza de mantequilla sin sal y en cubos chicos 1 cucharada de jarabe de maíz 140g de chocolate amargo, fundido 60g de chocolate con leche, fundido 1 cucharada de Coco Beach® 1 taza de crema batida 2 higos 2 cucharadas de cocoa sin azúcar ½ cucharada de azúcar glass

PREPARACIÓN Muele las galletas en tu procesador de alimentos hasta que obtengas un polvo fino. Funde la mantequilla junto con el jarabe de maíz en un sartén chico y, una vez líquida, agrégala a las galletas y vuelve a procesar hasta obtener una mezcla compacta. Cubre con la galleta los fondos y las orillas de 4 moldes chicos desmontables para tartaleta. Llévalos a tu refri y deja por 10 minutos. Mezcla en un tazón los chocolates fundidos temperados con Coco Beach® e incorpora la crema batida en forma envolvente con ayuda de una espátula de silicón hasta obtener un color uniforme. Rellena las bases de las tartas con la mezcla de chocolate y vuelve a refrigerar hasta que el relleno esté firme. Corta los higos en cuartos y colócalos en tu parrilla ligeramente engrasada y caliente. Déjalos por unos segundos y sólo hasta que las líneas se marquen. Retira las tartas del refri y espolvoréalas con cocoa y azúcar glass. Decora con algunos cuartos de higos parrillados.


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SORBETE DE MARGARITA, LIMÓN Y MENTA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada ½ taza INGREDIENTES 2 tazas de jugo de limón 1 ½ tazas de refresco de limón ½ taza de Margarita Careyes® ¼ de taza de azúcar Una pizca de sal 4 cucharadas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACIÓN Mezcla en una jarra jugo de limón, refresco, Margarita Careyes®, azúcar y sal. Llena un par de charolas para hielos con la mezcla anterior, mete al congelador hasta que se formen hielos. Enciende tu licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega poco a poco los hielos por la abertura de la tapa conforme se van triturando, hasta obtener una textura pesada como de nieve. Pasa el sorbete a un tazón y mezcla con las hojas de menta. Sirve o reserva en congelación.


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SÁNDWICHES DE QUESO BRIE, CHOCOLATE Y ZARZAMORAS MARINADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 sándwich + 1 cucharada de queso + 1 cucharada de chocolate + ¼ de taza de zarzamoras INGREDIENTES 1 taza de zarzamoras, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de Vodka Karat® 8 rebanadas de pan baguette multigrano 60g de queso brie, rebanado 60g de chocolate semi amargo, en trozos

PREPARACIÓN Coloca las zarzamoras en un tazón, espolvorea con el azúcar y agrega Vodka Karat®. Deja marinar por 5 minutos para que suelten sus jugos. Enseguida machácalas con un tenedor y reserva. Coloca las rebanadas de pan sobre tu superficie de trabajo y coloca sobre 4 rebanadas, una porción de queso, una de chocolate y una de zarzamoras marinadas. Tapa el relleno con otra rebanada para formar los sándwiches y tuéstalos en tu parrilla caliente.


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AGUA DE HORCHATA CASERA CON COCO Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 vaso alto INGREDIENTES Para el agua 1 taza de arroz de grano largo 1l de agua tibia 1 ½ tazas de leche descremada ¼ de taza de leche condensada 1 raja chica de canela ½ vaina de vainilla (las semillas) 2oz de Coco Beach® Para servir Hielos, al gusto Canela molida, al gusto

PREPARACIÓN Para el agua Licua todos los ingredientes hasta integrar, cuela y coloca el agua en una jarra. Refrigera hasta el momento de servir. Para servir Sirve en vasos altos con hielos al gusto y una pizca de canela molida.


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CóCTEL HELADO DE FRAMBUESAS Y LIMÓN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza INGREDIENTES 1 ½ tazas de hielos 2 tazas de frambuesas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de jugo de limón 1 ½ oz de Margarita Careyes® Original 2 tazas de agua 2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y ligeramente espesa. Sirve en vasos altos.


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MARTINI DE FRESA Y ARÁNDANO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 copa de martini INGREDIENTES 2 cucharaditas de Flamingo Wild&Tatsy® de arándano 2 tazas de fresas chicas, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 taza de hielos ⅓ de taza de Vodka Karat®

PREPARACIÓN Mete al congelador 4 copas para martini y tu shaker 30 minutos antes de comenzar la preparación. Agrega ½ cucharadita de Flamingo Wild&Tatsy® de arándano a cada copa fría y ruédala por el tallo para que el licor lubrique el cristal. Coloca una fresa dentro de cada copa; reserva. Agrega el resto de las fresas en un shaker junto con la albahaca y macéralas con ayuda de una mano de mortero para extraer el jugo. Agrega los cubos de hielo y Vodka Karat® en el shaker; ciérralo y agita vigorosamente por 1 minuto para enfriar. Sirve el martini en las copas.


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SPRITZER DE UVA, JEREZ Y ROMERO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ vaso bajo INGREDIENTES 1 taza de uvas negras, sin semilla y en mitades 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de azúcar Hielos, al gusto 4oz de Jerez Tres Coronas® 2 tazas de agua mineral 4 ramas cortas de romero frescas

PREPARACIÓN Coloca las uvas en un tazón, agrega el jugo de limón y el azúcar. Deja reposar por 5 minutos y machaca las uvas con ayuda de una mano de mortero. Reparte la mezcla de uvas en 4 vasos bajos, añade hielos y una porción de Jerez Tres Coronas® y de agua mineral en cada uno. Agita y decora con una rama de romero dentro del vaso.


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LICUADO HELADO DE GALLETA Y ROMPOPE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso alto + ¼ de barra de amaranto INGREDIENTES 3 tazas de leche 2 bolas de helado de vainilla ½ taza de Rompope La Holandesa® 6 galletas de vainilla 1 barra chica de amaranto sabor chocolate

PREPARACIÓN Licua la leche con el helado, Rompope La Holandesa® y las galletas de vainilla hasta incorporar y obtener una textura ligeramente pesada. Sirve en vasos altos con popotes y tritura encima de cada uno un poco de barra de amaranto sabor chocolate para decorar.


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SMOOTHIE DE DÁTIL, CANELA Y VODKA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza INGREDIENTES 1 ½ tazas de dátiles, sin hueso 2 ½ tazas de leche descremada 2oz de Vodka Karat® ½ taza de hielos Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN Licua los dátiles con la leche y Vodka Karat® hasta integrar por completo. Añade los hielos, la canela y vuelve a licuar hasta obtener una mezcla homogénea.


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CAIPIRINHA ANTILLANO® Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ vaso alto INGREDIENTES 4 limones sin semilla, en cuartos 1 cucharada de jengibre, finamente rallado 4 cucharadas de azúcar Hielos, al gusto 8oz de Ron Antillano® Blanco Agua mineral

PREPARACIÓN Reparte en 4 vasos altos los cuartos de limón, el jengibre y el azúcar. Machaca los ingredientes con ayuda de una mano de mortero y agrega hielos y Ron Antillano® Blanco. Termina de llenar los vasos con agua mineral y agita.


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RASPADO DE GUAYABA, TEQUILA Y PIQUÍN Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ½ taza INGREDIENTES 6 guayabas rosas grandes 6 guayabas amarillas grandes 2oz de Tequila Mayorazgo® 2 cucharadas de chile piquín molido

PREPARACIÓN Lava y seca bien las guayabas. Córtalas en cuartos y retírales las semillas. Ponlas en una charola, cúbrelas con plástico adherible y llévalas a tu congelador por unas 3 horas o hasta que estén congeladas. Prende la licuadora con la tapa puesta, pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Agrega poco a poco las guayabas congeladas por la abertura de la tapa, de manera que se vayan triturando. Ayuda al licuado de vez en cuando deteniendo la licuadora y liberando las aspas con una cuchara. Agrega Tequila Mayorazgo® y vuelve a licuar hasta integrar. Sirve el raspado en vasos y espolvorea al gusto con chile piquín molido.


Índice de recetas Sopa picante de tomates parrillados

1

Pizza de crema de rompope a la parrilla

Papas cambray a la parrilla con hierbas y vinagreta de jerez

2

Duraznos a la parrilla con albahaca y helado de rompope 30

Hamburguesas de pavo con queso y jalapeño

4

Sándwich de queso a la parrilla y cebollas caramelizadas Estofado Tres Coronas® de res a las brasas

6 8

28

Pastel de manzana y rompope

32

Gelatinas de fresas a la parrilla

34

Tartas de chocolate con higos a la parrilla

36

Sorbete de margarita, limón y menta

38

Ensalada de trucha a la parrilla con quinoa y vegetales

10

Coles a la parrilla con aderezo picante de limón y tequila

Sándwiches de queso brie, chocolate y zarzamoras marinadas 40

12

Agua de horchata casera con coco

41

Arrachera marinada con pesto Mayorazgo®

14

Cóctel helado de frambuesas y limón

42

Short Ribs con rub de ajo y tequila

16

Martini de fresa y arándano

43

Spritzer de uva, jerez y romero

44

Salsa Mayorazgo® de chiles parrillados

18

Chowder de almeja y elotes rostizados

19

Langosta a la parrilla con mantequilla de chipotle y romero

20

Ensalada de lechuga orejona a la parrilla con tocino y queso azul

22

Chuletas Bone Less con chutney de durazno y tomillo

24

Ostiones Antillano®

26

Licuado helado de galleta y rompope 45 Smoothie de dátil, canela y vodka

46

Caipirinha Antillano®

47

Raspado de guayaba, tequila y piquín 48


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Recetario Sabores