No.41 Junio 2013

ENTREVISTA EXCLUSIVA CHEF JONNIE BOER: EL MAESTRO DE LA COCINA LOCAL

2013 | Nº 41

Toronja y tomillo Master Jack pág. 79

CHEF Agua de tamarindo pág. 58 Manzanas y peras caramelizadas

Día a Día

JUNIO

manual DE

Prepárate para

CORRER

VINOS & PARRILLA

Tus primeros 5km

127 TIPS Y

ALIMENTOS

VS TRIGLICÉRIDOS Costillar de cordero a la parrilla con rub picante pág. 49

RECETAS FESTEJAR A

PARA

REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

con helado de vainilla, pág. 67

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41

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MÚNICH ENTRE EL ARTE

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PAPÁ

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ALG #MePongoelMandil @chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

A

chef oropeza

¡A ponerse el

mandil!

H

ay momentos en la vida en que los hombres necesitamos saber que tenemos el control de la situación. Cuando manejamos, cuando tenemos que usar

herramientas y... ¡cuando parrillamos!

Lo primero que debemos saber es qué queremos. Y la única manera de saberlo es cuestionando el uso que le vamos a dar a la parrilla. ¿Cocinarás para un equipo de futbol o solo la usarás de vez en cuando para poner unas arracheras y unas cebollitas?

Este mes comparto contigo mis mejores tips y recetas para disfrutar de una excelente parrillada en compañía de tus personas favoritas. En lo personal, la parrilla me pone en contacto con los ingredientes de una forma primitiva: no hay ollas ni sartenes de por medio, solo una rejilla y la llama que dorará los alimentos... Una experiencia que espero disfrutes igual que yo.

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#MePongoelMandil

Mándame un tuit con este hashtag y dime cómo celebrarás a tu mamá en su día cheforopeza.com.mx

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DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general

Guillermo Oropeza Director general adjunto

Héctor Pita Director de operaciones

Aída Fayad Asesora en nutrición

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx

Rodrigo Ballesteros

Mercadotecnia

rballesteros@cheforopeza.com.mx

Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx

Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad

Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas

Alex Vera Antonio Outón Foto gastronómica

Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico

Mariana Aguilar Fernanda Carrasco Ollin Islas Pilar Meré Ana Villabla Colaboradores

Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx

Paola López Cocina experimental

Luis A. Arellano Mora Tráfico

Becky Treves Estilismo culinario

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009.

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No. 41 junio 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de mayo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

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MÚNICH entre el ARTE

Sumario Junio 2013

¡A ponerse el

mandil!

1 4 6 8 10 14 96

Carta del Chef Espacio del lector Columna: Alimentación y embarazo Promociones del mes Ingredientes de temporada Checa esto Lista del súper

LOS 10+ 12 Alimentos para el aliento Sugerencias naturales y saludables que refrescan tu boca BEBIDA DEL MES 16 Ginebra Conoce a fondo este famoso aguardiente proveniente del enebro ALIMENTO DEL MES 18 Alga Sus beneficios son incontables, pero su sabor y versatilidad ¡te sorprenderán!

EN FORMA 20 ¡A correr! Tus primeros 5 kms Los mejores consejos para lograr una experiencia de atletismo completa.

MI SALUD 26 Dime qué padeces y te diré qué comer: Triglicéridos altos. Qué son y alimentación para mantenerlos estables 32 Hígado. El ‘mago del organismo’ Cifras, padecimientos y lo que no sabías de este espectacular órgano

MIS CELEBRACIONES 33 Manual de vinos y parrilla Una herramienta indispensable para convertirte en todo un experto en la parrillada familiar.

60 ¡Papá es el mejor!

Una variada y saludable selección de recetas que lo harán muy feliz.

SARTÉN EN LA MOCHILA 82 Múnich, entre el arte y la cerveza Qué hacer, dónde ir y qué comer en una ciudad encantada por su historia y pasatiemp0s MANO A MANO 86 El reto: ¡ A la parrilla! Chef Mauricio Figueroa vs. Chef XX SOMMELIER & RESTAURANTES 87 De vinos y parrilla La experta Pilar Meré sugiere atractivos maridajes para el corte de tu preferencia LA ENTREVISTA 88 Chef Jonnie Boer Con tres estrellas Michelin, el chef de origen holandés confiesa las pasiones que mueven a su gastronomía MENÚ MENSUAL 90 En Día a Día te damos opciones para comer rico y sano, ¡todos los días de la semana!

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Espacio del lector

BACKSTAGE

GRACIAS papá ¿Con qué platillos soprenderás a papá? Le preguntamos a nuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron.

Este mes la sesión fotográfica se convirtió en una auténtica parrillada al aire libre en la que el sabor, los cortes y los vegetales se llevaron las palmas.

Todo, con el objetivo de que disfrutes, al igual que este equipo, una entrega muy especial dedicada a todos los hombres que se ponen el mandil y se dejan llevar el irresistible placer de la gastronomía. ¡Provecho!

Sofía Rojas Con un pozole de mariscos con frijoles.

Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender a mi papá con alguna receta de mariscos.

July Sandoval Un salmón con ensalada de mango y kiwi.

Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la vinagreta acompañada de un buen vino tinto

Liz Ranita Con un platillo para diabéticos, y a mi marido con un asado de puerco.

Marichuy Martínez Carrillo Una lasaña de carne, pollo o mariscos. ¡Saludos mi Oropeza!

Paola Amezcua Bascos Un postrecito rico

Lupita Cabrera Con unos tamales de elote con chile verde y queso. ¡Y una carne asada estilo Sonora!

Anna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el pastel de chocolate. ¡Deme una receta!

Verónica Martínez Con una rica y deliciosa tampiqueña, y de postre, un rico flan. Eso lo enloquece.

Daniela Muñóz Con unos frijoles puercos.

Elizabeth Rivera Alguna pasta con camarones o carne.

Paty Mora Quisiera sorprender a mi papá con algo fuera de lo cotidiano, pues no se pierde tu programa. Ya hemos hecho algunos platillos, pero me imagino que no han de estar tan ricos como los del ‘maestro’ de la cocina.

Hola Chef Orope za: Hace tiempo quería escribirle para decirle que me registré en su sitio y me ha ayudado mucho a establecer un régimen alimenticio adecuado para mí. Aunque siempre he sido cuidadoso con mi alimentación, siempre es bueno tener el apoyo de los expertos y la información correcta a la hora de llevar un plan. Por eso le agradezco su entusiasmo por darnos esta herramienta tan útil y, lo mejor de todo, ¡deliciosa!

Saludos desde Saltillo, –Germán Soto

Hola Germán: Muchas gracias por tu carta. Me da gusto que esta herramienta en la que trabajamos todos los días, te sea útil y te ofrezca la información necesaria para darle a tu organismo lo mejor. Recibe un saludo,

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ESCRÍBENOS A:

cartas@cheforopeza.com.mx Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza

La columna

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de Alimentos. Enfocó su trabajo profesional a las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

¿ Futuro

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Permite que el padre de tu hijo se involucre en la alimentación de toda la familia.

Rompiendo el mito No.

11

PAPÁ?

L

a alimentación que llevaste unos meses atrás no solo intervino en que tú como hombre hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino también en la buena calidad de los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero

hasta aquí no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de alimentación en el cual puedas apoyar a la madre de tu hijo para que ella siga una correcta ingesta de alimentos.

En los primeros meses de gestación, la madre tiene más probabilidad de sufrir náusea, mareo y vómito, por lo que la preparación de alimentos influye en que se atenúen o bajen estos molestos síntomas. El objetivo es que ella no llegue a oler o percibir la sesión de un alimento que lo provoque.

Para ello, averigua diariamente cómo se siente y qué alimentos le causan malestar, de forma que incluyas aquellos que la hacen sentir bien y evites los contrarios. Conforme transcurran los meses, podría presentarse el desarrollo de diabetes gestacional. De ser así, la futura madre debe dejar por muchos otros. Recuerda que si llegan a estar en una situación así, será de vital importancia que la apoyes alejando de su vista los alimentos mencionados, e incluso, dejándolos de comer frente a ella de ser posible. Como verás, existen muchas maneras de acompañar y, sobre todo, apoyar el proceso de embarazo de tu pareja. Y una fundamental es la alimentación.

‘¿Es cierto que el papá de mi bebé puede presentar algunos síntomas de embarazo, como vómito y naúseas?’

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Existen algunos futuros padres que presentan

Diversos estudios han arrojado que se trata

cambios de humor, náuseas y vómitos en esta

de un signo de su ‘auténtico compromiso

etapa e incluso hasta podrían ¡ganar peso! A

emocional’ con el proceso del embarazo de

esto se le conoce como Síndrome de Couvade.

su pareja. ¿Qué te parece?

Fuente Referencia*Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

completo alimentos ricos en azúcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre

Promociones

Solo para

SUSCRIPTORES Llama al 1164 7009 ¡Felicidades!

Inspira a tu papá en las parrilladas

familiares con uno de los 10 skillets grill que tenemos para ti. Entra a www. cheforopeza.com.mx/trivias y responde correctamente las preguntas.

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Le Creuset® y el Chef

redacción, ¡así que apúrate!

Oropeza quieren que

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papá celebre su día

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con una rica botella

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de vino. Hazlo fácil

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sacacorchos. Tenemos 10 en la redacción para los primeros que entren a www.cheforopeza.com. mx/trivias y respondan correctamente las preguntas. ¡Suerte!

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y elige solo una de las promociones.

Sigue las indicaciones y si resultas ganador nos comunicaremos contigo cuando termine el mes. ¡Suerte!

Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales.

No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

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Amor por los cupcakes

Deja que Alma Obregón te cuente cómo surgió su pasión

por los cupcakes y todos los tips que ha descubierto en el camino mientras elabora sus pequeñas y explosivas creaciones.Un libro obligado para los amantes de la repostería. Tenemos seis en la redacción, y uno de ellos puede ser tuyo. Entra a www.cheforopeza.com.mx/ trivias y responde correctamente las preguntas.

Ingredientes de temporada

¡A tu salud!

Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta época del año; te decimos cómo sacar lo mejor de estos saludables frutos.

Mango

Pitahaya

¡Mis recetas favoritas!

Originaria de México y conocida como la ‘fruta

Es originario de la India y fue traído a

del dragón’, existen dos tipos: la amarilla y la

México por los portugueses. Es un

rosa/roja, siendo esta última la más común.

excelente antioxidante, gracias a su gran

Tiene una cáscara dura y la pulpa es suave, de

contenido de ácidos (málico, palmítico y

color blanco y semillas negras. Es poseedora

mirístico), así como vitaminas A y C. Es

de un aroma muy característico, el cual se

considerado un alimento anticancerígeno,

pierde cuando se calienta; es rica en hierro,

debido a su gran cantidad de flavonoides,

calcio y fósforo y contiene vitamina B, C y E.

de los cuales destaca la quercetina.

Aguacate

Higo

Duraznos en almíbar con albahaca, pág. 29 CALORíAS 61

Coleslaw (ensalada) alternativa con kale, pág. 30 CALORíAS 215

Pertenece a la familia de las lauráceas

Fruto proveniente de Asia Occidental

y es originario de nuestro país. Contiene

y cosechado en el Mediterráneo. Tiene

vitamina A, C, E y B1 y es considerado un

cradina, una sustancia que ayuda al

multivitamínico pues contiene zinc, calcio,

tránsito intestinal. Es rico en potasio, calcio

hierro y magnesio. Antes de comprarlo,

y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se

presiónalo con los dedos y elígelo solo si

constituyen en un 80% de agua e hidratos de

está ligeramente suave. Una vez abierto,

carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa,

consérvalo en refrigeración.

por lo que son una buena fuente de energía.

¡Con todo al asador!

Checa nuestro especial de Vinos y parrillas (pág. 33) y derrocha sabiduría y experiencia en la parrillada familiar.

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Sopa de espagueti con albóndigas de pavo, pág. 24 CALORíAS 320

Satay 3 versiones, pág. 58 CALORíAS 154

Los 10+

1

Especias Masticar semillas de anís, cardamomo o varitas de canela después de cada alimento te ayudará a mantener un aliento fresco y con buen olor. Si deseas combatir la halitosis lleva un poco de especias siempre contigo.

2

Hierbas frescas Si quieres un aliento inolvidable, nada mejor que masticar algunas hojas de hierbabuena después de cada alimento: le darán un sabor natural a tu boca, te quitarán el mal olor y llenarán de frescura tu paladar.

3 12

Yogurt Este alimento ofrece la posibilidad de neutralizar los ácidos que permanecen en los dientes después de comer. Un estudio japonés demostró que personas con halitosis que comen yogurt dos veces al día disminuyeron su problema. cheforopeza.com.mx

Aliento

No permitas que tu boca se convierta en un ‘caldo’ de cultivo de bacterias. Lleva una higiene adecuada y compleméntala con estos alimentos. Por Ollin Islas

4

Frutas y vegetales crujientes Los alimentos blandos son los que tienden a quedarse en los dientes y, más tarde, a provocar el mal aliento.

Si comes manzanas y zanahorias, en cambio, despojarás a tu dentadura de las sobras indeseables y de sus consecuencias.

5

Alimentos con vitamina C El brócoli, las naranjas, el kiwi, las toronjas y otras frutas y vegetales con alto contenido de vitamina C

8

son remedios naturales contra el mal aliento. Busca el modo de introducir estos alimentos en tus comidas.

perfecto 9 6

7

Té Según algunas investigaciones recientes, tanto el té negro como el verde retardan el crecimiento de bacterias en la boca, lo cual disminuye el mal olor que estas suelen darle a tu aliento. ¡Ten lista tu infusión favorita!

La halitosis es un síntoma caracterizado por el mal aliento

Dulces y chicles sin azúcar Los alimentos que te ayudan a salivar constantemente también contribuirán a evitar que se albergue el mal olor en tu boca. Si quieres ‘enmascarar’ los olores indeseables, elige preferentemente los sabores de menta y canela. Pero no lo olvides, ¡sin azúcar!

Agua Recuerda que si tu boca está seca será más fácil que produzca mal olor. Ten cerca de ti una botella con agua y bebe pequeños sorbos frecuentemente: el agua también se llevará los restos de comida alojados en tu dentadura.

10

Limón Quienes padecen de halitosis pueden usar este remedio: después de cada alimento, pide un par de limones y exprímelos en un vaso con agua. Beber una limonada natural es ideal para mejorar y refrescar el aliento.

Perejil El perejil que se encuentra al lado de tu platillo favorito (lleno de cebolla y ajo) no está ahí solo de adorno. Come ese pequeño ramito y evita que todos los que se encuentren contigo sepan qué comiste y se alejen de ti. cheforopeza.com.mx

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Cosechando salud Cada vez existe mĂĄs evidencia de que el ejercicio trae beneficios no solo

al dĂ­a

No te pierdas las Ăşltimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ÂĄmucho mĂĄs!

inmediatos, sino tambiĂŠn a largo plazo.

Nuevas investigaciones han demostrado que los niĂąos que acostumbran realizar

Las ventajas de las metas compartidas

actividades fĂ­sicas son menos propensos a sufrir fracturas y otros problemas de huesos durante la vejez. DespuĂŠs de varios aĂąos

Un estudio realizado por el Research Triangle

de seguimiento, los expertos detectaron

Institute ha confirmado lo que muchos

que los pequeĂąos que hacen ejercicio

sospechaban: las parejas o matrimonios que

tienen una mayor densidad mineral Ăłsea

se proponen seguir un plan de reducciĂłn de

y presentan un menor daĂąo en los huesos

peso logran mejores resultados. SegĂşn esta

que aquellos que son sedentarios.

investigaciĂłn, los matrimonios participantes consumieron un mayor nĂşmero de vegetales y de proteĂ­nas que los sujetos que seguĂ­an una dieta solos. Por si fuera poco, a corto plazo, los matrimonios presentaron un menor nivel de presiĂłn arterial. Invita a tu pareja y ÂĄcomienza ya!

Al natural AdemĂĄs de tratarse de un endulzante potente sin calorĂ­as, la planta de stevia sin procesar ofrece mĂşltiples beneficios.

Estos son algunos de ellos: p ?TPZP PQPN`[_ OTa^ŝ`TN[_ p =PRaXL XL TZ_aXTZL PZ PX NaP^\[ e PX ZTbPX OP RXaN[_L PZ la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren p @ZL NaNSL^LOL OP _`PbTL PZOaXfL SL_`L ‰ bPNP_ Yš_ que una cucharada de azúcar p 8PV[^L XL_ QaZNT[ZP_ RL_`^[TZ`P_`TZLXP_

Comer antes de tiempo La mayorĂ­a de los pediatras sugieren que los bebĂŠs no prueben alimentos sĂłlidos antes OP X[_ _PT_ YP_P_ OP bTOL _TZ PYML^R[ aZL TZbP_`TRLNTĆ­Z ^PbPXĆ­ ]aP NaL`^[ OP NLOL bebĂŠs recibe este tipo de comida antes de cumplir cuatro meses. SegĂşn los expertos, las madres aseguran que les dieron estos alimentos a sus hijos porque parecĂ­an quedarse con hambre o para que durmieran toda la noche, entre otros motivos. Los investigadores aseguran que dar sĂłlidos a los pequeĂąos puede aumentar el riesgo de que padezcan obesidad infantil y diabetes.

14

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APP

LIBROS

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Healthy Recipes

Blood, Bones & Butter Gabrielle Hamilton

Jiro Dreams of Sushi

Si lo que quieres es empezar a comer saludable, pero no sabes por dónde empezar, baja esta app

En este texto, la chef Gabrielle Hamilton, que

historia de Jiro Ono,

que te será de gran ayuda: Healthy Recipes. Se

dirige el afamado restaurante neoyorkino

un hombre de 85 años

trata de una herramienta invaluable que reúne

Prune, narra los difíciles pasos que tuvo que

que, hasta el momento,

190 mil recetas que no se exceden en grasas,

dar antes de consolidar su carrera como chef.

es considerado el

azúcares ni carbohidratos. Además, cada una

Conoce los olores, los sabores y las múltiples

‘mejor chef de sushi

Sorpréndete con la

incluye información relevante para quienes llevan

dificultades con las que

del mundo’. En este

un plan alimenticio controlado, como conteo de

se topó en todas las

filme conocerás cómo

calorías e información nutrimental variada. Te

cocinas que ha pisado

fue que su restaurante

apostamos a que la llevarás contigo a ¡todos lados!

en su vida (desde la

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materna hasta las más

pequeño establecimiento ubicado al interior

famosas). Un testimonio

del metro de Tokio y que solo tiene lugar para 10

que salpica entusiasmo

comensales, consiguió convertirse en el único

y pasión por la cocina.

recinto de su tipo en conseguir tres estrellas

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Kings of Pastry

Lejos de tratarse de una

poco a poco qué es lo que cada uno tiene que

Fine Cooking Esta es una aplicación creada solo para quienes gustan de cocinar con la misma disciplina y creatividad que utilizan los chefs profesionales.

Con Fine Cooking no tienen cabida los errores: cada receta fue probada al menos tres veces, incluye técnicas usadas por los expertos y ofrece útiles

Sukiyabashi, un

Échale un ojo a este documental que retrata los retos que tienen que enfrentar los concursantes de la legendaria competencia francesa de repostería Meilleurs Ouvriers. Sigue los pasos de 16 talentosos chefs reunidos en Lyon y descubre

consejos gastronómicos que le darán a cada uno

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de oliva, Extra Virginity

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revela los pormenores de

creativas y poco

la industria de este producto en EU. Su autor,

convencionales de la

quien lleva décadas investigando el producto,

repostería mundial...

expone reveladoras evidencias acerca de los

Eso sí, no todo es tan

intereses que mueven a este exquisito alimento

‘dulce’ como parece.

que ha conquistado a la cocina saludable.

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EN TENDENCIA La naturaleza en tu mesa Los platos de silicón Seasons, diseñados por el japonés Nao Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura creó un set de platos irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse en el horno, el microondas y el congelador, así como enrollarse sin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El diseñador japonés ganó el premio Milano Salone Satellite Award por la creación de estos platos. momastore.org cheforopeza.com.mx

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Bebida del mes

‘Gin’

es la abreviatura inglesa de genever, palabra holandesa con la que se nombra a la planta del junípero (enebro).

Gi n e b r a

Conociendo la ginebra

Su historia

Su creación se le atribuye al doctor Franciscus

En la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue

seca de Londres (London Dry Gin) difirió en

Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de

muy popular en Londres: superó el número de

composición y sabor con la holandesa. Su

Leiden. En 1600 y en la búsqueda por crear un

consumidores de cerveza, e incluso, muchos

primera diferencia radica en el alcohol base.

medicamento para problemas estomacales,

preferían tomarlo en lugar de agua. Este

La ginebra utiliza un aguardiente proveniente

elaboró un licor a base de cebada, centeno,

escenario y el que el gin fuera de un costo

de la cebada malteada, mientras que el gin

bayas de enebro y maíz, llamado genièvre.

accesible, provocó un aumento de alcoholismo

usa cebada sin maltear. Esto provoca que la

Su popularidad tomó tanta fuerza, que se

en Inglaterra. El gin inglés fue elaborado de la

ginebra tenga menos grados de alcohol y un

comercializó como un aguardiente conocido

misma manera que la ginebra holandesa, hasta

sabor más intenso. El gin, por su parte, solo

como Jenever o Genever.

1832. A partir de ese momento, la ginebra

aporta el alcohol y tiene más grados de este.

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sorbete

de pepino y ginebra Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 vaso

Una bebida muy versátil INGREDIENTES

Además de los usos medicinales que le fueron

1 pepino mediano, sin semillas ni piel

Lleva a tu conge y deja por 30 minutos. Retira

atribuidos a la ginebra, también se utilizó en

3 tazas de jugo de limón

la bandeja del congelador y raspa el hielo con

distintos países para quitarle el sabor amargo

1 taza de azúcar

ayuda de un tenedor. Regresa a tu conge y

a la quinina, usada para combatir la malaria.

1 taza de agua tónica

repite 3 veces el procedimiento hasta reposar

La quinina se disolvía en agua carbonatada

¼ de taza de ginebra

el sorbete 1 hora dentro del congelador. Saca

para obtener agua tónica, mientras que

2 cucharadas de cáscara de limón, limpia

bolas del sorbete y sirve en vasos bajos.

la mezcla con ginebra disminuía el sabor

y en tiras delgadas

Disfruta con chile piquín y ralladura de limón.

amargo. Esta mezcla ‘médica’ fue lo que dio

Chile piquín, al gusto

lugar al conocido gin & tonic. La ginebra está TIP Puedes utilizar una máquina para helados,

aromatizada por bayas de enebro, una planta

añadiendo la mezcla líquida al contenedor

con propiedades medicinales que se utiliza

PREPARACIÓN

respectivo y siguiendo las instrucciones del

para bajar los niveles de azúcar en la sangre.

Licua el pepino con el jugo de limón hasta

fabricante.

También se usa en casos de infecciones

Ralladura de limón, al gusto

incorporar por completo. Pasa la mezcla a una olla y calienta a fuego medio junto con el azúcar. Mueve constantemente hasta disolver el azúcar. Hierve por 1 minuto y retira del fuego.

Añade el resto de los ingredientes y pasa la mezcla a una bandeja o refractario rectangular.

Disfrútala como quieras Sigue estos útiles consejos para preparar Dry Martini, Gin & Tonic, Gibson, Negroni o Tom Collins, por mencionar algunas de las bebidas

Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

296

1.2

0.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

19.3

0

0

69

0.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

0

0

0

La ginebra está aromatizada con bayas de enebro

urinarias y, gracias a que aumenta la producción de los jugos gástricos, mejora la digestión.

Otros usos extraordinarios p 7L \XLZ`L P_ a_LOL \L^L `^L`LYTPZ`[_ contra eczemas, irritaciones y para combatir la celulitis p 0Z YL_LVP_ PX LNPT`P OP PZPM^[ YPfNXLO[ N[Z otras plantas y flores es bueno para aliviar la artritis, reumas y dolores musculares p >a L^[YL N[YML`P PX P_`^Ż_ e N^PL LYMTPZ`P_ relajantes

preciso. Una pizca de más de algún ingrediente

p 0X \[OP^ OP XL_ MLeL_ OP PZPM^[ P_ TZ`PZ_[ \[^ lo que se sugiere tomarlo solo si ha sido prescrito por un especialista p ;P^_[ZL_ OP POLO LbLZfLOL N[Z \^[MXPYL_ renales, niños o mujeres embarazadas no lo

puede cambiar completamente el sabor.

deben consumir por más de dos semanas

más conocidas.

Sabor Mide que las porciones de los ingredientes sean exactas para que el sabor del coctel sea

Olor Al terminar de hacer una mezcla, lava la coctelera con agua tibia o caliente para que el olor de los ingredientes desaparezca.

Tacto Evita llenar la copa o el vaso hasta el borde, así podrás acercar el vaso a tu boca sin temor a que se caiga.

Temperatura No utilices pedazos pequeños de hielo ya que en lugar de enfriar, rebajarán la mezcla. Coloca los hielos al final, cuando el coctel esté listo.

Bayas de enebro cheforopeza.com.mx

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Alimento del mes

EL Â VEGETAL Â MARINO Â POR Â EXCELENCIA Estas son las algas mĂĄs comunes: j 1USH[ j 'XGSK +OYKTOG HOI_IROY j =GQGSK ;TJGXOG VOTTGZOLOJG j .O`OQO .O`OQOG L[YOLUXSOY j 4UXO 6UXVN_XG j *[RYK 6GRSGXOG VGRSGZG j 'MGX 'MGX U 1GTZKT j )NRUXKRRG j +YVOX[ROTG

CuĂĄl es su

procedencia

Se dice que esta planta se incorporĂł a la alimentaciĂłn hace aproximadamente 10,000 aĂąos.

En paĂ­ses como JapĂłn, China o Corea, ha sido un producto bĂĄsico de la alimentaciĂłn, ademĂĄs de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la tradiciĂłn de Occidente, desde hace varias dĂŠcadas llegĂł a distintos continentes y hoy es un alimento accesible para la mayorĂ­a.

Una buena

opciĂłn

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cheforopeza.com.mx

El alga marina crece en agua dulce y salada y

marrĂłn, las verdes y, al final, las azules, que

se conocen mĂĄs de 25,000 tipos. Hay algas de

son las que menos luz reciben. Las algas tienen

todas formas y tamaĂąos. Su color varĂ­a segĂşn

paredes celulares y realizan la fotosĂ­ntesis. Su

la profundidad del mar en la que se encuentra,

ciclo es igual al de una planta terrestre: nace,

debido a que la luz solar que recibe determina

crece, se reproduce y muere.

sus propiedades. Por ejemplo, las mĂĄs cercanas a la superficie son rojas; le siguen las de color

Ensalada DE Â PIĂ‘AS Â A Â LA Â PARRILLA, Â ALGA Â WAKAME

y aderezo de naranja

.[Z`PZTO[ ;^[`PĹľZL_ 7Ĺľ\TO[_ R .[XP_`P^[X Hidratos Fibra PZP^RĹť`TN[ de carbo- OTP`Ĺť`TNL (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

238

18

11.6

.LXNT[ (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

12.9

202.2

0.5

44.8

16.5

2.3

Ă cidos Ă cidos Ă cidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

ND

4.8

2.3

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparaciĂłn YTZa`[_ PorciĂłn recomendada `LfL_ OP PZ_LXLOL N[Z " R OP \[XX[ NaNSL^LOL_ OP LOP^Pf[

INGREDIENTES

Ďś XPNSaRL P_NL^[XL XLbLOL e OP_TZQPN`LOL

Para el aderezo  OP `LfL OP VaR[ OP ZL^LZVL NaNSL^LOL OP ^LXXLOa^L OP Nš_NL^L OP ZL^LZVL

Para el aderezo 8PfNXL PZ aZ `LfĆ­Z `[O[_ X[_ TZR^POTPZ`P_ N[Z

NaNSL^LOL OP N^PYL MLVL PZ R^L_L NaNSL^LOL OP ]aP_[ N^PYL MLV[ PZ R^L_L _aLbTfLO[ NaNSL^LOL OP e[Ra^` MLV[ PZ R^L_L Ϝ NaNSL^LOT`L OP LNPT`P OP [XTbL @ZL \TfNL OP _LX e \TYTPZ`L ZPR^L Y[XTOL Para la ensalada NaNSL^LOL_ OP LNPT`P OP NLZ[XL NaNSL^LOT`L OP LfƨNL^ NaNSL^LOL_ OP `LXX[_ OP NTXLZ`^[ XLbLO[_ OP_TZQPN`LO[_ e \TNLO[_ NaNSL^LOL OP ^[YP^[ Q^P_N[ \TNLO[ NSTXP Y[^T`L \TNLO[ @ZL \TfNL OP _LX e \TYTPZ`L ZPR^L Y[XTOL 4 rebanadas delgadas de piùa natural, sin centros YPOTL_ \PNSaRL_ OP \[XX[ XTY\TL_ e _PYT L\XLZLOL_ ½ taza de alga wakame, hidratada según XL_ TZ_`^aNNT[ZP_ OPX PY\L]aP XPNSaRL Q^LZNP_L XLbLOL e OP_TZQPN`LOL

PREPARACIĂ“N

LeaOL OP aZ RX[M[ ML`TO[^ SL_`L TZN[^\[^L^ =P_P^bL PZ ^PQ^TRP^LNTƭZ Para la ensalada 8PfNXL PZ aZ `LfƭZ LNPT`P LfƨNL^ `LXX[_ OP NTXLZ`^[ ^[YP^[ NSTXP Y[^T`L _LX e \TYTPZ`L ;L_L XL_ \TƎL_ \[^ P_`L YL^TZLOL e N[NžZLXL_ PZ `a \L^^TXXL MTPZ NLXTPZ`P ;L_L XL_ \PNSaRL_ OP \[XX[ \[^ PX ^P_`[ OP XL YL^TZLOL e N[XƭNLXL_ `LYMTPZ PZ XL \L^^TXXL& N[NžZLXL_ \[^ LYM[_ XLO[_ SL_`L ]aP P_`ŝZ XT_`L_ .[NTZL XL_ \TƎL_ SL_`L ]aP O[^PZ XTRP^LYPZ`P e XL_ XžZPL_ OP XL \L^TXXL _P SLeLZ YL^NLO[ 8PfNXL PZ aZ \XL`ƭZ XL LXRL e XL_ XPNSaRL_& MšƎLXL_ N[Z PX LOP^Pf[ >T^bP PZNTYL OP XL_ XPNSaRL_ XL_ \TƎL_ \L^^TXXLOL_ N[^`LOL_ PZ NaM[_ YPOTLZ[_ e XL_ \PNSaRL_ OP \[XX[ N[^`LOL_ PZ QLVT`L_ /T_Q^a`L

Antes de

comerla...

, \P_L^ OP X[_ MPZPQTNT[_ ]aP PX LXRL [Q^PNP _P ^PN[YTPZOL ]aP \P^_[ZL_ N[Z \^[MXPYL_ OP `T^[TOP_ P ST\P^`PZ_TĆ­Z Z[ XL N[Z_aYLZ eL ]aP _a LX`[ N[Z`PZTO[ PZ e[O[ e _[OT[ \[O^ĹľLZ \P^VaOTNL^ [ TZN^PYPZ`L^ PX \LOPNTYTPZ`[

CĂłmo comprarla y

conservarla 2PZP^LXYPZ`P PX LXRL _P N[Y\^L _PNL e \L^L

N[Z_P^bL^ _a_ \^[\TPOLOP_ e Q^P_Na^L X[ TOPLX P_ RaL^OL^XL_ PZ ^PNT\TPZ`P_ SP^YĹť`TN[_ PbT`LZO[ XL Xaf e XL SaYPOLO 0Z NaLZ`[ L _a N[Z_aY[ X[ TOPLX P_ N[YP^XL OP_STO^L`LOL LaZ]aP _T _P bL L N[NTZL^ P_ YPV[^ SLNP^X[ \[^ \[N[ `TPY\[ \L^L PbT`L^ ]aP \TP^OL _a_ \^[\TPOLOP_ ?[YL PZ NaPZ`L ]aP NaLZO[ PX LXRL _P Y[VL LaYPZ`L considerablemente de tamaĂąo.

Por quĂŠ te

hace bien

El alga marina estĂĄ dentro de los alimentos

p 7L_ LXRL_ LeaOLZ OP YLZP^L ZL`a^LX L

aZ LX`[ N[Z_aY[ OP LXRL XL RPZ`P bTbP Yš_

mĂĄs saludables del planeta, gracias a sus

PXTYTZL^ XL_ `[dTZL_ ]aP _P RPZP^LZ L \L^`T^

`TPY\[ e P_ Yš_ _LXaOLMXP 0Z P_`[_ XaRL^P_

mĂşltiples propiedades.

OPX N[Z_aY[ OP NL^ZP e XšN`P[_

padecimientos como hemorragias cerebrales o

p 0_ aZL QaPZ`P N[Z LX`[ N[Z`PZTO[ OP e[O[

p ?TPZP aZ MLV[ N[Z`PZTO[ PZ R^L_L e LOPYš_

ST\P^`PZ_TĆ­Z L^`P^TLX _[Z TZPdT_`PZ`P_ 4ZNXa_[

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LeaOL L OT_[XbP^XL_

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p ;[_PP NX[^[QTXL ]aP LN`TbL XL_ PZfTYL_

se puede incluir en su dieta. Finalmente, el alga

P_`L ƨX`TYL P_ OTQžNTX OP PZN[Z`^L^ PZ PX YaZO[

TZb[XaN^LOL_ PZ L_TYTXL^ X[_ Za`^TPZ`P_ \L^L

es un alimento sumamente seguro, debido a

bPRP`LX \[^ X[ ]aP P_ aZ LXTYPZ`[ Yae a_LO[

`^LZ_Q[^YL^X[_ PZ PZP^RĹľL

]aP Z[ \aPOP N^PNP^ O[ZOP SLe LX`[_ ZTbPXP_

\[^ \P^_[ZL_ bPRLZL_ e bPRP`L^TLZL_

OP N[Z`LYTZLNTĆ­Z

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SLZ OPY[_`^LO[ ]aP PZ f[ZL_ O[ZOP PdT_`P

cheforopeza.com.mx

19

En forma

“i

La vida es una novela, una

”

CARRERA -­Haruki Murakami

i A CORRER Tus primeros

PASOS

P

or ser un ejercicio que requiere de disciplina mental, cuando lo realizamos no solo fortalecemos el cuerpo sino también la mente. Entramos en una

especie de meditación que nos ayuda a

Antes de salir en busca de tus primeros cinco kilométros, checa estos detalles que te ayudarán a realizar este ejercicio de manera correcta y segura. Por Mariana Aguilar

conectarnos en el ‘aquí y en el ahora’ creando así un espacio óptimo para la reflexión, que ayuda a reducir el estrés y la ansiedad. Correr aumenta la capacidad aeróbica, fortalece el corazón, aumenta el tejido muscular y disminuye el tejido graso; mejora la circulación, disminuye el riesgo de padecer hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, fortalece los huesos y previene la osteoporosis. Además, gracias a las endorfinas que el cuerpo produce, correr nos ayuda a sentirnos de mejor humor, felices, alegres y con más energía, así como a tener mayor seguridad y autoestima. Vencer la flojera, el cansancio y esa vocecita interna que nos dice ‘ya te cansaste’ o ‘ya no puedes más’, nos enseña que tenemos la capacidad de lograr lo que nos proponemos.

20

cheforopeza.com.mx

Para correr no se necesita una gran inversión ni un gran equipo, pero es fundamental utilizar los tenis adecuados para tu tipo de pisada, que se determina por la forma del arco. Si no sabes cuál es tu pisada, realiza la siguiente prueba:

1

2

3

Coloca en el piso un papel de estraza en donde

En un recipiente con agua, en el que quepa tu

Una vez completamente mojada, pisa sobre el

quepa tu pie completo.

pie, coloca la planta completa para que se moje.

papel de estraza para que se marque tu pisada.

Si en la marca ves la mitad de

Si en la huella de tu pie apenas se observa

Si la curva entre la parte interior

tu arco, significa que tienes una pisada

una curva interior en la zona del arco,

de tu pie y el talón es grande, significa

normal y entras en la categoría de

significa que tienes pie plano o arco

que tienes arco alto y que entras en la

‘pronador neutral’.

bajo y que eres ‘sobrepronador’.

categoría de ‘supinador’.

Al usar los tenis indicados evitarás lesiones

con un entrenador profesional, él sabrá lo

de rodilla, espalda, pies, tobillos, talones o

que te conviene y te hará un entrenamiento

cualquier otra parte del cuerpo involucrada en

a la medida, dependiendo de tu desempeño

este ejercicio. Sin embargo, otros dos elementos

físico y de los objetivos que tengas en mente.

clave son la ropa (esta debe ser cómoda y

Actualmente, existen buenos entrenadores y

que no te apriete o lastime), y una botella de

a un costo muy accesible. Si vives en el Distrito

agua para que puedas hidratarte durante tu

Federal te sugerimos buscar uno en los Viveros

rutina. Ahora sí, prácticamente puedes salir

de Coyoacán, Chapultepec, Bosque de Tlalpan

a correr, pero...¡Espera!. Es muy importante

o Parque Gandhi. Verás que tu coach personal

saber cómo empezar para que no te queme

será clave para el arranque y te armará un plan

el sol o lastimes y no le pierdas el gusto el

de acuerdo a tus objetivos y, sobre todo, a tu

primer día. Para esto, te recomendamos ir

desempeño físico.

Correr es un ejercicio práctico y relativamente sencillo. Solo pon atención en algunos detalles. cheforopeza.com.mx

21

Mi salud

Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentaciĂłn e hidrataciĂłn adecuadas; incluye estos alimentos en tus platillos diarios.

PLĂ TANOS

BRĂ“COLI

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NARANJAS

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FRESAS

QUINOA

ZARZAMORAS

0dNPXPZ`P LX`P^ZL`TbL \L^L

FRAMBUESAS

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SALMĂ“N

LEGUMBRES

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AVENA

ALMENDRAS

NUECES

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Reglas bĂĄsicas del corredor

ZaP_`^[_ Yƨ_NaX[_ _P ^PNa\P^PZ

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www.codeme.org.mx/

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www.endondecorrer.com/

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www.parquebicentenario.gob.mx/

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www.emociondeportiva.com/

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TZSLXL^ e PdSLXL^

www.asdeporte.com/

22

cheforopeza.com.mx

Recetas En forma

Después del

esfuerzo

SOPA DE ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS DE PAVO

Llegó la hora de deleitarte con estas combinaciones que te reanimarán por completo. ¿Estás listo?

Checa cómo hacer esta receta en http://www.cheforopeza.com.mx/node/6780

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23

Recetas En forma

SOPA DE ESPAGUETI CON ALBÓNDIGAS DE PAVO

MIXIOTES DE POLLO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 70g de pollo

Porción recomendada ½ taza con 2 albóndigas de 30g

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados

Para las albóndigas

3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados

250 gramos de carne molida de pavo

2 cucharadas de achiote

1 calabaza, en cubos chicos

¼ de cebolla, en cubos

1 taza de avena, molida

1 diente de ajo

2 huevos, ligeramente batidos

½ raja chica de canela

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

2 cucharadas de vinagre blanco

Una pizca de sal y pimienta negra molida

⅔ de taza de caldo de pollo sin sal

Para la sopa

1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 zanahorias, en cubos chicos

½ cucharadita de orégano seco molido

½ cebolla morada, finamente picada

¼ de cucharadita de comino molido

1 diente de ajo, finamente picado

Agua, la necesaria

1 tomate (jitomate), picado ½ taza puré de tomate

PROCEDIMIENTO

3 ½ tazas caldo de pollo sin sal

Licua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el

Una pizca de sal y pimienta negra molida

caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga

80g de espagueti cocinado conforme a las

con sal, pimienta, orégano y comino. Marínalos en un tazón con el

instrucciones del empaque

adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada porción de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, báñalos

PREPARACIÓN

con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos

Para las albóndigas

del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una

Mezcla en un tazón la carne molida con calabaza, avena,huevo,

vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el

perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fácil

pollo esté bien cocinado. Sirve caliente.

de manipular. Toma un poco de la preparación con tus manos y forma albóndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las albóndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva.

Para la sopa Calienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen, aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte puré de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Añade la pasta y las albóndigas a la sopa y cocina por 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.

Contenido energético (kcal)

320

Calcio (mg)

16

Proteínas (g)

21

Sodio (mg)

155.3

Lípidos (g) (grasas)

15.4

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

89.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

24

Ácidos grasos 25.5 monoinsaturados (g) 6.5

4.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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2.6

Contenido energético (kcal)

116

Calcio (mg)

8.4

Proteínas (g)

17.7

Sodio (mg)

117.7

Lípidos (g) (grasas)

1.7

Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)

40.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

RECETA Apta para

deportistas alto rendimiento

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NUEVA

Mi salud

Dime qué padeces y te diré qué comer:

Triglicéridos ALTOS

Quienes tienen los triglicéridos por encima de 150mg deben someterse a un plan de ejercicio y apoyo médico

Es un mal silencioso que puede dañar tu organismo. Conoce las consecuencias de este desorden y cómo evitarlo. Por Ollin Islas

T

odos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros análisis de sangre. No obstante, quizá en algún momento nos topemos con un numerito que no encaja en los límites de lo normal. Esto es muy común, especialmente en el caso de los triglicéridos. Pero ¿qué son exactamente? Estos son partículas que se liberan cuando

comemos grasas. Los triglicéridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energía, o se almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicéridos altos es un problema que suele ser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos demasiado grasosos y calóricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad física.

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DAĂ‘OS FATALES

ALIMENTOS ALIADOS

Quienes padecen triglicĂŠridos altos no suelen

La comida puede es un antĂ­doto muy efectivo

mostrar sĂ­ntomas y, en la mayorĂ­a de los casos,

contra cualquier mal. Checa estas opciones

se percatan de que sufren este mal cuando

que te ayudarĂĄn a mejorar tus niveles:

los niveles ya han causado fuertes daĂąos a la

p Alimentos sin grasa Previenen la liberaciĂłn

salud. Entre las terribles consecuencias de esta

de triglicĂŠridos, como las carnes magras

condiciĂłn se encuentran: p 0ZQP^YPOLOP_ NL^OTLNL_ p ,NNTOPZ`P_ NP^PM^[bL_NaXL^P_ p CLZ`[YL_ OP\Ć­_T`[_ OP R^L_L PZ PX `PVTO[ subcutĂĄneo) p ;LZN^PL`T`T_

Un examen de sangre determina el rango de lĂ­pidos y triglicĂŠridos en el organismo

p ,R^LZOLYTPZ`[ OPX SžRLO[ e OPX MLf[ ALÉJATE DE LOS NIVELES ALTOS Es fundamental que hagamos lo posible por mantener nuestros niveles de triglicÊridos y colesterol dentro del límite de lo normal YPZ[_ OP YR OX \aP_ LYMos son

p ,X[ZG Sustituye los azĂşcares con manzanas o papaya p Pescado El omega 3 favorece el control de grasa, como el atĂşn o el salmĂłn

factores de riesgo para padecer enfermedades

29 de septiembre DĂ­a Mundial del CorazĂłn

Para la Asamblea General de las Naciones

cardiovasculares que son cada vez mĂĄs graves:

Unidas este dĂ­a es relevante para informar sobre

las enfermedades del corazĂłn son la primera

las enfermedades cardiovasculares, que ocupan

causa de muerte en MĂŠxico y el accidente

un lugar importante entre la poblaciĂłn mundial.

cerebrovascular es la sexta. Evita estos males

AsĂ­, de la mano de la OrganizaciĂłn Mundial de

siguiendo estas sencillas sugerencias:

la Salud y de la FederaciĂłn Mundial del CorazĂłn

p Haz ejercicio La actividad fĂ­sica te mantiene saludable y lejos de estas enfermedades

p Fibra Prefiere la fibra a los carbohidratos

j 3GTZĆ–T Z[ VKYU La obesidad altera

refinados, como avena y centeno

drĂĄsticamente nuestros niveles en la sangre

p 'M[G Bebe al menos dos litros al dĂ­a para que

j 2OSOZG Z[ IUTY[SU JK GRIUNUR Este

tu organismo funcione de manera Ăłptima

se realiza una serie de actividades enfocadas a reducir los riesgos cardiacos.

aumenta el nivel de triglicĂŠridos sanguĂ­neos j +\OZG RG YGR Incrementa tus niveles de colesterol y retiene lĂ­quidos j 4U L[SKY No solo afecta tu cantidad de triglicĂŠridos, tambiĂŠn envenena irreversiblemente tu organismo

Solicita asesorĂ­a en estos centros y organizaciones especializados. www.diamundialdelcorazon.com www.world-heart-federation.org www.cardiosalud.org

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27

Recetas Mi salud

Cuerpo

equilibrado

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28

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Recup茅rate de tu rutina de ejercicio con estas combinaciones ricas y saludables.

DURAZNOS EN ALMÍBAR CON ALBAHACA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES ¼ de taza de almendras fileteadas 2 cucharaditas de mantequilla 4 duraznos en almíbar, escurridos, en cuartos 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas ½ naranja

PREPARACIÓN Tuesta las almendras en un sartén a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartén. Aumenta el fuego y agrega los duraznos.

Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas y las hojas de albahaca. Ralla encima la cáscara de la naranja, deja un minuto más y sirve de inmediato. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

61

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.7

Sodio (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

4.2

Hierro (mg)

0

2.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

5

Fibra dietética (g)

0.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 2.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

ALBAHACA Refrigérala envuelta en papel húmedo y dentro de una bolsa de plástico para que conserve la humedad y su frescura. Puede durar hasta 4 días de este modo.

Elige la albahaca con un color verde uniforme, sin manchas ni hojas rotas.

Pertenece a la familia de la menta.

Crece mejor en los meses de verano aunque puede soportar climas de invierno en un área con luz directa del sol. cheforopeza.com.mx

29

Recetas Mi salud

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COLESLAW (ENSALADA) ALTERNATIVA CON KALE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES

2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas

1 cucharada de aceite de oliva

y desinfectadas

2 cucharadas de mostaza dijon

30

Contenido energético (kcal)

215

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

9.1

Sodio (mg)

127.5

Lípidos (g) (grasas)

17.6

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

9

Fibra dietética (g)

2.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

2.9

2 cucharadas de mayonesa vegetariana

PREPARACIÓN

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, mostaza,

Una pizca de sal y pimienta blanca molida

mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve

2 tazas de col morada, lavada, desinfectada

con un globo batidor hasta formar una

y fileteada

emulsión. Combina en otro tazón el resto

1 manojo de kale (col rizada), lavada,

de los ingredientes y agrega el aderezo que

desinfectada y fileteada

preparaste anteriormente. Revuelve para que

1 zanahoria, en julianas

los vegetales se impregnen con el aderezo.

¼ de cebolla morada, fileteada

Sirve de inmediato y disfruta.

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

AGUA DE TUNA Y LIMÓN Rendimiento 6 porciones

MARGARITA DE TORONJA SIN ALCOHOL

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada1 taza

INGREDIENTES 5 tunas verdes, sin cáscara

INGREDIENTES

1 taza de jugo de limón

3 tazas de jugo de toronja rosa

2 cucharadas de miel de abeja

3 bolas de nieve de limón

4 tazas de agua

1 taza de hielos

Hielos, al gusto

4 rodajas de limón

1 limón sin semillas, en rodajas

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Licua el jugo de toronja con la nieve y los hielos hasta integrar

Licúa tunas, jugo de limón, miel y 2 tazas de agua; cuela la

y lograr una textura pesada. Sirve en copas margarita y decora

preparación en una jarra y agrega el resto del agua. Añade

con rodajas de limón. Disfruta.

algunos hielos y las rodajas de limón. Sirve y disfruta.

Contenido energético (kcal)

55

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.6

Sodio (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 14.6 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

2.2

Contenido energético (kcal)

122

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.2

Sodio (mg)

0.1

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29.3 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.2

EL NOPAL Y LA TUNA

-­ El nopal es orgullosamente mexicano. Existen evidencias históricas de la presencia del nopal y la tuna que se remontan a casi 7,000 años, en forma de semillas y nopales fosilizados, encontrados en excavaciones realizadas en Tehuacán, Puebla.

-­ Se cree que Colón lo llevó a Europa y así, esta colorida planta, se expandió por el resto de América, España, Francia e Italia.

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31

Mi salud

7%

EVITA EXPONERTE

1.5 o

sintetiza diversas sustancias en el organismo

10% de niñńos y adolescentes en el mundo presentan hígado gra-­ so, una afección que altera las funciones regulares del hígado 32

cheforopeza.com.mx

CONSIÉNTELO CON

FUNCIONES VITALES REALIZA EL HÍGADO EN EL ORGANISMO

DE UN ADULTO

almacena

a productos tóxicos y no los apliques en lugares cerrados, pues al inhalarlos tu hígado podría dañńarse

500

2 pesa EL HÍGADO

procesa

transforma

kilos

de la población en México padece síndrome de Gilbert. Este es hereditario y se caracteriza por almacenar altos niveles de bilirrubina en la sangre

aproximadamente

H ÍEl G A D O ‘mago’ del organismo

El hígado

se puede enfermar de cirrosis, ictericia o hiperbilirrubinemia y hepatitis A, B y C

AJO 25 CM ZANAHORIA AGUACATE

TÉ

VERDE LIMA Y LIMÓN

40 AÑŃOS ES POSIBLE ALARGAR LA VIDA DE UNA PERSONA QUE HA RECIBIDO TRASPLANTE DE HÍGADO

MIDE APROXIMADAMENTE EL HÍGADO DE UN ADULTO

LUGAR ocupa en México la muerte por enfermedades relacionadas con el hígado, después de las relacionadas con el corazón y la diabetes

MANUAL de

VINOS & PARRILLA TODO LO QUE NECESITAS SABER POR FOODMATES

UVAS Y REGIONE S

HABLANDO DE VINO

ESTADOS UNIDOS CABERNET SAUVIGNON

TEMPERATURA

TINTOS DE GUARDA 9 a 12⁰c DULCES TINTOS 18 a 20 ⁰c

blancos cosecha tardía

ROSADOS 9 a 11⁰c TINTOS jóvenes 14 a 16⁰c

blancos DE GUARDA 9 a 12⁰c

8 a 11⁰c

blancos jóvenes 9 a 10⁰c

FRUTados livianos 7 a 9 ⁰c espumosos

6 a 8 ⁰c

ARGENTINA

CHILE

MALBEC

carmenere

Cabernet sauvignon

Tempranillo

Una de las cepas tintas más famosas del mundo, tiene su origen en Gironde, Francia.

Proviene de la cruza de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc. De bayas pequeñas y piel gruesa, se planta en todos los viñedos del mundo.

Es la más noble de las cepas tintas españolas y debe su nombre a su maduración precoz.

Produce la mayoría de los vinos de la Rioja y de Ribera del Duero, muy potentes y armoniosos.

34

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Riesling Es una cepa blanca de origen germánico que se cultiva principalmente en Alemania, gracias a sus suelos de arcilla y piedra caliza.

Produce vinos secos, elegantes y cítricos.

Nebbiolo

Touriga Nacional

Zinfandel

Esta cepa italiana, se da en la región piamontesca y es la responsable de la producción de vinos clásicos, como el Barolo y Barbaresco; vinos tánicos y ácidos, apropiados para un tiempo de guarda prolongado para desarrollar el buqué.

Es la uva tinta más representativa de Portugal y la más usada en la elaboración de oporto; su mayor cosecha está en la región de Douro.

Los vinos de esta cepa son oscuros, afrutados, aromáticos y tánicos.

Cepa originaria de Italia y estrella de California, EU. Es una uva rica en azúcar y aromas afrutados. Es polivalente, pues se producen vinos rosados, de mesa y de guarda. Combina con cabernet sauvignon y merlot.

tannat La cepa más característica de Uruguay, produce vinos tánicos y con un potencial de guarda amplio.

ÂżDe DĂłnde viene el vino?

l ;] WZQOMV [M ZMUWV\I I TI ŽXWKI LM TW[ .MVQKQW[ MV TI Y]M M`Q[\MV M^QLMVKQI[ LM TI XZWL]KKQƯV a KWV[]UW LM M[\I JMJQLI l -T VWUJZM KQMV\š�KW LM TI M[XMKQM LM ]^I[ KWV TI[ Y]M [M ZMITQbI [M KWVWKM KWUW Vitis Vinifera l 4I[ K]T\]ZI[ OZQMOI a ZWUIVI \MVšIV I [][ ZM[XMK\Q^W[ LQW[M[ LMT ^QVW X]M[ MZI KWV[QLMZILW ]VI “LMQLIL” ,QWVQ[QW a *IKKW MZIV [][ ZMXZM[MV\IV\M[

CĂłmo se clasifican

l 8WZ [] contenido de azĂşcar: [M KTI[QÂ?KIV MV [MKW[ IJWKILW[ [MUQ [MKW[ [MUQ L]TKM[ a L]TKM[

FRANCIA cabernet sauvignon PI

l 8WZ su color y mĂŠtodo de elaboraciĂłn: MV \QV\W[ ZW[ILW[ JTIVKW[ L]TKM[ M[X]UW[W[ a OMVMZW[W[ W NWZ\QÂ?KILW[

ALEMANIA RIESELING

l Por su edad: [QV KZQIVbI KZQIVbI ZM[MZ^I a OZIV ZM[MZ^I

ESPAĂ‘A

De vinos y regiones

ITALIA

TEMPRANILLO

NEBBIOLO

PI

CHINA

PI

TEMPRANILLO PI

l 4I[ ZMOQWVM[ LMT 6]M^W 5]VLW LMT ^QVW [WV )UŽZQKI 6]M^I BMTIVLI )][\ZITQI ;]LŚNZQKI a +PQVI l-[XIưI .ZIVKQI M 1\ITQI [WV TW[ XQWVMZW[ MV M`\MV[QƯV \MZZQ\WZQIT LM TI =VQƯV -]ZWXMI LM[\QVILI I TI [QMUJZI LM KMXI[ l -= <]ZY]šI a +PQVI [WV TW[ XIš[M[ XZWXQM\IZQW[ XMZ\MVMKQMV\M[ IT 6]M^W 5]VLW LM UIaWZ M`\MV[QƯV \MZZQ\WZQIT LM[\QVILI IT K]T\Q^W LM TI ^QL l -T XIš[ KWV UIaWZ XZWL]KKQƯV LM ^QVW I M[KITI U]VLQIT M[ .ZIVKQI# TM [QO]MV 1\ITQI a -[XIưI l -T XZQVKQXIT KWV[]UQLWZ LM ^QVW[ M[ .ZIVKQI KWV IV]IT [MO]QLW LM 1\ITQI KWV ! a )TMUIVQI KWV

AUSTRALIA

SUDĂ FRICA

SYRAH

NEBBIOLO

NUEVA ZELANDA

l ,MV\ZW LM TW[ XIš[M[ LMT V]M^W U]VLW MT XZQVKQXIT KWV[]UQLWZ M[ -= KWV ]V

SYRAH

Syrah Originaria del valle del RĂłdano, esta cepa nos da un vino negro apimentado, estructurado con aromas de violeta. En los Ăşltimos aĂąos es muy comĂşn en Australia.

Carmenere Cepa de gran difusiĂłn en Burdeos, donde hoy es protagonista de los vinos chilenos. Destaca por la suavidad de sus taninos, baja acidez y notas de frutas rojas y hierbas.

Sauvignon Blanc Cultivada desde hace siglos en el Valle de Loira y Burdeos, produce un vino blanco seco que se bebe joven; posee aromas a grosella y es muy utilizada en vinos elaborados en Nueva Zelanda.

Pinotage Es la combinaciĂłn de dos cepas, cinsaut y pinot noir. Originario de SudĂĄfrica, los vinos producidos con esta uva no llegan a tener el sabor tan caracterĂ­stico de pinot noir; sin embargo, su sabor es mejor que el de la cepa de cinsaut.

Pinot Noir Originaria de Francia de la regiĂłn de BorgoĂąa, es responsable de la producciĂłn de algunos de los vinos mĂĄs caros cĂ´te dâ&#x20AC;&#x2122;or. Produce vinos muy afrutados con arĂłmas caracterĂ­sticos, como cereza, fresa y chocolate.

MERLOT

Malbec

Cepa tinta de origen francĂŠs, de la regiĂłn de Burdeos, predominante en los vinos de Saint Ă&#x2030;millon. Es apreciada por su suavidad e intensidad aromĂĄtica. Por producir vinos jĂłvenes, tiene una capacidad de guarda limitada.

Cultivada en Argentina, produce vinos tintos de gran intensidad aromĂĄtica y frescor de frutas rojas. Sus taninos bajos los hacen apropiados para beberse jĂłvenes.

Su capacidad de guarda no es muy buena, aunque hay excepciones.

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35

; LM \QW LM >Q

EL MARIDAJE

QUESOS

VEGETALES

BLANCO SECO

BLANCO DULCE

HOJAS

BLANCO RICO

PESCADO

MARISCOS

ESPUMOSO

CARNE ROJA

TINTO LIGERO

EMBUTIDOS

TINTO MEDIO

POLLO

PAN

TINTO FUERTE

POSTRES

VINO PARA POSTRE

.

D8EL8C ;< :8K8 Si te invitan o tú la organizas, sigue estos útiles consejos y conviértete en un catador ‘estrella’. Además de interesante y divertido, aprovecharás la experiencia al máximo. p Investiga acerca de los vinos que vas a catar; de qué bodegas provienen y su origen p No es recomendable fumar antes de la cata p Come algo ligero antes de la cata. En caso de que te hayan invitado a una comidamaridaje, no es necesario p Lee las etiquetas de los vinos para darte una idea de lo que vas a probar. p La mejor manera de tomar tu copa para una cata es por el tallo, de esta forma no modificarás la temperatura del vino con el calor de tu mano p Limpia tu paladar entre cada vino, puedes tomar agua o comer un pedazo de pan.

De esta manera seguirás degustando los vinos y descubrirás sus características p Asegúrate de estar en un salón bien iluminado y con un ambiente agradable, para así poder desarrollar la cata lo más fluido posible l -[ QUXWZ\IV\M Y]M K]MV\M[ KWV ]VI []XMZ KQM JTIVKI a XIZI XWLMZ LM\MZUQVIZ MT auténtico color de los vinos l )[MOƪZI\M LM \MVMZ KWXI[ LM ^QVW TQUXQI[ a LM XZMNMZMVKQI LM KZQ[\IT LMTOILW# M[\W es básico para desarrollar de manera correcta la fase visual l ;QMUXZM [QZ^M UMVW[ LM TI UQ\IL LM TI KWXI aI Y]M MV ]VI KI\I V]VKI [M JMJMV todos los vinos

1

2

3

Toma la copa por el tallo

OBSERVA Y ANALIZA LA DENSIDAD APARENTE DEL VINO (ALCOHOL+AZUCAR)

4

Sirve el vino hasta menos de la mitad de la copa

Sirve el vino hasta menos de la mitad de la copa FASE VISUAL l 4I M\IXI ^Q[]IT KWUQMVbI IT QLMV\Q KIZ MT KWTWZ LMT ^QVW a TI IXIZQMVKQI LMT UQ[UW 8IZI MTTW QVKTQVI TI KWXI TQOMZIUMV\M [WJZM ]VI []XMZ KQM JTIVKI -[ QUXWZ\IV\M ]JQKIZ MT KWTWZ LMT JWZLM W ZQJM\M a MT KWTWZ LMT ZM[\W LMT ^QVW MV TI KWXI ;M LMJM LM\MZUQVIZ [Q MT ^QVW M[ JZQTTIV\M W LM KWTWZ UI\M l 8IZI LM\MZUQVIZ TI LMV[QLIL IXIZMV\M W OTQKMZWT KIV\QLIL LM ITKWPWT LMT ^QVW QVKTQVI TQOMZIUMV\M TI KWXI a ZMOZŽ[ITI I [] XW[QKQƯV QVQKQIT 4W[ ^QVW[ Y]M [M ILPQMZMV I TI KWXI a \QMVMV ]V TIOZQUMW TMV\W a M[KI[W [WV LM LMV[QLIL IXIZMV\M IT\I 4W[ ^QVW[ KWV ]VI LMV[QLIL IXIZMV\M JIRI \QMVMV XWKI ILPMZMVKQI I TI KWXI a MT TIOZQUMW M[ ]V XWKW UŹ[ ZŹXQLW a TQOMZIUMV\M UŹ[ IJ]VLIV\M l-V TI NI[M ^Q[]IT \IUJQŽV M[ QUXWZ\IV\M LM\MZUQVIZ [Q M`Q[\MV ZM[QL]W[# M[ LMKQZ [Q M[ ]V ^QVW TQUXQW W \QMVM XZM[MVKQI LM [MLQUMV\W[# TW K]IT OMVMZITUMV\M [M LI MV ^QVW[ LM ]^I[ \QV\I[ -V ^QVW[ JTIVKW[ M[ QUXWZ\IV\M WJ[MZ^IZ [Q \QMVMV J]ZJ]RI[ aI Y]M M[\W \M QVLQKIZŹ [Q [M \ZI\I LM ]V ^QVW TQOMZIUMV\M OI[Q KILW

Con la copa tranquila, pasa a la fase olfativa FASE olfativa l 4I NI[M WTNI\Q^I [M LQ^QLM MV XZQUMZI VIZQb a [MO]VLI VIZQb l 4I XZQUMZI M[ IY]MTTI Y]M [M ZMITQbI KWV MT ^QVW \ZIVY]QTW# M[ LMKQZ [QV UW^MZ TI KWXI )Pŷ MVKWV\ZIZŹ[ TW[ IZWUI[ XZQUIZQW[ l 4I [MO]VLI VIZQb M[ IY]MTTI MV TI Y]M U]M^M[ TI KWXI MV XMY]MưW[ KŷZK]TW[ W`QOMVI[ TQOMZIUMV\M MT ^QVW a XMZKQJM[ IZWUI[ Y]M VW M[\IJIV XZM[MV\M[ W JQMV Y]M VW MZIV \IV VW\WZQW[ MV TI XZQUMZI VIZQb# IZWUI[ [MK]VLIZQW[ a \MZKQIZQW[ l -[ QUXWZ\IV\M Y]M IT KI\IZ ]V ^QVW MV TI NI[M WTNI\Q^I M`XZM[M[ TW[ IZWUI[ Y]M MVKWV\ZI[\M \IV\W MV TI XZQUMZI VIZQb KWUW MV TI [MO]VLI ,M M[\I UIVMZI QVQKQIZŹ TI ZM\ZWITQUMV\IKQƯV Y]M ZM[]T\I LM OZIV QUXWZ\IVKQI XIZI TI NI[M O][\I\Q^I ¿Sabías que?

4W[ IZWUI[ primarios XZW^QMVMV LM TI KMXI 4W[ IZWUI[ secundarios XZW^QMVMV LM TI MTIJWZIKQƯV a NMZUMV\IKQƯV LMT ^QVW 4W[ IZWUI[ terciarios [WV TW[ Y]M [M WJ\QMVMV L]ZIV\M [] XI[W XWZ JIZZQKI IV\M[ LM [MZ MUJW\MTTILW[

5

6

7

Agita la copa en círculos ligeramente

Bebe un pequeño sorbo FASE gustativa

Haz un análisis del vino que estáS catando retrogusto

l 4I NI[M O][\I\Q^I M[ IY]MTTI MV TI Y]M KWUXZWJIUW[ [Q TW[ IZWUI[ Y]M MVKWV\ZIUW[ MV TI NI[M ^Q[]IT a WTNI\Q^I KWQVKQLMV KWV MT O][\W XZQVKQXITUMV\M TI LMV[QLIL IXIZMV\M a TW[ IZWUI[ LM TI XZQUMZI a [MO]VLI VIZQb

l -V MT ZM\ZWO][\W LM\MZUQVIUW[ [Q \WLW TW Y]M XZWJIUW[ MV TI[ XZQUMZI[ LW[ NI[M[ KWQVKQLMV KWV TI NI[M O][\I\Q^I a [M KWUXTMUMV\I TI QVNWZUIKQƯV aI Y]M OZIKQI[ I TI[ NW[I[ ZM\ZWVI[ITM[ [M X]MLMV XMZKQJQZ KW[I[ LQNMZMV\M[

l +]IVLW XZWJIUW[ MT ^QVW LMJMUW[ LIZ ]V [WZJW XMY]MưW W`QOMVIZTW TQOMZIUMV\M MV TI JWKI a XI[IZTW XWZ \WLI TI JWKI XIZI XWLMZ LM\MZUQVIZ [][ KIZIK\MZŷ[\QKI[ O][\I\Q^I[

l .QVITUMV\M MV TI[ KI\I[ XZWNM[QWVITM[ M[ QUXWZ\IV\M LIZ ]VI WXQVQƯV LMT ^QVW Y]M [M KI\W M[ LMKQZ [Q M[ IXZWXQILW XIZI MT KWV[]UW MV M[\M UWUMV\W W TM LIZŷI[ ]V XWKW UŹ[ LM \QMUXW LM O]IZLI TI \MUXMZI\]ZI IXZWXQILI XIZI \WUIZTW# I[ŷ KWUW \IUJQŽV [M PIKM ]VI ZMKWUMVLIKQƯV LM TW[ ITQUMV\W[ KWV TW[ K]ITM[ [M X]MLMV TWOZIZ ]V J]MV UIZQLIRM

l ;M LM\MZUQVI [Q TI \MUXMZI\]ZI M[ TI ILMK]ILI I[ŷ KWUW TI IKQLMb MT VQ^MT LM ITKWPWT [Q [M \ZI\I LM ]V ^QVW [MKW [MUQ [MKW IJWKILW [MUQ L]TKM W L]TKM# TI XZM[MVKQI LM \IVQVW[ a TI[ KI]LITŷI[ a VITUMV\M [Q ]V ^QVW M[ JITIVKMILW W VW

violetas

hongos PIMIENTA LITCHI limon

HAZ TU PROPIA CANELA

CLAVO

1. Identifica de dos a tres elementos de cada grupo de aromas* 2. Colócalos en frascos de vidrio esterilizados con tapa; etiquétalos con nombre y fecha del día en que la elaboraste.

3. Practica oliendo los frascos de manera alternada, para que cuando lleves a cabo tu cata identifiques los aromas característicos del vino.

4. Realiza este paso de dos a tres veces e intenta una vez más con los ojos tapados. Tu memoria olfativa debe ser capaz de reconocer los aromas.

5. Si quieres aumentar tu memoria olfativa practica esta actividad una vez a la semana.

Tip Cuando se sature tu olfato, huele un saquito con granos de café para despejar la memoria olfativa.

ANIS

chocolate CIRUELA PASA

MANTEQUILLA

Grupos de aromas 1.- Aromas cítricos limón, naranja, toronja 2. Frutas exóticas piña, plátano, litchi, melón 3.- Frutas con semillas manzana, pera, membrillo 4.- Frutos rojos fresa, frambuesa, grosella 5.-Frutas negras grosella negra, cereza zarzamoras 6.-Frutos secos ciruela pasa, nuez, almendra 7.- Aromas florales miel, rosa, violeta 8.-Aromas vegetales pimiento verde, champiñones, setas, levadura fresca 9.- amaderados pino, cedro, heno recién cortado 10.-especias tomillo, vainilla, pimienta negra, pimienta blanca, canela, clavo de olor, azafrán 11.- Aromas animales cuero, mantequilla fresca 12.-Aromas tostados pan tostado, almendras tostadas, nueces tostadas, avellanas tostadas, caramelo, café, chocolate amargo

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wine

accessories PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S

Disponibles s贸lo en Casa Palacio.

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Mi salud

TODO A LA PARRILLA

chile

¿Quién no ha disfrutado de una buena plática familiar acompañado de un corte a la parrilla y una copa de vino? En este Manual de Vinos y Parrillas reunimos las mejores recetas y tips que necesitas para iniciarte en un mundo lleno de sabor. No importa si no tienes un gran jardín o un espacio al aire libre. Actualmente, te puedes ‘poner el mandil’ también en interiores. Solo necesitas los implementos adecuados: una parrilla y plancha eléctrica, o una parrilla multifunción son ideales para preparar tus cortes predilectos y compartir una tarde agradable con tus personas favoritas.

Te invito a que lleves a la práctica las sugerencias que aquí encontrarás para conocer un poco más de cortes de carne, términos de cocción, ingredientes alternativos para parrilla, marinadas fuera de serie, side dishes ¡y mucho más!

CREDITOS XXXXXXXXX

PESCADO

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CARNE DE RES col de bruselas camarones tomates PIERNA DE POLLO

cebolla morada

HUEVOS Camote hongos

CREDITOS XXXXXXXXX

ajos

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BÁSICOS DE PARRILLA PINZA PARA CARBON Instrumento de hierro empleado para mover los carbones encendidos y mantener viva la brasa

brochetas Instrumentos de metal que sirven para insertar pedazos de carne con vegetales para ser cocinados a la parrilla

CARBON El más empleado para cocinar a la parrilla es el carbón vegetal, este es un combustible que se elabora carbonizando la madera; consíguelo en cualquier super mercado

ABANICO Instrumento empleado para aumentar la intensidad de las brasas del carbón

LA PARRILLA Utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego (o brasas) para cocinar sobre él

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REJILLA Utensilio opcional para cocinar a la parrilla; puede colocarse sobre la parrilla con alimentos como pescados empapelados o brochetas

pinzas para parrilla Son largas y generalmente llevan mango de madera, o plástico; están diseñadas para manipular los elementos cocinados en la parrilla

espatula Utensilio plano con mango largo empleado para voltear los alimentos

tenedor de parrilla Instrumento con mango largo y dos dientes diseñado para pinchar la carne que estés cocinando a la parrilla, ya sea para servirla o porcionarla

cuchillo de parrilla Utensilio de metal con mango largo empleado para porcionar la carne mientras cocinas alimentos a la parrilla

BROCHA Instrumento con mango largo hecho a base de cerdas gruesas y naturales; se emplea para barnizar los alimentos mientras se cocinan a la parrilla

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45

Mi salud

CORTES Y TÉRMINOS TIPOS DE CUCHILLOS 1. HACHA

l,MJM [MZ TW [] KQMV\MUMV\M XM[ILI XIZI KWZ\IZ P]M[W[ KWV NIKQTQLIL l -[ LM PWRI W K]KPQTTI K]ILZILI l >IZŷI MV \IUIưW [MOƪV MT ][W Y]M [M TM LŽ Uso común +WZ\IZ XQMbI[ LM KIZVM KWV P]M[W[ L]ZW[

1

espaldilla

2. Cuchillo chef

l ;] \IUIưW ^IZŷI MV\ZM I X]TOILI[ Uso común -[ MT K]KPQTTW QLMIT XIZI ZMITQbIZ LQNMZMV\M[ KWZ\M[ ZMJIVIZ a XQKIZ

2

cost

paleta

pescuezo

3. Cuchillo filetero

fa

3

chamorro

5

l4I K]KPQTTI UQLM LM I X]TOILI[ LM TWVOQ\]L Uso común 8MTIZ a KWZ\IZ NZ]\I[ a ^MOM\ITM[

p Cocínalo asado, al broil y a la parrilla, sellado j En México se come en medallones, filete mignon p Se le conoce como filete, en México; tenderloin, en EU, y lomo, en Argentina

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pulpa

4

5. Cuchillo MONDADOR

Filete

ARRAC

pecho

4. CuchilloDE SHUESADOR l4I K]KPQTTI UQLM ITZMLMLWZ LM X]TOILI[ LM TWVOQ\]L Uso común ;MXIZI TI KIZVM KZ]LI LMT P]M[W

DIEZ

rollo

Sirloin p Cocínalo asado, al broil y a la parrilla p En México se come en corte grueso marinado a la parrilla p Se le conoce como sirloin o lomo en México; top sirloin butt, en EU, y bife, en Argentina

costillar l +WKŷVITW I[ILW I TI XIZZQTTI a IT [IZ\ŽV l -V 5Ž`QKW [M KWUM MV KWZ\M OZ]M[W I[ILW l ;M TM KWVWKM KWUW MV\ZMKW\ MV 5Ž`QKW# ZQJ MaM MV -= a JQNM IVKPW MV )ZOMV\QVI

T-bone l +WKŷVITW I[ILW I TI XIZZQTTI a IT broil l -V 5Ž`QKW [M KWUM MV KWZ\M OZ]M[W I TI XIZZQTTI l ;M TM KWVWKM KWUW < JWVM MV 5Ž`QKW# < JWVM MV -= a JQNM IVOW[\W KWV TWUW MV )ZOMV\QVI

ARRACHERA l +WKŷVITWI I[ILI a I TI XIZZQTTI l -V 5Ž`QKW [M KWUM MV UIZQVILI I TI XIZZQTTI l ;M TM KWVWKM KWUW IZZIKPMZI MV 5Ž`QKW# [SQZ\ [\MIS MV -= a MV\ZIưI MV )ZOMV\QVI

CREDITOS XXXXXXXXX

l-[ [QUQTIZ I ]V K]KPQTTW ZMJIVILWZ I]VY]M TI PWRI M[ UŹ[ M`QJTM l5QLM X]TOILI[ Uso común .QTM\MIZ XM[KILW[

TĂ&#x2030;RMINOS DE COCCIĂ&#x201C;N AZUL

1

ÂżCĂłmo es? La carne es marcada por un par de segundos por ambos lados. Se mantiene completamente roja al centro y ligeramente rosada por fuera.

Temperatura del centro 46a 49°C.

Dedo pulgar + dedo Ă­ndice = TĂŠrmino rojo

Nota Recuerda que puede ser peligroso consumir carne mĂ­nimamente cocinada.

Rojo

1

aguayĂłn

¿Cómo es? La carne es cocinada muy råpidamente. Mantiene el centro rojo y frío, con una ligera coloración grisåcea en el exterior Temperatura del centro 52 a 55°C. Nota Recuerda que puede ser peligroso consumir carne mínimamente cocinada.

Dedo pulgar + dedo Ă­ndice = TĂŠrmino rojo

Medio

2

T-bone

ÂżCĂłmo es? La carne es cocinada por un mayor periodo de tiempo, que logra un centro rosado. La textura es ligeramente firme y se mantiene sumamente jugosa.

Temperatura del centro 60 a 65°C.

filete pierna

tillar LOMO

agujas

cuete Dedo pulgar + dedo medio = TĂŠrmino medio

centro de pierna

Tres cuartos

3

pulpa

alda

ÂżCĂłmo es? TĂŠrmino ligeramente arriba del medio, que logra un color menos rosado al centro. Es de textura mĂĄs firme que las anteriores, debido a que la carne ha perdido mĂĄs lĂ­quidos, aunque no estĂĄ seca.

Temperatura del centro 65-69°C.

suadero

ZMILLO

bola

CHERA

Dedo pulgar + dedo anular = Tres cuartos

ossobuco

CREDITOS XXXXXXXXX

pata

Costilla cargada l +WKšVITI JZI[MILI a M[\WNILI l -V 5Ž`QKW [M KWUM M[\WNILI a PWZVMILI KWV [IT[I **9 l ;M TM KWVWKM KWUW KW[\QTTI KIZOILIT MV 5Ž`QKW# short ribs, MV -= a I[ILW MV )ZOMV\QVI

Diezmillo l +WKšVITW JZI[MILW l -V 5Ž`QKW [M KWUM ZMJIVILW LMTOILW a I[ILW# I ^MKM[ LM[P]M[ILW l ;M TM KWVWKM KWUW LQMbUQTTW MV 5Ž`QKW# short plate, MV -= a \IXI LM I[ILW MV )ZOMV\QVI

Bien cocido

4

ÂżCĂłmo es? La carne es cocinada por completo sin dejar coloraciĂłn rosada al centro. La textura es ligeramente chiclosa y seca. La capa exterior es crujiente y estĂĄ llena de sabor. Este tĂŠrmino se recomienda para la carne que es naturalmente jugosa y que tiene cierta cantidad de grasa que contrarreste la pĂŠrdida de jugos al interior.

Temperatura del centro 71 a 100°C.

Dedo pulgar + dedo meĂąique = Bien cocido

CENTRO DE FALDA

l -V 5Ĺ˝`QKW [M KWUM UIZQVILW

l ;M TM KWVWKM KWUW KMV\ZW LM NITLI MV 5Ž`QKW# flank, -= a ^IKšW MV )ZOMV\QVI

Suadero l +WKšVITW NZQ\W IT [IZ\ŽV JZI[MILW a M[\WNILW l -V 5Ž`QKW [M KWUM MV \IKW[ a M[\WNILW MV [IT[I ^MZLM l ;M TM KWVWKM KWUW []ILMZW MV 5Ž`QKW# rose meat, MV -= a UI\IUJZM MV )ZOMV\QVI

Tapa de aguayón l +WKšVITW I[ILW NZQ\W IT [IZ\ŽV a IT broil l -V 5Ž`QKW [M KWUM ZMJIVILW LMTOILW KWUW UQTIVM[I l ;M TM KWVWKM KWUW \IXI LM IO]IaƯV MV 5Ž`QKW# top round, MV -= a \IXI LM K]ILZQT MV )ZOMV\QVI cheforopeza.com.mx

47

CÓMO PARRILLAR No solo la carne es ideal para cocinarla a la parrilla, aquí te presentamos diversas opciones para que tu parrillada rinda más y ¡sea un éxito!

Parrillar es la técnica de cocción utilizada para cocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves, jugosas y de tamaños mediano o chico. También puedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor en este tipo de cocción se localiza debajo de la comida.

Mientras que las fuentes de energía más utilizadas son el gas, el carbón y la electricidad.

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PASO 1

COSTILLAR DE CORDERO A LA PARRILLA CON RUB PICANTE Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 100g de costillas

INGREDIENTES Limpia perfectamente la parrilla y precaliéntala

PASO 2

Para el rub* 8 echalotes medianos 200g de papas cambray con piel 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida Para la carne 2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de romero fresco, picado

Engrasa ligeramente las líneas de la parrilla con un poco de aceite para evitar que los alimentos se peguen

PASO 3

1 limón amarillo Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida 2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)

PREPARACIÓN Para los vegetales Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estén suaves, por 20 minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la cocción sea pareja.

Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedes utilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas

PASO 4

Para la carne Mezcla en un tazón el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo de limón y agrega el limón completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de trabajo y espolvoréalos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar la cocción de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un término medio. Extiende el tiempo para lograr un término más cocido.

Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con los vegetales y disfruta.

Coloca el ingrediente principal sobre la parrilla o utiliza una parrilla-rejilla de mano para parrillar alimentos delicados (como pescados). Cocínalo hasta que esté suave, tome un tono dorado y las líneas se hayan marcado

Rub* Untable que se le aplica a las proteínas o vegetales para aumentar su sabor.

PASO 5 Contenido energético (kcal)

364

Calcio (mg)

11.8

Proteínas (g)

13.1

Sodio (mg)

87.1

Lípidos (g) (grasas)

32.9

Hierro (mg)

1.2

53.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg)

Voltea el ingrediente principal por una única ocasión para que mantenga siempre su jugo y continúa la cocción hasta obtener el término deseado

Hidratos de carbono (g)

5

Fibra dietética (g)

0.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.1 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

cheforopeza.com.mx

49

Mi salud

HOT DOGS DE SALCHICHA DE ARRACHERA Y CHILES TOREADOS CON MAYONESA DE CILANTRO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 hot dog con 80 g de arrachera + 2 cucharaditas de mayonesa

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las salchichas

Para las salchichas de arrachera

360 gramos de arrachera de res, finamente molida

Coloca la carne en un tazón grande junto mostaza, ajo, cebolla y revuelve

1 cucharada de mostaza en polvo

bien. Extiende 4 rectángulos de plástico auto adherente sobre tu mesa

2 dientes de ajo, picados

de trabajo y coloca sobre uno de los extremos una porción de la mezcla

¼ de cebolla morada, finamente picada

de arrachera. Enrolla en forma de caramelo, apretando firmemente el

1L de agua

relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una

1 cucharadita de aceite de canola

olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la

Para los chiles toreados

olla para hacer más eficiente la cocción. Escurre las salchichas, retírales el

2 cucharadas de aceite de canola

plástico ysellálas en un sartén con el aceite caliente hasta que tomen un

½ cebolla, fileteada

ligero tono dorado. Reserva caliente.

4 chiles serrano, en julianas delgadas

Para los chiles toreados

2 cucharadas de jugo de limón

Calienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta.

1 cucharadita salsa de soya baja en sodio

Cocina hasta que tengan una textura suave; reserva.

Para la mayonesa

Para la mayonesa

¼ de taza de mayonesa baja en grasa

Mezcla un procesador o en tu licuadora mayonesa, cilantro, aceite de

1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

oliva; sal y pimienta hasta incorporar. Reserva.

1 cucharada de aceite de oliva

Para servir

Una pizca de pimienta negra molida

Unta los panes con mayonesa de cilantro. Caliéntalos en un comal

Para servir

y coloca sobre estos las salchichas. Agrega un poco de mostaza Dijón

4 panes para hot dog

y sirve con chiles toreados al gusto. Disfruta.

6 cucharadas de mostaza Dijón Chiles toreados, al gusto

Tip Puedes hacer el proceso de formar las salchichas con una máquina y piel sintética, en caso de que cuentes con dichos implementos. También es buena idea envolver una porción de carne en rectángulos de plástico adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratará de una envoltura de dulces.

Contenido energético (kcal)

401

Calcio (mg)

40

Proteínas (g)

29.4

Sodio (mg)

375.2

Lípidos (g) (grasas)

17.4

Hierro (mg)

2.6

Colesterol (mg)

71.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

Checa cómo hacer esta receta en http://www.cheforopeza.com.mx/node/6780

50

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Ácidos grasos 29.5 monoinsaturados (g) 4.8

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

CREDITOS XXXXXXXXX

Hidratos de carbono (g)

PORTER HOUSE CON ECHALOTES Y PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 100g de filete + 50g de papas

INGREDIENTES Para los vegetales 8 echalotes medianos 200g de papas cambray con piel 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida Para la carne

Recubrimiento de cerámica antiadherente

2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de romero fresco, picado

natural

1 limón amarillo Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida 2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)

PREPARACIÓN Para los vegetales

Cocina

Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y

más saludable

las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estén suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta de vez en cuando para que la cocción sea pareja.

Para la carne Mezcla en un tazón el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo de limón y agrega el limón completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de trabajo y espolvoréalos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar la cocción de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende el tiempo para lograr un término más cocido. Reposa la carne un

4 veces

más duradero

y resistente * ON D U AC C D

par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con los vegetales

RÁ

ÓN CI

PI

y disfruta.

CREDITOS XXXXXXXXX

DE Contenido energético (kcal)

367

Calcio (mg)

15.5

Proteínas (g)

27.4

Sodio (mg)

205.6

Lípidos (g) (grasas)

18.5

Hierro (mg)

3

Colesterol (mg)

47

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

C A LO R

Cocina un 20 %

más rápido * *Que los recubrimientos comunes © 2012 Sunbeam Products, Inc. Todos los derechos reservados. Distribuido por Sunbeam Latin America, LLC, 5200 Blue Lagoon Drive, Suite 470, Miami, FL 33126.

Ácidos grasos 26.3 monoinsaturados (g) 9.9

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

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51

Mi salud

POLLO A LA PARRILLA EN SALSA BBQ DURAZNO-CHIPOTLE

ROLLITOS DE BERENJENA AL GRILL CON QUESO MOZARELLA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 90g de pollo

Porción recomendada 2 rollos

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa BBQ

1 berenjena grande

4 dientes de ajo, asados

4 cucharadas de sal (para desflemar)

3 mitades de duraznos en almíbar

1 cucharada de aceite de oliva

¾ de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

8 rebanadas de queso mozarella

2 chiles chipotles adobados

2 tomates (jitomates) en rebanadas

Una pizca de páprika, sal y pimienta negra molida

1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

1 cucharada de vinagre de arroz

¼ de taza de vinagre balsámico

1 cucharada de aceite de canola

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el pollo 2 piezas de pierna con muslo de pollo, con piel

PREPARACIÓN

Una pizca páprika, sal y pimienta negra molida

Corta la berenjena a lo largo, procurando obtener al menos 8

1 cucharada de aceite de canola

rebanadas. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar en una charola por unos 10 minutos para desflemarlas. Enjuágalas en agua fría

PREPARACIÓN

para retirar toda la sal y los líquidos que soltaron. Sécalas con papel

Para la salsa

absorbente. Barniza las rebanadas de berenjena y cocínalas en

Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura

tu parrilla hasta que las líneas se marquen y estén suaves. Coloca

pesada y homogéne; reserva.

las rebanadas parrilladas sobre una superficie plana y encima una

Para el pollo

porción de queso, tomate y hojas de albahaca. Forma los rollitos

Precalienta tu horno a 180°C.

envolviendo los ingredientes que colocaste sobre las berenjenas.

Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y páprika. Barnízalas

Acomoda en un plato familiar y aumenta su sabor con vinagre, sal

con un poco de la salsa BBQ y cocínalas en tu parrilla caliente

y pimienta. Sirve de inmediato y disfruta.

ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite que el pollo se marque y pásalo a una charola para horno con rejilla. Vuelve a barnizar el pollo con la salsa y hornea a 180°C por 20 minutos, o hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. Sirve de inmediato con el resto de la salsa BBQ y acompaña con corn cakes con salsa de aguacate.

Contenido energético (kcal)

192

Calcio (mg)

7.4

Proteínas (g)

15

Sodio (mg)

97.3

Lípidos (g) (grasas)

10.4

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

54

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Contenido energético (kcal)

302

Calcio (mg)

353.6

Proteínas (g)

17.9

Sodio (mg)

508.8

Lípidos (g) (grasas)

19.5

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

55

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Hidratos de carbono (g)

10

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Ácidos grasos 13.5 monoinsaturados (g) 2.8

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

SUGERENCIA DEL CHEF OROPEZA Para cocinar adentro de tu casa, te sugiero que pruebes la nueva línea de sartenes y parrillas eléctricas de Oster®. Es práctica, resistente y su diseño es innovador.

Disfruta una experiencia única en ¡cada parrillada

52

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CREDITOS XXXXXXXXX

2.3

CREDITOS XXXXXXXXX

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POLLO A LA PARRILLA EN SALSA BBQ DURAZNO-CHIPOTLE cheforopeza.com.mx

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Mi salud

MARINADAS PESTO DE CILANTRO, ALBAHACA Y POBLANO Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 cucharada

INGREDIENTES De cilantro 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas ½ taza de nueces 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso manchego, rallado Aceite de oliva, al gusto

De poblano De poblano 1 chile poblano asado, sin piel ni semillas 1 chile poblano asado, sin piel ni semillas ½ taza de nueces de la India ½ taza de nueces de la India 2 dientes de ajo 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado 3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado Aceite de oliva, al gusto Aceite de oliva, al gusto

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Licua por separado los ingredientes de cada pesto Licua por separado los ingredientes de cada pesto y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una consistencia ligeramente pastosa. obtener una consistencia ligeramente pastosa.

Vierte en frascos y lleva la mesa. ¡Disfruta!

Vierte en frascos y lleva la mesa. ¡Disfruta!

De albahaca 1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ½ taza de piñones 2 dientes de ajo 3 cucharadas de queso parmesano, rallado Aceite de oliva, al gusto

Contenido energético (kcal)

172

Calcio (mg)

110

Proteínas (g)

6

Sodio (mg)

117

Lípidos (g) (grasas)

14

Hierro (mg)

1 XX

6

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

XX

Fibra dietética (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

XX

CREDITOS XXXXXXXXX

Colesterol (mg)

54

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MARINADA DE CHILE DE ÁRBOL Rendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

Contenido energético (kcal)

1477

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2

Sodio (mg)

2325.9

Lípidos (g) (grasas)

160.8

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg)

INGREDIENTES 2/3 de taza de aceite de oliva 1/4 de taza de jugo de naranja

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 15.3 monoinsaturados (g) 118.4

Fibra dietética (g)

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

12.8

Contenido energético (kcal)

941

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.4

Sodio (mg)

330.1

Lípidos (g) (grasas)

60.3

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de ralladura de naranja 6 chiles de árbol secos, asados y picados 1 cucharadita de sal gruesa Una pizca de pimienta

PREPARACIÓN Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.

MARINADA AGRIDULCE Rendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES ½ taza de mermelada de chabacano 1/4 de taza de aceite de oliva

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 108.8 monoinsaturados (g) 44.4

Fibra dietética (g)

8.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.8

Contenido energético (kcal)

1642

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.3

Sodio (mg)

332.1

Lípidos (g) (grasas)

180.6

Hierro (mg)

0

1 chile ancho limpio, asado e hidratado

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 chile pasilla limpio, asado e hidratado

Hidratos de carbono (g)

2 cucharadas de jugo de limón 1 chile chipotle adobado, picado 1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas Una pizca de sal y pimienta

PREPARACIÓN Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.

MARINADA ENCHILADA Rendimiento 250 ml Tiempo de preparación 5 minutos

INGREDIENTES 1 chile chipotle adobado

CREDITOS XXXXXXXXX

½ cebolla en cuartos 2 dientes de ajo

Ácidos grasos 12.1 monoinsaturados (g) 133.2

Fibra dietética (g)

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 14.4

Una pizca de sal y pimienta ¾ de taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.

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Mi salud

CREDITOS XXXXXXXXX

PARA ACOMPAÑAR

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SOPA ROJA DE VEGETALES Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza + ¼ de taza de croutones + 1 cucharada de queso de cabra

PAPITAS CAMBRAY SALTEADAS CON CHILE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 125g de papitas cambray

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

¼ de cebolla morada

500g de papitas cambray

1 pimiento rojo, en cubos grandes

1 diente de ajo con piel

3 tomates (jitomates), en cuartos

2 cucharadas de echalote, picado

2 zanahorias peladas, en rodajas

3 chiles de árbol secos

1 rama de mejorana

Una pizca de sal y pimienta

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

3 cucharadas de aceite de oliva 1 chile guajillo asado, sin semillas e hidratado en agua tibia 3 tazas de caldo de vegetales Crutones, al gusto

2 limones amarillos, en mitades, para acompañar

PREPARACIÓN

Queso de cabra, al gusto

Calienta el aceite en un sartén y agrega papas, ajo y echalote.

Saltea a fuego alto y en cuanto empiecen a dorar añade chile,

PREPARACIÓN

sal y pimienta. Sirve con perejil y limones.

Precalienta tu horno a 180° C. Coloca en una charola ajo, cebolla, el resto de los vegetales, mejorana, sal, pimienta y aceite. Mete a tu horno hasta que rosticen, retira, y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo.

Integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica el sabor y sirve de inmediato. Acompaña con crutones y queso de cabra.

Contenido energético (kcal)

191

Calcio (mg)

16.3

Proteínas (g)

3.1

Sodio (mg)

78.1

Lípidos (g) (grasas)

7.8

Hierro (mg)

3.3

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Contenido energético (kcal)

231

Calcio (mg)

30.3

Proteínas (g)

6

Sodio (mg)

188.3

Lípidos (g) (grasas)

16

Hierro (mg)

0.7

Colesterol (mg)

8.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g)

16

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.3

Fibra dietética (g)

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29.9 monoinsaturados (g) 5.6

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

CREDITOS XXXXXXXXX

0.9

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SATAY 3 VERSIONES Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 brocheta de cada versión con 20g de carne

PREPARACIÓN Para la marinada Mezcla todos los ingredientes en un tazón hasta incorporar.

Para las brochetas Mezcla carne de cordero con pan molido y cúrcuma. Aumenta sabor

INGREDIENTES

con sal y pimienta. Toma un poco de carne con tus manos y forma una

Para la marinada

pelota ovalada chica sobre una lanceta de madera. Repite con el resto

1 cucharada de jengibre, rallado

de la carne. Ensarta en lancetas las tiras de pollo y cerdo por separado.

2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada

Barniza todas las brochetas con la marinada y cocina a la parrilla junto

2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado

con las rodajas de limón, hasta que las proteínas estén perfectamente

1 cucharadita de páprika

cocinadas. Dales vuelta a las brochetas de vez en cuando y barnízalas

1 cucharadita de comino molido

con más marinada durante la cocción para que no se resequen. Sirve

1 diente de ajo, rallado

caliente y disfruta.

½ taza de crema de coco Para las brochetas 200 gramos de carne de cordero, molida 2 cucharadas de pan molido 1 cucharadita de curcuma Una pizca de sal y pimienta negra molida Lancetas de madera, remojadas ½ pechuga de pollo, semi-aplanada, en tiras gruesas 200g de filete de cerdo, en en tiras gruesas 2 limones amarillos, en rodajas

58

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Contenido energético (kcal)

154

Calcio (mg)

6.1

Proteínas (g)

11

Sodio (mg)

385.6

Lípidos (g) (grasas)

9.3

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

32.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 6.2 monoinsaturados (g) ND

0.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

CREDITOS XXXXXXXXX

1 cucharada de salsa soya, baja en sodio

wine

accessories PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S

Disponibles s贸lo en Casa Palacio.

Recetas Mis celebraciones

Papá es

¡el mejor!

Celebra su día con bebidas, postres y recetas que lo harán muy feliz.

60

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MOJITO DE HIERBABUENA Y JENGIBRE

GRANITA DE MENTA Y DURAZNO Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de congelación

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada ½ vaso

Porción recomendada 1 vaso bajo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 tazas de agua

1 taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

1 manojo de menta, lavado y desinfectado

4 cucharadas de jengibre, rallado

¾ de taza de miel de agave

2 sobres de Canderel® Stevia

4 duraznos, sin piel, en cubos grandes

Hielos, al gusto

¼ de taza de jugo de limón

½ taza de jugo de limón

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)

2 tazas de agua mineral

1 durazno, en medias lunas (para decorar)

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Coloca al fondo de 4 vasos bajos hojas de albahaca, jengibre y

Hierve el agua junto al manojo de menta y la miel, y deja por 3

Canderel® Stevia. Tritura las hojas con ayuda de un mortero o de

minutos. Retira la menta de la infusión y coloca dentro los cubos de

una cuchara de madera. Agrega hielo en los vasos, reparte el jugo, el

durazno. Cocina a fuego bajo hasta que el durazno esté suave. Licua

agua mineral y agita con una cuchara. Sirve de inmediato y disfruta.

la infusión con el durazno y el jugo de limón hasta incorporar por completo. Vacía la preparación en un refractario extendido y congela hasta que esté firme. Saca del congelador y raspa el hielo con un tenedor para formar la granita. Sirve en vasos bajos y decora con

Contenido energético (kcal)

21

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.7

Sodio (mg)

9.3

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 5.2 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.1

hojas de menta y rebanadas de durazno.

Contenido energético (kcal)

280

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.9

Sodio (mg)

620

Lípidos (g) (grasas)

1.8

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

14

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

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61

Recetas Mis celebraciones

ROPA VIEJA Rendimiento 4 porciones

SOPA DE FIDEO A LOS CUATRO CHILES

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 125g de carne

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de sopa + ½ cucharadita de

INGREDIENTES

crema + ½ cucharadita de queso

3 cucharadas de aceite de canola 3 dientes de ajo, picados

INGREDIENTES

½ cebolla, fileteada

1 cucharada de aceite de canola

1 pimiento rojo, en julianas

200g de fideos cortos

1 pimiento verde, en julianas

1 chile guajillo, limpio e hidratado

2 zanahorias, en julianas

2 chiles anchos, limpios e hidratados

500g de falda de res, cocinada y deshebrada

1 chile pasilla, limpio e hidratado

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 chile cascabel, limpio e hidratado

1 cucharada de orégano seco molido

¼ de cebolla

Una pizca de pimienta negra molida

1 diente de ajo

8 aceitunas, en mitades

2 tazas de caldo de pollo sin sal

1 ½ tazas de caldo de res

1 tomate (jitomate), asado y escalfado

1 hoja de laurel

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

2 cucharadas de crema baja en grasa 2 cucharadas de queso fresco, rallado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocínalos sin

PREPARACIÓN

dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Añade la carne y

Calienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de

deja que cambie de color. Vierte el vinagre y aumenta el sabor con

manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de

orégano y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel;

pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homogénea. Vacía

baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos

la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de

o hasta que el líquido reduzca casi por completo.

sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hierva, baja la flama, tapa la olla y continúa cocinando a fuego bajo hasta

Contenido energético (kcal)

274

Calcio (mg)

10.7

Proteínas (g)

27.8

Sodio (mg)

312.2

Lípidos (g) (grasas)

15.7

Hierro (mg)

2.1

55.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 7.5 monoinsaturados (g)

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

8 3.5

que los fideos estén suaves y los líquidos se hayan consumido casi en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso rallado. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

154

Calcio (mg)

56.7

Proteínas (g)

4.3

Sodio (mg)

115.4

Lípidos (g) (grasas)

6.3

Hierro (mg)

0.3

5.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 19.6 monoinsaturados (g) 2.2

Fibra dietética (g)

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

RECETA Apta para

diabéticos

1.1

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62

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TOSTADAS DE CECINA CON CEBOLLAS Y NOPALES ASADOS Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tostada con 60g de cecina + 1 cucharada de dip + 1 nopal asado

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 4 bisteces de cecina natural (120g c/u) 4 cebollas cambray, en mitades 8 nopales baby 8 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® en polvo Rajas con Crema, preparado según a las instrucciones del empaque Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas (para decorar) Salsa al gusto

PREPARACIÓN Barniza un comal o un sartén extendido con el aceite y caliéntalo a fuego medio. Cocina la cecina, las cebollas y los nopales en el comal.

Cocina perfectamente la carne y córtala en tiras muy delgadas, permite que las cebollas y los nopales suavicen y doren. Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip Tostitos® en polvo Rajas con Crema y coloca encima de cada tostada un nopal asado.

Agrega en cada porción de cecina y finaliza con cebollas cambray. Decora con cilantro y disfruta con salsa al gusto.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

279

17.1

14.3

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

21.1

930

2.6

44.5

20.8

2.3

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

ND

3.6

1.6

COME BIEN

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63

Recetas Mis celebraciones

TOSTADAS SALUDABLES DE GUACAMOLE CON PISTACHES Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 tostada con 4 cucharadas de guacamole + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES 2 aguacates medianos, maduros pero firmes, en cubos 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y picado 1 cucharadita de aceite de oliva ¼ de taza de pistaches, picados ½ sobre de Dip Tostitos® Cebolla Francesa, preparado según las instrucciones del empaque 4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

PREPARACIÓN Coloca los cubos de guacamole en un tazón y machácalos con un tenedor. Incorpora el resto de los ingredientes en orden de aparición, e integra con ayuda de una cuchara conforme los agregues. Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con Dip Tostitos® de Cebolla Francesa y sirve encima el guacamole.

Disfruta.

Contenido energético (kcal)

179

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

3.1

Sodio (mg)

199.3

Lípidos (g) (grasas)

13.7

Hierro (mg)

0

0X

Ácidos grasos saturados (g)

3.4

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

TOSTADAS DE MAÍZ HORNEADAS TOSTITOS® Elaboradas con harina de maíz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una perfecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen colesterol ni ácidos grasos trans.

PREPÁRALOS A TU GUSTO ®

64

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COME BIEN

Ácidos grasos 12.9 monoinsaturados (g) 6.9

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7

SALMÓN EMPAPELADO CON FINAS HIERBAS AL VINO BLANCO Rendimiento 4 porciones

ENSALADA DE ARÚGULA Y PITAHAYA CON NUECES Y ARÁNDANOS CARAMELIZADOS

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 filete de 140g

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharadita de vinagreta

INGREDIENTES 2 cucharaditas de aceite de oliva

INGREDIENTES

4 filetes de salmón (140g c/u)

Para la ensalada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ taza de azúcar

2 limones, en rodajas delgadas

1 cucharada de mantequilla

4 ramas de apio, en cubos chicos

½ taza de nueces, en mitades

2 echalotes, finamente picados

½ taza de arándanos deshidratados

¼ de taza perejil lavado, desinfectado y picado

4 tazas de arúgula, lavada y desinfectada

2 cucharaditas de estragón seco

1 pitahaya, en cubos chicos

2 papas, cocinadas y en rodajas

Para la vinagreta

½ taza de vino blanco semi seco

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

1 cucharadita de mostaza Dijón

Precalienta tu horno a 180°C.

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Corta 4 hojas de papel encerado en forma de corazón. Dobla por lo largo cada uno a la mitad y unta con aceite de oliva. Acomoda una

PREPARACIÓN

porción de salmón en una mitad del papel y espolvorea con sal y

Para la ensalada

pimenta. Coloca sobre los pescado rodajas de limón, apio, echalote

Coloca el azúcar en un sartén con teflón y calienta a fuego medio hasta

y hierbas, y coloca por debajo de los filetes un par de rodajas de

que se torne líquida. Agrega la mantequilla y disuelve por completo

papa. Baña el salmón con el vino y cierra los paquetes de papel,

moviendo el sartén en círculos sobre la estufa. Añade las nueces y los

juntando y doblando las orillas para sellar por completo el salmón

arándanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala

dentro del papel encerado. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que

de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces

los paquetes de papel encerado inflen y tomen un todo dorado.

y los arándanos a una charola con papel encerado, extiéndelos y deja

Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de

enfriar. Divide en 4 platos chicos las hojas de arúgula y coloca encima

presentación. Disfruta con una ensalada.

cubos de pitahaya, nueces y arándanos caramelizados.

Para la vinagreta Pon todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tápalo y agítalo

Contenido energético (kcal)

380

Calcio (mg)

22.4

Proteínas (g)

30.3

Sodio (mg)

156.7

Lípidos (g) (grasas)

17.7

Hierro (mg)

0.8

Contenido energético (kcal)

415

Calcio (mg)

0

Colesterol (mg)

81.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

hasta formar una emulsión. Disfruta la ensalada con la vinagreta.

Proteínas (g)

3.5

Sodio (mg)

89.8

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 19.2 monoinsaturados (g) ND

Lípidos (g) (grasas)

31.5

Hierro (mg)

0

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Colesterol (mg)

7.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

2.1

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

RECETA Bajas en

grasa

Ácidos grasos 34.8 monoinsaturados (g) 18.8

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6.4

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65

Recetas Mis celebraciones

PESCADO VERACRUZANO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

ENSALADA DE TRIGO BULGUR CON GARBANZO Y ADEREZO DE CILANTRO Y MENTA

Porción recomendada 1 filete de 140g

Rendimiento 6 porciones

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 25 minutos

2 cucharadas de aceite de oliva

Porción recomendada ½ taza de ensalada + 4 cucharadas de aderezo

4 lomos de huachinango (140g c/u)

INGREDIENTES

Una pizca de sal y pimienta

Para la ensalada

1 cucharada de mantequilla

1 taza de trigo bulgur, enjuagado

2 dientes de ajo, picados

2 tazas de agua caliente

½ cebolla, fileteada 2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados ½ taza de puré de tomate

2 tazas de garbanzos, cocinados en agua ¼ de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas ¼ de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas

1 pimiento verde, en julianas

1 pepino, en cubos chicos

1 hoja de laurel

1 pimiento amarillo, en cubos chicos

Una pizca de orégano

1 manojo de cebollín, picado

2 tallos de perejil frescos 8 aceitunas verdes, enjuagadas y en mitades 1 cucharada de alcaparas, enjuagadas

¼ de taza de jugo de limón ⅓ de taza de aceite de oliva Una pizca de comino, sal y pimienta negra molida

2 chiles de agua

Para el aderezo 2 tazas de yogurt natural

PREPARACIÓN Calienta el aceite de oliva en un sartén, aumenta el sabor de los lomos con sal y pimienta, y séllalos hasta que cambien de color. Reserva.

Derrite la mantequilla en el mismo sartén, agrega ajo, cebolla y cocina hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates (jitomates), deja suavizar y añade puré de tomate. Cuando la salsa hierva, coloca el pimiento y sube el sabor con las hojas de laurel, orégano y perejil.

Cocina por 5 minutos, pon las aceitunas, las alcaparras y los chiles, mezcla, y coloca encima los lomos que sellaste. Termina la cocción del pescado dentro de la salsa, rectifica el sabor y sirve.

2 cucharadas de jugo de limón 2 tallos de cebolla cambray, picados 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para la ensalada Coloca el trigo dentro de un tazón mediano, agrega el agua caliente y deja hidratar por 20 minutos o hasta que el bulgur haya absorbido el agua y esté suave. Incorpora el resto de los ingredientes en otro tazón y agrega el trigo hidratado. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Reserva.

Contenido energético (kcal)

210

Calcio (mg)

22.6

Proteínas (g)

16.4

Sodio (mg)

376.3

Lípidos (g) (grasas)

13.1

Hierro (mg)

0.2

batidor, hasta integrar. Sirve al gusto junto con tu ensalada de trigo

33.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

y garbanzos. Disfruta.

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Para el aderezo Mezcla todos los ingredientes en un tazón con ayuda de un globo

Ácidos grasos 7.7 monoinsaturados (g) 7.4

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

RECETA Aptas para

diabéticos

0.7

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66

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Contenido energético (kcal)

451

Calcio (mg)

99

Proteínas (g)

13.5

Sodio (mg)

144.7

Lípidos (g) (grasas)

18.3

Hierro (mg)

0

5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 59.3 monoinsaturados (g) 9.9

7.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

TOSTADAS DE MIXIOTE DE POLLO CON CEBOLLITAS MORADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 tostada con 60g de mi9xiote + 1 cucharada de dip + 1 rebanada de aguacate Contenido energético (kcal)

327

Proteínas (g)

17.4

Lípidos (g) (grasas)

16

Colesterol (mg)

37

Hidratos de carbono (g)

29.9

Fibra dietética (g)

1.2

mixiote de pollo. Sirve con cebollitas moradas y decora

Calcio (mg)

7.2

con aguacate.

Sodio (mg)

441.9

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las cebollitas

Para las cebollitas

1 cebolla morada, fileteada

Combina en un tazón la cebollas con chiles, jugo de limón,

2 chiles manzanos sin semillas,

aceite de oliva, sal y orégano Reposa por algunos minutos

en julianas

para encurtir las cebollas.

½ taza de jugo de limón

Para las tostadas

1 cucharada de aceite de oliva

Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con Dip

Una pizca de sal y orégano

Tostitos® Cebolla Francesa y coloca encima una porción de

seco molido Para las tostadas 4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

ND

2 tazas de mixiote de pollo, deshebrado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6

½ aguacate, rebanado

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5

½ sobre de Dip Tostitos® Cebolla Francesa preparado según las instrucciones del empaque

COME BIEN

TOSTADAS DE MAÍZ HORNEADAS TOSTITOS® Elaboradas con harina de maíz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una per-­ fecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen colesterol ni ácidos grasos trans.

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Recetas Mis celebraciones

CABRITO NORTEÑO Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 2 ½ horas Porción recomendada 250g de cabrito

TOSTADAS DE CABRITO CON SALSA DE SEMILLAS Y PIÑAS PARRILLADAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

INGREDIENTES

Porción recomendada 1 tostada con 50g de cabrito + 1 rebanada

10 chiles anchos, limpios y asados 1 tomate (jitomate) asado, sin piel ni semillas 4 cucharadas de aceite de canola 6 cucharadas de vinagre de manzana 1 taza de agua

delgada de aguacate + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES Para la salsa ½ taza de aceite de canola

1 cebolla, en rebanadas

2 dientes de ajo, picados

2 dientes de ajo Una pizca de pimienta negra molida 1 cabrito de 3kg limpio y abierto para asar

½ taza de semillas de chiles secos Para las piñas 2 rebanadas de piña en almíbar, escurridas 1 cucharada de salsa de semillas

PREPARACIÓN

Para las tostadas

Precalienta tu horno a 200°C. Licua los chiles con tomate, aceite, vinagre, agua, cebolla, ajos y pimienta. Ensarta el cabrito en una varilla para parrillar. Pica la carne con un tenedor, barniza con el adobo y cocina a las brasas o en el horno a 200°C sobre una rejilla y con una bandeja con un poco de agua para que no se seque. Gira el cabrito de vez en cuando para obtener una cocción uniforme. Humecta la carne con el adobo conforme se vaya resecando. Cocina de 2 a 2 ½ horas, hasta que el cabrito esté bien cocinado. Sirve caliente.

4 Tostadas Planas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque 200g de cabrito norteño ½ aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta una cucharada del aceite en un sartén, agrega el ajo y deja suavizar. Incorpora las semillas, túestalas un poco y vierte

Contenido energético (kcal)

417

Calcio (mg)

43

Proteínas (g)

68.4

Sodio (mg)

215.2

Lípidos (g) (grasas)

13.2

Hierro (mg)

9

Colesterol (mg)

188

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 2.8 monoinsaturados (g) 2.9

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

el resto del aceite. Calienta por 1 minuto y reserva en un tazón.

Para las piñas Barniza las rebanadas de piña con la salsa de semillas y cocínalas a la parrilla hasta que las líneas se marquen. Córtalas en cubos chicos cuando estén listas.

Para las tostadas Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® en polvo Mexicano y coloca encima una porción de cabrito norteño y una de piñas a la parrilla. Decora las tostadas con aguacate rebanado y sirve de inmediato. Si lo deseas, disfruta con más salsa.

Contenido energético (kcal)

427

Calcio (mg)

8.6

Proteínas (g)

16.1

Sodio (mg)

315.1

Lípidos (g) (grasas)

28.6

Hierro (mg)

1.8

Colesterol (mg)

40.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

68

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Ácidos grasos 27.4 monoinsaturados (g) 13.2

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

6

TOSTADAS DE CABRITO CON SALSA DE SEMILLAS Y PIÑAS PARRILLADAS cheforopeza.com.mx

69

Recetas Mis celebraciones

CREPAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

COME BIEN

70

®Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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CREPAS DE PLÁTANO CON CHOCOLATE

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 crepa + 1 cucharada de jarabe

Porción recomendada 2 tacos con 30g de pescado c/u + ¼ de taza de ensalada de col

Contenido energético (kcal)

388

Proteínas (g)

12

Lípidos (g) (grasas)

15.6

Colesterol (mg)

108

2 tazas de harina

Hidratos de carbono (g)

52.5

1 cucharadita de pimienta de cayena molida

Fibra dietética (g)

2.1

Mantequilla en aerosol

Calcio (mg)

135.3

Aceite, el necesario (para freír)

Para el relleno

Sodio (mg)

91.4

Para los tacos

Hierro (mg)

1.5

Ácidos grasos saturados (g)

3.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

INGREDIENTES Para la masa 2 huevos ¾ de taza de leche ¾ de taza de harina 2 cucharadas de Cocoa Hershey's® 1 cucharada de azúcar ½ cucharada de mantequilla, derretida

1 ½ tazas de crema batida ¼ de taza de almendras, tostadas y picadas 1 plátano Tabasco, en rodajas Para servir Jarabe sabor a chocolate Hershey's®, al gusto 2 cucharaditas de azúcar glass

INGREDIENTES Para el pescado 400g de filete de huachinango, en tiras gruesas

Una pizca de sal de grano 1 taza de cerveza

1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada 1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa Una pizca de sal y pimienta 2 limones sin semillas 12 tortillas de maíz 1 taza de salsa pico de gallo

PREPARACIÓN Para la masa

PREPARACIÓN

Licua los huevos junto con leche, harina, Cocoa Hershey's®,

Para el pescado

azúcar y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de

Cubre las tiras de pescado con un poco de harina, sacudiendo el

tu refrigerador. Calienta un sartén grande (28-32cm) y rocía con un

exceso con ayuda de tus manos. Coloca el restante de harina en

poco de mantequilla en aerosol. Vacía la mezcla y ladea el sartén

un tazón y mezcla con pimienta de cayena y sal. Añade poco a

para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una

poco la cerveza y bate vigorosamente con un globo batidor hasta

vez que haya dorado la parte que está en contacto con el sartén,

incorporar. Sumerge las tiras de pescado por la mezcla líquida y

dale vuelta a la crepa para terminar la cocción.

enseguida cocínalas en suficiente aceite caliente dentro de un

Para el relleno

sartén profundo, hasta que tomen un tono dorado. Escurre y pasa

Coloca 1 cucharada de crema al centro de cada crepa y agrega

el pescado listo a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

encima un poco de almendras y un par de rebanadas de plátano.

Para los tacos

Dobla en mitades, vuelve a agregar crema, almendras, plátano y

Mezcla en un tazón las coles con mayonesa, sal, pimienta y un poco

dobla nuevamente para formar una crepa con forma de triángulo.

de jugo de limón. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras

Repite con el resto de las porciones.

de pescado, la ensalada de col y la salsa pico de gallo. Acompaña con

Para servir

limones al gusto y disfruta.

Sirve las crepas en platos individuales, decora con Jarabe sabor a chocolate Hershey's® y espolvorea con azúcar glass. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

458

Calcio (mg)

134.7

Proteínas (g)

14.9

Sodio (mg)

141

Lípidos (g) (grasas)

12.4

Hierro (mg)

3.6

Colesterol (mg)

12.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 68.2 monoinsaturados (g) 2.4

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.8

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Recetas Mis celebraciones

CROISSANTS RELLENOS DE CHOCOLATE Rendimiento 24 porciones Tiempo de preparación 1 hora + tiempo de reposo Porción recomendada 1 croissant

PREPARACIÓN

Forma un réctangulo grueso de 45x30cm,

poco de harina hasta doblar el tamaño. Dobla

Para la masa

aproximadamente. Cúbrelo con un trapo

nuevamente en tres y repite los pasos 4 veces

165 ml de leche

limpio y humedecido, mientras continúas

más. Refrigera la masa toda la noche cubierta

15g de levadura fresca

con la preparación. Mezcla en tu batidora

con plástico adherible.

14g de azúcar

los cubos de mantequilla fría y 12g de harina.

Para los croissants

4g de sal

Coloca el aditamento de pala y bate en

Precalienta tu horno a 180°C.

25g de mantequilla suavizada

pulsos la mantequilla hasta que se comience

Estira la masa que reposaste durante una

264g de harina

a integrar con la harina. Sube a la segunda

noche hasta formar un rectángulo de ½ cm

187g de mantequilla fría, en cubos

velocidad y sigue mezclando hasta que la

de grosor. Corta triángulos grandes y coloca

12g de harina

mantequilla esté ligeramente suave, pero se

en la parte más ancha 30g de la Barra de

Harina para trabajar la masa

mantenga firme y sin grumos. Retira la mezcla

repostería Hershey’s® chocolate amargo.

Para los croissants

de mantequilla y harina de tu batidora, y

Enrolla la masa hacia la punta, envolviendo

4 cucharadas de harina (para enharinar)

colócala sobre tu mesa de trabajo ligeramente

perfectamente el relleno, hasta formar los

1 Barra de repostería Hershey’s® chocolate

enharinada. Cúbrela con un cuadro de plástico

croissants. Toma las puntas con tus manos y

amargo, picada

y, con ayuda del rodillo, forma un rectángulo

dóblalas hacia el centro para dar forma curva

1 huevo

que mida ⅔ partes del rectángulo de masa.

al pan. Coloca los croissants en una charola

2 cucharadas de agua fría

Coloca el rectángulo de mantequilla

engrasada y ligeramente enharinada. Bate el

1

sobre

el de la masa, centrándolo perfectamente.

PREPARACIÓN

Dobla los extremos de masa

Para la masa

libres sobre la mantequilla, de manera de

Combina en el tazón de tu batidora (equipada

envolverla en tres capas

con el aditamento de gancho), la leche con

un poco de harina y aplana el rectángulo con el

la levadura y el azúcar. Disuelve la levadura

rodillo hasta doblar su tamaño. Dale la vuelta a

raspándola contra los bordes del tazón con

la masa 90 ºC y vuelve a doblar en tres. Repite

ayuda de una espátula de silicón. Añade la

dos veces más este procedimiento y coloca la

sal, la mantequilla suavizada y la harina.Bate

masa sobre una charola con papel encerado,

a velocidad media por s0lo 2 ½ minutos para

cúbrela con plástico adherible y refrigera de

formar una masa. Pasa la masa a tu mesa de

20 a 30 minutos. Retira la masa del refri y

trabajo y extiéndela con ayuda de un rodillo.

vuelve a aplanar con ayuda del rodillo y un

3

2

que están

. Espolvorea encima

huevo con el agua y barniza los croissants dos veces. Llévalos al horno y déjalos por 26 minutos o hasta que doren. Disfruta saliendo del horno o a temperatura ambiente.

Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

545

9.8

36.4

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

39.9

120

2.2

199.1

ND

1 3 2

72

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46.4

1.9

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados (g) (g)

ND

ND

COME BIEN

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73

Recetas Mis celebraciones

ESTOFADO DE CERDO

RASPADO DE MANGO Y FRESAS CON CHILE Y LIMÓN

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 125g de lomo de cerdo + 1 taza de estofado

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación Porción recomendada 1 taza

Contenido energético (kcal)

455

Proteínas (g)

29.8

Lípidos (g) (grasas)

20.3

Colesterol (mg)

81.3

2 cucharadas de azúcar

Hidratos de carbono (g)

25.8

3 cucharadas de La Fina Chile y Limón®

Fibra dietética (g)

5.8

3 tallos de apio, en cubos medianos

Calcio (mg)

8.7

1 hongo portobello, en cubos medianos

Sodio (mg)

175.7

Hierro (mg)

1.9

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES 500g de lomo de cerdo, en cubos grandes Una pizca de sal y pimienta 4 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite de canola 1 diente de ajo. picado 1 cebolla, en cuadros medianos 3 zanahorias, en cubos medianos

1 taza de champiñones, en cuartos 2 cucharadas de pasta o puré de tomate 1 taza de vino tinto 3 tazas de caldo de vegetales sin sal 2 ramitas de mejorana fresca 2 ramitas de tomillo fresco

INGREDIENTES 3 mangos manila, en cubos 4 tazas de agua

1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cubos chicos

PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora los mangos junto con agua, azúcar y La Fina Chile y Limón®. Licua hasta integrar todo y vacía en un refractario para panqué rectangular con antiadherente. Lleva a tu congelador hasta que se forme hielo. Raspa el hielo de mango con ayuda de un

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.5

raspador o una cuchara de metal, o simplemente trocea el hielo

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

y licualo hasta obtener la textura deseada. Mezcla el raspado con

3.4

1 hoja de laurel fresca

fresas en cubos chicos y sirve en vasos bajos. Agrega un poco más de La Fina Chile y Limón® y disfruta.

PREPARACIÓN Espolvorea los cubos de filete con sal y pimienta. Pásalos por harina

Contenido energético (kcal)

149

Calcio (mg)

0

aceite en una olla de fondo grueso y cocina la carne hasta que dore;

Proteínas (g)

1.3

Sodio (mg)

581.3

retira y reserva. Calienta el aceite restante en la misma olla, agrega

Lípidos (g) (grasas)

0.6

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

para cubrirlos con una capa delgada. Calienta dos cucharadas de

el ajo y la cebolla, deja hasta que suelten todo su sabor y la cebolla tome un tono traslúcido. Pon el resto de los vegetales y permite que tomen color. Coloca la pasta de tomate, mezcla y raspa el fondo de la olla para desprender todo el sabor. Añade el vino, deja reducir a la mitad y agrega el caldo junto con las hierbas de olor. Regresa la carne a la olla y cocina con tapa, a fuego lento por 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Rectifica el sabor y, de ser necesario, agrega un poco más de sal y pimienta. Sirve de inmediato.

NADA

40

MIN

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74

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Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 29.6 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

2.8

RASPADO DE MANGO Y FRESAS CON CHILE Y LIMÓN

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75

Recetas Mis celebraciones

BIFE ARGENTINO CON CHIMICHURRI AL TEQUILA

TODO CON MODERACIĂ&#x201C;N www.alcoholinformate.org.mx

76

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BIFE ARGENTINO CON CHIMICHURRI AL TEQUILA

ENSALADA DE ESPINACAS DE FRESAS CON TOMILLO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 125g de vacío + 4 cucharadas de chimichurri

Porción recomendada 1 taza de ensalada + ½ taza de fresas

Contenido energético (kcal)

578

INGREDIENTES

Proteínas (g)

35.7

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Lípidos (g) (grasas)

43.1

Colesterol (mg)

61

3 tazas de fresas chicas, lavadas y desinfectadas

Hidratos de carbono (g)

4.4

1 cucharada de vinagre balsámico

Fibra dietética (g)

0.4

3 cucharadas de Tequila Mayorazgo®

Calcio (mg)

22.4

1 cucharadita de orégano seco molido

Sodio (mg)

211.5

Hierro (mg)

2.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

marinar por un par de minutos. Calienta un sartén y saltea las fresas

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

25

marinadas por 1 minuto. Añade el vinagre balsámico, baja el fuego

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.7

INGREDIENTES Para el chimichurri 1 manojo chico de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado 3 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla, picada ½ taza de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre de vino blanco

1 chile de árbol seco, picado finamente ½ cucharadita de pimienta de cayena molida Una pizca de sal de grano ½ cucharadita de pimienta negra molida Para la carne 1 bife argentino (500g) 1 cucharada de aceite de oliva Una pizca de sal de grano

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

2 cucharadas de tomillo fresco 1 cucharadita de azúcar

4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 50g de queso de cabra natural, desmoronado Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón: aceite, tomillo y azúcar. Agrega las fresas y deja

y deja caramelizar. Mezcla en un tazón las espinacas con el queso, sal y pimienta. Coloca encima las fresas y baña la ensalada con la reducción de líquidos del sartén. Sirve de inmediato y disfruta.

y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para el chimichurri Coloca el perejil, los ajos y la cebolla en un mortero, incorpóralos martajando con la mano del mismo. Agrega el resto de los ingredientes y continúa moliendo hasta obtener una mezcla semi homogénea. Deja reposar por 2 horas aproximadamente para obtener un sabor excepcional.

Contenido energético (kcal)

145

Calcio (mg)

17.4

Proteínas (g)

5.4

Sodio (mg)

117.4

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Hierro (mg)

0.2

5.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.3 monoinsaturados (g) 2.8

4.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

Para la carne Precalienta tu plancha o un sartén extendido.

Unta el bife argentino con el aceite de oliva y aumenta su sabor con sal y pimienta. Sella la carne por uno de sus lados en tu plancha bien caliente y permite que tome un tono dorado. Deja cocinar por 6 minutos aproximadamente, dale la vuelta y termina la cocción hasta obtener el término deseado (6 minutos más para término medio). Reposa el bife por un par de minutos para que los jugos de la carne regresen al centro y córtalo en láminas gruesas. Sirve de inmediato y acompaña con el chimichurri al tequila. Disfruta.

TIP Si deseas un término arriba de medio, coloca a la carne una tapa

El tomillo

Es originario del Mediterráneo y elemento fundamental de la cocina francesa en la elaboración del bouquet garni

metálica una vez que le hayas dado la vuelta. El calor se concentrará y la carne se cocinará rápidamente y de manera uniforme.

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77

Recetas Mis celebraciones

Recetas Mis celebraciones

SOUFFLES DE CANGREJO O JAIBA AL CURRY

TORONJA Y TOMILLO MASTER JACK®

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 molde individual

Porción recomendada ½ vaso bajo

INGREDIENTES 1 cucharada de mantequilla (para engrasar) 1 ½ cucharadas de pan molido ¼ de taza de mantequilla 4 tallos de cebolla cambray, picados ½ cucharadita de curry en polvo 1 cucharada de harina ½ taza leche descremada ½ taza de crema para batir 4 yemas 160g pulpa de cangrejo, limpia y cocinada Salsa extra picante, al gusto 6 claras (frías) Una pizca sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

343

Proteínas (g)

22.5

Lípidos (g) (grasas)

24.7

Colesterol (mg)

320.2

Hidratos de carbono (g)

8.3

Fibra dietética (g)

0.3

Calcio (mg)

122.3

PREPARACIÓN

Sodio (mg)

397.4

Coloca las supremas de toronja en un tazón y espolvoréalas con

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

4 vasos bajos. Agrega un par de ramas de tomillo y hielos al gusto.

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND

Sirve Ron Master Jack® y agua mineral en cada uno. Revuelve con

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Precalienta tu horno a 200°C. Engrasa 4 refractarios para soufflé individuales o ramequines y espolvoréalos con pan molido para cubrir las orillas; reserva. Derrite la mantequilla a fuego bajo en un sartén, agrega los tallos de cebolla, el curry y mueve constantemente durante 1 minuto. Agrega la harina y continúa cocinando por 1 minuto. Agrega poco a poco la leche y la crema al sartén, y mezcla con un globo batidor sin dejar de mover. Cocina a fuego medio hasta espesar. Retira el sartén del fuego y agrega las yemas una por una hasta integrar. Incorpora la pulpa de cangrejo sin dejar de mover. Aumenta el sabor de la mezcla con sal, pimienta y salsa extra picante. Bate las claras a punto de turrón en un tazón e incorpóralas de forma envolvente a la mezcla de cangrejo hasta integrar bien la preparación; ten cuidado de no perder el aire. Llena los refractarios que reservaste, dejando la mezcla a 1 cm por debajo del borde. Con ayuda de tu dedo pulgar raspa rodeando la orilla del molde para que el soufflé crezca parejo. Hornea los soufflés entre 8 y 10 minutos hasta que estén firmes, inflen y hayan dorado.

Sirve saliendo del horno.

78

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INGREDIENTES 2 toronjas, en supremas 2 cucharadas de azúcar mascabado 8 ramas de tomillo fresco Hielos, al gusto 6 oz de Ron Master Jack® 2 tazas de agua mineral

el azúcar mascabado. Deja reposar por 5 minutos para macerar la toronja y que suelte todo su jugo. Reparte la toronja macerada en

un agitador y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

170

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.8

Sodio (mg)

12.8

Lípidos (g) (grasas)

0.5

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 15.7 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.9

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

TORONJA Y TOMILLO MASTER JACK®

TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx

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Recetas Mis celebraciones

FIDEOS PAD THAI

MACHACADO CON HUEVO

Rendimiento 6 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparaciĂłn 20 minutos

Tiempo de preparaciĂłn 10 minutos

Porción recomendada ½ taza de fideos preparados

Porción recomendada 2 huevos + 30g de machaca + ½ taza de

INGREDIENTES 1 atado de fideos de arroz 4 tazas de agua caliente 1 cucharada de salsa de pescado 3 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio 2 cucharadas de azúcar mascabado 3 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de semillas de chiles secos 1 cucharada de salsa oriental extra picante 2 huevos, ligeramente batidos 4 dientes de ajo, finamente picados 1 pimiento rojo, en julianas 2 tazas de edamames, cocinados ½ taza de cacahuates sin sal, picados Ÿ de taza de hojas de cilantro, lavadas desinfectadas y picadas

frijoles + 1 tortilla de harina

Contenido energĂŠtico (kcal)

289

ProteĂ­nas (g)

11.5

LĂ­pidos (g) (grasas)

14

Colesterol (mg)

62

4 dientes de ajo, picados

Hidratos de carbono (g)

29

4 chiles serrano, picados

Fibra dietĂŠtica (g)

2.5

Calcio (mg)

13.2

Sodio (mg)

409.2

Hierro (mg)

0.6

Ă cidos grasos saturados (g)

ND

Ă cidos grasos monoinsaturados (g)

5.1

Ă cidos grasos poliinsaturados (g)

4.4

Âź de taza de tallos de cebolla cambray,

Contenido energĂŠtico (kcal)

543

ProteĂ­nas (g)

37.2

LĂ­pidos (g) (grasas)

23

Colesterol (mg)

423.6

Hidratos de carbono (g)

45.6

Fibra dietĂŠtica (g)

10.3

Una pizca de sal y comino molido

Calcio (mg)

65.6

2 tazas de frijoles de la olla

Sodio (mg)

1010.2

Hierro (mg)

1.8

Ă cidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola ½ cebolla, picada

4 tomates (jitomates), picados 125g de machaca de res 8 huevos, batidos

4 tortillas de harina

PREPARACIĂ&#x201C;N Calienta aceite en un sartĂŠn profundo y

Ă cidos grasos monoinsaturados (g) 4.4

acitrona cebolla y ajo. Agrega chiles, tomate

Ă cidos grasos poliinsaturados (g)

y la machaca. Cocina a fuego bajo por un par de

lavados, desinfectados y rebanados

2.3

minutos y mueve de vez en cuando. Vierte los huevos, baja el fuego y revuelve perfectamente con la machaca. Aumenta el sabor con sal,

PREPARACIĂ&#x201C;N Coloca los fideos dentro de un tazĂłn grande y cubre con el agua caliente. Deja reposar por 8 minutos y escurre el agua. Combina en

comino, y cocina hasta que los huevos estĂŠn firmes y bien cocinados.

Sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina calientes.

otro tazĂłn salsa de pescado, jugo de limĂłn, salsa de soya, azĂşcar, la mitad del aceite de ajonjolĂ­, semillas de chiles secos y salsa oriental extra picante. Reserva. Calienta el resto del aceite de ajonjolĂ­ en un wok o sartĂŠn profundo y cocina los huevos hasta que estĂŠn firmes. Retira, corta en tiras delgadas y reserva. Agrega al wok ajo, pimiento y edamames, saltea por 30 segundos y agrega los fideos de arroz. Saltea por 1 minuto e incorpora la mezcla lĂ­quida. Agrega los cacahuates y la mitad del huevo. Cocina por un par de minutos mĂĄs y retira del fuego. Sirve los fideos en tazones profundos y decora con el resto del huevo y los tallos de cebolla cambray. Disfruta.

r %S UNO DE LOS PLATILLOS MÂśS POPULARES DE LA COCINA TAILANDESA

Fideos Pad Thai

r 3E PREPARA EN UN WOK Y ES UNA COMBINACIĂ&#x2026;N DE FIDEOS DE ARROZ TOFU

CAMARONES CACAHUATES

AJO CHILES Y HUEVO

80

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r %STE PLATILLO SE POSICIONĂ&#x2026; GRACIAS AL PRIMER MINISTRO ,UANG 0HIBUNSONGKHRAM DURANTE LA 3EGUNDA 'UERRA -UNDIAL 4ODO A PARTIR DE QUERER REDUCIR LOS COSTOSOS PROCESOS DE PRODUCCIĂ&#x2026;N DEL ARROZ DURANTE UNA ÂźPOCA DE AUSTERIDAD POR LOS FÂśCILES Y CASEROS FIDEOS

r (A SIDO NOMBRADO EL PLATILLO NACIONAL TAHILANDÂźS

TOSTI ROPA VIEJA CON SALSA DE MOLCAJETE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 55g de Tostitos® Salsa Verde + 50g de ropa vieja

Contenido energético (kcal)

436

Calcio (mg)

6

Proteínas (g)

21

Sodio (mg)

751.1

Lípidos (g) (grasas)

22.2

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

31.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 40.6 monoinsaturados (g)

10

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.2

3.4

COME BIEN

INGREDIENTES Para la salsa 3 tazas de agua 3 tomates verdes 1 tomate (jitomate) 2 dientes de ajo 2 chiles serranos Una pizca de sal, pimienta negra molida y comino molido Para los tostitos 1 bolsa de Tostitos® Salsa Verde (220g) 3 tazas de ropa vieja 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas 1 limón sin semillas, en cuartos

PREPARACIÓN Para la salsa Asa todos los vegetales en un comal hasta que estén suaves, cambien de color y se tatemen. Pasa los vegetales a un molcajete y espolvorea con sal, pimienta y comino.

Muélelos con el molcajete hasta formar una salsa con textura burda.

Para los tostitos Coloca tus Tostitos® Salsa Verde en un platón familiar y sirve encima la ropa vieja caliente. Agrega la salsa de molcajete y revuelve bien. Decora con cilantro y limones en cuartos. Disfruta.

TOSTITOS® SALSA VERDE Totopos de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar tus botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto!

PREPÁRALOS A TU GUSTO®

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81

Sartén en la mochila

MÚNICH entre el ARTE

Imposible hablar de Múnich sin mencionar la cerveza, pero la capital bávara esconde muchos más tesoros gastronómicos.

Texto y fotos: Ana Villalba

82

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1

2

D

e Múnich se dice que es la ciudad

devoción por la buena vida, la buena comida y la

con mejor calidad de vida de

buena cerveza.

toda Alemania. Quienes viven en ella destacan que es tranquila,

Aunque se intente, resulta imposible hablar de Múnich sin mencionar esta bebida,

cómoda, alegre y segura. Y que basta un rayito

todo un símbolo del lugar. Al margen del

de sol para que las terrazas y la gente tomen

Oktoberfest, celebrado a la vuelta del verano

las calles. Lo comprobamos nada más llegar al

y que es una fiesta mundialmente conocida,

centro de la urbe. Marienplatz, con su imponente

nadie debería perderse visitar Hofbräuhaus.

ayuntamiento de corte neoclásico y su famoso

Es, probablemente, la cervecería más grande

carillón, se muestra bulliciosa, llena de luz; al

de Europa (caben unas ¡3,000 personas!) y

igual que Viktualienmarkt, a pocos metros de allí.

siempre está llena. Allí, como en la mayoría

Este pintoresco y enorme mercado al aire libre es

de los restaurantes de la ciudad, la cerveza se

todo un paraíso gourmet: especias, productos de

sirve en jarras de un litro y se acompaña con las

caza, quesos de todo tipo, bollos pretzel, pescado,

tradicionales salchichas blancas (weisswurst),

fruta... Basta darse una vuelta por él para

que la cocina del lugar elabora diariamente a

comprobar que en esta ciudad hay una auténtica

partir de las cuatro de la madrugada.

3

1. La vida diaria en Viktualienmarkt, en el centro de Múnich 2.Interior de la inmensa cervecería Hofbrauhaus 3.Cerveza, salchichas y pretzel, la combinación perfecta

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83

Sartén en la mochila

4

Otra experiencia sumamente alemana (y

ha trabajado varios años en Asia y despierta

cervecera) es ir a comer a algún biergärten

auténticas pasiones.

(jardines de la cerveza). Son muy famosos el

5

6

7

84

cheforopeza.com.mx

Martin Fauster es otro de los grandes

del Viktualienmarkt y el de la Torre China del

chefs alemanes y alma máter del restaurante

Englischer Garten, el gran parque de la ciudad

Königshof (www.koenigshof-hotel.de). Una

y todo un tesoro para los muniqueses. Pero que

de sus señas de identidad es utilizar muy pocos

nadie se piense que en Múnich todo se reduce a

condimentos, en particular poca sal, y ensalzar

cerveza y salchichas. Porque hay mucho más.

los productos y los sabores con intensas

El chef alemán Hans Haas lleva desde 1991

fusiones agridulces. Espectaculares sus vieiras

dirigiendo la cocina del mítico restaurante

con aguacate, nuez blanca y champiñones.

Tantris (tantris.de), con más de 40 años de

Nuestro paseo nos lleva también a visitar la

trayectoria. Como ocurre con Hofbräuhaus,

catedral y la Residencia, el antiguo palacio

siempre está lleno. ¿Su plato más afamado?

real de los Reyes de Baviera. Y nuestra última

El salmón salvaje con puré de puerro, caviar y

parada está en las alturas: se trata del

manteca de nuez. Otro de los restaurantes más

Restaurante 181 (www.restaurant181.com),

prestigiosos es Mark’s, en el Hotel Mandarin

panorámico y giratorio, que se aloja en la Torre

Oriental (mandarinoriental.com). Lleva nada

Olímpica y regenta Otto Koch. Un broche

menos que ocho años consecutivos recibiendo

de oro para un viaje con mucho arte, mucha

una estrella Michelin. Su chef, Simon Larese,

cerveza y toneladas de sabor.

8

Moda y arte moderno

Los amantes del arte moderno deben acercarse al Barrio de los Museos: la Galería Lenbachhaus alberga una gran colección de obras de Kandinsky y en la Pinakothek der Moderne (www.pinakothek.de) se dan cita las propuestas más vanguardistas.

Maximilianstrasse es una de las avenidas principales y sus escaparates son todo un espectáculo: Chanel, Louis Vuitton, Giorgio

Cómo llegar El aeropuerto internacional de Múnich ,P^[\aP^`[ 1^LZf 5[_PQ >`^La__ P_ _a Z[YM^P oficial) es el segundo más grande de Alemania y está considerado uno de los más modernos y eficaces de toda Europa. Está situado a unos 30 kilómetros pero hay tren directo desde él hasta Marienplatz, el corazón de la ciudad. Desde la ciudad de México no hay vuelos directos pero sí desde la mayoría de las ciudades europeas.

Armani, Dior, Valentino...¡Puro glamour!

Viajando con niños

p AT_T`L PX 8a_P[ ,XPYŷZ OP XL_ .TPZNTL_

Hotel

Naturales y la Tecnología (www.deutschesmuseum.de). Juntos podrán descubrir los

Hotel Mandarin Oriental

avances tecnológicos en energía, transportes, ciencia, construcciones, comunicaciones y más p ;^[R^LYL aZ OŵL \L^L T^ LX NTZP e bT_T`L X[_ estudios Bavaria Filmstadt (www.filmstadt. de). Pregunta por las visitas guiadas y la pantalla en 4D; una experiencia obligada

Rest

Hotel Hotel Konigshof

ALEMANIA

Restaurante Tantris

Quienes visitan Múnich quedan sorprendidos con la luz que irradia la ciudad. Arte, gastronomía, cultura, arquitectura y paisajes forman parte de este sitio obligado en tu agenda vacacional

Rest Restaurante 181

p >aMP L XL `[^^P OPX LZ`TRa[ ,eaZ`LYTPZ`[ en plena Marienplatz, y recorre el Museo de

4. Exterior del restaurante Tantris, del famoso chef Hans Haas 5. Un clásico del chef Martin Fauster, del restaurante Konigshof 6. Langosta con estrella de anís y caviar, del restaurante Konigshof 7. Interior de Restaurante 181, ubicado en la Torre Olímpica Otto Koch 8. Fachada de la Pinacoteca Antigua de Múnich

MÚNICH

los Juguetes. Aunque es pequeño tus hijos la pasarán de maravilla cheforopeza.com.mx

85

Mano a mano

Reto: ¡Con sabor a la parrilla! ¿Cuál se te antoja más?

Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las recetas y mándame un tuit a @chef_oropeza con el hashtag #MirecetaPreferida

STEAK POIVRE

Chef

MAURICIO LEÓN FIGUEROA

vs

ASADO DE TIRA

Chef

APOLINAR ÁVILA CANACASCO

¡Te

damos las

¿Quién es? Nació en México y actualmente es Chef Ejecutivo de The Capital Grille México.

RECETAS! en

www.cheforopeza.com.mx 86

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¿Quién es? Chef ejecutivo del Restaurante Piantao, ubicado en el DF.

De salida

Gourmet sugerencias

¡Reserva ya!

1.

De vinos y

parrilla Sommelier invitada

Por Pilar Meré

E

2.

1. Restaurante Narisawa

2. Restaurante Attica

Sus creaciones son de gran autenticidad: para los chefs de este prestiogioso sitio, cada uno de sus platillos debe contener algún elemento de la naturaleza, así como una textura, un olor particular y un aspecto que nos lleven a pensar en la temporada en turno. Aunque la carta menciona claramente los ingredientes de cada platillo, el reconocido chef Narisawa solo explica su preparación antes de servirle al comensal. En caso de que este no desee lo que se le cocinó, debe sentirse libre de elegir cualquier otra opción sin problema.

Anota en tu agenda esta experiencia con sabor oriental y reserva aquí: Minami Ayoyama 2.6.15 Minato Ku, Tokyo 107-0062 Tel. +813 5785 0799

Dirigido por el chef Ben Shewry, este recinto es conocido por presentar una de las propuestas gastronómicas más creativas y originales de Australia. No en balde se encuentra entre los mejores 50 restaurantes del mundo. Vale la pena visitarlo en martes, pues ese día Shewry y su equipo echan a volar la imaginación y elaboran platillos espectaculares ante el asombro de sus comensales.

Descubre esta cocina moderna y balanceada que transmite la pasión que siempre ha caracterizado a su multipremiado chef. Tómalo en cuenta y reserva aquí: 74 Glen Eira Road Ripponlea, VIC Melbourne, Australia Tel. 9530 011

www.narisawa-yoshihiro.com

www.attica.com.au

l asado, carne asada o grill, es más que una comida. Es la oportunidad de reunir a la familia y a los amigos y deleitarse con un jugoso bife de chorizo, una arrachera, en fin… carne de res, cerdo, cordero, pollo o pescados y mariscos.

Curiosamente, es una comida que a los hombres les encanta y participan de manera activa en la preparación de los platos. El compañero ideal es el vino, especialmente el tinto, pues resalta el sabor de la carne, y puede incluso emplearse para maridar los cortes o acompañarlo con una correcta sintonía gustativa.

Las carnes suaves, magras, requieren de un vino joven, sin madera y sin complejidades. Para una carne marmoleada conviene maridarla con vinos con barrica y quizá dentro de las atractivas opciones están los malbecs y los shiraz. Si se trata de un corte de caza mayor, tal vez un vino tinto con cuerpo es la mejor elección. Para las carnes blancas el consejo siempre será usar vinos blancos en sus variedades.

Otro aspecto importante es considerar la temperatura ambiente. Normalmente los tintos se consumen entre 16ºC y 18ºC, pero en primavera y verano la temperatura ambiente es a lo mejor de 28º C a 30ºC o más, por lo que conviene refrescar el vino al ponerlo en una hielera durante cinco minutos.

*Pilar Meré es periodista y consultora enogastronómica. Directora general de Pilar Meré Comunicación Integral Especializada. www.pilarmere.com

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87

Entrevista exclusiva

estrellas

3MICHELIN

Jonnie Boer Chef

de la naturaleza al plato DueĂąo del famoso restaurante De Librije y autor de varios libros de gastronomĂ­a, este cocinero holandĂŠs ha sorprendido al mundo culinario por su afilado instinto a la hora de manipular los alimentos de su localidad.

88

Conócelo

¿Qué valores son básicos en su profesión?

que la mayoría de los ingredientes con los que

La honestidad y la pureza a la hora de cocinar.

cocino mis recetas los obtengo de la naturaleza; me gusta que los comensales se sorprendan.

A los 24 años Jonnie Boer tomó las riendas de De Librije y, tan solo unos años después, lo compró. El restaurante tiene 35 mesas, ofrece alrededor de 600 tipos de vino y Thérese, la esposa del chef, le da el toque de excelencia a los platillos y al servicio. Juntos, han

Su restaurante, De Librije, ha ascendido rápidamente y hoy está entre los mejores

¿Qué ingredientes siempre tiene a la mano?

del mundo.

En mi cocina todo el tiempo encontrarás algo

Solo hago lo que me gusta. Siempre me

con salvia o betabel. En realidad hay muchos

concentro en cocinar para mis comensales y

ingredientes con los que me gusta cocinar, pero

creo que eso ha tenido buenos resultados.

muchos de ellos son estacionales.

¿Qué técnica culinaria le atrae en este

¿Ha cocinado con ingredientes mexicanos?

momento?

Los he comido, pero no sé mucho acerca de la

Las antiguas y clásicas me llaman mucho la

gastronomía mexicana.

creado uno de los sitios culinarios más prestigiosos de Holanda.

atención, como preservar diversas mezclas en jarras y ese tipo de cosas.

La chef Elena Arzak nos contó que fue a De Librije y que quedó encantada con

Ha hecho una magnífica mancuerna

su rack de cordero envuelto en cera de

con su esposa, ¿ha sido clave de su éxito?

abeja...

Sin ella nada de esto habría sucedido.

Me parece grandioso que lo haya dicho y me hacen muy feliz ese tipo de comentarios

Sus platillos y su restaurante irradian

cuando vienen de otro chef.

alegría, ¿es correcto?

Sí, es cierto. Creo que cuando tienes una cocina

A partir de su gran experiencia, ¿qué mensaje

siempre es un placer hacer las cosas y, por

le gustaría dar a quienes estudian gastronomía

supuesto, es esencial que el equipo de trabajo

o apenas se están adentrando en el mundo

comparta la misma energía.

culinario?

Les diría que no se enfoquen en el dinero, sino en

¿Qué elemento distingue a sus platillos?

la calidad de lo que cocinan y, por supuesto, que

Creo firmemente en que “eres lo que comes”, así

siempre traten de hacer la mejor cocina de su región.

“

Es esencial comparta la misma energía.

que el equipo de trabajo

cheforopeza.com.mx

” 89

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V

S

7

VIERNES DESAYUNO 1 sándwich integral de queso panela y jamón de pechuga de pavo + 1 taza de leche con chocolate LUNCH 1 manzana + 4 galletas de avena COMIDA 1 tostada de cabrito con salsa de semillas y piñas parrilladas + 1 porción de arroz al vapor LUNCH 1 taza de zanahorias baby + ¼ de taza de aderezo light CENA 1 porción de rollitos de berenjena al grill con queso mozzarella + 1 taza de jugo de manzana 1,896

90

155.2

2,357.8

cheforopeza.com.mx

DOMINGO DESAYUNO 1 omelette de champiñones y espinacas + 1 taza de jugo de naranja +1 pan tostado LUNCH 1 manzana + 4 nueces tostadas COMIDA 1 pechuga de pollo glaseada con mermelada de naranja + 1 porción de puré de elote amarillo LUNCH 1 taza de gelatina de limón sin azúcar CENA 1 porción de brusquetas de tomate, queso mozzarella y pesto de albahaca + 1 taza de café

164

D

844.9

1454

112.9

1070.8

10

LUNES

DESAYUNO 1 porción de pie de queso y manzanas + 1 taza de café LUNCH 5 nueces de la India + 1 toronja COMIDA 1 porción de rollo de milanesa de cerdo con vegetales + 1 taza de arroz integral LUNCH 1 tostada de maíz horneada + 2 cucharadas de jocoque CENA 1 taza de ensalada de arúgula, nueces caramelizadas y arándanos

1,478

107.9

L

9

DOMINGO

2,128.5

2

SÁBADO

8

SÁBADO

3,19.9

D

1

DESAYUNO 1 taza de cereal integral con leche descremada + 1 manzana LUNCH 5 almendras + ½ taza de moras azules COMIDA 1 porción de sopa de espagueti con albóndigas + 1 nopal asado con queso panela y bistec de res LUNCH ½ taza de piña con chile piquín CENA 1 taza de ensalada de chayote y aderezo de curry y yogurt + 1 taza de té blanco

1141

DESAYUNO 1 huevo divorciado + 1 bollo chico integral + 1 taza de jugo de toronja LUNCH 1 taza de raspado de mango y fresas con chile y limón COMIDA 1 porción de tacos de pescado con salsa de mango y cilantro + 1 vaso de agua de piña LUNCH 1 taza de ensalada de espinacas con fresas y vinagreta de balsámico CENA ½ taza de semillas mixtas + 1 taza de yogurt de durazno bajo en azúcar

2,040

S

666.6

DESAYUNO 1 sándwich integral con queso Oaxaca y jamón de pechuga de pavo + 1 pera + 1 taza de leche de almendras LUNCH 1 taza de apio en bastones + 2 cucharadas de aderezo light COMIDA 1 porción de pulpos a la gallega + 2 tostadas de maíz horneadas LUNCH ½ taza de semillas mixtas CENA 1 pieza de pan de dulce integral + 1 taza de té de durazno con leche descremada

1,711

199.5

2,501.6

C RICOME SA O Y NO

KCAL

L

COLESTEROL (MG)

M

3

SODIO (MG)

M

4

J

5

6

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

DESAYUNO 2 claras de huevo revueltas con jamón + 1 taza de jugo de manzana + 1 pan de dulce integral LUNCH 1 taza de jícama con chile piquín COMIDA 1 porción de birria de pollo + 2 tortillas de maíz LUNCH 3 galletas de avena + 1 taza de yogurt bajo en grasa sin azúcar CENA 1 porción de tabouleh de quinoa con pechuga de pollo en salsa de cilantro + 1 taza de café

DESAYUNO 1 porción de huevos cazuela + 1 rebanada de pan integral + 1 taza de té de frutos rojos LUNCH 1 porción de mousse de papaya COMIDA 1 porción de sopa de fideo a los cuatro chiles + 1 filete de pescado a la plancha LUNCH 1 pan tostado integral + 2 cucharadas de cajeta CENA 1 taza de ensalada de surimi con aderezo de cilantro y mostaza + 1 tostada de maíz horneada

DESAYUNO 1 porción de muesli de trigo y ciruelas + 1 taza de leche descremada con chocolate LUNCH ½ barra de amaranto con chocolate + 1 taza de melón COMIDA 1 porción de pollo BBQ al carbón + 1 porción de puré de camote naranja LUNCH 1 taza de ejotes y papas al ajillo + 1 taza de té de durazno CENA 1 taza de gelatina de yogurt con salsa de fresa + 1 taza de café americano

DESAYUNO 2 quesadillas de maíz con queso y espinacas + 1 taza de té verde + 1 mango manila LUNCH ½ taza de arándanos deshidratados + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 4 almendras COMIDA 1 taza de crema de zanahoria y tomate + ½ pechuga de pollo a la parrilla LUNCH 1 tostada de maíz horneada + 1 cucharada de jocoque seco + 1 taza de leche de almendras CENA 1 taza de ensalada de trigo bulgur con garbanzo y aderezo de cilantro y menta

1810

95.8

M

1367.9

1449

M

11

DESAYUNO 1 taza de papaya + 1 taza de café + 2 salchichas de pavo asadas LUNCH 1 taza de gelatina de agua reducida en azúcar COMIDA 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de pollo a la parrilla en salsa BBQ de durazno y chipotle LUNCH ½ palanqueta de cacahuate CENA 1 cuernito con jamón de pechuga de pavo y queso panela + 1 taza de café con leche

160.8

2,185.5

1503.5

2164

128.7

J

12

1262.5

1765

151.6

V

13

564.2

14

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

DESAYUNO 1 rebanada de pastel de queso y guanábana + 1 taza de leche baja en grasa LUNCH ½ taza de mango + ½ taza de jícama COMIDA 1 porción de estofado de cerdo + 1 taza de arroz integral + 1 vaso de agua de limón LUNCH 2 galletas de avena + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa CENA 1 porción de natilla de chocolate

DESAYUNO ½ taza de granola baja en grasa + 1 taza de yogurt natural + 1 fruta LUNCH 5 galletas integrales + 20g de queso panela COMIDA 1 porción de Porter House con echalotes y papas cambray a la parrilla + ½ taza de puré de papa LUNCH 1 bola de nieve de limón CENA 1 rebanada de pie de crema de plátano + 1 taza de café con leche

DESAYUNO 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela + ½ pieza de plátano LUNCH 1 taza de agua reducida en azúcar COMIDA 1 porción de hot dog de arrachera y chiles toreados con mayonesa de cilantro + 1 taza de sopa de pasta con vegetales LUNCH 3 galletas de avena sin azúcar CENA 1 porción de cereal integral con leche descremada + ½ manzana

MARTES

1,077

511

2,117

342.6

925.1

1,440

80

604

1,841

249

1,549

cheforopeza.com.mx

91

Menú mensual

S

D

15

DESAYUNO 1 porción de machacado con huevo + 1 tostada de maíz horneada + 1 taza de té negro LUNCH 1 taza de té de arándanos + 4 galletas de avena con chocolate COMIDA 1 porción de satay 3 versiones + 1 taza de arroz jazmín LUNCH 1 calabaza asada + 40g de queso panela CENA 1 porción de rollitos de nopal y tinga de pollo + 1 vaso de jugo de tomate (jitomate)

550.3

D

2,017.5

DESAYUNO 1 taza de leche descremada + ½ taza de cereal integral + ¼ de taza de frambuesas LUNCH 1 taza de semillas mixtas COMIDA 1 porción de crema de verdolagas y nuez + 1 porción de pescado empapelado LUNCH 1 taza de bastones de apio y pepino CENA 1 croissant relleno de chocolate + 1 taza de leche descremada

1,801

L

23

DOMINGO

92

122.7

570.3

1,538

1,029.8

M

24

cheforopeza.com.mx

152.3

713

DESAYUNO 1 porción de manzanas y peras caramelizadas con helado de vainilla + 1 taza de café LUNCH ½ taza de mix de semillas con chile COMIDA 1 porción de tostadas de mixiote de pollo con cebollitas moradas + 1 porción de sopa de vegetales LUNCH 1 gelatina de agua CENA 1 porción de sopes de cazón + 1 taza de té de frutos rojos

1,663

2,077.9

144.2

948.6

26

MIÉRCOLES

DESAYUNO 1 porción de hot cakes de yogurt + ½ taza de moras azules LUNCH 2 rollos de jamón de pechuga de pavo con 40g de queso Oaxaca COMIDA 1 porción de tagine de pollo al limón y aceituna + 1 taza de arroz integral LUNCH 1 galleta de avena + 30g de chocolate semi amargo CENA 1 porción de duraznos en almíbar con albahaca

1,420

86.8

M

25

MARTES

DESAYUNO 1 tlacoyo + 1 taza de café americano LUNCH 2 salchichas de pavo COMIDA 1 porción de fideos Pad Thai LUNCH 1 taza de bastones de apio + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa CENA 1 porción de bísquets abiertos con compota de frutas + 1 taza de leche de almendras

1,075

186.1

18

MARTES

DESAYUNO 1 quesadilla de maíz azul y queso panela + ½ plátano LUNCH 1 taza de pepinos con chile piquín y limón COMIDA 1 porción de ravioles de pollo con salsa bechamel + 1 porción de gelatina de cajeta LUNCH 1 cucharada de jocoque + 1 taza de espinacas + 1 tostada de maíz horneada CENA 1 taza de cereal integral + 1 taza de leche descremada + 1 cucharada de uvas pasa

LUNES

DESAYUNO 1 porción de pasta corta con atún + 1 taza de café LUNCH ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 3 galletas de avena COMIDA 1 porción de sopa de lentejas + 1 pechuga de pollo a la plancha + 1 taza de ensalada mixta LUNCH 1 porción de coleslaw (ensalada) alternativo con kale CENA 1 porción de postre de merengue + 1 taza de té blanco

1,784

317

M

17

LUNES

DOMINGO

SÁBADO

1,475

L

16

1,913

DESAYUNO 1 porción de donas de chocolate con nueces tostadas + 1 taza de café LUNCH 1 pera + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa COMIDA 1 porción de medallones de cerdo con salsa de chipotle + 1 vaso de agua de tuna verde y limón LUNCH 1 taza de jícama CENA 1 porción de crema de elote y cangrejo + 2 galletas integrales

1,801

266.7

940.3

C RICOME SA O Y NO

M

J

19

MIÉRCOLES

JUEVES

DESAYUNO 1 rebanada de pan integral tostado + 1 cucharada de crema de cacahuate y mermelada de fresa + 1 taza de té chai casero LUNCH 5 almendras + ½ taza de mango COMIDA 1 porción de tacos de pescado estilo Ensenada + 1 taza de caldo de camarón LUNCH 1 taza de gelatina de agua reducida en azúcar + 6 almendras CENA 1 porción de mini muffins de salchicha y queso manchego + 1 taza de café con leche baja en grasa 1,486

J

109.6

1,072.9

1,329

V

JUEVES

348.1

136.1

1,514.9

145.8

614.1

1,846.9

1,389.1

148.1

1,594

175.1

1,950.4

30

DOMINGO

DESAYUNO 1 porción de rollitos de nopales y queso panela + 1 taza de jugo de naranja LUNCH 1 pan integral de caja tostado + 2 cucharadas de cajeta COMIDA 1 porción de risotto de espárragos + 1 vaso de margaritas de toronja sin alcohol LUNCH 1 taza de champiñones asados + 40g de queso de cabra CENA 1 porción de ensalada de arúgula, pera y betabel con vinagreta de jerez + 1 taza de té verde

1,699

DESAYUNO 1 bísquet con queso panela y jamón de pechuga de pavo + 1 taza de leche descremada LUNCH 1 naranja con chile piquín COMIDA 1 porción de chilorio estilo Sinaloa + ½ taza de frijoles refritos LUNCH 1 alegría chica CENA 1 porción de madalenas de chocolate + 1 vaso de leche baja en grasa

D

29

SÁBADO

DESAYUNO 2 claras de huevo revueltas con jamón + 1 taza de jugo de naranja + 1 pan de dulce integral LUNCH 5 almendras + 1 toronja COMIDA 1 porción de camarones con coco y salsa de guayaba + 1 taza de arroz blanco LUNCH 4 galletas habaneras con ate y queso panela CENA 1 porción de tacos al pastor caseros + 1 taza de agua de horchata

2,055

1,839

22

SÁBADO

DESAYUNO 1 porción de machacado con huevo + 1 taza de jugo de toronja + 1 tortilla de harina LUNCH 2 galletas de avena + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa COMIDA 1 porción de callos de hacha en salsa de achiote y plátanos macho LUNCH 1 taza de frutos rojos mixtos CENA 1 porción de crepas de plátano con chocolate

S

28

VIERNES

879.6

S

21

VIERNES

DESAYUNO 1 porción de cheesecake frío de rompope y mango + 1 taza de leche baja en grasa LUNCH 1 toronja + 5 almendras COMIDA 1 porción de enchiladas suizas + 1 taza de naranjada mineral LUNCH 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo + 2 bastones de queso panela CENA 1 porción de pescado veracruzano

27

DESAYUNO 1 porción de pan francés con frutos rojos + 1 taza de leche descremada LUNCH ½ taza de yogurt natural bajo en grasa + 6 almendras COMIDA 1 taza de crema de frijol y epazote + 1 porción de pechugas de pollo rellenas de pimiento LUNCH 1 porción de granita de sandía y chile piquín CENA 1 pan dulce integral + 1 taza de atole de chocolate

2,028

V

20

714.8

DESAYUNO 1 taza de piña + ½ taza de yogurt natural bajo en grasa LUNCH 1 barra de amaranto + 1 taza de té de jamaica COMIDA 1 porción de brochetas de hamburguesa con dip de yogurt y perejil + 1 vaso de granizado de menta y pepino con ginebra LUNCH 1 taza de gelatina reducida en azúcar CENA 1 tostada de cecina con cebollas y nopales asados + 1 taza de té verde

1,361

135.6

cheforopeza.com.mx

2,480.5

93

s

p

Índice de recetas

SOPA

PLATO FUERTE

BEBIDAS

POSTRE SOPAS Y ENSALADAS Ensalada de arúgula y pitahaya con nueces y arándanos caramelizados Ensalada de trigo bulgur con garbanzo y adererezo de cilantro y menta Ensalada de espinacas con fresas con tomillo Ensalada de piñas a la parrilla, alga wakame y aderezo de naranja Sopa de fetuccine con albóndigas de pavo Sopa de fideo a los cuatro chiles Pesto de cilantro, albahaca y poblano Marinada de chile de árbol Marinada agridulce Marinada enchilada Sopa roja de vegetales Papitas cambray salteadas con chile PLATOS FUERTES Cabrito norteño Estofados de cerdo

94

cheforopeza.com.mx

65 66 77 19 24 62 54 55 55 55 57 57

68 74

Fideos Pad Thai Machacado con huevo Mixiotes de pollo Pescado veracruzano Ropa vieja Salmón empapelado con finas hierbas al vino blanco Soufflés de cangrejo o jaiba al curry Tacos de pescado estilo Ensenada Tostadas de cabrito con salsa de semillas y piñas parrilladas Tostadas de mixiote de pollo con cebollitas moradas Tosti-Ropa vieja con salsa de molcajete Tostadas saludables de guacamole con pistaches Bife argentino con chimichurri al tequila Costillar de cordero a la parrilla con rub picante Hot dogs de salchicha de arachera y chiles toreados con mayonesa de cilantro

80 80 24 66 62 65 78 71 68 67 81 64 77 49 50

Porter House con echalotes y papas cambray a la parrilla Pollo a la parrilla en salsa BBQ, durazno-chipotle Rollitos de berenjena al grill con queso mozarella Satay 3 versiones POSTRES Crepas de plátano con chocolate Croissants rellenos de chocolate Duraznos en almíbar con albahaca Granita de menta y durazno Raspado de mango y fresas con chile y limón BEBIDAS Agua de tuna y limón Margarita de toronja sin alcohol Mojito de hierbabuena y jengibre Sorbete de pepino y ginebra Toronja y tomillo Master Jack®

51 52 52 58

71 72 28 61 61

31 31 61 17

Lista del super

FRUTAS Y VERDURAS Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berenjena Brócoli Calabaza Camote Camote blanco Cebolla Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Chile serrano Cilantro Col blanca Echalotes Jengibre Jitomate

ACEITES Y VINAGRES

ORIENTALES

Leche de coco Aceite de oliva

Edamames

Mayonesa baja en grasa

Vinagre balsámico

Fideos de arroz

Mostaza Dijon

Vinagre de manzana

Salsa de pescado

Puré de tomate

Aceite de canola

Salsa de soya reducida en sodio

Salsa extra picante

Aceite de cacahuate

Salsa picante oriental

Vinagre de arroz Vinagre de vino tinto

LÁCTEOS SOPAS, PASTAS, SEMILLAS, ESPECIES Y

BEBIDAS Agua tónica Cerveza Ginebra Jugo de naranja Vino blanco Vino tinto

CEREALES

Crema para batir Leche descremada Mantequilla sin sal

Arándanos

Queso mozarella

Avena

Queso panela

Bulgur

Yogurt natural

Cacahuates

Panadería y tortillería

Chile ancho

Pan baguette

Chile cascabel

Pan de hot dog

CARNE, PESCADOS

Chile guajillo

Pan molido

Y MARISCOS

Chile pasilla

Tortillas de harina

Clavo de olor

Tortillas de maíz

Arrachera de res

Comino

Laurel

Carne de cordero

Cúrcuma en polvo

Limón

Carne molida de pavo

Curry

Limón amarillo

Filete de cerdo

Espagueti

Menta

Filetes de huachinango

Fideos

Naranja

Filetes de mero

Frijoles bayos

Papa

Huevo

Frijoles negros

Papas cambray

Lomo de cerdo

Garbanzos

Pepino

Machaca de res

Mostaza en polvo

Perejil

Pechuga de pollo

Nueces

Pimiento amarillo

Piernas con muslos

Orégano seco

Pimiento rojo

Pulpa de cangrejo

Páprika

Pimiento verde

Porter House o T-Bone

Pimienta

Pitahaya

Lomo de salmón

Pimienta de cayena

Tomate verde Tomates cherry

HARINAS Y

Tomillo

ENDULZANTES

Toronja rosa Tuna verde

Azúcar mascabado

Zanahoria

Azúcar refinada Endulzante sin calorías Harina

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Crema baja en grasa

Almendras fileteadas

Kale

96

Elote amarillo

FRASCOS Y LATAS Alcaparras Chiles güeros Chiles chipotles adobados Crema de coco Duraznos en almíbar

SALCHICHONERÍA Tocino ahumado

AL RO RDE

K RAC

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JER

CO DE

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