Page 1

2013 | Nº 42

eN excLUSIVA eL chef JOhO y SU reSTAUrANTe eVereST, premIAdO cON 5 dIAmANTeS

CHEF Hamburguesa de portobello pág. 32

JULIO-AGOSTO

Día a Día

EDIMBURGO

147 fÁCILES Y

magia a la escocesa

tips y

bAilE y FitNEss

reVISTA chef OrOpezA díA A díA

RECEtAs

AQUA

ZUMBA

SALUDABLES

VERANOE REFREsCANt viajar,

comer y

Granita de sandía pág. 36

www.cheforopeza.com.mx

disfrutar

7 509997 228105

42

PRINTED IN MEXICO

MX $35.00 US $3.50

5 destinos

Menú

mensual ¡Descárgalo ya! #RecetasDeVerano

Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza


SenSacioneS de

verano Este verano llega con todo lo que me hace feliz: recetas

saludables elaboradas con ingredientes de temporada, clima cálido y bebidas refrescantes. ¿Mi objetivo? Darme la oportunidad de compartir la mesa con amigos y familiares que se dejan sorprender por los sabores, colores y texturas de platillos poco usuales. Siempre he creído que para disfrutar al cien cualquier receta basta con llegar a ella sin mayores juicios o ideas prefabricadas. Solo así hasta la combinación más conocida pone a nuestros sentidos en un lugar diferente; casi extraordinario. Te invito a saborear esta edición desde un lugar distinto, en el que dejes que las recetas que he creado para ti hablen por sí mismas y te despierten sensaciones nuevas. ¿Todos listos?

Escanea este código y participa en mis redes sociales

#RecetasDeVerano

Mándame un tuit con este hashtag y dime cuáles son tus ingredientes favoritos de esta temporada.

cheforopeza.com.mx

1


DIRECTORIO COMUNICACIONES CULINARIAS Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras Alex Vera Antonio Outón Fotografía gastronómica Mariana Aguilar Sergio Arellano-Talavera Fernanda Carrasco Ollin Islas Ana Villalba Colaboradores Paola López Cocina experimental Becky Treves Estilismo culinario

h

Jo o chef

Rodrigo Ballesteros

Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Alfonso Ávila

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx Jimena González y Ana Vilas Nutriólogas Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico Tel. 41 59 33 21 Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 ventas@cheforopeza.com.mx Ventas de publicidad Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx Irma Ruíz y Luis A. Arellano Mora Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No. 42 jul-ago 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de junio de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

2

cheforopeza.com.mx

EDIMBURGO

magia a la escocesa


Sumario

Julio-Agosto 2013

VERANOE T S E C N R A F E R

1. Carta del Chef 4. Espacio del lector 6. Columna: Alimentación y embarazo 8. Ingredientes de temporada 10. Checa esto 96. Lista del súper LOS 10+ 12 Aerolíneas del mundo con comida saludable Viaja, disfruta y come bien a 33 mil pies ¡de altura! ALIMENTO DEL MES 14 Sal Auténtica y necesaria. Conoce sus beneficios y por qué debes comerla con mesura bEbIDA DEL MES 18 Agua Las grandes maravillas de este líquido vital EN FORMA 20 ¡Aquazumba! Baila, ejercítate ¡y diviértete! MI SALUD 17 Piel Cifras increíbles acerca del órgano más grande del cuerpo

MIS CELEbRACIONES 36 Un toque de verano Una refrescante selección de recetas para compartir esta temporada 68 Guía del viaje perfecto Lugares top, gastronomía y tips para armar las maletas. ¿Todos listos? SARTÉN EN LA MOCHILA 78 Edimburgo, Magia a la escocesa Qué comer, qué ver, dónde desvelarte y hospedarte en uno de los rincones más enigmáticos del mundo MANO A MANO 82 El reto: Vacaciones con sabor Chef Martha Zepeda vs. Chef Margarita Carrillo LA ENTREVISTA 84 Chef Joho, el cocinero francés que conquistó EU Desde su restaurante Everest, en Chicago, nos habla de sus inicios y de cómo se ha mantenido en un lugar privilegiado MENú MENSUAL 90 Come rico y sano todos los días de la semana. ¡Descárgalo a tu celular!

30 Dime qué padeces y te diré qué comer: Alergias alimentarias. Disfruta tus vacaciones sin temor a padecerlas

cheforopeza.com.mx

3


Espacio del lector

Platos

de

vacaciones Les preguntamos a nuestros amigos de FB qué platillos les gustaría disfrutar en una cena de verano. Aquí sus respuestas:

Backstage Esta vez no tardamos en definir la luz, los colores, los fondos, las texturas y demás detalles de la sesión fotográfica. La verdad es que las vacaciones y el verano nos sorprendieron con una energía inspiradora que se coló por todos lados. Esta serie de recetas ‘muy veraniegas’ han sido elaboradas para que disfrutes, te consientas, revivas aromas y percibas la gran variedad de alimentos ricos y saludables que la temporada lleva hasta tu mesa. Déjate llevar por todos ellos y descubre algo

Flakita Green Salmón, vino blanco, música, velas y ¡mucho amor!

María Fernández Ensalada capresse, vino y ¡buena música!

Viridiana Medina Hinojosa Una sabrosa ensalada con crutones de pescado bien empanizados, queso y un ¡buen aderezo!

YA Gómez Incienso de sándalo, unos camarones vesubio, vinito blanco o mojitos, buena música y buena plática.

René Lago Ensalada griega, pizza de cuatro quesos y ¡unas cervezas!

Papitilla Pola Alguna carne roja horneada, bien jugosa, con alguna ensalada, vino y algún postre frío.

Xóchitl Cantú Pescadito, una deliciosa ensalada César y ¡un vinito! Salvador López Con una buena pasta con mariscos y vino blanco.

nuevo en cada bocado. ¡Provecho!

Espacio Del Amigo Beto Una cena riquísima con langosta, vino tinto y un delicioso platillo de camarones ‘a la Yelapa’. De postre, fondue de chocolate y frutas de temporada.

Chef Orope za: Me han sido de mucha utilidad sus recetas publicadas en la página www.cheforopeza.com.mx. Son sencillas, rápidas y tienen ingredientes fáciles de conseguir. Además, las videorecetas me encantan... ¡no deje de publicarlas! Le agradezco mucho y espero que siga compartiendo con todos nosotros sus exquisitas recetas. Saludos, Viviana

Síguenos en Instagram

@cheforopeza

escríbenos a:

cartas@cheforopeza.com.mx Hola Viviana: Me da mucho gusto que mis recetas te den la oportunidad de preparar platillos ricos y saludables en cualquier momento. Por supuesto, seguiremos trabajando para compartir contigo videos, recetas y tips novedosos. ¡Saludos!

4

cheforopeza.com.mx

Y compártenos tu opinión en: facebook.com/cheforopeza y en @chef_oropeza


La columna

9

Nutrióloga Fernanda Carrasco Chapa Especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de Alimentos. Su trabajo profesional está enfocado en las mujeres embarazadas, tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. @carrascochapa

Mándame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

MESES dentro de mamá

¿Tu pancita crece cada día más y la báscula aumenta como nunca antes? Hay cosas que debes saber acerca de este proceso. Y aquí te comparto algunas de ellas. Como sabes, estos cambios son normales y seguro todos los días te preguntarás cómo es tu bebé físicamente. Desde el momento de la concepción, el desarrollo y el crecimiento de tu hijo se darán

Disfruta cada etapa de tu embarazo y aliméntate bien para darle a tu bebé todo lo que necesita

Rompiendo el mito no.

11

diariamente dentro de tu vientre durante estos nueve meses. Imagínatelo de acuerdo a su peso, tamaño y semanas de gestación con esta divertida tabla:

1er Trimestre

3er Trimestre

2o Trimestre

Semana 4

Semana 16

Semana 24

Es del tamaño de un frijol

Pesa unos 150 gramos y su longitud es como el de una espinaca

Pesa casi 1 kilo y mide uno 30 cm; su longitud es el de una regla escolar

Semana 8 Pesa unos cinco gramos y mide poco más de 1cm Semana 10 Tu bebé es como del tamaño de un chupón

Semana 20

Semana 32

Pesa entre 250 y 350 gramos; mide unos 27cm y su longitud se asemeja a la de una caja de cereal

Tu bebé ya pesa poco más de 2 kilos Semana 34

Semana 12

Mide unos 43cm y su tamaño es como el de una tabla para picar

Pesa entre 25 y 30 gramos, mide unos 13cm y es del tamaño de un celular

¡Tu bebé ya puede nacer!

Semana 37-40

Lo ves, el desarrollo de tu bebé es muy rápido y, sin darte cuenta, habrán pasado estas semanas un poco difíciles, pero muy emocionantes. Recuerda que el peso que vas ganando a lo largo de estos meses no únicamente corresponde al peso de tu bebé. La placenta, el útero, la sangre, el peso. Es importante que acudas con tu médico para que por medio del ultrasonido te indique cómo va el crecimiento del bebé.

“¿Macrosomía?, esa palabra no existe...”

6

cheforopeza.com.mx

De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana

mayor a 4,000 gramos se les considera

NOM-007-SSA2-1993, un recién nacido con

productos ‘macrosómicos’. La ganancia de

peso menor a 2,500 gramos es considerado

peso materna está relacionada con el peso

con ‘bajo peso’, mientras que si nace con un

final del bebé, por lo que llevar una correcta

peso mayor a este, es ‘considerado a término’.

alimentación durante tu embarazo te ayudará

Sin embargo, a los recién nacidos con un peso

a seguir este proceso sin complicaciones.

Fuente Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

tejido del seno y las reservas corporales van adquiriendo mayor volumen y, por lo tanto, mayor


Ingredientes de temporada

¡A tu salud! Deja que el verano te sorprenda e incluye en tu lista del súper estos alimentos que encontrarás ¡en su punto!

Durazno

Pera

¡Mis recetas favoritas!

Este fruto de piel aterciopelada y aroma suave

Dulce y refrescante, esta fruta se compone

contiene antioxidantes y es rico en vitaminas

en su mayoría por agua, lo que la hace baja

A, C y E. Su sabor dulce facilita su utilización

en hidratos de carbono. Es buena para evitar

en la cocina, ya que es empleado en cocteles y

el estreñimiento y mejorar la intolerancia a la

ensaladas, entre otros. Su consumo beneficia la

glucosa. Contiene vitaminas C, E y complejo

regulación de la presión arterial ya que contiene

B. A pesar de que la puedes encontrar todo el

potasio y fósforo, que mantienen estables el

año, a finales de julio está en su punto. Elígela

sistema nervioso y el cerebro.

de fragancia fresca y sin áreas blandas.

Tuna

Berenjena

Hamburguesa de portobello al chipotle, pág. 33 CALORíAS 404

Rollitos de res rellenos con frijoles y crema, pág. 23 CALORíAS 415

Proveniente del nopal, esta fruta es de

Tiene forma de campana, semillas, piel

cáscara dura, pulpa suave, es jugosa y tiene

delgada, es color púrpura y su pulpa es

semillas.Es muy recomendable para eliminar

blanca. Se oxida con facilidad, por lo

el exceso de bilis, así como para tratamientos

que utilízala en cuanto la cortes. De lo

de tipo renal. Es rica en calcio, fósforo, carotinas,

contrario, consérvala en jugo con limón para

riboflavina y vitamina C. Al comprarla, prefiere

contrarrestar el efecto. Es buena para la

las que estén firmes al tacto, sin magulladuras

circulación, contiene antioxidantes, es

y de color verde intenso y uniforme.

baja en calorías y regula el colesterol.

¡Súper refrescante!

Este verano llena de color, versatilidad y sabor tus bebidas y platillos, pág. 36

8

cheforopeza.com.mx

Arroz glutinoso, pág. 60 CALORíAS 223

Postre de frutas a la parrilla, pág. 62 CALORíAS 271


Checa esto

Con todo Si quieres mantener una figura envidiable, lo mejor es que trabajes arduamente

al día

No te pierdas las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más!

haciendo ejercicio y lleves una dieta. Esa es la conclusión de un nuevo estudio realizado en Estados Unidos y publicado en la revista

Con medida

Annals of Behavioral Medicine. En él se

¿Eres de las personas que no pueden evitar

comprobó que para estar sano y conservar

los excesos en los bufetes? El American Journal

el peso es indispensable realizar las dos

of Preventive Medicine publicó dos estrategias

actividades, pues realizar una sola de ellas

para evitar comer de más: utilizar platos más

no da los mismos resultados y difícilmente

pequeños y observar todas las opciones antes

se mantiene a largo plazo.

de elegir. Los investigadores que publicaron estas alternativas llegaron a esta conclusión después de observar el comportamiento de cientos de personas en diversos bufetes.

Lo que no sabías de la stevia Además de que endulzar tus platillos preferidos con stevia, ya no es sinónimo de dotarlos de calorías, este edulcorante natural tiene otros atributos para tu salud. Es antioxidante Algunos estudios arrojan que la planta de stevia actúa como antioxidante hasta siete veces más que el té verde. Es bactericida La stevia es también utilizada en pastas dentífricas para atacar la placa dentobacteriana. Como antibiótico Está comprobado que refuerza el sistema inmunológico.

Más ventajas del ejercicio acuático Investigadores de la Universidad de Säo Paulo, en Brasil, descubrieron que realizar ejercicios de alta intensidad bajo el agua durante al menos seis meses incrementa la fuerza muscular y evita que quienes los practican sufran caídas. Los científicos aseguraron que este tipo de ejercicio resulta ideal para las mujeres posmenopáusicas, pues presentan un mayor riesgo de sufrir osteoporosis.

10

cheforopeza.com.mx


Margarita de jamaica Checa esta receta en la pรกgina 58


Los 10+

AEROLINEAS

del mundo con comida

SALUDABLE

Hicimos un recuento de la comida más noble que puedes saborear en el aire. Y esto fue lo que encontramos. Por Ollin Islas

1 12

Esta compañía europea tiene menús especiales para niños, para vegetarianos, e incluso, ofrece opciones ‘religiosas’ (comida kosher o musulmana). Sus platillos bajos en calorías y para diabéticos son perfectos para cuidar la figura.

cheforopeza.com.mx

2

Ofrece maravillosos snacks bajos en grasas y calorías. Algunos de ellos son el yogurt descremado con granola, su selección de uvas y quesos, o bien, frutos secos, avena y sus exquisitas ensaladas.

3

Además de sus menús convencionales tienen opciones bajas en sal, para quienes son intolerantes a la lactosa, al gluten y para diabéticos. Si deseas uno bajo en calorías te ofrecerán proteínas y vegetales sin salsas ni cremas.


7

Su menú incluye tapas mediterráneas que son perfectas, aunque lo serían todavía más si se comparten, pues la porción es grande. Otro de sus acertados snacks es el plato de fruta con queso. Sencillo, saludable y delicioso.

8

4

Aunque no sucede en todos los vuelos, normalmente en aquellos que duran más de tres horas se ofrecen snacks saludables y tapas que no exceden su número de calorías. Su mejor platillo: el pollo asado con espinacas.

5

Sus snacks no son precisamente bajos en grasas y sodio; sin embargo, tienen una opción conocida como Shape Up que es perfecta: incluye hummus de jitomate seco al sol, almendras y deliciosas hojuelas de pera asiática.

Combate el molesto jetlag comiendo saludable cada vez que abordes un avión

6

9 10

Esta aerolínea se enorgullece de su NutriCuisine (nombre con el que bautizaron a sus menús saludables). Entre sus principales platillos destaca el wrap de pechuga de pollo o su exquisito sándwich de vegetales. Una delicia a 35,000 pies de altura.

Además de ofrecer menús especiales bajos en grasas y en calorías, también existen opciones específicas, como platillos para quienes están en dieta blanda o en regímenes bajos en proteínas.

Esta aerolínea ha reemplazado muchos de sus menús altos en calorías por otros libres de grasas y carbohidratos refinados. Entre lo más recomendable se encuentra su deliciosa ensalada de pollo asado.

En vuelos largos, esta aerolínea ofrece variadas opciones: desde comida vegetariana, cruda, estricta o lacto-ov, hasta un completo menú bajo en sodio, grasas o carbohidratos.

cheforopeza.com.mx

13


Alimento del mes

La sal es un alimento indispensable para el organismo. Conoce las bondades de este polémico condimento. Por Ollin Islas

Sal auténtica

y necesaria

origen Su

La sal ha sido utilizada como condimento y conservador de alimentos desde hace miles de años: se cree que los primeros en usarla fueron los chinos, más o menos 2700 años antes de Jesucristo. Desde aquellos tiempos, el hombre aprovechó la sal para conservar durante meses las carnes y los pescados que cazaba, por lo mismo se considera que este alimento resultó indispensable para la supervivencia del hombre.

14

cheforopeza.com.mx


La OMS recomienda el consumo de 4 gramos de sal al día. Un gramo de sal contiene 390 miligramos de sodio

que...

Sabías

• Pocos lo saben pero la sal se utiliza en la elaboración de esmaltes y se usa para derretir la nieve de las carreteras • Si necesitas quitarle las escamas a un pescado, sumérgelo en agua con sal y podrás desprenderlas fácilmente • Agrega un poco de sal en el agua de tu florero y tus flores durarán un poco más • Si quieres pelar huevos cocidos fácil y rápidamente hiérvelos en agua con sal

hace bien Por qué te

• La Organización Mundial de la Salud y la

consumirla recuperamos muchas de las

UNICEF aseguran que el consumo adecuado

sales que perdemos al orinar o sudar

de sal evita la deficiencia de yodo y flúor en

• La sal contribuye a mejorar la salud de los

el cuerpo humano

diabéticos debido a que su consumo ayuda

• La sal evita la deshidratación y ayuda a

a mantener estables los niveles de insulina

recuperar rápidamente algunos minerales

• Conserva el nivel de sodio en los ancianos, lo

básicos para el organismo, especialmente en

cual equilibra el desgaste en el funcionamiento

el caso de las personas que hacen ejercicio.

de los riñones que, con el paso de los años,

• Mantiene un equilibrio entre los nutrientes

dejan de retener este elemento

y los líquidos de nuestro cuerpo, pues al

culinarios conservarla usos

FUENTES institutodelasal.com/ consumer.es

Usos

Cómo comprarla y

Otros

• Como es un potenciador, se utiliza en todo

• Puedes comprar diversas variedades: sal

• La sal posibilita la fabricación de jabón, vidrio,

tipos de platillos, especialmente en aquellos

fina de mesa y sal gruesa de cocina, que se

papel, plástico, medicamentos, cosméticos

que tienen un sabor muy suave

diferencian, básicamente, por el tamaño de

y pilas eléctricas

• Es fundamental en el proceso de producción

su grano. También puedes adquirir sal marina,

• Este alimento es indispensable para conservar

de ciertos alimentos, como el jamón, el queso

un producto al que se le atribuyen cada vez

y curtir las pieles

y los embutidos en general

más beneficios

• Se utiliza en la fabricación de piensos para

• Es indispensable en la preparación de

• Conserva la sal a temperatura ambiente.

todo tipo de animales

encurtidos y ahumados de carnes y pescados

Si estás en un sitio en el que hay mucha

• Gracias a la sal es posible modificar la dureza

• Como puede controlar la fermentación,

humedad puedes agregar algunos granos de

del agua para que se convierta en potable

también es muy importante en la fabricación

arroz a tu salero para evitar que se endurezca

de harinas y pastas, así como en la repostería en general

cheforopeza.com.mx

15


Alimento del mes

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

233

15.5

16

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

20.4

66.5

0.2

22.4

7.6

0.2

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

ND

11.1

1.2

PESCADO a la sal Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 120g de huachinango

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva

Coloca los pescados sobre la base de sal en

Para la costra

Una pizca de pimienta

la charola y cúbrelos perfectamente con el

2k de sal de grano 2 claras ¼ de taza de agua Para el pescado 2 huachinangos chicos, limpios, con cola y cabeza ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 limón amarillo, en rodajas 1 limón sin semillas, en rodajas

16

cheforopeza.com.mx

PREPARACIÓN Para la costra Humedece la sal mezclándola en un tazón con las claras y el agua. Coloca la mitad de la sal como base sobre una charola para horno; reserva el resto. Para el pescado Precalienta tu horno a 200°C. Rellena los huachinangos por las cavidades con hojas de albahaca, cilantro y rodajas de limón. Aumenta su sabor con un poco de aceite de oliva y pimienta.

resto de la sal. Lleva los pescados al horno y deja por 30 minutos. Retira y deja reposar por 2 minutos. Rompe la costra de sal con ayuda de una cuchara, retira los filetes del pescado o sirve los huachinangos completos en platos extendidos y acompaña con una ensalada. Disfruta.


Mi salud

LA PIEL

de CADA adolescentes presentan alguna clase de acné

EL ÓRGANO MÁS GRANDE DEL CUERPO HUMANO

NO EXISTEN

EN EL MUNDO DOS HUELLAS

DACTILARES IGUALES La pieL más deLgada es La deL párpado

PIEL LA

EL COLOR DE LA PIEL

ES RESULTADO DE

LA MELANINA 2mm

mide el grosor

de la piel

los corPúsculos

EL SUDOR AYUDA A

son las estructuras de la piel que identifican las sensaciones de presión, calor y frío

EN TEMPORADA

70% del polvo es piel humana que se desprende como escamas

a los bebés

les toma 6 meses

desarrollar su tono de

La pieL más gruesa es La de La pLanta deL pie

PIel

cheforopeza.com.mx

17


Bebida del mes

HO 2

No solo es el líquido más importante para el organismo pues nos permite sobrevivir, también ofrece beneficios invaluables para la salud. Por Ollin Islas

Conociendo el agua No es novedad que el agua es indispensable en nuestras vidas: no solo la necesitamos para que nuestro organismo pueda sobrevivir, sino también para que posibilite el desarrollo de los animales y los vegetales que, más tarde, se convertirán en nuestro alimento.

18

cheforopeza.com.mx


El papel vital que este líquido juega en el cuerpo humano se refleja cuando sabemos la cantidad que se tiene:

En la sangre

En el cerebro

83%

85%

de agua

En los músculos

En los huesos

75%

22%

de agua

de agua

de agua

Los grandes beneficios que de ella obtenemos son:

4 Ayuda a

1Cuida tu piel Si bebes la cantidad adecuada de agua,

tu piel permanecerá hidratada y tendrá una mayor elasticidad, lo cual te hará lucir más joven.

3Coopera con tus riñones

controlar tu apetito Además de que tiene la maravillosa virtud de acelerar tu metabolismo, un vaso con agua antes de cada comida te dará la sensación de saciedad necesaria para evitar los atracones.

Este órgano no puede trabajar de modo correcto si no le ayudamos con

2 Mejora tu digestión

suficiente agua: este líquido diluye sales y minerales que podrían convertirse en molestos cálculos.

5Te da

se dé un movimiento intestinal constante.

energía

Cuando no se consume este líquido, el

El agua purifica tu cuerpo de toxinas y

colon permanece seco, lo cual provoca

ayuda a la sangre a transportar oxígeno en

que los residuos pasen con mucha

el organismo, por lo que una hidratación

dificultad y se presente el estreñimiento.

adecuada nos brinda una sensación

Si bebes suficiente agua contribuyes a que

de vitalidad y frescura que difícilmente obtendríamos sin beber este líquido. cheforopeza.com.mx

19


En forma

AQUA zumba

Este verano baila, diviértete y refréscate con esta actividad que te ofrece innumerables beneficios. Por Ollin Islas

D 20

cheforopeza.com.mx

esde 2001, el programa de fitness

Aqua Zumba sigue prácticamente la misma

conocido como Zumba llegó

dinámica, pero las rutinas de baile se ejecutan

para conquistar el mundo: este

debajo del agua. La clase se compone de un

sistema de acondicionamiento

calentamiento intenso con música latina,

físico, que adaptó bailes latinos a sesiones

seguida de algunas coreografías de hip hop,

tipo ‘aerobics’, no tardó en sumar millones

salsa, samba y otros ritmos. Si lo que quieres es

de adeptos que quedaron fascinados con sus

vivir una experiencia totalmente diferente, no

efectivos resultados. Hoy, este sistema se

pierdas la oportunidad de incluir este ejercicio

renueva para ofrecer una refrescante opción.

en tu rutina.


Plan de entrenamiento para principiantes Si deseas convertirte en toda una experta en Aqua Zumba debes comenzar a adaptarte a esta nueva actividad. Sigue este plan para lograrlo:

Primerafase

En estos primeros días se recomienda realizar

Segundafase

Una vez que te sientas cómoda con los

Tercerafase

ejercicios de estiramiento que prepararán tus

estiramientos deberás realizar ejercicios que

ser un gran bailarín, pero sí debes desarrollar

músculos y les darán elasticidad. Dentro de la

te harán familiarizarte con este ambiente.

tu coordinación. Es muy importante que

piscina eleva tus brazos como si quisieras tocar

Corre dentro del agua de un extremo a otro

recuerdes que el baile comienza en los pies: si

el techo. También puedes tomarte de la orilla de

de la piscina; eleva los brazos al techo y

te cuesta trabajo coordinar un paso, siempre

la alberca para estirar tus piernas y las puntas

después llévalos a los costados de las piernas

concéntrate en lo que deben hacer tus piernas

de los pies.

rápidamente; tómate de un extremo de la

y, cuando lo logres, agrega la cadera, el torso y

piscina y haz tijeras. Pronto desarrollarás

los brazos.

Para realizar las coreografías no es necesario

una mayor fuerza muscular.

Cuartafase

Quintafase

poder realizar las rutinas en el tiempo musical

Para desarrollarla debes ser constante y

es esencial que aprendas a moverte cada vez

realizar todas las rutinas completas, aun

más rápido dentro del agua. Una manera

cuando sientas que el cansancio no te deja

perfecta de lograrlo es tomando el tiempo de

continuar. Para superar la sensación de

tus rutinas y, después, hacer lo posible por

molestia disfruta los pasos de baile, escucha

superarte en cada nueva sesión. ¡Todo un reto!

la música y ¡diviértete!

Otro aspecto importante es la velocidad. Para

Cinco razones para bailar en el agua 1 Bajo impacto Al practicar este ejercicio no lastimarás tus músculos ni tus articulaciones. 2 es incluyente No es necesario que sepas

Fuentes zumba.com /enforma.salud180.com

nadar (pues estarás parada) ni bailar (el agua te cubrirá), así que no temas sufrir de ‘pánico

Lo último y más importante es la resistencia.

El clima es ideal para llevar a la práctica esta actividad que te hará sentir bien y ¡en forma!

Alimentación armónica Cuando haces una actividad física es importante evitar sabotear tu trabajo con comida poco saludable. Sigue estos tips: • Cuida las cantidades Hacer ejercicio da hambre, por lo mismo debes vigilar el tamaño de tus porciones para no excederte

escénico’.

• No te saltes las colaciones saludables

3 Reduce la grasa corporal Como toda

Estas te darán energía y te quitarán las

actividad cardiovascular, esta te ayudará a

ganas de comer

quemar calorías rápidamente.

• Bebe suficientes líquidos Necesitas al

4 tonifica tus músculos El esfuerzo que harás para combatir la resistencia del agua permitirá que modeles tu figura. 5 es divertido Si te contagias de la alegría

menos dos litros de agua diarios, sobre todo si haces ejercicio • Come algo antes de tu sesión Una manzana pequeña o medio plátano te

y el entusiasmo del grupo te despojarás del

darán energía e impedirán que salgas con

estrés y te relajarás.

ganas de descuidar la dieta

cheforopeza.com.mx

21


Recetas En forma

Bienestar

total

DespuĂŠs del ejercicio, nada como un plato bien equilibrado y abundante en proteĂ­nas y vegetales.

22

cheforopeza.com.mx


ROLLITOS DE RES RELLENOS DE RajaS cON cREMa

LOMO SaLTEaDO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 100g de carne + ½ taza de arroz

Porción recomendada 1 rollo de 100g de carne

INGREDIENTES

+ 2 cucharadas de frijoles

2 cucharadas de aceite de oliva Contenido energético (kcal)

415

Proteínas (g)

31.7

Lípidos (g) (grasas)

26.3

Colesterol (mg)

101.4

Hidratos de carbono (g)

12.1

Fibra dietética (g)

2.6

Para los frijoles

Calcio (mg)

6.2

1 cucharada de aceite de canola

Sodio (mg)

120.5

Hierro (mg)

3.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES Para las rajas con crema ½ cucharada de aceite de canola 2 cucharadas de cebolla, fileteada 1 diente de ajo, finamente picado 1 chile poblano, limpio, escalfado y en rajas 2 cucharadas de crema baja en grasa Una pizca de sal y pimienta

2 cucharadas de rabo de cilantro, picado 3 cucharadas de cebolla, finamente picada 1 taza de frijoles bayos, cocinados Para los rollitos

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND

4 milanesas de bola de res medianas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 cucharada de aceite de canola

ND

400g de filete de res, en tiras gruesas ½ cebolla morada, fileteada 1 chile manzano amarillo, sin semillas, en julianas 8 tallos de cebollas cambray, en cuartos 3 cucharadas de salsa de ostión 2 cucharaditas de salsa de soya baja en sodio 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharaditas de jengibre, rallado 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado Una pizca de comino en polvo, orégano seco molido y pimienta negra molida 200g de arroz jazmín, preparado según las instrucciones del empaque

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y sella la carne de res hasta que dore. Agrega la cebolla, el chile y los tallos de cebolla, saltea por 1 minuto

PREPARACIÓN

junto con la carne. Añade las salsas, los ajos, jengibre y cilantro.

Para las rajas con crema

Aumenta el sabor con comino, pimienta y orégano. Continúa

Calienta el aceite en un sartén. Agrega los vegetales y saltea hasta que

salteando hasta que los líquidos reduzcan y el sabor se concentre.

la cebolla transparente. Añade la crema, mezcla bien y aumenta el

Sirve de inmediato y acompaña con arroz jazmín. Disfruta.

sabor con sal y pimienta. Cocina por 1 minuto más, retira del fuego y deja enfriar. Para los frijoles Agrega todos los ingredientes en tu procesador y muele hasta que estén perfectamente integrados. Cocina en un sartén por 3 minutos y reserva. Para los rollitos Extiende las milanesas sobre tu superficie de trabajo y coloca encima y, en uno de los extremos, un par de cucharadas de rajas y frijoles. Enrolla

Contenido energético (kcal)

283

Calcio (mg)

10.5

Proteínas (g)

28

Sodio (mg)

1032.2

Lípidos (g) (grasas)

10.4

Hierro (mg)

2.4

Colesterol (mg)

47

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.4 monoinsaturados (g) 5.6

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

las milanesas y asegúralas con palillos para que no se abran. Calienta el aceite en un sartén y agrega dentro los rollitos. Cocínalos hasta que doren y tapa el sartén. Baja el fuego y continúa cocinando hasta que la carne esté lista (por unos 6 minutos más). Sirve de inmediato y disfruta.

Checa otra versión en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7185

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/6733

cheforopeza.com.mx

23


Recetas En forma

ATÚN SELLADO CON RATATOUILLE

TAPAS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 taza de ratatouille

Porción recomendada 2 tapas: 1 res + 1 vegetales

INGREDIENTES Para el ratatouille

Contenido energético (kcal)

340 21

Proteínas (g)

2 cucharadas de aceite de oliva

Lípidos (g) (grasas)

19.4

Colesterol (mg)

2 dientes de ajo, en láminas delgadas

Contenido energético (kcal)

265

Proteínas (g)

10.8

Lípidos (g) (grasas)

11

Colesterol (mg)

15.2

Hidratos de carbono (g)

31.5

Fibra dietética (g)

0.9

200g de tampiqueña de res

Calcio (mg)

18.8

1 cucharada de mantequilla sin sal

Sodio (mg)

302.9

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

INGREDIENTES Para las de res 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa inglesa

28.3

1 diente de ajo, picado

Hidratos de carbono (g)

17.2

1 cucharada de cilantro, lavado,

Fibra dietética (g)

4.1

1 rama de tomillo fresco

Calcio (mg)

6.3

1 hoja de laurel

Sodio (mg)

169.6

½ cebolla, finamente picada 4 tomates (jitomates), escalfados y picados ½ taza de vino blanco ½ taza de puré de tomate

1 rama de perejil, lavada y desinfectada 1 pimiento rojo chico, en rodajas delgadas y sin semillas

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

desinfectado y picado 1 chile chipotle adobado, picado

1/2 cebolla morada fileteada 1 cucharadita de vinagre balsámico 1 cucharadita de azúcar mascabado

1 pimiento amarillo chico, en rodajas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 11.1

Para las de vegetales

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.5

delgadas y sin semillas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1 cucharada de aceite de canola

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 calabazas italianas, en rodajas delgadas

1.2

1 diente de ajo picado

1 berenjena, en rodajas delgadas

1 calabacita, en julianas delgadas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 zanahoria, en julianas delgadas

Para el atún

1 pimiento rojo, en julianas delgadas

1 centro de lomo de atún rosa (300g)

2 cebollas cambray, en mitades

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de azúcar mascabado

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta

Orégano fresco, lavado y desinfectado (para decorar)

1 cucharada de jugo de limón

1.1

Para servir

PREPARACIÓN

Aceite de oliva al gusto

Para el ratatouille

1 baguette integral, en rebanadas sesgadas, tostadas

Precalienta tu horno a 180°C.

Orégano fresco, para decorar

Calienta el aceite en un sartén, dora ligeramente los ajos y acitrona la cebolla. Añade los tomates y cocina moviendo regularmente hasta

PREPARACIÓN

que suavicen y suelten todos sus líquidos. Agrega el vino y deja reducir

Para las de res

a la mitad. Incorpora el puré y las hierbas de olor. Cocina la salsa por

Mezcla en un tazón el aceite, salsa inglesa, ajo, cilantro y chipotle.

2 minutos a fuego bajo. Acomoda las rodajas de vegetales de forma

Coloca dentro la tampiqueña y revuelve para que adquiera todo el sabor.

intercalada dentro de un sartén chico. Baña los vegetales con la salsa

Cocina la tampiqueña a la parrilla hasta obtener el termino deseado.

de tomate y espolvoréalos con sal y pimienta. Tapa el sartén con

Deja reposar una vez lista.

aluminio, llévalo a tu horno y hornea por 10 o 15 minutos, hasta que

Funde la mantequilla en un sartén, agrega la cebolla y cocina moviendo

los vegetales suavicen.

de vez en cuando hasta que suavicen. Añade el vinagre y el azúcar y deja

Para el atún

caramelizar. Reserva

Espolvorea el lomo de atún con sal y pimienta. Calienta el aceite

Para las de vegetales

en un sartén extendido y sella el lomo de atún entre 2 a 3 minutos

Calienta el aceite eun sartén, suaviza el ajo y saltea con el resto de

por cada lado para que se mantenga rojo al centro. Retira del

los ingredientes durante un minuto. Agrega el azúcar, sal, pimienta y

sartén y déjalo reposar un par de minutos. Córtalo en rebanadas

jugo de limón y cocina por un minuto más.

semi delgadas. Sirve al fondo de platos profundos una porción de

Para servir

ratatouille y encima acomoda un par de rebanadas de atún sellado.

Baña con un poco de aceite de oliva las rebanadas de baguette, sirve

Termina bañando el atún con un chorrito de aceite de oliva y decora

encima de cada una una porción de tampiqueña en fajitas o de vegetales.

con orégano fresco. Disfruta.

Decora con orégano fresco y lleva a la mesa en un platón familiar.

24

cheforopeza.com.mx


TAPAS

Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/2213

Checa como hacer la salsa que acompa帽a las tapas http://www.cheforopeza.com.mx/node/7071

cheforopeza.com.mx

25


Recetas En forma

ENSALADA DE PIÑA, JAMÓN Y PASTA

26

cheforopeza.com.mx


ENSALADA DE PIÑA, JAMÓN Y PASTA

ENSALADA DE QUINOA CON BETABELES ROSTIZADOS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 45 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada ½ taza de betabeles + ½ taza de quinoa + 2 cucharadas de vinagreta

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

845

Proteínas (g)

22.2

Lípidos (g) (grasas)

30.8

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono (g)

119.4

Fibra dietética (g)

12.9

1 cucharada de miel de abeja

Calcio (mg)

0

1 cucharada de vinagre balsámico

Sodio (mg)

80.9

Hierro (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

ND

1 cucharada de aceite de oliva

INGREDIENTES

¼ de cebolla morada, fileteada

Para los betabeles

4 rebanadas gruesas de jamón de pechuga de pavo,

4 betabeles chicos

en cubos medianos

1 cebolla, en mitades

2 tazas de piña, en cubos medianos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

150g de pasta corta, cocinada al dente

3 ramas de tomillo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para la vinagreta

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de semillas de chiles secos

PREPARACIÓN

Una pizca de pimienta negra molida

Calienta el aceite en un sartén, saltea la cebolla junto con el jamón,

Para la ensalada

hasta que este último tome un ligero color dorado. Agrega la piña

2 tazas de quinoa blanca, cocinada según

y la pasta y continua salteando durante un minuto más. Aumenta

las instrucciones del empaque

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 15.5

el sabor con sal y pimienta. Sirve en platos individuales, espolvorea

3 cucharadas de arándanos deshidratados

con cilantro y semillas de chiles y lleva a la mesa.

3 cucharadas de nueces en mitades, tostadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.2

1 taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas 1 taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas ½ taza de bulbo de hinojo, lavado, desinfectado y rebanado Contenido energético (kcal)

159

Calcio (mg)

8.3

Proteínas (g)

10.3

Sodio (mg)

519.2

Lípidos (g) (grasas)

6.6

Hierro (mg)

1.6

Colesterol (mg)

23.6

Ácidos grasos saturados (g)

0.5

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 14.8 monoinsaturados (g) 2.8

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

PREPARACIÓN Para los betabeles Precalienta tu horno a 200°C. Coloca los betabeles y la cebolla en una charola para horno. Báñalos con un poco de aceite de oliva y coloca dentro las ramas de tomillo. Lleva la charola al horno y cocina por 30 minutos o hasta que los betabeles y la cebolla estén rostizados. Retira la charola del horno y deja que los vegetales se enfríen. Pela los betabeles y córtalos en rodajas muy delgadas. Filetea la cebolla y reserva. Para la vinagreta Mezcla todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita hasta formar una emulsión. Para la ensalada Mezcla todos los ingredientes en un tazón, coloca adentro los vegetales rostizados, agrega la vinagreta y revuelve un par de veces para integrar los sabores. Sirve de inmediato y disfruta.

• Quinoa Pseudocereal de origen inca considerado como una proteína completa debido a que contiene los ocho aminoácidos esenciales que requiere el organismo.

cheforopeza.com.mx

27


Recetas En forma

ALCACHOFAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 alcachofa

INGREDIENTES 4 alcachofas chicas 1 limón 2 litros de agua 1 cucharadita de sal de grano 1 taza de queso de cabra, desmoronado 2 dientes de ajo, picados ¼ de cebolla morada, picada ½ taza de nueces de la india, picadas 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Limpia las alcachofas de tallos y corta las puntas de las hojas. Haz un corte en la base para apoyarlas al momento de rellenar y corta un segmento de la parte superior de modo que alcances a ver los corazones. Úntalas con el limón y colócalas en una olla con agua y sal de grano y cocina a fuego medio hasta que estén suaves. Una vez listas, deja enfriar ligeramente y retírales los corazones, pícalos y pásalos a un tazón. Agrega al tazón junto con los corazones de las alcachofas, el resto de los

Contenido energético (kcal)

344

Calcio (mg)

49

Proteínas (g)

12.3

Sodio (mg)

135.4

Lípidos (g) (grasas)

27

Hierro (mg)

0.7

16.3

Ácidos grasos saturados (g)

3.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 17.9 monoinsaturados (g) 12.6

4.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.6

ingredientes y mezcla hasta integrar. Rellena las alcachofas con la preparación anterior, colócalas en una charola y hornea a 180°C por 5 minutos. Sirve saliendo del horno.

28

cheforopeza.com.mx

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7019


Mi salud

¿ALERGIA Dime qué padeces y te diré qué comer:

¿

a los

m co

s es ún on la ch le

e

,p

es ca d

os,

mariscos, cacahua

hu tes,

sc bre m u c i o r s t í , g c c hocolate y le s, esa , fr s evo

ga rb an zo

sm ás

lo s

Los alergenos alim ent icio

s.

alimentos

o om

Estas vacaciones cuida lo que comes y aléjate de aquellos alimentos que no le caen del todo bien a tu organismo. Por Mariana Aguilar

Cuando vayas a un restaurante, asegúrate de que ¿Qué son? Padecer alguna alergia significa que existe una hipersensibilidad a algo que si tocamos, ingerimos el platillo que o inhalamos, generará una reacción ‘exagerada’ del sistema inmunológico. La alergia alimentaria por un alergeno alimenticio y se da tanto en niños como en adultos cuando se ingieren pidas no lleve algún esloscausada alimentos. Los más comunes son la leche, pescados, mariscos, cacahuates, huevos, fresas, cítricos, chocolate y legumbres, como los garbanzos. La alergia y la intolerancia alimentaria no alimento alergeno son lo mismo ya que en la primera participa el sistema inmunológico, por lo que es más delicada que la intolerancia. ‘escondido’ en la preparación Detecta los síntomas Las alergias no tienden a representar complicaciones graves pero es importante detectarlas a tiempo para que no avancen a niveles complejos. Los síntomas de una alergia alimentaria pueden ser aftas bucales, náuseas y vómitos, diarrea, cólico, tos, garganta cerrada, asma, urticaria, insomnio o dolor de cabeza.

30

cheforopeza.com.mx


¿Cuáles son las causas? Las alergias alimentarias son originadas por cuestiones genéticas a las

que contienen amarillo número cinco. Si crees que tienes alergia a algún

que se le suman factores ambientales y la contaminación. Se dice que

alimento, lo más recomendable es que vayas con tu médico, pues no

en los últimos 16 años se han duplicado en los países industrializados

solo basta con dejar de ingerir el alimento en cuestión, pues muchos

debido a las emisiones de contaminantes. A quienes padecen esta clase

alergenos pueden estar presentes en otros lugares. Incluso, algunas

de alergias se les recomienda evitar el consumo de vinos y condimentos,

personas también muestran reacciones alérgicas al olor del alimento

quesos, pescados, así como alimentos con colorantes, sobre todo los

sin necesidad de haberlo ingerido.

Guía de alimentos para contrarrestar las alergias Paradójicamente, se cree que el mejor antihistamínico son los alimentos, por lo que te recomendamos comer los siguientes: • Vegetales y hortalizas

• Arándanos son ricos

• Las algas, el salmón y

• La vitamina C que contiene

verdes como la verdolaga,

en antocianidinas que

el pescado azul son ricos

la coliflor y los cítricos los

los espárragos, el brócoli

neutralizan los efectos

en omega 3 que fortalece

hace un gran antioxidante

o las espinacas contienen

inflamatorios que las

el sistema inmunológico,

que aumenta la actividad

vitamina E

histaminas ejercen y

fundamental para combatir

inmunológica

tienen propiedades

las alergias

antiinflamatorias ideales para personas con artritis, alergias y asma

4 de diciembre Día Mundial de la Alergia

El 4 de diciembre se celebra el Día Mundial de la Alergia con el fin de promover la educación, la prevención y la asistencia clínica de este problema que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ubica en el cuarto lugar de enfermedades más importantes.

Si necesitas más información sobre las alergias y temas relacionados puedes buscar en internet en las siguientes páginas tanto a nivel nacional como internacional. www.compedia.org.mx www.clinicaalergia.com.mx www.alergia-sinusitis-asma.com.mx www.worldallergy.org www.mayoclinic.com/health/allergies

cheforopeza.com.mx

31


Recetas Mi salud

Para

sentirte bien Prepara estas recetas y dale un toque de salud a tus platillos.

Checa c贸mo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/6738

32

cheforopeza.com.mx


Checa la receta en la siguiente pรกg.

cheforopeza.com.mx

33


Recetas Mi salud

HAMBURGUESA DE PORTOBELLO AL CHIPOTLE

SOPA DE HABAS ESTILO PERÚ Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza de sopa con ½ taza de habas

Porción recomendada 1 hamburguesa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 cucharadas de aceite de oliva

4 hongos portobello medianos, limpios

½ cebolla, en cuartos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, en cuartos

¼ de taza de vinagre balsámico

2 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y en cubos grandes

½ cucharada de adobo de chile chipotle

½ pimiento rojo, picado

2 cucharadas de romero fresco, picado

4 tazas de caldo de pollo sin sal

1 cucharadita de cilantro, lavado, desinfectado y picado

2 tazas de habas verdes, remojadas una noche anterior

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 papa mediana, sin piel, blanqueada y en cubos chicos

1 cebolla morada chica, en rebanadas delgadas

1 huevo

4 panes de hamburguesa integrales, aptos para vegetarianos

1 taza de leche baja en grasa

2 cucharadas de mayonesa vegetariana

3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

4 hojas de lechuga sangría, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

1 tomate (jitomate) bola, en rebanadas

3 cucharadas de queso fresco, desmoronado

1 aguacate, en rebanadas

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y cocina la cebolla y el ajo hasta

PREPARACIÓN

que cambien de color. Añade los tomates y el pimiento. Revuelve

Marina los hongos en una mezcla de aceite de oliva, vinagre, adobo

constantemente y deja hasta suavizar. Pasa los ingredientes que

de chile chipotle, romero, cilantro, sal y pimienta. Parrilla junto

estás cocinando dentro de la olla a tu licuadora e integra junto con

con los aros de cebolla morada, solo hasta que las líneas se hayan

el caldo. Vacía la sopa a la olla, agrega las habas, tapa y cocina hasta

marcado. Calienta un poco los panes sobre la parrilla y úntalos con

que estén suaves. Agrega la papa pasados 10 minutos de comenzar

mayonesa vegetariana. Arma las hamburguesas con los vegetales

a cocinar las habas. Combina en un tazón el huevo con la leche, el

parrillados y los vegetales frescos.Sirve de inmediato y disfruta.

perejil, el cilantro y el queso. Vacía esta mezcla dentro de la sopa y cocina hasta que el líquido espese. Sirve caliente y disfruta.

Contenido energético (kcal)

404

Calcio (mg)

6.3

Contenido energético (kcal)

324

Calcio (mg)

161.1

Proteínas (g)

14.2

Sodio (mg)

464.8

Proteínas (g)

13.3

Sodio (mg)

120.7

Lípidos (g) (grasas)

14.4

Hierro (mg)

3.3

Lípidos (g) (grasas)

17.6

Hierro (mg)

0.4

0

Ácidos grasos saturados (g)

47.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

ND

Colesterol (mg)

Ácidos grasos 61.1 monoinsaturados (g)

7.5

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Fibra dietética (g)

6.6

RECETA Aptas para

vegetarianos

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades. Tenemos más de ¡150 categorías!

www.cheforopeza.com.mx

34

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos 30.5 monoinsaturados (g) 11.1

6.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2


ROLLITOS DE JÍCAMA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 2 rollitos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 barras de surimi de cangrejo, en julianas

Mezcla en un tazón el surimi, la cebolla, el

delgadas

cilantro, los granos de elote y la pimienta.

½ cebolla morada, fileteada

Pela la jícama y con ayuda de una mandolina

3 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado

saca rebanadas muy delgadas sin que se

y picado

rompan.

½ taza de granos de elote amarillo, asados

Coloca al centro de cada rebanada de jícama

Una pizca de pimienta negra molida

un bastón de queso y una porción de la mezcla

1 jícama chica

de surimi y enrollálas.

½ paquete de queso crema bajo en grasa, en

Disfruta como botana o lunch, acompaña con

bastones

jugo de limón y salsa picante si lo deseas.

Limones, en mitades al gusto Salsa picante, al gusto

Tip: Puedes pedir en el departamento de salchichoneria de tu tienda de autoservicio que pelen y rebanen la jícama en la rebanadora de jamón. ¡Asi no batallas!

Contenido energético (kcal)

132.9

Calcio (mg)

3.6

Proteínas (g)

7.7

Sodio (mg)

136.8

Lípidos (g) (grasas)

6

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

20.1

Ácidos grasos saturados (g)

3.8

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.2 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

3.6

ROLLITOS DE JÍCAMA

cheforopeza.com.mx

35


Recetas Mis celebraciones

Un toque

de verano Esta temporada llena tu mesa de recetas frescas y saludables. Empieza con estas ยกcombinaciones ganadoras!

36

cheforopeza.com.mx


GRANITA DE SANDÍA

SMOOTHIE DE MANGO Y YOGURT CON CARDAMOMO

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 10 minutos

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada 1 vaso

Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 vaso

INGREDIENTES ½ sandía mediana

INGREDIENTES

5 tazas de hielo

2 mangos manila, en mitades

Una pizca de canela molida

3 tazas de yogurt natural bajo en grasa 1 taza de agua

PREPARACIÓN

2 tazas de hielos

Mete a tu congelador 6 vasos chicos. Saca la pulpa de la sandía y

1 cucharadita de azúcar mascabado

pásala por tandas a través de un colador, presionando la pulpa con

½ cucharadita de cardamomo molido

ayuda de tus manos para extraer toda el agua natural de la sandía.

1 cucharada de hojas de hierbabuena,

Llena moldes de hielos con el agua de sandía y congela hasta que

lavadas y desinfectadas

estén firmes. Coloca los hielos de sandía en tandas dentro de tu licuadora y licua a pulsos hasta triturar los hilos y obtener una

PREPARACIÓN

textura de nieve. Sirve en los vasos que congelaste y disfruta

Coloca todos los ingredientes dentro

de inmediato.

de la licuadora y licua hasta integrar por completo y obtener una textura espesa.

Contenido energético (kcal)

48

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1

Sodio (mg)

0

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 12.1 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.6

Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

177

Calcio (mg)

148.5

Proteínas (g)

4.5

Sodio (mg)

55.2

Lípidos (g) (grasas)

1.5

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

7.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 33.7 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.8

Sandía

Al comprarla asegúrate de que el peso sea acorde al tamaño de la pieza elegida. Acércala a tu oído y dale un pequeño golpe. Si suena hueco, quiere decir que está madura (las sandías ‘verdes’ no suenan)

cheforopeza.com.mx

37


Recetas Mis celebraciones

38

cheforopeza.com.mx


ROLLO DE REQUESÓN CON SEMILLAS DE CHILES

SOPA DE FLOR DE CALABAZA Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 rebanada delgada de baguette + 1 rebanada delgada de rollo + 1 cucharadita de aceite de oliva

INGREDIENTES 3 cucharadas de mantequilla sin sal

INGREDIENTES

4 cebollas cambray, rebanadas con tallos

2 tazas de requesón sin sal

2 dientes de ajo, picados

2 echalotes chicos, finamente picados

2 chiles serranos, sin semillas y picados

2 cucharadas de semillas de chiles, tostadas

3 manojos de flores de calabaza, limpias, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado

2 ramas de mejorana, lavada y desinfectada

Una pizca de pimienta negra recién molida

1 rama de perejil, lavada y desinfectada

1 cucharada de miel de agave

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 cucharadas de tomates (jitomates) deshidratados, picados

4 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, picados

½ taza de crema baja en grasa

1 baguette chica, en rebanadas, tostadas

PREPARACIÓN

Aceite de oliva, al gusto

Funde la mantequilla en una olla y agrega cebollas cambray, ajo,

PREPARACIÓN

chiles y flores de calabaza. Cocina moviendo constantemente hasta

Mezcla en un tazón el requesón con echalotes, semillas de chile,

que los vegetales suavicen y cambien de color. Retira unas hojas de

cilantro, pimienta y miel de agave. Integra bien. Extiende un rectángulo

calabaza y resérvalas para el emplatado. Agrega las hierbas de olor y

de papel aluminio sobre tu mesa de trabajo. Esparce encima del papel

aumenta el sabor con sal y pimienta. Añade el caldo y hierve a fuego

los tomates y los tallos de cebolla cambray. Coloca en un extremo del

bajo por 6 minutos. Pasa todo al vaso de tu licuadora e integra junto

aluminio la mezcla de requesón y envuelve en forma de rollo. Mételo al

con la crema hasta obtener una consistencia homogénea. Devuelve

congelador por algunos minutos, hasta que esté firme. Corta el rollo en

la sopa a la olla y continúa cocinando por 3 minutos más. Rectifica el

rebanadas y sirve encima de las rebanadas de baguette tostadas, baña

sabor con sal y pimienta. Sirve la sopa bien caliente y decora con las

con un poco de aceite de oliva al gusto y disfruta.

flores que reservaste. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

221

Calcio (mg)

69.8

Proteínas (g)

9.7

Sodio (mg)

352.3

Lípidos (g) (grasas)

11.9

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

12

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 16.3 monoinsaturados (g) 3.7

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

Contenido energético (kcal)

182

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.6

Sodio (mg)

71.9

Lípidos (g) (grasas)

14.5

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

42.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

RECETA Bajas en

grasa

Ácidos grasos 9.8 monoinsaturados (g)

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 0.2

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades. Tenemos más de ¡150 categorías!

www.cheforopeza.com.mx

cheforopeza.com.mx

39


Recetas Mis celebraciones

PRETZELS CUBIERTOS CON TAMARINDO Rendimiento 16 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 1 pretzel

INGREDIENTES

Precalienta tu horno a 230°C.

Para los pretzels

Poncha la masa con ayuda de tus manos y colócala encima de tu mesa

2 tazas de agua caliente (100°C)

de trabajo ligeramente enharinada; amasa una vez más. Divide la masa

1 cucharada de azúcar

en 16 pedazos iguales. Forma tiras largas de masa y dales forma de

1 cucharada de levadura instantánea

pretzel. Pasa los pretzels a una charola con papel encerado, cubre con

1 taza de azúcar

un trapo húmedo y reposa por 15 minutos. Mezcla en una olla baja el

5 a 6 tazas de harina

agua (a temperatura ambiente) con el bicarbonato de sodio y hierve

½ cucharada de sal

a fuego alto. Baja el fuego y pocha en tandas los pretzels durante 1

2 cucharadas de aceite de canola

minuto. Retíralos del agua con ayuda de una espumadera para escurrir

Agua, la necesaria

y colócalos nuevamente en la charola para horno. Barniza los pretzels

½ taza de agua (a temperatura ambiente)

pochados con el huevo, espolvoréalos con un poco de sal de grano y

1 ½ cucharadas de bicarbonato de sodio

hornea de 12 a 15 minutos o hasta que doren. Una vez listos déjalos

1 huevo, batido

enfriar sobre una rejilla.

Sal en grano (opcional) Para la cubierta

Para la cubierta

1 taza de concentrado de tamarindo

Mezcla en un tazón el concentrado con el chile piquín. Baña los

1 cucharada de chile piquín en polvo

pretzels saliendo del horno con el tamarindo y deja reposar para que el concentrado seque ligeramente. Comparte los pretzels y disfruta.

PREPARACIÓN Para los pretzels Coloca el agua dentro del tazón de tu batidora con el aditamento de gancho. Agrega el azúcar y mezcla hasta disolver por completo. Espolvorea encima la levadura y deja reposar por 10 minutos; la levadura deberá formar espuma en la superficie. Agrega la taza de azúcar al tazón de la levadura y bate a velocidad baja hasta combinar. Añade la sal y 4 tazas de harina. Mezcla por 30 segundos. Aumenta la velocidad a media alta y sigue hasta que la masa se despegue fácilmente del tazón por 1 minuto y medio, aproximadamente. Incorpora ½ taza más de harina

Contenido energético (kcal)

293

Calcio (mg)

8.7

Proteínas (g)

5.8

Sodio (mg)

231.6

Lípidos (g) (grasas)

2.8

Hierro (mg)

2.2

Colesterol (mg)

11.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 60.8 monoinsaturados (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

1.2

y mezcla nuevamente a velocidad baja por 1 minuto más. Si la masa continúa húmeda y pegajosa, agrega el resto de la harina y bate por 30 segundos más. Transfiere la masa a un tazón grande ligeramente enharinado y amasa suavemente por 1 minuto o hasta que obtengas una consistencia suave. Barniza un tazón grande con aceite de canola y coloca dentro la masa. Cubre con un trapo de cocina húmedo y reposa en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa doble su tamaño.

Tamarindo

Al igual que en la gastronomía, este fruto también es utilizado en la industria textil, ya que de él se extraen pigmentos para generar colores oscuros

40

cheforopeza.com.mx


SHOTS REFRESCANTES DE PERA Y PEPINO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ vaso

INGREDIENTES 1 ½ tazas de jugo de pera 4oz de Vodka Karat® 2oz de Licor de Naranja Triple Sec Flamingo® ½ vaina de vainilla (sólo las semillas) 4 rebanadas delgadas de pepino 8 medias lunas delgadas de pera bosc 1 taza de hielos

PREPARACIÓN Combina todos los ingredientes en un shaker y agita por 1 minuto o hasta enfriar. Sirve en caballitos tequileros y decora con las rebanadas de pepino y pera.

Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

173

0

0

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

60

0

0

17.3

0

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

0

0

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

0

TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx

cheforopeza.com.mx

41


Recetas Mis celebraciones

Vasitos de

VERANO

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ vaso

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Vasitos de melón 2 tazas de melón, en cubos grandes 2 tazas de agua 1 cucharada de miel de agave Hielos, al gusto 1 limón, en cuartos 2oz de Coco Beach® ½ taza de agua mineral 4 triángulos chicos de melón (para decorar)

Vasitos de melón Licua el melón junto con el agua y la miel. Cuela el agua y reserva. Sirve hielos en 4 vasos chicos, coloca dentro de cada uno un cuarto de limón y sirve Coco Beach®, agua de melón y agua mineral. Decora la orilla de los vasos con un triángulo de melón.

Vasitos de melón Contenido Hidratos Fibra energético Proteínas Lípidos(g) Colesterol de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

132

1.7

5.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

78

0

0

14.1

4.6

0.2

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

42

cheforopeza.com.mx

1

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

0.1


INGREDIENTES

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Vasitos de pepino ½ pepino chico, en rodajas

Vasitos de pepino Tira al fondo de 4 vasos bajos

Vasitos de plátano 1 plátano Tabasco

Vasitos de plátano Licua todos los ingredientes

semi gruesas 2 limones, en rodajas semi gruesas

algunas rodajas de pepino y limón; reserva unas para decorar. Agrega azúcar y hielos.

½ taza de yogurt natural bajo en grasa 1 taza de leche descremada

hasta obtener una textura ligeramente pesada. Sirve en vasos bajos.

4 cucharaditas de azúcar mascabado Hielos, al gusto

Reparte Coco Beach® en los vasos y termina de llenarlos con refresco de limón. Revuelve con

3oz de Coco Beach® 1oz de Flamingo® Plátano 1 taza de hielos

6oz de Coco Beach® Refresco de limón, al gusto

ayuda de un agitador y decora las orillas del vaso con rodajas de pepino y limón.

Vasitos de plátano Contenido Proteínas Lípidos(g) Colesterol Hidratos Fibra energético de carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

160

Vasitos de pepino Contenido Hidratos Fibra Lípidos(g) Colesterol de energético Proteínas carbo- dietética (g) (grasas) (mg) (kcal) no (g) (g)

243

1.9

15.7

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

0

63

0

0

25.5

0.1

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

13.8

0.6

4.4

8.1

Calcio (mg)

Sodio (mg)

Hierro (mg)

115.5

62.1

0

1

16.9

0.7

Ácidos Ácidos Ácidos grasos grasos grasos saturados monoinsa- poliinsatu(g) turados (g) rados (g)

6.9

0.3

0.2

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

0.3

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

TODO CON MODERACIÓN www.alcoholinformate.org.mx

cheforopeza.com.mx

43


Recetas Mis celebraciones

Rendimiento 8 porciones

TOSTADAS DE POLLO BORRACHO CON PURÉ DE PAPA Y HABANERO

Tiempo de preparación 50 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 100g de pollo

Tiempo de preparación 20 minutos

POLLO BORRACHO

Porción recomendada 1 tostada con 2 cucharadas de puré + 35g de

INGREDIENTES

pollo borracho

2 dientes de ajo, asados

Contenido energético (kcal)

256

Proteínas (g)

10.6

Lípidos (g) (grasas)

11.9

Colesterol (mg)

30.9

Hidratos de carbono (g)

24.4

Fibra dietética (g)

2.9

1 cebolla, en cuartos y asada

INGREDIENTES

6 chiles anchos, limpios, asados e hidratados

Para el puré

Una pizca de sal y pimienta negra molida

6 tazas de agua

2 cucharadas de aceite de canola

2 papas medianas, sin piel y en cubos grandes

1 cucharada de vinagre blanco

1 chile habanero

⅔ de taza de jugo de naranja natural

1 diente de ajo

1 hoja de laurel fresca

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 lata de cerveza

1 cucharada de jugo de limón

Calcio (mg)

10.3

1 pollo entero, limpio

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Sodio (mg)

177.2

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

¼ de taza de crema baja en grasa

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 200°C.

Para las tostadas

Licua ajos, cebolla, chiles, sal, pimienta, aceite de canola, vinagre,

1 cucharada de aceite de canola

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.9

jugo de naranja, laurel y ¼ de taza de cerveza, hasta incorporar

½ cebolla, fileteada

y formar un adobo ligeramente espeso. Coloca la lata de cerveza

1 pechuga de pollo borracho, en

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

con el líquido restante en un refractario para horno. Sienta el pollo

rebanadas sesgadas

entero sobre la lata de modo que esta se introduzca en la cavidad

4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

y el pollo se mantenga ‘de pie’ sobre el refractario. Baña el pollo con

2 cucharadas de cilantro, lavado y desinfectado

1.9

COME BIEN

¾ partes del adobo y espárcelo por toda la carne con ayuda de una brocha, hasta que esté bien cubierto. Lleva el pollo al horno, colócalo

PREPARACIÓN

en la rejilla más baja para que quepa perfectamente y hornéalo por

Para el puré

30 0 40 minutos. Barniza el pollo durante el horneado con el resto

Coloca el agua en una olla junto con las papas, tapa, y cocina a

del adobo para evitar que se reseque. Para saber si el pollo está bien

fuego alto por 15 minutos o hasta que las papas suavicen. Asa el

cocinado utiliza un termómetro de cocina, el cual deberás insertar

chile habanero y el diente de ajo en un comal, hasta que cambien

en la pechuga del pollo; deberá indicar al menos 74°C y mantener esta

completamente de color. Coloca el chile habanero y el ajo en un

temperatura por 15 segundos. Si no tienes un termómetro, introduce

mortero o molcajete y muélelos junto con el aceite de oliva y el jugo

un trinche o tenedor dentro de la pechuga y, si los jugos del pollo salen

de limón. Drena el agua de las papas y hazlas puré con ayuda de un

transparentes, está listo. Retira el pollo del horno cuando esté firme,

pisa papas. Agrega la mezcla de habanero, sal, pimienta y la crema.

bien cocinado y se haya rostizado. Saca la lata de cerveza con cuidado

Mezcla con ayuda de una cuchara hasta integrar y obtener un puré

de no quemarte y corta el pollo en piezas. Sirve de inmediato y disfruta

suave y cremoso.

acompañado de una ensalada. Para las tostadas Calienta el aceite en un sartén, agrega las cebollas y cocínalas a fuego medio, moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color, doren ligeramente y estén caramelizadas. Agrega el pollo al sartén, colócalo Contenido energético (kcal)

186

Calcio (mg)

6.4

Proteínas (g)

19.7

Sodio (mg)

78.1

Lípidos (g) (grasas)

7.5

Hierro (mg)

0.5

38.9

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

44

Ácidos grasos 6.3 monoinsaturados (g) 2.2

0.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

1.1

encima de las cebollas y deja calentar por un par de minutos. Sirve un poco de puré sobre tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®, sirve encima el pollo borracho con las cebollas caramelizadas y decora con cilantro. Disfruta de inmediato.


TOSTADAS DE POLLO BORRACHO CON PURÉ DE PAPA Y HABANERO

cheforopeza.com.mx

45


Recetas Mis celebraciones

TOSTADAS DE CHILORIO ESTILO SINALOA

46

cheforopeza.com.mx


TOSTADAS DE CHILORIO ESTILO SINALOA

SOPA DE COL Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación

Porción recomendada 1 ½ taza

Porción recomendada 1 tostada + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES

+ 100g de chilorio

2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo, finamente picados

INGREDIENTES Para el chilorio

½ cebolla, finamente picada

¼ de cebolla

2 zanahorias, en cubos chicos, blanqueados

1 diente de ajo

3 tazas de col, lavada, desinfectada y fileteada

1 tomate (jitomate), asado

1 taza de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

2 chiles anchos, sin semillas e hidratados

Una pizca de sal y pimienta

¼ de cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de orégano seco molido

¼ de taza de vinagre de manzana

2 tazas de caldo de pollo sin sal

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de agua

¼ de cucharadita de semillas de cilantro

1 chile chipotle adobado, para servir

2 cucharadas de aceite de canola 1 papa mediana, en cubos chicos y blanqueados 400g de lomo de cerdo, cocinado y deshebrado Para servir 4 Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® Cebolla Verde, preparado según las instrucciones del empaque ½ aguacate, rebanado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla, tira ajo, cebolla y zanahoria; cocina moviendo constantemente hasta que la cebolla tome un tono transparente. Agrega la col y la pechuga de pollo, aumenta el sabor con sal, pimienta y orégano. Cocina por 2 minutos y agrega los líquidos. Baja el fuego, tapa y deja hervir por 8 minutos. Sirve caliente con un poco de chie chipotle

¼ de cebolla, fileteada 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN Para el chilorio Licua cebolla, ajo, tomate, chiles anchos, orégano, vinagre de manzana, sal, pimienta negra y semillas de cilantro, hasta obtener una salsa homogénea; reserva. Calienta el aceite en un sartén y saltea la papa hasta que tome un ligero tono dorado. Agrega la carne de cerdo y cocina por un minuto más sin dejar de mover. Añade la salsa al

Contenido energético (kcal)

186

Calcio (mg)

7.2

Proteínas (g)

15.6

Sodio (mg)

123.4

Lípidos (g) (grasas)

8.9

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

34.6

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 10.3 monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

sartén y cocina a fuego bajo, moviendo regularmente hasta que la salsa espese y cambie de color. Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Checa cómo hacer esta receta en:

Para servir

http://www.cheforopeza.com.mx/node/7056

Unta sobre tus Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos® el Dip Tostitos® Cebolla Verde y sirve encima una porción de chilorio. Decora con el resto de los ingredientes y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

427

Calcio (mg)

9.1

Proteínas (g)

24.4

Sodio (mg)

430.5

Lípidos (g) (grasas)

23.6

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

65

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 30.6 monoinsaturados (g)

7.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.5

2.4

NADA

40

MIN

Regístrate y recibe sin costo recetas según tus necesidades. Tenemos más de ¡150 categorías!

www.cheforopeza.com.mx

COME BIEN cheforopeza.com.mx

47


Recetas Mis celebraciones

ENSALADA DE PERAS CON QUESO GORGONZOLA

TOSTADAS DE FIDEO SECO CON POLLO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharada de aderezo

Porción recomendada 1 tostada con 70g de pollo + ½ taza de fideos

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

283

Proteínas (g)

14.7

Lípidos (g) (grasas)

11.9

Colesterol (mg)

17.3

Hidratos de carbono (g)

28.9

1 chile chipotle adobado

Fibra dietética (g)

1.7

2 tazas de caldo de pollo

Calcio (mg)

145.8

Sodio (mg)

437.2

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

ND

INGREDIENTES

Para la ensalada

Para el fideo seco

2 cucharadas de mantequilla 3 peras bosc, en mitades y sin corazón 3 ramas de tomillo fresco Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 cucharadas de avellanas, picadas 4 tazas de arúgula, lavada y desinfectada ½ taza de queso gorgonzola

2 cucharadas de aceite de canola 2 dientes de ajo ½ cebolla, en cubos 3 tomates (jitomates), en cuartos y sin semillas

200g de fideos cortos

Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de mostaza Dijón

Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ pechuga de pollo, cocinada y deshebrada Para las tostadas 4 Tostadas de maíz Horneadas Tostitos®

Una pizca de sal y pimienta

½ sobre de Dip Tostitos® en polvo Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque

PREPARACIÓN

½ taza de queso fresco, rallado

Para la ensalada Funde la mantequilla en un sartén y deja que tome un color dorado, sin dejar que se queme. Coloca las peras en el sartén y cocínalas bañándolas con la mantequilla con ayuda de una cuchara. Coloca dentro del sartén el tomillo y espolvorea las peras con sal y pimienta. Añade las avellanas y cocina por 30 segundos más. Mezcla en platos semi profundos hojas de arúgula y sirve encima las peras y las avellanas. Termina con un poco de queso gorgonzola en cada plato; reserva. Para la vinagreta Combina todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con un poco de vinagreta, revuelve bien y disfruta de inmediato.

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.4 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

COME BIEN

¼ de cebolla morada, fileteada Salsa verde, al gusto

PREPARACIÓN Para el fideo seco Calienta una cucharada de aceite en una olla, añade ajo, cebolla, tomates y chipotle. Cocina sin dejar de mover hasta que los vegetales cambien ligeramente de color. Pásalos a tu licuadora e intégralos junto con el caldo. Reserva. Calienta el aceite restante en la misma olla en donde cocinaste los vegetales y dora ligeramente los fideos, agrega el pollo y revuelve. Vacía la salsa, espolvorea sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta reducir los líquidos y los fideos estén suaves. Para las tostadas Unta tus Tostadas de maíz Horneadas Tostitos® con el Dip Tostitos®

Contenido energético (kcal)

373

Calcio (mg)

160.7

Proteínas (g)

8.9

Sodio (mg)

584.7

Lípidos (g) (grasas)

29.2

Hierro (mg)

0.1

36.7

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

48

Ácidos grasos 22.5 monoinsaturados (g) 9.6

3.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

1

en polvo Mexicano y sirve una porción de fideo seco con pollo. Decora las tostadas con queso fresco y cebolla morada. Disfruta con salsa verde al gusto.


TOSTADAS DE FIDEO SECO CON POLLO

TosTadas de maíz Horneadas TosTiTos® Elaboradas con harina de maíz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una perfecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen colesterol ni ácidos grasos trans.

cheforopeza.com.mx

49


Recetas Mis celebraciones

ALITAS FLAMIN’ HOT®

Contenido energético (kcal)

447

Proteínas (g)

25

Lípidos (g) (grasas)

32.5

Colesterol (mg)

71

cucharadas de dip

Hidratos de carbono (g)

21.8

INGREDIENTES

Fibra dietética (g)

4.7

8 alas de pollo, limpias

Calcio (mg)

12.2

Sodio (mg)

453.7

Hierro (mg)

1.1

Una pizca de pimienta negra molida y

Ácidos grasos saturados (g)

ND

orégano seco molido

Ácidos grasos monoinsaturados (g) ND Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

COME BIEN

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 50 minutos Porción recomendada 2 alitas + 2

2 cucharadas de aceite de oliva ½ taza de mermelada de chabacano sin azúcar

¼ de cucharadita de ajo en polvo 1 bolsa de Tostitos® Flamin’ Hot® Aceite en aerosol 1 sobre de Dip Tostitos® Cebolla Verde, preparado según las instrucciones del empaque

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Rebana las alitas en mitades y haz un corte por la conjunción más grande del hueso. Limpia la alita con más carne. Con ayuda de un cuchillo bien afilado, raspa la carne del hueso hacia donde se concentra la mayor cantidad de carne. Reserva ambas partes de las alas. Mezcla en un tazón aceite de oliva, mermelada, pimienta, orégano y ajo en polvo. Barniza las alitas con esta combinación. Muele tus Tostitos® Flamin’ Hot® en un procesador o en tu licuadora hasta obtener un polvo fino. Empaniza las alitas con tus Tostitos®, colócalas en una charola para horno con rejilla y rocíalas con un poco de aceite en aerosol. Hornea las alitas de 25 a 30 minutos o hasta que estén firmes y bien cocinadas. Sirve saliendo del horno y disfruta con el Dip Tostitos® Cebolla Verde .

TosTiTos® Flamin’ HoT® Totopos de maíz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores más intensos. Combínalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.

50

cheforopeza.com.mx


FRIJOLES NEGROS CON NOPALES

AGUA DE PITAHAYA Y LIMÓN

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 nopal con ½ taza de frijoles + 1 cucharada

Porción recomendada 1 vaso alto

de queso + 1 tortilla de maíz

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 pitahayas, peladas

2 cucharadas de aceite de canola

¼ de taza de azúcar

½ cebolla, fileteada

½ taza de jugo de limón

4 nopales, en julianas, blanqueadas

6 tazas de agua

2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua (firmes)

1 taza de hielo

3 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas

1 limón sin semilla, en rodajas

Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de queso Cotija, en cubos chicos

PREPARACIÓN

4 tortillas de maíz, calientes

Licua pitahayas con azúcar, jugo de limón y un poco de agua. Vacía a una jarra junto con el resto del agua e incorpora los hielos. Sirve

PREPARACIÓN

en vasos altos, decora con una rodaja de limón ¡y disfruta!

Calienta el aceite en un sartén, acitrona la cebolla y saltea junto con los nopales durante 1 minuto. Incorpora los frijoles al sartén. Continúa cocinando sin dejar de mover y aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta. Cocina hasta calentar los frijoles, retira del fuego y añade el queso Cotija. Mezcla bien. Disfruta los frijoles con tortillas calientes.

Contenido energético (kcal)

88

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

1.1

Sodio (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Contenido energético (kcal)

304

Calcio (mg)

187.8

Proteínas (g)

14.3

Sodio (mg)

1

Lípidos (g) (grasas)

13.6

Hierro (mg)

1.2

12.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 37.8 monoinsaturados (g) 4.4

10

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.6 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

1.2

LA PITAHAYA Esta fruta tiene propiedades cardiovasculares, por lo que su consumo es favorable para quienes padecen hipertensión y colesterol

Es originaria de Centroamérica y su cultivo se extendió hacia Europa y Asia durante la Colonia

cheforopeza.com.mx

51


Recetas Mis celebraciones

TORTILLA ESPAÑOLA Rendimiento 8 porciones

TOSTI ALBÓNDIGAS ADOBADAS CON CHICHARRÓN

Tiempo de preparación 30 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 tostada con 100g de albóndigas

INGREDIENTES 4 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES

½ cebolla, fileteada 4 papas medianas, en rebanadas delgadas Una pizca de sal y pimienta 1 cucharadita de tomillo fresco, picado 8 huevos 1 cucharada de leche descremada Una pizca de pimentón 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén mediano y profundo. Acitrona la cebolla y enseguida agrega las papas. Aumenta el sabor con sal, pimienta y tomillo. Cocina las papas a fuego medio, moviendo ocasionalmente hasta que suavicen y tomen un ligero tono dorado. Forma una capa uniforme con las papas, acomodándolas dentro del sartén. Bate los huevos con la leche, el pimentón y el perejil. Añádelos al sartén, baja el fuego y permite que los huevos se tornen firmes. Tapa el sartén y cocina hasta que el fondo de la tortilla

Para el adobo ¼ de cebolla, asada 2 chiles chipotles adobados ½ taza de jugo de naranja 2 cucharadas de salsa cátsup ¼ de taza de miel de maíz ½ cucharadita de salsa inglesa Para las albóndigas 1 diente de ajo, finamente picado ¼ de cebolla, finamente picada ½ taza de Tostitos® Salsa Verde, molidos 2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado 400g de carne molida de res 1 huevo, ligeramente batido Una pizca de sal y pimienta negra molida 70g de chicharrón de cerdo, picado 2 cucharadas de tallos de cebolla cambray, picados

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

182

Calcio (mg)

31.8

Proteínas (g)

6.9

Sodio (mg)

101.8

Lípidos (g) (grasas)

12.4

Hierro (mg)

1.1

Para el adobo Licua o procesa todos los ingredientes hasta lograr un adobo espeso; reserva. Para las albóndigas Precalienta tu horno a 180°C. Mezcla en un tazón ajo, cebolla, Tostitos® Salsa Verde molidos, cilantro, carne molida, huevo, sal y pimienta. Integra perfectamente con ayuda de tus manos hasta lograr una mezcla compacta. Forma albóndigas medianas y haz un pequeño hueco al centro de cada una con tu dedo índice. Rellena con un poco de chicharrón de cerdo. Envuelve el chicharrón con la misma carne de la albóndiga hasta encerrarlo al centro. Coloca las albóndigas en una charola para horno, barnízalas con la mitad del adobo con ayuda de una brocha y hornéalas por 15 o 20 minutos hasta que doren y estén bien cocinadas. Sirve las albóndigas saliendo del horno, espolvoréalas con tallos de cebolla

Colesterol (mg)

186.1

Ácidos grasos saturados (g)

ND

cambray y acompaña con el resto del adobo. Disfruta.

española esté firme. Te darás cuenta de que está firme, cuando muevas el sartén en círculos sobre la estufa. Si la tortilla se mueve del fondo del sartén, ya está lista para voltearse. Coloca un plato grande encima del sartén y voltea en él la tortilla española. Evita quemarte, así que toma el plato con un trapo. Regresa la tortilla al sartén, colocando el lado que toca el plato para terminar la cocción. Deja hasta que esa cara de la tortilla esté dorada. Desmolda la tortilla y sirve en un plato extendido. Disfruta.

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 12.2 monoinsaturados (g) 5.6

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6 Contenido energético (kcal)

678

Calcio (mg)

260.1

Proteínas (g)

47

Sodio (mg)

607.1

Lípidos (g) (grasas)

37.9

Hierro (mg)

3.7

Colesterol (mg)

124.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 36.2 monoinsaturados (g) ND

6.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

COME BIEN

52

cheforopeza.com.mx


TOSTI ALBÓNDIGAS ADOBADAS CON CHICHARRÓN

TosTiTos® salsa verde Totopos de maíz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, ¡a tu gusto!

cheforopeza.com.mx

53


Recetas Mis celebraciones

SCONES DE MORAS CON GLASEADO DE NARANJA

HELADO DE YOGURT CASERO DE FRESA

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos + tiempo de horneado

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de congelación

Porción recomendada 1 scone

Porción recomendada ½ taza + 1 cucharada de jarabe Contenido energético (kcal)

319

Proteínas (g)

4.4

3 tazas de yogurt natural bajo en grasa

Lípidos (g) (grasas)

7.9

2 vainas de vainilla, las semillas

Colesterol (mg)

21.4

Hidratos de carbono (g)

57.3

½ taza de Jarabe sabor a fresa Hershey’s®

Fibra dietética (g)

1.5

6 cucharadas de cacahuates garapiñados, picados

Calcio (mg)

16.4

1 cucharadita de ralladura de limón

Sodio (mg)

41.5

¼ de taza de mantequilla, en cubos

Hierro (mg)

1.5

rebanadas de fresa. Vacía la mezcla en moldes para hielos y lleva a

Ácidos grasos saturados (g)

ND

tu conge hasta que el yogurt esté firme. Coloca los cubos de hielo

1 ½ tazas de moras azules, lavadas

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.3

y desinfectadas

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

INGREDIENTES Para el glaseado ⅓ de taza de jugo de naranja 1 taza de azúcar glass Para los scones 2 tazas de harina ⅓ de taza de azúcar 1 cucharadita de polvo para hornear Una pizca de sal

⅓ de taza de crema baja en grasa ⅓ de taza de leche descremada

INGREDIENTES

1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas delgadas 1 taza de crema para batir

PREPARACIÓN Combina en una jarra el yogurt con las semillas de vainilla y las

de yogurt en tu procesador de alimentos, agrega la crema y procesa hasta obtener una textura suave, cremosa y con tropiezos de fresa. Transfiere la preparación a un bote de plástico de 1 litro con tapa,

2 cucharadas de harina (para enharinar)

agrega el Jarabe sabor a fresa Hershey’s® y mézclalo con ayuda

2 cucharaditas de azúcar

de una lanceta de madera para obtener un efecto marmoleado; es decir, que la mezcla de helado y el jarabe no se combinen por

PREPARACIÓN

completo. Congela el helado por 4 horas. Una vez firme, saca bolas

Para el glaseado

con ayuda de un scoop o cuchara para helados y espolvoréalas con

Mezcla en un tazón el jugo de limón con el azúcar glass, con

cacahuates garapiñados. Disfruta.

ayuda de un globo batidor y hasta incorporar y obtener una textura ligeramente espesa; reserva. Para los scones Contenido energético (kcal)

198

Calcio (mg)

120

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

131.2

junto con la crema y la leche. Integra todos los ingredientes con ayuda

Lípidos (g) (grasas)

8.6

Hierro (mg)

0

de tus manos hasta formar una masa e integra con cuidado las moras.

Colesterol (mg)

18.4

Ácidos grasos saturados (g)

3.8

Precalienta tu horno a 200°C. Combina en un tazón harina, azúcar, polvo para hornear, sal y ralladura de limón. Mezcla perfectamente y agrega la mantequilla

Forma una bola con la masa y colócala sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndela con un rodillo o con tus manos hasta formar un círculo grueso y uniforme. Corta el círculo de masa en 8 triángulos, espolvorea cada uno con un poco de azúcar y colócalos sobre una charola con papel encerado. Hornea los scones de 15 a 20 minutos. Deja enfriar sobre la charola por 5 minutos y transfiérelos a una rejilla para enfriar por completo. Báñalos con el glaseado y disfruta de inmediato.

54

cheforopeza.com.mx

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 24.3 monoinsaturados (g) 2.9

0.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1


HELADO DE YOGURT CASERO DE FRESA CoMe bien

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

cheforopeza.com.mx

55


Recetas Mis celebraciones

PROFITEROLES DE MOCACCINO CON JARABE SABOR A CHOCOLATE Rendimiento 25 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 profiterol

INGREDIENTES Para el relleno 2 tazas de leche 6 huevos 120g de azúcar 40g de fécula de maíz, cernida 1 taza de Jarabe sabor a chocolate Hershey’s® ½ taza de café americano (frío) ¼ de taza de crema para batir Agua, la necesaria Hielos, los necesarios Para los profiteroles 1/3 de taza de agua 1/2 taza de leche entera 75g de mantequllia 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar 50g de harina 25g de Cocoa Hershey’s® 3 huevos Para el armado 100g de Barra de Repostería Hershey’s® chocolate amargo, fundida

PREPARACIÓN Para el relleno Coloca la leche en una olla chica de fondo grueso y hierve a fuego bajo. Combina mientras tanto los huevos con el azúcar y la fécula

Come BieN

en un tazón, hasta que los huevos tomen un color pálido. Continúa batiendo y agrega un chorrito de leche caliente para temperarlos. Vuelve a agregar leche, sin dejar de batir, hasta añadir todo el líquido. Pasa la mezcla nuevamente a la olla y cocina a fuego medio moviendo constantemente. Añade el Jarabe sabor a chocolate Hershey’s® y el café. Deja por un minuto más o hasta formar una crema de consistencia espesa, que al moverla con una espátula se logre ver el fondo de la olla. Retira del fuego y sumerge el fondo de la olla en un tazón grande lleno con agua y hielos para detener la cocción. No

Contenido energético (kcal)

174

Calcio (mg)

35.5

dejes de mover mientras enfrías la preparación. Transfiere la crema a

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

54.1

Lípidos (g) (grasas)

8

Hierro (mg)

0.5

85.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

un tazón y sigue enfriándola, revolviendo constantemente. Coloca la crema para batir en tu batidora y bátela hasta formar picos suaves. Agrega la crema batida al tazón de la crema de chocolate e intégralas

Colesterol (mg)

con ayuda de una espátula de silicón de forma envolvente para hacer

Hidratos de carbono (g)

la crema de mocaccino. Reserva en refrigeración.

56

cheforopeza.com.mx

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.9 monoinsaturados (g) ND

0.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND


Para los profiteroles

una forma curva perfecta en la superficie. Hornea los profiteroles por 10

Precalienta tu horno a 210°C.

minutos o hasta que inflen y tomen un tono ligeramente dorado. Baja la

Tamiza la harina y la Cocoa Hershey’s® dentro de un tazón y reserva.

temperatura del horno a 180°C y continúa horneando de 15 a 20 minutos

Combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en una

hasta que se vean secos y bien cocinados. Retíralos del horno y déjalos

olla y hierve a fuego medio. Agrega la mezcla de harina y revuelve

enfriar sobre una rejilla.

constantemente con ayuda de una cuchara de madera hasta incorporar

Para el armado

y se forme una masa que se despegue con facilidad de los bordes del sartén.

Coloca la crema de mocaccino en una manga de repostería con una duya

Pasa la masa al tazón de tu batidora y bate con el aditamento de pala de 1 a

chica. Forma un pequeño orificio en las bases de los profiteroles con

3 minutos, hasta enfriarla. Agrega los huevos a la batidora. Hazlo uno a la

ayuda de un cuchillo mondador y rellénalos por este con la crema de

vez conforme se integren y bate hasta obtener una textura suave y brillante.

mocaccino. Decora los profiteroles sumergiendo las superficies dentro

Transfiere la preparación a una manga con duya redonda y forma bolas de

de un tazón con la Barra de Repostería Hershey’s® chocolate amargo

masa medianas encima de una charola para horno con papel encerado.

fundida y déjalos reposar dentro de tu refri hasta que el chocolate

Utiliza una espátula sumergida en agua caliente para aplastar cualquier

endurezca. Comparte y disfruta.

punta que haya quedado en las bolas y así darles a los profiteroles

Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

cheforopeza.com.mx

57


Recetas Mis celebraciones

MARGARITAS DE JAMAICA Y CHILE PIQUĂ?N

58

cheforopeza.com.mx


MARGARITAS DE JAMAICA Y CHILE PIQUÍN

PECHUGAS DE POLLO AL ORÉGANO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 90g de pechuga de pollo + ¼ de taza de puré de papa

INGREDIENTES Para decorar

INGREDIENTES

¼ de taza de hojas de jamaica, hidratadas

Para el pollo

¼ de taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 clara de huevo, batida

¼ de taza de jugo de limón

3 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de orégano fresco, lavado y desinfectado

Para las margaritas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

½ limón (para escarchar)

4 medias pechugas de pollo, limpias y sin hueso

La Fina Chile y Limón® (para escarchar)

Para servir

2oz de tequila blanco

3 papas medianas con piel, cocinadas en agua y calientes

1oz de jarabe natural

2 cucharadas de queso azul

1 taza de jugo de limón

1 cucharada de leche descremada

2 tazas de agua de jamaica

1 chile de árbol seco, finamente picado

1 cucharada de La Fina Chile y Limón®

1 cucharadita de mantequilla sin sal

2 tazas de hielos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Para decorar

Para el pollo

Barniza las hojas de jamaica y las hojas de menta con clara

Precalienta tu horno a 180°C.

de huevo con la ayuda de un pincel. Coloca el azúcar dentro de

Integra en tu licuadora o con una batidora de inmersión el aceite

un plato extendido y pasa por esta las hojas para cubrirlas

junto con el jugo de limón, orégano, sal y pimienta, hasta formar

perfectamente y cristalizarlas. Déjalas secar sobre otro plato.

una mezcla homogéna. Pasa esta mezcla a un tazón y coloca

Para las margaritas

adentro las pechugas de pollo. Revuelve bien para que el pollo se

Escarcha 4 copas margaritas o vasos bajos con el limón y La Fina Chile

cubra con esta marinada de orégano. Calienta un sartén grande

y Limón® y mételas a tu congelador por 5 minutos. Coloca en tu

apto para horno y sella las pechugas de pollo hasta que doren por

licuadora el tequila junto con jarabe natural, jugo de limón, agua

todos sus lados. Llévalas al horno dentro del mismo sartén y deja

de jamaica, La Fina Chile y Limón® y hielos. Licua hasta incorporar y

de 5 a 6 minutos para terminar la cocción.

obtener una textura pesada. Sirve la margarita dentro de las copas

Para servir

y decora con las hojas de jamaica y hierbabuena cristalizadas.

Machaca las papas aún calientes con ayuda de un pisa papas y mézclalas en un tazón con el resto de los ingredientes para

Contenido energético (kcal)

119

Calcio (mg)

0.6

Proteínas (g)

1.2

Sodio (mg)

595.1

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 21.3 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.2

hacer un puré. Sirve las pechugas al orégano junto con el puré de papa y disfruta.

Contenido energético (kcal)

259

Calcio (mg)

47.3

Proteínas (g)

24.3

Sodio (mg)

232.1

Lípidos (g) (grasas)

11.6

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

59.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 14.9 monoinsaturados (g) 5.7

1.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

cheforopeza.com.mx

59


Recetas Mis celebraciones

PINK LEMONADE

ARROZ GLUTINOSO

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 1 vaso

Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en cuartos

½ taza de arroz glutinoso, remojado una noche antes

4 cucharadas de azúcar refinada

Agua, la necesaria

1 cucharadita de tomillo fresco

½ taza de crema de coco

½ taza de jugo de limón

3 hojas de limón

3 tazas de agua

1 bulbo de té limón (lemongrass), machacado

Hielos, al gusto

2 cucharadas de azúcar ½ taza de coco rallado

PREPARACIÓN

1 kiwi, en rebanadas cuadradas

Coloca las fresas en un tazón y espolvoréalas con el azúcar.

1 mango petacón, en rebanadas cuadradas

Déjalas reposar por 10 minutos para macerar y que suelten todo su sabor. Licua las fresas maceradas con el tomillo, el

PREPARACIÓN

jugo de limón y el agua hasta incorporar. Sirve la limonada

Drena el agua del remojo del arroz y colócalo en un colador. Ejuágalo

en vasos altos con hielos al gusto y disfruta.

bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente. Envuelve el arroz en un paño de algodón, limpio y húmedo, y colócalo

Contenido energético (kcal)

91

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.9

Sodio (mg)

0.3

Lípidos (g) (grasas)

0.4

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

dentro de una vaporera. Agrega agua hasta el nivel que indique tu vaporera; evita que esta roce el trapo o el arroz y cocina al vapor por 30 o 40 minutos hasta que esté suave. Combina en una olla la crema de coco con las hojas de limón, el bulbo de lemon grass ligeramente machacado y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta hervir. Pasa el arroz cocinado a un tazón y báñalo con la salsa de coco que acabas

Ácidos grasos 23.3 monoinsaturados (g)

0

de preparar. Toma porciones de arroz con ayuda de cucharas y dales

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

forma cúbica. Pasa los cubos de arroz glutinoso por coco para cubrirlos

2.2

perfectamente. Sírvelos en un platón y decóralos con kiwi y mango. Deja enfirar y disfruta.

Contenido energético (kcal)

223

Calcio (mg)

3.5

Proteínas (g)

2.1

Sodio (mg)

104

Lípidos (g) (grasas)

4.8

Hierro (mg)

1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

3.9

Hidratos de carbono (g)

Las fresas

Gracias a su delicada forma de corazón, esta rica y saludable fruta tiene una connotación de pureza, pasión y sanidad

60

cheforopeza.com.mx

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 39.5 monoinsaturados (g) 0.2

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6


Checa c贸mo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6855

ARROZ GLUTINOSO

cheforopeza.com.mx

61


Recetas Mis celebraciones

POSTRE DE FRUTAS A LA PARRILLA Rendimiento 4 personas Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 taza con ½ bola de helado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

½ cucharada de cardamomo

Tritura en un mortero cardamomo, Pure Via® Stevia

2 sobres de Pure Via® Stevia

y romero. Pasa la mezcla a un tazón y agrega

2 ramas de romero fresco

vinagre, miel y aceite. Barniza las frutas con

2 cucharadas de vinagre balsámico

la preparación anterior y cocínalas a la parrilla

½ cucharadita de miel de abeja

hasta que las líneas se marquen. Retira con

1 cucharada de aceite de canola

tiempo las frutas más frágiles. Sirve las frutas

2 carambolos, en rebanadas

en tazones individuales con una bola

2 higos, en cuartos

de helado de yogurt y disfruta.

1 durazno, en mitades 1 naranja, en rebanadas 1 mango petacón, sin piel y en cuartos 1 limón amarillo, rebanado 4 bolas de helado de yogurt natural, bajo en grasa

POSTRE DE FRUTAS A LA PARRILLA

62

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal)

271

Calcio (mg)

79.2

Proteínas (g)

4.3

Sodio (mg)

52.9

Lípidos (g) (grasas)

7.8

Hierro (mg)

0

10.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 48.4 monoinsaturados (g) ND

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND


VUELVE A LA VIDA

CAMARONES ADOBADOS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 4 camarones

INGREDIENTES

INGREDIENTES

3 tomates (jitomates), sin semillas y picados

2 cucharadas de aceite de canola

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 cebolla, fileteada

1 chile jalapeño, sin semillas, fileteado

3 dientes de ajo

½ cebolla morada, fileteada

2 chiles anchos, limpios e hidratados

⅓ de taza de jugo de limón

2 chiles guajillos, limpios e hidratados

1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen

½ taza del agua en donde hidrataste los chiles

Una pizca de orégano, sal y pimienta

1 cucharada de vinagre de manzana

4 ostiones frescos, sin concha

Una pizca de comino molido y pimienta negra molida

12 camarones chicos, limpios

16 camarones grandes, limpios y sin cabeza

1 taza de pulpa de jaiba, limpia y cocinada

PREPARACIÓN

1 pulpo chico, cocinado y en trozos

Calienta la mitad del aceite en un sartén y sofríe cebolla y ajo, deja que

PREPARACIÓN

cambien ligeramente de color. Pasa la cebolla y los ajos a tu licuadora

Mezcla en un tazón los vegetales con jugo de limón, aceite de

e integra junto con los chiles, agua, vinagre, comino y pimienta hasta

oliva, orégano sal y pimienta. Incorpora los mariscos al tazón,

lograr una textura pesada y homogénea. Calienta el resto del aceite

mezcla bien y reposa en refrigeración por 1 minutos. Sirve de

en el mismo sartén, coloca los camarones y cocínalos por ambos lados

inmediato y acompaña con las salsa de tu preferencia. Disfruta.

hasta que tomen un color naranja vivo. Agrega el adobo al sartén y cocina por 5 minutos más. Sirve de inmediato y disfruta.

Contenido energético (kcal)

218

Calcio (mg)

32.4

Contenido energético (kcal)

120

Calcio (mg)

15.5

Proteínas (g)

26.9

Sodio (mg)

163.1

Proteínas (g)

6.9

Sodio (mg)

45.3

8.1

Hierro (mg)

0.7

45.5

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Lípidos (g) (grasas)

9

Hierro (mg)

2.1

Lípidos (g) (grasas)

Colesterol (mg)

102.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 7.3 monoinsaturados (g) 4.2

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

1.4

0.5

Ácidos grasos 5.3 monoinsaturados (g) 4.4

0.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

cheforopeza.com.mx

63


Recetas Mis celebraciones

PANINI DE PROSCUITTO, BERENJENAS Y RICOTTA

POLLO TANDOORI Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 90g de pollo + ¼ de taza de arroz

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 panini con una rebanada

INGREDIENTES

de proscuitto + 2 cucharadas de ricotta

Para la salsa 1 ½ tazas de yogurt natural bajo en grasa

INGREDIENTES

2 cucharadas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de azafrán tostado

2 berenjenas baby, en rodajas

1 cucharada de comino molido

Una pizca de sal y pimienta

3 cucharaditas de cilantro molido

8 rebanadas de pan campesino

1 cucharada de jengibre, finamente picado

8 cucharadas de queso ricotta

Una pizca de pimienta de cayena molida

4 rebanadas de proscuitto

2 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 taza de arúgula baby, lavada y desinfectada

Para el pollo 2 pechugas de pollo, limpias, sin hueso y en cuartos 1 cucharada de aceite de canola

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y cocina las rodajas de berenjena

Para servir

hasta que doren. Aumenta su sabor con sal y pimienta durante la

2 tazas de arroz jazmín, cocinado

cocción. Unta los panes con el queso ricotta y arma los paninis con

4 cucharadas de coco rallado 1 cucharada de cáscara de limón amarillo, en julianas 1 cucharada de aceite de oliva

las berenjenas asadas, el proscuitto y las hojas de arúgula baby. Coloca los paninis en una parrilla y aplástalos con ayuda de una prensa para panini o un tabique forrado con aluminio; deja hasta que las líneas

Una pizca de sal y pimienta negra molida

de la parrilla se marquen por ambos lados de los paninis. Disfruta inmediatamente.

PREPARACIÓN Para la salsa Mezcla en un tazón todos los ingredientes con ayuda de un globo batidor, hasta integrar. Para el pescado Coloca los cuartos de pechuga en un refractario, báñalos con 3/4 de la salsa, cubre con plástico adherible y reserva en refrigeración por algunos minutos. Calienta tu parrilla y barnízala con aceite de canola. Cocina el pollo marinado a la parrilla por ambos lados hasta

Contenido energético (kcal)

262

Calcio (mg)

80.4

Proteínas (g)

8.2

Sodio (mg)

376.6

Lípidos (g) (grasas)

12.4

Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)

21

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 28.9 monoinsaturados (g) 4.8

0.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.8

que las líneas se marquen y esté bien cocinado. Para servir Mezcla el arroz con el coco y la cáscara de limón en julianas, baña con un poco de aceite de oliva y aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve el pollo estilo tandoori caliente y acompaña con el arroz.

Contenido energético (kcal)

325

Calcio (mg)

96.2

Proteínas (g)

25.6

Sodio (mg)

152

Lípidos (g) (grasas)

9

Hierro (mg)

1.6

58

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

64

Ácidos grasos 34.2 monoinsaturados (g) 3.3

0.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

1

LA BERENJENA La berenjena se oxida rápidamente, por lo que te conviene cocinarla en cuanto la hayas partido. También puedes meterla en agua con limón o vinagre para conservarla en buenas condiciones por unos minutos antes de prepararla

Gracias a su alto contenido en estatinas ayuda a prevenir enfermedades como la arteriosclerosis y reduce los niveles de glicemia


RASPADO DE CREMA DE COCO CON HABANERO Y ALBAHACA Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES 3 tazas de crema de coco 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 chiles habaneros, en cuartos 4 tazas de hielo finamente triturado 3 cucharadas de hojas de albahaca, lvadas y desinfectadas

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

304

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

3.2

Sodio (mg)

3.6

Lípidos (g) (grasas)

31.2

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

27.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 6.8 monoinsaturados (g)

1.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

ND

0

Mezcla crema de coco y albahaca en una olla mediana. Coloca a fuego medio y hierve por 2 minutos. Agrega cuatro cuartos un chile habanero, retira del fuego y reposa tapado por 1 minuto. Deja enfriar. Llena con hielo triturado 4 vasos bajos y baña el hielo con la crema de coco infusionada con chile y albahaca. Decora con hojas de albahaca y cuartos de chile habanero. Disfruta.

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6864

cheforopeza.com.mx

65


Recetas Mis celebraciones

DULCE DE DURAZNO Y JENGIBRE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 refractario individual + ½ taza de helado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

4 duraznos grandes, en cubos grandes

Precalienta tu horno a 180°C.

1 cucharada de mantequilla

Combina en un tazón el durazno y el jengibre.

1 cucharadita de aceite de canola

Agrega azúcar, canela y jugo de limón. Mezcla

1 pieza de jengibre de 6 cm, en rebanadas

en otro tazón el resto de los ingredientes

delgadas

menos el helado, hasta formar moronas. Reparte

1 cucharada de azúcar mascabado

la combinación de frutas en cuatro refractarios

¼ de cucharadita de canela en polvo

individuales para horno, agrega encima la mezcla

¼ de taza de jugo de limón

de cereal y hornea por 7 o 10 minutos. Retira del

4 cucharadas de cereal integral de salvado

horno, deja enfriar y agrega una bola de helado

2 galletas de avena, semi molidas

al momento de servir. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

339

Calcio (mg)

78.4

Proteínas (g)

4.6

Sodio (mg)

37.6

Lípidos (g) (grasas)

21.9

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

14.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 33.9 monoinsaturados (g)

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

2.6

2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente Helado de vainilla, al gusto

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6835

66

cheforopeza.com.mx


BURRITOS DE CHILE CON CARNE

AGUA DE HORCHATA CON MELÓN

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 1.5l

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 10 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 1 burrito con 50g de carne

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el chile con carne

Para el agua

2 cucharadas de aceite de canola

⅔ de taza de arroz de grano largo

2 dientes de ajo, picados

¼ de melón, con semillas, sin piel, en cubos chicos

½ cebolla, picada

1 L de agua tibia

2 tomates (jitomates), picados, sin semillas

1 ½ tazas de leche descremada

200g de carne molida de res

¼ de taza de leche condensada

1 taza de puré de tomate

1 raja chica de canela

2 chiles anchos limpios, asados e hidratados

½ vaina de vainilla, las semillas

½ cucharadita de comino molido

Para serivr

1 cucharadita de orégano seco

Hielos, al gusto

Una pizca de sal y pimienta

Canela molida, al gusto

Para los burritos 4 tortillas de harina grandes

PREPARACIÓN

4 cucharadas de frijoles negros refritos

Para el agua

½ taza de queso amarillo rallado, al gusto

Licua todos los ingredientes hasta integrar, cuela y coloca el

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

agua en una jarra. Refrigera hasta el momento de servir. Para serivr

PREPARACIÓN

Sirve en vasos altos con hielos al gusto y una pizca de canela molida.

Para el chile con carne Calienta el aceite en un sartén profundo, dora ligeramente el ajo y acitrona la cebolla. Tira los tomates, deja suavizar y agrega la carne. Licua el puré con los chiles y una taza del agua en donde los hidrataste. Incorpora la mezcla al sartén y aumenta el sabor con el comino, orégano, sal y pimienta. Deja cocinar hasta que la carne esté bien cocinada

Contenido energético (kcal)

112

Calcio (mg)

87

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

42.5

Lípidos (g) (grasas)

0.7

Hierro (mg)

10.5

11.3

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg)

Para los burritos Calienta ligeramente las tortillas sobre un comarl y úntalas con los frijoles, sirve una porción del chile con carne sin líquido, espolvorea con queso y cilantro. Dobla en forma de burritos y tuéstalos en el

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 22.7 monoinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 10.6 poliinsaturados (g)

0

comal. Corta en mitades y disfruta. Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7077 Contenido energético (kcal)

411

Calcio (mg)

152.4

Proteínas (g)

19.8

Sodio (mg)

746.2

Lípidos (g) (grasas)

20.2

Hierro (mg)

1.8

39.7

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 39.2 monoinsaturados (g) 4.4

Fibra dietética (g)

5.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

Checa cómo hacer esta receta en: http://www.cheforopeza.com.mx/node/7034

cheforopeza.com.mx

67


Mis celebraciones

GUĂ?A del

VIAJE

perfecto 68

cheforopeza.com.mx


Holbox

MÉXICO

Esta pequeña isla, ubicada al norte de Quintana

una cocina deliciosa, fresca y original. La

Roo, es un sitio ideal para viajar en familia,

langosta en cualquiera de sus presentaciones

pues ofrece un ambiente tranquilo, relajado y

es un manjar al que nadie debería resistirse.

paisajes naturales de extraordinaria belleza.

Aunque Holbox ha incorporado en su oferta

Entre las principales atracciones de este

gastronómica influencias de todos los

paradisiaco lugar están la pesca, el buceo y

continentes, los exquisitos platillos que no

el esnorqueleo. Además, ofrece la inigualable

puedes dejar pasar son los que están hechos

experiencia de nadar con tiburones ballena y

con pescados y mariscos. Prepárate para

la observación de aves en la Isla de los Pájaros.

disfrutar de la frescura de sus frutos del mar,

Además de disfrutar del Caribe, Holbox brinda

aderezados con deliciosas creaciones mayas.

cheforopeza.com.mx

69


Mis celebraciones

París

FRANCIA

Otro sitio ideal para hacer un viaje de placer es la Ciudad de las Luces. Razones sobran, pero sus más de 70 museos, monumentos emblemáticos (como el Arco del Triunfo) y las célebres Torre Eiffel y Catedral de NotreDamme, son solo algunas. Uno de los grandes placeres que ofrece esta romántica ciudad, es su cocina. Pasar por los restaurantes L’Astrance, del chef Pascal Barbot; Les Tablettes, conocido por su estupenda cocina contemporánea francesa, y Le Meurice, con vista a los Jardines de Las Tullerías, resulta una experiencia única.

70

cheforopeza.com.mx


Quizá no existe otro lugar en el mundo con una mayor oferta gastronómica de tan alta calidad: París es el sueño de cualquier aficionado a la buena cocina. En esta ciudad es indispensable visitar restaurantes que ofrezcan los platillos clásicos de la cocina francesa. Otros de los obligados son L’arpége y Le Chateaubriand.

Las brasseries son buena opción para comer bien y a buen precio

cheforopeza.com.mx

71


Mis celebraciones

72

cheforopeza.com.mx


Para un viaje de aventura no hay nada más adecuado que Tanzania, el país del safari por excelencia. En este lugar puedes aprovechar algunos de los múltiples paquetes que diversas

Tanzania ÁFRICA

empresas ofrecen para acampar dentro de algún parque nacional, como el Serengueti, así como planear paseos únicos como los viajes en globo por los territorios salvajes. Generalmente, al acampar dentro de los parques nacionales tienes la posibilidad de hacer largos recorridos en jeep para que puedas admirar los paisajes y ver a los animales más cerca que nunca. Probablemente su cocina no se parezca a lo que estamos acostumbrados a consumir; por lo mismo no podemos perder la oportunidad de deleitarnos con la frescura y solidez de los platillos tanzanos. La gastronomía de este lugar se caracteriza por utilizar frutos del mar, así como carnes exóticas y salsas de sabor intenso.

cheforopeza.com.mx

73


Mis celebraciones

Nueva York York Nueva EU

Es el sueño de cualquier viajero, especialmente si se visita este lugar en pareja o solo. La Gran Manzana tiene un sinnúmero de atracciones (tanto, que es difícil abarcar incluso las más importantes en un solo recorrido). En Nueva York es indispensable visitar sus maravillosos museos (el Museo Americano de Historia Natural es un punto obligado), los exquisitos sitios para cenar que abundan en SoHo, las glamorosas tiendas de la Quinta Avenida, el emblemático Central Park, e incluso, la Estatua de la Libertad. Si vas por primera vez, toma el Bus Turístico. Es perfecto para toda la familia y para ubicar los puntos de interés los primeros días.

74

cheforopeza.com.mx


La gastronomĂ­a de Nueva York tiene mĂşltiples opciones que debes probar: desde los carritos con permiso para vender comida en la calle hasta las decenas de restaurantes con una, dos y hasta tres estrellas Michelin. Te sugerimos visitar Eleven Madison Park, ubicado en el quinto sitio en la lista de los mejores restaurantes del mundo. El famoso chef Daniel Humm y su experimentado equipo, crearĂĄn para ti una experiencia culinaria para recordar.

cheforopeza.com.mx

75


Mis celebraciones

Este fascinante lugar tiene atracciones para todo tipo de viajeros: innumerables sitios

Estambul

históricos, entre los que destacan Santa Sofía y la Mezquita azul; ofrece una intensa vida nocturna, así como visitas interminables a su famoso Gran Bazar, uno de los sitios más grandes y antiguos del mundo para hacer

TURQUÍA

compras; su cocina es exquisita y versátil, gracias a su influencia europea y asiática. Además, pocos lo saben, pero también es posible disfrutar de la naturaleza con solo desplazarse a las islas cercanas. Una opción mágica, llena de cultura, tradición y sabor.

En Turquía no hay mejor opción que deleitarse con los magníficos platillos locales. Los comensales no deben dejar pasar sus exquisitos kebabs, así como su pescado típico. Si visitas este país debes probar sus maravillosos tés y sus ricas y originales bebidas como el ayran (compuesta principalmente de yogurt, agua y sal), el café turco y el Raki (anís con el que se suele acompañar la cena).

76

cheforopeza.com.mx


Tiposde

KiT

EquipajE placer

básico para aeropuertos

aventura Cepillo de dientes

Frascos transparentes

• Outfits de adultos casual y formal

• Outfit cómodo

• Linterna, Brújula o GPS, mapa y navaja

• Linterna, Brújula o GPS, mapa y navaja

• Artículos de higiene personal

• Un botiquín de primeros auxilios

• Sandalias, tenis y zapatos altos

• Teléfono satelital o celular

• Pasaportes, boletos de avión

• Tenis, botas y calzado contra agua

y seguros de viaje

• Cámara fotográfica y videocámara

• Dinero y tarjetas de crédito

con estuches a prueba de agua;

• Juegos de mesa en miniatura • Cámara, videocámara, iPod, celulares

cargadores eléctricos • Pasaporte, seguro de viaje, boleto

y cargadores eléctricos Botiquín con medicamentos pediátricos

de avión • Gorra, sombrero, guantes, gafas de sol

• Ropa para los niños

y sleeping bag

• Ropa para los niños

• Papel de baño y cerillos

• Biberones, baberos y demás artículos

• Bloqueador solar y repelente

de alimentación e higiene en caso de

• Artículos de higiene personal (cepillo

viajar con un bebé

de dientes, gel antibacterial, pasta, jabón)

Perfume 100ml

Ipod

Libro

Documentos personales

• Dinero en efectivo

Tips de seguridad para el viajero: www.cheforopeza.com.mx

Recuerda checar todos los tips de seguridad si viajas en:

auTo

Camión

TREn

avión

Checa los tips si viajas con:

niños

masCoTa

cheforopeza.com.mx

77


SartĂŠn en la mochila

EDIMBURGO

magia a la escocesa

78

cheforopeza.com.mx


La llaman la ‘Atenas’ del norte, acoge uno de los festivales más importantes del mundo y esconde una gastronomía tan deliciosa como desconocida.

E

dimburgo esconde un interesante patrimonio histórico y arquitectónico, posee una animada vida nocturna y cultural y en verano acoge uno de los festivales más importantes del mundo. Su oferta gastronómica es también de lo más atractiva. Escocia es famosa por su ternera, su cordero, su pescado fresco (especialmente el salmón) y sus mariscos.

También resulta exquisita la carne de caza (como el venado, el faisán o la perdiz) y son muy buenas las frambuesas, las moras y los arándanos de la tierra. Otro producto muy típico de este sitio es el haggis, un tipo de embutido, así como los arenques ahumados y la sopa de pescado cullen skink, preparada con abadejo ahumado y patatas. Los quesos escoceses de fabricación artesanal merecen capítulo aparte, así como el whisky, su bebida nacional. Con semejantes ingredientes, nuestro recorrido tiene pinta de resultar sencillamente: mágico.

Texto y fotos: Ana Villalba

cheforopeza.com.mx

79


Sartén en la mochila

Empezamos en Calton Hill, desde donde se divisa una bellísima panorámica. Al fondo está el Castillo, símbolo de la ciudad. Accedemos a él subiendo por la Milla Real, la calle más famosa de Edimburgo, que atraviesa toda la Ciudad Vieja y comunica el Castillo con el Palacio de Holyroodhouse, residencia oficial de la reina Isabel II en Escocia. Resulta curiosa la longitud de esta calle de 1,814.2 metros, lo que da origen a una medida igualmente curiosa: la milla escocesa. Junto al Castillo encontramos uno de los restaurantes más famosos, The Witchery by The Castle (www.thewitchery.com), un lugar con mucha historia. Deliciosa su ternera en salsa, especialidad de la casa, aunque son muchas las maravillas que salen de su cocina, como el lagópodo escocés al horno (un ave similar al urogallo) y su selección de postres. Otro lugar mágico es The Tower (www. tower-restaurant.com), situado en la

1

2

3

80

cheforopeza.com.mx

El té de las cinco de la tarde es una de esas tradiciones que nadie debe perderse. Se puede tomar en multitud de sitios. Por ejemplo, en el Hotel Balmoral (www. thebalmoralhotel.com), situado en Princess Street. Lo sirven a diario a partir de las 15:00 horas acompañado de sádwiches, pasteles y scones, un panecillo típico de los países

anglosajones. El chef Jeff Bland dirige los fogones de este gran hotel desde 1997 y lo ha convertido en todo un referente gastronómico. Su Hadrian’s Brasserie ha sido reconocido como el Restaurante del Año en los Scottish Hotel Awards 2013 y Number One (www. restaurantnumberone.com) lleva once años consecutivos recibiendo una estrella Michelin.


Old Town, New Town La Ciudad Vieja, con el Castillo en lo alto, ha sabido preservar su estructura medieval, sus callejuelas y sus empedrados. El exceso de población en el siglo XVIII dio lugar al diseño y creación de la Ciudad Nueva. Las ideas de la Ilustración marcaron el trazado ortogonal de la nueva Edimburgo, con calles perpendiculares a las tres avenidas principales: George Street, Princess Street (la principal arteria comercial) y Queen Street. 4

Festival Internacional de Edimburgo Del 9 de agosto al 1 de septiembre, Edimburgo verá duplicada su población con motivo de la celebración del Festival Internacional. Más información en www.eif.co.uk

Hotel thebalmoralhotel.com

EDIMBURGO

Hotel tigerlilyedinburgh.co.uk

Rest

Rest

tower-restaurant.com

thewitchery.com

5

azotea del Museo Nacional de Escocia. Aquí el

Leith, el barrio del puerto, que se ha convertido

té también se sirve a diario y se acompaña de

en un auténtico hervidero de tendencias y

todo tipo de delicias. Conviene reservar con

presume de ser uno de los más animados de la

antelación (vía internet). Cenar en The Tower

ciudad; parada obligada para cualquier turista.

con las sombras de la noche cayendo sobre

Para nuestro último café, sin embargo,

el skyline de Edimburgo es también una gran

volvemos a la zona del Castillo. Concretamente

experiencia. Son fantásticos la bullabesa, una

a The Elephant House (www.elephanthouse.

sopa de pescado de origen francés, así como

biz), la cafetería de fachada roja donde la célebre

el solomillo de venado Wellington.

autora J.K. Rowling escribió nada menos que el

Por supuesto, es imposible visitar Edimburgo

primer libro de Harry Potter. Desde allí decimos

sin pisar alguno de sus pubs, tomar una pinta de

adiós, o mejor aún, hasta pronto a la nostálgica

cerveza y las famosas fish&chips o acercarse a

magia de Edimburgo.

CÓMO LLEGAR Desde México, lo más fácil es llegar primero a Londres. Desde allí no es difícil encontrar vuelos, trenes, autobuses, e incluso, barcos que se trasladen Edimburgo. Más información en visitscotland.com.

DÓNDE DORMIR Una opción es Tigerlily (www tigerlilyedinburgh.co.uk), un moderno hotel de habitaciones enormes y con lo último en

1. Lagópodo escocés asado con patatas y canónigos, creación del restaurante The Witchery, by The Castle 2. Interior del restaurante Hadrian's Brasserie, en el Hotel Balmoral 3. Jeff Bland, chef ejecutivo del Hotel Balmoral, desde 1997 4. Vista de la Ciudad Vieja, en Edimburgo 5. Fachada del General Register House, en Princess Street

tecnología. Por supuesto, con un estupendo restaurante y un bar de lo más chic. Se sitúa en George Street, la mejor zona para ir de compras y disfrutar de un gran ambiente nocturno. cheforopeza.com.mx

81


Mano a mano

Reto: Vacaciones con sabor ¿Cuál se te antoja más? Pay de queso moreliano

Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las recetas y mándame un tuit a @chef_oropeza con el hashtag #MirecetaPreferida

Chef

Martha Zepeda

vs

soPecitos de tuétano

Chef

Margarita Carrillo

¡Te

damos las

Chef del restaurante Tierra y Cielo

reCetas! en

www.cheforopeza.com.mx 82

cheforopeza.com.mx

Chef del restaurante Turtux


LANGOSTINOS ENCHIPOTLADOS

Si te gusta ยกComparte! www.lamadrilena.mx EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060

cheforopeza.com.mx

88


Entrevista exclusiva

h

Jo o chef

y la magia del esfuerzo diario

84

cheforopeza.com.mx

Este chef francés no sabe perder el tiempo. En sus casi tres décadas en EU ha creado una marca indeleble que caracteriza sus multipremiados restaurantes. Desde el Chicago Stock Exchange, nos abre las puertas de Everest, premiado con 5Diamantes. Por Sergio Arellano-Talavera y Crista Arellano-Pueblitz Fotos: Vanessa Colón Semidei


Conócelo

• Nació en Alsace, Francia

• Su entrenamiento formal inició a los 13 años como aprendiz del chef Paul Haeberlin, dueño del reconocido restaurante L’Auberge de L’Ill • A los 23 años fue sous chef en diversos restaurantes de tres estrellas Michelin,

E

l chef Joho llegó al mundo culinario

Cuéntanos de tus inicios, de ese tiempo

a los seis años. “Cortaba y pelaba

en que buscabas el aprendizaje en todo

vegetales en el restaurante de mi tía”,

momento.

dice con orgullo. Hoy es dueño de

Al principio trabajé por toda Europa en busca

varios recintos ubicados en Las Vegas, Chicago

de experiencia en la cocina, repostería,

y Boston. Comprometido, alegre y muy directo,

manufactura de quesos, horneo, cortes de

el chef nos recibe con su equipo de Everest,desde

carnes, etc. Más tarde, ya en EU, abrí Everest.

donde recuerda sus primeros días en la cocina, el esfuerzo diario y cómo es mantenerse en la cima.

en los que siempre estuvo al frente de staffs de poco más de 35 personas • Se mudó a EU en 1984. Un año después abrió las puertas de Everest y, más tarde, de cuatro restaurantes más

Desde su apertura ha recibido excelentes críticas, ya son muchos años. Sí, gracias a ello he podido desarrollar otros proyectos, como el Brasserie Jo, en Chicago y Boston. Actualmente tengo un nuevo concepto: el Paris Club y el Studio Paris. También tengo un restaurante en Las Vegas, el Eiffel Tower, ubicado en la réplica de la Torre Eiffel de esa ciudad. ¿Alguna anécdota de cuando trabajaste al lado del chef Paul Haeberlin, en su famoso restaurante francés, L’Auberge de L’Ill? Tenía 11 años, trabajaba mucho y no me dejaban usar los cuchillos. Así que me las ingenié para picar carne y pelar papas. Al inicio solo lavaba chícharos, ejotes y algunos vegetales. Mi trabajo principal era encargarme de que la estufa y el horno estuvieran siempre calientes. Gran responsabilidad para alguien tan pequeño... Sí, era algo peligroso. Si se pone mucho carbón

Magret de pato acompañado de nabos marinados, uno de los platillos más solicitados en Everest

o leña, se sobrecalienta, y por el contrario, si a uno se le pasa o se le olvida, se enfría. Me ponía nervioso, pero el fogón era lo máximo para mí. De niño cualquier responsabilidad que te dan es genial, y yo siempre lo tomé muy seriamente. Así que de las primeras cosas que hice en mi profesión fue cargar carbón y leña para calentar la estufa y el horno del chef Haeberlin. Después me fui a aprender pastelería, pero regresé muchas veces a ese sitio. ¿Ahí se despertó tu pasión por la cocina? No lo creo. Mi pasión por la cocina viene de mi familia, de mi padre. Él era un hombre de negocios exitosos que entretenía a sus clientes en casa, ya que no era apropiado llevarlos a un restaurante. También tuve la suerte de que mi tía fuera dueña de un restaurante y fue interesante pasar tiempo en una cocina profesional. En la

Queso cottage estilo alsace con un toque de limón y miel

niñez se encendió mi pasión por la cocina. cheforopeza.com.mx

85


Entrevista exclusiva

¿Esto te da alguna ventaja sobre los chefs

comida de Alsace es regional y la de Everest

que se inician durante la adolescencia?

es formal.

Crecí en una casa en la que siempre se habló de comida: cuando terminas de comer, ya

¿Qué otra cosa caracteriza a la cocina

estás hablando de lo que habrá en la cena. Y

de tu ciudad natal?

cuando terminas de cenar, hablas de lo que se

Es rústica, básica y elemental. Cuando creces en

servirá en la comida del día siguiente. Hoy sé

una región que posee una cultura extensa, tienes

que las conversaciones más trascendentales que

la comida del diario y la de ocasiones especiales,

uno puede tener se dan en la mesa. Al final, uno

como bodas, funerales, aniversarios, etcétera.

conecta con los demás de una manera cercana. Entonces hay una gran historia detrás ¿Qué costumbres culinarias había en Francia

de la gastronomía de tu región.

en ese momento?

Alsace estuvo en guerra muchísimo tiempo,

Eran comunes las comidas de cuatro tiempos.

y hasta 1940 recobró la paz. Cuando crecí,

Salíamos de la escuela y comíamos un primer

nunca queríamos dejar de comer porque la

aperitivo, luego un segundo, un tercero, un plato

gente recordaba los días de cuando no había

principal, un plato con quesos y, finalmente, el

alimento en tiempos de guerra.

postre. Aunque mi padre estaba en el negocio de la construcción, era un excelente cocinero;

¿Qué significa la comida para ti?

incluso mi ¡madre lo era! En casa siempre

La comida es parte de la vida. Puedes no tener

tuvimos un menú diario colgado en la cocina.

nada, pero necesitas comer. La gente de Alsace comparte su comida y siempre serás bienvenido

Algunos dicen que la comida en Everest está

en la mesa.

‘alsaceada’, por tu lugar de nacimiento. En Alsace hay muchos tipos de comida: la

La comida como vínculo de la convivencia...

casual, la casera familiar, la judía, la alta

Entre mesas más grandes, más personas se

cocina... En Everest no ofrecemos platillos de

sientan y la pasan bien.

Alsace. Aunque siendo de allá a lo mejor le añadimos cierto toque de mi tierra. Y, claro, si

Tu cava es una de las más grandes de EU.

alguien de Alsace va a Everest, tal vez encuentre

Tenemos 450 vinos. La colección es única y se trata

similitud entre ambas cocinas. Pero, insisto, la

de la lista de vinos más grande del mundo.

86

cheforopeza.com.mx


conversaciones Las

mรกs trascendentales que uno puede

tener se dan en la mesa

cheforopeza.com.mx

87


Entrevista exclusiva

¿Cómo lograste tal colección? Cuando abrí Everest quise incluir algo muy mío, de mi lugar de origen. Así empezó todo. ¿Y de qué manera integraste a tus platillos la comida local? En este país hay comida maravillosa, como la langosta. Por eso no es necesario importarla de Francia; todo lo tenía aquí. ¿Por qué adquirir carne francesa cuando en EU tienes la mejor del mundo? En el tiempo que llevo acá el aspecto gastronómico ha avanzado mucho. ¿Cuál es tu secreto para mantenerte en la cima por tantos años? Yo creo que el día que no te puedes mejorar a ti mismo, ese día es un fracaso. Durante años, cada vez que vengo al Everest creo que lo hago mejor y que siempre encuentro algo diferente. ¿Qué te ha motivado para emprender cada uno de tus proyectos? Para mí trabajar es un placer. Durante 27 años el Everest se ha mantenido en la cima porque no es un restaurante trendy. Creo que lo que está de moda es peligroso y, además, no es lo que busco. Lo que yo quiero es la comodidad que te puede ofrecer disfrutar de una deliciosa velada con comida fina y formal. ¿Así te mantienes en la cima? Me mantengo en la cima porque nunca he dejado de conversar con los granjeros, con los clientes y, sobre todo, porque sé muy bien lo que está pasando en el mundo. Me preocupo por estar actualizado en todo momento. ¿Eso te ha ayudado a seguir creando platillos y conceptos culinarios? ‘Creación’ es una palabra fuerte. Pienso que la evolución está en el esfuerzo que uno hace todos los días. La verdad es que nadie puede despertar un día y decir: “hoy inventé algo”. Pero tú lo haces con regularidad... La realidad es que el tipo que fabrica una raqueta no puede decir que él la inventó. Una persona así ha trabajado en el mismo rubro por mucho tiempo y eso es lo que finalmente genera la evolución. Y lo mismo sucede en la industria restaurantera.

88

cheforopeza.com.mx

Creo

que el día que no te puedes

mejorar a ti mismo,

ese día es un fracaso


Un cuarteto espectacular • Eiffel Tower Restaurant Ubicado en Las Vegas, Nevada, ofrece platillos estilo francés clásico en un entorno muy iluminado y diseño vanguardista. El chef Joho asegura siempre “comprar Cebollín cocinado a fuego lento, farro (cereal egipcio), puré de cebolleta verde y soubise (salsa francesa de cebolla)

ingredientes frescos y exigir la mejor preparación de los alimentos”. .www.

¿Algún platillo o ingrediente mexicano

de tener cuatro restaurantes exitosos, y pienso

que sea de tu preferencia?

abrir ¡muchos más!

Siempre y cuando no sea muy picante, no tengo

eiffeltowerrestaurant.com • Everest Restaurant Ubicado en el

problema. Aunque me gusta su sabor, el chile

¿Cuál es la mejor parte de ser un chef

piso 40 de la emblemática torre Chicago

jalapeño es muy picante para mí. También me

propietario?

Stock Exchange, este sitio simboliza

parece sensacional que alguien haga sus propias

Es muy sencillo. Ir a casa después de haber

“el trabajo constante y la evolución del

tortillas.

tenido una noche exitosa. Tú te vas a casa

chef Joho”. La cocina es personalizada,

y duermes bien y a la mañana siguiente haces

formal y elegante. Este sitio ha sido

exactamente lo mismo durante el día.

reconocido con una estrella Michelin

¿Podrían ser como el pan de los franceses, cierto? Sí. Una simple tortilla es un platillo complicado

y 5Diamantes, otorgados por la AAA

y es un ejemplo de la magia de la comida

Pero siempre con su parte lúdica

(American Automobile Association)

mexicana. Por eso sé que cuando te encuentras

Sí, claro. Me gustaría comentar que

por sus siglas en inglés, a los hoteles y

con una tortilla espectacular, es muy probable

preparamos una sencilla hamburguesa

restaurantes más destacados. www.

que en el mismo paquete las demás nunca

llamada MBurger. ¿Recuerdan a la Pantera

everestrestaurant.com

sean tan buenas.

Rosa? Pues el nombre proviene de este personaje.

¿Qué espera un cliente de un restaurante

• Brasserie Jo Un sitio conservador que ofrece comida típica francesa. Sus locales

de 5-Diamantes, como Everest?

Cerremos con una anécdota de tus

están ubicados en Boston y Chicago.

En Everest tendrás una experiencia única:

recientes aperturas...

www.brasseriejoboston.com

alimentos fantásticos, los mejores productos,

Mmmm, bueno, Mick Jagger estuvo

la mejor comida que puedas encontrar y buena

el miércoles pasado en el Paris Club,

• Paris Club y Estudio Paris Ubicados

manufactura. Además, un excelente servicio

de Chicago.

en Chicago, ambos son bistro muy

y una increíble atmósfera, pues hablamos de

exclusivos. www.parisclubchicago.com

algo único en su clase. Es todo un lujo el que los

Trabajar duro deja experiencias únicas.

comensales nos visiten.Por ahora tengo suerte

Todo el tiempo. cheforopeza.com.mx

89


Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde tú quieras! Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071. Abre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá.

L

M

1

2

LUNES

MARTES

Desayuno 1 porción de omelette de espinacas, tocino, echalote y champiñones + 1 taza de café Lunch 5 almendras + 2 rollos de jamón de pavo comiDa 1 porción de sopa de habas estilo Perú + 1 porción de camarones adobados + 1 taza de ensalada de lechugas Lunch 1 pan tostado integral + 1 cucharada de mermelada sin azúcar cena 1 porción de rollitos de nopal y tinga de pollo + 1 taza de agua de jamaica

Desayuno 1 porción de hot cakes y helado + 1 taza de leche descremada Lunch 30g de queso + ½ taza de cacahuates comiDa 1 porción de sopa de flor de calabaza + 1 porción de hamburguesa portobello al chipotle con papas horneadas Lunch ½ porción de alitas Flamin’ Hot+ 1 taza de jícama cena 1 quesadilla con 30g de queso panela + 1 vaso de agua de naranja

1,239

546.9

1,475.25

2,410

359

2,643.7

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

D

L

7

DOMINGO

LUNES

Desayuno 1 porción de birria de pollo + 1 taza de té verde Lunch 1 taza de gajos de naranja + 2 cucharadas de granola baja en grasa comiDa 1 porción de sopa de fideo a los cuatro chiles + 1 porción de rollitos de res con frijoles y rajas poblanas Lunch 1 taza de bastones de pepino con chile y limón + 2 rollitos de jamón de pavo cena 1 rebanada de pan tostado + 1 taza de atún con vegetales 1,213

90

216.8

M

8

1,447.9

cheforopeza.com.mx

MARTES

Desayuno 1 porción de huevos rotos + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 taza de smoothie de mango y yogurt con cardamomo comiDa 1 porción de frijoles negros molidos con nopales + 1 porción de tostadas de pollo borracho Lunch 1 tostada horneada + 2 cucharadas de puré de elote amarillo cena 1 porción de pie de crema de plátano + 1 taza de té de hierbabuena

1,715

379.7

M

9

958.4

MIÉRCOLES

Desayuno 2 huevos revueltos con nopales y jamón + 1 taza de café + 1 fruta Lunch 1 porción de arroz glutinoso con mango comiDa 1 porción de tagliatelle con camarones adobados + 1 taza de espinacas salteadas Lunch 1 porción de dulce de durazno y jengibre + 2 galletas de avena cena 1 porción de calabazas rellenas de tinga de res + 1 taza de té blanco 1,696

508.6

10

1,325.1

Desayuno 1 porción de pastelitos de tres leches con salsa de cajeta + 1 taza de café Lunch 1 taza de uvas en mitades + 2 cucharadas de queso cottage + 1 cucharadita de miel de agave comiDa 1 taza de sopa de verduras + 1 porción de asado porter house con echalotes caramelizados y papas cambray Lunch 1 porción de rollo de requesón con semillas de chiles cena 1 porción de tostadas estilo la Marquesa + 1 taza de té de manzana y canela 1,714

230.4

1,443.7


C riCome sa o y no

KCAL

COLESTEROL (MG)

M

J

3

SODIO (MG)

V

4

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de tostadas de bistec + 1 taza de leche descremada Lunch 1 porción de queso panela con membrillo + 1 taza de jugo de toronja comiDa 1 porción de ensalada de piñas a la parrilla con pollo y algas wakame + 1 vaso de agua de pitahaya + 1 tostada horneada Lunch 1 taza de brócoli y zanahoria con limón y chile piquín cena 1 waffle integral + ¼ de taza de queso cottage + ¼ de taza de fresas

Desayuno 1 porción de tlacoyos + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 taza de fresas con supremas de naranja + 10 pistaches comiDa 1 porción de sopa de ajo + 1 porción de pollo en salsa de brócoli + 1 taza de fussilli hervido Lunch 1 porción de helado de yogurt casero de fresa + 2 galletas de vainilla cena 1 porción de ensalada de surimi con aderezo de cilantro y mostaza

1,856

308.3

J

939.26

2,085

V

11

JUEVES

63.3

1,490

Desayuno 1 porción de pie de queso y manzana + 1 taza de café Lunch 4 galletas de vainilla + 1 taza de melón + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de fideos Pad Thai + 1 porción de mojito de hierbabuena y jengibre Lunch 1 porción de profiteroles de cappuccino con jarabe de chocolate cena 1 porción de soufflé de cangrejo al curry 1,277

518

151

S

12

VIERNES

Desayuno 1 porción de bisquets abiertos y compota de frutas + 1 taza de té chai casero Lunch 1 taza de piña con chile y limón comiDa 1 porción de tacos de pescado estilo ensenada + 1 taza de zanahorias baby y brócoli blanqueados + 1 vaso de agua de tuna verde y limón Lunch 1 barra de amaranto + ½ taza de frutos rojos cena 1 porción de tostada de ensalada de pollo + 1 taza de café con leche descremada 1,584

Desayuno 1 porción de quesadillas de masa azul + 1 taza de té blanco Lunch 1 taza de supremas de toronja + ¼ de taza de pistaches comiDa 1 porción de pollo BBQ al carbón + 1 taza de calabazas blanqueadas Lunch 1 porción de natilla de chocolate + 2 galletas de avena cena 1 taza de cereal integral con 1 taza de leche descremada

1,716

1,303.1

6

SÁBADO

VIERNES

1,845.62

160.8

S

5

1,652

Desayuno 1 porción de huevos cazuela + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 porción de mousse de papaya comiDa 1 porción de ensalada de pera y queso gorgonzola + 1 porción de pollo al orégano Lunch 3 palitos de pan integral + 1 taza de bastones de pepino cena 1 porción de tostadas de albóndigas con chicharrón + 1 taza de té blanco

2,129

650.2

D

13

2,168.3

14

SÁBADO

DOMINGO

Desayuno 1 porción de sándwich de pollo y ensalada de col agria + 1 vaso de jugo de durazno Lunch 1 porción de pastel de queso y guanábana comiDa 1 porción de caldo de piedra + 1 porción de robalo relleno de mariscos + 1 taza de arroz integral Lunch 1 taza de bastones de zanahoria con limón y sal cena 1 quesadilla de champiñones y queso + 1 taza de agua de jamaica y romero

Desayuno 1 porción de mini hamburguesas de pavo con queso crema y jalapeño + 1 taza de té verde Lunch 1 porción de pink lemonade + 4 galletas de avena comiDa 1 porción de medallones en salsa de cacahuate + 1 porción de puré de chícharo y coliflor Lunch 1 porción de manzanas y peras caramelizadas con helado de vainilla cena 1 sándwich de pechuga de pollo + 1 vaso de leche descremada

2,120

603.7

1,846.4

2,318

183.9

2,412.1

cheforopeza.com.mx

91


Menú mensual

L

M

15

M

16

J

17

18

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

Desayuno 1 porción de panini de proscuitto, berenjenas y ricotta + 1 taza de café con leche Lunch 1 mandarina + ½ taza de nuez de la India comiDa 1 porción de pollo tandoori + 1 taza de arroz cocinado + 1 porción de margarita de jamaica y chile piquín Lunch 1 porción de deditos de queso y ajonjolí cena 1 porción de ropa vieja

Desayuno 1 sándwich de pan integral con jamón de pavo + 1 taza de té con leche descremada Lunch 1 porción de pay de nuez y chocolate comiDa 1 porción de ensalada de espinacas con fresas y vinagreta de balsámico + 1 porción de satay 3 versiones Lunch ½ taza de almendras con arándanos cena 1 porción de aguacates rellenos de salpicón + 1 taza de té blanco

Desayuno 1 porción de huevos al albañil + 1 taza de café americano Lunch 1 pera + 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo comiDa 1 porción de ensalada de arúgula, nueces caramelizadas y arándanos + 1 porción de pollo a la cacerola Lunch 1 porción de rollitos de berenjena al grill con queso mozarella cena 1 huarache de nopal + 30g queso Oaxaca

Desayuno 1 porción de machacado con huevo + 1 vaso de jugo de toronja Lunch 1 taza de raspado de mango y fresas comiDa 1 porción de ensalada de trigo bulgur con garbanzo y aderezo de cilantro y menta + 1 pechuga de pollo semi aplanada asada Lunch ½ taza de pistaches + 1 taza de jícama cena 1 porción de sopes de cazón + 1 vaso de agua de toronja

165.7

1,822

M

1,523.7

M

23

MARTES

92

248.6

cheforopeza.com.mx

178.2

1,501

1,556

830.3

627.3

1,730.9

1,506.9

240.9

508.3

1,534.3

26

VIERNES

Desayuno 1 porción de donas de chocolate con nueces tostadas + 1 taza de leche descremada Lunch 1 taza de yogurt natural + 1 taza de melón comiDa 1 porción de risotto de flor de cuitlacoche y flor de calabaza + 1 bistec de res (140g) asado Lunch 1 vaso de margarita de toronja sin alcohol + 3 galletas de avena cena 1 porción de tostadas de fideo seco con pollo + 1 vaso de agua de piña

1,882

1,592

V

25

JUEVES

Desayuno 2 huevos estrellados + 1 rebanada de jamón de pechuga de pavo Lunch 1 taza de yogurt de fresa bajo en grasa + ¼ de taza de nuez de la India comiDa 1 porción de ravioles rellenos de pollo con salsa de cacahuate + 1 taza de lechugas mixtas Lunch 1 taza de blue berries + ½ taza de cacahuates cena 1 porción de tostadas de chilorio estilo Sinaloa + 1 taza de té blanco

1,799

348

J

24

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de hot cakes + 1 taza de té blanco Lunch 1 taza de papaya + ½ taza de yogurt natural comiDa 1 porción de sopa de fetuccine con albóndigas Lunch 1 taza de bastones de apio con chile piquín y limón cena 1 porción de rollos de nopales con queso + 1 tostada horneada

1,153

1,391

1,270

Desayuno 1 vaso de jugo de manzana y papaya + 1 bisquet con mermelada Lunch 1 quesadilla con tortilla de maíz + 30g de queso Oaxaca comiDa 1 porción de bacalao en salsa de miso y limón + 1 taza de arroz jazmín Lunch 2 rollos de jamón de pechuga de pavo + 1 taza de yogurt natur al cena 1 porción de tacos de rib eye + 1 taza de té de hierbabuena

2,426

138

6,236.6


C riCome sa o y no

v

s

19

vIErNEs

sábaDo

Desayuno 1 crepa integral rellena de vegetales y queso Oaxaca + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 taza de mango en cubos + ½ taza de yogurt natural comiDa 1 porción de crema de verdolagas y nuez + 1 porción de calamares rellenos de atún Lunch 1 porción de brusquetas de tomate, queso mozarella y pesto de albahaca cena 1 porción de panecillos de chocolate + 1 taza de té chai

2,178

692.3

s

D

27

252.8

687.7

378

1,427

l

28

lUNEs

Desayuno 2 huevos revueltos con jamón de pavo + ¼ de taza de frijoles molidos + 1 taza de jugo de manzana Lunch 5 almendras + 1 taza de gelatina de agua sin azúcar comiDa 1 porción de salmón empapelado con hierbas finas y vino blanco + 1 taza de granizado de menta y jengibre con ginebra Lunch 1 porción de duraznos en almíbar con albahaca cena 1 porción de pasta corta con atún + 2 galletas integrales

716

29

22

497.7

Desayuno 2 rebanadas de pan tostado integral + 2 cucharadas de mermelada sin azúcar + 1 vaso de leche descremada Lunch 1 muffin de queso y salchicha comiDa 1 porción de ensalada de chayote con aderezo de curry y yogurt + 120g de salmón a la parrilla Lunch 1 taza de gelatina de agua sin azúcar + 1 manzana cena 1 porción de tarta de atún + 1 taza de café

1,253

1,861.5

M

30

202.4

M

1,321.9

31

DoMINGo

lUNEs

MarTEs

MIÉrColEs

Desayuno 1 porción de crepas de plátano con chocolate + 1 taza de leche de arroz Lunch 1 manzana + 4 almendras comiDa 1 taza de sopa de col + 1 porción de medallones de cerdo agridulce Lunch 1 tostada horneada + 1 cucharada de jocoque cena 2 tacos de jícama con surimi, elote amarillo y mayonesa

Desayuno 1 porción de licuado de fresas y zarzamora + 1 rebanada de pan tostado integral Lunch 1 porción de pretzel cubierto con tamarindo picante comiDa 1 porción de pechugas de pollo glaseadas con mermelada de naranja y chile habanero + ½ taza de puré de papa Lunch 1 taza de sandía + 4 galletas de vainilla cena 1 huarache de nopal con queso panela asado + 1 taza de café

Desayuno 1 omelette con 2 claras y espinacas + 1 taza de jugo de piña + 1 rebanada de pan integral Lunch 1 porción de cheesecake frío de rompope y mango comiDa 1 porción de filete con salsa de manzana y jerez + 1 taza de vegetales al vapor Lunch 1 vasito de yogurt light + 1 pera cena 1 porción de tostada de puesto + 1 taza de té blanco

Desayuno 1 porción de club sándwich de pavo + 1 vaso de leche descremada Lunch 2 rollitos de jamón de pechuga de pavo comiDa 1 vaso de sorbete de pepino y ginebra + 1 porción de pescado a la veracruzana Lunch 1 porción de coleslaw alternativo con kale cena 1 porción de tabouleh de quinoa con pechuga de pollo + 1 taza de agua de limón

sábaDo

1,826

1,367

l

21

DoMINGo

Desayuno 1 porción de tortilla española + 1 taza de té de menta Lunch 1 porción de gelatina de yogurt con salsa de fresa comiDa 1 porción de crema de quelites y zanahorias + 1 pechuga de pollo semi aplanada asada +1 taza de ensalada verde Lunch 1 taza de champiñones con limón y chile piquín + 4 galletas integrales cena 1 porción de tostada de pollo a la BBQ + 1 taza de té de hierbabuena

1,581.2

Desayuno 1 croissant relleno de chocolate + 1 taza de leche Lunch 1 porción de tostadas de guacamole con pistaches comiDa 1 porción de atún sellado con ratatouille Lunch 1 porción de ejotes y papas al ajillo con limón cena 1 porción de scones de fresas con glaseado de limón + 1 taza de leche descremada

D

20

1,026

178.8

892.6

1,151

100.1

1,011.2

1,486

84.5

1,056.9

1,678

150

cheforopeza.com.mx

1,432.2

93


s

p

Índice de recetas

PLATOS FUERTES

SOPAS Y ENSALADAS

BEBIDAS

POSTRES SOPAS Y ENSALADAS

Lomo salteado

25

POSTRES

Alcachofas rellenas de queso de cabra

30

Panini de proscuitto, berenjena y ricotta

64

Dulce de durazno y jengibre

66

Ensalada de peras con queso gorgonzola

48

Pechugas de pollo al orégano

59

Granita de sandía

36

Ensalada de piña jamón y pasta

29

Pescado a la sal

18

Helado de yogurt casero de fresa

54

Pollo borracho

44

Pretzels cubiertos con tamarindo

40

Ensalada de quinoa con betabeles rostizados

29

Pollo Tandoori

64

Profiteroles de mocaccino con jarabe

Sopa de habas estilo Perú

34

Rollitos de res rellenos de rajas con crema

24

sabor a chocolate

56

Sopa de flor de calabaza

38

Rollitos de jícama

34

Postre de frutas a la parrilla

62

Sopa de col

47

Rollo de requesón con semillas de chiles

38

Scones de moras con glaseado de naranja

54

Tapas

27

Tortilla española

52

BEBIDAS

Tostadas de chilorio estilo Sinaloa

47

Agua de horchata con melón

67

Tostadas de pollo borracho

44

Agua de pitahaya y limón

51

con puré de papa y habanero

44

Pink Lemonade

60

Tostadas de fideo seco con pollo

48

Raspado de crema de coco con habanero

PLATOS FUERTES Alitas Flamin’ Hot

50

Arroz glutinoso

60

Atún sellado con ratatouille

26

Burritos de chile con carne

67

Camarones adobados

63

Frijoles negros con nopales

51

Hamburguesa portobello al chipotle

33

94

cheforopeza.com.mx

Tosti albóndigas adobadas con chicharrón 52

y albahaca

65

Vuelve a la vida

Margarita de jamaica y chile piquín

58

Vasitos de verano Smoothie de mango y yogurt Shots refrescantes de pera y pepino

42 37 41

63


Lista del súper

Pitahayas

Harinas

Tomillo

Aguacate

Rábanos

y endulzantes

Chile ancho

Ajo

Romero

Azúcar

Fideos cadejo

Albahaca

Tomates

Azúcar glass

Vainas de vainilla

Berenjena

Tomillo fresco

Azúcar mascabado

Jamaica

Betabel

Verdes

Bicarbonato de sodio

Calabaza

Zarzamoras

Endulzante sin calorías

Carambolo

Aceites y vinagres

Harina

Café soluble

Cebolla

Aceite de canola

Levadura instantánea

Cerveza

Cebolla morada

Aceite de oliva

Miel de abeja

Chipotles adobados

Cebolla cambray

Aceite en aerosol

Miel de agave

Crema de coco

Champiñones

Vinagre balsámico

Polvo para hornear

Mayonesa baja en grasa

Chile habanero

Vinagre blanco

Chile poblano

Vinagre de manzana

Chile serrano

Vinagre de vino blanco

Arroz glutinoso

Salsa catsup

Vinagre de vino tinto

Salsa de soya

Salsa inglesa

Frutas y verduras

Cilantro

Mermelada de chabacano orientales

Durazno Echalotes

FrasCos y latas

Mostaza Dijón

Galletas, café, té y dulcería BeBidas

sopas, pastas,

Galletas de avena Jarabe de chocolate Jarabe de fresa

Eneldo

Jugo de arándano

semillas, espeCies

Epazote

Jugo de naranja

y Cereales

Espinacas

Licor de naranja

Ajo en polvo

Flor de calabaza

Mezcal

Arándanos

Tequila

Avellanas

Crema baja en grasa

Canela en polvo

Leche

Fresas Habas

láCteos

Higo

Carne, pesCados

Cardamomo

Mantequilla

Hongos portobello

y marisCos

Cereal integral de salvado

Queso Cotija Queso fresco

Jengibre

Alitas de pollo

Chamoy en polvo dulce

Kiwi

Almejas

Chile ancho

Queso gorgonzola

Laurel

Aros de calamar

Chile guajillo

Queso Oaxaca

Lechuga escarola

Camarón

Coco rallado

Requesón

Lechuga francesa

Carne molida de res

Comino en polvo

Yogurt natural bajo en grasas

Lechuga orejona

Chicharrón de cerdo

Cúrcuma

Lechuga sangría

Falda de res

Estragón seco

panaderÍa y

Limón

Huevo

Frijoles bayos

tortillerÍa

Limón amarillo

Lomo de cerdo

Frijoles negros

Mango

Lomo de res

Hojas de té limón

Panes de hamburguesa integral

Menta

Milanesas de res

Jengibre en polvo

Tortillas de maíz

Moras azules

Muslos de pollo

Mejorana

Tostadas horneadas

Naranja

Ostiones

Nuez

Totopos

Nopales

Pechuga de pollo semi aplanadas

Orégano

Totopos picantes

Papa alfa

Piernas de pollo

Pimentón

Pera

Pollo entero

Pimienta negra

Perejil

Pulpa de jaiba

Quinoa

Pimiento naranja

Steaks de atún

Sal

Pimiento rojo Piña miel

Harinas

Pan molido

Congelados Helado de vainilla

Semillas de chile Tamarindo natural

cheforopeza.com.mx

95


¡Anótalos en

tu agenda!

Prueba el sabor de este verano espectacular en cualquiera de estos restaurantes.

Piantao

Loma Linda

Este restaurante de comida argentina debe su nombre a la palabra

La construcción de este espacio, ubicado en el corazón de Lomas

‘lunfardo’, una expresión popular bonaerense para llamar a un ‘loco’

de Chapultepec, está inspirada en una típica hacienda poblana que

o ‘soñador’. En 1998, el actor Saúl Lisazo, el futbolista Mario Favaretto

funcionó anteriormente como cafetería y salón de baile. Es uno de

y el doctor Ricardo Asch, abrieron este restaurante de concepto

los pioneros de la cocina argentina en la capital, y sus puertas fueron

contemporáneo con la idea de ir más allá de la clásica imagen del

abiertas desde 1924, lo cual se refleja en la calidad de sus platillos y

gaucho tradicional o el tanguero nostálgico.

originalidad de sus ingredientes.

Antojos argentinos de temporada

Su especialidad son los cortes argentinos: bife de lomo, bife de chorizo,

Una deliciosa costumbre

No te pierdas la orden de chistorra, las empanadas horneadas

asado de tira, entraña, vacío o lomo. Si buscas algo más fresco su carta

de carne, espinacas, queso o elote y el queso panela a la plancha. Y,

de ensaladas es muy variada. La pasta también es una excelente elección;

por supuesto, pregunta por las especialidades del lugar, como el rib

prueba los gnochis a la Rivarola, los ravioles rellenos de queso roquefort,

eye kobe y el rib eye kosher. Si prefieres pescados y mariscos o comer

doble crema, parmesano y nuez, o bien, los canelones de vegetales,

ligero, no te preocupes pues tendrás de donde elegir. Los vegetales

rellenos de espinaca, nuez y queso parmesano. Y de postre, no puede

a la parrilla, de espinacas o de troncos de lechuga son una buena

faltar un delicioso alfajor, un helado Giandolce, un arrollado de dulce de

opción. Pregunta por los vinos nacionales e internacionales, entre los

leche o nutela, o una tarta de plátano. Solicita al mesero la carta de vinos

que destacan los tinos y blancos españoles; australianos, chilenos,

y disfruta de una larga sobremesa mientras tus hijos hacen manualidades

italianos y franceses. –Lucía Velázquez Bravo y Talía Santana

los fines de semana o juegan al aire libre. –Mariana Castillo Hernández

Encuentra estos y otros restaurantes en menumania.com

96

www.menumania.com


Issuu julio agosto  

Revista Chef Oropeza Día a Día No.42 Edición Julio Agosto. En éste número: ¡VERANO REFRESCANTE! 147 tips y recetas fáciles y saludables. Via...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you