Page 1

V

V

C

H

P

D

R


EN CARNE PARA HAMBURGUESA ยกla mejor calidad!

De venta en tiendas de autoservicio

www.amebeef.com


Mi salud

¡Suscríbete

DIRECTORIO FOODMATES

Edith Oropeza eoropeza@cheforopeza.com.mx Editora de contenido Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía

V

C

V

H

P

D

299 pesos

R

CHEF

Día a Día

en vive movi

COME SALU

2016

mien to

(revista impresa)

149 pesos

DABLE

(revista digital)

especial

Al Natural

lim IMPRESA pia tu

CUERPO

7 502251 630003

Visita nuestro nuevo sitio www.cheforopeza.com.mx Síguenos en

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

69

SUMARIO

MX $35.00 US $3.50

Karla Bautista Karina Novoa Diseñadoras

iRECETAS A TU MEDIDA! 2016 | Nº 69

Aída Fayad Asesora en nutrición

A MI REVISTA POR UN AÑO!

ENERO

Guillermo Oropeza Director general adjunto

REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA

Alfredo Oropeza Director general

chef oropeza

Zugey García Adrián Palomino Hugo Aníbal Sánchez Cocina experimental y colaboradores gastronómicos Yvonne Bélanger Victoria Demeneghi Brenda García Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas Gina Guerra gguerra@cheforopeza.com.mx Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Alfonso Ávila Sistemas Abigail Calixto acalixto@cheforopeza.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Atención a clientes Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 7 No.70 febrero. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@ cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 26 de enero de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

DIGITAL

Impulso y sensaciones FEBRERO 2016

OBTéN 15% DE DESCUENTO

al pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

O BúSCALA EN:

Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb

SI NO LA ENCUENTRAS, ESCRíBEME A

SUSCRIPCIONES@CHEFOROPEzA.COM.MX y TE LA ENVíO UN MES GRATIS LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

Sígueme en: @chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

Pág. 2 CARTA DEL CHEF Pág. 4 INGREDIENTES DE TEMPORADA Pág. 5 Alimento del mes: ACAI Pág 6 CHECA ESTO PáginA 8 EN FORMA: TAE BO PáginA 10 ¿OBSESIONADOS CON LA COMIDA? PáginA 12 BEBIDAS SALuDABLES PáginA 16 RECETAS AFRODISIACAS PáginA 25 PostRes: ENDuLZA Tu PALADAR PáginA 40 RECETAS DE TEMPORADA: EL AMOR ENTRA POR EL ESTóMAGO PáginA 76 sARtén en lA mochilA: BARCELONA PáginA 80 LISTA DEL SúPER

chef oropeza

Regístrate SIN COSTO y recibe recetas personalizadas según tu padecimiento.

www.cheforopeza.com.mx/user/register

cheforopeza.com.mx

1


Impulso y sensaciones Recibo febrero con el impulso de inicio de año y me dejo llevar por las sensaciones que me provocan mis platillos preferidos. En esta revista, encontrarás recetas elaboradas con ingredientes que estimulan tus sentidos ideales para que este 14 de febrero las compartas con quien tú quieras. Además, hice un recuento de los ingredientes que más me inspiran en estas fechas y descubrí que el resultado es sorprendente… Ve a la página 16 y compruébalo tú mismo. Y así, entre postres, bebidas, combinaciones saludables y recetas novedosas, recibo el mes con gran impulso y con toda la actitud para seguir llevando hasta tu mesa propuestas culinarias que le sumen a tu salud y, por supuesto, ¡al paladar!

Sígueme en: @chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

y te invito a que me platiques, cómo es tu #AmorPorLaComida

¡Recetas a tu medida!

C

2

cheforopeza.com.mx

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras. La sal no es recomendable en su alimentación.

P

D

Para conservar estables sus niveles de azúcar en la sangre, las personas con diabetes buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

R

Esta alimentación está basada en los ingredientes crudos, sin procesar ni pasteurizar. Incluye frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida es fría o templada y nada se cocina a más de los 48°C.

Paleo

H

Hipertensos

Vegetarianos

Aunque no comen carne, incluyen en su dieta algunos alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Sus platos se componen de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Raw

Por ser intolerantes al gluten, prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y los productos derivados de ellos.

V

Diabéticos

Los productos de origen animal no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Celíacos

V

Veganos

Identifica si el platillo que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias. Feliz inicio de año.

Está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.


PARA EMPEZAR

¡A TU

SALUD! Lleva hasta tu mesa lo más fresco y saludable de la temporada.

Tomate verde-Tomatillo

Jalapeño

Crece en climas templados, es de

Es originario de Xalapa, Ver., y

forma esférica y está cubierto por

es de las especies de chile más

una capa protectora de hojas,

producidas en el país. Ayuda a

pues es sensible a las heladas.

reducir el riesgo de un ataque al

Es rico en vitaminas A, C, E y

corazón, disminuye la cantidad

K. Tiene flavonoides y efectos

de colesterol en la sangre y auxilia

antibacterianos, por lo que su

a la desparasitación natural del

consumo ayuda a la prevención

Zarzamora

organismo. Es rico en vitaminas

Betabel

de enfermedades respiratorias.

Este fruto es originario de Asia,

A y C, efectivas para prevenir

Es originario de Asia y crece

Elígelo con hojas y consérvalo

crece en los bosques y regiones

enfermedades respiratorias.

en climas templados, por lo

en refrigeración, en una bolsa

templadas de todo el mundo. Este

Elígelo de color verde brillante,

que su cultivo es práctico y de

de plástico. Al comprarlos,

fruto está formado por drupas o

entero y sin magulladuras.

fácil producción en el mundo.

prefiérelos firmes al tacto.

pequeñas formaciones esféricas.

Consérvalo en refrigeración,

Contiene betaína, una sustancia

Es rico en vitamina C, que

en una bolsa de plástico.

que protege las células del estrés

ayuda a prevenir enfermedades

al prevenir su deterioro y ayuda

respiratorias y también tiene

a reducir la inflamación. Elige los

propiedades antiinflamatorias.

que no presenten cortaduras y

Elígela sin rastros de humedad

estén de una sola pieza. Antes de

y moho; de tamaño uniforme y

guardarlos en el refrigerador en

color casi negro.

una bolsa de plástico, asegúrate de cortar todas sus hojas.

169

CALORÍAS

174

CALORÍAS

Coctel de cardamomo

Ensalada de fresa con

Pay de mano con

y menta, pág 18

espinacas y germinado

peras al vino tinto, pág 28

de lentejas, pág 20 4

249

CALORÍAS

cheforopeza.com.mx

Endulza tu paladar con la mejor compañía. En febrero transformamos los momentos comunes en experiencias inolvidables. Inténtalo con estas deliciosas recetas, pág 25.

FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com

MIS RECETAS FAVORITAS DEL MES


ALIMENTO DEL MES

Este pequeño fruto brasileño tiene una gran cantidad de antioxidantes y nutrientes. ¡Conócelo!

ACAI Antídoto vs. El tIEmpo sI TE PONEs ACEITE dE ACAI EN lA PIEl, lA sENTIRás más sUAvE y fREsCA

POR QUÉ TE HACE BIEN • Es rica en vitamina A y C, las cuales son benéficas para la piel, fortalecen el sistema inmune y ayudan a producir glóbulos rojos • Es alta en fibra, por eso se le utiliza para tratar el estreñimiento o el tránsito lento • Como todas las bayas, es uno de los alimentos que más ácidos grasos tiene, los cuales retardan los efectos de la oxidación en el organismo • Sus fitoesteroles ayudan a combatir el colesterol y a cuidar el sistema cardiovascular

Su origen Proviene de una palmera conocida como acazeiro que crece en la selva lluviosa (el Amazonas), en la parte norte de Brasil. Hace algunos años, las bayas de este árbol eran consumidas solo por los indígenas de la zona. Esta baya es de color morado oscuro y su pulpa se utiliza debido a la gran cantidad de propiedades que posee.

Dato útil

FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com

Algunos estudios realizados en la Universidad de Florida han sugerido que el acai podría reducir el desarrollo y la reproducción de células cancerígenas

PARA COmPRAR y CONsERvAR

UsOs CUlINARIOs

En México todavía no es posible

1. En Brasil se le utiliza como

conseguir acai en forma de fruta.

acompañante de cereales (como

Lo puedes encontrar en polvo

la avena) y como parte de cocteles

y en cápsulas, principalmente

junto con otras frutas.

en tiendas naturistas, o bien,

2. También se le emplea como

en lugares donde se venden

el ingrediente principal de licuados

productos para personas

energéticos y jugos naturales.

vegetarianas y veganas.

3. Puede ser parte de una exquisita

También puedes hacer pedidos

ensalada de lechuga, espinacas

por internet a distribuidores

y jitomate.

autorizados. Por otro lado, existe

4. Se usa para preparar deliciosas

una célebre marca de jugos que

jaleas y mermeladas que pueden

vende una presentación hecha de

darle un toque único a panecillos

acai. Las cápsulas y polvo de acai

y otros postres.

OTROs UsOs • En algunos sitios se utilizan emplastos de acai para detener las hemorragias • Algunas tribus secan la raíz del acai y la hierven para tratar la fiebre producto de la malaria • Se cree que en infusión podría ayudar a aliviar los dolores musculares debido a que posee un efecto antiinflamatorio

deben conservarse en un espacio seco y que no se encuentre expuesto directamente al sol. cheforopeza.com.mx

5


CHECA ESTO

al día

Aquí, las últimas noticias en salud, DVD, gadgets, aplicaciones, libros y ¡mucho más! El riesgo de fumar durante el embarazo No es ninguna novedad que

que además de dar a luz a

el tabaquismo es uno de los

bebés prematuros, las mujeres

peores hábitos que podemos

que fuman en el embarazo

tener, pues afecta a nuestra

incrementan las posibilidades de

salud en todos los sentidos. Pero

que esos pequeños desarrollen

un estudio reciente comprobó

enfermedades cardiacas.

Más celular, más depresión Investigadores de la Universidad

invierten más tiempo en

de Northwestern realizaron un

este dispositivo son quienes

estudio en el que analizaron la

presentan un cuadro depresivo

cantidad de minutos que un

(en promedio, quienes estaban

grupo de pacientes utilizaba

deprimidos lo usaban durante

su celular. Los resultados del

68 minutos y quienes no, 17

proyecto sugieren que quienes

minutos).

Una app para nosotras La app iGyno se ha convertido

Los efectos de la diabetes en el cerebro

en una de las más descargadas

Un estudio publicado en la revista

en Europa. Su éxito se debe

científica Neurology reveló que las

a que le ayuda a las mujeres

personas enfermas de diabetes tipo 2

a identificar sus síntomas

que no toman medidas para controlar

ginecológicos, a conocer mejor

su enfermedad ven mermadas

su cuerpo y a cuidar su salud.

sus capacidades cognitivas en

El creador de la app diseñó esta

comparación con quienes no sufren

herramienta después de que su

este mal. Según los científicos, esto

madre enfermó de cáncer de

sucede porque los altos niveles de

mama, pero como tenía una vida

azúcar en la sangre no permiten que

saludable, no se hacía revisiones

se regule el riego sanguíneo al cerebro

periódicas. 6

cheforopeza.com.mx

Para más  delici

de manera adecuada.


Para  mås  deliciosas  recetas  visita  Facebook.com/HersheysReposteria

iosas  recetas  visita  Facebook.com/HersheysReposteria "       !

    

          


EN FORMA

Si quieres una actividad física intensa, que combine el ejercicio cardiovascular y la fuerza, aquí está tu opción. Por Ollin Islas

El Tae Bo no es un sistema nuevo.

de ‘cardio-boxeo’: este sistema

solo los ejecutan para entrenar

Su práctica comenzó en la década

incorpora algunas técnicas de

(nunca hay enfrentamientos).

de los noventa y desde entonces

disciplinas de combate como el

Atrévete a iniciarte en la práctica

ha tenido cada vez más adeptos

taekwondo mientras el cuerpo

de un sistema exigente, pero muy

alrededor del mundo. Cuando

se mantiene en movimiento

divertido. Te ofrecemos algunos

comenzó a popularizarse, uno

constante. Otra de sus ventajas

ejercicios que puedes llevar a cabo

TAE TAE

de sus principales atractivos

es que, aunque incluye patadas

en casa para complementar tu

era que proponía una especie

y golpes, quienes lo practican

entrenamiento.

! ¡Atención!

beneficio 1

cuAtro básicos beneficio 2 ¡Adiós al

Es un ejercicio diseñado

estrés! Si

para quemar calorías:

tienes muchas

dependiendo de la fuerza

presiones

que emplees y la velocidad

o has

con que lo hagas en una

acumulado

sesión puedes quemar

ira, ¡este es el

entre 500 y 700 calorías.

lugar en el que debes sacarla! Dar golpes y patadas (al aire) resulta muy liberador.

8

cheforopeza.com.mx

1

Haz dos sesiones de estiramientos Una antes de comenzar y otra al terminar.

2

Hidrátate bien Los líquidos son indispensables para que tus articulaciones se mantengan sanas, especialmente mientras practicas ejercicios de alto impacto.

RUTINA RUTINAPARA PARA Combinación 1

Combinación 2

Realiza una marcha por 16

Abre las piernas ligeramente

tiempos. Abre las piernas, haz

y haz una marcha en la que

una flexión y lleva tu torso de un

pases el peso de tu cuerpo de

lado al otro (cuando llegues a

un pie al otro. Tus puños deben

cada extremo estira las piernas).

ir pegados a los costados de tu

Con tus brazos debes simular

rostro. Después de ocho tiempos

que das un golpe con el puño

flexiona la pierna derecha como

de abajo hacia arriba. Aprieta

si quisieras dar un rodillazo y

el abdomen y los brazos. Haz

regresa el pie al piso. Haz ocho

dos series de ocho tiempos y

repeticiones con una pierna

continúa con la marcha.

y ocho con la otra.


EN FORMA

4

Evita los descansos largos. Para que tu cuerpo queme

beneficio 3

3

Busca música con un ritmo constante para que puedas marcar las marchas y los ejercicios sin variar los tiempos.

grasa tienes que entrenar intensamente y esforzarte más.

Tus alimenTos aliados

beneficio 4

-BO -BO

piernas al mismo

la espinaca están cargadas de

carbohidratos que tu cuerpo

tiempo debes

este nutriente, que evita que

asimila lentamente y que te dan

concentrarte

experimentes calambres

energía para un entrenamiento

para realizar

intenso.

movimientos

Sustituye las grasas saturadas o

o el pescado) en tu alimentación.

trans con el aceite de coco o las

Ésta te ayudará a aumentar tu

almendras y las nueces

y el abdomen.

que trabajar

El camote o la papa son

grasas (como la pechuga de pollo

tus piernas, brazos, glúteos

Como tienes

carbohidraTos complejos

grasas posiTiVas

que te permiten fortalecer

coordinación.

Hojas verdes como la acelga y

Siempre incluye carne libre de

Tae Bo trabajas con técnicas

Mejoras tu

VegeTales con poTasio

proTeínas sin grasa

Tonifica tus músculos. En el

con tus brazos y

precisos.

masa muscular

Combinación 3

Combinación 4

Combinación 5

Haz una marcha de ocho tiempos

Pisa firme con el pie derecho y

Abre tus piernas. Haz una flexión

y mantén tus puños a los lados

lleva tu brazo izquierdo al techo.

(sentadilla) y lleva tus brazos

de tu rostro. Flexiona la pierna

Eleva tu pierna izquierda hacia tu

hacia el frente. Regresa a la

derecha hacia adelante y con tu

costado y lleva tu brazo izquierdo

posición inicial. Repite ocho

mano izquierda toca tu tobillo.

hacia tu pierna. Regresa y eleva

veces y permanece con las

Haz el mismo movimiento con

nuevamente. Repite el ejercicio

piernas flexionadas durante

la pierna y mano contrarios

con el lado contrario.

ocho tiempos más. Comienza

durante ocho tiempos. Marcha

de nuevo.

beneficio 5 Aumentarás tu resistencia. La mezcla de ejercicios FUENTE revistagq.com/ fitnessbodycore.com

PRACTICAR PRACTICAREN ENCASA CASA

de fuerza, el trabajo de la elasticidad y el equilibrio y la falta de descansos te ayudarán a desarrollar una buena condición física.

y comienza de nuevo.

cheforopeza.com.mx

9


Mi salud

ObsesiOnadOs cOn la

co mi Da ¿Disfrutas la comida o vives obsesionado con ella? Existe un trastorno que puede afectar diferentes áreas de tu vida. Estos son sus síntomas. Por Ollin Islas

D

esde hace algunos años

el límite entre comer por gusto

el problema en dos posiciones

este mal iba en ascenso? En

ha surgido la idea de

y por adicción? ¿Cuáles son los

cruciales: la comida o la persona.

un primer momento, algunos

que, así como existen

síntomas de la adicción a la

¿Cuál es la verdadera?

especialistas concluyeron que la

trastornos de la alimentación

comida? ¿Tiene solución? Estas

como la bulimia o la anorexia,

son preguntas que muchos nos

Comer bien vs. adicción

también hay un mal que provoca

hacemos diariamente cuando

Muchos expertos comenzaron a

chatarra, cada vez más cercanos y

que comamos compulsivamente

nuestra relación con la comida

formular preguntas durante las

accesibles a todo tipo de públicos.

y sin control: la adicción a la

se convierte en una de las más

últimas décadas, justo cuando la

Estos productos contienen una

comida. ¿Es verdad que existe

tormentosas de nuestras vidas. Al

obesidad empezó a convertirse

cantidad de azúcar, harinas y

tal trastorno? ¿Cómo podemos

respecto, la ciencia ha mantenido

en una epidemia global. ¿Qué

grasas que activan en nuestro

saber en dónde se encuentra

un largo debate que ha ubicado

es lo que sucedía? ¿Por qué

cerebro sustancias que nos hacen

10

cheforopeza.com.mx

adicción a la comida tenía como raíz el incremento de alimentos


Mi salud

sentir placer. Es por ello que en

que afirman que el uso de esta

evidente que la adicción a la

algunos casos se cree que los

sustancia provoca compulsión

comida no siempre se enfoca en

productos chatarra se han vuelto

y adicción en quienes la comen

los mismos alimentos, hizo que

cada vez más importantes en

frecuentemente.

sugiera un cuestionamiento:

¿Necesitas ayuda?

¿somos adictos a la comida o al

Si crees que podrías

hecho de comer?

tener adicción a

el menú cotidiano. Esta hipótesis también

La raíz del problema

motivó investigaciones sobre

Pese a que la idea de que nos

Los defensores de la idea

las sustancias que se añaden a

ofrecen una droga irresistible

de que no es la comida poco

ccaoamexico.com. Esta

algunos productos, tales como

en paquetes de colores que

saludable la causante de nuestras

es la página oficial de

el glutamato monosódico, que

podemos comprar en la

adicciones aseguran que hasta

Comedores Compulsivos

potencia el sabor de ciertos

‘tiendita de la esquina’ ha

el día de hoy no existe evidencia

Anónimos en México

alimentos. La discusión respecto

sido ampliamente difundida

alguna que sustente tal idea,

y en ella encontrarás

a qué tan seguro es su uso y

y aceptada, también existen

pues para ellos la comida no

información de utilidad

consumo ha sido detenida

expertos que la descalifican por

contiene sustancias químicas que

sobre esta adicción.

en diversas ocasiones por

completo. Algunos de ellos han

pueden provocar adicción. Esta

También hay clínicas y

instituciones gubernamentales

señalado que esta adicción no

corriente científica sostiene que,

fundaciones que trabajan

como la Agencia de Alimentos

solo se presenta entre quienes

en realidad, el problema está en

con desórdenes de la

y Medicamentos (FDA, por sus

ingieren pastelitos, también

las personalidades obsesivas-

alimentación y que

siglas en inglés), que aseguran

sucede con personas que

compulsivas, que presentan

ofrecen psicoterapia

que esta sustancia no representa

consumen alimentos como los

características similares entre

individual, grupal y

ningún peligro para las personas

lácteos, las papas, harina, huevo

todos los que las padecen, sea

planes nutricionales

que la ingieren. No obstante,

y bebidas como el café. Estas

su adicción a las drogas, al juego,

personalizados.

existen grupos de consumidores

observaciones, en las que resultó

o precisamente, a comer.

la comida entra a

¿AdiCCióN A CoMEr? CoNoCE AlgUNoS rASgoS dE ESTE TrASTorNo: Comes determinado alimento

tu deseo de consumir dicho

inviertes mucho tiempo

tu consumo continúa

en mayores cantidades

alimento es constante y

en pensar en ‘esos’ alimentos,

pese a las consecuencias

o por más tiempo del

fallas casi siempre cuando

en cómo obtenerlos

negativas que puede tener,

que pretendes

intentas renunciar

y cómo consumirlos

como alguna enfermedad

Tu organismo muestra cierta tolerancia

El tiempo que se solís invertir

Experimentas síndrome de abstinencia

al alimento (la cantidad que te hace

en actividades sociales o

cuando tratas de controlar el consumo de

sentir satisfecho cada vez es mayor)

recreativas se reduce o es nulo

alimentos y la ansiedad baja cuando comes

FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com

Hacia la recuperación La ciencia aún trabaja para

han debatido respecto a los

un adicto a comer no puede dejar

el deseo compulsivo de comer.

comprender a fondo la adicción

tratamientos más efectivos para

de comer. Hasta el momento, uno

En contraste, sugiere buscar la

a comer. Si bien es cierto que

esta adicción se han enfrentado

de los métodos más utilizados

asesoría de un médico para llevar

algunos alimentos (como aquellos

a un problema que, incluso,

son los grupos de autoayuda y la

una alimentación adecuada. Otros

con altas dosis de azúcar, grasas y

entre los adictos a las drogas ha

terapia. En el primero, personas

adictos a comer han optado por

harina) parecen ser más atractivos

podido resolverse: las personas

que tienen adicción a la comida

la terapia individual y un plan

para quienes son adictos a comer,

con adicción al alcohol o la

han adaptado el programa de 12

alimentario elaborado por un

no son los únicos, por lo mismo

cocaína inician su recuperación

pasos de Alcohólicos Anónimos

profesional con conocimiento

muchos expertos sugieren evitar

apartándose por completo de la

(herramienta exitosa para vivir

de la problemática del paciente.

concentrarse en ‘la droga’, y

sustancia, ya sea encerrándose en

la recuperación al alcohol y otras

Como sea, buscar ayuda es

hacerlo en el tratamiento de la

una clínica, evitando los lugares que

sustancias). Esta agrupación no

indispensable para combatir

personalidad adictiva. Cuando

visitaban o dejando de frecuentar

promueve el uso de dietas, pues

cualquier adicción. Y la obsesión

psicólogos y médicos en el tema

a las amistades del pasado. Pero

considera que solo aumentan

a comer es una de ellas. cheforopeza.com.mx

11


RECETASMi SAlud

TÉ HELADO DE JENGIBRE Y CÚRCUMA C P V V

INFUSIÓN DE EUCALIPTO, LIMÓN AMARILLO Y MIEL C D H P V

Rendimiento 500ml de concentrado

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos + tiempo de reposo

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza con 2 cucharadas de concentrado

Porción recomendada 1 taza con 1 cucharadita de miel

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el concentrado el concentrado

4 tazas de agua

2 tazas de agua

6 hojas de eucalipto frescas, lavadas y desinfectadas

1 trozo de 5cm de cúrcuma fresca, sin piel

1 limón amarillo

1 trozo de 5cm de jengibre fresco, sin piel

Miel de abeja, al gusto

1 cucharadita de pimienta verde molida (opcional) Miel de abeja o agave, al gusto

PREPARACIÓN

Para servir

Coloca el agua en una olla chica o tetera. Agrega las hojas de

Agua fría, al gusto

eucalipto y la piel del limón. Calienta a fuego bajo hasta hervir.

Hielos, al gusto

Retira del fuego y deja reposar la infusión por 8 minutos. Cuela la infusión sobre tazas, exprime el jugo de limón sobre cada una

PREPA PREPARACIÓN

y endulza con miel de abeja al gusto. Disfruta caliente o fría.

Para el concentrado Coloca el agua en una olla junto con las raíces y la pimienta. Hierve a fuego bajo por 3 minutos y retira del fuego. Agrega la miel, disuelve bien y tapa la olla para dejar reposar la infusión por al menos una hora. Para servir Llena un vaso con hielos y agrega un par de cucharadas del concentrado (colado). Termina de llenar el vaso con agua y disfruta de inmediato. Si lo deseas, puedes subir la intensidad del té al agregar más concentrado.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 8.1 30 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 0.3 0 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa0 0.2 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg) poliinsa0.6 0 turados (g) 0

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 4.1 7.3 69 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 0.9 1.7 0.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa12.6 0.6 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa102.8 0 turados (g) 0

Jengibre

Combate dolores de cabeza intensos y migraña.

Cúrcuma

Es ideal para personas con problemas de digestión y gastritis, pues contiene zingibereno, sustancia que previene la aparición de úlceras. 12

cheforopeza.com.mx

Si buscas una bebida relajante y refrescante, que al mismo tiempo te ayude a sentirte mejor y a controlar el dolor de cabeza provocados por estrés, esta receta te interesa.

Pimienta

Favorece la biodisponibilidad de otros nutrientes; es decir, ayuda a que absorbas mejor los beneficios de otros ingredientes.


Fresco

RECETASMi SAlud

amanecer

INFUSIÓN DE EUCALIPTO, LIMÓN AMARILLO Y MIEL cheforopeza.com.mx

13


RECETASMi SAlud

JUGO PARA MEJORAR LA CIRCULACIÓN C P V V R

BEBIDA PARA REPONER ELECTROLITOS C V

Rendimiento 1 porción

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ taza de jugo de betabel

2 ciruelas rojas frescas, sin hueso

¼ de taza de agua

3½ tazas de agua fría

½ manzana verde, en cubos

¾ de taza de agua de coco fría

2 cucharadas de menta, lavada y desinfectada

3 limones (el jugo)

½ cucharada de linaza

1 cucharada de miel de abeja

½ cucharada de miel de agave (opcional)

¼ de cucharadita de sal

Si buscas una bebida isotónica hecha en casa, que te rehidrate después de hacer ejercicio, esta receta ¡te interesa!

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Licúa todos los ingredientes hasta

Licúa las ciruelas en ½ taza de agua hasta incorporar.

incorporar. Sirve de inmediato y disfruta.

Vacía en una jarra, agrega el resto de los ingredientes y revuelve hasta integrar. Sirve frío y disfruta.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 2.6 133 Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 30

Lípidos(g) (grasas) 2.7

Colesterol (mg) 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 23.2 1.5 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsapoliinsa0 0 turados (g) turados (g) 0 0

Betabel

Contiene magnesio que estimula la circulación y ayuda a disminuir la formación de coágulos.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 0.6 42 Calcio (mg) 12.2

Sodio (mg) 193

Lípidos(g) (grasas) 0.2

Colesterol (mg) 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 10.5 0.9 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsapoliinsa0.1 0.1 turados (g) turados (g) 0 0

Agua de coco

Te devolverá el potasio, el magnesio, el calcio y el fósforo que pierdes al sudar.

JUGO PARA CUIDAR TU CORAZÓN C

P

V

V

R

Rendimiento 1 porción Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES ½ taza de jugo de betabel frío ¼ de taza de agua fría ½ manzana roja, en cuartos 1 tallo de apio, troceado

PREPARACIÓN Licúa todos los ingredientes hasta incorporar perfectamente. Sirve de inmediato y disfruta. 14

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 20.4 87 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 1.8 1.6 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa0 0.4 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg) poliinsa0.4 0 turados (g) 0

Este jugo te ayudará a mejorar la circulación y a controlar tus niveles de colesterol en la sangre.


afrodi RECETAS Mi saludMIS CELEBRACIONES

ALMEJAS con hinojo

C

D

H

Rendimiento 6 porciones

inGRedienteS

tiempo de pRepaRación 20 minutos

1 cucharada de aceite de oliva

poRción Recomendada 60g de almejas + 1

½ cebolla blanca, en cuadros chicos

cucharada de chorizo

100g de chorizo de res, rebanado ½ bulbo de hinojo, finamente rebanado 2 dientes de ajo, en láminas delgadas 1 taza de vino blanco 1 taza de caldo de vegetales sin sal 24 almejas blancas frescas, enjuagadas y limpias ¼ de taza de crema baja en grasa 1 cucharada de hojuelas de chiles secos ½ limón amarillo (el jugo) Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de hojas de hinojo (eneldo), lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas

16

cheforopeza.com.mx


isiacos RECETAS MIS CELEBRACIONES

Texturas, sabores, formas y

combinaciones para dos que estimularán tus sentidos.

Disfruta, comparte y vive saludable con estas ricas recetas.

Para garantizar que las almejas estén frescas, cómpralas cerradas y con las conchas intactas. Una vez cocinadas, si alguna de estas no abre descártala, pues podría no estar lo suficientemente fresca para su consumo.

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla amplia y cocina la cebolla hasta que transparente. Incorpora el chorizo y sigue cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que haya dorado. Agrega hinojo y ajo y deja que suelten su aroma. Vierte el vino y raspa el fondo del sartén para desprender todo el sabor. Añade el caldo a la olla, baja el fuego y cuando comience a hervir coloca adentro las almejas. Empújalas al fondo de la olla, tapa y cocina por 8 minutos o hasta que las almejas abran por completo. Una vez listas, retíralas del caldo y reserva. Integra a la olla la crema, las hojuelas de chiles, el jugo del limón y la pimienta. Revuelve bien y deja hervir por un minuto. Incorpora nuevamente las almejas a la olla y calienta por dos minutos más. Agrega encima las hojas de hinojo y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal) 269

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.8 41.4

Proteínas (g) 7.1

Fibra dietética (g) 9.2

Lípidos(g) (grasas) 14.6

Calcio (mg) 27.4

Colesterol (mg) 0

Sodio (mg) 36.9

Ácidos grasos saturados (g) 8.8 Ácidos grasos monoinsaturados (g) 1.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.6

Las aLmejas

Son ricas en zinc, mineral necesario para la maduración sexual de los seres humanos y la producción de esperma. cheforopeza.com.mx

17


RECETAS MIS CELEBRACIONES

COCTEL

de cardamomo y menta Rendimiento 2 porciones +

½ taza de miel de jengibre y vainilla tiemPo de PRePaRación 20 minutos PoRción Recomendada 1 taza + 1 cucharadita de miel de jengibre

C

H

V

ingredientes preparación Para la miel de jengibre

Para la miel de jengibre

y vainilla

y vainilla

1 taza de agua

Combina en una olla agua,

1 taza de azúcar mascabado

azúcar mascabado y jengibre;

¼ de taza de jengibre, rebanado

calienta a fuego medio. Raspa las

2 vainas de vainilla, en mitades

vainas de vainilla para obtener las semillas y agrégalas a la olla

Para el coctel

junto con las vainas; mezcla bien.

½ taza de hojas de menta,

Sigue cocinando hasta que el

lavadas y desinfectadas

líquido reduzca a la mitad y tome

2 cucharadas de cardamomo,

una consistencia de jarabe. Enfría

recién triturado

y reserva.

2 cucharadas de azúcar mascabado

Para el coctel

Hielos, al gusto

Reparte en 2 vasos grandes

2 tazas de agua mineral

hojas de menta, cardamomo y azúcar; tritura con la mano de un mortero para extraer los aceites esenciales de la menta. Agrega hielos, un poco de jarabe de jengibre y vainilla. Llena los vasos con agua mineral, comparte y disfruta de inmediato.

18

cheforopeza.com.mx

V


RECETAS MIS CELEBRACIONES

Cardamomo Su consumo promueve la erección al estimular el flujo sanguíneo.

Contenido energético (kcal) 169

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0 33

Proteínas (g) 0.6

Fibra dietética (g) 0

Lípidos(g) (grasas) 0.3

Calcio (mg) 0

Colesterol (mg) 0

Sodio (mg) 84.6

Ácidos grasos saturados (g) 0 Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0

cheforopeza.com.mx

19


RECETAS MIS CELEBRACIONES

ensalada de fresa con espinacas y germinado de lentejas

RENDImIENTo 8 porciones TIEmPo DE PREPARACIÓN 10 minutos PoRCIÓN REComENDADA ½ taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

Fresas Se consideran un afrodisiaco de asociación; es decir, se asocian a una experiencia romántica en la cual la fruta es utilizada al término de una relación sexual satisfactoria.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la vinagreta

Para la vinagreta

6 cucharadas de aceite de oliva

Vierte todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

batidor de globo hasta formar una emulsión; reserva.

1 cucharada de miel de agave 1 cucharadita de tomillo fresco, lavado y desinfectado

Para la ensalada

2 cucharaditas de semillas de chile de árbol seco

Vacía la mitad de la vinagreta en un tazón, agrega el germinado y mezcla; pasa a un sartén y saltea. Retira el sartén del fuego y

Para la ensalada

agrega espárragos, fresas y ciruelas. Sumerge las espinacas en el

1 taza de germinado de lentejas

tazón con el resto de la vinagreta y mezcla para que las hojas se

8 espárragos, blanqueados y cortados en cuatro

impregnen con todo el sabor. Incorpora el germinado, las frutas

1½ tazas de fresas, lavadas, desinfectadas y en rebanadas

y los espárragos. Por último, agrega rollitos pequeños de jamón

2 ciruelas rojas, en medias lunas

de pechuga de pavo y disfruta.

2½ tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas 2 rebanadas de jamón de pechuga de pavo, en rollitos cortados a la mitad

20

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal) 174

Proteínas (g) 7.3

Lípidos(g) (grasas) 12.4

Colesterol (mg) 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 7.5 2

Calcio (mg) 0

Sodio (mg) 317.1

Hierro (mg) 0.5

Ácidos grasos saturados (g) 1.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 8.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.9


RECETAS MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

21


RECETAS MIS CELEBRACIONES

Tostadas de pollo al pibil con chile habanero C

D

H

Rendimiento 4 porciones tiempo de pRepaRación 20 minutos poRción Recomendada 1 tostada con 75g de pollo

inGRedienteS para la salsa de habanero ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada 2 chiles habaneros, limpios y fileteados 2 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharadita de aceite de oliva 1 hoja de laurel seca 1 pimienta gorda Una pizca de sal y pimienta negra molida para el pollo al pibil ¾ de taza de jugo de naranja agria 1 cucharada de vinagre blanco 3 cucharadas de pasta de achiote Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 tazas de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada para servir

1 aguacate maduro 1 cucharada de ajonjolí negro, tostado 1 cucharadita de jugo de limón 4 tostadas de maíz horneadas 4 rábanos chicos, en rodajas delgadas 2 cucharaditas de aceite de oliva 2 cucharadas de brotes de cilantro, lavados y desinfectados pRepaRación para la salsa de habanero Coloca todos los ingredientes en un tazón y revuelve muy bien. Deja reposar por al menos 10 minutos en refrigeración y reserva. para el pollo al pibil Coloca en tu licuadora jugo de

naranja, vinagre, achiote, sal, pimienta negra y procesa hasta integrar. Pasa la mezcla a una olla mediana con el pollo deshebrado y cocina a fuego medio de 10 a 12 minutos o hasta que el líquido reduzca casi por completo y el pollo se impregne con todo el sabor. para servir Pisa la pulpa del aguacate en un tazón con ayuda de un tenedor y mezcla con ajonjolí y jugo de limón.Unta las tostadas con la mezcla de aguacate, sirve encima algunas rodajas de rábanos y baña con un poco de aceite de oliva. Sirve encima el pollo pibil, decora con brotes de cilantro y disfruta con la salsa de habanero.

Contenido energético (kcal) 0 Proteínas (g) 0 Lípidos(g) (grasas) 0 Colesterol (mg) 0

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0 0 Ácidos grasos Fibra dietética (g) saturados (g) 0 0 Ácidos grasos Calcio (mg) monoinsa0 turados (g) 0 Ácidos grasos Sodio (mg) poliinsa0 turados (g) 0

más inGredientes afrOdisiaCOs Chocolate Estimula la serotonina que desencadena la sensación de bienestar, su efecto es más cerebral que físico. Ostras Favorecen la formación de hormonas sexuales por el tipo de colesterol que tienen, además de su parecido con los órganos sexuales. 22

cheforopeza.com.mx

Chiles Los chiles se consideran afrodisiacos, gracias a su forma y a que ayudan a mejorar la circulación de la sangre, por lo que ayudarán a mejorar el rendimiento en el acto sexual.

Huevo Tiene lecitina, una de las sustancias que forman el esperma. Ginseng y azafrán Su consumo promueve la erección, ya que fomenta el flujo sanguíneo al igual que la canela que es relajante, disminuye el estrés y la depresión.


RECETAS MIS CELEBRACIONES

¡CoME ChoColaTE y siénTETE biEn! • Tiene un efecto cardio-protector gracias a que regula la presión sanguínea y evita el daño de las células del cuerpo. • Aumenta el colesterol bueno, HDL.

• Mejora el estado de ánimo y mantiene al cerebro alerta gracias a que activa la circulación de la sangre. • Es rico en magnesio, zinc, calcio, hierro, fósforo y potasio.

+

RECETas Con ChoColaTE visita: www.cheforopeza.com.mx

Galletas de chocolate y coco sin harina C

Rendimiento 16 porciones tiempo de pRepaRación 25 minutos poRción Recomendada 1 galleta

inGRedienteS

pRepaRación

minutos hasta que estén firmes y

1 ½ tazas de azúcar glass

Precalienta tu horno a 175°C.

ligeramente doradas. Deja enfriar

1 taza de avena molida

Coloca todos los ingredientes

completamente al salir del horno

Una pizca de sal

en un tazón y bate hasta

y comparte.

¾ de taza de cocoa en polvo

incorporar perfectamente. Toma

3 huevos

porciones del tamaño de una

2 cucharaditas de extracto de

cuchara y dales forma de galleta.

vainilla

Colócalas en una charola con

⅓ de taza de coco rallado, tostado

papel encerado y hornea de 6 a 8

Contenido energético (kcal) 152

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.2 25.3

Proteínas (g) 4.9

Fibra dietética (g) 0.7

Lípidos(g) (grasas) 3.7

Calcio (mg) 4.6

Colesterol (mg)* 39.9

Sodio (mg) 41.6

Ácidos grasos saturados (g) 1 Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.3 Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0.1

cheforopeza.com.mx

23


Mi salud

UNA ALIMENTACIÓN

para cada

tipo de

SANGRE En los años 80, los naturópatas James D’Adamo y su hijo Peter

descubrieron por qué motivo una alimentación que tenía magníficos resultados en una persona no tenía ningún efecto en otra. Su hipótesis era que la sangre podía jugar un rol primordial, pues se encarga de transportar los nutrientes de lo que comemos en el organismo. Para probar esta teoría, pasaron años tomando notas sobre los efectos de distintas clases de alimentación en pacientes con diferentes tipos de sangre. Así, comprobaron que la alimentación adecuada para cada quien depende de su grupo sanguíneo. Aquí un ejemplo de las conclusiones de estos expertos.

SANGRE

TIpo A

Pierden

aumentan de

alimentos que

alimentos

actividad física

Peso con :

Peso con:

deben evitar

Positivos

recomendada

Pescado, algas

Embutidos, alimentos

Ejercicios más relajantes

marinas, espinacas,

ahumados, alimentos

que demandantes, como

brócoli, mariscos e hígado

Maíz, lentejas, harina de trigo y col

en conserva, carnes, alimentos precocinados y

Verduras, legumbres, frutas y cereales

productos con harina de trigo

SANGRE

Carne, hojas verdes, huevos y lácteos

TIpo B

Cacahuates, trigo, maíz, semillas de sésamo y lentejas

Embutidos, pollo, cerdo, mariscos, productos con base de maíz y trigo, frutos secos y semillas

el yoga, el tai chi, la caminata, las excursiones y la natación moderada

Frutas, hortalizas de hoja verde, carnes magras, pescado, huevo y productos lácteos

Se sugiere una intensidad moderada en ejercicios como el yoga, la natación, la bicicleta o el tenis

Berenjenas, papas, carne de cerdo, carnes en conserva,

SANGRE

marinas, espinacas,

Maíz, lentejas,

brócoli, mariscos

harina de trigo

e hígado

y col

TIpo o

embutidos, pulpo, salmón,

Mantequilla, carne

caviar, arenques, pescado

magra, quesos frescos

en conserva, lácteos, huevo,

y queso de soya

productos con trigo, maíz,

Debe realizarse frecuentemente. De preferencia, elegir los deportes que requieren de un esfuerzo muy intenso

cereales, café y bebidas gaseosas Carnes rojas, embutidos,

SANGRE

TIpo AB

Piña, lácteos, algas marinas, vegetales, pescado y tofu.

Alubias, semillas de sésamo, carnes rojas, maíz y trigo

carnes ahumadas, langosta, Pescado, lácteos,

con una intensidad moderada

anguila, productos con harina

frutas y hortalizas

como el yoga, la caminata

de trigo, pasta, vinagre, encurtidos y pimienta

24

cheforopeza.com.mx

Ejercicios que se realicen

cangrejo, almejas, pulpo,

y la natación

FUENTES acaidobrasil.es/ acaibeneficios.com

Pescado, algas


RECETAS MIS CELEBRACIONES

endulza tu paladar y disfruta con la mejor compania

cheforopeza.com.mx

25


RECETAS MIS CELEBRACIONES

RENDImIENTo 12 brownies + 1 taza de caramelo TIEmPo DE PREPARACIÓN 2 horas PoRCIÓN REComENDADA 1 rebanada de brownie

Brownies

de chocolate de mesa y caramelo INGREDIENTES

2 cucharadas de crema

integrar completamente.

Para servir

Para los brownies

para batir

Cierne los ingredientes secos

Derrite la mantequilla en una olla

180g de mantequilla sin sal

Helado de vainilla sin azúcar,

en un tazón e incorpóralos a

a fuego medio, agrega azúcar,

150g de chocolate de mesa,

al gusto

la mezcla de chocolate en tres

crema para batir y mezcla con un

partes y con movimientos

batidor de globo constantemente.

½ taza de azúcar mascabado

PREPARACIÓN

envolventes –con el apoyo

Permite que hierva por 3 minutos

½ taza de azúcar refinada

Para los brownies

de una pala de silicón– hasta

o hasta que la mezcla tome un

4 huevos

Precalienta tu horno a 160°C.

obtener una textura húmeda y

color caramelo y espese. Retira

2 cucharaditas de extracto

Derrite en una olla mediana

suave. Pasa la masa a un molde

del fuego inmediatamente y deja

de vainilla

la mantequilla y el chocolate;

o refractario cubierto con papel

enfriar. Corta los brownies en

2 tazas de harina de trigo

mueve constantemente

aluminio y hornea de 30 a 35

cuadros chicos y sirve con helado

¼ de cucharadita de canela

hasta integrar. Retira del fuego

minutos o hasta que al insertar

de vainilla y con hilos de caramelo.

Una pizca de sal

e incorpora azúcar mascabado,

un cuchillo en el centro del

Conserva el caramelo preparado

Para servir (opcional)

azúcar refinada, huevos y

brownie, salgan migajas húmedas.

en refrigeración hasta por 15 días.

¼ de taza de mantequilla sin sal

extracto de vainilla. Mezcla

Retira del horno y deja enfriar

Comparte y disfruta.

½ taza de azúcar mascabado

con un batidor de globo hasta

por completo.

picado

Tabla nuTrimenTral 1 cucharada de caramelo + 1 bola helado (½ Taza)

26

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal) 359

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.3 42

Proteínas (g) 5.5

Fibra dietética (g) 1.1

Lípidos(g) (grasas) 18.9

Calcio (mg) 10.9

Colesterol (mg)* 110.7

Sodio (mg) 67.5

Ácidos grasos saturados (g) 11.4 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.8 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6

Tabla Contenido nuTrimenTral energético Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) (kcal) 0.2 sin helado ni 33.4 216 caramelo Proteínas (g) 4.4

Fibra dietética (g) 0.3

Lípidos(g) (grasas) 7.6

Calcio (mg) 144.9

Colesterol (mg)* 32.6

Sodio (mg) 69.8

Ácidos grasos saturados (g) 4.5 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.2


RECETAS MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

27


RECETAS MIS CELEBRACIONES

PAYMANO DE RENDImIENTo 16 porciones TIEmPo DE PREPARACIÓN 40 minutos + tiempo de refrigeración PoRCIÓN REComENDADA 1 pay individual

con peras al vino tinto INGREDIENTES

textura arenosa. Añade poco

Para la masa

a poco el agua con el motor

326g de harina de trigo

encendido hasta que se forme

6g de sal

una masa lisa y unida. Divide la

217g de mantequilla sin sal,

masa en mitades, forma bolas

en cubos fríos

con cada una y extiende en forma

108g de agua

de discos. Envuelve cada disco en

Para el relleno

plástico autoadherible y refrigera

3 peras rojas, sin piel

de 20 a 30 minutos.

y en cubos chicos ⅔ de taza de azúcar mascabado

Para el relleno

1 cucharadita de ralladura de

Combina en un tazón todos los

cáscara de naranja

ingredientes y deja reposar por

¼ de taza de vino tinto

10 minutos antes de cocinar.

1 cucharadita de fécula de maíz

Transcurrido el tiempo de

½ vaina de vainilla (las semillas

reposo, calienta a fuego medio

y la vaina)

hasta que la mezcla hierva

Para el armado

y comience a espesar; por 8

Harina, para enharinar

minutos, aproximadamente.

2 huevos, batidos con dos

Retira del fuego, pisa las peras

cucharadas de leche descremada

con un tenedor y deja enfriar

Azúcar mascabado, al gusto

completamente.

(opcional)

Para el armado Cubre dos charolas para horno

28

cheforopeza.com.mx

PREPARACIÓN

con papel encerado. Trabaja

Para la masa

con un disco de masa a la vez,

Coloca la harina junto con la

extiéndelo en tu superficie de

sal en tu procesador y mezcla a

trabajo ligeramente enharinada

pulsos hasta integrar. Agrega la

hasta obtener medio centímetro

mantequilla y vuelve a procesar

de grosor. Corta 16 círculos con

con pulsos hasta obtener una

ayuda de un cortador de galleta


RECETAS MIS CELEBRACIONES

Contenido energético (kcal) 249

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.1 29.9

Fibra Proteínas(g) dietética (g) 3.4 1.5 Lípidos(g) (grasas) 12.9

Calcio (mg) 8.2

Colesterol (mg)* 58.7

Sodio (mg) 162.7

Ácidos grasos saturados (g) 7.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 3.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.4

de 8cm. Barniza las orillas de

de un tenedor. Repite este

Precalienta tu horno a 220°C.

a 20 minutos hasta que doren y el

8 círculos de masa con un poco

procedimiento con el segundo

Retira los pays del refrigerador

relleno esté burbujeando a través

del huevo batido y coloca una

disco de masa, el resto del huevo

y hazles una pequeña marca

de las marcas en forma de X.

cucharada de relleno al centro.

y del relleno. Divide los pays

en forma de X al centro de las

Retira del horno, deja reposar en

Cubre el relleno con los círculos

en las charolas que preparaste

cubiertas. Barnízalos con huevo

la charola por 5 minutos y pásalos

de masa restantes y cierra las

y refrigera por al menos 45

y espolvoréalos con un poco de

a una rejilla para enfriar por

orillas presionándolas con ayuda

minutos.

azúcar. Hornea los pays de 17

completo. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

29


RECETAS MIS CELEBRACIONES

panque de limón sin gluten

C

H

Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada

ingredientes 2 huevos

2 limones amarillos (la ralladura) 2 cucharaditas de tomillo fresco, deshojado y finamente picado 4 cucharadas de azúcar estándar ¾ de taza de harina de almendras ½ cucharadita de polvo para hornear ¼ de cucharadita de cardamomo molido Una pizca de sal 1 limón amarillo, en rodajas muy delgadas 2 cucharadas de azúcar glass

preparación Precalienta tu horno a 180°C. Separa los huevos y coloca en un tazón las yemas y, en otro, las claras. Bate las yemas con la ralladura de limón, el tomillo y 2 cucharadas de azúcar hasta integrar perfectamente. Agrega harina de almendras, polvo para hornear y cardamomo; bate vigorosamente para incorporar. Coloca en tu batidora las claras de huevo junto con la sal y bátelas con el aditamento de globo a velocidad alta. Cuando comiencen a esponjar espolvorea el azúcar restante en forma de lluvia; bate hasta formar picos firmes. Retira el tazón de tu batidora e incorpora las yemas a las claras con ayuda de una pala de silicón y en movimientos envolventes; integra bien. Vacía la mezcla en un molde rectangular mediano para

Contenido energético (kcal) 73

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 7

Proteínas (g) 2.5

Fibra dietética (g) 0.8

Lípidos(g) (grasas) 4.1

Calcio (mg) 19.1

Colesterol (mg)* 35.5

Sodio (mg) 39.1

panqué y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo al centro del pan, este salga limpio. Deja enfriar ligeramente al salir del horno, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Decora el panqué acomodando encima las rodajas de limón y espolvoreando con azúcar glass. Comparte y disfruta.

30

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos saturados (g) 0.7 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.7


RECETAS MIS CELEBRACIONES

empanadas de cajeta con tomillo

Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 30 minutos poRción Recomendada 1 empanada

ingredientes 1 taza de queso crema bajo en grasa 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 ½ tazas de harina de trigo Una pizca de sal ½ taza de cajeta 2 cucharadas de hojas de tomillo, finamente picadas 1 cucharada de canela 1 cucharada de azúcar 1 huevo, batido con 1 cucharadita de agua

preparación Precalienta tu horno a 190°C. Coloca en tu batidora queso crema y mantequilla. Bate con el aditamento de pala hasta que estén bien mezclados. Añade harina, sal y bate hasta incorporar una masa. Pásala a tu superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa por un minuto. Envuelve la masa con plástico autoadherible y refrigera por al menos 20 minutos. Estira la masa en una superficie enharinada y corta círculos de 8cm de diámetro. Agrega una cucharada de cajeta sobre cada círculo, espolvorea con tomillo y cierra las empanadas; presiona los contornos con un tenedor. Colócalas en una charola y refrigera por 20 minutos. Combina azúcar y canela hasta integrar, barniza las empanadas con huevo y espolvoréalas con la mezcla de azúcar. Hornea de 15 a 18 minutos girando la charola ocasionalmente. Permite que doren y retira del horno. Deja enfriar ligeramente antes de servir y comparte.

Contenido energético (kcal) 494

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 2 47.9

Proteínas (g) 8.9

Fibra dietética (g) 1.3

Lípidos(g) (grasas) 30.1

Calcio (mg) 118.9

Colesterol (mg)* 96.7

Sodio (mg) 177

Ácidos grasos saturados (g) 19.1 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 5.7 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6

cheforopeza.com.mx

31


RECETAS MIS CELEBRACIONES

Quiero comer contigo, estar, amar contigo, quiero tocarte, verte...

–JAIME SABINES

Contenido energético (kcal) 101

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 0.4 6.6

Proteínas (g) 2.4

Fibra dietética (g) 0.3

Lípidos(g) (grasas) 7.3

Calcio (mg) 3.2

Colesterol (mg)* 21.8

Sodio (mg) 76.1

32

cheforopeza.com.mx

Ácidos grasos saturados (g) 2.3 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.2 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 2.8

mini de calabaza

H

ingredientes 300g de pasta de hojaldre Harina (para enharinar) 1 clara

1 taza de queso crema (a temperatura ambiente) 1 taza de puré de calabaza de castilla ½ taza de azúcar mascabado 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ½ cucharadita de jengibre molido ½ cucharadita de nuez moscada molida ¼ de cucharadita de clavo molido

preparación

Precalienta tu horno a 180°C. Extiende la pasta de hojaldre en tu superficie de trabajo enharinada hasta obtener medio centímetro de grosor. Corta 24 círculos de 5 a 6cm de diámetro. Coloca 12 de los círculos dentro de una charola para mini muffins de 24 piezas antiadherente; colócalos dejando un espacio libre entre cada uno para evitar que se peguen y presiónalos sobre la base para que tomen la forma. Barniza las orillas con clara de huevo y reserva en refrigeración. Suaviza en un tazón el queso crema junto con el puré de calabaza y el azúcar. Integra los huevos con el extracto de vainilla y bate hasta incorporar perfectamente y obtener una textura suave. Integra las especias y combina nuevamente. Rellena los mini pays con una cucharada de la mezcla de queso y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que la pasta de hojaldre dore y el relleno se torne firme. Retira del horno los primeros 12 pays y deja enfriar por completo. Repite el procedimiento con el resto de las porciones y refrigera los pays por al menos 1 hora antes de servir. Comparte y disfruta.


RECETAS MIS CELEBRACIONES

pays

Rendimiento 24 mini pays tiempo de pRepaRaci贸n 1 hora + tiempo de refrigeraci贸n poRci贸n Recomendada 1 mini pay

cheforopeza.com.mx

33


RECETAS MIS CELEBRACIONES

CRUMBLE

de moras

34

cheforopeza.com.mx

C

V

V


RECETAS MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 55 minutos poRción Recomendada 1 rebanada

ingredientes para el relleno 3 tazas de moras azules, lavadas y desinfectadas ½ vaina de vainilla (las semillas) 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

El amor es el silencio más fino, el más tembloroso, el más insoportable.

1 cucharada de hojas de tomillo, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de miel de abeja para el crumble

2 ½ tazas de avena

⅓ de taza de harina de almendras (almendras molidas) Una pizca de sal

½ vaina de vainilla (las semillas) ⅓ de taza de miel de abeja

⅓ de taza de aceite de coco (a temperatura ambiente)

preparación para el relleno

Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve muy bien, pasa la mezcla a un molde circular para horno de 18cm; reserva. para el crumble

Precalienta el horno a 175°C. Coloca en un tazón avena, harina de almendras, sal y semillas de vainilla. Agrega miel de abeja, aceite de coco y revuelve muy bien hasta integrar. Coloca la mezcla sobre el relleno de moras, cubriéndolo perfectamente. Hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que los jugos de las moras estén burbujeando en los extremos y el crujiente esté completamente firme y ligeramente dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.

–JAIME SABINES

Contenido energético (kcal) 269

Hidratos de Hierro (mg) carbono (g) 1.8 41.4

Proteínas (g) 7.1

Fibra dietética (g) 9.2

Lípidos(g) (grasas) 14.6

Calcio (mg) 27.4

Colesterol (mg)* 0

Sodio (mg) 36.9

Ácidos grasos saturados (g) 8.8 Ácidos grasos monoinsa turados (g) 1.9 Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.6

cheforopeza.com.mx

35


RECETAS MIS CELEBRACIONES

La textura de este helado es como la de cualquier otro, pero est谩 libre de las grasas saturadas provenientes de la leche o el huevo. Por eso es una opci贸n saludable, incluso si tienes diabetes.

Chocolate contiene feniletilamina, una sustancia que produce serotonina. Esta genera diversas sensaciones de bienestar, relajaci贸n y satisfacci贸n. 36

cheforopeza.com.mx


RECETAS MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 8 porciones tiempo de pRepaRación 15 minutos + tiempo de congelación poRción Recomendada ½ taza

helado de chocolate sin lácteos C

D

H

P

V

V

R

ingredientes

2 plátanos medianos, maduros 2 aguacates medianos, maduros ⅓ de taza de leche de coco ⅓ de taza de cocoa sin azúcar ¼ de taza de sustituto de azúcar

preparación

Coloca todos los ingredientes en tu procesador o licuadora. Muele hasta integrar y obtener una mezcla suave y homogénea. Pasa la mezcla por tu máquina de helados por 10 minutos o hasta lograr la consistencia deseada. Guarda en el congelador hasta el momento de servir.

Contenido energético (kcal) 109

Proteínas (g) 2.9

Lípidos(g) (grasas) 5.5

Colesterol (mg)* 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 14 0.7

Calcio (mg) 0.2

Sodio (mg) 5.9

Hierro (mg) 0

Ácidos grasos saturados (g) 1

Ácidos grasos monoinsa turados (g) 2.6

Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.5

cheforopeza.com.mx

37


RECETAS MIS CELEBRACIONES

budin con chocolate de mesa

Rendimiento 12 porciones tiempo de pRepaRación 1 hora 10 minutos poRción Recomendada 1 rebanada

inGRedienteS

pRepaRación

para el budín

para el budín

4 tazas de leche descremada

Combina en una olla la leche con

4 huevos

los huevos; agita bien y calienta a

1½ tazas de chocolate de

fuego bajo. Incorpora el chocolate

mesa, rallado

y la vainilla y sigue cocinando hasta

1 vaina de vainilla (las semillas)

que el chocolate se funda. Retira

½ cucharada de mantequilla

del fuego. Engrasa con mantequilla

sin sal

un refractario mediano para horno

5 bolillos duros, en cubos

y acomoda los cubos de pan,

medianos

formando una capa uniforme.

para servir

Báñalos con la mezcla líquida,

½ taza de yogurt griego sin grasa

cubre con plástico adherible

1 cucharada de azúcar

y deja reposar en refrigeración por

mascabado

30 minutos. Precalienta tu horno

3 cucharadas de nueces,

a 180°C. Hornea el budín por 30

tostadas y finamente picadas

minutos o hasta que esté firme.

¼ de cucharadita de canela

para servir

molida

Bate el yogurt en un tazón con el resto de los ingredientes hasta esponjar. Sirve el budín tibio y disfruta con media cucharada del yogurt.

38

cheforopeza.com.mx

Contenido energético (kcal) 322

Proteínas (g) 10.7

Lípidos(g) (grasas) 5.5

Colesterol (mg)* 83.5

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 40.7 1.4

Calcio (mg) 131.4

Sodio (mg) 241.3

Hierro (mg) 0.6

Ácidos grasos saturados (g) 7.1

Ácidos grasos monoinsa turados (g) 0.7

Ácidos grasos poliinsa turados (g) 0.8


RECETAS MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

39


RECETAS

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 15.9 220 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 5.4 4.6 2.2 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 3.6 16 turados (g) 11 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 74 0 turados (g) 1.6

40

cheforopeza.com.mx


RECETAS

amor El

entra por el estómago ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON AGUACATE Y VINAGRETA DE HIERBAS C D H P V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada

y finamente picadas

Para la ensalada 3L de agua e pura® 2 tazas de hielos 12 espárragos, cortados en tercios 1 taza de chícharos frescos ½ taza de quinoa blanca, cocinada según las instrucciones del empaque 4 rábanos chicos, en rodajas delgadas 1 taza de germinado de

Una pizca de sal y pimienta

brócoli, lavado y desinfectado

Cuando el agua esté hirviendo

negra molida

1 aguacate, en cubos medianos

agrega los espárragos y permite

INGREDIENTES Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas

PREPARACIÓN

que se cocinen por 6 minutos;

Para la vinagreta

transfiérelos inmediatamente

Coloca todos los ingredientes en

al agua con hielos para cortar la

un tazón y mezcla con un batidor

cocción y repite el procedimiento

de globo hasta integrar; reserva.

con los chícharos. Mezcla en un

Para la ensalada

tazón espárragos, chícharos,

Coloca en una olla 2 litros de

quinoa, rábanos, germinado y

agua e pura® y permite que

aguacate. Baña con la vinagreta,

hierva. Prepara un tazón con el

revuelve y disfruta de inmediato.

litro de agua restante y hielos.

cheforopeza.com.mx

41


RECETAS

CACEROLA DE HONGOS CON CHORIZO Y TOMATE C

MINI ALBÓNDIGAS PICANTES

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada ½ taza con 30g de chorizo

Porción recomendada 4 albóndigas de 15g c/u

C

D

H

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 pieza de chorizo firme, en rodajas (2 tazas, aproximadamente)

½ taza de vinagre de arroz

2 dientes de ajo, rebanados

3 cucharadas de vino de arroz

4 cebollas cambray, finamente rebanadas (tallos y bulbos

¼ de taza de azúcar mascabado

por separado)

1 cucharada de fécula de maíz

1½ tazas de papas cambray, en mitades, blanqueadas

2½ cucharadas de agua fría

6 tazas de hongos mixtos, troceados (champiñón, crimini,

1 o 2 Chiles Jalapeños San Marcos®, sin semillas y picados (tú

portobello, setas, shiitake, etc.)

decides qué tan picante quieres las albóndigas)

2 tazas de tomates cherry, en mitades

500g de carne molida de res

4 cucharadas de crema baja en grasa

1 huevo, batido

2 cucharaditas de pimienta negra molida

2 cucharaditas de salsa de soya reducida en sodio

Una pizca de sal

1½ cucharadas de jengibre, finamente picado

2 cucharaditas de páprika

1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

y finamente picadas

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de albahaca, lavada, desinfectada y finamente picada

Una pizca de pimienta negra molida

½ taza de vino blanco seco

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de caldo de vegetales sin sal

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Coloca en una olla el vinagre junto con el vino de arroz y el

Calienta una cacerola mediana a fuego alto y cocina el chorizo

azúcar; cocina a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva

hasta que empiece a soltar su grasa. Incorpora ajo y bulbos de

por completo. Combina en un tazón la fécula con el agua y

cebolla cambray; revuelve constantemente hasta que la cebolla

disuelve perfectamente. Añade los Chiles Jalapeños San Marcos®

transparente y el chorizo dore. Integra las papas y cocina por 4

y la mezcla de fécula a la olla; cocina sin dejar de mover hasta

minutos más hasta que cambien de color. Añade los hongos y

espesar. Retira del fuego, licúa hasta obtener una consistencia

cocina moviendo ocasionalmente hasta que comiencen a suavizar

homogénea y deja enfriar por completo. Combina en un tazón la

y a soltar sus jugos. Incorpora los tomates y cocina por 5 minutos

carne molida con huevo, salsa de soya, jengibre, albahaca, ajo y

más para que suavicen. Agrega la crema y aumenta el sabor con

pimienta hasta obtener una consistencia compacta y manejable.

pimienta, sal, páprika, cúrcuma, perejil y albahaca; revuelve bien

Toma porciones de la mezcla con tus manos y forma albóndigas

y deja hervir por un minuto. Vierte el vino a la olla y cocina a fuego

chicas, del tamaño de una uva. Calienta el aceite en un sartén

alto hasta que reduzca casi por completo y añade el caldo. Cocina

y cocina las albóndigas hasta que tomen un tono dorado. Tapa

a fuego bajo por 15 minutos, aproximadamente, o hasta que el

el sartén, baja el fuego y cocina hasta que las albóndigas estén

líquido espese ligeramente y reduzca. Espolvorea con los tallos

bien cocinadas al centro. Mueve el sartén de vez en cuando para

de las cebollas cambray justo antes de servir y disfruta.

evitar que la carne se queme. Barniza las albóndigas con la salsa picante antes de servir, acomoda en un platón o tabla de madera, sirve como botana y comparte.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.8 18.8 252 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 12.3 3.8 5.4 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 8.1 13.8 turados (g) 5.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 408.4 31.8 turados (g) 1

42

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos carbono (g) Hierro2 (mg) (kcal) 10.3 199 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 13.9 0.1 5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 10.8 10.7 turados (g) 3.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 128.6 63.9 turados (g) 0.3


RECETAS

MINI ALBÓNDIGAS PICANTES

cheforopeza.com.mx

43


RECETAS

SOPA DE GARBANZOS Y CALDO DE TOMATE

SOPA DE ELOTE CON BRÓCOLI Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza con ½ taza de garbanzos

C

INGREDIENTES

INGREDIENTES

¼ de taza de tocino de cerdo, picado

1 tomate (jitomate), asado

½ cucharada de aceite de canola

1L de caldo de vegetales sin sal

3 cebollas cambray, finamente picadas (con poco tallo)

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, finamente picado

½ cebolla, finamente picada

2 cucharadas de poro, finamente picado

2 zanahorias, sin piel y en cubos chicos

1 chile serrano, finamente picado

2 ramas de apio, en cubos chicos

½ papa, en cubos chicos

2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal

2 tazas de granos de elote, asados

½ cucharadita de comino molido

1 taza de brócoli, picado

½ cucharadita de cilantro seco molido

3 tazas de caldo de vegetales

Una pizca de sal y pimienta negra molida

¼ de taza de crema baja en grasa ½ taza de leche descremada

PREPARACIÓN

1 cucharadita de tomillo seco molido

Coloca en tu licuadora el tomate con el caldo de vegetales y procesa

1 cucharadita de páprika

hasta integrar; reserva. Calienta el aceite en una olla y cocina la

1 cucharadita de perejil seco molido

cebolla hasta que empiece a suavizar. Agrega zanahoria y apio, y sigue

Una pizca de sal y pimienta negra molida

cocinando por 3 minutos más sin dejar de mover. Cuela el caldo de tomate sobre la olla, tapa, baja el fuego y deja hervir por 10 minutos.

PREPARACIÓN

Transcurrido el tiempo, incorpora los garbanzos y aumenta el sabor

Cocina el tocino en un sartén con el aceite caliente hasta que

con comino, cilantro, sal y pimienta. Deja cocinar por 5 minutos más

empiece a cambiar de color. Incorpora cebolla, ajo, poro y chile

para que los sabores se integren. Sirve caliente y disfruta.

serrano y mueve constantemente durante un minuto. Agrega el resto de los vegetales y cocina por 4 minutos. Vierte el caldo en la olla, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos. Calienta por separado la crema y la leche en una olla junto con tomillo, páprika,

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.7 28.3 198 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 8.5 7.5 0.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 42.6 6.2 turados (g) 3.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 76.1 0 turados (g) 1.3

44

cheforopeza.com.mx

perejil, sal y pimienta. Cuando comience a hervir añade esta mezcla a la olla con los vegetales y retira del fuego. Pasa el contenido a tu licuadora, reserva una taza de la mezcla de vegetales (sin líquido) y licúa el resto hasta obtener una textura pesada y homogénea. Vacía la sopa en la misma olla, incorpora los vegetales que reservaste y calienta por un par de minutos antes de servir.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.9 29.3 225 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 7 2.2 3.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 43 10.2 turados (g) 2.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 159 17.8 turados (g) 1.2


RECETAS

SOPA DE ELOTE CON BRÓCOLI

cheforopeza.com.mx

45


RECETAS

ENCHILADAS SUIZAS VEGANAS

C

P

V

V

Rendimiento 4 porciones + ¾ de taza de crema vegana Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 2 enchiladas con 1 cucharada de crema vegana

INGREDIENTES

desinfectada y picada

piel que se haya tornado dorado.

en forma de taco y colócalas

Para la crema vegana

Una pizca de sal y pimienta

Córtalas en cuartos y coloca

en un refractario para horno.

2 cebollas grandes

negra molida

en tu licuadora junto con las

Báñalas con la salsa y agrega

1 cucharada de aceite de oliva

8 tortillas de maíz

nueces previamente drenadas,

una capa delgada y uniforme de

½ taza de nueces de la india,

1 aguacate, rebanado (opcional)

sal y vinagre. Procesa a máxima

crema vegana sobre la superficie.

remojadas una hora antes

Hojas de cilantro, lavadas y

velocidad hasta obtener una

Hornea las enchiladas de 5 a 8

en agua caliente

desinfectadas (para decorar)

consistencia parecida a la de

minutos. Sirve al salir del horno

la crema de vaca: ligeramente

y, si lo deseas, decora con aguacate y hojas de cilantro.

Una pizca de sal 1½ cucharadas de vinagre blanco

PREPARACIÓN

espesa y homogénea; reserva.

Para la salsa

Para la crema vegana

Para la salsa

8 tomates verdes, asados

Precalienta tu horno a 200°C.

Licúa todos los ingredientes hasta

2 dientes de ajo, asados

Retira la primera capa de piel de

obtener una salsa homogénea;

¼ de cebolla, asada

las cebollas y colócalas en una

reserva.

2 chiles serranos, limpios y asados

charola chica para horno. Báñalas

Para las enchiladas

½ taza de hojas de cilantro,

con el aceite de oliva y hornea por

Precalienta tu horno a 180°C.

lavadas y desinfectadas

45 minutos, aproximadamente,

Calienta el aceite en un sartén

¼ de taza de agua o caldo de

hasta que rosticen. La capa

y saltea las setas junto con el

vegetales sin sal

exterior deberá tener un color

epazote hasta que suavicen;

Para las enchiladas

dorado intenso y por dentro

aumenta el sabor con sal y

1½ cucharadas de aceite de oliva

deberán estar suaves, jugosas

pimienta. Calienta ligeramente

2½ tazas de setas, limpias y

y sin haber cambiado de color.

las tortillas y arma las enchiladas

fileteadas

Una vez listas, retira las cebollas

colocando un poco de setas al

1 hoja de epazote, lavada,

del horno y desprende la capa de

centro de cada tortilla; enróllalas

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.8 38.6 266 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 7.7 5.3 1.4 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 117.9 10.4 turados (g) 6.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 94.6 0 turados (g) 0.9

¿Qué comen Los vegAnos? La alimentación vegana se basa en frutas y vegetales frescos.

Para abastecerse de calcio consumen brócoli, el yogurt de soya, la naranja y las almendras.

Los veganos consumen las proteínas necesarias para el organismo en alimentos como los frijoles, tofu, semillas y leche de soya, entre otros. 46

cheforopeza.com.mx

Alimentos que quedan fuera: cualquier animal, lácteos, huevo y miel.


RECETAS

PLATÓN FAMILIAR DE ARROZ CON LOMO DE CERDO Y VEGETALES HORNEADOS Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ½ taza de arroz preparado con 100g de lomo de cerdo

INGREDIENTES

Una pizca de sal y pimienta

de oliva junto con cúrcuma,

Para los vegetales

negra molida

comino, canela y chile de árbol;

3 zanahorias, en trozos

Para servir

revuelve bien hasta impregnar la

2 betabeles chicos, en cubos

3 tazas de arroz integral

carne con todo el sabor. Calienta

medianos

o quinoa, cocinados

un sartén grande y sella los cubos

1 cucharada de aceite de oliva

4 cucharadas de almendras,

de cerdo hasta que doren por

Una pizca de sal y pimienta

tostadas y ligeramente picadas

todos sus lados; retira y reserva.

negra molida

2 cucharadas de chabacanos

Calienta el resto del aceite en el

¼ de cucharadita de canela

deshidratados, ligeramente

mismo sartén y cocina cebolla y

molida

picados

ajos hasta suavizar por completo.

1 cucharada de tomillo fresco,

2 cucharadas de tallos de

Incorpora los tomates molidos

limpio

cebolla cambray, rebanados

junto con los garbanzos, baja el

Para el lomo de cerdo

fuego y deja hervir. Regresa el

600g de lomo de cerdo limpio,

PREPARACIÓN

lomo al sartén cuando la salsa

en cubos grandes

Para los vegetales

esté hirviendo, tapa y cocina por

2 cucharadas de aceite de canola

Precalienta tu horno a 200°C.

8 minutos o hasta que el cerdo

2 cucharaditas de cúrcuma

Coloca las zanahorias y los

esté suave, bien cocinado al

fresca, rallada

betabeles en una charola con

centro y la salsa espese. Rectifica

1 cucharadita de comino molido

papel encerado, báñalos con

el sabor con sal y pimienta.

¼ de cucharadita de

aceite de oliva y espolvoréalos

Para servir

canela molida

con sal, pimienta, canela y

Pon el arroz o la quinoa calientes

½ cucharadita de chile de árbol

tomillo. Hornea los vegetales

como base en un platón familiar;

seco, finamente picado

de 30 a 40 minutos, moviendo

sirve encima los vegetales

¾ de cebolla, en cuadros

cada 12 minutos para obtener

rostizados y el lomo de cerdo.

medianos

una cocción uniforme; permite

Espolvorea el platón con el resto

2 dientes de ajo, en láminas

que rosticen y reserva.

de los ingredientes y lleva a la

2 tomates (jitomates), escalfados Para el lomo de cerdo

de agua caliente

Coloca los cubos de lomo en un

1 taza de garbanzos, precocinados

tazón y agrega la mitad del aceite

Calcio (mg) 40.6

Sodio (mg) 149.9

Lípidos(g) (grasas) 17.1

Es bajo en grasa y alto en potasio. Complementa tus platillos con este alimento y, de paso, conserva tus músculos en buen estado.

mesa para compartir. Disfruta.

y molidos con ¾ de taza

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 29.2 450

arroz

Colesterol (mg)* 59

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 45.1 6.5 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 2.4 2.9 turados (g) turados (g) 8.6 2.8

cheforopeza.com.mx

47


RECETAS

CURRY DE RES Y GARBANZOS

C

Rendimiento 4 porciones

FAJITAS DE CAMARONES AL AJILLO C D H

Tiempo de preparación 20 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 75g de carne + ⅓ taza de garbanzos

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 3 camarones preparados

INGREDIENTES 1 cucharada de ghee 300g de pulpa negra de res, en cubos grandes 2 cucharadas de curry amarillo en polvo 1 taza de leche de coco 1 taza de caldo de vegetales o de res sin sal 1 cucharada de harina de garbanzo 1 raja chica de canela 1 tallo de lemon grass, picado 2 chiles de árbol secos (enteros) 1½ tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal 1 taza de espinacas baby, lavadas

Contenido energético (kcal) 331 Proteínas (g) 28.1 Lípidos(g) (grasas) 14.3 Colesterol (mg)* 67.9

Calcio (mg) 14.7 Sodio (mg) 65.5

Hierro (mg) 2.3 Ácidos grasos saturados (g) 6.7 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 23.6 turados (g) 3.6 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 5.4 turados (g) 0.9

y desinfectadas

INGREDIENTES 1½ cucharadas de aceite de canola 4 dientes de ajo, finamente picados 12 camarones grandes, limpios Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón amarillo ½ cebolla morada, en julianas ½ pimiento rojo, en julianas ½ pimiento amarillo, en julianas 2 Chiles Jalapeños San Marcos®, sin semillas y en julianas Una pizca de sal 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Tortillas de maíz, al gusto (opcional) Limones en cuartos, al gusto (opcional)

PREPARACIÓN Calienta el ghee en un sartén amplio y sella la carne hasta que dore.

PREPARACIÓN

Espolvorea el curry y cocina revolviendo ocasionalmente hasta

Combina en un tazón el aceite con los ajos. Agrega los camarones

que este comience a dorar. Añade la leche de coco y revuelve para

y revuelve bien para que se impregnen con todo el sabor; añade

despegar el curry del fondo del sartén. Cuando la leche comience a

pimienta y ralladura de limón. Calienta un sartén y cocina los

hervir, vierte el caldo de vegetales y baja el fuego. Coloca la harina

camarones, por ambos lados, hasta que tomen un tono naranja

de garbanzo junto con la canela y el lemon grass en un mortero;

vivo. Integra los vegetales y saltea junto con los camarones por

machaca hasta integrar. Espolvorea esta preparación sobre el sartén

5 minutos, aproximadamente, hasta que suavicen ligeramente.

y baja el fuego. Agrega los garbanzos junto con las espinacas al curry,

Rectifica el sabor con sal. Sirve las fajitas y, si lo deseas, decora con

tapa y deja cocinar por 15 minutos más. Sirve bien caliente y disfruta.

las hojas de cilantro y disfruta con tortillas y jugo de limón.

GHEE Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.2 5.1 109 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 10.1 0.6 0.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 27.1 5.8 turados (g) 3.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 182.4 70.9 turados (g) 1.7

Es una especie de mantequilla clarificada muy utilizada en la cocina hindú y en el ayurveda. La diferencia con una mantequilla clarificada común es el tiempo de cocción que permite que los sólidos del lácteo se fundan y tomen un color profundo y un sabor dulce. 48

cheforopeza.com.mx


RECETAS

FAJITAS DE CAMARONES AL AJILLO

cheforopeza.com.mx

49


RECETAS

ENSALADA DE BERROS Y DURAZNO CON POLLO ESTILO CÉSAR C D

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE POBLANO C Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 rollo + ½ taza de arroz

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 70g de pollo

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para la salsa

Para el aderezo

1 cucharada de aceite de canola

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla, fileteada

1 diente de ajo

1½ tazas de chile poblano, limpio y en rajas

1 cucharada de jugo de limón

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de crema baja en grasa

2 filetes de anchoa de lata, enjuagados

¾ de taza de caldo de vegetales sin sal

Una pizca de sal y pimienta

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavado,

3 cucharadas de queso parmesano

desinfectado y picado

Para la ensalada

Para los rollitos

2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas

4 milanesas de pollo (120g c/u)

2 duraznos, en medias lunas

¼ de taza de queso oaxaca, rallado

½ cebolla morada, fileteada

4 cucharadas de granos de elote blanco,

4 tazas de berros, limpios, lavados y desinfectados

precocinados

½ naranja sin semillas

1 cucharada de aceite de oliva

Contenido energético (kcal) 427 Proteínas (g) 33.7 Lípidos(g) (grasas) 14.6 Colesterol (mg)* 83.5

Calcio (mg) 75.1 Sodio (mg) 200

Hierro (mg) 3.9 Ácidos grasos saturados (g) 2.4 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 39.3 turados (g) 5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.9 turados (g) 1.4

1 cucharada de romero fresco, finamente picado

PREPARACIÓN

½ cucharada de orégano fresco, finamente picado

Para el aderezo

1 diente de ajo, finamente picado

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta

Una pizca de pimienta negra molida

formar una emulsión; reserva.

2 tazas de arroz al gusto

Para la ensalada Coloca el pollo en un tazón y agrega dos cucharadas del aderezo.

PREPARACIÓN

Revuelve bien para que la pechuga tome todo el sabor y sella en un

Para la salsa

sartén caliente, por todos sus lados, hasta que dore. Tapa el sartén

Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que

y sigue cocinando por 5 minutos, aproximadamente, o hasta que

transparente. Incorpora el chile y saltea por 2 minutos. Aumenta

el pollo esté bien cocinado al centro. Retira del sartén, deja reposar

el sabor con sal y pimienta. Pasa los vegetales a tu licuadora

por un minuto y corta la pechuga en rebanadas sesgadas. Asa los

y procesa con el resto de los ingredientes hasta obtener una

duraznos en el mismo sartén en el que cocinaste el pollo y permite

salsa cremosa y homogénea. Vierte en una olla chica y calienta

que doren sin que suavicen demasiado. Combina en un tazón

moviendo ocasionalmente.

familiar la cebolla, los berros y los duraznos. Agrega el aderezo y el

Para los rollitos

jugo de la naranja; mezcla bien para que se incorporen los sabores.

Extiende las milanesas sobre tu superficie de trabajo y empareja

Agrega el pollo sobre la ensalada y lleva hasta tu mesa. ¡Comparte

los extremos con un cuchillo. Coloca encima de cada milanesa una

y disfruta!

porción de queso oaxaca y granos de elote. Enrolla y fija con palillos para evitar que se abran. Barniza los rollitos con aceite de oliva y

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.2 6 269 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 22.1 0.9 3.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 136.3 15.9 turados (g) 9.3 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 307.5 51.5 turados (g) 1.1

50

cheforopeza.com.mx

espolvoréalos con romero, orégano, ajo y pimienta. Cocínalos en un sartén caliente hasta que doren por todos sus lados. Baja el fuego, tapa el sartén y sigue cocinando hasta que el pollo esté bien cocinado al centro; por 5 minutos más, aproximadamente. Mientras tanto, sigue dando vuelta a los rollitos para evitar que se quemen. Sirve los rollitos de pollo calientes, báñalos con la salsa de poblano y acompaña con arroz. Disfruta.


RECETAS

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE POBLANO

cheforopeza.com.mx

51


RECETAS

ENCHILADAS DE POBLANO CON POLLO A LA PARRILLA

C

D

H

PIMIENTOS RELLENOS CON RES AL HORNO C

D

H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 1 hora

Porción recomendada 1 enchilada

Porción recomendada 1 pimiento relleno con 120g de carne

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva

4 pimientos (2 rojos y 2 verdes)

1½ cucharadas de romero fresco, finamente picado

1½ cucharadas de aceite de canola

1 diente de ajo, finamente picado

½ de cebolla, fileteada

2 medias pechugas de pollo, limpias y semiaplanadas

2 dientes de ajo, finamente picados

Una pizca de sal y pimienta

4 bistecs de res, en cuadros medianos (120g c/u)

4 chiles poblanos chicos

1 cucharada de chile chipotle adobado, picado

¼ de taza de yogurt griego sin grasa

1 taza de frijoles negros, cocinados en agua sin sal (con caldo)

2 cucharadas de queso cotija desmoronado

½ taza de granos de elote amarillo, cocinados

½ aguacate, en cubos chicos.

1 limón (el jugo)

1 taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Combina en un tazón el aceite con el romero y el ajo; marina las

PREPARACIÓN

pechugas de pollo en esta mezcla; espolvoréalas con sal y pimienta.

Precalienta tu horno a 200°C.

Cocínalas en tu parrilla caliente hasta que las líneas se marquen

Corta un poco de la base de los pimientos, de manera que se

y estén bien cocinadas al centro; por 4 minutos por cada lado,

puedan sostener por sí solos; ten cuidado de no perforarlos pues el

aproximadamente. Una vez listas, deja reposar por unos minutos

relleno escurriría. Corta también la parte de arriba, a modo que

y corta en rebanadas sesgadas. Asa los chiles poblanos en un

puedas retirar las venas y las semillas y dejarlos listos para rellenar.

comal o directamente sobre la flama de la estufa hasta que toda la

Pica en cubos chicos la pulpa que cortaste de los pimientos y

piel se torne negra. Coloca los chiles asados dentro de una bolsa de

reserva. Envuelve cada pimiento en papel aluminio y hornéalos

plástico y déjalos sudar por 5 minutos para que la piel se desprenda

15 minutos o hasta que comiencen a suavizar. Retíralos del horno,

con facilidad y suavicen. Pela los chiles y ábrelos por un costado

deja enfriar y reduce la temperatura a 180°C. Calienta el aceite

para retirar las semillas y el rabo. Rellena los chiles con el pollo

en un sartén. Cocina la cebolla y el ajo hasta que tomen un tono

como si se trataran de tortillas y coloca las enchiladas sobre un

transparente. Incorpora los bistecs y permite que cambien de color.

plato extendido. Decora con yogurt griego, queso cotija, cubos

Añade el chipotle junto con los frijoles, el elote y el jugo de limón.

de aguacate y brotes de cilantro. Disfruta de inmediato.

Sigue cocinando por 5 minutos más a fuego bajo. Aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta; retira del fuego. Quita el aluminio de los pimientos y colócalos en un refractario para horno. Rellénalos con la carne del sartén y cubre el refractario con aluminio. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que los pimientos suavicen por completo. Deja

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.7 11.8 252 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 21.8 0.6 2.7 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 85.9 14.2 turados (g) 7.6 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 231.1 47.9 turados (g) 0.9

52

cheforopeza.com.mx

enfriar ligeramente al salir del horno y disfruta de inmediato.

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 33.3 302 Calcio (mg) 44.4

Sodio (mg) 266.6

Lípidos(g) (grasas) 9.7

Colesterol (mg)* 56.4

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 22.6 3.3 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 5.9 2.5 turados (g) turados (g) 4.8 1.9


RECETAS

PIMIENTOS RELLENOS CON RES AL HORNO

cheforopeza.com.mx

53


RECETAS

ENSALADA DE PEPINO CON GARBANZOS C

V

V

R

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 min. Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico ½ cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja

LOMITOS DE HAMBURGUESA CON SALSA DE CHAMPIÑONES C Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 150g de carne + ½ taza de ejotes

INGREDIENTES

2 cucharadas de crema baja

las carnes para hamburguesa

Para los ejotes

en grasa

AMERICAN BEEF® Selection

2 cucharaditas de aceite de oliva

¾ de taza de caldo de vegetales

Prime, por ambos lados, hasta

3 dientes de ajo, en láminas

sin sal

que doren y estén perfectamente

delgadas

3 cucharadas de hojas de

cocinadas; retíralas del sartén

3 cucharadas de cebolla morada,

perejil, lavadas, desinfectadas

y deja reposar. Agrega el aceite

finamente picada

y ligeramente picadas

en el mismo sartén y cocina las

2 tazas de ejotes tiernos, limpios

cebollas hasta que cambien de

1 limón amarillo o verde (el jugo)

PREPARACIÓN

color. Incorpora los hongos y

1 cucharadita de chile de árbol

Para los ejotes

saltea constantemente hasta que

seco, picado

Calienta el aceite en un sartén

reduzcan su tamaño. Incorpora

Una pizca de sal y pimienta

y saltea todos los vegetales al

la crema y el caldo de vegetales,

negra molida

mismo tiempo hasta que el ajo

revuelve bien. Baja el fuego y

Para los lomitos

dore y los ejotes tomen un tono

hierve por 5 minutos o hasta

4 carnes para hamburguesa

verde intenso. Exprime encima

que la salsa espese y los hongos

AMERICAN BEEF® Selection

el jugo de limón, tapa el sartén

suavicen. Regresa las carnes

Prime

y deja cocinar por 3 minutos,

al sartén, baña con la salsa y

½ cebolla morada, fileteada

1 cucharada de aceite de oliva

aproximadamente, moviendo

espolvorea con perejil; reserva

4 cebollas cambray, finamente

ocasionalmente, hasta que los

caliente. Sirve los lomitos con

PREPARACIÓN

rebanadas (con un poco de tallos)

ejotes suavicen. Aumenta su

la salsa en un plato extendido

2 tazas de hongos mixtos,

sabor con chile, sal y pimienta.

y acompaña con los ejotes

troceados (champiñón, crimini,

Para los lomitos

salteados; comparte y disfruta.

portobello, setas, etc.)

Calienta un sartén y cocina

Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de adobo de chiles chipotles 2 pepinos medianos 2 tazas de garbanzos, cocinados en agua sin sal 1 taza de tomates cherry, en mitades

Combina en un tazón aceite, vinagre, jugo de limón, ralladura de naranja, sal, pimienta y adobo de chipotles; agita con un batidor globo hasta incorporar perfectamente. Saca láminas delgadas de pepino con ayuda de un pelador y colócalas en el tazón junto con los garbanzos, los

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 27.2 574 Calcio (mg) 0.5

Sodio (mg) 727.6

Lípidos(g) (grasas) 46.5

Colesterol (mg)* 5.4

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 14.6 4.3 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 0.2 20.1 turados (g) turados (g) 4.6 0.5

tomates y la cebolla. Revuelve bien para que todos los ingredientes

HONGOS

tomen el sabor de la vinagreta y deja reposar por 10 minutos en refrigeración. Sirve frío y disfruta.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 2.5 31.7 275 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 9 7.6 1.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 42.7 13.8 turados (g) 8.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 105.5 0 turados (g) 1.9

54

cheforopeza.com.mx

Tienen potasio, regulador de los impulsos nerviosos y del equilibrio de electrolitos en el cuerpo.

Aportan hierro y fortalecen el sistema inmune por su vitamina C.

Son ricos en cobre, mineral que ayuda la generación de células rojas en la sangre y protege de los radicales libres.

100g de hongos aportan tan sólo entre 18 y 47 calorías, lo que los hace ideales para llevar un régimen saludable para perder peso.


RECETAS

LOMITOS DE HAMBURGUESA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

“Líderes en el mercado de hamburguesa” En AMERICAN BEEF® usamos tecnología de punta para ofrecer carne con alto nivel proteínico, siempre al alcance de tu familia. www.amebeef.com

De venta en Clubes de Precio y Tiendas de Autoservicio

En carne para hamburguesa... La mejor calidad. ALIMÉNTATE SANAMENTE cheforopeza.com.mx

55


RECETAS

MINI GORDITAS DE PLÁTANO MACHO RELLENAS DE REQUESÓN V

PITA POCKETS CON TORTITAS DE GARBANZOS V Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 pan pita preparado

Porción recomendada 1 gordita

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para las tortitas de garbanzos

Para el relleno

250g de garbanzos, remojados

⅔ de taza de requesón sin sal

en agua una noche antes

¼ de cebolla morada, finamente picada

½ cebolla, picada

1 cucharada de epazote, lavado, desinfectado y picado

½ diente de ajo, picado

½ chile de árbol seco, asado y finamente picado

¼ de taza de hojas de perejil, lavadas,

1 cucharadita de aceite de oliva

desinfectadas y picadas

Para las gorditas

1 chile serrano, finamente picado

2 plátanos machos, envueltos en papel aluminio

½ cucharadita de semillas de

y horneados por 30 minutos

cilantro, molidas

200g de masa de maíz

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de sal

3 cucharadas de harina de trigo 3 cucharadas de agua

Contenido energético (kcal) 435 Proteínas (g) 13.5 Lípidos(g) (grasas) 19.6 Colesterol (mg)* 5.4

Calcio (mg) 101.9 Sodio (mg) 447

Hierro (mg) 2.4 Ácidos grasos saturados (g) 2.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 58.6 turados (g) 9.1 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 9 turados (g) 3.8

PREPARACIÓN

Aceite de canola, el necesario (para freír)

Para el relleno

Para la salsa de aguacate

Combina en un tazón todos los ingredientes hasta

1 aguacate, en cubos

incorporar; reserva.

2 cucharas de crema baja en grasa

Para las gorditas

2 cucharadas de jugo de naranja

Coloca los plátanos en un tazón y machácalos con un pisa puré

1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

o un tenedor. Agrega la masa de maíz y sal. Amasa con tus manos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

hasta obtener una textura homogénea y suave. Forma 8 bolas

Para servir

del mismo tamaño con la masa, hazles un hueco al centro con tu

4 panes pita integrales, en mitades

dedo pulgar y rellena con una cucharada de la mezcla de requesón.

1½ tazas de hojas de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas

Envuelve el relleno con la masa y forma las gorditas con ayuda de

1 tomate (jitomate), en rebanadas

tus manos o con una máquina para tortillas. Cocínalas en un comal con antiadherente, a fuego bajo; voltéalas de vez en cuando para

PREPARACIÓN

que doren por ambos lados y la masa se cocine perfectamente.

Para las tortitas de garbanzos

Disfrútalas calientes y comparte.

Escurre los garbanzos y colócalos en tu procesador de alimentos. Añade los ingredientes restantes y procésalos hasta obtener una

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.5 22 179 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 4.1 1.9 0.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 37.1 3.4 turados (g) 0.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 99.2 4.1 turados (g) 0.1

mezcla perfectamente integrada y compacta. Forma bolas medianas con ayuda de tus manos y fríelas en una olla chica con suficiente aceite caliente por 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Escúrrelas bien y pásalas por papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Para la salsa de aguacate Coloca en tu licuadora todos los ingredientes y procesa hasta integrar y obtener una salsa homogénea y tersa. Para servir Calienta los panes en un sartén o comal hasta que se puedan abrir fácilmente. Rellena las mitades de pan con tortitas de garbanzo, lechugas y rebanadas de tomate. Sirve acompañados de salsa de aguacate y disfruta.

56

cheforopeza.com.mx


RECETAS

ENSALADA DE ELOTES ASADOS CON ADEREZO PICANTE C D H V V Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada ½ taza + 1 cucharada de aderezo

INGREDIENTES Para el aderezo 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de aguacate, en cubos 1 cucharadita de jugo de limón sin semillas 1 chile morita, limpio, asado e hidratado ½ cucharadita de perejil seco molido Una pizca de sal y pimienta negra molida Para la ensalada

2 elotes blancos, limpios 2 elotes amarillos, limpios 1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas ⅔ de taza de cacahuates naturales, tostados

Asa los elotes en tu parrilla caliente o en un sartén y dales la vuelta ocasionalmente para que todos los granos cambien de color y suavicen. Una vez listos, desgránalos y coloca los granos en un tazón. Añade el aderezo y revuelve para impregnarlos con todo el sabor. Integra las hojas de cilantro y los cacahuates; revuelve un par de veces para evitar mezclar por completo y disfruta de inmediato.

PREPARACIÓN Para el aderezo Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa hasta obtener una mezcla cremosa y ligeramente espesa. Para la ensalada

SOPA DE HABAS Y CHILE DE ÁRBOL

C

V

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza de sopa con ½ taza de habas

INGREDIENTES 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado ¼ de cebolla morada, fileteada 2 tomates (jitomates), sin semillas, picados 2 tazas de habas frescas, remojadas la noche anterior 4 tazas de caldo de vegetales sin sal 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel Una pizca de sal y pimienta negra

molida 4 cucharadas de cebolla, picada 2 chiles de árbol, picados 1 limón, sin semillas 4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla y suda el ajo junto con la cebolla. Agrega chile, tomate y habas; cocina por un par de minutos a fuego medio o hasta que las

SOPA DE CALABAZA Y JENGIBRE

C

H

habas suavicen un poco más. Vierte el caldo e incorpora las hierbas de olor, sal y pimienta; revuelve bien. Hierve la sopa a fuego bajo por 8 minutos o hasta que las habas estén completamente suaves y el sabor se haya integrado. Mezcla en un tazón cebolla, chile de árbol, jugo de limón y cilantro y deja reposar por 5 minutos. Sirve la sopa caliente y disfruta con la mezcla de cebolla y chile.

V

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada 1 taza con 2 cucharadas de semillas INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de canola 3 tazas de pulpa de calabaza de castilla, limpia y en cubos medianos ¾ de cebolla, picada 2 cucharadas de jengibre, picado 1 diente de ajo, picado 5 tazas de caldo de vegetales, sin sal Una pizca de sal

½ taza de perejil, lavado, desinfectado y picado ½ taza de semillas de calabaza, tostadas y picadas

PREPARACIÓN Coloca en una olla el aceite y sofríe calabaza, cebolla y ajo½ taza del caldo de vegetales junto con la cebolla, el ajo y el jengibre; agrega el caldo de

vegetales y la sal y cocina por 30 minutos o hasta que la calabaza suavice. Pasa todos los ingredientes a tu licuadora, deja enfriar ligeramente para evitar que se derrame y licua con cuidado hasta obtener una consistencia cremosa y bien incorporada. Sirve caliente y decora con perejil y semillas de calabaza.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.6 16 197 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 6.6 3.3 1.9 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 11.4 13.8 turados (g) 7.2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 79 0 turados (g) 3.2

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.3 24.1 224 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 7.7 2.1 1.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 30.6 12 turados (g) 8.4 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 75.3 0 turados (g) 1

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.5 13.5 201 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 6.6 2.4 0.8 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 15.1 turados (g) 5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 70.4 0 turados (g) 1.4

cheforopeza.com.mx

57


RECETAS

ENSALADA

de endivias y betabel C

D

H

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza de ensalada

58

cheforopeza.com.mx

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el aderezo

Para el aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva

Licúa todos los ingredientes

1 cucharada de jugo de limón

hasta incorporar y formar

amarillo

una emulsión; reserva.

1 cucharada de yogurt natural

Para la ensalada

bajo en grasa y sin azúcar

Coloca las endivias en un tazón

1 cucharada de miel de abeja

de vidrio y agrega aceite, sal

¼ de cucharadita de perejil seco

y pimienta. Cubre el tazón con

molido

plástico autoadherible y cocina

1 cucharadita de cebollín fresco,

en tu microondas por 3 minutos.

picado

Retíralas del horno, hazle un

Una pizca de sal y pimienta negra

orificio al plástico para que salga

molida

el vapor, deja reposar un minuto y

Para la ensalada

retira el plástico completamente

4 endivias, lavadas y

con cuidado de no quemarte.

desinfectadas

Corta los tallos de las endivias y

1 cucharadita de aceite de oliva

deshójalas. Corta las hojas más

Una pizca de sal y pimienta negra

grandes en mitades sesgadas

molida

para que todas tengan un tamaño

1 taza de arroz integral, cocinado

similar. Pasa las endivias a un

1 betabel amarillo baby, en

tazón y agrega parte del aderezo;

láminas delgadas

revuelve bien para impregnarlas

1 betabel rayado baby, en láminas

con todo el sabor. Arma la

delgadas

ensalada en tazones individuales,

1 betabel morado baby, en

coloca algunas hojas de endivias

láminas delgadas

en cada uno y agrega arroz

¼ de taza de avellanas, tostadas y

integral, rebanadas de diferentes

en mitades

betabeles, avellanas y flores de

2 flores de cebollín, lavadas,

cebollín. Agrega más aderezo al

desinfectadas y deshojadas

gusto y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal) 219 Proteínas (g) 4 Lípidos(g) (grasas) 12.6 Colesterol (mg)* 0

Calcio (mg) 9.5 Sodio (mg) 142.9

Hierro (mg) 0.2 Ácidos grasos saturados (g) 1.3 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 24.7 turados (g) 6.5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2 turados (g) 0.7


RECETAS

cheforopeza.com.mx

59


RECETAS

FLAUTAS DE BARBACOA CON NOPALES PARRILLADOS C D

SALTEADO DE RES ESTILO MONGOLIA C D H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 2 flautas + 2 nopales

Porción recomendada 100g de sirloin preparado + ½ taza de col

INGREDIENTES Para las flautas 200g de barbacoa, deshebrada 1 zanahoria, en julianas ¼ de cebolla morada, fileteada 8 tortillas de maíz para flautas ¼ de taza de salsa borracha ¼ de taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas Aceite en aerosol Para los nopales 1 cucharada de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados

Contenido energético (kcal) 333 Proteínas (g) 15.6 Lípidos(g) (grasas) 14.4 Colesterol (mg)* 41

Calcio (mg) 242.5 Sodio (mg) 260

Hierro (mg) 3.2 Ácidos grasos saturados (g) 5.1 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 35.5 turados (g) 6.5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 2.1 turados (g) 1.7

INGREDIENTES 2 cucharaditas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharadita de azúcar mascabado 3 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de jengibre, finamente picado ½ cucharadita de comino seco molido 1 cucharadita de chile de árbol seco, finamente picado ½ cucharadita de cúrcuma molida ¼ de taza de fécula de maíz 400g de sirloin, en tiras 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cebolla, finamente rebanada

2 cucharadas de cebolla morada,

2 zanahorias, en julianas

finamente picada

2 tazas de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada

½ chile de árbol seco, limpio y picado

¼ de taza de agua

Una pizca de pimienta negra molida 8 nopales baby

PREPARACIÓN

Para servir

Combina en un tazón salsa de soya, vinagre, azúcar, ajo, jengibre,

1 taza de berros, lavados y desinfectados

comino, chile y cúrcuma; reserva. Coloca la fécula en una bolsa de

4 rábanos, en rebanadas delgadas

plástico, agrega las tiras de carne y agita para cubrirlas bien.

4 cucharadas de queso cotija, desmoronado

Cocínalas con el aceite caliente en un sartén profundo o un wok hasta que doren y estén crujientes. Incorpora cebolla, zanahoria y saltea

PREPARACIÓN

constantemente hasta que los vegetales suavicen ligeramente. Vierte

Para las flautas

la mezcla líquida al sartén y revuelve bien para que la carne tome

Precalienta tu horno a 200°C.

todo el sabor. Hierve a fuego bajo hasta que la salsa espese. Pasa la

Extiende las tortillas en tu superficie de trabajo y acomoda encima

preparación a un tazón y cubre con papel aluminio para mantener

un poco de barbacoa, zanahoria y cebolla. Agrega media cucharadita

caliente. Coloca la col en el mismo sartén, añade el agua, tapa y deja

de salsa por taco y termina con hojas de cilantro. Enrolla las tortillas

cocinar por 10 minutos a fuego bajo hasta suavizar. Sirve el salteado

para formar las flautas y cierra con palillos. Colócalas en una charola,

caliente y acompaña con la col al vapor. Disfruta.

rocíalas con aceite en aerosol y hornea por 15 minutos, o hasta que doren y estén crujientes. Para los nopales Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, cebolla, chile de árbol y revuelve bien. Barniza los nopales con la mezcla y cocina en tu parrilla caliente por ambos lados hasta que las líneas se marquen. Para servir Reparte los nopales en cuatro platos extendidos; sirve dos flautas por plato y decora con berros, rábanos y queso cotija. Comparte y disfruta.

60

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.4 16.7 263 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 32.7 1.9 1.3 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 5.8 5.8 turados (g) 2.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 130 84 turados (g) 2


RECETAS

SALTEADO DE RES ESTILO MONGOLIA

cheforopeza.com.mx

61


RECETAS

SALMÓN EMPAPELADO CON ENSALADA DE RÁBANOS Y HOJAS DE BETABEL

PIZZA DE RES CON CHORIZO, QUESO Y ALBAHACA C Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 35 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 140g de salmón + ¾ taza de ensalada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

4 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF® Rica Burger

Para la ensalada

1 base para pizza

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de salsa de tomate

1 cucharada de vinagre balsámico

2 tazas de queso mozzarella, deshebrado

Una pizca de pimienta negra molida

½ taza de chorizo, en rebanadas

1½ tazas de hojas chicas de betabel, lavadas y desinfectadas

4 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

1½ tazas de rábanos chicos, en mitades Para el salmón empapelado

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva

Precalienta tu horno a 180°C.

2 dientes de ajo, finamente picados

Calienta un sartén y cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN

3 echalotes, finamente picados

BEEF® Rica Burger por 5 minutos de cada lado o hasta que comiencen

1 cucharada de chile de árbol seco, limpio y finamente picado

a dorar. Corta en cuadros medianos y reserva. Coloca la base para

Una pizca de sal y pimienta negra molida

pizza en una charola antiadherente y úntala con salsa de tomate

4 lonjas de salmón sin piel (140g c/u)

dejando un borde de 1cm en las orillas. Pon encima queso mozzarella, cuadros de carne, chorizo y hornea de 15 a 20 minutos o hasta que

PREPARACIÓN

la base esté completamente cocinada y el queso se funda. Retira

Para la ensalada

del horno, agrega hojas de albahaca y corta la pizza en rebanadas.

Mezcla en un tazón aceite de oliva, vinagre balsámico y pimienta

Comparte y disfruta.

negra molida. Agrega los vegetales y revuelve para que se impregnen con todo el sabor; reserva. Para el salmón Precalienta tu horno a 180°C. Coloca en un tazón aceite de oliva, ajo, echalote, chile de árbol, sal y pimienta. Forma cuatro rectángulos de papel encerado o de aluminio y coloca encima las lonjas de salmón al centro. Baña las lonjas con la mezcla de aceite y envuelve bien dentro del papel, cerrando en forma de sobre. Coloca los paquetes en una charola y hornea de 15 a 18 minutos. Sirve el salmón saliendo del horno, con cuidado por los vapores que escapen del sobre de papel. Comparte y disfruta con la ensalada. Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 8.2 393 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 29.8 1.3 4.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 25.4 turados (g) 13.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 152.9 82.6 turados (g) 6.4

62

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 23.4 369 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 18 0.9 9.3 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 156.1 22.6 turados (g) 6 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 468.5 30.9 turados (g) 1


RECETAS

PIZZA DE RES CON CHORIZO, QUESO Y ALBAHACA

“Líderes en el mercado de hamburguesa” AMERICAN BEEF® te ofrece una amplia gama de productos de alta calidad para ofrecer a tu familia una comida completa, variada y llena de sabor. De venta en Clubes de Precio y Tiendas de Autoservicio

www.amebeef.com

En carne para hamburguesa... La mejor calidad.

ALIMÉNTATE SANAMENTE cheforopeza.com.mx

63


RECETAS

AGUA DE SANDÍA CON ALBAHACA Y CANELA C

V

V

R

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 3 tazas de sandía, en cubos 2 tazas de agua e pura® 1 cucharada de azúcar mascabado ½ cucharadita de canela 3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Coloca en tu licuadora sandía y agua e pura®. Procesa hasta integrar y cuela para retirar las semillas. Vierte en una jarra, agrega el resto de los ingredientes y revuelve bien para incorporar. Deja enfriar antes de servir y disfruta.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 14 58 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 1.1 0.5 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 0.2 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 1.3 0 turados (g) 0

LA SANDÍA

contiene vitaminas A, C y del complejo B; además, magnesio, fibra y potasio.

CACEROLA DE PIERNAS DE POLLO ADOBADAS CON NABOS ENCURTIDOS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 2 piernas de pollo + ½ taza de puré

INGREDIENTES

8 piernas de pollo, sin piel

de un frasco con tapa y llena

el adobo y cocina moviendo

Para los nabos

½ taza de harina integral

hasta el tope con la salmuera

ocasionalmente por 3 minutos

1½ tazas de agua

(para enharinar)

que recién preparaste. Deja

más. Vierte el caldo de vegetales

1½ tazas de vinagre blanco

2 dientes de ajo, en láminas

reposar en refrigeración por al

y aumenta el sabor con sal,

4 cucharadas de azúcar

½ cebolla, en cuadros medianos

menos 6 horas.

pimienta y laurel. Tapa la olla

1 cucharada de sal

2 calabacitas, en medias lunas

Para el adobo

y cocina a fuego bajo por 12

3 pimientas negras

2 tazas de coliflor, en ramitos

Licúa todos los ingredientes hasta

minutos o hasta que el pollo esté

3 semillas de cilantro

1½ tazas de caldo de vegetales,

obtener un adobo homogéneo;

bien cocinado y el adobo haya

1 nabo grande y delgado,

sin sal

reserva.

reducido.

en rodajas delgadas

Una pizca de sal y pimienta

Para la cacerola

Para el adobo

negra molida

Funde la mantequilla junto

Para servir

1 chile pasilla, limpio, asado

1 hoja de laurel fresca

con la mitad del aceite en una

Sirve el pollo con los vegetales y

e hidratado

Para servir

olla de fondo grueso. Pasa las

disfruta con puré de papas recién

1 chile ancho, limpio, asado

Puré de papas recién preparado

piernas de pollo por una bolsa

preparado y los nabos encurtidos.

e hidratado

con harina para enharinarlas

1 chile jalapeño, limpio, asado

PREPARACIÓN

ligeramente; sacude el exceso.

e hidratado

Para los nabos

Sella el pollo en la olla hasta que

1 tomate (jitomate), asado

Combina en un recipiente el agua

dore por todos sus lados; reserva.

½ cebolla, asada

junto con vinagre, azúcar, sal,

Calienta el resto del aceite en la

¼ de taza de vinagre blanco

pimienta y semillas de cilantro.

olla y cocina los vegetales hasta

Para la cacerola

Revuelve vigorosamente hasta

que comiencen a suavizar, por

1 cucharada de mantequilla sin sal

disolver los polvos en los líquidos.

6 minutos, aproximadamente.

2 cucharadas de aceite de oliva

Coloca las rodajas de nabo dentro

Regresa el pollo a la olla, agrega

64

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 6.4 61.7 611 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 52.4 3.3 5.1 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 80.6 19 turados (g) 9.9 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 199 195.1 turados (g) 2.6


RECETAS

AGUA DE SANDÍA CON ALBAHACA Y CANELA

cheforopeza.com.mx

65


RECETAS

TAZÓN DE LENTEJAS CON VEGETALES, UVAS Y QUESO PARMESANO C D H

TORTITAS DE LENTEJAS CON SALSA DE AGUACATE C P Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 3 tortitas de 30g

Porción recomendada 1 taza con 70g de pollo

c/u + 2 cucharadas de salsa

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

Para las tortitas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de oliva

1 pechuga de pollo, limpia y en cubos medianos

1 cebolla cambray, finamente

1 cucharada de jengibre, rallado

picada (sin tallo)

1 diente de ajo, finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de chile de árbol seco, limpio y finamente picado

2 tazas de champiñones,

2 tazas de germinado de lentejas, lavado y desinfectado

finamente picados

1 zanahoria chica, sin piel y en láminas delgadas (con pelador)

1 cucharadita de páprika

1 taza de chícharos chinos

1 cucharadita de perejil, lavado,

1 taza de brócoli, en ramitos chicos

desinfectado y picado

⅓ de taza de caldo de vegetales sin sal

Una pizca de pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre de arroz

1 taza de lentejas, cocinadas en agua sin sal

1½ tazas de uvas mixtas sin semillas y en mitades

½ taza de arroz blanco, cocinado

20g de queso parmesano, en láminas delgadas

1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio

Contenido energético (kcal) 427 Proteínas (g) 33.7 Lípidos(g) (grasas) 14.6 Colesterol (mg)* 83.5

Calcio (mg) 75.1 Sodio (mg) 200

Hierro (mg) 3.9 Ácidos grasos saturados (g) 2.4 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 39.3 turados (g) 5 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 0.9 turados (g) 1.4

1 cucharada de pasta de tomate

PREPARACIÓN

¼ de taza de semillas de chía, molidas

Calienta los aceites en un sartén profundo y sella los cubos de pollo

1 huevo

con el jengibre, el ajo y el chile de árbol hasta que tomen un tono

½ taza de tallos de cebolla cambray, picados

dorado; retira del sartén y reserva. Agrega el germinado de lentejas

½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y picadas

junto con los vegetales y saltea por 4 minutos hasta que tomen un

Aceite en aerosol

tono intenso. Regresa al sartén los cubos de pollo y agrega caldo

Para la salsa

y vinagre. Baja el fuego, tapa el sartén y deja por 5 minutos más

1 aguacate maduro pero firme, en cubos chicos

hasta que el pollo esté perfectamente cocinado al centro y los

1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallos)

vegetales suavicen. Incorpora las uvas al sartén, revuelve un par

1 chile manzano, sin semillas y en julianas

de veces y sirve de inmediato con las láminas de queso parmesano.

1 cucharadita de aceite de oliva

Comparte y disfruta.

2 cucharadas de jugo de limón Una pizca de sal y pimienta negra molida (opcional)

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.5 19.2 272 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 26 4.7 1.7 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 63.8 11 turados (g) 4.2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 124 44.8 turados (g) 1.4

PREPARACIÓN Para las tortitas Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla cambray hasta que comience a suavizar. Incorpora los hongos y cocina hasta que suavicen y empiecen a soltar jugo. Añade el ajo y saltea por un minuto más. Aumenta el sabor con páprika, perejil y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. Combina en un tazón las lentejas, el arroz y la mezcla de hongos. Agrega salsa de soya, pasta de tomate, chía, huevo, tallos de cebolla cambray y cilantro; revuelve muy bien y forma tortitas circulares con ¼ de taza de mezcla. Rocía el mismo sartén con un poco de aceite en aerosol y cocina las tortitas de 5 a 8 minutos de cada lado hasta que doren y estén firmes. Para la salsa Combina en un tazón todos los ingredientes y refrigera hasta el momento de servir. Disfruta las tortitas de lentejas con esta salsa y comparte.

66

cheforopeza.com.mx


Día

El día de la Candelaria data desde la conquista de los españoles sobre los aztecas.

DE LA

CANDELARIA

RECETAS

Reúne el rito católico de presentar al niño Jesús en el templo y el de celebrar el primer día del año azteca.

Al coincidir las dos celebraciones, los mexicanos tomamos atole, bebida con la que se acompañaban los tamales que se ofrendaban a los dioses prehispánicos en diferentes celebraciones.

TE DAMOS CUATRO RECETAS PARA QUE FESTEJES LA CELEBRACIÓN

RReceecteata 1 1 TAMALES DE ELOTE

C

D

H

V

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos Porción recomendada 1 tamal

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

de consistencia homogénea y

30 hojas de maíz verdes

Suaviza las hojas de elote

pesada. Agrega una porción de

1L de agua caliente

sumergiéndolas un par de

la masa sobre las hojas de elote

375g de granos de elote tiernos

minutos en agua caliente y

que reservaste; envuelve bien

Una pizca de sal

escúrrelas muy bien. Prepara

los tamales y acomódalos en la

50g de manteca vegetal,

tu vaporera llenándola de agua

vaporera. Cocínalos por 1 hora

suavizada

y cubriendo la superficie de la

o hasta que se despeguen con

40g de mantequilla sin sal,

rejilla con hojas de maíz. Integra

facilidad de las hojas de maíz.

a temperatura ambiente

en tu procesador de alimentos

Sirve caliente.

½ cucharada de azúcar

granos de elote, sal, manteca

¼ de taza de leche descremada

de cerdo, mantequilla, azúcar y

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.1 6.9 96 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 1.1 0.8 3.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa7.5 7.6 turados (g) 2.8 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg) poliinsa28 12 turados (g) 0.6

leche, hasta obtener una mezcla cheforopeza.com.mx

67


RECETAS

Receta 2

Receta 3

MOJITO DE JENGIBRE SIN ALCOHOL C V V

ATOLE DE AVENA Y AMARANTO

Rendimiento 1 porción

Rendimiento 1L

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 taza

C

V

V

INGREDIENTES

INGREDIENTES

8 hojas grandes de menta fresca, lavadas y desinfectadas

1L de leche de almendras sin azúcar

1 cucharadita de jengibre, rallado

½ cucharadita de cardamomo molido

2 cucharadas de azúcar mascabado

¼ de taza de avena, hidratada en ½ taza de agua (una hora antes)

¼ de taza de jugo de limón amarillo

¼ de taza de amaranto natural

Hielos, al gusto

¼ de taza de azúcar mascabado

¼ de taza de refresco de jengibre (ginger ale)

PREPARACIÓN

⅓ de taza de agua quina

Coloca en una olla la leche de almendras y el cardamomo.

PREPARACIÓN

Calienta a fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta

Machaca las hojas de menta en un vaso bajo con el jengibre,

que comience a hervir. Reduce el fuego y sigue moviendo

el azúcar y el jugo de limón. Agrega hielos y vierte el refresco

para evitar que se forme espuma.Incorpora avena, amaranto,

de jengibre y el agua mineral. Agita bien y disfruta.

azúcar y cocina por 10 minutos más o hasta espesar. Sirve caliente y disfruta.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 47.5 201 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 0.2 0.2 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 3.6 0.2 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 51.1 0 turados (g) 0

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.5 26 131 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 2.2 1.9 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 420.6 2.9 turados (g) 1.5 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 156.4 0 turados (g) 0.5

Receta 4 ATOLE DE FRESA CON TOMILLO

C

V

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

olla 3 ½ tazas de leche junto con

350g de fresas, lavadas

Integra las fresas en el vaso de tu

la azúcar y el tomillo hasta que

y desinfectadas

licuadora y licúalas hasta obtener

hierva; disuelve en otro recipiente

4 tazas de leche descremada

un puré liso y de consistencia

la fécula con el resto de la leche

⅓ de taza de azúcar

homogénea. Cocínalo en una

y viértela en la olla junto con el

2 ramitas de tomillo frescas

olla a fuego medio sin dejar de

puré de fresa. Integra y cocina sin

4 cucharadas de fécula de maíz

mover hasta hervir y cambie de

dejar de mover hasta que el atole

color; reserva. Calienta en una

espese. Sirve caliente y disfruta.

68

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0.4 51 263 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 9.2 1.8 1.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 314 3.1 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 231.1 0 turados (g) 0.1


RECETAS

ATOLE DE AVENA Y AMARANTO

cheforopeza.com.mx

69


RECETAS

BOWL LIMPIADOR

P

V

V

Rendimiento 1 porción

TACOS DE CHILI DE POLLO Y VEGETALES

Tiempo de preparación 5 minutos

Rendimiento 8 porciones

Porción recomendada 1 taza

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taco con 25 g de pollo

INGREDIENTES 1 manzana verde, en cubos medianos

INGREDIENTES

1 taza de melón verde, en cubos medianos

Para el chili

½ pepino, sin piel, sin semillas y en cubos

2 cucharadas de aceite de canola

1 cucharada de miel de agave

½ cebolla, finamente picada

2 cucharadas de berros, lavados y desinfectados

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de germen de trigo, lavado y desinfectado

2 zanahorias, en cubos chicos 1 tallo de apio, en cubos chicos

PREPARACIÓN

½ taza de granos de elote blanco

Mezcla en un tazón manzana, melón y pepino.

200 g de pechuga de pollo molida

Baña con miel de agave y termina con berros y

3 cucharadas de tallos de cilantro,

germen de trigo. Sirve de inmediato y disfruta.

lavados, desinfectados y picados 1 cucharada de orégano fresco,

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 0 20.8 148 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 2.8 3.1 0 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 0 1.4 turados (g) 0 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 150.8 0 turados (g) 0

lavado, desinfectado y picado Una pizca de pimienta negra molida

Contenido energético (kcal) 230 Proteínas (g) 12.3 Lípidos(g) (grasas) 8.3 Colesterol (mg)* 21.9

Calcio (mg) 124.8 Sodio (mg) 539.7

Hierro (mg) 1.5 Ácidos grasos saturados (g) 1.6 Ácidos Hidratos de grasos carbono (g) monoinsa 27.9 turados (g) 3 Ácidos Fibra grasos dietética (g) poliinsa 4.6 turados (g) 1.7

2 tazas de tomates en trozos de lata ½ taza de agua 1 cucharada de Caldo de Pollo McCORMICK® 2 chiles anchos, limpios, asados e hidratados ½ limón sin semillas 1 taza de frijoles bayos, cocinados en agua sin sal Para los tacos 8 tortillas de maíz 1 taza de lechuga francesa, lavada, desinfectada y fileteada

PEPINO

Crema baja en grasa, al gusto (opcional) 4 cucharadas de queso cotija, desmoronado 4 cucharadas de hojas chicas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Para el chili Calienta el aceite en una olla mediana. Cocina cebolla, ajos, zanahoria, apio y elote. Mueve ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente y el resto de los vegetales tome un ligero tono dorado. Integra la pechuga de pollo molida, revuelve bien, permite que cambie de color y aumenta el sabor con cilantro, orégano y pimienta. Licúa tomates, chiles, agua y Caldo de Pollo McCORMICK® hasta incorporar. Vacía dentro de la olla y agrega

Tiene vitamina C ideal para fortalecer tu sistema inmunológico. Además contiene sílice, mineral que ayuda a controlar diversos trastornos cutáneos.

70

cheforopeza.com.mx

jugo de limón y frijoles. Baja el fuego y cocina por 15 minutos o hasta que el líquido reduzca a la mitad. Para los tacos Calienta las tortillas directamente sobre la flama de la estufa para que se quemen un poco y mejoren su sabor. Arma los tacos con chili, lechuga, crema, queso y cilantro. Sirve y disfruta de inmediato.


RECETAS

TACOS DE CHILI DE POLLO Y VEGETALES

cheforopeza.com.mx

71


RECETAS

RISOTTO DE HONGOS Y NUECES MIXTAS C V

CANELONES DE POLLO CON SALSA DE ESPINACAS D H

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 canelón preparado

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para la salsa

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de oliva

¼ de cebolla, picada finamente

¼ de cebolla, finamente picada

1 taza de cebada perlada o arroz arborio

1 echalote, finamente picado

¼ de taza de vino blanco semiseco

3 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y picadas

4 tazas de fondo de hongos caliente

1 taza de crema baja en grasa

1 hongo portobello, en cubos medianos

2 cucharadas de queso parmesano, rallado

2 tazas de champiñones chicos, en mitades

1 cucharadita de Caldo de Pollo McCORMICK®

1 cucharadita de tomillo fresco, deshojado y picado

Una pizca de pimienta negra molida

1 cucharadita de romero fresco, finamente picado

Para los canelones

⅔ de taza de semillas mixtas (nuez de la india, pistache,

8 láminas de pasta para lasaña, hidratadas según

almendra), tostadas y ligeramente picadas

las instrucciones del empaque

4 cucharadas de queso parmesano reggiano, rallado

1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharada de mantequilla sin sal Queso parmesano, rallado al gusto (opcional)

PREPARACIÓN Derrite una cucharada de mantequilla en un sartén grande junto

PREPARACIÓN

con el aceite a fuego medio, agrega la cebolla y deja que tome un

Para la salsa

color transparente. Agrega la cebada o el arroz y cocina por otros 2

Calienta el aceite en un sartén profundo y saltea cebolla y echalote

minutos sin dejar de mover. Añade el vino y revuelve constantemente

por unos minutos sin dejar de mover. Agrega espinacas y cocina

hasta que el líquido se consuma. Baja la temperatura del sartén en

por 5 minutos más o hasta que las espinacas comiencen a suavizar.

el que estás cocinando el risotto y añade de taza en taza el fondo

Integra crema, queso parmesano, revuelve muy bien y permite que

de hongos conforme se vaya consumiendo; mueve regularmente

hierva. Sazona con Caldo de Pollo McCORMICK®, pimienta negra

para una cocción uniforme. Calienta el resto de la mantequilla en

molida y reserva.

otro sartén y saltea los hongos con el tomillo, romero y las semillas

Para los canelones

hasta que los hongos suavicen. Una vez que la cebada o el arroz

Precalienta tu horno a 180°C.

haya absorbido todo el líquido y esté al dente, agrega el salteado

Dobla las láminas de pasta para formar los cilindros y rellena con

de hongos y el queso parmesano. Retira del fuego y revuelve para

pollo deshebrado. Colócalos dentro de un refractario engrasado con

fundir el queso. Sirve de inmediato y disfruta.

mantequilla. Cúbrelos con la salsa de espinacas y hornea de 35 a 40 minutos o hasta que los canelones estén cocinados y gratinados. Deja enfriar ligeramente, sirve y acompaña con queso parmesano si lo deseas. Comparte y disfruta.

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.8 38.3 338 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 14.4 6.4 7.5 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 183.9 20.6 turados (g) 8.9 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 235.7 27.4 turados (g) 2.2

72

cheforopeza.com.mx

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.1 15.5 224 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 11.5 0.8 5.9 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 49 11.5 turados (g) 2 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 204.3 48.4 turados (g) 0.2


RECETAS

CANELONES DE POLLO CON SALSA DE ESPINACAS

cheforopeza.com.mx

73


RECETAS

SÁNDWICHES CASEROS DE HELADO CON GALLETA DE CHURRO

SMOOTHIE ENERGIzANTE PARA EL DESAYUNO C Rendimiento 2 porciones

Rendimiento 10 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada ½ taza

Porción recomendada 1 sándwich con 70g de helado

INGREDIENTES

INGREDIENTES

½ plátano congelado

Para las galletas de churro

¾ de taza de leche de almendras

1 taza de agua

2 cucharadas de yogurt griego

90g de mantequilla sin sal

1 cucharada de cocoa en polvo

Una pizca de sal

2 cucharadas de amaranto tostado

2 tazas de harina

½ cucharadita de miel de agave

2 cucharadas de azúcar 2 huevos

PREPARACIÓN

2 tazas de aceite de canola

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora y procesa

Para el armado

hasta que la mezcla se incorpore perfectamente y tome

½ taza de azúcar

una textura cremosa. Sirve de inmediato y disfruta.

1 cucharadita de canela 10 bolas chicas de helado de chocolate

PREPARACIÓN Para las galletas de churro

Contenido energético Proteínas (g) (kcal) 4.3 111 Calcio (mg) 178.9

Sodio (mg) 88.5

Calienta el agua junto con la mantequilla y la sal en una olla

Lípidos(g) (grasas) 2.2

Colesterol (mg)* 0

Hidratos de Fibra carbono (g) dietética (g) 17.5 0.8 Ácidos Ácidos grasos grasos Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g) monoinsa poliinsa 0.1 0 turados (g) turados (g) 0.6 0.2

profunda. Agrega la harina y el azúcar antes de que el agua comience a hervir. Reduce el fuego y mezcla con una pala de madera hasta incorporar y obtener una masa espesa, que se despegue de las orillas de la olla. Retira del fuego y añade los huevos, uno a uno, hasta integrar por completo. Pasa la masa a una manga con una duya lisa. Calienta el aceite en un sartén profundo y deja caer porciones de masa formando discos de 6cm de diámetro, aproximadamente, para darles la forma de galleta; cocínalos por ambos lados hasta que estén dorados. Retira del aceite, déjalos escurrir y repite hasta terminar con la masa. Deberás obtener de 20 galletas de churro. Para el armado

Plátano

Al contener carbohidratos de fácil asimilación, es una gran fuente de energía.

Cocoa

Actúa como un relajante muscular gracias a su aporte de magnesio.

Combina en un tazón azúcar y canela. Pasa las galletas de churro por la mezcla hasta cubrirlas bien. Forma los sándwiches con una bola de helado y 2 galletas de churro. Comparte y disfruta.

Yogurt

Contenido de energético Hidratos (mg) carbono (g) Hierro (kcal) 1.5 44.3 440 Fibra Ácidos grasos Proteínas (g) dietética (g) saturados (g) 5.8 1 9.6 Ácidos Lípidos(g) Calcio (mg) grasos (grasas) monoinsa 64.3 26.9 turados (g) 10.9 Ácidos Colesterol Sodio (mg) grasos (mg)* poliinsa 85 85.8 turados (g) 4.3

74

cheforopeza.com.mx

Aporta proteínas que fortalecen los músculos.

Miel de agave

Elimina la fatiga causada por las toxinas.


Comparte tus hábitos, recetas saludables y sé parte del cambio. Recuerda que... “Vivir al natural es disfrutar sin remordimientos, es estar en contacto con tus sentidos”. www.movimientoalnatural.com

Únete al Movimiento /movimientoalnatural

@mov_alnatural

movimiento_alnatural


KarSol / Shutterstock.com

peresanz / Shutterstock.com

SARTÉN EN LA MOCHILA

BBAARRCC pio3 / Shutterstock.com

Una escala técnica en el Barrio Gótico de Barcelona –el más antiguo de la ciudad–, será el pretexto ideal para tus mejores fotos.

En la imagen de la derecha: la imponente fachada de la catedral gótica de Cataluña.

C

omenzamos en el Barrio

mucho encanto, con multitud de

paramos para tomar un café. Las

del Liceo, los puestos de flores y el

Gótico, el centro histórico

tiendas, turistas y restaurantes.

Ramblas es un agradable paseo

famoso mercado de la Boquería.

de Barcelona, con una

Otra visita obligada es la Plaza

de un kilómetro que conecta la

Los mercados de Barcelona

visita a la catedral (catedralbcn.

Real, de estilo neoclásico. Poco

Plaza de Cataluña con el antiguo

merecen mención aparte,

org) y la Iglesia de Santa María

después llegamos al bullicio de Las

puerto. Está repleta de lugares

especialmente el de la Boquería,

del Pino y un paseo por sus

Ramblas y al histórico Café de la

emblemáticos, como el mirador

el más grande de la ciudad.

callejuelas. Es una zona con

Ópera (cafeoperabcn.com), donde

de Cristóbal Colón, el Gran Teatro

También destaca el de Santa

76

cheforopeza.com.mx


SARTÉN EN LA MOCHILA

CCEELLOONNAA

TIPS

DEL VIAJERO BARCELONA También se le llama la ‘Ciudad Condal’ y es la segunda más importante de España, después de Madrid. Tanto el turismo de ocio como el de negocios tiene una gran presencia en la urbe, gracias en parte a su excelente situación geográfica y a su red de comunicaciones.

CÓMO LLEGAR Barcelona cuenta con excelentes comunicaciones por aire, tierra –tanto en autopista como en tren de alta velocidad– y mar. El aeropuerto internacional Barcelona-El Prat fue utilizado por más de 37.5 millones de personas tan solo en 2014. La ciudad es también un puerto líder en cruceros.

MONEDA LOCAL La moneda local es el euro. Te sugerimos cambiar divisas en el mismo aeropuerto de Barcelona. Si necesitas hacerlo en la ciudad, contacta con tu hotel o pregunta en las oficinas de turismo. (www.barcelonaturisme.com).

HOSPEDAJE Puro lujo y diseño frente a la playa. El edificio es obra del arquitecto Ricardo Bofill y ofrece espectaculares vistas de la ciudad. Hotel Avenida Palace (www.avenidapalace.com) Se abrió en 1952 y por él han pasado grandes artistas, como Ernest Hemingway o Los Beatles. Recientemente inauguró The Top, un espacio exclusivo con terraza, piscina y sala de fitness.

CLIMA

Mercado de San José, mejor conocido como La Boquería. Es el más grande del distrito Ciutat Vella de Barcelona

Caterina (mercatsantacaterina.

la calle Parlament, que en pocos

Federal, The Juice House, el Bar

com), que hace unos años fue

años se ha consolidado como

Calders, la pastelería artesanal

remodelado, y el de San Antoni,

una gran apuesta gastronómica.

Zuckerhaus, el Café Cometa y

que actualmente está cerrado,

Ya hay quien habla de esta zona

multitud de locales nuevos, sitios

pero está previsto que reabra sus

como el nuevo ‘SOHO barcelonés’

encantadores que han recuperado

puertas en 2016. Precisamente,

y el barrio más ‘instagramado’

el ambiente del pasado y adaptado

en el barrio de San Antoni está

de Barcelona. Aquí están el Café

a los gustos más actuales.

El clima de Barcelona es mediterráneo y húmedo. La estación más lluviosa es el otoño, sobre todo los meses de septiembre y octubre, seguida de la primavera. La proximidad al mar hace que el ambiente bochornoso sea una de las características principales del verano barcelonés. También por estar junto al mar, los inviernos suelen ser suaves (prácticamente nunca hiela).

✓ LO QUE Sí Y NO HACER Sí Barcelona no está considerado un destino de playa pero sí las tiene. No te diremos que son idílicas, pero están lo suficientemente limpias como para pegarse un buen chapuzón y tomar el sol. No Evita enojarte si de inicio la gente se dirige a ti en catalán. Recuerda que en Barcelona –como en toda Cataluña– conviven las dos lenguas oficiales: el castellano y el catalán. cheforopeza.com.mx

77


La capital catalana esconde auténticas joyas arquitectónicas de estilos diversos. Pero el estilo por el cual se le conoce en todo el mundo es el modernismo, una corriente de diseño y arquitectura llena de fantasía y creatividad, cuyo máximo representante fue Antonio Gaudí. Su obra maestra es la basílica de la Sagrada Familia, a la que dedicó más de 40 años de su vida y que aún sigue en obra.

En esta foto Parque Güell reúne las creaciones más famosas de Antonio Gaudí.

78

cheforopeza.com.mx

KarSol / Shutterstock.com

SARTÉN EN LA MOCHILA

Imponente fachada de la Sagrada Familia.


SARTÉN EN LA MOCHILA

Su gastronomía también es muy

el tortel, un pastel con forma de

variada y apreciada al exterior.

rosca, y la crema catalana, servida

Aquí son muy aficionados a

con caramelo quemado. Pero el

los boletus (bolets en catalán).

plato estrella es el pa amb tomaquet,

Según el tipo, se degustan

un pan servido en rebanadas

solos, asados, en ensalada, en

que se unta con tomate natural,

tortilla o acompañando guisos

se acompaña de buen jamón y

de carne. Otro alimento popular

se riega con aceite de oliva. Una

en Barcelona son los calçots,

delicia que no sabe de clases ni

una clase de cebolla alargada y

de estaciones y que es símbolo

recolectada antes de la aparición

de la cocina mediterránea. Y si

de su bulbo. Se acompañan de

hablamos de restaurantes y de

una salsa parecida al romesco,

cocina tradicional catalana, está

con almendras, avellanas,

el Can Culleretes (culleretes.com/

tomates, pimientos rojos, ajo,

es/), segundo restaurante más

perejil, pimentón, aceite, vinagre

antiguo de España y el primero

y pan tostado. Su popularidad ha

de Cataluña. Fue creado en 1786

aumentado con las calçotadas,

y por él han pasado infinidad de

que suelen celebrarse al aire libre,

visitantes ilustres. Pero nosotros

preparando las cebollas sobre un

volvemos a las calles de la ciudad

fuego de sarmientos. También son

para seguir disfrutando de sus

típicos los cargols (caracoles) y la

anchas avenidas, sus edificios

escalivada: un asado de pimientos

más modernos, de sus cafés y

rojos y verdes, berenjenas, cebolla

librerías y entonces nos damos

y tomate que se sirve cortado en

cuenta de que Barcelona tiene

tiras y aderezado con aceite y sal.

muchas caras: la mediterránea, la

En Barcelona cada vez hay más panaderías que quieren recuperar el pan que se hacía antaño y ricos postres. Los más conocidos son

Calcot o cebollas caramelizadas bañadas en una salsa elaborada con ajo, tomillo y romero fresco, un opción muy tradicional.

El pa amb tomaquet es un obligado en tu paso por Barcelona. El pan va cortado a lo largo y se le pone jamón, aceite de oliva y jitomate.

Interiores del famoso restaurante Can Culleretes, el segundo restaurante más antiguo de España.

gótica, la tradicional, la moderna, la modernista… Sí, viajar a Barcelona siempre será una gran idea.

Parque de diversiones Tibidabo, los niños no lo perdonan.

1. Cita Con el arte Contemporáneo Barcelona posee un rico legado artístico y cultural. Todos los apasionados del arte contemporáneo deben darse una vuelta por el Macba (macba.cat/es), la Fundaciò Antoni Tàpies (fundaciotapies. org) y la Fundació Joan Miró (fmirobcn.org).

2. tres planes Con niños • Visitar el Tibidabo, un parque de atracciones centenario de Barcelona (tibidabo.cat). • Recorrer en barco el Puerto a bordo de una de las golondrinas (lasgolondrinas.com/es/). • Conocer el Camp Nou, el campo del Fútbol Club Barcelona (fcbarcelona.es). cheforopeza.com.mx

79


LISTA DEL SÚPER

lista del súper Limón sin semillas Manzana roja Manzana verde Melón verde Menta Mora azul Nabo Naranja Naranja agria Nopales baby Orégano fresco Papa Pepino Peras rojas Perejil Pimiento rojo Pimiento verde Plátano Plátano macho Rábanos chicos Romero fresco Sandía Setas Tomate (jitomate) Tomate (jitomate) cherry Tomates verdes Tomillo fresco Uvas mixtas Zanahoria

Frutas y verduras

Aguacate Ajo Albahaca Apio Berros Betabel amarillo Betabel morado Betabel rallado Brócoli Brotes de cilantro Bulbo de hinojo Calabacita Cebolla blanca Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chícharos Chícharos chinos Chile ancho Chile de árbol seco Chile habanero Chile jalapeño Chile manzano Chile morita Chile pasilla Chile poblano Chile serrano Cilantro Ciruelas rojas Coco rallado Coliflor Cúrcuma Duraznos Echalote Ejotes Elote amarillo Elote blanco Endivias Eneldo Epazote Espárragos Espinacas baby Fresas Germen de trigo Germinado de brócoli Germinado de lentejas Granos de elote amarillo Granos de elote blanco Hojas de betabel Hongos portobello Jengibre Kale Laurel Lechugas mixtas Limón Limón amarillo

aceites y vinagres

Aceite de ajonjolí Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Aceite en aerosol Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de arroz Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto

galletas, caFé, té y dulcería

Salsa de soya reducida en sodio

salcHicHonería

Chorizo de res Jamón de pechuga de pavo Tocino de cerdo

carne, pescados y mariscos

Almejas blancas Barbacoa de cordero Bistecs de res Carne para hamburguesa Huevo Lomo de cerdo limpio Lonja de salmón sin piel Milanesas de pollo Pechugas de pollo Piernas de pollo Pulpa negra de res

sopas, pastas, semillas, especies y cereales

Ajonjolí negro Almendras Amaranto Arroz Arroz arborio Arroz integral Avellanas Avena Cacahuates Canela en raja Canela molida Cardamomo Cardamomo molido Cebada perlada Chabacanos deshidratados Cilantro seco molido Clavo molido Comino molido Curry amarillo en polvo Extracto de vainilla Frijoles negros Garbanzos Hojuelas de chiles secos Jengibre molido Laurel seco Lentejas Mostaza Nueces Nueces de la india Nuez moscada molida Páprika Pasta de achiote Perejil seco molido Pimienta gorda Pimienta negra entera Pimienta negra molida Pimienta verde Pistaches Quinoa Sal Semillas de chía Semillas de chile de árbol seco Semillas de cilantro Semillas de linaza Tomillo seco molido Vaina de vainilla

lácteos

Crema baja en grasa Crema para batir Ghee Leche descremada Mantequilla sin sal Queso cotija Queso crema Queso mozzarella Queso parmesano Requesón sin sal Yogurt griego sin grasa Yogurt natural bajo en grasa

Harinas y endulzantes

Frascos y latas

Chiles chipotles adobados Filetes de anchoa Pasta de tomate Puré de calabaza de castilla Salsa borracha Salsa de tomate

Azúcar Azúcar glass Azúcar mascabado Cocoa sin azúcar Fécula de maíz Harina de almendras Harina de garbanzos Harina de trigo Harina integral Miel de abeja Miel de agave Polvo de hornear Sustituto de azúcar

BeBidas

panadería y tortillería

Agua de coco Agua mineral Agua quina Leche de almendras sin azúcar Leche de coco Refresco de jengibre (ginger ale) Vino blanco Vino tinto

orientales

Cajeta Chocolate de mesa Helado de chocolate Helado de vainilla sin azúcar

Base para pizza Bolillos Masa de maíz Pan pita integral Pasta de hojaldre Tortillas de maíz Tortillas de maíz para flautas Tostadas de maíz horneadas

índice de recetas SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS Almejas con hinojo Coctel de cardamomo y menta Ensalada de berros y durazno con pollo estilo César Ensalada de elotes asados con aderezo picante Ensalada de endivias y betabe Ensalada de espárragos con aguacate y vinagreta de hierbas Ensalada de fresa con espinacas y germinado de lenteja Ensalada de pepino con garbanzo Sopa de calabaza y jengibre Sopa de elote con brócol Sopa de garbanzos y caldo de tomate Sopa de habas y chile de árbo Tazón de lentejas con vegetales, uvas y queso parmesano

80

cheforopeza.com.mx

17 18 50 57 58 40 20 54 57 45 44 57 66

PLATOS FUERTES Cacerola de hongos con chorizo y tomate 42 Cacerola de piernas de pollo adobadas 64 Canelones de pollo con salsa de espinaca con nabos encurtidos 72 Curry de res y garbanzos 48 Enchiladas de poblano con pollo a la parrilla 52 Enchiladas suizas veganas 46 Fajitas de camarones al ajillo 48 Flautas de barbacoa con nopales parrillados 60 Lomitos de hamburguesa con salsa de champiñones 54 Mini albóndigas picantes 42 Mini gorditas de plátano macho rellenas de requesón 56 Pimientos rellenos con res al horno 52 Pita pockets con gorditas de garbanzos 56 Pizza de res con chorizo, queso y albahaca 62 Platón familiar de arroz con lomo de cerdo

y vegetales horneados Risotto de hongos y nueces mixtas Rollitos de pollo rellenos con salsa de poblano Salmón empapelado con ensalada de rábanos y hojas de betabe Salteado de res estilo Mongolia Tacos de chili de pollo y vegetales Tamales de elote Tortitas de lentejas con salsa de aguacate Tostadas de pollo al pibil con chile habanero POSTRES Brownies de chocolate de mesa y caramelo Budín con chocolate de mesa Crumble de moras Empanadas de cajeta con tomillo Galletas de chocolate y coco sin harina Helado de chocolate sin lácteos

47 72 50 62 60 70 67 66 22 26 38 34 31 23 36

Panqué de limón sin gluten Pay de mano con peras al vino tinto Mini pays de calabaza Sándwiches caseros de helado con galleta de churros BEBIDAS Agua de sandía con albahaca y canela Atole de avena y amaranto Atole de fresa con tomillo Bebida para reponer electrolitos Bowl limpiador Infusión de eucalipto, limón amarillo y miel Jugo para cuidar tu corazón Jugo para mejorar la circulación Mojito de jengibre sin alcohol Smoothie energetizante para el desayuno Té helado de jengibre y cúrcuma

30 28 32 74 64 69 68 14 70 12 14 14 68 74 12


No.70 Febrero 2016  

Postres (alternativos), Para enamorar: helados, panqués, galletas, pays, brownies, Ingredientes afrodisiacos: fresas, chile, almejas, chocol...

No.70 Febrero 2016  

Postres (alternativos), Para enamorar: helados, panqués, galletas, pays, brownies, Ingredientes afrodisiacos: fresas, chile, almejas, chocol...