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ENTREVISTA: GUILLERMO GONZÁLEZ BERISTÁIN

DICIEMBRE

2013 | Nº 46

DESCUBRE INGREDIENTES DE TEMPORADA

Atole de amaranto y manzana pág. 75

CHEF

185

Día a Día

TIPS y RECETAS

PARA CELEBRAR Tu guía completa para

Tarta de manzana, pág. 80

EsTA nAvidAd BOTANAS ✽ ENSALADAS ✽ PASTAS ✽ POSTRES ✽

¿EXCESO DE ALCOHOL?

RECUPÉRATE Con EsTos AlimEnTos

dEsCUbRE RECETAs PARA

7 509997 228105

46

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Pág.18

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REVIsta ChEf oRopEza Día a Día

¡las fiestas!

bEbidAs inCREíblEs ✽ infUsionEs dAiqUiRís mimosAs TRAgos EsPUmosos

V

C

veganos celíacos

V

H

Visita nuestro sitio www.cheforopeza.com.mx o síguenos en

vegetarianos hipertensos @chef_oropeza

P

D

/cheforopeza

Menú

mensual ¡Descárgalo ya!

paleo diabéticos chef_oropeza

chef oropeza


Sumario Diciembre 2013

DIRECTORIO FOODMATES Alfredo Oropeza Director general Guillermo Oropeza Director general adjunto Aída Fayad Asesora en nutrición

4 6 8 94 96

Otro final extraordinario

Carta del Chef Ingredientes de temporada Checa esto Índice de recetas Lista del súper

LOS 10+ 10 ¿Qué pasó en 2013? Edith Oropeza Editora de contenido eoropeza@cheforopeza.com.mx Antonio Outón Editor gastronómico aouton@cheforopeza.com.mx Karla Bautista Anabel Venegas Diseñadoras

Rodrigo Ballesteros

Atención a cuentas clave rballesteros@cheforopeza.com.mx Caterina Novoa Ventas de publicidad Tel. 4159 3321 Tel. 1164 7009 Ext. 1102 cnovoa@cheforopeza.com.mx Gina Guerra

Asistente de cuentas clave

Alex Vera Iván Ortiz Antonio Outón Fotografía gastronómica

gguerra@foodmates.com.mx

Mariana Aguilar Mónica Cobos Ollin Islas Colaboradores

Alfonso Ávila

Daniela García Paola López Cocina experimental

Ana Vilas Nutrióloga

Sistemas

aavila@cheforopeza.com.mx Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo

Becky Treves Estilismo culinario

Abigail Calixto Trinidad Atención a clientes Tel. 1164 7009 acalixto@cheforopeza.com.mx

Shutterstock Stock fotográfico

Vicente Rocha Tráfico

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF y todos los derechos relacionados son propiedad de Televisa S.A. de C.V. ©Derechos reservados 2009. DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 4 No.46 diciembre 2013. Es una publicación mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, México, DF, este número se terminó de imprimir el 25 de noviembre de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

2

cheforopeza.com.mx

bebIda deL MeS 12 Champaña Lo que debes saber de la ‘reina’ de las fiestas decembrinas aLIMeNTO deL MeS 14 Garbanzo Incluye en tu mesa este ingrediente repleto de virtudes para tu organismo MI SaLUd 18 dime qué padeces: alcohol sin control Descubre lo que esta sustancia en exceso le hace a tu cuerpo 19 especial: 5 razones para cocinar con aceite de oliva Por salud o por sabor, este ingrediente es un básico en cualquier platillo MIS CeLebRaCIONeS 24 de la a a la Z Los mejores tips y consejos para consentir a tus amigos y familia esta Navidad

40 Juntos esta Navidad El Chef Oropeza presenta una rica y novedosa selección de recetas navideñas. 54 dulce celebración Entradas, botanas, platos fuertes, bebidas y postres saludables para compartir esta temporada La eNTReVISTa 88 Chef Guillermo González beristáin Su restaurante Pangea está en el sitio 12 entre los mejores de América Latina. Aquí, una entrevista con este controvertido chef MeNú MeNSUaL 90 Come rico y saludable todos los días de la semana. ¡Descárgalo a tu celular!


otro final extraordinario A principios de este año me propuse cuestionarme menos y hacer más. Entonces empezaron a fluir las cosas: grabé dos temporadas de mi programa de TV, disfruté más tiempo con mi familia, eché a andar algunos proyectos que traía por ahí; hice los viajes que me había prometido hace años y hasta me di el tiempo de cocinar esas combinaciones saludables y deliciosas que había postergado. Fue como si el hecho de ubicar mi mente y disposición en un lugar positivo, todo tomara su lugar. Hoy agradezco el entusiasmo que diariamente recibo de parte de todos ustedes. No solo me llena de energía, sino que me genera motivaciones nuevas que seguramente serán una realidad en los próximos meses. Que este fin de año sea solo el comienzo de extraordinarias aventuras.

#Gracias2013 Mándame un tuit con este hashtag y compárteme los mejores regalos de este año

Escanea este código y participa en mis redes sociales

colores y

4

cheforopeza.com.mx

Los hipertensos se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas para condimentar, lácteos bajos en sodio, vegetales, todo tipo de frutas y carnes magras, entre otros. La sal no está recomendada en su dieta.

C

D

Celíacos

H

Aunque no comen carne, sí incluyen en su dieta alimentos de origen animal, lácteos y huevo. Su alimentación se compone principalmente de vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Por ser intolerantes al gluten, los celíacos prefieren los alimentos en su estado natural. Arroz, lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados; la mayoría de los cereales y las harinas quedan eliminados.

Diabéticos

La alimentación paleo está basada en el consumo de grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones y lácteos.

V

Vegetarianos

Los alimentos animales no están permitidos en la alimentación vegana. Carnes, lácteos o huevo quedan fuera. Entre otros, los veganos se inclinan por las frutas, los vegetales y los granos.

Hipertensos

P

Paleo

V

Veganos

recetas

Para conservar el nivel de azúcar en sangre estable, los diabéticos buscan alimentos con bajo índice glicémico, como vegetales de hojas verdes, nueces y pescados, entre otros.


100% Natural Sin Conservadores Sin Grasa Solamente leche y cultivos de yoghurt

FAGE Total 0% es un yoghurt como ningún otro. Su textura aterciopelada y su incomparable sabor hacen de FAGE Total el embajador del yoghurt colado griego alrededor del mundo. Š 2012-2013 FAGE USA Dairy Industry, Inc. Las marcas registradas se utilizan con permiso de FAGE Luxembourg S.a.r.l. Todos los derechos reservados.


Ingredientes de temporada

¡A tu salud! En estas fiestas celebra nuestras tradiciones y lleva hasta la cocina estos deliciosos alimentos de temporada.

Papaya

Betabel

¡Mis recetas favoritas!

Esta fruta tropical de forma ovalada y semillas

Este vegetal escarlata se consume crudo,

negras, goza de buena reputación por tratarse

cocinado o en jugo. Contiene sodio, potasio,

de un laxante suave y natural. Prepárala

magnesio, calcio y hierro; además de fibra

combinada con otras frutas, o bien, en postres,

y vitamina A, B y C. Elígelo de consistencia

licuados, yogurt o acompañada con diferentes

firme y sin zonas blandas u oscuras. De

cereales. Es rica en vitamina C , A, potasio,

preferencia, consérvalo en refrigeración; si lo

hierro y magnesio. Una vez abierta, guárdala

cocinas, de preferencia que sea con cáscara,

en el refrigerador en una bolsa de plástico.

para evitar que se derrame el pigmento.

Zapote

Ensalada de arroz con cítricos, pág. 22 CALORíAS 419

Caña de azúcar Tarta de manzana, pág. 80 CALORíAS 282

Originario de América, es muy utilizado en

Una fruta clásica en estas fiestas. Aunque

México desde la época prehispánica. Disfrútalo

es muy cultivada en Latinoamérica, este

fresco, en licuados o gelatinas. Contiene

alimento proviene del sur de Asia. Contiene

vitamina A y C, y su consumo regular previene

entre 9 y 13% de sacarosa y su jugo es la base

la formación de coágulos en las arterias, ayuda

de la elaboración del azúcar granulada

a combatir enfermedades respiratorias y a

que todos conocemos. Es alto en

mantener la piel saludable. Evita refrigerarlo

carbohidratos y es clave en la preparación

y consúmelo una vez abierto.

del tradicional ponche navideño.

Dulce celebración

Cierra el año entre amigos, familia y estas ¡novedosas recetas! Pág. 54

6

cheforopeza.com.mx

Ensalada de pasta y vegetales con vinagreta de limón amarillo, pág. 44 CALORíAS 243

Infusión de Navidad, pág. 47 CALORíAS 88


Checa esto

Bienvenido Folger’s® El mes pasado, JM Smucker Company llevó a cabo el lanzamiento de Folgers®, marca

al día

No te pierdas las últimas noticias en salud, trivias y ¡mucho más!

líder en la rama internacional cafetalera. La actriz Cecilia Suárez y el actor Bruno Bichir, acompañados de baristas expertos,

¿Discriminación culinaria?

presentaron las diversas opciones que ofrece el producto, mismo que cuenta con 150 años

Decenas de diputados del Parlamento Francés

en el gusto de los consumidores alrededor

propusieron que los establecimientos en donde

del mundo. En esta ocasión, el paladar y

se sirve comida rápida dejen de denominarse

olfato de los asistentes al Hotel St. Regis del

restaurantes, pues temen que se pierda su

DF, fueron deleitados por mezclas selectas,

reputación gastronómica con el boom reciente

entre las que destacan, Tostado Clásico

de estos negocios en el país europeo. Los

y Descafeinado, Black Silk (con aroma

diputados solicitaron que únicamente se le

suave) y French Roast (aroma suave y sabor

llamen ‘restaurantes’ a los lugares que elaboran

intenso), entre otras combinaciones. “Muy

sus platillos con alimentos frescos y naturales.

pronto Folgers® se colocará como uno de los favoritos de las familias mexicanas”, dijo convencido el director general de Smucker México, Daniel Berrios. folgers.com.mx

¡A caminar!

Cocina con estilo esta Navidad

Un estudio realizado en la Facultad de Salud Pública de la

Prepara tus estofados y platillos preferidos en una atractiva y clásica olla de cocido Le Creuset®, con capacidad de 11.4 litros. Tenemos cuatro ollas rojas y cuatro naranjas. Es muy sencillo, entra a www.cheforopeza.com.mx/trivias, elige solo una de las promociones y responde la trivia correctamente. Sigue las indicaciones y, si resultas ganador, nos comunicaremos contigo al final del mes. ¡Felices Fiestas!

Universidad George Washington demostró que las personas que suelen caminar durante 15 minutos después de cada comida mejoran el nivel de azúcar en la sangre. Esta ventaja se mantiene incluso sobre quienes caminan durante más tiempo en otros momentos del día. Los beneficios de los paseos posteriores a la alimentación sugieren que la caminata contribuye a prevenir la diabetes.

Mayor peso de la madre, menos peso del hijo Según un estudio sueco basado en la observación de poco más de un millón y medio de partos, las mujeres con sobrepeso u obesidad durante

LEGALES Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a cualquiera de los ganadores por anomalías detectadas y no especificadas en estos legales. No podrán participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias. Únicamente está permitido participar en uno solo de los paquetes aquí incluidos.

8

cheforopeza.com.mx

el embarazo corren mayor riesgo de tener un parto prematuro. Los expertos aseguran que estas condiciones parecen tener una relación directa con la incapacidad de una mujer de llevar el embarazo a término.


Los 10+

¿Qué

Conoce las tendencias culinarias que más llamaron la atención este año.

1

vegetarianos a la alza

Durante este año muchos chefs aprovecharon al máximo el sabor de los vegetales. El consumo de platillos hechos sin carne es una tendencia que se consolidó en 2013

?

en la cocina este 2013

2

¿Un trago amargo? En el terreno de las bebidas, una de las tendencias que tomó fuerza fue el uso de vinagres ligeros, como el de champaña y de manzana en los cocteles. Esta receta proviene

Asia en la mesa

3

Otra tendencia que llenó los menús de los restaurantes fue la introducción de elementos de la cocina asiática. El arroz frito coreano, las sopas vietnamitas,

y que, según los expertos, crecerá

del siglo XIX, periodo en el que era

así como las fusiones con platos

durante la próxima década.

común incluirlos en las bebidas.

tibetanos y birmanos prevalecieron

4 6

comida más saludable El movimiento por mantener un estilo de vida saludable cada vez tiene más adeptos y los amantes de la buena cocina no se quedaron

5

en las propuestas de este 2013.

Más pequeñas, mejor calidad

Muchos chefs decidieron mejorar sus procesos y la calidad de los ingredientes que utilizan. El fin: ofrecer una experiencia única.

atrás. Hoy las propuestas incluyen

Sin embargo, esto aumenta los

más alimentos orgánicos y

costos de producción por lo que las

procesos libres de grasas dañinas.

porciones tendieron a reducirse.

Más acidez Las creaciones de diversos chefs han incluido una mayor cantidad de ácido, especialmente en las que se componen de proteína. Así, este año han abundado

7

Comida cruda Las estrellas hollywoodenses pusieron de moda los platillos crudos o cocinados por debajo de los 41⁰. El sentido de consumir los alimentos de esta manera es

8

Restaurantes pop

Es una tendencia en boga en Nueva York y Londres. Consiste en realizar citas gastronómicas en lugares sorprendentes, como bodegas abandonadas y estaciones

exquisitas salsas de lima,

conservar la mayor cantidad

de tren. Además de ofrecer ricos

toronja, naranja y limón.

de nutrientes posible.

platillos, se lleva a cabo alguna actividad artística.

9 10

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Tiendas gourmet Cada vez es más común que hallemos pequeños sitios que se dedican a la venta exclusiva de productos gourmet. Estas tiendas han proliferado hasta convertirse

10

Las palomitas Estas fueron, sin duda, el snack del año: son saludables, tienen pocas calorías y son compatibles con muchos aderezos. En algunos sitios se ofrecen con roquefort, apio,

en una tendencia que cada vez

trufa negra, sal marina, e incluso,

llega a un mayor número de países.

infusiones de vino.


Bebida del mes

Champaña ¿ES O NO ES? Para saber si la champaña que estás

59

bebiendo es de buena calidad, sus

mts.

burbujas deberán ser finas, brillantes y nunca demasiadas.

es el vuelo más largo registrado del tapón de una botella de champaña

49

65

km/h

millones de burbujas

es la velocidad promedio

hay en una botella de

en que sale el corcho de

champaña de 750ml

una botella de champaña

1

42,000 botellas de champaña tenía en su cava Winston Churchill

2

Sujeta la

Retira el papel

botella con un

o aluminio que

trapo limpio

cubre el cuello

5° -8° y

es la temperatura ideal

para beber la champaña

de la botella

4

3 Quita el

Toma el corcho

alambre que

y gíralo hacia

cubre el corcho

un solo lado hasta que

DULCE TENTACIÓN

se bote

300 millones de botellas de champañas son vendidas en el mundo cada año

Una clasificación de la champaña cantidad de azúcar que se le ha

• Dom Perignon, un monje

• El vino solo puede ser

• Antes de la catástrofe, los

incluido luego de su segunda

benedictino de la Abadía de

considerado champán si se

pasajeros de primera clase

fermentación.

Hautvillers es considerado el

elabora y proviene de la región

del Titanic disfrutaron de

• Brut Casi seco (1,5% de azúcar)

inventor de esta bebida

de Champagne, en Francia

una champaña de la marca

• Extra Dry / Extra Sec (2% de azúcar) • Dry / Sec (4% de azúcar) • Demi-Sec (8% de azúcar) • Soux (hasta 10% de azúcar)

12

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Heidsieck & Co. Monopole Blue Top Champagne Brut

FUENTE elgrancatador.com / theweek.com / ukreuters.com / dailymail.com.uk

es la que se realiza según la


Alimento del mes

GAR BAN ZO La leguminosa

perfecta

Países que más lo

consumen

Los principales productores de garbanzo son

que el garbanzo se vende de dos maneras

India (nación que acapara el 65%) y Pakistán

principalmente: como poroto en los países con

(25%), pero su presencia también sobresale

mayoría de cristianos y como harina donde

en otros sitios como Turquía, México, Canadá

predominan los musulmanes, judíos e hindúes.

y EU. Diversos reportes de consumo señalan

14

cheforopeza.com.mx

Es uno de los mejores aliados del organismo: su alto contenido de nutrientes esenciales y su peculiar sabor le brindan un lugar único en tu mesa.


Cómo comprarlos y conservarlos

Un

súperalimento • Es un alimento rico en carbohidratos, sin

• Si compras garbanzos secos es básico que

embargo, su consumo no representa cambios

busques las muestras más limpias. Obsérvalos

drásticos en el nivel de azúcar en la sangre.

con detenimiento para asegurarte de que no

Gracias a ello, las personas con diabetes

tengan malformaciones, que estén enteros

pueden incluirlo en sus platillos libremente

y que no tengan algún olor extraño

• Aunque no contiene metionina –aminoácido

• Si los adquieres cocidos o remojados llévate

importante para el organismo-, en combinación con cereales se convierte en una proteína muy completa, sobre todo para quienes consumen pocos o ningún producto animal • Su aporte de carbohidratos y proteínas beneficia a las personas en constante actividad, que requieren altas dosis de energía o que presentan un desgaste físico severo, como los niños o los atletas de alto rendimiento • El garbanzo es un buen remedio para quienes

Personas que deben consumirlo por sus grandes beneficios

padecen problemas nerviosos, insomnio o

El alto contenido de carbohidratos,

trastornos del sueño y viven sometidos a

proteínas, folatos, vitaminas y minerales de

una rutina, pues su fósforo, magnesio y sus

los garbanzos, así como su condición libre

vitaminas del grupo B benefician al sistema

de grasa lo vuelven un alimento ideal para:

nervioso y muscular

• Personas que padecen hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares • Sujetos con estreñimiento, tránsito lento y colitis • Mujeres embarazadas o en etapa de lactancia • Niños, adolescentes y deportistas

los frascos que tengan agua transparente • Conserva los garbanzos secos en un lugar que no sea húmedo, pero que tampoco tenga luz directa. Si están cocidos, guárdalos en el refrigerador para conservarlos por algunos días o en el congelador para mantenerlos en buenas condiciones por dos meses •Otra manera mucho más versátil de disfrutar este alimento es en puré de garbanzos o hummus, como se le conoce popularmente. Actualmente, ya lo puedes encontrar preparado en diversas tiendas de autoservicio. La marca Obela® lo ofrece en dos tamaños y tres sabores distintos: Clásico, Con Pimiento Rojo y Chipotle. Una opción rica, práctica y saludable ideal para compartir en reuniones con amigos o familia, en botanas, ensaladas y como guarnición de diversas proteínas y vegetales.

• Personas con diabetes e individuos con trastornos de retención de líquidos, o bien, con padecimientos renales

Algunos usos culinarios • Los garbanzos son el ingrediente principal de diversos platillos étnicos, tales como el falafel o el hummus. Ambos son muy populares en Medio Oriente • En países como España y en otros de América Latina, los garbanzos suelen prepararse como potaje: son cocinados con agua, vegetales (como la papa o la malanga) y carne (tocino,

Datos El hummus es un alimento elaborado a base de garbanzos. Es rico, saludable y ¡muy versátil!

prácticos

• Si los garbanzos te caen pesado, puedes digerirlos mejor si los pruebas en forma de puré pues al triturarlos se destruyen algunas de sus fibras y, en consecuencia, los jugos gástricos actúan mejor • Para cocinar garbanzos se sugiere utilizar cucharas de madera pues las metálicas pueden darles un sabor diferente

chorizo o trozos de puerco)

• Algunas personas usan cilantro en el agua

• En algunos sitios los garbanzos son triturados

con la que cocinan los garbanzos para facilitar

y cocinados como puré (en ocasiones sustituye

su digestión

al puré de papa) y se sirven como guarnición

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Postre Tres Leches Junta los ingredientes: 1/3 taza 1/3 taza 1/3 taza ½ taza 5 piezas 5 piezas 30 piezas 1 taza

Leche evaporada Crema espesa Leche condensada Crema batida o chantilly Duraznos en almíbar partidos en trozos Fresas partidas en trozos Galletas Marias Gamesa® Galletas Marias Gamesa® molidas

Mezcla de tres Leches: En un tazón combina la leche evaporada, la crema espesa y la leche condensada. En un tazón por separado, coloca con cuidado las galletas Marias Gamesa® y baña con la mezcla de tres leches. Deja reposar 10 minutos. En cada vaso o copa a servir, coloca una cucharada de crema batida o chantilly y extiéndelo hasta cubrir la totalidad de la superficie interior de la copa. Añade una galleta Marias Gamesa® remojada en la mezcla y agrega una cucharada de polvo de Marias Gamesa®. Agrega la mezcla de tres leches hasta completar un tercio de la copa y unos trocitos de duraznos en almíbar y fresas picadas. Repite el paso anterior y completa colocando pedazos de fruta y Marias Gamesa®. Tip: Refrigera los vasitos por al menos 45 minutos o hasta que las galletas hayan absorbido la mezcla y se vuelvan suaves.

Tiempo de Preparación: 25 minutos Rinde 10 copas

Consiente a tu familia todos los días con nutritivos y deliciosos postres hechos con galletas Marias Gamesa®


Mi salud

1 Alimenta tu estima Valora tu

4 Mantén relaciones familiares sanas

tiempo, establece límites y elige la

5

compañía de quienes te quieren bien. 2 Despójate del estrés Haz ejercicio,

Trabaja tus rencores e invierte tiempo de calidad con tus seres queridos.

maneras de prevenirlo

ve a una terapia o métete a clases de yoga para lidiar con la presión.

5 Sé selectiva con tus ambientes Si tiendes a consumir alcohol de más evita los sitios en los que se consume esta sustancia y busca círculos más saludables y de menor riesgo.

3 Pide ayuda Si sospechas que puedes tener un problema pide ayuda

Sus síntomas

profesional. Recuerda que vale más prevenir que lamentar.

ALCOHOL ALCOHOL SIN CONTROL

Dime qué padeces y te diré qué comer: Un dato Según la Organización Mundial de la Salud, el consumo nocivo de bebidas alcohólicas provoca 2.5 millones de muertes ¡al año!

Cerebro

Pulmones

La ingesta no moderada de alcohol acelera nuestra respiración

Hígado

Debido a que este órgano procesa el alcohol, su consumo frecuente puede provocar serias enfermedades hepáticas

Riñones

Gracias al alcohol, este órgano elimina más agua de la que se ingiere. Por lo mismo, el cuerpo pierde líquido y se deshidrata

Músculo

Aumenta el cortisol, hormona que destruye paulatinamente el músculo

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El exceso de alcohol en el cerebro reduce el autocontrol, disminuye la concentración y puede provocar la pérdida de la memoria

Sistema cardiovascular

Aumenta los triglicéridos, lo cual empeora la circulación y aumenta el riesgo de padecer males cardiacos

Estómago Provoca ardor e irritación

Los sentidos

Cambia la percepción y afecta algunos de los sentidos: podemos ver borroso, no soportar la luz, o bien, no escuchar con claridad lo que alguien nos dice

reflejos

Esta sustancia provoca que los reflejos disminuyan y aumente nuestro tiempo de reacción

5

Estos varían según la etapa en la que esté la enfermedad. Aquí, los más comunes: • Beber aunque esto implique problemas en el ámbito familiar, social o laboral • Presentar ‘síndrome de abstinencia’ al intentar dejar de beber • Beber a solas o mentir sobre el consumo de alcohol • Presentar males secundarios relacionados con su consumo: gastritis, mal aliento y problemas en el hígado, entre otros.

alimentos positivos para la abstinecia del alcohol

Granos enteros Los carbohidratos saludables te ayudarán a equilibrar tu nivel de azúcar. Opciones ricas en beta-carotenos Las espinacas, la zanahoria y el mango son fuente de vitamina A, la cual normalmente es deficiente entre quienes consumen alcohol. Alimentos con zinc El pescado, el huevo y las algas marinas pueden impulsar el crecimiento de células hepáticas. Legumbres Tiene aminoácidos que ayudan a evitar daños en el hígado. Agua Una de las mejores maneras de que tu cuerpo se recupere es con una hidratación adecuada.


5Razones para cocinar

con aceite de oliva esta navidad

1

2

3

4

5

Cada vez que cocines con

Incluirlo en tus platillos

Al cocinar con aceite de

Te dará la versatilidad

Disfrutarlo crudo es lo

aceite de oliva, recuerda

será una buena opción

oliva potencializarás el

que buscas en tus

ideal, pues conservará

que es la única grasa que

para fortalecer tu corazón

sabor de los ingredientes

preparaciones, pues

sus múltiples cualidades.

no requiere del uso de

y reducir el riesgo de

e inyectarás a tus recetas

sus usos son diversos:

Y, por si fuera poco,

disolventes orgánicos

diversos padecimientos

un fresco y agradable

en ensaladas, entradas,

consumirlo regularmente

para su obtención,

cardiovasculares. Además,

aroma, propio de los

botanas y platos fuerte,

te hará lucir un rostro

de ahí que mantenga

está comprobado que

platillos gourmet. Y qué

este tipo de aceite

saludable, gracias al efecto

sus nutrientes y

reduce los niveles de

mejor época del año para

siempre será un

tónico y protector que

antioxidantes naturales.

colesterol en la sangre.

lograr dicho resultado.

ingrediente bienvenido.

brinda a la epidermis.

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Recetas Mi salud

BACALAO AL HORNO CON VEGETALES Y SALSA DE TOMATE 20

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BACALAO AL HORNO CON VEGETALES Y SALSA DE TOMATE Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 100g de bacalao

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para el bacalao

Para el bacalao

2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell®

Precalienta tu horno a 180⁰C.

½ taza de hojuelas de panko

Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén y agrega las hojuelas

1 diente de ajo, picado

de panko junto con ajo, ralladura de limón, tomillo y pimienta. Revuelve

2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón

constantemente hasta que el panko cambie de color. Retira y extiende

1 cucharada de tomillo fresco

en un plato para enfriar. Coloca los lomos de bacalao sobre su piel en

Una pizca de pimienta negra molida

un refractario o charola para horno y cubre las superficies con la mezcla

4 lomos de bacalao fresco con piel (160g c/u)

de panko fría. Hornea el pescado por 15 minutos o hasta que esté firme

Para la salsa

y bien cocinado.

1 cucharada de Aceite de Oliva Carbonell®

Para la salsa

3 dientes de ajo, picados

Calienta el Aceite de Oliva Carbonell® en un sartén; sofríe ajo y cebolla

½ cebolla, picada

hasta que esta última tome un tono transparente. Agrega el tomate

4 tomates (jitomates), escalfados y en cubos chicos

y cocina a fuego medio, moviendo regularmente hasta que suavice y

¼ de taza de puré de tomate

suelte todos sus jugos. Añade puré de tomate y agua. Revuelve bien.

½ taza de agua

Añade pimienta, vino blanco y alcaparras, cocina a fuego bajo por 8

Una pizca de pimienta negra molida

minutos, retira del fuego y espolvorea encima el perejil; reserva caliente.

¼ de taza de vino blanco seco

Para servir

½ cucharada de alcaparras, enjuagadas

Calienta los vegetales blanqueados en tu microondas y combínalos

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

en un tazón con las aceitunas, los chiles güeros y el cebollín. Forma

Para servir

un espejo de salsa dentro de 4 platos semi profundos y acomoda

1 papa grande, en trozos grandes, cocinados en agua sin sal

encima una porción de la mezcla de vegetales. Coloca los lomos de

2 zanahorias grandes, sin piel y en cuartos, cocinados en agua sin sal

pescado sobre los vegetales y sirve de inmediato.

4 cebollas cambray, en mitades y blanqueadas 1 taza de ejotes verdes, blanqueados ½ taza de aceitunas verdes, enjuagadas y en mitades 4 chiles güeros de lata 1 cucharada de cebollín, lavado, desinfectado y picado

Contenido energético (kcal)

175

Calcio (mg)

14.2

Proteínas (g)

17.3

Sodio (mg)

480.4

Lípidos (g) (grasas)

5.1

Hierro (mg)

1.4

Colesterol (mg)

47

Ácidos grasos saturados (g)

0.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 13.8 monoinsaturados (g) 3.3

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

Un tip El tiempo de vida del aceite de oliva es de seis meses en un lugar fresco y seco. Sin embargo, si lo conservas en el refrigerador en un frasco de vidrio tapado, te podrá durar hasta un año.

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Recetas Mi salud

ENSALADA DE ARROZ CON CÍTRICOS

V

V

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 1 taza de arroz + ½ taza de cítricos

INGREDIENTES

1 naranja sin semillas, en supremas

4 tazas de arroz blanco, cocinado en

1 limón sin semillas, en supremas

agua sin sal

1 limón amarillo, en supremas

2 cebollas cambray, rebanadas (con tallo) ½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas,

PREPARACIÓN

desinfectadas y picadas

Mezcla en un tazón arroz, cebolla, hierbabuena,

½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado

cilantro y nueces. Agrega aceite de oliva, sal y

⅔ de taza de nueces mixtas, tostadas y picadas

pimienta. Revuelve con cuidado de no batir y

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

pasa la ensalada a un platón extendido. Coloca

Una pizca de sal y pimienta negra recién molida

encima las supremas de cítricos y sirve de

1 toronja rosa mediana, en supremas

inmediato; disfruta.

22

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Contenido energético (kcal)

419

Calcio (mg)

14.6

Proteínas (g)

7.5

Sodio (mg)

73.2

Lípidos (g) (grasas)

22.3

Hierro (mg)

1.5

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 52.4 monoinsaturados (g) 13.4

2.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.2


A Árbol de Navidad Ya sea natural o artificial, mantén el árbol navideño lejos del paso o de los calefactores para evitar accidentes. También busca accesorios que no sean combustibles y que resistan el fuego para adornarlo.

B Bebidas alcohólicas En esta época debes evitar más que nunca el exceso de alcohol. Además de que el consumo sin medida podría provocar accidentes de auto y peleas familiares, la mayoría de estas bebidas contiene muchas calorías y favorece el aumento de peso.

Compras Haz un presupuesto que contemple todos los gastos de la cena y adquiere los ingredientes un par de días antes del 24. Recuerda que el día previo a Noche Buena el súper se convierte en un terreno minado lleno de tumultos y filas gigantescas.

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Decoración Una manera original de decorar tu árbol de Navidad es haciendo tus propias esferas con figuras de pasta. Compra bolas grandes de unicel, fórralas con caracoles de pasta y píntalos de tus colores favoritos. ¡Tu árbol tendrá un toque único!

Ejercicio Aunque estés de vacaciones y sientas la imperiosa necesidad de romper la rutina, baja la intensidad pero sigue con tus buenos hábitos: gimnasio, caminata, carrera o tu actividad predilecta.Es la única manera de evitar el aletargamiento y los kilos extra.

Fideos Convierte a este tipo de pasta el ingrediente más versátil de las festividades. Inclúyela como primer tiempo, en ensaladas, en el plato fuerte o guarnición. Combínala con diversos vegetales de temporada y consigue un plato saludable y delicioso.

Grasa La Navidad no tiene por qué convertirse en un periodo de aumento de peso obligatorio. Planea tu menú y evita los platillos muy grasosos, retira la piel y la grasa de las carnes y cocina en asaderas con rejilla para que la grasa se derrita.


Una de las fechas favoritas del año está a punto de llegar, así que prepárate para sorprender a tus invitados y obsequiarles momentos placenteros. Aquí, útiles consejos para vivir las fiestas en armonía y conservar el bienestar físico y mental.

Nacimiento Si planeas poner un nacimiento involucra a tus hijos en su elaboración. Haz una reunión para pedirles su opinión sobre dónde debe ubicarse, así como para invitarlos a crear y confeccionar un personaje que pueda ubicarse en algún sitio de la escenografía.

Manzana Esta es una de las estrellas de tu cena navideña: usa la manzana en el relleno del pavo para darle un toque agridulce, agrégala en la rica ensalada de Navidad que no puede faltar en tu mesa y prepara manzanas horneadas con caramelo para los pequeños.

Higo Si quieres preparar un postre que gustará a todos, te sugerimos hacer unos deliciosos biscottis de higos y almendras. Elabora estos bocadillos con la ayuda de higos secos y el zumo y ralladura de un limón. Ofrécelos también como botana.

Intercambio No debes olvidar que durante estas fiestas es esencial cuidar el dinero para no sufrir la cuesta de enero. Por lo mismo, una manera ideal de proteger la economía es realizando intercambios con la familia, los amigos y compañeros de trabajo.

Juguetes Si compras juguetes toma en cuenta date tiempo para elegir los adecuados, según la edad y gustos de quienes los recibirán. Recuerda hacer un presupuesto y síguelo al pie de la letra. Y, por supuesto, ¡regala según tus posibilidades!

Kiwi Es una fruta neutra que puede combinar con muchos de tus platillos en la cena de Navidad: utilízala para adornar un pastel con colores encendidos, combínala con platillos que incluyan aves (como el pato) o en la ensalada de frutas. No habrá quien se resista.

Luces Evita adquirirlas en el comercio informal para poder hacer válida la garantía en caso de falla. Las series deben especificar la contraseña NOM, pues significa que cumplen con las reglas de calidad y seguridad. Apágalas antes de salir o de dormir. cheforopeza.com.mx

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Orégano Comienza tu cena de Navidad con una pasta sencilla, que abra suavemente el apetito de tus invitados. Una opción fácil de preparar es penne con salsa de tomate y vegetales hecha con suficiente orégano para darle un sabor único.

Pasta Aprovecha la amplia gama de posibilidades que te brinda La Moderna® y prepara una cena con pasta ¡inolvidable! Ofrécela como plato fuerte en Noche Buena o en las reuniones con tus amigos. Por práctica, nutritiva y rendidora... ¡come pasta!

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Queso Una botana que le dará la bienvenida ideal a todos tus invitados. Corta pequeños cuadritos de distintos tipos de queso y dibuja con ellos la forma de un árbol de Navidad. Si lo prefieres, forma un árbol con queso crema, báñalo en salsa dulce y ofrécelo con galletas saladas.

¡Regalos! ¿Quieres obsequiar algo diferente esta Navidad? Arma ‘cupones’ en trozos de papeles de colores y anótales alguna leyenda casual: desde ‘vale por una cena’ hasta ‘por una ida al cine o a cenar...’ Además del detalle, propiciarás un encuentro agradable con esa persona a lo largo del año.

Sidra Una de las bebidas que no puede faltar en las noches de fiesta es la sidra: esta bebida es un tradicional símbolo de alegría y celebración que sella los buenos deseos en un brindis armonioso en familia. Recuerda servirla fría, en copas adecuadas y beberla con moderación.

Tarjetas de crédito Tu mejor escudo contra los fuertes gastos navideños es un plan económico al que te apegues lo más posible. Si te ves en la necesidad de usar tus tarjetas de crédito haz un presupuesto honesto y trata de liquidar el monto total en el menor tiempo posible. Solo así evitarás los altos intereses.


Uvas Aunque son parte de la tradición de AñoNuevo, las uvas también pueden estar presentes en la mesa navideña: acompaña la tabla de quesos, agrégalas en la ensalada de Navidad o utilízalas para adornar los platos fuertes. Finaliza con los postres que ofrezcas a tus invitados.

Vegetales Son indispensables para brindar a tus platillos navideños el toque fresco y saludable. Combínalos con alguna pasta, sopas y cremas, en bastones como botanas y en las guarniciones que tienes planeadas. Recuerda que el betabel (y sus múltiples nutrientes) está ¡de temporada!

Whisky Esta Navidad disfruta del sabor suave y penetrante de esta bebida. Prefiérela no solo como aperitivo o con la mezcla de tu preferencia, sino también en tradicionales recetas elaboradas con pavo o jamón glaseado. En el postre, el whiskey y el helado crean una ¡gran mancuerna!

Yogurt Para que tu cena resulte menos calórica y más saludable puedes tomar medidas como sustituir la crema por un ingrediente menos grasoso, como el yogurt. Haz la prueba con la ensalada navideña o intercambia los postres harinosos por mousse de yogurt y una selecta charola de frutas.

Zumo de piña El zumo de la piña es esencial para que el pavo adquiera sabor y no quede tan seco. Si quieres que tu platillo obtenga un toque singular, durante la preparación inyéctale al pavo el zumo de esta fruta acompañada con salsa inglesa y jugo sazonador de carne.

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ENSALADA DE FUSILLI CON VEGETALES Y VINAGRETA DE LIMÓN 28

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ENSALADA DE FUSILLI CON VEGETALES Y VINAGRETA DE LIMÓN

PASTA HORNEADA CON PAVO Y TRES QUESOS Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada ½ taza de pasta con 50g de pechuga de pavo

Porción recomendada ½ taza de pasta + 1 taza de vegetales

Para la salsa ½ taza de crema para batir

INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de jugo de limón amarillo ½ cucharadita de mostaza Dijon ½ cucharadita de ralladura de limón amarillo 6 cucharadas de aceite de oliva Para la ensalada

½ taza de queso gruyere, rallado Una pizca de sal, pimienta y nuez

2L de agua Una pizca de sal

5L de agua Una pizca de sal 500g de Fusilli De Luigi® Alta Proteína de La Moderna® 3 tazas de calabazas brujita amarilla, en cuartos, blanqueados o 3 calabazas italianas, en cubos medianos, blanqueados 1 pepino mediano, sin semillas y en cubos chicos ½ cebolla morada, fileteada ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 2 tazas de tomates (jitomates) cherry ½ taza de nueces, tostadas y ligeramente picadas

PREPARACIÓN Para la vinagreta Combina todos los ingredientes dentro de un frasco con tapa y agita vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva. Para la ensalada Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir. Agrega sal y cocina adentro el Fusilli De Luigi® Alta Proteína de La Moderna®, siguiendo los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate de que quede firme por dentro y suave por fuera. Escurre, reserva y deja enfriar. Mezcla la pasta con el resto de los ingredientes en un tazón y agrega la vinagreta; revuelve de manera envolvente para combinar los sabores. Sirve en tazones individuales y disfruta.

Contenido energético (kcal)

736

Proteínas (g)

40.9

Lípidos (g) (grasas)

43

Colesterol (mg)

102.2

Hidratos de carbono (g)

48.3

Fibra dietética (g)

5.3

Calcio (mg)

720.4

Sodio (mg)

971.8

200g de Penne Rigate La Moderna® Hierro (mg) 1 diente de ajo, picado Ácidos grasos saturados (g) 2 tazas de pechuga de pavo horneada, Ácidos grasos en cubos medianos monoinsaturados (g) ½ brócoli en ramitos, blanqueado Ácidos grasos poliinsaturados (g) ½ taza de tomates (jitomates) deshidratados, en cuartos Una pizca de pimienta negra molida 1 cucharadita de tomillo seco. molido ½ cucharadita de cilantro seco, molido 2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas 1 cucharadita de mantequilla sin sal ½ taza de queso parmesano, rallado 2 cucharadas de pan molido integral

3.1 21.3 10.7 6.4

PREPARACIÓN Para la salsa Calienta en una olla crema para batir y leche descremada hasta que hiervan. Mueve ocurrentemente para evitar que se desborden los líquidos. Agrega los quesos y mueve vigorosamente con ayuda de un batidor globo hasta fundir. Aumenta el sabor con sal, pimienta, nuez moscada y cocina sin dejar de mover hasta lograr una salsa tersa y homogénea. Retira del fuego y reserva caliente. Para el refractario Precalienta tu horno a 180⁰C.

Contenido energético (kcal)

450

Calcio (mg)

33.3

Proteínas (g)

9.1

Sodio (mg)

66.6

Lípidos (g) (grasas)

30

Hierro (mg)

1.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

3.4

Fibra dietética (g)

1 taza de leche descremada ½ taza de queso provolone, rallado

moscada molida Para la pasta

Una pizca de pimienta negra

Hidratos de carbono (g)

INGREDIENTES

Ácidos grasos 39.4 monoinsaturados (g) 19.6

4.8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.3

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir. Agrega sal y cocina adentro el Penne Rigate La Moderna®, siguiendo los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate de que te quede firme por dentro y suave por fuera; escurre y reserva. Combina en un tazón grande el Penne Rigate La Moderna® cocinado junto con ajo, pechuga de pavo, brócoli, tomates deshidratados, pimienta, tomillo, cilantro, albahaca y la salsa de quesos. Pasa la mezcla a un refractario para horno ligeramente engrasado con mantequilla, agrega encima el queso parmesano y el pan molido. Hornea por 10 minutos o hasta que el queso gratine. Sirve saliendo del horno.

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PASTA ALFREDO CON SALMÓN Rendimiento 6 porciones

SPAGHETTI CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y ALBAHACA

Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada ½ taza de pasta + 120g de salmón

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta + 20g de queso de cabra

INGREDIENTES 5L de agua

INGREDIENTES

Una pizca de sal

5L de agua

500g de Fusilli de Luigi Alta Proteína de

Una pizca de sal

La Moderna®

500g de Spaghetti De Luigi® Alta Proteína de La Moderna®

6 lomos de salmón con piel (120g c/u)

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 dientes de ajo, en láminas

3 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla morada, en julianas

2 cucharadas de vinagre balsámico

8 tomates (jitomates) deshidratados, fileteados

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 chile guajillo, sin semillas y fileteado

2 dientes de ajo, picados

¼ de taza de vino blanco

1 taza de crema para batir

2/3 de taza de queso de cabra, desmoronado

4 cucharadas de queso parmesano, rallado

¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

Una pizca de pimienta negra molida

Una pizca de pimienta negra molida

1cucharada de tomillo fresco

PREPARACIÓN PREPARACIÓN

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir, agrega sal

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir, agrégale

y cocina adentro el Spaghetti De Luigi® Alta Proteína de La Moderna®,

sal y cocina adentro el Fusilli de Luigi Alta Proteína de La Moderna®,

siguiendo los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que quede

siguiendo los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que esté

firme por dentro y suave por fuera. Escurre y reserva. Calienta el aceite

firme por dentro y suave por fuera; escurre y reserva. Aumenta el sabor

en un sartén y dora ligeramente las láminas de ajo. Agrega la cebolla,

del salmón con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en un sartén

los tomates y el chile, y saltea hasta que las cebollas caramelicen.

y cocina los lomos de pescado; comienza por el lado de la piel y deja

Añade el vino y deja evaporar. Incorpora la pasta al sartén, mezcla con

hasta que esté crujiente, dale la vuelta y sella por 1 minuto. Baña los

los ingredientes y agrega el queso de cabra, las hojas de albahaca y la

lomos de salmón con vinagre balsámico, retira el sartén del fuego y

pimienta. Revuelve por última ocasión y sirve de inmediato.

deja reposar. Funde la mantequilla en un sartén y suda el ajo, mueve constantemente para evitar que cambie de color. Integra el Fusilli de Luigi Alta Proteína de La Moderna® y agrega de inmediato la crema y el queso parmesano. Aumenta el sabor con pimienta negra y tomillo y deja hasta que el queso se funda. Sirve la pasta en platos extendidos y coloca encima un lomo de salmón. Disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

272

Calcio (mg)

155.2

Proteínas (g)

10.6

Sodio (mg)

152.8

Lípidos (g) (grasas)

10.9

Hierro (mg)

1

17

Ácidos grasos saturados (g)

5.3

Contenido energético (kcal)

713

Calcio (mg)

196.4

Colesterol (mg)

Proteínas (g)

36.6

Sodio (mg)

476.6

Hidratos de carbono (g)

Lípidos (g) (grasas)

46.8

Hierro (mg)

1.6

Fibra dietética (g)

91.1

Ácidos grasos saturados (g)

21.6

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

30

Ácidos grasos 32.5 monoinsaturados (g) 12.2

2.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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5.8

Ácidos grasos 31.5 monoinsaturados (g) 4.2

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1


SPAGHETTI CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y ALBAHACA

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INFUSIÓN DE JENGIBRE Y LIMÓN V C H D

FETUCCINE CON SALSA DE HONGOS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada ½ taza de pasta + 1 cucharada de queso

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2L de agua

4 tazas de agua 4 cucharadas de rebanadas de jengibre, sin cáscara ½ cáscara de limón verde, limpia ½ cáscara de limón amarillo, limpia 1 cucharada de miel de abeja

Una pizca de sal 200g de Fetuccine La Moderna® 2 cucharadas de aceite de oliva ½ de cebolla, fileteada 2 hongos portobello, en cubos chicos

1 limón verde sin semillas

8 champiñones, rebanados

1 cucharada de azúcar

¼ de taza de vino blanco 1 taza de crema baja en grasa

PREPARACIÓN Coloca el agua, el jengibre y las cáscaras en una olla y deja hervir por 3 minutos. Cuela y endulza con la miel. Corta la mitad del limón en rodajas delgadas y usa el resto para pasarlo por el borde de 4 tazas para escarcharlas con el azúcar. Sirve el té y decora las tazas con una rodaja de limón.

½ taza de agua 1 manojo de acelgas, lavado, desinfectado y ligeramente picado Una pizca de pimienta negra molida 4 cucharadas de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir, agrega

Contenido energético (kcal)

40

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.4

Sodio (mg)

1.3

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

11

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0

el sartén y permite evaporar. Incorpora la crema junto con el agua y

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

revuelve bien; hierve a fuego bajo por 2 minutos. Integra las acelgas

Fibra dietética (g)

sal y cocina adentro el Fetuccine La Moderna®, siguiendo los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que esté firme por dentro y suave por fuera; escurre y reserva. Calienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que adquiera una tonalidad traslúcida. Agrega los hongos y cocina hasta suavizar. Añade el vino blanco para desglasar

junto con el Fetuccine La Moderna®, revuelve bien y calienta por un minuto. Aumenta el sabor con pimienta y queso parmesano. Retira del sartén y sirve en tazones individuales. Disfruta de inmediato.

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6997 Contenido energético (kcal)

476

Calcio (mg)

219.6

Proteínas (g)

13.3

Sodio (mg)

383.2

Lípidos (g) (grasas)

25.5

Hierro (mg)

2.3

56

Ácidos grasos saturados (g)

12.2

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

32

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Ácidos grasos 41.2 monoinsaturados (g) 6.9

4.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2


FETUCCINE CON SALSA DE HONGOS

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REFRACTARIO DE PASTA AL HORNO

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REFRACTARIO DE PASTA AL HORNO

SPAGHETTI CON ALMEJAS Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 3 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada ½ taza de pasta + 75g de almejas

Porción recomendada ½ taza de pasta + 50g de queso

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2L de agua

2L de agua

Una pizca de sal

Una pizca de sal

200g de Spaghetti La Moderna®

200g de Pluma La Moderna®

300g de almejas frescas*

2 cucharadas de aceite de canola

1 taza de leche descremada

2 dientes de ajo, picados

¼ de taza de vino blanco

1 cebolla blanca chica, picada

1 tallo de té limón, picado

5 tomates (jitomates), escalfados, sin semillas y picados

1 chile de árbol seco, sin semillas y picado

¼ de taza de puré de tomate

1 diente de ajo, picado

¼ de taza de agua

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 hoja de laurel

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 ramas de tomillo fresco

1 cucharada de hojas de hinojo, picadas

Una pizca de pimienta negra molida

4 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 taza de queso chihuahua, rallado

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir,

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir, agrega

agrega sal y cocina adentro el Spaghetti La Moderna®, siguiendo

sal y cocina adentro la pasta Pluma La Moderna®, siguiendo los

los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que esté firme por

tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que esté firme por

dentro y suave por fuera; escurre y reserva. Integra en una olla las

dentro y suave por fuera; escurre y reserva.Precalienta tu horno a

almejas junto con la leche, el vino, el té limón, el chile de árbol y el

180⁰C. Calienta el aceite en un sartén y suaviza el ajo y la cebolla,

ajo. Tapa la olla y leva a fuego bajo para cocinar las almejas al vapor.

hasta que esta última tome un tono traslúcido. Incorpora los tomates

Deja por algunos 8 minutos o hasta que las conchas abran. Agrega la

y cocina moviendo constantemente hasta que suelte todos sus jugos.

mantequilla a la olla y revuelve constantemente hasta que el líquido

Añade puré de tomate, agua, hierbas de olor y pimienta; revuelve bien

espese; integra el Spaghetti La Moderna® mezcla bien y calienta

y deja cocinar por dos minutos. Retira esta salsa del fuego y mezcla en

durante un minuto. Aumenta el sabor con sal, pimienta, hinojo y

un tazón grande con la Pluma La Moderna®. Coloca la pasta dentro

perejil; revuelve nuevamente y retira del fuego. Sirve la pasta caliente

de un refractario apto para horno y cubre la superficie con el queso.

y disfruta de inmediato.

Hornea por algunos minutos hasta que el queso se funda y gratine ligeramente. Una vez listo, sirve y disfruta.

* Las almejas frescas se mantienen con las conchas cerradas, mismas que abren hasta el momento de cocinarlas. Asegúrate de adquirirlas de este modo para garantizar su calidad.

Contenido energético (kcal)

486

Calcio (mg)

377.2

Proteínas (g)

18.8

Sodio (mg)

511.1

Lípidos (g) (grasas)

27.1

Hierro (mg)

1.3

Colesterol (mg)

56

Ácidos grasos saturados (g)

10.9

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 44.1 monoinsaturados (g) 10.4

5.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.7

Contenido energético (kcal)

278

Calcio (mg)

139.5

Proteínas (g)

16.7

Sodio (mg)

232.1

Lípidos (g) (grasas)

7.3

Hierro (mg)

11.5 3.9

39.7

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g)

33

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.4

Fibra dietética (g)

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

Colesterol (mg)

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PASTA CON POLLO ESTILO FLORENTINA

ENSALADA DE PASTA MINESTRONE

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada ½ taza de pasta preparada

Porción recomendada ½ taza de pasta con 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2L de agua

Para la vinagreta

Una pizca de sal

1 cucharada de vinagre de vino blanco

200g de Tallarín 1 La Moderna®

1 cucharada de jugo de limón amarillo

1 taza de chorizo, en cubos medianos

1 cucharadita de tomillo seco molido

1 diente de ajo, picado

¼ de cucharadita de orégano seco molido

6 tomates (jitomates) deshidratados, en julianas

1 cucharadita de mostaza Dijon

½ taza de caldo de pollo sin sal

3 cucharadas de aceite de canola

½ taza de agua

Contenido energético (kcal)

372

Proteínas (g)

10.9

Lípidos (g) (grasas)

14.5

Colesterol (mg)

3.3

Hidratos de carbono (g)

51.1

Fibra dietética (g)

7.2

Para la ensalada

Calcio (mg)

83.3

½ taza de queso de cabra natural

2L de agua

Sodio (mg)

178.1

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Una pizca de sal

Una pizca de pimienta negra molida

200g de Caracol 1 La Moderna®

Hierro (mg)

2.5

3 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas

1 rebanada gruesa de tocino de cerdo

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

7.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.1

y fileteadas

ahumado, en cubos chicos

Aceite de canola en aerosol

2 ramas de apio, en cubos chicos

½ taza de queso mozzarella, rallado

1 papa chica, en cubos chicos con piel,

¼ de taza de queso parmesano, rallado

blanqueados 2 zanahorias, en cubos chicos

PREPARACIÓN

1 calabaza italiana, en cubos chicos

Precalienta tu horno a 180°C.

1 taza de frijoles bayos o alubias, cocinados en agua sin sal

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir, agrega

1 taza de tomates (jitomates) cherry, en mitades

sal y cocina adentro la pasta Tallarín 1 La Moderna®, siguiendo los tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que esté firme por

PREPARACIÓN

dentro y suave por fuera; escurre y reserva. Calienta un sartén y

Para la vinagreta

cocina el chorizo junto con el ajo y los tomates deshidratados, sin

Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en tu procesador

dejar de mover y hasta que el chorizo comience a estar crujiente.

y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea; reserva.

Agrega el caldo de pollo, el agua y el queso, y revuelve hasta

Para la ensalada

incorporar la preparación. Retira del fuego esta salsa e integra las

Calienta el agua en una olla grande a fuego alto hasta hervir, agrega

espinacas y la pasta Tallarín 1 La Moderna®. Aumenta el sabor con

sal y cocina adentro la pasta Caracol 1 La Moderna®, siguiendo los

pimienta y albahaca, y pasa la preparación a un refractario para

tiempos indicados en el empaque. Asegúrate que esté firme por

horno ligeramente engrasado con aceite en aerosol. Espolvorea los

dentro y suave por fuera; escurre y reserva. Calienta un sartén y

quesos por toda la superficie del refractario y hornea por 5 minutos

fríe el tocino hasta que tenga una apariencia ligeramente dorada;

o hasta que los quesos gratinen. Sirve saliendo del horno y disfruta.

integra apio, papa, zanahoria y calabaza, saltea constantemente por 2 minutos. Retira del fuego y extiende estos ingredientes en un plato, permite enfriar y enseguida pásalos a un tazón. Incorpora

Contenido energético (kcal)

552

Calcio (mg)

400

Proteínas (g)

29.3

Sodio (mg)

989.6

Lípidos (g) (grasas)

33.5

Hierro (mg)

2.7

Colesterol (mg)

76.8

Ácidos grasos saturados (g)

15.4

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

36

Ácidos grasos 33.3 monoinsaturados (g) 12.6

3.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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4.8

en el tazón los frijoles, los tomates cherry, la pasta Caracol 1 La Moderna® y la vinagreta. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Reposa algunos minutos entro de tu refrigerador y sirve.


ENSALADA DE PASTA MINESTRONE

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ENSALADA DE PASTA CON PESCADO Y ESPINACAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de ensalada + ½ taza de pasta con 75g de pescado + 1 cucharada de queso

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2L de agua

Calienta el agua en una olla grande a fuego

Una pizca de sal

alto hasta hervir, agrega sal y cocina adentro

200g de Espiral La Moderna®

la pasta Espiral La Moderna® siguiendo los

3 cucharadas de aceite de oliva

tiempos indicados en el empaque. Asegúrate

1 diente de ajo, picado

que esté firme por dentro y suave por fuera.

1 cucharada de adobo de chiles chipotles

Escurre, reserva y deja enfriar. Combina en un

2 cucharadas de mermelada de naranja

tazón aceite de oliva, ajo, adobo de chipotles,

1 cucharada de cebollín picado

mermelada, cebollín, sal y pimienta. Incorpora

Una pizca de sal y pimienta negra molida

los cubos de pescado al tazón y revuelve para

300g de lomo de pescado blanco, en cubos

que se impregnen con todo el sabor. Cocina el

Contenido energético (kcal)

420

Calcio (mg)

177.6

medianos

pescado e un sartén caliente, hasta que doren

Proteínas (g)

26.4

Sodio (mg)

289.3

2 tazas de tomates (jitomates) cherry,

ligeramente y estén bien cocinados al centro.

en mitades

Arma la ensalada mezclando en un tazón la

Lípidos (g) (grasas)

17.4

Hierro (mg)

2

2 tazas de espinacas baby, lavadas

pasta Espiral La Moderna®, los vegetales, los

40.5

Ácidos grasos saturados (g)

5.3

y desinfectadas

cubos de pescado y el queso. Sirve de inmediato

4 cucharadas de queso de cabra natural,

y disfruta.

desmoronado

38

cheforopeza.com.mx

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 40.4 monoinsaturados (g) 9.7

5.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.7


ยกCelebra en grande!

40

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JUNTOS ESTA

navidad Es hora de cerrar el 2013 con la mesa puesta, recetas sorprendentes y en compañía de tus seres queridos. ¡Felices fiestas!

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41


¡Celebra en grande!

PEChugA DE PAvO

SOPA DE CAMOTE

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 375g de pechuga de pavo

Rendimiento 6 porciones

NARANJA Y CACAHUATE

CON SALSA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 ½ tazas

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

1024

Proteínas (g)

86.9

Lípidos (g) (grasas)

43.9

Una pizca de sal

Colesterol (mg)

348.8

½ cebolla, picada

Hidratos de carbono (g)

74.9

Fibra dietética (g)

13.1

1 ½ tazas de jugo de naranja

Calcio (mg)

80.5

3 cucharadas de cacahuates naturales sin sal

1 taza de agua

Sodio (mg)

141.6

4 tazas de arándanos deshidratados

Hierro (mg)

3

Ácidos grasos saturados (g)

13.1

Para el pavo 1 ¼ tazas de sal 1 taza de azúcar mascabado 3L de agua 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de pimientas negras enteras 1 pechuga de pavo de 2kg (aprox) con hueso y piel Para la salsa de arándano ¼ de taza de jugo de naranja

¼ de taza de miel de abeja 2 cucharadas de vinagre blanco 2 echalotes, en rebanadas 4 cucharadas de jengibre, en rebanadas delgadas

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 20.5 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

9.4

PREPARACIÓN

4 tazas de camote naranja, sin piel y en cubos medianos 3 cucharadas de aceite de oliva

5 tomates (jitomates), sin semillas y picados 1 chile de árbol seco, sin semillas y picado

1 cucharadita de cúrcuma ¼ de cucharadita de paprika ¼ de cucharadita de chile piquín 3 tazas de agua 6 cucharaditas de cacahuates naturales, tostados y ligeramente picados

PREPARACIÓN

Para el pavo

Precalienta tu horno a 180°C.

Combina en una cubeta limpia, refractario grande u olla alta, la sal, el

Acomoda los cubos de camote sobre una charola para horno,

azúcar y el agua; mueve muy bien hasta disolver los sólidos casi por

báñalos con algunas líneas de aceite de oliva (reserva un poco de

completo. Sumerge la pechuga hasta cubrirla completamente

aceite para más adelante) y espolvorea una pizca de sal. Lleva la

y agrega el laurel y las pimientas. Cubre el recipiente y refrigera por

charola a tu horno y deja por 20 minutos, hasta que los cubos estén

6 horas para que el pavo suavice y tome mucho sabor. Precalienta tu

suaves. Retira del horno y enfría. Calienta el aceite en una olla y

horno a 200⁰C.

cocina la cebolla hasta que tenga una apariencia traslúcida; integra

Retira la pechuga de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo,

tomates y chile de árbol. Vierte el jugo de naranja e inmediatamente

enjuágala en agua fría corriente y sécala perfectamente con un paño

agrega los cacahuates y los camotes que horneaste. Aumenta el

limpio o toalla de papel. Pásala a una charola para horno, cúbrela

sabor con cúrcuma, páprika y chile piquín. Dale un par de vueltas a

con papel aluminio y hornea por 90 minutos a 200°C por 20 minutos;

la preparación hasta integrar por completo todos los ingredientes;

después baja la temperatura a 180°C y continúa cocinando hasta que la carne esté bien cocinada y suave. Retira el aluminio para descrubir la pechuga y hornea por algunos minutos más hasta que dore. Revisa la cocción del pavo insertando un termómetro de cocina al centro de una de las pechugas, sin tocar el hueso. Si la temperatura interior está entre 68⁰C a 70⁰C, el pavo está listo. Si no tienes un termómetro de cocina, pica una de las pechugas con un trinche y, si los líquidos salen limpios,

baja la flama y cocina por 5 minutos. Pasa el contenido de la olla al vaso de tu licuadora Oster® junto con el agua, enfría ligeramente y licúa hasta obtener una sopa tersa y ligeramente espesa. Regresa la sopa a la olla y cocínala por 5 minutos más a fuego bajo o hasta que hierva. Sirve en tazones individuales y decora con cacahuates tostados. Disfruta.

está bien cocinada. Retira del horno y deja reposar por unos minutos antes de rebanar. Para la salsa de arándano Combina todos los ingredientes de la salsa en una olla y cocínalos a fuego medio hasta que hierva. Baja la flama y continúa cocinando la preparación hasta que los arándanos estén suaves. Pasa la preparación al vaso de tu licuadora Oster®, enfría ligeramente y licúa hasta integrar. Regresa la mezcla de tu licuadora a la olla y cocina hasta que la salsa haya cambiado de color y reducido a la mitad.

42

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Contenido energético (kcal)

285

Calcio (mg)

37.3

Proteínas (g)

4.7

Sodio (mg)

95.2

Lípidos (g) (grasas)

10.2

Hierro (mg)

1.4

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 46.4 monoinsaturados (g) 6.5

4.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2


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43


¡Celebra en grande!

ENSALADA DE PASTA Y VEGETALES CON VINAGRETA DE LIMÓN AMARILLO

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

y desinfectados

Para la vinagreta 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

PREPARACIÓN

½ cucharadita de mostaza Dijon

Para la vinagreta

½ cucharadita de ralladura de limón amarillo

Combina todos los ingredientes en el vaso de

6 cucharadas de aceite de oliva

tu batidora de inmersión Oster® y procesa

Una pizca de pimienta negra

hasta formar una emulsión.

Para la ensalada

Para la ensalada

4 tazas de lechugas mixtas, lavadas,

Mezcla todos los ingredientes en un tazón

desinfectadas y troceadas

y agrega la vinagreta; revuelve de manera

2 tazas de fusilli, cocinado según las

envolvente para combinar los sabores. Sirve

instrucciones del empaque

de inmediato y disfruta.

2 pimientos rojos, en julianas 2 zanahorias, en julianas ½ taza de brotes de betabel, lavados

44

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Contenido energético (kcal)

243

Calcio (mg)

39.7

Proteínas (g)

4

Sodio (mg)

41.8

Lípidos (g) (grasas)

15.6

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.2

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.6 monoinsaturados (g) 11.2

3.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.5


JITOMATES RELLENOS con queso de cabra Y VeGeTaLes

SOPA DE TOMATE con canGreJo

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 jitomate relleno

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de canola

2 dientes de ajo, picados

¼ de cebolla, picada

1 echalote, picado

1 tallo de apio, en cubos chicos

6 tomates (jitomates), escalfados y picados

1 zanahoria, en cubos chicos

3 tazas pulpa de cangrejo limpia

1 pimiento rojo, en cubos chicos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Una pizca de sal y pimienta negra molida

3 cucharadas de cilantro lavado y desinfectado

2 tazas de queso de cabra natural

½ taza de queso manchego

4 tomates (jitomates) bola

1 taza de crema baja en grasa

3 cucharadas de cebollín, lavado, desinfectado y picado

3 tazas de caldo de pescado sin sal ½ taza de crutones horneados 4 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN Calienta el aceite en tu sartén eléctrico Oster® y sofríe ligeramente la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agrega el resto de los

PREPARACIÓN

vegetales, cocínalos hasta que suavicen ligeramente y aumenta

Calienta el aceite en una olla, suaviza el ajo y el echalote, permite que

el sabor con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar por

cambien de color y agrega el tomate; cocina por un par de minutos

completo. Coloca el queso de cabra en un tazón y dale un par de

a fuego medio o hasta que el tomate suavice. Integra la carne de

vueltas con una pala de madera hasta obtener una textura cremosa.

cangrejo a la olla y cocina por 5 minutos. Aumenta el sabor con sal,

Agrega los vegetales que cocinaste y mezcla muy bien hasta

pimienta y cilantro. Agrega el queso y la crema y mezcla hasta integrar

integrarlos por completo. Corta la parte superior de los tomates y,

por completo todos los ingredientes. Pasa la preparación anterior a tu

con ayuda de una cuchara, retira las semillas hasta dejar hueco el

licuadora Oster® junto con el caldo y procésala hasta obtener una sopa

centro. Rellena los tomates con la mezcla de queso de cabra, decora

ligeramente pesada y de apariencia homogénea. Regresa la sopa a la

con cebollín y lleva a tu mesa.

olla y cocina a fuego medio por 5 minutos o hasta que hierva. Sirve de inmediato, acompaña con crutones y decora con hojas de cilantro.

Contenido energético (kcal)

205

Calcio (mg)

6.4

Proteínas (g)

9.8

Sodio (mg)

436

Lípidos (g) (grasas)

12.1

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0.3

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 15.5 monoinsaturados (g) 2.2

Fibra dietética (g)

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.3

tip

1.2

Contenido energético (kcal)

297.5

Calcio (mg)

87

Proteínas (g)

13.3

Sodio (mg)

251.5

Lípidos (g) (grasas)

21.3

Hierro (mg)

1.2

28.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 15.9 monoinsaturados (g) 5.5

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/6920

Limpia con un paño seco y limpio todos tus productos Oster®. Verás que te durarán más tiempo y en mejor estado. cheforopeza.com.mx

45


¡Celebra en grande!

BEBIDA

Espumosa dE pEra y manzana Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza + ½ taza de fruta

INGREDIENTES 1 manzana verde, en cubos chicos 1 pera, en cubos chicos 1 ¼ tazas de vino blanco semi seco ¾ taza de refresco de jengibre (Gingerale)

PREPARACIÓN Coloca al fondo de 4 copas flauta una porción de frutas, sirve hasta llenar ¾ con vino blanco y termina de llenar las copas con refresco de jengibre. Disfruta de inmediato. Contenido energético (kcal)

116

Calcio (mg)

5.2

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

3.7

Lípidos (g) (grasas)

0.1

Hierro (mg)

0.1

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

46

Ácidos grasos 16.3 monoinsaturados (g)

1.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

0 0.1


INFUSIÓN

DE NAVIDAD

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES 1 taza de arándanos deshidratados 1 raja chica de canela 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad ½ naranja, en cuartos ½ limón, sin semillas, en cuartos 2 cucharadas de piloncillo, rallado 5 tazas de agua

Contenido energético (kcal)

88

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.8

Sodio (mg)

3.1

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 22.1 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Fibra dietética (g)

3.6

PREPARACIÓN Coloca todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego lento por 10 minutos o hasta que hierva. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos más. Cuela la infusión, sirve en tazas y disfruta.

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47


¡Celebra en grande!

MARTINI

DE ANÍS Y NARANJA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES Hielos, los necesarios 2 oz de licor de anís 3 oz de ginebra 4 twists de cáscara de naranja 4 semillas de anís estrella

PREPARACIÓN

Contenido energético (kcal)

105

Calcio (mg)

0

Enfría en tu refri 4 copas martineras. Llena

Proteínas (g)

0.3

Sodio (mg)

0

tu shaker o agitador con hielos hasta la

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

hasta enfriar. Sirve la bebida en las copas

Ácidos grasos 1.4 monoinsaturados (g)

0

frías y decora cada una copa con una semilla

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

48

0

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mitad y agrega licor de anís, vodka y cáscara de naranja, cierra y agita vigorosamente

de anís y un twist de naranja; disfruta.


DAIQUIRÍ DE FRESA

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES 1 taza de hielos 1 taza de fresas, lavadas y desinfectadas 1 cucharada de jarabe natural 2 cucharadas de jugo de limón 1 ½ oz de ron blanco Jugo de limón (para escarchar) Azúcar refinada (para escarchar) 1 fresa, en rebanadas (para decorar)

PREPARACIÓN Integra en tu licuadora Oster® hielos, fresas, jarabe natural, jugo de limón y ron; licua todos los ingredientes hasta obtener una bebida ; reserva. Cubre el borde superior de cuatro copas martineras con jugo de limón e inmediatamente escárchalas con azúcar; sirve el daiquirí en las copas y decora con una rebanada de fresa.

Contenido energético (kcal)

67

Calcio (mg)

9.3

Proteínas (g)

0.4

Sodio (mg)

0.7

Lípidos (g) (grasas)

0.2

Hierro (mg)

0.2

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 10.3 monoinsaturados (g)

Fibra dietética (g)

1.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

cheforopeza.com.mx

0 0.1

49


¡Celebra en grande!

CAMOTES ROSTIZADOS

PASTEL DOBLE DE CHOCOLATE

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 45 minutos + tiempo de refrigeración

CON MIEL, ROMERO Y AJO

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES

Oster® a velocidad media y hasta que notes

Para el panque

una textura esponjosa. Baja la velocidad y

115g de chocolate amargo

añade los huevos de uno en uno conforme

½ taza de agua, caliente

se vayan incorporando. Integra la mezcla de

½ taza de azúcar refinada

chocolate después de añadir todos los huevos

INGREDIENTES

2 tazas de harina, cernida

y, por último, incorpora intercaladamente la

2 cucharadas de miel de abeja

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

mezcla de polvos y la leche hasta obtener una

2 cucharadas de jugo de naranja

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

mezcla suave en cada adición y lograr una

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

color homogéneo. Reparte el batido dentro

2 dientes de ajo, picados

½ taza de mantequilla, suavizada

de los dos moldes circulares que preparaste

2 cucharadas de romero fresco, picado

1 ¼ tazas de azúcar refinada

al inicio y hornea de 25 a 30 minutos o hasta

2 camotes naranja medianos, en cubos grandes

2 cucharadas de café expreso soluble

que al introducir un palillo al centro de los

(con piel)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

panqués, este salga limpio. Retíralos del horno

Una pizca de sal de grano y pimienta negra

4 huevos

y déjalos enfriar dentro de sus moldes durante

molida

⅔ de taza de leche

20 minutos y, pasando un cuchillo por el borde

Para la cubierta

del molde, desmóldalos sobre una rejilla para

PREPARACIÓN

1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura

enfriar por completo.

Precalienta tu horno a 200ºC.

ambiente

Para la cubierta

Mezcla en un tazón miel de abeja, jugo de

340g de queso crema, suavizado

Acrema la mantequilla en tu batidora Oster®

naranja, aceite de oliva, ajo y romero. Incorpora

2 tazas de azúcar glass

a velocidad media, hasta que se vea suave y

los cubos de camote al tazón y revuelve bien

½ taza de cocoa

brillante. Incorpora el queso crema; bate hasta

para que se impregnen con todo el sabor.

1 cucharadita de extracto de vainilla

integrar perfectamente y añade el azúcar poco

Pásalos a una charola para horno y espolvorea

Para decorar

a poco junto con la cocoa y, finalmente, la

con sal y pimienta. Lleva la charola a tu horno

½ taza de nueces, picadas

vainilla. Apaga la batidora y con ayuda de una

y cocina a 180°C por 25 minutos o hasta que los

1 taza de flores comestibles, lavadas

pala de silicón raspa los bordes del tazón y bate

camotes estén suaves y hayan rostizado. Sirve

y desinfectadas

nuevamente por 2 minutos para incorporar

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada ½ camotes

y lleva hasta tu mesa.

Contenido energético (kcal)

178

perfectamente.

Calcio (mg)

11.7

Proteínas (g)

1.6

Sodio (mg)

79.8

Lípidos (g) (grasas)

8.5

Hierro (mg)

0.3

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.1

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 26.2 monoinsaturados (g) 5.6

1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

PREPARACIÓN

Para decorar

Para el panque

Coloca uno de los panques sobre una base

Precalienta tu horno a 180⁰C.

giratoria para pastel, agrega la mitad del betún

Engrasa ligeramente 2 moldes circulares de

al centro y extiéndelo por toda la superficie

18cm y cubre los fondos con un círculo de papel

del pan. Coloca encima el otro panque para

encerado; reserva. Combina en una olla chica a

formar un pastel de 2 pisos y esparce el resto

fuego medio el chocolate con el agua caliente

del betún por toda la superficie. Con ayuda de

y deja hasta fundir. Enseguida agrega el azúcar

una espátula dale textura al betún para una

y disuelve por completo. Retira del fuego y

mejor presentación. Tira las nueces encima y

deja enfriar. Mezcla en un tazón, harina, polvo

decora con las flores. Refrigera el pastel por 1

para hornear, bicarbonato y sal. Acrema la

hora y comparte.

mantequilla con 1 ¼ tazas de azúcar, café expreso y extracto de vainilla en tu batidora

50

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Contenido energético (kcal)

727

Calcio (mg)

24.9

Proteínas (g)

8.4

Sodio (mg)

169.8

Lípidos (g) (grasas)

41.8

Hierro (mg)

1.3

119.1

Ácidos grasos saturados (g)

22.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g)

Ácidos grasos 82.1 monoinsaturados (g) 9.9

Fibra dietética (g)

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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2.6

51


¡Celebra en grande!

5

INDISPENSABLES EN TUS

celebraciones

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52

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Recetas Mis celebraciones

Dulce

celebraciĂłn Que tus fiestas estĂŠn llenas de alegrĂ­a, sabor y las mejores combinaciones.

54

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CUPCAKES NAVIDEÑOS Rendimiento 12 cupcakes Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada 1 cupcake

INGREDIENTES

Añade los huevos de uno en uno y la vainilla. Baja la

Para el bizcocho

velocidad para integrar la mezcla de harina poco a poco

2 tazas de harina

alternando con la mezcla de cocoa que habías reservado,

1¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

bate hasta que los polvos se hayan integrado. Retira de

¼ de cucharadita de polvo para hornear

la batidora y vacía tu mezcla, con ayuda de un scoop en

Una pizca de sal

los moldes. Hornea por 25 minutos a 180°C o hasta que

⅔ de taza de cocoa en polvo

al introducir un palillo este salga limpio. Retira del horno

1 taza de agua caliente

y deja enfriar en una rejilla.

¾ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para decorar

5 sobres de Pure Via® Stevia

Acrema la mantequilla a velocidad media en tu batidora,

2 huevos

con ayuda del aditamento de pala, hasta que se vea suave

1 cucharadita de vainilla

y brillante. Incorpora el queso crema, bate hasta integrar

Para decorar

perfectamente y añade Pure Via® Stevia poco a poco

¼ de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

junto con la esencia de menta. Apaga la batidora y con

75g de queso crema, a temperatura ambiente y suavizado

ayuda de una pala de silicón raspa los bordes, bate

½ taza de azúcar glass

nuevamente por 2 minutos. Coloca este betún dentro

½ cucharadita de esencia de menta

de una manga de repostería con duya rizada y decora los

2 bastones de menta, picados

cupcakes como más te guste. Finalmente espolvorea las superficies con los caramelos de menta y comparte.

PREPARACIÓN Para el bizcocho Precalienta tu horno a 180°C. Coloca capacillos blancos en moldes para panquecitos individuales. Mezcla en un tazón harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal; reserva. Combina cocoa y agua en un recipiente, disuelve perfectamente; reserva. Acrema en tu batidora a velocidad media con el aditamento de pala la mantequilla por aproximadamente un minuto, sigue batiendo y añade Pure Via® Stevia, incorpora

Contenido energético (kcal)

317

Calcio (mg)

11.5

Proteínas (g)

6.7

Sodio (mg)

57.5

Lípidos (g) (grasas)

18.6

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

75.9

Ácidos grasos saturados (g)

10.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 34.1 monoinsaturados (g) 4.3

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.5

perfectamente. Apaga la batidora y, con ayuda de una pala de silicón, raspa los bordes del tazón para integrar todo; bate nuevamente por 2 minutos.

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55


Recetas Mis celebraciones

MIMOSA DE PERA Y CANELA

V

V

Rendimiento 8 porciones

C

TOSTADAS DE ENSALADA DE ROMERITOS CON FRUTAS

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada ½ copa flauta

Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tostada + 1 cucharada de dip

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de néctar de pera

2 cucharadas de aceite de oliva

1 raja mediana de canela

½ cebolla, finamente picada

2 tazas de vino espumoso 4 varas de romero fresco

1 durazno, en cubos medianos

PREPARACIÓN

1 manzana verde, en cubos medianos

½ plátano macho, en cubos medianos

Calienta en una olla el néctar de pera y la canela a fuego medio hasta que hierva. Retira del fuego y deja infusionar por 5 minutos; reposa y enfría. Llena 8 copas flauta con el néctar de pera infusionado hasta llenarlas a la mitad. Agrega el vino espumoso hasta terminar de llenar las copas, decora con las varas de romero ¡y disfruta!

2 tazas de romeritos, limpios, lavados, desinfectados y blanqueados ½ limón amarillo Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y picado 4 Tostadas Planas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® Mexicano, preparado según las instrucciones del empaque ½ aguacate, en cubos chicos 1 cucharada de nueces, tostadas y picadas

Contenido energético (kcal)

87

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.2

Sodio (mg)

3.6

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

1 cucharada de queso Cotija, desmoronado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla hasta que tome

0

un tono transparente. Agrega las frutas al sartén y saltéalas por

Ácidos grasos 12.4 monoinsaturados (g)

0

30 segundos. Incorpora los romeritos y revuelve bien. Deja a fuego

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0

medio, moviendo ocasionalmente hasta que los romeritos tomen calor. Aumenta el sabor con jugo de limón, sal, pimienta y cilantro. Cocina por un minuto más. Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con el Dip Tostitos® Mexicano y sirve encima una porción de ensalada de romeritos y frutas, decora con aguacate, nueces y queso Cotija. Disfruta.

Contenido energético (kcal)

335

Calcio (mg)

30

Proteínas (g)

5.9

Sodio (mg)

393.9

Lípidos (g) (grasas)

21.3

Hierro (mg)

0

6.3

Ácidos grasos saturados (g)

4.9

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

COME BIEN

56

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Ácidos grasos 31.9 monoinsaturados (g) 10.8

2.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.4


TOSTADAS DE ENSALADA DE ROMERITOS CON FRUTAS

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57


Recetas Mis celebraciones

FILETE DE CERDO ENCACAHUATADO

TOSTADAS DE ENSALADA DE PAVO CON ARÁNDANOS

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 100g de filete de cerdo

Porción recomendada 1 tostada con 35g de pavo

INGREDIENTES Para el filete 800g de filete de cerdo, limpio y en mitades Una pizca de sal y pimienta negra molida ½ cucharadita de canela en polvo 2 cucharadas de aceite de canola

Contenido energético (kcal)

336

Proteínas (g)

25.7

Lípidos (g) (grasas)

18.6

Colesterol (mg)

93

Hidratos de carbono (g)

13

Fibra dietética (g)

0.7

1 taza de cacahuates naturales, sin cáscara

Calcio (mg)

3.1

1 bolillo, en rebanadas

Sodio (mg)

184.6

Para la salsa de cacahuate 2 cucharadas de aceite de canola

1 chile guajillo, limpio e hidratado 2 chiles anchos, limpios e hidratados 1 chile chipotle ahumado, limpio e hidratado 3 tomates (jitomates) 1 hoja santa, lavada y desinfectada ½ cebolla

Hierro (mg) Ácidos grasos saturados (g)

1.1 3.5

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.5

INGREDIENTES Para el aderezo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharadita de mostaza 1 filete de anchoa, enjuagado Una pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de queso parmesano Para la ensalada ½ pechuga de pavo, sin piel (140g)

Contenido energético (kcal)

381

Proteínas (g)

15.2

Lípidos (g) (grasas)

25.2

Colesterol (mg)

39.8

Hidratos de carbono (g)

25.6

Fibra dietética (g)

3.7

Calcio (mg)

92

Sodio (mg)

404.6

Hierro (mg)

0.4

Ácidos grasos saturados (g)

6.4

1 hoja de laurel

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

14

¼ de naranja

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3.6

4 tazas de agua 2 pimientas gordas

3 tazas de lechuga orejona, lavada,

2 dientes de ajo

desinfectada y troceada

3 pimientas negras enteras

¼ de cebolla morada, fileteada

½ cucharada de azúcar

½ taza de puntas de espárragos, blanqueadas

3 tazas de caldo de vegetales sin sal

½ taza de arándanos frescos

1 taza de vino tinto

3 cucharadas de pistaches, sin cáscara y picados

2 cucharadas de vinagre de manzana

Para servir

COME BIEN

4 Tostadas Tosticazuelas Tostitos®

PREPARACIÓN Para el filete

PREPARACIÓN

Espolvorea el filete de cerdo con sal, pimienta y canela. Séllalo en

Para el aderezo

un sartén con aceite caliente y permite que adquiera una tonalidad

Incorpora todos los ingredientes en tu procesador de alimentos

dorada uniforme. Retira del fuego y reserva.

hasta obtener un aderezo cremoso y homogéneo; reserva.

Para la salsa de cacahuate

Para la ensalada

Calienta el aceite en una olla. Fríe los cacahuates y el pan hasta que

Envuelve la pechuga de pavo en plástico adherible y cierra los

doren ligeramente; retira del fuego y reserva. Pasa a tu licuadora

extremos como si se tratara de la envoltura de un caramelo; esto

chiles, tomates, hoja santa, cebolla, ajo, pimientas y azúcar, junto

ayudará a mantener su forma durante la cocción. Coloca el agua

con los cacahuates y el pan. Agrega un poco de caldo y licua hasta

en una olla, junto con las pimientas gordas, el laurel, la naranja y

obtener una salsa pesada y homogénea. Vierte la preparación en

la pechuga envuelta, y cocina con tapa a fuego medio durante 15

una olla y cocina a fuego lento sin dejar de mover hasta que hierva.

a 20 minutos o hasta que la pechuga de pavo esté bien cocinada.

Incorpora el resto del caldo, el vino y el vinagre, y mezcla hasta

Prueba la cocción picando el centro de la pechuga con un tenedor. Si

integrar por completo todos los ingredientes; continúa cocinando

los jugos salen transparentes, está lista. Retira del agua y quítale el

por 15 minutos más a fuego bajo. Agrega el filete sellado a la olla de

plástico, reposa un par de minutos y corta en medallones. Agrega un

la salsa, tapa, y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté suave.

par de cucharadas del aderezo en un tazón y coloca lechuga, cebolla

Corta el filete en medallones gruesos y sirve caliente con más salsa.

y puntas de espárragos. Revuelve bien para que los ingredientes se

Si lo deseas, acompaña con arroz blanco.

impregnen del sabor del aderezo. Integra el pavo, los arándanos y los pistaches y, finalmente, mezcla una vez más. Para servir Sirve la ensalada sobre tus Tostadas Tosticazuelas Tostitos® y disfruta con más aderezo si lo deseas.

58

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TOSTADAS DE ENSALADA DE pAvO cON AráNDANOS

®

TOSTADAS TOSTICAZUELAS® TOSTITOS® Las Tostadas Tosticazuelas® Tostitos® son las únicas tostadas que tienen la forma ideal para evitar derrames. Están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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Recetas Mis celebraciones

TOSTADA DE PAVO CON ENSALADA DE MANZANAS

®

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TosTadas planas TosTiTos® Las tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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TOSTADA DE PAVO CON ENSALADA DE MANZANAS

ENSALADA DE BETABEL Y QUESO DE CABRA V C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 70g de pavo

Porción recomendada 1 taza de ensalada con 30g de queso de cabra + 1 cucharada de vinagreta

Contenido energético (kcal)

583

Proteínas (g)

18.2

Lípidos (g) (grasas)

33.7

Colesterol (mg)

86.5

½ cucharada de vinagre de vino tinto

Hidratos de carbono (g)

46.1

½ cucharada de jugo de limón

Fibra dietética (g)

2.7

2 medias pechugas de pavo, sin piel (140g c/u)

Calcio (mg)

14.7

Para la ensalada

Para la ensalada

Sodio (mg)

335

4 betabeles cocinados, sin piel y en cubos grandes

Hierro (mg)

0.6

Ácidos grasos saturados (g)

10.7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

15

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.8

INGREDIENTES Para el pavo 2 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de miel de abeja 1 chile de árbol seco, sin semillas y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano seco molido

2 manzanas rojas, en cubos chicos 1 zanahoria, en julianas 3 cucharadas de uvas pasas 3 cucharadas de nueces, tostadas y ligeramente picadas Una pizca de canela molida ½ taza de crema baja en grasa

COME BIEN

INGREDIENTES Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal y pimienta de cayena molida 1 cucharada de mostaza Dijón

2 tazas de arúgula, lavada y desinfectada 1 taza de queso de cabra 2 naranjas, en supremas

PREPARACIÓN Para la vinagreta Mezcla en un frasco con tapa todos los ingredientes y agita

1 cucharada de miel de agave

vigorosamente hasta formar una emulsión; reserva.

Para las servir

Para la ensalada

4 Tostadas Planas Tostitos®

Combina en un tazón betabel y arúgula con la mitad de la vinagreta,

Romero fresco, para decorar

espolvorea el queso de cabra y acomoda encima las supremas de naranja. Sirve de inmediato, agrega más vinagreta al gusto y disfruta.

PREPARACIÓN Para el pavo Combina en un tazón, aceite de oliva, jugo de naranja, miel, chile

Contenido energético (kcal)

299

Calcio (mg)

187.8

déjalas marinar en tu refri por 10 minutos. Calienta un sartén y sella

Proteínas (g)

11.4

Sodio (mg)

209.5

las pechugas hasta que doren ligeramente. Pasa las pechugas a una

Lípidos (g) (grasas)

19.7

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

25.5

Ácidos grasos saturados (g)

8

de árbol, sal, pimienta y orégano. Agrega las pechugas de pavo y

charola y hornea a 180⁰C de 5 a 8 minutos para terminar la cocción. Retira del horno y deja reposar. Para la ensalada Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la ensalada hasta integrar por completo, cubre con plástico adherible y refrigera

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.6 monoinsaturados (g) 10.5

2.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

por 10 minutos. Para las tostadas Corta en rebanadas delgadas las pechugas de pavo y acomódalas sobre tus Tostadas Planas Tostitos® y sirve encima una porción de ensalada de manzana. Decora con romero y sirve de inmediato.

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Recetas Mis celebraciones

ENSALADA DE COLES DE BRUSELAS ROSTIZADAS CON UVAS C

TOSTADAS DE ENSALADA DE BACALAO Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 tostada con 35g de bacalao

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

320

Proteínas (g)

13

Lípidos (g) (grasas)

17.1

Colesterol (mg)

27.6

Hidratos de carbono (g)

27.5

Fibra dietética (g)

1.7

INGREDIENTES

Para el bacalao

1 rebanada gruesa de tocino de pavo, en cubos medianos

150g de filete de bacalao, limpio, desalado

4 tazas de coles de Bruselas, en mitades

en agua

½ cebolla morada, fileteada

2 tazas de leche descremada

Una pizca de pimienta negra molida

½ taza de agua

1 cucharadita de vinagre balsámico

¼ de naranja

1 taza de uvas rojas, en mitades

1 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas de almendras, en mitades

2 cucharadas de hojas de albahaca,

Calcio (mg)

154.3

½ limón sin semillas

lavadas y desinfectadas

Sodio (mg)

656.4

Hierro (mg)

0.1

Ácidos grasos saturados (g)

4.8

Para la ensalada

PREPARACIÓN

2 tazas de berros, limpios, lavados

Precalienta tu horno a 220⁰C.

y desinfectados

Coloca en una charola los cubos de tocino con las coles y la cebolla

3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas

morada. Espolvoréalos con pimienta y agrega vinagre balsámico.

y desinfectadas

Revuelve bien y hornea por 15 minutos o hasta que el tocino esté

1 naranja, en supremas

dorado y las coles hayan cambiado de color. Retira del horno y deja

8 aceitunas negras sin hueso, enjuagadas

enfriar ligeramente. Combina en un tazón los ingredientes que

Para servir

horneaste con las uvas, almendras y el jugo del limón. Sirve tibio

1 diente de ajo

y disfruta.

Una pizca de sal

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.9

COME BIEN

2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana Contenido energético (kcal)

198

Calcio (mg)

2.3

Proteínas (g)

11.1

Sodio (mg)

571.9

Lípidos (g) (grasas)

13.9

Hierro (mg)

0.5

Colesterol (mg)

24.5

Ácidos grasos saturados (g)

2.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 10.2 monoinsaturados (g)

7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

3

1.7

4 Tostadas Tosticazuelas Tostitos®

PREPARACIÓN Para el bacalao Coloca el bacalao en un sartén profundo o en una olla chica,agrega leche, agua, naranja, pimienta y albahaca. Cocina a fuego medio hasta hervir; retíralo del fuego y deja reposar por 15 minutos. Retira el pescado del caldo, escurre bien y refrigera hasta enfriar. Para la ensalada Corta el pescado en trozos chicos y mézclalos en un tazón con los berros y el resto de los ingredientes de la ensalada. Para servir Coloca el ajo en un mortero o en un tazón junto con la sal y machácalo con ayuda de un tenedor. Agrega el aceite y el vinagre; revuelve bien. Baña la ensalada con esta preparación y revuelve con cuidado de no romper el pescado. Sirve la ensalada de bacalao sobre tus Tostadas Tosticazuelas Tostitos® y disfruta. Checa cómo desalar bacalao en: www.cheforopeza.com.mx/node/7640

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TOSTADAS DE ENSALADA DE BACALAO

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Recetas Mis celebraciones

TOSTADAS DE PIERNA CON SALSA DE CIRUELA Y NUECES

®

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TosTadas planas TosTiTos® Las tostadas Tostitos® están cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que tú y tu familia disfruten del delicioso sabor a maíz.

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TOSTADAS DE PIERNA CON SALSA DE CIRUELA Y NUECES

ENDIBIAS RELLENAS Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 3 hojas rellenas

Porción recomendada 1 tostada con 100g de carne

INGREDIENTES

+ 1 cucharada de dip

1 taza de queso de cabra con ceniza Contenido energético (kcal)

717

Proteínas (g)

27.6

Lípidos (g) (grasas)

40.4

2 cucharadas aceite de oliva

Colesterol (mg)

65.5

2 endibias deshojadas

Hidratos de carbono (g)

64.9

Fibra dietética (g)

4.1

Calcio (mg)

7

INGREDIENTES Para la pierna 1 cucharada de aceite de canola 1 taza de ciruela pasa, sin hueso ½ taza de nueces, en mitades ½ taza de sidra 2 cucharadas de miel de abeja 1 diente de ajo, asado ¼ de cebolla, asada 400g de pulpa de pierna de cerdo Una pizca de sal y pimienta negra molida Para servir 4 Tostadas Planas Tostitos® ½ sobre de Dip Tostitos® Cebolla Verde, preparado según las instrucciones del empaque 3 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,

C

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

1 taza de caldo de vegetales sin sal o agua

V

Sodio (mg)

413.8

Hierro (mg)

0.8

Ácidos grasos saturados (g)

6.3

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 21.1 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

9.3

COME BIEN

desinfectadas y picadas 2 cucharadas de nueces, tostadas y picadas

PREPARACIÓN Para la pierna Calienta el aceite en una olla y cocina las ciruelas y las nueces por 3 minutos a fuego medio o hasta que las ciruelas se suavicen. Vierte

1 chile chipotle adobado, picado 1 pera, en cubos chicos ¼ de taza de nueces de la India, tostadas y picadas

1 cucharada de miel de abeja 1 limón verde, el jugo

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 160⁰C. Mezcla en un tazón el queso con el chipotle, la pera y las nueces, hasta integrar por completo. Rellena las hojas de endibias con la mezcla de queso y colócalas en una charola. Hornea por 5 minutos a 160°C. Sirve saliendo del horno y acompaña con un toque de aceite de oliva, miel y jugo de limón.

Contenido energético (kcal)

297.5

Calcio (mg)

87

Proteínas (g)

13.3

Sodio (mg)

251.5

Lípidos (g) (grasas)

21.3

Hierro (mg)

1.2

Colesterol (mg)

28.9

Ácidos grasos saturados (g)

1.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 15.9 monoinsaturados (g) 5.5

1.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.9

la sidra, el caldo de pollo y la miel. Añade el ajo y la cebolla; hierve por 5 minutos, retira del fuego y deja enfriar. Pasa la mezcla fría a tu licuadora y procésala hasta obtener una salsa homogénea y

Checa cómo hacer esta receta en:

tersa. Aumenta el sabor de la carne con sal y pimienta, colócala en

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un refractario para horno y hazle pequeñas incisiones con ayuda de un cuchillo mondador. Baña la pierna con la salsa intentando cubrir toda la superficie. Cubre el refractario con papel aluminio y lleva al horno a 180°C por 30 minutos o hasta que la carne esté suave y bien cocinada. Deja reposar por algunos minutos al salir del horno y corta en rebanadas delgadas. Para servir Unta tus Tostadas Planas Tostitos® con Dip Tostitos® Cebolla Verde y sirve encima algunas rebanadas de pierna. Agrega encima un poco más de salsa y decora con perejil y nueces picadas.

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DESDE 1894

Recetas Mis celebraciones

Entre postres

y delicias Cierra los platillos festivos con un rico toque de dulzura

come bien

MINI PASTELES DE CHOCOLATE NAVIDEÑOS

66

marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.

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MINI PASTELES DE CHOCOLATE NAVIDEÑOS

CHUTNEY DE MANGO Y JENGIBRE C P H

Rendimiento 12 porciones

Rendimiento 8 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 mini pastel

Porción recomendada ¼ de taza

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

Para el panqué

399

Proteínas (g)

7

Lípidos (g) (grasas)

28

Colesterol (mg)

106.8

Hidratos de carbono (g)

31.4

Fibra dietética (g)

2

85g de almendras sin piel, molidas y cernidas

Calcio (mg)

11.6

(harina de almendra)

Sodio (mg)

37.5

Hierro (mg)

0.5

Ácidos grasos saturados (g)

15.4

140g de mantequilla, a temperatura ambiente 115g de azúcar glass ½ cucharadita de extracto de vainilla 5 yemas 140g de Barras de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo, fundidas

55g de harina de trigo, cernida 5 claras, a punto de turrón ¼ de taza de mermelada de chabacano Para el ganache 200ml de crema para batir 140g de Barras de repostería Hershey’s®

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 5.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

chocolate semiamargo, troceadas

PREPARACIÓN Para el panqué Precalienta tu horno a 180°C. Acrema en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala y a velocidad media, la mantequilla con el azúcar glass hasta que se torne pálida. Baja la velocidad e integra, una a una, las yemas hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte las Barras de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo y bate por 1 minuto más. Incorpora poco a poco

INGREDIENTES 1 cucharadita de semillas de cilantro 1 cucharada de jengibre, finamente picado 1 raja de canela 3 mangos petacones maduros y en cubos chicos ½ taza de jugo de naranja 1 cucharadita de ralladura de limón 2 cucharadas de azúcar mascabado

PREPARACIÓN Combina en un mortero las semillas de cilantro, el jengibre y la canela; tritura hasta formar una pasta. Pasa esta mezcla a un tazón y combínala con los cubos de mango. Vierte el jugo de naranja e integra la ralladura de limón. Calienta esta preparación en una olla a fuego bajo, agrega el azúcar y revuelve bien. Cocina por 10 minutos o hasta obtener una consistencia espesa, como la de una mermelada. Disfruta frío o caliente.

Contenido energético (kcal)

77

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

0.6

Sodio (mg)

1.6

Lípidos (g) (grasas)

0.3

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

0

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 15.4 monoinsaturados (g)

0

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

0.9

la harina de almendra y la harina de trigo, y continúa batiendo hasta que la masa tenga una apariencia lisa y brillante. Retira el tazón de tu batidora y con una pala de silicón incorpora las claras a la mezcla de

Checa cómo hacer esta receta en:

chocolate de forma envolvente. Vierte el batido en un molde cuadrado

www.cheforopeza.com.mx/node/7286

para pastel de 18cm ligeramente engrasado y hornea a 180°C hasta que la superficie esté firme y que al introducir un palillo al centro, este salga limpio. Retira del horno, desmolda y enfría en una rejilla. Calienta la mermelada y unta con ella la superficie del panqué. Para el ganache Calienta en una olla la crema hasta que hierva y vacíala en un tazón con las Barras de repostería Hershey’s® chocolate semiamargo. Mueve constantemente hasta integrar y lograr un ganache. Corta el panqué de chocolate en cuadros de 5x5cm y colócalos sobre una rejilla con una charola abajo. Baña los cuadros de chocolate con el ganache y deja escurrir. Refrigera los pasteles por 10 minutos y rescata el sobrante de ganache que escurrió en la charola. Repite este paso bañando los pasteles con el ganache y refrigera por 20 minutos más. Sírvelos fríos y disfruta.

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DESDE 1894

Recetas Mis celebraciones

QUESO PANELA ASADO CON SALSA DE MEMBRILLO V

GALLETAS NAVIDEÑAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 36 galletas

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración

Porción recomendada 2 galletas + 30g de queso panela

Porción recomendada 1 galleta

+ 4 cucharadas de salsa

INGREDIENTES

Contenido energético (kcal)

370

Proteínas (g)

7.8

Lípidos (g) (grasas)

19.9

Colesterol (mg)

23

Hidratos de carbono (g)

40.4

Fibra dietética (g)

3.2

INGREDIENTES

1 taza de mantequilla sin sal,

Para la salsa

a temperatura ambiente

120g de ate de membrillo, en cubos medianos

1 taza de azúcar refinada

½ de taza de agua

1 taza de azúcar mascabado

½ de taza de jugo de naranja natural

1 ½ taza de mantequilla de cacahuate

1 raja chica de canela

2 huevos

Para el queso

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 queso panela chico (120g)

1 ¾ tazas de harina

Calcio (mg)

2

1 cucharadita de mantequilla, fundida

2 cucharaditas de polvo para hornear

Sodio (mg)

116.6

8 galletas integrales

Una pizca de sal

Hierro (mg)

0.3

Ácidos grasos saturados (g)

7.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

1.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.3

1 taza de avena molida

PREPARACIÓN

½ taza de Cocoa Hershey's®

Para la salsa

2 tazas de Chispas de chocolate

Coloca todos los ingredientes en una olla, llévala a fuego medio y

semiamargo Hershey’s®

cocina hasta que el ate se funda y logres una mezcla homogénea.

6 dulces de menta, ligeramente picados

Mueve ocasionalmente para evitar que la salsa se caramelice; reserva. Para el queso

PREPARACIÓN

Corta los extremos ovalados del queso a modo de darle una forma

Precalienta tu horno a 200°C.

rectangular. Córtalo en 8 rebanas. Barniza el queso con mantequilla

Combina en tu batidora con el aditamento de pala, mantequilla,

y ásalo en tu plancha bien caliente o en un sartén antiadherente.

azúcar refinada, azúcar morena y mantequilla de cacahuate, hasta

Permite que dore y que suavice ligeramente. Monta cada rebanada

obtener una mezcla suave y homogénea. Añade los huevos, uno

de queso en una galleta integral, báñalas con un poco de la salsa y

a uno, sin dejar de batir y vierte el extracto de vainilla. Incorpora

disfruta de inmediato

en otro tazón los polvos, y agrega esta mezcla poco a poco a la preparación de la batidora; continúa batiendo hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora al batido las Chispas de chocolate semiamargo Hershey’s® y sigue trabajando a velocidad baja por

Contenido energético (kcal)

241

Calcio (mg)

205.2

Proteínas (g)

7.5

Sodio (mg)

268.6

cubierto con plástico antiadherente dentro del refrigerador por 2

Lípidos (g) (grasas)

5.8

Hierro (mg)

0.1

horas, aproximadamente. Retira la mezcla del refrigerador y, con

Colesterol (mg)

2.8

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

un minuto más. Retira la masa de la batidora y reserva en un tazón

ayuda de un scoop o cuchara para helado, saca porciones de masa y acomódalas sobre una charola con papel encerado. Asegúrate

Ácidos grasos 40.7 monoinsaturados (g)

1.1

de dejar espacio entre cada porción para evitar que las galletas se

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

peguen a la hora de hornearse. Hornea de 12 a 15 minutos o hasta

1.5

que estas tengan una apariencia dorada. Retira las galletas del horno, agrega encima los trozos de dulces de menta y deja reposar

Checa cómo hacer esta receta en: www.cheforopeza.com.mx/node/7285

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por un par de minutos en la charola. Enseguida transfiérelas a una rejilla para terminar de enfriar. Comparte y disfruta.


come bien

GALLETAS NAVIDEÑAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.

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PANQUÉ DE PLÁTANO, COCO Y CHOCOLATE

® come bien

70

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PANQUÉ DE PLÁTANO, COCO Y CHOCOLATE

RISOTTO DE CAMARONES / POLLO CON ESPINACAS C

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 90 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Porción recomendada ½ taza de risotto + 3 camarones Contenido energético (kcal)

584

INGREDIENTES

Proteínas (g)

8.2

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Lípidos (g) (grasas)

24.5

Colesterol (mg)

82.3

1 taza de arroz arborio

Hidratos de carbono (g)

84.6

¼ de taza de vino blanco semi seco

Fibra dietética (g)

3.1

2 ½ cucharadas de leche

Calcio (mg)

18.8

en cubos chicos, cocinados

½ taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal,

Sodio (mg)

97.7

1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Hierro (mg)

2.2

Ácidos grasos saturados (g)

15.4

2 ½ cucharadas de queso parmesano, rallado

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.7

2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

INGREDIENTES 2 ¼ tazas de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo Una pizca de sal ¼ de cucharadita de nuez moscada recién molida 3 plátanos Tabasco, hechos puré

a temperatura ambiente 1 taza de azúcar refinada 2 huevos 1 cucharadita de extracto de vainilla ¾ de taza de Chispas de chocolate con leche Hershey’s®

1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cebolla, finamente picada

4 tazas de caldo de vegetales (caliente y sin sal) 12 camarones grandes, limpios y blanqueados o 1 pechuga de pollo,

1 cucharadita de páprika Una pizca de pimienta negra molida

½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas

⅔ de taza de coco rallado, tostado

PREPARACIÓN

2 cucharadas de Cocoa Hershey’s®

Derrite la mantequilla en un sartén junto con el aceite a fuego medio,

1 cucharada de azúcar glass

agrega la cebolla y mueve constantemente hasta que tome un tono transparente. Agrega el arroz y cocina por otros 2 minutos sin dejar

PREPARACIÓN

de mover. Añade el vino y revuelve constantemente hasta que el arroz

Precalienta tu horno a 200°C .

absorba todo el líquido. Baja la temperatura y añade poco a poco el

Combina en un tazón, harina, polvo para hornear, bicarbonato de

caldo caliente, conforme se vaya consumiendo. Una vez que el arroz

sodio, canela en polvo, sal y nuez moscada; reserva. Acrema en

haya tomado una consistencia cremosa, pon dentro del sartén la

tu batidora con el aditamento de pala, la mantequilla y el azúcar

proteína y las espinacas. Espolvorea páprika y pimienta negra recién

hasta integrar perfectamente y que la mantequilla obtenga un tono

molida. Cocina por un minuto más. Integra el queso parmesano, la

pálido. Añade uno a uno los huevos sin dejar de batir (incorpora el

ralladura de cáscara de limón y mezcla hasta que el queso se funda.

siguiente cuando el primero se haya integrado por completo en la

Sirve de inmediato y decora con hojas de albahaca frescas.

preparación). Agrega el extracto de vainilla y el puré de plátano, y sigue batiendo hasta lograr un batido homogéneo. Añade en forma de lluvia los polvos que juntaste en el tazón y bate a velocidad media hasta obtener una masa homogénea. Agrega las Chispas de chocolate con leche Hershey’s® y el coco rallado, mezcla unos segundos más y retira de la batidora. Vierte la mezcla en un molde para panqué rectangular previamente engrasado y enharinado, y hornea a 200°C por una hora aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla por 20 minutos. Espolvorea el panqué ya frío con Cocoa Hershey’s® y azúcar glass. Comparte y disfruta.

Contenido energético (kcal)

215

Calcio (mg)

43.8

Proteínas (g)

8.1

Sodio (mg)

94.1

Lípidos (g) (grasas)

10.4

Hierro (mg)

1.4

56.7

Ácidos grasos saturados (g)

3.8

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 19.1 monoinsaturados (g) 4.1

0.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.4

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DESDE 1894

Recetas Mis celebraciones

ENSALADA DE AGUACATE, TORONJA Y HIERBABUENA

V

V

C

D

H

PASTEL DE ZANAHORIA, COCO Y CHISPAS DE CHOCOLATE

Tiempo de preparación 15 minutos

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES

INGREDIENTES

2 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

Para el pastel

2 aguacates, en rebanadas gruesas

1 taza de harina

2 toronjas, en supremas

1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

½ taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desifnectadas

Contenido energético (kcal)

428

Proteínas (g)

5.8

Lípidos (g) (grasas)

22.1

1 cucharada de jengibre, rallado

Colesterol (mg)

62.5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharadita de canela molida

52.5

1 cucharada de vinagre balsámico

Una pizca de nuez moscada

Hidratos de carbono (g)

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de sal

Fibra dietética (g)

1.8

2 huevos

Calcio (mg)

16.7

Sodio (mg)

165.5

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

10

PREPARACIÓN

⅔ de taza de azúcar mascabado

Acomoda una línea recta de espinacas baby sobre 4 platos

¼ de taza de aceite de canola

extendidos, para usarlas ‘como cama’. Coloca encima –de manera

3 zanahorias, finamente ralladas

intercalada– rebanadas de aguacate y supremas de toronja. Agrega

½ taza de coco, rallado

encima hojas de hierbabuena y aumenta el sabor con sal y pimienta.

½ taza de Chispas de chocolate con

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.2

Sirve con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva; disfruta.

leche Hershey’s®

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

2.6

Para decorar Contenido energético (kcal)

157

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.8

Sodio (mg)

75.3

Lípidos (g) (grasas)

12.3

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 12.8 monoinsaturados (g) 7.9

1.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

90g de queso crema bajo en grasa, en cubos ⅓ de taza de azúcar glass 2 cucharadas de leche de coco ¼ de taza de coco rallado, tostado

PREPARACIÓN Para el pastel Precalienta tu horno a 180°C. Combina en un tazón harina, polvo para hornear, jengibre, canela, nuez moscada y sal; reserva. Bate los huevos y el azúcar mascabado a velocidad media, hasta obtener una mezcla pálida. Continúa batiendo y agrega el aceite. Agrega poco a poco la mezcla de harina a la de tu batidora, e integra. Retira el tazón de la batidora e incorpora la zanahoria, el coco rallado y las Chispas de chocolate con leche Hershey’s® de forma envolvente con una espátula de silicón; reserva. Engrasa ligeramente con mantequilla un molde circular de 18cm y vierte la mezcla del pastel. Hornea por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo al centro del pastel, este salga limpio. Enfría el pastel sobre una rejilla y desmolda. Para decorar Bate junto con el aditamento de globo, el queso, el azúcar y la leche de coco hasta incorporar. Cubre la superficie del pastel con la preparación anterior y espolvorea el coco rallado. Si lo deseas, agrega más Chispas de chocolate con leche Hershey’s® para decorar. Disfruta.

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come bien

marcas registradas y/o en trámite por Hershey chocolate & confectionery corp., usadas bajo licencia por Hershey méxico S.A. de c.V.

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GNOCCHIS DE PAPA CON SALSA DE TOMATE Y ESPECIAS

ATOLE DE AMARANTO Y MANZANA

V

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES Para los gnocchis 4 papas medianas, cocinadas en agua sin sal ni piel 1 yema 2 tazas de semolina de trigo* Una pizca de sal, nuez moscada molida y pimienta negra molida 8 tazas de agua Para la salsa 2 cucharadas de aceite de canola 1 ½ dientes de ajo 5 tomates (jitomates), escalfados, limpios y en cubos chicos 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas ¼ de cucharadita de orégano seco 1 raja chica de canela Una pizca de sal y pimienta negra molida

Contenido energético (kcal)

316

Proteínas (g)

10

Lípidos (g) (grasas)

10.8

Colesterol (mg)

47.6

1 raja chica de canela

Hidratos de carbono (g)

58.8

1 cucharadita de ralladura de naranja

Fibra dietética (g)

17.2

Calcio (mg)

40.5

Sodio (mg)

153.3

Hierro (mg)

3.8

Ácidos grasos saturados (g)

1.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 4.8 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.5

PREPARACIÓN Para los gnocchis Corta las papas todavía calientes en cubos y colócalos en un tazón grande. Pisa las papas con ayuda de un machacador hasta obtener un puré. Agrega la yema, sal, nuez moscada y pimienta. Amasa con las manos hasta incorporar, agrega ¾ partes de la semolina y sigue amasando hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Forma una bola de masa, segméntala, y rueda cada parte sobre tu superficie de trabajo ligeramente enharinada con el resto de la semolina. Forma cilindros de uno y 2cm de diámetro. Corta con un cuchillo los cilindros de papa en piezas pequeñas de 1cm. Coloca un tenedor boca abajo sobre tu superficie de trabajo y rueda cada pieza de masa sobre los dientes del mismo, con el fin de dar a los gnocchis su forma tradicional. Cocina los gnocchis en una olla con agua hirviendo de 6 a 8 minutos o hasta que estén firmes. Una vez listos, cuela el agua y reserva. Para la salsa Calienta el aceite en un sartén y dora ligeramente el ajo. Agrega los tomates y la pasta de tomate, mezcla la preparación y, enseguida, agrega tomillo, albahaca, orégano y canela. Fija el sabor con sal y pimienta, y cocina la salsa a fuego medio hasta que hierva y haya cambiado de color. Agrega los gnocchis en al sartén y revuelve con la pasta; deja hasta calentar. Sirve inmediatamente y disfruta.

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INGREDIENTES 2 tazas de puré de manzana 1 taza de amaranto, tostado 1L de leche baja en grasa

3oz de Vodka Karat® Una pizca de canela molida

PREPARACIÓN Combina en tu licuadora puré de manzana, amaranto y 2 tazas de leche; procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Vacía la preparación en una olla y agrega canela y azúcar. Vierte poco a poco el resto de la leche y la ralladura de naranja. Cocina a fuego bajo hasta que hierva y el atole espese. Sirve en tazas individuales con un toque de Vodka Karat® y canela molida.

Contenido energético (kcal)

160

Calcio (mg)

247.7

Proteínas (g)

6.2

Sodio (mg)

88.5

Lípidos (g) (grasas)

3.3

Hierro (mg)

0.6

Colesterol (mg)

13.3

Ácidos grasos saturados (g)

2

Hidratos de carbono (g)

19

Fibra dietética (g)

1

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 0.9 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Tabla nutrimental correspondiente a la receta

Semolina de trigo La semolina de trigo es la harina ‘fina’

los cuales son útiles para las personas

que procede de la molienda del trigo,

con diabetes, pues evitan el rápido

y es considerada un alimento más

aumento de los azúcares en la sangre.

completo que la harina de trigo común.

También es un alimento bajo en sodio

Aporta hidratos de carbono complejos,

y rico en calcio.


ATOLE DE AMARANTO Y MANZANA

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FOTO

FUDGE CON PLĂ TANO Y CANELA

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FUDGE CON PLÁTANO Y CANELA Rendimiento 36 porciones

REFRACTARIO DE ATÚN CON CALABAZAS

Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de refrigeración

Rendimiento 6 porciones

Porción recomendada 1 rebanada pequeña

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES 1 lata de leche condensada

INGREDIENTES

2 cucharadas de leche descremada

2 ½ tazas de galletas integrales, molidas

1 plátano Tabasco maduro, picado

4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

¼ de cucharadita de canela molida

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos chicos

½ cebolla, picada

3 tazas de chispas de chocolate semi amargo

4 latas de atún en agua, drenadas

½ cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de puré de tomate

Una pizca de Sal La Fina®

2 cucharadas de aceite de oliva

6 caramelos de menta chicos y en cuartos

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 galletas de avena, troceadas

2 calabacitas medianas, en láminas y blanqueadas 1 taza de queso manchego, rallado

PREPARACIÓN

1 chile serrano, sin semillas y picado

Forra un refractario cuadrado de 18cm con papel encerado. Deja que

2 cucharadas de pan molido

el papel salga de las orillas para desmoldar con facilidad y reserva.

½ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado

Combina en tu procesador de alimentos las leches, el plátano y la canela molida; procesa hasta incorporar por completo. Coloca en

PREPARACIÓN

un tazón grande, la mantequilla, las chispas, el extracto de vainilla,

Precalienta tu horno a 180°C.

la mezcla de plátano y Sal La Fina®. Coloca el tazón sobre una olla

Mezcla en un tazón las galletas molidas con la mantequilla,

a baño María y revuelve constantemente hasta que los ingredientes

hasta integrar. Coloca la mezcla de galletas en un molde rectangular

se incorporen por completo y obtengas una consistencia chiclosa

mediano para horno y forma una capa delgada y compacta en el

y pesada. Transfiere la preparación al refractario. Distribuye la

fondo. Mezcla en un tazón, ajo, cebolla, atún, puré de tomate y

mezcla y empareja la superficie con ayuda de una espátula de silicón

aceite de oliva; aumenta el sabor con sal y pimienta. Coloca láminas

Coloca los caramelos de menta y las galletas en la parte superior,

de calabaza sobre la base de galletas formando una capa uniforme,

presionándolos ligeramente sobre el fudge para que se adhieran bien.

encima una porción de la mezcla de atún y, una vez más, láminas de

Refrigera el fudge por 2 horas o hasta que esté firme. Desmolda con

calabaza encima. Repite el procedimiento hasta llenar el refractario

ayuda de los extremos de papel y corta el postre en 36 cubos iguales.

y terminar con una capa de calabazas. Cubre la superficie con queso

Comparte y disfruta.

manchego y agrega encima pan molido y chile jalapeño. Hornea por 15 minutos o hasta que el queso gratine. Decora con cilantro al salir del horno y disfruta de inmediato.

Contenido energético (kcal)

147

Calcio (mg)

32.2

Proteínas (g)

2.1

Sodio (mg)

25

Lípidos (g) (grasas)

7

Hierro (mg)

0

Colesterol (mg)

5.4

Ácidos grasos saturados (g)

4.3

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 20.9 monoinsaturados (g) 0.5

1.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Contenido energético (kcal)

524

Calcio (mg)

8.8

Proteínas (g)

32.3

Sodio (mg)

761.8

Lípidos (g) (grasas)

25.8

Hierro (mg)

2.2

Colesterol (mg)

30.9

Ácidos grasos saturados (g)

9.7

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 39.9 monoinsaturados (g) 5.5

5.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.6

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ENROLLADO DE CHABACANO Y ALMENDRAS TOSTADAS V

ENSALADA NAVIDEÑA CON MANZANAS FLAMEADAS

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de refrigeración

Tiempo de preparación 15 minutos

Porción recomendada 1 rebanada

Porción recomendada 1 taza de ensalada + 2 cucharadas

INGREDIENTES Para el panqué 1 cucharada de mantequilla (para engrasar) 1 cucharada de harina (para enharinar) 4 huevos 125g de azúcar 1 cucharadita de licor de naranja 1 cucharada de ralladura de limón 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 125g de harina ½ taza de azúcar glass Para el relleno ½ taza de crema para batir 2 cucharadas de azúcar glass 1 paquete de queso crema bajo en grasa, suavizado ½ taza de mermelada de chabacano ½ taza de almendras, tostadas y picadas

Contenido energético (kcal)

378

Proteínas (g)

9.7 18

Colesterol (mg)

115.2

1 cucharada de jugo de limón

Hidratos de carbono (g)

47.3

2 cucharadas de azúcar mascabado

Fibra dietética (g)

0.4

Calcio (mg)

14.2

2 betabeles chicos, cocinados en agua sin sal, sin piel

Sodio (mg)

130.7

y en cubos grandes

Hierro (mg)

1.2

Ácidos grasos saturados (g)

ND

Para la vinagreta

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.1

4 cucharadas de aceite de oliva

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.4

Para el panqué Precalienta tu horno a 200⁰C. Engrasa y enharina ligeramente una hoja de papel encerado. Colócala encima de una charola rectangular mediana; reserva. Coloca los huevos junto con el azúcar en el tazón de tu batidora y mezcla con ayuda del globo a velocidad alta, hasta que los huevos esponjen, se tornen pálidos y hayan doblado su volumen. Añade el licor de naranja y las ralladuras. Bate por 30 segundos más y retira el tazón de la batidora. Coloca la harina en un cernidor o un colador fino y agrégala en forma de lluvia (poco a poco y constantemente) a la mezcla de huevo, mientras la incorporas con ayuda de una espátula de silicón en forma envolvente, cuidando de no ponchar los huevos (eliminar el aire generado al batirlos). Vacía el batido en la charola que reservaste y alisa la superficie con una espátula. Hornea a 170⁰C, de 8 a 10 minutos o hasta que al presionar ligeramente la superficie del panqué, regrese de inmediato. Espolvorea con azúcar glass un trapo de cocina –limpio y rectangular– que rebase en tamaño a la charola en la que horneas el panqué. Desmolda el pan sobre el trapo y retira con cuidado el papel encerado. Enrolla el panqué con un trapo para que adopte su forma final; déjalo enfriar enrollado. Para el relleno Bate la crema con el azúcar glass hasta que esté firme y doble su tamaño. Agrega el queso y la mermelada de chabacano a la crema batida e incorpora con ayuda de una espátula de silicón sin lograr necesariamente una mezcla homogénea y así ver líneas de mermelada de chabacano sobre el color blanco de los demás ingredientes. Desenrolla el panqué y esparce el relleno por toda la superficie, dejando una capa lisa y uniforme y sin cubrir la orilla final por donde cierra el panqué. Espolvorea encima de la crema las almendras tostadas. Vuelve a enrollar el pan con cuidado, pásalo a una tabla o plato extendido y refrigéralo por 30 minutos. Corta el rollo en rebanadas semi gruesas y sirve de inmediato.

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INGREDIENTES Para la ensalada

Lípidos (g) (grasas)

PREPARACIÓN

78

de vinagreta

3 cucharadas de Ron Master Jack®

4 ramas de tomillo fresco 2 manzanas, en octavos

2 naranjas, en supremas 2 cucharadas de hojas chicas de menta, lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de jugo de naranja 1 ½ cucharadas de vino tinto Una pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN Para la ensalada Combina en un tazón Ron Master Jack®, jugo de limón, azúcar y tomillo. Agrega las manzanas en cuartos y revuelve bien para integrar todos los sabores. Pasa las manzanas con ayuda de unas pinzas, para escurrir el líquido, y colócalas en un sartén caliente. Permite que cambien ligeramente de color por ambas caras y agrega encima todos los líquidos del tazón. Deja calentar unos segundos y con mucho cuidado ladea el sartén para flamearlas. Retira del fuego cuando la llama del sartén se extinga y deja enfriar. Combina en un tazón las manzanas flameadas, los cubos de betabel, las supremas de naranja y las hojas de menta. Para la vinagreta Mezcla en un frasco todos los ingredientes, tapa y agita vigorosamente, hasta formar una emulsión. Baña la ensalada con la vinagreta y lleva a la mesa. Contenido energético (kcal)

299

Calcio (mg)

0

Proteínas (g)

2.3

Sodio (mg)

80.3

Lípidos (g) (grasas)

15.5

Hierro (mg)

0

0

Ácidos grasos saturados (g)

2.1

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 30.3 monoinsaturados (g) 11.1

2.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.2

Tabla nutrimental correspondiente a la receta


ENSALADA NAVIDEÑA CON MANZANAS FLAMEADAS

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TARTA DE MANZANA

V

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 rebanada pequeña

INGREDIENTES Para la base 2 ½ tazas de harina de trigo Una pizca de sal 1 cucharada de azúcar 180g de mantequilla sin sal, fría, en cubos chicos 8 a 10 cucharadas de agua helada Para el relleno 6 manzanas verdes ¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de ron añejo (opcional) ½ taza de azúcar 1 cucharadita de jengibre, finamente rallado 1 cucharadita de canela molida Para el armado 2 cucharadas de harina 1 huevo 1 cucharada de leche 1 cucharada de azúcar mascabado

PREPARACIÓN Para la base Combina en el tazón de tu batidora los ingredientes secos. Añade la mantequilla y cúbrela con los polvos. Coloca el aditamento de pala en tu batidora y bate a velocidad baja hasta que la mezcla tome una apariencia arenosa. Agrega 4 cucharadas de agua helada y mezcla poco a poco hasta incorporar. Añade otras 4 cucharadas de agua y vuelve

Contenido energético (kcal)

282

Calcio (mg)

6.6

Proteínas (g)

3.4

Sodio (mg)

33

Lípidos (g) (grasas)

14

Hierro (mg)

1.2

51.2

Ácidos grasos saturados (g)

8.5

Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

80

Ácidos grasos 36.9 monoinsaturados (g) 3.4

2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

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0.4

a mezclar hasta que se forme una masa lisa y unida. Si es necesario, agrega un poco más de agua hasta lograr la consistencia deseada. Pasa la masa a tu superficie de trabajo y amásala un par de veces con las manos. Forma una bola de masa y envuélvela en plástico adherible. Refrigera por al menos 2 horas. Para el relleno Pela las manzanas y córtalas en rebanada delgadas. Colócalas en un tazón y agrega el resto de los ingredientes; revuelve bien y reserva. Para el armado Precalienta tu horno a 220⁰C. Retira la masa del refrigerador y extiéndela sobre tu superficie de trabajo. Asegúrate de que esté ligeramente enharinada hasta formar un disco de ½cm de grosor. Supera el diámetro del molde para tarta que vas a utilizar (usa de preferencia uno de máximo 18cm). Coloca la masa en el molde, pícala con un tenedor y espolvoréala con harina. Rellena la base con las manzanas y empareja la orilla, doblando hacia dentro los bordes de la masa. Estira el sobrante de masa, logrando nuevamente ½cm de grosor y haz figuras de hojas (o las de tu preferencia) con ayuda de cortadores. Pégalas sobre las orillas en forma de corona; utiliza huevo como pegamento. Mezcla el resto del huevo con la leche y barniza las figuras y las orillas de masa; finalmente espolvoréalas con azúcar. Pasa la tarta a una charola para horno y honéala en la rejilla más baja durante 15 minutos, a 220⁰C. Reduce la temperatura a 180⁰C, sube la tarta a la rejilla del centro, y continúa horneando por 30 o 40 minuto más hasta que la superficie dore. Retira del horno, enfría ligeramente, ¡y disfruta!


Recetas Mis celebraciones

FAGE® Total O%

Debido a que se cuela, el yogurt FAGE® contiene más proteínas que otros yogurts y es una extraordinaria fuente de nutrición para toda la familia. Su insuperable sabor y textura lo han hecho el embajador del yogurt griego alrededor del mundo. PANTONE

82

CMYK

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CHILES POBLANOS RELLENOS DE PAVO Y FRUTAS SECAS

MEDALLONES DE RES CON SALSA DE MOSTAZA

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de preparación 20 minutos

Porción recomendada 1 chile con 60g de pavo

Porción recomendada 1 medallón

INGREDIENTES Para el relleno

Contenido energético (kcal)

473

Proteínas (g)

20.4

3 cucharadas de aceite de canola

INGREDIENTES 4 zanahorias baby 4 espárragos verdes, limpios

C

Contenido energético (kcal)

314

Proteínas (g)

35.6

Lípidos (g) (grasas)

17.3

Colesterol (mg)

84

Hidratos de carbono (g)

5.6

Fibra dietética (g)

0.9

Lípidos (g) (grasas)

28

Colesterol (mg)

41.9

Hidratos de carbono (g)

40.6

Fibra dietética (g)

5

2 cucharadas de nueces, tostadas y

Calcio (mg)

31.9

¼ de taza de caldo de pollo sin sal

Calcio (mg)

12.6

ligeramente picadas

Sodio (mg)

225

2 cucharadas de mostaza

Sodio (mg)

332.7

Hierro (mg)

2.3

Ácidos grasos saturados (g)

ND

250g de pechuga de pavo molida ½ taza de poro, limpio y picado 2 echalotes, picados ½ taza de chabacanos deshidratados, picados 3 orejones de manzana, picados

2 cucharadas de almendras, tostadas

Ácidos grasos saturados (g)

4 cucharadas de uvas pasas ½ taza de jugo de naranja 2 cucharaditas de hinojo, lavado, desinfectado y picado

1

Hierro (mg)

y ligeramente picadas

3.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 17.3 Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.4

4 tazas de agua, hirviendo Una pizca de sal 4 medallones de filete de res de 140g c/u Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de crema para batir 1 cucharada de estragón fresco, picado 1 cucharadita de miel de abeja

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 6.9

PREPARACIÓN Cocina las zanahorias y los espárragos en una

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.7

Una pizca de sal y pimienta negra molida

olla con agua hirviendo y un toque de sal, por

Para los chiles

3 minutos o hasta que estén ligeramente suaves; reserva.

4 cucharadas de Yogurt FAGE® Total 0%

Espolvorea la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite en un

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón

sartén amplio y cocina los medallones por ambos lados, hasta

3 cucharadas de aceite de oliva

obtener el término deseado. Cocínalos por aproximadamente

Una pizca de sal y pimienta negra molida

4 minutos por cada lado para un término medio. Retira los

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

medallones del sartén y resérvalos calientes. Desglasa* el sartén

1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado

con el caldo de pollo y deja reducir el líquido a la mitad. Incorpora

4 chiles poblanos, escalfados

al sartén la mostaza y, enseguida, agrega en forma de hilo la crema

2 cucharaditas de ralladura de limón

conforme revuelves con una cuchara o pala de madera para integrar. Aumenta el sabor con estragón y rectifica el sabor con un poco de

PREPARACIÓN

sal y pimienta, de ser necesario. Cocina la salsa a fuego bajo por

Para el relleno

1 ½ minutos y mueve ocasionalmente. Añade la miel y mezcla una

Calienta el aceite en un sartén y agrega el pavo junto con el poro

vez más. Sirve los medallones y la salsa calientes. Acompaña con

y el echalote. Permite que la carne cambie de color e integra las frutas y

los vegetales y disfruta.

las semillas; cocina por 2 minutos a fuego medio para integrar sabores. Añade el jugo y aumenta el sabor con sal y pimienta. Mezcla todos los

TIP Para obtener medallones con la forma bien definida, pide en tu

ingredientes y deja hasta que el líquido se evapore casi por completo

carnicería el filete completo y córtalos en casa. Enseguida, envuelve

y la carne esté bien cocinada; reserva caliente.

un medallón en un trozo de manta de cielo perfectamente limpia y

Para los chiles

dale forma como si envolvieras el extremo de un caramelo. Repite

Integra en un tazón Yogurt FAGE® Total 0%, ralladura de limón,

con el resto de los medallones.

aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y cilantro. Bate con ayuda de un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea. Abre los chiles por un extremo y retira las venas y las semillas; rellénalos con la preparación de pavo. Sirve en un plato extendido y agrega encima de cada chile una porción de la salsa de yogurt. Decora con más

* Desglasar Es una técnica culinaria. Para desglasar es necesario sellar o cocinar porciones de carne roja en un sartén u olla con poca cantidad de grasa. Se retira la carne y se agrega una pequeña cantidad de líquido, la mayoría de veces es algún tipo de vino o consomé. Se deja reducir y el resultado es empleado, la mayoría de las veces, como base para salsas que acompañarán al plato principal.

ralladura de limón o perejil y disfruta de inmediato.

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Recetas Mis celebraciones

SOPA DE LIMA

C

Rendimiento 4 porciones

JAMÓN GLASEADO CON SALSA DE PIÑA

Tiempo de preparación 25 minutos

Rendimiento 12 porciones

Porción recomendada ½ taza

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 160g de jamón

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de canola

INGREDIENTES

½ cebolla, finamente picada

Para el jamón

1 pimiento verde, en cubos chicos

1 taza de mermelada de piña, sin azúcar

3 tomates (jitomates), escalfados

2 bulbos de cebolla cambray, en cuadros chicos

½ raja de canela

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 clavo de olor

2 cucharadas de jugo de naranja

½ cucharadita de comino

Una pizca de clavo molido

1 cucharada de orégano seco

2 cucharadas de aceite de canola

5 tazas de caldo de pollo sin sal 1 pechuga de pollo, cocinada y deshebrada 4 limas, en rodajas

8 zanahorias lápiz

Una pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva

3 tortillas, en julianas y horneadas

Contenido energético (kcal)

384

Proteínas (g)

39.7

Lípidos (g) (grasas)

19.1

Colesterol (mg)

96.7

Hidratos de carbono (g)

14.3

Fibra dietética (g)

4.5

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Calcio (mg)

41.3

1 cucharada de romero fresco, finamente picado

Sodio (mg)

1683

Hierro (mg)

2.4

Ácidos grasos saturados (g)

5.1

1 cucharada de romero fresco, finamente picado 2 kg jamón de pechuga de pavo (pieza completa)

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 9.8

PREPARACIÓN

Para la salsa

Calienta el aceite en una olla profunda, agrega la cebolla y suavízala

¼ de cebolla

hasta que tome un tono transparente. Añade el pimiento y los

1 cucharada de aceite de canola

tomates, cocina por 3 minutos. Tuesta ligeramente en un sartén

2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos chicos

o comal, la canela, el clavo y el comino. Licúa estas especies junto

1 cucharadita de orégano seco molido

con el orégano y una taza del caldo. Agrega el caldo a la olla que

2 cucharadas tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

tiene los vegetales y hierve por 5 minutos. Baja la flama, añade el

Una pizca de sal y pimienta negra molida

pollo y la mitad de las rodajas de lima; deja 5 minutos más. Rectifica

1 taza Yogurt FAGE® Total 0%

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.9

el sabor con sal. Sirve al centro de platos soperos una porción de pollo, julianas de tortilla y un par de rebanadas de lima. Llena los

PREPARACIÓN

platos con la sopa bien caliente y lleva a la mesa.

Para el jamón Precalienta tu horno a 180⁰C. Combina en un tazón, mermelada de piña, cebolla, vinagre, jugo

Contenido energético (kcal)

205.7

Calcio (mg)

49.2

de naranja, clavo molido, aceite de canola, sal, pimienta y romero;

Proteínas (g)

12.2

Sodio (mg)

100.4

reserva. Coloca las zanahorias en una charola para horno con papel

Lípidos (g) (grasas)

9.1

Hierro (mg)

0.9

Colesterol (mg)

24.7

Ácidos grasos saturados (g)

0.6

Hidratos de carbono (g) Fibra dietética (g)

Ácidos grasos 22.7 monoinsaturados (g) 4.4

3.4

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.3

encerado y báñalas con algunas líneas de aceite de oliva. Haz cortes diagonales en las caras exteriores del jamón para formar rombos y decorarlo, o bien, déjalo liso. Acomoda la pieza de jamón encima de las zanahorias y báñalo con la marinada que reservaste. Distribúyela con ayuda de una brocha para asegurar que se humecten todos los lados del jamón. Hornea por 20 minutos o hasta que dore y las zanahorias suavicen ligeramente. Para la salsa Pica la cebolla en cubos medianos y cocínala en un sartén con el aceite de canola caliente hasta que suavice; agrega la piña y aumenta el sabor con orégano, tallos de cilantro, sal y pimienta; cocina por un minuto más. Mezcla en un tazón Yogurt FAGE® Total 0% con la mezcla del sartén y aceite de oliva, y revuelve con un batidor globo hasta incorporar. Sirve las zanahorias y el jamón acompañados con la salsa ¡Disfruta!

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FAGE® Total O%

El yogurt #1 en Grecia, FAGE® Total, es solamente leche y cultivos de yogurt que crean un yogurt colado 100% natural. No contiene endulzantes, espesantes, conservadores, leche en polvo, crema en polvo ni proteína en polvo. PANTONE

CMYK

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Recetas Mis celebraciones

ENSALADA NAVIDEÑA Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 5 minutos + tiempo de refrigeración Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 ½ tazas de Yogurt FAGE® Total 0%

Combina en un tazón Yogurt FAGE®

2 cucharadas de jugo de limón

Total 0%, jugo de limón y miel de agave.

3 cucharadas de miel de agave

Tuesta ligeramente las nueces en un sartén,

½ taza de nueces, en mitades

déjalas enfriar por completo y pásalas al

4 manzanas (diferentes colores),

tazón con la mezcla. Incorpora todas las

en cubos chicos

frutas junto con la hierbabuena y revuelve

3 mitades de duraznos en almíbar,

hasta impregnarlas con el sabor de la mezcla

en cubos chicos

de yogurt. Si lo deseas, refrigera por algunos

2 rebanadas de piña en almíbar,

minutos antes de servir.

en cubos chicos ½ taza de uvas pasa 3 cucharadas de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas

FAGE® Total 0%

Contenido energético (kcal)

505

Calcio (mg)

119.6

Proteínas (g)

13.7

Sodio (mg)

281.2

Lípidos (g) (grasas)

22.1

Hierro (mg)

0.4

Colesterol (mg)

0

Ácidos grasos saturados (g)

1.9

Hidratos de carbono (g)

51

Ácidos grasos monoinsaturados (g) 12.6

Fibra dietética (g)

3.2

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5.8

Originario de Grecia el yogurt FAGE® ha pasado de generación en generación, conservando su legado y máxima calidad desde 1926, convirtiéndolo en el yogurt #1 en su país de origen. PANTONE

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Entrevista exclusiva

Su restaurante Pangea está en el sitio 12 en la lista de Los 50 mejores restaurantes de América Latina. Pero para este chef mexicano lo importante es cocinar para sus comensales, “y no para las listas”. Por FOODMATES

Guillermo

Beristáin 88

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González


“Me habría encantado leer Becoming a Chef, de Andrew Dornenburg y Karen Page, antes de aprender a cocinar”.

CONÓCELO • Nació Ensenada, Baja California, • Se recibió con honores del Culinary Institute of America (CIA) • Colaboró en Wine Seller & Brassierie, San Diego, reconocido como uno de los mejores restaurantes de América • En 1998 inauguró su restaurante Pangea, en Monterrey, Nuevo León • Ha impartido clases y demostraciones en Ambrosía, el Instituto Culinario Pangea, la Universidad Anahuac y el Instituto de los Andes, en Lima, Perú • En 2005 lanzó su propia marca de vino tinto, Mariatinto y Celesteblanco, “que refleja la riqueza de su tierra”.

¿Cuál es la mejor parte de tu profesión? Atender a los clientes, trabajar con alimentos frescos y viajar. ¿Qué ingredientes te gusta incluir en tus platos? Productos nacionales, locales e importados. La única regla es que sean de buena calidad.

La comida mexicana y francesa son la base de tu propuesta gastronómica. Sí, aunque se ha ido modificando. Ahora utilizo más técnicas e ingredientes nacionales, y pienso en todas las opciones que se pueden fusionar.

¿Cómo eres en la cocina? Disciplinado y ordenado. Me preocupo mucho por mis clientes. Siempre estoy buscando su comodidad y bienestar.

¿Para qué personaje público te gustaría cocinar? Admiro a Obama y me gusta cómo ha hecho las cosas; admiro su valentía. Si viniera a Monterrey, le prepararía un platillo regional, como un aguachile de percebes con chile piquín y un cabrito al vacío con un puré de col rostizada y un poco de adobo en seco.

¿Hay algo de tu restaurante que te gustaría cambiar en este momento? Básicamente, siempre estoy buscando el cambio... aunque siempre alejado de las modas culinarias; cambio para evolucionar.

¿Qué lecciones te acompañan desde tus inicios y hoy aplicas en tu cocina? El trabajo duro de todos los días, el orden y la disciplina. En esto, lo más importante es la constancia y evitar los altibajos.

¿Algún platillo fuera de tu restaurante que te haya sorprendido recientemente? Fue en un viaje a Copenhague, no recuerdo el nombre del restaurante, pero probé un plato de camarones crudos con foie gras ahumado. Los camarones tenían un sabor cremoso y dulce que contrastaban con el foie gras quemado, rayado y ahumado. Hasta la fecha ¡lo sigo recordando! ¿Qué consideras que le aporta tu cocina a la gastronomía nacional? No sé. Por ahora lo único que me importa es cocinar para mis clientes, y son ellos quienes podrían opinar al respecto. Por mi lado, soy feliz cuando veo que disfrutan mis platos. ¿Qué lado de tu profesión evitarías si pudieras? Las desveladas y trabajar cuando todo el mundo descansa. cheforopeza.com.mx

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Menú mensual

Come rico y sano

¡todo el mes!

Escanea con tu celular el código QR que aparece a un lado y lleva este menú ¡a donde tú quieras! Sigue estos pasos:

Descarga en tu celular la aplicación ScanLife® en tu tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com o envía un sms con la palabra scan al 37071. Abre la aplicación y coloca tu celular a 10cm de distancia sobre el código aquí publicado; automáticamente, tu celular lo reconocerá.

D

L

1

DOMINGO

LUNES

Desayuno 1 quesadilla de maíz con 30g de queso Oaxaca + 1 taza de café + 1 fruta Lunch 1 taza de gelatina de agua sin azúcar comiDa 1 porción de teppanyaki de pollo a la mostaza + 1 taza de ensalada verde Lunch 1 porción de bocadillos de pan negro, tomate y parmesano cena 1 tostada de ensalada de hongos y quelites

1,094

116.4

2

1,538

Desayuno 1 rebanada de tarta de manzana + 1 taza de leche baja en grasa Lunch 1 taza de yogurt natural + 2 rollos de jamón de pavo comiDa 1 porción de arroz jazmín con brócoli y coliflor al curry + 1 pechuga de pollo asada Lunch 3 palitos de pan integral + ½ taza de bastones de queso panela cena 1 tostada de cerdo encacahuatado

1,838

242

1,891

Entrarás a un link y podrás disfrutar de nuestro menú ¡todo el mes!

S

D

7

L

8

M

9

10

SÁBADO

DOMINGO

LUNES

MARTES

Desayuno 1 porción de ensalada de aguacate, toronja y hierbabuena + 1 taza de café Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 2 palitos de pan integral comiDa 1 porción de sopa minestrone mexicanizada + 1 porción de escalopas de ternera en salsa de limón y alcaparras Lunch 1 porción de mimosa de pera y canela + 4 galletas de vainilla cena 1 taza de cereal integral con leche baja en grasa

Desayuno 1 quesadilla de maíz con 30g de queso panela + 1 taza de leche con chocolate + 1 manzana Lunch 1 taza de papaya + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de refractario de atún con calabazas + 1 taza de arroz rojo Lunch ½ taza de cacahuates naturales + 1 taza de fresas cena 1 porción de hamburguesas vegetarianas con chía + 1 taza de agua de jamaica

Desayuno 1 porción de licuado detox de kiwi y kale + 1 rebanada de pan tostado + 2 rollos de jamón de pavo Lunch 1 taza de pepino en bastones comiDa 1 porción de caldo michi + 1 porción de camarones a la diabla Lunch 1 porción de queso panela asado con salsa de membrillo cena 1 porción de ensalada de arroz con cítricos

Desayuno 1 sándwich integral de jamón de pavo + 1 taza de jugo de guayaba Lunch 1 mandarina + 4 almendras comiDa 1 porción de sopa de coliflor y almendras rostizadas + 1 porción de pescado con salsa de chile poblano Lunch 1 porción de panacotta de chocolate y naranja cena 1 porción de ensalada capresse con tofu

1325

90

153.6

1437.5

cheforopeza.com.mx

2314

67.4

2119

1179

141.8

1363

1490

135.6

1394.5


C riCome sa o y no

KCAL

COLESTEROL (MG)

M

M

3

MARTES

254.6

M

1302.9

Desayuno 1 taza de cereal integral + 1 taza de leche baja en grasa + 1 plátano Lunch 1 taza de bastones de jícama con chile piquín y limón comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de ravioles al horno Lunch ½ barrita de amaranto con chocolate cena 1 porción de tinga vegetariana + 1 porción de agua de limón, albahaca y piña

1239

3154.8

324

Desayuno 1 sándwich integral con 30g de queso panela + 1 taza de jugo de toronja Lunch 1 calabaza a la parrilla + 1 cucharada de aderezo bajo en grasa comiDa 1 porción de sopa de lima + 1 pechuga asada + 1 taza de ensalada verde Lunch 1 taza de gelatina de agua sin azúcar + ¼ de taza de cacahuates naturales cena 1 porción de risotto con hongos + 1 taza de té verde

Desayuno 1 porción de crepas con duraznos al tomillo + 1 taza de café con leche Lunch taza de zanahorias baby con limón y chile piquín comiDa 1 porción de pescado al horno con tomates cherry y albahaca + 1 taza de arroz integral Lunch 2 galletas de avena + 1 taza de té de manzanilla cena 1 porción de postre de manzanas en almíbar con yogurt + 4 galletas de vainilla

1099

130.5

V

1219.9

1530

109.6

993.5

14

SÁBADO

Desayuno 1 taza de yogurt natural bajo en grasa + ½ taza de granola + 1 manzana Lunch 1 taza de gelatina de agua sin azúcar + ¼ de taza de nuez de la india comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de brochetas de pollo a las brasas Lunch 1 taza de vegetales a la parrilla + 1 cucharada de vinagreta baja en grasa cena 1 porción de ensalada de betabel y queso de cabra

1401

119.6

S

13

VIERNES

2115.35

6

VIERNES

12

Desayuno 1 porción de jugo de manzana y zanahoria + 1 sincronizada de maíz con jamón de pavo y queso Oaxaca Lunch 1 taza de yogurt bajo en grasa + 4 almendras comiDa 1 porción de risotto de camarones con espinacas + 1 taza de ensalada verde Lunch 3 salchichas cocteleras de pavo cena 1 porción de gnocchi de papa con salsa de tomate con especias

1426

V

5

JUEVES

JUEVES

Desayuno 1 porción de atole de galleta + 1 huevo revuelto con jamón de pechuga de pavo Lunch 1 taza de bastones de apio + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa comiDa 1 porción de chilpachole de camarón + 1 porción de camarones al horno con empanizado picante Lunch ½ taza de pistaches + 2 rollos de jamón de pavo cena 1 sándwich integral de queso panela + 1 porción de infusión de jengibre y limón 388.4

2143.5

23.4

J

11

MIÉRCOLES

1934

J

4

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de pastelitos de chocolate con frijol + 1 taza de leche con chocolate Lunch 1 manzana + ¼ de taza de nuez de la India comiDa 1 porción de pork belly buns + 1 calabaza asada Lunch 1 porción de parfait de frutos rojos con amaranto y chocolate cena 1 porción de ensalada de lentejas con pollo a la parrilla + 1 taza de café

1861

SODIO (MG)

735.21

Desayuno 2 huevos revueltos con vegetales + ½ taza de frijoles negros Lunch 4 galletas de avena + 1 pera comiDa 1 porción de sopa hot and sour + 1 porción de medallones de res a la mostaza Lunch 1 tostada horneada + 1 cucharada de jocoque cena 1 porción de lasaña boloñesa + 1 taza de agua de jamaica

1819

564.36

1567.46

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91


Menú mensual

D

L

15

M

16

DOMINGO

LUNES

Desayuno 1 taza de chilaquiles verdes con pollo + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 taza de yogurt natural bajo en grasa + 1 durazno comiDa 1 porción de sopa de tomate y cangrejo + 1 pechuga de pollo asada + 1 calabaza a la parrilla Lunch 1 porción de endibias rellenas + 2 galletas integrales cena 1 porción de enrollado de chabacano y almendras tostadas + 1 taza de café

Desayuno 1 porción de enchiladas placeras estilo Michoacán Lunch 4 galletas de vainilla + ½ taza de bastones de queso panela comiDa 1 porción de fusilli con mejillones + 1 taza de ensalada verde Lunch 1 porción de smoothie verde con moras cena 1 porción de tampiqueña con nopales

431.5

2028

L

1347

1499

M

23

LUNES

92

260.9

cheforopeza.com.mx

MARTES

1906.4

1752.5

461

257.7

1349.3

Desayuno 1 enchiladas verdes + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 manzana + 4 almendras comiDa 1 porción de pescado a la sal + 1 taza de espárragos a la parrilla Lunch 1 taza de yogurt natural bajo en grasa + 2 cucharadas de granola cena 1 porción de cupcakes navideños + 1 taza de leche baja en grasa

1777

1474.3

433.55

456.01

26

JUEVES

Desayuno 1 porción de hotcakes con chispas de tocino + 1 taza de café con leche Lunch 4 galletas integrales + ½ taza de bastones de queso panela comiDa 1 porción de pavo con salsa de ciruelas + 1 porción de puré de camote naranja + 1 porción de ensalada de ejotes (recalentado) Lunch 1 bola de helado de vainilla + 1 manzana cena 1 porción de tostadas de pavo con ensalada de manzanas

2627

179.9

J

25

MIÉRCOLES

Desayuno 1 muffin de plátano + 1 taza de leche baja en grasa + 1 taza de melón Lunch 1 naranja + 2 rollos de jamón de pavo comiDa 1 porción de chowder de elote y jalapeños + 1 porción de wok de cerdo y vegetales Lunch 1 taza de gelatina de agua sin azúcar cena 1 porción de pavo con salsa de ciruelas + 1 porción de puré de camote naranja + 1 porción de ensalada de ejotes

2437

1756

18

MIÉRCOLES

Desayuno 1 porción de pastel de zanahoria, coco y chispas de chocolate +1 taza de leche baja en grasa Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 2 bastones de queso panela comiDa 1 porción de ensalada verde con portobellos, jamón serrano y aderezo italiano + 1 costilla de res asada Lunch 1 taza de gelatina de agua sin azúcar cena 1 porción de palomitas de pollo + 1 taza de té blanco

M

24

MARTES

Desayuno 1 porción de empanadas de pollo al orégano + 1 taza café de la olla Lunch 1 naranja + ½ taza de cacahuates comiDa 1 porción de ensalada de espinacas con duraznos rostizados + 1 porción de tostadas de pollo al cuñete Lunch 1 porción de papas al chile y cilantro + 2 galletas integrales cena 1 porción de quiche de tomates deshidratados, queso de cabra y aceitunas negras

1588

100.9

M

17

2164.85

Desayuno 1 porción de tosti birria + 1 taza de jugo de manzana Lunch 1 rebanada de pan tostado integral + 1 cucharada de mermelada sin azúcar comiDa 1 porción de sopa de hongos + 1 porción de chiles xcatic rellenos Lunch 1 manzana + 4 almendras cena 1 porción de chocolate caliente con especias + 1 rebanada de pan dulce integral

1451

159.6

2622.52


C riCome sa o y no

J

V

19

JUEVES

VIERNES

Desayuno 1 taza de papaya + 1 taza de yogurt natural bajo en grasa Lunch ½ sándwich integral de jamón de pavo comiDa 1 porción de sopa de betabel rostizado con jocoque + 1 porción de tacos New York con aguacate Lunch 1 taza de fresas + 1 cucharada de crema baja en grasa cena 1 porción de refractario de hongos y frijoles + 1 taza de café de la olla

1475

92.5

V

1492.4

1430

100.2

28

SÁBADO

Desayuno 1 porción de enmoladas de papas con acelgas + 1 taza de jugo de zanahoria Lunch 1 tostada de maíz horneada + 1 cucharada de jocoque comiDa 1 porción de arroz a la tumbada + 1 filete de pescado a la parrilla Lunch 1 porción de paletas de gelatina de mandarina y granada cena 1 porción de pizza de pollo con albahaca y salsa de queso

175.06

Desayuno 1 porción de fudge de plátano y canela + 1 taza de té blanco Lunch 1 taza de piña con limón y chile piquín comiDa 1 porción de ensalada de toronja con edamames y tofu al chipotle + 1 pechuga de pollo asada Lunch 4 galletas de avena + 2 rollos de jamón de pavo cena: 1 quesadilla de maíz con 30g de queso panela + 1 taza de café con leche

S

27

VIERNES

1482

S

20

572.88

1168

107.74

DOMINGO

Desayuno 1 porción de ensalada de coles de Bruselas rostizadas con uvas + 1 taza de té de canela Lunch 4 galletas de vainilla + ½ cucharada de cajeta comiDa 1 porción de ravioles de pollo con salsa de hongos + 1 taza de vegetales a la parrilla Lunch 1 taza de zanahorias baby + 2 cucharadas de aderezo bajo en grasa cena 1 porción de cheesecake de plátano con chispas de chocolate + 1 taza de leche baja en grasa

Desayuno 2 molletes con queso panela + 1 taza de té rojo Lunch 1 taza de bastones de apio con limón y chile piquín comiDa 1 porción de ensalada de camarones y elotes rostizados Lunch 2 bastones de queso panela cena 1 porción de pollo al curry

1475

263.9

1295.6

644.2

30

85.7

M

LUNES

Desayuno 2 huevos estrellados + 1 taza de jugo de durazno Lunch 2 rollos de jamón de pavo + 1 taza de bastones de queso panela comiDa 1 porción de sopa de palmitos + 1 porción de filete de cerdo encacahuatado Lunch 1 taza de bastones de jícama con chile y limón cena 1 porción de rollos primavera de cerdo + 1 taza de té verde

1845

1070

1546.2

L

29

DOMINGO

Desayuno 1 porción de tostadas de papas con rajas + 1 taza de café Lunch 1 taza de fresas + 2 cucharadas de queso cottage comiDa 1 porción de mixiote de pollo + 1 taza de arroz con vegetales Lunch 1 tostada de maíz horneada + 1 cucharada de guacamole cena 1 porción de mini hamburguesas de pavo con queso y jalapeño

22

SÁBADO

1299.72

D

D

21

2167.7

106.4

31

MARTES

Desayuno 1 porción de té chai con chocolate + 1 mollete con queso panela Lunch 1 guayaba + 1 taza de gelatina de agua sin azúcar comiDa 1 porción de salmón empapelado al jerez + 1 taza de espárragos a la parrilla Lunch 2 galletas integrales + 1 cucharada de cajeta cena 1 porción de ensalada de calabazas y queso

1429

1505.2

1699.73

Desayuno 1 omelette con vegetales + 1 taza de jugo de naranja Lunch 1 taza de bastones de pepino + 2 cucharadas de aderezo comiDa 1 taza de sopa de vegetales + 1 porción de tostada de ensalada de romeritos con frutas Lunch 1 pera + ½ taza de pasitas cena 1 porción de gnocci con salsa de pimientos + 1 porción de lomo de cerdo con frutas

1728

508.7

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1348

93


s

p

Índice de recetas

PLATOS FUERTES

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS

POSTRES

SOPAS, BOTANAS Y ENSALADAS Chutney de mango y jengibre Ensalada de aguacate, toronja y hierbabuena Ensalada de arroz con cítricos Ensalada de betabel y queso de cabra Ensalada de coles de Bruselas rostizadas con uvas Ensalada de fusilli con vegetales y vinagreta de limón Ensalada navideña Ensalada navideña con manzanas flameadas Ensalada de pasta con pescado y espinacas Ensalada de pasta Minestrone Ensalada de pasta y vegetales con vinagreta de limón amarillo Queso panela asado con salsa de membrillo Sopa de camote, naranja y cacahuate Sopa de lima Sopa de tomate con cangrejo PLATOS FUERTES Bacalao al horno con vegetales y salsa de tomate

94

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BEBIDAS

67 72 22 61 62 XX 29 86 78 38 36 44 68 42 84 45

20

Camotes rostizados con miel,romero y ajo 50 Chiles poblanos rellenos de pavo y frutas secas 83 Endibias rellenas 65 Fettucine con salsa de hongos 32 Filete de cerdo encacahuatado 58 Gnocchis de papa con salsa de tomate y especias 74 Jamón glaseado con salsa de piña 84 Jitomates rellenos con queso de cabra y vegetales 45 Medallones de res con salsa de mostaza 83 Pasta Alfredo con salmón 30 Pasta horneada con pavo y tres quesos 29 Pasta con pollo estilo florentina 36 Pechuga de pavo con salsa de arándanos 42 Refractario de atún con calabazas 77 Risotto de camarones / Pollo con espinacas 71 Refractario de pasta al horno 35 Spaghetti con cebollas caramelizadas y albahaca 30 Spaghetti con almejas 35 Tostadas de ensalada de bacalao 62 Tostadas de ensalada de pavo con arándanos 58 Tostadas de ensalada de romeritos con frutas 56 Tostada de pavo con ensalada de manzanas 61

Tostadas de pierna con salsa de ciruela y nueces POSTRES Cupcakes navideños Enrollado de chabacano y almendras tostadas Fudge con plátano y canela Galletas navideñas con chispas de chocolate Mini pasteles de chocolate navideños Panqué de plátano, coco y chocolate Pastel doble de chocolate Pastel de zanahoria, coco y chispas de chocolate Tarta de manzana BEBIDAS Atole de amaranto y manzana Bebida espumosa de pera y manzana Daiquirí de fresa Infusión de Navidad Infusión de jengibre y limón Martini de anís y naranja Mimosa de pera y canela

65 55 78 77 68 67 71 50 72 80 74 46 49 47 32 48 56


PANNACOTTA DE GLENBAYS® Y VAINILLA

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lista del súper

Frutas y verduras Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula baby Betabel Calabazas Cebolla Cebolla morada Cebollas cambray Chile serrano Chiles chilaca Cilantro Col morada Coles de bruselas Duraznos Echalotes Espárragos Espinacas baby Estragón Hierbabuena Hoja santa Jengibre Laurel Lima Limón Limón amarillo Mango petacón Manzana roja Menta Naranja sin semillas Papas Papas cambray Peras Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Plátano macho Plátano tabasco Poro Romeritos Romero Tomate (jitomate) Tomillo Tomillo fresco Toronja rosa Uva roja Zanahoria Zanahorias baby

aceites y vinagres Aceite de cacahuate Aceite de canola Aceite de coco Aceite de oliva Vinagre balsámico

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Vinagre de manzana Vinagre de vino blanco Vinagre de vino tinto BeBidas Agua mineral Jugo de pera Leche de almendras Licor de naranja Sidra Vino blanco Vino espumoso Vino tinto carne, pescados y mariscos Bacalao seco Carne de cangrejo Filete de cerdo Huevo Medallones de filete de res Mejillones Pechuga de pavo Pechuga de pollo en mitades Pierna de cerdo Harinas y endulzantes Azúcar glass Azúcar mascabado Harina Miel de abeja Miel de agave Polvo para hornear orientales Salsa teppanyaki Tofu suave sopas, pastas, semillas, especies y cereales Ajonjolí blanco Ajonjolí negro Arándanos secos Arroz arborio Arroz blanco Cabezas de camarón Cacahuates Canela molida Cardamomo Chile ancho Chile de árbol seco Chile guajillo Ciruelas pasa

Clavos de olor Coco rallado Dip cebolla francesa Fusilli Nueces de la India Nuez Nuez moscada Orégano Páprika Pimienta de cayena Pimienta negra molida Pistaches Raja de canela Sal Semillas de cilantro Semolina de trigo Tomillo seco Uvas pasas Vaina de vainilla Amaranto Jengibre en polvo Nuez moscada en polvo

Mantequilla Queso de cabra Queso de cabra cenizo Queso manchego Queso panela Queso parmesano Yogurt natural bajo en grasa panadería y tortillería Bolillo Crutones Masa de tortillas Pan molido Pan negro Pasta hojaldre Tostadas horneadas de maíz Tostadas planas salcHicHonería Tocino de pavo

Frascos y latas Aceitunas verdes sin hueso Atún en agua Chile chipotle adobado Leche de coco Mayonesa baja en grasa Mayonesa de chipotle Mostaza Mostaza Dijon Palmitos Pasta de tomate Pepinillos Puré de manzana Puré de tomate Salsa cátsup galletas, caFé, té y dulcería Ate de membrillo Barra de chocolate amargo Chispas de chocolate con leche Cocoa Colorantes vegetales Extracto de vainilla Galletas de coco Galletas de vainilla Galletas integrales Malvaviscos grandes Mermelada de chabacano lácteos Crema baja en grasa Crema para batir Leche baja en grasa

congelados Endibias

ingrediente alternativo del mes Leche de almendras Silk® Una opción rica y diferente que te aportará vitaminas D, E y 6. Además de contener únicamente 60 calorías por porción, su sabor es dulce y suave. Protege tu flora intestinal y disfrútala a cualquier hora del día.


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La bebida que necesitas con el sabor que deseas. Contiene 50% más calcio que la leche de vaca* para ayudarte a mantenerte fuerte, no importa si te enfrentas a incendios o a tu instructor de yoga. *Silk PureAlmond contiene 45% del requerimiento diario de calcio. La leche de vaca típica contiene 30% del requerimiento diario de calcio. Fuente: USDA Nutrient Database for Standard Reference. Release 24. PureAlmond tiene 60 calorías por porción de 236ml.

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REVISTA CHEF OROPEZA DÍA A DÍA DICIEMBRE No.46