No.74_Junio_2016.jpg

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á t s E ¡ !

E F E J

PARRILLA AL exteRIoR CuRso básICo

2016 Año de LAs LegumInosAs CheCA nuestRAs ReCetAs

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R co ib e n ye hi a er la ba p s, ar pá rill g. a 44

reViSta chef oropeza día a día

JuNio

2016 | Nº 74

iRecetas a tu medida!

@chef_oropeza

/cheforopeza

chef_oropeza

chef oropeza

Nueva Línea de Pechugas de Pavo “Especias Selectas”.

Productos elaborados a partir de 100% Pechuga de Pavo horneados lentamente con ingredientes y especias de la cocina internacional.

Empaque Zwan Friendly, abre fácil y rebanadas espiral.

3 rebanadas: menos de 51 calorías, libres de GLUTEN.

“Lo mejor es cuando los pruebas...”

Celebramos a papá

A MI REVISTA POR UN AÑO!

299 pesos

Aída Fayad Asesora en nutrición

(revista impresa)

149 pesos

Edith Oropeza eoropeza@cheforopeza.com.mx Editora de contenido

(revista digital)

Antonio Outón aouton@cheforopeza.com.mx Editor de gastronomía

IMPRESA

Hugo Aníbal Sánchez Zugey García Mauricio Magaña Cocina experimental y colaboradores gastronómicos

Joy Muñoz ymunoz@foodmates.com.mx Atención a cuentas clave Alfonso Ávila Sistemas Abigail Calixto acalixto@cheforopeza.com.mx Tel. 1164 7009 Ext. 1602 Atención a clientes Alma Rosa Guerrero Correctora de estilo Shutterstock Stock fotográfico

DIA A DÍA CON EL CHEF OROPEZA Año 6 No.74 junio. Es una publicación mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900.

Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2014121717155000–102 ISSN: En trámite. Licitud de Título No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación. Impreso en México por División Comercial Grupo Reforma. Avenida México Coyoacán 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Del. Benito Juárez. Tel: 5628 7503. Este número se terminó de imprimir el 26 de mayo de 2016. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.

al pagar por adelantado con cargo a tu tarjeta de crédito

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Comercial Mexicana, City Market, Fresco, Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb

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SUSCRIPCIONES@CHEFOROPEzA.COM.MX y TE LA ENVíO UN MES GRATIS LLÁMANOS AL 1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304 LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SÁBADOS 10:00 A 14:00

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Sígueme en: @chef_oropeza

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Veganos

Ricardo Cabrera rcabrera@cheforopeza.com.mx Administración y finanzas

OBTéN 15% DE DESCUENTO

Los productos de origen animal, las carnes, lácteos y huevos no están permitidos.

Los veganos se inclinan especialmente por las frutas, los vegetales y los granos.

Vegetarianos

Tel. 1164 7009 Ventas de Publicidad

¡RECETAS A TU MEDIDA! Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás es ideal para tus necesidades alimentarias.

No comen carne, pero su dieta incluye algunos alimentos de origen animal, como lácteos y huevo. Comen vegetales, frutas, semillas, cereales, frutos secos y pan.

Hipertensos

Yvonne Bélanger Brenda García Antonio Outón Fotografía y estilismo gastronómico

DIGITAL

Pág. 2 INgredIeNTeS de TempOrada Pág. 4 alImeNTaCIóN y embarazO Pág. 6 alImeNTO del meS: pUré de TOmaTe Pág. 8 reCeTaS ¡eSTá Jefe!

Pág. 40 parrIlla al exTerIOr Pág. 56 CelebramOS a papá Pág. 80 lISTa del SÚper

Se inclinan por las hierbas secas y/o deshidratadas, por los lácteos bajos en sodio, los vegetales, las frutas y las carnes magras.

La sal no es recomendable.

Celíacos

Alejandra Moreno Karina Novoa Diseñadoras

Junio 2016

Prefieren los alimentos en su estado natural: lácteos, carnes, vegetales, frutas y pescados. Evitan el trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados.

Diabéticos

Guillermo Oropeza Director general adjunto

¡Suscríbete

Para cuidar sus niveles de azúcar en la sangre, buscan alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales de hojas verdes, nueces, algunas frutas y pescados.

Raw

Alfredo Oropeza Director general

SUMARIO

Esta alimentación se basa en ingredientes crudos, sin procesar: frutas, vegetales, nueces, semillas y granos germinados. La comida no se cocina a más de 48°C.

Paleo

DIRECTORIO FOODMATES

Consumen grasas saludables (frutos secos, aceite de oliva y pescado) y deja a un lado los alimentos procesados, los azúcares, almidones, lácteos y frutos tropicales.

chef oropeza

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PARA EMPEZAR

¡A TU

SALUD! Estos ingredientes son básicos este mes. ¡Disfrútalos en su punto!

OSTIONES

MENTA

Son moluscos y primos de las

Proviene del Mediterráneo,

ostras. Tienen una concha rugosa,

su hoja es puntiaguda y

parecida a una piedra volcánica.

desprende un aroma fresco.

México es uno de los grandes

Tiene propiedades estimulantes

productores de este molusco. Es

para el cerebro y flavonoides

rico en vitamina A, B y D, además

que ayudan a eliminar las

de tener un alto valor protéico.

toxinas. Encuéntrala fresca

TOFU

FRIJOL BAYO

Este aglomerado de granos de

Originario del centro de México,

Lo ideal es consumirlos frescos,

en el supermercado o en los mercados con las personas que

es rico en fibra, omega 3 y

aunque si los congelas te durarán

Se usa como sustituto de queso

molibdeno, que ayuda al

hasta dos meses. Si los compras

venden hierbas. Consérvala en

en dietas veganas y vegetarianas.

organismo a liberar las toxinas.

envasados, asegúrate que los

manojos con papel absorbente y,

Contiene proteína de origen

Búscalo en supermercados o en

ostiones no estén flotando en el

enseguida, humedece el papel

tianguis de productores pequeños.

líquido que los acompaña; de ser

y guárdalos en una bolsa de

calcio y estimula la producción

Verifica que las semillas estén

así, no los adquieras ni consumas.

plástico dentro del refrigerador.

de defensas en el organismo.

enteras y que no estén picadas

soya y agua es de origen chino.

vegetal de fácil absorción,

Búscalo en supermercados o

para evitar intoxicaciones.

tiendas de productos orientales.

Límpialo bien antes de cocinar

Revisa la fecha de caducidad y,

para eliminar piedritas o ramas al

una vez abierto, asegúrate que

cocinarlo. Guárdalo en un lugar

tenga un color y una textura

fresco y lejos de la luz directa del

uniforme, si se ve seco evítalo.

sol pues se podría arranciar.

2016 Año Internacional de las Leguminosas En esta edición encontrarás ricas recetas elaboradas con leguminosas, un alimento con múltiples valores nutrimentales. Además de su sabor y versatilidad, nos unimos a la iniciativa de la Asamblea de las Naciones Unidas, que proclamó este 2016 el “Año Internacional de las Leguminosas”. ¿Su objetivo? Difundir y sensibilizar a la sociedad en torno a las múltiples ventajas para la salud que brindan las legumbres y potenciar su producción mundial. Todo, en colaboración con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y el apoyo de instancias y gobiernos alrededor del mundo. Por nuestra parte, nos subimos a esta propuesta por medio de ideas y recetas con leguminosas. Llévalas hasta tu mesa, disfrútalas y llena de salud a tu familia.

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DE VENTA EN TU SAM’S CLUB FAVORITO

litros

10.1

LA COLUMNA

Atención papás:

7 Lee las etiquetas nutrimentales de tus snacks y cuida los gramos de azúcar.

tips para estar en equilibrio No agregues sal, salsas o aderezos a tus comidas.

La mayoría de las salsas son

Si tienes juntas de trabajo, no las conviertas en “comidas alcohólicas”.

Aunque estés tu peso ideal, cuida

hechas a base de aceite vegetal

Evita comer carne roja y, de pre-

la calidad de los alimentos que

y gran cantidad de sal. Así que la

ferencia, agenda tus juntas por

consumes fuera de casa. Lo ideal

próxima vez que quieras condi-

la mañana. Si no es así, ordena

es que tus snacks contengan me-

mentar tus platillos, hazlo con

salmón o un pescado blanco asa-

nos de 5g de azúcar por porción.

limón o pimienta.

do, así tu digestión será más ágil y estarás más concentrado. Bebe agua mineral y evita el alcohol.

Mantente hidratado.

Si eres tomas más de cuatro tazas de café al día, mejor suple esta cantidad por agua natural; tu cuerpo la necesita para realizar sus funciones correctamente.

Muévete los fines de semana con tus hijos.

Recupera la energía después de hacer ejercicio.

Desayuna hidratos de carbono altos en fibra.

Aprovecha y llévalos a

Si quieres tener mejor rendi-

andar en bici, caminar o nadar.

miento y evitar el dolor muscular

este tipo de alimentos es al des-

Ellos disfrutarán mucho estas

después de tu entrenamiento,

pertar; por lo tanto, aprovecha el

no relacionan estas actividades,

consume una porción de cereal

desayuno y consume un plato con

se ejercitarán y pasarán un

como quinoa cocinada, amaranto

avena cocinada. También agrega

momento agradable a tu lado.

inflado, camote horneado o hasta

leche de almendras sin azúcar,

una fruta como el plátano.

semillas de chía o hemp, canela en

El mejor momento para consumir

polvo y hasta un puño de moras.

AVENA

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Fernanda Carrasco Chapa Está especializada en Nutrición Clínica, tiene un diplomado en Diabetología y cursó la carrera de Nutrición y Ciencia de los Alimentos. Ha enfocado su trabajo profesional en las mujeres embarazadas tras su experiencia en el Instituto Nacional de Perinatología. ¡Sígueme! @carrascochapa

Nuevo sistema de enfriamiento de Samsung que permite que congelador y refrigerador trabajen de forma independiente, al contar con su propio evaporador. Así no se mezclan olores ni sabores y los alimentos se conservan frescos por más tiempo mientras ahorras energía. Además cuenta hasta con 5 formas de refrigeración para distintas ocasiones y necesidades.

Lo vas a amar.

ALIMENTO DEL MES

Tres maneras de sacarle “jugo” al puré de tomate

Pasta de tomate, por fin sé cómo hacerla ¡fácil y práctica!

Haz tu propia pasta de tomate. Sí, esa que te piden en todas las recetas El gran concentrado de tomates que tienes en tus latas de salsa de tomate te va a simplificar la vida. Sólo debes hacer esto: 1. Congelar la lata (tal como está) por al menos 12 horas.

2. Una vez firme, abre la lata por ambos lados y raspa el “bloque de hielo de tomate” que se formó.

3. Utiliza una porción del bloque como pasta de tomate en la cantidad que las recetas lo requieran.

4. Conserva en congelación para que siempre la tengas lista para usar.

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Arma la comida para llevar a tu oficina ¡de volada!

• Toma un frasco de vidrio con tapa.

• Agrega 4 cucharadas de salsa de tomate.

• 100g de pasta (la que quieras) cocinada.

• Vegetales blanqueados* encima ¡y listo!

• En tu oficina agita el frasco antes de calentarlo en el micro y disfruta una comida ¡fácil y sin complicaciones! *Cómo blanquear: pasa tus vegetales por agua hirviendo por un minuto y, luego, dales un choque térmico (agua con hielo); mantendrán más vivo su color.

¿Salsa para enchiladas en 5 minutos? ¡Sí señor!

Toma tu lata de salsa de tomate, vacíala en la licuadora y agrega: ½ cebolla blanca 2 cucharadas de cilantro en polvo 2 dientes de ajo 2 chiles guajillos asados e hidratados Último paso: Licúa hasta integrar y lleva la mezcla “directo y sin escalas” hasta tu refractario con las enchiladas armadas.

Hornea por 10 minutos ¡y saliste del problema!

MIS CELEBRACIONES

Está Jefe ¿Quién no ha probado alguna comida callejera y de inmediato piensa en: ¡Esto está Jefe! O sea... “que rifa”. Le hicimos un homenaje a las recetas más jefes: botanas de cantina, costillitas, algunos tacos, pizzas y bebidas para que festejes con “tu jefe”(obvio tu papá).

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MIS CELEBRACIONES

Tacos de bistec

C

con chorizo, pimientos y nopales Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 20 minutos CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

443

PROTEÍNAS (g)

29.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

21.2

COLESTEROL (mg)

13.2

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

36.9

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.6

CALCIO (mg)

Porción recomendada 2 tacos con 45g de bistec c/u

INGREDIENTES Para los tacos

2 cucharadas de aceite de canola 3 dientes de ajo, picados ½ cebolla morada, en julianas ½ taza de chorizo, picado 3 bistecs de res en tiras (120g c/u) Una pizca de pimienta negra molida 1 pimiento rojo, en julianas 1 cucharada de salsa inglesa Para servir 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón 4 nopales baby, en julianas, blanqueadas 3 cucharadas de hojas de cilantro,

130.3

lavadas, desinfectadas y troceadas

SODIO (mg)

8 tortillas de maíz

305.4 HIERRO (mg)

5.5

AG SATURADOS (g)

4.8

AG MONOINSAT. (g)

11

AG POLIINSAT. (g)

3.2

1 cucharadita de orégano seco molido

PREPARACIÓN Para los tacos

Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo, la cebolla y el chorizo. Agrega las tiras de bistec y cocina hasta que cambien de color. Incorpora los pimientos y saltea por 2 minutos o hasta que suavicen; aumenta el sabor con pimienta y salsa inglesa.

Para servir Mezcla en un tazón aceite de oliva, jugo de limón, nopales, cilantro y orégano; revuelve bien. Calienta las tortillas, arma los tacos de bistec y acompaña con los nopales preparados. Comparte y disfruta. cheforopeza.com.mx

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MIS CELEBRACIONES

Ostiones Rockefeller

Rendimiento 12 porciones

Tiempo de preparación 25 minutos

Porción recomendada 1 ostión D C

INGREDIENTES ¼ de taza de sal de grano 12 ostiones frescos en media concha, limpios 3 cucharadas de jugo de almeja 4 cucharadas de mantequilla sin sal 2 dientes de ajo, picados 1 cucharadita de harina de trigo ½ taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas 2 tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y picadas Una pizca de pimienta negra molida 1 taza de queso parmesano, rallado

PREPARACIÓN Precalienta tu horno a 180°C. Coloca la sal de grano en un plato para horno; reserva. Separa los ostiones de las conchas y ponlos a escurrir. Reserva el jugo y mézclalo con el de almeja. Derrite la mantequilla en un sartén, agrega ajo y dora ligeramente. Añade harina y mezcla hasta integrar. Licúa perejil y espinaca junto con el jugo que reservaste. Regresa al sartén y rectifica el sabor con sal y pimienta. Baja el fuego, cocina moviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese. Coloca nuevamente los ostiones en sus conchas, báñalos con la salsa que preparaste, cubre con queso y pásalos al plato con sal. Hornea los ostiones hasta que el queso gratine y sirve de inmediato. Disfruta.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

109 7.2

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

7.3

COLESTEROL (mg)

38.3

10

cheforopeza.com.mx

3.5

0.3

CALCIO (mg)

140.5

SODIO (mg)

211.9

2.7

4.2

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1.8

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.5

Botanas de cantina

MIS CELEBRACIONES

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11

MIS CELEBRACIONES

s o c Ta o d a c s e pe mole

d

a c a u ha g c n a o c a m s l a y s

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

332

PROTEÍNAS (g)

8.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

25.2

COLESTEROL (mg)

14.8

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

19.6

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.8

CALCIO (mg)

67.4

SODIO (mg)

138.1

HIERRO (mg)

1

AG SATURADOS (g)

3.3

AG MONOINSAT. (g)

16.2

AG POLIINSAT. (g)

2.9

12

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MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 8 porciones + ½ taza de salsa macha Tiempo de preparación 25 minutos

TRuch

Porción recomendada 1 taco + 1 cucharada de salsa

Son rica ayuda a s en vitamina a y el fós absorber me D, la cuál fo jo sanos. A ro para tener r el calcio huesos d e m ás m los imp ulsos n ayuda a contr ás e olar r la coord viosos, ayudan inación do a mu extrem scular y de idades.

INGREDIENTES Para la salsa macha

C

H

1 cucharada de aceite de aguacate 2 chiles de árbol secos 4 dientes de ajo, picados ⅓ de taza de cacahuates naturales en mitades ½ taza de aceite de oliva Para el relleno

1 ½ cucharadas de aceite de aguacate 2 dientes de ajo, finamente picados ½ cebolla, finamente picada ½ pimiento verde, picado 1 tallo de apio, picado 1 zanahoria, picada 200g de filete de trucha, en cubos chicos 1 tomate (jitomate), sin semillas y picado 6 aceitunas verdes sin hueso, picadas Una pizca de pimienta negra molida Para los tacos

8 tortillas medianas de maíz azul hechas a mano ¼ de taza de guacamole Cebolla morada encurtida, al gusto 2 rábanos cambray, en rodajas delgadas ¼ de taza de brotes de cilantro, lavados y desinfectados

PREPARACIÓN Para la salsa

Calienta el aceite de aguacate en un sartén y fríe los chiles junto con los ajos y los cacahuates, hasta que doren. Enfría y pasa los ingredientes a tu licuadora o procesador de alimentos, añade aceite de oliva y procesa hasta incorporar perfectamente. Conserva en un frasco.

Para el relleno

Calienta el aceite en un sartén grande y cocina ajo, cebolla, pimiento y zanahoria, hasta que suavicen y la cebolla se ponga transparente. Incorpora el pescado y saltea hasta que cambie de color. Añade tomate, aceitunas y pimienta; cocina por 2 minutos más y reserva.

Para los tacos

Calienta las tortillas en un comal y monta una porción del TA DEL RECE

relleno sobre cada tortilla. Decora con guacamole, cebolla morada encurtida, rábanos y brotes de cilantro. Comparte y disfruta.

www.movimientoalnatural.com.mx

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MIS CELEBRACIONES

Aceitunas con ajo y tequila

D

C V

V

Botanas de cantina

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada 4 aceitunas

INGREDIENTES 1 cucharada de aceite de ajonjolí 6 dientes de ajo, finamente picados 16 aceitunas negras sin hueso 16 aceitunas verdes sin hueso 10 aceitunas rojas (opcional) 2 cucharadas de tequila reposado (opcional) 1 limón amarillo (el jugo y la ralladura) 1 cucharada de páprika 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén y dora el ajo. Incorpora las aceitunas y saltea por un minuto. Vierte el tequila y flamea con cuidado, ladeando el sartén para permitir que la flama alcance el alcohol. Cuando la llama se consuma, agrega el jugo y la ralladura de limón y cocina hasta que el líquido reduzca.

Espolvorea con páprika y perejil. Saltea una vez más, retira del fuego y sirve de inmediato. Disfruta.

AceiTunAs

Son ricas en omegas 3 y 6, que depuran tu organismo de las grasas malas; también previenen enfermedades cardiacas y regulan el nivel de colesterol.

Son ricas en tiamina, sustancia que mantiene el nivel de energía y estimula el metabolismo.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

64

0.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

4.3

COLESTEROL (mg)

0

14

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3.3

0.4

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

250.3

0.1

0.7

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0.8

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.7

MIS CELEBRACIONES

Platón de vegetales con dip de queso

Botanas de cantina

D C

V

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ¾ de taza de vegetales + 2 cucharadas de dip

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

153

PROTEÍNAS (g)

7.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

9.6

COLESTEROL (mg)

3.8

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

9.4

FIBRA DIETÉTICA (g)

3.5

CALCIO (mg)

34.8

SODIO (mg)

280

HIERRO (mg)

0.8

AG SATURADOS (g)

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

220g de queso brie, sin corteza

Coloca los quesos junto con jugo de limón,

(a temperatura ambiente)

romero, cebollín, sal y pimienta en tu procesador

40g de queso crema bajo en grasa, suavizado

de alimentos. Procesa hasta incorporar y lograr

1 cucharada de jugo de limón amarillo

una textura suave. Integra a la mezcla las nueces

2 cucharaditas de romero fresco,

y el chile, e incorpora de manera envolvente.

finamente picado

Reserva en un tazón.

Para el dip

2 cucharaditas de cebollín fresco,

Para el dip

finamente picado

Para servir

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Acomoda los vegetales en un platón y coloca

4 cucharadas de nueces, tostadas y

a un extremo el tazón con el aderezo. Lleva

ligeramente picadas

hasta tu mesa y comparte.

1 chile de árbol seco, limpio y finamente picado Para servir

2 tazas de rábanos cambray, en mitades 1 taza de brócoli, en ramitos y blanqueados 1 taza de coliflor, en ramitos y blanqueados 2 tazas de zanahorias cambray 1 taza de tomates cherry amarillos

Son pr ricos Rá au enfe otege en v ba roj men rme a lo itam no os. tan dad s h ina s o T ayu iene la pro es res mbre C, qu p o la dan rop ducc pirat s de e s fo a e ieda ión oria rm limi de de s g sy a n en cion ar la diuré lóbu riñ es m s p tic los on i es iner edras as qu yv a e esí les cul a.

5.1

AG MONOINSAT. (g)

0.5

AG POLIINSAT. (g)

1.2

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15

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 150g de carne + 3 cebollitas + ½ taza de puré

INGREDIENTES

a r e h c a a r d o r r a t A n n i a l i r de c rasol a m esto de gi

p s n a o l l c i m e y s

Para el pesto

1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 3 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas 1 diente de ajo 3 cucharadas de queso parmesano, rallado Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen Para la arrachera

2 arracheras naturales (300g c/u) 2 manojos de cebollitas cambray, limpias 2 tazas de puré de papa natural, caliente

PREPARACIÓN Para el pesto

Coloca en tu licuadora hojas de cilantro, semillas de girasol, ajo, queso parmesano, sal y pimienta. Comienza a licuar con la tapa puesta pero sin el tapón que permite el paso de ingredientes durante el licuado. Añade en forma de hilo el aceite de oliva por la abertura de la tapa y sigue licuando hasta lograr una salsa espesa y homogénea.

Para la arrachera

Precalienta tu parrilla. Coloca las arracheras en un tazón y agrégales el pesto. Revuelve bien para cubrir toda la carne.

Cocina las arracheras marinadas en tu parrilla. Dales la vuelta una sola vez para que se mantengan jugosas y dales 3 minutos por cada lado para conseguir un término medio.

Pasa las cebollitas por el tazón donde marinaste la carne para que se impregnen con el pesto y cocínalas en la parrilla junto con la carne hasta que cambien de color y suavicen.

Sirve las arracheras con las cebollitas y puré de papa.

Disfruta.

16

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MIS CELEBRACIONES

semillas de

GIRASOL USA

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

737

149.4

45.4

411.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

47.6

HIERRO (mg)

4.4

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

98.4

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

15.1

32.5 25.7

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

FIBRA DIETÉTICA (g)

3.3

AG POLIINSAT. (g)

4.5

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MIS CELEBRACIONES

Es roin a n en a i l m Ca na, y aux

c ro n zin toste icos e 贸n de tes hombres r n o i S s ducc sis, en lo la pro ona que steoporo s o m o hor viene la us hues . tado er t pre nten buen es a m l n a e

e d o d l n a 贸 C ro a m r e a n c canti 18

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MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 30 minutos Porción recomendada 1 taza

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

o hasta que los camarones estén suaves.

Para el caldo

Para servir

Para el caldo

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de pimienta

Calienta en una olla el aceite

2 dientes de ajo, picados

negra molida

y cocina ajo, cebolla, chile de

¼ de cebolla, picada

¼ de cebolla, picada

árbol y zanahorias. Mueve de

3 chiles de árbol secos, picados

2 chiles serranos, sin

vez en cuando y permite que los

4 zanahorias, sin piel y en

semillas y picados

vegetales suavicen y cambien

rebanadas

½ taza de perejil, lavado,

ligeramente de color. Agrega los

150g de camarones secos

desinfectado y picado

camarones y revuelve un par de

Para servir

Cuela el caldo y sirve caliente con

4 camarones grandes, limpios

veces para que se impregnen con

1 taza de puré de tomate

el sabor de los ingredientes que

1 hoja de laurel

estás cocinando. Añade puré,

3 ramas de tomillo

laurel, tomillo y caldo. Hierve a

3 tazas de caldo de pescado sin sal

fuego bajo por 15 0 20 minutos C

un camarón grande. Disfruta con pimienta negra molida, cebolla, chile y perejil picado.

P

Botanas de cantina

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

294 29

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

14

COLESTEROL (mg)

0

16.4 2.8

CALCIO (mg)

252.5

SODIO (mg)

1092.6

2.2 1.6

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

8.3

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1

cheforopeza.com.mx

19

Rendimiento 8 porciones

MIS CELEBRACIONES

Tiempo de preparación 30 minutos

i l i h C ops p s

o n e

ll

re

Porción recomendada 1½ chiles preparados

Botanas de cantina

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

12 chiles de agua o manzanos chicos

Corta las cabezas de los chiles y retírales por ahí las semillas y las venas,

½ taza de jugo de limón

de modo que queden huecos al centro, para poder rellenarlos. Colócalos

¼ de cebolla morada, finamente picada

en un tazón, agrégales el jugo de limón y deja reposar por 10 minutos

2 cucharadas de cebollín, finamente picado

para que el picor reduzca. Mezcla en un tazón, cebolla, cebollín, queso

¾ de queso crema, suavizado

crema y pimienta. Retira los chiles del refractario y sécalos bien.

Una pizca de pimienta negra molida

Rellénalos con la preparación de queso, colócalos en una charola para

2 tazas de aceite de canola (para freír)

horno y refrigera por 10 minutos. Calienta el aceite en una olla chica y

1 taza de harina

profunda. Coloca la harina, los huevos y el panko en platos por separado.

2 huevos, batidos

Cubre los chiles pasándolos por la mezcla en el orden anterior. Fríelos

1 taza de pank

Chile manza no

Tiene efecto s antiinflamat or que ayudan a los hombres ios sufren de do que lores el corazón al articulares. Protege reducir la pres ión arterial y el co lesterol.

de tres en tres, de 3 a 5 minutos hasta que tomen un tono dorado y una textura crujiente. Pásalos por papel absorbente para retirar el exceso de grasa y sirve.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

261 6.2

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

16.2

COLESTEROL (mg)

68.1

20

cheforopeza.com.mx

23.4 0.9

CALCIO (mg)

16.3

SODIO (mg)

150.5

1

5

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

6.4

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

2.7

ÂŽ

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!

COME BIEN

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparaci贸n 50 minutos Porci贸n recomendada 300g de costillas (con 150g de carne)

22

cheforopeza.com.mx

Costillas

MIS CELEBRACIONES

Costillas de res

C

con aderezo de roquefort INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las costillas

Para las costillas

1 rack de costillas de res (1.2kg aprox.), cocinadas

Precalienta tu horno a 180°C.

por 30 minutos en olla exprés

Espolvorea las costillas de res cocinadas con pimentón, sal,

2 cucharadas de pimentón

pimienta y orégano. Mezcla en un tazón cátsup, vinagre,

Una pizca de sal y pimienta negra molida

concentrado de jugo de carne y miel; unta las costillas con

2 cucharaditas de orégano seco molido

esta mezcla y cúbrelas perfectamente. Coloca las costillas

4 cucharadas de salsa cátsup

en una charola con rejilla y hornea por 20 minutos o hasta

1 cucharada de vinagre de manzana

que doren.

1 cucharadita de concentrado de jugo de carne Para el aderezo

2 cucharadas de miel de abeja

Combina todos los ingredientes en un tazón y disfruta las costillas de res con este aderezo. Comparte.

Para el aderezo 3 cucharadas de queso roquefort ½ taza de yogurt natural bajo en grasa y sin azúcar 2 cucharadas de cebollín picado

de Al co Co no ci S un gal a narla TIl sab tu lA s p co or ah arrill loca S um a, m ad pue ader od elic s les da ios a o. rá

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

703

CALCIO (mg)

123.5

PROTEÍNAS (g)

26.6

SODIO (mg)

599.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

58.9

HIERRO (mg)

2.4

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

124.1

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

26.1

17.4

25.5

FIBRA DIETÉTICA (g)

0

AG POLIINSAT. (g)

2.1

cheforopeza.com.mx

23

MIS CELEBRACIONES

c

i l l i s u F a s l a s on e

icant p r a lam

e ca d a t n de ti

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada ½ taza de pasta preparada H D

INGREDIENTES 2L de agua 1 cucharadita de sal de grano 200g de pasta fusilli 2 rebanadas de tocino de cerdo ahumado, picado 1 diente de ajo, picado 1 echalote, picado 1 cucharadita de jengibre, rallado 1 chile de árbol seco, picado 100g de pulpos baby precocinados, troceados 1 taza de pimientos mixtos, en julianas 1 taza de piña, en cubos medianos 1 cucharadita de azúcar ¼ de taza de vino blanco ¼ de taza de caldo de pescado o vegetales sin sal 2 sobres de tinta de calamar (30ml) Una pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva.

Inmediatamente agrega la pasta y cocínala hasta que esté al dente; revisa los tiempos de cocción marcados en el empaque.

Escurre y reserva. Calienta un sartén profundo, coloca el tocino y dóralo hasta que suelte toda su grasa. Agrega ajo, echalote, jengibre y chile de árbol. Mezcla constantemente para que cambien de color, sin dorar. Integra los pulpos a la mezcla y cocina por 5 minutos. Añade los pimientos, la piña y espolvorea azúcar.

Vierte el vino y deja hervir a fuego medio hasta que el líquido reduzca. Agrega el caldo de pescado junto con la tinta de calamar.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

198

12.4

28.7 3

Revuelve hasta incorporar y cocina por 5 minutos a fuego bajo para que los sabores se incorporen. Añade la pasta al sartén, mezcla bien y calienta por 2 minutos. Sirve de inmediato y disfruta.

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

3.4

COLESTEROL (mg)

24

22.6

cheforopeza.com.mx

CALCIO (mg)

13.9

SODIO (mg)

121.6

1

0.8

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.4

To

MIS CELEBRACIONES

sta de

atú

dit

n c on ron

as

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada 1 tostadita con 25g de atún

C D H

INGREDIENTES 200g de atún muy fresco, en cubos chicos 2 chiles serranos, limpios y finamente picados ¼ de taza de jugo de limón 2 cucharadas de ron blanco (opcional) 1 cucharadita de salsa inglesa 1 ½ cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de orégano seco molido Una pizca de comino molido y páprika 8 tortillas de maíz taqueras 2 cucharadas de cebollín, finamente picado 4 cucharadas de cebolla morada, finamente picada 1 aguacate, rebanado

PREPARACIÓN Coloca el atún en un tazón y agrega chile serrano, jugo de limón, ron, salsa inglesa, aceite de oliva y especias. Revuelve ligeramente, cubre el tazón y refrigera por 10 minutos. Coloca las tortillas en un comal o sartén a fuego medio y cocina por ambos lados hasta tostar; reserva. Retira el atún del refrigerador y agrega cebollín y cebolla morada. Revuelve ligeramente para que estos últimos ingredientes no se pinten con los jugos de la marinada. Pon algunas rebanadas de aguacate sobre las tostadas de maíz y sirve encima porciones de atún. Disfruta de inmediato.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

134 18

7.4

12.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

5.2

HIERRO (mg)

0.3

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

9.8

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

0.7

12.4 3.6

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.9

AG POLIINSAT. (g)

0.6

cheforopeza.com.mx

25

Botanas de cantina

MIS CELEBRACIONES

e d o Ă­ s r T eso u q s

o did

fun

26

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

Queso con nopales

Porción recomendada 25g de queso preparado

INGREDIENTES Para la base

1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo, en láminas 900g de queso asadero, rallado Una pizca de pimienta negra molida y orégano seco molido Para el queso con nopales

Para el queso con hongos 1 cucharadita de aceite de oliva 1 diente de ajo, finamente picado 1 taza de hongos mixtos, en cuartos 2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

¼ de cebolla morada, fileteada

Para el queso con chorizo

2 nopales, en cubos chicos

½ taza de chorizo,

1 cucharadita de aceite

cocinado y escurrido

de canola Una pizca de sal y pimienta

Para servir

negra molida

Tortillas taqueras de harina o de maíz, calientes (opcional)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

102 6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

7.9

COLESTEROL (mg)

26.3

Precalienta tu horno a 180°C. Reparte el aceite y el ajo en 3 refractarios aptos para horno y dora las láminas de ajo. Agrega 300g de queso en cada

CALCIO (mg)

165.3

SODIO (mg)

199.8

4.6

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

2.6

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.4

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

6.2

Para la base

0.3

0.2

Queso con hongos 101

PREPARACIÓN

1.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

8

COLESTEROL (mg)

26.3

1.6

0.2

CALCIO (mg)

165.3

SODIO (mg)

176.4

refractario y espolvorea con pimienta y orégano. Hornea por

0.1

4.6

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

2.6

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.3

10 minutos o hasta que el queso se funda.

Para el queso con nopales Cocina la cebolla y los nopales en un sartén con el aceite caliente hasta que suavicen. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega los nopales a un refractario con queso fundido y mezcla bien.

Para el queso con hongos Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo con los hongos y el epazote, hasta que suavicen. Agrega los hongos a un refractario con queso fundido e incorpora por completo.

Para el queso con chorizo Mezcla el chorizo en el último refractario con queso fundido.

Para servir Sirve los quesos calientes y disfruta con tortillas de harina o de maíz.

Queso con chorizo CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

116

6.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

9.4

COLESTEROL (mg)

30.7

1

0

CALCIO (mg)

165.7

SODIO (mg)

238.1

0.2 5.3

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

3.2

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.4

cheforopeza.com.mx

27

MIS CELEBRACIONES

Tacos sudados

D C

de pollo deshebrado con salsa verde cruda

Botanas de cantina

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Rendimiento 8 porciones

5 tomates verdes, en cuartos

Coloca todos los ingredientes en tu licuadora

Porción recomendada 3 tacos

¼ de cebolla, picada

y procesa a pulsos hasta obtener una salsa

3 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,

bien incorporada pero con tropiezos; reserva.

Para la salsa

desinfectadas y picadas

Para la salsa

1 chile serrano, sin semillas y en cuartos

Para la canasta

½ taza de caldo de pollo sin sal

Prepara la canasta forrándola con la bolsa de plástico, el trapo húmedo y al final el

Para la canasta 1 canasta chica

papel estraza.

1 bolsa de plástico transparente grande

Para los tacos

1 trapo húmedo caliente

Calienta el aceite en un sartén. Cocina ajo y

2 pliegos de papel estraza

cebolla hasta que empiecen a suavizar. Integra la pechuga de pollo y saltea constantemente

Para los tacos

por dos minutos. Aumenta el sabor con chipotle,

1 cucharada de aceite de canola

orégano, sal y pimienta. Deja cocinar por 3

1 diente de ajo, en láminas

minutos más. Arma los tacos untando las

¼ de cebolla morada, fileteada

tortillas con un poco de frijoles y agregando una

2 tazas de pechuga de pollo, cocinada

porción de pollo. Coloca los tacos dentro de la

y deshebrada

canasta y envuélvelos con el papel y el trapo

1 chile chipotle adobado, sin semillas y picado

para que comiencen a sudar y se mantengan

1 cucharadita de orégano fresco,

calientes. Disfruta con la salsa y comparte.

finamente picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 24 tortillas de maíz taqueras, calientes ¾ de taza de frijoles bayos molidos

Preparación 35 minutos

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

189

PROTEÍNAS (g)

12.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

3.6

COLESTEROL (mg)

21.6

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

26.6

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.9

CALCIO (mg)

92.8

SODIO (mg)

Ap g ort Es rasa, a pro Po ric cu teí l el s o en v ando nas y lo l i i o s t con tem am c tie in om ne t pro iene a ner a B, es si poca teg pot vios que n pi er t asio o. A pro el. us mú , idea demá tege scu l pa s, los ra .

383

HIERRO (mg)

1.5

AG SATURADOS (g)

1.5

AG MONOINSAT. (g)

1.1

AG POLIINSAT. (g)

0.6

28

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

Costillitas con rub de ajo y tequila

Costillas

Rendimiento 6 porciones Tiempo de preparación 40 minutos

C

Porción recomendada 200g de costilla (con 100g de carne) + 1 taza de ensalada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 cabezas de ajo grandes

Precalienta tu horno a 220°C.

2 cucharaditas de aceite de oliva

Hazles un corte a las cabezas de ajo en la parte superior,

2 cucharadas de tomillo fresco

a modo de descubrir los dientes y estos se mantengan casi

Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida

completos. Coloca por separado las cabezas en cuadros de

¼ de taza de tequila añejo

papel aluminio y báñalas con un poco de aceite de oliva;

¼ de taza de jugo de naranja

espolvoréalas con tomillo, sal de grano y pimienta. Envuélvelas

1 cucharadita de azúcar mascabado

bien en el aluminio y llévalas al horno. Deja que los ajos rosticen

1 cucharada de aceite de oliva

hasta que estén suaves, por 15 minutos, aproximadamente.

4 cucharadas de romero fresco, picado

Exprime con tus manos las cabezas de ajo rostizadas para liberar

Para el rub

Para el rub

los dientes y colócalos en tu procesador o licuadora. Añade el

Para las costillitas

resto de los ingredientes y procesa hasta obtener una mezcla

2 racks de short ribs de cerdo (costillas cortas) (600g c/u) 3 cucharadas de queso parmesano, rallado

ligeramente espesa y con tropiezos.

1 cucharada de aceite de oliva

Para las short ribs

2 cucharadas de jugo de limón

Precalienta y engrasa tu parrilla.

Una pizca de pimienta negra molida

Coloca las costillas en tu superficie de trabajo y frótalas con el

1 lechuga romana mediana, lavada, desinfectada y rebanada

rub para cubrirlas con todo el sabor. Cocina las short ribs de 8 a

1 taza de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

12 minutos y dales la vuelta una sola vez. Barnízalas con el rub

½ cebolla morada, en cuadros medianos

sobrante para evitar que se resequen. Transfiere las costilla a una charola para horno, vuelve a barnizar con el rub y cúbrelas con papel aluminio. Lleva a tu horno a 180°C y deja por 12 minutos más para que las costillas suavicen y se terminen de cocinar. Mezcla en un tazón queso parmesano, aceite de oliva, jugo de limón y pimienta. Machaca estos ingredientes con ayuda de una mano

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

396

26.1

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

22

COLESTEROL (mg)

80.6

18.6 1

CALCIO (mg)

105.5

SODIO (mg)

232.5

1.2

de mortero hasta integrar. Agrega la lechuga, las espinacas y la cebolla al tazón y revuelve para impregnarlas del sabor del aderezo de queso. Reposa las costillas un par de minutos al salir del horno y acompáñalas con la ensalada. Disfruta.

7.6

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

8.3

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.6

cheforopeza.com.mx

29

MIS CELEBRACIONES

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

263

PROTEÍNAS (g)

17.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

11.5

COLESTEROL (mg)

90.8

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

21.8

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.2

CALCIO (mg)

164.2

SODIO (mg)

384.6

HIERRO (mg)

1

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

5.6

AG POLIINSAT. (g)

Rendimiento 8 porciones

1

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo hasta que

2 dientes de ajo, en láminas

dore. Incorpora cebolla, tomates y mueve ocasionalmente

½ cebolla, picada

por 5 minutos para suavizar. Añade el agua, las hierbas,

6 tomates (jitomates), escalfados y picados

la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo por 15 minutos,

¼ de taza de agua

aproximadamente, o hasta que la salsa espese y cambie

1 cucharada de tomillo fresco, deshojado

de color.

Para la salsa

2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,

Para la salsa

desinfectadas y ligeramente picadas

Para la pizza

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 220°C.

Para la pizza

Coloca la base de la pizza en una charola para horno, cubre con la salsa y acomoda encima langosta, queso y cebolla

1 base para pizza mediana

morada; espolvorea con pimienta. Hornea la pizza de 10

1 cola de langosta, cocinada en agua con sal,

a 15 minutos hasta que la masa esté bien cocinada y el

pelada y en rebanadas semidelgadas

queso gratine. Sirve al salir del horno y coloca encima las

1 ½ tazas de queso mozzarella

hojas de albahaca y arúgula; corta y disfruta.

½ cebolla morada en julianas Un pizca de pimienta negra molida ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 30

cheforopeza.com.mx

D

Pi zz la d a ng e os ta

MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

31

MIS CELEBRACIONES

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

263

PROTEÍNAS (g)

17.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

11.5

COLESTEROL (mg)

90.8

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

21.8

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.2

CALCIO (mg)

164.2

SODIO (mg)

384.6

HIERRO (mg)

1

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

5.6

AG POLIINSAT. (g)

Rendimiento 8 porciones

1

Tiempo de preparación 40 minutos Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 cucharadas de aceite de oliva

Calienta el aceite en un sartén y cocina el ajo hasta que

2 dientes de ajo, en láminas

dore. Incorpora cebolla, tomates y mueve ocasionalmente

½ cebolla, picada

por 5 minutos para suavizar. Añade el agua, las hierbas,

6 tomates (jitomates), escalfados y picados

la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo por 15 minutos,

¼ de taza de agua

aproximadamente, o hasta que la salsa espese y cambie

1 cucharada de tomillo fresco, deshojado

de color.

Para la salsa

2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas,

Para la salsa

desinfectadas y ligeramente picadas

Para la pizza

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Precalienta tu horno a 220°C.

Para la pizza

Coloca la base de la pizza en una charola para horno, cubre con la salsa y acomoda encima langosta, queso y cebolla

1 base para pizza mediana

morada; espolvorea con pimienta. Hornea la pizza de 10

1 cola de langosta, cocinada en agua con sal,

a 15 minutos hasta que la masa esté bien cocinada y el

pelada y en rebanadas semidelgadas

queso gratine. Sirve al salir del horno y coloca encima las

1 ½ tazas de queso mozzarella

hojas de albahaca y arúgula; corta y disfruta.

½ cebolla morada en julianas Un pizca de pimienta negra molida ½ taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas 1 taza de arúgula, lavada y desinfectada 30

cheforopeza.com.mx

D

Pi zz la d a ng e os ta

MIS CELEBRACIONES

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MIS CELEBRACIONES

Short ribs de cerdo con purÉ de papa y elotes C

Rendimiento 4 porciones

Costillas

Para las costillas

Tiempo de preparación 1 hora

1 rack de short ribs de cerdo (costillas cortas),

Porción recomendada 375g de costillas

limpio y cocinado en olla de presión (1.5 kg)

(con 150g de carne) + ½ taza de puré + ½ elote

2 elotes amarillos 1 cucharada de mantequilla sin sal Para servir

INGREDIENTES

3 papas medianas, cocinadas en agua sin sal (con piel) 2 cucharadas de leche baja en grasa

Para la salsa BBQ

1 cucharada de mantequilla sin sal

2 dientes de ajo asados

½ taza de queso cheddar, rallado

½ cebolla, asada

Una pizca de sal y pimienta negra molida

2 tazas de puré de tomate

1 chile jalapeño, sin semillas, picado

½ taza de agua

2 cucharadas de mayonesa baja en grasa

3 cucharadas de miel de abeja

Chile piquín, al gusto

2 chiles chipotles adobados

2 rebanadas de tocino, frito y finamente picado

1 cucharadita de mostaza en polvo 1 cucharadita de páprika 2 cucharadas de orégano 2 cucharadas de vinagre de manzana Una pizca de sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de canola

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

776

173.5

32

cheforopeza.com.mx

37.9

977.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

43.6

HIERRO (mg)

1.9

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

141.3

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

11.7

59

13.1

FIBRA DIETÉTICA (g)

2.3

AG POLIINSAT. (g)

7.6

MIS CELEBRACIONES

PREPARACIÓN Para la salsa BBQ

Para servir

Mezcla en tu licuadora los ingredientes, vacía en un sartén con el

Corta las papas en trozos grandes, todavía calientes. Colócalas

aceite caliente y cocina a fuego alto por un minuto. Baja el fuego

en un tazón y grega leche y mantequilla. Hazlas puré con ayuda

y hierve hasta que reduzca a la mitad y cambie de color; reserva.

de un pisa papas. Integra el queso, la sal y la pimienta y mezcla

Para las costillas

con un miserable hasta que el queso se funda. Finalmente agrega el chile y vuelve a mezclar. Barniza los elotes con un poco de

Precalienta tu horno a 200oC.

mayonesa y espolvoréalos con chile piquín y tocino frito. Unta

Coloca el rack de costillas sobre una rejilla con charola y úntalo

las costillas al salir del horno y agrega la salsa BBQ sobrante

completamente con ¾ partes de la salsa BBQ. Corta los elotes

caliente. Sírvelas con los elotes y el puré. Comparte y disfruta.

en mitades y colócalos en la charola junto con las costillas y úntalos con un poco de mantequilla. Hornea las costillas y los elotes por 15 o 20 minutos hasta que tomen un tono dorado y la salsa BBQ se haya caramelizado.

e d o s d e t er r Co ne c r a c

Carne de cerdo

¿Sabías que este tipo de carne aporta hasta 12 veces más vitamina B1 que la de ternera?

s lla i t s Co rtasortas chos, Costillas cara msuabor

co n, p or s.

Las ibs so l mej la re e r e d t on ra hor o s orte c textu c y el

cheforopeza.com.mx

33

BeBidas

MIS CELEBRACIONES

o t ji

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oc c de

34

cheforopeza.com.mx

V

C

V

MIS CELEBRACIONES

Rendimiento 4 porciones + 1 taza de miel de coco y menta Tiempo de preparación 20 minutos + tiempo de reposo Porción recomendada 1 vaso

Mojito de toronja

INGREDIENTES

Para la miel de coco y menta 1 taza de coco rallado ¼ de cucharadita de semillas de chiles secos

C

V

BeBidas

V

½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 1 taza de azúcar 1 taza de agua Para el mojito

Rendimiento 4 porciones

Hielos, al gusto

Tiempo de preparación 10 minutos

6 oz de ron blanco

Porción recomendada ½ taza

8 oz de miel de coco y menta 4 oz de jugo de limón

INGREDIENTES

6 oz de agua mineral fría

3 cucharadas de jugo de toronja natural (para escarchar)

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)

2 cucharadas de chile piquín (para escarchar)

Coco rallado (para decorar)

½ toronja, en cuartos

PREPARACIÓN

4 cucharadas de azúcar

Para la miel de coco y menta

6 oz de ron blanco

Coloca todos los ingredientes en una olla chica y hierve a

½ taza de jugo de toronja natural

fuego medio de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

1½ tazas de agua mineral

Retira del fuego y deja reposar por 1 hora. Cuela la miel con

Hielos, al gusto

un colador fino, presionando los ingredientes para extraer el mayor líquido posible. Desecha los sólidos y refrigera el

PREPARACIÓN

líquido para su uso (dura hasta un mes en refrigeración).

Escarcha 4 vasos bajos con jugo de toronja y chile piquín.

1 taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas

Reparte los cuartos de toronja en los vasos junto con azúcar

Para el mojito

y hojas de menta. Presiona los ingredientes con una cuchara

Llena cuatro vasos altos con hielos y reparte equitativamente

o mano de mortero para macerar la fruta y las hojas. Añade

el resto de los ingredientes dentro de los vasos. Agita y decora

ron, jugo de toronja y agua mineral; mezcla y agrega hielos.

con hojas de menta y coco rallado. Disfruta de inmediato.

Agita y disfruta.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

262

PROTEÍNAS (g)

0.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

2.1

COLESTEROL (mg)

0

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

28.8 0.9

CALCIO (mg)

2.8

SODIO (mg)

26.5

0.1 1.8

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0.1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

247

0.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

1

COLESTEROL (mg)

0

25.5 0.3

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

111.4

0 0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0

cheforopeza.com.mx

35

MIS CELEBRACIONES

Sangritas Versión 1

Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 15 minutos

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

22

0.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

0.3

COLESTEROL (mg)

0

4.9

0.6

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

225

Porción recomendada 1 shot (60ml)

0 0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0

ÁCIDOS GRASOS

INGREDIENTES Versión 1

1 taza de jugo de tomate y almeja 1 naranja (el jugo) ¼ de chile habanero 1 rama de apio

POLIINSATURADOS (g)

0

Versión 2 1 taza de jugo de zanahoria natural 2 limones (el jugo)

Versión 2 CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

28

PROTEÍNAS (g)

0.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

0.1

COLESTEROL (mg)

0

1 cucharadita de jengibre, picado Una pizca de pimienta HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

6.6

0.5

CALCIO (mg)

0.9

SODIO (mg)

0.2

0 0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0

Versión 3 CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

31

0.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

0.1

COLESTEROL (mg)

0

36

cheforopeza.com.mx

7.1

1.3

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

0.1

0 0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0

Versión 3 1 taza de jugo de betabel natural ½ taza de jícama en trozos ¼ de pepino limpio

PREPARACIÓN

Para todas las sangritas Licúa los ingredientes de las sangritas por separado hasta incorporar. Sirve en caballitos tequileros y acompaña con el tequila de tu preferencia.

BeBidas

MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

37

MIS CELEBRACIONES

Parrilla

Técnica, intuición y buen gusto... tres básicos que harán

de tu parrillada una experiencia completa. Pon atención

a estos tips y conviértete en un experto de la parrilla para celebrar a papá. ¿Ya estás listo?

Si cambias las papas por una ensalada verde, esta receta es apta para dieta paleo.

40

cheforopeza.com.mx

MIS CELEBRACIONES

al exterior

n

RACK DE CORDERO A lA pARRillA con vegetales

n

a

El carbón produce monóxido de carbono al estar en combustión y puede ser peligroso para la salud. Si parrillas con carbón al interior de tu casa, asegúrate de

C

hacerlo en un espacio ventilado.

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 2 horas Porción recomendada 250g de costillas (con 100g de carne) + ¾ de taza de papas y zanahorias

INGREDIENTES taza de aceite de oliva

Reacción Maillard

10 echalotes, picados

Si eres carnívoro, seguro ya has escuchado sobre el término“Maillard”.

1 cucharada de azúcar mascabado

Y si no, aquí te va la explicación: esta reacción es uno de los milagros de

2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado

la cocina y fue nombrado por un científico francés del mismo apellido.

4 cucharadas de mejorana fresca, picada

Se trata de una reacción química y física en la cual cuando una carne es

1 rack (costillar) de cordero (2kg aprox.)

cocinada en calor seco, los aminoácidos y azúcares reaccionan entre sí

cucharada de sal

para formar nuevos compuestos que dan color, textura y sabor.

1 cucharadas de pimienta negra molida

4 cucharadas de chile de árbol seco, picado

6 tazas de papas y zanahorias cambray, salteadas con ajo y aceite de oliva

PREPARACIÓN CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

650

PROTEÍNAS (g)

25.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

48.9

COLESTEROL (mg)

99

HIDRATOS DE CARBONO (g)

28.4

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.8

CALCIO (mg)

2.8

SODIO (mg)

519.8

Precalienta tu parrilla con carbón a temperatura media. Combina HIERRO (mg)

4.1

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

15.3

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

26

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

en un tazón aceite, echalote, chile, azúcar y hierbas de olor; reserva. Espolvorea el rack de cordero con sal y pimienta. Barnízalo bien con un poco de la mezcla de aceite y coloca con los huesos boca arriba en tu parrilla. Tapa la parrilla y deja cocinar por una hora. Barniza el cordero durante la cocción con el aceite para evitar que la carne se reseque. Transcurrido el tiempo, dale la vuelta al rack, vuelve a barnizar y cocina por una hora más, o hasta que la carne esté suave y bien cocinada. Rebana el cordero y sirve con papas y zanahorias cambray salteadas.

3.8

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41

MIS CELEBRACIONES

o c i n a Ab

LO Q NECES r o a d l e l n i Te parr de

largo o t n e m u r Inst ntes e i d s o d con inchar p a r a p ideal que estés la carne . cocinando

a h c Bro gruesas

s arnizar a d r e c e Tien tiles para b estás muy ú limentos que los a llando. parri

o l l i a h l l c i Cu parr de rcionar la

Te servirá para po carne que estás cocinando fácilmente y sin quemarte.

42

cheforopeza.com.mx

Sirve para aumentar la intensidad de las brasas del carbón.

a l l i r r a p La

a l u t Espá Utensilio plano con

mango largo que te servirá para voltear los alimentos.

MIS CELEBRACIONES

Car bón

QUE SITAS Ut iliza , de preferencia , ca rbó nlo vegetal y co nsíg ue . en el supermercado

Utensilio de hierro con forma de rejilla que se sitúa encima del fuego para cocinar.

Pinza carbón para

e ra n a m e d M o ver á s s ca r bo n e s s e g u ra loo s y m an t e n d r á s e n ce n d i d r a s a . v i v a la b

Broche tas

Pinzas par a parrilla

Instrumentos de metal que te servirán para insertar pedazos de carne con vegetales y llevarlos a la parrilla.

o L ar ga s y de m an ga s de m ad er a s lo r la u ip an m a ar p án ir rv se p lá st ic o, te a. ll ri ar p la en es en ti e qu s te in gr ed ie n

cheforopeza.com.mx

43

MIS CELEBRACIONES

Rib eye a la parrilla C

P

Rendimiento 4 porciones

CON HIERBAS

Tiempo de preparación 40 minutos

Porción recomendada 140g de rib eye + 4 espárragos + ½ taza de puré de papa

Ingredientes

Preparación

3 cucharadas de aceite de oliva

Precalienta tu parrilla.

2 dientes de ajo, finamente picados

Pon en un tazón aceite de oliva, ajo, echalote, perejil, romero,

2 echalotes, finamente picados

orégano, sal y pimienta; mezcla hasta integrar. Coloca los

4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,

filetes en una charola o contenedor y úntalos por ambos lados

desinfectadas y finamente picadas

con la mezcla anterior. Incorpora las carnes y los espárragos en

2 cucharadas de romero, lavado, desinfectado

tu parrilla y cocina hasta que la carne dore por ambos lados,

y finamente picado

aproximadamente 4 minutos de cada lado para un término medio,

2 cucharadas de orégano, lavado, desinfectado

y los espárragos estén suaves por fuera y firmes por dentro.

y finamente picado

Sirve caliente y disfruta.

Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 filetes de rib eye (140g c/u) 16 espárragos verdes 2 tazas de puré de papa natural

LÍPIDOS (g)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

30

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

648 22.1

44

cheforopeza.com.mx

182

43.5 3.2

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

95.2

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

14.2

36.2 21.7

FIBRA DIETÉTICA (g)

4

AG POLIINSAT. (g)

2

EN CARNE PARA HAMBURGUESA ¡la mejor calidad! ®

De venta en tiendas de autoservicio

www.amebeef.com ALIMÉNTATE SANAMENTE

MIS CELEBRACIONES

Sándwich de vegetales

con germinados y aderezo de semillas de girasol V

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 sandwich

Ingredientes

Preparación

Para el sándwich

Para el aderezo

2 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de semillas de girasol, peladas

1 cucharada de tomillo, limpio

1 diente de ajo

1 cucharada de romero fresco, picado

1 limón amarillo (el jugo)

Una pizca de pimienta negra molida

5 cucharadas de aceite de oliva

4 hongos portobello

2 cucharaditas de salsa de soya

3 calabazas amarillas o verdes,

reducida en sodio

en láminas

1 cucharadita de azúcar mascabado

8 rebanadas de pan campesino

Una pizca de comino molido

de granos enteros

y pimienta negra molida

taza de queso de cabra, rebanado

¼ de taza de yogurt natural bajo

1 taza de germinado de alfalfa,

en grasa y sin azúcar

lavado y desinfectado

Para el aderezo Tuesta las semillas de girasol en un sartén y pásalas a tu procesador de alimentos cuando comiencen a tronar. Agrega el resto de los ingredientes y procesa por algunos minutos hasta obtener una textura homogénea y suave. Reserva en refrigeración.

Para el sándwich Mezcla el aceite con tomillo, romero y pimienta.

Barniza los vegetales y asa en una parilla caliente por 2 o 3 minutos de cada lado, o hasta que suavicen y las líneas se marquen. Unta los panes con el aderezo de girasol y arma los sándwiches con los vegetales,

1 taza de brotes de cilantro,

el queso y los germinados. Espolvorea el relleno con

lavados y desinfectados

chile piquín y cierra los sándwiches. Tuéstalos en tu

taza de germinado de amaranto,

parrilla hasta marcar las líneas. Corta en mitades

lavados y desinfectados

y disfruta de inmediato.

1 cucharada de chile piquín (opcional)

Salmón a la parrilla con glaseado de miel RECE

C

P

Rendimiento 4 porciones

TA DEL

Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 160 g www.movimientoalnatural.com.mx

Ingredientes 2 cucharadas de miel de abeja

1 cucharada de aceite de canola

3 cucharadas de jugo de limón

Preparación

comenzando por las orillas con piel

Mezcla en un tazón miel de abeja,

y hasta que la piel esté crujiente.

1 cucharadita de aceite de oliva

jugo de limón y jerez. Aumenta

Termina de cocinar los pescados

2 cucharadas de jerez

1 diente de ajo, picado

el sabor de los steaks con sal y

por el lado de la carne y permite

4 steaks de salmón de 160g c/u,

1 manojo de espárragos,

pimienta, barnízalos con esta

que las líneas se marquen. Calienta

con piel

blanqueados

preparación y refrigera por 15

el aceite de oliva en un sartén,

Una pizca de sal y pimienta

minutos. Cocina los cortes de

dora el ajo y saltea los espárragos

negra molida

salmón en tu parrilla caliente

por un minuto. Sirve el salmón y

y ligeramente engrasada,

acompaña con los espárragos.

LÍPIDOS (g)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

3.3

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

139 0

46

cheforopeza.com.mx

555.3

8.6 0.1

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

o

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

1.1

14.8 5.6

FIBRA DIETÉTICA (g)

3.1

AG POLIINSAT. (g)

0.6

MIS CELEBRACIONES

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

679

272.1

21.6

413.4

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

44.5

HIERRO (mg)

0.5

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

12.8

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

8.9

54.3

23.8

FIBRA DIETÉTICA (g)

7.4

AG POLIINSAT. (g)

9

semillas de

GIRASOL USA

Dato Las semillas de girasol contienen 24% de proteína por peso.

cheforopeza.com.mx

47

MIS CELEBRACIONES

Máximas De la Parrilla

Cocinar a la parrilla puede ser un arte que no muchos dominen. Pero nadie está lejos de ser un buen parrillero, ya sea para lucirse un fin de semana con la familia o amigos o para meterse tan en serio en el tema, que hasta en Texas te puedan envidiar por todos los conocimientos.

Te damos recetas para poner a prueba tu técnica en la parrilla y las acompañamos con los mejores consejos para que estés un paso adelante en esté casi mandamiento de la cocina.

Sé un experto en las 2 zonas de temperatura

Madera de cerezo

Al cocinar al carbón existe la zona directa y la zona indirecta de calor. En

Madera de nogal

aves, cerdo, carnes rojas

la zona directa buscarás sellar carnes, rostizar vegetales rápidamente

cerdo y costillas

y hacer un proceso de cocción que no deba llevarse mucho tiempo en la parrilla. En la zona indirecta después de sellar cortes grandes de carne

Mezquite

o, por ejemplo, hamburguesas que deben cocinarse por más tiempo,

res y vegetales

colocarás todos estos alimentos que necesitan tener una cocción más

Roble

prolongada; sin el riesgo de que se quemen como si los dejaras durante

carnes rojas, cerdo, pescado y aves

todo el tiempo en la zona directa.

Cedro

Piensa en tu parilla de carbón como si fuera un horno

pescados, mariscos, vegetales, res

Incluso en la parrilla puedes obtener una cocción por convección. Esto es la transferencia de calor por medio de un fluido, normalmente aire o vapor, que genera una cocción. Si colocas una bandeja de aluminio

el secreto mejor guardado para encender carbón

con agua debajo de las rejillas de tu parrilla, al colocar la tapa de la

Implica un poco más de presupuesto, pero sin duda la mejor manera de

parrilla generarás un vapor circulante, que, en cortes como el costillar

encender carbón es comprar una chimenea o encendedor de carbón.

de cordero, la cocción será uniforme sin que la carne se seque.

Agrega periódico en la parte inferior de la chimenea, enciende el

Cuándo sí y cuándo no usar la tapa de la parrilla Es muy fácil: usa la tapa para todo aquello que quieras cocinar a más de ¾ o término medio. Cortes grandes, mayores a los 2kg también van tapados aunque quieras cocinarlos a término medio. Recuerda

periódico y agrega encima pastillas de carbón. En tan solo 15 minutos tendrás el mejor carbón para cocinar a la parrilla.

el secreto para ser el “peor parrillero” de la historia de la humanidad

el correcto uso de las dos zonas de temperatura para evitar que los

Encender el carbón con un líquido iniciador como: alcohol, gasolina,

cortes grandes se quemen por fuera y sigan crudos por dentro.

queroseno o cualquier hidrocarburo. Estos líquidos generan gases

Dale aún más sabor a lo que cocines en la parrilla

tóxicos que se adhieren a los alimentos, e incluso, pueden ser nocivos

El simple hecho de agregar elementos que generen humo –que se

¿Y con quién comprar la carne?

podría atribuir a un proceso de ahumado– puede hacer que las palmas

tan solo al respirarlos.

suenen más fuerte al momento de comer. Hazlo seguro y agrega

Aquí la clave está en encontrar al proveedor que mejor garantice

elementos secos como:

la inocuidad de la carne que vas a comprar. Procura encontrar un carnicero que se especialice en un tipo de animal y que siempre sepa

Corteza de coco pescados y mariscos Madera de manzano aves, cerdo, carnes rojas

contestar a preguntas como: ¿De dónde proviene la carne? ¿Estuvo refrigerada? ¿Qué comía el animal?... Todas las preguntas que a ti te hagan sentir seguro y que puedan ser contestadas sin rodeos. Prefiere los proveedores que cuenten con una certificación y, como último tip: compra la carne lo más temprano que el proveedor la venda para conseguir los cortes recién sacados: esa carne ¡es la mejor!

48

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MIS CELEBRACIONES

Ensalada Ensaladade defrijoles frijoles con tofu y vegetales

C

V

V

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 taza

Ingredientes

4 cucharadas de hojas de cilantro,

3 tazas de frijoles mixtos (bayos y negros),

lavadas y desinfectadas

cocinados en agua sin sal y escurridos

3 tazas de lechugas mixtas, lavadas,

1 taza queso tofu firme, en cubos chicos

desinfectadas y troceadas

2 tomates (jitomates) sin semillas, en

1 cucharada de aceite de oliva

cubos chicos

2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de granos de elote amarillo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

154

PROTEÍNAS (g)

0.8

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

13

COLESTEROL (mg)

5.4

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

7.2

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.9

1 aguacate, en cubos medianos 4 rábanos, lavados, desinfectados y rebanados

Preparación Mezcla todos los ingredientes en un tazón e incorpora con cuidado para no deshacer el aguacate. Sirve de inmediato y disfruta.

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

70.4

HIERRO (mg)

0

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

8.3

AG POLIINSAT. (g)

0.9

RECE

TA DEL

www.movimientoalnatural.com.mx

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49

MIS CELEBRACIONES

Coles a la parrilla C

V

con aderezo picante de limÓn

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 10 minutos Porción recomendada ¼ de col + 2 cucharadas de aderezo

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

154

PROTEÍNAS (g)

Ingredientes Para las coles 2 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de pimienta negra molida 2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas 1 diente de ajo ½ col morada, en mitades ½ col blanca, en mitades Para el aderezo 1/3 de taza de jugo de limón 1 cucharada de aceite de oliva 1 chile serrano chico, sin semillas y asado 1 cucharadita de azúcar mascabado Una pizca de sal y pimienta negra molida 2 cucharadas de crema baja en grasa

Preparación Para las coles Precalienta tu parrilla. Coloca el aceite, la pimienta, las hojas de cilantro y el ajo en tu procesador de alimentos o licuadora. Procesa hasta formar una mezcla homogénea.

0.8

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

13

COLESTEROL (mg)

5.4

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

7.2

C

V

V

P

Rendimiento 6 porciones

Tiempo de preparación 5 minutos

Porción recomendada 1 taza

Ingredientes 2 kiwis, en cubos 2 tazas de piña, en cubos ½ taza de hojas de menta, lavadas y desinfectadas 2 cucharadas de semillas de chía molidas 5 tazas de agua e pura® Hielos, al gusto

Preparación Licúa las frutas con la menta, la chía y el agua hasta integrar.

Cuela si lo deseas y sirve con hielos al gusto.

0.9

CALCIO (mg)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

SODIO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

0

70.4

HIERRO (mg)

0

AG SATURADOS (g)

3.8

AG MONOINSAT. (g)

8.3

AG POLIINSAT. (g)

0.9

en tu parrilla bien caliente. Permite que las líneas se marquen en los cortes planos y que tomen un tono ligeramente delgado. Retira las coles de la parrilla y colócalas en un platón extendido; reserva.

Para el aderezo Coloca todos los ingredientes en tu procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un aderezo homogéneo. Sirve las coles parrilladas y acompaña con el aderezo al gusto. Disfruta.

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piÑa Y cHÍa

FIBRA DIETÉTICA (g)

Barniza los cuartos de col con la preparación anterior y cocínalos

50

Agua de kiwi,

97

1.7

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

2.3

COLESTEROL (mg)

0

15.9 2

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

20

0.1 0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0.2

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.7

MIS CELEBRACIONES

cheforopeza.com.mx

51

MIS CELEBRACIONES

Domina LOS términOS de cOcción cómo descongelar la carne que voy a parrillar

AZUL

Ya sea para parrillar o no, todos los productos

La carne es marcada por un par de segundos por ambos lados.

Se mantiene completamente roja al centro y ligeramente rosada por fuera.

congelados deben ser correctamente descongelados para garantizar u seguridad al momento de ser consumidos; sigue estos pasos y hazlo como todo un maestro: 1.

rOJO

Pasa los alimentos a descongelar a un refractario que prevenga escurrimiento.

2.

La carne es cocinada muy rápidamente. Mantiene el centro rojo y frío, con una ligera coloración grisácea en el exterior.

colócalo en la parte más baja del refrigerador .

3.

Deja descongelar el tiempo necesario hasta que los alimentos no contengan cristales de hielo.

mediO

La carne es cocinada por un mayor periodo de tiempo, lo que logra un centro rosado. La textura es ligeramente firme y se mantiene muy jugosa.

Bien cOcinAdO Se cocina por completo sin dejar coloración rosada al centro. La textura es ligeramente chiclosa y seca.

La capa exterior es crujiente y está llena de sabor.

treS cUArtOS

Término arriba del medio, que logra un color menos rosado al centro. Es de textura más firme que las anteriores, debido a que la carne ha perdido más líquidos; sin embargo, no está seca.

¿cuándo está lista mi carne?

Siempre usa un termómetro de cocina para asegurarte que los productos cocinados están listos y no les falta “otro minutito”. Sigue esta tabla de temperaturas para dominar el arte de cocinar a la parrilla: Tipo de alimento Carne molida

68

Hamburguesas, meat loaf, salchichas

Huevos

68

Huevos duros, natillas, huevos revueltos

Carnes no molidas

62

Bistecs, costillas, chuletas

Productos del mar

62

Filete de pescado, camarones, mejillones

para poder quitar los residuos. Apóyate con un cepillo de cerdas duras. Si se enfría demasiado puedes hacer una solución con agua tibia y bicarbonato de sodio para remojarla y tallarla. En caso de no tener cepillo, una piedra pómez te puede ayudar a quitar los residuos pegados. cheforopeza.com.mx

Pollo, Pavo

(que no son servidos inmediatamente)

Nunca la limpies en caliente, deja que baje la temperatura un poco y hazlo con agua caliente

52

Ejemplo

73

¿el mejor tip para limpiar la parrilla?

Posteriormente puedes lavarla con agua y jabón.

temp °C

Aves

Únete al

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CAPÍTULOS DE ESTRENO TODOS LOS LUNES A LAS 19:00 izzi (206) sky(203)

MIS CELEBRACIONES

Sándwich de queso A LA PARRILLA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS

H

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 20 minutos

Pollo a la parrilla

D

EN SALSA BBQ DE DURAZNO Y CHIPOTLE H

C

Rendimiento 4 porciones

Porción recomendada 1 sándwich con 40g de queso

Tiempo de preparación 40 minutos

Ingredientes

Porción recomendada 90g de pollo

Para los sándwiches

Para las cebollas

8 rebanadas de pan

1 cucharada de mantequilla

campesino chico

Ingredientes

sin sal

2 dientes de ajo, en mitades

Para la salsa BBQ

cucharada de aceite de canola

1 cucharadita de aceite

4 dientes de ajo, asados

1 cebolla blanca grande,

de oliva extra virgen

3 mitades de duraznos en almíbar

fileteada

8 rebana das de queso gruyere

¾ de taza de hojas de cilantro,

1 filete de anchoa, escurrido

(20g c/u)

lavadas y desinfectadas

y hecho puré (pisado con un

2 chiles chipotles adobados,

tenedor)

sin semillas

1 rama de tomillo fresco

1 cucharadita de páprika Una pizca de sal y pimienta negra molida

Preparación

1 cucharada de vinagre de arroz

Para las cebollas Calienta la mantequilla junto con el aceite en una olla o sartén chico de fondo grueso. Agrega la cebolla fileteada y cocina sin dejar de mover a fuego medio. Cuando la cebolla cambie de color, reduce el fuego y sigue cocinando; mueve ocasionalmente por 2 minutos más. Añade el filete de anchoa y el tomillo. Deja reducir el líquido y que las cebollas caramelicen por 10 minutos más, aproximadamente.

1 cucharada de aceite de canola ⅔ de taza de agua e pura® Para el pollo 2 piezas de pierna con muslo de pollo, con piel Una pizca de páprika, sal y pimienta negra molida 1 cucharada de aceite de canola

Para los sándwiches

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

192

PROTEÍNAS (g)

15

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

10.4

COLESTEROL (mg)

54

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

10

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.9

CALCIO (mg)

7.4

SODIO (mg)

97.3

HIERRO (mg)

0.6

AG SATURADOS (g)

Precalienta tu parrilla.

Frota la corteza exterior de las rebanadas de pan con las mitades

Preparación

de ajo para impregnarlas con todo su sabor. Barniza ligeramente

Para la salsa BBQ

los panes con el aceite con una brocha. Arma los sándwiches con

Licúa todos los ingredientes

las rebanadas de pan y de queso y tuéstalos en tu parrilla hasta que

hasta obtener una textura

el queso se funda. Abre los sándwiches parrillados y agrégales las

pesada y homogénea; reserva.

cebollas caramelizadas. Vuélvelos a cerrar y disfruta de inmediato.

Para el pollo

3.7

AG MONOINSAT. (g)

4.4

AG POLIINSAT. (g)

2.3

Precalienta tu horno a 180°C. CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

248 13

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

19

COLESTEROL (mg)

51.7

54

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5.7

0.5

CALCIO (mg)

405.9 SODIO (mg)

137

0

15.6

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

2.7

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.7

Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y páprika.

Barnízalas con un poco de la salsa BBQ y cocínalas en tu parrilla caliente, ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite que el pollo se marque y dore. Pásalo a una charola para horno con rejilla, vuelve a barnizar con la salsa y hornea a 180°C por 25 minutos, o hasta que el pollo esté perfectamente cocinado. Sirve de inmediato y disfruta con el resto de la salsa BBQ si lo deseas.

MIS CELEBRACIONES

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55

MIS CELEBRACIONES

CUA NDO QUIE RAS, DONDE QUIE RAS. Ensaladas Recetas con leguminosas ¡Pizzadillas! Taquitos de guacamole... ¡Ah!, también hay postres

56

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MIS CELEBRACIONES

RECE

TA DEL

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Ensalada DE ALUBIAS con LImón C

V

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza de ensalada + 1 cucharada de vinagreta

INGREDIENTES Para la vinagreta 1 cucharada de vinagre de sidra ½ cucharada de jugo de limón amarillo 1 cucharadita de ralladura de limón amarillo 1 cucharada de estragón, lavado, desinfectado y picado Una pizca de sal y pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva Para la ensalada 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo, finamente picados 2 tazas de alubias, cocinadas al dente 1½ tazas de espinacas, lavadas, desinfectadas y fileteadas ⅓ de taza de zanahorias, en cubos chicos ⅓ de taza de pimiento amarillo, en cubos chicos Una pizca de sal y pimienta negra molida ¼ de taza de queso parmesano, en láminas

PREPARACIÓN Para la vinagreta CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

204.5

PROTEÍNAS (g)

7.2

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

12.7

COLESTEROL (mg)

3.3

HIDRATOS DE CARBONO (g)

14.8

FIBRA DIETÉTICA (g)

3.8

CALCIO (mg)

78

SODIO (mg)

162.7

Combina en un tazón vinagre, jugo y ralladura de limón, estragón, HIERRO (mg)

2.7

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

2.3

sal y pimenta. Incorpora el aceite en forma de hilo y bate con un batidor globo hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada Vierte aceite en un sartén caliente, agrega ajo y cocina hasta que

ÁCIDOS GRASOS

dore ligeramente. Incorpora las alubias y los vegetales; saltea por

MONOINSATURADOS (g)

4 minutos y aumenta sabor con sal y pimienta. Sirve la ensalada

8.7

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

en tazones, mezcla con un poco de vinagreta y termina con láminas de queso. Comparte y disfruta.

1

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57

MIS CELEBRACIONES

58

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Receta preparada para la Asociaci贸n Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, A帽o de las Leguminosas.

MIS CELEBRACIONES

MIS CELEBRACIONES

Garbanzos MASALA

V

V

H

D

C

Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 minutos Porción recomendada ½ taza de garbanzos preparados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 cucharadita de comino molido

Coloca en un mortero todas las especias y los ajos.

1 trozo de canela en raja (1cm)

Tritúralos con la mano del mortero hasta obtener

3 clavos de olor

una mezcla lo más homogénea posible; reserva.

½ cucharadita de pimienta negra entera

Calienta el aceite de coco en una olla mediana y

¼ de cucharadita de sal de grano

cocina la cebolla hasta que esté completamente

½ cucharadita de chile piquín molido

suave y transparente. Agrega jengibre y pasta de

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

tomate. Cocina raspando el fondo de la olla para

2 dientes de ajo, picados

desprender todos los sabores. Deja hasta que la

2 cucharadas de aceite de coco

pasta empiece a dorar. Agrega los tomates a la olla,

1 cebolla, picada

la mezcla de especias y cocina a fuego alto, moviendo

2 cucharadas de jengibre, picado

ocasionalmente hasta que suavice. Añade el caldo

2 cucharadas de pasta de tomate

junto con los garbanzos, baja el fuego, tapa, y hierve

2 tazas de tomates cherry amarillos o rojos, en cuartos

a fuego bajo por 20 minutos. Exprime el jugo de

1½ tazas de caldo de vegetales sin sal

limón en la olla cuando haya transcurrido el tiempo

2 tazas de garbanzos, cocinados y drenados

de cocción y retira del fuego. Añade el cilantro a la

1 limón sin semillas

olla para decorar y sirve caliente. Disfruta con arroz

½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado (con tallos)

integral y pan pita si lo deseas.

2 tazas de arroz integral, cocinado (opcional) Pan pita ligeramente tostado, al gusto (opcional) CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

279

10.5

2016 Año de las

LEGUMINOSAS

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

10.7

COLESTEROL (mg)

0

*Si lo consumes sin pan pita 59

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40.3 8.9

CALCIO (mg)

43.4

SODIO (mg)

213.6

2.8 6.7

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.2

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59

MIS CELEBRACIONES

LENTEJAS AL COCO CON POLLO Y NAAN CASERO

2016 Año de las

LEGUMINOSAS

Rendimiento 4 porciones

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

Tiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposo

666

Porción recomendada ½ taza con 120g de pollo + 2 panes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

de círculos de medio centímetro

Para el pan naan

Para el pan naan

de grosor. Cocina cada pan en un

½ cucharada de azúcar

Disuelve el azúcar y la levadura y

sartén caliente a fuego medio

1 cucharada de levadura

deja reposar hasta que se forme

por 2 minutos cada lado o hasta

instantánea

espuma en la superficie; una vez

que se formen burbujas grandes

½ taza agua, tibia

que se forme la espuma, integra

en la superficie y tenga un color

¼ de taza aceite de oliva

con un batidor globo, aceite de

dorado claro.

⅓ taza de yogurt natural,

oliva, yogurt y huevo. Mezcla

bajo en grasa y sin azúcar

en otro tazón la harina con la

Para las lentejas al coco

1 huevo

sal y agrega poco a poco los

Mezcla todos los ingredientes

1½ tazas de harina integral

ingredientes líquidos, integrando

hasta la sal en una olla y lleva

62.2

½ cucharadita de sal

de manera envolvente para

a ebullición. Reduce el fuego y

FIBRA DIETÉTICA (g)

formar la masa del pan. Amasa la

cocina por 20 minutos o hasta

Para las lentejas al coco

mezcla en tu superficie de trabajo

que la mayor parte del líquido

2 tazas lentejas

ligeramente enharinada por 3

se haya consumido. No muevas

1 cucharada de aceite

minutos hasta que tengas una

las lentejas durante este proceso

1 diente de ajo, finamente picado

masa lisa y suave, que no se pegue

para evitar que se batan. Retira

1½ tazas leche de coco

en tus dedos o la mesa. Forma

del fuego y deja reposar 5 minutos

1 cucharada cúrcuma en polvo

una bola de masa y cúbrela con

más. Sirve con pechuga de pollo

1 cucharadita pimienta de cayena

un trapo húmedo; deja reposar

a la parrilla y un pan naan.

1½ tazas de agua

por una hora o hasta que haya

Una pizca de sal

doblado en tamaño.Corta la masa

2 pechugas de pollo, cocinadas

en 8 trozos iguales y extiéndelos

a la parilla

con ayuda de un rodillo en forma

PROTEÍNAS (g)

45.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

26.7

COLESTEROL (mg)

115.7

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

5.6

CALCIO (mg)

115.7

SODIO (mg)

504.3 HIERRO (mg)

6.4

AG SATURADOS (g)

6.2

AG MONOINSAT. (g)

13.5

AG POLIINSAT. (g)

3.4

60

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Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

MIS CELEBRACIONES

MACARONi & PEAS Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 15 minutos Porción recomendada ½ taza

INGREDIENTES 1 cucharadita de aceite de canola ¼ de cebolla, finamente picada 1 diente de ajo, finamente picado 1½ tazas de leche descremada

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

376

22.6

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

18.1

COLESTEROL (mg)

40.8

30.2 2.4

CALCIO (mg)

512.1

SODIO (mg)

288.1

1.3

10.2

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

5.3

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

1.1

1 taza de queso mozzarella, rallado 1 taza de queso cheddar, rallado 1 cucharada de mostaza amarilla 250g de coditos chicos, cocinados al dente

2016 Año de las

LEGUMINOSAS

según las instrucciones de su empaque 1 taza de chícharos secos, cocinados y drenados

PREPARACIÓN Calienta el aceite en una olla mediana y cocina cebolla y ajo hasta que tomen un tono transparente. Baja el fuego, agrega la leche junto con los quesos y la mostaza, y cocina revolviendo constantemente hasta que los quesos se fundan. Agrega a la olla los coditos y los chícharos, revuelve para impregnarlos con la salsa de queso y cocina por 2 minutos más. Sirve caliente y disfruta de inmediato.

Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

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61

MIS CELEBRACIONES

PIZZADILLAS DE PECHUGA DE PAVO Y HONGOS MIXTOS

WAFFLES DE DESAYUNO PAR A PAPÁ Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 35 min.

Porción recomendada 1 waffle con 1 rebanada de jamón

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

449

Rendimiento 4 porciones

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

Tiempo de preparación 20 minutos

231

Porción recomendada 1 triángulo de pizzadilla

PROTEÍNAS (g)

INGREDIENTES Para la salsa 5 tomates verdes, asados ½ cebolla morada, asada 1 diente de ajo 1 chile morita, limpio, asado e hidratado Una pizca de sal Para los waffles 2 tazas de harina de trigo ½ taza de azúcar 3½ cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharada de cebollín picado 1½ tazas de leche descremada 2 cucharadas de mantequilla sin sal y derretida 2 huevos, separados 4 rebanadas de Jamón de Pavo Zwan® Bienestar 4 huevos, pochados (opcional)

PREPARACIÓN Para la salsa Licúa todos los ingredientes a pulsos hasta que tengas una salsa espesa y con textura.

17.9

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

PROTEÍNAS (g)

Para servir

9.9

1 cucharada de aceite de oliva

COLESTEROL (mg)

½ cucharadita de hojuelas de

110.3

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

84.5

FIBRA DIETÉTICA (g)

1.5

CALCIO (mg)

133.8

SODIO (mg)

317.5

HIERRO (mg)

3.5

AG SATURADOS (g)

4.1

AG MONOINSAT. (g)

1.4

AG POLIINSAT. (g)

0.4

10.7

INGREDIENTES

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

14.2

1 taza de ejotes largos, limpios

COLESTEROL (mg)

11.9

chiles secos ½ limón amarillo (el jugo) Una pizca de sal y pimienta

HIDRATOS DE CARBONO (g)

negra molida Para las pizzadillas 1 cucharada aceite de oliva ¼ de cebolla morada, fileteada ½ taza de champiñones, fileteados ½ taza de hongos crimini, fileteados Una pizca de sal y pimienta negra molida 4 tortillas de harina integral 1 cucharada de salsa de tomate para pizza 4 rebanadas de Pechuga de Pavo Zwan® Bienestar ½ taza de queso mozzarella, rallado

PREPARACIÓN Para servir Calienta el aceite en un sartén. Agrega los ejotes y cocina por 6 minutos

(CARBOHIDRATOS)

17

FIBRA DIETÉTICA (g)

3

CALCIO (mg)

116

SODIO (mg)

557

HIERRO (mg)

0.2

AG SATURADOS (g)

4.6

AG MONOINSAT. (g)

7.6

AG POLIINSAT. (g)

1

o hasta que los ejotes estén firmes por fuera, empiecen a dorar Para los waffles

y se tornen verde intenso. Aumenta el sabor con hojuelas de chile,

Combina en un tazón harina, azúcar, polvo para hornear y cebollín.

jugo de limón, sal y pimienta. Saltea por 2 minutos más, reserva.

Agrega leche, mantequilla y las yemas de huevo; mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Bate las claras

Para las pizzadillas

de huevo en un tazón por separado hasta que se formen picos

Calienta el aceite en un sartén y cocina cebolla hasta que transparente

firmes. Intégralas a la masa con ayuda de una espátula de silicón,

y suavice. Agrega los hongos y sigue cocinando por 8 minutos más o

con movimientos envolventes. Calienta tu wafflera, engrásala

hasta que los hongos se tornen dorados. Aumenta el sabor con sal y

ligeramente y con ayuda de un cucharón vierte parte de la mezcla.

pimienta, retira del fuego y reserva. Calienta ligeramente las tortillas

Ciérrala y cocina hasta que ambos lados estén dorados y firmes;

en un comal, unta 2 con salsa para pizza y agrega queso mozzarella, una

reserva. Asa las rebanadas de Jamón de Pavo Zwan® Bienestar por

rebanada de Pechuga de Pavo Zwan® Bienestar y una cucharada de

un minuto de cada lado o hasta que doren. Sirve cada waffle con una

hongos salteados. Tapa con un poco más de queso mozzarella y la otra

rebanada de jamón, un huevo pochado y acompaña con la salsa

tortilla. Calienta en un comal por 2 minutos de cada lado hasta que las

verde asada. Comparte y disfruta.

tortillas estén doradas y el queso se haya derretido. Corta en triángulos, acompaña con los ejotes salteados y disfruta.

62

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MIS CELEBRACIONES

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63

MIS CELEBRACIONES

Yakitori de res con piña C

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparación 25 minutos Porción recomendada 50g de carne + 4 cucharaditas de salsa

INGREDIENTES Para la salsa ⅓ de taza de mirin (vino dulce de arroz) ⅓ de taza de agua ¾ de taza de salsa de soya reducida en sodio 4 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de aceite de ajonjolí ¼ de taza de azúcar mascabado 7 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharada de jengibre, finamente picado 1 chile jalapeño, limpio y finamente picado 1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja 1 cucharada de fécula de maíz 2 cucharadas de agua Para las brochetas 2 tazas de piña natural, en cubos grandes 400g de filete de New York, en tiras gruesas 3 cucharadas de semillas de girasol, picadas 1 cucharada de aceite de canola Para servir 1 pepino, en láminas delgadas 3 tallos de cebolla cambray, rebanados

PREPARACIÓN Para la salsa Coloca el mirin y el agua en una olla a fuego medio y deja hasta hervir.

Baja el fuego e integra salsa de soya, vinagre, aceite, azúcar, ajo, jengibre, jalapeño y naranja. Cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad. Disuelve la fécula en el agua y, transcurrido el tiempo, agrega a la olla. Cocina sin dejar de mover hasta espesar. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Para las brochetas Ensarta un cubo de piña y una tira de New York dentro de lancetas de madera remojadas, barnízalos con ¾ partes de la salsa y espolvoréalas con semillas de girasol. Calienta tu plancha o sartén, barnízala con aceite y cocina los yakitoris de 3 a 4 minutos por ambos lados para obtener un término medio.

Para servir Coloca las láminas de pepino al extremo de un plato extendido y sirve al lado las brochetas. Decora con tallos de cebolla cambray y disfruta con más salsa si lo deseas.

64

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LÍPIDOS (g)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

13.3

(GRASAS)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

HIERRO (mg)

256

13.4

1365.8

5.4 2.9

MIS CELEBRACIONES

semillas de

GIRASOL USA

HIDRATOS DE CARBONO (g) (g) HIDRATOS DE CARBONO

COLESTEROL (mg)(mg) COLESTEROL

2424

FIBRA DIETÉTICA (g) (g) FIBRA DIETÉTICA (CARBOHIDRATOS) (CARBOHIDRATOS)

34.3 34.3

0.6 0.6

AG SATURADOS (g) (g)AG MONOINSAT. (g) (g) AG POLIINSAT. (g) (g) AG SATURADOS AG MONOINSAT. AG POLIINSAT.

1.51.5

2.6 2.6

1.31.3

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

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65

MIS CELEBRACIONES

Curry de vegetales Y FRIJOL NEGRO V

V

H

D

C

2016 Año de las

LEGUMINOSAS

Rendimiento 4 porciones

INGREDIENTES

Tiempo de preparación 20 minutos Porción recomendada 1 taza

1 cucharada de curry amarillo en polvo

Una pizca de sal 1 taza de coliflor, en ramitos 2 zanahorias, en medias lunas 1 taza de ejotes verdes tiernos, limpios 2 tazas de frijoles negros, cocinados y drenados ¼ de taza de crema de coco ½ taza de caldo de vegetales, sin sal ½ taza de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas ¼ de taza de hojas de hierbabuena,

1 cucharadita de chile de árbol seco,

lavadas, desinfectadas y

finamente picado

ligeramente picadas

1 cucharada de aceite de coco ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 2 cucharadas de jengibre, rallado 1 tomate (jitomate), picado ½ cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de páprika ½ cucharadita de pimienta de cayena

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

PROTEÍNAS (g)

CALCIO (mg)

SODIO (mg)

204

60.7

66

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9.6 76

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

6.8

HIERRO (mg)

2.9

PREPARACIÓN Calienta el aceite en un sartén. Añade, cebolla, ajo y jengibre y cocina moviendo constantemente hasta que la cebolla dore ligeramente. Agrega el tomate y cocina por 2 minutos sin dejar de mover. Integra todas las especias, el chile y la sal, revuelve bien, y añade los vegetales. Saltea a fuego alto por 3 minutos o hasta que los vegetales comiencen a tomar un tono intenso. Agrega la crema de coco y el caldo de vegetales; baja el fuego y hierve por 5 minutos. Retira del fuego, espolvorea cilantro y hierbabuena y sirve de inmediato. Comparte y disfruta.

COLESTEROL (mg)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

0

(CARBOHIDRATOS)

AG SATURADOS (g)

AG MONOINSAT. (g)

4.8

29.4 0.3

FIBRA DIETÉTICA (g)

6.5

AG POLIINSAT. (g)

0.3

Receta preparada para la Asociación Americana de la Lenteja, Arveja, Garbanzo y Frijol, como iniciativa del 2016, Año de las Leguminosas.

La Asamblea General de la ONU declaró en Nueva York el pasado 20 de Diciembre del 2013, el 2016 como Año Internacional de las Leguminosas, alimento considerado por los expertos como uno de los más nutritivos del mundo.

2016 AÑO

Internacional de las

LEGUMINOSAS

Las leguminosas ayudan a tener un estilo de vida más saludable.

Ayudan a prevenir enfermedades, y a controlar el peso.

Las leguminosas tienen varios papeles muy importantes en la sustentabilidad.

Son fuente de proteína para el ser humano.

Requieren menos fertilizantes y agua que otros cultivos

Baja huella de carbón en el ambiente.

Impactan positivamente en la calidad del suelo.

Alimentan a gran parte de la población.

Conoce más sobre los beneficios de las Leguminosas en: Facebook/2016leguminosasparalasalud Twitter @leguminosas2016 Oficial www.2016leguminosasparalasalud.org

MIS CELEBRACIONES

CaCerola de hongos con chorizo y tomate C

D

Rendimiento 8 porciones Tiempo de preparaci贸n 35 minutos Porci贸n recomendada 陆 taza con 30g de chorizo

semillas de

GIRASOL USA

68

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MIS CELEBRACIONES

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 pieza de chorizo firme, en rodajas (2 tazas, aprox.)

Calienta una cacerola mediana a fuego alto y cocina el chorizo

2 dientes de ajo, rebanados

hasta que comience a soltar toda su grasa. Incorpora ajo y

4 cebollas cambray, finamente rebanadas

bulbos de cebolla cambray. Revuelve constantemente hasta

(tallos y bulbos por separado)

que la cebolla transparente y el tocino dore. Integra las papas y

1½ tazas de papas cambray, en mitades y blanqueadas

cocina por 4 minutos más hasta que cambien de color. Añade los

6 tazas de hongos mixtos, troceados (champiñón, crimini,

hongos y cocina moviendo ocasionalmente hasta que suavicen y

portobello, setas, shiitake, etc.)

suelten sus jugos. Aumenta el sabor con pimienta, sal, páprika,

4 cucharadas de crema baja en grasa

cúrcuma, perejil, albahaca y semillas de girasol. Vierte el

2 cucharaditas de pimienta negra molida

vino a la olla y cocina a fuego alto hasta que reduzca casi por

Una pizca de sal

completo y añade el caldo de pollo. Cocina a fuego bajo por

2 cucharaditas de páprika

15 minutos, aproximadamente, o hasta que el líquido espese

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

ligeramente y reduzca. Espolvorea con los tallos de las cebollas

2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

cambray justo antes de servir y disfruta.

1 cucharadita de albahaca, lavada, desinfectada y finamente picada 4 cucharadas de semillas de girasol, peladas y tostadas ½ taza de vino blanco seco 3 tazas de caldo de pollo sin sal

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

253

12.2

RECE

TA DEL

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

14

COLESTEROL (mg) www.movimientoalnatural.com.mx

31.8

21

18

2.9

CALCIO (mg)

9.6

SODIO (mg)

644.1

5.4

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

5.5

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

Receta desarrollada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana de Girasol.

1

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69

MIS CELEBRACIONES

TAQUITOS DE GUACAMOLE CON PISTACHES Y CHICHARRÓN

SÁNDWICH CAMPESINO

Rendimiento 8 porciones

Rendimiento 4 porciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos

Porción recomendada 2 taquitos

Porción recomendada 1 sándwich con 150g de carne

INGREDIENTES

INGREDIENTES

Para el guacamole

Para la vinagreta

2 aguacates, en cubos

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de cebolla, picada

1 cucharada de vinagre blanco

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

1 diente de ajo, asado y finamente

1 cucharada de chile serrano sin semillas, picado

picado

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de hojas de orégano,

2 cucharadas de jugo de limón

lavadas, desinfectadas y finamente

Una pizca de sal y pimienta negra molida

picadas

¼ de taza de pistaches, tostados y picados

Una pizca de pimienta negra molida

Para los taquitos

Para el sándwich

8 tortillas de maíz taqueras

4 carnes para hamburguesa

1 taza de chicharrón de cerdo, burdamente picado

AMERICAN BEEF® Arrachera Steak Burger

PREPARACIÓN

1 bola de pan rústico (8 rebanadas)

Para el guacamole Coloca los cubos de guacamole en un tazón y machácalos con un tenedor. Incorpora el resto de los ingredientes en orden de aparición y mezcla conforme vas integrando hasta obtener un guacamole con tropiezos.

4 rebanadas de queso cheddar 4 huevos 1 taza de berros, lavados y desinfectados 1 taza de espinacas baby (hoja

Para los taquitos Calienta las tortillas en un comal y sirve guacamole junto con una porción de chicharrón en cada una. Dobla en forma de tacos y disfruta de inmediato.

112

PROTEÍNAS (g)

4.1

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

7.7

COLESTEROL (mg)

3.3

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

7.6

0.6

CALCIO (mg)

10.5

SODIO (mg)

52.4

0.1

0.8

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

3.7

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.9

38.2

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

55.5

COLESTEROL (mg)

201.7

HIDRATOS DE CARBONO (g) (CARBOHIDRATOS)

29.4

FIBRA DIETÉTICA (g)

0.9

CALCIO (mg)

278.5

SODIO (mg)

1 tomate (jitomate), en rebanadas

HIERRO (mg)

delgadas

PREPARACIÓN

ingredientes y revuelve bien hasta HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

redonda), lavadas y desinfectadas

Coloca en un tazón todos los HIDRATOS DE CARBONO (g)

769

905.9

Para la vinagreta

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

integrar por completo; reserva.

Para el sándwich Precalienta tu horno a 180°C.

2

AG SATURADOS (g)

21.5

AG MONOINSAT. (g)

10.9

AG POLIINSAT. (g)

1.4

Calienta tu parrilla y cocina las carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF ® Arrachera Steak Burger por 5 minutos de cada lado, o hasta que estén perfectamente cocinadas y las líneas se marquen. Retira de la parrilla y reserva.

Corta el pan rústico en 8 rebanadas para armar 4 sándwiches y coloca una carne por cada sándwich. Cubre con queso amarillo y hornea por 5 minutos o hasta que el queso esté completamente derretido y el pan ligeramente dorado. Calienta un sartén y cocina los huevos estrellados, cada uno por 5 minutos, aproximadamente, para mantener la yema ligeramente tierna. Coloca un huevo estrellado sobre el queso en cada sándwich. Cubre con berros, espinacas, rebanadas de tomate y ciérralos. Sirve de inmediato y disfruta.

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MIS CELEBRACIONES

Sándwich campeSino

“Líderes en carne para hamburguesa” ¿Sabías que AMERICAN BEEF® produce y opera sólo con proveedores que están alineados a los estándares más altos de calidad?

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71

MIS CELEBRACIONES

QUINOA CON ESPÁRRAGOS,

HAMB URGUESA Y QUESO PA RMESANO Rendimiento 4 porciones Tiempo de preparación 45 minutos Porción recomendada ¼ taza de quinoa con 75g de carne + 3 espárragos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

3 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF®

Calienta un sartén profundo y cocina las carnes para hamburguesa

Grill Burger Junior

AMERICAN BEEF® Grill Burger Junior por 5 minutos de cada lado

12 espárragos

hasta que estén ligeramente doradas. Sácalas del sartén, córtalas

2 cucharaditas de aceite de oliva

en cuadros grandes y reserva. Cocina los espárragos en el mismo

2 dientes de ajo, en láminas delgadas

sartén hasta que suavicen y tomen un tono verde intenso. Retira

¼ de cebolla blanca, finamente picada

y reserva. Coloca la quinoa en una coladera bajo el chorro de agua

1 taza de quinoa negra

para enjuagarla y escurrirla muy bien. Calienta el aceite en el mismo

2 taza de fondo de elote

sartén que has estado utilizando y cocina el ajo y la cebolla hasta

Una pizca de sal y pimienta negra molida

que transparenten. Agrega la quinoa enjuagada y cocina moviendo

4 cucharadas de queso parmesano, rallado

constantemente por un par de minutos. Añade el caldo, revuelve bien, baja el fuego, y cocina la quinoa con el sartén tapado, de 15 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté suave.

Deja reposar por 5 minutos con el fuego apagado y raspa la quinoa

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

349

PROTEÍNAS (g)

19.3

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

21.3

COLESTEROL (mg)

13.2

72

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HIDRATOS DE CARBONO (g)

21.2

FIBRA DIETÉTICA (g)

3.1

CALCIO (mg)

174

SODIO (mg)

529.1

con un tenedor. Sirve las carnes cocinadas y los espárragos encima HIERRO (mg)

0.8

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

8.8

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

3.3

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.8

de la quinoa; espolvorea con queso parmesano. Lleva el sartén hasta tu mesa y comparte.

MIS CELEBRACIONES

QUINOA CON ESPÁRRAGOS, HAMBURGUESA Y QUESO PARMESANO

“Líderes en carne para hamburguesa” Una de las principales misiones de AMERICAN BEEF® es llevar hasta tu mesa productos de alto valor proteínico, a buen precio ¡y con mucho sabor!

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MIS CELEBRACIONES

BEBIDA CALIENTE DE MANZANA Y ESPECIAS

GALLETAS RED VELVET COOKIES AND CREAM

Rendimiento 4 porciones

Rendimiento 20 galletas

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de preparación 30 minutos + tiempo de reposo

Porción recomendada 1 taza

Porción recomendada 1 galleta

INGREDIENTES

INGREDIENTES

1 taza de puré de manzana

1½ tazas + 1 cucharada de harina de trigo

½ taza de jugo de mandarina natural

¼ de taza de Cocoa HERSHEY’S®

½ taza de jugo de limón

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 tazas de agua

¼ de cucharadita de sal

1 raja chica de canela

½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 semilla de anís estrella

½ taza de azúcar morena

¼ de cucharadita de cardamomo molido

¼ de taza de azúcar refinada

1 oz de amaretto (opcional)

1 huevo, a temperatura ambiente 1 cucharada de leche

PREPARACIÓN

1 cucharadita de cardamomo molido

Combina en una olla puré de manzana, jugo de mandarina, jugo de

1 ½ cucharadas de colorante rojo (líquido o en gel)

limón y agua. Agita con un globo batidor hasta integrar y añade las

1 taza de Chispas Cookies ‘n’ Cream HERSHEY’S® + 2 cucharadas

especias. Calienta la bebida a fuego medio por 5 minutos, e incorpora

para decorar

amaretto. Retira del fuego, cuela la bebida y sirve en tazas. Disfruta caliente.

PREPARACIÓN Mezcla en un tazón harina, Cocoa HERSHEY’S®, bicarbonato y sal; reserva. Coloca en tu batidora la mantequilla y bate con

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

119

PROTEÍNAS (g)

0.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

0.2

COLESTEROL (mg)

0

el aditamento de pala por 2 minutos o hasta que esté cremosa.

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

0

Agrega azúcar morena y refinada, y bate a velocidad media hasta

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

bien. Agrega poco a poco los secos y las Chispas Cookies ‘n’ Cream

29.4 1.2

CALCIO (mg)

1.9

SODIO (mg)

5.6

0

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

0

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0

integrar. Añade huevo, leche, cardamomo, colorante y mezcla muy HERSHEY’S® hasta obtener una masa pegajosa. Cubre el tazón de la batidora con plástico antiadherente y refrigera por una hora.

Precalienta tu horno a 180°C. Forma con las manos bolitas de 1½ cucharadas de masa y colócalas en charolas con papel encerado. Hornea cada charola de 10 a 12 minutos, retira del horno y aplánalas ligeramente. Agrega un poco de las chispas sobrantes sobre cada galleta y presiona para que se adhieran. Deja enfriar por completo y disfruta.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

181

2.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

8.7

COLESTEROL (mg)

23

74

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22.5 1.7

CALCIO (mg)

3.5

SODIO (mg)

54.4

0.5 5.5

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.1

MIS CELEBRACIONES

COME BIEN Marcas registradas y/o en trámite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey México S.A. de C.V.

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MIS CELEBRACIONES

76

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MIS CELEBRACIONES

MAYONESA VEGANA D E GAR BAN ZO

Rendimiento 2 tazas Tiempo de preparación 10 minutos Proción recomendada 1 cucharada

iNGREDiENTES

PREPARACiÓN

Sabor natural

Sabor natural

12 garbanzos de lata, escurridos

Licúa en procesador o licuadora: garbanzos, agua de garbanzo,

3 cucharadas de agua de garbanzo

ajo, mostaza, jugo de limón, sal y pimienta hasta que todos

1 diente de ajo

los ingredientes estén incorporados y no haya grumos. Añade

1 cucharadita de mostaza dijon

aceite vegetal y licúa por 1 minuto. Enseguida vierte el aceite

1 cucharada de jugo de limón

de oliva y licúa otro minuto más o hasta que los aceites estén

Una pizca de sal y pimienta negra molida

integrados y tengas una textura espesa y cremosa.

½ taza de aceite de girasol ¼ de taza de aceite de oliva

Sabor chile morita Agrega más sabor a la mayonesa con el chile morita; agrégalo

Sabor chile morita

cuando tengas lista la mayonesa y procesa hasta incorporar.

1 chile morita, limpio, asado e hidratado

Reserva en refrigeración hasta por 3 semanas.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

52

0.1

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

5.7

COLESTEROL (mg)

0

0.4 0.1

CALCIO (mg)

0

SODIO (mg)

18.3

0

0.6

ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS (g)

2.1

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

2.6

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MIS CELEBRACIONES

tarta de limones c arameliz ado s Rendimiento 12 porciones Tiempo de preparación 1 hora Porción recomendada 1 rebanada

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para la base

Para la base

1½ tazas de harina de trigo, cernida

Precalienta tu horno a 180°C.

½ taza de mantequilla sin sal, en cubos (fría)

Coloca harina, mantequilla y azúcar en el procesador de

½ taza de azúcar glass

alimentos. Mezcla hasta lograr una textura arenosa. Agrega

3 yemas de huevo

las yemas, una a una, conforme vas procesando y añade la

1 vaina de vainilla (semillas)

vainilla, la ralladura de limón y el agua. Sigue mezclando hasta

1 cucharada de ralladura de cáscara de limón amarillo

obtener una masa homogénea. Retira del procesador y amasa

1 cucharada de agua helada

un par de veces sobre una superficie enharinada; extiende con un rodillo hasta formar un disco de medio centímetro de

Para el relleno

grosor. Coloca el disco de masa dentro de un molde para tarta

1½ tazas de crema para batir

circular de 18cm previamente engrasado y enharinado, pícala

2 limones verdes (el jugo y la ralladura)

con un tenedor y hornea de 10 a 15 minutos o hasta que dore

¼ de taza de azúcar glass

ligeramente y esté firme.

Para el armado

Para la crema de limón

½ taza de azúcar mascabado

Calienta ½ taza de crema con el jugo de limón y la mitad del

4 limones amarillos, en rodajas delgadas

azúcar. Deja enfriar. Bate la crema y azúcar restantes con la ralladura de limón, incorpora la preparación anterior y sigue batiendo hasta integrar. Reserva en refrigeración.

CONTENIDO ENERGÉTICO (kcal)

HIDRATOS DE CARBONO (g)

HIERRO (mg)

PROTEÍNAS (g)

FIBRA DIETÉTICA (g)

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (g)

265 3.5

LÍPIDOS (g) (GRASAS)

14.2

COLESTEROL (mg)

85

78

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32.9 0.4

CALCIO (mg)

8.7

SODIO (mg)

19.1

0.9

Para el armado Coloca el azúcar en un plato extendido y pasa las rodajas de limón para cubrirlas ligeramente. Calienta un sartén

8.5

y asa los limones por ambos lados hasta que caramelicen;

ÁCIDOS GRASOS

alisa la superficie con una espátula. Refrigera por al menos

MONOINSATURADOS (g)

3.5

ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (g)

0.5

reserva. Vierte la crema de limón sobre la base para tarta y 30 minutos. Cubre la superficie de la tarta con los limones caramelizados. Corta en rebanadas y disfruta.

LISTA DEL SÚPER

listA del súper Aceites y vinAgres

Aceite de aguacate Aceite de canola Aceite de oliva Vinagre balsámico Vinagre blanco Vinagre de manzana Vinagre de sidra Vinagre de vino blanco

BeBidAs

Agua mineral Amaretto Hielo Jerez Jugo de tomate y almeja Ron blanco Tequila añejo Tequila blanco Vino blanco seco Vino tinto

cArne, pescAdos y mAriscos

Arrachera natural Atún Bistec de res Camarones grandes Chicharrón de cerdo Chorizo Cola de langosta Costillar de cerdo Costillar de res Filete de trucha Filete New York Huevo Molida de res Ostión fresco Pechuga de pollo Pescado Pulpos baby Rack de cordero Salmón con piel Tinta de calamar

FrAscos y lAtAs

Aceituna negra Aceituna roja Aceituna verde Anchoas Chipotle Concentrado de jugo de carne Mayonesa baja en grasa Mostaza Dijon Puré de manzana Puré de tomate Salsa cátsup Salsa inglesa

FrutAs y verdurAs

Aguacate Ajo Albahaca Apio Arúgula Berros Betabel Brócoli Brotes de cilantro Bulbo de hinojo Calabacita Cebolla blanca Cebolla cambray Cebolla morada Cebollín Champiñones Chile habanero Chile jalapeño Chile manzano Chile poblano Chile serrano Cilantro Col blanca Col morada Coliflor Echalote Ejote Elote amarillo Elote blanco Epazote Espárragos Espinaca Espinaca baby Estragón Fresas Germinado de alfalfa Germinado de amaranto Higos Hongo portobello Jengibre Jícama Laurel Lechuga italiana Lechuga romana Lechuga sangría Limón Limón amarillo Mejorana Menta Naranja Nopales baby Orégano Papa Papa cambray Pepino Perejil Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde

Piña Poro Rábano Rábano cambray Romero Sandía Setas Tomate (jitomate) Tomate amarillo Tomate cherry Tomate cherry amarillo Tomate verde Tomillo Toronja Zanahoria Zanahoria cambray

orientAles

gAlletAs, cAFé, té y dulceríA

sAlcHicHeríA

Chispas de chocolate Chocolate blanco Chocolate con leche Chocolate semi amargo Colorante en gel verde Colorante rojo Galletas de naranja Grenetina

HArinAs y endulzAntes Azúcar glass Azúcar morena Azúcar refinada Bicarbonato de sodio Cocoa Fécula de maíz Harina de trigo Jarabe de maíz Miel de abeja

lácteos

Crema baja en grasa Crema para batir Leche Mantequilla sin sal Queso asadero Queso brie Queso cheddar Queso chihuahua Queso Cotija Queso crema bajo en grasa Queso de cabra Queso Feta Queso gruyere Queso manchego Queso mozzarella Queso parmesano Queso roquefort Tofu firme Yogurt natural

Aceite de ajonjolí Edamames Leche de coco Mirin Panko Salsa de soya baja en sodio

pAnAderíA y tortilleríA Pan campesino Pan rústico Tortilla de harina Tortilla de maíz Tortilla maíz azul Tortillas taqueras Tocino de cerdo

sopAs, pAstAs, semillAs, especiAsy cereAles

Ajonjolí Ajonjolí negro Almendra Alubias Anís estrella Arándanos deshidratados Cacahuates naturales Camarón seco Canela en polvo Canela en rama Cardamomo Chile de árbol seco Chile pasilla Chile piquín Clavo de olor Coco rallado Comino molido Cúrcuma Frijol bayo Frijol negro Garbanzo Hojuelas de chile Mostaza en polvo Nuez Nuez de la india Orégano seco Paprika Pasta corta Pasta fusilli Pepita sin sal Pimienta negra molida Piñón Pistaches Quinoa blanca Quinoa negra Sal Sal de grano Semilla de cilantro Vaina de vainilla

índice de recetAs DESAYUNOS, ENTRADAS Y ADEREZOS Aceitunas con ajo y tequila 14 Caldo de camarón cantinero 18 Chilli-pops rellenos 20 Coles a la parrilla con aderezo picante de limón 50 Curry de vegetales y frijol negro 66 Garbanzos masala 59 Mayonesa vegana de garbanzo 77 Waffles de desayuno para papá 62 SOPAS Y ENSALADAS Cacerola de hongos con chorizo y tomate 69 Ensalada de alubias con limón 57 Ensalada de frijoles con tofu y vegetales 49 Lentejas al coco con pollo y naan casero 60

80

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PLATOS FUERTES Arrachera marinada con pesto de cilantro y semillas de girasol 16 Costilla de res con ron aderezo de roquefort 23 Costillas con rub de ajo y tequila 29 Fusilli con salsa de tinta de calamar picante 24 Macaroni & Peas 61 Ostiones Rockefeller 10 Pizza de langosta 30 Pizzadillas de pechuga de pavo y hongos mixtos 62 Platón de vegetales con dip de queso 15 Pollo a la parrilla en salsa BBQ de durazno y chipotle 54 Quinoa con espárragos, hamburguesas y queso parmesano 72 Rack de cordero a la parrilla 41

Rib eye a la parrilla con hierbas 44 Salmón a la parrilla con glaseado de miel 46 Sándwich de queso a la parrilla y cebollas caramelizadas 54 Sándwich campesino 70 Sándwich de vegetales con germinados y aderezo de semillas de girasol 46 Short Ribs de cerdo con puré de papa y elotes 32 Tacos de bistec con chorizo, pimientos y nopales 9 Tacos de pescado con guacamole y salsa macha 12 Tacos sudados de pollo deshebrado con salsa verde cruda 28 Taquitos de guacamole con pistaches y chicharrón 70 Tostaditas de atún con ron 25

Trío de quesos 26 Yakitori de res con piña 64 POSTRES Galletas Red Velvet Cookies And Cream 74 Tarta de limones caramelizados 78 BEBIDAS Agua de kiwi, piña y chía 50 Bebida caliente de manzana y especias 74 Limonada con pepino y cardamomo 39 Mojito de coco 34 Mojito de toronja 35 Sangritas 36 Spritzer de sandía con granita de limón 38