Chaud Devant - Sharing - 05 - ES

&

publicaciรณn 5 ES

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A L L

A B O U T

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CHEF'S SPECIAL

C L U B C H A U D D E VA N T

Estas son De Spijsbereiders

Cena benéfica con chefs de primera

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GIVING

HOT IN STOCK

Fundación K.I.D.S. en Vietnam

Vestuario de hostelería flexible

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SUPPORTED BY CD

CRUMBS

Clase con el chef de primera, Jermain de Rozario*

Chef Ayt Erdogan, War Child y mas...

02

2 U

COMPARTIENDO C

LUB Chaud Devant, nuestro nuevo restaurante con

en colegios de primaria) y War Child. Organizando cenas

chef propio: Erwin Debije. A diario nos elabora para

benéficas con chefs de primera podemos aportar nuestro

la hora del almuerzo un completo menú bufe vegetariano

granito de arena a estos fines. Los chefs se encargan de

y biológico. Es un festín poder comer a diario todos juntos

preparar deliciosos platos y nosotros nos encargamos de

y disfrutar de una deliciosa y sana comida.

que se convierta en una noche fantástica. ¡Qué maravilla que podamos

Pero, ¡en el CLUB acontecen muchas más cosas! Mediante

compartir estos momentos!

la creación de la Fundación Chaud Devant apoyamos 3 fines benéficos; la fundación K.I.D.S. (proyecto orfanatos

Bianca van der Lee

bajo la dirección del chef Julius Jaspers), Kok in de Klas

CEO / Founder

(en español, cocinero en clase) (clases de comida saludable

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C H E F ’ S

S P E C I A L

ESTOS SON DE SPIJSBEREIDERS (EN ESPAÑOL, "ELABORADORES DE ALIMENTOS")

DE SPIJSBEREIDERS ESTÁN AHÍ PARA INNOVAR, COLABORAR, MOTIVAR A LOS INVITADOS Y REUNIR. OTROS HAN INTENTADO COPIAR SUS CONCEPTOS EN NUMEROSAS OCASIONES, SIN EMBARGO, EL ÉXITO DE DE SPIJSBEREIDERS RADICA, SOBRE TODO, EN EL HECHO DE QUE SE BASAN EN UNA ÚNICA CONDICIÓN: LES TIENE QUE PARECER "UNA PASADA".

COMER EN DE SPIJSBEREIDERS ES DISFRUTAR DE LA INSOLENCIA; DÉJATE SORPRENDER COMO INVITADO.

D

e Spijsbereiders, Peter Derks y Roland

final: "Decidimos el encarte y lo que pega con él en

van Balen, se formaron en la escuela de

lo referente a comida, decoración y vino. ¡O sin vino

hostelería y trabajaron en restaurantes

si este no pega!", nos cuenta Roland. Esta visión tan

clásicos. Su ansia por crear fue la principal motivación

característica la aplican también al nuevo concepto

para seguir estudiando. Peter: "En restaurantes de

"De Spijsveiling" (en español, "la subasta de alimentos"),

mayor categoría siempre tenía la sensación de que

en el que los invitados apuestan sobre comida. Peter:

nos pasábamos medio año cocinando lo mismo.

"Con un Spijsveiling podemos hacer que todo gire en

A lo largo del año, el proceso creativo era muy

torno a los clásicos franceses y es, justamente, en una

breve y la elaboración demasiado larga."

nave industrial donde podemos cocinar materia primas.

De esta manera y, en lo que cocina se refiere, podemos

Ambos se conocieron durante sus estudios de

elegir cualquier opción, algo que sigue un desafío para

especialización Food & Design y decidieron unir

nosotros y una sorpresa para los invitados."

ambas empresas, Roland se encargó de darle forma gráfica y Peter de las recetas; así nació

La ubicación siempre puede cambiar pero, algunas

De

un

cosas siempre seguirán siendo iguales: ellos como

restaurante pop-up para darnos a conocer y

cara visible, el personal y el vestuario. Roland: "Todos

Spijsbereiders.

"Después,

abrimos

demostrar lo que sabemos hacer", añade Roland.

llevamos casacas vaqueras. Peter lleva delantal, yo no.

Así dejamos claro quién está detrás de los fogones y

De la idea al desarrollo

quién sirve el vino." Para estos hombres lo esencial

El restaurante pop-up se ha ido expandiendo hasta

es la uniformidad, todo debe encajar, no se deja nada

lo que ahora es "Anderhalf" (en español, "uno y

al azar. Y en la elaboración se trata justamente de:

medio"). Para ello, Peter y Roland idearon una mesa

"Inventar una mesa giratoria no es nada complicado,

con una tabla giratoria de forma que los platos y la

sin embargo, desarrollarla y procurar que todo encaje,

decoración aparecen al mismo tiempo ante los ojos de

ese es el mayor desafío", subraya Peter.

20 invitados. En estos casos lo esencial es el concepto #246 Chef Jacket Salerno Blue

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C H E F ’ S

S P E C I A L

"TODOS LLEVAMOS CASACAS VAQUERAS. PETER LLEVA DELANTAL, YO NO. ASÍ DEJAMOS CLARO QUIÉN ESTÁ DETRÁS DE LOS FOGONES Y QUIÉN SIRVE EL VINO." La comida por encima de todo El

concepto

final

tiene

que

encajar,

pero para estos hombres la comida es lo más importante. Todo lo que la rodea tiene que estar al servicio de la comida. Se alejan en este sentido de todo lo que llamamos "entretenimiento". Roland: "En el postre de "Anderhalf 2" colocábamos una gallina viva sobre la mesa, un homenaje a la gallina y el huevo. Postres clásicos que no hubieran podido existir si no fuera por el huevo.

Las gallinas no las ponemos para hacer gracia, tienen un significado mucho más profundo."

Se trata de la historia detrás de la comida.

Por este motivo, y también para dar calidad, Peter y Roland utilizan sobre todo productos locales: "Esas historias proceden del vecindario y es justamente ahí dónde están las cosas que la gente no conoce," dice Peter. Roland añade: "La historia crea el valor, por eso la gente apuesta en De Spijsveiling." Las historias detrás de estos productos, como pueda ser el ciervo de

Oostvaardersplassen

y

la

anguila

ahumada del tío de Peter, cobran vida gracias a sus bien estudiados conceptos.

El divisor común De

Spijsbereiders

intentan

motivar

a

los invitados con sus historias y darles realismo. "Queremos seguir siendo siempre positivos, al fin y al cabo, la gente ha decidido

salir

una

noche",

explican.

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S P E C I A L

"UNO DE NUESTROS PUNTOS FUERTES ES QUE REUNIMOS A LA GENTE. LOS INVITADOS PAGAN LO QUE SEA NECESARIO. A LA MESA SIEMPRE EXISTE UN DIVISOR COMÚN. ALGUNOS INCLUSO VUELVEN EN OTRA OCASIÓN COMO AMIGOS, NO HAY PLATO QUE SE RESISTA." No escandalizar ni ser petulante. Sí una mesa a la que se

Peter y Roland forman desde hace más de tres años

sientan completos extraños. Una elección con su porqué

De Spijsbereiders. Años en los que han confiado

explica Roland: "Uno de nuestros puntos fuertes es que

plenamente el uno en el otro. Roland: "Dejas literalmente

reunimos a la gente. Los invitados pagan lo que sea

el alma y el corazón sobre la mesa." De Spijsbereiders:

necesario. A la mesa siempre existe un divisor común.

una historia de éxito de dos hombres descarados que

Algunos incluso vuelven en otra ocasión como amigos,

trabajan juntos con pasión.

no hay plato que se resista."

También existe un divisor común entre amboshombres.

De Spijsbereiders

Peter: "Somos los dos locos que llevan todo esto.

www.despijsbereiders.nl

A menudo pensamos lo mismo. Es una interacción."

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C L U B

C H A U D

CENA BENEFICA CON CHEFS DE PRIMERA JULIUS JASPERS | CHEF & ESCRITOR CULINARIO FERRY VAN HOUTEN | HET BOSCH, THE GAIA PETER LUTE | RESTAURANT LUTE, EXPLORE GIJS NUMAN | BRASSERIE PAARDENBURG

E

l lunes 15 de abril tuvo lugar nuestra primera cena benéfica en el recién inaugurado restaurante CLUB Chaud Devant.

Nos invadió el entusiasmo y las entradas se agotaron en tan solo dos días. Los chefs Julius Jaspers, Ferry van Houten, Peter Lute y Gijs Numan fueron los encargados de preparar una cena de 4 platos para los 45 invitados que asistieron al evento. Fue una noche muy agradable, repleta de sorpresas culinarias en un ambiente especialmente relajado y con el apoyo de nuestro equipo. ¡Tenemos el orgullo de poder informar que gracias a los chefs y nuestros invitados hemos podido recaudar más de 4000 euros para la Fundación K.I.D.S.!

LEA MÁS SOBRE LA FUNDACIÓN K.I.D.S. Y SOBRE CÓMO HEMOS HECHO LLEGAR OTRAS DONACIONES A VIETNAM EN LA PÁGINA WEB 10.

Chaud Devant 09

Foundation

D E V A N T

G I V I N G

FUNDACIÓN K.I.D.S. EN VIETNAM Hace poco viajamos a Vietnam

Junto con los chefs y los niños hemos

con los chef Julius Jaspers y Ferry

preparado panqueques y decorado

van Houten. Hicimos una entrega

magdalenas en celebración del 20

simbólica a la Fundación K.I.D.S.

aniversario de Sunflower House.

de un importe de 25.000 euros,

Fue maravilloso poder ver cómo las

recaudado durante la fiesta del

primera niñas que fueron acogidas

20 aniversario de Chaud Devant.

aquí ahora tienen buenos trabajos e

(Niños en peligro).

incluso su propia familia feliz.

Bajo la dirección de Julius y en

Queremos seguir de cerca el proceso

colaboración de sus amigos de G6-

de estos niños y seguir apoyándolos

chefs, la Fundación K.I.D.S. ayuda

a través de la Fundación Chaud

a los niños sin hogar de Vietnam.

Devant.

La

fundación

se

preocupa

de

que más de 120 niños de edades comprendidas entre los 4 y 18 años que malviven en los barrios de

chabolas

de

Ho

Chi

¿QUIERE SABER MÁS SOBRE LA FUNDACIÓN K.I.D.S.? VISITE NUESTRA PÁGINA WEB: WWW.KIDSINVIETNAM.ORG

Minh

City reciban cuidados (médicos), educación y alojamiento.

Chaud Devant Foundation

Colaboramos

estrechamente

con

la organización sin ánimo de lucro local "Women's Charity Organisation of Ho Chi Minh City" (WOCA).

Controlan el funcionamiento de las residencias de acogida y el uso que se hace del dinero de la fundación.

Durante nuestro viaje visitamos cinco residencias de acogida y vimos con nuestros propios ojos lo que esta fundación significa para los niños in hogar. Llevan una vida digna, tienen una infancia feliz y reciben educación.

Chaud Devant 10

Foundation

G I V I N G

VER MÁS DE LOS NIÑOS EN VIETNAM? MIRA EL VÍDEO EN NUESTRO CANAL DE YOUTUBE!

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Foundation

H O T

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S T O C K

VESTUARIO DE HOSTELERÍA FLEXIBLE La libertad de movimiento es algo primordial para estas ligeras camisas.

Con un diseño único, la parte trasera es de punto tipo jersey. El tejido proporciona flexibilidad y es transpirable. La colección está disponible en cinco colores y combinable siguiendo diferentes estilos; por ejemplo, molón con un delantal vaquero o clásico con

SHIRT WOMEN & MEN UFX MOSS #625 & #640 | SIZE XS - 3XL

un bonito mandil.

SHIRT WOMEN & MEN UFX WHITE

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#603 & #606 | SIZE XS - 3XL

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#607 & #609 | SIZE XS - 3XL

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S U P P O R T E D

B Y

C D

CLASE CON EL CHEF DEPRIMERA, JERMAIN, DEL RESTAURANTE DE ROZARIO

“

Lo cierto es que todos deberíamos concienciarnos más con la comida, ¿y qué mejor lugar para empezar a hacerlo que en la escuela primaria?", dice en chef y

cocinero Jermain, del restaurante De Rozario. Jermain

"LO CIERTO ES QUE TODOS DEBERÍAMOS CONCIENCIARNOS MÁS CON LA COMIDA, ¿Y QUÉ MEJOR LUGAR PARA EMPEZAR A HACERLO QUE EN LA ESCUELA PRIMARIA?"

es el embajador del proyecto Kok in de Klas (en español, chef en clase) y ha hecho un importante llamamiento a través de las redes sociales para que otros compañeros se unan a su causa. Él fue el invitado de 4º curso para el proyecto Kok in de Klas en la escuela primaria OBS

terminado. Jermain le dio el toque final con un dip de

Brandevoort de Helmond.

sésamo y después llegaría el momento de degustarlo

El pasado 8 de abril tuvo lugar la primera edición de

Los niños estaban muy orgullosos de su labor y además

Kok in de Klas. Para esta edición tres de los mejores

les gustó mucho. Reconocieron que normalmente la

chefs de Holanda; Jermain de Rozario, Tamara de Borst

verdura no les gusta nada, sin embargo, de la manera

y Albert Kooy, elaboraron un plato de su propia elección.

en la que la había preparado Jermain les había gustado

Ese día, más de dos mil alumnos de primaria tuvieron

mucho. Y esto es justamente lo que pretenden Jermain y

clase con un chef de primera. Su misión era enseñarles

la Voedsel Educatie Platform (en español, la plataforma

a identificar diferentes sabores, nuevos productos y,

sobre la educación en los alimentos) con estas clases

finalmente, cocinar todos juntos un plato siendo la

de cocina. Jermain: "Espero que se lo hayan pasado

verdura el ingrediente principal.

bien y que de ahora en adelante sean más conscientes

Muy metidos en el papel, los niños de Helmond se

de los sabores y de la comida. En vez de solo querer

pusieron manos a la obra para elaborar el plato de

comer hamburguesas y patatas fritas." A algunos niños

Jermain. Pasados diez minutos la mayoría ya había

les ha gustado tanto la experiencia que ya saben que

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Foundation

S U P P O R T E D

cuando sean mayores quieren ser cocineros. Incluso le están pidiendo trabajo a Jermain en su restaurante, De Rozario.

"Esta clase es un añadido a la concienciación de los niños de primaria sobre la alimentación. Nos complace mucho poder aportar nuestro granito de arena. Esperamos que el año que viene quieran participar más chefs para que así podamos llegar a más niños", nos cuenta Susan de Keizer, Responsable de la Fundación Chaud Devant.

Restaurant de Rozario* Helmond, NL www.derozario.nl

EL PROYECTO KOK IN DE KLAS FORMA PARTE DE SMAAKLESSEN (EN ESPAÑOL, CLASES DE SABORES) UN PROGRAMA EDUCATIVO PARA COLEGIOS DE PRIMARIA SOBRE LA COMIDA Y LOS SABORES QUE HA SIDO DESARROLLADO POR LA VOEDSEL EDUCATIE PLAFORM EN WAGENINGEN UNIVERSITY RESEARCH. ES UN COLABORACIÓN PÚBLICOPRIVADA ENTRE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA Y EMPRESAS COMO CHAUD DEVANT Y SLIGRO CON LA QUE COLABORAN EN EL APRENDIZAJE SOBRE LA ALIMENTACIÓN EN NIÑOS.

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Foundation

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C R U M B S

TRABAJA CON WAR CHILD En diciembre de 2018 tomaron el relevo de la cocina de CLUB Chaud Devant los embajadores de War Child para elaborar una cena de Navidad.

Con esta cena se pretendía llamar la atención sobre los niños en territorios en guerra. Para ellos reunirse en días festivos no es algo que puedan hacer sin más y, por eso, se realizaron diferentes actos por todo el país. Los niños no solo no tienen derecho a días festivos en paz, sino que también tienen derecho a una infancia despreocupada y pacífica. Sin miedos, sin disturbios, sin guerras. War Child posibilita que

EL CÍRCULO SE HA CERRADO

los niños de territorios en guerra puedan jugar, se encarga de darles formación y les ayuda a eliminar sus traumas. Organizando juntos eventos en CLUB Chaud Devant apoyamos War

Hace más de 25 años Bianca van der Lee trabajaba en un restaurante

Child en calidad de compañero

de causa.

en Ámsterdam cuando de pronto al chef y cocinero Erwin Debije se le rajó el pantalón mientras cocinaba. Bianca recogió lo que quedó del viejo pantalón y le vino a la cabeza una idea: lanzar una marca de ropa de cocinero a la moda y molona. Chaud Devant se ha expandido y es hoy una empresa con más de 35 trabajadores. Cada día la plantilla disfruta de un almuerzo biológico y vegetariano elaborado con todo el amor y la dedicación por ¡ni más ni menos que el chef y cocinero Erwin!

BIENVENIDOS A LA FAMILIA El azul es molón, fresco y elegante. Por eso hemos decidido ampliar nuestra colección de casacas de cocinero con un nuevo color: Navy. La casaca Hilton forma parte de la colección BSX y es la casaca ideal si lo que buscas es una prenda básica de calidad. Al igual que otras casacas de cocinero Hilton, el toque final lo dan unos visibles corchetes de acero

1

inoxidable.

3 2

1

Hilton Poco Navy #249

2

Lady Poco Dark Olive #918

3

Hilton Poco Black #220

4

Hilton Poco White #227

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AYTEMS El chef Ayt Erdogan dirige desde marzo de 2019 la cocina de The Gaia, en Ámsterdam. El precioso restaurante con gran barra se encuentra en pleno Rembrandtplein, en el Hotel NH Schiller. Antes, Erdogan trabajaba como chef en su propio restaurante, El Qatarijne, en Utrecht.

El año pasado publicó su libro de cocina "De Aytems van inspiratie" (en español, "Los Aytems de la inspiración") que ha sido nominado este año para el premio al Mejor Libro de Cocina 2019. Un libro que también ha recibido un sitio privilegiado en su nuevo lugar de trabajo.

A Erdogan le está gustando trabajar en el restaurante The Gaia, aunque, es cierto que necesita aclimatarse: "Es diferente. Los negocios en los que he trabajado antes no estaban en el centro de la ciudad." La intención del equipo de The Gaia es llevar la cocina y el servicio del nuevo restaurante a otro nivel en el Rembrandtplein.

"La calidad de la comida debe ser alta. Además, queremos introducir la etiqueta, pero sin que sea demasiado rígida. Queremos que el ambiente sea fluido, en un entorno monumental con buena música," explica Erdogan. No es que, según sus propias palabras, el chef tenga

muchos conocimientos de música, él solo tiene ojos para su propio campo y pasión: la cocina.

Su estilo en la cocina fue también el motivo por el que el propietario de The Gaia, Ferry van Houten, pidió que Erdogan fuera el chef de su restaurante. Así que no hace falta que cambie nada: "Sigo siendo yo mismo y cocino como suelo hacer siempre." El estilo que tiene Erdogan para cocinar, que en grandes líneas se llama "El Este conoce al Oeste" se caracteriza por la combinación de los cinco elementos (madera, tierra, fuego, metal y agua), sus orígenes

turcos y las técnicas francesas.

En casa, Erdogan y su mujer enseñan a sus dos hijos todo lo relacionado con la alimentación: "Queremos que aprendan que la comida no es solo llenar el estómago sino que es también toda una experiencia.

Comer esante todo aprender."

The Gaia Amsterdam, NL www.thegaia.nl

"MANTÉN LA CALMA" CON UFX El restaurante se llena. La multitud se hace con todo y la tensión crece. Es muy difícil trabajar. Necesitas llevar ropa cómoda. Que te mantenga fresco. Y tenga además un look atractivo. Por eso siempre trabajamos con tejidos jersey ligeros y transpirables. Estos tejidos se calientan menos y proporcionan una mayor flexibilidad y libertad de movimiento. Así podrás mantener la cabeza fría.

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K N O C K

PRÓXIMA EDICIÓN:

K N O C K

IDEN TITY

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES De Spijsbereiders www.spijsbereiders.nl

G6 Chefs Julius Jaspers, Ferry van Houten, Gijs Numan, Michiel Deenik, Peter Lute & Stefan van Sprang** Jermain de Rozario Restaurante De Rozario*, Helmond Ayt Erdogan Restaurante The Gaia, Amsterdam

EQUIPO CREATIVO Bianca van der Lee, Lisa Thissen, Nena Broersen, Willem Frederiks & Ollie Peeters

FOTOGRAFÍA Jaap van den Beukel (coverfoto) Nena Broersen P&I Studio Diemen Chantal Arnts (Chef's Special) Guus Schoonewille (War Child)

MATERIAL GRÁFICO Y DISEÑO Lisa Thissen, Nena Broersen

COPIA Maaike Jans, Bianca van der Lee, Susan de Keizer

IMPRESIÓN DaddyKate

Y All models & Team Chaud Devant

SOBRE CHAUD DEVANT®

Chaud Devant® fue fundado en 1996 por Bianca van der Lee y desarrolla colecciones profesionales, de calidad y a la moda para el chef moderno, la brigada de cocina y el personal de servicio. El diseño se realiza en la sede central de Ámsterdam, tras lo cual la ropa se produce en Europa. Nuestros diseños se llevan en 20 países. ¿Tienes una historia especial para que la incluyamos en la revista? ¡Háznoslo saber a través de social media!

DESCARGO DE RESPONSABILIDAD Chaud Devant Original Chefwear no se responsabiliza de las discrepancias o ajustes realizados en el texto o las representaciones gráficas contenidas en esta publicación (incluyendo las imágenes y el material fotográfico).

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GET INSPIRED

@ C H A U D D E V A N T. C O M

Chaud Devant Head Office Amsterdam, the Netherlands T +31(0) 20 4941930 E info@chauddevant.com chauddevant.com

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