Chaud Devant - Solidarity - 07 - FR

DICK MIDDELWEERD VS

Id e n t i t y

édition 7 FR

I T ’ S

A L L

A B O U T

4

10

CHEF'S SPECIAL

SURF & TURF

Dick Middelweerd - De Treeswijkhoeve**

Same Style different identity

12

16

C L U B C H A U D D E VA N T

A L A CARD

Les 5 gagnants néerlandais de 2020

Collection Velvet

18

20

HOT IN STOCK

CRUMBS

Sense by Chaud Devant

Crumbs Noth sea chefs: Philip Claeys

02

2 U

C

haud Devant, c'est un peu une famille. Notre

propre chef ! Je suis fière que nous ayons pu organiser

équipe est aujourd’hui plus soudée encore et

des repas de charité avec les meilleurs chefs ici. Je veux

l'implication que nous ressentons chez nos

oeuvrer pour le bien de mon équipe, créer de beaux

clients est très importante. Avec bon nombre d'entre

produits et contribuer un peu à un monde meilleur.

eux, nous entretenons une relation depuis plusieurs

J'ai un profond respect pour la résilience et la créativité

années, ce qui est aujourd'hui particulièrement précieux

de tous les chefs et entrepreneurs de l'horeca. Cela me

pour nous. En ce moment, je suis assise dans notre

donne confiance en l'avenir et je suis persuadée que nous

restaurant (d'entreprise) vide et je me rends d'autant plus

savourerons plus que jamais le vivre ensemble. J'espère

compte à quel point nous étions bien ensemble. Je suis

que cette situation rapprochera plus encore les gens et

reconnaissante de pouvoir offrir à mon équipe un lunch

leur fera prendre conscience de ce qui compte vraiment.

végétarien biologique quotidien et préparé par notre

Faites de votre mieux dans tout ce que vous entreprenez !

Bianca van der Lee CEO/Fondatrice

03

C H E F ’ S

S P E C I A L

DICK MIDDELWEERD VS IDENTITY I L Y A U N A N, N O US DISC UTIO N S AVE C D I C K M I D D E LW E E R D DAN S S O N B E AU R E S TAU RA NT DEUX ÉTO ILES , LE T R E E S W I J K H O E VE * * À WAAL R E . D I C K E S T U N M A ÎTR E DANS L A C UISIN E ET DAN S L A F O R M AT I O N D E C H E F S .

Q UE LE S ECTEUR DE L A RESTAURAT I O N AI T É T É C O N T R AI N T P O U R L A D E UXI È ME FOI S DE FE RM ER SES P O RTES LE PRÉ O C C U P E D O N C É N O R M É M E N T, S U RTO U T P O U R L A JEU NE GÉN ÉRATIO N .

«N

ous sommes une entreprise familiale. Le restaurant a

qui en résulte est une variante légère et

été fondé par les parents d'Anne-Laura. Nous avons

contemporaine. Saine, grasse juste ce

ensuite travaillé dix ans avec eux. C'est plutôt unique

qu’il faut et beaucoup de légumes. Je suis

selon moi. À l'époque, le Treeswijkhoeve était un bon restaurant

toujours désireux d'apprendre et j’aime

de classe moyenne. Nous ne savions en fait pas très bien où nous

explorer toutes les techniques. De toutes

voulions arriver. Quand vous êtes jeune, vous êtes beaucoup

les tendances culinaires du passé, il reste

plus hésitant. Je me demandais souvent si j'allais dans la bonne

quelque chose de bon. Je trouve d’ailleurs

direction. À un moment donné, cette étoile est arrivée et la voie

amusant que les techniques de préparation

était plus on moins tracée. Après cela, tout a été très vite. Le plus

classiques fassent leur retour et que la jeune

important : Nous faisons ce que nous aimons faire. Au fond, tour

garde les découvre avec enthousiasme. Mes

tourne autour de cela ! »

plats reflètent mon identité. Les légumes de notre potager ; C'est mon enfance, mes

« AUTREFOIS JE MANGEAIS TRÈS MAL MAIS LES LÉGUMES DU JARDIN POTAGER DE MON GRAND-PÈRE, JE LES AI TOUJOURS AIMÉS. »

grands-parents. « Autrefois je mangeais mal mais les légumes du jardin potager de mon grand-père ? Je les ai toujours aimés.

Les légumes que nous faisons pousser ou provenant de chez nos cultivateurs ont

Le Treeswijkhoeve propose une cuisine reconnaissable, dans laquelle

tout simplement beaucoup plus de goût.

vous retrouvez les bases classiques remises au goût du jour. Ce

Les voyages que nous faisons en famille

04

C H E F ’ S

S P E C I A L

influencent aussi notre cuisine. Les différentes étapes de mon

que l'équipe qui travaille avec moi. J'attache

parcours professionnel m’ont aussi formé. Ce parcours reflète les

une grande importance à la bonne entente.

influences présentes dans ma cuisine. J'ai commencé à quatorze

Nous passons tellement de temps ensemble.

ans dans un restaurant chinois. À l'époque, c'était la cuisine que

Je note que je dois souvent protéger les

je préférais. J'ai travaillé ensuite chez Okura et la passion pour la

jeunes d'eux-mêmes, car ils ne s'arrêtent

cuisine asiatique était toujours là. »

pas. Je dois parfois carrément les freiner et les obliger à se reposer une heure de plus au

« C'EST AUSSI UNE QUESTION DE RESPECT. IMAGINEZ LE TEMPS ET L'ÉNERGIE QUE L'AGRICULTEUR A CONSACRÉ À LA PRODUCTION DE SES LÉGUMES. »

On m'a éduqué avec

lieu de commencer une heure plus tôt. Je

des valeurs et des

veux qu'ils se rendent compte qu'ils seront

normes telles que : «

justement plus productifs et créatifs. »

ne fais pas aux autres

« Le côté commercial est assumé par mon

ce que tu n'aimerais

épouse, Anne-Laura. Même si j'estime qu'un

pas qu'on te fasse » et

chef doit aussi avoir un côté commercial.

: « le travail n'a jamais

C'est ce que j'essaie d'inculquer aux jeunes.

tué personne ». Cette

Pensez par exemple aux coûts d’achats.

dernière est une règle

En ce qui me concerne, il faut aussi

parfaite menant à

considérer l'aspect et la durabilité. Est-ce

l'étoile, mais je pense quand même qu'elle mérite réflexion. Ne pas

que les produits restant pourront encore

travailler aveuglément, mais organiser de manière logique. Je veux

être utilisés pour les repas du personnel ou

me protéger et protéger mon entourage de cela, aussi bien ma famille

pour un amuse-bouche ? C'est comme cela

06

C H E F ’ S

S P E C I A L

que j'ai été éduqué : Vous ne jetez pas la nourriture comme ça. C'est aussi une question de respect. Imaginez le temps et l'énergie que l'agriculteur a consacré à la production de ses légumes. J'essaie le plus souvent possible de me rendre chez nos fournisseurs, avec les jeunes, pour qu'ils se rendent compte que tout ne se fait pas comme ça et que ces gens mettent autant de passion dans leurs produits que nous le faisons en les cuisinant. » « Le plus bel aspect dans ce que je fais aujourd'hui est de motiver et d'encadrer ces jeunes convenablement. Je veux les aider à faire les bons choix pour leur futur. Dans le travail, il est important d'oser mettre en évidence ses lacunes et de se rendre par exemple compte que quelque chose ne va pas dans votre façon de voir les choses ou dans votre structure. » Il faut parfois d'abord se calmer et sortir d'un ‘’certain courant’’ avant que quelque chose ne réussisse. Autrefois

07

C H E F ’ S

S P E C I A L

je m'énervais facilement, j'ai beaucoup plus de patience aujourd'hui.

La colère a justement un effet négatif. J'aime rechercher en toute tranquillité cet autre état d'esprit ». « Si je n'avais pas été chef, j'aurais fait carrière dans la musique. J'ai toujours eu une prédilection pour la musique et j'ai même été DJ. J'aimerais aussi bien retravailler à la radio. J'ai parfois rendu visite à radio 538 avec

« J'AIME RECHERCHER EN TOUTE TRANQUILLITÉ UN AUTRE ÉTAT D'ESPRIT ».

Guus (Meeuwis). J'ai vraiment beaucoup aimé l'ambiance pleine de bonne humeur qui y règne ainsi que la préparation d'un

tel programme. Au bout du compte, je suis devenu chef suite à un test de choix de profession et j'ai commencé une formation alors que j'avais 15 ans. Je dois vous avouer que j'ai tout de suite adoré cuisiner et j'ai surtout eu la chance d'avoir les bons professeurs. Mais je ne m'attendais vraiment pas à ce que ça marche si bien. »

08

C H E F ’ S

S P E C I A L

IL EST CHARISMATIQUE, CHALEUREUX ET PUR, TOUT COMME SON RESTAURANT DEUX ÉTOILES, LE TREESWIJKHOEVE** À WAALRE. DANS CETTE VIDÉO, LE CHEF ÉTOILÉ DICK MIDDELWEERD VOUS OUVRE LES PORTES DE SA CUISINE ET VA CUEILLIR DES CHAMPIGNONS DANS LES FORÊTS DU BRABANT AVEC SES SOUS-CHEFS. REGARDEZ LA VIDÉO SUR NOTRE CANAL YOUTUBE.

CHECK OUR YOUTUBE CHANNEL

09

S U R F

&

T U R F

SAME STYLE DIFFERENT IDENTITY Notre Biker FX mais en version femme.

Elle affiche les mêmes éléments et le même tissu gaufré pour un look robuste et authentique. La coupe cintrée garantit le caractère féminin. Les doubles coutures 4

piquées donnent à la veste l’apparence d’une veste de motard. Pratique et

1

fonctionnelle, tout comme une véritable veste de moto ! Avec les différents articles de notre collection, vous créez votre style personnel au sein d’une équipe unie.

1

2

CHEF JACKET LADY BIKER SFX BLACK #266 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLUE DENIM STRETCH #197 | XS-3XL

3

GT1PRO MAGISTER LADY MID BLACK #795 | 35-42

4

CHEF JACKET BIKER SFX BLACK #913 | XS-3XL

5

CHEF PANTS SKINNY REG BLACK STRETCH #138 28-42 INCH

6

GT1PRO MAGISTER MEN MID BLACK #796 | 39-47

2

5

3

10

6

S U R F

&

T U R F

1 2

3

6 5

4

7

8

1

2

3

CHEF JACKET LADY BIKER SFX WHITE #257 | XS-3XL

CHEF JACKET BIKER BLACK #288 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLACK STRETCH #198 | XS-3XL

4

5

6

CHEF JEANS BLUE DENIM STRETCH #196 | 28-42 INCH

HOSPITALITY FACE MASK COMFORT ANTRA DENIM (5PCS) #781 | ONE SIZE

7

8

GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK #797 | 39-47

CHEF JACKET BIKER SFX WHITE #914 | XS-3XL

CHEF HAT BANDI XO DARK OLIVE #370 | ONE SIZE

MORE AT CHAUDDEVANT.COM

11

C L U B

C H A U D

D E V A N T

iews nter v es Ces i alisé té ré er i ont é m e le pr e entre m è i deux . et le t n e nem confi

D’OUWE TRAMHALTE

CHAMPIONNAT NÉERLANDAIS ENSEIGNANT - APPRENTI En janvier dernier, l’équipe du restaurant d’Ouwe Tramhalte, composée de

restaurant avec une équipe si jeune.

Rob Wijnen (enseignant) et de Timon Verhees (apprenti), a remporté le prix

Travailler vraiment main dans la main

du Championnat néerlandais de la cuisine pour Apprenti et Enseignant,

et le fait que tout le monde soit sur un

anciennement connu sous le nom de Bronze koksmes (couteau de chef en bronze).

même pied d'égalité en cuisine. Et il va de soi que je suis aussi fier que nous

Q

u'est-ce qui fait de vous la meilleure équipe enseignant - apprenti

ayons remporté ce concours. » Timon

? Rob : « Nous prenons la peine de nous écouter, nous sommes des

: « Être arrivé là où j'en suis et tout ce

passionnés de cuisine et nous nous complétons bien. En tant qu'enseignant,

que j'ai appris auprès de Rob. »

il ne faut pas non plus être individualiste. Si nous ne sommes pas tous les deux concentrés à 100 % sur un plat, cela ne marchera pas. Et puis j'ai beau être le chef, ça importe peu. Le dernier endroit où j'étais moi-même apprenti est le restaurant de Treeswijkhoeve à Waalre. Dick Middelweerd (le chef làbas) m'a montré comment être un bon professeur. S'il vous réprimandait, vous saviez que c'était justifié. Malheureusement, c'est loin d'être le cas partout. En outre, il est important de maintenir une bonne ambiance et d'aller boire un verre ensemble après le travail, par exemple. »Selon vous, quelle est la leçon à tirer de la période coronavirus ? Rob : « Plus de tranquillité d'esprit. Et veiller à ne plus faire tant d'heures supplémentaires. » Quelle est votre plus grande fierté ? Rob : « Pouvoir faire tourner le

tramhalte.nl

fin de l'année dernière et cuisine maintenant au restaurant étoilé Monarh à Tilburg.

«V

ous vous attendiez à remporter ce prix ? » « Non,

pas du tout. J'étais le seul à ne pas être sponsorisé par un restaurant et j'ai dû tout apporter de chez moi. Avant que le concours commence, j'ai peut-être

SEBASTIAAN FOLLONG

encore cru à une victoire car je m'étais

GAGNANT DU CHAMPIONNAT NÉERLANDAIS POUR LES JEUNES CHEFS

bien préparé. Mais dès que nous avons

En janvier dernier, Sebastiaan Follong a remporté le Championnat

le monde a dû se tenir à côté de son

néerlandais pour les jeunes chefs. Il peut se targuer d'être le meilleur

plat et que le jury est passé pour juger

chef des Pays-Bas dans la catégorie des moins de 25 ans. Follong a

les plats, je n'y croyais plus. Ils sont

travaillé au restaurant trois étoiles De Leest, qui a fermé ses portes à la

restés très longtemps avec les autres

Chaud Devant 12

Foundation

eu terminé de cuisiner, quand tout

C L U B

C H A U D

D E V A N T

candidats. Pour moi, ils sont passés en coup de vent et ont dit que ce n'était

série sur Netflix, mais je m'en suis vite

pas si bon, que dans l'ensemble, c'était bof. J'aurais voulu me cacher dans un

lassé. J'avais l'impression de faire du sur

trou et je pensais devenir fou. J'étais dépité, je me suis approché de mes amis

place, alors que je voulais simplement

et je leur ai dit de remballer nos affaires, qu'on rentrait à la maison. Mon ami

avancer. » « Comment voyez-vous

m'a quand même convaincu d'assister à la cérémonie de remise des prix. Vous

l'avenir ? » « Je pense que beaucoup de

imaginez bien la libération et l'euphorie que j'ai ressenties lorsque mon nom a

restaurants abandonneront et que les

été appelé. Ça a été la surprise totale ! » « La cuisson était particulièrement

bons prendront le dessus. Le nombre

bonne, n'est-ce pas ? » « Oui, la cuisson de ma viande et de mon poisson était

de restaurants biologiques augmentera.

excellente. On nous avait donné de l'agneau, mais ce n'était pas vraiment un très

Et de plus en plus de chaînes arrêteront

beau morceau. La viande était assez grise et coriace, donc il était difficile de voir

leur activité. Le nombre d'amateurs de

et de sentir quand elle était cuite. C'était tout un défi de réussir la cuisson. Mais

cuisine est en augmentation ; de plus

c'est mon truc, je maîtrise la cuisson de la viande. En plus de la préparation de

en plus de gens apprécient la bonne

poissons et de sauces qui est une autre de mes spécialités. Le jury a essayé de

nourriture. C'est ce que j'espère, car je

me déstabiliser en disant : « je remettrais la viande dans la poêle parce qu'elle

pense que c'est une belle évolution. Pour

n'est pas encore cuite. » Heureusement, j'ai été têtu et j'ai suivi mon instinct.

mon propre restaurant en plein essor,

Ça prouve bien que vous devez toujours croire en vous. Soit dit en passant, je

j'espère personnellement que ce sera le

préfère perdre pour avoir pris une mauvaise décision plutôt que pour avoir suivi

cas. Un concept où lorsque vous partez,

les conseils de quelqu'un d'autre. Ça équivaudrait vraiment à me tirer une balle

vous vous dites « mais où suis-je tombé

dans le pied. » « Qu'allez-vous retenir de la période de confinement ? » « Je

?! » La qualité de la nourriture doit rester

me souviens surtout qu'une fois, j'ai pu faire la grasse matinée et regarder une

primordiale, mais surtout ce doit être une expérience méga cool ! »

DÉCOUVERTE DE L'ANNÉE GAULT&MILLAU Zoë Jonker a été élue « Découverte de l'année » Gault&Millau. Avec son conjoint Ralph Jonker, ils dirigent le restaurant Sal do Mar à Rhenen. Zoë a fait ses premiers pas de chef chez Het Kalkoenthe à Rhenen, puis a travaillé dans de grands établissements comme Ciel Bleu, Oud Sluis, De Kromme Dissel et The Jane. Aujourd'hui, elle est en charge de la cuisine du restaurant Sal do Mar avec sa sous-cheffe Michelle Smit.

«P

ourquoi pensez-vous avoir été élue 'découverte de l'année' et que cela

faites remarquer, c'est très spécial. Nous

implique-t-il pour vous personnellement et pour votre restaurant ?

restons toujours très critiques envers

» « Je ne m'y attendais pas du tout. Nous nous efforçons de divertir nos clients

nous-mêmes et nos clients nous disent

et de leur faire passer une belle soirée, leur faire goûter des saveurs délicieuses

parfois que nous pouvons être fiers de ce

pour qu'ils rentrent chez eux satisfaits. Le lendemain au réveil, ils doivent se dire

que nous faisons et devons apprendre à

que ça en valait la peine. Nous ne visions pas cet objectif, mais lorsque vous vous

recevoir des compliments. Nous sommes>

Chaud Devant 13

Foundation

C L U B

C H A U D

D E V A N T

> partagés. Nous restons modestes mais parfois, on se dit qu'on devrait peut-être se mettre en avant. Bien sûr, nous serions ravis de recevoir une étoile, mais nous

reçues. Il nous a fallu du temps pour nous habituer le premier week-end, mais nous

préférerions que les gens viennent pour nous et pour notre concept plutôt que pour avons très vite tout organisé selon les cette étoile. Cette soirée de Gault&Millau était vraiment géniale à vivre ! » « Puis le

directives corona. Ce que nous retenons

coronavirus est arrivé. Comment l'avez-vous vécu ? Que retirez-vous de cette

après la réouverture, c'est que nous allons

période ? » « Nous avons eu un très bon flux en janvier et février, puis tout s'est

tourner avec beaucoup moins de couverts.

effondré la deuxième et la troisième semaine de mars. Nous prévoyions d'améliorer

Je pense aussi que nous ne reviendrons

la carte et de prendre la température auprès de nos clients. Nous avions élaboré

pas à notre ancien niveau. Auparavant,

un plan et adapté le personnel en conséquence. Ce dimanche où nous avons dû

nous courions partout et nous avions trop

fermer a été brutal et nous avons tout remballé en une demi-heure. Le lundi, nous

peu de temps pour nos clients, et c'est

étions paralysés sur le fauteuil mais le soir même, nous avions repris le dessus.

précisément l'inverse que nous voulons.

Nous avons mis en place un menu de trois plats à emporter pour le jeudi, vendredi

C'est ce qui nous caractérise. Nous ne

et samedi. Les premières semaines, nous glissions une carte-cadeau dans la boîte

voulons pas non plus travailler avec

pour un apéritif gratuit au restaurant. Nous tenions ainsi à remercier les clients

plusieurs services, nous préférons de loin

pour leur fidélité. Pour le dimanche, nous avions inventé le Sunday Chill avec une

quand les gens prennent leur temps. Il ne

nourriture sans chichi qui, selon nous, convient à un dimanche paresseux. Ce

s’agit pas d’accumuler de la richesse, mais

concept a si bien fonctionné que c'était le chaos total. Encore une fois, nous avons

de donner de la richesse... »

dû anticiper rapidement. Le menu était trop élaboré pour le nombre de commandes

saldomar.nl

«Q

u'est-ce qui vous a poussé à participer à ce type de

compétition ? » Dennis : « J'aime participer à ce genre de compétitions parce que vous pouvez donner le meilleur de vous-même. Vous pouvez vous dépasser et vous apprenez à mieux vous connaître. Je tiens à ce que les membres de mon équipe vivent ce genre d'expériences, qui vous aident dans votre carrière. C'est un métier qui demande une très grande discipline. Si vous apprenez ça et si vous l'appliquez dans votre propre cuisine, vous avez

HET ROODE KOPER PRIX GOUDEN KOKSMUTS

déjà quelques coups d'avance. Je pense

En janvier dernier, l'équipe de Het Roode Koper d'Ermelo, composée

suffisamment d'étudiants. En effet,

du chef Dennis van den Beld, du sous-chef Michel Oude Booijink et de

ça s'intègre bien dans ma façon de les

l'apprenti Tomas Nipius, a remporté le Gouden Koksmuts 2020. Selon

former. Même si je dois admettre que j'ai

le jury, la cuisine de l'équipe était la plus constante et leurs plats bien

dû moi-même évoluer. Je pouvais me

équilibrés.

montrer trop dur envers la jeune garde.

Chaud Devant 14

Foundation

que ma participation à ce genre de compétitions m'a assuré d'avoir toujours

En vieillissant, on se rend compte que ça n'a aucun sens. » « Selon vous, quels ont été les facteurs de votre victoire ? » Dennis : « Nous nous efforçons toujours de donner le meilleur de nous-mêmes et nous visions la victoire. Curieusement, je pense aussi que c'est parce que nous étions détendus cette fois-ci. Nous

INCHOC DOBLA PASTRY BATTLE

avions eu peu de temps pour nous

Leendert Klaassens et sa fille Ailean ont remporté le Dobla Pastry Battle

préparer. Je suis un perfectionniste,

Pays-Bas. Ailean est pâtissière dans le restaurant deux étoiles Pure C à

je peux donc me montrer trop

Cadzand. Nous nous sommes entretenus avec ce duo spécial au cœur

concentré. C'est le genre de stress

d'InChoc, l'entreprise familiale où on pense, rêve et vit chocolat.

qui se transmet au reste de l'équipe.

Cette fois-ci, nous n'avons pas eu le temps de stresser. » ]« Quelles sont

«D

'où vient votre passion pour la pâtisserie ? » Leendert : « La cuisine est ancrée dans mon ADN. La nourriture était et reste très importante dans

vos ambitions pour l'avenir ? »

la maison de mes parents. Pas de haute cuisine, mais une cuisine de qualité et

Dennis : « Je vise les deux étoiles. Ce

savoureuse. Finalement, j'ai moi-même suivi une formation en cuisine, mais je me

n'est pas impossible, mais je serais

laissais toujours « distraire » par le dessert en cuisine. La pâtisserie nécessite une

déjà très content d'en décrocher une.

plus grande précision encore que la cuisine. C'est un véritable artisanat que je trouve

Je continue de me pousser pour

sublime. Ailean a suivi une formation en pâtisserie en Belgique. En gros, elle est déjà

en tirer le meilleur parti à chaque

meilleure pâtissière que moi. Elle ne dit rien, on l'entend à peine, mais son travail

fois. Het Roode Koper étant aussi

est toujours terminé. En tant que père, je suis extrêmement fier d'elle car, étant

un hôtel, je dois tenir compte de

du métier, je sais parfaitement que ce qu'elle peut déjà accomplir maintenant est

nombreux aspects. Cela implique

exceptionnel. Ailean : « J'ai su très jeune que je voulais devenir pâtissière. À quatorze

que je ne peux pas toujours faire

ans, j'ai commencé à suivre la formation en pâtisserie à Bruges et j'ai dû faire un

ce que je voudrais en cuisine. C'est

stage. À l'époque, je travaillais à Langoed Lauswolt le week-end. J'adore le fait que

pourquoi je rêve de posséder un

le restaurant Pure C dispose d'un département de pâtisserie séparé. De nombreux

restaurant séparé sur la propriété

restaurants négligent le dessert, ce qui est dommage. Étant donné que nous pouvons

avec mon nom dessus. » Michel : «

accorder toute notre attention à ce beau métier, nous parvenons à créer de très

Pour ma part, je tiens principalement

beaux desserts. » « Qu'envisagez-vous pour l'avenir ? » Leendert : « Nous allons

à m'améliorer. Évoluer, devenir

transformer radicalement InChoc. Dans un mois, ce sera complètement différent. Je

meilleur et construire la meilleure

pense que ce serait bien de rendre notre métier visible aux clients en bas de notre

version de moi-même. » Tomas :

établissement. Et qui sait, peut-être un coin traiteur pour notre fils Ian. J'aimerais

« La semaine dernière, j'ai rejoint

que nos enfants travaillent dans l'entreprise, mais ils ne doivent surtout pas se sentir

l'équipe du restaurant deux étoiles

obligés. » Ailean : « J'espère que la pâtisserie se développera aux Pays-Bas. À mes

Treeswijkhoeve à Waalre. J'ai

yeux, on y accorde encore trop peu d'attention. Elle est bien plus valorisée dans des

hâte de rencontrer de nouvelles

pays comme la Belgique et la France. Là-bas, chaque village possède une véritable

personnes et d'acquérir de nouvelles

boulangerie-pâtisserie qui réalise tout elle-même. Je pense qu’un changement

connaissances. »

positif est en cours. J'espère qu'un nombre croissant de restaurants auront leur propre département de pâtisserie à l'avenir. Pour ma part, je veux surtout acquérir une plus grande expérience. À l'avenir,

roodekoper.nl

j'aimerais rejoindre cette entreprise. »

Chaud Devant 15

Foundation

inchoc.nl

BIB APRON CROSS GREEN VELVET #598 | W70-L85

BIB APRON CROSS BLACK VELVET #599 | W70-L85

APRON YELLOW VELVET #857 | W80-L45

16

BIB APRON RED VELVEL #517 | W70-L85

APRON BLUE VELVET #855 | W80-L45

A

L A

C A R T E

poackhe 1z

BIB APRON RED VELVET #517 | W70-L85

L

BIB APRON GREEN VELVET #521 | W70-L85

APRON BLACK VELVET #859 | W80-L45

APRON RED VELVET #856 | W80-L45

a nouvelle collection

len essaio Prim Min tin aleg s la im e nekmbin du cou

Velvet a un look

cool et authentique.

Disponible en trois modèles différents et complètement à la mode dans les couleurs Bleu, Rouge, Jaune, Vert et Noir. Le velours côtelé confère aux tabliers et aux tabliers à bavette un caractère robuste avec cette touche de luxe.

BIB APRON CROSS YELLOW VELVET #597 | W70-L85

BIB APRON CROSS BLUE VELVET #595 | W70-L85

MORE VELVET AT CHAUDDEVANT.COM 17

18

H O T

O N

S T O C K

Saveurs epicées, servir avec amour!

Avec sa nouvelle ligne de vêtements Sense, Chaud Devant opte pour un mariage ultime entre l’élégance et le confort. Une ligne qui se veut aussi féminine que pratique, aussi confortable qu’élégante.

La collection Sense est spécialement conçue pour le personnel de service et offre un large éventail d’articles aux styles distinctifs se combinant à la perfection.

Vous pouvez donc créer un style entièrement unique ! Les articles aux noms épicés reflètent le goût délicat de la collection.

Pour notre collection Sense, nous avons opté pour un tricot élastique : fin, de la plus haute qualité et hautement élastique.

Une fois portés, tous les articles offrent donc un confort exceptionnel. Le matériau présente l’avantage important d’être infroissable et de sécher rapidement. Le tissu est confectionné en Italie et revêt un aspect chic et mat qui confère une apparence élégante et qualitative à la collection.

TOP SAFFRON BLACK #824 | XS-3XL

JUMPSUIT PEPPER BLACK #826 | XS-3XL

DRESS GINGER BLACK #822 XS-3XL

SKIRT CUMIN BLACK #827 | XS-3XL

MORE SENSE AT CHAUDDEVANT.COM

19

C R U M B S

# S T R O NG SE RV ICE Les contacts avec nos clients sont notre priorité et plus encore en cette période. C'est un moment où nous avons un grand besoin de soutien réciproque, de motivation et de confiance. Notre équipe, enthousiaste et experte, se fera un plaisir de s'entretenir avec vous tous.

FX FEEL FLEX! Le tissu FX est utilisé dans différents articles de notre collection, des vestes de chef aux chemises et chemisiers de service. Ce tissu est composé de fils de bouteilles de plastique recyclées, combinés à du Lyocell. Le tissu en jersey qui naît de cette composition est souple, écologique et léger. Il garantit une parfaite liberté de mouvement, sèche rapidement et se froisse peu.

De plus, le Lyocell assure un effet rafraîchissant et est absorbant.

Ce sont des caractéristiques qui procurent un confort optimal en cuisine, notamment pour la veste Fratello, moderne et bien coupée.

MORE FX AT CHAUDDEVANT.COM

20

C R U M B S

FABRIC M AKES SENS E Notre collection Sense est en tricot fin, d'excellente qualité et hautement élastique. C’est la garantie de votre confort. Les silhouettes sont affinées car les lignes et profils du tricot remodèlent.

COME CLOSER

Une autre caractéristique importante de ce tissu réside dans sa facilite d’entretien :

Nos masques lavables, spécialement conçus pour le secteur de la

Il est infroissable et sèche rapidement.

restauration, sont disponibles en plusieurs designs. Adaptez-les à votre look Chaud Devant. Disponibles en deux modèles différents.

BYCATCH O F T HE DAY Filip Claeys à propos des North Sea Chefs « Nous devons apprendre à manger ce que le pécheur attrape et ne pas lui faire pêcher ce que nous voulons manger », c'est le slogan des chefs de la mer du nord. Filip Claeys raconte dans notre vidéo l'origine des North Sea Chefs et

Confort supplémentaire

pourquoi l'existence de cette

Séchage rapide

organisation est importante.

Infroissable

CHECK VIDEO HERE Production durable

Les North Sea Chefs mettent tout en œuvre pour rendre populaires les variétés de poisson et prises accessoires des pécheurs belges moins connues et mal-aimées. À l'aide de recettes créatives et de fiches techniques, nous encourageons les autres chefs, chefs amateurs et consommateurs à traiter avec respect et de manière responsable ce poisson et ces prises accessoires. D'une part parce que ce poisson a bien plus à offrir que ce que les gens pourraient penser. D'autre part, par respect pour le poisson local en général et, en particulier pour les variétés de poisson comme la roussette, le grondin, le poisson-pierre, le tacaud commun, l'aiglefin ou la pieuvre.

21

Respectueux de l'environnement Plus de c ou disponib leurs les sur demande

K N O C K

PROCHAINE ÉDITION:

K N O C K

CEL EB RATION

DES REMERCIEMENTS TOUT PARTICULIERS À

Dick Middelweerd Restaurant De Treeswijkhoeve ** Sebastiaan Follong Rob Wijnen & Timon Verhees Restaurant D’Ouwe tramhalte Zoë & Ralph Jonker Restaurant Sal do Mar Dennis van den Beld, Michel Oude Booijink & Tomas Nipius Restaurant Het Roode Koper Leendert & Ailean Klaassens InChock Filip Claeys Restaurant De Jonkman** North Sea Chefs

PHOTOGRAPHIE & VIDEO

Jaap van Beukel (coverfoto), P&I Studio Diemen, SHO Marketing Solutions, Adrian Sommeling, Fikret Koc Media, Eliyha Altena, Ivo Reichgelt Rolf de Ruiter Laura Spijker Susan de Keizer

ILLUSTRATIONS ET MISE EN PAGE Creative Keet, Laura Spijker, Arienne Smith

COPY

Bianca van der Lee, Susan de Keizer

AND

All models & Team Chaud Devant

VOUS AIMERIEZ PARTAGER UNE HISTOIRE PARTICULIÈRE DANS NOTRE BROCHURE ? DITES-LE-NOUS VIA SOCIAL MEDIA!

CHECK OUR NEW WEBSITE

CLAUSE DE NONRESPONSABILITÉ Chaud Devant Original Chefwear décline toute responsabilité pour les différences et/ou les modifications apportées au texte et/ou aux illustrations du présent document (y compris les images et les photographies).

22

KEEP UP THE SPIRIT &STAY STRONG

GET INSPIRED @CHAUDDEVANT.COM

Chaud Devant Amsterdam, the Netherlands +31(0) 20 4941930 info@chauddevant.com ChaudDevant.com

CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!

CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2020 THE NETHERLANDS.