Chaud Devant - Identity - 07 - DE

DICK MIDDELWEERD VS

Id e n t i t y

ausgabe 7 DE

I T ’ S

A L L

A B O U T

4

10

CHEF'S SPECIAL

SURF & TURF

Dick Middelweerd - De Treeswijkhoeve**

Same Style different identity

12

16

C L U B C H A U D D E VA N T

A L A CARD

5 Niederländische Gewinner von 2020

Velvet Kollektion

18

20

HOT IN STOCK

CRUMBS

Sense by Chaud Devant

Crumbs Noth sea chefs: Philip Claeys

02

2 U

C

haud

Devant

isst

wie

eine

Familie.

Die

Ich bin stolz, dass wir hier Wohltätigkeitsdinner mit

gegenseitige Verbundenheit in unserem Team

Spitzenköchen organisieren konnten. Ich möchte für

ist jetzt besonders wichtig, ebenso wie die

mein Team Gutes tun, schöne Produkte kreieren und ein

Verpflichtung, die wir gegenüber unseren Kunden haben.

wenig zu einer besseren Welt beitragen. Ich habe großen

Mit vielen haben wir eine jahrelange Geschäftsbeziehung

Respekt vor der Belastbarkeit und Kreativität aller Köche

und das ist für uns nun besonders wertvoll. Jetzt sitze

und Gastronomen. Es gibt mir Vertrauen in eine Zukunft,

ich hier in unserem leeren (Betriebs-)Restaurant und

in der das Zusammensein mehr denn je geschätzt werden

merke einmal mehr, wie gut wir es zusammen hatten. Ich

wird. Ich hoffe, dass diese Situation letztendlich zu mehr

bin dankbar, dass ich meinen Mitarbeitern hier täglich

Verbindung und Bewusstsein für das, was wirklich zählt,

ein frisches biologisches, vegetarisches Mittagessen

führen wird. Do good in all you do!!

Bianca van der Lee

anbieten konnte, zubereitet von unserem eigenen Koch!

CEO / Firmengründerin

03

C H E F ’ S

S P E C I A L

DICK MIDDELWEERD VS IDENTITY E S I S T S CH ON EIN JAHR HER, DASS W I R D I C K M I D D E LW E E R D I N S E I N E M TO L L E N Z W EI - S TER NE - RESTAURAN T „TREESWI J K H O E VE * * “ I N WAAL R E I N T E RVI E W T HA B E N. D I CK I S T NI CHT N UR EIN MEISTER D E R K Ü C H E , S O N D E R N AU C H E I N E R M E I ST E R I M AU SBI LDE N VO N CHEFKÖ CHEN .

DA S S DI E GASTR O N O MIE IN ZWISCH E N Z U M Z W E I T E N M AL D I E T Ü R E N S C H L I E S S E N M US S TE, TU T IHM VO R ALLEM FÜR D I E J U N GE G E N E R AT I O N S E H R LE I D.

“W

ir sind ein Familienunternehmen. Die Eltern von

„Die Treeswijkhoeve bietet eine sehr

Anne-Laura haben das Restaurant gegründet.

erkennbare Küche mit klassischer Basis.

Danach haben wir zehn Jahre lang mit ihnen

Wir haben diese Basis modernisiert und

zusammengearbeitet. Das allein schon ist einzigartig. Damals war

bieten sie in einer leichten, modernen

die Treeswijkhoeve ein gutes Mittelklasserestaurant. Wir wussten

Variante an: Gesund, nicht zu fett und mit

eigentlich nicht so genau, in welche Richtung wir uns entwickeln

viel Gemüse. Ich war schon immer sehr

wollten. Wenn man jung ist, ist man auch unsicherer. Ich habe

wissbegierig und vertiefe mich gern in

mich pausenlos gefragt, ob ich den richtigen Weg eingeschlagen

alle Techniken. Von allen Trends bleiben immer gute Aspekte übrig. Ich freue mich, dass klassische Zubereitungstechniken

„ESSEN INTERESSIERTE MICH FRÜHER ÜBERHAUPT NICHT. NUR DAS GEMÜSE AUS OPAS GARTEN HAT MIR WIRKLICH GESCHMECKT.“

wieder zurückkehren und unsere Nachwuchsköche diese Techniken mit Begeisterung entdecken. Meine Identität lässt sich an unseren Gerichten ablesen.

Das Gemüse aus unserem eigenen

habe. Irgendwann bekamen wir dann den Stern. Damit wurde

Garten erinnert an die Zeit meiner

der Kurs mehr oder weniger für uns bestimmt. Danach nahm

Großeltern. Essen interessierte mich

alles plötzlich konkrete Formen an. Das Wichtigste ist, dass wir

früher überhaupt nicht. Nur das Gemüse

tun, was uns Spaß macht. Das ist der Dreh- und Angelpunkt.“

aus Opas Garten hat mir wirklich

04

C H E F ’ S

S P E C I A L

geschmeckt. Das Gemüse, das wir selbst anpflanzen bzw. das wir von

nicht nur bei mir persönlich und in meiner

unseren Züchtern beziehen, schmeckt einfach viel besser. Auch die

Umgebung, sondern auch bei meiner Familie

Familienreisen, die wir unternehmen, beeinflussen unsere Küche.

und meinem Team. Ich finde einen guten

Geprägt haben mich auch die Erfahrungen, die ich auf meinem Weg

Umgang miteinander wichtig. Wir verbringen

zum Profi gemacht habe. Ich habe als Vierzehnjähriger in einem

so viel Zeit zusammen. Vor allem die jungen

China-Restaurant angefangen. Chinesisches Essen fand ich damals

Mitarbeiter muss ich oft vor sich selbst

richtig lecker. Danach habe ich bei Okura gearbeitet. Meine Liebe zur

schützen. Sie wissen nicht, wann sie aufhören

asiatischen Küche hat nie aufgehört.“

müssen. Manchmal muss ich wirklich die Bremse ziehen und sie zu einer extra

„AUCH RESPEKT SPIELT EINE WICHTIGE ROLLE. MAN MUSS SICH EINFACH KLARMACHEN, WIE VIEL ZEIT UND ENERGIE DER BAUER IN DEN ANBAU DIESES GEMÜSES GESTECKT HAT.

„Zuhause galten

Ruhestunde verpflichten anstatt noch eine

Normen und Werte:

Stunde früher anzufangen. Ich möchte ihnen

Was du nicht

klarmachen, dass sie dann wahrscheinlich viel

willst, das man dir

produktiver und kreativer arbeiten können.“

tu, das füg auch keinem andern zu.

„Um den geschäftlichen Bereich kümmert sich

Und: Arbeiten hat

meine Frau Anne-Laura. Ich finde jedoch,

noch niemandem

dass sich ein Koch auch im geschäftlichen

geschadet. Vor allem

Bereich auskennen sollte. Das versuche ich

dieses Arbeitsprinzip ist wichtig. Man sollte es jedoch auch immer

meinen jungen Mitarbeitern zu vermitteln:

wieder kritisch hinterfragen. Nicht in blindem Eifer weiterarbeiten.

Man muss über die Einkaufskosten

Eine logischere Einteilung kann sinnvoll sein. Darauf achte ich

nachdenken. Nachhaltigkeit ist ein wichtiger

06

C H E F ’ S

S P E C I A L

Aspekt. Können wir übrig gebliebene Produkte für das Abendessen des Personals oder für ein Appetithäppchen verwenden? So bin ich erzogen worden. Man wirft Essen nicht einfach weg. Auch Respekt spielt eine wichtige Rolle. Man muss sich einfach klarmachen, wie viel Zeit und Energie der Bauer in den Anbau dieses Gemüses gesteckt hat. Ich versuche so oft es geht, mit meinen jungen Mitarbeitern die Lieferanten zu besuchen. Dann können sie sehen, dass auch dort nichts von selbst passiert. Diese Lieferanten stecken genauso viel Liebe und Leidenschaft in ihr Produkt wie wir ins Kochen.“ „Am meisten macht es mir Spaß, meine jungen Mitarbeiter zu motivieren und gut zu begleiten. Ich möchte ihnen helfen, die für ihre Zukunft richtigen Entscheidungen zu treffen. Man muss sich während der Arbeit trauen, auf wunde Punkte aufmerksam zu machen. Es geht um Einsichten: „Hier machst du einen Denkfehler oder hier musst du an deiner Struktur arbeiten.“ Bevor das klappt, muss jemand erstmal innehalten und aus seinem Gedankenstrom herauskommen. Ich

07

C H E F ’ S

S P E C I A L

konnte früher richtig wütend werden. Heute habe ich viel mehr Geduld.

Wut wirkt sich meistens negativ aus. Ich nehme meine Denkweise gern in aller Ruhe unter die Lupe.“ „Wenn ich nicht Chefkoch geworden wäre, würde ich heute in der Musikbranche arbeiten. Das war immer schon eine Vorliebe von mir. Früher war ich als DJ unterwegs. Ich würde gern mal beim Radio arbeiten. Mit Guus (Meeuwis) bin ich hin und wieder zu Besuch bei Radio 538. Ich genieße die ausgelassene Atmosphäre, die dort

„ICH NEHME MEINE DENKWEISE GERN IN ALLER RUHE UNTER DIE LUPE.“

herrscht und die Vorbereitung eines solchen Programms.

Schließlich bin ich durch einen Berufswahltest Koch

geworden. Mit 15 Jahren habe ich mit der Kochausbildung angefangen.

Ich muss zugeben, dass mir das Kochen sofort Spaß gemacht hat. Auch mit meinen Lehrern hatte richtiges Glück. Aber dass ich es einmal soweit bringen würde, hätte ich mir damals nicht träumen lassen.“

08

C H E F ’ S

S P E C I A L

ER IST CHARISMATISCH, WARMHERZIG UND UNVERFÄLSCHT. GENAU DAS IST AUCH DIE ATMOSPHÄRE IN SEINEM ZWEI-STERNE-RESTAURANT „TREESWIJKHOEVE**“ IN WAALRE. STERNEKOCH DICK MIDDELWEERD NIMMT SIE IN DIESEM VIDEO MIT IN SEINE KÜCHE UND PFLÜCKT GEMEINSAM MIT SEINEN SOUSCHEFS PILZE IN DEN BRABANTER WÄLDERN. SEHEN SIE SICH DAS VIDEO AUF UNSEREM YOUTUBE-KANAL AN.

CHECK OUR YOUTUBE CHANNEL

09

S U R F

&

T U R F

SAME STYLE DIFFERENT IDENTITY Unsere Biker FX als Damenausführung.

Die gleichen Elemente und die Waffelstruktur verleihen ihr einen coolen, authentischen Look. Die Kochjacke ist tailliert und schmiegt sich an die 4

weiblichen Formen an. Die Doppelnähte sorgen für die coole Optik, die Sie von

1

einer Bikerjacke erwarten dürfen.

Praktisch und funktionell - eben genau wie eine Bikerjacke. Mit den Artikeln unserer Kollektion stellen Sie Ihren eigenen persönlichen Stil zusammen und bleiben dennoch als Team eine Einheit.

1

2

CHEF JACKET LADY BIKER SFX BLACK #266 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLUE DENIM STRETCH #197 | XS-3XL

3

GT1PRO MAGISTER LADY MID BLACK #795 | 35-42

4

CHEF JACKET BIKER SFX BLACK #913 | XS-3XL

5

CHEF PANTS SKINNY REG BLACK STRETCH #138 28-42 INCH

6

GT1PRO MAGISTER MEN MID BLACK #796 | 39-47

2

5

3

10

6

S U R F

&

T U R F

1 2

3

6 5

4

7

8

1

2

3

CHEF JACKET LADY BIKER SFX WHITE #257 | XS-3XL

CHEF JACKET BIKER BLACK #288 | XS-3XL CHEF PANTS LADY SKINNY BLACK STRETCH #198 | XS-3XL

4

5

6

CHEF JEANS BLUE DENIM STRETCH #196 | 28-42 INCH

HOSPITALITY FACE MASK COMFORT ANTRA DENIM (5PCS) #781 | ONE SIZE

7

8

GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK #797 | 39-47

CHEF JACKET BIKER SFX WHITE #914 | XS-3XL

CHEF HAT BANDI XO DARK OLIVE #370 | ONE SIZE

MORE AT CHAUDDEVANT.COM

11

C L U B

C H A U D

s view Inter n e Diese h c is en zw d n wurd u n er ste n dem kd ow c o L n e t i en. zwe nomm aufge

D E V A N T

D’OUWE TRAMHALTE

NK (NIEDERLÄNDISCHE MEISTERSCHAFT) LEHRMEISTER - LEHRLING Das Team vom Restaurant d’Ouwe Tramhalte, bestehend aus Rob Wijnen

einen Betrieb führen können. Das wir

(Lehrmeister) und Timon Verhees (Lehrling), hat im letzten Januar die

wirklich zusammenarbeiten und in

Niederländische Meisterschaft "NK koken voor Leerling en Leermeester" gewonnen.

der Küche gleichberechtigt sind. Und

Früher war dieser Wettbewerb als das Bronzene Küchenmesser bekannt.

dass wir einen solchen Wettbewerb gewinnen, macht mich natürlich auch

W

as macht euch zum besten Lehrer und Lehrling? Rob: "Wir hören

stolz." Timon: "Dass ich erreicht habe,

einander zu, kochen sehr gerne und ergänzen uns gegenseitig.

was ich bisher erreicht habe und alles,

Als Lehrer sollte man auch nicht stur sein. Wenn wir nicht beide

was ich von Rob gelernt habe."

hundertprozentig hinter einem Gericht stehen, kann es nicht funktionieren.

Und dann kann ich zwar der Chef sein, aber das spielt keine Rolle. Der letzte Ort, an dem ich selbst Lehrling war, war das Restaurant de Treeswijkhoeve in Waalre. Dick Middelweerd (der dortige Chefkoch) hat mir gezeigt, wie man ein guter Lehrmeister wird. Wenn man von ihm eine Rüge bekam, wusste man, dass es an einem selbst lag, leider ist das in vielen Betrieben nicht der Fall. Außerdem ist es auch wichtig, den persönlichen Kontakt zu pflegen und z.B. nach der Arbeit gemeinsam etwas zu trinken." Was ist euer "take away" aus der Corona-Zeit? Rob: "Innerlich gelassener zu sein. Und dafür zu sorgen, dass man nicht mehr so viele Überstunden macht." Worauf seid ihr am meisten stolz? Rob: "Das wir mit einem so jungen Team so

tramhalte.nl

schloss. Er kocht nun im SterneRestaurant Monarh in Tilburg.

"H

atte er erwartet, diesen Preis zu gewinnen?" "Nein, eigentlich

überhaupt nicht. Ich war der einzige, der nicht von einem Restaurant gesponsert wurde und alles selbst von zu Hause mitbringen musste. Vielleicht habe ich vor dem Wettbewerb noch an einen Sieg

SEBASTIAAN FOLLONG

geglaubt, weil ich mich gut vorbereitet

GEWINNER NK (NIEDERLÄNDISCHE MEISTERSCHAFT) FÜR JUNGE KÖCHE

hatte. Aber als wir mit dem Kochen

Sebastiaan Follong gewann im letzten Januar die Niederländische

stehen mussten und die Jury vorbeiging,

Meisterschaft für junge Köche. Er darf sich stolz der beste Koch

um sie zu beurteilen, nicht mehr. Sie

der Niederlande unter 25 Jahren nennen. Follong arbeitete im

blieben sehr lange bei den anderen

Drei-Sterne-Restaurant De Leest, das Ende letzten Jahres seine Türen

Kandidaten stehen, bei mir waren sie

Chaud Devant 12

Foundation

fertig waren und alle bei ihren Gerichten

C L U B

C H A U D

D E V A N T

ganz schnell weg und sagten: "Das ist nicht gut, allgemein war es so lala." Ich

konnte. Aber damit war ich schnell

wäre am liebsten im Boden versunken und dachte, ich werde verrückt. Ich war

fertig. Ich hatte das Gefühl stillzustehen,

sehr missmutig, ging zu meiner Freundin und meinem Freund und sagte: "Packt

während ich lieber weitermachen wollte."

unsere Sachen, wir fahren nach Hause." Mein Freund überredete mich aber, noch

"Was erwartest du für die Zukunft?"

die Preisverleihung abzuwarten. Man kann sich meine Überraschung und Freude

"Ich denke, dass viele Restaurants

vorstellen, als mein Name aufgerufen wurde. Das war eine echte Überraschung!"

schließen werden und dass sich die guten

"Vor allem die "Cruisson" war sehr gut?" "Ja, die Zubereitung meines Fleisches

Restaurants durchsetzen werden. Es

und meines Fisches war ausgezeichnet. Wir haben Lamm bekommen und das

werden mehr ökologische Restaurants

war eigentlich kein gutes Stück Lamm. Das Fleisch war ziemlich grau und fest,

hinzukommen. Und immer mehr Ketten

deshalb konnte man schwer fühlen, ob es gar war. Eine echte Herausforderung,

werden aufhören. Die Anzahl der Foodies

das richtig zu machen. Es ist aber schon mein Ding, ich bin gut im Garen von

steigt, immer mehr Menschen legen Wert

Fleisch. Fisch- und Saucenzubereitung sind weitere Spezialitäten von mir. Die

auf gutes Essen. Ich hoffe auch darauf,

Jury versuchte noch, mich auf die falsche Fährte zu locken, indem sie sagte: 'Ich

ich halte es für eine gute Entwicklung.

würde das Fleisch wieder in die Pfanne legen, weil es noch nicht gar ist." Zum

Ich persönlich wünsche mir mein eigenes

Glück war ich eigenwillig und folgte meinem eigenen Gefühl. Wieder ein Beispiel

erfolgreiches Restaurant. Ein Konzept, bei

dafür, dass man an sich selbst glauben muss. Ich würde übrigens lieber verlieren,

dem man beim Hinausgehen denkt "Was

nachdem ich meine eigene falsche Entscheidung getroffen habe, statt der Meinung

ist da alles passiert?!". Die Qualität der

eines anderen zu folgen. Dann würde ich mich wirklich schwarz ärgern." "Was

Gerichte muss weiterhin an erster Stelle

wird dir aus der Zeit des Lockdowns in Erinnerung bleiben?" "Ich erinnere

stehen, aber vor allem muss es ein mega-

mich vor allem, dass ich einmal ausschlafen und eine Serie auf Netflix ansehen

tolles Erlebnis sein!"

ENTDECKUNG DES JAHRES GAULT&MILLAU Zoë Jonker wurde die GaultMillau Entdeckung des Jahres Gemeinsam mit ihrem Mann Ralph Jonker betreibt sie das Restaurant Sal do Mar in Rhenen.

Zoë hat als Chefköchin erste Erfahrungen im Het Kalkoentje in Rhenen gesammelt, im Anschluss arbeitete sie in großen Häusern wie dem Ciel Bleu, Oud Sluis, De Kromme Dissel und The Jane. Jetzt schwingt sie gemeinsam mit ihrer Souschefin Michelle Smit in der Küche des Restaurants Sal do Mar das Zepter.

"W

arum seid ihr eurer Meinung nach die Entdeckung des Jahres

wert". Wir haben nicht gezielt daran

geworden und was bedeutet das für euch persönlich und für euer

gearbeitet, aber wenn man dann bemerkt

Restaurant?" "Es kam tatsächlich sehr unerwartet. Wir versuchen, unsere Gäste

und ausgewählt wird, ist es etwas

zu unterhalten und ihnen einen angenehmen Abend zu bereiten, sie in den Genuss

ganz Besonderes. Wir sind immer sehr

wunderbarer Aromen kommen zu lassen, so dass sie mit einem guten Gefühl nach

selbstkritisch und lassen uns manchmal

Hause gehen. Sie sollen beim Aufwachen denken "das war es doppelt und dreifach

von Gästen sagen, dass wir stolz auf das >

Chaud Devant 13

Foundation

C L U B

C H A U D

D E V A N T

> sein sollten, was wir tun und auch lernen sollten, Komplimente entgegenzunehmen.

war für die Anzahl der Bestellungen

Es ist zweischneidig, wir bleiben bescheiden und manchmal denken wir "vielleicht

zu kompliziert. Das erste Wochenende

müssen wir uns auch mal in die erste Reihe stellen." Natürlich wäre ein Stern schön,

war sehr gewöhnungsbedürftig, aber

aber uns ist lieber, dass die Gäste wegen uns und unserem Konzept kommen und

schon bald hatten wir alles Corona-

nicht wegen dem Stern. Dieser Abend von GaultMillau war wirklich ein Erlebnis!!"

konform eingerichtet. Was wir nach der

"Dann kam Corona. Wie war das für euch? Was ist euer "take away" aus dieser

Wiedereröffnung beibehalten haben, ist,

Zeit? "Wir hatten im Januar und Februar einen extrem guten Flow und dann brach in

dass wir viel weniger Gedecke verwenden.

der zweiten und dritten Märzwoche alles ein. Wir wollten die Karte überarbeiten und

Ich glaube auch nicht, dass wir wieder auf

prüfen, wie unsere Gäste darauf reagieren würden. Wir hatten einen Plan ausgearbeitet

unser altes Niveau zurückkehren werden.

und das Personal darauf abgestimmt. Der Sonntag, an dem wir schließen mussten,

Früher war es zu viel Lauferei und zu

war heftig. Und alles musste in dreißig Minuten geschehen. Am Montag lagen wir

wenig Zeit für unsere Gäste und genau die

wie gelähmt auf der Couch aber am selben Abend haben wir Pläne entwickelt. Wir

möchten wir aber haben. Das ist unser

hatten für Donnerstag, Freitag und Samstag ein 3-Gänge-Menü zum Mitnehmen

Markenzeichen. Wir möchten auch keine

zusammengestellt. In den ersten Wochen legten wir einen Geschenkgutschein für

Schichten, wir finden es viel schöner,

einen kostenlosen Aperitif im Restaurant in die Schachtel; auf diese Weise wollten

wenn Gäste gemütlich sitzen bleiben. Es

wir den Kunden für ihre Treue danken. Sonntag haben wir Sunday Chill mit ‘easy

geht nicht darum, Reichtum zu sammeln,

going food’ im Programm, passend für einen entspannten Sonntag. Es lief so gut,

sondern Reichtum zu geben..."

dass es zum totalen Chaos führte. Wir mussten erneut schnell reagieren. Das Menü

saldomar.nl

"W

arum nimmt man an so einem Wettbewerb teil?"

Dennis: "Ich nehme gerne an solchen Wettbewerben teil, weil man dann das Beste aus sich herausholen kann. Man kann sich auf ein anderes Niveau pushen und lernt sich selbst besser kennen. Ich möchte diese Art von Erfahrungen mit meinem Team teilen. Es hilft bei der weiteren beruflichen Laufbahn. Es geht vor allem um diszipliniertes Arbeiten.

Wenn man das lernt und in der eigenen Küche anwenden kann, ist

HET ROODE KOPER DIE GOLDENE KOCHMÜTZE

man bereits drei Schritte weiter. Ich

Das Team vom Het Roode Koper aus Ermelo bestehend aus Chefkoch Dennis

gesorgt hat, dass ich immer genug

van den Beld, Souschef Michel Oude Booijink und dem Auszubildenden

Auszubildende habe. Es ist Teil

Tomas Nipius, hat im letzten Januar die Goldene Kochmütze 2020

meines Ausbildungsprogramms. Ich

gewonnen. Die Jury war der Meinung, dass das Team vom Roode Koper

muss allerdings zugeben, dass ich

besonders konstant kochte und gut zusammengestellte Gerichte hatte.

da hineinwachsen musste. Früher

Chaud Devant 14

Foundation

denke, dass meine Teilnahme an dieser Art von Wettbewerben dafür

war ich zu streng mit dem jungen Gemüse. Wenn man älter wird, begreift man, dass das keinen Sinn macht." "Warum habt ihr eurer Meinung nach gewonnen?" Dennis: "Natürlich, weil wir immer versuchen, das Beste aus uns herauszuholen und auf jeden Fall gewinnen wollten.

Seltsamerweise denke ich auch,

INCHOC DOBLA PASTRY BATTLE

dass es daran lag, dass wir diesmal

Der Dobla Pastry Battle Nederland wurde von Leendert und seiner Tochter Ailean

ziemlich entspannt waren. Wir hatten

Klaassens gewonnen. Ailean arbeitet als Pâtissier im Zwei-Sterne-Restaurant Pure

wenig Zeit, uns vorzubereiten. Ich

C in Cadzand. Wir sprachen dieses besondere Duo im Herzen von InChoc, dem

bin Perfektionist und kann dadurch

Familienunternehmen, wo in Schokolade gedacht, geträumt und gehandelt wird.

sehr fokussiert sein. Diese Art von Stress überträgt sich auf den Rest des Teams. Dafür fehlte nun die

"W

oher kommt eure Leidenschaft für das Backen?" Leendert: "Kochen liegt in meinen Genen. Auch bei meinen Eltern zu Hause war und ist

Zeit." "Was sind eure Pläne für

Essen sehr wichtig. Keine Haute Cuisine, sondern hochwertig und bodenständig.

die Zukunft?" Dennis: "Ich denke,

Ich habe eine Ausbildung zum Koch gemacht, bin aber immer wieder zur Dessert-

zwei Sterne. Das sollte möglich sein,

Seite in der Küche "geschlichen". Beim Backen ist Präzision noch wichtiger als beim

obwohl ich schon mit einem Stern

Kochen. Es ist reines Handwerk und das finde ich schön. Ailean hat die Patisserie-

sehr zufrieden bin. Ich werde mich

Ausbildung in Belgien abgeschlossen. Sie ist schon jetzt eine bessere Konditorin als

weiter anstrengen, um noch weiter zu

ich. Sie sagt nichts, man kann sie kaum hören, aber ihre Arbeit ist immer perfekt.

kommen. Weil Het Roode Koper auch

Als Vater bin ich sehr stolz auf sie, denn weil es auch mein eigenes Fachgebiet ist,

ein Hotel ist, muss ich viele Aspekte

weiß ich, dass es etwas ganz Besonderes ist, was sie bereits kann und tut." Ailean:

berücksichtigen. Das bedeutet, dass

"Ich wusste schon früh, dass ich Konditorin werden wollte. Im Alter von vierzehn

ich auf kulinarischem Gebiet nicht

Jahren begann ich in Brügge mit der Konditorausbildung und musste ein Praktikum

immer das tun kann, was ich möchte.

machen. Damals habe ich am Wochenende im Landgut Lauswolt gearbeitet. Ich finde

Ein eigenes Restaurant auf dem

es großartig, dass das Restaurant Pure C eine eigene Patisserie-Abteilung hat. Das

Landgut mit meinem Namen darauf

Dessert spielt in den meisten Restaurants oft eine untergeordnete Rolle und das ist

ist darum mein Traum." Michel:

schade. Da wir diesem schönen Handwerk unsere ganze Aufmerksamkeit widmen

"Ich möchte mich vor allem weiter

können, können wir wunderbare Desserts kreieren." "Was sind eure Pläne für

verbessern. Mich entwickeln, besser

die Zukunft?" Leendert: "Wir werden hier bei InChoc umbauen, in einem Monat

werden, die beste Version meiner

wird es hier ganz anders aussehen. Wir möchten den Kunden unser Handwerk

selbst werden." Tomas: "Ich fange

zeigen. Vielleicht wird es auch einen Platz für unseren Sohn Ian geben. Ich fände es

nächste Woche beim Zwei-Sterne-

schön, wenn unsere Kinder in den Betrieb einsteigen würden, aber sie sollen sich

Restaurant de Treeswijkhoeve in

nicht verpflichtet fühlen." Ailean: "Ich hoffe, dass die Patisserie in den Niederlanden

Waalre an. Ich freue mich darauf,

aufblühen wird. Sie bekommt meiner Meinung nach noch zu wenig Aufmerksamkeit.

neue Menschen kennen zu lernen

In Ländern wie Belgien und Frankreich wird dies mehr geschätzt. Da sieht man

und neue Einblicke zu erhalten."

in jedem Dorf einen echten Bäcker, der alles selbst macht. Ich denke aber, dass die Entwicklung sehr positiv ist. Ich erwarte in der Zukunft mehr Restaurants mit einer eigenen Patisserie-Abteilung. Ich selbst möchte vor allem mehr Erfahrungen sammeln. In der Zukunft möchte ich

roodekoper.nl

gerne ein Teil dieses Betriebes sein."

Chaud Devant 15

Foundation

inchoc.nl

BIB APRON CROSS GREEN VELVET #598 | W70-L85

BIB APRON CROSS BLACK VELVET #599 | W70-L85

APRON YELLOW VELVET #857 | W80-L45

16

BIB APRON RED VELVEL #517 | W70-L85

APRON BLUE VELVET #855 | W80-L45

A

L A

C A R T E

sche Tak 1z

BIB APRON RED VELVET #517 | W70-L85

BIB APRON GREEN VELVET #521 | W70-L85

APRON BLACK VELVET #859 | W80-L45

D

APRON RED VELVET #856 | W80-L45

ie neue VelvetKollektion

aleale inim Mim Min -g setnin la e c nekNba k g n belastu

sieht cool

und authentisch aus.

Erh채ltlich in drei verschiedenen Modellen und voll im Trend in den Farben Blau, Rot, Gelb, Gr체n und Schwarz.

Der gerippte Samt verleiht den Sch체rzen und Latzsch체rzen einen robusten Charakter mit einem Hauch von Luxus.

BIB APRON CROSS YELLOW VELVET #597 | W70-L85

BIB APRON CROSS BLUE VELVET #595 | W70-L85

MORE VELVET AT CHAUDDEVANT.COM 17

18

H O T

O N

S T O C K

Aroma mit Gewürzen, mit Liebe bedienen!

Mit der neuen Kollektion Sense entscheidet sich Chaud Devant für eine extravagante Kombination von Klasse und Komfort. Diese Kollektion ist speziell für das Servicepersonal gefertigt. Sie ist feminin und praktisch, sowie komfortabel und stilvoll.

Die Sense Kollektion umfasst eine breite Palette mit besonderen Kleidungsstücken und Stilen, die perfekt zueinander passen: Die Produkte können ausgezeichnet zu einem eigenen Stil kombiniert werden. Die Gewürznamen der Kleidungsstücke verweisen auf den geschmackvollen Charakter der Kollektion.

Als Material wurde elastischer Trikotstoff verwendet. Feiner Strick von höchster Qualität mit hohem Stretchanteil sorgt für eine bequeme Passform. Ein weiterer wichtiger Vorteil: Das Material ist knitterfrei und trocknet schnell. Der Stoff wird in Italien hergestellt und hat einen schicken, matten Look, der der Kollektion Klasse und Flair verleiht.

TOP SAFFRON BLACK #824 | XS-3XL

JUMPSUIT PEPPER BLACK #826 | XS-3XL

DRESS GINGER BLACK #822 XS-3XL

SKIRT CUMIN BLACK #827 | XS-3XL

MORE SENSE AT CHAUDDEVANT.COM

19

C R U M B S

# S T R O NG SE RV ICE Der Kontakt zum Kunden steht bei uns immer im Mittelpunkt. Gerade in diesen Zeiten ist ein guter Kontakt zu unseren Kunden und Geschäftspartnern noch wichtiger. Uns allen ist klar, dass wir jetzt gegenseitige Unterstützung, Motivation und Vertrauen wirklich brauchen. Unser engagiertes, fachkundiges und freundliches Team steht Ihnen jederzeit zur Verfügung.

FX FEEL FLEX! In einigen Artikeln unserer Kollektion von Kochjacken bis hin zu Kellnerblusen - wurde der FX-Stoff verarbeitet. Für diesen Stoff wird Garn verwendet, das aus Recycling-Plastikflaschen und Tencel hergestellt wird. Dieser Jersey-Stoff ist flexibel, umweltfreundlich und leicht. Er bietet Bewegungsfreiheit, trocknet schnell und ist knitterfrei. Tencel verfügt über kühlende Eigenschaften und ist feuchtigkeitsabsorbierend. Dieses Material sorgt u. a. bei der modernen, gut geschnittenen Fratello Jacke für optimalen Tragekomfort in der Küche.

MORE FX AT CHAUDDEVANT.COM

20

C R U M B S

FABRIC M AKES SENS E Unsere Sense Kollektion wird aus elastischem Trikotstoff hergestellt. Feiner Strick aus hochwertiger Qualität mit hohem Stretchanteil, der angenehmen Tragekomfort bietet. Silhouetten werden

COME CLOSER

betont, da der Trikotstoff für neue Linien und Profile sorgt. Auch nicht unwichtig:

Unseren waschbaren und speziell für die Gastronomie entwickelten Mund-Nasen-Schutz gibt es in mehreren Designs. Passen Sie ihn an Ihren Chaud Devant-Look an. Erhältlich in zwei verschiedenen Modellen.

Der Stoff ist ausgesprochen pflegeleicht. Er knittert nicht und trocknet schnell.

BYCATCH O F T HE DAY Filip Claeys über Northseachefs „Wir müssen lernen, zu essen, was der Fischer fängt und ihn nicht nur fischen lassen, was wir unbedingt möchten“ - so lautet der Slogan der Northseachefs. Filip Claeys erzählt in unserem Video, wie Besonders bequem

es zum Zusammenschluss der Northseachefs kam und warum

Schnell trocknend

es wichtig ist, dass es diese Organisation gibt.

Knitterfrei

CHECK VIDEO HERE Nachhaltig hergestellt

NorthSeaChefs setzen sich dafür ein, dass Verbraucher sich auch für weniger bekannte und nicht so beliebte Fischarten und den Beifang von belgischen Fischern begeistern. Mit kreativen Rezepten und technischen Kniffen möchten wir andere Chefköche, Hobbyköche und Verbraucher ermutigen, mit diesem respektvoll gefangenen Fisch und dem Beifang verantwortungsbewusst umzugehen. Diese Fische haben viel mehr zu bieten als die meisten Menschen denken.

Auch der Respekt vor lokalen Fischarten im Allgemeinen und insbesondere vor dem Kleingefleckten Katzenhai, Knurrhahn, Petermännchen, Franzosendorsch, Schellfisch und Tintenfisch spielt dabei eine wichtige Rolle.

21

Umweltfreundlich Weitere Farben auf Anfr ag erhältlic e h

K N O C K

NÄCHSTE AUSGABE:

K N O C K

CELEB RATION

BESONDEREN DANK AN

Dick Middelweerd Restaurant De Treeswijkhoeve ** Sebastiaan Follong Rob Wijnen & Timon Verhees Restaurant D’Ouwe tramhalte Zoë & Ralph Jonker Restaurant Sal do Mar Dennis van den Beld, Michel Oude Booijink & Tomas Nipius Restaurant Het Roode Koper Leendert & Ailean Klaassens InChock Filip Claeys Restaurant De Jonkman** North Sea Chefs

FOTOS & VIDEO

Jaap van Beukel (coverfoto), P&I Studio Diemen, SHO Marketing Solutions, Adrian Sommeling, Fikret Koc Media, Eliyha Altena, Ivo Reichgelt Rolf de Ruiter Laura Spijker Susan de Keizer

ARTWORK & LAY-OUT

Creative Keet, Laura Spijker, Arienne Smith

COPY

Bianca van der Lee, Susan de Keizer

UND

All models & Team Chaud Devant

HABEN SIE EINE BESONDERE GESCHICHTE ZUR VERÖFFENTLICHUNG IN UNSEREM MAGAZIN? LASSEN SIE ES UNS ÜBER SOCIAL MEDIA WISSEN!

CHECK OUR NEW WEBSITE

HAFTUNGSAUSSCHLUSS Chaud Devant Original Chefwear haftet in keinem Fall für Abweichungen und/oder Änderungen im Text und/oder den darin enthaltenen grafischen Darstellungen (einschließlich Abbildungen und Fotos).

22

KEEP UP THE SPIRIT &STAY STRONG

GET INSPIRED @CHAUDDEVANT.COM

Chaud Devant Amsterdam, the Netherlands +31(0) 20 4941930 info@chauddevant.com ChaudDevant.com

CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!

CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2020 THE NETHERLANDS.