Chaud Devant - Unity - 04 - DE

JORIS & Ausgabe 4 DE

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CHEF'S SPECIAL

CHEF'S SPECIAL

Claude Bosi

Joris Bijdendijk

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SURF & TURF

À LA CAR TE

Urban Green

Denim

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HOT IN STOCK

CRUMBS

FX Collection

Roger van Damme, Paswerk & mehr

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HOLLÄNDISCHE MEISTER UND DIE KUNST DES WEGLASSENS Für mich sind Chefköche echte Meisterkünstler. Was sie kreieren, was ich sehe und schmecke, ist für mich Kunst pur. Während ich bei jedem Bissen die Geschmacks- und Strukturkombinationen genieße, schaue ich fasziniert auf den Teller vor mir. Aus der riesigen Auswahl an Zutaten wählen sie genau das aus, was zusammen eine wunderbare Einheit bildet.

Joris Bijdendijk vom Restaurant RIJKS* dagegen betrachtet seine Gerichte nicht so sehr als Kunstwerke (S. 15).

Er widmet sich lieber der Kunst des Weglassens. In der Einfachheit liegt die Kraft. Aber ist das nicht das Allerschwierigste überhaupt?

Für mich ist Joris ein echter holländischer Meister. Ich habe Bewunderung dafür, wie er die Küche der Niederlande auf Sterneniveau gebracht hat. Wir können noch eine Menge von ihm lernen. Ich würde gerne ein paar Wochen bei ihm in der Küche stehen. Von einem echten Meister lernen. Ich binde mir schon mal die blaue Schürze vom RIJKS um …

Bianca van der Lee CEO / Founder

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NUNC EST BOSI WAS IST NÖTIG, DAMIT EIN MANN NACH 30 JAHREN AUS SEINEN PANTINEN STEIGT? EIN PAAR MICHELIN-SCHUHE. WIR UNTERHALTEN UNS MIT DEM ZWEISTERNE-KOCH CLAUDE BOSI ÜBER MUT UND TEAMGEIST, ÜBER BIBENDUM UND MICHELIN, ÜBER MAGIE, FARBE UND LICHT. UND NATÜRLICH ÜBER SCHUHE.

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as Leben von Claude Bosi ist untrennbar verbunden mit Michelin. Als Franzose kennt Claude Bosi natürlich Michelin von klein auf als Reifenspezialist, Kartenhersteller und Gastronomiekenner. Doch als er sich für eine Karriere in der Küche entscheidet,

zunächst in Frankreich und später in England, wird die Verbindung noch enger, denn die Michelin-Sterne fliegen ihm um die Ohren. Seine beiden Hibiscus-Restaurants in England heimsen im Nu je zwei Sterne ein. Und seit 2016 führt Bosi Bibendum**, das inzwischen auch zwei Sterne vorweisen kann. Das Restaurant trägt den Namen des nur allzu gut bekannten Michelin-Männchens. Und wo findet man dieses Restaurant? Genau, in der ehemaligen Hauptniederlassung von Michelin in London, Großbritannien.

Magischer Ort Bosi: "Das Gebäude ist ein magischer Ort. Sobald ich das Restaurant betrete, fühle ich mich wie zu Hause." Es wurde 1911 im Art-Déco- und Art-Nouveau-Stil erbaut und hat somit eine ikonische Ausstrahlung. Früher war es ein Büro, ein Lager für über 30.000 Reifen und eine Werkstatt, wo man die Reifen sofort wechseln lassen konnte. Heute befindet sich im Erdgeschoss die Austernbar, und oben ist das mittags und abends geöffnete Restaurant.

Das Gebäude verfügt über drei riesige Bleiglasfenster mit dem Michelin-Männchen.

"Im Stundentakt ändern sich die Farben im Restaurant, da von drei Seiten die Sonne hereinscheint. Diese Atmosphäre zieht mich immer wieder in ihren Bann."

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"WENN MAN SICH ALS PERSON WEITERENTWICKELT, ENTWICKELT SICH DAS GANZE TEAM WEITER." Ideale Partnerschaft Als Reifenspezialist weiß Michelin alles über Straßenhaftung. Dieses Know-how wird nun auch bei der Entwicklung von Schuhsohlen für Outdoor-Sportler eingesetzt. Logisch also, dass sich Chaud Devant bei Michelin meldet, um einen Schuh für die Küche zu entwickeln. Eine ideale Partnerschaft, denn Michelin ist ebenfalls seit eh und je in der Gastronomie zu Hause.

Das Ergebnis: der GT1pro Magister bzw. der MichelinSchuh. Erhältlich als hohes und niedriges Modell in Braun und Schwarz. Und übrigens: Es gibt eine Special Edition in Rot - nur für Drei-Sterne-Köche.

Wer könnte als Botschafter der Michelin-Schuhe besser geeignet sein als Claude Bosi? Bei unserem Gespräch interessiert uns natürlich als Erstes, wie ihm die Schuhe gefallen. "Sie sind sehr bequem. Das kann man sich vielleicht nicht vorstellen, aber ich habe in den letzten 30 Jahren traditionelle französische Pantinen getragen.

Robust, schwarz, Kunststoff, speziell für die Profiküche konzipiert. Ich dachte nicht daran, andere zu tragen. Sie passten prima. Aber das Timing war genial, denn die Sohle riss ein, und ich musste neue Schuhe kaufen. In diesem Moment stieß ich auf die Michelin-Schuhe. Ich hatte nicht erwartet, dass sie so bequem sind, weil ich immer ein bisschen befürchtete, dass normale Schuhe zu flach sein würden. Aber diese sitzen echt wahnsinnig gut. Kein Vergleich zu dem, was ich bis jetzt für die Küche gesehen habe. Die Schuhhöhe ist perfekt, und die Sohle bietet einen guten Halt. Superqualität. Ich trage sie

NUNC EST BIBENDUM DER OFFIZIELLE NAME DES MICHELIN-MÄNNCHENS LAUTET BIBENDUM. DIESER WIEDERUM GEHT AUF DEN LATEINISCHEN TRINKSPRUCH "NUNC EST BIBENDUM, NUNC PEDE LIBERO PULSANDA TELLUS" ZURÜCK, WÖRTLICH ÜBERSETZT: "JETZT LASST UNS TRINKEN, JETZT MIT FREIEM FUSS DEN BODEN STAMPFEN." IM ÜBERTRAGENEN SINN BEDEUTET DER SPRUCH SO VIEL WIE CARPE DIEM BZW. "GENIESSE DEN TAG". 1898 VERWENDET MICHELIN IN EINEM SEINER ERSTEN WERBETEXTE DIESEN SATZ IM KONTEXT "UNSERE REIFEN BEWÄLTIGEN ALLE HINDERNISSE".

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GT1pro Magister Footwear designed for chefs Specially made for smooth kitchen floors

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jeden Tag." Dann fügt Bosi noch hinzu: "Ich sage das übrigens nicht, weil ich Botschafter bin. Ich sage es auch nicht, weil ich Michelin-Fan bin. Ich sage das als Chefkoch, als Mensch, der jeden Tag höchste Qualität will."

Mutiges Team Und was er liefert, ist Qualität. Das Restaurant Bibendum gibt es bereits seit 30 Jahren. In all den Jahren gab es keinen Michelin-Stern. Bis Bosi die Küche betritt. Gleich in seinem ersten Jahr verhilft er dem Restaurant zu zwei Sternen. "Michelin bedeutet für mich Qualität. Es ist fantastisch, wenn das registriert wird und man dafür belohnt wird. Und für das Geschäft ist es auch ein Volltreffer. Obwohl ich mir immer vorhalte, wofür ich das alles mache: den Gast glücklich machen mit dem, was wir servieren." Sterne verdient man als Team. "Bedienung und Küche bilden ein Team. Wenn man mit 17 Mann in der Küche arbeitet, ist das jeden Tag eine Herausforderung." Wie sorgt man dafür, dass es funktioniert? "Es geht darum, dass man den Mut hat, um Hilfe zu bitten. Wenn etwas schiefgeht, ist das keine Katastrophe. Denn was du nicht weißt, weiß ein anderer. Oder wenn deine Abteilung grade nicht so gut funktioniert, kann eine andere das ausgleichen. Ich will mutige Menschen in meinem Team. Denn nur wenn man um Hilfe bittet, kommt man weiter. Wenn man sich als Person weiterentwickelt, entwickelt sich das ganze Team weiter."

Claude Bosi at Bibendum** Michelin House, 81 Fulham Road, Chelsea London, Vereinigtes Königreich www.bibendum.co.uk #990 Chef Jacket Chef Shirt White #590 Bib Apron Santino Antra

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DIE MAGIE DES BIBENDUM? CLAUDE BOSI BESCHREIBT SIE IM NEUEN VIDEO VON CHAUD DEVANT®. SCHAUEN SIE ES SICH AUF UNSEREM YOUTUBE-KANAL AN!

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Grün ist der verbindende Faktor in unseren aktuellsten Kollektionen. Sowohl für die Chefköche als auch für die Bedienung haben wir Modelle in verschiedenen Grüntönen entworfen. Warum Grün? Weil wir an Grün glauben. Gemeinsam entscheiden wir uns immer mehr für gesündere Ernährung, für pure Zutaten und verantwortungsbewusst hergestellte, nachhaltige Produkte. Grün als Statement, Grün steht für Fortschritt.

Entdecken Sie unsere verschiedenen Grüntöne!

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CHEF JACKET BUJUTSU GREEN

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KITCHEN TEXTILE CHEF TOWEL

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APRON BUJUTSU SAND

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CHEF PANTS LADY SKINNY BLACK STRETCH

#240 | XS-3XL | 50%CO/50%PL

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#758 | 65X65CM | 100% CO

#494 | W90-L65 | 70%CO/30%PL

#198 | XS-3XL | 48%PL/48%CO/4%EOL

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FOOTWEAR GT1pro MAGISTER LADY MID BLACK

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#795 | 35-42 | 100% LEATHER

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CHEF JACKET HILTON POCO WHITE

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#227 | XS-4XL | 65%PL/35%CO

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BIB APRON X DARK OLIVE

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CHEF PANTS NERO BLACK

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FOOTWEAR GT1pro MAGISTER MEN MID BLACK

#63699 | W75-L100 | 67%PL/33%CO

#123 | 44-66 | 67%PL/33%CO

#796 | 39-47 | 100% LEATHER

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CHEF PANTS LADY SKINNY BLACK STRETCH

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CHEF JACKET NORDIC GREEN

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#198 | XS-3XL | 48%PL/48%CO/4%EOL

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#293 | XS-3XL | 50%CO/50%PL

CHEF JACKET PARKA BLUE DENIM STRETCH

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HEADWEAR BANDI XO DARK OLIVE

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#286 | XS-3XL | 97,4%CO/2,6%EL

#370 | ONE SIZE | 67%PL/33%CO

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FOOTWEAR GT1PRO MAGISTER MEN LOW BROWN #799 | 39-47 | 100%LEATHER

UNDERWEAR LADY TOP GREY #718 | S-XXL | 47,5%COOLMAX/ 47,5%CO/5%EA

BIB APRON SKEW GREEN DENIM

#643 | W85-L85 | 100%CO

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JORIS & UNITY ER IST CHEFKOCH, DOCH MAN KANN IHN AUCH ALS INSPIRIERENDEN DENKER BEZEICHNEN. ALS ERNEUERER. ALS KÄMPFER. ALS TEAMPLAYER. ALS HOLLÄNDISCHEN MEISTER. DIE REDE IST VON JORIS BIJDENDIJK, DEM STERNEKOCH DES RIJKS*. RIJKS IST DAS RESTAURANT DES RIJKSMUSEUM IN AMSTERDAM, NIEDERLANDE. "WIR BRAUCHEN EINANDER, UM EINE EINHEIT ZU BILDEN. OHNE GUTE PRODUKTE GIBT ES KEINE GUTEN GERICHTE."

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uf dem Teller kommt alles zusammen: Geschmack, Struktur, Farbe. Wie erzielt man ein einheitliches Gericht?

"Einheit ist für mich Einfachheit. Und das erreicht man nur mit Selbstvertrauen. Man ist ständig auf der Suche. Inzwischen habe ich den Mut zu immer weniger Zutaten. Durch Unsicherheit fügt man dem Gericht

mehr Zutaten hinzu. So als wäre es nie genug. Aber es stimmt wirklich: Weniger ist mehr. Mehr bedeutet oft keine Einheit, sondern eine Kakofonie unzusammenhängender Dinge auf dem Teller."

2014 wurde das RIJKS eröffnet. Zwei Jahre später ernteten Bijdendijk und sein Team den ersten Michelin-Stern. Hinter jedem Gericht im RIJKS verbirgt sich ein ausgeklügeltes Konzept. "Wir haben gerade ein neues Gericht auf die Karte gebracht, mit Produkten aus der niederländischen Region Gelderse Vallei. Mangold, Schnecken, Süßwasserforelle und ein Kefir aus Bio-Milch von Blaarkop-Kühen. Ich wollte so pur wie möglich arbeiten. Die Schnecken bleiben ganz, die Forelle habe ich zu einem groben Tatar verarbeitet und in Mangoldblatt gewickelt. Dazu servieren wir eine Kefir-Sauce."

Kulinarisches Erbe Bijdendijk bezieht alle Produkte aus der Nähe, direkt vom Bauern."Im Rijksmuseum hängt das kulturelle Erbe der Niederlande an der Wand. Im RIJKS bringen wir kulturelles Erbe auf den Tisch." Eine Ode an die niederländischen Bauern, so nennt Bijdendijk sein Restaurant. "Natürlich gibt es da den Knollensellerie, Buchweizen und Rote Beete von eigenem Boden. Aber unsere Kultur umfasst auch Gewürze und Bohnen, die vom anderen Ende der Welt stammen. Die Kartoffel essen wir erst seit 200 Jahren. Urholländischer geht´s kaum." Bijdendijk lacht und fügt hinzu: "Der am besten integrierte Immigrant, den wir kennen." Bijdendijk kämpft für das kulturelle Erbe der Niederlande. "In den Niederlanden werden in

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kleinem Rahmen ganz besondere, alte Rassen gehalten. Aber aufgrund

“EINHEIT IST FÜR MICH EINFACHHEIT”

der Gesetze und Vorschriften wird es für die Bauern problematisch.

Das Chaamse Huhn zum Beispiel, die älteste Hühnerrasse hierzulande, steht nicht mehr auf der Speisekarte. Der letzte Hühnerzüchter musste aufhören. Oder die Blaarkop-Kühe aus Gelderland; auch die sind bedroht. So verschwinden mehr und mehr einzigartige niederländische

Produkte, und damit geht auch unser kulinarisches Erbe verloren. Wir brauchen einander, um eine Einheit zu bilden. Ohne gute Produkte gibt es keine guten Gerichte, und keine blühende Esskultur in den Niederlanden."

Holländische Meister 2017 wurde Bijdendijk Meisterkoch, der höchste Grad in der niederländischen Gastronomie. Im Rijksmuseum ist er umgeben von holländischen Meistern. Eine Inspirationsquelle? "Die Gemälde liefern keine direkte Inspiration. Ein Stillleben mit Zitrone und Huhn, das findet sich so nicht auf dem Teller wieder. Was ich interessanter finde, ist das Gedankengut, das hinter einem Gemälde steckt." Auf seinem Handy zeigt Bijdendijk ein Selbstporträt von Rembrandt mit zwei Kreisen im Hintergrund. "Rembrandt war zu seiner Zeit ein absoluter Erneuerer. Dieses simple Selbstporträt ist aus der Nähe betrachtet fast abstrakt, mit den Farbkleksen und Kratzern. Aber aus einiger Entfernung ist es ein unverwechselbarer Rembrandt." Für seinen Stil wurde der Maler häufig kritisiert. "Um seine Kritiker zum Schweigen zu bringen, zieht er im Hintergrund zwei perfekte Kreise, was damals ein absolutes Meisterstück darstellte. Genau das inspiriert mich: jemand, der den Mut hat zur Einfachheit, seinen eigenen Stil wählt und genau weiß, worum es geht."

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"WIR BRAUCHEN EINANDER, UM EINE EINHEIT ZU BILDEN."

Ein Team, eine Aufgabe Wie über alles im RIJKS wurde auch über die Arbeitskleidung bis ins Detail nachgedacht. Küchenund Bedienungspersonal tragen die gleichen Schürzen.

"Alles, was wir hier machen, machen wir als Team. Und wir haben ein und dieselbe Aufgabe: unseren Gästen auf eine feine Art köstliche Speisen servieren." Der einzige Unterschied ist, dass die Küchenschürzen blau sind und die anderen sandfarben. Warum? "In Frankreich ist Blau der niedrigste Rang. Damit bringt man zum Ausdruck, dass man noch viel lernen muss. So sehe ich das auch: Man lernt nie aus." Die Schürzen wurden zusammen mit Bijdendijk und seinem Team entworfen. "Wenn man 14 Stunden in der Küche steht, braucht man Arbeitskleidung, in der man sich wohl fühlt. Die Schürzen haben deshalb statt eines störenden Nackenbands ein Kreuz im Rückenbereich." Und das Oberteil? "Wir wollten eine Art Hemd, etwas Schickeres, das man auch auf ein Fest tragen würde. Mit einem schönen und lässigen Kragen."

Essbarer Garten Dass Bijdendijk alle Zutaten tatsächlich weitestgehend aus der Nähe bezieht, können wir mit eigenen Augen sehen, als wir mit ihm durch den Garten des Rijksmuseum gehen. "Das war mein Traum: ein essbarer Garten. Wir haben Fenchelpollen, Kornblumen, Große Kapuzinerkresse, Zitronentagetes, Begonien." Er reicht uns ein hellgelbes, samtweiches Blatt der Taglilie: "Hier, probieren Sie mal, wie weich das schmeckt."

Restaurant RIJKS®* Museumstraat 2, 1071 XX Amsterdam, Niederlande www.rijksrestaurant.nl #294 Chef Jacket Nordic Grey #552 Bib Apron Nordic Blue

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EIN NEUES GERICHT KOMPONIERT MAN BESSER IM TEAM ALS ALLEIN. IM NEUEN VIDEO VON CHAUD DEVANT ® IST ZU SEHEN, WIE JORIS BIJDENDIJK UND SEIN TEAM AN DIE SACHE HERANGEHEN. LASSEN SIE SICH VON JORIS INSPIRIEREN UND SCHAUEN SIE SICH DAS VIDEO AUF DEM YOUTUBE-KANAL VON CHAUD DEVANT® AN!

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in cooles Outfit soll es sein.

Wofür entscheidet man sich dann: Leder? Canvas?

Denim vereint vielleicht Mode und Arbeitskleidung am besten, denn Denim ist cool und lässig, aber gleichzeitig klassisch und robust. Denim hat eine natürliche Ausstrahlung und einen professionellen Look. Mit den warmen Erdfarben schließen die neuen Modelle Bib Apron Bistro, Bib Apron Skew und

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Apron 4-Pockets perfekt daran an. Sie sorgen für eine nüchterne, bodenständige Ausstrahlung, die passt zu einem authentischen Lokal.

Zu beachten ist, dass Denim nicht industriell gereinigt werden kann.

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APRON 4-POCKETS BLUE DENIM

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BIB APRON SKEW MUD DENIM

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BIB APRON BISTRO BLUE DENIM

#865 | W90-L80 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

#644 | W85-L85 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

#637 | W100-L85 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

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BIB APRON SKEW BLUE DENIM

BIB APRON SKEW GREEN DENIM

BIB APRON BISTRO MUD DENIM

BIB APRON BISTRO GREEN DENIM

#508 | W85-L85 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

#643 | W85-L85 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

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#639 | W100-L85 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

APRON 4-POCKETS MUD DENIM #867 | W90-L80 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

#638 | W100-L85 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

APRON 4-POCKETS GREEN DENIM

#866 | W90-L80 | 100%CO RINSE WASH + COLOR FIXATION

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S T O C K

JERSEY-RÜCKENTEIL FÜR OPTIMALE DEHNBARKEIT

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VIEL BEWEGUNGSFREIHEIT

LEICHTER & SCHNELLTROCKNENDER STOFF

KÜHLEFFEKT

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STRETCH OUT Freiheit steht bei der FXKollektion im Mittelpunkt.

MARKANTE WAFFELSTRUKTUR: #922 SALERNO SFX BLACK SHORT SLEEVE #923 SALERNO SFX WHITE SHORT SLEEVE #913 BIKER SFX BLACK #914 BIKER SFX WHITE

Durch den leichten Stoff sitzen diese Kochjacken sehr bequem.

Der feine Jerseystoff auf der Rückseite sorgt für unbegrenzte Flexibilität und Stretch.

Hergestellt wird er aus Tencel ® und Polyester auf der Grundlage von Recycling-Plastikflaschen.

Der Materialmix ist nicht nur umweltfreundlich, sondern auch schnelltrocknend. SFX Biker und SFX Salerno Short Sleeve zeichnen sich durch die feine Waffelstruktur aus. Leicht, luftig und komfortabel: Das ist

1

CHEF JACKET MODENA UFX WHITE SHORT SLEEVE #955 | XS-3XL

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CHEF JACKET RIVA UFX BLACK #225 | XS-3XL

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CHEF JACKET BIKER SFX WHITE #914 | XS-3XL

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CHEF JACKET BIKER SFX BLACK #913 | XS-3XL

echte Freiheit!

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UNITED IN A UNIFORM Restaurant De Ripper zeigt die Wirkung, die Kleidung hat. In dieser Lernfirma im niederländischen Haarlem werden Jugendliche für das Hotel- und

STAY TOGETHER Hinter der Nähmaschine in der Förderwerkstatt Paswerk in Cruquius/ Niederlande sitzt eine Mitarbeiterin und strahlt. Zusammen mit elf anderen näht sie hier an die 1.000 Schürzen pro Woche für Chaud Devant. Während die Nähmaschine über den Stoff rattert, sagt sie: "Ich mag

Gastronomiegewerbe ausgebildet. Ausbilderin Mildred Dierx: "Es handelt sich um Jugendliche mit einem schwierigen sozialen Hintergrund. Wir bilden sie hier auf höchstem Niveau aus. Sie lernen nicht nur kochen, sondern auch wie man Gerichte stilgerecht serviert." 2016 wurde das Restaurant komplett umgebaut. "Bei der Arbeitskleidung gab es keine Einheit. Als Chaud Devant anbot, das Team auszustatten, war das für uns ein unwahrscheinliches Geschenk. Wir sehen, was Kleidung mit den Lehrlingen macht. Das ist die Magie einer Uniform: Sie sorgt für ein Wir-Gefühl." Die Jugendlichen fühlen sich stärker, selbstsicherer und können sich jetzt sehen lassen!

Restaurant De Ripper Ripperdastraat 13a, 2011 KG Haarlem, Niederlande | www.deripper.nl

die Arbeit sehr! Für mich ist das echte Entspannung." Die Mitarbeiter in unserer Förderwerkstatt haben einen größeren Abstand zum regulären Arbeitsmarkt.

Produktionsmanager Lara Fletterman: "Wir arbeiten schon so lange zusammen. Als die staatlichen Fördergelder 2016 gestoppt wurden, konnten wir die Mitarbeiter nicht einfach wegschicken. Sie haben so viel Know-how und Freude an der Arbeit.

Schließlich haben wir die Förderwerkstatt übernommen. Das ist jetzt unser eigenes Nähatelier. Und wir hoffen, dass die Zusammenarbeit noch lange andauert!"

WORTH A SPECIAL JOURNEY...

Dem Michelin-Führer zufolge sind Restaurants mit drei Sternen eine Reise wert. Wäre es nicht eine gute Idee, wenn man Drei-Sterne-Köche an derselben hellroten Farbe wie der des Michelin-Führers erkennen könnte? Diese Idee setzte Chaud Devant mit einer roten Limited Edition* des Modells GT1pro Magister in die Tat um. Unter anderem Jannis Brevet, Jonnie Boer, Peter Goossens, Jacob Jan Boerma, Thomas Bühner, Massimo Bottura, Christian Bau und natürlich Jan Hartwig und Sven Elverfeld (Foto) tragen die roten Schuhe bereits!

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*Nicht käuflich erhältlich

SWEET SPOT

Roger van Damme

Mitten im belgischen Antwerpen befindet sich eine kleine, grüne Oase mit hohen Bäumen, besonderen Pflanzen und farbenfrohen Blumen.

In diesem Paradies steht ein Haus, das aussieht wie ein Schloss: Het Gebaar*. In dieser Lunch-Lounge kocht der beste Patissier der Welt 2017: Roger van Damme. In Belgien ist er bekannt als TV-Koch bei Njam! und Masterchef.

"Schon seit 25 Jahren bemühe ich mich, immer schönere Desserts zu kreieren", erzählt Van Damme.

"Wenn man dann zur Nummer 1

Als Patissier wechselte er zur

Van Damme hat einen vollen

der Welt gekürt wird, ist das schon

regulären Küche und verdiente damit

Terminkalender. Heute noch

überwältigend." Auf Instagram ist

einen Stern. Ein ungewöhnlicher

Gastkoch auf Ibiza, morgen geht es

zu sehen, wie weit er mit seinen

Werdegang. "Meine Vorliebe ist immer

weiter nach Russland, dann kocht

Kreationen geht: unglaubliche

noch die Patisserie. Das Kochen

er auf dem Festival Tomorrowland.

Kompositionen zuhauf. Wie er darauf

betrachte ich eher als ein Hobby."

Danach kehrt er nach Antwerpen

kommt? "Ich versuche immer, eine

Und natürlich haben beide Welten

zurück, zu seinem sweet spot.

Geschichte zu erzählen. Inspiration

Einfluss aufeinander. "Viele herzhafte

liefert mir das, was ich sehe." Später

Aromen aus der Küche übertrage ich

Het Gebaar*

fügt er noch hinzu: "Ich war ganz

jetzt auch auf Süßes. Zum Beispiel

Leopoldstraat 24, Antwerpen, Belgien

früher mal Florist. Das sieht man

verwende ich auch Gänseleber oder

www.hetgebaar.be

heute noch."

geräucherten Kakao."

THE SECRET OF THE CHEF? Die ehrgeizigen Chefköche Estée Strooker und Nigel van der Horst, alias Chef met Lef, reagierten begeistert, als sie gefragt wurden, ob sie für Chaud Devant an einer Unterwäschenkampagne mitwirken wollten: Aber sicher! Das Ergebnis ist ein sexy Video, in dem Nigel und Estée das Geheimnis des Chefs enthüllen. Wir bedanken uns bei Nigel und Estée! Sehen Sie sich auch ihre neuesten Kochbücher an: ‘Chef met Lef’ und ‘Estée Kookt!’.

Short Grey #724 | Lady top grey #718 | Lady short grey #716 Aufgenommen im Restaurant De Witwasserij Hertogstraat 5, 6511 RV Nijmegen | www.dewitwasserij.nl CHECK OUR YOUTUBE CHANNEL

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K N O C K

BESONDEREN DANK AN

K N O C K

NÄCHSTE AUSGABE:

SHARING

Claude Bosi Claude Bosi von Bibendum** London, Großbritannien Joris Bijdendijk Restaurant RIJKS®* Amsterdam, Niederlande Roger van Damme Het Gebaar* Antwerpen, Belgien Restaurant De Ripper Haarlem, Niederlande Nigel van der Horst Chef met Lef

CLUB

Estée Strooker Restaurant ’t Amusement Arnheim, Niederlande

C H A U D D E VA N T ® CREATIVE TEAM

COPY

Bianca van der Lee Nick van Schoten Nena Broersen Leonie Stam Laura Spijker

Hannah de Groot Leonie Stam

FOTOS Jaap van den Beukel (coverfoto) Nena Broersen P&I Studio Diemen Michael Martin Nina Stiller Sven Oyntzen

ARTWORK & LAY-OUT Nick van Schoten Nena Broersen

DRUCK DaddyKate

UND All models & Team Chaud Devant

ÜBER CHAUD DEVANT® Chaud Devant® wurde 1996 von Bianca van der Lee gegründet und hat sich auf Entwurf und Herstellung hochwertiger, professioneller und trendiger Kleidung für moderne Küchenchefs, Küchenbrigaden und Restaurantmitarbeiter spezialisiert. Die Kleidung wird in der Hauptgeschäftsstelle in Amsterdam entworfen und in Europa produziert. Unsere Designs werden in 20 verschiedenen Ländern getragen.

Haben Sie eine besondere Geschichte zur Veröffentlichung in unserem Magazin? Lassen Sie es uns über social media

HAFTUNGSAUSSCHLUSS Chaud Devant Original Chefwear haftet in keinem Fall für Abweichungen und/oder Änderungen im Text und/oder den darin enthaltenen grafischen Darstellungen (einschließlich Abbildungen und Fotos).

Chaud Devant® is made in Europe

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GET INSPIRED

@ C H A U D D E V A N T. C O M

Chaud Devant Head Office Amsterdam, the Netherlands T +31(0) 20 4941930 E info@ChaudDevant.com ChaudDevant.com

Chaud Devant Office Germany Berlin, Germany T +49 30 3408 2982 E info.de@ChaudDevant.com ChaudDevant.com

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