Chaud Devant - ambition - 02 - NL

Stefan van Sprang vs

n o i t i Amb

editie 2 NL

I T ’ S

A L L

A B O U T

4 C HEF'S S P E CIAL Stefan van Sprang

8

12

S UR F & TU RF

Á LA CAR T E

Sensation White

Color your Denim

14

16

H OT ON S TOCK

C R U M BS

The Skinny

Chefs and the city & more

02

2 U

is aurant Bij Qun ara Kunis rest m Ta en d al startten Ron In maart 2015 n in Lijnden.

Lynden gelege e D l aa m ge in het oude en. editerrane keuk ijven als een m hr sc om ch zi laat aar een stuk “Mijn keuken grediënten. M in te rie vo fa n, en zijn mijn mijn gerechte Seizoensgroent ontbreken in et ni r ke ze l za ldaan s of vlees licht en fris. Vo verantwoord vi jn als gezond, zi en ijv hr sc ijk te om voorwaarden.” die voornamel ij belangrijke m or vo jn zi t n tafel gaan, da en energiek va unis.nl restaurantbijq hite #205 et Salerno W 1. Chef Jack Black #139 Jogg Denim G E R ny in Sk 12 2. Chef Pants ort Sleeve #2 RPB White Sh o rn le Sa et 1. Chef Jack

B

ij het woord ‘ambitie’ denk ik aan enthousiasme. Als je enthousiast

bent, ga je vanzelf aan de slag en zie je mogelijkheden waardoor je verder komt.

Het werkt aanstekelijk.

Enthousiasme is de basis om iets te doen, creëren of uit te stralen!

Dit zie ik ook bij Ronald Kunis (restaurantbijqunis.nl). Ik heb veel bewondering voor de manier waarop hij met zijn liefdevol verzorgde groenten uit zijn eigen moestuin de meest

1

waanzinnige gerechten maakt.

Een van mijn persoonlijke ambities is dan ook dat ik een week bij hem in de keuken mag komen werken. Het lijkt mij fantastisch om van hem te leren.

Hoe bijzonder is het om met een van je favoriete chefs aan tafel te zitten en te genieten van zijn eigen bijzondere gerechten en een goed glas wijn?

2

En mijn ambitie voor Chaud Devant? Een gerenommeerd merk worden in Europa en de USA. En daar werken wij allemaal met

3

veel enthousiasme aan…

Bianca van der Lee CEO / Founder

03

C H E F ’ S

S P E C I A L

STEFAN VAN SPRAN G v s a m bi ti on GERECHTEN MET EEN WAUW!-FACTOR BLIJVEN UITVINDEN, WAARDOOR ELKE GAST TERUGKOMT. DAT IS DE AMBITIE VAN TWEESTERRENCHEF STEFAN VAN SPRANG VAN RESTAURANT AAN DE POEL IN AMSTELVEEN. MAAR DAT NIET ALLEEN, OOK ZIJN PERSONEEL TRAINEN EN HUN BANEN VEILIGSTELLEN IS EEN AMBITIE. NET ALS STIJGEN OP DE SAN PELLEGRINOLIJST EN DE WEG PLAVEIEN NAAR EEN DERDE STER. TOCH NOEMT HIJ ZICHZELF NIET AMBITIEUS. “IK HEB MEZELF NOOIT DOELEN OPGELEGD, EIGENLIJK DOE IK GEWOON WAAR IK ZIN IN HEB.”

Z

ijn vader was kok en vinoloog, zijn opa en oom banketbakker en als zesjarige maakte hij thuis de sausjes voor de fondue. Dat je dan geen automonteur wordt, lijkt in de sterren geschreven. En

dus stapte Stefan op zijn zeventiende jaar middelbare hotelschool De Rooi Pannen in Tilburg binnen. Daar mocht hij meteen rechtsomkeert maken om thuis zijn Nike’s te ruilen voor netter schoeisel.

“Op het moment zelf vond ik dat bullshit, maar al snel zag ik de waarde van de strenge etiquette op die school. Je leerde je vak serieus nemen. Mijn stage deed ik bij Maison De Boer, een cateringbedrijf. Ik dacht: ‘om echt goed te worden, moet je kunnen improviseren’ en dat leer je wel als je op een locatie kookt waar altijd iets misgaat of ontbreekt. Na mijn stage bleef ik daar werken.

ook, dat ik er gevoel voor had en ik mocht volwaardig meedraaien.”

Intussen was ik zo verliefd

“Ik weet nog dat ik 40 kisten asperges - die we met z’n allen hadden

geworden op koken dat ik in ’92

geschild - had laten doorkoken omdat ik buiten was gaan roken. Mijn

bij tweesterrenchef Cas Spijkers

huid was al vol gescholden door mijn collega’s toen Cas binnenkwam.

begon. Daar ontdekte ik, en Cas

Ik dacht: ‘nu ga ik eraan.’ Maar hij zei: ‘Dan maken we daar toch

04

C H E F ’ S

S P E C I A L

een moesje van?’ Dat maakte zo’n indruk op me. Die menselijkheid, maar ook die creativiteit! In ‘94 regelde Cas

“VOOR EEN DERDE STER MOETEN JE COUVERTS TUSSEN DE 98 EN 100% PERFECT ZIJN”

een baan voor me bij zijn voormalige chef in het Jagershuis in Ouderkerk aan de Amstel. Iets later werd Ron Blaauw daar aangesteld. Dat vond ik zo’n geweldig goeie chef! Toen wist ik: ik ga nu zo verschrikkelijk hard meedoen...”

“In ‘99 begon Ron voor zichzelf en nam mij mee als chef de cuisine. Dat was een enorme blijk van waardering gezien mijn ervaringsjaren, al tellen koksjaren natuurlijk dubbel. In 2005 kregen we twee sterren, dus van nul naar twee! In 2007 was ik klaar om het zelf te gaan doen. Samen met Robbert Veuger startte ik Aan de Poel en in 2012 kregen we twee sterren, dus weer van nul naar twee! Zolang je geen ster hebt, zeg je dat het er niet toe doet, maar dat is onzekerheid. Als je hem krijgt is dat zo’n enorme erkenning dat alles op zijn grondvesten trilt. Wat dat betreft is dit een raar vaak. Ik krijg elke dag wel 26 veren in mijn reet. Dat krijgt de timmerman of kantoormedewerker niet. Maar je moet er niet verslaafd aan

Die laatste paar procentjes zijn verschrikkelijk moeilijk, maar wat

raken. Ik ben nu voorzichtig een

zou het kicken zijn!”

strategie aan het uitstippelen voor een derde ster. We doen

“Mijn signatuur is een frisse umami-smaak, harmonieus en

100 couverts per dag die in mijn

vrouwelijk, niet te zwaar. Ik ben dus zuinig met room, vet en

ogen 92 tot 95% perfect zijn.

koolhydraten, ook omdat dit past in de huidige aandacht voor

Voor een derde ster moet dat

verantwoorde voeding. Mijn ambitie is om elke vier weken een heel

tussen de 98 en 100% worden.

nieuw zesgangenmenu te presenteren. Dat is bijna niet te doen. Dat

06

C H E F ’ S

S P E C I A L

1

2

menu moet een verhaal vertellen waarin elk gerecht een

“JE GAST TEVREDEN STELLEN: DAT IS JE VOORNAAMSTE AMBITIE”

hoofdstuk is dat je meeneemt naar het volgende. Laatst kreeg ik voortdurend complimenten voor één gerecht. Ik werd er bijna kwaad van. Ik zei in de keuken: ‘We doen iets verkeerd, wat is er mis met de andere gerechten?’”

“Zo lang als Chaud Devant bestaat, draag ik hun kleding

want ik vind dat je er up-to-date en veilig bij moet lopen. En je krijgt de kans om mee te denken, al kan ik me voorstellen dat ze soms moe van me worden. Zo wilde ik geen borstzakje waarop mijn logo staat, want dat gaat uitzakken. Dat hebben ze aangepast. Ik wilde skinny jeans en die zijn er nu. Onder skinny jeans moet je geen grote klompen dragen en laatst nodigden ze mij en andere koks uit om prototypen sneakers te proberen. Kortom, Chaud Devant doet precies wat ik ook doe: je klant/gast tevreden stellen. Want dat is je voornaamste ambitie.”

1. Chef Jacket Salerno White #205 2. Bib Apron Grey #500

07

S U R F

&

T U R F

S U R F

&

T U R F

SE NS AT I O N WHITE W

it, witter, witst! Ga voor een eigentijdse look met onze collectie witte koksbuizen, sloven en schorten. Wit is de basis voor je outfit: met een leuke bandi kun je je outfit

direct afmaken. Wij ontwerpen de kledingstukken, maar het is aan jou om je eigen look samen te stellen. Als de kledingstukken je ingrediĂŤnten zijn, hoe ziet jouw recept er dan uit? Verras ons met jouw creatie via #CDyourblend.

09

S U R F

&

T U R F

1

2

1

CHEF JACKET SALERNO WHITE

2

BIB APRON WHITE

3

CHEF PANTS NERO

4

FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY

#205 | XS-3XL | 50%PL/50%CO

3

#53588 | W75-L100 | 65%PL/35%CO

#123 | 44-66 | 67%PL/33%CO

4

#773 | 37-48 | 100% LEATHER

10

S U R F

&

T U R F

3 1 2

4

6

5

7

8

1

BIB APRON REGULAR WHITE #53597 | W100-L100 | 65%PL/35%CO

2

UNDERWEAR SHORT WHITE

3

CHEF JACKET BACIO GREY

4

CHEF JACKET SALERNO WHITE

5

CHEF PANTS SKINNY REG JOGG DENIM BLACK

6

FOOTWEAR CLOG PROFESSIONAL SAFETY

HEADWEAR BANDANA GREY

8

#205 | XS-3XL | 50%PL/50%CO

7

#312 | ONE SIZE | 65%PL/35%CO

#723 | S-XXL | 47,5%COOLMAX/47,5%CO/5%EA

# 139 | 28"- 42" | 90,5%CO/8%PL/1,5%LY

# 978 | XS-3XL | 65%PL/35%CO

#773 | 37-48 | 100% LEATHER

KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS XL

#765 | 100X50CM | 100% CO

M OR E AT C H A U DDEVAN T .COM

11

M

et denim kun je een stoere, karakteristieke look creëren. Het

is stijlvol en sterk tegelijk, en dat maakt het de perfecte combinatie van fashion en werkkleding. Denim is echt, rauw en authentiek, waardoor jouw identiteit duidelijk naar voren komt. De collectie bevat vier modellen en zijn verkrijgbaar in vier kleuren: Green, Mud, Grey en Brown. Kies de stijl die het best bij jou past. Bedenk wel dat je denim niet industrieel kunt wassen, en dat de kleur eventueel af kan geven.

Everybody loves denim!

1

2

Á

L A

C A R T E

BIB APRON BASE GREY DENIM

APRON BASE BROWN DENIM

BIB APRON BASE MUD DENIM

APRON POUCH MUD DENIM

BIB APRON SALOPET GREEN DENIM

BIB APRON SALOPET BROWN DENIM

#511 | W70-L75 | 100%CO

#421 | W80-L60 | 100%CO

#479 | W80-L40 | 100%CO

#510 | W80-L70 | 100%CO

#694 | W70-L75 | 100%CO

#594 | W80-L70 | 100%CO

1. Apron Pouch Grey Denim #480 M OR E AT C H A U DDEVAN T .COM

2. Apron Base Green Denim #483

13

H O T

O N

S T O C K

WIE HEEFT ER NU GEEN SKINNY JEANS IN DE KAST LIGGEN? Speciaal voor de modebewuste chef heeft Chaud Devant broeken ontworpen die gebaseerd zijn op de skinny jeans. Onze Skinny REGS, bestaande uit twee modellen, zijn net op de markt en nu al

1

favoriet! Wil jij een broek die zowel professioneel als stijlvol is? Kies dan voor onze nieuwe Skinny’s.

1. Skinny Reg Black Stretch #138 Deze skinny broek ziet er trendy uit, zonder dat de prestaties er minder om

2

zijn! Ontworpen voor actief gebruik!

De stretchstof volgt al je bewegingen soepel. De donkere kleur en de zachte finish geven de broek een moderne, stijlvolle look, waardoor hij geschikt is voor zeer diverse gelegenheden.

2. Skinny Reg Jogg Denim Black #139 Deze Skinny Jogg Denim Black Pants kent geen beperkingen.

De gepatenteerde technologie met thermoregulatie en stretch biedt optimaal comfort, maximale bewegingsvrijheid en een perfecte pasvorm in combinatie met de standaard eigenschappen van denim. Jogg + Denim = ideaal voor actief gebruik!

Nouow y ! n u R

M OR E AT C H A U DDEVAN T .COM

15

C R U M B S

LE AT H E R A LLTOGE T HER Leer is ruig en sexy, no doubt about it. Maar is het wel duurzaam? Onze Leather70 Collectie in ieder geval wel! Deze kledinglijn bestaat voor 70% uit restanten rundleer die anders waren weggegooid. Door

SIG N E D – SE A L E D – DE L IVE R E D Chaud Devant levert een groot assortiment uit voorraad. Dat is een flinke uitdaging, die we alleen aankunnen dankzij het geweldige team dat het magazijn runt. Met 5 man sterk, waaronder 2 stoere vrouwen, zorgt dit team ervoor dat alle binnenkomende goederen snel op de juiste plek liggen. Ze signen, sealen en deliveren tot alles weg is! Dat dat stevig aanpoten is, doet gelukkig niks af aan de goede sfeer en humor. Zo is het insealen van elkaars persoonlijke eigendommen een geliefde practical joke - tot een auto aan toe!

het snijafval van jassen, tassen en schoenen te persen en te coaten ontstaat het nieuwe materiaal.

Door de uiteindelijke toevoeging van polyester creëren wij een stevige stof, die licht en soepel is.

FI R ST

FIRST!

Tijdens een stage in Tokio zagen de Belgische topkoks Rudi van Beylen en Filip Claeys hoe chauvinistisch hun Japanse collega’s zijn. Mindere kwaliteit is voor de export, het beste houden ze voor zichzelf.

Filip, die zelf uit een vissersgezin komt, zag ineens in hoe gek het is: tweede keus vis van de andere kant van de wereld halen, naar een land dat aan de Noordzee ligt.

Filip: “Bij mijn terugkeer stopte ik direct met het serveren van overbeviste vissoorten als tonijn en kabeljauw. Dat kostte me aanvankelijk veel klanten, maar ik zette door.” Filip besefte dat een mentaliteitsverandering nodig was. Daarom richtte

hij samen met Rudi NorthSeaChefs op,

de onbekende steenbolk al een plekje in

een collectief van koks en reders die

de Belgische supermarkten verworven.

de onbekende Noordzee-vissoorten en

Ook de door NorthSeaChefs ontwikkelde

bijvangst op de kaart wil zetten. De koks

bouillabaissekroket van de catch of the day

van NorthSeaChefs ontvangen elke twee

(bijvangst) is een groot succes.

maanden een box met daarin 10 kilo van deze vissoorten, die normaliter worden

“Een ander thema dat ons ter harte gaat,

weggegooid of tot vismeel worden verwerkt.

is de grote hoeveelheid plastic afval in

Zij gaan ermee aan de slag en testen de

de oceanen,” vertelt Jens van de Ven,

mogelijkheden. De resultaten delen ze met

Operations Manager van NorthSeaChefs.

alle leden.

“Om die reden krijgen al onze koks kleding uit de RPB-collectie van Chaud Devant.

Naast de koks uit het onderzoeksteam

Deze kleding is gemaakt van Recycled

zijn er ook ondersteunende leden, zoals

Plastic Bottles en dat is een veel betere

hobbykoks en viswinkels. Dit jaar is ook

bestemming voor deze flessen dan de zee.”

viskookboek ‘Eigen vis eerst!’ verschenen, met daarin 100 recepten voor vis uit de

Meer weten? Kijk dan op de website:

Noordzee. Dit initiatief heeft inmiddels

www.northseachefs.be.

ook het grote publiek bereikt. Zo heeft

16

C R U M B S

IF I CA N M AK E IT T HE R E . . .

Waar liggen de koloniale roots van New York? Juist, in Nederland en BelgiĂŤ. Op culinair gebied komen deze roots in de grote stad weer terug. Johan Halsberghe, een Belgische topchef, verovert New York met de Europese keuken.

Een paar jaar geleden besloot hij samen met zijn partner zijn grote droom waar te maken. Halsberghe begon zijn eigen zaak in New York: Antwerp B. Zijn specialiteit is een chocolademousse, uiteraard gemaakt van Belgische chocolade. Met zijn kleding vertegenwoordigt hij een ander stukje van het verleden van New York: Chaud Devant, een echt Amsterdams bedrijf.

1

2

3

1. Chef Jacket Biker White #287 2. Chef Jacket Salerno White #205 3. Chef Jacket Modena White #936

SUIT UP! We hebben onze denim Parka in een nieuw jasje gestoken! De koksbuis is vanaf nu ook verkrijgbaar in de kleur antraciet. De Parka Antra zet

1

functionaliteit voorop. Met maar liefst vier zakken heb je meer dan genoeg ruimte om je spullen in te bewaren. Zo kun je je handen vrijhouden voor het koken zelf. De Parka Antra is praktisch en lekker eigentijds: perfect voor een avondje dienst in de keuken!

1. Chef Jacket Parka Antra Denim Stretch #994

NEW

17

K N O C K

SPECIAL THANKS: S T E F A N VA N S P R A N G AAN DE POEL A M S T E LV E E N RONALD KUNIS BIJ QUNIS LIJNDEN

K N O C K

VOLGENDE EDITIE: ESSENCE

e c n e s Es

R U D I VAN B E Y L E N , F ILIP CLA E Y S E N J E NS VA N D E V EN NOR T HS E AC H E FS W W W. N OR T HS E ACH E F S . B E JOHAN HAL S B E R G H E AN T W ERP B N EW YORK CREATIVE TEAM

Bianca van der Lee Sven Oyntzen Nick van Schoten Laura Spijker Leonie Stam

Chaud Devant® is made in Europe

COPY

Paolo Bouman Madelijn van Schie Susan de Keizer Leonie Stam PHOTOGRAPHY

Jaap van den Beukel (coverphoto) Sven Oyntzen Laura Spijker P&I Studio Diemen A R T W O R K & L AY O U T

Nick van Schoten PRINT

DaddyKate AND

check our lookbook at

ChaudDevant.com

V-models Team Chaud Devant DISCLAIMER Chaud Devant Original Chefwear kan niet aansprakelijk worden gesteld voor enige afwijkingen en/of wijzigingen van tekst en/of grafische voorstellingen in deze catalogus (met inbegrip van afbeeldingen en fotografisch materiaal).

"Verras ons met

jouw creatie"

#CDyourblend

18

FROM TIRES TO SOLES

GET INSPIRED

@ Ch aud d eva nt.c o m

Chaud Devant Amsterdam, the Netherlands T +31(0) 20 4941930 E info@ChaudDevant.com ChaudDevant.com

CHAUD DEVANT® IS AVAILABLE AT YOUR OFFICIAL DEALER!

CHAUD DEVANT® REGISTERED TRADEMARK SINCE 1995, PART OF BI-WEAR CLOTHING COMPANY BV, COPYRIGHT 2017 THE NETHERLANDS.