Trendspaning: pinnglass

from 2016 Medlemstidning Nr. 3

utbildning

BAGARENS TRENDSPANING

Handgjord PINNGLASS är HETT!

Vi svenskar älskar glass. Varje år äter vi 12 liter glass per person*. Det gör oss nästan till Europamästare i glassätning. Bara våra finska grannar äter mer. Egentillverkad glass med färska råvaror har varit trendigt en längre tid. Men nu verkar även pinnglassen vilja bättra på sitt rykte. Den exklusiva, handgjorda pinnglassen är det senaste. I Danmarks huvudstad har de snappat upp denna trend. OLUFs IS i Köpenhamn är Danmarks första Gelateria med färska, handgjorda pinnglassar. Och dessa glassar är helt oemotståndliga, både till smak och utseende.

SÅ HÄR GÅR DET TILL PÅ OLUFS IS

Här tillverkas färsk italiensk glass på pinne – på italienska kallas det ”Gelato su Stecco”.

Den färdiga glassmassan hälls i de äkta italienska glassformarna – speciellt inköpta till OLUFs IS. Sedan åker formarna in i snabbfrysen och 30 minuter senare kan de tas ut för nästa steg i processen.

Glassen doppas i antingen vit choklad, mjölkchoklad eller mörk choklad. Ibland doppas den även i tex jordgubbschoklad och pistagechoklad (som är vit choklad med tillsatt jordgubbs- eller pistagepasta).

Som ett sista moment innan pinnglassarna är klara till försäljning, vänds de i hackade hasselnötter, mandlar, kokos, krokant eller motsvarande. Detta moment görs innan chokladen har stelnat.

Glassen är som all äkta italiensk gelato baserad främst på mjölk istället för grädde – detta ger en lägre fetthalt än hos vanliga industritillverkade pinnglassar. Utöver mjölkbaserad glass tillverkas också sorbetglasspinnar som exempelvis jordgubbsglass gjord på hela jordgubbar.

Dagligen provar man nya ingredienser och smaker och det experimenteras och utvecklas hela tiden nya glassar – ofta med inblandning från kunderna, som gärna föreslår olika varianter och kombinationer.

Glassarna exponeras läckert och lättillgängligt i butiken på Olufsvej i Köpenhamn.