企 企 劃 劃 書 書
一 一 墨 墨 ‧ ‧ 無 無 菜 菜 單 單 簡 簡 餐 餐 料 料 理 理 複 複 合 合 書 書 法 法 用 用 具 具 小 小 品 品
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目 錄
一
設 計 案 例
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. 業 主 介 紹
. 選 物 介 紹
. 創 辦 理 念
. 市 場 定 位
. 餐 點 形 式
二
案 例 分 析
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. 喜 茶 無 錫 南 長 街 特 色 店
三
空 間 設 計 說 明 . 基 地 分 析
. 設 計 過 程
. 設 計 概 念
. 設 計 成 果
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一
一 一
設 計 案 例
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. 業 主 介 紹 一 對 父 子 ， 同 樣 是 書 法 愛 好 者
從 國 外 讀 餐 飲 歸 來 . 學 習 西 式 餐 點 . 學 習 法 式 擺 盤
. 開 設 原 由
父 子 二 人 熱 愛 書 法 ， 父 親 更 有 持 續 創 作 書 法 藝 術 。 近 年 來 書 法 受 聚 越 來 越 少 ， 不 忍 書 法 文 化 藝 術 失 傳 、 消 失 。 兒 子 提 議 利 用 料 理 來 推 廣 書 法 藝 術 ， 讓 更 多 人 知 道 和 接 觸 。
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在 台 灣 日 治 時 期 跟 日 本 人 學 習 料 理 與 有 開 設 餐 廳 經 驗
. 創 辦 理 念
以 現 代 的 手 法 ， 呈 現 傳 統 文 化 藝 的 美 。 讓 現 代 人 停 下 腳 步 ， 細 嚐 、 慢 寫 。
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. 餐 點 形 式
無 菜 單 料 理 簡 餐 結 合 書 法 元 素
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無 菜 單 理 料 一 種 全 然 記 託 講 求 廚 師 的 廚 藝 、 創 意 與 擺 盤 呈 現 方 式 開 放 對 客 人 而 言 有 神 秘 感 、 新 鮮 感 結 合 簡 餐 、 書 法 吸 引 、 美 味
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筆 墨 紙 硯
字 帖
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. 選 物 介 紹
選 物 為 書 法 基 本 用 具
業 主 希 望 把 書 法 推 廣 給 更 多 不 熟 悉 書 法 的 人
所 以 主 要 以 適 合 新 手 、 入 門 的 用 具
學 習 書 法 首 要 先 臨 摹
字 帖 是 一 個 好 道 具
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. 市 場 定 位
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. 目 標 客 群
年 齡 ︰ 1 8 - 4 5 背 景 ︰ 沒 接 觸 過 書 法 、 對 書 法 有 興 趣
. 餐 點 價 格
無 菜 單 料 理 的 市 場 定 位 價 格 一 般 偏 高 但 「 一 墨 」 的 價 錢 會 相 對 親 民 以 吸 引 更 多 普 羅 大 眾
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. 市 場 獨 特 性
餐 點 可 客 製 化 複 合 式 餐 廳 為 近 來 流 行 空 間 風 格 與 主 流 不 同
. 社 會 價 值
推 廣 傳 統 文 化 藝 術
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11
二
二 二
案 例 分 析
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喜 茶 無 錫 南 長 街 特 色 店 位 置 ︰ 中 國 江 蘇 省 無 錫 市 南 長 區 南 長 街 號 年 份 ︰ 面 積 ︰ 平 方 米
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材 料 運 用 ︰ 不 鏽 鋼 、 水 磨 石 、 原 有 的 建 築 材 料 主 要 顏 色 ︰ 黑 、 灰 、 白
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. 案 例 分 析
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不 同 的 材 質 、 觸 感 、 氣 味 ， 在 同 一 場 域 中 ， 實 現 跨 越 時 空 的 交 匯 融 合 。 水 平 空 間 以 L 形 、 Z 字 形 為 主 要 空 間 模 組 。
從 建 築 空 間 到 傢 俱 組 合 ， 從 整 體 配 置 到 材 料 細 部 ， 新 舊 對 話 彌 漫 整 個 空 間 。
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中 通 空 間 太 陽 日 照
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中 通 空 間 將 上 下 三 層 串 聯 起 來 ， 原 本 侷 限 在 樓 層 間 對 流 的 空 氣 ， 亦 因 之 得 到 更 好 的 循 環 與 流 通 。 垂 直 的 空 間 關 係 讓 動 線 隨 之 向 上 延 展 。
顧 客 步 入 空 間 之 中 ， 可 以 遊 目 上 下 ， 正 面 觀 賞 完 整 的 外 立 面 結 構 。 橫 風 窗 借 入 外 景 ， 回 字 紋 槅 心 重 複 、 延 伸 ， 構 成 粗 細 、 疏 密 、 曲 直 等 對 比 。 屋 頂 灰 瓦 呈 魚 鱗 狀 層 疊 ， 椽 子 、 檁 條 、 樑 架 按 照 各 自 次 序 搭 接 排 列 ， 以 真 實 的 材 料 美 和 秩 序 美 烘 托 著 空 間 的 樸 實 無 華 。
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新
2 1
舊
2 2
三
三 三
空 間 設 計 說 明
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. 基 地 分 析
基 地 位 置 ︰ 台 北 市 信 義 區 松 德 路 1 7 0 號 1 樓 北 向 窗 戶 面 向 台 北 市 信 義 區 松 德 路 1 6 8 弄
松 德 路 1 6 8 弄
基 地 週 遭 的 環 境 非 常 社 區 化 . 大 部 分 為 住 宅
. 超 市 、 購 物 中 心
. 餐 廳 數 量 多
. 有 主 要 道 路 連 接
— 咖 啡 廳 、 火 鍋 店 、 甜 點 店 、 一 般 餐 廳 . 幼 稚 園 、 國 中 、 高 中
. 旅 館 . 停 車 場
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. 住 宅 多 ， 自 然 人 流 量 高 、 飲 食 需 求 大 。 . 附 近 有 學 校 、 畫 室 和 工 作 室 有 利 餐 廳 經 營 。 . 停 車 場 較 多 、 交 通 方 便 ， 為 餐 廳 增 加 誘 因 。 . 在 該 社 區 ， 本 餐 廳 有 其 獨 特 性 。
. 餐 廳 窗 戶 面 向 的 位 置 是 小 巷 子 ， 不 易 發 現 。 . 餐 廳 數 量 多 ， 競 爭 力 大 。
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. 設 計 概 念
從 飲 食 、 空 間 推 廣 書 法 、 藝 術 ， 靜 心 品 嚐 ， 了 解 書 法 。
空 間
餐 點
吸 引 / 推 廣 / 體 驗
書 法 韻 味
目 的
沾 墨 、 臨 摹 、 實 踐 書 體 ︰ 正 體 、 草 體
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正 體
草 體
一 豎 一 橫 一 撇 一 捺 一 氣 呵 成 ， 一 筆 串 聯 清 晰 、 筆 直 的 連 接
用 墨 方 法 ︰
濃 、 淡 、 漲 、 渴 、 枯 、 焦 、 清 、 重
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. 設 計 過 程
泡 泡 圖
廁 所
廁 所
廚 房
廚 房
選 物 區
選 物 區
用 餐 區
用 餐 區 玄 關
玄 關
人 行 道
客 人 動 線
客 人 視 線
員 工 動 線
定 性 定 量 表
空間名稱
面積佔比
玄關
13%
用餐區﹙吧台﹚
38%
體體區、選物區
32%
廚房
10%
廁所
7% 2 9
. 設 計 成 果
平 面 圖
C
D
5
1
8
6 7
A
4
3
B
B’
A’
2
1 2 3 4 5 6 7 8
玄關﹙櫃台、等候區﹚ 用餐區 吧台 廊道 體驗區 選物區 廚房 廁所
C’
D’
燈具配置表
圖例
說明
吊燈
嵌燈
投射燈
LED平板燈
無框盒燈
LED燈條
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. 設 計 成 果
剖 立 面 圖
A A’ 向 剖 立 面 圖
B B ’ 向 剖 立 面 圖
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C C ’ 向 剖 立 面 圖
D D ’ 向 剖 立 面 圖
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一 一 墨 墨 ‧ ‧ 無 無 菜 菜 單 單 簡 簡 餐 餐 料 料 理 理 複 複 合 合 書 書 法 法 用 用 具 具 小 小 品 品 2
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玄 關
一 切 從 沾 墨 開 始 。 調 整 、 靜 心 ， 準 備 寫 下 第 一 張 . . . 屬 於 自 己 一 張 的 書 法
以 餐 桌 和 吧 台 說 明 書 法 中 的 正 體 和 草 體 色 。
採 用 全 黑 設 計 的 玄 關 ， 代 表 墨 水 ， 意 味 著 ， 每 個 客 人 都 沾 上 墨 ， 靜 下 心 ， 轉 換 心 情 ， 準 備 品 嚐 、 接 觸 書 法 . . .
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用 餐 區 / 吧 台
吊 燈 則 說 明 說 明 了 墨 的 濃 淡 。
白 色 的 用 餐 區 代 表 書 法 宣 紙 。
吧 台 則 用 上 了 黑 色 ， 正 正 又 是 廚 師 料 理 的 地 方 ， 這 代 表 廚 師 有 著 書 寫 創 作 的 角 色 。
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廊 道
連 接 用 餐 區 與 選 物 區 。 同 時 ， 也 連 接 了 客 人 與 書 法 。
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體 驗 區 / 選 物 區 安 靜 書 寫 ， 體 驗 書 法 中 有 趣 與 靈 感 . . .
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「 一 墨 」