We snappen het, de juiste wijn kiezen kan soms voelen als een onmogelijke puzzel Maar geen zorgen, wij staan voor je klaar! Bij elk gerecht en elke wijn vind je smaakvolle adviezen die je zullen doen watertanden. Of je nu op zoek bent naar een wijn die perfect past bij je maaltijd, of gewoon eens iets nieuws wilt proberen, wij hebben het allemaal voor je op een rijtje gezet
Durf te experimenteren en laat je verrassen door onze aanbevelingen Dus pak je glas, neem een slok, en laat je meevoeren op een smaakvolle reis Cheers!
Bepaal de stijl die bij je past
Het bepalen van de juiste wijn-spijscombinaties draait helemaal om jou Kies de combinatie die bij je past en bepaal daar je keuze op Ga voor de stijl die jou doet stralen, en geniet!
Proost
Op de kunst van het genieten en de schoonheid van goede wijn en lekker eten. Welkom in onze wereld van smaak, waar elk moment bijzonder wordt gemaakt door de perfecte wijn
Hoe kies je de juiste wijn-spijs combinatie
WAT IS JE WIJNSPIJS STIJL
1
HERKEN
WAT ZIJN DE BASIS SMAKEN IN HET GERECHT
HARMONIE
CONTRASTEREND
COMPLEMENTAIR
ZOET
ZUUR
BITTER
ZOUT
UMAME/MONDGEVOEL
3 2
HERKEN DE SMAKEN IN DE WIJN
FRUIT
BLOEMEN
KRUIDEN
NOTEN
MINERAAL
HOUT
TOAST
KIES DE JUISTE WIJN OP BASIS VAN JE VOORKEUREN
COMBINEER
Bij balans combinatie vinden wijn en gerecht elkaar in perfecte harmonie, zoals een goed gechoreografeerde dans. Er zijn veel overeenkomende smaaktonen.
Bij complementaire combinatie smaken versterken wijn en gerecht elkaar, net als een goed team De smaken vullen elkaar aan of er worden smaken toegevoegd
Contrasterende combinatie zorgen de tegengestelde smaken voor spanning en verrassing, net als een onverwachte twist in een roman
Vlees.
ALTIJD GOED!
CA’RUGATE, VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE CAMPO BASTIGLIA
Bij vleesgerechten is deze wijn altijd een goede keuze. De wijn heeft rijke smaken van rode kersen en warme kruiden, perfect voor het versterken van vlees zonder het te overstemmen De lichte kruidigheid en zachte tannines passen mooi bij de robuuste smaken van vlees
Carpaccio
Lalande de Pomerol
Merlot/Cabernet franc
De volle smaak van merlot met hints van rood fruit en chocolade geeft je carpaccio een smaakboost De zachte tannines zorgen voor een romige bite bij het malse vlees Hemels!
Buikspek
Seigneurs d’Aiguilhe
Merlot/Cabernet franc
De volle merlot en kruidige cabernet franc mix knalt samen met het sappige buikspek De rijpe bessen en hint van tabak geven elke hap een diepe, rijke smaak.
Oceanbeef
Funaro, Nero d’Avola
Nero d’Avola
De smaken van zwart bosfruit en laurier in deze wijn geven een extra boost aan het oceanbeef De wijn snijdt mooi door de Madeira saus en maakt de gestoofde spitskool en wortelcrème nog lekkerder
Diamanthaas
Rosso di Montalcino
Sangiovese Grosso
De elegante smaken van kersen en rood fruit vullen de rijke smaken van de bearnaisesaus en het sappige vlees prachtig aan
Kwartelpootje
Luccarelli
Negroamaro
Deze wijn heeft zachte bijna zoete tannines
De zwarte bes en amarena-kers tonen sluiten naadloos aan bij de smaak van het kwartelpootje en de tuinbonen, terwijl de lichte zoetheid van de wijn het romige dragonschuim aanvult
Parelhoen
Les Turitelles
Merlot, Syrah, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc
De zachte, fruitige smaken van kers en bosbes sluiten naadloos aan bij het delicate parelhoen en het frisse citroengras schuim, een combinatie van zoetheid en frisheid
Valpolicella Ripasso
Corvina, Corvinone, Rondinella
De rijke kersen- en kruidentonen van de verschillende druiven geven je carpaccio een smaakexplosie De zachte structuur van de wijn sluit mooi aan bij het malse vlees.
Valpolicella Ripasso
Corvina, Corvinone, Rondinella
De rijke smaken van kersen en kruiden in de Ripasso passen perfect bij het vette buikspek De wijn snijdt door het vet heen en zorgt voor een smaakexplosie.
Cairanne Les 2 Arbres
Grenache, Syrah, Carignan
De krachtige smaken van zwart fruit en kruiden in deze wijn versterken het oceanbeef en de Madeira saus De wijn vult de de stevige smaken van de spitskool en wortelcrème aan
Cairanne Les 2 Arbres
Grenache, Syrah, Carignan
De krachtige, kruidige smaken en de diepe fruittonen passen goed bij de hartige bearnaise en de rijke gratin
Acustic Celler en Ritme Celler
Carignan, Grenache
De complexe blend van druiven zorgt voor een krachtige wijn met zwart fruit en kruidige tonen zoals thijm en peper Deze kruidigheid benadrukt de dragon in het gerecht, terwijl het zwart fruit een mooie balans biedt met de rijke smaak van de kwartelpootjes
Funaro, Nero d'Avola
Nero d'Avola
De volle, warme smaken van zwart bosfruit en laurier vormen een spannend contrast met het lichte en frisse citroengras schuim, waardoor een dynamische smaakervaring ontstaat
mineraa Groen fruit Citrus Steenfruit
Tropisch fruit Rood fruit Zwart fruit Gedroogd fruit Bloemen Kruiden
Vis.
ALTIJD GOED!
De Pouilly Fumé La Grappe d’Or, Domaine Girault
Dit is de perfecte wijn voor alle visgerechten Het heeft een frisse, aromatische smaak met tonen van citrus en vanille en een gebalanceerde zuurgraad die de delicate smaken van vis prachtig aanvult
Salade Nicoise
Saint Véran, Domaine Chavet
Chardonnay
Deze wijn met smaken van citrus en groene appel verfrist de salade Niçoise Het haalt de smaken uit de salade naar voren, zonder te zwaar te zijn
Tartaar van tonijn
Chablis, Louis Jadot
Chardonnay
De mineralen en groene fruittonen van deze Chablis vormen een perfecte harmonie met de frisse smaken van tonijn en avocado
Trio van zalm
Rully, Domaine Dureuil – Janthal
Chardonnay
De lichte houtlagering van deze wijn voegt een subtiele complexiteit toe die complementair is aan de rijke smaken van gerookte zalm
Dorade
Backsberg John Martin, Paarl
Sauvignog blanc reserve
De frisse zuren en tropische fruittonen van deze wijn vormen een levendig contrast met de romige mousseline en het ziltige zeewier, wat een spannende smaakexplosie geeft
Op de huid gebakken snoekbaarsfilte
Rully, Domaine Dureuil
Chardonnay
De levendige persoonlijkheid en lichte houtlagering van deze Chardonnay versterken de frisse citroengras en romige botersaus, en sluiten mooi aan bij de vis en mosselen
Tartaar van tonijn
Muscadet Sur Lie
Melon de Bourgogne
De minerale en frisse eigenschappen van deze wijn sluiten naadloos aan bij de delicate smaken van kabeljauw en scampi, en het citroengras in de botersaus
Chablis, Louis Jadot
Chardonnay
De frisse zuren en minerale tonen van deze wijn versterken de smaken van tonijn, ei en groenten in de salade De wijn balanceert mooi met de lichte ingrediënten
Pouilly Fumé La Grappe d’Or
Sauvignon Blanc
De aromatische tonen van citrus en vanille versterken het mondgevoel en unami van soja en sesam, zorgt voor een volle smaak
Sancerre Domaine Salmon
Sauvignon Blanc
De aangename mineraliteit en lichte citrusmaken passen perfect bij de smaken van gerookte zalm en zure appel, zonder te overheersen
Meursault, Cuvée Saint Jean
Chardonnay
De volle, rijke textuur en lichte houttonen van deze Meursault voegen een heerlijke diepte toe aan het gerecht zonder de delicate smaken te overstemmen
Macon “la Roche Vineuse”
Chardonnay
De Chardonnay-druif zorgt voor een subtiele harmonie met de romige botersaus en lichte citroengrasaroma's. Een delicate en elegante combinatie
Ridgeback
Viognier
De citrus en rijpe vijgtonen in de Viognier vullen de kruidigheid van de chimichurri en de boterige textuur van de botersaus prachtig aan
w i j n e n .
Bubbels.
VEUVE DE VERNAY BRUT, VIN MOUSSEUX
DE FRANCE
Vernay - Bourgogne, Frankrijk
Druiven: Chardonnay, Colombard, Sauvignon Blanc
Smaakprofiel: Fris, fruitig en bloemig in de neus In de smaak appeltjes en peren met elegante bubbeltjes
Voegt toe aan een gerecht: fruitigheid
DOMEIN HOLSET, DAME RESERVE
Holset - Limburg, Nederland
Druiven: 100% Chardonnay
Smaakprofiel: Complex en krachtig Licht goudgeel van kleur met geuren van bloesem, mango en een lichte toets van vanille Na 24
maanden rijping op gist en een dosage van 6 gram is de Dame Reserve een complexe, volle mousserende wijn met een toets van eiken en fijne zuren
Voegt toe aan een gerecht: textuur en mondgevoel
DOMEIN HOLSET, CERAMIC VAN HOLSET (0,375L)
Holset - Limburg, Nederland
Druiven: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
Smaakprofiel: Elegant, licht goudgeel van kleur met tonen van citrus, appel en kamille
Fijne zuren en een goede toast Na 24 maanden rijping op de gist gedegorgeerd met 10 gram dosage
Voegt toe aan een gerecht: mineraliteit
Witte Wijn.
BODEGAS DON DIEGO, SED DE TRAMOYA
Rueda Vino de la Tierra, Spanje
Druiven: Verdejo, Viura
Frisse, fruitige wijn met aroma’s van citrus en sinaasappel In de afdronk tropisch fruit met een fraai samenspel van zuren en bitters. Voegt toe aan een gerecht: een vleugje fruitigheid
CHÂTEAU GUILHEM, LE CHARDONNAY
Pays d'Oc IGP, Frankrijk
Druiven: Chardonnay
Frisse chardonnay met tonen van peer en witte bloemen. Fijne aanzet in de mond met natuurlijke vulling en opwekkende zuren
Voegt toe aan een gerecht: Textuur en mondgevoel
LIMA & SMITH, VINHO VERDE 2022 TORMES
ECA DE QUIEROZ
Rios Minho Vinho Verde, Portugal
Druiven: Avesso, Arinto
Witgeel van kleur met een lichtgroene schakering Geur van wit fruit en frisse, groene kruiden Speels, soepel en rond van smaak
Voegt toe aan een gerecht: een mooie frisheid door een zuurtje
WEINGUT KNIPSER, LAUMERSHEIM
JOHANNISHOF RIESLING
Pfalz, Duitsland
Druiven: Riesling
Lichte, verfrissende wijn met aroma’s van limoen en grapefruit. Perfecte introductie tot riesling
Voegt toe aan een gerecht: Voeg een vleugje fruitigheid
DOMAINE VALENTIN ZUSSLIN, PINOT BLANC
AOP Alsace, Frankrijk
Druiven: Pinot Blanc
Zachte, fruitige wijn met aroma’s van peer, perzik, appel en nectarine 12 maanden opvoeding op grote houten foeders
Voegt toe aan een gerecht: Textuur en mondgevoel
DOMAINE BOTT GEYL, RIESLING LES ELEMENTS
AOP Alsace, Frankrijk
Druiven: Riesling
Licht goudgele kleur, puur en herkenbaar riesling met lichte bloemigheid en rijp fruit. Vol mondgevoel met toetsen van citrus en lichte, kruidige accenten
Voegt toe aan een gerecht: Voeg een vleugje fruitigheid
RAMÓN DO CASAR, VARIETAL
Ribeiro DO, Spanje
Druiven: Treixadura, Albariño, Godello
Intense aroma’s van wit fruit en bloesem
Complex met rijpe tonen, zacht mondgevoel en een toets van honing
Voegt toe aan een gerecht: Textuur en mondgevoel
BODEGAS ATTIS, LIAS FINAS SALNES OLD VINES
Rias Baixas, Spanje
Druiven: Albariño
Fruitige, frisse wijn met tropische en florale geuren. Strakke wijn met fijne citrus tonen en een klein beetje zilt Verfijnd van smaak met diepgang
Elegante wijn met aroma’s van abrikoos, citrus en gele appel Fruitig van smaak, zacht met een licht pepertje en fijne zuren
Voegt toe aan een gerecht: Houd het licht en luchtig
DOMAINE PELLÉ, VIGNES DE RATIERS MOROGUES
Menetou Salon Loire AOP, Frankrijk
Druiven: Sauvignon Blanc
Fraaie licht goudgele kleur met een zilveren schakering. Aangename neus met citroen, kruisbessen en abrikoos Subtiele kruidigheid met veel smaak en rijkdom
Voegt toe aan een gerecht: mineraliteit
Rode Wijn.
BODEGAS DON DIEGO, SED DE TRAMOYA
Rueda Vino de la Tierra, Spanje
Druiven: Verdejo, Viura
Frisse, fruitige wijn met aroma’s van citrus en sinaasappel In de afdronk tropisch fruit met een fraai samenspel van zuren en bitters
Voegt toe aan een gerecht: een vleugje fruitigheid
CHÂTEAU GUILHEM, LE CHARDONNAY
Pays d'Oc IGP, Frankrijk
Druiven: Chardonnay
Frisse chardonnay met tonen van peer en witte bloemen Fijne aanzet in de mond met natuurlijke vulling en opwekkende zuren
Voegt toe aan een gerecht: Textuur en mondgevoel
LIMA & SMITH, VINHO VERDE 2022 TORMES
ECA DE QUIEROZ
Rios Minho Vinho Verde, Portugal
Druiven: Avesso, Arinto
Witgeel van kleur met een lichtgroene schakering. Geur van wit fruit en frisse, groene kruiden Speels, soepel en rond van smaak
Voegt toe aan een gerecht: een mooie frisheid door een zuurtje
WEINGUT KNIPSER, LAUMERSHEIM
JOHANNISHOF RIESLING
Pfalz, Duitsland
Druiven: Riesling
Lichte, verfrissende wijn met aroma’s van limoen en grapefruit Perfecte introductie tot riesling
Voegt toe aan een gerecht: Voeg een vleugje fruitigheid
DOMAINE VALENTIN ZUSSLIN, PINOT BLANC
AOP Alsace, Frankrijk
Druiven: Pinot Blanc
Zachte, fruitige wijn met aroma’s van peer, perzik, appel en nectarine 12 maanden opvoeding op grote houten foeders.
Voegt toe aan een gerecht: Textuur en mondgevoel
DOMAINE BOTT GEYL, RIESLING LES ELEMENTS
AOP Alsace, Frankrijk
Druiven: Riesling
Licht goudgele kleur, puur en herkenbaar riesling met lichte bloemigheid en rijp fruit
Vol mondgevoel met toetsen van citrus en lichte, kruidige accenten.
Voegt toe aan een gerecht: Voeg een vleugje fruitigheid
RAMÓN DO CASAR, VARIETAL
Ribeiro DO, Spanje
Druiven: Treixadura, Albariño, Godello
Intense aroma’s van wit fruit en bloesem
Complex met rijpe tonen, zacht mondgevoel en een toets van honing
Voegt toe aan een gerecht: Textuur en mondgevoel
BODEGAS ATTIS, LIAS FINAS SALNES OLD VINES
Rias Baixas, Spanje
Druiven: Albariño
Fruitige, frisse wijn met tropische en florale geuren Strakke wijn met fijne citrus tonen en een klein beetje zilt Verfijnd van smaak met diepgang.
Elegante wijn met aroma’s van abrikoos, citrus en gele appel. Fruitig van smaak, zacht met een licht pepertje en fijne zuren
Voegt toe aan een gerecht: Houd het licht en luchtig
DOMAINE PELLÉ, VIGNES DE RATIERS MOROGUES
Menetou Salon Loire AOP, Frankrijk
Druiven: Sauvignon Blanc
Fraaie licht goudgele kleur met een zilveren schakering Aangename neus met citroen, kruisbessen en abrikoos Subtiele kruidigheid met veel smaak en rijkdom.
Voegt toe aan een gerecht: mineraliteit
F o o d p a i r i n g .
Hoe proef je wijn
WAT PROEFJE
KLEUR EN TINT
HELDERHEID / DOORSCHBAARHEID
VISCOSITEIT
PRIMAIRE AROMA'S smaken die in de druif zitten
SECUNDAIRE AROMA'S smaken die ontstaan tijdens gisting
TERTIAIRE AROMA'S smaken die ontstaan door rijping WIJN GEBREKEN
ZOETHEID
ZUURHEID
SMAAK
TANNINE
BODY
WAT ZIE JE
WAT RUIK JE
Vis.
Laten we het hebben over wat echt belangrijk is als het gaat om het combineren van wijn met visgerechten Hier zijn onze gouden regels om jouw diner next level te brengen!
Visgerechten vragen om frisheid, en dat is precies waar een wijn met een hoge zuurtegraad voor zorgt. Een knisperende Sauvignon Blanc of een elegante Chablis doet wonderen Deze wijnen verfrissen je smaakpapillen en brengen de delicate smaken van de vis perfect naar voren
Pouilly Fumé La Grappe d’Or, Domaine Girault
Chablis, Louis Jadot
Chablis 1er Cru ‘l’ Homme Mort, La Chablisienne
Muscadet Sur Lie, Château de la Placelier
Cheverny’Vieilles Vignes’, Domaine Sauger
Vouvray, Bernard Fouquet
Sancerre Domaine Christian Salmon
zuurgraad is key
omarm de minrealiteit
Vis komt uit de zee, dus wijnen met een minerale ondertoon zijn vaak de perfecte match Denk aan een Sancerre of een
Muscadet Deze wijnen zijn licht en verfrissend, met een vleugje mineraliteit die de ziltige smaak van de vis versterkt
Chablis, Louis Jadot
Chablis 1er Cru ‘l’ Homme Mort, La Chablisienne Macon “la Roche Vineuse”, Château de la Greffière - Macon
Muscadet Sur Lie, Château de la Placelier
Sancerre Domaine Christian Salmon
Pouilly Fumé La Grappe d’Or, Domaine Girault
Pouilly Fumé Ladoucette
Baron de “L” Pouilly Fumé, Prop Baron Patrick de Ladoucette
Marcus Huber, Gruner Veltliner, “terrassen” Traisental
Bij delicate visgerechten wil je geen zware wijn die alles overstemt. Ga voor een lichte tot medium-bodied wijn. Een Pinot
Grigio of een Grüner Veltliner zijn hier de sterren. Ze hebben genoeg body om te verrassen, maar zijn licht genoeg om de vis in de spotlight te laten.
Chablis, Louis Jadot
Chablis 1er Cru ‘l’ Homme Mort, La Chablisienne
Muscadet Sur Lie, Château de la Placelier
Sancerre Domaine Christian Salmon
Pinot Grigio, Castell Sallegg, Alto Adige
Gran Cardiel “Verdejo”, Rueda
Houd het licht en luchtig
voeg fruit
toe
Een subtiele fruitige toon in je wijn kan de smaken van de vis naar een hoger niveau tillen Wijnen met tonen van citrus, groene appel of perzik zijn fantastisch bij vis Probeer een Riesling of een Vermentino – deze wijnen brengen een extra dimensie aan je gerecht
Rully, Domaine Dureuil – Janthal
Meursault, Cuvée Saint Jean
Chassagne Montrachet 1er Cru Chanson
Cheverny 'Vieilles Vignes’, Domaine Sauger Vouvray, Bernard Fouquet
Backsberg John Martin, Sauvignon Blanc réserve, Paarl
Bellingham Old Vine, Chenin Blanc
Ridgeback, Viognier
Di Giovanna grillo, Sambuca de Sicilië, Sicilië - BIO
Marcus Huber, Gruner Veltliner, ”terrassen” Traisental
Candela Viognier-Chardonnay, Mendoza
textuur & mondgevoel
De textuur van je wijn moet matchen met die van je gerecht
Voor romige visgerechten zoals zalm in een botersaus, kies je voor een wijn met een romige textuur, zoals een lichte
Chardonnay zonder zware houtlagering Voor een simpel gegrild visje past een strakke, frisse wijn beter.
Pouilly Fumé La Grappe d’Or, Domaine Girault
Chablis 1er Cru ‘l’ Homme Mort, La Chablisienne
Saint Véran fût, Domaine Chavet - Macon
Rully, Domaine Dureuil – Janthal
Meursault, Cuvée Saint Jean
Chassagne Montrachet 1er Cru Chanson
Château de La Gardine, Châteauneuf-du-Pape Blanc
Cheverny 'Vieilles Vignes’, Domaine Sauger
Pouilly Fumé Ladoucette
Bagueri Rebula réserve, Vinska Klet, Brda
Vlees.
Laten we het hebben over wat echt belangrijk is als het gaat om het combineren van wijn met vleesgerechten. Hier zijn onze gouden regels om jouw diner next level te brengen!
Bij vleesgerechten is de zuurtegraad van je rode wijn cruciaal. Een wijn met een goede zuurtegraad snijdt door het vet van het vlees en verfrist je smaakpapillen Denk aan een Chianti of een Barbera
Deze wijnen hebben een frisse zuurgraad die perfect balanceert met rijke vleesgerechten en zorgt voor een harmonieuze eetervaring
Domaine François Raquillet, Vieilles Vignes Rouge
Château Les Hauts Conseillants, Lalande de Pomerol
Château d’Aiguilhe, Seigneurs d’Aiguilhe
Altugnac, Les Turitelles
zuurgraad is ook hier key
omarm tanine
Vlees vraagt om wijnen met karakter en body Een krachtige wijn kan de intense smaken van gegrild of gestoofd vlees goed aan Probeer een Cabernet Sauvignon of een Malbec Deze wijnen hebben een stevige structuur en diepgang die perfect samengaat met de robuuste smaak van vlees
Altugnac, Les Turitelles
Funaro, Nero d’Avola
Ca’Rugate, Valpolicella Ripasso Superiore Campo Bastiglia
Domaine La Bastide Saint Dominique, Cairanne Les 2 Arbres Primitivo '14, Polvanera
Château Les Hauts Conseillants, Lalande de Pomerol
Bij stevige vleesgerechten wil je een wijn die zich kan meten met de krachtige smaken van het vlees Ga voor een medium tot full-bodied wijn Een Syrah of een Zinfandel zijn hier de sterren Ze hebben genoeg body en complexiteit om je vleesgerecht te ondersteunen zonder overpowered te worden
Casanova di Neri, Rosso di Montalcino
Acustic Celler en Ritme Celler, Ritme
Domaine La Bastide Saint Dominique, Cairanne Les 2 Arbres
Château d’Aiguille, Seigneurs d’Aiguille
Pieropan, Amarone della Valpolicella
Houd het krachtig & vol
voeg kruidigheid
toe
Een subtiele kruidige toon in je wijn kan de smaken van vlees naar een hoger niveau tillen Wijnen met tonen van peper, kruiden of tabak zijn fantastisch bij vlees Probeer een Shiraz of een Tempranillo – deze wijnen brengen een extra dimensie aan je gerecht door hun complexe, kruidige aroma's
Altugnac, Les Turitelles
Acustic Celler en Ritme Celler, Ritme
Domaine La Bastide Saint Dominique, Cairanne Les 2 Arbres
Château Les Hauts Conseillants, Lalande de Pomerol
textuur & mondgevoel
De textuur van je wijn moet matchen met die van je gerecht Voor malse, sappige vleesgerechten zoals biefstuk of lamsrack, kies je voor een wijn met een volle, zijdezachte textuur zoals een Merlot of een Carmenère Voor gegrild vlees met een rokerige smaak is een wijn met stevige tannines, zoals een Bordeaux blend, een betere keuze. Deze wijnen hebben een rijk mondgevoel dat perfect past bij de textuur van het vlees.
Casanova di Neri, Rosso di Montalcino
Domaine François Raquillet, Vieilles Vignes Rouge
Château Les Hauts Conseillants, Lalande de Pomerol Ca’Rugate, Valpolicella Ripasso Superiore Campo Bastiglia
Domaine La Bastide Saint Dominique, Cairanne Les 2 Arbres
Wijnadvies thuis?
Download de WIJNTJE app en laat Wijntje je begeleiden naar de perfecte harmonie van smaken met onze vrolijke en handige app voor wijn-spijs advies!
