2012, Diversité des systèmes alimentaires et changements globaux, M. Padilla

 

La diète méditerranénne, parangon mondial, est-elle durable du champ à l’assiette?

Martine Padilla CIHEAM-IAMM/UMR MOISA Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier, France

 

• Parmi les 8 Centres Vavilov de la diversité des cultures et des origines (Harlan 1995) • 30 000 espèces de plantes dont plus de 13 000 endémiques (Plantlife International, 2010)

• 10% des plantes connues et 18,4% des espèces de mammifères pour 1,6% des terres mondiales • 8-9% des organismes marins connus pour 0,7% des eaux marines mondiales (Sundseth, 2009).

Grande diversité des milieux, domestication précoce, diversité culturelle => grande diversité culturale (Heywood 1998)

Martine PADILLA, CIHEAM/IAM Montpellier/UMR MOISA –Cinquantième anniversaire CIHEAM – 18 octobre 2012 2



Agriculture familiale traditionnelle : 17 millions d'exploitations familiales dont les deux tiers ou les trois quarts < 5 ha en Turquie, Maroc, Italie, Grèce (Elloumi and Jouve, 2010).

Agriculture biologique certifiée en croissance, couvre un faible % de terres agricoles.

Italie = 4.5 %, Slovénie = 6.2%, Espagne, Grèce= 2 - 3%, France < 2%, Tunisie = 1,5%, autres < 1% (Blue Plan, 2008)

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    Grande diversité des paysages façonnés par les pratiques de l'agriculture et de l'élevage.

Elevage sur les terres en jachère ou terres vagues, vastes terres semi-désertiques, diverses formes de systèmes agrosylvo-pastoraux Des milliers d'années d'activités agricoles de subsistance créant une mosaïque complexe d'alternance d’habitats seminaturels, riches en faune.

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 

X Type de ration

Modèle

Cal. finales

Cal. animales

%CA

Occidental

3500

1400

40

Méditerranéen

3400

900

26

Pays les + pauvres

2000

80

4

Surface requise

Végétarienne

500 m2

Dominante végétarienne

700 m2

Occidentalisée

4000 m2

Très riche en viande

7000 m2

  Source: FAO

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      Disponibilités alimentaires en kg/p/an Egypte 

France

Turquie





Grèce

Tunisie 

Portugal

Italie

Maroc

Liban

Source : M Padilla, rapport annuel CIHEAM, 2003 Martine PADILLA, CIHEAM/IAM Montpellier/UMR MOISA –Cinquantième anniversaire CIHEAM – 18 octobre 2012 6

Céréales Racines Légumes Fruits Viande Poisson Lait Huile Sucre

Vitamines B

Céréales Fibres Herbes sauvages Légumineuses Fruits & Légumes Huile d’olive Poisson Epices

Vin

Lignanes Isoflavones Minéraux Caroténoïdes, vitamine C Folates, Glucosinolates Acides gras monoinsaturés Acides gras 3 Allylles Isothiocyanates Indoles, Terpènes Composés phénoliques Nutriments essentiels

Source: M. Gerber

   Repas structurés pris dans la convivialité Saveurs particulières

Acide, sucré-salé, amer, aigre, piquant

Tapas, tramessi, kemia, meze, mézélik.

Respect de la saisonnalité

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

Adaptation aux conditions naturelles dans le respect des saisons Hippocrate influence les comportements alimentaires et le manger: propriétés chaudes, froides, humides ou sèches.

Equilibre entre les types de produits en fonction des saisons, de l'état de nature et l'état de santé des individus.

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  Techniques de préparation Aromatisé, pané, haché, en pâte, farcis, pâtisserie, salades Experience millénaire de la transformation des produits

Techniques de conservation

Techniques culinaires

Séchage au soleil, salage, fermentation, vinaigre, huile, confits (Mune au Liban)

Bouilli, mijoté, rôti, grillé, frit, vapeur

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     

Historiquement, en Europe, les pays méditerranéens ont le plus grand nombre d'initiatives d’IG (80%): France, Italie, Portugal, Grèce et Espagne Forte relation à la terre, histoire, qualité du produit, réputation,

X

Début du processus dans les pays du Sud

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     La nourriture est partie intégrante de la culture Tradition culinaire transmis de mère en fille Occasions festives : célébrations, rituels religieux, ....

Forte ambivalence entre acculturation et transmission d'une identité culturelle

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 Biodiversité menacée: pollution, surexploitation, catastrophes naturelles, espèces invasives, tourisme (300 M), agriculture intensive.

Changement des habitudes alimentaires <= > choix variétés rentables, abandon des variétés locales, dégradation culturelle des produits spécifiques Etat de la biodiversité en Méditerranée

Eurostat, 2008 Martine PADILLA, CIHEAM/IAM Montpellier/UMR MOISA –Cinquantième anniversaire CIHEAM – 18 octobre 2012 13



Anciens vignobles, vergers, oliveraies arrachés pour des plantations à échelle industrielle.

Polyculture de rotation remplacée par des monocultures intensives.

De plus en plus de serres… Almería = 40,000 ha F&L, Huelva = 7,500 ha de fraises (2 à 4 fois plus d’émission CO2) Large main d’oeuvre = immigrants socialement peu protégés.

Organisation des filières en fonction de considérations économiques sans tenir compte de l’impact environnement et impact social.

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   Grande distribution = 5-10% du marché au Sud; 75% au Nord Le modèle de service agro-industriel, caractérisé par une consommation de masse de produits industrialisés peut s'installer là où revenu moyen > 5000 $/tête

Maroc (32 Auchan /Marjane; Metro, Label’Vie; Casino/Asmak Assalam (Chaabi group) Tunisie (1 Carrefour, 44 super Champion et Bonprix; 1 Géant Casino, 39 Monoprix et Touta; 44 super Magasin Général) Algérie (1 Carrefour; Blanky/Promy; Cevital)

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

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 La nourriture c’est 96% de l’eau consommée (Marsily, 2010).

Plus de 26 millions d'ha de terres agricoles irriguées.13% eau disponible pour tourisme (PNUE/PAM, 2004) La complexité de la chaîne alimentaire augmente l'utilisation de l'eau virtuelle.

Moyenne mondiale

Empreinte eau pour l’alimentation

Source: Mekonnen and Hoekstra (2010)

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   

Indice de qualité alimentaire Basé sur les recommandations du National Research Council, American Health Association, joint committee of FAO / WHO (2003) 16 14

Scores

12 10 8 6 4 2

1960

P or tu ga l Tu ni si e Tu rq ui e

M ar oc

M al te

Li ba n

lie Ita

G rè ce

A lb an ie A lg ér ie E gy pt e E sp ag ne Fr an ce

0

2000

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Padilla, Mediterra 2008

 

- Aggravation des graisses saturées (viande, lait, aliments industriels) en Albanie, Espagne, France, Grèce, Italie, Malte, Portugal - Très forte progression des sucres (sodas, cookies, desserts, ...): France, Italie, Espagne, Portugal, Grèce, Malte, Tunisie, Liban, Albanie - Consommation réduite d’amidon: pain, pomme de terre, ...

- Déficience en micronutriments

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    Surpoids et Obésité NORD Méditerranée 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 F-FR

H-FR

F-GR

H-GR

F-IT

H-IT

F-POR H-POR F-MAL H-MAL

F-ESP

H-ESP

MEDITERRANEE NORD BMI / Overweight / Obesity BMI  25 kg/m² MEDITERRANEE NORD BMI / Overweight / Obesity BMI  30 kg/m²

Surpoids et Obésité SUD Méditerranée 80,00 70,00 60,00 50,00 40,00 30,00 20,00 10,00 0,00 F-TUN H-TUN F-ALG H-ALG F-EGY H-EGY F-LIB

Source: OMS, 2009

BMI / Overweight / Obesity BMI  25 kg/m²

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H-LIB

F-TUR H-TUR F-MAR H-MAR F-SYR H-SYR

BMI / Overweight / Obesity BMI  30 kg/m²

 

 Emplois précaires (peu de contrats), mal payés => migrations  Conditions de travail difficiles  Pas de protection sociale  Travail des enfants (2 à 11% des travailleurs pour enfants de 5-14 ans (OIT))

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 L’alimentation méditerranéenne = vertus nutritionnelles, diversité, saisonnalité, fraîcheur, culture, savoir-faire Les pays sud-méditerranéens devraient éviter de reproduire un modèle dont nous percevons les limites aujourd'hui.

Ne pas cultiver le passé, mais prendre conscience des abus des systèmes alimentaires dans la région méditerranéenne.

Les connaissances traditionnelles et l'expérience sont gommées au nom de la modernité. N'avons-nous pas à apprendre de notre passé pour assurer une modernité durable

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