2016 Je suis ce que je mange ?, colloque, Montpellier - Laurence Beck

Les alimentations alternatives LAURENCE BECK 5ÈME COLLOQUE DE LA CHAIRE UNESCO ALIMENTATIONS DU MONDE - 29 JANVIER 2016

Sommaire

Definition

Focus sur le bio la tendance “veggie� le sans gluten Quels challenges pour les industriels?

Définitions Produits alimentaires constituants tout ou partie d’un régime et qui ont un signe distinctif: Signe distinctif

Référentiel

Produits biologiques

Production selon la règlementation européenne, et doit être certifié à chaque étape de la chaine.

Végétarien

pas de définition règlementaire. Logo optionnel de l’association des végétariens

Sans gluten

Allégation définie par le règlement d’exécution EU 828/2014 : gluten < 20mg/kg Possible utilisation du logo de l’AFDIAG (Asso. Française Des Intolérants Au Gluten)

Sans sucre

Allégations nutritionnelles définies par le règlement EU 1924/2006

Cru (ou alimentation

Aliments non chauffés au-delà de 42°C

vivante)

ZOOM sur le marchĂŠ du BIO

Un marchĂŠ en pleine croisssance

2,5% du marchĂŠ alimentaire total en France

Et une production qui augmente aussiâ&#x20AC;¦

4,14% de la SAU fin 2014

POURQUOI consommer bio?

Et à quelle fréquence?

Baromètre Agence Bio (base 506 personnes) :

Au moins une fois par semaine

2010 22%

2015 33%

Au moins une fois par mois Jamais

43% 35%

62% 12%

ZOOM sur la tendance “Veggie”

Définitions VEGETARIEN

VEGETALIEN VEGAN FLEXITARIEN

Motivations Qualité et sécurité alimentaire: Crainte vs presence d’antiobiotiques, d’hormones, de bactéries résistantes

Conscience environnementale et culpabilité: Usage intensif des ressources et émission de gaz à effet de serre

Souffrance animale production de masse au detriment du bien-être animal

Santé: Études mettant en évidence les bénéfices de la reduction de la consommation de viande

Régime végétarien et santé Réduit les maladies cardio vasculaires • Etude épidémiologique en GB; n = 45000 (2013) • Etude de cohorte aux US; n=290 000 (2014)

Réduit diabète de type 2 • Méta-analyse Harvard; n=200 000 (2011) • Etude épidémiologique par l’INSERM; n =66 000 (2013)

Obésité • Comparaison IMC végétariens/non végétariens = National Health and Nutrition Examination Survey ; n=13 000 (2011)

Cancer - Étude OMS fait le lien entre consommation de viande et cancer (2015)

Les vĂŠgĂŠtariens en France

Une croissance plus rapide que celle du bio…

REPAS BIO

+ 7,8%

Veggie 28% +21% Non veggie 72% +4%…

ZOOM sur le sans gluten

Marché x3 entre 2010 et 2015 90 80 70 60

42

50 26

40 30

20 10

32

12

20

17

17

21

25

29

31

2010

2011

2012

2013

2014

38

0 HFS, RHF, Pharma,Web

GMS

Source: Xerfi France, Etude sur le marché sans Gluten Nov 2013, IRI P13 2013 corrélée avec étude Biolinéaire juillet 2014 sur HFS

2015

Quels consommateurs?

60 000 personnes diagnostiquées coeliaques (1/1000) 600 000 cœliaques non diagnostiqués (1 à 3/100) 1% Taux de prévalence officiel en Europe

5% : estimation des personnes ayant une « Sensibilité au gluten »

Mais aussi un effet de mode 10% des foyers déclarent avoir acheté un produit sans gluten au cours des 12 derniers mois Mais pour 83% d’entre eux, pas d’intolerance avérée au sein du foyer

CONCLUSION

Quelles challenges pour les industriels?

Bio: des consommateurs en demande de traçabilité => Enjeu agricole (filières)

Veggie: des attentes spécifiques (flexitarien, végétarien, végétalien…) => Enjeu marketing (connaissance du consommateur)

Sans gluten: remplacer un composant fonctionnel => Enjeu technologique

Et demain?

La même alimentation pour tous

Des alimentations personnalisées (allergies, santé, convictions…)

2000

Alimentation personnalisée selon génome ou microbiote?

Merci pour votre attention