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Manger en ville Des éléments pour discuter Miriam Bertran Vilà Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco México

Comme se mange en ville • Change • Migration • Individualisation • Moderne/traditionnel • Processus de valorisation • Authentique/exotique/aliène • Métissage / melting-pot / multiethnicite

Alimentation • Prioritaire dans l’agenda publique Production et économie La satisfaction d’ une besoin Santé publique Gastronomie et tourisme • Activité indispensable de l’organisation domestique quotidienne Sujet pour comprendre comme le macro-processus se manifeste dans la vie quotidienne et comme se construit la culture.

Quelles sont les processus macro?

• Modernisation et urbanisation La modernité comme un très gros project de Development pour tout le monde à distribué des idées comme doit s’interpréter le progrès, c’est à dire la amélioration de la vie, de les conditions de vie.

• Mondialisation

Les trois sont des project globales de développement

Mondialisation • Mondialisation: Circulation de marchandises, de personnes et des idÊes

• Manifestations locaux de la mondialisation

Domestiquer la mondialisation • Processus par lequel les éléments que circulent par le monde s’insèrent dans les habitudes alimentaires, dans le système gastronomique, dans le goût, etc • C’est à dire, pour qu’un aliment, un instrument, un idée que vienne d’un flux circulatoire doit passer un processus de domestication ver le quelle s’approche culturellement.

• Dans la variété, comme est-ce que chez chaque culture se font les choix alimentaires, dans une espèce de maille des conditions économiques, politiques par rapport a les conditions domestiques et les contraintes de la vie?

Methodologie • - la comparaison comme un de les objectives de l’anthropologie • Histoire des différents pays et de l’anthropologie aussi • La colonisation • Quelles doivent entres les questionnes anthropologiques ou sociologiques communs? Pour nous expliquer comme se construit la culture alimentaire dans la société contemporaine?

• On peut donc, peut être y aller à re-réfléchir les concepts de les quelles on a parlé au début • • • • •

Systèmes classificatoires Alimentations des enfants Boissons sucrés Espace publique/privée Formes de préparation/ technologie/ instruments