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Sluuurp!

Sluuurp! nº60

Primer trago Cocktails

HISTORIA Y CULTURA

Bebiendo el color Carmen González Martín 3

Sluuurp!

Espero que los lectores agradezcan este número tanto como yo al realizar la ilustración de este mes. Feliz año y ¡chin chin! - Karmen

NEW BAILEY’S

Primer trago

HISTORIA Y CULTURA

LIGHT

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Sluuurp!

Primer trago HISTORIA Y CULTURA

06 (Breve) Historia del cóctel 06 (Breve) Historia del cóctel

Segundo trago ENTREVISTAS Y CELEBRITIES hacer la Happy Hour al 06 Cómo estilo de Sarah Jessica Parker

06 (Breve) Historia del cóctel

Tercer trago HAZLO TÚ MISMO

06 (Breve) Historia del cóctel 06 (Breve) Historia del cóctel 06 (Breve) Historia del cóctel

Último trago VIAJAR Y SORBER mejor guía de coctelerías para 06 La beber en el centro de Madrid

06 (Breve) Historia del cóctel

Primer trago

Director Editorial Alba Marquez

Subdirector Marco Polo

Directora creativo Mª Antonia

Director comercial Eggman

Redactora jefe Ana Macias

Directora de arte Jessica Hyung

Redacción Paula González

Redacción Tyler Sanchez

Redacción Carmela Terracota

Produtor Antonio Banda

Administración Marta Checo

Colaboradores Ilustradora Carmen González Ilustrador Mario Bros Ilustradora Daisy Girl Diseñadora Karkkitty Leterista Paaa Uuuu Periodista Lay Down Periodista Joster Jos Periodista Parblo Pan

C/P.º de las Artes y de los Oficios, 0, 06800 Mérida, Badajoz 999 999 999 www.sluuurp.es Edita: Maimo Mam Impresión: Papeleríatip www.papeleriatip.es Deposito legal: P33333-0000

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Elevando el Brindis a una Forma de Arte

Los cócteles no son solo bebidas; son símbolos de cultura, identidad y estilo de vida. Desde la forma en que se sirven hasta la elección de ingredientes, cada cóctel refleja la esencia de una región o comunidad.

En el universo de las bebidas, los cócteles han logrado más que simplemente mezclar ingredientes; han creado un arte, una experiencia sensorial y una cultura única que trasciende fronteras. La cultura del cóctel no solo yace en la mezcla perfecta de licores y sabores, sino también en la historia, la creatividad y la sofisticación que se vierten en cada vaso. En esta edición, exploramos la fascinante y vibrante cultura del cóctel que ha cautivado a bebedores y mixólogos por igual. Ya sea en un elegante bar de cócteles o en la intimidad de nuestro hogar, cada sorbo nos lleva a un viaje único, recordándonos que los cócteles son mucho más que la suma de sus partes; son una forma de arte líquida que une a las personas en celebración y deleite. ¡Salud a la cultura del cóctel!

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Cócte

Sluuurp!

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Primer trago

HISTORIA Y CULTURA

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Sluuurp!

Un viaje a través del tiempo y el sabor Escrito por Wowoo

Primer trago

HISTORIA Y CULTURA

Foto Martín Martín

Sluuurp!

ueden lucir bien en la parte superior de un vaso, pero una pequeña sombrilla de papel y una cáscara de naranja no constituyen un cóctel. Tampoco lo es el jugo o la soda cuando se agregan a un trago de ron o vodka (si nos ponemos realmente técnicos, estos no son “cócteles” en absoluto). Entonces, ¿qué hace exactamente un cóctel? Algunas cosas, principalmente licores, agua, azúcar y bíteres. Pero también mucha historia. Tradicionalmente, se piensa en los cócteles como una innovación estadounidense, pero en realidad fueron al menos parcialmente inspirados por los ponches británicos: grandes tazones de licores mezclados con jugo de frutas, especias y otros sabores, consumidos en casas de ponche en el siglo XVIII. El término cóctel incluso se vio por primera vez en un periódico británico impreso en marzo de 1798. Pero el término no se definió realmente como lo conocemos hasta 1806, cuando The Balance and Columbian Repository de Hudson, Nueva York, acuñó el cóctel como lo seguimos hoy en día: “un licor estimulante compuesto de cualquier tipo de azúcar, agua y bíteres, vulgarmente llamado ‘bittered sling’” (el sling había precedido al cóctel, básicamente lo mismo pero sin bíteres).

“Estimulante” siempre ha sido un objetivo primordial de los cócteles, pero el verdadero arte de la coctelería evolucionó gracias especialmente a un tipo: Jerry Thomas. Jerry, también conocido como “Professor” Thomas, un prolífico barman estadounidense nacido en Connecticut que trabajó en toda América y Europa, y escribió uno de los primeros libros de recetas exhaustivas, “The Bartender’s Guide” (o Cómo Mezclar Bebidas), básicamente una enciclopedia de cócteles que se convirtió en un estándar para los bartenders. No es que Thomas y sus colegas estuvieran trabajando en el vacío. El aumento de los viajes y los pasos hacia la industrialización ayudaron, al igual que las innovaciones hacia un ingrediente clave en la cultura del cóctel: el hielo. Imagina ir a un bar y obtener desde un Mint Julep hasta un Martini a temperatura ambiente y sin emoción. No tenemos que hacerlo, gracias a un hombre lo bastante loco como para idear un negocio de exportación de hielo en una época en la que el sistema de entrega más rápido era un barco y la mayoría de los puertos no estaban equipados para almacenar el hielo que no se derretía durante el transporte. Eso no detuvo a Frederic “Ice King” Tudor, quien siguió intentando y fallando en transportar hielo desde climas más fríos a puertos más cálidos hasta que la empresa finalmente tuvo éxito (y lo convirtió en multimillonario). Con el hielo más disponible en Estados Unidos e internacionalmente, las posibilidades para los cócteles,

Primer trago

HISTORIA Y CULTURA

y el consumo de cócteles, se dispararon. Pero luego, una pequeña cosa llamada Prohibición puso un ligero freno al consumo de cócteles (y dio un impulso importante al crimen organizado). Incluso después de ser derogada, muchos de nuestros bartenders más talentosos ya habían encontrado nuevos hogares en el extranjero. En cierto sentido, las Guerras Mundiales (y el aumento del turismo) fueron una ligera salvación para la cultura del cóctel, con la exposición al teatro del Pacífico y su cultura polinesia que nos presentó el kitsch y los rones copiosos de lo que se convirtió en nuestra corrompida cultura Tiki. La persona adoptada por Ernest Raymond Beaumont Gantt, Don the Beachcomber, se convirtió en un icónico restaurante de Hollywood y un lugar de moda polinesio, mientras que Victor Bergereon (también conocido como “Trader Vic”) abrió un local de competencia Tiki con su nombre en San Francisco en la década de 1930. La atención a la cultura Tiki dio paso a la atención a otras culturas de cócteles, y a mediados del siglo XX, la cultura del cóctel estaba en un ligero auge, piensa en Mad Men, Manhattans, almuerzos con Martinis, solo para retroceder un paso a medida que las culturas de drogas de los años 60 y 70 avanzaron. No fue hasta los años 90 aproximadamente que un modesto pero ambicioso grupo de bartenders liderado por personas como Dale Degroff en el famoso Rainbow Room de Nueva York comenzó a revivir

la clásica cultura del cóctel de la época de Thomas, devolviendo valores históricos y estándares estrictos de calidad a una artesanía que se había degradado en mezclas agrias, cócteles embotellados prefabricados como el Pink Squirrel y chupitos como el Training Bra. (Las décadas que siguieron a Degroff vieron lo que se convirtió en un renacimiento de la “mixología”.) Cócteles clásicos e incluso históricos pueden estar más disponibles, pero muchas de las bebidas encontradas en “The Bartender’s Guide” probablemente no llegarán a las cartas de los bares en el corto plazo, lo cual es una lástima, porque tienen nombres divertidos como Brandy Crusta y Port Wine Sangaree. Así que, aunque es posible que no puedas pedir un Duke of Norfolk Punch (brandy, vino, leche y azúcar) en la mayoría de los bares, es posible que puedas conseguir un buen Milk Punch o incluso (si tienes mucha suerte) ver a un barman muy hábil verter fuego líquido para el Blue Blazer, la firma del Profesor Thomas. (Porque el fuego líquido nunca pasa de moda.)

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Segundo trago ENTREVISTAS

Redactado por Meg Donohue

Fotografía por Mymo Misser

Sluuurp!

CARRIE BRADSHAW AMA LOS COSMOPOLITANS. ESE HECHO ES CANON PARA LOS FANÁTICOS DE SEX AND THE CITY. PERO NO TE EQUIVOQUES: LA COLUMNISTA FAVORITA DE TODOS, CONOCIDA POR SU DESORDEN, NO ES LA ÚNICA QUE DISFRUTA DE LA MEZCLA DE ARÁNDANO Y VODKA. DE HECHO, EN LA VIDA REAL, ES LA BEBIDA FAVORITA DE LA SRA. SARAH JESSICA PARKER TAMBIÉN. Tanto es así que SJP co-fundó la galardonada marca de cócteles Thomas Ashbourne Craft Spirits a principios de este año. La empresa, liderada y propiedad de mujeres, se especializa en cócteles listos para beber hechos con ingredientes frescos, completamente naturales y licores premium.

Espirituosos de San Francisco de 2022. También está “The Margalicious Margarita”, un esfuerzo conjunto de las famosas amigas Ashley Benson, Rosario Dawson y Vanessa Hudgens. Playboi Carti se unió para “The Hardscatto”, combinando moscato y vodka para los verdaderamente hardcore. Por último, “The Classic Old Fashioned” se destaca con el nombre de Thomas Ashbourne. ¿Y quién es Ashbourne, preguntas? Ese sería un legendario mixólogo de la era de la Prohibición. Larga vida a la rebelión.

“Estamos aquí para desmentir el mito de que los cócteles personalizados y de alta gama solo se pueden disfrutar en ciertos lugares, por ciertas personas”, dice la directora ejecutiva Cara Kamenev. “Nuestra marca [ofrece] a los consumidores una bebida de alta calidad comparable solo a los mejores cócteles hechos en bares que se pueden disfrutar en cualquier momento y lugar”. Hay cuatro tipos de cócteles enlatados y embotellados en la lista. En primer lugar, tenemos “The Perfect Cosmo”, respaldado por Parker. Hecho con lima recién exprimida y sutiles toques de fresa, la bebida obtuvo un premio Doble Oro en la Competencia Mundial de

Nos encontramos con Sarah Jessica Parker para hablar de cosmopolitans y su guía de los mejores bares en la ciudad de Nueva York.

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Segundo trago ENTREVISTAS

Así que, ¿esta historia de amo r con los cosmopolitans no es solo en la pantalla? Creo que los fanáticos se sorprend en de que esta marca no haya llegado ante s, para ser honesta.

Realmente no bebía cosmopolitans hasta mucho después de que el programa saliera del aire. No soy una gran bebedora, y creo que estuve tan absorbida por el trabajo durante tanto tiempo. Especialmente con “Sex and the City”, trabajaba días de 18 horas todos los días durante años y años. Iba a trabajar a las seis de la mañana, regresaba a las dos de la mañana. Era absolutamente una locura. Realmente no bebí hasta después de que el programa salió del aire, y creo que fui a algún lugar que realmente tenía un cosmopolitan y estaba hecho muy, muy bien. Fue como una revelación para mí porque los cosmopolitans en el programa típicamente son solo jugo de arándano y agua. Obviamente, no estamos bebiendo alcohol real cuando estamos filmando. Entonces, llegué a mi propio afecto por la bebida mucho más tarde de lo que la mayoría de la gente habría imaginado... Pero realmente me encanta un cosmopolitan. Siento que es importante que si voy a hacer algo, tenga un entusiasmo real por ello.

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No, pero fue divertido... Pero fue realmente importante porque creo que es muy difícil hacer estas cosas correctamente, y los consumidores son inteligentes. Les importa cómo gastan su dinero y dónde lo gastan, y a quién se lo están dando. Me sentí completamente obligada a hacerlo bien. Y siento que lo hicimos. ¡Lo bebo! Realmente lo bebo y lo espero con ansias. Me encanta. Me hace mucha gracia que haya tenido tanto éxito y que la gente esté respondiendo tan bien. Es una lección en dividir el átomo, como dicen, en trabajar hasta que realmente te sientas bien con algo.

Sarah Jessica Parker es una actriz y productora de cine, teatro y televisión estadounidense.Saltó a la fama al interpretar el rol de Carrie Bradshaw en la serie televisiva Sex and the City, por la que ganó cuatro Globos de Oro y dos Emmy, entre otros premios. Dicho esto , ¿es el co smopolita da oficial d n tu bebie elección ?

Bastante. Obviamente, bebo vino, que también me gusta mucho. Sirven para diferentes propósitos. Es muy obvio para mí cuándo voy a tener [vino versus] un cosmopolitan en casa, que nunca he sido capaz de hacer, lo cual es realmente tonto de mi parte. Así que estaba muy feliz de tener una lata lista para beber que me gusta. Esa sería mi elección. Cuando estoy fuera y estoy pidiendo un cóctel, incluso si creo que hoy es el día en que voy a probar un martini, nunca he tenido un martini en mi vida. También me encanta una paloma con mezcla y jugo de toronja fresco. Realmente amo eso, pero no suelo pedirlo. Diría que el 98 por ciento del tiempo pediré un cosmopolitan, muy frío con una twist de limón. MUY frío. Agitado. Incluso tendré uno esta noche. Lo que realmente me gusta de esto, sin sonar loca, es que es una lata pequeña. Hay un deleite al respecto en su facilidad, calidad y experiencia que es tan satisfactorio. Pero no se siente imprudente, si tiene sentido, como un vertido en casa donde es simplemente demasiado, y terminas bebiéndolo todo, como una bolsa familiar de M&M donde piensas, “esto no va a terminar bien”.v Y disfrutaré de esa bebida esta noche, puedes estar seguro.

Sluuurp! o peran enlatad cosmopolit tu mpos te rá a vi st er e ¿S navideñas as st e fi fecto en rada?

¡Tendremos los cócteles Thomas Ashbourne aquí! Pero mi esposo también hace cócteles realmente hermosos. Tiene un par de amigos y realmente saben cómo hacer un cóctel adecuado. No soy la barman. Puedo hacer un gin tonic para alguien. Obviamente, puedo abrir una lata de cosmopolitan o una margarita. Puedo abrir una lata felizmente y conseguir una copa bonita. Pero mi esposo hace bebidas hermosas, hermosas.

¿Te puede ha cer una buen a pa

loma?

¡He intentado hacer una paloma yo misma! Pero él no las hace porque no es alguien que beba cosas que tengan dulzura, típicamente. Aunque un whiskey sour es un poco dulce, así que retiro lo dicho. Pero he hecho una paloma. Compré una toronja en el mercado e hice mi mejor versión.

¿Y salió bien?

Tenemos restaurantes que amamos y a los que hemos ido durante mucho, mucho tiempo. Tienen bares hermosos físicamente y bartenders realmente talentosos. Hay un camarero increíble en Fairfax. Hay Raoul’s en Soho, un hermoso bar y grandes bartenders. Tomé un cosmopolitan absolutamente hermoso en una noche muy especial con amigos en Le Bernardin el fin de semana pasado. Absolutamente exquisito. Gene’s tiene uno muy bueno. Es completamente diferente. Morandi tiene un buen cosmopolitan. No salimos mucho, y tendemos a caminar hacia donde vamos... ¿Sabes dónde tienen un cosmopolitan hermoso? Café Un Deaux Tois. Precioso.

Eso hace una lista d ecente. ¿ consejo p Tienes alg ara supera ún r la resaca ?

No puedo estar segura de haber tenido alguna vez una resaca, lo que significa que probablemente no la he tenido. No recuerdo haber estado borracha. No creo que sea algo que quiera experimentar. Todos dicen agua y Advil, ¿verdad? No sé.

¿Qué tal un juego de “s mash or pas cócteles p s” con opulares p ara cerrar? zando con Comenun cosmop olitan, ese amor obvio es un , ¿verdad?

Para mi paladar no sofisticado, sí. ¿Negronis? Aparte de los cóctele s, ¿tienes lla favorita una botepara regala r como an fitriona?

Regalo la mía. Honestamente, si no fuera por una botella hermosa y galardonada de Sauvignon, no lo haría. Pero la gente me lo pide todo el tiempo, y se nos agota aquí en Nueva York, así que estoy feliz de hacerlo. Ahora, para las fiestas, seguro puedo llevar tanto el cosmopolitan como mi vino porque hay algo para todos. Por supue sto, debe ría haber venir. Si no visto eso estás beb iendo en la dad de tu h comodiogar, ¿tien es un bar d favorito e e cócteles n la ciuda d de Nueva tu gira de York? Segú investigac n ión, ¿dónd seguir un b e puedo c uen cosm onopolitan, si n la lata?

Sí.

No. No me gusta lo amargo. Hay algo amargo ahí, ¿verdad? Ojalá me gustara. Creo que simplemente no soy lo suficientemente sofisticada. ¡No es culpa del Negroni!

esbre los martinis de Iba a preguntar so s ha a nc nu e qu nfesaste presso, pero ya co sfemia. Bla o. lut so ab en tenido un martini

Nunca, pero estaba hablando con alguien el otro día que tenía un martini de espresso hermoso en Balthazar. Aparentemente, el mejor que han tenido.

Segundo trago ENTREVISTAS

¿Margaritas?

Me gusta una margarita. Realmente. Me gusta mucho una margarita picante. Con mezcla.

¿Y qué h

ay de un m

ojito?

No... ¿Qué lleva un mojito? ¿Es ron?

, jugo de lima

Es ron blanco

y menta.

No soy muy amiga del mojito, no. ¿Sabes qué me gusta? Una Caipirinha. Hay un restaurante brasileño maravilloso en el West Village que ha estado allí para siempre llamado Casa, y tienen, por supuesto, una Caipirinha hermosa.

La última: ¿Asperol Spritz?

No, ningun interés, pero nuevamente, no es culpa de la bebida. Es una bebida hermosa. Me encanta cómo la gente se emociona especialmente en el verano. Simplemente no me atrae. Esta entrevista ha sido editada y condensada.

Sluuurp!

¿Te vienes de copas?

Los 5 cócteles más populares en el mundo en 2023 Escrito por Tyler Terracota Fotografía por Ella Sistem

A PRINCIPIOS DE MAYO, LA PUBLICACIÓN ESPECIALIZADA DRINKS INTERNATIONAL (DI) LANZÓ SU LISTA DE LOS 50 CÓCTELES MÁS POPULARES DEL ÚLTIMO AÑO EN TODO EL MUNDO. PARA CREAR LA CLASIFICACIÓN ANUAL, DI ENCUESTA A LOS MEJORES BARES DEL MUNDO Y LES PIDE QUE NOMBREN SUS BEBIDAS MÁS VENDIDAS DEL AÑO. LAS RESPUESTAS SE PONDERAN Y CLASIFICAN. ESTE AÑO, LA PUBLICACIÓN ENCUESTÓ A 100 BARES DE 33 PAÍSES Los clásicos infaltables como Martinis, Manhattans y Old Fashioneds todavía están presentes, pero la lista de este año vio una cantidad asombrosa de estrenos de cócteles, especialmente en las categorías de ginebra y mezcal. La estancación es aburrida, así que siempre es agradable ver nuevo talento. La recopilación de este año también contó con una cantidad considerable de representación del mundo tiki, demostrando que la historia de amor global con las bebidas tropicales está lejos de desaparecer. Mientras tanto, algunas tendencias más recientes hicieron su presencia conocida —tos, Espresso Martini, tos— y algunos cócteles desaparecieron por completo de la lista. Al Irish Coffee y al Long Island Iced Tea, los extrañaremos.

Tercer trago

5. Daiquiri

HAZLO TÚ MISMO

Ingredientes del Daiquiri 2 onzas de ron blanco ¾ onzas de jugo de lima ¾ onzas de jarabe simple Gajo de lima Instrucciones 1. Combina todos los ingredientes, excepto el gajo de lima, en una coctelera. 2. Agrega hielo y agita enérgicamente hasta que la coctelera se cubra de escarcha. 3. Cuela el cóctel en una copa tipo coupe enfriada. 4. Adorna con un gajo de lima y disfruta.

El Daiquiri a menudo es malinterpretado. Aunque muchos asocian la bebida con frutas y licuadoras, un verdadero Daiquiri simplemente se elabora con ron blanco, jugo de lima y jarabe simple. Es una bebida agria y refrescante para cualquier ocasión. Cuando se trata del Daiquiri, debes dejar de lado tus prejuicios sobre mezclas empalagosas y congeladas.

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4.Espresso Martini Ingredientes del Espresso Martini 1 onza de vodka, de preferencia Ketel One ¾ onzas de licor de café, de preferencia Mr. Black Cold Brew Coffee Liqueur 1 ¼ de onzas de espresso fresco ½ onza de jarabe simple (1:1, azúcar:agua) Adorno: 3 granos de café Instrucciones 1. Combina todos los ingredientes en una coctelera y agita enérgicamente con hielo. 2. Cuela en una copa tipo coupette. 3. Adorna con tres granos de café.

Como una versión refinada de Red Bull y vodka para amantes del café, el Espresso Martini promete un efecto estimulante y relajante. La bebida después de la cena es ideal para mantener la energía, también conocida como Vodka Espresso o un Estimulante Farmacéutico, un nombre acuñado por el difunto Dick Bradsell. Este icónico clásico moderno fue creado en 1983 por el barman londinense Dick Bradsell en el Soho Brasserie para una invitada, supuestamente una modelo, que quería una bebida que la "despertara y la animara". No exactamente sutil, pero Bradsell estaba decidido a satisfacer las necesidades de su invitada. Creó una bebida que originalmente llamó "Vodka Espresso", que más tarde se conoció como Espresso Martini. Junto con el Cosmopolitan, este cóctel es uno de los que definieron la década de 1990. El equilibrio entre el amargo espresso espumoso, el vodka, el licor de café y el azúcar crea una suma que es más que sus partes.

Tercer trago

3. Margarita HAZLO TÚ MISMO

La Margarita, en su simplicidad agria y picante, es probablemente el cóctel de tequila más conocido en el mundo. También es uno de los nombres de cócteles más reconocibles en América. Mantiene su posición como el clásico basado en tequila más popular del mundo en 2023. Nadie sabe realmente quién inventó la Margarita, pero hay muchas historias sobre su origen y tantas personas que afirman haberla inventado (más sobre eso a continuación). Una de las historias más antiguas sobre la creación de la Margarita gira en torno a la alergia de un cliente a la mayoría de los licores, excepto el tequila. El barman básicamente convirtió un trago de tequila en una receta de cóctel, utilizando estos tres ingredientes esenciales: tequila, cointreau/triple sec y lima. Desde entonces, la Margarita ha tomado vida propia, convirtiéndose en la icónica y canónica bebida que es hoy. Ha servido como fuente de inspiración para bartenders, letristas, buenos momentos y desenfreno por igual. Hay innumerables variaciones, desde versiones picantes hasta derivados impulsados por mezcal, pero nada se compara con la receta original.

Ingredientes de la Margarita 1 ¾ onzas de tequila blanco. 1 onza de zumo de lima. ¾ onzas de Triple Sec

5. LOL

Instrucciones 1. Combina todos los ingredientes en la coctelera. 2. Añade hielo a una coctelera pequeña. Agita con ganas. 3. Cuela en un vaso enfriado con un borde de sal sobre hielo fresco. 4. Adorna con lima y disfruta

2.Old Fashioned

Sluuurp!

Ingredientes del Old Fashioned El Old Fashioned es atemporal. Reinando como el cóctel más popular en el mundo durante ocho años consecutivos, este cóctel finalmente fue superado por el Negroni el año pasado. Este clásico simple, que se elabora con whisky de centeno o bourbon, un terrón de azúcar, angostura, un grueso cubo de hielo y una cáscara de naranja, siempre cumple. El Old Fashioned es uno de los cócteles más antiguos, desarrollado durante el siglo XIX. Originalmente, un cóctel "a la antigua" era un cóctel estándar creado combinando licores, bíteres, agua y azúcar. Esta receta es simple y crea un cóctel clásico que puede ser disfrutado por muchos; no olvides agregar ese adorno para un toque cítrico.

2 ½ onzas de Bourbon (o Whiskey Rye) 1/2 onzas de sirope simple 3 pizcas de Angostura Bitters 1 espiral de cáscara de limón y otra de orange Instrucciones 1. Agrega todos los ingredientes a un vaso. 2. Remueve los ingredientes. 3. Añade hielo. 4. Decora con una espiral de cáscara de limón y naranja y disfruta.

Tercer trago

HAZLO TÚ MISMO

Ingredientes del Negroni 1 onza de Ginegra Seca London 1 onza de Vermuz Dulce 1 onza de Campari Espiral de cascara de naranja Instrucciones 1. Agrega todos los ingredientes a un vaso enfriado con hielo. 2. Remover hasta que se enfríe.

Nos encantan los Negronis en VinePair, y nos sentimos muy decepcionados cuando un barman no sabe cómo hacer uno. Afortunadamente, eso no debería suceder mucho más tiempo, ya que el Negroni ha reclamado el primer lugar en esta lista por segundo año consecutivo. Ginebra, Campari y vermú se combinan en esta construcción de partes iguales para crear un cóctel embriagador pero refinado.

1.Negroni

4. Adorna con la espiral o un gajo de naranja.

Nos encantan los Negronis en Sluuurp! y nos sentimos muy decepcionados cuando un barman no sabe cómo hacer uno. Afortunadamente, eso no debería suceder mucho más tiempo, ya que el Negroni ha reclamado el primer lugar en esta lista por segundo año consecutivo. Ginebra, Campari y vermú se combinan en esta construcción de partes iguales para crear un cóctel embriagador pero refinado.

Sluuurp!

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EN EL DE Las coordenadas infalibles donde saciar la apetencia de un negroni, un trago divertido o una inaudita y personalísima creación de autor. Escrito por Gorka Elorrieta

Fotografía por Fotógrafo

Último trago

VIAJAR Y SORBER

CADA VEZ SE PUEDE BEBER MEJOR EN MADRID. AL TIEMPO QUE CHEFS DE PRIMER NIVEL Y CADENAS HOTELERAS DE LUJO ATERRIZAN EN LA CAPITAL, NUEVOS BARTENDERS SE ANIMAN A ABRIR SU PROPIO LOCAL Y SON MUCHOS LOS RESTAURANTES QUE ESCONDEN UNA BARRA DE COCTELERÍA DE ALTOS VUELOS. ADEMÁS DE TEMPLOS INSUSTITUIBLES COMO DEL DIEGO O COCK, APARECEN CONSTANTEMENTE Y DESDE HACE UNOS AÑOS NUEVOS RINCONES PARA SEDIENTOS DE CUALQUIER PERFIL PERO... ¿CUÁL ES LA MEJOR COCTELERÍA DE MADRID? ¿CUÁL ES EL MEJOR BAR? ESO LO TENDRÁS QUE DECIDIR TÚ. NOSOTOS TE DAMOS EL MAPA PARA UNIR LAS BARRAS IMPRESCINDIBLES QUE TIENEN QUE ESTAR TU RUTA. 29

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Fat Cats

La idea es recrear la leyenda de una pareja de ladrones, Peter Salerno y Dominick Latella, que a finales de los años sesenta y principios de los setenta afanaban en las casas ricas americanas mientras los dueños cenaban. No, esta coctelería que está dando sus primeros pasos en el barrio de Las Letras –el más coctelero de la ciudad– invita a tomarse más de un trago y a dejarse llevar por su atmósfera de club nocturno. Si te pillan dentro con las manos en la copa es que eres de los nuestros. La primera pista es la de una entrada que juega al despiste. La fachada de acceso se parte en dos: un expositor como de joyería buena y una puerta más industrial que más adelante será franqueada tras introducir un código. Habrá que esperar para comprobar si el modelo speakeasy funciona. Mientras tanto, el telón tras la vitrina se descorre de vez en cuando para provocar la curiosidad de quien pasa por delante. Una vez dentro, el sonido hi-fi y la lujosa estética setentera –estamos algo cansados de la nostalgia por los años veinte– ejerce su efecto envolvente. Barra con cinco taburetes, mesas bajas con sofás y butacas, un reservado al fondo. Dorados y tapizados, espejos y formas sinuosas, luces indirectas… Y entre aires de Tarantino y de Boogie Nights, con los Brothers Johnson de fondo y las palomitas con tajín demostrando ser pura psicodelia en boca, Fat Cats cobra sentido.

Último trago

VIAJAR Y SORBER

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Dry Martini, The Bar nte s

En el mismo edificio donde hace unos meses desembarcó el multiestrellado Martin Berasategui se ha instalado uno de los cocteleros con más trayectoria en nuestro país. Al espectacular Casa Gallardo, y como complemento perfecto a la velada en Club Allard, llega el nuevo bar de Javier de las Muelas, un clásico de fama mundial. Con sucursales repartidas por medio mundo —de México a Singapur, de Italia a China—, su famosísima coctelería Dry Martini (y su aún más icónico contador) abre en Plaza de España. Aquí vais a encontrar la receta de ese cóctel clásico que le da nombre y le puso en el mapa, epítome de su búsqueda por la excelencia, pero también muchas otras opciones más contemporáneas, creativas y estéticas, versiones sin alcohol y todo tipo de destilados exclusivos. Con sucursales repartidas por medio mundo —de México a Singapur, de Italia a China—, su famosísima coctelería Dry Martini (y su aún más icónico contador) acaba de abrir sus puertas en Plaza de España, una de las zonas de paso más visitadas/transitadas ahora mismo en Madrid. Aquí vais a encontrar la receta de ese cóctel clásico que le da nombre y le puso en el mapa, epítome de su búsqueda por la excelencia, pero también muchas otras opciones más contemporáneas, creativas y estéticas, versiones sin alcohol y todo tipo de destilados exclusivos.

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Glass by Sips

Las manos de Sips ya están en Madrid. Pocas veces la apertura de un bar genera tanta expectación, pero así están las cosas en la nueva era dorada del cóctel. El recién nombrado tercer mejor bar del mundo por los 50 Best Bars 2022, tras apenas dieciséis meses de vida, protagoniza un crossover de puente aéreo. Marc Álvarez y Simone Caporale trasladan su Sips de Barcelona a la barra del hotel Urban de Madrid. Glass by Sips es una realidad que ya puede beberse… ¿con las manos? El reto consiste en importar su personal y novedoso concepto de Drinkery House a un espacio que significó mucho para la modernización del Madrid de los primeros dosmil. “Simone y yo tenemos una visión común de lo que para nosotros tiene que ser un bar”, cuenta Marc, quien se hizo un nombre en la familia Adrià. Caporale, por su parte, es una estrella global de la coctelería desde que fuera hombre clave del mítico Artesian de Londres. La identidad de Sips se entiende desde el contraste de la vajilla espectáculo del Taller de Piñero al minimalismo de la cristalería de borosilicato firmada por Ferrán Collado. También al bajar la frialdad de su técnica avanzada y tecnología de vanguardia a lo más orgánico y tangible. En lugar de descripciones inabordables que aturden, marketing visual. Y, entre los 14 y 16 euros por cóctel, se fomenta el aprender jugando.

Último trago

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Mauz Madrid

La de Mauz no es una carta de autor con relato perdonavidas o espíritu de querer salvar el planeta. La actitud de Nico y los suyos es discreta. Y reina la transparencia en las copas, el minimalismo del cristal, siendo también fotogénico y hasta elegante. Bueno, “una elegancia corruptible”, afirma divertido el propio Nico, al frente de un equipo de cinco bartenders con experiencia en Macera o StreetXo. Es la primera aventura personal de este bonaerense de 40 años que lleva media vida en España, entre Barcelona, donde pasó por Creps al Born o el primer Paradiso, y Madrid, donde aterrizó también en Macera, participó de la apertura del hotel Hard Rock de Atocha o fue bar manager en el Grupo El Escondite. Desde luego, la de Mauz no es una carta de autor con relato perdonavidas o espíritu de querer salvar el planeta. La actitud de Nico y los suyos es discreta. Y reina la transparencia en las copas, el minimalismo del cristal, siendo también fotogénico y hasta elegante. Bueno, "una elegancia corruptible", afirma divertido el propio Nico, al frente de un equipo de cinco bartenders con experiencia en Macera o StreetXo. Es la primera aventura personal de este bonaerense de 40 años que lleva media vida en España, entre Barcelona, donde pasó por Creps al Born o el primer Paradiso, y Madrid, donde aterrizó también en Macera, participó de la apertura del hotel Hard Rock de Atocha o fue bar manager en el Grupo El Escondite.