Recetario proteinas

ProteĂ­nas

Recetas Recetas con con carne carne

Hoy cocinaremos con:

Bianca Díaz Moncayo

Lomo en salsa de vino y champiñones Ingredientes Carne de res Champiñones tajados 1 cebolla cabezona roja Pimienta al gusto

1 cubo de caldo de carne 1 copa de vino tinto 2 cucharadas de mostaza

3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla

Preparación: En un recipiente se revuelven la mostaza, la pimienta, la cebolla y el ajo, y se pone la carne en esta mezcla durante una hora.

En un sartén con aceite y mantequilla bien calientes se sella la carne por ambos lados.

En un molde refractario se pone la carne con el aliño y se le agrega el cubo desmenuzado en una taza de agua y los champiñones.

Se lleva al horno a una temperatura de 120ºC durante quince minutos.

Luego se agrega el vino y se deja hervir por cinco minutos más.

Sacar del horno y servir con el acompañamiento que se desee.

Nota: El plato se puede acompañar con viruta de arracacha y rodajas de tomate.

Hoy cocinaremos con:

Elie Ferneine Jiménez

Ingredientes 800 gr. de lomo de res grueso para formar medallones 8 tiras de tocineta ahumada 1/2 pimentón rojo 1 cebolla cabezona 2 zanahorias cortadas

Filet mignon con carne de res 1/4 de coliflor 2 cucharadas de queso crema 2 cucharadas de queso parmesano rallado 100 ml. de crema de leche 1/2 taza de caldo de filete de res 2 dientes de ajos picados Una rama de perejil

4 cucharadas de agua Aceite de oliva Mantequilla Tomillo Sal y pimienta al gusto 200 gr. de champiñones cortados en lámina

Preparación: En un sartén poner el aceite, la mantequilla, 3 cucharadas de agua y salpimentar. Poner el sartén sobre el fuego y cuando ya esté caliente, agregar la cebolla, el pimentón, la coliflor, la zanahoria, los ajos, el perejil, los champiñones, el tomillo, y el caldo de carne.

Mezclar y dejar cocinar hasta que los ingredientes estén cocidos.

Apagar y agregar el queso crema, la crema de leche y el queso parmesano. Mezclar todo y dejar tapado.

Por otro lado, en un sartén aparte, dividir la carne en 4 medallones y cubrir el borde de cada uno de los medallones con las tiras de la tocineta.

Calentar a fuego alto, un poco de aceite de oliva y mantequilla.

Salpimentar los medallones y ponerlos en la sartén para sellarlos.

Terminado el sellado, poner los medallones en una bandeja apta para el horno, y terminar de cocinar a 180° C por 15 minutos.

Por último, servir los medallones con la salsa caliente y pueden ser acompañados con puré de papa o papas al vapor.

Hoy cocinaremos con:

Pablo Jaramillo

Rib Eye (Carne de Res) Ingredientes Dos rib eye 1 1/2 pulgadas (350-450 g sirve para alimentar a 2) Ajo en dientes (2-3 dientes) Ajo en polvo (a su gusto) Mantequilla (tener medio bloque a la mano) Romero (dos ramitas de romero) Pimienta recién molida (a su gusto) Sal (de parilla preferiblemente) Aceite vegetal (suficiente para que la carne se cocine )

Preparación: Adobar la carne con la sal por todos los lados y meter a la nevera 24 horas para hacer dry brine (marinado en seco).

Al sacarlo de la nevera ponerle la pimienta y el ajo en polvo de manera uniforme por todos los lados y bordes del corte.

Tener listo un cast iron (o cualquier sartén grande en el que el corte quepa completo) bien caliente con un poco de aceite vegetal.

Importante que ya este caliente para que la cocción sea pareja e inmediata.

Poner los rib eyes dos a tres minutos por lado (depende del término deseado). Esperar a que adquieran un color dorado como de sellado.

Rib Eye (Carne de Res) Cuando ya tengan una costra por ambos lados poner una buena cantidad de mantequilla, casi se cree una sopa de esta, un diente de ajo y el romero en le sartén junto con la carne y empezar a hacer butter basting (esto es baño en mantequilla, simplemente para darle sabor y ternura a la carne). Importante con una cuchara ir bañando la parte superior de la carne, esto le otorga mejor sabor, y ayuda a que esta se cocine.

Cuando la carne llegue 130° F (para medium rare) sacarla y cubrirla con papel aluminio para que repose por lo menos 5/7 minutos.

Luego usar un cuchillo afilado para cortarla a el gusto del consumidor, el mejor corte es aquel que usted disfrute mas.

Consejo: luego de dejar reposar el corte, y rebanarlo para servirlo, puede bañar los pedazos con la misma mantequilla se que se cocinaron, ya que esta agrega un sabor delicioso.

Como acompañamiento puede preparar una ensalada, y un puré de papa al gratín, la harina, ensalada y carne van muy bien de la mano.

Disfruta de tu preparación, comparte en familia y #quedateencasa.

Hoy cocinaremos con:

Gabriela Prieto Gómez

Ensalada de Pera y Roast beef La ensalada de pera y Roast beef es una recta sencilla de preparar para cuándo se desea una comida ligera y deliciosa. Mezcla todo tipo de sabores, desde el dulce de la pera hasta el salado del queso feta. Es una receta que llevamos haciendo un tiempo con mi familia cuando queremos una receta rápida, o comer una ensalada y la recomiendo totalmente. Se puede acompañar con papás en cascos.

Ingredientes Para la ensalada: 4 tasas de mix de lechugas o rugula 2 peras en tajadas 4 cucharadas de queso feta (también se puede remplazar por azul o gorgonzola) 2 cucharadas de almendras levemente tostadas 2 cucharadas de nueces de castilla levemente tostadas 4 cucharadas de arándanos deshidratados 2 aguacates hass Roast beef al gusto (nosotras usamos 200g) 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de mantequilla

Para la vinagreta: 6 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana ½ cucharadita de miel o agave 1 cucharadita de mostaza Dijon ½ cucharadita de orejano Sal y pimienta al gusto Medio limón exprimido

Ensalada de Pera y Roast beef Preparación: Comienza tostando las almendras y las nueces de castilla en el horno.

Mi recomendación es partir las nueces de castilla y luego repartirlas en una bandeja con las almendras. Estas las pones en el horno en promedio por 8 minutos a 350º F, pero un buen indicador para saber cuando están listas sacarlas es el momento que se siente un olor (en el momento sabrás cual olor).

Para hacer la vinagreta, añade el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza Dijon y el orégano a un pequeño Bowl, mezcla los ingredientes hasta que estén integrados y exprime el medio limón y añade sal y pimienta al gusto.

Ahora, comienza a cortar las lechugas, el Roast beef, a tajar las peras y picar los aguacates y organízalos en un plato grande o un Bowl.

Ya con la mayoría de los ingredientes toma el queso feta y desboronalo por toda la ensalada, agrega los arándanos deshidratados y las nueces tostadas.

Por último, añade la vinagreta y ya está listo para consumir. Si necesitas más aderezo le puedes agregar un poco de zumo de limón.

Hoy cocinaremos con:

Sofía Marín A.

Filet a la pimienta Ingredientes Lomito de res.

Tocineta ahumada 1 c/s de aceite de oliva virgen extra (también se puede usar mantequilla) 1 y ½ c/s de pimienta negra en grano (o 1 c/s de pimienta verde)

40 gramos de brandy (o vino blanco para conseguir un sabor más suave) 400 gramos de crema de leche 1 c/c approx. de pimienta negra recién molida 15 gramos de caldo de costilla de res Sal al gusto

Preparación Carne: Calentar la parrilla de carbòn ( o la que se tenga en casa) a 250ºC. Cortar el lomo en medallones con tres dedos de espesor.

Envolver los medallones en la tocineta y fijarlos con la ayuda de palillos.

Poner la carne con la tocineta en la parrilla para sellar.

En nuestro caso, dejamos la carne en la parrilla 5 minutos por cada lado para alcanzar un término medio. (Se puede dejar el tiempo que quiera para alcanzar el término deseado).

Filet a la pimienta Preparación Salsa: Calentar el aceite de oliva en un sartén e incorporar la pimienta negra en grano.

Cuando esté caliente, incorporar el vino blanco o brandy y bajar el fuego, dejar reducir y evaporar el alcohol, y cuando quede un tercio del contenido inicial, añadir la crema de leche.

Poner a fuego medio y condimentar con la pimienta negra recién molida, el caldo de costilla y sal al gusto.

Dejar hervir y bajar el fuego.

Dejar a fuego bajo hasta que la salsa espese, sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera.

Servir en un plato los filetes y bañarlos con la salsa de pimienta.

Hoy cocinaremos con:

Nicolás Osorio Celis Ingredientes Bondiola de res 1 Cebolla cabezona 4 Cucharadas de azúcar morena

Hamburguesa con dúo de res ½ Tomate.

Paquete de Panes brioche Mantequilla 2 cabezas de ajo

Preparación:

½ media libra de carne molida 1 cerveza artesanal 2 cucharadas de mostaza Dijon Sala negra para carne 1 pimentón

Para comenzar la preparación de este suculento plato, en primer lugar, debemos sazonar la bondiola de cerdo: pondremos en un recipiente la bondiola con la cerveza, las dos cucharadas de mostaza Dijon y una de las cabezas de ajo.

Cuando ya tengamos todo esto mezclado en el recipiente, dejaremos la preparación en la nevera con el fin de que la carne coja mas sabor.

Estando sazonada la carne, la meteremos al horno en cortes pequeños con el fin de que quede bien cocinada, y, posteriormente la sellaremos.

Al mismo tiempo, usaremos la carne molida para armar las hamburguesas que mezclaremos con la salsa negra para carnes.

Después de tener armadas las hamburguesa, las pondremos a cocinar en un sartèn con un poco de aceite a fuego bajo.

Posteriormente, se hará una mantequilla de ajo para untar los panes, y, se hará la cebolla caramelizada.

Para preparar la cebolla, la cortaremos en aros y la pondremos a sofreìr a fuego bajo en un poco de aceite. Apenas se ablande, le pondremos dos o tres cucharadas de azúcar y dejaremos cocinar hasta que esté lista.

Por ùltimo, armaremos las hamburguesas y las disfrutaremos.

Hoy cocinaremos con:

Valentina Serrano Trujillo

Lomo al Covid Ingredientes Lomo de res entero (en caso de que sea medio reducir a la mitad las cantidades) Aceite de oliva c/n 400 gramos de crema de leche 500 gr de champiñones 4-6 tiras de tocineta Mostaza

Preparación Carne: Bañar el lomo entero en salsa de mostaza, dejarlo reposar en la noche para más sabor.

Al siguiente día, calentar un poco de aceite de oliva en un sartén y sellar el lomo en todos sus lados. Agregar la crema de leche.

Meter el lomo al horno a 200° centígrados durante 20 minutos.

Mientras se cocina el lomo preparar los champiñones y la tocineta: Saltear los champiñones en un poco de aceite hasta que estén dorados y sofreír la tocineta hasta que quede crocante.

Sacar el lomo del horno cortar en medallones delgados.

Agregar la tocineta y los champiñones.

Sugerencia: Acompañar el lomo con risotto de champiñones.

Hoy cocinaremos con:

Mauricio Ordóñez H. Ingredientes 1,5 kg de Lomo de res (entero) Aceite de oliva 1 copa de vino tinto 2 libras de sal gruesa

Lomo al trapo 1 trapo de algodón (más grande que el largo del lomo) 4 o 5 ramitas de Romero Hilo, cuerda o pita

Preparación: Sobre una bandeja poner el trapo y regarle la copa de vino, con las manos remover hasta que todo el trapo quede impregnado del vino.

Poner el trapo totalmente estirado encima de una tabla.

Sobre la bandeja donde se habia bañado el trapo poner el lomo, y bañar este con aceite de oliva para protegerlo durante la cocción.

Sobre el trapo, agregar una capa de sal lo suficientemente grande para cubrir todo el lomo.

Agregar dos o tres ramitas de romero sobre la sal. Poner el lomo encima del romero, y cubrir la parte de arriba del lomo nuevamente con romero y sal.

Sellar el lomo con el trapo y amarrar un extremo con el hilo. Irle dando vueltas al lomo con el hilo, de modo que éste quede bien sellado y amarrar el otro extremo del lomo.

Cocción: Colocar el trapo sellado directamente sobre el carbón o brasa.

Dejar de 12 -15 minutos cada lado dependiendo del término deseado.

Una vez terminada la cocción abrir el trapo, retirar la sal y limpiar el exceso de sal.

Recetas con Pollo

Hoy cocinaremos con:

Martín Aldas Ingredientes 4 Filetes de pollo 4 huevos batidos Apanadura 4 rebanadas de queso 4 rebanadas de tomate Sal

Pollo a la napolitana

Preparación: Filetear el pollo .

Sazonar el pollo con sal.

Remojar el pollo en los huevos batidos.

Apanar el pollo por los dos lados.

Calentar un sartén con aceite suficiente para cubrir el pollo apanado.

Colocar el filete a fuego medio estando pendiente de que se cocine por dentro y no solo se dore.

10 segundos antes de retirarlo del sartén, agregar una rebanada de queso y una rebanada de tomate.

Servir en un plato y disfrutar.

Hoy cocinaremos con:

Sofía Prieto

Pasta con pollo Ingredientes 2 tomates bien rojos 1 pechuga cortada en cuadritos 1/2 cebolla blanca Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) Crema de leche Queso Parmesano

Preparación: Se cocina la pasta en agua con sal.

Aparte se sofríe la cebolla en mantequilla. Cuando esté transparente se agrega el pollo en cuadritos, se sofríe por 15 minutos hasta que esté dorado.

Salpimentar al gusto y reservar.

Se ponen a asar 2 tomates bien rojos en el horno, por 30 minutos.

Cuando estén tiernos se ponen en una licuadora con albahaca seca.

Se cuela la preparación y se agrega al pollo. Cocinar por 5 minutos hasta que la salsa esté lista y se mezcla con la pasta.

Hoy cocinaremos con:

Verónica Peña

Arroz con pollo Ingredientes 2 tazas de Arroz 1 Cebolla cabezona 3 dientes de Ajo 1 Pimentón rojo 1 ½ pechuga de pollo picada

1 zanahoria 1 taza de arvejas 4 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Aceite

Preparación: Vertir el aceite y calentar en un sartén y agregar la cebolla y el ajo.

Luego, agregar la zanahoria, las arvejas y el pimentón.

Cuando ya estén salteados y dorados, adicionar el pollo, la sal y la pimienta.

Agregar el arroz y se debe revolver todo. Agregar las 4 tazas de agua y dejar cocinar a fuego medio.

Cuando ya le falte poco al arroz, se debe tapar hasta que se termine de cocinar a fuego bajo.

Servir y poner perejil por encima al gusto.

Hoy cocinaremos con:

Manuela Sayer

Pollo con cilantro y limón Ingredientes 4 muslos de pollo sin hueso y sin piel Marinar ½ taza de hojas de cilantro ½ cucharadita de zumo de limón 1 ½ dientes de ajo picado ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de pimienta negra 1 ½ cucharada de aceite de oliva

Tips Entre mayor sea el tiempo de la marinada, el pollo quedará con más sabor.

Acompañamientos El pollo se puede acompañar con arroz blanco o papa criolla.

El pollo cocinado puede durar en la nevera en un recipiente tapado hasta 3 o 4 días.

Si el pollo tiene hueso, se debe hornear por 45 minutos.

Preparación: Agregue todos los ingredientes de la marinada a una licuadora y licúe hasta que se mezclen todos los ingredientes.

Ponga los trozos de pollo en una bolsa ziplock y agregue la marinada.

Agite la bolsa hasta que el pollo se mezcle bien con la marinada.

Dejarlo marinar en la nevera durante 30 minutos o hasta 4 horas.

Precalentar el horno a 375 °F. Hornee el pollo previamente marinado durante 25-30 minutos.

Al pasar los 25 minutos el pollo ya debe estar cocinado

Hoy cocinaremos con:

Simón Escobar Arcila

Para esta ocasión preparamos un pollo agridulce, acompañado de una ensalada de zucchinni, arroz y un brócoli en salsa blanca.

Para el Pollo: 4 presas de pollo Cebolla larga Jugo de naranja 1 diente de ajo Mostaza Panela Aceite Preparación: Mezclar los ingredientes dentro de una olla.

Cocinar el pollo aproximadamente por unos 45 minutos.

Para el bròcoli: Brócoli Harina Leche Sal

Pollo Agridulce

Para el arroz: 1 taza de arroz 2 tazas de agua 1 diente de ajo Aceite Preparación: En una olla poner el aceite y esperar a que se caliente.

Agregar el arroz y el agua dentro de la olla.

Esperar por aproximadamente 30 minutos hasta que esté listo.

Cocinar el brócoli en un sartén por 50 segundos.

En el mismo sartén donde se cocinó el brócoli, poner harina y un poco de leche y mezclar para obtener una salsa blanca.

Poner a hervir agua y agregar los brócolis.

Cuando los brócolis ya estén mezclarlo con la salsa blanca.

Hoy cocinaremos con:

Michelle Alarik Ingredientes 1 taza arroz basmati 1cebolla blanca grande, picada 1 berenjena, en cubitos 3 dientes de ajo, picados finamente 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharada comino en polvo 1 1/2 cucharadas de harissa Ralladura de una naranja zumo de una naranja

Pollo al estilo morocco 8 muslos de pollo 12 dátiles, deshuesados y picados 2 1/2 tazas de caldo de pollo o de verduras 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de pistachios, picados

Preparación: Precalienta el horno a 200c. Poner el arroz en un molde que se pueda meter al horno.

Sellar el pollo en un sartén por lado y lado, (no cocinar demasiado porque se seguirá cocinando en el horno).

Agregar todos los ingredientes excepto el aceite, el pollo y los pistachios al molde con el arroz.

Revolver para que se mezcle. Poner los pedazos de pollo encima de todo, espolvorear sal marina en hojuelas, vertir el aceite de oliva sobre el molde, y meterlo al horno.

Cocinar sin tapar por aproximadamente 40 minutos. Las partes de arriba de los pedazos de pollo deben quedar doradas y el pollo debe quedar cocinado.

Para servir decorar con pistachios y acompañar con yogurt griego.

Recetas Recetas carne de de carne cerdo cerdo

Hoy cocinaremos con:

Santiago Tobo Hurtado

Cerdo agridulce Ingredientes 1 libra de filete de lomo de cerdo 1 cebolla en rodajas 1 pimentón verde en julianas y sin semillas 1 taza de trozos de piña 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas Aceite para freír 2 cucharadas de aceite de cocina Para marinar 1 cucharada de sal 1 cucharadita de maicena 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo Masa 1 clara de huevo 2 cucharadas de maicena mezclada en 3 cucharadas de agua Salsa para saltear 4 cucharadas de agua 4 cucharadas de salsa de tomate 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de maicena 1 cucharada de sal 1 cucharada de azúcar

Preparación: Marinar Rebanar el lomo de cerdo en bocados iguales. Pasarlos a un tazón, añadir sal, pimienta blanca en polvo y mezclar. Reservar durante 10 minutos.

Cerdo agridulce Para la salsa En un tazón pequeño mezclar la salsa de tomate, el vinagre, la sal, el agua y la maicena. Dejar a un lado.

Para la masa En un tazón pequeño añadir la maicena en agua. Meter los pedazos de cerdo en las claras de huevo y después en la maicena, deben quedar cubiertos uniformemente antes de freír.

Para freír Calentar suficiente aceite de cocina. Fritar el cerdo rápidamente y escurrir al sacarlo de la sartén. Volver a freír por 30 segundos y escurrir. (para reafirmar la textura) Para saltear Dejar el aceite de cocina en la sartén. Saltear la cebolla y añadir la salsa para que se caliente por 2 minutos. Meter los pedazos de cerdo freídos en la salsa. Cocinar por 2 minutos, añadir piña, pimentones y semillas de sésamo. Mezclar completamente, que los pedazos de cerdo estén cubiertos uniformemente.

Pasar al plato para servir.

Hoy cocinaremos con:

Nicolás Rojas Álvarez

Bondiola de Cerdo Ingredientes Bondiola de 1 Kg o 1.5 Kg 1 lt agua al clima 100 g sal gruesa 150 g azúcar Tomillo y hierbas Pimienta negra en granos Una cuchara de ajo en polvo Una cuchara de cebolla en polvo Una cuchara de Paprika Una media medida de pimienta

Preparación: En una refractaria, mezclar todos los ingredientes sobre la carne, encargándose de que quede bien cubierta de todos los ingredientes.

Calentar el horno a 350ºF. Una vez el horno alcance la temperatura, hornear la bondiola en la misma refractaria.

Con un termómetro medir constantemente la temperatura de la carne hasta que alcance 65º internos para que el punto de la carne sea medio.

Finalmente dejar reposar el bloque de carne alrededor de unos 5-8 minutos para que sus jugos se reposen y al cortarla no se rieguen tanto.

Hoy cocinaremos con:

Nicolás Ortega

Cerdo agridulce Ingredientes 750g de chuletas de cerdo en cubos de alrededor de 2cm 2 cucharadas de maizena Aceite para freír 225g de piña enlatada en cuadritos 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de salsa de tomate 1 cucharada de vinagre blanco

1 taza de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana picada 1 pimentón rojo pequeño en julianas 1 pimentón verde en julianas 1 tallo de apio picado 1 zanahoria en julianas

Preparación: Se toman los cubos de cerdo y se revuelven con la maizena.

Se calienta el aceite a fuego alto y se fríe el cerdo alrededor de 6 minutos hasta que este dorado por fuera y tierno por dentro.

Se saca el cerdo del aceite y se seca en papel.

Se licúa la piña, y en un recipiente, se pone 1 cucharada de maizena al jugo de la piña, la salsa de soya, la salsa de tomate, el vinagre y el agua.

Calentar un poco de aceite en un wok a fuego alto, añadir la cebolla, pimentón, zanahoria y apio por unos 3 minutos hasta que la cebolla ablande y los otros vegetales queden cocidos y crocantes.

Añadir el cerdo al wok y la mezcla del jugo de piña.

Cocinar hasta que hierva y se espese.

Hoy cocinaremos con:

Camila Ulloa Rodríguez

Ingredientes 1 ½ lb de tocino o chicharrón cortado en tiras de aprox. 2.54 cm de ancho ½ - 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (debe ser cucharita medidora) 2 tazas (480 ml) de agua (o mas si necesario) Sal al gusto

Chicharrón

Preparación: Enjuaga y seca bien las tiras de chicharrón. Unta la piel y/o la carne con el bicarbonato de sodio. Colócalo en un recipiente mediano, cúbrelo y refrigéralo una hora mínimo, luego, si prefieres enjuágalo y sécalo bien con papel cocina.

Divide el chicharrón en las porciones que quieras. Luego forma las paticas o dientes haciendo cortes de 1.27cm de ancho con un cuchillo.

Asegúrate de cortar solamente la carne y parar antes de tocar la grasa y el cuero.

Vierte agua para cubrir el chicharrón en una sartén que no sea muy honda. Sazona con un poquito de sal, agrega la carne, tapa deja que hierva a fuego alto. Reduce el fuego al hervir a medio bajo y cocina hasta que el agua se evapore. Mas o menos 1 ½ hora.

Se cocina el chicharrón en su propia grasa hasta que esté dorado por todos los lados. Aprox. 15 a 20 minutos (la grasa va a salpicar, ten cuidado de no quemarte).

Retira los chicharrones de la sartén. Escúrrelos en papel cocina y sazónalos con sal al gusto.

Trata de conseguir tocino o chicharrón que tenga buena calidad de grasa

Nota: para que no se pegue al sartén. También recomiendo usar sartén anti adherente.

Hoy cocinaremos con:

Esteban GarcĂ­a Restrepo

Filete de cerdo asado con arroz Ingredientes 1 taza de arroz 2 tazas de agua 8 piezas delgadas de filete de cerdo 3 apios cortados finamente ½ Cebolla cabezona 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal

PreparaciĂłn: Cortar la cebolla y el apio en pedacitos muy finos y poner a sofreir con aceite.

Una vez listos la cebolla y el apio, agregar agua. Cuando empiece a hervir agregar el arroz y dejar cocinar hasta que el agua se absorba.

Bajar el fuego al mĂ­nimo y tapar.

Al estar el arroz seco y cocinado, apagar el fuego y dejar en la olla para que se mantenga caliente.

Adobar los filetes de cerdo al gusto, recomiendo que se realice con sal, pimienta y salsa bbq.

Sellar los filetes en un sarten muy caliente por aproximadamente 2 minutos Servir el arroz y los filetes, agregar salsas al gusto.

Hoy cocinaremos con:

Juan Guillermo Arenas Serrano

Chuletón de res y pure de queso azul Ingredientes Chuletón de res Sal parrillera Romero Aceite de oliva 2 libras de papa 1 taza de crema de leche 3 cucharadas de mantequilla Sal de cocina ½ taza de queso azul

Preparación: Para la carne

Precalentar el asador a 200º C antes de comenzar a preparar la carne.

En un bowl, se pone el chuleton de res y se le unta aceite de oliva y se le echa sal parrillera.

Cuando el asador ya esté en la temperatura esperada procedemos a poner el pedazo de carne con el objetivo de sellarlo; el tiempo de sellado va a depender del termino que se quiera lograr, para el termino medio sugiero dejarlo 5 minutos por cada lado.

Mientras cocina, se le pueden agregar 1 o 2 ramas de romero ya que esto va a funcionar como aromático y le va a dar muy buen sabor.

Después de que ya esté perfectamente sellado, lo sacamos del fuego y lo dejamos reposar para que se repartan los jugos internos.

Cuando ya haya reposado, lo cortamos y emplatamos.

Chuletón de res y pure de queso azul Para el pure

Lavar, pelar y cortar las papas en cuadros. Ponerlas a cocer en una olla con agua y sal.

En un bowl , calentar la crema de leche y agregarle la mantequilla y ½ de cucharadita de sal.

Cuando las papas esten listas, escurrirlas en un colador y luego aplastarlas con un pisador de puré.

Agregar la crema de leche caliente poco a poco y mezclar bien todo.

Agregar los trozos de queso azul y mezclar de manera envolvente.

Emplatar.

TIPS

Si no sabes como medir el termino, puedes utilizar el método de la siguiente imagen para saber en qué termino está:

Hoy cocinaremos con:

Juan José Hoyos Pulido

Chuleta de cerdo a la miel Ingredientes Media taza de miel.

Media cucharadita de ajo en polvo.

Peperoncino rojo al gusto.

Media cucharada de sal.

Una pisca de pimienta.

1 cucharada de jugo de limón.

2 cucharadas de aceite de oliva.

4 chuletas de cerdo.

Preparación: Mezclar la miel con el ajo en polvo, el peperoncino rojo, la sal, el jugo de limón y la pimienta negra.

Untar la mezcla sobre todas las chuletas.

Agregar el aceite a una sartén y cuando esté caliente, añade las chuletas. Por alrededor de 2 min (hasta que se vean doraditas).

Sacar las chuletas de la sartén y ponerlas en una refractaria para hornear. Hornea a 180 grados centígrados entre 13 y 15 minutos.

Recomendaciones

Esta receta se recomienda acompañarla con papa (al estilo de su preferencia) y con una ensalada sencilla para que resalte el sabor de las chuletas.

Recetas Recetas con con pescados pescados

Hoy cocinaremos con:

Santiago Luengas Grajales

Ceviche peruano con ají amarillo Ingredientes 1 kilogramo de corvina.

2 cebollas rojas cortadas en julianas. ¼ taza de taza cilantro picado.

1 ají amarillo picado.

12 limones.

Sal y pimienta al gusto 1 taza de caldo de pescado

Preparación: Cortar los limones y exprimirlos.

Cortar la corvina en trozos de 3 centímetros aproximadamente.

Mezclar la corvina con el ají amarrillo, el caldo de pescado y el cilantro.

Agregar a la mezcla anterior la cebolla sen julianas. Agregar el zumo de limón a toda la mezcla.

Dejar 15 minutos reposar para que todos los ingredientes se integren.

Servir el plato y agregar decoración a gusto.

Ingredientes 1 ½ libra de pescado blanco. Puede ser Tilapia o Corvina 1 cebolla roja 1 taza de jugo de limón 1 o 2 ajíes habaneros cortados (depende de que tan picante se desee) 2 ramas de cilantro picadas Sal

Hoy cocinaremos con:

Mark Schuster

Ceviche Peruano

Preparación: Cortar el pescado en cubos pequeños muy parejos y ponerlo en un recipiente de vidrio. Es mejor que este recipiente tenga un fondo plano para que los líquidos cubran todos los ingredientes.

Cubrir el pescado con agua fría y una cucharada de sal, tapar y meter en la nevera mientras se prepara el resto: esto ayudará a que el pescado tenga una textura más firme.

Cortar la cebolla en julianas muy delgadas.

Enjuagar el pescado o simplemente escurrirlo y volver a ponerlo en el recipiente. Agregar la mitad de la cebolla picada, el cilantro y los ajíes.

Cubrir todos los ingredientes con el jugo de limón y mezclar.

Agregar un poco de sal (en caso se haya enjuagado el pescado) y tapar con papel trasparente de cocina para que no entre oxigeno a el recipiente.

Meter en la nevera y esperar entre 15-30 minutos o hasta que el pescado esté blanco.

Servir.

Nota: Se puede acompañar con maíz tostado, lechuga o patacón.

Hoy cocinaremos con:

Mariana Limas

Ceviche de pescado blanco Ingredientes Filete de tilapia o cualquier pescado blanco de preferencia (100 gr por persona) 2 cebollas rojas pequeñas ½ Pimentón 1 lata de maíz tierno ¼ de raza se cilantro 1 taza de jugo de limón Ajo en pasta natural ½ cucharada de jengibre rayado Sal Pimienta

Preparación: Se cortan las cebollas y el pimentón en julianas. Se raya el jengibre.

Se escurre el maíz tierno.

Se ponen estos ingredientes en un bowl con una cucharadita ras del ajo en pasta natural.

Cortar el pescado en cuadros de 1.5 x 2 cm y se pone en el bowl.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Finalmente se agrega el jugo de limón al bowl.

Refrigerar en la nevera por 15 minutos.

Mientras este reposa, se pica el cilantro que vamos a usar en el momento de emplatar.

Ceviche de pescado blanco Tips No se necesita cocinar el pescado previamente, en el momento que se pone el limón este queda listo para consumirlo sin problema.

Se puede acompañar con unos chips de arracacha, simplemente se pela la arracacha y se corta en tajadas lo mas finas posibles y se fritan en aceite vegetal.

Si se tiene maíz tostado se puede agregar para tener un toque de crocante.

Para la presentación, se puede servir en una copa de Martini y se le agrega el cilantro al final para que no se marchite con el jugo de limón.

Hoy cocinaremos con:

Langostinos al Ajillo Ingredientes 1 caja de langostinos U-12 1 diente de ajo Pimienta negra Sal marina Mantequilla

Preparación: Limpieza de langostinos Descongelar los langostinos.

Pelar los langostinos uno por uno. (Asegúrate de que les quites toda la cáscara para que no se sienta cuando los vayas a comer).

Con un cuchillo o un palillo cuidadosamente, eliminar el conducto intestinal que tienen en su interior. (Esto se verá como si estuvieras retirando un hilo).

Los langostinos ya están listos para entrar al sartén.

Preparación de langostinos En un sartén poner aceite con el diente de ajo y esperar a que este muy caliente.

En un bowl aparte marinar los langostinos con la sal marina y pimienta negra al gusto.

Langostinos al Ajillo Poner los langostinos en el aceite caliente y esperar a que tengan un color rosado/dorado. (Aproximadamente 30 segundos por cada lado) Sacar los langostinos cuidadosamente y ponerlos encima del plato que desees acompañar.

Disfrutar la comida.

Acompañamiento recomendado En mi caso acompañé los langostinos con un wok de arroz que lo complementa bastante bien. Lo pueden intentar en sus casas, hay muchas recetas fáciles para prepararlo y da buen sabor.

Ahora, si prefieren acompañarlo con otra comida, pueden intentarlo con un risotto. Este tiene un poco más de trabajo, pero si lo saben hacer, me parece que el sabor y la textura suave van muy bien con los langostinos preparados.

Hoy cocinaremos con:

Ingredientes 1 pulpo de 1/2 ajo 1 cebolla cabezona cortada a la mitad 3 hojas de albahaca 4 hojas de perejil pimienta sal aceite de oliva sal parrillera 1 ½ zanahoria en cubos 2 tiras de piel de naranja

José Álvaro Ponguta Méndez

Pulpo Para la salsa 1 diente de ajo cortado en finamente en cubos 1 cebolla cabezona cortada finamente en cubos 1 lata de tomates enteros 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de curry en polvo 1 ½ taza de caldo del cocido del pulpo ½ taza de crema de coco en lata

Preparación: Preparar un caldo en un olla grande, donde quepa el pulpo: En este vamos a agregar nuestro perejil,ajo, cebolla, albahaca, zanahoria, piel de naranja y una cucharada de sal y media de pimienta. Lo dejamos hervir por 20 minutos.

Asustar el pulpo: Cojemos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos y sacamos del agua caliente para que los tentáculos se recojan, hacerlo entre 3 a 4 veces.

Cocer el pulpo: Lo dejamos hervir en la olla tapada a razón de 20 minutos por kilo de pulpo, en este caso usamos un pulpo mexicano(por el tamaño de sus tentáculos) que pesaba 2.1 kilos, el cual dejamos 25 minutos. Cuando el tiempo haya pasado apagamos el fuego y lo dejamos reposar ahí la mitad del tiempo que lo dejamos cocer.

Arreglar el pulpo: Sacamos nuestro pulpo, lo secamos y separamos los tentáculos enteros y cortamos la cabeza en cubos pequeños. Es importante no botar el caldo y separar la cabeza cortada a un lado.

Pulpo Parrillar nuestro pulpo: Después de secar muy bien los tentáculos, vamos a poner un sartén a calentar a fuego alto. Cuando el sartén esté muy caliente le vamos agregar aceite de oliva y después de un minuto los tentáculos sazonados con la sal parrillera. Lo vamos a asar muy bien, hasta que veamos la caramelización en todos los tentáculos.

Preparación de nuestra salsa: En una olla a fuego alto ponemos 3 cucharadas de curry para soltar los aceites de la especie. Después de unos dos minutos, agregamos aceite de oliva necesario para ablandar la cebolla, bajamos el fuego y ponemos la cebolla y el ajo.

Cuando nuestra cebolla esté traslúcida agregamos los tomates en lata con el azúcar, para bajar la acidez del tomate más rápido.

Agregamos el caldo que tenemos del pulpo y dejamos reducir por 30 minutos. Después de los 30 minutos, agregamos sal y pimienta hasta el punto deseado, no lo hacemos antes ya que esta iba a reducir.

Licuamos la salsa y agregamos los trozos de pulpo.

Ya tenemos todo listo solo queda emplatar.

Nota:

Acompañamiento sugerido: Puré de papa gratinado con queso parmesano.

Hoy cocinaremos con:

Rafael BahamĂłn

Mejillones a la marinera Ingredientes 2 libras de Mejillones 3 cucharadas de mantequilla 3 dientes de ajo rallado 1 cebolla picada en julianas 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal 1 tasa de vino blanco

PreparaciĂłn: Limpiar los mejillones.

En una olla derretir la mantequilla y agregar la cebolla para que se cocine, 5-7 min.

Agregar el ajo a la mezcla. Agregar sal y pimienta y revolver.

Agregar los mejillones y el vino.

Poner en fuego bajo los mejillones para que se cocinen (3-5 min).

Servir y disfrutar.

Se recomienda acompaĂąar con pan.

Hoy cocinaremos con:

Nikolas Varón Rengifo

Salmón profundo en sueño de crustáceo Ingredientes Pulpa de jaiba cocida 600gr Mantequilla 100 gr 1 Cebolla blanca finamente picada Pimentón rojo finamente picado ¼ Pimentón Perejil finamente picado Sal Crema de leche 200ml

Leche de vaca Vino blanco 5 cucharadas Queso parmesano rallado 250 gr Filetes de salmón 1200gr Pimienta Aguacate Hass 2 unidades Tomates cherry 8 unidades

Preparación: Cama de Jaiba

Añadir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Una vez la mantequilla esté derretida agregar la cebolla, el pimentón y el perejil todos muy finamente picados. Sofreír hasta que la cebolla se cristalice.

Sal pimentar al gusto.

Una vez nuestros vegetales estén listos, vamos agregar la carne de Jaiba. La carne tiene que estar completamente limpia, sin fragmentos de concha y previamente cocida en agua con sal. Mezclaremos por 2 minutos.

Procederemos a añadir la crema de leche, el vino blanco. En caso de que la receta esté muy seca le agregamos leche al gusto. Procedemos a probar la carne la preparación y en caso de ser necesario salpimentamos al gusto,

Salmón profundo en sueño de crustáceo Salmón a la parilla

En una parrilla a fuego alto procederemos a poner el salmón inicialmente por el lado del cuero. El salmón previamente tuvo que ser adobado con sal, pimienta y aceite de oliva. La idea es lograr una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. (Se recomienda servir término medio). Esperamos aproximadamente 5 minutos para proceder a voltearlo. El salmón estará listo cuando se empiece a dorar por la parte de arriba.

Tartar de Aguacate

Se van a triturar los aguacates en una maceta, lo ideal es conservar pequeños troncos. Una vez triturados se van a comprimir en forma rectangular listos para ser servidos. Adicionalmente colocaremos los tomates cherry partidos en la mitad acompañados por un poco de perejil.

Emplatado

Se va a poner la cama de jaiba cubierta por queso parmesano inicialmente en el plato. Posteriormente retiraremos el cuero de nuestro filete de salmón para colocarlo encima de la carne de jaiba. Por último, añadiremos nuestro tartar de aguacate al en una fina línea encima del salmón.

Hoy cocinaremos con:

Antonia López Cárdenas

Salmón en salsa Teriyaki

Ingredientes Salmón (4 pedazos, más o menos 450-500 gramos) Salsa soya (5 cucharadas) Mostaza (1 cucharada) Azúcar morena o miel (3 cucharadas de azúcar o 4 cucharadas de miel)

Preparación: En un bowl, se mezclan las 5 cucharadas de salsa soya, las 3 cucharadas de azúcar morena (en mi caso) y una cucharada de mostaza. Se mezcla con una cuchara para eliminar los grumos.

Se le retira la piel al salmón con mucho cuidado para no dañarlo. Se ponen a marinar los pedazos de salmón en una porción de la salsa para que adquieran sabor por más o menos 10 a 15 minutos.

En mi caso, se precalienta el airfryer a 180 grados por 3 minutos (también se puede hacer en el horno). Se retira el salmón de la salsa y se envuelve cada pedazo en papel aluminio (no totalmente envuelto) y se le vierte el resto de la salsa para que quede bañado totalmente.

Se pone el salmón en la olla ya precalentada, 10 minutos a 180 grados.

Cuando falten 4 minutos, se abre la olla y se destapa el salmón bien para que dore, sin que se riegue la salsa.

Cuando se acabe el tiempo, se abre completamente el salmón sin que se vaya a regar la salsa y se pone 2 minutos más para darle el punto final. ¡Y listo! Lo retiran de la olla y dependiendo del gusto lo sirven con el papel aluminio o lo sacan y le vierten la salsa restante que debe ser cocinada por aproximadamente 2 min en un sartén a fuego lento.

Hoy cocinaremos con:

Simón Robledo Sanint

Salmón parrilla Ingredientes 4 pedazos de salmón de 260 gramos Sal y pimienta Muy poco ajo en polvo Aceite de oliva

Preparación: Primero salpimentamos el salmón, le ponemos un poquito de ajo en polvo y lo dejamos adobando con un poco de aceite de oliva mientras se calienta la parrilla.

Una vez la parrilla ya está caliente, se pone sobre la parrilla alrededor de 7 minutos por el lado de la piel, teniendo cuidado de no fritar el pescado pero que si la piel.

Después, con mucho cuidado se le da la vuelta y se termina de sellar el salmón.

Una vez completado este proceso se sirve con un poco de limón sobre una cama de aceite de oliva.