Recetario de carbohidratos

Carbohidratos

Pastas

Hoy cocinaremos con:

María Paula Barón

Ceviche de camarón con pasta Ingredientes 1 libra de camarón pre-cocido 1/2 cebolla morada picada 4 tazas de pasta corta Cilantro finamente picado (cantidad al gusto) 20 tomates cherry

2 aguacates medianos Sal y pimienta al gusto Jugo de limón al gusto Jugo de media naranja

Preparación: En una olla mediana calentar agua con sal hasta que hierva. Una vez hierva, apagar el fuego y agregar los camarones, esperar a que estén opacos para sacarlos y se escurrirlos. (2 a 3 minutos en el agua) En otra olla grande calentar agua con sal hasta que hierva. Agregue la pasta y una vez esta lista escúrrirla.

Dejar enfriar los camarones y la pasta. Mezclar los camarones con: la pasta, el jugo de limón, el jugo de naranja, los tomates, la cebolla y el cilantro. Agregar sal y pimienta al gusto.

Enfriar en la nevera por lo menos 1 hora.

Justo antes de servir cortar el aguacate en trozos y agregarlos al ceviche de pasta.

Servir y disfrutar.

Tip

Se le puede agregar jalapeño y si se desea, se camarones para darle un toque ahumado.

pueden asar los

Hoy cocinaremos con:

Laura Carolina Ramos R.

Ingredientes 400gr de espaguetis 150gr de tocineta 2 pechugas de pollo 4 dientes de ajo 400 ml de leche

200 gr de queso rallado a elección 1 puñado de perejil picado Sal al gusto Pimienta al gusto

Espaguetis con queso, pollo y tocineta

Preparación:

Se pone a hervir una olla de agua. Cuando empiece a hervir, agregamos un puñado de sal y añadimos los espaguetis. Revolvemos con frecuencia para evitar que las pasta se pegue al fondo. Dejamos cocinando la pasta y procedemos a preparar la salsa.

Cortamos la tocineta en tiras y las ponemos en un sartén a fuego alto. En este paso, no se necesita aceite ya que con la propia grasa de la tocineta es suficiente. Una vez lista la tocineta, la retiramos y conservamos la grasa.

En la grasa de la tocineta a fuego lento, añadimos los dientes de ajo bien picados, para aromatizar el aceite y darle un toque de sabor. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la pechuga de pollo cortada en cuadritos. Subimos un poco el fuego para sellar el pollo.

Después de unos dos minutos, agregamos la leche, el queso rallado, la tocineta que habíamos preparado anteriormente y los espaguetis ya cocidos y escurridos del agua. Añadimos también una pizca de pimienta y mezclamos todos los ingredientes sin retirarlos del fuego para que se incorporen.

Por último, añadimos el perejil picado y volvemos a mezclar hasta que la pasta tenga ese toque cremoso. Servir y decorar.

Hoy cocinaremos con:

Julián García Restrepo

Fideuá Ingredientes Caldo 5 tazas de agua.

2 Zanahorias 2 Cucharaditas de sal 3 cucharadas de caldo de pescado Pasta 2 tazas de pasta Fideuá 4 Tomates.

3 pimentones.

1 cebolla cabezona 3 dientes de ajo.

Aceite de oliva ½ libra de atún fresco ½ libra de ostras ½ libra de langostinos ½ libra de calamar 3 cucharadas de azafrán en polvo

Preparación: Para el caldo En una olla colocar agua a calentar con todos los ingredientes que se mencionaron. Se considera que se debe dejar por lo menos entre 20 y 30 minutos y dejar reposar.

Para el arróz Para la preparación se debe tener en cuenta varios tips y herramientas para hacer la paella: Primero se pican lo mas pequeño posible los pimentones, la cebolla y el tomate y ajo.

Fideuá Se calienta la paellera a fuego medio y se le agrega aceite de oliva hasta cubrir toda la superficie.

Se le agrega la cebolla y al minuto se le agrega el pimentón y se deja sofreir un poco.

Antes de que se queme la cebolla o el pimentón se le agregan las dos tazas de pasta. No importa que no tenga agua. Y se revuelve muy bien.

Después se le agrega el tomate con el ajo. Cuando ya esté todo homogeneo se le agrega todo el caldo sin las zanahorias. El caldo no se cuela. Se revuelve la pasta hasta que esté completamente humectada.

Agregar las 3 cucharadas de azafrán y revolver.

Bajar el calor de la paella a lo más minimo. Dejar que se evapore un poco el caldo. Revolverlo muy ocasionalmente para que no se pegue.

Antes de que se evapore por completo, agregar en orden los calamares, los langostinos, las ostras y ½ libra de atún cortado en cubos.

Si se quiere una buena presentación, organizar bien los pescados y mariscos. Importantisimo que sumerja todas las proteínas dentro de la pasta.

Se termina la cocción de la Fideuá tapándola completamente con papel aluminio. Cuando se tape la olla se apaga el calor y se deja cocinar y reposar por si sola.

Retirar el papel aluminio y servir.

Hoy cocinaremos con:

Indhira Sleiman

Gnocchi de papa Ingredientes 1kg de papas 200g de harina de trigo 2 huevos Sal al gusto Una pizca de orégano molido

Preparación: Para la masa Poner a cocinar la papa con la cascara, de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño y el tipo de papa. Pinchar con un tenedor, si éste entra y sale fácil ya están listas.

Al retirarlas del agua, dejar reposar unos 15 minutos y luego pelarlas y dejar reposar 10 minutos más.

Con ayuda de un tenedor, triturar la papa para convertirla en un puré, es importante que no quede con grumos.

Luego de tener la papa triturada, sobre una mesa o superficie plana rosear harina de trigo y poner la papa con un hueco en el centro (como un volcán), en el centro agregar la sal el huevo y la pizca de orégano.

Hacer una montaña de harina de trigo a un lado de la masa de papa y comenzar a amasar, mientras va amasando agrega la harina de trigo, poco a poco.

Dependiendo de la humedad de la papa es posible que necesite más harina. Estará lista cuando tenga una masa fina, sin grumos, blanda y que no se pegue a los dedos. Dejar reposar por 10 min.

Gnocchi de papa Luego de picar trozos de masa con la mano y extenderlos como cilindros de un dedo de grosor, picar los cilindros en trozos de 2 cm.

Los gnocchi pueden ser lisos, o con ayuda de un tenedor podría darle la forma rayada.

Para la cocción Poner a hervir una olla con un litro de agua (añadir un poco de sal como para la pasta tradicional) Cuando este hirviendo agregar los gnocchi de 10 en 10 (ya que así no se pegan entre ellos) Al momento en que floten a la superficie del agua, es donde debemos sacarlos y servirlos en el plato.

Recomendaciones Los puedes acompañar con cualquier salsa para pasta de tu preferencia.

Es un plato fuerte, recomiendo de acompañante una entrada liviana o una ensalada cesar o caprese.

Luego de prepararlos es recomendable que los cocines de una vez, de lo contrario deberás congelarlos por separado para que no se peguen entre ellos y se vuelvan la masa inicial.

Hoy cocinaremos con:

María Villamizar

Pad Thai de Pollo Ingredientes 450 g de fideos orientales de arroz 4 cucharadas de aceite de canola 4 filetes de pechuga de pollo sin piel cortados en tiras 2 zanahorias cortadas en julianas 1 pimentón rojo cortado en julianas 1 cebolla larga picada 2 dientes de ajo 2 huevos 200 g de raíces chinas frescas 2 cucharadas de maní sin sal para decorar 1 cucharadita de ajonjolí negro Salsa ¾ taza de azúcar morena 1 taza de salsa de pescado 1 taza de vinagre blanco 2 tazas de salsa soya 2 limones (jugo) 2 cucharadas de mantequilla de maní 1 cucharadita de siracha Sal Pimienta

Preparación: Cocinar los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, al dente.

Mezclar los ingredientes de la salsa juntos. Dejar a un lado.

Pad Thai de Pollo Calentar las cucharadas de aceite en una cacerola grande o wok.

Cocinar el pollo hasta que esté completamente cocinado. Dejar aparte.

Agregue más de aceite al mismo wok, sofreír zanahoria, pimentón, cebolla, ajo y agregar los huevos batidos. Revolver los huevos, rompiéndolos en trozos pequeños con una espátula mientras se cocinan con los demás vegetales.

Agregar fideos, salsa, raíces chinas y maní al wok (reservar un poco de maní para cubrir al final).

Mezclar todo para combinar. Cubrir con maní extra, ajonjolí y rodajas de limón. ¡Servir inmediatamente!

Hoy cocinaremos con:

Juanita Zuluaga Lizarazo

Lasaña de ricotta y espinaca Ingredientes 300 g de queso ricotta 1 paquete de espinaca (250 g) 4 tomates maduros 1 cebolla cabezona grande 6 hojas de albahaca Sal y pimienta al gusto 1 paquete de pasta de lasaña 12 tajadas de queso mozzarella Queso parmesano al gusto 2 dientes de ajo

Preparación: Para el relleno Corte la cebolla en cuadritos pequeños y póngala a sofreír en 1 cda de aceite hasta que esté transparente. Lave la espinaca y córtela en tiras delgadas. llévelas a cocción en agua hirviendo con sal por 2 minutos.

Cuando esté lista, escúrrala muy bien porque no deben quedar excesos de agua. Agregue el queso ricotta, la mantequilla, la espinaca y la mitad de la albahaca finamente picada a la cebolla sofreída, póngale sal y pimienta e incorpore.

Para la salsa En una sartén, sofría la cebolla cortada en plumas cuando esté un poco cocida, agregue el ajo y los tomates cortados en cuadros. Deje sofreír por 5 minutos y luego agregue sal, pimienta y orégano. Agregue medio vasito de agua, agregue la albahaca, tape y deje cocinar por 20 minutos.

Retire del fuego, déjela enfriar un poco. Licúela y pásela por un colador.

Lasaña de ricotta y espinaca Para la pasta En una olla caliente añada agua con bastante sal hasta que hierva.

Cuando esté hirviendo, añada la pasta de lasaña y deje cocinar por aproximadamente 5 minutos (o lo que diga el paquete). Es importante que cocine la pasta por tandas para que no se pegue ni se deshaga.

Para armar la lasaña En una refractaria, ponga primero un poco de salsa, una capa de pasta, de relleno, de queso mozzarella y de salsa y repita este proceso hasta acabar con los ingredientes. Para la última capa, ponga queso mozzarella y el queso parmesano. Lleve al horno por 20 minutos a 180°C o hasta que el queso esté dorado (gratinado).

Hoy cocinaremos con:

Valentina Echeverri

Pappardelle al teléfono Ingredientes 1 cebolla cortada muy pequeña 3 dientes de ajo machacado 4 tomates picados en cubitos 4 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de crema de leche 2 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada miel Sal y pimienta al gusto 1 hoja de laurel 2 ramitas tomillo 1/2 cucharadita orégano 1 taza queso mozzarella

Preparación: Cocinar el Pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete.

En un sartén agregar aceite de oliva, cebolla y sal. Dejar que se ponga trasparente, agregar el ajo y seguir cocinando hasta que se ablande.

Agregar los tomates picados y seguir cocinando a fuego medio-bajo.

Agregar la miel / azúcar (esto es para quitar el ácido de los tomates), probar sabor y agregar la pasta de tomate, laurel, tomillo, pimienta y orégano. Dejar cocinando a fuego bajo más o menos 10 minutos y añadir la crema de leche. ¡Probar sabor y por último agregar el queso para que se derrita e inmediatamente agregar la pasta ya cocinada para que el queso se funda con la pasta y servir!

Hoy cocinaremos con:

Diego Alejandro Mayorga Martin

Pasta con salsa bolognesa Ingredientes 100 gramos de tomate natural 1 cucharada de aceite de oliva ½ cebolla 1 diente de ajo 250 gramos de spaggeti 500 gramos de carne molida (res o cerdo) 600 ml de agua C/n sal C/n pimienta

Preparación: En una olla poner el agua a hervir a fuego lento.

Añadimos la pasta y la cocinamos alrededor de 11 minutos aprox. (Se tiene que estar revisando la pasta porque puede estar blanda un poco antes o un poco después).

En un sartén calentar el aceite entre 2 a 3 minutos a fuego medio.

Después sofreír la carne con sal, pimienta, ajo y cebolla. Estar revisando la preparación de esta misma para agregar la salsa de tomate natural antes de que este a punto.

Añadir y mezclar en el sartén la pasta junto con la carne cocinada y dejar a fuego lento por 1 minuto y medio.

Por último, servir la pasta (Alcanza entre 4 y 6 platos).

Hoy cocinaremos con:

Sofía Arango Cadavid

Pasta de champiñones con salmón y pepino Ingredientes 4 tazas de pasta penne Salmón 200 gramos de champiñones 240 gramos de salsa alfredo Queso parmesano al gusto Medio pepino Limón Sal Pimienta Aceite de oliva

Preparación: Para el salmón Adobar el salmón con limón, pimienta y sal. El salmón debe estar descongelado o fresco.

Poner en un sartén un chorrito de aceite, y cocinar el salmón durante unos 15 minutos a fuego bajo. Si gusta bien asado, se puede voltear.

Para la pasta Hervir 8 tazas de agua caliente con sal y un chorrito de aceite.

Cuando hierva el agua, echar las 4 tazas de pasta durante 10 minutos.

Pasta de champiñones con salmón y pepino

En un sartén con un poquito de aceite, agregar los champiñones y dejar saltear a fuego bajo.

Cuando ya estén cocinados los champiñones, agregar la salsa Alfredo para que se mezcle con los champiñones.

Cuando esté lista la pasta, escurrirla y ponerla en el sartén con los champiñones y mezclarlo todo para que se incorpore. Agregar pimienta y queso parmesano al gusto.

Ensalada de pepino Cortar el pepino en rodajas y agregar un poco de limón y sal.

Hoy cocinaremos con:

Isabella Gómez Sandoval

Pasta vegetariana Ingredientes 4 dientes de Ajo 1 Cebolla roja 5 tomates Medio kilo de spaghetti Sal Pimienta Romero Ají amarillo Tofu fresco

Preparación: Para el salmón Adobar el salmón con limón, pimienta y sal. El salmón debe estar descongelado o fresco.

Poner en un sartén un chorrito de aceite, y cocinar el salmón durante unos 15 minutos a fuego bajo. Si gusta bien asado, se puede voltear.

Para la pasta Hervir 8 tazas de agua caliente con sal y un chorrito de aceite.

Cuando hierva el agua, echar las 4 tazas de pasta durante 10 minutos.

Hoy cocinaremos con:

Carolina Vargas Merchán

¡Spaghetti en 1 minuto!

Ingredientes Spaghetti 500 g 2 cucharadas de sal Crema de leche 200 ml 50 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de cebolla y ajo en polvo 100 ml leche de almendra 2 latas de atún 1/2 de vegetales picados (arvejas, zanahoria, maíz) 1 lata de salchichas (cortar en rodajas) 10 tomates uvalina (cortar a la mitad) 200 g queso mozzarella (picar en cubos) Queso parmesano al gusto 1 cucharadita de mantequilla 4 champiñones enteros (picar en cubos)

Preparación: Preparación pasta Vertir agua en una olla hasta casi llenarla. Agregar la sal y el aceite de oliva y dejar hervir la preparación anterior. Agregar la pasta y tapar hasta que la pasta ceda y este toda dentro de la olla.

Nota Mover la pasta con cuidado para evitar que se pegue.

Retirar la pasta cuando se encuentre en el punto deseado, escurriendo totalmente el agua (porque sino se sigue cocinando y queda de contextura chicluda).

¡Spaghetti en 1 minuto!

Preparación salsa Calentar sartén hasta que la temperatura este uniforme (poner la mano a una distancia de 5 cm para sentir el calor.

Agregar y mezclar la leche, la crema de leche y la mantequilla hasta que quede homogénea.

Agregar todos los demás ingredientes.

Antes de que hierba la mezcla, se agregan los spaghettis para que absorban el sabor de los ingredientes.

Emplatar y decorar con queso parmesano al gusto y disfrutar Acompañamiento opcional Pan baguette y vino blanco.

Arroces

Hoy cocinaremos con:

Ingredientes 1 coco 1 libra de arroz 4 tazas de agua 1 cucharada de sal 1 cucharada de aceite 4 cucharadas azúcar 40 gramos uvas pasas (opcional)

Sofía Albán Molina

Arroz con coco

Preparación: Sacar el agua del coco. Quemar el coco a fuego lento en la estufa para quitarle la cascara fácilmente.

Picar el coco en pequeños pedazos.

Licuar con una taza de agua para que suelte la primera leche y la colamos. El residuo del coco se vuele a licuar una segunda vez con tres tazas de agua.

La primera leche se vierte y se pone a fuego medio-alto para que se vaya evaporando el agua, dorándose los pedazos de grasa.

Agregar el arroz, revolviéndolo lentamente. Se agrega la segunda leche con la sal y el aceite.

Tapar la olla por 15 a 20 minutos.

Bajar el fuego a casi el mínimo, agregar el azúcar y las uvas pasas, tape por otros 5 minutos. ¡Y listo, emplatar su arroz con coco!

Se puede acompañar con posta cartagenera

Hoy cocinaremos con:

Mariana Uribe Ossa

Arroz chaufa Ingredientes 1 cebolla morada 1 zanahoria 1 zucchini 1 pimentón rojo 1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta Salsa Soya- ½ taza ½ cucharada de azúcar Arroz blanco ya hecho 3 cucharadas

Preparación: Cortar en julianas la cebolla roja, la zanahoria, el pimentón, el y el zucchini en cuadritos.

En un sartén, saltear primero la cebolla, luego incluir la zanahoria, luego el pimentón y por último el zucchini. Salpimentar al gusto.

Incorporar el arroz blanco previamente cocinado, y se va mezclando con los vegetales dejándolo un rato a fuego lento.

En ½ taza de salsa soya agregar 1 cucharadita de azúcar y mezclar.

Luego agregar a el arroz con los vegetales, mezclarlo todo y dejar a fuego bajo.

Servir.

Este arroz Chaufa se puede hacer con lomo, pollo o camarones.

Hoy cocinaremos con:

Luis Enrique Abuchaibe Gómez

Arroz de coco costeño Ingredientes 1 coco 2 tazas de arroz 3 tazas de líquido (leche de coco y agua hasta completar) 1 taza de Coca-Cola normal Sal 1/2 taza de panela rallada o azúcar morena.

1/2 taza de uvas pasas sin semilla

Preparación: Picar el coco y licuar con 1 taza de agua. Pasar por un colador para extraer la leche.

Poner 1/2 de la leche en una cacerola y cocinar hasta evaporar el agua y extraer el aceite y los pedacitos del coco.

Agregar el azúcar y cocinar hasta dorar.

Agregar el arroz sofreír con el coco tostado, agregar el resto de la leche de coco, la Coca-Cola y el agua. Agregar la sal y las uvas pasas.

Cocinar destapado hasta que se seque, tapar la olla y cocinar por 20 minutos.

Servir y disfrutar.

Hoy cocinaremos con:

Mariana Páez Ingredientes 320 gr de arroz arborio 400 gr de espárragos Caldo de verduras 1 vaso de vino blanco seco 1 cebolla cabezona pequeña

Risotto de espárragos 50 ml de aceite de oliva 70 gr de mantequilla 100 gr de queso parmesano Sal Pimienta

Preparación: Lavar los espárragos y limpiarlos con un pelador. Cortar las cabezas de los espárragos y dividirlas en dos. Cortar en rodajas delgadas el resto de los espárragos y saltearlos en mantequilla y ajo. Salpimentar al gusto.

En una olla calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio por unos ocho minutos hasta que ablande muy bien. Agregar el arroz y dorarlo unos dos minutos junto con la cebolla.

Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Cocinar el risotto Agregar la cantidad de caldo necesaria hasta cubrir el arroz. Mezclar de vez en cuando, verificando que el arroz no se pegue.

Agregar los espárragos, no las cabezas, y el caldo necesario para seguir cocinando el arroz. Salpimentar al gusto.

Cuando el risotto esté listo, apagar el fuego y agregar la mantequilla y el queso parmesano, revolver bien.

Servir y decorar al gusto.

Hoy cocinaremos con:

Arroz con salchicha y jamón Ingredientes 1 pocillo de arroz blanco 2 salchichas 2 jamones 1 cucharada pequeña de pasta de ajo

Preparación: Se lava el arroz en un colador y agua para remover el almidón. En una olla grande calentar un poco de aceite y agregar una cucharada pequeña de pasta de ajo.

Después de esto, agregar el arroz y revolver por un tiempo a fuego medio.

Al arroz se le agregan 2 pocillos de agua y sal al gusto y se espera hasta que toda el agua se seque.

Se baja el fuego y se tapa el arroz por aproximadamente de 10 a 15 min.

Al mismo tiempo, en un sartén aparte, se cocinan con aceite las salchichas y jamones cortados en pequeños pedazos.

Pasado el tiempo de espera se combina el arroz con las salchichas y el jamón y se espera a que se enfrié un poco.

Finalmente nuestro arroz esta listo para ser servido.

Hoy cocinaremos con:

María José Vesga

Risotto de champiñones Ingredientes 400 gr de arroz arborio 200 gr de champiñones frescos.

1 cebolla grande.

1 vaso de vino blanco.

2 litros de caldo de pollo, de verduras o agua (con caldo de pollo se notará más gustoso el arroz, y con agua se notarán más los champiñones). Al caldo de pollo agregarle pimienta y sal al gusto.

50 gr de queso parmesano.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación: Pelar la cebolla y cortarla en julianas En una olla poner aceite de oliva y aceite de cocina en partes iguales y sal. Ponerla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, incorporar la cebolla. Dejarla cocinar hasta que esté suave y transparente.

Lavar muy bien los champiñones, para quitarles todos los residuos de tierra que puedan tener. Quitarles los tallos y cortarlos en julianas.

Incorporar los champiñones a la olla con la cebolla y cocinarlos juntos hasta que los champiñones estén medio cocinados.

Subir el fuego a alto y agregar el vino blanco. Esperar a que el vino se evapore.

Calentar el caldo de pollo, hasta que esté casi hirviendo.

Risotto de champiñones Volver a bajar el fuego a fuego medio de la preparación e incorporar el arroz, mezclar muy bien los ingredientes durante unos minutos, hasta que el arroz empiece a saltar un poquito.

Ir añadiendo el caldo caliente en varias partes, teniendo en cuenta que este tiene que cubrir completamente el arroz, esperar a que el caldo se evapore para agregar la siguiente tanda.

Ir revolviendo el arroz, teniendo en cuenta que no se pegue en la parte de abajo. Ir probando constantemente el risotto hasta que tenga una textura suave pero no pegajosa y que esté bueno de sabor.

Cuando el risotto, esté al dente apagar el fuego y echar el queso parmesano, tapar el risotto y dejar que el queso se derrita en su propio calor.

Se recomienda acompañar con salmón o con pollo.