Centro De Fabricantes de Pastas Julio

PASTAS FRESCAS

ARTESANALES

PRIMERA JORNADA de Presentaciones Comerciales y Degustaciones

Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires JULIO 2018 - N° 456

SUMARIO JULIO 2018 - N° 456 5 - EDITORIAL 6 - ¡GRAN ÉXITO en la primera experiencia!

12 - Una buena noticia ¡NACIÓ DOMÉNICA! 20 - OBELISCO: El vino para vender con pastas frescas 28 - VINCULARSE SIEMPRE MEJORA LOS NEGOCIOS 34 - EL AHORRO DE ENERGÍA 38 - PARA ESTAR SEGURO de tener todos los seguros 42 - PASTAS FRESCAS en el campeonato Mundial de la Pizza 45 - TABLAS SALARIALES 46 y 47 - Comisión directiva Capital Federal y Provincia de Bs. As. 48 - guia de anunciantes 50 - Clasificados

PASTAS FRESCAS

ARTESANALES

Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Dirección Nacional del Derecho de Autor: N° 5353325 Producción Integral y Publicidad: Conderanne - Ideas Profesionales 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar Impreso en: IRAP - Servicios Gráficos / Rosales 4288 / San Martín - Pcia. de Bs. As. - Arg.

SEDE CAPITAL: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 www.centrodepastascap.com.ar ctro.pastas@gmail.com

SEDE PROVINCIA: Gelly y Obes 799 - Haedo Tel.: 4654-3281 4464-4871 www.centrodepastasprov.com.ar

EDITORIAL MAS SERVICIOS PARA CADA VEZ MAS SOCIOS

Estimados colegas:

En la edición anterior hablábamos de la importancia de pertene-

Este último desarrollo, al cual se invi-

cer, sumar y aportar para que nues-

tó a socios y otros que aún no lo son,

tra institución crezca cada día más y

tuvo como objetivo principal el de

sea lo más representativa posible.

generar una herramienta más de información de productos que hacen

Al mismo tiempo, somos concientes

a nuestras fábricas y comercios y

de que no todos los componentes del

la vinculación directa con las empre-

sector fabricantes de pastas frescas

sas que los elaboran y comercializan.

poseen la misma ligazón emocional con el Centro que los representa; algunos

Los excelentes comentarios que

son socios solamente por ese sentido

hemos recibido y los resultados posi-

de pertenencia y no esperan nada a

tivos obtenidos nos indican que este

cambio y otros se asocian basicamente

es un camino muy interesante para

cuando la entidad les ofrece beneficios.

explorar, donde siempre el eje principal es dar beneficios y traer nue-

A m b a s p o s t u ra s s o n s u m a m e n -

vas propuestas a nuestros socios.

te válidas y está siempre presente en nuestro esquema de trabajo

Para finalizar, quiero aprovechar la

generar ideas y nuevas propues-

oportunidad para hacer una amplia

tas para tentar a aquellos que aún

convocatoria a socios, colegas fabri-

no se han decidido a asociarse.

cantes de pastas frescas de TODO EL PAIS, proveedores y allegados

A las ya conocidos servicios que ofre-

en general, a concurrir a nuestro

ce nuestra institución a sus socios,

gran festejo anual, que llevaremos

entre otros, la representatividad gre-

a cabo el 9 de Septiembre próxi-

mial ante organismos oficiales, nego-

mo en GOLDEN CENTER, SALON

ciación de paritarias con el gremio que

FRESNO, a partir de las 20,30 horas.

nos toca hacerlo, asesoramientos legales y contables, y otros que demanda-

Como ya es costumbre, habrá exce-

rían mucho espacio para estas líneas,

lentes shows en vivo, sorteos impor-

ultimamente se han sumado los cur-

tantes, baile, diversión y sorpresas.

sos de capacitación para nuestros empleados en la sede de APPYCE y

Les dejo un cordial saludo y espero

ahora hemos llevado a cabo el even-

estrecharlos en un fraternal abrazo en

to de Presentaciones Comerciales

nuestra FIESTA!!!

y Degustaciones que se informa en la tapa y en el interior de esta edición.

Gustavo Fernandez Fugazot.

EVENTOS

GRAN ÉXITO en la primera experiencia!

El 18 de Junio pasado en el salón Nogal de Parque Norte, se llevó a cabo la primera Jornada de Presentaciones Comerciales y Degustaciones, organizada por el Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal.

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PROVEEDORES Y FABRICANTES DE PASTAS FRESCAS, UNIDOS EN ESTA EXCELENTE EXPERIENCIA

Mucho se trabajó para poner en práctica una idea que entusiasmó desde su gestación. Desde el seno de la comisión directiva de la entidad capitalina se puso mucho empeño en que esta propuesta innovadora cumpliera con los requisitos que se planteaban desde el boceto: generar un encuentro de proveedores y clientes fabricantes de pastas frescas, que sirviera a ambos sectores desde el punto de vista comercial y que además generase un momento

a g ra d a b l e como los que suelen presentarse en las reuniones que promueve en centro de CABA.

El primer éxito fue la gran convocatoria de fabricantes de pastas frescas que asistieron al evento para colmar las instalaciones y las expectativas también.

El desayuno de agasajo, donde ya se lucieron los productos elaborados y provistos por Puratos, le die-

ron el primer mimo a los invitados.

A continuación, se invitó a ingresar al salón de conferencias y fue allí donde el presidente del Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal dio la bienvenida formal y agradeció a los presentes y a los expositores por hacer posible el encuentro.

La primera empresa en hacer su presentación fue McCain, a través de las palabras de Lucas Carimati, responsable del área de trade marketing. La magnitud de la empresa, la calidad de sus productos – espe-

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EVENTOS

cialmente verduras congeladas -, la continuidad en el abastecimiento durante todo el año y fundamentalmente el gran beneficio que ofrecen para ser utilizadas en las fábricas de pastas frescas fue el eje de su exposición.

A continuación llegaría el turno para Puratos, la empresa que se especializa en materias primas y capacitación personalizada para la elaboración de postres y panificados.

Con la disertación de Hernando Alvarez, Puratos se presentaba en sociedad en un sector que aún no ha explorado mucho pero que tiene un gran camino por recorrer. Si lo de ellos es calidad y frescura, estaban frente a una concurrencia que de esos valores hace su existencia.

Otra de las novedades y que se transformó en la siguiente presentación fue la Bodega Terrasur, con el emblema de sus vinos Obelisco.

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Sebastián Acosta, uno de sus dueños, se encargó de contar que se trata de un emprendimiento familiar, juntamente con su padre y su hermano, que poseen viñedos propios y que elaboran sus vinos con el mismo cuidado y pasión que los fabricantes de pastas frescas desarrollan sus productos.

Puso como ejemplos algunas fábricas de CABA que ya comercializan sus vinos e incluso los promocionan con combos y ofertas que son muy efectivas y dan a los consumidores un servicio más amplio.

Lo que se sucedería no era una empresa de materia prima comestible pero sí un líder en su rubro y un sponsor emblemático del sector: Grafipack.

Uno de sus titulares, el señor José Luis González, fue la voz que dijo presente y quien tuvo la misión de contarle a los fabricantes de pastas frescas presentes cuál es la magnitud de su empresa, cuáles son

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ATENDEMOS CLIENTES DE TODO EL PAÍS

EVENTOS

sus puntos fuertes y recordarles que esa capacidad operativa tan eficaz que poseen les permite estar incorporando nuevos clientes todo el tiempo y en cualquier lugar del territorio nacional.

La última de las presentaciones programadas era para un clásico y reconocido productor de quesos.

La referencia es para la industria Remotti, que tuvo la locución en vivo de uno de sus dueños, Andrés Etchepare.

La uniforme calidad de sus productos durante todo el año, gracias al proceso de estandarización que le aplican a la leche, casi único en el continente, fue el aspecto más saliente de su discurso que se apoyó en imágenes de la imponente planta elaboradora que poseen en la localidad de Bunge, provincia de Buenos Aires.

Tanto se habló de exquisiteces que ya era hora de pasar al salón de degustaciones, donde cada uno de los expositores pudo lucirse con

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sus propuestas gastronómicas.

Mc Cain se hizo presente con pastas frescas con rellenos de verduras congeladas, tartas y empanadas. Remotti deleitó con sus quesos duros y semiduros y Puratos acompañó con sus panes saborizados y con los postres también de su producción.

Los vinos Obelisco maridaban perfectamente con las demás degustaciones.

Charlas amenas, contactos comerciales, placeres en los paladares y la confraternidad que siempre propone el Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal fueron el broche de oro para un evento que fue primerizo en su formato y que tuvo una aprobación generalizada que ya pide pista para una segunda versión. ¿Será pronto?

FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS

UNA BUENA NOTICIA

¡NACIÓ DOMÉNICA!

En la localidad de Vedia, a 60 kilómetros de Junín, nació una nueva Fábrica de Pastas Frescas, con dueños jóvenes y que no provienen del sector como habitualmente sucede.

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Si hay que salir a recorrer el país en búsqueda de informes que nutran a nuestros lectores, siempre estamos dispuestos a hacerlo. Y si además es para conocer una nueva Fábrica de Pastas Frescas, más es aún el entusiasmo que nos lleva.

Con esa premisa tomamos la ruta 7 y nos dirigimos a la coqueta localidad de Vedia, con solo 12.000 habitantes y con una fisonomía y paisajes muy atractivos.

Allí fuimos recibidos por Emilio

Canaparo y Gonzalo Loeda, quienes nos esperaban con muchas ganas de contarnos cómo y porqué se decidieron a ingresar en este rubro y con qué expectativas.

(D) “La idea surgió en una charla que se produjo en un almuerzo –ambos somos oriundos de Vedia y amigos desde hace muchos años– donde dijimos: tenemos que poner una fábrica de pastas en nuestra localidad, ya que no hay. A partir de ese momento, comenzó un largo camino de investigación en Buenos Aires

y Rosario, visitando fábricas de pastas frescas, locales de venta de maquinarias usadas y fabricantes de máquinas. Vale aclarar que no teníamos ni idea de cuánto era el valor de las máquinas ni mucho menos conocimientos del oficio”.

(R) Ante tanta inexperiencia, ¿qué cosas les dieron ánimo para encarar lo que hoy es Doménica?

(D) Lo que más nos empujó a tomar la decisión fue la gran ayuda que nos brindaron muchas personas que componen este sector, desde

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FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS

simples datos y consejos, hasta la posibilidad de ir a sus negocios a aprender el oficio y todo tipo de asesoramiento que necesitáramos.

No quisiera nombrar a nadie en particular porque sería muy injusto si me olvidase de alguno, pero ellos saben muy bien a quienes nos referimos. Otro punto importante fue la obtención de un crédito bastante favorable que conseguimos, hecho que nos posibilitó la compra de maquinaria 0km de primer nivel, como la que ustedes pueden apreciar en esta visita. Pero el empuje final lo tomamos a partir de que llegamos hasta Vicente Fabis. Cuando

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nos reunimos con él - ya habíamos comprado las máquinas y teniendo el local también – luego de escucharnos, nos dijo textualmente: “todavía están muy verdes”, jaja.

Nosotros creíamos que ya estábamos listos para salir a la cancha. ¡Y cuánta razón tenía! Aún hoy nos sorprendemos como él desinteresadamente se puso el proyecto al hombro como si fuese propio y le aplicó toda su enorme experiencia como fabricante de pastas frescas para cristalizar lo que hoy es Doménica. Nunca vamos a dejar de estar agradecidos a todos los que nos ayudaron para este inicio, pero

lo que hizo y hace este hombre por nosotros es increíble.

(R) ¿Desde que arrancaron a la fecha, se van cumpliendo las expectativas?

(D) Creemos que estamos en el camino correcto. En Vedia no existía ninguna fábrica de pastas frescas y la gente que quería consumirlas tenía que ir hasta Junín, cosa que se hace bastante seguido por cuestiones de hospitales, trámites y otras necesidades. Nuestra convicción es que las pastas de Doménica son de mayor calidad a las que la gente de Vedia estaba acostumbrada a consumir, ya que nuestros productos

FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS están elaborados totalmente sin conservantes ni productos químicos, todo lo hacemos con materia prima natural. Si bien eso nos obliga a estar un poquito más arriba en precios, nuestro posicionamiento es el de lograr los mejores productos pero a un precio pagable para la gente de Vedia. Al inicio de las actividades se produjo como una explosión de ventas, porque era novedad y la publicidad del boca a boca que funciona en los pueblos nos dio el espaldarazo, inclusive nos vienen a comprar de pueblos vecinos. Tal es así que comenzamos facturando una cifra muy parecida a lo que facturan las casas de pastas frescas más importantes de Buenos Aires. Si bien sabíamos que después se produciría una baja con relación a ese lanzamiento exitoso, hoy estamos con un ritmo más tranquilo pero con la siembra hecha de que ya nos conocen y saben de la calidad de las pastas frescas de Doménica. También es cierto que la época en que nos tocó empezar no es la mejor; esta es una zona agrícola y la sequía ha afectado mucho la situación económica y la crisis a nivel país en estas zonas con menos posibilidades afectan más aún. Pero igual estamos muy contentos con el inicio.

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(R) ¿Esto que lo pensaron como un negocio, puede transformarse en vuestro oficio?

(D) Si bien nos interesa aprenderlo a fondo, tanto desde el punto elaboración hasta el manejo administrativo, la idea nuestra es que con el paso del tiempo podamos delegar tareas.

Eso no significa no estar presente, sino tareas que se pueden delegar y así uno va ocupando otras áreas del negocio más estratégicas. En otras actividades que realizamos por fuera de nuestra sociedad lo hemos conseguido hacer exitosamente, ojalá lo mismo podamos hacer en Doménica.

Todo el plantel de colaboradores de Doménica es gente joven y se los nota con muchas ganas de aprender, al igual que sus dueños.

La propiedad está remodelada a nueva, las máquinas brillan todavía y la energía reinante es muy positiva.

Para nosotros esta visita era el símbolo de una nueva era que comienza en el gremio de pastas frescas; negocios que nacen desde cero y quizás con otra mirada distinta a los que son los precursores en la materia.

(R) ¿Cuáles son los recursos actuales de Doménica y cuál es su volumen de producción?

(D) El plantel está compuesto por siete personas y además de un amplio mix de pastas ya comenzamos con la elaboración de postres y estamos en plena etapa de desarrollo de empanadas. En realidad todavía no estamos estabilizados en cuanto al volumen de producción, porque tratamos de hacer todo lo más fresco posible. También estamos en la etapa de desarrollo de lo que será el raviolón Vicente, que consiste en un raviol muy grande, que ocupa el espacio de una porción, algo que se estila en algunos lugares de Italia. En el caso de ravioles de salmón con tinta de calamar lo vendemos congelados porque eso rota menos aquí y además la provisión de esa materia prima – especialmente la tinta de calamar – se nos hace bastante complicada. Pero lo hacemos porque es un producto que la gente de Vedia prácticamente no conocía y queremos brindar ese servicio también.

(R) Con respecto al tema proveedores, ¿cómo es la experiencia que están teniendo?

(D) En primera instancia nos estamos manejando con las marcas y proveedores que Vicente Fabis nos va aconsejando de acuerdo a su riquísima experiencia. El problema se nos presenta por los volúmenes

FÁBRICAS DE PASTAS FRESCAS de compra que nos exigen en algunos casos y en el costo de los fletes en otras situaciones. Realmente este es un punto que nos preocupa bastante porque afecta a los costos y al abastecimiento.

(R) Dentro de ese proceso de aprendizaje inicial, ¿qué anécdota recuerdan que les haya sucedido?

(D) Una anécdota fue con los ravioles. Le estábamos dando demasiada humedad y como consecuencia de eso el raviol de un día para el otro ya se chupaba toda la harina y quedaban todo pegajosos. Tal es así que los clientes se los llevaban y después a la hora de cocinarlos no podían despegarlos del papel.

Rapidamente nos dimos cuenta que era un problema de humedad en la masa y lo corregimos.

(R) ¿Qué devolución han tenido de parte de los paladares de los consumidores?

(D) Como dijimos anteriormente, la calidad fue ampliamente aceptada. Hubo detalles, como en el caso de los ravioles de calabaza en que los clientes nos manifestaban que les faltaba un poquito de sabor. Lo corregimos con un poquito más de muzzarella y de esa manera llegamos a lo que nos pedían los clientes.

También tenemos una gran demanda de los ñoquis a la romana, algo que quizás en otros mercados no funciona tanto y aquí es muy solicitado. Es un ñoqui que se hace con sémola, leche, queso de rayar y jamón. Quedan unos medalloncitos que van al horno y con salsa. Vale que repitamos que en todas estas idas y venidas, pruebas y soluciones

a problemas, siempre contamos con la mano maestra de nuestro asesor de lujo Vicente Fabis.

(R) Si volviéramos a hablar de aquí a un año, ¿en qué situación les gustaría estar en Doménica?

(D) En primera instancia nos gustaría ya tener una definición mucho más profunda en cuanto a los rellenos, más variedad de productos y un proceso de elaboración más estandarizado de lo que estamos llevando a cabo hoy en día. Esto no quiere decir que renegamos de lo artesanal, pero apuntamos a que el paso lógico del tiempo y aprendizaje nos lleve a ese método más sistemático de elaboración.

Seguramente así será quizás antes de ese tiempo añorado. Doménica, si bien no posee la experiencia de otras fábricas de pastas frescas, posee otros valores que ya manifiestan y un empuje que la van a llevar al lugar que pretenden, indefectiblemente.

En el marco de los festejos de inauguración de Doménica, una comitiva de directivos del Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal se trasladó hasta la localidad de Vedia y entregó a sus dueños un cuadro alusivo en nombre de la institución.

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PROVEEDORES

OBELISCO EL VINO PARA VENDER CON PASTAS FRESCAS

La bodega que produce el vino Obelisco es un emprendimiento pequeño y familiar, con mucho cuidado artesanal. Ya hay varias fábricas de pastas frescas que lo han incorporado, ofreciendo un producto ideal en precio/calidad y también realizando ofertas y combos que potencian las ventas de pastas, dando más servicio a sus clientes.

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Terrasur es una bodega familiar que comenzó a producir uvas y elaborar vinos en Mendoza en el año 2002, de la mano de Francisco Acosta y sus dos hijos, Sebastián y Javier. Francisco había emigrado de su España natal en 1952 y siempre tuvo el anhelo de volver a sus raíces vitivinícolas. La bodega, ubicada en Mendoza, cuenta actualmente con más de 200 hectáreas de viñedos propios y una bodega con capacidad de producción para 2.000.000 de litros anuales. Si bien está equipada con tecnología de punta, la pasión y el arte se combinan en cada vino buscando lograr productos únicos.

Es esta pasión por el trabajo, la tierra y la calidad, las que han llevado a la familia Acosta a trabajar en la búsqueda de vinos varietales, que expresen de la mejor forma posible las características del terruño de donde provienen y sean agradables para el consumidor, en especial para aquel que no es experto en vinos.

Sebastián Acosta nos cuenta: ”trabajamos para poder llevar la pasión y el amor por el vino de nuevo a la

mesa familiar. Aún recuerdo cuando mi abuela nos invitaba a comer tallarines caseros los fines de semana y mi abuelo ponía en la mesa el mismo vino de todos los días. Los chicos podíamos teñir un poquito el agua el día domingo. El vino no debe ser un producto de lujo, solo para entendidos y con etiquetas o sabores tan complejos que nos resulte vergonzoso opinar cuando estamos con alguien que conoce un poco más. No digo que no sea apasionante recorrer la cultura y los detalles del vino, pero me refiero principalmente a que debe ser un buen compañero de nuestras reuniones, en familia o con amigos. Y que decir me gusta, o está rico, es también una forma de apreciarlo”.

Terrasur trabaja actualmente con 2 líneas de vinos y una de espumantes para Argentina. “Obelisco es la marca tradicional de la bodega y representa los elementos argentinos más icónicos en el exterior, por ser un vino que se exporta a más de 20 países. Invita al consumidor extranjero a un recorrido imagina-

rio por Buenos Aires, el tango y el Obelisco. Pensamos que no podíamos dejar de venderlo también en Buenos Aires” nos dice Javier Acosta. Actualmente Obelisco cuenta con una línea de varietales jóvenes, con Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Bonarda y Chardonnay.

Fingerprints es una línea varietal superior a Obelisco y también tiene vinos reserva. Fue creada originalmente para el mercado de Estados Unidos y también se vende hoy en Argentina. “Ponemos en cada uno de nuestros vinos todo nuestro mejor esfuerzo; la familia trabaja duro para lograr los mejores resultados y somos muy exigentes con ello. Pero reconocemos que ningún buen resultado es mérito de uno solo, sino del trabajo de todos y cada uno de nosotros. Quisimos entonces ponerle nuestras huellas al vino, como símbolo de nuestro compromiso con lo que está dentro de la botella. Y creyendo que ese vino es resultado del trabajo de todos, imaginamos una mano con 5

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PROVEEDORES

dedos, donde cada huella pertenece a diferentes personas que trabajaron en él. Actualmente la etiqueta tiene huellas de mis 2 hijos, del enólogo de la bodega, del encargado de fincas y una mía. Eso es fingerprints, que traducido al español significa huellas dactilares. Pero también

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hemos dejado espacio para algunas huellas más en la botella y esas son las de la persona que lo destape”, menciona Francisco.

Además la bodega cuenta con la línea de espumantes Therapy, en la cual cortes de Chardonnay – Malbec son elaborados con el méto-

do tradicional Champenoise, donde cada vino fermenta de manera individual en su botella.

Nos dice Javier: “el vino es un mundo apasionante, donde las posibilidades creativas son infinitas.

Pasamos todo un año trabajando

PROVEEDORES

para la vendimia, que se desarrolla en 45 o 60 días, las 24 horas del día y una vez que terminamos, tenemos que esperar hasta el año siguiente para hacer esas cosas que este año nos quedamos con ganas de probar. El 2018 ha sido excelente en términos de calidad, y hemos hecho muchos ensayos con vinos tintos”. La piel es la que da el color a los vinos tintos. El jugo es de color casi transparente cuando la uva se cosecha, pero una vez que ingresa la uva tinta a la bodega puede seguir 2 caminos diferentes. El menos fre-

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cuente es que sea prensada directamente y que el mosto ( jugo de uva fresco) sea separado de sus pieles y semillas para fermentar solo. De este proceso se obtendrá un vino blanco (de uvas tintas) o levemente coloreado. El caso más frecuente es que las uvas tintas, sean introducidas a un tanque junto con sus pieles y semillas. Una vez allí, se siembran levaduras seleccionadas que transformarán todo el azúcar principalmente en alcohol y gas carbónico. En los vinos tranquilos (sin gas) el gas carbónico se libera y en

los espumantes es el responsable de las burbujas. Pero el secreto de los vinos tintos, viene dado por su proceso de elaboración. Al fermentarse en conjunto con sus pieles y semillas, estas van transfiriendo color, aroma y sabores al jugo en fermentación, que finalmente será vino. Todos los días se extrae mosto por la parte inferior del tanque y se la reingresa por la parte superior donde flotan las pieles (u hollejos) para extraerle a estas todas sus bondades. Al igual que pasa con el agua, cuando pasa a través del café

molido, el mosto se va cargando de color y aroma al pasar por el sombrero, que es la forma tradicional en la que se conoce esa masa de pieles que flota en la parte superior del tanque. Cuantas más veces se realice esta operación, mejor color tendrá el vino.

“El vino - comentaba Sebastián Acosta en su paso por la primera Jornada de presentaciones comerciales y degustaciones, organizada por el Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal - es un producto que rara vez se consume de manera solitaria. Normalmente está siempre asociado a buenos momentos con la familia o con amigos. Al igual que sucede con las pastas que ustedes elaboran, son parte de nuestra cultura y nos invitan a sentarnos a la mesa y compartir”.

Además, contó su experiencia

comercializando los vinos Obelisco y Fingerprints en algunos locales de fábricas de pastas en Capital Federal. “Tener productos de calidad que acompañan la pasta, jerarquizan el local. Le dan una imagen que el consumidor aprecia y dan buena presencia. Por otro lado, son un servicio más para sus clientes y solucionan también la compra del vino para acompañar la pasta del domingo, dado que son un excelente complemento para ellas”.

Mencionaba también el hecho de que no están enfocados en productos masivos, por varias razones. “No queremos que al salir de su local, sus clientes encuentren en el mercado próximo el mismo vino a mitad de precio. Nosotros ponemos la misma pasión que ustedes en elaborar nuestro producto.

Seleccionamos las mejores materias

primas y trabajamos día y noche para lograr los mejores vinos para el segmento de precios en el que estamos. Somos una empresa familiar, flexible, que busca adaptarse a las necesidades de nuestros clientes y escuchamos qué es lo que quieren.

En fin, nuestro principal objetivo es que nuestro vino les agregue valor a sus pastas y los productos que ustedes venden. Que el cliente los valore más por ofrecerles productos de tan buena calidad como siempre lo han hecho”.

La bodega Terrasur, cuenta actualmente con depósito y stock en Buenos Aires y vendedores que atienden directamente a las fábricas de pastas frescas con el fin de poder entregar los pedidos en el menor plazo posible, reduciendo así los stocks de mercaderías en los locales de sus clientes.

www.terrasurwines.com Tel.: 0261 154714122 Acceso Sur 8307 Luján de Cuyo – Mendoza PÁGINA 25

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EVENTOS

VINCULARSE SIEMPRE MEJORA LOS NEGOCIOS

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El 28 de Mayo la comisión directiva del Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal dio curso una vez más a esa formidable idea de invitar a colegas socios de la institu-

ción y proveedores para compartir una velada de charlas amigables y de fortalecimiento de vínculos.

A eso de las 20,00 horas empeza-

ron a llegar los primeros comensales y ya de inicio se fueron armando las primeras charlas de ocasión, presentaciones y la informalidad de temas que la situación ameritaba.

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EVENTOS Cuando el salón estaba casi abigarrado de gente, fue el presidente de la institución anfitriona, señor Gustavo Fernández Fugazot el encargado de tomar el micrófono y

dar la bienvenida en forma oficial y el agradecimiento a todos los presentes por haber aceptado el convite y aprovechó el momento para anunciar la fiesta del próximo 9 de

septiembre en el salón Fresno de Golden Center y acto seguido invitó a la concurrencia a disfrutar de la vedette de la noche: el exquisito asado que todos esperaban.

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EVENTOS Un desfile de manjares de achuras, cortes de asado , pollo, ensaladas y postres fueron el deleite ideal para que las conversaciones en cada mesa fueran aún más ricas.

Directivos y dueños de empresas proveedoras, algunos habitués y otros por primera vez en la sede manifestaban su satisfacción por la calidez de la reunión y por la atención recibida de parte de los dueños de casa.

Fabricantes de pastas frescas socios de la institución pero no en cargos directivos de la misma, también reciben con mucho halago cada vez que se los convoca, alternando las fábricas en cada oportunidad.

Así se llegaría al momento del brindis donde nuevamente hizo uso de la palabra el presidente y pidió por la salud de todos los presentes.

La noche tocaba su fin, aunque como también ya es costumbre, luego de la partida de la mayoría de los invitados, se armó una tertulia de los más íntimos que duraría hasta ya casi entrada la madrugada, donde los temas candentes de la economía del país, la situación del sector y las ideas para llevar a cabo próximamente fueron los ejes de la charla.

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INFORME

EL AHORRO DE ENERGÍA Cómo optimizar los gastos de gas, electricidad y agua en su negocio.

COLUMNISTA

Ing. Roberto L. Hermanoff ing.hermanoff@hotmail.com

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Al igual que en otros rubros gastronómicos o alimenticios, el sector de fabricación y venta de pastas frescas puede requerir un estudio, control y eventual gestión de optimización del gasto en sus servicios públicos de electricidad, gas y aguas, siendo aquellas actividades propias de analistas de consumos, los cuales nos especializamos en la búsqueda de ahorros dentro del marco reglamentario legal vigente, involucrando aspectos técnicos y comerciales variados.

La pregunta clave es: ¿cuánto impacta lo que usted gasta de gas, electricidad y agua en su negocio? ¿Podría ahorrar dinero en sus facturas y utilizarlo para ampliar su fábrica y negocio, publicitarlo, comprar maquinaria nueva, contratar personal?

En definitiva, crecer.

Para averiguarlo puede contar con el auxilio de analistas de consumos especializados en el logro de ahorros dentro del marco reglamentario legal vigente, involucrando aspectos técnicos y comerciales variados.

En efecto, los aspectos comerciales abarcan a los consabidos aumentos de tarifas, cargas impositivas, normativas a cumplir, así como otros costos afectados por la inflación incluyendo los laborales, de modo tal que inclusive una empresa PyME requiere poder contar con todas las herramientas necesarias para hacer frente debidamente a todos estos temas.

Cuando les hablo de servicios públi-

cos, no me refiero a transporte público, ni al servicio hospitalario, por ejemplo, sino al vital y diario servicio y consumo de electricidad, gas y agua, que reciben y requieren en sus locales para desarrollar las actividades, siendo indispensables en los procesos de elaboración, calentamiento, enfriamiento, puesta en valor de productos y venta final de sus pastas frescas y otros productos que componen vuestra oferta, sin olvidarse de lo atinente al local propiamente de ventas, con sus luminarias, heladeras, aires acondicionados, etc.

Todos estos servicios son entregados por las firmas distribuidoras zonales, que por simple desempeño o “engranaje” burocrático , no necesariamente se encargan de informar cuál es el sistema de facturación ideal o que les conviene puntualmente tener, pudiendo a lo sumo sugerirles intentar ahorrar consumiendo menos electricidad en luminarias, menos gas y menos agua si tienen medidor velocimétrico, por ejemplo.

Por eso suele ser de suma importancia el contratar a consultores especializados en estos temas, a efectos de evaluar específicamente cuál es la situación presente en cada uno de estos servicios, así como los posibles cambios correctivos a implementar teniendo en cuenta la historia de sus consumos, los cambios a realizar en sus locales como ser recambio o agregado de nueva maquinaria o de todo aquello que implique nuevos consumos a futuro.

Debemos recordar que si de electricidad se trata, todo aumento de consumo “plano” de energía, en kWh, no implica solamente un aumento paralelo y lineal de gastos; entran aquí a jugar una serie de factores y variables que deben ser tenidos en cuenta debidamente, siempre considerando el objetivo de optimización técnica comercial, es decir que se debe contar con una evaluación de factibilidad, implementación técnica con eficiencia y logro de ahorros en facturas a abonar, todo lo cual se puede resumir en maximización correcta del costo / beneficio para el uso dinámico de estos servicios.

También y aparte de lo anterior, puede llegar a ocurrir (en pocos casos, aleatoriamente) que encontremos errores de facturación a enmendar, reclamos mediante, o bien que se den imprevistos como sufrir fallas de alimentación, ya sea por caída de fases, o bien de tensión, o por exigencia de C.T. (cámara transformadora) en cuanto a electricidad se refiere.

En el caso del agua, además de la factura, se estudia su calidad o quizás al sufrir una caída grave de presión de entrada ( llamada “boleta de nivel”) o bien en temas de gas cabe el riesgo de sufrir cortes por fugas o por pruebas de no hermeticidad desde la línea municipal o de entrada y alimentación (medidor), requiriendo por ello anticiparse y realizar las pertinentes obras para evitar quedarse sin tan vital fluído.

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INFORME Para el caso de una nueva instalación de cocina industrial con sus caños de alimentación de cierto diámetro, puede ocurrir que la distribuidora de gas exija una justificación “científica” del sistema de tiraje, especialmente del extractor y su potencia de motor en HP (o kW) para lo cual es necesario aplicar la llamada Ecuación de Bernoulli o Balance Macroscópico de Energía Mecánica, aplicado a un sistema de campana (por ejemplo tipo Dosel) y al diseño de tiraje completo en cuestión.

Como vemos, se trata de un tema interesante, que merece prestarsele atención por la incidencia que tiene en el costo total y a su vez en el buen desempeño y rendimiento del negocio.

Camarones 4851/53 Bs As - Argentina 4567-5215 / 2126-9979 info@maquinasdalessio.com.ar www.maquinasdalessio.com.ar

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EVENTOS

PARA ESTAR

SEGURO de tener todos los seguros

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Como es habitual en este gremio, la cita fue un lunes por la mañana, día de descanso para el sector pero que también suele utilizarse para este tipo de eventos.

Se convocó a socios del Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires a informarse sobre normativas, modifica-

ciones a las ya vigentes y dudas en general sobre el tema seguros y ART. El encargado de llevar a cabo la disertación fue el señor Ricardo Marraffino, titular de la consultora M&A ASESORES, quien con mucha predisposición didáctica y aportando sus conocimientos en la materia y en especial en el gremio, donde

atiende a una cantidad importante de Fábricas de Pastas Frescas, brindó un valioso aporte a quienes se acercaron hasta la sede de la localidad de Haedo en el gran Buenos Aires.

El primer punto fue precisamente saber cuáles son todos los seguros necesarios en una fábrica de pastas

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EVENTOS

frescas, tales como los comprendidos en el seguro de vida obligatorio, ley de riesgos de trabajo (ART) e indemnización prevista en la ley de contrato de trabajo.

Lo mismo en lo referido a los seguros que amparan el patrimonio y la responsabilidad civil y el seguro integral de comercio.

Otro de los puntos salientes de la charla se presentó cuando se expuso los detalles de la ley relacionada a la indemnización por fallecimiento de un trabajador. La misma dice: Art. 248. —Indemnización por antigüedad. Monto. Beneficiarios. En caso de muerte del trabajador, las

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personas enumeradas en el artículo 38 del Decreto-ley 18.037/69 (t.o.

1974) tendrán derecho, mediante la sola acreditación del vínculo, en el orden y prelación allí establecido, a percibir una indemnización igual a la prevista en el artículo 247 de esta ley. A los efectos indicados, queda equiparada a la viuda, para cuando el trabajador fallecido fuere soltero o viudo, la mujer que hubiese vivido públicamente con el mismo, en aparente matrimonio, durante un mínimo de dos (2) años anteriores al fallecimiento. Tratándose de un trabajador casado y presentándose la situación antes contemplada, igual derecho tendrá la mujer del trabajador cuando la esposa por su culpa o culpa de ambos estuviere divorciada

o separada de hecho al momento de la muerte del causante, siempre que esta situación se hubiere mantenido durante los cinco (5) años anteriores al fallecimiento. Esta indemnización es independiente de la que se reconozca a los causa-habientes del trabajador por la ley de accidentes de trabajo, según el caso, y de cualquier otro beneficio que por las leyes, convenciones colectivas de trabajo, seguros, actos o contratos de previsión, le fuesen concedidos a los mismos en razón del fallecimiento del trabajador.

Por supuesto que en la medida en que se iban desarrollando cada uno de los títulos de la presentación y se abría el debate sobre cada tema, las preguntas y respuestas eran tan

abundantes que sería imposible graficar en este espacio.

Lo que sí quedó como resultado categórico al finalizar el evento, es que en materia de seguros hay que estar muy atentos y contar con el asesoramiento de un profesional idóneo.

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INSTITUCIONALES

PASTAS FRESCAS en el campeonato Mundial de la Pizza

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En el marco del desarrollo del Campeonato Mundial de la Pizza, organizado por APPYCE durante los días 23 y 24 de mayo pasado, el Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal participó del mismo con un stand institucional.

La presencia no solo se limitó a acompañar a la institución organizadora del evento sino también se llevaron a cabo degustaciones de pastas frescas artesanales para todos aquellos invitados que así lo desearan y también se entregó folletería informativa acerca de las actividades que lleva a cabo nuestra entidad, como entre otras, los cursos de elaboración de pastas frescas

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INSTITUCIONALES

y salsas que se dictan en la escuela de APPYCE, con el aporte de personal humano y ‘know how’ proveniente del Centro Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal.

Mucha fue la gente que se acercó al stand no solo a deleitarse con pastas frescas sino también a interesarse por el sector y las posibilidades que brinda.

Fabricación y Servicio Técnico

José León Suarez 2149 (1440) Capital Federal Tel./Fax: 4687-7508 - Nextel: 582*2089 PÁGINA 44

TABLAS SALARIALES

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COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 25 de junio de 2018 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592

Vocal Titular 1°: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2010 - 4523-1038

Revisor de Cuentas Suplente: Sergio Cabanas Carral La Praderita S.A. - Fco. Beiró 5417 - 4568-5116

Vicepresidente: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800

Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933

Colaborador: Fabis Vicente - 1558155850

Secretario: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448

Vocal Titular 3°: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213

Prosecretario: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 35014861-5737

Vocal Titular 4°: Daniel Bollini La Esmeralda - Nuñez 24954703-5375

Tesorero: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071

Vocal Sup 1°: Jorge Sorribas El Águila - Segurola 202 - 4672-0210

Protesorero: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414 Secretario de Actas: Ricardo Alberto Poli - Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471

Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528 ctro.pastas@gmail.com

Vocal Sup 2°: Carlos Bermudez La Juvenil - Cuenca 3230 4672-0210 Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 4784-5686

Metalúrgica Grecar

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de Carlos A. Sarrafiore

Máquinas y Accesorios para la Industria Fideera Máquinas Nuevas y Usadas Servicio Técnico - Reparación - Financiación Gral. César Díaz 4520 - (1407) - Capital Federal - Buenos Aires Tel.: +54.11.4567.9785 - Telefax: +54.11.4639.7166 - info@grecar.com.ar - www.grecar.com.ar

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COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 09 de Abril de 2018 Presidente: Héctor Manazzoni Pastas Paz- R.Gutiérrez 1186, Olivos4711-5152

Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202

Vocal Suplente 3°: Daniel Competiello San Cayetano- Uruguay 3501, Saenz Peña - 4757-7827

Vicepresidente: Heriberto Dalinger La Primera de Villa Martelli Alsina 3555, Villa Martelli4730-1385

Vocal Titular 1°: Emilio Selan La Bolognesa - E. Santamarina 201, Monte Grande - 4281-2315

Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros4734-7791 Titular 2°: Ricardo A. Barbatto La casa de Nelly - Brandsen 754, Ituzaingó - 4624-5472 Titular 3°: Gustavo Juarez Date el gusto - Rivadavis 895, Campana - 03489-425538 Suplente 1°: Julio Guzmán La Pureza– Av. de Mayo 1039, Ramos Mejia – 4658-5509 Suplente 2°: Tieso Francísco La Reina - Constitución 430 - Merlo 0220-4830169

Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202 Prosecretario: José Luis Rodríguez La Confianza- Guemes 56, R.Mejía4656-9496 Tesorero: Ciancio Vicente La Milagrosa - Senador Morón 1137 Bella Vista- 4464-5542 Pro-Tesorero: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-2958 Sec. de Prensa: Lema Daniela La Artesanal - 25 De Mayo 698 Ramos Mejia - 4464-5542

Vocal Titular 2°: Diego Ogando Miguel Ángel- San Martín 209, Ciudadela- 4653-1134 Vocal Titular 3°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161 Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327 Vocal Suplente 1°: Silvina Matiasovich - El Buen Sabor, General Paz 1108, Bragado - 02342-427802 Vocal Suplente 2°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392

Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores4654-2366 - Cel.: 15-4096-8097 Contables: Dra. Andrea Marcela Tantucci - Cel.: 11-59478397 de lunes a viernes de 9 a 16hs.

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GUIA DE ANUNCIANTES Arquitectura Comercial S.R.L / Arquitectura Comercial Sunchales 856 - Capital Federal 011 45859104

Grecar Metalúrgica / Máquinas y acces. para casas de pastas César Diaz 4520 - Capital Federal 4639-7166

Bavosi/ Materias primas para Fabricas de Pastas - Alsina 418/20-Ciudadela-Buenos Aires 4653-5911

InduPast-Maprisa / Materias primas para fábricas de pastas Oliden 1861- Capital Federal 4687-7943

Bandex/ Envases Flexibles - Cochabamba 2932/ 38 - Capital Federal 4122-5000

Industrias Lansio Argentina / Moldes para fusilli, etc - Alcaraz 4328 - Capital Federal 4566-2196

Barracas al Sur / Materias primas para fabricas de pastasMendoza 1955- Avellaneda- Buenos Aires 4218-2091

La tarantela / Ricota y quesos - Olazabal 555 - Tablada - Bs. As.

3529-6173

Baslog S.R.L / Especies y rebozadoras - Mendoza 19554218-2091 Avellaneda - Bs. As.

Lácteos Barraza S.A / Lácteos-Ricota-Muzzarella-Quesos 4568-9547 Concordia 1344 - Capital Federal

Biolac S.R.L / Quesos Sbrinz, Reggianito, Romano y Sardo. Ruta provincial 127- Tres Lomas- Bs.As 02394-420219

Lácteos Javifer / Ricota y quesos - Ruta 200 Km 53,500 Marcos Paz 4505-8200

Bodega Terrasur / Acceso Sur 8307 – Luján de Cuyo – Mendoza.

0261 154714122

Lapa- Vicente Valiño / Aditivos para alimentos - Tinogasta 3227 3er Piso A - Capital Federal 4503-1982

Cami/ Prepizzas y Panqueques

011-15-6467-7713

D”alessio / Máquinas y accesorios - Camarones 4851- Capital Federal 4567-5215 D”Amore / Harinas - Chile 2471/73 - Capital Federal

4942-5427

Lareu / Heladeras comerciales y muebles - Vélez Sarsfield 6102 Munro - Bs. As. 4762-5368 Lynch Cocinas S.A / Equipamiento para cocinas - Av. Del Libertador 1254- Vte López- Bs. As. 4837-0022 Mastellone Hnos S.A / Muzzarella- Lácteos La Serenísima - Alte.

Brown 957- Gral Rodriguez- Bs. As. 0237-4859000

Dos Santos Pereira / Materias Primas para fábricas de pastas Anastasio Girardot 1636- Capital Federal 4555-3030

McCain / Verduras congeladdas

Distribuidora Blancaluna/ Materias primas para Fabricas de Pastas - Aaraon Samuel Feijoo 735- Capital Federal 4303-3322

Medamil Todo en Envase S.R.L / Cajas para ravioles - Bermúdez 4682 - Caseros- Bs. As. 4750-5488

Distribuidora de Alimentos Tartagal / Mayorista especializado 4713-7011 en Fabricas de Pastas Frescas y gastronomía

NTG Nueva Técnica Gastronómica / Máquina para elaborar panqueques cuad y red - Alberdi 475 - Rufino - Santa Fe

03382-429951

Distribuidora de Harinas S.R.L / Harinas y semolines. Tomates Riglos 733 - Capital Federal 4921-4000 Distribuidora El Heraldo / Jose Maria Paz 3555, Olivos, Buenos Aires 011 4711-0111 Distribuidora Julia / Distribución de envases descartables. Av. Alvarez Jonte 3347- Capital Federal 4567-1575 Dominka Artesanal / Pastas libres de Gluten - Jujuy 1133Lanús - Bs. As. 4240-3513 Envanor / Cajas para ravioles - Beron de Astrada 6871 - Capital Federal 4605-0639 Famaq Argentina S.R.L / Máquinas centrífugas hidroextractoras - Falucho 864 - Tablada - Bs. As. 4699-6575 Farina Máquinas S.A / Máquinas para la industria fideera. Fco. 4918-0280 Fernández de la Cruz 2766 - Capial Federal Franui/ Frambuesas – Av. El Cano 3127 - Capital Federal

0810-888-RAPA (7272) GrafiPack / Cajas para ravioles, papelera - César Oliveira 1858 Villa Maipú - Bs.As 4753-4227 Graplastic/ Envases Flexibles - Avenida Rosales 1236 - El Palomar-Buenos Aires 4116-9702

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Papelera Matias / Cajas para pastas, bolsas, hilos, envases Fonrouge 1477 - Temperlay- Bs. As. 4292-3052 Rational/ Hornos- Colectora Pte Peron 8725- Parque Leloir4621-1422 Gba. Oeste Remotti S.A / Elaboración artesanal de quesos - Juan Díaz de Solís 1270 3ºpiso - Vte López- Bs. As. 4837-8050 San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind. Trenque Lauquen - Bs. As. 02392-423083 Seguros - M&A / Ricardo Marrafino Av del libertador 7650 - p15 - CABA 011 4701-5994 Se. Tec / Fabricación y Servicio Técnico - José León Suárez 2149 - Capital Federal 4687-7508 Service Ridal/ Repuestos para Máquinas 011-1556346080 Silvia Campos / Estudio Contable - Belgrano 3971 - Capital Federal 4983-7528 Tremag S.A / Elaboración de quesos duros, ricota y lácteos Pedriel 1661- Capital Federal 4302-0627

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PRIMERA JORNADA de Presentaciones Comerciales y Degustaciones

Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires JULIO 2018 - N° 456