Pastas Artesanales - Mayo 2019

PASTAS FRESCAS

ARTESANALES

PASTAS FRESCAS CONGELADAS VENDER MÁS CUANDO SE VENDE MENOS 4 NUEVO PRESIDENTE EN PROVINCIA 4

Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires MAYO 2019 - N° 460

SUMARIO MAYO 2019 - N° 460 5 - EDITORIAL 6 - PASTAS FRESCAS CONGELADAS - lo que hay que saber 20 - ¿CÓMO VENDER MÁS CUANDO SE VENDE MENOS? 28 - LLEGA WAKAS, libre de gluten 38 - Nuevos aires en Provincia 43 - Noticias impositivas 46 y 47 - Comisión directiva Capital Federal y Provincia de Bs. As. 48 - guia de anunciantes 49 - Día del padre 50 - Clasificados

PASTAS FRESCAS

ARTESANALES

Propietario: Centro Fabricantes de Pastas Frescas de la Capital Federal Director Responsable: Gustavo A. Fernández Fugazot Registro Dirección Nacional del Derecho de Autor: N° 22118478 Producción Integral y Publicidad: Diego Conderanne 011-1553108027 - diego@conderanne.com.ar Impreso en: IRAP - Servicios Gráficos / Rosales 4288 / San Martín - Pcia. de Bs. As. - Arg.

SEDE CAPITAL: Av. Belgrano 3971 Tel.: 4983-7528 www.centrodepastascap.com.ar ctro.pastas@gmail.com

SEDE PROVINCIA: Gelly y Obes 799 - Haedo Tel.: 4654-3281 4464-4871 www.centrodepastasprov.com.ar

EDITORIAL Sumar y proponer

Como bien dice el dicho, detrás de cada crisis existe una posibilidad.

Justamente en épocas como las que nos toca atravesar es cuando más se ponen a prueba el rol de las entidades como las que nos agrupan a los fabricantes de pastas frescas artesanales, tanto sea de Capital Federal como de Provincia de Buenos Aires. Y allí es cuando, más que nunca, se debe pensar a nivel institucional en propuestas y acciones en beneficio del bien común del sector.

Sabemos que después cada asociado elige tomar o descartar lo que se propone como herramienta o mecanismo superador, pero estamos convencidos que la principal tarea gremialempresarial debe estar en ese camino.

A través de esta revista, vínculo comunicacional que llega a casi 2.000 fábricas de pastas frescas de todo el país, nos proponemos generar contenidos que cumplan con esa misión que antes enunciáramos, como parte de la estrategia.

Pero también el trabajo constante de los dirigentes abarca un amplio espectro de actividades orientadas a defender los intereses del gremio ante organismos oficiales, cosa que generalmente se comunican cuando se alcanza la meta, aunque pre-

viamente haya habido detrás de ello muchas reuniones, tiempo dedicado y a veces no se llega a un final feliz pero el esfuerzo estuvo igual que si el resultado hubiese sido positivo.

La pregunta es: ¿qué se puede hacer desde el lugar del asociado o del potencial socio para ayudar?

Pues bien, la respuesta es sumar, apoyar y acompañar.

Para aquel fabricante de pastas frescas que todavía no pertenece a ninguno de estos 2 centros representativos, la invitación es a que se asocie con optimismo y que sume con ese punto de partida.

A aquellos que ya son socios, la propuesta es que participen de manera más activa y que aporten también desde su conocimiento; siempre son bienvenidas nuevas ideas y propuestas.

Finalmente, queda el compromiso de ambas instituciones en trabajar de manera mancomunada para lograr la sinergia que potencie los objetivos comunes de todo el sector de fabricantes de pastas frescas artesanales de la República Argentina.

Gustavo Fernández Fugazot

PROPUESTAS

PASTAS FRESCAS CONGELADAS lo que hay que saber Para saber todo sobre este tema, consultamos a un especialista en conservación de alimentos, el bioquímico Ernesto Spadavecchia, un profesional con un amplio conocimiento y experiencia en congelamiento.

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EL TEMA DE LOS CONGELADOS DA LA FLEXIBILIDAD DE FABRICAR PARA CONSUMIR EN EL DÍA O EN CUALQUIER OTRO MOMENTO.

Sabemos que la captación de público consumidor joven es uno de los grandes desafíos del sector fabricante de pastas frescas artesanales, no solo para aumentar las ventas actuales, sino también para asegurarse la continuidad del sector.

Para saber si hay diferencias entre consumir pastas frescas recién compradas o congeladas, fuimos a consultar a una fuente jerarquizada, con una amplia trayectoria en el rubro alimentación y con una sólida formación académica.

Presentar propuestas nuevas de productos y sabores, aplicar tecnología a la comercialización y en este caso la opción de pastas congeladas para tener disponible en el freezer para consumir en el momento que se desee sin tener que ir a esperar un domingo a la mañana, puede que sean herramientas para alcanzar el objetivo antes señalado.

Así iniciábamos la charla con el Doctor Ernesto Spadavecchia.

(ES) Este es un tema que ya está desarrollado hace tiempo, pero no se ha difundido de la manera que sí se lo ha hecho en otros rubros con mucho éxito. Por ejemplo, en el área de las comidas preparadas y productos cárnicos estamos acostumbra-

dos a consumir productos congelados, pero no así en productos como las pastas frescas.

Con aquéllos no nos planteamos las mismas preguntas que con éstas.

Está la duda en el consumidor si no se alterarán al congelarlo las características naturales de un producto elaborado en el día. Y desde el punto de vista del productor de pastas frescas también existe la duda si vale la pena la inversión que se debe hacer para el procesamiento, conservación, exhibición y eventualmente distribución de los mismos, ya que el fantasma de la alteración de los productos frescos al congelarlos está en la mente de todos,

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PROPUESTAS

CUANDO SE PRODUCEN CONGELAMIENTOS ULTRARRÁPIDOS LOS SABORES NO TIENEN POR QUE ALTERARSE, NI TAMPOCO NINGUNA OTRA CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA.

si no se conocen los fundamentos básicos al respecto.

(R) ¿Por qué cree que el gremio de pastas frescas aún no ha optado fuertemente por este concepto de venta de sus productos congelados?

(ES) Porque por el momento no ha percibido la necesidad de disociar la elaboración de la comercialización en el tiempo y el espacio, como sí percibe el consumidor las ventajas de postergar el consumo del producto cuando lo desee del momento

de su compra. En este aspecto, estimo que del lado del elaborador hay oportunidades perdidas de organizar un stock para la comercialización diferida o bien para llegar más lejos con sus productos y de parte del consumidor hay una demanda insatisfecha. El productor viene asumiendo, que desde el punto de vista de la conservación propia y en manos del cliente, manejarse en una cadena refrigerada y con el uso de los conservantes permitidos es suficiente. La realidad le demuestra a diario que no es así. El tema de los congelados da la flexibilidad de fabricar para consumir en el día o en cualquier otro momento, aquí o en cualquier parte, sin perder la calidad artesanal que sigue valorando el consumidor. Ahí está la clave.

La velocidad de la vida actual y su mayor movilidad geográfica, hacen que el consumidor de hoy tenga necesidades distintas a las de otras épocas. Por eso, el principal objetivo de este tema es dominar una herramienta que mejore el abordaje comercial y el servicio al cliente.

(R)¿En qué se basa el proceso de congelamiento?

(ES) Sintéticamente congelar es disminuir la temperatura del produc-

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PROPUESTAS

to hasta que su agua constitutiva pase del estado líquido al sólido, a una velocidad dada por los equipos usados para producirlo. Si esa velocidad es lenta, los cristales de hielo tendrán la oportunidad de crecer dentro de la estructura del producto, desgarrando más fácilmente. Si la velocidad es rápida, lo que define el proceso de super o ultracongelamiento, sólo alcanzarán a formarse microcristales que no llegan a lacerar internamente y preservan como una “fotografía” la estructura original del productos fresco. Pero el agua no está sola en ningún producto alimentario y para que congele in situ no debe migrar internamente, sino quedar anclada a la estructura con el resto de los ingredientes. Cualquier producto de pastas frescas es un casamiento entre componentes que están disueltos o dispersos en agua y otros dispersos en grasa. En principio, el amasado

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por su lado y la mezcla de rellenos por el otro, tratan de mantenerlos estabilizados respectivamente. Pero no suelen mantenerse integrados fácilmente por sí solos si no existieran intermediarios que los unen y los preservan de la desestabilización.

El contrato de casamiento se llama emulsión. Ahí es donde aparecen los emulsionantes, productos naturales que en algunos casos la sabiduría de las recetas integró en las mezclas como ingredientes, como el huevo o la leche o los aceites vegetales y en otras circunstancias, cuando los factores de inestabilidad de las emulsiones son intensos, conviene que sean agregados como aditivos. Se trata de moléculas de origen vegetal que como una moneda de dos caras tienen afínidad por el agua y las grasas.

Sus exponentes más conocidos son los monoglicéridos, preferentemente los hidratados en forma de gel o pasta y la lecitina con sus fosfolípidos.

Los emulsionantes permiten mantener el agua ligada al favorecer la estabilidad de las emulsiones.

Y esto es imprescindible al congelar, porque el congelamiento es un factor de inestabilidad de las emulsiones, que puede vencer a los ingredientes emulsionantes y requerir aditivos emulsionantes.

La rotura de las emulsiones por el frío es un proceso que se hace evidente al descongelar el producto en caso de no usar emulsionantes, con la consiguiente rápida deshidratación. Un hojaldre roto por cristalización o inestabilidad es un ejemplo claro. La presencia de emulsionantes nos aporta otras ventajas, aún en productos frescos, porque mejora la extensibilidad y maquinabilidad de las masas, ayuda a evitar la desecación de recortes y su reutilización, evita el movimiento del agua entre masas y rellenos y colabora en la

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conservación, porque el agua fija no está disponible para el desarrollo de microorganismos en los rellenos, ni exuda en la superficie de las masas para el desarrollo de mohos. En este sentido parece contradictorio decir que un producto con mayor humedad, que asociamos con frescura, es un producto que la puede mantener en el tiempo sin evidenciar deterioros microbiológicos. Los emulsionantes son el precio adaptativo a pagar en aras de una mayor conservación.

Para redondear el concepto de congelamiento, debe entenderse que la mayor o menor dificultad para congelar un producto, además de otros factores como la temperatura inicial, el espesor y la forma, depende principalmente de su contenido en agua; cuánto más agua contiene más energía debemos extraer y más exigencia tienen los equipos que

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usemos. Las pastas frescas, desde el punto de vista de contenido acuoso, se consideran alimentos de humedad intermedia, por lo cual no ofrecen dificultades para el congelamiento ultrarrápido.

Al respecto, por suerte ahora hay equipos mecánicos muy efectivos de congelamiento rápido, que empleando los nuevos freones ecológicos, logran temperaturas de regulación del orden de -50°C, con lo cual pueden congelar los productos en pocos minutos. Asimismo siempre está disponible el recurso de los equipos criogénicos, lo más rápido existente, que operan con gases líquidos como nitrógeno o dióxido de carbono y si bien son equipos de ciclo abierto que consumen los gases, la incidencia de costos de estos procesos se ha abaratado mucho con los años, al compás del mayor consumo de gases en tecnologías de protección al abrigo del oxígeno del aire, uno de los prin-

cipales causantes de deterioro en los alimentos.

En general es importante distinguir los equipos de proceso: gabinetes abatidores por batch o túneles continuos mecánicos y criogénicos de los equipos de almacenamiento: cámaras o pozos de frío sólo mecánicos. Los primeros van a garantizar un supercongelamiento real, los segundos apenas un congelamiento lento y no deben usarse para procesar. El uso moderno de la tecnología de ultracongelamiento propende a los procesos combinados de frío mixto: criogénico-mecánico, sacando el mejor partido de cada tecnología.

Desde el punto de vista del fabricante de pastas frescas, la principal inversión que debería hacer es en las cámaras frigoríficas, porque de esta manera podría almacenar grandes cantidades de productos y planificar su producción de otra

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manera. El costo de los equipos de abatimiento no es tan oneroso y los criogénicos pueden alquilarse.

También sería aconsejable que la mercadería congelada se exhibiera correctamente al consumidor (R)¿Al congelarse un producto se beneficia o se perjudica en cuanto a posibilidades de contaminación?

(ES) El supercongelamiento logra seleccionar las posibilidades de desarrollo de la flora contaminante presente potencialmente en distintas etapas de los procesos de elaboración hasta el envasamiento.

Esto es porque la mayoría de los microorganismos patógenos para los humanos viven a la misma temperatura que nosotros, por lo tanto el cambio brusco de temperatura no les da tiempo a activar sus mecanismos de adaptación, fenómeno conocido como esporulación. Pero ello

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no significa que estemos haciendo una esterilización por frío, o sea una matanza de microorganismos que nos permita descuidar las condiciones higiénico-sanitarias.

Si hemos dejado patógenos presentes, en principio vamos a hacer muy lenta su reproducción. Es lo que se llama efecto bacteriostático, pero no necesariamente garantizamos un efecto bactericida total. Este sólo podría alcanzarse con procesos de supercongelamiento criogénico usando nitrógeno o dióxido de carbono líquidos para alcanzar temperaturas inferiores a -15°C en el corazón del producto en minutos. Este es el fundamento de la clásica recomendación de evitar el descongelamiento y recongelamiento. Si las medidas de higiene fueron deficientes al congelar ,al cesar las condiciones adversas los microorganismos sobrevivientes

vuelven a reproducirse y al recongelar estaríamos preservando cada vez poblaciones más numerosas. En plantas que congelan, el descuido reiterado de la higiene puede conducir a que ciertas floras llamadas psicrófilas (afines al frío)terminen por adaptarse al frío de las cámaras y equipos y los contaminen, con el peligro de afectar en forma cruzada los productos que residen o pasan por ellos.

Nunca nos cansaremos de insistir en las fábricas en la disposición de los procesos en una secuencia en herradura, que separe físicamente las áreas sucias donde ingresan envases de materias primas o salen productos envasados para la distribución ,de las limpias donde los productos en proceso o terminados están expuestos y deben quedar aislados de corrientes de aire, del contacto con maples de huevos,

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con el cascado y sus cáscaras, con la voladura de harina, etcétera.

Aislar y sectorizar los procesos contaminantes y controlar la circulación de personal entre áreas limpias y sucias, por ejemplo con guardapolvos de distinto color, son todas pequeñas contribuciones que terminan por dar grandes beneficios a la hora de garantizar una higiene irreprochable.

Sin higiene escrupulosa y sin congelamiento rápido todo lo que dejemos que acompañe contaminando al producto, se va conservar y reconstituír junto con él.

Toda planta que supercongela debe ir más allá del respeto por las BPM. El mismo fenómeno aplicado a los hornos sucios puede tener como protagonistas a los microorganismos termófilos, porque si bien el calor los mata tal vez más efectivamente que el frío, la falta crónica de

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higiene también les da la oportunidad de adaptarse.

(R)¿Pero en las fábricas de pastas frescas no hay muchos procesos de calor normalmente?

(ES) Es cierto, extendí el concepto de no descuidar la higiene para redondearlo por el otro extremo, el del calor, al venir a mi mente el caso de los panaderos, para quienes el recurso del calor como medio más eficiente que el frío para la selección de flora contaminante, suele justificar todos los pecados, pero a veces se olvidan sus limitaciones. Y además para enfatizar el hecho de que precisamente en las fabricas de pastas frescas, porque no cuentan con el calor, el congelamiento rápido se transforma en una excelente herramienta de selección de la flora acompañado de una higiene escrupulosa.

Aunque nuestro código alimentario –no actualizado a la tecnología actual– entiende por Supercongelación, someter a los alimentos (materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco, en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas, en el mundo ese tiempo se reduce a 1 hora. Aún con productos de comida caliente, como pueden ser platos de comidas preparadas, se han hecho estudios en el Instituto Pasteur de París sembrando microorganismos en diferentes preparaciones y comprobando que cuando el corazón del producto se congela a -18°C o menos en un tiempo no superior a 1 hora, se logra un efecto bacteriostático y en algunos casos bactericida, según la cepa y la carga inicial muy efectivo.

Deseo aclarar que el proceso de supercongelación se considera completo cuando una vez lograda

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la estabilización térmica, la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una temperatura de -18°C o inferior.

Lamentablemente una legislación permisiva y la falta de un registro y control responsable por parte de la autoridades sanitarias, lleva a que existan en el mercado con el rótulo de supercongelados, productos que han sido congelados lentamente en cámaras o pozos de frío, que distorsionan la imagen de lo que es un genuino “surgele” en el mundo.

(R)¿Hay alteraciones de sabor de un producto congelado a la hora de la degustación?

(ES) Cuando se producen congelamientos ultrarrápidos los sabores no tienen por qué alterarse, ni tampoco la textura ni ninguna otra caracte-

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rística organoléptica, como colores o aromas. Existen 3 atributos que definen la calidad de un producto alimenticio: la nutricional, la organoléptica y la higiénico-sanitaria. Hasta el momento, sólo nos enfocamos en el tercer atributo, viendo como se mejora. En cuanto a los otros dos, ni la calidad nutricional, ni las características que perciben nuestros sentidos se alteran al momento de reconstituirse el producto y servirse en el plato. Y esto es así porque la constancia de esas propiedades depende de la estabilidad de ingredientes y componentes químicos del alimento. El supercongelamiento disminuye la velocidad de las reacciones químicas y enzimáticas responsables de los deterioros más frecuentes: oxidaciones enzimáticas y químicas, pardeamientos y rancidez. Todo se

detiene en el tiempo o se hace más lento, con lo cual se preserva la estabilidad de los colores, sabores, aromas, texturas naturales y originales del producto.

(R)¿Usted asegura que la característica de un producto fresco congelado de manera rápida puede reconstituirse a lo largo del tiempo con las mismas características de sabor que si se consumiese en el mismo día de su elaboración?

(ES) Sin ninguna duda y está probado categóricamente. He pasado la mayor parte de mi vida trabajando con el supercongelamiento mixto y le puedo asegurar que el producto reconstituido parece que se hubiese fabricado el día anterior, no tiene ningún cambio. Al punto tal que incluso en productos de mar delica-

dos he visto como en muchas partes del mundo los supercongelados se comercializan como productos frescos. En nuestro medio, en más de una oportunidad he enfrentado a elaboradores a sus propios productos frescos recién elaborados y supercongelados hacía tres meses, sin que los pudieran distinguir claramente.

(R)¿Y por qué cree que todavía no es una práctica muy utilizada en el sector de pastas frescas?

(ES) Básicamente porque es un tema cultural que va evolucionando tanto en el elaborador como en el consumidor y que requiere educación y formación de criterios correctos.

Estas notas ayudan y el elaborador tiene una misión también en difundir y educar respecto a sus bondades.

En el caso de los consumidores creo

que la congelación lenta casera mal encarada en freezers de heladera o cámaras, a veces publicitada en programas televisivos de cocina y la mala experiencia con algunos productos que se ven en las góndolas de los super, puede inducir a creer que eso es lo que puede obtenerse de la congelación. Sólo el supercongelamiento responsable puede ofrecer las ventajas que describimos.

Está claro que los tiempos van cambiando, los clientes van mutando de generación en generación y las propuestas que se les hacen deben estar acorde a sus demandas y necesidades.

Lo tradicional ya lo conocemos, lo nuevo está por venir…

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VENTAS

¿CÓMO VENDER MÁS

CUANDO SE VENDE MENOS? COLUMNISTA

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Hace veintiseis meses tomaba contacto con ustedes por vez primera para el número de marzo 2017.El contexto país era otro, ustedes lectores, fabricantes y/o comerciantes del rubro eran otros y también lo era yo.

No tengo las competencias comer-

ciales para decirles qué hacer para vender más pero puedo aportarles ideas para repensar sus hábitos e imaginar cambios, ya que en estos dos años los cambios se han sucedido más allá de nuestro deseo o voluntad, por lo tanto les comparto aquello en lo que creo (salir a buscar esos cambios).

%

$ ¿En qué piensan cuando escuchan la palabra hábito?

Repetir actos similares o hacer siempre lo mismo, estancamiento, tener un manual de procedimiento, seguridad, calidad, acción rutinaria, las mismas materias primas, las mismas cantidades, los mismos productos finales, los mismos clientes, lo que conocemos, etc.

¿En qué piensan cuando escuchan cambio?

Incertidumbre, crecimiento, pocas certezas, desafío, posibilidad, miedo, aprendizaje, incomodidad, oportunidad, prueba-error, ir por más, mudar o alterar la apariencia de algo, invertir tiempo y/o recursos y/o energía, protagonismo, ser parte, movimiento, nuevos planes, estar presente a lo que se puede hacer, curiosidad, hacer foco, metamorfosis, alteración, variación, nuevo, etc.

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VENTAS

Ya que hemos pensado en la polaridad Hábito-Cambio, les pregunto ¿Al momento de mirar para adelante, de avanzar, ¿qué polo es el más conocido, en el que más cómodos se sienten?

Ahora pensemos la actividad comercial en términos de polaridades. ¿Podemos decir que es receptiva?;

levantan las persianas, abren sus puertas, acomodan los elementos de trabajo, reciben a los clientes y entregan sus productos a la demanda de aquellos.

Proactivo hacia la venta sería salir a buscarlos, ¿pero cómo se puede salir a buscar siendo receptivo, estando adentro?

Para pensar en esta pregunta les comparto un listado para que respondan y se imaginen yendo hacia adelante. Les pueden otorgar puntos, donde, si la respuesta es un 1, la valoración es mala y si la respuesta es un 5, es muy buena y también están las estaciones intermedias 2, 3 y 4.

1 2 3 4 5 1. ¿Cómo define su habilidad para generar clientes?

2. ¿De cuántas maneras se da a conocer?

3. ¿Cuán poderosa es su propuesta de venta en el mostrador?

4. ¿Cómo calificaría sus promociones a la hora de impulsar algún producto?

5. ¿Conoce los datos de sus clientes habituales, teléfono, email, fecha de cumpleaños, gustos por sus productos, asiduidad de compra, club de futbol, etcétera? De tenerlo agendado, tabulado y/o parametrizado en algún sistema podría enviarle por correo lanzamientos, promociones, saludos de cumpleaños y/u ofertas para festejarlo con pastas frescas, por ejemplo. También podría así conocer las preferencias de sus clientes por sus productos, su frecuencia de compra para sacar el patrón de consumo.

6. ¿Tiene un programa de cliente satisfecho?

7. ¿Conoce lo que sus clientes dicen de sus productos?

8. ¿Cómo califica la singularidad de su oferta de productos en relación a la competencia?

9. ¿Aplica una rentabilidad diferencial a aquel producto que se realizó en base a sus años de experiencia y que es el tope de su lista?

10. ¿Lo venden como tal?

11. ¿Cómo califica su oferta para generar ese primer impulso en el consumidor?

12. ¿Cómo mide su habilidad para ofrecer nuevos productos y/o servicios?

13. ¿Cuál es su actual estrategia de marketing y/o de publicidad?

14. ¿Se da a conocer en Instagram y Facebook?

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VENTAS

1 2 3 4 5 15. ¿Tiene un blog que hable de la historia de la industria, de su historia en el rubro y de sus productos?

16. ¿Además de sus clientes habituales lo conoce el mundo?

17. ¿Cómo se califica a usted y a sus empleados al momento de atender a los clientes?

18. ¿Son receptivos o proactivos?

19. ¿Sí son proactivos, venden?

20. ¿Ha hecho acuerdos con los servicios de entrega a domicilio?

21. ¿Cómo califica su predisposición a aumentar permanentemente el nivel de satisfacción de sus clientes?

22. ¿Cómo calificaría a sus empleados en relación al trabajo en equipo en pos de objetivos compartidos?

23. ¿Capacitan al personal para que sean eficientes en la atención al cliente?

¿Receptivo o Proactivo? ¿Hábito o Cambio? ¿Y si los complemento y busco los carriles intermedios, los que no veo por mirar los extremos? ¿Cómo atraer a los clientes para recibirlos de manera diferente?

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PROVEEDORES

LLEGA WAKAS libre de gluten

El mercado de consumidores de productos libres de gluten es parte del negocio de las fรกbricas de pastas frescas.

En esta ocasiรณn, presentamos una nueva propuesta de pastas secas que pretende ser protagonista de ese espacio.

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A pesar de lo difícil que resulta llevar a cabo un nuevo emprendimiento industrial en Argentina, por suerte todavía siguen existiendo aventureros que apuestan al desarrollo de nuevos negocios, a crear fuentes de trabajo y a aportar soluciones a los consumidores.

Tal es el caso de Wakas S.A., la industria recientemente instalada en la localidad de Malvinas Argentinas, Provincia de Buenos Aires, hacia donde nos dirigimos para interiorizarnos del nuevo proyecto mediante una jugosa entrevista que mantuvimos con dos de sus titulares: los señores Agustin Parma y Javier Lucero.

“La idea de este proyecto nace de un grupo de 5 amigos en 2014, los cuales todos tenemos otras ocupaciones, y se nos ocurrió la idea de comenzar a fabricar alimentos saludables e innovadores, siguiendo las tendencias que hay en el mundo yendo hacia lo natural. Uno de nosotros tenía la experiencia de haber fabricado pastas y sabíamos que la demanda de pastas libres de gluten es algo que cada vez crece más”.

(R)¿Comenzaron donde están actualmente?

(W) No. Empezamos con una pequeña planta piloto y nos fue muy bien, ya que en 2016 ya estábamos fabricando las 3 primeras variedades

de Wakas: maíz, quinoa y amaranto. Luego agregamos chia y kale y actualmente estamos por lanzar toda una línea de pastas con legumbres, con un alto valor de proteínas, más enfocadas a un público deportista.

La misma demanda del mercado nos obligó a invertir en maquinaria importante, como la que contamos actualmente, y a desarrollar nuevas alternativas de productos libres de gluten, ya que lo que había hasta el momento estaban hechas básicamente con arroz. Pensemos que los productos libres de gluten no solo lo consumen las personas celíacas y ese público en general está un poco aburrido de que todos esos productos tienen el mismo sabor. Por ello, noso-

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PROVEEDORES

tros trabajamos mezclando 5 harinas de manera tal que logremos estar lo más parecido posible en sabor y textura a un fideo tradicional.

(R)¿Qué devolución han obtenido por parte de los consumidores hasta el momento?

(W) Sinceramente los comentarios que nos llegan son muy buenos. Nos dicen que el comportamiento en la olla es muy bueno, lo mismo que el dente, prácticamente no notan diferencia con la pasta tradicional.

Lo mismo sucede con el dente en el plato. Todo esto se logra con blend de harinas que obtenemos, sin agregarle gomas ni conservantes.

(R)¿Cuáles son los motivos que los han llevado a utilizar las semillas con las que se fabrica Wakas?

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(W) Básicamente por una cuestión nutricional. Lo que hicimos fue analizar las tendencias que hay en el mundo con respecto a la alimentación saludable, principalmente en Estados Unidos y Europa, y en base a esos estudios es que decidimos diseñar nuestra línea de productos de pastas saludables libres de gluten. En los comienzos, armamos nuestros propios focus group que nos iban dando su devolución en la medida que comenzamos con las pruebas. Llegó un momento en que nos dijeron que no los modifiquemos más, que los dejemos en el punto que estaban porque así los consideraban perfectos. Casi sin salir oficialmente a la venta y solo moviéndonos por redes sociales agotamos toda la capacidad de producción que teníamos en ese

momento con la pequeña línea de producción que contábamos.

Claramente esa respuesta de inicio nos envalentonó para armar toda esta planta que ustedes están conociendo hoy, con 20 veces más capacidad de producción que al inicio de Wakas.

(R)¿Cuánto es la cantidad de personas celíacas en Argentina?

(W) Hay estudios que dicen que se estima que el 2% de la población es celíaca, aunque una porción de esa gente aún no está enterada que padece esa enfermedad. Pero en realidad este mercado no se limita solo a las personas que son celíacas, sino también a su familia, que también consumen productos libres de gluten para no contaminar los utensillos y además para acompañar a su

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PROVEEDORES familiar afectado. Asimismo, también se suman a este mercado los deportistas, quienes en muchos casos ya están haciendo dietas sin gluten.

Justamente Wakas es sponsor del club Bahía Básquet de Bahía Blanca, cuyo plantel profesional y el resto de los equipos del club de alimentan con nuestros productos. Por eso hay que pensar nuestros productos como una propuesta saludable, no como un remedio, aunque sea una excelente solución para las personas celíacas. Hay estudios que dicen que en Estados Unidos el 35% de la población elige comer sin gluten, cosa que demuestra que ya no es una moda sino una tendencia firme. Las nuevas generaciones cada vez se fijan más en cómo se alimentan.

(R)¿En qué aspectos creen ustedes que ponen más interés en saber?

(W) Básicamente en la cantidad de ingredientes. El consumidor sabe que a mayor cantidad de ingredientes, menor es la posibilidad de ser saludable ese producto. Cuando leen en una etiqueta 1, 2 ó 3 ingredientes se quedan tranquilos; ahora cuando leen una lista de más de 20 ya se dan cuenta que muchos de ellos son productos químicos no saludables seguramente. Hoy en día

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se le da mucha importancia a esto y son las redes sociales las que comunican en tiempo real todo este tipo de información. Nosotros estamos convencidos que este es un camino inexorable y que la alimentación va hacia lo saludable, por supuesto que va a llevar un tiempo que no sabemos cuánto, porque hay muchas culturas que son difíciles de desarraigar.

Nuestros entrevistados transmitían un gran entusiasmo en la entrevista.

Como todo proyecto nuevo es lógico que esté impregnado de ese sentimiento, aunque el mercado actual interno, los trámites burocráticos habilitantes de una industria nueva y el escaso apoyo gubernamental no jueguen a favor. Claramente los creadores de Wakas están convencidos de que los productos que están elaborando y comercializando en Argentina y en el exterior tienen un potencial enorme.

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PROVEEDORES

(R)¿Wakas es la única propuesta de pastas secas libres de gluten en el mercado argentino?

(W) Existen otras 4 ó 5 fábricas, pero fundamentalmente elaboran en base a arroz y maíz. Cuando nace Wakas se transforma en la única que utiliza semillas y que logra ese blend de harinas de semillas y arroz.

Por eso es que nuestros productos libres de gluten se asemejan tanto en sabor y comportamiento a las pastas secas tradicionales, gracias a la mezcla de 7 harinas distintas.

(R)¿Qué oportunidad de negocio visualizan en la comercialización de vuestros productos en las fábricas de pastas frescas artesanales?

(W) Las pruebas que hicimos en algunos establecimientos han fun-

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cionado bastante bien. La realidad es que estamos en plena etapa de desarrollo de ese canal y sabemos que para ello necesitamos contar con una muy buena cadena de distribución. Contamos con una gran ventaja al poseer un packaging que protege 100% al producto de posibles contaminaciones de otros alimentos no libres de gluten. Esto quiere decir que pueden convivir muy tranquilamente en las fábricas de pastas frescas tradicionales.

(R) Al respecto de la exhibición, ¿qué importancia le dan al packaging además del cuidado de contaminaciones?

(W) Como se puede apreciar simplemente con una mirada, se darán cuenta que nuestros packaging son muy atractivos gracias al intenso y profundo trabajo de desarro-

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PROVEEDORES

llo que hemos hecho al respecto.

Nuestro pensamiento es que Wakas se tiene que vender solo con exhibirlo, y creo que hemos alcanzado este objetivo. Evidentemente el consumidor se da cuenta que si un packaging es atractivo es porque adentro hay producto de calidad, y encima nuestras cajas permiten ver las pastas de su interior a través de ventanas.

(R)¿Hacia dónde se dirige el proyecto Wakas en el futuro?

(W) La idea es que nuestra marca se posicione en el segmento de alimentos saludables libres de gluten.

Hoy estamos básicamente orientados en la línea de pastas secas pero ya estamos desarrollando otros productos bajo el mismo concepto, como por ejemplo las premezclas.

Claro que dependemos un poco de cómo evolucione la economía del país para determinar con que velocidad avanzaremos en esos nuevos proyectos.

Generalmente las entrevistas tienen el rigor de preguntas y respuestas pero también hay espacio para comentarios de ambas partes que aportan a la temática. En este caso coincidimos como cada vez más se aprecia el cuidado de la gente mayor en cuanto al físico y la alimentación.

Cuando en otras décadas pasadas era muy poco común ver personas mayores de 50 años haciendo deportes, hoy es muy frecuente ver gente de más de 70 años de edad haciendo actividad física e incluso compitiendo en distintas disciplinas deportivas.

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(R)¿Hay previstos más desarrollos en cuanto a pastas secas libres de gluten?

(W) A nuestras 5 presentaciones de maíz, quinoa, amaranto, chía y kale que conforman el multicereal, le estaremos sumando una nueva línea de legumbres de alta proteína, con alrededor de un 25% de contenido proteico de las buenas. Esto tiene que ver, también, con que los consumidores jóvenes y los deportistas más aún, no solo se fijan la cantidad de proteínas que contiene un alimento que consumen sino también la calidad de las mismas.

(R)¿Qué posibilidades le ven a vuestros productos en el mercado externo?

(W) Si bien esto es muy nuevo todavía, ya estamos exportando casi un 10% de nuestra producción y tenemos pedidos y proyec-

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tos muy concretos de participar en más países. Uno de ellos, es de una empresa muy importante de España que nos ha solicitado que les fabriquemos nuestras pastas secas pero con marca de ellos para su país, México y Estados Unidos.

También estamos participando de distintas ferias internacionales y de todas nos traemos muy buenos resultados, pasa que el tema de la exportación lleva un proceso bastante largo de muestras, aprobaciones y trámites burocráticos que en algunos casos alcanza al año desde que se inicia el contacto comercial hasta que se termina ejecutando la operación.

(R)¿También compiten con productos importados en nuestro mercado?

(W) Sí, y en esos casos competimos

con empresas muy grandes que trabajan con escalas de volúmenes muy altos. Por citar un ejemplo, llegan unos productos de una empresa Rumana que exporta a más de 60 países y encima también hay que considerar que los países europeos fomentan la exportación de sus industrias favoreciéndolas impositivamente, cuando en Argentina se grava. Si bien el tipo de cambio nos favorece tanto sea para exportar como para competir en el mercado local con los importados, los tamaños de las empresas que vienen a Argentina y los impuestos y retenciones para exportar nos terminan complicando, pero igual Wakas es altamente competitiva en ambos frentes, fundamentalmente por la calidad de sus productos y por la diferencia-

ción que obtuvimos con nuestros desarrollos.

La charla se terminaba, los flashes ya habían dejado de sonar en el ambiente y el grabador se apagaba.

Nos fuimos con la impresión de haber conocido un atractivo y nuevo proyecto industrial, cuya comercialización en las fábricas de pastas frescas artesanales seguramente aportará una opción más, complementaria al portafolios de productos tradicionales que allí se elaboran y venden a los consumidores, sin necesidad de cuidados especiales en cuando a contaminaciones. ¿Será cuestión de acompañar las nuevas tendencias para no quedar afuera?

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INSTITUCIONAL

NUEVOS AIRES EN PROVINCIA La renovación de una comisión directiva y el ingreso de gente nueva siempre genera expectativas. Así es el caso del Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires con la llegada del señor Diego Ogando como Presidente de la institución, quien nos contó cuáles son los proyectos que están iniciando con el equipo de directivos que lo acompaña.

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Un lunes de mayo por la mañana, día en que se reunía la nueva comisión directiva del centro de provincia, previo a dicho encuentro, fuimos recibidos por Diego Ogando, para que nos contara qué se puede esperar de aquí en adelante con respecto a la tarea que acaba de iniciar representando a la institución como máximo responsable.

Así se manifestaba...

“Mis comienzos en el gremio vienen de familia, como casi todos los casos. Mi papá, José Ogando, arrancó en Casa Natale en Lanús, hace más de 60 años cuando era muy chico. Luego de unos años de adquirir experiencia, formó sociedad con uno de sus primos, Manuel Ogando, hoy también miembro de la comisión directiva del centro de capital.

Años después también formó parte

de la fábrica La Sarita en Vicente López. Posteriormente se fue de esa sociedad y se vino a instalar en Ciudadela, cuando yo ya tenía 10 años aproximadamente. Al principio iba a divertirme y de a poquito empecé a realizar tareas, como barrer y otras actividades que un chico de esa edad podía hacer en sus tiempos libres. En la medida que me iba haciendo más grande seguía estudiando y colaborando los fines de semana, ya con una experiencia un tanto mayor. En 1993, yo ya con 17 años, mi papá se va a España por 3 meses y en ese momento junto a mi abuelo nos complementamos para administrar el negocio.

En 1995 se volvió a ir a España y en esa oportunidad ya me quedé solo a cargo, aunque todavía estaba en la escuela industrial mañana y tarde, con lo cual iba a abrir y cerrar el negocio los días de semana y los

fines de semana me quedaba todo el tiempo en la fábrica”.

(R) ¿Pudo continuar con sus estudios?

(DO) Por suerte sí. Luego del industrial probé en varias carreras universitarias que no finalicé hasta que en 1999 comencé la licenciatura en comercio exterior en la cual estuve a punto de graduarme. En ese rubro tuve la posibilidad de trabajar durante casi 10 años, tiempo en el cual me alejé parcialmente de la fábrica familiar, porque nunca dejé de ir los sábados y domingos.

En 2008 sentí que había cumplido un ciclo en lo que había elegido como carrera de comercio exterior y en la cual me fue muy bien, pero el estrés de no haber descansado nunca quizás me jugó en contra y decidí abandonar para volver a pleno a la fábrica de pastas frescas artesanales. .

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INSTITUCIONAL

(R)¿Podríamos decir que fue un reencuentro con el gremio?

(DO) Algo parecido, jaja. Ahí fue cuando creamos una sociedad de responsabilidad limitada con mis hermanos, cambiamos un poco la estructura administrativa de la fábrica y comenzamos a crecer. En 2017 dejo la sociedad y pongo mi propia fábrica de pastas frescas en Villa Ballester, por una oportunidad que se presentó por una de esas casualidades que se producen en la vida. Hoy estoy a cargo de El Buen Gusto y muy contento con lo que hago, acompañado por mi mujer, con quien tenemos 3 hijos de 19, 13 y 4 años.

(R) ¿Cuál fue su primer contacto con el Centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires?

(DO) En 2010 me acerqué por primera vez, impulsado por mi papá que me decía que tenía que parti-

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cipar, ya que a él lo invitaban pero no le era muy afín a su forma de ser y entonces me proponía a mí que lo haga. Recuerdo que la primera vez, vinimos con uno de mis hermanos a escuchar. Fue ahí que creí que podía ser útil al centro y que también podría aprender muchas cosas, ya que siempre me gustó el aprendizaje. Así fue como me incorporé incentivado por Pichin (Jose Maria Moreira) aunque luego me alejé un tiempo por cuestiones personales.

El año pasado retomé nuevamente las actividades en el centro y fue a partir del alejamiento del presidente anterior que me propusieron hacerme cargo de la presidencia y aquí estoy.

(R) ¿Cuáles son los primeros pasos que se propone dar juntamente con su comisión directiva?

(DO) En lo personal tengo una lista de proyectos que quisiera llevar a

cabo. Los podría resumir en varias aristas, tales como: socios, proveedores y alianzas con otras instituciones. En este último punto, es nuestro objetivo afianzar más el vínculo con nuestros pares de Capital Federal, buscando difundir más nuestra actividad y lograr más participación nacional si fuera posible. En el caso de los proveedores también tenemos mucho por hacer, ya que en algunos casos tenemos cuestiones pendientes que resolver. Especialmente con aquellos que siempre han aportado mucho a nuestra institución.

Asimismo, en cuanto a los socios ya estamos trabajando sobre una línea de distintas alternativas que traigan soluciones concretas a problemáticas muy actuales.

Todavía no estamos en condiciones de anunciarlas pero esperamos que pronto sí podamos comunicarlas.

(R) Supongo que la tarea no es nada fácil y quizás para alcanzar los objetivos haya que cambiar ciertos paradigmas...

(DO) Sin dudas. La tarea es muy compleja y larga. Hace falta reestructurar muchas cosas y capacitarnos. Especialmente nuestra mesa directiva. Para ocupar este lugar tenemos que tener las herramientas de conocimiento suficientes como para tomar las decisiones que hacen falta y estar a la altura de las circunstancias.

(R) ¿Los avances tecnológicos tienen que ver al respecto?

(DO) En parte si. Hoy las aplicaciones y todos los cambios que se están produciendo en la modalidad de compra de los consumidores están cada día más a la vista. Especialmente el público más joven, resuelven casi todas

sus compras desde sus teléfonos y con entregas a domicilio. Estas aplicaciones que utilizan posibilitan hacer promociones, informar de nuevos productos e interactuar de otra manera con el cliente. Si bien esto es algo que todavía no está popularizado en nuestro gremio, considero que tarde o temprano se va a hacer más frecuente y no podemos estar ajenos a esa situación. Claro que estos cambios se irán dando primero en ciertas zonas con relación a otras, pero va a llegar a todos lados. Todavía nuestro público mayoritario es aquella persona adulta que prefiere ir al negocio a comprar pastas frescas, pero hay un sector más joven que también consume pastas y que no podemos desaprovechar por no estar a la altura de sus necesidades y a gusto con sus modalidades de compra. Y en definitiva, lo que

nosotros como institución tenemos que lograr es que este tipo de negocios que componen nuestro gremio se agiornen a los tiempos que vienen para que no desaparezcan.

(R) Al respecto, ¿cómo ve usted la situación general del gremio de fabricantes de pastas frescas artesanales?

(DO) Más allá de la situación general del país que todos conocemos y estamos atravesando, este sector tiene la particularidad de que sus componentes propietarios tienen un promedio de edad alto, lo cual significa que acumulan una gran experiencia y know how pero también ciertas dificultades para asimilar los cambios tecnológicos que antes mencionamos. También otra dificultad que se vislumbra es la poca continuidad generacional en los negocios familiares con la consecuente posible extinción de ese pro-

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INSTITUCIONAL

yecto y, al mismo tiempo, la tendencia a la concentración que también existe. Creo que debemos bregar para que ambas cosas no sucedan y que nuestro gremio se siga expandiendo y renaciendo como siempre ha sido.

(R) Antes hizo mención a su voluntad de intentar un mayor acercamiento con la institución de Capital Federal y a la idea de llevar a cabo acciones en conjunto. ¿Ya tiene pensado qué cosas pueden ser específicamente?

(DO) En primer lugar nuestra idea es tratar de hacer una agenda en común y ver qué temas nos pueden encontrar y qué otros no por ahora. En los que estamos de acuerdo, ponernos a trabajar en conjunto para lograr soluciones y en los que no, ver de qué manera nos podemos acercar un poco más. Obviamente

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que hay cuestiones que son específicas de cada región y ahí no podemos interactuar. Mi intención es aprovechar este momento de cambio para iniciar una nueva etapa superadora y dejar atrás algunas pequeñas diferencias que pudieron haber en el pasado. Pensemos que el mundo hoy se rige de esta manera, con alianzas estratégicas que suman fuerzas, disminuyen costos y el desgaste es mucho menor para lograr excelentes resultados. El concepto es este pero todavía no puedo decir qué cosas específicamente porque todavía no hemos comenzado con las reuniones para la búsqueda de una agenda en común y el posterior trabajo en conjunto. Espero pronto iniciemos este camino con los colegas de Capital Federal.

(R) ¿Cuál cree que será el principal

escollo a superar durante su gestión?

(DO) Sin dudas lograr la participación y el compromiso de nuestros socios y miembros de comisión directiva. Creo que verdaderamente en ese punto podría estar el cambio más significativo de un antes y un después en el centro de Fabricantes de Pastas Frescas de Provincia de Buenos Aires. Estoy convencido que lo podemos lograr, de hecho ya hemos obtenido algunas respuestas a determinadas convocatorias que fueron muy positivas.

A Diego Ogando le queda por delante, en primera instancia, completar un año que quedó sin completar del presidente anterior y después ver como continúa su situación.

Es de esperar que pueda cumplir con sus objetivos...

INFORME

INFORME

NOTICIAS IMPOSITIVAS Fuente: Contadora Andrea Tantucci contadoratantucci@gmail.com Asesora Contable Centro de Fabricantes de Pastas Frescas Artesanales de la Provincia de Buenos Aires

Nuevo plan de pagos AFIP para mipymesmonotributistas y autonomos G 4477/2019- AFIP, lanza a partir del 15 de mayo de 2019, un nuevo régimen de facilidades de pago para deudas impositivas, retenciones, percepciones y Recursos de la Seguridad Social vencidas al 31 de enero de 2019, inclusive, con sus respectivos intereses y multas.

Quedan excluidos del presente régimen: los anticipos, los intereses de las deudas de capital que no estén incluidas en el presente régimen, aportes y contribuciones con destino al Reg. Nac, de Obras Sociales, al Reg. Nac. de Trabajadores Rurales, Agrarios, Servicio doméstico; cuotas destinadas a ART, cuotas de planes de pago vigentes, planes cuya caducidad opere a partir del 15 de Mayo de 2019.

El pago a cuenta, tasa de interés y cantidad de cuotas serán:

- 1% de la deuda consolidada, con una tasa del 2.5 % mensual, cuando se trate de contribuyentes inscriptos en el REGISTRO DE

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EMPRESAS MiPyMES, con un máximo de 60 cuotas.

- 20 % de la deuda consolidada, con una tasa del 2.5 % mensual, cuando se trate de contribuyentes NO inscriptos en el REGISTRO DE EMPRESAS MiPyMES, con un máximo de 60 cuotas.

- 5 % de la deuda consolidada con un máximo de 36 cuotas, ó 10 % de la deuda consolidada con un máximo de 48 cuotas y se tomará como base la tasa de interés TM20, que representa un promedio del interés pagados por los depósitos a plazo fijo mayores a los $ 20 millones; la tasa se calculará cada tres meses, cuando se trate de contribuyentes que no registran la condición de estar en el REGISTRO DE EMPRESAS MiPyMES.

El monto mínimo del pago a cuenta y de la cuota mensual deberá ser igual o superior a $1.000; la fecha de consolidación de la deuda será la correspondiente al día de cancelación del pago a cuenta; la primera cuota vencerá el día 16 de Septiembre de 2019, cualquiera fuera la fecha de consolidación del plan y las cuotas subsiguientes vencerán el día 16 de cada mes, las que

se debitarán del CBU que se informe al momento de adhesión al plan.

Los planes vigentes de la RG 4289 y sus modificatorias podrán refinanciarse en los términos de la presente RG.

La fecha límite de acogimiento al plan es el 31 de Agosto de 2019, excepto aquellos que realicen el pago a cuenta del 20 % de la deuda, siendo para estos la fecha tope el día 25 de Junio de 2019.

Para mayor información consultar con su asesor impositivo.

ma de $ 66.917,91 en el año 2018.

El impuesto determina una alícuota del 5 % para las rentas generadas en la moneda nacional sin cláusula de ajuste y del 15 % en divisas o en moneda nacional con cláusula de ajuste.

Nuevo Impuesto- Cómo y cuándo se debe pagar:

Los contribuyentes que hayan comprado y vendido en el 2018 una propiedad deberán pagar una alícuota del 15 % sobre la ganancia obtenida por la diferencia entre ambas operaciones. Este impuesto reemplazará al ITI, que representaba un 1.5 % sobre el valor total inmueble, que sigue vigente para aquellos inmuebles comprados hasta el 31/12/207 y vendidos posteriormente.

A través de la RG 4468/2019, la AFIP reglamentó que los contribuyentes deberán presentar la declaración jurada y pagar el nuevo impuesto a la renta financiera, para aquellos contribuyentes que obtuvieron rendimientos por enci-

Habrá dos formularios: - El F 2022 para informar los rendimientos financieros.

- El F 2023 para las rentas obtenidas por la venta, cesión, donación o transferencias de derechos sobre inmuebles durante el 2018.

Renta Financiera:

IMPUESTO RENTA FINANCIERA

Terminación

DÍA DE VENCIMIENTO AÑO 2019

RENTA VENTA INMUEBLES

CUIT

JUNIO

F 2022 F2023

0-1-2-3

19

21

4-5-6

21

24

7-8-9

24

25

DDJJ Pago

IMPORTANTE VENCIMIENTOS AFIP – DECLARACIONES JURADAS EXCLUSIVAS DE PERSONAS HUMANAS: Concepto

Terminación

DÍA DE VENCIMIENTO AÑO 2019

CUIT

JUNIO DDJJ Pago

Bienes Personales y Ganancias DDJJ

0-1-2-3

11

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4-5-6

12

13

7-8-9

13

14

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COMISIÓN DIRECTIVA CENTRO DE CAPITAL FEDERAL Elegida en la Asamblea General Ordinaria del 25 de junio de 2018 Presidente: Gustavo Fernandez Fugazot - La Matildita- Av. Díaz Vélez 5289 - 4982-3592

Vocal Titular 1°: Cristian Boullosa La Buenos Aires de Paco - Altolaguirre 2010 - 4523-1038

Revisor de Cuentas Suplente: Sergio Cabanas Carral La Praderita S.A. - Fco. Beiró 5417 - 4568-5116

Vicepresidente: Carlos Vidal Pastas Bayo - Juramento 2096 4784-2800

Vocal Titular 2°: Manuel Pose Romero - La Ideal - Carrasco 5174672-9933

Colaborador: Fabis Vicente - 1558155850

Secretario: Oscar A. Pose La Buena Pasta - Olivera 1570 4635-1448

Vocal Titular 3°: Jesús Valiña Pose Casa Troncoso - Av. San Martín 2919 4583-5213

Prosecretario: Leonardo Gualtieri Caprizzi - Av. Rivadavia 35014861-5737

Vocal Titular 4°: Daniel Bollini La Esmeralda - Nuñez 24954703-5375

Tesorero: Manuel Ogando Sensación - Av Monroe 3402 4541-2071

Vocal Sup 1°: Jorge Sorribas El Águila - Segurola 202 - 4672-0210

Protesorero: Antonio Allo La Juvenil de Almagro Av. Rivadavia 3733- 4982-1414 Secretario de Actas: Ricardo Alberto Poli - Amelia- Av. Boedo 1639- 4921-2471

Asesor Legal: Dr. Jorge A. García - Melado Áraoz Alfaro 315, 1°- CABA 4902-0391 / 4901-6036 011 1563639944 Asesora Administrativa, Impositiva y Contable: Contadora Silvia Campos Belgrano 3971- 4983-7528 ctro.pastas@gmail.com

Vocal Sup 2°: Carlos Bermudez La Juvenil - Cuenca 3230 4672-0210 Revisor de Cuentas Titular: Gerardo Bermudez La Juvenil, Cabildo 1833 4784-5686

Metalúrgica Grecar

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de Carlos A. Sarrafiore

Máquinas y Accesorios para la Industria Fideera Máquinas Nuevas y Usadas Servicio Técnico - Reparación - Financiación Gral. César Díaz 4520 - (1407) - Capital Federal - Buenos Aires Tel.: +54.11.4567.9785 - Telefax: +54.11.4639.7166 - info@grecar.com.ar

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COMISIÓN DIRECTIVA ENTIDAD BONAERENSE Electa por Asamblea General Ordinaria del 06 de Mayo de 2019 Presidente: Diego Ogando El Buen Gusto- Pueyrredon 2686, Villa Ballester- 4849-0614

Sec. de Rel.Públicas: María Spata El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202

Vocal Suplente 3°: Antonio Lattanzio Don Lattanzio- Av. Vergara 1020 –Villa Tesei - 4450-9237

Vice-Presidente: Emilio Selan La Bognesa- Enique Santamarina 201- Monte Grande - 4281-2315

Vocal Titular 1°: José Luis Rodríguez - La Confianza- Guemes 56, R. Mejía4656-9496

Secretario: José Salgado El Pato - Agüero 1099, Morón4696-4202

Vocal Titular 2°: Diego Bilo Chivilcoy - 25 de Mayo 59, Chivilcoy - 02346-423161

Prosecretario: Dalinger Heriberto La 1º de Villa Martelli- Alsina 3555. V. Martelli- 4730-1385

Vocal Titular 3°: Silvina Matiasovich - El Buen Sabor, General Paz 1108, Bragado - 02342-427802

Tesorero: Vicente Ciancio La Milagrosa - Senador Morón 1137 Bella Vista- 4464-5542

Vocal Titular 4°: Santiago Matiasovich - El Buen Sabor, Alsina y Varela, Pehuajó - 02396-472327

Pro-Tesorero: José M. Moreira La Praderita- Maipú 1302, Florida4795-2958

Vocal Suplente 1°: Manuel Castiñeira - El Rey de las Pastas Frescas- Villegas 2511, San Justo4441-0392

Comisión Revisora de Cuentas: Titular 1°: Pablo Dinatolo- Per-Voi Av. San Martín 2899, Caseros4734-7791 Titular 2°: Gustavo Juarez Date el gusto - Rivadavis 895, Campana - 03489-425538 Titular 3°: Lisandro Pierdona La casa de las Pastas - Lisandro Medina 1592 – Caserso - 47164075 Suplente 1°: Julio Guzmán La Pureza– Av. de Mayo 1039, Ramos Mejia – 4658-5509 Suplente 2°: Tieso Francísco La Reina - Constitución 430 - Merlo 0220-4830169

Sec. de Prensa: Daniela Lema La Artesanal - 25 De Mayo 698 Ramos Mejia - 4464-5542

Vocal Suplente 2°: Daniel Competiello San Cayetano- Uruguay 3501, Saenz Peña - 4757-7827

Cuerpo de Asesores: Jurídica: Dra. Nora Flores4654-2366 - Cel.: 15-4096-8097 Contables: Dra. Andrea Marcela Tantucci - Cel.: 11-59478397 de lunes a viernes de 9 a 16hs.

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Caseros- Bs. As.

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Temperlay- Bs. As.

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Induplast / Materias primas para fábricas de pastas - Oliden 1861- Capital

Federal

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4921-4000

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y red - Alberdi 475 - Rufino - Santa Fe

Distribuidora de Harinas S.R.L / Harinas y semolines. Tomates - Riglos 733 -

Capital Federal

InduPast-Maprisa / Bandejas y potes - Albarellos 4841 - Munro - Pcia de Bs.

Capital Federal

Compañia Molinera del Sur / Sémola de Trigo Candeal - Neuquén 80 - Capital

D”Amore / Harinas - Chile 2471/73 - Capital Federal

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Remotti S.A / Elaboración artesanal de quesos - Juan Díaz de Solís 1270

3ºpiso - Vte López- Bs. As. Rinaudo e Hijos / Máquinas para pastas

4837-8050 0341 4550316 / 4533820

Envanor / Cajas para ravioles - Beron de Astrada 6871 - Capital Federal

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San Gotardo / Elaboración de queso Sbrinz nº842 - Ruta 5 Km 444 Pque. Ind.

Famaq Argentina S.R.L / Máquinas centrífugas hidroextractoras - Falucho

Seguros - M&A / Ricardo Marrafino Av del libertador 7650 - p15 - CABA

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864 - Tablada - Bs. As.

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Federal

GrafiPack / Cajas para ravioles, papelera - César Oliveira 1858 - Villa Maipú -

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Farina Máquinas S.A / Máquinas para la industria fideera. Fco. Fernández de la Cruz 2766 - Capial Federal 4918-0280 Franui/ Frambuesas – Av. El Cano 3127 - Capital Federal

Trenque Lauquen - Bs. As.

Service Ridal/ Repuestos para Máquinas

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Silvia Campos / Estudio Contable - Belgrano 3971 - Capital Federal

Tremag S.A / Elaboración de quesos duros, ricota y lácteos - Pedriel 1661-

Capital Federal Wakas / Pastas Secas libres de gluten

4302-0627 03327 44-4834

SECTOR

DÍA DEL PADRE En un emprendimiento en conjunto, los Centros de Fabricantes de Pastas Frescas Artesanales de Capital Federal y Provincia de Buenos Aires han desarrollado un banner impreso en lona vinílica para todas aquellas fábricas asociadas a ambas instituciones.

Se trata de un “obsequio” para que todos los socios puedan exhibir en cada negocio, con motivo de la fecha del día del padre, y de esa manera apoyar el consumo de pastas frescas artesanales.

Fabricación y Servicio Técnico

José León Suarez 2149 (1440) Capital Federal Tel./Fax: 4687-7508 - Nextel: 582*2089 PÁGINA 49

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Centros de Fabricantes de Pastas Frescas de Capital Federal y de Provincia de Buenos Aires MAYO 2019 - N° 460