Los Dafonts

Egutegia 2022 Calendario Bertakoa eta garaikoa, elikadura jasangarria.

Alimentación sostenible: local y de temporada.

Iraunkortasunaren Egutegia/ Calendario de la Sostenibilidad

Cristina Enea Fundazioa Aurten ere, Cristina Enea Fundazioak Iraunkortasunaren Egutegia argitaratu du.

Gure etxeetako edo lantokietako hormetatik eguneroko erritmoak markatzeaz gain, gizartea eraldatzeko mezua zabaldu nahi du egutegiak, ingurumenarekiko jarrera atseginagoa eta klima-aldaketaren aurkako borrokan kontzienteagoa izan gaitezen.

Un año más, Fundación Cristina Enea publica su Calendario de la Sostenibilidad, un elemento que, más allá de marcar los ritmos diarios desde las paredes de nuestros hogares o lugares de trabajo, pretende difundir un mensaje de transformación social hacia una actitud más amable con el medio ambiente y más consciente en la lucha contra el cambio climático.

Eguneroko keinu txikiek ahalbidetuko dituzte mundu hobeago batean bizitzeko gure gizarteak eskatzen dituen aldaketa handiak, ondoren etorriko direnei baldintza bertsuetan utzi beharko genieken mundua.

Porque son los pequeños gestos cotidianos los que van a propiciar el gran cambio necesario que nuestra sociedad demanda para poder vivir en un mundo mejor que podamos legar en igualdad de condiciones a los que vendrán detrás.

Eta proiektu honetan CEINPROren Diseinuko Goi Mailako Zikloko ikasleen laguntza dugu, ekimen honen helburua bere eginez, orain eskuetan duzun egutegia garatu baitute.

Y en este proyecto contamos con el acompañamiento del alumnado del Ciclo de Grado Superior de Diseño de CEINPRO, quien haciendo suyo el objetivo de este proyecto han desarrollado el calendario que ahora tienen tienes en tus manos.

Cristina Enea Fundazioa Elikatzea egunero gutxienez hiru aldiz egiten dugun ekintzetako bat da. Izaki bizidunak garen aldetik, geure biziraupenerako behar bat da. Gainera, arreta jartzen diogu aukeratzen ditugun elikagaiek, gure organismoak behar dituen mantenugaiak emateaz gain, gozamen gastronomikoa eman diezaguten kontsumitzean.

Hala ere, elikagai batzuk beste batzuen aurrean hautatzea, berez, klimaaldaketaren aurkako borrokan aktiboki laguntzeko modu bat ere bada. Ekintza txiki batek, egunero errepikatzen denez, emaitza harrigarria lor dezake. Berotegiefektuko gasen kopuru

bera ez du sortzen gure mahaira iritsi arte milaka kilometro garraiatutako produktu batek edo bertan landatutako produktu batek.

Energia bera ez du behar heltze-une egokian elikagai bat kontsumitzeak eta hilabeteetan hozkailuetan kontserbatzeak.

Horregatik da hain garrantzitsua modu kontzientean kontsumitzea, gure ekintza bakoitzaren inplikazioak ulertuta, nahiz eta ezer gutxi iruditu. Eta hortik dator gure osasuna ez ezik planetarena ere hobetuko duten elikagaiak aukeratzearen garrantzia.

Alimentarnos es una de las acciones que realizamos diariamente en al menos tres ocasiones. Es una necesidad para nuestra propia subsistencia como seres vivos, a la cual además dedicamos atención para que los alimentos que escojamos, además de aportar los nutrientes que nuestro organismo necesita, nos proporcionen un placer gastronómico al consumirlos.

misma cantidad de gases de efecto invernadero un producto cultivado en las cercanías que otro transportado miles de kilómetros hasta llegar a nuestra mesa… No requiere la misma energía consumir un alimento en su momento óptimo de maduración que conservarlo en cámaras frigoríficas durante meses…

De ahí la importancia de consumir de forma consciente, comprendiendo Sin embargo, el hecho de las implicaciones de cada seleccionar unos alimentos uno de nuestros actos, frente a otros es también en sí por insignificante que mismo una forma de contribuir puedan parecer. Y de ahí activamente a la lucha la importancia de escoger contra el cambio climático. alimentos que no solo mejoren Una pequeña acción, que nuestra salud, sino la del al repetirse cotidianamente, planeta. puede conseguir un resultado sorprendente. No produce la

ENSALADA DE KIWI, PEPINO Y CILANTRO

ENERO

Ingredientes: - 4 Kiwi - 10 Galleta - 3 Huevo - 250 gr Mascarpone - 200 gr Azúcar - 20 gr Azúcar glas - ½ Vainilla - 20 gs Nueces Preparación:

Neguko fruta honek laranja baten C bitamina bikoitza du. Jatorriz Txinakoa da, nahiz eta bere laborantza ezin hobeto egokitu den gure klimara.

Pelar y cortar el kiwi en láminas Hervir 50 gr de azúcar, 10 cl de agua y la vainilla y dejar en el fuego 10 minutos moviendo la cazuela en círculos Separamos las yemas y las claras.

Mezclamos las yemas con el azúcar y añadimos el mascarpone, las nueces machacadas y mezclamos.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar glass y la mezcla anterior.

Sumergimos las galletas en el jarabe que hemos hecho antes Para montarlo ponemos una capa de kiwi y otra de la mezcla y así repetidamente.

Por último dejamos reposar en la nevera durante 6 horas

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26 - Día de la Educación Ambiental 26 - Ingurumen Hezkuntzaren Eguna

FEBRERO Chucrut de col, manzana y menta.

Ingredientes: - Media Col. - 2 manzanas.

- 4 hojas de menta.

- 1 cucharada de sal.

Preparación: Picar la col con un cuchillo muy fina, o con la ayuda de una mandolina. Lo colocamos en un bol grande. Rallamos las manzanas y picamos la menta.

Añadimos la sal y masajeamos todos los ingredientes con las manos hasta que salga el líquido.

Esta verdura, muy rica en vitaminas C y A, es el resultado de un largo proceso de selección mediante el cruce de variedades silvestres, hasta adaptar su cultivo a las condiciones locales.

Se coloca la mezcla dentro de un tarro poco a poco presionando con un palo de mortero. Debe quedar siempre sumergido en el jugo que desprenden.

Se coloca un peso cerámico para que no se salga del líquido. Se tapa sin cerrar herméticamente dejándolo fermentar.

Dependiendo del tiempo que se deje reposar el sabor será diferente, mínimo 24h.

Dejar el bote en un lugar fresco, lejos de la luz solar hasta conseguir el sabor que más te guste. Una vez que se haya fermentado se puede guardar en botes dentro de la nevera, listo para consumir.

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02 - Hezeguneen Nazioarteko Eguna 02 - Día Internacional de los Humedales

Marzo Sopa de brócoli,cheddar con picatostes de ajo Ingredientes: - 750 g de brócoli - 3 dientes de ajo - 4 rebanadas de pan tostado - 1 cebolla - 120 g de patatas - 6 cucharadas de mantequilla sin sal - 3 cucharadas de harina - 800 ml de caldo de verduras - 400 ml de leche entera - 100 ml de nata para montar

Preparación:

Antzinatik bere propietate medizinalengatik estimatua, minbiziaren aurka eraginkorra dela uste da.

-

1.

Pelar y picar finamente la cebolla y parte del ajo. Cortar el brócoli en ramilletes, pelar el tallo y picar también. Pelar y cortar las patatas en dados 2.

Derrita parte de la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos hasta que estén transparentes. Añadir poco a poco la harina y remover bien hasta que se forme un roux. Incorporar el caldo de verduras y la leche, añadir el brócoli y las patatas y llevar a ebullición. Cocer a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las patatas y el brócoli estén blandos.

3.

Añadir la nata montada y el queso cheddar rallado a la sopa y mezclar hasta

70 g de queso cheddar rallado ½ cal Sal Pimienta Azúcar

que el queso se haya derretido. Triturar con una batidora de mano hasta que quede suave y sazonar con zumo de lima, sal, pimienta y azúcar. Mantener la sopa caliente a fuego lento o medio.

4.

Cortar el pan tostado en cubos pequeños y cortar el ajo restante por la mitad. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir el ajo.

Fría los cubos de pan en él durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Servir la crema de brócoli con crôtones.

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15 - Kontsumo Arduratsuaren Eguna 15 - Día del Consumo Responsable Ilargi betea Luna llena

22 - Uraren Munduko Eguna 22 - Día Mundial del Agua

Abril Tostada de crema de guisantes con huevo poche y cachitos de jamón frito.

Ingredientes: - 100 gs Guisantes - 20gs Jamón - 1 Huevo - Aceite - Pan tostado - 1 und. Patata - 40 gs Mantequilla - salpimienta - 80gs Queso crema

Preparación:

Esta delicada legumbre, se recoge de una vaina, es rica en vitaminas y minerales y fue utilizada por el naturalista Gregor Mendel para postular su famosa teoría genética.

Cocer las patatas y los guisantes, pasar por el pasapuré y echar un cacho de mantequilla y queso crema para espesar la crema, salpimentar y mezclar bien. Tiene que quedar espeso.

En una olla de agua hirviendo con un chorrito de vinagre hacer huevo escalfado (poche) haciendo un torbellino en el agua y añadiendo el huevo sin la cáscara. Dejamos durante 3 minutos y retiramos a un bol con agua fría, por último, cortar unos cachitos de jamón en brunoise y a la sartén para saltear y darle ese toque crujiente, lo utilizaremos después para decorar.

Montaje: pondremos una hermosa cantidad de la crema encima del pan tostado,

esparcimos bien y ponemos el huevo encima de la crema con los cachitos de jamón por encima.

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22 - Lurraren Munduko Eguna 22 - Día Mundial de la Tierra

Mayo ENSALADA DE ESPÁRRAGOS y QUESO FETA Ingredientes: - 100 gs Guisantes - 20gs Jamón - 1 Huevo - Aceite - Pan tostado - 1 und. Patata - 40 gs Mantequilla - salpimienta - 80gs Queso crema

Preparación:

Bere izena persiar asparag hitzetik dator, kimu esan nahi duena, hori baita landarearen zati jangarria. Gauean biltzen dira, kolore berdea ematen dion klorofila aktibatu ez dadin.

Cocer las patatas y los guisantes, pasar por el pasapuré y echar un cacho de mantequilla y queso crema para espesar la crema, salpimentar y mezclar bien. Tiene que quedar espeso.

En una olla de agua hirviendo con un chorrito de vinagre hacer huevo escalfado (poche) haciendo un torbellino en el agua y añadiendo el huevo sin la cáscara. Dejamos durante 3 minutos y retiramos a un bol con agua fría, por último, cortar unos cachitos de jamón en brunoise y a la sartén para saltear y darle ese toque crujiente, lo utilizaremos después para decorar.

Montaje: pondremos una hermosa cantidad de la crema encima del pan tostado,

esparcimos bien y ponemos el huevo encima de la crema con los cachitos de jamón por encima.

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22 - Aniztasun Biologikoaren Nazioarteko Eguna 22 - Día Internacional de la Diversidad Biológica

Junio Crema de calabacín con queso salteado Ingredientes: - 2 calabacines - 3 puerros - 1 patata - 150 g de queso fresco de cabra - aceite de oliva virgen extra - sal - Perejil

Preparación:

Es una hortaliza con muchas propiedades y muy pocas calorías, por lo que permite perder peso sin privar al cuerpo de nutrientes de calidad.

Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde) de los puerros. Lava, córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, córtalos en cuartos de luna y añádelos. Pela la patata, trocea (cascándola) y agrégala. Cubre con agua, sazona y cocina los ingredientes durante 20 minutos.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. En el momento de servir, caliéntala. Calienta una sartén. Corta una loncha de queso en 4 trozos y agrégalos a la sartén. Cocínalos brevemente por los 2

lados.

Sirve la crema y coloca un trozo de queso en cada plato. Adórnalos con unas hojas de perejil.

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05 - Ingurumenaren Nazioarteko Eguna 05 - Día Mundial del Medio Ambiente

Julio GUINDILLAS EN TEMPURA ç Ingredientes: -150g de guindillas de Ibarra frescas (no en conserva) -Harina para tempura -Agua fría -Sal maldon -Aceite

Preparación:

Ibarrako pipermina piperraren ekotipo bat da, hau da, inguru horretako lurzoru eta klimara egokitutako barietate bat, udan fresko-fresko kontsumitzeko punturik onena lortzen duena.

Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde) de los puerros. Lava, córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, córtalos en cuartos de luna y añádelos. Pela la patata, trocea (cascándola) y agrégala. Cubre con agua, sazona y cocina los ingredientes durante 20 minutos.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. En el momento de servir, caliéntala. Calienta una sartén. Corta una loncha de queso en 4 trozos y agrégalos a la sartén. Cocínalos brevemente por los 2

lados.

Sirve la crema y coloca un trozo de queso en cada plato. Adórnalos con unas hojas de perejil.

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Agosto SALMOREJO Ingredientes: - 1 kg tomates - 200 g pan (del día anterior) - 200 ml de aceite de oliva - Sal - Vinagre (opcional) -Fresas, cerezas….( Opcional)

Aunque esta hortaliza fue introducida desde el continente americano como planta ornamental, hoy en día es un cultivo muy arraigado. La variedad de Aretxabaleta fue elegida en 2021 como la mejor del país.

Preparación: 1. Escaldamos y pelamos los tomates: - Para quitarles la piel a los tomates, ponemos una olla con agua a hervir, y preparamos una ensaladera con agua fría y hielo.

- Hacemos un corte en la base de los tomates - Cuando el agua esté hirviendo echamos los tomates, los dejamos medio minuto y los sacamos al bol con el agua fría.

- Ahora tirando desde el corte que les hemos hecho retiramos toda la piel.

2. Añadimos los ingredientes al

salmorejo: - En un bol ponemos el pan cortado en trozos pequeños.

- Cortamos los tomates en trozos pequeños y los añadimos la bol.

- Añadimos un pizco de sal.

- Añadimos el aceite al bol donde tenemos los tomates y el pan, y si nos gusta un chorrito de vinagre.

3. Batimos con la batidora eléctrica.

Podríamos darle un toque peronal al salmorejo poniéndole fresas, cerezas….

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Septiembre TOLOSAKO BABARRUNAK Ingredientes: - 1/2kg de Alubias de Tolosa - 1 cebolla - Sal - 1,5l de agua Acompañamiento: - Morcilla - Chorizo - Costilla

Amerikako beste produktu bat da, gure gastronomiarekin lotura estua duena. Bere sakramentuekin egosiak, gorputza eta izpiritua berritzen dituen gozamen osasungarria da.

Preparación: - Introducir las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla picada.

- Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, y luego bajar el fuego.

- Mantener las alubias con hervor suave durante 2 horas y media. ● A medida que va avanzando la cocción, y si es necesario, aportar agua. ● Una vez que las alubias estén cocidas, salar y mantener en fuego muy suave durante unos minutos.

- Antes de servir, dejar reposar fuera

del fuego para que espese el caldo.

Acompañamiento: - En un cazo cocer el chorizo y la costilla durante unos 30 minutos. - En otro cazo cocer la morcilla con un poquito de sal durante 25-30 minutos.

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22 - Autorik gabeko Munduko Eguna 22 - Día Mundial sin Coches

Octubre CREMA DE CASTAÑAS y SETAS ASADAS Ingredientes: - 600 gr de castañas - 3 chalotas - 400 ml de caldo de ave - 90 ml de nata - 1 rama de romero - 1 chorrito de aceite de oliva - Pizca de sal y pimienta molida - 80 gs de setas asadas - 1diente de ajo

Recogida en los castañares silvestres en otoño, la dulzura de este fruto inspiró a Leonardo da Vinci quien escribió una receta de una sopa de castañas en su obra “El Códice Romanoff”.

Preparación: Cortamos una pequeña muesca en las castañas y cocemos durante 15 minutos en agua hirviendo. Enfriamos, pelamos y reservamos.

En un cazo, ponemos las chalotas en dados a pochar con un poco de aceite y sal.

Cuando están blandas las chalotas añadimos las castañas, mojamos con el caldo, incorporamos el romero y cocemos a fuego suave durante 15 minutos. Después añadimos la nata y cocemos unos 5 minutos.

Retiramos la rama de romero,

trituramos, colamos, levantamos y rectificamos de sal y pimienta.

En una bandeja de horno colocar las setas con ajo picado y un poco de aceite, asar 150ºC 12 min Colocar las setas en el fondo del plato y cubrir con la crema de castañas, podemos ponerle unas gotas de aceite oliva virgen encima.

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02 - Hegaztien Munduko Eguna 02 - Día Mundial de las Aves Ilargi betea Luna llena

16 - Elikaduraren Munduko Eguna 16 - Día Mundial de la Alimentación

24 - Klima Aldaketaren Aurkako Nazioarteko Eguna 24 - Día Internacional Contra el Cambio Climático

Noviembre BRICK DE PUERRO POCHADO Y LANGOSTINOS EN SALSA Ingredientes: - Langostinos pelados - Pasta brick - Puerro en juliana y pochado - Salsa americana; cebolla, tomillo, mantequilla, cabezas de langostinos, tomate frito y nata.

Baratxuria eta tipularen ahaide den barazki hau edozein saltsaren ezinbesteko osagaia da, bakterioen aurkako propietateak ematen dituena.

Preparación: 1.Pochar el puerro suave.

2.Salsa : poner a pochar cebola con mantequilla y aceite.le añadremos tomillo.

3.A continuación añadiremos las cabezas de los langostinos.

4.Flambearemos.

5.Un poco de tomate dejaremos que se evapore el agua y nata dejaremos reducir.

6.Para terminar lo colaremos y lo pondremos a fuego o le podemos añadir un poco de nata.

7.Para terminar envolveremos los brick

con el puerro y el langostino marcado en la plancha lo cerraremos y a freírlo.

8.Luego lo salsearemos.

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Diciembre ENSALADA DE ESCAROLA CON BACALAO Y VINAGRETA DE GRANADA Ingredientes: - Escarola - 80g Bacalao - Granada - Naranja - patata cocida - 45ml Aceite oliva - 15ml Vinagre de Módena - Sal

Posee una gran cantidad de intibina, estimulante de los jugos gástricos, por lo que es una verdura muy digestiva e ideal para acompañar las comilonas de estas fechas.

Preparación: Limpiamos y reservamos la escarola.

Cocer 10 minutos el bacalao sin piel y sin espinas, desmigar.

Para la vinagreta mezclamos el aceite con la sal y el vinagre.

Cortar la naranja en rodajas y desgranar la granada.

En el plato ponemos de base la patata cocida cortada en rodajas, encima otra rodaja de naranja, después la lechuga y terminamos con el bacalao desmigado y unos granos de granada Aliñar con la vinagreta por encima

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Iraila · Septiembre

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Azaroa · Noviembre 1

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Iraunkortasunaren Egutegiak, ekologiarekin eta ingorakoa izan, zuriuneen kopurua minimizatu egin gurumenarekin zerikusia duten edukiak jorratzeaz da egutegiaren irakurgarritasuna une oro bermatgain, koherentea izan nahi du garapen-prozesu osoan zeko, eta Eco-mark eko-labelarekin ziurtatutako tinzehar. Kontzeptualizaziotik banaketaraino, baita ekotak erabili dira. diseinu-irizpideen araberako garapen grafikotik ere.

Horrela, egutegi hau egiteko baldintza hauek kontuan El Calendario de la Sostenibilidad, además de abordar hartu dira: contenidos relacionados con la ecología y el medio ambiente, trata de ser coherente durante todo el proceso - Egutegi osoa orri estandar bakar batetik (1.020 mm de desarrollo, desde su propia conceptualización, hasta x 720 mm) ateratzeko aukera ematen duten plegue- su distribución, pasando por el desarrollo gráfico bajo tan inprimatuta dago, paper-ebakinak soberan egon criterios de ecodiseño. Así, este calendario: gabe.

- Está impreso en pliegos que permiten que todo el - Erabilitako papera %100 birziklatutakoa izan da, Blue calendario salga de una única hoja estándar de 1.020 Angel ziurtagiriarekin homologatua dagoena, besteak mm x 720 mm, sin que sobren recortes de papel. beste, eta lodiera murriztuarekin, egutegiaren erabilerara egokitua.

- Utiliza papel 100% reciclado, homologado con la certificación Blue Angel, entre otras, y con un gramaje re- Orrietan tintaren estaldura-maila ez da inoiz %40tik ducido, adecuado al uso del calendario.

Inpresioa impresión Leitzaran Grafikak

PAPER BIRZIKLATUA %100 PAPER EKOLOGIKOA

Ziurtagiriak Certificados

Patronoak Patronos

Babesle iraunkorra Colaborador permanente