l Noen ord om produkter og redskaper

Noen ord om produkter og redskaper

I oppskriftene våre spesifserer vi sjelden produktene. Grunnen til det er at vi ikke ønsker å gjøre oppskriftene for rigide, eller gi inntrykk av at vi er sponsa av enkelte produsenter. Men som du sikkert vil oppdage, er det en del ingredienser som går igjen i oppskriftene våre – olivenolje, parmesan og hakka tomater, for å nevne noen. Disse produktene bruker vi fittig, og de har mye å si for det ferdige resultatet, mener vi. Så om vi skal komme med noen føringer på produktfronten, må det bli dette:

Kjøp parmigiano reggiano, ikke grana padano. Førstnevnte smaker bedre, og den er strengt tatt den eneste osten som regnes som ekte parmesan.

Kjøp extra virgin olivenolje. Dette er ren, kaldpressa olje, og den har bedre smak enn rafnerte olivenoljer. Det fnnes selvsagt mindre gode extra virgin olivenoljer også, som følge av dårlig produksjon eller dårlige olivener, men den diskusjonen får vi ta i en annen bok.

Kjøp hakka tomater av god kvalitet. Med det mener vi at du bør styre unna matkjedenes egne billig-varianter. Noe mer spesifkke enn dette kan vi ikke være uten å tråkke noen på tærne.

Du trenger ikke noe ekstraordinært utstyr for å lage rettene i denne boka. Det mest avanserte redskapet er en stavmikser, men også den kan du til nød klare deg uten. Det du ikke klarer deg uten, er et fnt rivjern, eller zester. Dette redskapet bruker vi til å rive sitronskall, hvitløk og parmesan, som er ingredienser som går igjen i mange av oppskriftene.