KJÆRE LESER Gjærbakst har alltid hatt en helt spesiell plass i livet mitt. Jeg elsker alt ved den – duften som sprer seg i huset, den myke konsistensen, den gode smaken og ikke minst gleden ved å dele nystekt bakst med andre. Bakegleden har fulgt meg så lenge jeg kan huske. Jeg har mange gode minner fra kjøkkenet sammen med mamma, mormor og farmor. Jeg lot meg fascinere av hendene som arbeidet med en selvfølgelighet og erfaring jeg beundret, og jeg syntes det var stor stas å få være med – særlig når det var tid for å smake. Da jeg var rundt ti år gammel, tjente jeg ukelønnen min ved å bake grovbrød til familien. På skolekjøkkenet trivdes jeg godt, og jeg tok stadig med meg nye ideer og erfaringer hjem. ÌÌiÀ ÛiÀÌ w i} > ÃÛ>ÀiÌ v À ©À`>}à Ãi ] } `> ÃÌ L > Ì > iÌ « ââ>] L> Ìi «© ÃiÀ } ÀÕ `ÃÌÞ iÀ i` Û> ÕivÀ© «F i Þi ° > i} yÞÌÌiÌ i ivÀ> à £ FÀ }] v ÀÌÃ>ÌÌi L> }i «F ÞLi © i iÌ] side om side med jusstudier og eksamenslesing. Slik begynte det, og bakegleden har blitt med meg inn i voksenlivet. Gjennom årene har jeg bakt, testet og eksperimentert med nye oppskrifter og teknikker. Etter at jeg startet Trines matblogg for snart 20 år siden, har jeg jobbet målrettet med å lære mer om gjærbakst. Mange brikker falt på plass da jeg leste Morten Schakendas bakebok og lærte betydningen av kald væske, lite gjær, lang eltetid og å tilsette smøret helt til slutt. Senere har både eltefri bakst og surdeigsbakst blitt naturlige deler av repertoaret mitt. iÌ w ià }i à >ÀÛi iÀ Ì } ` } CÀL> ÃÌ° i }i F vF Ì ` Ì F ÕÌÛ i Ãi} à ÌÌ i}iÌ Ìi « v À F } best mulig smak, konsistens og aroma. Gjennom mange år med baking har jeg erfart at gode råvarer, litt planlegging og ikke minst tålmodighet er noe av det viktigste for å lykkes. Men god bakst handler om mer enn riktige mengder og fremgangsmåter. Deigen er levende og forandrer seg gjennom hele bakeprosessen. Når du lærer å kjenne den litt bedre – hvordan den oppfører seg under elting, heving og forming – blir det enklere å forstå signalene den gir. Da kommer også tryggheten, og ofte enda bedre bakst. I min åttende kokebok har jeg samlet mine beste oppskrifter på søt gjærbakst, brød og rundstykker q LF`i w i } }À Ûi v>Û À ÌÌiÀ° Õ w iÀ }ÃF i} i >« Ì iÀ i ÌivÀ L> ÃÌ } ÃÕÀ`i }] v À `i} Ã Û ÕÌv Àà i yiÀi FÌiÀ F L> i «F° i` }ÃÛ Ã `i iÀ i} }i iÀi i Ì «Ã } iÀv>À }iÀ à > } ©Ài `iÌ iÌÌiÀi F Þ iÃ] } Ì ÛiÀÌ >« ÌÌi >À i} Ã> iÌ Ìi iÀ] ÀF` } à F }Ài« à > } ©Ài L> i prosessen litt enklere på ditt eget kjøkken. Jeg håper denne boken inspirerer deg til å bake mer – enten det er nystekte rundstykker til frokost, et godt brød til suppen eller søt gjærbakst når noe skal feires. For meg er det få ting som slår duften av ÞÃÌi Ì L> ÃÌ ÕÃiÌ q } i} F«iÀ `Õ w iÀ i Þi L> i} i`i à i} } ©À° Matglad hilsen fra
6
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 6
18/06/2026 14.25
SØT GJÆRBAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 7
18/06/2026 14.25
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 8
18/06/2026 14.25
INNHOLD Forord 6 Tips og triks for å lykkes med gjærbakst 17 Nyttig utstyr når du skal bake 27 Ingrediensene – og deres egenskaper 31
SØT GJÆRBAKST 37 Slik lykkes du med søt gjærbakst 41 Grunnoppskrift søt gjærdeig 44 Rosinboller 47 Kanelsnurrer 48 Skolebrød 51 Churrosboller 52 Vaniljesnurrer med sukkerstrø 55 Pistasjsnurrer 56 Blåbærsnurrer med vaniljekrem 59 Bringebærsnurrer med kremostglasur 60 Sjokoladesnurrer 63 Ruller med eple- eller bringebærfyll 64 Berlinerboller 67 Karlsbaderboller med eple og mandler 68 Kardemommefletter 71 Flettestang med bringebær 72 Kringle med eple, marsipan og hasselnøtter 75 Sjokoladebabka 76 Brunsviger 79
200001_Trines beste bakst_.indd 9
18/06/2026 14.25
BRØD 81
ELTEFRI BAKST 145
Slik lykkes du med brødbakst 83 Frokostbrød 89 Matpakkebrød med sesamfrø 90 Grovt hvetebrød 93 Grovt rugbrød med solsikkekjerner 94 Saftig havrebrød 97 Halvgrovt flerkornsbrød 98 Formloff/fletteloff 101 Rustikke baguetter 104 Focaccia med tomat, oliven og mozzarella 107 Stablebrød med rød pesto 108 Hvitløk- og urtebrød på en snurr 111 Brytebrød med oregano og parmesan 112
Slik lykkes du med eltefri bakst 149 Eltefri loff 153 Eltefritt landbrød 154 Eltefritt firekornsbrød 157 Eltefritt rugbrød 158 Eltefritt havrebrød 161 Eltefritt speltbrød 162 Eltefritt langpannebrød 165 Eltefritt tomatbrød 166 Eltefritt nøttebrød 169 Eltefri focaccia 170 Eltefrie speltrundstykker 173 Eltefrie halvgrove rundstykker 174 Eltefrie rustikke firekornsrundstykker 177
SMÅBRØD & RUNDSTYKKER 115 Slik lykkes du med småbrød og rundstykker 117 Fine rundstykker 121 Grove rundstykker 122 Polarbrød 125 Bagels 126 Brioche 129 Halvgrove hamburgerbrød 130 Horn med valmuefrø 133 Nan med nigellafrø 134 Pita 137 Panini 138 Pinsa 141
200001_Trines beste bakst_.indd 10
SURDEIG 179 Slik lykkes du med surdeigsbakst 183 Fint landbrød med surdeig 193 Halvgrovt landbrød med surdeig 196 Halvgrovt femkornsbrød med surdeig 199 Grovt surdeigsbrød med havre og frø 203 Halvgrovt rugbrød med surdeig 204 Halvgrove surdeigsrundstykker 207 Ciabatta med surdeig 208 Knekkebrød med surdeig 211 Snurre- og fletteteknikker 212 Takk til 214 Alfabetisk register 218
18/06/2026 14.25
200001_Trines beste bakst_.indd 11
18/06/2026 14.25
36
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 36
18/06/2026 14.26
ER + ROSINBO
LLER
+K
AN
EL
SN
UR
RE
+
SJ
O
NSVIG
R
KO
LA
DE
B BA
KA
RU +B
G+ TA N
TES
OSB
OLLE
FLET
URR
ANILJES R+V
TER +
CH N U R R E R + P I S TA S J S N U R
BOLLER + KARDEMOMMEFLET
D+
KR
RØ
IN
EB
GL
OL
E+
SK
SØT GJÆRBAKST
Jeg elsker å bake søt gjærbakst! Det er noe helt spesielt med å arbeide med en myk og smidig deig og vite at kjøkkenet snart fylles med duften av nystekt bakst.
RE
R+
SJO
KO
LAD
ESNU
RRER + RULLER ME
D
EPL E-
ELL
E
RB R
BADER R LLE
BE
N RLI
Æ
RF
Y
+ LL
EB
RS
UR
O ERB
RE RIN
Æ N
RLS + KA
BLÅ
UR R+ B GE B
IN
G 200001_Trines beste bakst_.indd 37
BÆR SN
ÀÕ ««Ã À vÌi «F Ã©Ì } CÀL> ÃÌ w iÀ `Õ «F à `i {{° Det er denne fremgangsmåten du skal ta utgangspunkt i når du baker fra dette kapittelet, med mindre noe annet fremgår av oppskriften. Men først skal du få noen noen tips og triks som kan komme godt med når du skal bake med søt gjærdeig.
RER +
iÀ w iÀ `Õ ««Ã À vÌiÀ «F > Ì vÀ> Þ i L iÀ } Ã>vÌ }i à ÕÀÀiÀ i` ëi i `i vÞ ] Ì L>L >] yiÌÌiÀ } À } i° -i Û v À i i } smakene varierer, bygger de alle på de samme grunnprinsippene: en smidig deig, god elting og tilstrekkelig hevetid.
18/06/2026 14.56
38
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 38
18/06/2026 14.27
200001_Trines beste bakst_.indd 39
18/06/2026 14.27
40
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 40
18/06/2026 14.27
SLIK LYKKES DU MED
SØT GJÆRBAKST BLAND DEIGEN RIKTIG Ha alle ingrediensene til gjærdeigen i bakebollen, bortsett fra ca. ½ dl av melken og smøret. Bruk helst kald melk fra kjøleskapet. Ønsker du at hevingen skal gå litt raskere, kan melken tempereres til ca. 15–20 grader. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i melken – den kan smuldres direkte i bakebollen. Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og elt ingrediensene til en samlet deig. Start på lav hastighet, og øk deretter hastigheten noe. Spe på med resten av melken litt etter litt til du får en jevn og smidig deig. Elt deigen i ca. 10 minutter. Den kan gjerne være litt løs i starten. Juster eventuelt konsistensen med ekstra melk dersom det trengs, men unngå å tilsette mer mel sent i elteprosessen, da det kan hemme glutenutviklingen. Tilsett smøret i små terninger. Fett kan hemme glutenutviklingen dersom det tilsettes for tidlig. Elt videre til smøret er godt arbeidet inn i deigen og den slipper kantene i bakebollen, etter ytterligere 8–10 minutter. Deigen skal nå være blank, elastisk og smidig. Den kan gjerne være litt klissete, men skal ikke feste seg til bakebollen. Virker den litt fast, kan du tilsette litt ekstra melk.
BRUK HELE KARDEMOMMEKJERNER Jeg anbefaler som nevnt å bruke hele kardemommekjerner som du knuser i en morter. Det gir mer aroma og bedre smak enn ferdig malt kardemomme. Når du knuser kardemommekjerner i morter, kan du ha i 1–2 ts av sukkeret fra oppskriften samtidig. -Ì©Ì `iÌ Ã> i Ì i w L > ` }° -Õ iÀiÌ } ©À `iÌ iÌÌiÀi F ÕÃi iÀ i i w Ì°
ELT DEIGEN GODT God elting utvikler glutennettverket som gir baksten struktur og volum. Deigen skal bli glatt, smidig og elastisk, og kunne strekkes uten å revne med en gang. Den kan gjerne være litt myk eller løs, men skal fortsatt holde formen og være lett å strekke. Det er fullt mulig å elte for mye. Hvis du har en kraftig kjøkkenmaskin, bør du følge med på deigen underveis slik at den ikke blir overeltet. En overeltet deig kan bli løs, klissete og vanskelig å forme.
SJEKK GLUTENUTVIKLINGEN Om deigen er ferdig eltet kan kontrolleres ved å ta en liten bit og strekke den forsiktig mellom hendene. Kan du trekke den ut til en tynn, nesten gjennomsiktig hinne uten at den revner med en gang, er glutennettverket godt utviklet.
SØT GJÆRBAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 41
41
18/06/2026 14.27
LA DEIGEN HEVE I SITT EGET TEMPO Dekk bakebollen med lokk, plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve i romtemperatur. Under forhevingen skal deigen øke tydelig i volum, ofte til omtrent dobbel størrelse. Er du usikker på om deigen er ferdig iÛi̶ /ÀÞ i w }iÀ V>° £ V i` `i }i ° Hvis fordypningen sakte trekker seg tilbake uten å forsvinne helt, er deigen ferdig hevet. iÌÌi Ì>À Û> }Û Ã £q£ ¤ Ì i] i Ì `i > variere etter temperatur og deigtype.
GJØR FYLLET KLART Forbered fyllet mens deigen hever, slik at alt er klart når deigen skal kjevles ut og formes.
DEL OG FORM DEIGEN Legg deigen på et lett melet bakebord og del den i emner. La emnene hvile noen minutter. Da slapper glutenet av, og deigen blir lettere å forme. Form og fyll baksten som beskrevet i oppskriften.
ETTERHEV BAKSTEN GODT La ferdig formet bakst etterheve til den kjennes lett og luftig. Trykker du lett på deigen, skal gropen sakte begynne å fylle seg igjen uten å forsvinne helt.
PENSLE FØR STEKING Pensle baksten med sammenvispet egg for en }Þ i } L > ÛiÀy>Ìi° *i à i v ÀÃ Ì } à at du ikke presser luften ut av deigen.
42
STEK TIL BAKSTEN ER GYLLEN En godt forvarmet ovn er viktig for god ovnsheving. Sett ovnen på ønsket temperatur i god tid før steking. Boller, snurrer og annen søtbakst stekes som regel på over- og undervarme, ofte midt i ovnen. Lukk stekeovnsdøren raskt igjen, og unngå å åpne den mens baksten steker. Stek til baksten har fått jevn }Þ i v>À}i° - i } iÀ i Õ `iÀÃ `i q `i skal ha fått litt farge og kjennes gjennomstekt. Stekeovner kan variere, så bruk steketiden i oppskriften som veiledning og sjekk baksten noen minutter før den anbefalte tiden er ute.
AVKJØL BAKSTEN PÅ RIST La baksten avkjøles på rist slik at luften kan sirkulere og fuktigheten slipper ut.
OPPBEVAR BAKSTEN RIKTIG Oppbevar avkjølt bakst i et rent kjøkkenhåndkle, en brødpose eller en papirpose i romtemperatur. Skal baksten ikke spises samme dag, er det best å fryse den. La den avkjøles helt før den pakkes i tette plastposer.
OPPFRISKNING La frossen bakst tine i romtemperatur. Ønsker du å varme baksten i stekeovnen, > `i Û>À ià Ûi` £Çx }À>`iÀ Û>À ÕvÌ {qÈ ÕÌÌiÀ° > ÃÌi à > iÀ LiÃÌ ÀÌ Ì ` etter at den er varmet opp.
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 42
18/06/2026 14.27
SØT GJÆRBAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 43
43
18/06/2026 14.27
88
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 88
18/06/2026 14.29
CA. 4 TIMER + BLØTLEGGING
3 BRØD
FROKOSTBRØD
52 %
Dette frokostbrødet er grovt, saftig og fullt av frø og kjerner. Når noen av ingrediensene får stå og trekke i noen timer, utvikles både smak og saftighet. Dette brødet passer like godt til frokost som til matpakken. GJÆRDEIG Trinn 1 125 g grov sammalt hvete £ää } w Ã> > Ì ÛiÌi 100 g grov sammalt rug 75 g havrekli 75 g solsikkekjerner 75 g gresskarkjerner 50 g lettkokte havregryn 50 g linfrø 50 g sesamfrø 8 dl (800 g) vann
Trinn 2 725 g hvetemel Óää } LÞ}} i i iÀ w sammalt hvete 150 g grov sammalt hvete 25 g gjær eller ¾ pose tørrgjær 1 ss maltekstrakt eller sirup 1 ½–2 ts salt 3 dl (300 g) vann 2 ss olivenolje
TOPPING lunkent vann frø og kjerner
Bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør dem mykere og mer seige, slik at de binder seg bedre i deigen. Resultatet blir et saftigere brød som smuler mindre.
Ha alle ingrediensene i trinn 1 i bakebollen og rør godt sammen. Dekk bollen med plastfolie eller lokk og la det stå og trekke i romtemperatur i 2–12 timer. Ha deretter ingrediensene i trinn 2, med unntak av ½ dl vann og oljen, i bakebollen. Rør sammen med eltekroken i et par minutter på lav hastighet til alt er godt blandet. Øk deretter hastigheten noe og kjør deigen i ca. 10 minutter. Spe på med resten av vannet underveis (og eventuelt litt ekstra om nødvendig) og tilsett oljen mot slutten av eltetiden. Deigen er ferdig eltet når den er blank og elastisk. Den kan gjerne være litt klissete. Dekk bakebollen med plastfolie eller lokk og la deigen heve til den har økt til omtrent dobbel størrelse. Det tar vanligvis ca. 1 ½ time. Ha deigen på et lett melet bakebord og del den i tre like store emner. Press ÕÌ ÕvÌi i` y>Ì F `] v À Ì ÃÌ Ài L iÀ } > `i Û i i ÕÌÌiÀ med den glatteste siden opp. Form brødene, legg dem med skjøten ned i smurte brødformer (1 ½ eller 1 ¾ liter), pensle med lunkent vann og strø frø og kjerner på toppen. Se nærmere beskrivelse av dette på side 84. Etterhev under plastfolie eller kjøkkenhåndkle i 45–60 minutter. Sett stekeovnen på 240 grader, over- og undervarme, og sett samtidig en ildfast form i bunnen av stekeovnen og en bakerist på nederste rille. Snitt brødene på toppen med et barberblad eller en skarp kniv, og sett dem inn i den forvarmede stekeovnen. Ha samtidig ca. 1 dl varmt vann i den ildfaste formen og lukk umiddelbart igjen stekeovnsdøren. Ta ut formen etter ca. 10 minutter steketid, og senk temperaturen til 220 grader. Stek brødene til `i iÀ } i ÃÌi Ì } >À i }Þ i } w ÛiÀy>Ìi] iÌÌiÀ {äq{x ÕÌÌiÀ samlet steketid. Sjekk gjerne med et steketermometer dersom du er i tvil. Når kjernetemperaturen er ca. 96 grader, er brødene gjennomstekt. Hvelv brødene forsiktig ut av formene og la dem avkjøles helt på rist.
TIPS
Skjær 3–4 snitt, ca. 1 cm dype, i brødene rett før steking. Snittene gjør det lettere å kontrollere hvor brødene sprekker under stekingen, slik at damp og CO² kan slippe ut og brødene får bedre ovnsheving.
BRØD
200001_Trines beste bakst_.indd 89
89
18/06/2026 14.29
CA. 2 TIMER
8 STK.
NAN med nigellafrø Nan er myke og luftige indiske brød som tradisjonelt stekes i svært varm tandoorovn. Her stekes de på bakestål eller bakesten i vanlig stekeovn, noe som gir et resultat som ligner overraskende mye på restaurantnan. TRINN 1 15 g gjær eller ½ pakke tørrgjær ½ dl (50 g) melk (lunken) 1 ss sukker
TRINN 2 500 g hvetemel 1 ts bakepulver ½–1 ts salt 150 g yoghurt naturell ca. 1 ½ dl (150 g) melk 1 egg 25 g smør, smeltet
Resultatet blir best dersom du steker brødet på bakestål eller bakesten. Omtrent 30–40 minutter før du skal steke brødene setter du en bakesten eller et bakestål i stekeovnen (på litt over midterste rille) og setter termostaten på maksimal steketemperatur. Dersom du ikke har bakestål eller bakesten, kan du benytte stekeovnens bakebrett (som du varmer opp på samme måte, men da er det tilstrekkelig med ca. halve oppvarmingstiden).
TIL PENSLING OG TOPPING
Smelt smøret som skal benyttes til pensling, og la det avkjøles noe.
50 g smør, smeltet Nigellafrø, koriander eller hvitløk (se tips)
Ha deigen over på et lett melet bakebord, og del den opp i 8 like store emner som trilles til boller. Dekk bollene med kjøkkenhåndkle og la dem Û i V>° £ä ÕÌÌiÀ° iÛ i L i i v ÀÃ Ì } ÕÌ Ì y>Ìi] >Û > }i LÀ©`] ca. 4–6 mm høye. Pensle brødene med smøret og dryss nigellafrø over. Legg brødene på en melet pizzaspade eller lignende og la dem gli ned på det varme bakestålet i ovnen, og stek 2–3 av gangen. Du kan steke brødene på vanlig over- og undervarme (maksimal temperatur) eller på grillfunksjon. Jeg foretrekker sistnevnte. Stekes i 2–5 minutter, til de er ferdigstekt. Det tar bare noen minutter så du må passe på mot slutten, slik at de ikke blir brent. I min stekeovn (300 grader og på stålplate) er brødene ferdige etter 2 minutter og 15 sekunder. Dersom du steker brødene på stekeovnens bakebrett, må du beregne noe lengre steketid.
TIPS
Nigellafrø fås kjøpt i helsekostbutikker, internasjonale butikker og enkelte nettbutikker. Varier med annen topping, og pensle brødene med smeltet smør rett etter steking – gjerne tilsatt litt ƂPJCMMGV JXKVNÔM eller frisk koriander.
134
Bland gjær, lunken melk og sukker i en liten bolle og la blandingen stå lunt i 10–15 minutter, til det begynner å skumme. Ha det tørre i bakebollen, og tilsett gjærblandingen, egg, smør, yoghurt og mesteparten av melken. Elt deigen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i ca. 10 minutter. Tilsett resten av melken underveis, til du har en blank og smidig deig som slipper bakebollen. La deigen heve på et lunt sted i ca. 1 time, til dobbel størrelse.
Legg brødene oppå hverandre under et rent kjøkkenhåndkle eller litt aluminiumsfolie. Da holder de seg myke og lune.
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 134
18/06/2026 14.30
Brødene smaker best nystekt, men kan gjerne fryses straks de er avkjølt. La brødene tine i romtemperatur og varm dem i ovnen et par minutter umiddelbart før de skal serveres.
SMÅBRØD & RUNDSTYKKER
200001_Trines beste bakst_.indd 135
135
18/06/2026 14.30
14+ TIMER
1 BRØD
ELTEFRITT TOMATBRØD
16 %
Soltørkede tomater gir dette grytebrødet en fyldig og aromatisk smak. Brødet passer like godt til supper og salater som på tapasbordet. GJÆRDEIG 500 g hvetemel £ää } w Ã> > Ì ÛiÌi £ ¤ Ìà Ã> Ì ¤ Ìà ÃÕ iÀ ¦|³ Ìà ̩ÀÀ} CÀ x ` xää }® Û> £ Ìà i« ià `iÀi`` £Óxq£xä } à ̩À i`i Ì >ÌiÀ] } `Ì >ÛÀi Ì } `i Ì L ÌiÀ
TOPPING
> > i `i Ì©ÀÀi }Ài` i Ãi i i L> iL i } À©À } `Ì Ã> i ° / ÃiÌÌ Û> ] i`` } à ̩À i`i Ì >ÌiÀ] } À©À À>Ã Ì Ã> i Ì i ©Ã } ÃÃiÌi `i }° i L i i` i iÀ « >ÃÌv i] } > `i }i iÛi À Ìi «iÀ>ÌÕÀ £äqÓä Ì iÀ° -ÌÀi } LÀiÌÌ `i }i Ûi` F `À> `i «« vÀ> > Ìi >Û L i } LÀiÌÌi `i Ì `Ìi ° ÀÌÃiÌÌ ÀÕ `Ì i i `i }i {qÈ }> }iÀ Ãi CÀ iÀi Lià À Ûi Ãi «F à `i £{ ®° iÀà `i }i v ÀÌÃ>ÌÌ Û À iÀ ©Ã] > `Õ } i Ì> «À ÃiÃÃi i }> } Ì ° > `iÀiÌÌiÀ `i }i iÌÌiÀ iÛi £qÓ Ì iÀ] Ì `i >À © Ì } `Ì Û Õ ° > ÛÌ i v©À ÃÌi } ÃiÌÌiÀ `Õ ÃÌi i Û i «F Óxä }À>`iÀ] ÛiÀ } Õ `iÀÛ>À i° -iÌÌ Ã> Ì ` } i ÃÌ©«i iÀ Ã}ÀÞÌi V>° Ó{ V ` > iÌiÀ® i` «F À ÃÌ «F i`iÀÃÌi À i Û i ] à >Ì `i L À à i } } i Û>À v©À LÀ©`iÌ i}}ià °
£ Ìà }i >vÀ© i iÀ ÃiÃ> vÀ©
For ekstra smak kan du tilsette 1–2 ts av oljen fra de soltørkede tomatene i deigen sammen med vannet.
FÀ LÀ©`iÌ iÀ viÀ` } iÌÌiÀ iÛiÌ] ©Ã iÀ `Õ `iÌ v ÀÃ Ì } vÀ> L i i` i à i« ÌÌ } Û ««iÀ `i i` `i Û>À i }ÀÞÌ>° ÀÕ iÀ `Õ iÛi ÕÀÛ i iÀ L> i«>« À] Ûi ÛiÀ `Õ LÀ©`iÌ i` }ÀÞÌ> `iÀvÀ>° ÀÞÃà } iÀ i }i >vÀ© i iÀ > i Ì «« } ÛiÀ LÀ©`iÌ] } >} `iÀiÌÌiÀ iÌ «>À à ÌÌ i` i à ÌÌi Û i iÀ iÌ L>ÀLiÀL >`° -iÌÌ «F iÌ } ÃÌi Îä ÕÌÌiÀ° /> `iÀiÌÌiÀ >Û iÌ] Ãi Ìi «iÀ>ÌÕÀi Ì ÓÓx }À>`iÀ } ÃÌi Û `iÀi £äq£x ÕÌÌiÀ] Ì LÀ©`iÌ >À vFÌÌ i }Þ i } w v>À}i° /> LÀ©`iÌ ÕÌ >Û }ÀÞÌ> } > `iÌ >Û © ià i Ì «F À ÃÌ v©À `Õ Ã CÀiÀ `iÌ°
TIPS
Du kan sjekke om brødet er ferdig ved å banke på undersiden. Det skal gi en hul lyd. Er du i tvil, kan du måle kjernetemperaturen med et steketermometer. Når den er 96 grader, er brødet ferdig stekt. Oppbevar brødet i et rent kjøkkenhåndkle eller i en papirpose for å bevare den sprø skorpen. Brødet kan fryses, men skorpen blir da mykere. La det tine i romtemperatur, sprøyt gjerne litt vann på skorpen og varm det i stekeovnen ved 175 grader varmluft i 5–10 minutter. Brødet smaker best kort tid etter oppvarming.
166
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 166
18/06/2026 14.32
ELTEFRI BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 167
167
18/06/2026 14.32
12+ TIMER
1 BRØD
HALVGROVT LANDBRØD med surdeig
40 %
Et annet brød etter den tradisjonelle metoden er dette rustikke landbrødet. Det er tilsatt sammalt hvete som gjør det halvgrovt, og litt sunnere. Et luftig, smakfullt og holdbart brød med sprø skorpe. 125 g surdeigstarter 4 dl (400 g) vann 300 g hvetemel 100 g grov sammalt hvete £ää } w Ã> > Ì ÛiÌi 1–1 ½ ts salt hvetemel, rismel eller durumhvete til hevekurven
Mat surdeigstarteren minst 5 timer før du skal sette deigen, slik at du har ca. 125 gram aktiv surdeigstarter (se side 185–187). Bytt gjerne ut ca. 20 % >Û ÛiÌi i iÌ >Ì }i i` w Ì Ã> > Ì ÀÕ} i iÀ ÛiÌi i ° Rør sammen surdeigstarter og vann i bakebollen. Tilsett melet, og rør til en jevn, litt klissete deig. Dekk bakebollen og la deigen hvile i romtemperatur i 20–30 minutter. © } `iÀiÌÌiÀ vÀi }> }à FÌi Ì w Ì > `LÀ©` Ãi à `i £ ή° Stek og avkjøl som angitt i oppskriften.
TIPS
Brødet kan også stekes i støpejernsgryte med lokk. Da er det ikke nødvendig å tilsette damp under stekingen. Følg fremgangsmåten for eltefrie brød på side 150. Oppbevar brødet i rent kjøkkenhåndkle eller brødpose, GNNGT WGODCNNGTV RÁ UMLÂTGHLÔN OGF UPKVVƃCVGP PGF &C JQNFGT brødet på saftigheten samtidig som skorpen holder seg sprø.
196
TRINES BESTE BAKST
200001_Trines beste bakst_.indd 196
18/06/2026 14.33
SURDEIG
200001_Trines beste bakst_.indd 197
197
18/06/2026 14.33