Díptico Eblex

EBLEX es la Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra.

Es una división del Consejo de Desarrollo Agrícula y Horticultural (AHDB). EBLEX proporciona una amplia gama de transferencia de tecnología, programas promocionales y de marketing para granjeros, consumidores y empresas de la cadena de suministro ovino y vacuno.

Más información en www.eblex.es

Aceptabilidad sensorial de la carne de ovino inglesa por consumidores españoles

Sistemas productivos de ovino en Reino Unido y España

Los consumidores valoran el ovino británico al mismo nivel que el español En 2011 EBLEX (Organización del Sector del Ovino y Vacuno en Inglaterra), en colaboración con IRTA (Instituto de Investigación de la Generalitat de Catalunya), ha llevado a cabo un estudio en Zaragoza, Badajoz y Girona, para evaluar la terneza, flavor y aceptabilidad general de la carne de ovino inglesa por parte de los consumidores españoles.

La Unión Europea produce el 7,25% del total de ovino y caprino mundial, siendo Reino Unido y España los principales productores, con un 39,2% y un 17,4% respectivamente.

Los métodos de producción en ambos países son diferentes: en España la mayor parte de la producción es intensiva y son alimentados a base de concentrado, lo cual implica que la mitad de los animales se sacrifican como corderos de tipo ligero (<13 Kg canal) y una cuarta parte como cordero lechal. Por su parte, el sistema de producción en el Reino Unido se basa en una alimentación de pastos durante la mayor parte de la vida de los animales, siendo sacrificados a pesos ligeramente superiores y con cinco meses de edad, debido a los modernos programas de genética cárnica.

Para ello se seleccionaron 476 consumidores elegidos de forma aleatoria y con cuotas de sexo y edad similares a la población española. Se realizaron 56 sesiones de degustación de muestras de carene ingles y española procedente de 17 productores británicos y 12 españoles elegidos en Extremadura, Aragón y Cataluña.

LOS RESULTADOS DE ESTE ESTUDIO FUERON:

Las diferentes características productivas (peso, raza y tipo de alimentación) afectan a la composición y propiedades sensoriales de la carne. Tradicionalmente, en España los consumidores han preferido la carne de animales más jóvenes y livianos con menor olor o flavor a ovino que el ovino británico. Sin embargo, las últimas técnicas productivas y genéticas utilizadas en el Reino Unido han conseguido que la carne no tenga la misma composición de ácidos grasos, por lo que su sabor es más suave y su textura más tierna y jugosa.

13% 33% 61%

extremeños catalanes aragoneses británico

41%

español

Un 33% de consumidores come carne de ovino una o más veces a la semana, mientras que el 61% lo consume cada quince días o más y el 13% al menos una vez al mes.

Los consumidores extremeños puntuaron más alto que los catalanes y aragoneses (Extremadura cuenta con la mayor cabaña de ovino de España).

Cataluña y Aragón puntuaron la terneza del ovino británico por encima del español.

En Extremadura el 41% de los consumidores prefirieron ovino británico.

50%

En Cataluña y Aragón el 50% eligieron en primera opción el ovino británico.

A pesar de las diferencias en los sistemas de producción y características de los animales, la aceptabilidad de los dos tipos de ovino por su origen fue prácticamente la misma.