MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Proyecto de Real Decreto /2013, de de , por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.
El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico, elaborados en España, tenía como objeto definir las características de la calidad y marcado de los productos ibéricos presentes en el mercado. Desde la aprobación del citado real decreto se realizaron diversas modificaciones y se aprobaron varias órdenes ministeriales para su desarrollo, ocasionando una situación de dispersión normativa, que hizo aconsejable recopilar los textos vigentes en una única norma. Todo ello dio lugar a la publicación del Real Decreto 1469/2007, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. Esta norma amplió su ámbito de aplicación a los productos procedentes del despiece de la canal que se comercializan en fresco. También amplió la tipología de productos que podían ser etiquetados como ibéricos en función de factores ligados al sistema de alimentación de los animales. Por otro lado introdujo nuevas herramientas de control del sistema de alimentación de los animales en la dehesa (montanera), a través de herramientas informáticas que identificaban las parcelas en las que se realizaba el aprovechamiento de la bellota, y limitó geográficamente la posibilidad de producción de los cerdos denominados “de bellota”. Adicionalmente, la norma perseguía reforzar los mecanismos de control a través de un reforzamiento en las disposiciones relativas a las actuaciones de las Entidades Independientes de Control. Finalmente, se constituyó la Mesa del Ibérico, para realizar el seguimiento, armonización y desarrollo de todo lo relacionado con la Norma de Calidad del ibérico Tras cinco años de andadura de la norma de calidad carencias y desajustes en relación con la realidad del sector evidentes han sido el importante desarrollo de los modelos de retroceso de los censos y la producción más extensiva ligada a la raza porcina ibérica en pureza.
vigente, se han evidenciado productor, cuyos signos más producción más intensivos, el dehesa y a la producción de la
También se han detectado dificultades en relación a la aceptación y conocimiento de los productos por los consumidores, como consecuencia de una excesiva variedad de menciones en el etiquetado que puede inducir a confusión al consumidor. Asimismo, se ha considerado conveniente reforzar todas las previsiones relativas al sistema de control externo, establecido tradicionalmente sobre la base del autocontrol de los