Revista Cárnica (C de Comunicación) - Nº 436 Enero/Febrero, 2023 - Año 51

industria de la carne

Cordones sostenibles Menos residuos, más manejabilidad misma apariencia, menor coste.

Nº 436 Ene/Feb 2024, Año 51

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Nº 436 Ene/Feb 2024, Año

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CONTENIDOS

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Cordones sostenibles

abilidad os, más manej Menos residu ncia, menor coste. misma aparie

En este número...

10 Evolución de los precios medios de las canales

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Evolución de los precios medios de las canales La gran escalada vivida por cada una de las categorías a lo largo del año pasado, ha sido lo más destacado en la evolución de los precios de las canales durante 2023, que han seguido al alza hasta mitad del año y no ha sido hasta ese momento cuando se han empezado a suavizar. Todos los grupos han experimentado, además, unos niveles nunca antes vistos durante la última década. El pollo es el único que, en el último tercio del año, ha mantenido unos precios estables y no ha dado ninguna señal de que se vayan a moderar.

El cordero y el conejo, por su parte, han experimentado fuertes caídas en el último tercio del año. En el caso del primero, algo habitual en las tendencias de años anteriores.

Producto

MEDIO EN MATADE RO DE TOD AS LAS

Bovino-ma 12-24 mese chos conformac s ión Bovino vivo

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2020 2021 2022 2023 Década 347,81 379,89 493,47 557,96 201,27 518,47 538,46 195,04 398,84 Porcino 548,89 185,73 55%-60% 565,51 194,66 168,26 560,84 247,15 139,43 545,59 267,24 Porcino 139,69 594,99 208,01 50%-55% 154,85 662,41 165,77 138,85 712,14 143,69 165,99 767,89 Porcino 145,30 164,55 605,47 50%-45% 161,59 154,06 166,20 144,66 194,78 143,92 165,10 229,07 Pollo 146,23 163,78 164,95 163,05 154,24 174,41 145,41 196,62 169,30 160,83 236,65 Conejo 159,25 161,49 167,74 165,44 147,41 177,28 164,94 190,62 159,39 154,30 232,83 160,06 154,97 165,80 174,64 162,63 183,65 215,35 197,29 231,44 800,00 187,06 175,20 192,84 233,60 252,98 700,00 191,88 Cordero

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Bovino Macho confor mación s 12-24 meses Bovino vivo

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Pollo 2018

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40 Entrevista a Álvaro

Jiménez Barbero, socio director en La Finca Jiménez Barbero

Además...

5 I Unidad contra una

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56

legislación desmedida

7 I Giuseppe Aloisio asume el timón de ANICE

8 I El sector Opina - ANTA 28 I Sección de INTERPORC

Nuevo ciclo en el sector porcino

65 I Los blogueros de Cárnica

66 I Ferias relevantes en 2024

30 I Expectativas para 2024 de directivos de la industria cárnica

46 I Innovaciones que

redefinen la calidad y sostenibilidad del sector cárnico

56 I III Mesa redonda

intersectorial: Retener y captar talento, un desafío para el sector cárnico en un año marcado por la volatilidad

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64 I De qué se habla

en www.carnica. cdecomunicacion.es

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EDITORIAL

Unidad contra una legislación desmedida Las recientes protestas de agricultores y ganaderos que han estallado en varios países europeos, incluyendo España, han puesto de manifiesto un profundo malestar frente a la abrumadora regulación proveniente de Bruselas. Aunque en un principio, las protestas en Francia o Alemania estaban relacionadas con el aumento de los precios de los combustibles, este evento fue simplemente la chispa que encendió el fuego de una frustración mucho más arraigada.

La carga normativa impuesta a los productores locales en comparación con las importaciones de terceros países ha generado una clara disparidad e injusticia. Esta situación crea un escenario de competencia desigual que pone en peligro la supervivencia de las explotaciones agrícolas europeas.

Los agricultores y ganaderos demandan una participación activa en la elaboración de las normativas que afectarán directamente a sus actividades

Aunque la Comisión Europea ha respondido a estas protestas anunciando la formación de un panel de expertos para discutir el futuro de la agricultura en la UE, esta medida ha sido considerada insuficiente por los trabajadores agrícolas, al menos en el momento de redactar estas líneas, ya que demandan una participación activa en la elaboración de las normativas que afectarán directamente a sus actividades.

La situación se ha intensificado en España durante las últimas dos semanas, con protestas masivas de productores que han generado caos en numerosas localidades. Estas manifestaciones son una respuesta directa al incumplimiento sistemático de la ley de la cadena alimentaria.

Además, exigen mejoras en infraestructuras hidráulicas y una reforma del seguro agrario para adaptarse a las nuevas condiciones creadas por el cambio climático.

Es evidente que Europa necesita escuchar y atender las demandas de este colectivo en lugar de seguir imponiendo trabas que amenazan su sustento. Es momento de buscar un diálogo real y constructivo que permita abordar las preocupaciones legítimas de los trabajadores y garantizar un futuro sostenible para el sector agrícola europeo

EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL Jorge Cocero jorge.cocero@cdecomunicacion.es REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD David Muñoz david.munoz@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es

PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO Borja Fernández borja@hacemoscosas.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es © Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

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En mi

OPINIÓN

Giuseppe Aloisio asume el timón de ANICE ANICE ha anunciado de forma oficial el relevo de Miguel Huerta por parte de Giuseppe Aloisio al cargo de la dirección general de la asociación nacional cárnica. Esta transición, aunque esperada debido al año de aprendizaje de Giuseppe bajo la tutela de Miguel, marca un hito importante en la trayectoria de la organización.

Mi experiencia en esta industria aún es breve, pero he tenido tiempo para compartir algunos ratos con Miguel y, desde que le conocí, siempre he tenido la sensación de que era una persona seria, implicada y responsable con las tareas que debía desempeñar. Tiempo después descubrí que, además, es una persona ciertamente perspicaz y socarrona que transmite cantidad de mensajes velados en conversaciones distenLa partida de Miguel didas que podrían parecer intrascendentes. Y es que Miguel no da puntada sin hilo y, sobre todo, tiene un conocimiento de dejará un vacío difícil este sector realmente inmenso que le permite aportar datos relevantes cada vez que abre su boca.

de llenar, no sólo por su experiencia y habilidades, sino también por su carácter único

Su partida dejará un vacío difícil de llenar, no sólo por su experiencia y habilidades, sino también por su carácter único.

Su legado en ANICE es indudable; su compromiso y liderazgo han contribuido en gran medida al posicionamiento actual de la asociación.

Con la llegada de Giuseppe, se abre un nuevo capítulo en la historia de ANICE, y estoy seguro de que será igualmente próspero. Giuseppe tiene experiencia y una preparación que le avalan para hacer grandes cosas dentro de este sector.

Su llegada marca una transición suave hacia el futuro, manteniendo la estabilidad en un momento particularmente convulso para nuestra industria pero su valía, no me cabe duda, podrán con ello y logrará solventar todos los retos que se le pongan por delante.

Desde aquí, todos los éxitos para Giuseppe en su nuevo rol

Jorge Cocero Director editorial

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EL SECTOR OPINA

ANTA, Asociación Nacional de Transportistas de Animales Vivos

Desafíos y preocupaciones ante la nueva normativa de bienestar animal de la UE Marc Póo Martínez, gerente de ANTA

D

esde que asumí el cargo de la gerencia de la Asociación Nacional de Transportistas de Animales Vivos ANTA, uno de mis principales objetivos ha sido abordar el borrador de la nueva normativa de bienestar animal propuesta por la Unión Europea. Este documento, que salió a la luz el pasado jueves 7 de diciembre del 2023, ha generado preocupación en todo el sector debido a las implicaciones que conlleva.

El análisis detenido del borrador revela que esta nueva normativa podría tener un impacto significativo en diversas áreas, lo que representa un desafío considerable para nosotros. Entre los puntos más destacados de esta propuesta se encuentran los tiempos de transporte, las temperaturas y las densidades, tres aspectos cruciales que requieren una atención minuciosa.

Una de las modificaciones más significativas propuestas en el nuevo borrador de normativa de bienestar animal se refiere a la duración del transporte de animales vivos. Actualmente, bajo el reglamento 1/2005, se permite un máximo de 24 horas de viaje sin realizar descargas de animales en centros de parada. Sin embargo, con la introducción del nuevo borrador, este tiempo se reducirá a 21 horas en total.

La nueva disposición establece que estas 21 horas se dividirán en dos tramos de 10 horas de transporte cada uno, separados por un descanso obligatorio de 1 hora. Esto significa que, teniendo en cuenta el tiempo necesario para la carga y descarga de los animales, el tiempo efectivo de transporte se reduce aún más, a un total de 17 horas.

Esta reducción en el tiempo de transporte plantea desafíos significativos para el sector, especialmente en lo que respecta a la logística y la planificación de los viajes.

Por ejemplo, un transporte que actualmente se realiza en un período de 24 horas bajo la normativa vigente, requerirá un tiempo total de 48 horas bajo la nueva normativa.

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Este cambio implica la necesidad de realizar una parada obligatoria durante el viaje, con la descarga de los animales del medio de transporte en un centro de parada durante un período de 24 horas. Esta interrupción no solo prolonga considerablemente el tiempo total de transporte, sino que también plantea preocupaciones adicionales en términos de bienestar animal, manejo y costos operativos.

Sinceramente, siento que no se está considerando adecuadamente el bienestar animal.

Según la normativa vigente, los animales llegan más rápidamente a su destino final, lo que significa que el viaje no se prolonga tanto y se realiza en mejores condiciones para ellos. Con la propuesta de normativa que plantea la UE, los trayectos se alargan a 48 horas.

Con la propuesta de

normativa que plantea la UE, los trayectos se alargan a 48 horas

Con la propuesta de nueva normativa, obligará a hacer una parada en un centro de parada con descarga de los animales. Durante este proceso, debemos tener en cuenta que es cuando los animales muestran más estrés. Con la nueva normativa dicho proceso se deberá repetir en dos ocasiones. Es aquí cuando me pregunto, ¿Es cierto que se está trabajando por el bienestar animal? Sinceramente creo que no es así. También debemos valorar el aumento de costes que comportará para el sector la aplicación de esta nueva normativa. Muchas empresas no podrán asumir estos costes creando unas consecuencias irreversibles.

Otro de los temas importantes a tratar es el de las temperaturas. El borrador de la nueva normativa establece un límite de tiempo de transporte específico para condiciones de temperatura entre los 25 y 30 grados: un máximo de 9 horas de viaje.

Además, en el caso de que la temperatura supere los 30 grados, se restringirá la circulación a franjas horarias específicas, desde las 21:00 hasta las 10:00 horas. A su vez, se requerirá un aumento del 20 % en el espacio disponible para los animales durante el transporte, lo que implicará la realización de viajes nocturnos para los transportistas.

Desde nuestra Asociación, hemos expresado en múltiples ocasiones la necesidad de considerar la sensación térmica en el transporte de animales vivos. Es esencial comprender que la temperatura exterior no refleja necesariamente la experiencia térmica real de los animales dentro del medio de transporte.

La sensación térmica interna puede variar significativamente debido a diferentes factores como, por ejemplo, la ventilación. Por lo tanto, es fundamental tener en cuenta esta variable al establecer regulaciones relacionadas con el transporte de animales vivos.

Nuestro país será uno de los más desfavorecidos ante la aprobación de este borrador, tanto por las condiciones climatológicas, debido a las temperaturas que superan los 30ºC durante bastantes meses del año, como por la situación geográfica que determina mayores distancias de transporte, tanto a nivel interno como con respecto a nuestros países circundantes.

Nuestra asociación ha sido una de las convocadas por la Comisión Europea donde trabajaremos para revocar dicha normativa, buscando soluciones que fomenten el bienestar animal y que aseguren el buen funcionamiento del sector

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Evolución de los precios medios de las canales La gran escalada vivida por cada una de las categorías a lo largo del año pasado, ha sido lo más destacado en la evolución de los precios de las canales durante 2023, que han seguido al alza hasta mitad del año y no ha sido hasta ese momento cuando se han empezado a suavizar. Todos los grupos han experimentado, además, unos niveles nunca antes vistos durante la última década. El pollo es el único que, en el último tercio del año, ha mantenido unos precios estables y no ha dado ninguna señal de que se vayan a moderar.

El cordero y el conejo, por su parte, han experimentado fuertes caídas en el último tercio del año. En el caso del primero, algo habitual en las tendencias de años anteriores.

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IO MEDI O

Producto Bovinom 12-24 m achos e conform ses ación Bovino v ivo Cordero

EN MAT ADERO DE TODA S L AS

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518,47 398,84 Porcino 548,89 185,73 55%-60% 565,51 194,66 168,26 560,84 247,15 139,43 545,59 267,24 Porcino 1 5 3 9 208,01 9,69 1 4,99 6 50%-55% 5 6 4 2 ,8 ,4 5 1 165,77 138,85 712,14 143,69 165,99 767,89 Porcino 145,30 164,55 605,47 50%-45% 161,59 154,06 166,20 144,66 194,78 143,92 165,10 229,07 Pollo 146,23 163,78 164,95 163,05 154,24 174,41 145,41 196,62 1 160,83 69,30 236,65 Conejo 159,25 161,49 167,74 165,44 147,41 177,28 164,94 190,62 159,39 154,30 232,83 160,06 154,97 165,80 174,64 162,63 183,65 215,35 197,29 231,44 800,00 187,06 175,20 192,84 233,60 252,98 700,00 191,88 538,46

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390,20 388,08 391,66 397,31 392,58 398,75 394,31 394,50 396,90 393,84 392,46 393,29 392,57 398,48 389,02 387,74 386,07 379,08 375,32 378,37 376,10 377,50 373,03 368,51 367,18 373,50 367,08 365,21 366,89 363,11 368,73 365,41 363,07 365,25 368,56 363,49 364,60 363,34 364,60 370,19 363,46 359,70 359,43 356,41 358,26 355,99 362,53 358,64 357,09 357,77 357,77 360,13 360,55

358,39 366,19 371,86 371,06 374,33 373,03 372,40 377,17 378,05 377,12 384,54 376,51 374,05 375,90 367,18 366,10 367,13 365,31 363,45 372,55 367,42 356,57 368,88 373,27 367,25 373,73 373,06 363,97 361,91 370,25 362,41 355,41 361,06 371,81 374,73 386,59 379,65 387,55 379,63 376,11 382,57 377,70 381,79 376,88 385,21 385,11 386,29 382,94 365,49 366,39 369,17 391,85

385,42 391,24 388,75 389,54 390,86 391,77 387,06 386,18 388,00 384,06 382,91 386,37 388,09 384,11 382,25 378,52 374,56 374,95 377,38 375,52 372,30 377,51 380,96 376,46 380,32 375,20 362,32 358,18 374,44 360,05 360,56 362,99 359,68 362,89 358,59 358,81 364,59 364,10 363,83 366,44 366,26 364,44 364,65 375,43 370,06 371,66 386,83 374,68 370,03 368,61 366,84 369,31

366,58 369,22 373,89 379,04 372,46 377,05 374,85 377,97 377,89 377,86 374,27 372,50 370,19 370,07 372,66 380,38 373,13 369,35 367,55 368,75 371,56 374,47 373,85 374,10 376,66 378,50 369,97 377,68 378,49 377,04 377,77 380,48 384,59 387,49 380,28 384,64 384,65 391,29 386,70 384,78 388,09 386,55 380,41 389,48 393,90 394,62 389,55 394,06 396,02 400,81 394,19 401,86

393,72 389,19 395,06 392,10 399,76 393,82 392,67 391,43 391,36 395,00 393,79 392,97 394,46 390,79 391,19 392,54 390,15 389,59 395,44 390,03 394,10 390,12 385,41 389,39 384,78 389,13 388,26 386,50 385,54 380,67 382,81 385,18 386,13 387,48 381,00 384,52 381,13 381,38 375,81 373,94 373,06 374,81 370,58 368,68 371,05 373,37 373,46 373,24 376,03 374,05 373,38 376,21

375,87 376,81 377,03 381,99 375,97 375,57 375,73 373,14 372,06 379,88 368,91 371,57 373,14 376,92 372,67 375,8 372,12 367,27 374,82 375,92 375,59 373,54 365,8 363,47 361,22 353,34 358,25 353,13 349,78 351,91 346,49 345,86 347,97 357,75 376,25 352,36 347,66 350,59 343,65 344,84 347,05 340,41 348,78 344,47 347,64 354,67 349,05 354,14 364,58 352,98 350,32 342,23

358,13 355,93 358,96 364,56 362,54 367,34 367,28 367,7 369,97 371,73 372,43 370,78 369,85 362,57 357,77 353,83 348,35 353,33 346,73 345,62 348,13 348,75 352,83 345,43 345,34 345,88 342,17 343,03 335,99 338,23 343,74 341,15 340,09 335,88 337,22 331,6 330,77 333,4 331,75 333,02 335,81 333,35 333,15 338,32 338,16 336,73 336,08 338,24 338,76 338,08 342,32 347,5

351,87 353,24 352,62 357,54 356,02 356,47 358,12 359,96 356,16 366,66 362,77 362,07 367,04 359,78 360,56 371,19 378,46 377,42 376,35 372,1 371,51 372,63 369,48 372,24 372,91 373,6 367,86 372,35 373,97 366,49 364,75 368,7 367,92 368,81 370,92 378,31 379,22 380,99 383,16 389,23 387,84 398,49 402,71 408,34 415,38 420,99 414,19 433,78 439,99 432,74 439,84 438,75

439,87 442,42 442,91 441,77 445,33 448,07 450,46 460,72 471,72 483,36 499,86 492,7 485,8 497,65 502,56 502,8 498,71 498,33 496,72 502,39 489,57 496,73 490,93 498,12 498,97 489,26 499,07 494,49 497,24 490,63 488,37 475,82 490,97 488,2 496,15 489,47 498,13 496,57 496,15 510,83 511,34 509,81 512,35 513,19 522,71 516,03 522,95 518,01 541,51 534,37 536,49 542,04

534,37 538,16 529,99 539,16 540,63 542,99 531,67 536,77 532,82 538,98 541,27 538,46 538,37 517,76 539,76 536,7 537,28 544,52 532,89 531,5 532,56 521,56 521,66 535,25 531,07 522,01 509,04 515,83 510,07 505,02 489,81 490,69 495,21 483,56 497,82 500,94 501,68 501,4 501,84 506,12 503,36 502,72 505,3 503,36 503,45 506,23 503,48 505,24 501,4 504,1 501,58 505,96

CÁRNICA ❙ 12

450,00 Precio Medio

400,00

I NF OR ME

350,00 300,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023  E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS

2014

525,00

2015 2016

475,00

2017 2018

425,00

2019 375,00

2020 2021

325,00

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53

2022

550,00 500,00 450,00 Precio Medio

400,00 350,00 300,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

2014

525,00

2015 2016

475,00

2017 2018

425,00

2019 375,00

2020 2021

325,00

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53

2022

Esta categoría se denominaba ’Añojo’ hasta 2013; en 2014 se dividió en ‘Machos 1224 meses’ (datos usados desde entonces) y ‘Animales 8-12 meses’.

A partir de 2015 se denominó ‘Añojo de Buena Conformación’ y en 2021 ha pasado a ser ‘Bovino - Machos 12-24 meses’.

I N F OR M E

Semana

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

213,66 214,36 214,72 214,29 214,46 214,68 214,46 214,03 214,02 214,01 214,01 213,51 213,24 213,24 212,65 211,74 210,70 206,45 205,60 205,20 204,01 202,81 201,84 200,53 198,89 198,12 197,64 197,57 197,98 197,62 197,58 197,69 197,38 197,47 197,66 197,96 197,70 197,63 197,24 196,60 195,45 195,02 195,04 194,29 193,84 193,78 193,47 194,29 194,82 194,88 194,88 195,06 194,91

195,52 196,92 198,11 198,57 198,99 198,77 199,57 199,51 199,26 199,39 199,29 198,98 198,59 199,07 198,80 197,67 196,18 195,15 194,74 192,97 191,18 191,02 191,01 190,23 190,14 189,81 189,77 189,68 189,81 189,61 189,71 189,71 189,98 191,38 191,45 191,91 192,22 192,12 192,79 193,00 192,60 192,96 192,82 192,69 192,71 192,58 192,65 192,70 193,75 194,75 194,27 194,33

194,89 195,04 195,79 196,67 196,51 196,46 196,73 196,62 195,72 195,34 195,27 194,76 195,09 194,77 194,01 192,93 192,40 191,75 191,51 191,89 191,02 191,09 191,13 190,90 190,81 189,90 189,34 188,80 188,85 188,91 188,96 189,23 188,98 189,41 189,83 190,84 190,84 190,75 190,57 191,23 191,28 191,90 192,16 193,04 193,91 194,98 195,30 197,06 197,09 197,55 197,70 197,59

197,68 197,72 198,33 198,84 198,65 198,43 198,13 198,01 197,67 197,37 197,11 196,88 196,71 196,51 196,39 196,28 196,39 196,37 196,27 196,46 197,06 196,75 197,04 197,50 197,16 197,09 197,18 197,36 197,31 197,67 198,56 199,00 198,67 198,20 199,19 200,73 201,28 200,44 201,21 201,51 201,77 201,67 201,40 201,68 201,30 201,41 203,41 203,60 204,07 204,58 204,79 204,72

204,67 204,72 204,69 205,40 204,76 204,34 204,59 203,45 203,22 203,09 203,20 203,67 203,47 203,34 203,22 203,61 203,34 203,36 203,56 203,25 202,76 202,74 202,51 202,73 202,39 201,40 201,36 200,99 200,47 200,82 201,09 200,27 200,18 198,06 200,11 200,35 199,98 198,38 198,88 198,60 197,95 197,65 197,39 197,51 197,22 197,84 197,22 197,97 198,55 198,63 198,69 198,52

198,5 199 199,46 199,89 199,55 199,53 199,37 199,01 198,55 198,79 198,37 198,82 198,21 198,25 198,19 198,25 197,84 197,92 197,86 197,76 197,72 197,09 196,3 195,22 194,29 194,1 193,4 192,71 192,75 192,31 191,69 192,05 191,63 191,63 191,14 191,07 190,76 191,31 191,36 191,34 191,52 190,69 190,83 190,77 191,1 191,91 192,09 192,8 193,94 194,2 194,62 194,65

194,67 195,19 195,57 195,9 196,24 196,81 197 197,25 196,32 196,25 196,49 196,51 195,15 192,82 189,31 188,74 188,84 188,25 187,72 187,43 184,38 183,14 183,35 182,07 181,47 181,21 180,72 181,4 181,07 180,69 180,54 180,62 180,4 180,4 180,4 179,9 180,45 180,25 179,33 179,26 179,43 179,83 179,99 180,03 179,97 180,04 180,06 180,23 180,3 180,87 181,62 182,11

182,87 183,08 183,99 184,56 184,62 184,39 184,51 184,97 185,04 185,4 188,8 187,99 188,59 189,48 190,66 190,73 191,12 191,03 190,95 190,59 190 189,9 189,41 189,9 189,57 189,99 190,05 190,21 190,64 190,64 190,64 191,24 191,53 192,1 193,19 193,74 195,42 196,93 198,69 200,15 201,65 203,92 205,45 207,9 210,1 212,43 214,53 215,35 215,56 216,12 215,98 216,22

216,44 216,29 216,29 216,44 218,29 220,19 221,75 225,84 231,75 235,47 237,01 238,7 240,56 243,37 244,58 244,59 247,02 247,15 247,49 247,28 246,74 246,9 247,05 247,7 248,14 249,33 249,66 251,7 251,82 251,31 251,3 251,39 251,55 252,99 254 254,92 255,4 255,11 256,18 257,41 258,29 259,11 259,96 260,83 261,8 262,77 264,21 265,83 267,06 267,84 268,44 268,65

268,7 268,71 268,67 268,69 268,57 270,91 271,03 270,99 270,9 271,11 271,22 271,95 272,04 272,22 272,39 272,41 272,33 272,31 271,96 271,17 270,64 270,1 269,74 269,62 268,98 268,02 267,51 265 265,93 262,96 262,65 262,3 261,86 261,97 262,16 262,42 263,56 264,01 264,01 264,07 264,14 264,38 264,41 264,4 264,39 263,28 263,36 263,14 263,46 264,27 264,59 264,24

CÁRNICA ❙ 14

270,00 260,00 250,00 240,00 230,00 220,00 210,00 200,00 190,00 180,00 170,00

Precio Medio

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS 2014

270,00

2015

250,00

2016 2017

230,00

2018 210,00

2019 2020

190,00 170,00

270,00 260,00 250,00 240,00 230,00 220,00 210,00 200,00 190,00 180,00 170,00

270,00 250,00 230,00

2021 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53

2022

Precio Medio

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

2014 2015 2016 2017

I N F OR M E

Semana

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

542,38 532,84 520,59 512,80 495,78 486,13 487,88 487,88 487,88 487,88 486,90 502,94 510,82 519,27 532,78 533,94 544,33 555,70 558,47 560,69 565,35 563,08 561,66 565,06 560,72 551,45 555,61 557,46 557,69 557,76 559,60 562,95 562,95 562,42 562,42 567,24 569,67 579,29 583,89 584,49 590,37 594,92 609,47 610,81 613,14 622,36 624,09 624,09 609,94 609,94 609,94 611,77 602,24

595,35 595,35 595,35 589,53 588,73 577,57 560,06 555,50 544,42 540,69 544,25 544,25 544,25 528,65 522,49 522,49 519,32 504,82 490,45 474,08 462,13 462,13 462,13 462,82 469,07 482,12 490,26 493,40 495,61 501,28 504,87 507,91 530,27 549,69 570,04 577,29 577,52 578,54 576,39 568,69 566,05 566,05 564,00 569,42 568,59 563,61 557,68 557,68 557,68 556,44 556,44 556,44

556,29 556,20 554,21 556,03 556,03 556,03 556,03 556,03 555,61 554,51 551,86 545,04 514,31 511,26 508,50 501,40 501,40 499,86 499,86 499,86 499,86 493,93 498,77 498,77 501,56 501,56 506,17 521,53 527,71 529,69 546,64 549,79 556,30 557,42 561,19 567,89 569,47 567,66 574,45 574,45 576,25 582,23 595,81 598,41 598,41 599,78 599,78 599,68 599,68 599,67 599,67 597,84

544,60 522,65 512,93 512,02 495,60 485,98 484,90 484,23 484,23 484,23 479,16 480,07 484,84 483,76 488,07 490,01 509,21 525,41 532,61 544,71 546,39 549,11 549,18 549,18 549,18 549,18 552,24 560,67 554,82 556,97 575,50 580,33 580,33 579,67 599,47 607,76 628,11 645,90 658,91 659,16 659,16 658,19 646,78 646,78 646,67 644,52 644,73 644,46 643,60 642,02 642,02 626,38

614,20 587,60 563,93 559,21 553,60 546,94 546,94 547,96 547,97 548,09 548,17 548,17 548,35 542,88 545,73 545,55 545,29 545,11 545,11 545,11 545,29 536,47 533,80 533,80 531,13 524,98 519,50 519,50 520,33 528,94 535,47 553,81 567,13 591,01 615,07 607,95 607,83 601,56 601,56 589,58 576,93 571,43 571,43 571,25 571,25 571,25 571,25 575,93 582,92 584,73 584,73 590,07

571,39 551,73 530,22 529,84 529,46 529,46 529,46 529,29 529,29 535,74 546,78 548,81 558,46 555,96 558,98 558,98 556,85 551,57 550,3 546,62 530,88 513,24 509,86 502,43 502,43 495,43 492,81 492,81 492,81 492,81 501,07 505,74 509,48 509,48 520,32 527,66 529,54 533,37 542,71 551,16 555,64 555,95 557,85 566,22 582 600,6 620,78 631,07 636,39 636,39 636,39 636,39

636,46 626,33 621,23 613,53 596,11 590,82 590,67 590,67 595,7 605,83 615,56 617,07 616,62 608,27 601,46 547,83 535,25 536,26 511,7 511,06 514,08 529,81 536,02 555,87 575,33 588,2 609,31 613,54 615,95 614,29 614,33 614,29 612,26 612,26 612,26 612,26 612,26 604,69 604,69 602,43 602,43 604,24 604,33 604,34 604,33 604,33 604,34 604,34 613,68 623,13 623,65 623,65

623,66 623,86 622,19 608,24 589,97 589,7 589,17 588,35 589,17 606,26 621,98 632,98 636,9 639,5 640,77 640,42 634,46 627,14 624,69 624,36 630,63 627,45 637,37 643,46 644,73 644,96 644,88 640,81 640,81 639,56 639,56 640,5 645,58 645,42 648,13 655,98 657,75 658,05 665,6 678,56 700,05 712,87 731,27 754,93 771,24 787,33 790,8 791,04 791,07 792,05 771,58 767,4

725,14 697,87 683,6 676,01 675,98 677,5 681,48 687,66 692,76 696,19 695,65 695,84 695,88 691,05 687,26 681,41 681,03 681,47 680,69 680,72 684,04 684,5 684,22 689,62 689,19 690,4 690,1 690,13 684,43 685,21 682,5 682,71 694,54 705,97 718,72 728,02 726,9 726,36 729,03 730,02 731,75 734,42 736,92 753,72 766,03 788,06 799,85 799,8 800,24 800,45 800,83 757,54

723,1 716,47 712,98 709,82 710,16 709,89 710,76 711,19 711,28 719,29 725,45 729,79 731,38 731,69 731,98 735,23 743,89 747,13 750,72 749,72 746,8 744,28 729,44 713,86 708,43 698,39 696,06 697,99 701,04 679,94 690,09 687,96 688,37 711,76 724,09 750,77 767,43 775,5 792,29 811,86 825,16 849,27 875,14 888,26 914,74 943,39 948,22 948,02 948,74 950,62 918,65 891,72

CÁRNICA ❙ 16

650,00 Precio Medio

600,00 550,00 500,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023  E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS

970,00

2014

870,00

2015

770,00

2016 2017

670,00

2018 2019

570,00

2020

470,00 370,00

2021 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53

2022

750,00 700,00 650,00 Precio Medio

600,00 550,00 500,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

970,00

2014

870,00

2015 2016

770,00

2017

670,00

2018 2019

570,00

2020

470,00 370,00

2021 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53

2022

I NF OR ME

I N F OR M E

Semana

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

2021

2022

2023

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

174,53 169,84 169,94 171,25 172,21 175,74 174,60 172,33 172,76 174,65 173,66 175,05 178,31 185,20 185,47 185,80 185,88 185,07 185,14 185,32 177,67 177,80 178,84 181,36 184,07 186,73 189,19 189,91 187,74 185,18 183,27 182,96 181,63 180,24 178,44 176,15 173,46 169,22 164,47 157,79 149,02 145,68 141,90 141,11 139,63 139,48 139,01 139,03 130,17 129,65 129,65 128,61 126,11

126,08 126,10 125,41 125,75 126,46 129,56 132,51 137,84 140,64 141,21 141,82 141,58 143,27 141,45 141,63 145,06 146,16 145,67 144,79 143,83 144,91 146,56 149,66 152,04 154,05 154,15 153,93 154,41 154,41 153,99 154,43 154,99 153,41 151,93 150,71 147,96 149,37 147,66 143,25 138,40 138,11 133,66 130,95 128,37 126,01 123,52 121,17 118,83 118,42 118,02 118,12 118,28

116,66 116,62 116,76 117,29 117,50 119,05 119,97 118,71 117,01 116,22 116,32 119,46 118,42 117,79 117,53 118,02 119,15 121,71 125,63 130,46 134,77 142,43 145,08 148,22 153,79 157,15 160,59 160,92 163,53 162,78 163,11 163,38 164,30 163,03 163,88 161,20 163,25 162,90 162,99 160,11 156,32 151,49 146,87 144,03 142,23 142,57 140,91 140,21 140,76 140,31 141,71 138,83

139,09 139,70 140,03 140,84 142,19 141,36 144,29 146,37 147,46 149,56 153,33 154,69 156,64 160,68 166,45 166,25 164,97 166,26 165,30 166,06 167,26 167,86 170,59 170,28 172,92 170,20 172,44 176,03 176,47 176,10 175,57 173,85 176,48 176,16 175,46 173,13 172,69 166,55 160,37 153,50 147,71 141,07 136,90 133,34 130,27 127,65 126,58 127,51 126,16 126,59 127,95 124,95

125,01 124,30 122,82 122,45 122,36 123,13 126,66 130,77 134,99 138,96 141,06 140,76 142,70 140,33 140,89 140,30 140,96 141,38 141,38 141,36 141,56 142,70 145,52 147,26 149,27 148,64 150,00 151,01 152,16 150,85 152,12 151,54 153,12 152,68 151,90 152,43 152,03 146,82 144,57 141,07 136,97 136,21 132,91 130,02 129,01 128,33 127,78 127,43 127,64 127,79 127,64 128,64

128,54 122,33 127,14 126,77 126,97 127,43 130,36 132,25 136,15 138 141 143,57 147,78 153,55 160,32 165,96 163,58 164,83 165,47 166,42 167,97 174,5 175,73 177,28 178,85 179,68 179,87 180,91 181,12 181,39 180,8 180,87 181,64 179,37 181,78 180,12 181,85 181,37 182,12 181,25 179,98 179,15 178,84 178,08 178,69 176,64 178,04 180,43 184,47 186,96 187,66 185,68

182,59 180,62 180,07 176,22 176,22 176,49 177,62 180,46 183,78 188,47 191,21 191,64 187,89 186,25 185,95 181,33 178,84 173,57 168,06 162,41 158,86 155,07 156,07 156,83 158,69 161,33 161,8 161,54 161,58 159,28 153,81 157,85 159,85 159,34 159,19 158,38 158,08 158,22 158,32 157,1 156,12 158,15 157,14 156,25 155,78 151,86 148,06 143,86 141,45 136,04 135,31 135,83

135,9 135,31 135,02 134,48 134,89 137,36 140,07 144,1 150,85 158,09 164,97 171,31 177,96 177,48 178,32 179,74 177,8 177,91 179,27 181,32 186,82 186,23 188,85 190,16 190,26 184,81 179,1 173,48 167,8 163,2 159,66 158,06 155,07 153,26 152,07 150,16 147,44 144,96 141,96 138,84 134,85 130,5 128,52 126,49 126,3 126,01 125,56 124,85 123,88 126,07 127,28 126,29

126,83 130,33 131,91 134,44 136,83 139,96 144,94 151,66 160,05 169,69 182,49 189,57 196,03 203,3 210,39 209,53 210,94 210,53 210,71 209,68 210,76 210,82 211,7 212,26 214,81 215,74 216,54 217,95 205,38 206,43 207,01 208,68 209 211,11 212,6 211,42 211,66 211,94 211,41 210,42 210,82 209,22 205,22 203,28 204,32 201,92 201,44 201,54 198,36 201,04 203,27 200,55

200,28 198,91 200,8 205,66 208,16 208,32 216,67 223,52 228,62 233,73 239,36 243,85 245,33 249,83 247,05 249,24 249,16 246,24 247,11 247,06 248,92 247,28 246,35 246,66 249 247,78 248,92 248,84 249,56 247,84 248,15 245,87 241,9 240,19 238,26 234,08 232,48 229,55 226,39 222,01 218,52 215,21 210,52 205,24 204,41 198,71 201,36 200,5 198,4 200,84 200,64 199,7

CÁRNICA ❙ 18

I N F OR M E

Semana

2014

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2021

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

174,88 169,82 169,38 169,41 169,72 170,98 171,22 167,55 167,73 167,85 167,86 168,02 170,85 172,89 172,96 174,77 174,60 173,55 173,44 173,44 172,08 175,89 177,66 179,45 181,96 184,74 187,18 187,76 185,71 183,19 181,33 181,17 179,72 178,34 176,56 175,96 173,27 168,93 163,36 156,89 150,73 145,96 144,12 142,47 140,89 140,70 141,28 141,23 133,85 132,90 132,90 132,87 133,83

131,72 129,37 131,20 128,36 131,34 132,69 136,15 142,02 145,20 145,81 145,64 145,48 145,15 145,36 146,29 149,08 149,40 149,02 147,82 148,59 149,62 150,14 155,24 157,46 159,43 159,73 160,16 158,82 159,91 159,98 160,35 159,89 159,03 158,75 155,33 154,12 153,42 151,14 147,23 143,77 140,36 137,73 133,62 133,08 129,92 127,93 125,57 123,50 118,18 121,20 120,85 120,92

120,45 120,87 121,23 121,03 122,62 123,62 124,58 122,80 120,36 120,59 120,83 123,27 123,09 121,99 122,17 122,39 123,14 126,44 131,13 137,37 141,13 146,07 151,51 155,49 160,67 164,85 167,55 168,90 170,00 170,68 170,96 170,97 171,00 170,86 171,17 170,82 170,66 170,38 170,65 167,61 163,62 157,28 152,51 149,29 147,16 144,92 144,79 144,49 144,72 144,73 145,74 144,67

145,22 145,35 144,72 144,68 147,54 147,55 150,77 152,43 154,67 156,25 158,72 160,71 162,92 166,86 172,23 171,27 172,19 172,86 172,57 172,35 174,56 174,97 177,68 178,63 180,41 182,94 184,40 183,56 184,19 183,58 183,78 184,07 184,37 184,42 183,12 181,03 178,99 173,21 166,92 160,43 154,06 146,62 142,79 139,59 136,12 133,55 132,42 133,89 131,88 132,37 133,25 128,77

129,18 128,40 128,09 128,67 128,97 129,37 132,89 137,53 142,09 146,05 147,33 147,26 147,99 144,95 145,53 144,68 147,57 148,09 147,13 146,29 146,89 149,50 151,08 153,30 152,98 155,23 158,08 158,88 159,65 159,90 159,49 158,45 159,90 159,90 159,43 160,00 157,39 153,43 149,79 147,40 144,25 140,99 138,05 135,29 133,72 132,25 131,23 131,69 129,94 130,92 133,24 131,86

130,95 124,96 130,15 129,11 129,84 130,77 134,04 137,4 140,21 142,02 144,75 147,47 153,46 160,17 167,92 172,63 170,12 171,31 172,05 173,2 175,66 171,18 172,28 173,12 175,6 175,56 175,96 176,44 176,49 174,7 174,05 173,54 175,53 176,03 175,01 177,97 179,24 172,87 175,23 175,25 175,26 173,74 173,5 172,98 173,14 173,4 173,08 175,63 181,24 183,58 183,83 181,44

182,3 184,16 176,74 173,51 172,75 174,15 176,06 177,66 181,64 186,71 188,62 187,72 187,14 183,59 183,51 178,21 175,65 171,21 164,46 159,63 156,79 153,62 154,97 156,72 159,56 161,55 162,3 162,4 161,65 160,2 162,82 158,63 158,43 158,03 158,43 157,61 156,92 156,7 156,66 157,31 158,48 158,56 158,47 158,03 155,78 152,7 148,88 143,49 140,2 136,84 133,02 135,3

133,44 134,86 134,79 134,97 135,37 138 140,77 143,46 151,22 156,29 164,38 169,85 178,95 177,07 177,84 178,22 177,75 177,03 178,71 180,05 184,38 184,74 187,9 188,18 189,1 183,68 177,85 174,11 166,89 164,04 160,39 157,34 154,93 154,82 152,4 151,07 148,4 146,92 143,69 139,17 135,32 131,66 129,99 126,79 127,09 126,57 127,59 129,94 128,7 127,45 127,12 129,45

127,02 130,15 132,46 133,8 137,53 140,96 145,7 152,23 160,7 169,78 180,12 187,63 194,52 202 208,65 207,47 208,99 208,49 209,03 208,86 208,58 208,4 210,68 210,63 212,57 214,23 215,57 215,98 207,4 207,61 209,28 210,54 214,1 214,71 216,07 217,92 216,79 216,92 217,78 216,83 216,6 216,04 212,42 205,44 210,42 209,22 207,68 206,96 205,47 207,76 209,78 207,57

208,55 208,29 209,4 212,81 218,32 221,43 226,7 232,86 236,9 243 248,26 251,67 252,94 255,59 253,06 255,12 255,8 254,66 255,17 255,04 255,12 255,66 255,27 255,69 256,18 255,27 256,09 250,07 256,84 233,36 256,75 253,72 252,54 249,39 245,32 242,9 240,36 236,91 235,16 229,72 226,5 221,43 218,5 213,55 212,09 207,76 208,47 207,67 207,84 209,95 208,18 207,54

CÁRNICA ❙ 20

I N F OR M E

Semana

2014

2015

2016

2017

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2019

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176,90 172,99 171,70 171,80 172,20 172,92 172,89 169,84 169,91 170,12 170,32 170,50 173,24 177,39 177,96 178,30 178,26 176,49 175,79 175,73 175,14 176,75 177,06 178,79 180,08 182,36 184,76 185,26 183,23 180,79 180,70 180,48 178,89 177,55 175,73 173,46 170,81 167,52 162,49 155,61 148,53 144,10 141,31 140,02 139,83 139,86 140,55 140,23 135,65 134,13 134,13 133,43 134,26

129,52 128,32 129,38 128,06 130,02 132,21 136,54 143,17 145,22 146,50 146,36 146,04 145,85 146,31 147,08 149,08 150,18 149,65 150,18 150,80 151,70 153,10 156,04 154,20 158,82 159,54 160,27 159,09 160,55 160,01 161,38 163,10 161,27 159,62 158,07 155,97 154,32 151,86 148,67 144,36 140,09 137,98 134,40 131,89 127,72 125,54 123,48 122,18 117,71 119,91 120,79 119,88

120,33 119,29 118,98 119,97 122,18 122,66 122,52 121,67 119,57 119,69 118,90 120,52 121,33 121,51 121,57 121,51 121,64 125,57 129,06 138,63 143,22 148,31 154,38 157,23 163,98 166,48 170,55 171,30 171,36 172,60 172,64 171,98 172,89 172,95 173,05 169,92 172,60 173,36 173,87 170,12 165,17 158,94 155,60 151,98 148,61 147,63 147,28 146,86 148,09 147,72 147,94 148,04

146,08 145,56 146,97 147,03 179,74 150,96 152,21 154,05 155,86 156,86 159,06 160,76 162,44 166,19 170,81 172,20 172,77 171,53 172,77 171,20 174,28 175,74 178,23 179,88 180,45 182,88 184,19 183,90 184,54 183,89 184,61 183,70 184,51 183,52 183,41 181,03 178,52 173,60 167,53 161,31 154,51 148,25 146,07 142,66 139,15 137,14 136,45 135,22 135,58 132,79 133,92 132,11

132,31 130,00 130,96 130,65 131,29 132,58 134,84 138,37 143,39 147,68 148,25 148,83 147,38 147,48 147,02 146,50 147,73 147,56 148,83 146,70 147,89 150,77 152,18 154,07 154,56 156,12 158,50 159,56 160,34 160,58 160,23 159,74 161,34 160,74 160,52 160,41 155,16 152,54 149,19 147,40 143,92 138,50 137,42 135,12 134,34 134,01 131,92 131,49 131,83 132,01 132,24 128,45

129,3 124,62 129,72 129,32 127,82 132,43 131,22 135,55 139,82 140,35 143,02 145,68 152,28 158,42 165,37 168,92 167,54 169,4 170,78 171,49 174,19 164,49 167,82 166,55 170,11 170,21 170,2 171,5 171,69 167,99 167,03 167,21 170,61 168,56 167,75 172,43 171,33 170,43 167,03 167,63 169,34 170,41 168,21 166,56 167,94 167,79 165,52 170,24 175,08 175,09 174,64 174,73

172,65 176,53 172,59 173,4 172,31 175,08 175,78 177,7 181,33 186,97 189,41 187,31 186,06 181,78 181,19 177,98 176,87 171,87 166,15 159,48 155,77 153,17 153,98 157,59 159,24 161,16 156,07 161,03 159,48 158,39 160,33 157,13 154,83 153,94 154,5 154,39 152,69 152,68 153,72 153,61 155,89 155,8 155,75 154,11 152,29 149,48 144,67 138,59 132,41 130,66 129,32 132,49

129,39 129,11 129,64 130,44 133,68 132,26 135,62 137,66 144,09 144,84 154,9 159,12 172,8 167,86 169,42 169,34 169,73 168,58 170,26 170 174,96 176,45 179,02 181,83 181,62 178,24 171,07 171,07 159,72 155,78 152,32 149,8 147,45 147,37 144,25 140,99 144,27 139,14 134,6 130,1 127,48 123,78 121,52 119,06 119,15 121,54 119,41 126,23 123,74 122,51 134,76 127,15

122 124,54 126,87 128,49 131,37 135,52 139,53 145,52 149,25 156,75 174,19 181,4 188,06 194,36 202,98 200,88 203,07 201,76 202,77 201,53 201,32 201,18 203,37 203,8 206,8 208,09 210,4 208,97 200,35 204,1 200,01 204,78 208,69 207,46 209,66 213,35 208,89 209,96 209,64 212,78 211,18 213,26 208,11 205,16 207,78 207,05 203,46 201,3 201,27 202,06 204,85 202,46

205,32 202,7 207,86 211,44 215,25 218,85 222,86 229,39 232,26 236,05 242,51 253,19 245,05 245,94 247,99 250,72 253,33 251,46 250,11 248,74 249,39 250,78 250,69 252,12 251,53 250,59 250,88 251 251 249,72 248,79 245,74 246,76 245,13 240,76 239,48 236,46 231,78 227,85 223,83 221,69 214,51 214,27 210,11 209,26 205,54 206,16 206,8 206,73 208,69 206,23 205,39

CÁRNICA ❙ 22

180,00 170,00

I NF OR ME

Precio Medio

160,00 150,00 140,00

 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS 130,00 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Porcino 60-55% magro (E) (€/100 kg Canal)

250,00

2014

200,00

230,00 2015 200,00 2016 210,00 190,00 2017 190,00 180,00 2018 170,00 2019 170,00 150,00 Precio Medio 2020 160,00 130,00 2021 150,00 110,00 2022 140,00 1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153

190,00

130,00

180,00 170,00

Precio Medio

160,00 150,00 140,00 130,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Porcino 55-50% magro (U) (€/100 kg Canal) 250,00

250,00

2014

230,00 2015 200,00 2016 210,00 190,00 2017 190,00 2018 180,00 170,00 2019 170,00 150,00 Precio Medio 2020 160,00 130,00 2021 150,00 110,00 2022 140,00 1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153 130,00

2014

230,00 2015 200,00 2016 210,00 190,00 2017 190,00 180,00 2018 170,00 170,00 2019 150,00 Precio Medio 2020 160,00 130,00 2021 150,00 110,00 2022 140,00 1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153 130,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Porcino 50-45% magro (R) (€/100 kg Canal) 250,00

2021 2022

130,00

250,00

2014

230,00

2015

210,00

2016 2017

190,00

2018

170,00

2019

150,00

2020

130,00 110,00

1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153

2014

230,00 2015 200,00 2016 210,00 190,00 2017 190,00 2018 180,00 170,00 2019 170,00 150,00 Precio Medio 2020 160,00 130,00 2021 150,00 110,00 2022 140,00 1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

Esta categoría se denominaba hasta 2020 ’Porcino <50% contenido magro’.

250,00

2014

230,00

2015

210,00

2016

190,00 170,00 150,00

2017 2018 2019 2020

CÁRNICA ❙ 23130,00

2021

110,00

2022

I N F OR M E

Semana

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

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2022

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

178,72 178,09 177,09 177,29 178,08 178,90 181,05 186,95 190,54 191,80 189,81 192,30 191,67 192,55 193,46 194,34 193,74 194,92 194,21 194,16 193,30 191,79 192,01 184,35 180,74 174,67 169,67 172,77 170,66 169,96 169,82 169,84 171,69 170,18 166,01 169,42 162,08 162,73 162,59 165,84 162,46 159,72 153,11 145,63 146,08 149,37 158,70 148,88 151,46 160,38 160,38 163,67 164,29

159,42 164,21 167,50 165,82 168,64 171,29 170,05 168,94 169,95 169,51 169,96 169,90 171,36 170,94 170,11 169,84 168,96 166,20 166,54 166,94 168,26 170,55 169,97 174,67 176,93 178,47 179,43 180,19 180,89 182,49 182,70 183,26 182,92 183,02 183,43 177,91 173,90 171,18 166,82 162,42 159,75 161,19 160,32 160,72 155,45 156,26 156,35 158,84 157,11 158,95 161,80 161,25

158,86 157,68 158,33 157,26 157,23 155,09 156,83 156,89 159,31 158,98 160,40 162,13 161,09 158,55 162,48 160,07 156,86 156,82 154,12 158,62 158,48 158,51 160,69 164,15 164,31 165,92 166,18 165,78 165,95 165,73 163,30 163,64 163,74 163,54 162,73 160,04 157,95 157,10 156,61 156,90 156,03 155,21 154,87 154,17 153,32 153,97 153,19 153,58 155,31 156,37 161,41 164,92

179,21 164,87 164,36 165,02 165,23 166,92 166,30 163,15 156,19 157,60 158,76 157,40 156,99 154,97 161,07 161,97 165,31 167,38 168,77 170,16 170,76 171,21 175,19 177,22 175,82 176,84 172,22 178,09 178,21 178,56 176,96 176,96 170,35 168,54 165,31 164,73 157,50 156,66 156,15 153,41 151,83 148,60 155,24 161,25 161,86 162,80 164,22 163,54 164,08 164,41 166,62 166,34

166,59 167,24 166,04 165,60 161,71 160,77 162,06 162,27 161,16 159,04 159,88 159,36 160,25 159,03 158,47 160,88 160,20 162,04 162,04 163,56 165,83 165,87 165,97 171,15 172,11 174,50 174,61 174,78 175,73 176,87 177,33 177,65 180,69 179,72 176,05 174,01 169,60 166,97 162,95 162,78 162,97 160,94 159,89 160,43 158,39 158,55 153,31 154,34 155,34 155,05 155,85 158,23

156,22 156,73 156,15 156,69 156,06 155,15 143,77 141,35 142,77 143,41 146,07 146,66 146,75 147,42 148,57 148,74 149,9 151,29 152,36 153,26 159,32 164,27 167,27 167,54 167,2 166,51 164,87 167,84 169,39 169,45 169,45 162,81 154,93 153,45 153,45 157,31 157,45 159,14 159,23 159,29 155,54 150,99 145,69 144,81 144,48 144,48 144,48 144,38 143,09 150 153,15 153,15

153,15 153,9 163,89 168,48 177,43 182,43 187,41 183,47 183,47 183,47 183,47 183,47 180,7 163,93 157,51 157,51 149,99 140,05 126,08 126,12 126,12 128,13 132,51 132,8 132,8 132,8 139,61 152,74 162,87 162,87 172,98 175,21 175,21 175,21 175,21 171,09 164,5 164,5 159,12 153,28 152,23 152,23 144,96 144,96 144,96 142,3 134,8 129,32 129,32 129,32 129,32 129,32

129,32 133,96 143,57 153,4 153,4 163,36 163,36 168,28 168,28 173,26 173,26 173,26 178,26 178,26 178,26 178,26 178,26 178,26 172,87 172,87 172,87 169,8 169,8 169,8 172,87 168,47 168,47 168,27 157,17 147,17 142,52 142,52 142,52 142,52 142,52 142,52 147,45 152,42 147,46 147,46 156,84 156,84 166,84 166,16 171,72 171,72 171,72 176,38 176,83 171,72 171,72 171,72

171,63 171,63 171,63 172,19 172,19 172,19 172,19 178,27 183,29 188,35 198,07 207,33 207,33 217,16 215,18 217,85 215,67 225,57 227,85 227,85 227,85 218,05 208,06 208,06 208,06 217,9 217,9 231,95 239,92 241,32 241,32 241,32 247,22 247,89 236,81 236,81 236,81 236,81 234,56 234,56 230,93 230,93 225,93 220,93 224,72 225,06 219,65 219,66 219,66 219,66 219,66 214,66

209,15 204,09 204,09 204,09 199,09 199,09 199,09 199,09 201,21 201,29 208,61 208,61 218,61 233,38 233,74 241,03 241,19 245,33 245,33 245,33 244,7 249,61 249,61 259,61 259,61 259,61 254,76 249,47 239,57 239,11 234,11 234,11 229,11 232,21 232,2 232,59 233,91 236,18 238,2 237,87 237,16 237,56 237,02 237,16 237,52 237,05 238,42 237,84 238,22 239,18 239,03 238,77

CÁRNICA ❙ 24

I N F OR M E

Semana

2014

2015

2016

2017

2018

2019

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

186,26 186,35 176,46 176,46 176,46 176,46 176,46 176,46 176,46 186,46 186,47 186,46 186,46 186,39 176,93 176,46 176,46 175,86 166,46 166,29 166,37 166,29 166,29 166,29 176,29 176,29 176,37 176,29 176,29 168,19 169,03 171,75 179,08 179,84 179,84 179,84 179,84 179,84 179,91 187,35 187,93 187,94 188,00 187,94 187,94 178,22 178,22 178,22 178,22 165,79 165,79 165,91 165,79

163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 153,47 152,69 163,68 163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 163,67 153,47 153,47 152,69 152,69 152,67 152,69 152,80 152,69 142,69 142,80 142,79 142,69 142,69 135,19 134,89 134,20 134,53 134,53 134,53 136,00 154,31 153,87 164,55 165,37 173,37 183,05 183,71 184,22 188,45 188,95 188,81 189,12 188,47 173,08 165,26 164,60 164,69

163,67 153,55 143,81 134,72 133,43 133,43 134,07 134,39 143,19 144,01 153,33 153,83 153,83 153,85 153,53 152,93 144,08 144,07 136,57 136,11 135,59 135,59 136,07 144,71 144,71 144,71 144,80 153,78 166,47 167,11 167,56 176,92 177,07 177,60 170,42 162,60 162,78 162,78 162,78 170,85 180,91 181,40 185,81 186,17 194,54 195,67 203,99 204,17 191,80 178,93 177,97 176,58

174,25 164,41 163,48 162,50 162,50 162,50 162,60 162,92 163,50 172,04 172,44 173,10 173,46 173,46 173,46 173,46 173,46 164,84 164,84 164,31 164,52 155,00 155,00 155,16 155,16 154,52 154,52 162,33 162,92 162,92 162,96 162,96 162,96 162,89 170,97 172,19 181,60 183,12 192,51 197,83 206,77 208,79 209,09 209,12 209,13 209,13 209,13 209,14 196,53 179,23 177,82 167,78

167,00 162,23 157,82 157,33 157,40 157,12 157,65 158,15 161,90 162,90 172,65 173,40 173,65 173,65 173,87 173,65 164,65 164,15 164,15 164,15 163,65 171,15 172,65 173,65 173,52 173,65 173,65 173,65 173,50 173,15 173,15 173,15 173,90 179,62 179,90 193,23 194,15 198,51 199,90 217,15 217,15 227,54 227,54 232,54 234,40 234,40 234,40 234,40 222,69 205,96 192,46 183,71

182,14 178,35 174,14 173,1 173,1 173,1 173,1 173,1 177,55 195,02 197,4 198,1 198,25 191,97 190,56 189,35 189,35 189,35 189,35 189,23 189,41 189,35 189,35 189,23 189,35 189,23 189,23 189,23 189,36 189,35 189,35 189,35 189,35 189,35 189,35 189,35 201,75 204,81 213,58 229,79 231,81 233,31 234,58 235,1 235,11 235,1 234,98 234,87 226,16 208,91 190,05 184,39

184,1 171,63 168,8 168,28 168,28 172,23 173,39 173,33 173,33 173,79 186,62 187,66 195,85 197,41 197,41 189,68 189,68 180,94 178,72 169,2 167,93 167,41 167,41 175,6 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 177,16 176,64 176,64 176,64 177,55 186,53 188,37 201,35 203,53 215,47 218,8 219,89 228,14 228,89 229,41 229,41 221,22 203,2 187,51 184,91

189,9 189,9 189,63 189,97 190,25 188,94 187,48 186,66 186,27 186,77 186,41 186,63 186,74 187,05 187,44 187,74 187,63 187,65 187,47 186,91 186,46 186,17 186,15 185,47 185,65 185,12 184,86 184 183,15 183,15 183,15 182,53 183,32 183,32 184,06 186,18 188,28 190,11 192,77 196,26 199,94 206,63 211,12 215,18 222,25 224,07 226,1 225,58 213,61 205,44 203,27 196,68

192,51 192,24 192,24 193,21 195,58 197,29 197,24 203,85 206,71 207,35 208,56 214,15 220,54 226,5 227,58 227,69 228,43 223,75 221,73 219,15 219,25 219,42 220,3 220,3 220,29 220,51 220,54 224,12 225,07 226,98 230,15 231,5 233,42 234,9 239,92 243,09 245,89 256,18 257,39 265,57 265,88 270,57 271,77 273 273,37 273,83 275,71 276,66 276,9 279,01 281,29 278,06

275,63 272,23 252,84 250,34 249,36 247,07 246,51 245,34 245,83 245,6 245 244,63 243,31 244,27 244,89 244,89 245,8 243,65 243,92 244,53 245 244,82 244,92 245,28 247,43 247,43 247,43 248,43 248,8 249,01 249,55 249,57 249,46 249,64 250,55 250,67 255,71 255,58 255,7 259,48 263,19 264,46 265,52 265,71 268,41 269,18 269,69 269,95 269,89 269,63 269,65 256,21

CÁRNICA ❙ 26

I NF OR ME

235,00

210,00

225,00

200,00

215,00

190,00

205,00

180,00

195,00

Precio Medio

170,00

Precio Medio

185,00 175,00

160,00

165,00

150,00

140,00 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 (POLLOS) 260,00

2014

240,00

2015

220,00

2016 2017

200,00

2018

180,00

155,00

145,00 E VOLUCIÓN SEMANAL DE LOS PRECIOS POR AÑOS 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 (CONEJOS) 290,00

2014

270,00

2015

250,00

2016

230,00

2017

210,00

2018

2019

190,00

2020

170,00

2020

140,00

2021

150,00

2021

120,00

2022

130,00

160,00

1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153

1 3 5 7 9 11131517192123252729313335373941434547495153

2022

235,00

210,00

225,00

200,00

215,00

190,00

205,00

180,00

Precio Medio

170,00

195,00

Precio Medio

185,00 175,00

160,00

165,00

150,00 140,00

2019

155,00 145,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

260,00

2014

240,00

2015

220,00

2016 CÁRNICA ❙ 27 2017

290,00 270,00 250,00 230,00

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

2014 2015 2016 2017

P UPBULBI LRIRR ER P E POORR TA T A JJ EE

Vender mejor: nuevo ciclo en el sector porcino E

l año 2023 confirmó el nuevo ciclo que vive el sector porcino de capa blanca de España. Un escenario en el que sigue vendiendo mucho, pero sobre todo vende mejor, es decir, por más valor.

Así es como se ha alcanzado la cifra récord de 9.030 millones de euros en exportaciones.

Un crecimiento del 9,1% que se ha logrado pese a que el volumen de carne y productos

elaborados de porcino vendidos en el extranjero se ha reducido un 4,44% (2,80 millones de toneladas frente a 2,93 en 2022).

Ese contraste, mucho más valor con menos volumen, ilustra perfectamente lo que fue el año 2023 para un sector que se ha lanzado con decisión a un proceso de reordenamiento de su estructura con el fin de mejorar su eficiencia productiva.

CÁRNICA ❙ 28

2022 5,03 Variación 2022/2023 -2,98% 2023 (previsión) 4,88 Variación 2021/2023 -5,79% 2022/2023 -2,98% Variación 2019/2023 +5,40% Variación 2021/2023 -5,79% Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA Variación 2019/2023 +5,40%

P UB L I R R E P OR T AJ E

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA

Revista Cárnica

EXPORTACIONES SECTORIALES PRODUCCIÓN

Año

Producción

Año 2019 2020 2021 2022 2023 (previsión) Variación 2022/2023 Variación 2021/2023 Variación 2019/2023

(millones de toneladas)

4,63 5,02 5,18 5,03 4,88

-2,98% -5,79% +5,40%

Volumen

Valor

Precio promedio

6.266,80 Valor

Precio2,58 promedio aparente (euros/kilo) 2,57 2,58 2,50 2,57 2,83 2,50 3,23 2,83 +14,1% 3,23 +25,2%

EXPORTACIONES SECTORIALES (millones de toneladas) (millones de euros) aparente (euros/kilo)

2019 Año 2020 2019 2021 2020 2022 2021 2023 (previsión) 2022 Variación 2022/2023 2023 (previsión) Variación 2019/2023

2,43 Volumen

(millones2,97 de toneladas)

2,43 3,09 2,97 2,93 3,09 2,80 2,93 --4,44% 2,80 +15,23%

(millones de euros) 7.636,40

6.266,80 7.724,40 7.636,40 8.279,00 7.724,40 9.030,00 8.279,00 +9,1% 9.030,00 +44,0%

Variación 2022/2023 Fuente: Elaboración --4,44% INTERPORC a partir +9,1% de AEAT (incluye cerdo+14,1% blanco e ibérico) Variación 2019/2023 +15,23% +44,0% +25,2% Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de AEAT (incluye cerdo blanco e ibérico)

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de MAPA

SALDO COMERCIAL EXTERIOR EXPORTACIONES SECTORIALES Volumen

Año

Valor

(millones de toneladas)

(millones de euros)

2019 2020 2021 2022 2023 (previsión)

2,43 2,97 3,09 2,93 2,80

6.266,80 7.636,40 7.724,40 8.279,00 9.030,00

Variación 2022/2023 Variación 2019/2023

--4,44% +15,23%

+9,1% +44,0%

Año 2019

Exportaciones importaciones SALDO COMERCIAL EXTERIOR 6.266,8 431,6

Precio promedio Año aparente (euros/kilo) 2020 2019 2,58 2021 2020 2,57 2022 2,50 2023 (previsión) 2021 2,83 Variación 2022 2022/2023 3,23 2023 (previsión)

Variación 2019/2023

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de AEAT (incluye cerdo blanco e ibérico)

Una apuesta clara de presente y de futuro que se asienta en sólidos pilares como la innovaciónCOMERCIAL en todos los eslabones SALDO EXTERIORde la cadena, la puesta en marcha de proyectos de economía Exportaciones importaciones Valor circular; de los estánda6.266,8 o la implementación 431,6 5.835,2 437,9 7.198,5 sensires7.636,4 más estrictos del mundo en materias 7.724,4 506,1 7.218,3 animal bles como la bioseguridad, el bienestar 8.279,0 559,1 7.719,9 y la seguridad alimentaria en toda la cadena.

Variación 2022/2023 Variación 2019/2023

9.030,0

620,6

importaciones 437,9 431,6 506,1 437,9 559,1 506,1 620,6 559,1 +11,0% 620,6 +43,8%

+14,1%Variación 2022/2023 Fuente: Elaboración +9,1% INTERPORC a partir +11,0% de AEAT (incluye cerdo +8,9% blanco e ibérico) +25,2%Variación 2019/2023 +44,0% +43,8% +44,1%

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de AEAT (incluye cerdo blanco e ibérico)

Año 2019 2020 2021 2022 2023 (previsión)

Exportaciones 7.636,4 6.266,8 7.724,4 7.636,4 8.279,0 7.724,4 9.030,0 8.279,0 +9,1% 9.030,0 +44,0%

Valor 5.835,2 Valor 7.198,5 5.835,2 7.218,3 7.198,5 7.719,9 7.218,3 8.409,7 7.719,9 +8,9% 8.409,7 +44,1%

8.409,7

+9,1% +11,0% +8,9% En +44,0% ese marco es en el que hay que valorar y +43,8% +44,1%

analizar otras cifras destacadas del pasado ejercicio. Por ejemplo, en el lado de las reducciones se encuentran las cifras del censo ganadero (30,06 millones de animales, menos 1,99%), del número de granjas (83.550, menos 2,35%) y del volumen de carne producida (4,88 millones de toneladas, menos 2,98%).

Fuente: Elaboración INTERPORC a partir de AEAT (incluye cerdo blanco e ibérico)

Por el contrario, en el lado de los incrementos destaca poderosamente la subida del saldo comercial exterior, que pasa de 7.719,9 millones a 8.409,7, más 8,9%.

Por situarlo más en contexto, la balanza comercial del porcino ha crecido en positivo un 44,1% desde 2019. Así es como este sector

estratégico para la economía española trae al país riqueza y genera empleo y oportunidades.

Estos datos nos arrojan una radiografía muy nítida del actual porcino de capa blanca. Un sector cuyas empresas y profesionales, tras desarrollar en las últimas décadas un gran trabajo que les ha llevado a una posición de liderazgo internacional y a ser un modelo a imitar por otros países, ha entrado en un nuevo tiempo en el que el objetivo prioritario que se marca es priorizar el valor frente al volumen. O lo que es lo mismo, la calidad frente a la cantidad.

Como resultado, el sector porcino de 2024 trabaja mejor y genera un valor superior tanto en lo económico como en lo social y en lo medioambiental.

Un modo de trabajo que permite responder adecuadamente al complejo escenario geopolítico, con factores tan determinantes como la inflación o las crecientes exigencias regulatorias; y a las crecientes exigencias de los consumidores

CÁRNICA ❙ 29

Expectativas para 2024 de directivos de la industria cárnica

D

ada la constante incertidumbre que ha caracterizado tanto el ámbito empresarial como el social en los últimos años, hacer predicciones se ha vuelto sumamente desafiante. Sin embargo, a pesar de

estas condiciones, nueve líderes de la industria cárnica comparten sus experiencias del cierre del año 2023, así como sus proyecciones para el nuevo año y las iniciativas en las que están trabajando para implementar en los próximos meses.

CÁRNICA ❙ 30

R E P OR T AJ E

ANVISA

Sergio Herrero, director de desarrollo en Anvisa Nuestra compañía afronta este año desde la perspectiva de aportar un valor especializado, a través del diseño de nuestras mezclas de ingredientes. Conseguir que el fabricante de productos cárnicos encuentre en nosotros un proveedor para el desarrollo de productos diferenciales y propios. Desde ANVISA queremos ofrecer una gran flexibilidad, desde los requerimientos iniciales del diseño de una fórmula hasta el formato del envase de nuestras soluciones.

Desarrollar fórmulas a medida constituye el elemento más representativo de nuestra forma de trabajar: un asesoramiento en materia de ingredientes que culmina en formulaciones que contienen un gran trabajo conjunto, entre ANVISA y sus clientes.

El año 2024 se presenta como una gran oportunidad para todo el sector cárnico, fabricantes y proveedores. Un año en el cuál tenemos a nuestro alcance la posibilidad de mejorar el surtido de productos que ofrecemos al mercado cárnico, tanto en número como en calidad.

A pesar de las tensiones macroeconómicas, el productor cárnico sigue teniendo en mente desarrollar artículos que con un precio ajustado ofrezcan todos los atributos que demandamos como consumidores. Si conseguimos alcanzar esta combinación en un porcentaje importante, el mercado nos devolverá crecimiento para las compañías y aumento del gasto en carne.

El cierre de 2023 ha finalizado con un crecimiento tanto en facturación como en volumen productivo.

El aumento continuo de fórmulas a medida a lo largo del año ha sido una herramienta clave, siendo un fiel reflejo del grado de implicación que hemos mantenido con nuestros clientes, en relación con el desarrollo de sus productos.

Trabajar en esta línea de especialización nos está ayudando a comprender cuales son las necesidades actuales de los fabricantes, y saber dónde contribuimos como proveedor de ingredientes y aditivos.

Respecto a los objetivos para este año, por un lado, pretendemos continuar ampliando nuestra cartera de productos, tanto para atender necesidades muy específicas, de nicho, como aquellas más genéricas que constituyen la base de nuestra alimentación. En definitiva, aportar al fabricante cárnico el mayor número de herramientas a nivel de ingredientes, que le permitan cubrir un gran número de necesidades.

Por otro lado, nos marcamos la entrada en nuevos sectores alimentarios, con la creencia firme de nuestra capacidad para aportar asesoramiento y llevar toda la experiencia que hemos acumulado de forma primaria en el sector cárnico.

De igual manera, tenemos abiertos los canales necesarios para participar en proyectos internacionales, muy enfocados a trabajar como socios tecnológicos, no únicamente en la tarea de provisión de ingredientes y aditivos a nuevos países y mercados.

En cuanto a las ventas, nuestra perspectiva es dar continuidad al crecimiento gradual desarrollado durante los últimos años. Si conseguimos una parte importante de los hitos marcados, desarrollaremos nuevamente nuestras ventas y nuestro nivel productivo, lo que se materializará en una compañía más sólida y preparada para afrontar proyectos cada vez más complejos.

Sobre cómo se va a afrontar el año, de nuevo, el sector cárnico deberá estar muy atento a cómo puede impactar la situación económica en el modelo de consumo, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo, puesto que un mercado tensionado por factores críticos puede dar lugar a la aparición de un cambio de ciclo: aparición de nuevos productos, desaparición de otros, llegada de modas de consumo…

CÁRNICA ❙ 31

R E P OR T AJ E

DIBAL

Gonzalo Serrano, jefe de ventas nacional en Dibal 2024 es un año en el que buscamos afianzar la presencia de la nueva gama 5000 de productos que estamos desarrollando en la industria alimentaria española. Esta familia de equipos industriales es una evolución de lo que ofrecíamos hasta el momento, y que responde a las necesidades que venimos detectando en el mercado en los últimos tiempos: equipos más eficientes (mayores velocidades de trabajo y más flexibilidad), más robustos e higienizables (capaces de soportar unas condiciones de trabajo exigentes, y de fácil limpieza), modulares y compactos (con el fin de poder integrarlos fácilmente en líneas de procesado ya existentes), y de configuración y manejo sencillos (las nuevas aplicaciones que corren en estos equipos táctiles cuentan con diseños UX y UI muy cuidados).

Estamos muy satisfechos con los lanzamientos realizados en los últimos meses (etiquetadoras manuales industriales, y equipos de pesaje y etiquetado y control y clasificación por peso automáticos) y con la acogida de los mismos en el mercado. Este año tenemos previsto completar la gama con algún modelo más que nos permita llegar a un mayor segmento de mercado.

En Dibal estamos trabajando para que los resultados del 2024 sean mejores que los del año anterior.

Si bien es cierto que durante el primer trimestre del presente ejercicio todavía vemos un comportamiento similar al de 2023 en el mercado, estamos convencidos de que a partir del segundo trimestre comenzará una activación de la economía española, y nosotros contamos con los medios y la oferta de productos adecuados para responder a dicha activación.

2023 no ha sido un año especialmente bueno si lo comparamos con las previsiones iniciales que en la compañía nos habíamos fijado. La coyuntura económica del país no ha acompañado (seguíamos arrastrando un incremento de los costes de las materias primas y los costes energéticos, así como un freno en la concesión de ayudas que ha mantenido a gran parte de la industria expectante y contenida en sus inversiones). Este comportamiento ha sido la tónica general en el mercado en el que actuamos, así lo hemos podido confirmar con otros agentes de nuestro sector en los diferentes foros en los que coincidimos, en general la actividad ha estado bastante contenida.

En 2024 la compañía se va a centrar principalmente en completar la gama de producto con los modelos que consideramos clave para poder acceder a un segmento del mercado más amplio y, por supuesto, dar a conocer las bondades de dicha gama al mayor público objetivo posible. Para nosotros una buena combinación de producto-servicio pre y post-venta es clave en una industria tan exigente como la de la alimentación, por lo que también concentraremos nuestros esfuerzos en el área de servicios.

Todo ello sin dejar de lado la estrategia a largo plazo, para lo que seguiremos observando y escuchando atentamente al mercado para identificar nuevas oportunidades: por ejemplo, somos conscientes de la importancia de incorporar la AI en nuestros equipos con el objeto de aportar mayor valor a nuestros clientes en los ámbitos de la trazabilidad, reducción de mermas, mayores eficiencias…

Nuestras perspectivas de ventas son buenas. Hemos diseñado un plan anual enfocado en el crecimiento, y todos nuestros recursos están centrados en la ejecución de dicho plan y la consecución de los objetivos fijados en el mismo.

Todos los inputs recibidos nos llevan a pensar que el comienzo de año va a ser prudente, y que no será hasta el segundo trimestre que las inversiones se reactiven, y además será de manera controlada.

CÁRNICA ❙ 32

HALL 6 STAND E088 HALL 6 STAND E088 HALL 6 STAND E088

R E P OR T AJ E

DINOX

Lluis Masanas, presidente de Dinox Hemos cerrado el año 2023 con un crecimiento que supera los objetivos esperados.

La demanda de maquinaria de calidad es un hecho, así como las mejoras tecnológicas para avanzar en la transformación digital, con mayor conectividad y captura de datos para análisis de consumos, etc.

Los problemas derivados de la sequía son un reto para todos nosotros, consumidores y fabricantes. Aportamos como siempre nuestra experiencia para diseñar y fabricar soluciones que permitan el máximo ahorro de consumos energéticos, recuperación de agua, etc.

Hemos fabricado la primera lavadora automática de palas y ruedas de transpaletas PALNET, que permite un ahorro importante de consumo de agua respecto a los sistemas tradicionales.

El mercado demanda cada vez más sistemas de soplado/secado para cajas/bandejas y también para el producto terminado: barquetas, tarros, etc.

Por otra parte, la incertidumbre de los conflictos internacionales complica las operaciones comerciales, aunque estamos trabajando para abrir nuevos mercados de exportación.

Nuestro reto para el 2024 es seguir aportando nuestra experiencia para desarrollar soluciones y nuevas aplicaciones para las empresas, no sólo de industrias cárnicas, también para otros sectores de actividad.

ELPOZO ALIMENTACIÓN

Rafael Fuertes, director general en ElPozo Alimentación El pasado ejercicio 2023 ha sido levemente mejor que el anterior para nuestra compañía y hemos experimentado un moderado crecimiento, sobre todo ayudados por la reducción de los precios de la energía y de la logística, lo que ha dado un respiro a los costes operativos.

Lo cierto es que estamos viviendo unos años muy convulsos en los que la inflación está castigando duramente a las familias europeas y nuestro papel de apoyarlas está siendo prioritario para nosotros.

Nuestra prioridad es ser cada día más eficientes y competitivos y durante el año 2023 hemos invertido por encima de los 30 millones de euros para aumentar nuestra eficacia tanto en marca como en mejoras productivas.

Además, seguimos apostando por la innovación como palanca de cambio tanto interno como en el mercado. Un claro ejemplo de esto es la gama de platos listos para consumir AllPlato, compuesta por varias recetas Gourmet de pastas frescas con salsa y su revolucionario envase ‘Magic Bowl’, y que hemos creado como respuesta a una tendencia hacia este tipo de producto que “regala tiempo” a los consumidores.

Al respecto, vamos a seguir ampliando nuestra gama de alimentos listos para comer para facilitar la vida de las personas que quieren alimentos de calidad a un precio competitivo para poder consumirlos en cualquier lugar.

Además, nuestra marca ELPOZO ha sido, por octavo año consecutivo, la más presente en los hogares españoles, según el ranking ‘Brand Footprint’ elaborado por la consultora Kantar Worldpanel, el mayor estudio de marcas de gran consumo basado en compras reales durante el pasado año.

Para 2024 no esperamos grandes cambios, aunque para nosotros es un año que tiene un significado simbólico dado que cumplimos 70 años de historia desde nuestra fundación en 1954, aunque el origen de la marca se remonta a 1935.

CÁRNICA ❙ 34

R E P OR T AJ E

EMCESA

Javier Mancebo, director general de Emcesa Como cada año, durante estas fechas, desde Emcesa nos toca hacer balance de nuestro trabajo en 2023 y reflexionar sobre qué podemos mejorar de cara a 2024.

Empezamos por el pasado. Es necesario que, en primer lugar, recordemos como al igual que años anteriores el incremento de insumos, materias primas y costes laborales han llevado a las empresas del sector cárnico a una complicada situación durante 2023.

Por otra parte, y continuando con el presente, al sector se le muestran grandes retos relacionados con la sostenibilidad, el bienestar animal o la renovación tecnológica.

Ahora bien, este año Emcesa afronta el futuro de manera positiva y sin dejar de esforzarse para adaptar sus productos con el objetivo de satisfacer a todo tipo de consumidores. Y es que nuestra empresa trabaja siempre así, manteniendo los niveles de adaptación en un mercado tan cambiante y en el que las necesidades y demandas sostenibles de los consumidores son cada vez mayores.

Sin embargo, en Emcesa consideramos que esta situación no ha de frenar a las empresas del sector cárnico, sino que debe hacerlas más fuertes. En nuestro caso, hemos invertido durante los últimos años en una instalación fotovoltaica, lo que supone un ahorro muy relevante de emisiones de CO2. Además, estamos utilizando cada vez más envases reciclados y reciclables para conseguir elaborar alimentos cárnicos, cada vez de forma más responsable.

Igualmente, aunque durante 2023 hemos notado un aumento en este sentido, desde hace tiempo se viene produciendo una demanda social sobre bienestar animal en el sector cárnico. Esto ha exigido a la industria un esfuerzo de adaptación a los nuevos requerimientos normativos. Por ello, Emcesa viene trabajando en este sentido desde hace años y cuenta en la actualidad con el certificado IAWS. Además, este año hemos renovado nuestro certificado IFS Food (International Featured Standards Food), que ostentamos desde 2012, acreditando el alto estándar y la homogeneidad en la aplicación de normas y procedimientos que aseguren la calidad, la autenticidad y la seguridad de cada producto que se elabore en las instalaciones de la empresa, tanto para productos puramente cárnicos como productos combinados de diferentes tipologías alimentos (cereales, vegetales, etc.). Del mismo modo, Emcesa tiene certificado su Sistema de Autocontrol Específico (SAE) para la exportación a países terceros con requisitos diferentes a los intracomunitarios, de forma que la calidad y seguridad de los productos exportados por la compañía a países fuera de la Unión Europea queda aún más garantizada.

Otro de los grandes retos del futuro pasa por dar a conocer los procesos de renovación tecnológica e innovación dentro del sector cárnico, poniendo el foco en un consumidor cada vez más informado y exigente. Por ello, dedicamos gran parte de nuestros recursos al desarrollo de alimentos equilibrados y nutritivos gracias a nuestro departamento de I+D+i, a un laboratorio propio y a un obrador piloto; donde realizamos todas las pruebas antes de lanzar un producto al mercado.

Ya para finalizar, quisiera recordar que nos encontramos ante una auténtica revolución del mercado online donde no solamente hay que disponer de un sitio web sino que es necesario hacerlo atractivo y sencillo para el visitante. Pensando en fidelizar a sus clientes, así como en la captación de nuevos, tanto nacionales como internacionales, la empresa ha lanzado su nueva página web más perfeccionada, en la que consumidores y clientes encontrarán información de la compañía, un catálogo de productos, recetas y novedades.

Pero, además, Emcesa ha querido dar un paso más allá en la comercialización internacional de su porfolio adentrándose en el comercio digital chino gracias a la venta de algunas de sus referencias estrella en la plataforma Alibaba, destinada al comercio online mayorista.

Y aunque no podemos saber con certeza cómo va a afrontar el año la industria en general, este 2024 esperamos seguir cumpliendo con los objetivos marcados en nuestro Plan Estratégico, siendo la marca de referencia en elaboración de productos cárnicos.

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R E P OR T AJ E

INNOPORC

Miguel Antona, director general en Innoporc Tal y como vaticinábamos al comienzo del pasado año, la escasez de oferta en la producción nos ha permitido tener un 2023 más tranquilo con relación a los márgenes comerciales.

Fruto de esta circunstancia, no se ha repetido lo que ocurrió en 2022, que durante una buena parte del año estuvimos vendiendo a pérdidas.

Esta escasez en la oferta viene derivada, principalmente, por la legislación que nos llega a nivel europeo, que lo que está haciendo es reducir de manera considerable las herramientas que tiene el sector para combatir las patologías en granja. Dicha situación está provocando una merma en la producción de carne, no solo a nivel nacional, sino también a nivel europeo.

Con este contexto de reducción de la oferta, la demanda se ha mantenido debido a que tenemos un sector industrial tremendamente competitivo y eficiente en España. Y aunque se hayan reducido las exportaciones a países como China, se han abierto nuevos mercados, tanto a nivel europeo como a nivel asiático. Todo ello ha provocado que la demanda no solo esté estable, sino que pueda crecer.

En base a todo esto, el panorama actual lo que nos indica es que este 2024 va a ser un año similar al 2023 en lo relativo a oferta y demanda, con lo cual, se espera una situación sostenida a nivel de márgenes.

Nosotros, como empresa, seguimos en la senda del crecimiento, incorporando profesionales a todos los departamentos y a todas las estructuras de la compañía para ser más eficientes y competitivos y poder abarcar todos los retos que tenemos por delante.

Asimismo, seguimos trabajando en el desarrollo de proyectos ligados a la eficiencia y la sostenibilidad, como la puesta en marcha de plantas de producción de biogás en la provincia de Segovia. El aprovechamiento de esta fuente de energía nos permite impulsar modelos de economía circular que nos permitan mejorar los usos del suelo y potenciar el desarrollo económico de las zonas rurales.

El resto de las líneas de negocio de Innoporc van creciendo de forma paralela y estamos muy satisfechos por ello, ya que eso significa que podemos seguir creando empleo de calidad y destinar un mayor número de recursos a nuestra Motivación Social Corporativa, con el objetivo de aportar más valor a nuestro entorno.

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R E P OR T AJ E

MECANOVA

José Vicente Gómez, CEO en Mecanova Las incertidumbres económicas y políticas que vienen surgiendo desde la pandemia por COVID-19 y las sucesivas guerras de Ucrania, Gaza y puede que próximamente Irán, frenan las expectativas económicas positivas necesarias para los nuevos proyectos de inversión o renovación de instalaciones.

Así mismo, el encarecimiento de bienes y servicios así como la subida de tipos de interés, minan cualquier expectativa de recuperación del ánimo inversor de las instalaciones cárnicas.

Por otra parte, el fuerte aumento en el precio de los alimentos frescos, impulsado por los costos de alimentación de los animales, ha generado tensiones de rentabilidad en la industria cárnica. Este escenario ha llevado a un necesario reajuste en la capacidad productiva de las instalaciones cárnicas, obligando a los industriales a reconsiderar estrategias para mantener la sostenibilidad financiera. A pesar de estos desafíos, creemos firmemente que, una vez que se estabilicen las variables económicas y políticas, aquellos actores que hayan logrado sanear sus operaciones estarán bien posicionados para experimentar un crecimiento tanto en volumen como en rentabilidad. En este sentido, anticipamos que se abrirán oportunidades significativas para inversiones estratégicas en maquinaria que modernicen y optimicen la eficiencia productiva.

Como expertos en el diseño y fabricación de maquinaria para mataderos, estamos comprometidos a colaborar con la industria cárnica para enfrentar estos retos y prosperar en un futuro post-estabilización.

Nuestra dedicación a la innovación y la calidad nos sitúa como un socio clave para aquellos que buscan destacar en un mercado en constante evolución.

TANÉ HERMETIC

Peter De Jaeger-Ponnet, director comercial en Tané Hermetic Después de un año desafiante como fue 2023, nos enfrentamos al nuevo año con renovada esperanza y un enfoque positivo hacia el futuro. Aunque las dificultades del pasado, marcadas por el conflicto en Ucrania y las incertidumbres del mercado, nos obligaron a reevaluar nuestras perspectivas, estamos decididos a ver el 2024 como un año lleno de oportunidades y proyectos significativos.

A pesar de las preocupaciones iniciales y la cautela en el sector de la alimentación, confiamos en que la diversificación de nuestras actividades en diferentes sectores nos brindará estabilidad y flexibilidad ante cualquier desafío que pueda surgir. Reconocemos las dificultades que pueden presentarse, pero también vemos un horizonte en el que la confianza en el futuro se restablecerá. Creemos que, a medida que avanzamos en este nuevo año, la tendencia de retener inversiones cambiará rápidamente si la confianza regresa al mercado. Nuestra empresa está comprometida a ser lo más receptiva posible a las demandas del mercado y a adaptarse a las cambiantes circunstancias. Enfocaremos nuestros esfuerzos en monitorear de cerca los márgenes, que han estado bajo presión en los últimos años, y en garantizar entregas confiables de materiales, contando con equipos alternativos en caso de problemas de abastecimiento.

Además, en 2024, damos un paso significativo hacia la sostenibilidad con la integración de la norma ISO 14001:2015 en nuestra empresa. Este compromiso refleja nuestra preocupación por minimizar el impacto ambiental de nuestras actividades, reduciendo el consumo de recursos energéticos y materiales. Nos esforzaremos continuamente para disminuir la contaminación generada en el ejercicio de nuestra actividad empresarial, contribuyendo así al bienestar del planeta.

Vemos este año como un período de renovación y crecimiento. Con optimismo y resiliencia, esperamos que este momento marque el inicio de proyectos significativos y un camino hacia un futuro lleno de oportunidades.

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R E P OR T AJ E

GRUPO TELLO ALIMENTACIÓN

Alfonso Alcázar, director general de Grupo Tello Alimentación

El hecho verdaderamente relevante del año 2023 para todo el sector cárnico ha sido el notable incremento de precios de las materias primas, que en el caso del porcino, ha alcanzado un valor superior al 30 % del precio más alto históricamente conocido.

El Grupo Tello hemos cerrado el año 2023 con un crecimiento en volumen en torno al 7% en el total de nuestras ventas, conjuntando productos frescos y nuestras distintas Marcas de productos elaborados. La facturación se incrementó también al sumar al mayor volumen, el efecto del aumento de los precios medios de venta.

Con vistas al 2024, consideramos que esta situación de costes altos de materia prima pudiera ser una constante en el presente ejercicio y así lo contemplamos en la definición de nuestros objetivos. Este escenario contempla una obligatoria repercusión de dichos costes por parte del sector en los precios de los productos, lo que nos determina a establecer un marco de crecimiento sectorial no muy optimista.

Nuestras perspectivas de venta son de un moderado crecimiento respecto al año anterior, poniendo foco en la mejora de la eficiencia industrial y empresarial por extensión, para minorar las repercusiones de los altos precios previstos de las materias primas.

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ENT R E V IS T A

Álvaro Jiménez Barbero, socio director en La Finca Jiménez Barbero

“Estamos convencidos de que nuestro producto es esencial para que la sociedad tenga una alimentación equilibrada y saludable” Encarna Group es un referente de nuestra industria y, desde sus orígenes, siempre ha destacado por su compromiso con el bienestar animal y la sostenibilidad. Álvaro Jiménez Barbero, socio director en La Finca Jiménez Barbero, nos ha recibido para enseñarnos de primera mano lo que hacen y mostrarnos su compromiso con la vida del ganado, la preservación del entorno y la realización de productos gastronómicos de alta calidad. Además, están realizando importantes esfuerzos en materias relacionadas con la responsabilidad social y cuentan con ambiciosos planes para alcanzar la neutralidad de la huella climática que les permita, de esta forma, definir su camino hacia un futuro aún más sostenible.

¿

Cuáles son los valores fundamentales de Encarna Group y de su marca principal La Finca? Y ¿cómo se reflejan estos valores en las operaciones diarias de la empresa?

En la historia de Encarna Group, propietaria de la marca La Finca, ha habido un elemento que se ha mantenido a lo largo de los años y las generaciones: el deseo de intentar hacer las cosas mejor, de no conformarnos con los usos habituales y de cuestionar las reglas. Esta filosofía se resume en un triple compromiso:

◗ Proporcionar una buena vida del ganado: el bienestar de los animales es una prioridad desde el comienzo y en todo el proceso. ◗ Proteger la vida que nos rodea: ser sostenibles, respetar los recursos naturales e integrar nuestra actividad en el entorno con el objetivo de dejar la menor huella posible. ◗ Garantizar una buena vida a los clientes: proporcionar un producto de primera cali-

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dad, saludable y de sabor excepcional, así como experiencias que les hagan disfrutar más allá de la mesa.

consumo energético superfluo, lo cual nos permite prescindir de medios como calefacción, iluminación, o ventilación forzadas.

¿Cuáles son las prácticas y políticas de sostenibilidad implementadas en Encarna Group?

En todo nuestro proceso de elaboración respetamos y protegemos todos los detalles relacionados con el medio ambiente. Por ejemplo, la integración visual en el entorno de los espacios en que los animales son alimentados. Para ello, se actúa tanto en la ubicación, la disposición, así como los elementos constructivos utilizados. Todo se ha pensado y diseñado para generar el mínimo impacto, así como para prevenir el

Por otra parte, hemos implantado una política sanitaria racional que nos permite la cría de nuestros animales utilizando la cantidad de recursos estrictamente necesarios, dado que una correcta sanidad en los animales redunda en un beneficio directo respecto de la eficiencia en el uso y aprovechamiento de los recursos.

Nos esforzamos en utilizar los recursos justos y adecuados para poder desarrollar nuestra actividad sin generar desperdicio de los mismos.

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La sostenibilidad, el respeto animal, el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y la sanidad de los animales, son los pilares de desarrollo de La Finca.

El reto de La Finca es continuar elaborando productos de alta calidad, seguros, sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

¿Puede comentar un poco los esfuerzos en materia de innovación realizados en Encarna Group, especialmente en lo que respecta a la producción ganadera?

Una de las señas que nos ha caracterizado desde nuestros inicios ha sido precisamente la capacidad de creación de productos diferenciados a partir de una materia prima aparentemente sencilla, como es la carne de vacuno.

Basamos la

calidad de nuestros productos en la selección de las mejores materias primas

En este sentido, Encarna Group, con su marca La Finca, ha sido una empresa pionera en innovación que ha decidido apostar por la creación de nuevos productos tan emblemáticos como el Steak Tartar o el Carpaccio, procedentes de una ganadería propia innovadora, en la que nuestra máxima ha sido siempre aplicar el sentido común en todo el proceso de cría de los animales (su alimentación, la composición balanceada de los cereales y forrajes que les proporcionamos), así como la forma de alimentarles, sin competición, evitando el estrés; o el control sanitario de la cabaña y el respeto en su manejo. ¿Qué medidas han implementado para garantizar la calidad y trazabilidad de sus productos?

Basamos la calidad de nuestros productos en la selección de las mejores mate-

rias primas, que obtenemos de nuestras ganaderías, donde nuestros animales son criados bajo estándares de bienestar animal certificados por entidades acreditadas independientes. Esto es a día de hoy uno de los atributos más valorados por el consumidor.

Una vez que las canales llegan a nuestra industria para ser transformados en los productos para el consumidor, disponemos de un sistema de trazabilidad informatizado que garantiza que el producto envasado y puesto a la venta, procede de los animales que han sido criados con estos estándares superiores de manejo y bienestar. ¿Qué estándares de calidad siguen para garantizar un producto de alta calidad?

Respecto de la calidad y seguridad alimentaria, hemos implementado el estándar IFS Food que pertenece al organismo internacional GFSI. Este sello garantiza que los operadores certificados aplicamos unos requisitos de seguridad alimentaria superiores.

Desde el año 2018, estamos trabajando bajo las directrices de este estándar, certificado por el organismo independiente español AENOR, que en la última evaluación que nos hicieron y que no fue anunciada nos ha calificado con “Higher Level”, la máxima puntuación.

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La Finca está explorando proyectos en los que el manejo de la alimentación del ganado pueda tener como resultado la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero.

¿Tienen programas de responsabilidad social corporativa?

Sí, están enfocados en el cuidado del medio ambiente, para lo que iniciamos hace ya unos años un proyecto de reducción de nuestras emisiones y de la compensación de éstas mediante la inversión en proyectos medioambientales en el marco de Naciones Unidas.

También estamos desarrollando políticas dentro del marco ESG para tener a las personas en el centro de la ecuación de valor de la organización. En este sentido, favorecemos el desarrollo local del área rural en el que desarrollamos nuestra actividad, contratando personal de la zona. ¿Qué proyectos o iniciativas tienen planeados para el futuro en términos de sostenibilidad y bienestar animal?

Nuestro proyecto es continuar con el trabajo que hemos iniciado ya desde hace varios años en relación con la sostenibilidad. Para ello calculamos el impacto de nuestra actividad y tras conocerlo, hemos establecido una serie de acciones para reducir a cero nuestra huella de aquí al año 2050.

Además de implementar acciones de reducción en la producción, como por ejemplo la sustitución de envases plásticos por otros más sostenibles (-75 % de materia plástica), también estamos explorando proyectos en los que el manejo de

la alimentación del ganado pueda tener como resultado la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de la digestión de los animales y su actividad fisiológica, tales como el metano. ¿Cómo contribuyen a la reducción de emisiones de carbono, y cómo lograron compensar 849 toneladas de CO2?

Mediante la ejecución de iniciativas medioambientales y la compensación de emisiones a través de la inversión en proyectos destinados al desarrollo de instalaciones para la generación de energía limpia, hemos logrado neutralizar las emisiones de 849 toneladas de dióxido de carbono. Estas emisiones compensadas resultan de la inversión destinada a respaldar la construcción exitosa de una planta hidroeléctrica en la India, contribuyendo así de manera significativa a la mitigación de nuestro impacto ambiental global. ¿Pueden proporcionar más detalles sobre el proyecto hidroeléctrico en La India y su impacto en la generación de electricidad?

A través de la inversión en proyectos medioambientales de carácter público respaldados por Naciones Unidas, Encarna Group, propietaria de la marca La Finca, reafirma su compromiso con la sostenibilidad. Todos los pormenores vinculados a los proyectos en los cuales nuestra empresa colabora están disponibles y accesibles para su consulta en la página web oficial

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La Finca apuesta por ampliar su presencia en el canal horeca para ampliar la marca con nuevos productos.

de Naciones Unidas, www.un.org, brindando transparencia y visibilidad a nuestras acciones en pro del medio ambiente. ¿Cuáles son los desafíos más importantes que han enfrentado al integrar la sostenibilidad y el respeto animal en sus operaciones ganaderas?

La sostenibilidad, el respeto animal, el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y la sanidad de los animales, son los pilares de desarrollo de La Finca desde el inicio de Nuestro proyecto nuestro proyecto allá por el es continuar año 2012.

con el trabajo que hemos iniciado ya desde hace varios años en relación con la sostenibilidad

En el momento actual nos enfrentamos al reto de desarrollar una actividad que debe hacerse con el máximo respeto hacia el medio ambiente, siguiendo las últimas tendencias marcadas por el consumidor, con un coste de las materias primas fluctuante, etc. Todos estos factores nos retan en el día a día.

Sin embargo, también estamos firmemente convencidos de que nuestro producto es esencial para que la sociedad tenga una alimentación equilibrada y un estilo de vida saludable.

Nuestro reto es continuar elaborando productos de alta calidad, seguros, sostenibles, respetuosos con el medio ambiente, y que sean capaces de satisfacer nuestras necesidades y también que nos proporcionen placer.

Tienen planes para crecer en puntos de venta y desarrollar nuevos productos. ¿Pueden proporcionar más información sobre sus planes de expansión y los nuevos productos que están considerando?

Seguimos apostando por ampliar nuestra presencia en el canal horeca para ampliar la marca La Finca con nuevos productos como la Burger de autor que acabamos de lanzar con el conocido Youtuber Joe Burgerchallenge, así como nuevos productos para retail como el Vitello Tonnato, que ya está presente en todos los puntos de venta de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor.

A su vez, acabamos de lanzar una nueva marca, Casas de Vacas, con la que nuestro objetivo es llegar con productos cárnicos diferenciadores y de calidad a todos aquellos consumidores que buscan degustar en casa lo que prueban en restaurantes. De momento, estamos en Ahorramas, Alcampo, Condis, Plus Fresc y, en breve, también en tiendas de Leclerc y en otras importantes cadenas de alimentación

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Innovaciones que redefinen la calidad y sostenibilidad del sector cárnico

En un entorno de demanda creciente de alimentos sostenibles, el sector cárnico enfrenta una transformación sin precedentes. Con la preocupación por el impacto ambiental y la seguridad alimentaria, la investigación se centra en soluciones innovadoras. Desde el uso de nanopartículas de plata y cobre hasta compuestos bioactivos derivados de plantas, y tecnologías de envasado inteligentes, el sector busca mejorar la producción, prolongar la vida útil y elevar la calidad de los productos cárnicos. Esta revolución promete beneficios tanto para los consumidores como para el medio ambiente, marcando un hito en la industria alimentaria.

E

n un mundo donde la demanda de alimentos sostenibles y de alta calidad está en constante evolución, el sector cárnico se encuentra en un período de transformación sin precedentes. En medio de un crecimiento

poblacional y preocupaciones ambientales cada vez más apremiantes, la búsqueda de soluciones innovadoras para mejorar la producción, prolongar la vida útil y elevar las propiedades nutricionales de la carne ha tomado el centro del escenario.

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Desde laboratorios de investigación hasta granjas y plantas de procesamiento, la comunidad científica y los profesionales de la industria están inmersos en un frenesí de actividad, explorando nuevas tecnologías, técnicas y prácticas para abordar los desafíos que enfrenta el sector.

La agenda de innovación abarca desde la mejora de la eficiencia en la producción hasta la reducción del impacto ambiental, pasando por el desarrollo de alternativas sostenibles o la ampliación de la vida útil del producto.

El uso de nanopartículas de plata y cobre Las nanopartículas de plata y cobre han sido reconocidas por sus propiedades anti-

microbianas durante mucho tiempo. Su capacidad para interferir con los procesos metabólicos de los microorganismos las convierte en agentes efectivos para combatir la proliferación bacteriana, incluyendo patógenos comunes asociados con alimentos como la Salmonella y la Escherichia coli.

Al incorporar estas nanopartículas en los recubrimientos de los envases de alimentos, se crea una barrera protectora que ayuda a prevenir la contaminación microbiológica y, por lo tanto, a extender la vida útil de los productos cárnicos.

La aplicación de nanopartículas de plata y cobre en la industria cárnica ofrece una

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La aplicación de nanopartículas de plata y cobre en la industria cárnica ofrece una serie de beneficios significativos.

serie de beneficios significativos. En primer lugar, al inhibir el crecimiento bacteriano, se reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, lo que mejora la seguridad alimentaria y protege la salud del consumidor.

Además, al prolongar la frescura de los productos cárnicos, se minimiza el desperdicio de alimentos, lo que no sólo beneficia económicaLa aplicación mente a los productores y minoristas, sino que también de los compuestos tiene un impacto positivo en bioactivos se el medio ambiente al redurealiza mediante cir la cantidad de alimentos la creación de desperdiciados.

películas o recubrimientos comestibles

Este tipo de tecnología ya se viene estudiando desde hace años en varias universidades del mundo, que ya han hecho diversos estudios sobre su aplicación y han demostrado sus múltiples beneficios.

Estas nanopartículas pueden integrarse en una variedad de materiales de envasa-

do, desde plásticos hasta papel y cartón, lo que permite su uso en una amplia gama de productos cárnicos, incluidos cortes frescos, procesados y envasados al vacío.

Lo que hasta ahora han advertido la mayoría de estudios realizados con estas nanopartículas es la importancia que tiene el hecho de que se cumplan las regulaciones y estándares de seguridad alimentaria establecidos por las autoridades competentes, así como el uso de cantidades seguras de estos materiales, puesto que una mala aplicación podría conllevar importantes riesgos para la salud de los consumidores o para el propio ecosistema.

La implementación a gran escala de nanopartículas de plata y cobre en el recubrimiento de envases de alimentos depende de varios factores, incluyendo la disponibilidad de tecnología adecuada, la aceptación por parte de la industria alimentaria y los consumidores, así como la resolución de posibles desafíos regulatorios y de seguridad.

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El sector cárnico está experimentando una revolución impulsada por la innovación en materia de envasado.

Por el momento, es crucial continuar con la investigación y el desarrollo para perfeccionar las técnicas de incorporación de estos elementos en los materiales de envasado y optimizar su eficacia antimicrobiana.

Además, se requiere una colaboración estrecha entre la industria alimentaria, los fabricantes de envases y los reguladores para establecer estándares y directrices claras al Los sensores de respecto.

gas son capaces de monitorear las condiciones dentro del envase de manera precisa y en tiempo real

La educación del consumidor y la transparencia por parte de los fabricantes son fundamentales para generar confianza y aceptación del producto en el mercado.

Si hubiera que determinar plazos, sería difícil afinar, pero lo cierto es que esta tecnología se encuentra en una fase muy avanzada y es cuestión de meses o de pocos años que empecemos a verla entre nosotros.

Bioactivos derivados de plantas Una de las últimas innovaciones en el campo de la seguridad y la calidad de los productos cárnicos tiene que ver con la extracción y aplicación de compuestos bioactivos derivados de plantas, como el romero o el orégano, para prolongar la vida útil de los productos cárnicos y mejorar su seguridad alimentaria.

Estos compuestos bioactivos, conocidos por sus propiedades antioxidantes y antimicrobianas, tienen el potencial de combatir eficazmente los agentes patógenos y prevenir la oxidación de las grasas presentes en la carne, lo que contribuiría significativamente a la reducción de enfermedades transmitidas por alimentos y al desperdicio de productos.

La aplicación de estos compuestos bioactivos se realiza mediante la creación de películas o recubrimientos comestibles que se aplican directamente sobre la superficie de los productos cárnicos.

Estos recubrimientos no solo actúan como una barrera protectora contra la contami-

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Es crucial continuar con la investigación y el desarrollo para perfeccionar técnicas de incorporación de nuevos elementos en los materiales de envasado.

nación externa, sino que también liberan gradualmente los compuestos bioactivos, asegurando una protección continua a lo largo de la vida útil del producto.

Entre las ventajas en el uso de este nuevo desarrollo, se encuentra:

◗ Prolongación de la vida útil: los compuestos bioactivos ayudan a inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos, lo que extiende la vida útil de los productos cárnicos y reduce la necesidad de conservantes químicos.

◗ Mejora

de la seguridad alimentaria: la actividad antimicrobiana de estos compuestos ayuda a prevenir la contaminación bacteriana y reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, brindando mayor tranquilidad a los consumidores.

◗ Conservación de calidad: al prevenir la oxidación de las grasas, estos compuestos ayudan a mantener la frescura, el sabor y la textura de los produc-

tos cárnicos durante un período más prolongado, reduciendo así el desperdicio de alimentos.

◗ Respuesta a las demandas del mercado: Con un creciente interés por parte de los consumidores en productos alimenticios más naturales y saludables, la incorporación de compuestos bioactivos derivados de plantas responde a esta demanda al ofrecer una alternativa más sostenible y libre de aditivos artificiales.

Esta tecnología aún está en una fase incipiente pero seguramente podrá tener aplicaciones en otros sectores de la industria alimentaria, ampliando aún más su potencial impacto.

Envasados activos e inteligentes El sector cárnico está experimentando una revolución impulsada por la innovación en materia de envasado. Estos revolucionarios empaquetados están transformando la manera en que se manejan y monitorean los productos cárnicos a lo largo de la cadena de suministro.

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Una de las tecnologías clave en este campo y de la que se están realizando numerosos estudios en diversas universidades a lo largo del mundo tienen que ver con los sensores de gas, que son capaces de monitorear las condiciones dentro del envase de manera precisa y en tiempo real.

Estos sensores pueden detectar cambios en la composición del aire, como el aumento de los niveles de dióxido de carbono o la disminución del oxígeno, que son indicativos de la actividad microbiana y el deterioro del producto. Al alertar sobre estos cambios, los sensores de gas pueden ayudar a prevenir la proliferación

de microorganismos patógenos y a extender la vida útil de la carne.

Otra tecnología prometedora y muy alineada con la anterior son los biosensores, que son dispositivos que utilizan organismos vivos o componentes biológicos para detectar la presencia de sustancias específicas en los alimentos.

Estos biosensores pueden ser diseñados para identificar la presencia de patógenos como la Salmonella o la E. coli, así como para detectar la presencia de toxinas o productos de descomposición que podrían indicar la contaminación del producto.

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R E P OR T AJ E

ce las pérdidas económicas asociadas con el desperdicio de alimentos.

Además, estas tecnologías también pueden mejorar la eficiencia operativa al permitir un mejor control de inventario y una gestión más efectiva de la cadena de suministro. Al proporcionar datos en tiempo real sobre el estado de los productos, los productores pueden tomar decisiones informadas sobre la distribución y el almacenamiento, optimizando así los procesos y reduciendo los costes.

En España ya hay varias startups trabajando con este tipo de tecnologías y, de hecho, en Cárnica pudimos conocer más a fondo el proyecto de etiquetas inteligentes de Oscilum, una empresa muy joven que está creando unos distintivos que alertan sobre el deterioro del producto alimentario desde el propio envase. Puedes leer el reportaje al completo en el número 426 de nuestra revista.

Con el continuo avance de la investigación y el desarrollo, es más que probable que veamos una mayor adopción de estas innovaciones en los próximos años.

Envases a partir de residuos Un equipo de investigadores del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Alicante ha alcanzado un hito notable gracias a un proyecto denominado Valpipack.

La piña surge como un material de envase revolucionario capaz de prolongar la vida útil de productos cárnicos.

Al proporcionar una detección rápida y precisa, los biosensores pueden ayudar a prevenir brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y a mantener la seguridad de los consumidores.

La integración de estas tecnologías en el envasado de carne ofrece una serie de beneficios tanto para los productores como para los consumidores. En primer lugar, ayuda a garantizar la calidad del producto al reducir el riesgo de deterioro y contaminación durante el almacenamiento y el transporte. Esto no solo mejora la satisfacción del cliente al ofrecer productos frescos y seguros, sino que también redu-

Éste se enfoca en la revalorización de residuos agroalimentarios, específicamente derivados del procesamiento de piña, para desarrollar un material de envase revolucionario capaz de prolongar la vida útil de productos cárnicos.

Concretamente el corazón de la piña, un residuo comúnmente desechado o utilizado para fines poco aprovechables como la alimentación animal, surge como un tesoro de sustancias bioactivas con propiedades antioxidantes.

La extracción y aplicación de estas sustancias en una matriz polimérica para la

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R E P OR T AJ E

A pesar de los desafíos, el sector está empezando a adoptar gradualmente este tipo de innovaciones debido a los beneficios potenciales que ofrece.

fabricación de envases activos ha demostrado ser una estrategia prometedora para preservar la frescura de la carne picada y otros productos cárnicos.

La ventaja clave de este nuevo enfoque radica en su capacidad para extender la vida útil de los alimentos incluso después de la apertura inicial del envase. A diferencia de los métoEl corazón de dos convencionales que utilizan materiales multicapa la piña surge complejos, este envase acticomo un tesoro vo ofrece una solución más de sustancias simple y reciclable.

bioactivas con propiedades antioxidantes

Este proyecto ejemplifica la reutilización y revalorización de los desechos agroalimentarios. Por ejemplo, cada año se generan alrededor de 435.000 toneladas de residuos de piña, lo que no solo causa problemas ambientales, sino que también representa una pérdida económica de 360 millones de euros.

Según explica la principal investigadora del proyecto, Ana Beltrán, aproximadamen-

te la mitad de la piña importada a la Unión Europea se vende directamente, mientras que la otra mitad se procesa, generando subproductos como la corona, la piel y el corazón de la fruta.

Estos subproductos solían destinarse a la alimentación animal, ser desechados en vertederos o quemados para producir energía. Sin embargo, la investigadora de la Universidad de Alicante señala que estos subproductos poseen un potencial significativo en términos de sustancias de alto valor añadido, como el corazón de la piña, que tiene propiedades antioxidantes.

El impacto potencial de esta innovación es significativo, no solo en términos de reducción del desperdicio alimentario y la huella ambiental, sino también en la optimización de los procesos de envasado y distribución de alimentos.

Este proyecto ha recibido múltiples premios desde que se iniciara en 2022.

Además, ha sido seleccionado para programas de emprendimiento que respaldan su desarrollo y aplicación práctica

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M E S A INT E R S E C T O R I A L

III Mesa redonda intersectorial

Retener y captar talento, un desafío para el sector cárnico en un año marcado por la volatilidad La Asociación de la Prensa de Madrid fue testigo de la celebración de la III Mesa redonda intersectorial, organizada por C de Comunicación el 23 de noviembre del pasado año. A la cita de esta edición acudieron Sergio Sempere, CEO y director de desarrollo e investigación en Vivocord, y José Vicente Gómez, CEO en Mecanova, como representantes del área cárnica. Junto a ellos también estuvieron otros ocho directivos de empresas del sector logístico, el de material eléctrico, el de bicicleta y el de ferretería y bricolaje con el firme propósito de abordar problemas y escenarios frecuentes a todas las compañías.

C

de Comunicación reunió el pasado 23 de noviembre a diez directivos de empresas de diferentes sectores para abordar la actualidad que viven cada una de sus industrias y comentar algunas de las situaciones comunes que se viven en sus empresas. En representación del sector cárnico

acudieron Sergio Sempere, CEO y director de desarrollo e investigación en Vivocord, y José Vicente Gómez, CEO en Mecanova. De la industria de la bicicleta asistieron Pablo Martínez, country manager iberia de Canyon Iberia, junto a Javier López, director general de Merida Bikes para España, Portugal, Andorra y Francia, y presidente

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de AMBE, Asociación de Marcas y Bicicletas de España. Del sector de material eléctrico participó Alberto Casado, director comercial de Ledvance Lighting. De la industria de la ferretería y el bricolaje intervinieron Pablo Izeta, presidente de Bellota Herramientas para Europa y Latam, además de Amor Simón, directora general de Simon-

rack. Del área de climatización acudió Nicolás Klingenberg, country director en Vaillant Saunier Duval España y presidente de FEGECA, Asociación de Fabricantes de Generadores y Emisores de Calor. Por último, el área logística, representada por Jaime Colsa, consejero delegado de Palibex, junto a César Nosti, CEO de Element Logic.

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Beatriz Depares conversando con Sergio Sempere y José Vicente Gómez en una pausa durante el desayuno.

Aunque todos coincidieron en comentar que 2023, en general, ha sido un año positivo, también ha resultado menos rentable que el anterior y la mayoría coincidió en definirlo como un año volátil y cambiante, marcado por la inflación y la reducción de márgenes. Para 2024 planea una gran incertidumbre en prácticamente todos los sectores, algo ya El talento es habitual en los últimos años.

un recurso fundamental para el éxito y la competitividad de cualquier organización

La captación y la retención del talento es una inquietud que azota a prácticamente todas las empresas, cualquiera que sea su sector y actividad, en un entorno donde cada vez resulta más difícil encontrar personal. Sin duda, un tema crucial, porque el talento es un recurso fundamental para el éxito y la competitividad de cualquier organización.

Existen sectores, y en la mesa redonda había unos cuantos representados, en los que cada vez resulta más difícil encontrar personal técnico, no solo que quiera trabajar, sino que sepa desarrollar su trabajo.

En este sentido, Sergio Sempere, reconoció que, ante la problemática de falta de personas para cubrir puestos de trabajo en la fábrica, la compañía está captando gente de otras empresas. “Tenemos un problema, pero yo diferenciaría los trabajadores que quieren trabajar, que son muy pocos, y los que no quieren trabajar. Para los dos, el modelo consiste en trabajar poco y ganar mucho. Pero hay un porcentaje muy alto en el que ese poco ya es nada, y eso, significa un problema que empieza a ser importante”.

“Hay que vivir, pero también hay que compaginar”, apuntaba Sergio Sempere, quien matizó que “vivir es un proyecto de vida, que no se trate solo de trabajar, sino que se compagine con la familia. Pero hoy en día la gente, en nuestra empresa, no es que no quiera hacer horas extras, es que no quiere ni llegar a las ocho horas. Y se van a otra empresa en la que le ofrecen seis horas”, se lamentaba el CEO de Vivocord.

Para José Vicente Gómez, CEO en Mecanova, esta falta de mano de obra en la industria y las pocas ganas de trabajar, “es singularmente un hecho que se da en Espa-

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Alberto Casado, director comercial de Ledvance Lighting, junto a su compañera de comunicación y Miguel Ángel Jiménez, director del área de Material Eléctrico.

ña, y, fundamentalmente en la época que estamos viviendo. Para nosotros resulta mucho más fácil encontrar mano de obra especializada extranjera que de nacionales”, reconoció, y apuntó el factor de la edad como clave a la hora del compromiso con la empresa: “Los trabajadores españoles que tienen más de 35 o 40 años entienden que hay momentos en los que se puede estar más relajado en el trabajo, pero que cuando hay que quedarse media o una hora más, te quedas y ya lo compensas otro día, pero las nuevas generaciones… llegan las 18:00 h y como esté el trabajo se van. Les da igual”.

Un hecho, que, por el contrario, no ha percibido en trabajadores extranjeros, por ejemplo, y esto, indicó, “es lo que tenemos”.

La adaptación, clave para atraer y retener talento La clave de todo, apuntó el consejero delegado de Palibex, se encuentra en la adaptación. “Creo que hay que crear, no solo la marca, sino la cultura de empresa que queremos para atraer a esas personas y a ese talento. El mayor esfuerzo que hemos realizado en nuestra compañía son nuestros empleados. Trabajamos para ellos. Y es así. Trabajo para mis empleados antes

que para mis accionistas, mis clientes y mis proveedores. Y eso hace, innegablemente, que tengas una cultura instaurada desde el principio en la compañía. Los empleados ven que es sincero, que estás por ellos, que se trata de un proyecto que compartimos con mucha frecuencia con ellos y los que sienten que ese proyecto va con ellos siguen con nosotros. Evidentemente, todo ello va a acompañado de más cosas: un salario, unas condiciones, una formación, etc. Esa para mí es la solución principal”.

Jaime Colsa (Palibex) considera que se debe “comunicar más a los trabajadores cuál es nuestro plan y que ellos decidan si quieren estar o no” y José Vicente Gómez (Mecanova) aportó el concepto de “justicia laboral” es decir, “premiar a los que se lo merecen” porque, en su opinión, “para retener a la gente que vale hay que premiarla”, una visión que también compartió Nicolás Klingenberg (Vaillant Saunier Duval España), quien además apuntó que “el problema es más de captación que de fuga de talento”.

La falta de formación, tal y como indicó Javier López, director general de Merida Bikes, es una de las fuentes de la proble-

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ME S A I NT E R S E C T OR I AL

Sergio Sempere, CEO y director de desarrollo e investigación de Vivocord, aportando su punto de vista sobre las expectativas de cara a 2024.

José Vicente Gómez, CEO de Mecanova, hablando sobre la relación entre clientes y proveedores.

mática de la falta de talento. “Parte de la responsabilidad de las empresas consiste en ayudar a que el propio sector tenga herramientas para ser más atractivo, que exista formación”. Actualmente, señaló, “no existe una formación profesional para ser mecánico de bicicleta. La bicicleta no son solo los frenos, ahora también es la batería, la electrónica… y eso no existe. El bueno es bueno porque lo ha aprendido por sí solo

y está rifado al mejor postor, por lo que es muy difícil retener talento”.

El sector cárnico, el peor parado De los seis sectores representados, el cárnico ha obtenido los peores resultados en 2023. Tal y como apuntó José Vicente Gómez, “la industria cárnica se ha encontrado con que el alimento del animal ha subido muchísimo este año, lo que supu-

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Foto de grupo al dar por concluida esta III Mesa redonda intersectorial.

so que sus costes de producción también se incrementaran mucho. Por otro lado, la demanda de productos cárnicos ha bajado y, además de disminuir las ventas, se han encontrado con que los créditos son más caros y, encima, los bancos se los quieren reducir, por lo que nos encontramos con la tormenta perfecta”.

El CEO de Mecanova coincidió con el country director en Vaillant Saunier Duval España al afirmar que la situación “me recuerda mucho a la vivida en 2008 y, aunque en los medios de comunicación no se diga, todos dependemos del dinero, y el hecho de que los tipos de interés suban y de que la masa monetaria baje, incide en la vida de todas las personas y, cuando esto se estabilice, volverá a ir bien”.

Sergio Sempere, por su parte, considera que las empresas se han acostumbrado a vivir con “incertidumbre” ante la posibilidad de otra crisis de contenedores, otra pandemia o una nueva falta de materias primas; por lo que “del 2024 no tengo ni idea.

Nosotros siempre arriesgamos y vamos a tope. O eso, o morimos”, concluyó.

Clientes y proveedores, un binomio condenado a entenderse Para José Vicente Gómez, “si no se tiene un buen proveedor, no conseguirás nada, ya que mi éxito depende de mis proveedores”.

De hecho, apuntó, “cliente y proveedor se

acercan tanto que se integran dentro de la empresa, y ya es un equipo” y, precisamente, “esa vinculación de trabajar como un solo equipo cada vez resulta más importante”.

La directora general de Simonrack, Amor Simón, también dio su opinión al respecto. Para ella es fundamental “mantener una relación muy estrecha tanto con los proveedores como con los clientes”, así como “saber con quién estás jugando”, aunque para Amor la clave consiste en “conseguir con los proveedores un nivel de relación como si fueran partners”.

“A veces los proveedores intentamos exprimir a los clientes”, comentaba Alberto Casado, director comercial de Ledvance Lighting, “y no debería ser así”. En su opinión, “se debería poner un poco más en práctica lo del win-win que se estudia en las escuelas de negocios. Porque en el día a día solamente miras cuánto ganas en esa reunión, y no debería ser así.

Pablo Martínez, country manager de Canyon Iberia, aportó otro punto de vista en la relación cliente-proveedor. Bajo su criterio, hay que clasificar tanto a los proveedores como a los clientes: “Ni todos los proveedores son igual de importantes o estratégicos, ni todos los clientes son igual de importantes o estratégicos. Hay que identificar los que te añadan valor y hacen que tú añadas valor, y cuidarlos

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Ferias y eventos que marcarán el calendario del sector a lo largo de 2024

Descargables Cárnica ◗ Estudio ‘Evaluación del impacto ambiental de las cadenas de producción de carne de vacuno que integran sistemas de pastoreo y sin tierra’ (09/02/2024). ◗ Sudáfrica: Actualización de la lista de establecimientos autorizados para exportar carne fresca de porcino y ave (23/01/2024). ◗ Actualización de la lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos de porcino a China (12/01/2023). ◗ Actualización de la lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos porcinos a Canadá (08/01/2024).

◗ Actualización de la lista de establecimientos autorizados para exportar carne de vacuno a Canadá (08/01/2024). ◗ Informe anual del sector porcino de Cataluña correspondiente al año 2022 (02/01/2024). ◗ Real Decreto-ley 8/2023, de 27 de diciembre, por el que se adoptan medidas para afrontar las consecuencias económicas y sociales derivadas de los conflictos en Ucrania y Oriente Próximo, así como para paliar los efectos de la sequía (29/12/2023). ◗ Informe anual sobre zoonosis ‘Una sola salud 2022’ de la Unión Europea (14/12/2023).

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Los blogueros de Cárnica María José Villanueva

María Sánchez Ruiz

Dietista-Nutricionista y Co-fundadora de la Asociación Española de Ejecutivas y Consejeras.

Directora General de Carnimad y Educarne; Secretaria General de Cedecarne

Que la narrativa contra el consumo de carne no te atrape

Santa Candelaria y… si te he visto no me acuerdo

“Cada día vemos en los medios de comunicación y redes sociales cómo se hacen eco de noticias que demonizan el consumo de carne e intentan crear sentimiento de culpa, sobre todo a personas desinformadas, por el gran perjuicio que se hace al planeta y a nuestra salud.

Relato que se construye basado en: perspectiva solamente global y no territorial desde el punto de la sostenibilidad y emisiones de gases de efecto invernadero (GEIs). Diferentes realidades en diferentes geografías del planeta...”

“Parece mentira, según los cánones, el 2 de febrero, día de Santa Candelaria, se pueden retirar oficialmente los adornos de Navidad, para aquellos que aún no lo hayan hecho.

Hace apenas un mes estábamos disfrutando de las comidas y cenas navideñas con nuestras mejores carnes y derivados en muchas de las mesas de nuestro país. Y pareciera que hubieran pasado meses, llega enero y ‘si te he visto no me acuerdo’ o ‘fue bonito mientras duró’.

Porque, claro, las Navidades adornadas de todo tipo de excesos…”

Sergio Herrero

Jorge Cocero

Director del área Cárnica en C de Comunicación.

Director de marketing y desarrollo en Anvisa.

¿Vivimos con el enemigo en casa?

Los etiquetados vacíos

“El pasado mes de diciembre, por fin, pudimos conocer las propuestas definitivas de la Comisión Europea sobre las nuevas normas para mejorar el bienestar animal en el transporte. Aunque van muy en la línea de lo esperado, realmente me han parecido incluso menos duras de lo que sospechaba, porque en las semanas previas se comentaba que habría consideraciones aún más restrictivas de lo que finalmente han sido.

“La industria alimentaria continúa su avance a través de diferentes vías en el desarrollo de los etiquetados, tratando que todas ellas se encuentren en plena sintonía con aquello que demanda el consumidor, o con lo que interpreta necesitar: este es el quid de la cuestión.

Pero bueno, ahora que ya son una realidad, tampoco hay que echar las campanas al vuelo porque, aun siendo propuestas menos severas...”

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Como seguidores de tendencias alimentarias, nuestra forma de entender un concepto cambia a la par que interactuamos con él. Por ejemplo, un producto saludable no era entendido de la misma manera hace 20 años que ahora. El concepto se ha ido enriqueciendo de matices...”

Ferias relevantes en 2024 El sector cárnico afronta un año lleno de encuentros empresariales para conocer las últimas tendencias de la industria dentro y fuera de nuestras fronteras. Aquí te presentamos un resumen de algunas de las ferias y eventos más destacados que tendrán lugar a lo largo de 2024.

◗ Congreso AECOC - Lérida, España – 21 y 22 de febrero.

◗ Gulfood - Dubai, Emiratos Árabes – 19 al

◗ Salón Gourmets - Madrid, España – 22 al 25 de abril.

◗ Congreso Mundial del Jamón - Zafra, España – 5 al 7 de junio.

◗ FIC Guijuelo - Guijuelo, España – 11 al 14 de junio.

◗ Foodex - Riad, Arabia Saudí – 16 al 19 de septiembre.

23 de febrero.

◗ SIAL - París, Francia – 19 al 23 de octubre.

◗ Alimentaria - Barcelona, España – 18 al 21

◗ Meat Xperience - Hospitalet de Llobregat,

de marzo.

España – 27 y 28 de octubre.

◗ Anuga FoodTec - Colonia, Alemania – 19

◗ SEPOR - Lorca, España – 28 al 31 de

al 22 de marzo.

octubre.

◗ Food 4 Future - Bilbao, España – 16 al 18

◗ Empack - Madrid, España – 27 y 28 de

de abril.

noviembre.

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